Co zrobić, aby frytki były chrupiące. Frytki w nowoczesnej kuchni

Każdy wie, czym są frytki. A każdy wie, że do jego ugotowania potrzeba dużo oleju do smażenia. W tym przepisie pokażę Ci, jak zrobić chrupiące i piękne frytki z zaledwie kilkoma łyżkami oleju.

Wiele osób podczas gotowania potraw smażonych w głębokim tłuszczu zatrzymuje się duża liczba obrazy olejne. Muszę wybierać lub gotować właściwa ilość smażone ziemniaki i wyrzuć jeszcze całkiem dobry olej lub, tracąc czas, ugotuj dużą ilość frytek, które nie zostaną od razu zjedzone, a potem szybko staną się bez smaku.

Ale moja metoda jest dobra, ponieważ do smażenia frytek potrzeba tyle samo oleju, co do smażenia zwykłych ziemniaków. Co więcej, ilość oleju zależy bezpośrednio od ilości gotowanych ziemniaków, jeśli chcesz zrobić trochę - będziesz potrzebować trochę oleju, jeśli chcesz gotować więcej, po prostu dodaj oleju w miarę potrzeb podczas procesu gotowania.

Do gotowania potrzebujemy:

Surowe ziemniaki - 1 szt.
Olej roślinny- 3-5 łyżek. łyżki
Sól dla smaku

Od niejadalnych:
Rozdrabniacz do warzyw z dyszą do cienkiej słomki
Ręcznik do suszenia surowych ziemniaków
Ręczniki papierowe do usuwania nadmiaru oleju

Metoda gotowania:

Na najsilniejszym ogniu stawiamy patelnię i wlewamy do niej kilka łyżek oleju roślinnego. Tutaj ilość oleju nie zależy od ilości gotowanego produktu, a jedynie od wielkości patelni. Konieczne jest, aby olej pokrywał dno patelni niezbyt grubą warstwą. Gdzieś o milimetr lub dwa.

Gdy olej się nagrzewa, obierz ziemniaki. Jeśli planujesz dużo gotować, lepiej wcześniej wyczyścić. Dla jasności wziąłem jeden ziemniak, który w przybliżeniu odpowiada jednej solidnej porcji.

Następnie potrzebujemy narzędzia kuchennego, bez którego trudno dostać frytki. To jest krajalnica do warzyw. I z dyszą do cięcia słomek. Bez takiej niszczarki nie powinieneś zaczynać robić tego dania.

Konieczne jest siekanie słomkami, a nie pałeczkami, jak zwykłe frytki lub w inny sposób. Ziemniaki pokrojone zbyt grubo, przy takim sposobie przygotowania po prostu się nie smażą. Rozdrobnione ziemniaki kładzie się na ręczniku, aby usunąć nadmiar płynu.

Wygładź go cienką warstwą i delikatnie kilkakrotnie osusz. W międzyczasie olej jest już na tyle gorący, że możemy się usmażyć. Równomiernie wlewamy na patelnię około jednej trzeciej posiekanego przez nas ziemniaka. Trzeba włożyć całkiem sporo, tyle, ile widać na zdjęciu. To gwarancja, że ​​paluszki usmażą się ze wszystkich stron.

Smaż przez 3 minuty, mieszając, aby patyczki się nie sklejały i obracając, aby były usmażone ze wszystkich stron. Przez wygląd określamy gotowość. Rozkładamy na stole papierowe serwetki złożone w dwie warstwy i rozkładamy na nich ziemniaki. I układamy to w ten sposób - przechylamy patelnię z jednej strony, olej zaczyna spływać, a ziemniaki przesuwamy w górę i przez podniesioną stronę zrzucamy je na serwetki łyżką cedzakową.

Zgadliście, że potrzebne są serwetki, aby usunąć nadmiar oleju. Ziemniaki natychmiast posolić na serwetkach i delikatnie wymieszać.

Cały kompleks procedur powtarzamy z drugą i trzecią partią ziemniaków. Wstępne przeniesienie wyschniętych z oleju patyczków na talerz i zmianę naoliwionych serwetek w razie potrzeby.

Ugotowanie tej porcji ziemniaków zajęło około 15-20 minut. Jeśli musisz gotować więcej, czas wzrośnie w przybliżeniu proporcjonalnie. To oczywiście dłużej niż przy gotowaniu we frytkownicy, a jednocześnie nadal trzeba nierozerwalnie zajmować się tylko tym jednym daniem.

