WejścieJak zbiera się kawę. Jak uprawia się i zbiera kawę w Brazylii
Chyba każdy wie, że kawa to jagoda, a jeśli nie wszystkie, to wielu. Kawa rośnie w regionach o klimacie tropikalnym na obszarach górskich na wysokości od 700 do 2300 metrów nad poziomem morza. Kawa zanim trafi do naszej filiżanki przechodzi przez wiele etapów: dojrzewanie, zbieranie jagód, przetwarzanie, fermentację, sortowanie, prażenie. Każdy z tych etapów na drodze od plantacji do filiżanki kawy jest bardzo ważny, kontrola nad każdym z nich ma kluczowe znaczenie dla końcowego produktu. Dziś porozmawiamy o sposobach przetwarzania jagód kawy i wpływie tych metod na smak kawy.
Zanim ziarno będzie gotowe do pieczenia, należy je oczyścić z miąższu i wysuszyć. Jeśli wysuszysz ziarno bez obierania jagód, to miąższ nada zbożowi trochę smaku i cukrów. Ten proces nazywa się fermentacją. Smak takiego ziarna staje się złożony i bogaty, a jeśli już obrane ziarna suszy się, smak nabiera bardziej jednoznacznego i prostego odcienia z mniejszą ilością składników. A dla każdego rodzaju kawy opracowano kilka metod przetwarzania.
Istnieją dwie główne metody:
- metoda sucha (naturalna),
- metoda mokra (myta).
Istnieje trzecia metoda, która nie jest powszechnie stosowana: metoda półmycia (proces miodowy).
Przetwarzanie naturalnego ziarna (metoda sucha)
Dzięki tej metodzie ziarno jest suszone po zbiorze bez oczyszczania z miazgi. Jagoda kawowa jest bogata w wilgoć, więc proces ten jest opóźniony o 2-4 tygodnie, w zależności od grubości warstwy wylanej kawy i średniej dziennej temperatury. W tym okresie ziarno kawy pochłania z miąższu wiele składników smakowych, co zapewnia zbożowi zwiększoną słodycz, jasny aromat i bogaty smak jagodowy z nutami cytrusowymi.
Suszenie kawy odbywa się na różne sposoby: zebrane jagody układa się w równych warstwach na specjalnych podłożach, albo na betonowych powierzchniach, albo bezpośrednio na ziemi (ta metoda nie jest pożądana, ponieważ ziarno nabiera charakterystycznego ziemistego smaku, ale też miejsce). Gdy ziarno wysycha, należy je regularnie mieszać, aby suszenie przebiegało równomiernie, aby uniknąć procesu fermentacji w jagodach.
Przez cały ten czas w jagodach zachodzi wiele procesów chemicznych (fermentacja), ziarno niejako dojrzewa, kawa staje się mocniejsza, a jej smak poprawia się. Suszenie uważa się za zakończone, gdy w ziarnie pozostaje 12% wilgoci, zewnętrzna skorupa ziarna staje się ciemnobrązowa, sucha i krucha, a sam rdzeń grzechocze wewnątrz łuski. Następnie kawa jest zbierana do torebek, dzięki czemu traci nieco więcej wilgoci przed procesem obierania.
Proces naturalny jest najstarszą i najczęściej stosowaną metodą przetwarzania w głównych regionach produkcyjnych Brazylii i Etiopii. Miejscem narodzin tej metody jest Afryka, to właśnie stąd rozpoczął swój marsz przez plantacje kawy na całym świecie. Na ogół ta metoda wymaga szczególnej uwagi, ponieważ nierównomierne suszenie może prowadzić do pojawienia się w ziarnie aromatu fermentacyjnego.
Naturalnie przetworzone ziarna mają ogromny potencjał, który można odblokować w procesie prażenia i przygotowania filiżanki ulubionego napoju.
Przetwarzanie umytej kawy (metoda mokra)
Przetwarzanie myte lub mokre jest bardziej złożonym i złożonym procesem. W celu pomyślnego wdrożenia takiego zabiegu należy go przeprowadzić w ciągu 24 godzin po zbiorze. Początkowo świeżo zebrane jagody muszą być obrane i rozdrobnione na miazgę (depulpacja). Aby to zrobić, ziarno moczy się przez jeden dzień, aby zmiękczyć miąższ. Następnie miazga jest mechanicznie oddzielana od ziarna w specjalnych depulpatorach. Następnym krokiem jest usunięcie lepkiej substancji, która pokrywa ziarna. Ziarna umieszcza się w zbiorniku z wodą i rozpuszczonymi w nim drożdżami ze specjalnymi bakteriami, pod wpływem których następuje oddzielenie glutenu.
