Solenie suma w domu. Opis wyglądu suma ze zdjęciem, charakterystyka korzyści i szkód tej ryby; przepis na gotowanie w domu

Solony Sum (steki)

Domowa kanapka z solonym sumem

Niedawno kupiłam steki z suma i pomyślałam, co mam z nimi zrobić? Po próbnym przygotowaniu smażonego suma (maczanego w mące) okazało się, że jest w nim bardzo smaczny - tylko cienki pasek usmażonej skóry z warstwą delikatnego tłuszczu. Ale miazga po obróbce cieplnej jest bardzo wodnista i nieciekawa.

I zdałem sobie sprawę, że taka ryba byłaby dobra w cieście (gęstym, najlepiej w lepkich drożdżach, takich jak pączki). Kiedyś na Cyprze próbowałem takiego dania - przypominał kawałek ryby w cieście smażony kotlet z bardzo soczystym nadzieniem. Będzie więc pysznie z sumem.

Ale nie planowałem smażyć placków i ryb w cieście, a 2 steki wciąż się rozmrażały i wymagały pomysłów. I wtedy przypomniałem sobie, jak smaczne może być słone. oleista ryba(Myślę, że nawet ci, którzy go nie wypróbowali, mogą odgadnąć jego właściwości po nazwie). I postanowiłem to zrobić solony sum. A kanapka z taką rybą to prawdziwy rarytas!

Co jest potrzebne do solenia

na 4 porcje

• Steki z suma - 2 sztuki;
• Sól - 2-3 łyżki stołowe;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Przyprawy (opcjonalnie) - szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2-3 pąki goździków (przerwa).

Jak marynować

• Rozmrażaj steki z suma (nie można całkowicie, pozostawiając trochę twardy).
• Wymieszaj sól i cukier. Posyp nimi steki z obu stron. Połóż rybę na czystej lnianej ściereczce. Posyp pieprzem i goździkami. Zawiń rybę w szmatkę.
• Umieść rybę w chłodnym miejscu (wstawiam ją do lodówki) do posolenia. Ryba będzie gotowa za jeden dzień, ale jeśli staniesz przez 2 dni, stanie się jeszcze smaczniejsza.
• Wyjmij gotową rybę ze szmatki, odetnij brzeg skóry (niewygodne do jedzenia, możesz jeść osobno lub wrzucić do ziemniaków pod koniec smażenia, skórka stanie się chrupiąca). Pokrój filet z suma z kości. Następnie - albo zrób kanapki z tym filetem (na 1 kanapkę przypada pół lekko solonego steku), albo - możesz pokroić rybę na kilka kawałków i podawać z smażone ziemniaki lub puree ziemniaczane. Będzie bardzo smacznie!

Smacznego!

oleisty, pyszne ryby domowe solenie

Gotowanie suma na zdjęciach

Solony na sucho filet z suma (w ściereczce)

Kocia ryba - ryby morskie, należący do rodziny okoni, jego delikatne, bardzo tłuste mięso różni się od mięsa każdej innej ryby przezroczystą, wodnistą konsystencją, ma lekko słodki posmak, a w jego stekach praktycznie nie ma kości. Niestety niewielu ma w swojej diecie tę cudowną rybę - z powodu jej rzekomo "skomplikowanego" przygotowania. I absolutnie na próżno. Musisz tylko wiedzieć, jak gotować suma, stosować kilka sztuczek, a ta niezrównana ryba stanie się jednym z twoich kulinarnych faworytów.

Rzeczywiście, jeśli nie wiedząc, jak gotować suma, spróbuj usmażyć go na patelni z jak największą ilością w zwykły sposób- prawdopodobnie po prostu się "rozprzestrzeni". Niewątpliwie ta ryba najlepiej nadaje się do pieczenia w piekarniku, ale doświadczonych kucharzy nie są ograniczone do jednego przepisu i są prawdziwe kulinarne arcydzieła. Sum jest grillowany, gotowany na parze, smażony w cieście, robi niesamowity pilaw, ciasto, klopsiki, pieczeń, zupę i wiele innych różne dania na każdy gust i preferencje. Poniżej kilka przepisów i wskazówek, jak gotować sumy.