Ale z drugiej strony w ten sposób możesz szybko i niewielkim kosztem przygotować nawet najmniejszą porcję. A przygotowując duże ilości, na przykład na świąteczny dodatek, możesz przyciągnąć jednego z członków rodziny, ponieważ nie ma tu nic skomplikowanego, potrzebujesz tylko stałej obecności i uwagi.

Nawiasem mówiąc, po ugotowaniu jednego ziemniaka na patelni zostaje olej, który wystarczy na kolejną lub dwie takie same porcje, ale jeśli nie wystarczy, możesz po prostu wlać więcej między gorące porcje.

W tak prosty sposób można świetnie ugotować i pyszne przystawka mile zaskakuje rodzinę i gości.

PS W komentarzach ostatnio zaczęli pisać, że to nie są frytki, ale placek ziemniaczany.

Pozwólcie, że wyjaśnię to pytanie:

po pierwsze, oczywiście ten przepis różni się od klasycznych frytek, ale pozwala łatwo i szybko zrobić w domu smażone ziemniaki najbardziej podobny do frytek.

Po drugie, fakt, że to NIE jest placek ziemniaczany można łatwo stwierdzić po prostu patrząc na zdjęcia tych dwóch potraw. Do podziału ziemniaki są posiekane znacznie cieńsze. Dosłownie słoma. Natomiast w tym przepisie „słomki” są grube, przypominają raczej cienkie patyczki.
Porównaj, oto zdjęcie placka ziemniaczanego:

Po trzecie, smak tego przepisu i placka ziemniaczanego też jest inny. Prawidłowo ugotowane ciasto ziemniaczane jest jak czipsy, natomiast ziemniakom smażonym według tego przepisu bliższe są frytki.

Praktycznie żaden dzień naszego życia nie jest kompletny bez tak zwanego „drugiego” chleba. A jeśli nie można już nikogo zaskoczyć smażonymi, gotowanymi lub puree ziemniaczanymi, to frytki w domu są uważane za przysmak, którego trudno odmówić. Najczęściej, aby nie zawracać sobie głowy gotowaniem, wolimy zjeść frytki w jakimś przytulnym miejscu lub kupić półprodukt - mrożone frytki w torebkach. Wszystkie przemyślenia na temat szkodliwości i zawartości kalorii ten produkt cofnij się na dalszy plan, gdy przypomnisz sobie o pysznym chrupiącym daniu ze smażoną na złoto skórką i miękkim, delikatnym środkiem.

Ale może nadal warto spróbować ugotować frytki w domu? Ta opcja ma o wiele więcej zalet. Pierwszym i być może najważniejszym plusem jest to, że danie przygotowane w domu jest o wiele zdrowsze niż zakupiony fast food. Wszystkie składniki są świeże, przetworzone i przygotowywane własnymi rękami lub pod Twoim okiem, ale znowu na Twoich oczach. Drugi plus to bez wątpienia materialna strona problemu. Robienie frytek w domu jest znacznie tańsze niż kupowanie. Ponadto możesz go ugotować do woli. Jednym słowem, Twoje gospodarstwo domowe będzie zadowolone i szczęśliwe, jeśli pewnego dnia poinformujesz ich o swojej decyzji o gotowaniu frytek w domu.

Klasyczny przepis na robienie frytek w domu jest dość prosty. Aby go przygotować, nie trzeba mieć specjalnych umiejętności i super-kulinarnych umiejętności, wystarczy mieć dostępne produkty wysokiej jakości. Główny składnik - ziemniaki - muszą być dojrzałe, niezbyt duże, bez uszkodzeń i wad. Do gotowania nie należy używać warzyw zawierających dużo skrobi, a także młodych ziemniaków, które nie mają jeszcze pożądanej gęstości i wyraźnego smaku. I oczywiście natychmiast pozbądź się zielonych bulw. Zawierają trującą substancję solaninę.

Olej roślinny, sól i przyprawy - to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić frytki w domu. Wystarczy pokroić ziemniaki na długie słupki i smażyć partiami na oleju roślinnym. Ponadto w tym przypadku preferowany powinien być rafinowany olej dezodoryzowany. Który? Ty wybierasz. Teraz przyjrzyjmy się bliżej niektórym przepisom. W końcu, jak wiadomo, w świecie dwóch identycznych przepisów po prostu nie ma, mała tajemnica jest w każdym. I kto, jeśli nie my, jest zawsze gotowy i chętnie dzieli się z Wami nawet najbardziej tajemniczymi sekretami.