Ten etap nazywa się fermentacją. Proces może przebiegać bez wody (fermentacja sucha) lub z kombinacją tych dwóch procesów. Podczas fermentacji temperatura ziaren wzrasta, dlatego konieczne jest ich mieszanie, aby temperatura nie przekroczyła 40 stopni. Fermentacja trwa od 6 do 72 godzin, w zależności od rodzaju kawy, jej dojrzałości i objętości. Następnym krokiem jest mycie ziarna. Przejeżdża się przez różne śluzy, w których woda jest w ciągłym ruchu.
Dobre dojrzałe ziarna opadają na dno, a złe (wadliwe) wypływają na powierzchnię. Po umyciu ziarno jest wysyłane do wyschnięcia.
Ziarno mytego przetwórstwa ma charakterystyczny kwaśny aromat, mniej wyraźną słodycz, dobrze wyważone jasny smak(delikatne i zróżnicowane od nut owoców tropikalnych po ciemną czekoladę).
Przetwarzanie półmyte (proces miodowy)
Ta metoda łączy w sobie dwie wymienione powyżej metody. Zbierane jagody najpierw kieruje się je do depulpacji w taki sam sposób jak w metodzie mytej, a następnie kieruje się je do suszenia z pominięciem kadzi fermentacyjnych i suszy razem ze śluzem owocowym na słońcu, jak w metodzie naturalnej. Proces fermentacji odbywa się bezpośrednio podczas suszenia. W zależności od ilości pozostałej miąższu jagód proces miodowy dzieli się na kolor od czarnego do żółtego, im mniej miąższu, tym jaśniejszy kolor. Kawa wytworzona tą metodą ma wyraźną słodycz charakterystyczną dla metody naturalnej, kremową konsystencję jak umyte ziarno, ale teksturę zbliżoną do miodu z niewielką ilością owocowych posmaków i przytłumioną kwasowością.
Po przetworzeniu i wysuszeniu kawa jest przesiewana przez wielopoziomowe sita wibracyjne, aby oddzielić większe ziarna od mniejszych. Po ich zapakowaniu i sprzedaży.
Głównymi gatunkami botanicznymi kawowców są robusta i arabica. Arabika charakteryzuje się ekstremalną różnorodnością smakową, natomiast Robusta charakteryzuje się wysoką zawartością kofeiny. Arabika stanowi 85-90% światowej produkcji kawy, pozostałe 10-15% - robustę. Wybór odmian uzależniony jest od warunków klimatycznych kraju, w którym uprawia się kawę. Drzewa kawowe, które boją się zimna, rosną tylko w tropikach. Obszar uprawy kawy od północy ogranicza Zwrotnik Raka, a od południa Zwrotnik Koziorożca.
Dopuszczalny zakres temperatur do uprawy ziaren Arabiki to od 15 do 25 stopni Celsjusza, Robusta - od 23 do 30 stopni. Idealne wysokości uprawy (czyli wysokość nad poziomem morza) wahają się od 700-2200 metrów dla Arabiki, 250-900 metrów dla Robusty. Wyjątkiem jest Robusta ugandyjska, która dobrze rośnie na wysokości 1200 metrów.
Dzikie kawowce mogą osiągnąć wysokość 10-16 metrów. Ich maksymalna wysokość na plantacjach nie przekracza 4,5 metra (przycinanie ułatwia zbiór owoców). Ponieważ z 65 lat, które składają się na maksymalną żywotność kawowców, owocują przez 20 lat, nasadzenia przemysłowe podlegają okresowej odnowie. Pierwsze owoce pojawiają się na drzewach, które osiągnęły wiek trzech lat. Śnieżnobiałe kwiaty kawowców są niezwykle piękne.