Risotto "Sum z granatem"

Składniki:

• filet z suma (obrany);
• jeden granat (dojrzały);
• ryż - 350 g;
• bulion (warzywny) - jeden litr;
• jedna mała cebula;
• masło - 50 g;
• suchy szampan;
• pieprz;
• Sól;
• koperek.

Gotowanie:

1. Przed gotowaniem suma ten przepis, najpierw granat jest starannie oddzielany, połowa ziaren przechodzi w blenderze, sok jest filtrowany.
2. Cebulę drobno sieka się i wkłada do rondla, w którym topi się 30 g masła, duszone.
3. Połowę przygotowanego fileta z suma pokroić na średniej wielkości kawałki, dodać na patelnię razem z ryżem. Podpalaj przez około minutę, mieszając.
4. Wlej i sporo szampana. Pozwól płynowi wyparować na dużym ogniu.
5. Wlej bulion (kilka chochli). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić, aż ryż będzie w pełni ugotowany, w razie potrzeby dodać trochę bulionu.
6. Pozostały olej roztopić na patelni, włożyć do niego drugą połowę fileta, posolić, doprawić pieprzem i dodać (trochę) szampana. Wytrzymaj 3-4 minuty na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i wsypać resztę pestek granatu, zostawiając trochę do dekoracji.
7. Do gotowego dania dodaje się trochę posiekanego koperku, suma z patelni, delikatnie mieszając. Risotto układa się na porcjowanych talerzach, ozdobionych granatem i koperkiem.

Jak gotować suma w piekarniku?

Składniki:

• sum (filet) - 2,5 kg;
• ser twardy - 0,3 kg;
• majonez - 0,5 l;
• trzy żarówki.

Gotowanie:

1. Rybę rozmraża się, myje i suszy zwykłym ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój suma na duże porcje.
3. Ser natrzyj, wymieszaj z majonezem i posiekaną cebulą.
4. Pokrojone kawałki ryby umieszcza się w przygotowanej mieszance, delikatnie miesza i pozostawia na 20 minut, aby zamarynować filet.
5. Następnie rybę układa się w specjalnym naczyniu do pieczenia i wysyła do piekarnika nagrzanego do 190ºС i piecze do ugotowania.

Ciasto z sumem

Zanim ugotujesz suma, a raczej ciasto z tą rybą, zaopatrz się w następujące składniki:

• sum (filet) - pół kilograma;
• ciasto (bez drożdży) - pół kilograma;
• 2-3 bulwy ziemniaka;
• olej (warzywny) - 3 łyżki. l.;
• jedna żarówka;
• sól i pieprz do smaku.

Wskazówki dotyczące gotowania:

1. Ciasto dzieli się na dwie równe części. Nasmaruj formę olej roślinny i rozłóż jedną część ciasta, a następnie cienką warstwę posiekanych surowych ziemniaków.
2. Dopraw pieprzem i solą.
3. Ułóż kawałki suma posypane pieprzem i solą, na wierzchu drobno posiekaną cebulę.
4. Lekko skrop oliwą i przykryj rozwałkowanym ciastem.
5. Ściśnij ciasto wokół krawędzi i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
6. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 200ºС do pełnego ugotowania, po nakłuciu widelcem na wierzchu. Podawane przy stole.

Smacznego!

Kocia ryba należy do rzędu Perciformes. Jest jeszcze inna nazwa - wilk morski. Waga ryby może przekraczać 30 kg, a jej długość może wahać się od 1 do 1,5 m. Sum żyje na głębokości nie większej niż 600 m. Ta ryba ma dość szeroki pysk i mocne zęby, które są co roku wymieniane . Ich głównym celem jest wyrywanie mięczaków z kamieni. Do charakterystycznych cech suma należy również gęsta skórka, na której znajdują się małe łuski (patrz zdjęcie).

Jak wybrać i przechowywać?