Frytki „Dla całej rodziny”

Składniki:
1 kg ziemniaków
200 ml oleju roślinnego,
sól, przyprawy, zioła - do smaku i pożądania.

Gotowanie:
Wybierz średniej wielkości ziemniaka, dokładnie umyj i obierz. Gotowe bulwy pokroić w kostkę o wymiarach około 1x1 cm, przy okazji ziemniaki można pokroić kręconym nożem. Okaże się nie tylko smaczny, ale także piękny. Połóż pokrojone w plastry patyczki na ręcznik papierowy i osusz je, usuwając nadmiar wilgoci. Po co to jest? Odpowiedź jest prosta: aby zanurzone w oleju nie strzelały i nie paliły. Następnie weź głęboką patelnię, patelnię lub po prostu rondel, rozgrzej olej i porcjami tak, aby olej pokrył ziemniaki, smaż paluszki na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypaliły i przyrumieniły ze wszystkich stron. Aby określić, czy olej w wybranym pojemniku do gotowania jest wystarczająco gorący, aby żądana temperatura, zanurz w nim ostrożnie jeden kawałek ziemniaka. Jeśli unosi się, otoczony bąbelkami oleju, możesz rozłożyć resztę.
Smażone ziemniaki wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć na naczyniu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju i ugotować kolejną porcję. Gotowe ziemniaki przełóż do innego naczynia, posyp ulubionymi przyprawami lub posiekanymi ziołami i podawaj. Słone frytki również muszą być gotowe, tuż przed podaniem.

Frytki "Chrupiąca przyjemność"

Składniki:
8 średnich ziemniaków
200 ml oleju roślinnego,
200 g mąki pszennej,
3 szczypty soli.

Gotowanie:
Zasada gotowania chrupiących ziemniaków jest prawie taka sama jak w poprzednim przepisie. Ty również wybierasz i przygotowujesz bulwy ziemniaków do gotowania, kroisz je w schludne patyczki lub słomki o wymaganej wielkości. Ale potem weź głęboką miskę, wlej do niej mąkę zmieszaną z solą, zanurz w tej mieszance posiekane ziemniaki i wymieszaj z mąką, tym samym panierując każdy plasterek. W rondlu lub innym głębokim pojemniku, wygodnym do gotowania, podgrzej olej i włóż go w małych porcjach plastry ziemniaków panierowane w mące i soli tak, aby swobodnie unosiły się w oleju, nie sklejały się i nie przeszkadzały sobie nawzajem w nabraniu pysznego złocistego koloru. Delikatnie mieszaj ziemniaki podczas smażenia łopatką, uważając, aby nie uszkodzić plastrów. Kawałki, które osiągnęły gotowość, połóż na ręczniku papierowym, odczekaj, aż nadmiar tłuszczu spłynie i przełóż do innego naczynia. Podawaj chrupiące frytki przygotowane według tego przepisu z dowolnym sosem, np. białym, czosnkowym lub musztardowym. Nie tylko uzupełni danie, ale także doda mu pikanterii.

Frytki „Delikatne”, pieczone w piekarniku

Składniki:
8 średnich ziemniaków
3 białka jajek
sól, papryka - do smaku.

Gotowanie:
Wszystko przy użyciu tej samej technologii, przygotuj ziemniaki i pokrój je w kostkę. Weź głęboką miskę, ubij w niej białka z solą dodaj przygotowane kawałki ziemniaków i wymieszaj tak, aby każdy kawałek był całkowicie pokryty mieszanką białkową. Rozgrzej piekarnik do 200-220ºС. Weź blachę do pieczenia, przykryj pergamin, równomiernie rozłożyć ziemniaki na jego powierzchni i posypać papryką. Blachę wkładamy do piekarnika i pieczemy plastry ziemniaczane przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu łopatką, aż się zarumienią. Alternatywnie zamiast papryki można użyć oleju czosnkowego, przygotowanego w następujący sposób: wymieszać 2 posiekane ząbki czosnku z olejem, w razie potrzeby dodać przyprawy, polać tą mieszanką ułożone na blasze ziemniaki i piec w piekarniku. Nie zapomnij posolić gotowych frytek do smaku. Olej czosnkowy nada potrawie kuszący, apetyczny smak, a sam ziemniak po prostu nie zejdzie.