W okresie kwitnienia obsypują gałęzie jak płatki śniegu. Kilka dni później suszone kwiaty ustępują miejsca jagodom kawy. Ponieważ kwitnienie kawowców jest procesem ciągłym, na ich gałęziach stale współistnieją jagody o różnym stopniu dojrzałości: niedojrzałe - zielone, dojrzałe - czerwone lub żółte, przejrzałe - ciemnoczerwone, ciemnożółte lub czarne. Kolor dojrzałych owoców (czerwony lub żółty) zależy od odmiany kawy.
Jak powstaje kawa. Od zbierania do pieczenia
1. Terminy i metody zbioru
Czas zbiorów w różnych częściach globu występuje w różnym czasie. W Brazylii ogranicza się to do okresu od kwietnia do września, na plantacjach Kostaryki – od września do stycznia, kawę z Etiopii zbiera się w październiku-grudniu, a malawijską – od grudnia do lutego. Rok kawowy zaczyna się 1 października i kończy 30 września.Zbieracze kawy znacznie częściej uciekają się do „rozbierania” - metody, która nie pozostawia ani jednej jagody na gałęziach. Owoce o różnym stopniu dojrzałości trafiają na stanowisko przetwórcze („młyn mokry”), gdzie są sortowane. Zmechanizowany zbiór kawy (przy użyciu specjalistycznych kombajnów) nie zawsze jest możliwy ze względu na to, że plantacje kawy często znajdują się na zbyt stromych zboczach gór: pojazdy rolnicze po prostu nie mogą tam przejechać. Zbiory kawy są najbardziej zmechanizowane na plantacjach brazylijskich. W przypadku „zdzierania” i zmechanizowanego zbioru nieuniknione jest zbieranie zarówno niedojrzałych, jak i przejrzałych owoców.
Wideo: Jak powstaje kawa?
Zebrane plony powinny być nadal konsolidowane. To jest bardzo kamień milowy. Nie bądź naiwny w przekonaniu, że producenci kawy otrzymują surowce bezpośrednio z plantacji lub kupują je na giełdzie kawy. Takie przypadki są tak rzadkie, że można je policzyć na palcach. Inaczej przebiega eksport kawy z kraju pochodzenia. Na przykład w kraju, w którym uprawia się kawę, jest rolnik, którego plantacja produkuje do dziesięciu ton ziaren kawy w ciągu roku. Gdzie może umieścić zebrane plony? Po prostu nie może sam przetwarzać kawy, ponieważ istnieje bardzo negatywna ocena przetwarzania „domowego” w branży kawowej. Kawa afrykańska, która została poddana obróbce „umytej”, przeprowadzonej staraniami samego rolnika, określana jest jako „umyta”. Ziarna kawy przetwarzane na specjalistycznej stacji przerobowej uzyskują etykietę „w pełni umyte” i wyższą kategorię cenową.
2. Przetwarzanie ziaren kawy
Kawa, zanim zostanie wyeksportowana, trafia zazwyczaj na stanowisko przetwórcze. Obecnie istnieją dwa rodzaje takich stacji:- „młyn mokry” (mokry punkt przetwarzania);
- „młyn suchy” (suchy punkt przetwarzania), chociaż nadal istnieje wiele zamieszania w terminologii.
Abstrahując od subtelności językowych, należy zrozumieć, że sucha (naturalna) obróbka owoców kawy, a nie obranych, sprowadza się do ich elementarnego suszenia na słońcu. Przetwarzanie na mokro wymaga obecności wody do sortowania i przetwarzania ziaren kawy. Przyjrzyjmy się każdej z tych metod bardziej szczegółowo.
W rejonach uprawy kawy stosuje się dwie metody przetwarzania owoców: naturalną (lub suchą – „suchą”) i mokrą (lub mokrą – „mytą”). Podczas obróbki na sucho ziarna kawy są suszone bezpośrednio na ziemi lub na specjalnych platformach glinianych i betonowych. Owoce przetworzone na sucho uzyskują bogaty i mocny smak, dużą intensywność i wyraźną słodycz. Jednocześnie jednak mogą mieć specyficzny posmak, który nie wszystkim się podoba. Ziarna suszone na ziemi często mają bardzo nieprzyjemną wadę - charakterystyczny ziemisty smak.