Musisz wybrać suma tak jak inne ryby, kierując się podstawowymi zasadami:

1. Oczy świeżych ryb powinny być jasne, obecność zmętnienia jest oznaką deprawacji.
2. Mięso suma powinno być lekkie i elastyczne. Naciśnij go palcem, mięso powinno natychmiast przywrócić swój kształt.
3. Nie zaleca się kupowania mrożonych sumów w przezroczysty lód, ponieważ jest to wyraźna oznaka wielokrotnego zamrażania, co negatywnie wpływa na jakość i smak ryb.

Sumy należy przechowywać na półce w pobliżu zamrażarki nie dłużej niż 2 dni. W postaci zamrożonej okres wzrasta do 2 miesięcy.

Korzystne cechy

Korzyści z suma wynikają z zawartości różnych substancji, które korzystnie wpływają na aktywność całego organizmu. Ryba zawiera kwas tłuszczowy które są korzystne dla ludzi. Omega-3 usuwają „zły” cholesterol, co z kolei zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń. Ponieważ mięso z suma jest pożywne i lekkostrawne, polecane jest dla osób z problemami z tarczycą. Ze względu na to, że ryba zawiera dużo białka, powinna być spożywana przez sportowców. Jeśli chodzi o zawartość kalorii, wilk morski jest mały, dlatego, gdy jest używany w w dużych ilościach nie bój się, że zaszkodzi to ciału.

Skład suma zawiera siarkę, która jest aktywnie zaangażowana w procesy metaboliczne w organizmie, a także chlor, który normalizuje równowagę wodno-solną. Ryby w dużych ilościach zawierają potas, który korzystnie wpływa na stan układu sercowo-naczyniowego, a także łagodzi obrzęki i normalizuje ciśnienie tętnicze. Zawiera również magnez, minerał ważny dla mięśnia sercowego. Dzięki połączonemu działaniu fosforu i wapnia tkanka kostna zostaje odbudowana i wzmocniona. W mięsie suma zawarta jest witamina PP, która rozszerza naczynia krwionośne, co poprawia ukrwienie i dotlenienie komórek organizmu.

Użyj w gotowaniu

Sum to dość popularna ryba podawana jako samo-danie, a także służy do przygotowania innych. Ryby można poddawać dowolnej obróbce cieplnej: gulasz, pieczenie, pieczenie, gotowanie, a także grillowanie i gotowanie na parze. Soczyste i bardzo delikatne mięso pozwala tworzyć prawdziwe arcydzieła. Ta ryba robi bardzo pyszne ucho ponieważ ma słodki smak. Ponadto mięso ryb może być solone i wędzone. Wędzona ryba służy do przygotowywania różnych przystawek i sałatek.

Sum dobrze komponuje się z różnymi warzywami i zbożami. Mięso rybne jest bardzo pyszne klopsiki i klopsiki, a także nadzienie do pieczenia. Ten produkt jest również używany do zapiekanek.

Jak smacznie gotować suma w domu?

Aby ugotowany sum był smaczny i soczysty, powinieneś znać niektóre subtelności jego przygotowania:

Uszkodzenia sumów i przeciwwskazania

Sum może zaszkodzić osobom, które mają indywidualną nietolerancję produktu. Należy również pamiętać, że spożywanie ryb w dużych ilościach może prowadzić do zatrucia.

Sum to rodzina ryb płaszczkowopłetwych z rzędu okonia, cenny obiekt handlowy (odróżniamy ją od ryb o tej samej nazwie z rodziny łososia i mureny). Ta ryba jest dość duża, mięso suma jest delikatne, bardzo tłuste i lekko słodkie, w ciele jest minimum kości. Wartość odżywcza tego gatunku jest bardzo wysoka: jego mięso zawiera wiele przydatne substancje, witaminy, pierwiastki śladowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.

Co można ugotować z suma?

Najlepiej taką rybę gotować na parze lub grillować (przez bardzo krótki czas), oczywiście można ją gotować, dusić z warzywami, marynować, soloć, suszyć i wędzić (swoją drogą wspaniała przekąska do piwa). I możesz też gotować lub. Z całą pewnością możemy powiedzieć, że smażenie suma ma sens tylko w cieście, w przeciwnym razie ryba „rozprzestrzeni się” na patelni, topiąc się w tłuszcz. Generalnie lepiej nie poddawać go długiej obróbce cieplnej.