Frytki z przyprawami w panierce „Duża Porcja”

Składniki:
2 kg ziemniaków,
100 g oleju roślinnego,
100 g bułki tartej.
2 łyżeczki papryka,
2 łyżeczki kminek mielony,
1 szczypta czerwonej mielonej papryki,
sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie:
Umyte, wysuszone i już obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Chociaż dlaczego w rzeczywistości z kratami? Pokrój go tak, jak lubisz: w paski, schludne plastry, używając do tego wszelkiego rodzaju narzędzi - noży z karbowanymi krawędziami lub krajalnic do warzyw. Kształt, który nadajesz ziemniakom absolutnie nie wpłynie na smak gotowego dania, ale może uczynić go o wiele ciekawszym i bardziej oryginalnym pod względem wygląd zewnętrzny. Przygotowane i wysuszone serwetkami kawałki ziemniaków włożyć do głębokiej miski, skropić olejem i wymieszać tak, aby olej równomiernie pokrył każdy kawałek. W innej misce przygotuj suchą mieszankę: wymieszaj bułka tarta, czerwona i czarna papryka mielona, ​​papryka, kminek mielony. Obtocz ziemniaki w tej pachnącej pikantnej mieszance, ułóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 30 minut, nie zapominając o odwracaniu plastrów ziemniaków od czasu do czasu, aby były pieczone równomiernie ze wszystkich stron. Uwaga: ziemniaki stały się złociste, więc wyjmij je z piekarnika, połóż na naczyniu, posol, dopraw świeżymi posiekanymi ziołami i podawaj jako przystawka lub jako oddzielne niezależne danie, w tym przypadku przygotuj dowolne sos do frytek.

Frytki gotowane na smalcu z przyprawami i sosem Rustic

Skąd takie dziwne połączenie, pytasz, frytki i nagle - „Rustykalny”. Już na wsi zdecydowanie nie zależy to od frytek, ale samo połączenie dwóch pierwotnie rosyjskich produktów, ziemniaków i boczku, tego wyjątkowego aromatu podczas gotowania, przenosi wspomnienia do wsi, do mojej babci, do jej zwykłych ziemniaków smażony na smalcu, który był smaczniejszy niż cokolwiek na świecie.

Składniki:
6 ziemniaków
150-200 g smalcu,
3 ząbki czosnku,
mieszanina mielona papryka- smak.
Do sosu:
50 g majonezu,
50 g ketchupu.

Gotowanie:
Tłuszcz pokrój w dużą kostkę i wyślij na patelnię, aby się roztopił. Pokrój ziemniaki w kostkę, zapałki lub słomki tej samej wielkości. Co więcej, ten sam rozmiar podczas gotowania frytek w domu naprawdę odgrywa ważną rolę. Ta sama wielkość wszystkich kawałków pozwala smażyć się równomiernie i prawie w tym samym czasie. Gdy tłuszcz całkowicie się rozpuści, wyślij plasterki ziemniaków na patelnię. Lepiej robić to w małych porcjach. Smażyć na złoty kolor, a następnie ułożyć gotowe kawałki ziemniaków na papierowych serwetkach, odpuścić nadmiar tłuszczu, posolić i na gorąco doprawić przyprawami i przygotować sos. Aby to zrobić, wlej majonez i keczup do sosu, wyciśnij do nich czosnek przez prasę i wszystko wymieszaj, aby masa była jednorodna.

Jeśli dom ma frytownicę, proces gotowania jest uproszczony. Jeśli nie, spróbuj poeksperymentować i zrobić frytki w domu, na przykład w powolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej. Mamy kilka takich opcji.

Frytki w powolnej kuchence „Domowe”

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 litr oleju roślinnego
sól dla smaku,
przyprawy, zioła, sos gotowe jedzenie- również do smaku.