Pomimo bogactwa i jasności smaku ziaren kawy przetworzonej na sucho, ziarna kawy myte cenione są wyżej we wszystkich zakątkach globu. Jest na to proste wytłumaczenie. Wybór obróbki na sucho nie jest czasem podyktowany chęcią bogatego smaku. Metoda ta jest często wybierana przez rolników, którzy pozbawieni są w czasie możliwości przeniesienia swojej kawy do punktu obróbki mokrej. W takim przypadku dążenie do jakości produktu często nie jest równorzędne. Na serio produkt jakościowy, w niczym nie ustępuje pranej kawie, można to zrobić tylko wtedy, gdy wszystko zasady technologiczne naturalne przetwarzanie. Idealne warunki do przetwarzania na sucho ziaren kawy istnieją w regionach, w których zbiory zbiegają się z długim okresem suszy, eliminując możliwość opadów atmosferycznych. Takie warunki klimatyczne panują w Brazylii, Indonezji, Jemenie, Etiopii. Głównym technologicznym niuansem naturalnego suszenia jest długotrwały kontakt ziaren kawy z wyjątkowo słodkimi tkankami skóry, która je otacza.
Wideo: Film o kawie
W procesie obróbki na mokro owoce kawy są usuwane z miąższu, całkowicie pozbawione skórki, po czym trafiają do ogromnych zbiorników wypełnionych wodą. W nich owoce dojrzewają do całkowitego usunięcia glutenu. Po zanurzeniu w wodzie niektóre z wadliwych ziaren, które mają bardzo małą gęstość i nazywane są „pływakami”, natychmiast unoszą się do góry. Wszystkie „pływaki” należy natychmiast usunąć, ponieważ we frytownicy zamienią się w czarne węgle. Za pomocą specjalnych urządzeń sortowane są również niedojrzałe owoce. Pod koniec obróbki na mokro wszystkie ziarna są suszone: albo na słońcu (jak w obróbce naturalnej), albo w suszarniach mechanicznych.
W porównaniu z naturalnie suszonymi owocami, fasola przetworzona na mokro jest bardziej zrównoważona i miękka. Obróbka na mokro, w przeciwieństwie do obróbki na sucho, wzmacnia kwaskowatość ziaren kawy, a nie ich słodycz. Biorąc pod uwagę tę cechę, przetwarzanie na mokro stosuje się w regionach, w których uprawiane są odmiany kawy, które mają swoją unikalną kwasowość. Mokra obróbka kawy jest również zmuszona uciekać się do krajów, które nie mają możliwości poddawania ziaren długotrwałemu naturalnemu suszeniu, ponieważ zbiory w nich zbiegają się z porą deszczową. Tak więc większość kawy uprawianej na świecie jest przetwarzana na mokro, a możliwość wyboru między ziarnami, które zostały poddane różne sposoby przetwarzanie, tylko wzbogaca paletę smakową uwielbianego przez wszystkich napoju.
3. Logistyka i transport kawy
Znany rolnik, którego zbiory wyniosły dziesięć ton owoców kawy, ma dwie możliwości: albo zabrać je do mokrego punktu przetwarzania, albo zająć się samodzielną, naturalną obróbką. Przy każdej opcji przetwarzania plonu rolnik będzie zmuszony sprzedać go eksporterowi ze względu na niemożność zorganizowania całego łańcucha logistycznego w celu zapewnienia dostawy ukończony produkt z jego plantacji do portu iz niej do odbiorcy ładunku. Większość rolników, którzy nie mają pojęcia o strukturze systemu bankowego, nie jest w stanie spłacić odbiorcy produktów. Eksporter, działając jako pośrednik, sprzedaje ziarna kawy handlowcowi, który następnie sprzedaje je albo renomowanej, samodzielnie importującej palarni kawy, albo znaczącej firmie importującej kawę. Wysyłka kawy z regionu uprawy jest realizowana przez eksportera, a gwarancję dotarcia cennego ładunku do miejsca przeznaczenia zapewnia międzynarodowa firma.Wideo: Tak jak jest. Kawa
W bardzo rzadkich przypadkach prowadzone są bezpośrednie negocjacje z producentami kawy na plantacjach. Dotyczy to głównie rozległych plantacji brazylijskich o doskonałej światowej renomie, a także palarni, które są właścicielami swoich plantacji w miejscu uprawy. Wielką rzadkością jest bezpośredni zakup mikrolotów - bardzo małych (około dwudziestu torebek) partii kawy najwyższej jakości. W zdecydowanej większości przypadków zakup i transport kawy odbywa się według schematu opisanego powyżej.