Mięso suma można wykorzystać jako nadzienie do pieczenia. Ciasto sumowe okaże się bardzo satysfakcjonujące - takie danie świetnie nadaje się na chłodne dni.

Ciasto Sumowe - Przepis

Składniki:

• filet z suma - 500 g;
• gotowe ciasto- 500 g (można użyć drożdży, bezdrożdży, ptysi);
• gotowane długie ziarno kruchy ryż- 200g;
• cebula - 1 szt .;
• sok z cytryny - do smaku;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 3-5 łyżek. łyżki;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• posiekana pietruszka i inne aromatyczne zioła - 2-4 łyżki stołowe;
• suche przyprawy - do smaku;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Gdy ryż się zagotuje, pokrój mięso suma na średniej wielkości kawałki, posolić i zamarynować w soku z cytryny ze zmiażdżonym czosnkiem, pieprz mielony i susz przyprawy przez co najmniej 30 minut, aby nieco uszlachetnić zapach i smak. Po określonym czasie wyrzucamy marynowane kawałki ryby do durszlaka, aby usunąć resztki marynaty. Ciasto dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy warstwę z pierwszej części (niezbyt cienką) i kładziemy ją na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia lub w formie (niezbyt wysokie boki). Na wierzch ułożyć cienką warstwę ryżu i równomiernie rozprowadzić. Na wierzch ryżu - kawałki suma, które posypujemy równomiernie posiekaną zieleniną i ponownie nakładamy cienką warstwę ryżu na wierzch. Posyp wszystko równomiernie olejem roślinnym. Przykryj drugą warstwą ciasta i połącz brzegi. Odstaw ciasto na 20 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do ok. 200 st. C. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach. Piecz około 40 minut. Tłuszcz sumowy i aromaty zieleni nasączą ryż - będzie bardzo smaczny. Możesz oczywiście otwórz ciasto komponować, a następnie od góry wykonujemy „kratkę” z cienkich pasków ciasta, które łączymy z krawędziami dolnej warstwy.

Jak marynować sumy?

Składniki:

• sum - 3 kg;
• sól - 5-6 łyżek. łyżki;
• mieszanka przypraw - do smaku.

Gotowanie

Przybliżone obliczenia dotyczące solenia tłustych ryb, w tym suma, są następujące: na 1 kg ryb - 1-2 łyżki soli. Jeśli solimy „na sucho”, to sól musi być gruboziarnista. Jeśli solimy metodą „na mokro” – w solance – rozcieńczamy sól tak, aby surowe jajko pojawiło się.

Można dodać do 2 łyżek. łyżki soli 1 łyżeczka cukru, który nada rybie delikatniejszy smak.

Podczas solenia suma warto aktywnie używać przypraw: liścia laurowego, pieprzu, goździków, nasion anyżu, kminku, kopru włoskiego, kolendry i innych pikantnych pachnących roślin. Użycie przypraw uszlachetnia smak tej ryby. Podczas marynowania możesz użyć świeżych aromatycznych ziół.

Jeśli posolimy sumy duże kawałki metodą „na sucho” zawijamy soloną rybę w czysty papier lub płótno, a następnie pozostawiamy w zamrażarce na jeden dzień. Lekko rozmrażaj przez kolejne 2 godziny na półce lodówki.

Jak szybko posolić suma?

Składniki:

Gotowanie

Aby szybko ugotować suma, pokrój filet na małe kawałki, dodaj sól, umieść w ciasnym pojemniku i dodaj sok z limonki lub cytryny, ostre papryczki i czosnek, możesz cebula. Mieszamy. Po 15 minutach ryba jest gotowa.

W tej notatce omówimy przygotowanie suma niebieskiego. Sum niebieski jest najtrudniejszym pod względem gotowania sumem. Tutaj ci oferuję łatwy sposób z tej "trudnej" ryby do zrobienia smaczne danie.

Sum jest „trudny”, ponieważ źle ugotowany jego mięso traci kształt i zamienia się w owsiankę. Ten przepis tego nie zrobi.