Gotowanie:
Wybrane, umyte i obrane ziemniaki pokrój najpierw na talerze o grubości 1 cm, a następnie na słupki o tej samej grubości. Zanurz posiekane paluszki na 10 minut w zimnej, wręcz lodowatej wodzie. Następnie wyjmij z wody, połóż na czystym ręczniku równą warstwą i osusz na wierzchu innym ręcznikiem. Pozostaw ziemniaki do wyschnięcia i ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę. Wlej olej do miski multicooker i, gdy jeszcze nie jest zbyt ciepła, wlej porcję ziemniaków i smaż przez 8 minut. Oczywiście wygodniej będzie smażyć w specjalnym drucianym koszu, opuszczając go z ziemniakami na olej, ale jeśli go nie ma, po prostu usmaż ziemniaki w misce, a gotowe wyjmij łyżką cedzakową. Smażyć przy otwartej pokrywce, pamiętając o mieszaniu, aby ziemniaki się nie rozgotowały. Ugotowane ziemniaki połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonęły nadmiar oleju. Następnie opuść nową porcję. Gdy ziemniaki są już usmażone, podgrzej olej drugi raz i usmaż ziemniaki drugi raz, ale tym razem zanurz je w oleju na nie więcej niż 2 minuty. Połóż ziemniaki ponownie na ręcznikach papierowych, a gdy nadmiar oleju zniknie, przełóż je do szerokiego naczynia, posol, w razie potrzeby posyp przyprawami i drobno posiekanymi ziołami i podawaj sos do gotowego dania.

frytki w kuchenka mikrofalowa

Składniki:
1 kg ziemniaków
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny,
1 ząbek czosnku
sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Ziemniaki pokroić w kostkę i wysuszyć serwetkami wykałaczką, a każdy plasterek bez wyjątku. Włóż do miski, wlej olej roślinny, dodaj sól, pieprz, posiekany ząbek czosnku i wszystko wymieszaj. Gotową masę włożyć do rękawa do pieczenia, mocno związać z boków, nakłuć od góry, aby wypuścić parę i piec w mikrofalówce na pełnej mocy przez 10-15 minut.

Abyś nie tracił cennego czasu na szukanie przepisu na sos, dołączamy kilka przepisów na po prostu niesamowite sosy.

Przepis #1: weź 200 ml jogurtu, dodaj trochę posiekanego czosnku, koperku, soku z cytryny, tylko trochę oleju roślinnego i startego świeży ogórek. Wymieszaj i wstaw do lodówki, podczas gdy frytki się gotują.

Przepis #2: weź 50 g łagodny ser i 200 ml śmietanki. Ser rozetrzeć w niewielkiej ilości śmietany, w pozostałej śmietanie rozcieńczyć 10 g skrobi. Położyć mieszanka serów na małym ogniu i stopniowo wlewając śmietanę zmieszaną ze skrobią, doprowadzaj mieszaninę do zagęszczenia. Zdejmij z ognia, dodaj suchą bazylię, koperek, sól i przyprawy do smaku.

Podczas gotowania frytek w domu nie używaj dwukrotnie oleju roślinnego. I pamiętaj, że częste używanie frytek jest niepożądane, ale nie jest zabronione od czasu do czasu się nimi delektować!

Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

• Młode ziemniaki nie nadają się do tego dania, ponieważ są zbyt wodniste. Najlepiej brać ziemniaki dojrzałe i takie, w których jest mało skrobi. W przeciwnym razie po ugotowaniu zmięknie i nie będzie chrupiący.
• Liczbę ziemniaków można obliczyć w następujący sposób: jedna duża bulwa na osobę. Lepiej jednak zrobić trochę więcej, raczej nie będzie to zbyteczne.
• Ziemniaki nie muszą być obierane, zależy to od Twoich preferencji. Tylko nieobrane ziemniaki należy najpierw bardzo dokładnie umyć sztywną szczotką.
• Ziemniaki należy pokroić w długie słupki o szerokości 0,5–1 cm, do tego można również użyć krajalnicy lub tarki do warzyw. Postaraj się zrobić równe paski, aby ziemniaki smażyły ​​się równomiernie.

thespruce.com

• Pokrojone ziemniaki należy najpierw namoczyć przez co najmniej 20 minut, aby wydostał się z nich nadmiar skrobi, a następnie wysuszyć, układając na ręczniku papierowym.
• Ważną rolę odgrywa olej, w którym smażone są ziemniaki. Wybierz rafinowany olej dezodoryzowany, smakuje lepiej.

