Jasne przepisy na bulion. Jak zrobić klarowny bulion z kurczaka

Rosół to nie tylko jedzenie. To główne danie, które daje siłę podczas choroby. Również na jego podstawie można gotować różne zupy, sosy, płatki zbożowe, galaretki i galaretki. Wiele gospodyń domowych często zastanawia się, jak sprawić, by bulion był przezroczysty. W końcu, jeśli jest przedstawiany jako niezależne danie, powinno wyglądać apetycznie.

Głównym składnikiem bulionu jest mięso. A smak przyszłego dania zależy od właściwego wyboru.

Wołowina rosół mięsny będzie najbardziej pachnącym bykiem do 3 lat. Ich mięso jest soczyste i delikatne. Gotuje się szybciej niż stara wołowina. Ale w przeciwieństwie do cielęciny zgromadził wiele przydatnych substancji.

Wieprzowina lepiej wybrać rasy boczku. Mają chude mięso z niewielką ilością tłuszczu. Szybko się gotuje, a bulion jest pachnący i delikatny.

Rosół z kurczaka jest bardziej pożywny drób. Brojlery absolutnie nie są odpowiednie. Pożądane jest, aby ptak był schłodzony, a nie zamrożony.

WYBÓR PRODUKTU

Do gotowania potrzebne są trzy główne składniki:

Danie okazuje się bardziej nasycone i pachnące nie z miąższu. Mięso powinno być z kością. Przy dłuższym gotowaniu kości i tkanka łączna są uwalniane duża liczba ekstrakty.

Ważną rolę odgrywają również części tuszy. Najlepsze mięso do gotowania ma wieprzowina - na łopatce. Wołowina ma mostek, karkówkę i szynkę.

Rosół z kurczaka okaże się równie smaczny z dowolnej części ptaka. Możesz użyć chudej piersi lub skrzydeł lub całej tuszy. Zarówno bulion drobiowy, jak i mięsny należy gotować w czystej wodzie. Jeśli nie ma studni lub butelkowanej, możesz użyć filtrowanej.

W zależności od wymaganego stężenia na kilogram mięsa potrzeba około 2 lub 3 litry wody. Mięso musi być całkowicie zalane wodą. Należy pamiętać, że podczas gotowania woda wyparuje, dlatego wskazane jest, aby natychmiast wlać trochę więcej wody. Jeśli dodasz zimną wodę, gdy się zagotuje, smak nie będzie nasycony.

Do wzbogacenia aromatu i smaku potrzebne są warzywa i zioła. Marchewki, cebulę i seler tradycyjnie dodaje się do bulionu mięsnego i drobiowego. W razie potrzeby możesz dodać do smaku pory, liście laurowe, rzepę i inne korzenie.

TAJEMNICE PRZYGOTOWYWANIA CZYSTEGO BULIONU

Aby bulion mięsny nie zmętniał, należy go prawidłowo ugotować. Aby to zrobić, musisz wykonać sześć prostych kroków:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie produktów: mycie mięsa i warzyw. Nie musisz kroić mięsa. Musi być ugotowany duży kawałek stopniowo podawać soki. Wskazane jest usunięcie skóry z kurczaka. W przeciwnym razie danie okaże się bardzo tłuste.
2. Mięso należy zalać zimną wodą. Aby uzyskać smaczny bulion, kategorycznie nie zaleca się wkładania go do wrzącej wody. W tym przypadku powierzchnia mięsa pokryta jest filmem białkowym i substancje ekstrakcyjne nie wychodzą z niej dobrze. Ale mięso pozostaje smaczne i soczyste.
3. Gdy woda się zagotuje, musisz usunąć piankę. Wygodnie jest to zrobić łyżką cedzakową. Nie pozwól, aby pianka opadła na dno. Zepsuje to nie tylko wygląd, ale także smak potrawy.
4. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj przygotowane warzywa i przyprawy. Aby tłuszcz miał przyjemny złoty kolor, możesz trochę włożyć skórka cebuli lub nieobraną cebulę. Aby smak warzyw był bardziej nasycony, można je najpierw usmażyć na suchej patelni, a następnie ugotować w mięsie.
5. Musisz gotować na małym ogniu, unikając szybkiego wrzenia. Jeśli trudno jest rozpalić niezbędny ogień na kuchence, możesz umieścić patelnię w piekarniku w temperaturze 100 - 120 stopni. Czas gotowania zależy od wymaganej koncentracji i jakości mięsa. Wieprzowinę i cielęcinę gotować 1 - 2 godziny. Starszą wołowinę gotuje się do 3 godzin. Wystarczy gotować kurczaka przez 1 - 1,5 godziny.
6. Pod koniec gotowania mięso z warzywami należy usunąć, a bulion przefiltrować. Aby to zrobić, możesz użyć drobnego sita, mokrej lnianej serwetki lub gazy złożonej w kilka warstw.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, danie okaże się przezroczyste, o przyjemnym złotym kolorze.