Przetworzone ziarna są suszone przed eksportem i przesypywane do worków. Aby uzyskać pożądany smak, producenci (najczęściej brazylijscy) poddają kawę leżakowaniu w specjalnych silosach.
Z miejsc wzrostu kawa jest eksportowana w workach jutowych, których waga w krajach Ameryki Środkowej wynosi 69 kg, w Kolumbii - 70 kg, w Brazylii oraz krajach azjatyckich i afrykańskich - 60 kg. Drogie kawy są pakowane w worki o dowolnej wadze: standard Galapagos to dwadzieścia pięć kilogramów, jemeńska dwadzieścia kilogramów, kawa nowokaledońska pakowana jest w dziesięciokilogramowe worki, a ziarna kawy Jamaica Blue Mountain są eksportowane w beczkach po piętnaście kilogramów. Jako materiał torby może być użyty polipropylen. Do przewozu kawy eksporter wynajmuje od firmy spedycyjnej dwudziestostopowe kontenery (o pojemności co najmniej dwudziestu ton) i napełnia je workami zielonej fasoli.
4. Palenie kawy
Kawa, która dotarła do kraju konsumpcji i trafiła do palarni, wypalana jest na specjalnych maszynach – palarniach. Oni są:
- gaz i elektryczność;
- automatyczne i ręczne;
- konwektor i bęben.
Przy paleniu kawy obowiązuje tylko jedna zasada: im ciemniejsza, tym mniej kwaskowatości, ale goryczka, moc i bogactwo smaku tylko rosną. Zawód palenia kawy jest niezwykle interesujący dla prawdziwego konesera tego napoju. Główną trudnością prażenia jest to, że podczas tego procesu zachowanie nie tylko różne odmiany kawa, ale także różne maszyny do prażenia.
Oprócz ciągłego poszukiwania metody palenia odpowiedniej dla określonego rodzaju kawy, palarnia musi brać pod uwagę indywidualne zachowanie używanej palarni. Nie nauczysz się sztuki palenia kawy z samej książki. Pozyskiwana jest jedynie empirycznie, koniecznie z uwzględnieniem gęstości ziaren (w zależności od wysokości uprawy) i ich parametrów smakowych. Palenie powinno odbywać się wyłącznie w regionie konsumpcji, jak najbliżej konsumentów kawy. W tak ogromnym kraju, jakim jest Rosja, palenie ziaren przeznaczonych dla Moskali powinno odbywać się w Moskwie, a dla miłośników kawy z Chabarowska w samym Chabarowsku. Powodem jest to, że ziarna kawy zachowują swój intensywny smak i niesamowity aromat tylko przez pierwsze dwa tygodnie po paleniu. W ciągu kolejnych ośmiu tygodni kawa stopniowo traci te cechy, a jej jakość oceniana jest na „cztery”. Po dwóch miesiącach od prażenia ocena właściwości smakowych napoju zostaje obniżona do „klasy C”. Kawę prażoną przez cztery miesiące można po prostu wyrzucić: jej zapach staje się zjełczały, co nie może nie wpływać na smak.
Jednym z głównych składników jakości ziaren kawy jest świeżość palenia, ale to w związku z tym parametrem pojawia się niesamowita ilość przeoczeń. Mimo duża liczba Rosyjskie firmy zajmujące się paleniem kawy na najwyższym profesjonalnym poziomie, świeżość palonej kawy leżącej na półkach supermarketów nie zawsze jest na równi.
Do przechowywania kawy najlepiej użyć torebki z zaworem (foliowej lub papierowej). Wskazane jest, aby wypić go w ciągu dwóch miesięcy od zakupu. Kawę może przygotowywać osoba, która nie przeszła żadnego specjalnego przeszkolenia, czego nie można powiedzieć o przygotowywaniu jej przy pomocy profesjonalnych ekspresów do kawy. Powinni to robić tylko bariści – osoby, które ukończyły kurs specjalnego szkolenia. Zawód baristy jest jak sztuka: w rękach prawdziwego profesjonalisty nawet przeciętna kawa może zamienić się w pyszną filiżankę espresso, a niedoświadczony specjalista może zrujnować najlepsze ziarna.
tajemnica kubka dobra kawa Składa się więc z trzech elementów: jakości samych ziaren, profesjonalnego poziomu palarni i sztuki baristy. Udział baristy znacznie komplikuje konsumentowi zadanie oceny parametrów smakowych ulubionego napoju. Kolejnym niuansem wysokiej jakości kawy jest data palenia: im więcej czasu mija od jej momentu, tym gorszy jest jej smak.