Najbardziej prawdziwe frytki uzyskuje się przez smażenie w głębokim tłuszczu. A szczególną tajemnicą jego chrupiącej skórki jest podwójne pieczenie.

thespruce.com

Rozgrzej olej w głębokim rondlu lub patelni do 160°C. Sprawdź temperaturę za pomocą specjalnego termometru lub kulki chleb pszenny. Zanurz okruchy w rondlu. Jeśli wokół niego pojawią się bąbelki, olej osiągnął wymaganą temperaturę.

Zanurz ziemniaki w oleju w jednej warstwie. Jeśli patyczków jest za dużo, podziel je na kilka części. Olej powinien całkowicie pokryć ziemniaki. Piecz przez około 5 minut. Na tym etapie powinien zmiękczyć od wewnątrz, ale praktycznie nie zmieniać odcienia.

Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową i przełóż je na kilkakrotnie złożony ruszt lub ręczniki papierowe. Pozostaw na co najmniej pół godziny, a najlepiej na kilka godzin, aby nadmiar tłuszczu spłynął, a ziemniaki całkowicie ostygły.

thespruce.com

Rozgrzej olej do 180-190°C. Jeśli nie masz pod ręką termometru, wrzuć plasterek ziemniaka do oleju. Gdy wymagana temperatura zostanie osiągnięta, olej wokół niego powinien syczeć i lekko bulgotać.

Tak przygotowane ziemniaki ułożyć w jednej warstwie i smażyć na złoty kolor, około 5 minut. Może to potrwać trochę dłużej, jeśli chcesz uzyskać jeszcze więcej opiekanych kawałków. Następnie ponownie osusz ziemniaki, jak po pierwszym pieczeniu.

thespruce.com

Po ugotowaniu frytki należy posolić, w przeciwnym razie nie będą chrupać. Lepiej nie czekać, aż ostygnie, ale podawać go do stołu, gdy jest jeszcze ciepły.

minimalistbaker.com

Najpierw w dużej misce wymieszaj ziemniaki, kilka łyżek oleju i sól do smaku. A jeśli dodasz trochę przypraw, danie stanie się jeszcze bardziej aromatyczne.

Ułóż ziemniaki w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem. Jeśli kawałki leżą jeden na drugim, upieką się nierównomiernie. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C na 25 minut. Następnie odwróć ziemniaki i piecz przez kolejne 10 minut, aż będą chrupiące i złociste.

Włącz multicooker w trybie „Pieczenie”, „Darmowy” lub „Multi-cook”, w zależności od modelu. Wlej olej do miski. Stosunek ziemniaków i masła powinien wynosić 1: 4, w przeciwnym razie dostaniesz tylko. Po kilku minutach, gdy olej się rozgrzeje, włóż ziemniaki i gotuj przez 8-10 minut.

Frytki w powolnej kuchence smażone są dwukrotnie, a także na kuchence. Po jednym pieczeniu oczywiście będzie smaczna, ale nie zostanie pokryta pożądaną chrupiącą skórką. Wyjmij ziemniaki, osusz, lekko ostudź i wstaw do wolnowaru na kolejne 2 minuty.

Solenie takich ziemniaków jest również konieczne po ugotowaniu, aby nie zmiękły.

Richard Allaway/Flickr.com

Ułóż ziemniaki na półmisku tak, aby kawałki się nie stykały. Skrop odrobiną oleju, posyp solą i przyprawami do smaku.

Umieść ziemniaki na pełnej mocy na 3 minuty, następnie odwróć je i gotuj przez kolejne 3-6 minut, aż się zarumienią. Tylko nie przesuszaj ziemniaków, w przeciwnym razie będą trudne.

Bonus: przepis na frytki w cieście

Richard Eriksson/Flickr.com

Składniki

• 1 szklanka mąki;
• 1 łyżeczka soli czosnkowej;
• 1 łyżeczka cebuli w proszku lub 1 łyżka mielonej cebuli
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka papryki;
• 1 szczypta pieprzu cayenne;
• ¼ szklanki wody;
• 900 g ziemniaków;
• ½ szklanki oleju.

Gotowanie

Wymieszaj mąkę i przyprawy. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę więcej wody.

Przygotowane ziemniaki zanurzamy w cieście i wkładamy po jednym kawałku do gorącego oleju. Jeśli włożysz garść na raz, patyki mogą się skleić. Pieczemy około 10 minut, aż ziemniaki zmiękną w środku i będą złociste i chrupiące na zewnątrz.

Następnie ugotowane ziemniaki połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco z ulubionym sosem.