JAK URATOWAĆ BŁOTNY ROSÓŁ?

Czasami bulion może stać się mętny. Ale to nie jest powód do zdenerwowania. Musisz wiedzieć, jak sprawić, by bulion był przezroczysty za pomocą linii męskiej. W tym samym czasie dla różnego rodzaju stosuje się różne szynki mięsne.

Pierwszym krokiem jest usunięcie nadmiaru tłuszczu z bulionu. Aby to zrobić, możesz uruchomić bardzo zimną kadź po powierzchni bulionu. Następnie przecedź go przez kilka warstw gazy.

Po tym, jak możesz przygotować faceta. Białko jajka- to uniwersalny facet do wszystkich rodzajów bulionów. Na dwa litry płynu musisz wziąć jedno białko, 2 - 3 łyżki wody i 100 gramów mięsa mielonego. Wlać mieszaninę do gotującego się bulionu i gotować, mieszając, przez 5 minut. Następnie schłódź i odcedź.

W przypadku innego rodzaju aparatu białkowego mięso mielone nie jest potrzebne. Aby go przygotować, musisz posmarować talerz sokiem z cytryny i rozbić na niego białko. Posolić trochę i ubić. Wlej białko do zimnego bulionu i zagotuj. Wyłącz, ostudź i odcedź.

Aby rozjaśnić bulion mięsny, musisz dodać do białka pokrojone mięso. Jeśli kurczak jest mętny, dodaj kurczaka mielonego.

Aby sklarować bulion rybny, białko miesza się z wodą i dodaje startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Gotuj, aż linka opadnie na dno.

TAJEMNICE PRAWIDŁOWEGO OŚWIETLENIA

Pociągnięcie musi być zimne. Bulion można również stosować na ciepło, ale jego temperatura nie powinna przekraczać 70 stopni. Najpierw wstawia się połowę faceta. Po ugotowaniu pozostałą część wlewa się i doprowadza do wrzenia.

Jeśli w facecie używa się mięsa mielonego, musisz gotować na małym ogniu przez około godzinę. W przypadku niektórych białek klarowanie zajmuje nie więcej niż 10 minut.

Następnie danie musi ostygnąć. Usuń faceta z powierzchni łyżką cedzakową i odcedź. Po sklarowaniu białkami z mięsem mielonym danie nasyca się aromatem mięsa. Jego smak staje się bogatszy i jaśniejszy.

Podczas gotowania bulionu należy na czas usunąć piankę i zapobiec silnemu zagotowaniu. W takim przypadku naczynie stanie się przezroczyste. Jeśli nadal będzie mętny, można go rozjaśnić. I na jego bazie można gotować sos do zupy. W takim przypadku nie będzie zauważalne, że bulion okazał się mętny.

W kontakcie z

Dorośli mężczyźni, wspominając szczęśliwe lata dzieciństwa, z jakiegoś powodu twierdzą, że tylko ich matka umiała gotować czysty rosół z kurczaka. Podobno niektóre rodziny upadały pod ciężarem tego aksjomatu, gdy kobieta, która dostała męża oczarowanego rosołem matki, nie mogła zbliżyć się do kulinarnego ideału. Każda mama ma swój własny przepis i nigdy nie poznasz wszystkich sekretów i niuansów, dlatego chcemy pomóc Ci opanować mądrość tego prostego i tajemniczego dania. Przepis wcale nie jest skomplikowany, diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach.