Więc zacznijmy. Potrzebujemy tylko kilku produktów:
Sam ząb. Zazwyczaj, ponieważ ta ryba jest duża, sprzedaje się ją pokrojoną w steki. Więc najprawdopodobniej będziesz miał taki kawałek steku.
Jaja kurze są świeże. Ich liczba zależy od wagi ryb. Ale ponieważ jajka są produktem kawałkowym, postępujemy w następujący sposób. W każdym razie najpierw używamy jednego, a potem, jeśli nie wystarczy, dodajemy. Znowu po jednym na raz.
Mąka- dowolna pszenica. W wystarczającej ilości. To zajmie dużo, dwa razy więcej niż jakakolwiek inna ryba. Dlatego lepiej mieć na stanie przynajmniej pół kilograma. Robimy to samo - nalewamy trochę i dodajemy jak idziemy.
Olej roślinny, wspólne do smażenia. Jego ilość zależy od objętości ryby i średnicy patelni. Po raz pierwszy wlej go na patelnię na pół palca. Następnie dodaj w razie potrzeby.
Sól smak.

Gotowanie:
Całkowicie rozmrozić niebieskiego suma. Ten Duża ryba mięso jest delikatne i to jest używane przez producentów i sprzedawców. Wypychają ją bezlitośnie, zazwyczaj pokrojoną na kawałki na sprzedaż, wodą i zamrażają. W przeciwieństwie do innych ryb, których mięso jest trudne do wchłonięcia, a filety są zwykle „pokryte” warstwą lodu, niebieski sum nie wygląda na wypchany wodą. Ale nie jest. Podczas rozmrażania zobaczysz, że jest w nim dużo wody.

Spuść płyn powstały podczas rozmrażania. Ponadto wyciskamy stek z suma (lekko, bez nadmiernego entuzjazmu), pozbywając się nadmiaru wody.

Wsyp trochę mąki do odpowiedniego pojemnika. Do tego wygodnie jest używać jednorazowych podłoży, na których często sprzedawane są warzywa i inne produkty. Następnie wystarczy wyrzucić substrat z resztkami mąki.
Ubij jajko widelcem, aż będzie gładkie.

Suma razem ze skórą kroimy na kawałki wielkości pudełka zapałek. Resztki kości i płetw można zamrozić na zupę rybną lub bulion rybny.

Posolimy mąkę. Kawałki ryby obtocz najpierw w mące, potem w jajku i ponownie w mące. Robimy to ostrożnie, nie żałujemy mąki. W razie potrzeby posyp.

Dobrze rozgrzać olej na patelni. O największym pożarze Wrzucamy do niego kawałki suma.

Smażyć z jednej strony, nie zmniejszając ognia, aż będzie chrupiąca. Odwracamy się. Pieczemy więcej. Nie trzeba długo palić. Delikatne mięso suma po przygotowaniu zacznie intensywnie dawać sok.

Dlatego potrzebna jest tutaj równowaga - gotuj, ale nie pozwól, aby płyn wypłynął. Zasadniczo osiąga się to za pomocą poobijanego „futra”, ale nie jest to panaceum, pod wpływem temperatury mięso zaczyna wydzielać sok, a naszym zadaniem jest temu zapobiec, mając czas na ugotowanie suma.
Wyciągamy go z oleju, pozwalając mu dobrze spłynąć. Możesz, aby zebrać nadmiar oleju, założyć papierowe serwetki.

I to wszystko. Podajemy do stołu. Choć jako danie główne z dodatkiem dodatku. Najlepszy będzie tłuczone ziemniaki i frytki. Przynajmniej jako samodzielny posiłek. Z dodatkiem lekkie warzywo sałata. Ryba nie straciła kształtu, nie rozpadła się, ale okazała się najdelikatniejsza, w chrupiącej, smażonej panierce.

„Zbroja” wykonana z mąki i jajek, w rzeczywistości z ciasta, nie pozwalała na rozprzestrzenianie się mięsa suma. Gorący olej łatwo utworzył skórkę. Silny ogień pozwolił rybom szybko się ugotować. Znając podstawy kulinarne, możesz smacznie i łatwo ugotować „trudnego” niebieskiego suma.