W naszym kraju prawie nie ma osoby, która nigdy nie słyszała o takim napoju jak kawa. Jednocześnie wielu naszych rodaków nawet nie wie, jak zbiera się kawę. Dziś porozmawiamy o tym bardziej szczegółowo.
Aby uzyskać ziarna kawy dobrej jakości, należy je zebrać w określonym czasie. Ponadto należy wziąć pod uwagę fakt, że na tej samej gałęzi, wraz z dojrzałymi owocami, mogą znajdować się również zielone, których nie trzeba zbierać. Ma to duży wpływ na jakość samej kawy.
Obecnie istnieje kilka głównych metod zbioru. Zacznijmy od chyba najbardziej popularnego.
W Brazylii i wielu innych krajach jest bardzo popularny zbiór mechaniczny. W tym celu używane są specjalne maszyny, które pozwalają wytrząsać ziarna z drzewa bez powodowania ich obrażeń. Ziarna zbierane są w specjalnych zbiornikach, po czym są ręcznie sortowane. Oczywiste jest, że wraz z dojrzałymi ziarnami odpadają zarówno niedojrzałe, jak i uszkodzone.
http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="dopełnienie: 0,8%; box-shadow: 0 0 3px #EEE; alt="(!JĘZYK:>
Należy zauważyć, że koszt kawy w ogóle nie powstaje ze względu na fakt, że owoce te były uzyskiwane ręcznie, podczas gdy inne były zmechanizowane. Nie. To naprawdę zależy od wielkości zbiorów. Na przykład, jeśli możliwe jest zebranie wszystkich 8 kg ziaren z jednego drzewa w sposób zmechanizowany, to ręcznie - nie więcej niż 2 kg. Oczywiście koszt obejmuje szereg innych czynników, ale wielkość plonu odgrywa prawie główną rolę.
Nawiasem mówiąc, zbiory kawy, w zależności od kraju, mogą trwać do 10 miesięcy. Z jednego hektara można wyprodukować do dwóch ton plonów. Sprawna ludność zbiera żniwa, chociaż często robią to również dzieci, które starają się zarobić dodatkowe pieniądze.
Zbiór kawy to bardzo czasochłonny proces, który wymaga starannego i cierpliwego podejścia. Nawet jedna zepsuta jagoda może zniszczyć całą uprawę. W Ameryce Środkowej, Etiopii, Kenii i Indiach praktykowana jest ręcznie zbierana kawa. Jest to celowe, ponieważ ziarna na tym samym drzewie dojrzewają w różnym czasie. Kiedy niektóre jagody są gotowe do zbioru, inne pozostają niedojrzałe. Uważa się, że dzięki tej konkretnej metodzie można uzyskać najwyższej jakości surowce, a co za tym idzie, nieskazitelny napój.
Czasami uciekają się do ciągłego ręcznego odbioru, gdy kończy im się czas przed rozpoczęciem pory deszczowej. Na przykład w niektórych krajach stosuje się specjalne grzebienie. Wcześniej płótno rozkłada się pod drzewami, gdzie jagody są „czesane”. Następnie owoce są dodatkowo sortowane, sortując niedojrzałe. Zmechanizowana metoda zbierania kawy stała się w Brazylii powszechna.
Jak zbiera się kawę w Brazylii?
W kolejnym etapie odbywa się obróbka i suszenie owoców, które odbywa się bezpośrednio na plantacji na jeden z dwóch sposobów:
Technologia sucha
technologia mokra
Następnie pod silnym strumieniem wody usuwa się resztki miazgi, a ziarno pozostawia się do wyschnięcia na dwa tygodnie. Suszone są na słońcu tylko przez kilka godzin dziennie, stale mieszając. Przez resztę czasu ziarna są specjalnie przykryte, chroniąc je przed słońcem i nocną wilgocią. Suche ziarna kawy łatwo poruszają się w otoczce nasiennej, która natychmiast kruszy się, gdy ziarno zostanie potarte w dłoni. To dzięki tarciu usuwa się okrywę nasienną.