Wydawałoby się, że warto gotować zwykłe frytki. Pokrojone, smażone w głębokim tłuszczu, solone i gotowe. Ale jest jeden niuans. Frytki pozostają chrupiące przez pierwsze dwie lub trzy minuty po wyjęciu z frytkownicy. A potem, gdy stygnie, frytki stają się wiotkie i mniej smaczne. Dlatego naszym celem jest smażenie ziemniaków w głębokim tłuszczu, aby pozostały chrupiące nawet po podaniu. Co więcej, pozostaje stosunkowo kruchy nawet po schłodzeniu. Będziesz potrzebować:

Ziemniak.

Bezwonny olej roślinny do głębokiego smażenia.

Sól.

Cukier. Około 2 czubate łyżki stołowe na 2–2½ litra wody.

Ziemniaki obrać i pokroić w długie paski.

Pokrojone ziemniaki natychmiast po pokrojeniu są wysyłane na patelnię z zimna woda. Znaczenie tego działania:

Po pierwsze, ziemniaki nie ciemnieją.

Po drugie, konieczne jest zmycie skrobi, która jest bardzo bogata w ziemniaki. Zdjęcie pokazuje, jak mętna stała się woda.

Ziemniaki myjemy przez około 20 minut, przez pierwsze pięć minut mieszamy kilka razy, a następnie nie dotykamy, aby skrobia opadła na dno. Ziemniaki wyjmujemy z wody, starając się nie naruszać zbytnio zawartości patelni i myjemy ją pod bieżącą wodą. Wylej całą wodę skrobiową z patelni, wypłucz patelnię i włóż umyte ziemniaki do czystej patelni. Wsyp cukier do ziemniaków. W ilości 1 czubata łyżka stołowa na litr wody.

Wlej zimną wodę do rondla. Niewiele, tak że ziemniaki są po prostu zalane wodą. To właśnie na podstawie tej ilości wody pobierana jest ilość cukru. Mieszaj ziemniaki z cukrem w wodzie, aż ta ostatnia się rozpuści.

Ziemniaki zostawiamy na słodkie kąpiele przez kolejne 15 minut, w tym czasie można przygotować się do smażenia frytek. Kto ma frytkownicę – używa jej. Nie mam frytownicy, więc zrobię to staromodnym sposobem, w zwykłej kadzi. Wlej do kadzi bezwonny olej roślinny i podpal kadź. Używam małej kadzi, ponieważ nie gotuję od razu na skalę przemysłową. Czyli zajmuje mi około 250-300 ml oleju. Frytki smażę partiami. Odpowiednio rozgrzej olej. Stopień rozgrzania sprawdzam w następujący sposób. Do oleju wrzucam mały kawałek ziemniaka.

Jeśli ten kawałek natychmiast zacznie się aktywnie smażyć, oznacza to, że olej się odpowiednio rozgrzał.

Jeśli nie ma aktywnego procesu smażenia, czekamy, aż olej się rozgrzeje i kawałek dalej zacznie się smażyć.

Jeśli kawałek ziemniaka natychmiast zacznie ciemnieć i palić się, to olej jest przegrzany, odstaw chochlę na bok i pozwól olejowi lekko ostygnąć. Następnie ponownie wkładamy kadzi do ognia i ponownie sprawdzamy temperaturę z nowym kawałkiem ziemniaków.

Ogrzewanie utrzymujemy pod wiadrem medium, aby olej się nie przegrzewał i nie przegrzewał. Pokrojone ziemniaki wyjmujemy ze słodkiej wody i suszymy papierowymi ręcznikami. Wyciągamy nie wszystko na raz, ale w częściach - tyle, ile natychmiast zostanie ułożone w głębokim tłuszczu.

Do rozgrzanego oleju włożyć suszone pokrojone ziemniaki. Tutaj trzeba uważać, ponieważ wilgoć na plastrach ziemniaków natychmiast się zagotuje i może spalić zarówno sama, jak i małe kropelki oleju unoszone przez parę.

Smażyć ziemniaki w głębokim tłuszczu do momentu, gdy ziemniaki zaczną lekko nabierać złotego koloru. I natychmiast wyjmij go z głębokiego smażenia na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju.