Kawa na plantacjach w Brazylii dojrzewa niemal jednocześnie, dzięki czemu możliwe jest wydajne zbieranie jagód. Ale nadal musisz sortować owoce, a także usuwać sęki i liście przypadkowo zmieszane z ziarnami. Szerokie zastosowanie znalazło specjalne narzędzie pneumatyczne, które wstrząsa gałęziami, w wyniku czego same dojrzałe jagody spadają z gałęzi.
Ziarna, które minęły wstępne przetwarzanie, są zielone. Następnie są sortowane według wielkości: im większa, tym droższa kawa. Zbiór kawy kończy się pakowaniem. Worki ze zbożami są przechowywane na drewnianych pokładach w pomieszczeniach ze specjalną reżim temperaturowy i dobra wentylacja. Ponadto w przedsiębiorstwach kawa jest sortowana, polerowana i powstają różne mieszanki.
Dopiero po wypaleniu ziarna są w końcu gotowe do przygotowania pachnącej świeżej kawy. Teraz nie jest dla Ciebie tajemnicą, jak zbierane są ziarna kawy. Ten czasochłonny i trudny proces pozwala milionom ludzi na całym świecie codziennie cieszyć się smakiem ulubionego napoju.
Kiedy byłem dzieckiem, moi rodzice prenumerowali mi pismo „Młody Przyrodnik”. Pewnego dnia, biorąc do ręki kolejny numer magazynu, byłem zszokowany pięknem kwiatu na błyszczącej stronie. Ta roślina kwitnie.
Nie stałem się fanem kaktusów, ale ten incydent przeniósł mnie w Boski świat kwiatów i piękno natury.
Moje ostatnie hobby z roślin doniczkowych to kawa.
W mojej ulubionej kuchni obok mnie pomóż: , i kawowo zielone dziecko.
…ziarno kawy Zasadziłem z ciekawości. I nagle, ku mojemu zaskoczeniu, z ziemi wkrótce wyrosła zielona kiełka!
Od tego czasu minęło pięć lat. I tak mój dorosły kawowy przystojny mężczyzna postanowił mnie zadowolić i zaskoczyć pachnącymi kwiatami – kwitły w kątach zielonych, pofalowanych liści.
Historię mojego ulubionego zielonego zwierzaka, który wyrósł z nasionka, chciałbym dodać jedną z legend o kawie, które zbieram.
„Kawę odkryto w Etiopii, w prowincji Kaffa. Zaszczyt tego odkrycia należy do prostego pasterza owiec i kóz. Zauważył, że pasące się zwierzęta, po uszczypnięciu liści pewnego drzewa, zaczynają skakać, kopać i uderzać, długo się nie uspokajając.
Spostrzegawczy pasterz postanowił również spróbować przeżuć te liście. Potem ze zdziwieniem zauważył, że nie spał bezpiecznie przez całą noc bez żadnego wysiłku.
Od tego czasu miejscowi pasterze, aby bez trudu nie zasnąć w nocy, chroniąc swoje stada przed drapieżnikami, żuli liście jednego z obficie tu rosnących drzew. To było drzewo kawowe.
Następnie starożytni mieszkańcy Afryki Północnej nauczyli się warzyć specjalny napój - najpierw z liści kawy, a następnie z owoców tego niesamowitego drzewa.
Na tle jasnozielonych liści drzewa kawowego białe pachnące kwiaty wyglądają bardzo pięknie. Po kilku miesiącach eleganckie owoce kawy, zawierające jedno lub więcej nasion pod soczystą słodką miazgą, z powodzeniem dojrzewają w warunkach pokojowych.
Tatiana Nikołajewna Klyushnik (Dniepropietrowsk, Ukraina)
Kawowe radości hodowcy
Kawa to pachnący i orzeźwiający napój, który jest niezwykle popularny na całym świecie.
Interesujący fakt: słowo „kawa” pochodzi od tureckiego słowa kahve, a ono z kolei pochodzi od arabskiego słowa qahwa, które tłumaczy się jako „wino”…
„Jego wybór jest teraz pełny: Robusta, Arabika +
Istnieje wiele odmian, które są dla nas najlepsze.
Jest wyjątkowy w swoim aromacie,
Kawa palona - tego potrzebujemy!
Drzewa kawowe, z ziaren, z których powstaje kawa, rosną i owocują w tropikach i subtropikach Afryki i Azji. W naturze jest to roślina wysoka (dorasta do 6 metrów), aw kulturze wysokość drzewa lub krzewu kawowca jest kilkakrotnie niższa.
W rzeczywistości ta egzotyczna roślina nie jest trudna do uprawy w domu. Dlatego do gamy ozdobnych roślin domowych należy karłowata kawowca o wiecznie zielonych błyszczących liściach, pachnących białych kwiatach, z pięknymi „jagodami” - pestkowcami. Ponadto kawa to także roślina owocowa. W końcu dorosłe okazy drzew i krzewów kawowych, nawet w domu, są w stanie regularnie rodzić pełnowartościowe owoce.
Dojrzały owoc kawy ma skórkę pod lepką, jadalną miazgą, a nasiona są otoczone pod skorupą - zwykle kilka ziaren.
Świeże nasiona wyekstrahowane z dojrzałych owoców w pomieszczeniu do uprawy drzewo kawowe, dobrze kiełkują w doniczce (jeśli wysiewa się bezpośrednio po zbiorze), a sadzonki aktywnie się rozwijają.
Przy uprawie kawy z nasion nie pogłębiaj jej zbyt głęboko - wystarczy 1 cm od powierzchni ziemi. W glebie umiarkowanie wilgotnej, temperatura pokojowa przyjazne sadzonki kawy pojawiają się za około 1-2 miesiące.
Ten kochający światło i kochający ciepło gość tropików i subtropików najlepiej rośnie na oknach południowych, południowo-wschodnich i południowo-zachodnich. Nie zapominaj jednak, że silne światło słoneczne opóźnia wzrost młodej kawowca.
Należy pamiętać, że kawa jest dość wymagająca. Lepiej podlewać roślinę osiadłą wodą.
Zimą podlewanie kawy można ograniczyć do raz w tygodniu. Latem, w okresie aktywnego wzrostu, wieczorem opryskuję koronę drzewa.
Przesadzam młode sadzonki każdej wiosny (marzec-kwiecień), ponieważ kawa jest bardzo podatna na przesadzanie. Przesadzanie zaczynam, gdy system korzeniowy rośliny wypełni całą doniczkę. Jednocześnie wymiary nowego pojemnika powinny przekraczać poprzedni o nie więcej niż 5 cm.
Jeśli przesadzisz kawę od razu do bardzo dużego pojemnika, nie będzie mu to przeszkadzać - będzie również rosło normalnie. Jednak roślina zareaguje na to mniej obfitym kwitnieniem, a co za tym idzie, słabszym owocowaniem - do czasu, gdy jej korzenie opanują przestrzeń nieproporcjonalnie dużej doniczki.
Najważniejszą rzeczą, której potrzebuje młode drzewo kawowe do wzrostu korony jako opatrunek wierzchni, jest azot; a jego najlepszym źródłem jest obornik.
Aby Twoje drzewo kawowe dobrze się rozwijało, kwitło i regularnie owocowało, musisz je karmić po 10 dniach w okresie aktywnego wzrostu.
W okresie jesienno-zimowym, kiedy wzrost roślin jest opóźniony, rzadziej karmię kawę (po 15-20 dniach).
Jako rozwijające się gałęzie drzewa kawowego wytwarza się piękną roślinę o obfitym kwitnieniu.
Cóż, jeśli masz dobrze wyrośnięte drzewo kawowe, które kwitnie i wydaje owoce, pozostaje regularne zbieranie dojrzałych owoców i czyszczenie ziaren przed paleniem.
Życzę przyjemności i czerpania korzyści z naturalnego orzeźwiającego napoju!
Marina Szczepietkina
Wybór materiałów do tego artykułu przeprowadził Ziborova E.Yu. według opowieści czytelników strony przesłanej do konkursu „”.
Wszystko o kawie na miejscu w witrynie
|
|
Cotygodniowa witryna internetowa z bezpłatnym przeglądem stron
Co tydzień, od 10 lat, dla naszych 100 000 subskrybentów doskonały wybór odpowiednich materiałów o kwiatach i ogrodach oraz inne przydatne informacje.
Zapisz się i odbierz!