Tutaj, całkiem słusznie, pojawia się pytanie: „A co dostaliśmy?”. Coś niejasnego, zupełnie innego od pożądanego rezultatu. Gdzie jest chrupiąca skórka i co przeszkodziło nam całkowicie usmażyć frytki? Oczywiście można też smażyć, jak to zwykle bywa. To tylko chrupiąca skórka na ziemniakach nie zadziała. Co więcej, skórka nie będzie chrupać po ostygnięciu frytek. Więc bądźmy cierpliwi. W tej chwili daliśmy możliwość, aby ziemniaki osiągnęły gotowość w środku. Ale skórkę zrobimy trochę później. W ten sam sposób iw tym samym stanie smażymy resztę ziemniaków w kilku krokach. Rozprowadza się również na ręcznikach papierowych. Niech ziemniaki całkowicie ostygną! To ważne, więc nie spiesz się. i cierpliwie czekaj, aż plastry ziemniaków całkowicie ostygną. Nawiasem mówiąc, po tym etapie możesz zamrozić ziemniaki i pozostawić powstały półprodukt, aby czekał na skrzydłach. Gdy ziemniaki ostygną, ponownie podgrzej olej. Ziemniaki stygną na tyle szybko, że po prostu zdejmuję chochlę masła z ognia, gdy stygnie, a kiedy nadejdzie pora smażenia, stawiam chochlę z powrotem na ogniu. I znowu wkładamy również półsmażonego ziemniaka w częściach w gorącym oleju i dopiero teraz smażymy ziemniaki do ugotowania - to znaczy do pewnego złotego koloru.

Następnie wyjmujemy ziemniaki z oleju, szybko rozprowadzamy je na ręcznikach papierowych i pocieramy ziemniaki na wierzchu papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju. Posyp drobną solą i podawaj na gorąco.

To podwójne smażenie ziemniaków daje cudowną chrupiącą skórkę, która utrzymuje się przez długi czas. A cukier, który dodaliśmy do wody podczas moczenia posiekanych pasków ziemniaczanych, nie nadaje słodyczy, ale podkreśla smak, a także nadaje plasterkom ziemniaków jasny złoty kolor.

Robienie prawdziwych frytek

Zgodnie z tym przepisem możesz gotować ziemniaki „jak w McDonaldzie”. Chociaż jest to trochę pracochłonne, ziemniaki okazują się poprawne, z chrupiącą skórką i delikatnym środkiem.

Wymagane produkty:
Ziemniak
Olej roślinny
Sól
Czosnek (opcjonalnie)

Jedna porcja frytek to około 1-2 ziemniaków (w zależności od wielkości). Olej roślinny jest rafinowany. Sole do gotowania można włożyć więcej niż zwykle, około 1 łyżki. łyżka na pół litra wody. Czosnek - 1-2 ząbki. Dodany wyłącznie dla smaku. Jeśli nie lubisz smaku czosnku, nie wkładaj go.

Myjemy ziemniaki. Pokroić w plastry o szerokości około 1 cm, które można pofałdować za pomocą specjalnej krajalnicy do warzyw. Mimo to ich grubość powinna wynosić co najmniej 1 cm, to właśnie ten rozmiar pozwoli Ci zrobić prawdziwe ziemniaki frytki, z chrupiącą skórką, ale miękkie w środku.

Plastry myjemy zimną wodą w durszlaku, usuwając skrobię z ich powierzchni.

Włóż ziemniaki do rondla do gotowania, dodaj drobno posiekany czosnek i sól.

Napełnij zimną wodą i włóż do pieca.

Frytki przyrządzone według tego przepisu najbardziej przypominają te przyrządzane w restauracjach. fast food, a ułatwia to kilka technik kulinarnych:
1) Pokroić w kostkę o grubości ok. 1 cm - jest to wielkość, która pozwoli na uformowanie się chrupiącej skórki, a środek na całkowite ugotowanie.
2) Umycie pokrojonych ziemniaków dużą ilością wody zapobiegnie sklejaniu się plastrów.
3) Gotowanie w osolonej wodzie z czosnkiem poprawi smak ziemniaków, a także przyczyni się trochę do powstania chrupkiego. Ten proces można pominąć.
4) Suszenie przed smażeniem jest konieczne, aby wrzący olej nie rozpryskiwał się i ponownie, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
5) Podwójne smażenie z przerwą na chłodzenie to główna technika uzyskania chrupiących frytek.
6) Rozłożenie na ręcznikach papierowych pomoże pozbyć się oleju pozostałego na plasterkach.