Początki miłości do bulionu z kurczaka

Idealnie przezroczysty rosół z kurczaka - consommé, wymyślili go Francuzi, którym gotowanie stało się sztuką. Francuscy szefowie kuchni i wiele gospodyń domowych wie, jak zrobić przezroczyste pachnące mikstury z różne odmiany mięso i warzywa. Przestudiujemy przepis, który można wykorzystać do przygotowania osobnego dania lub bazy do zupy - w każdym razie bulion nie powinien być mętny. Możesz zrobić odpowiedni bulion z kurczaka, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad przygotowania, chociaż niedoskonały bulion można wyjaśnić. Z biegiem czasu od razu nauczysz się, jak sprawić, by danie było idealne, a przepis możesz bezpiecznie zapisać do swojego atutu.

Rosół z kurczaka jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowe danie. Dzieci i dorośli z przeziębieniem i grypą wracają do zdrowia znacznie szybciej, jeśli są lutowane pachnącym bulionem. Podczas gotowania powstaje lizozym - enzym o wyraźnym działaniu przeciwbakteryjnym. Dodatkowo w naczyniu z domowy kurczak obfitość cysteiny – aminokwasu niezbędnego przy zapaleniu oskrzeli i tchawicy. W USA Rosół zwana „penicyliną żydowską”, która w tłumaczeniu jest penicyliną żydowską. Doświadczenie wielu pokoleń potwierdza, że ​​bulion pomaga wyzdrowieć nie gorzej niż najnowocześniejsze antybiotyki.

Kanony kulinarne

• Przepis nie wymaga najlepsze mięso z kośćmi, ale i tak powinno być trzy razy więcej mięsa niż kości. Zadaniem kości i żył jest wzmocnienie bulionu, a mięso nadaje mu wartości odżywczych i smaku. Możesz gotować mięso bez kości, ale kości bez mięsa. dobry wynik nie da. Naprawdę bogaty bulion można zrobić z bulionu z kurczaka, który różni się od kotła smukłością i dojrzałym wiekiem. Gotowanie takiej tuszy zajmuje kilka godzin, ale wynik będzie doskonały - pachnący i bogaty bulion, ta sama babcia, którą pamiętamy przez całe życie.
• Kurczaka dokładnie opłucz i odetnij z niego nadmiar tłuszczu. Bardzo pulchny kurczak najlepiej jest obrać ze skóry, chociaż zależy to od diety.
• Wlać dwa litry wody na kilogram mięsa, a jeśli kurczak jest rosołowy, dolej jeszcze pół litra, ponieważ proces gotowania będzie długi i woda się wygotuje.
• Nie przykrywaj garnka pokrywką. Para uniesie się, osiądzie na pokrywce i ocieknie, zniekształcając smak i wygląd.
• Czas gotowania zależy od liczby kości. Wszystko, co najlepsze z mięsa, wydobywa się w 1,5 godziny, a kości powinny gotować się jeszcze godzinę dłużej.
• Rozpocznij gotowanie kurczaka w zimnej wodzie i zagotuj na średnim ogniu. Stopniowo białko z mięsa przejdzie do wody, jego część zwinie się i wypłynie na powierzchnię w postaci piany. Jeśli zbyt szybko podgrzejesz patelnię, białko w górnych warstwach mięsa szybciej się skrzepnie i zapobiegnie rozpuszczeniu się reszty białka w wodzie - dlatego warto pyszny kawałek gotowane mięso należy zalać wrzącą wodą. Nasz przepis ma na celu wyprodukowanie idealnego bulionu, dlatego napełnimy mięso czystą zimną wodą.
• Jeśli pozwolisz bulionowi gotować się na wolnym ogniu i nie zgarniesz na czas piany, otrzymasz mętny bulion o specyficznym smaku. Tego dania nie da się uratować, w każdym razie nie można zrobić niczego, co choćby w najmniejszym stopniu przypominało consommé. Nie odchodź daleko od kuchni podczas gotowania bulionu, ustaw temperaturę tak, aby gotowanie było ledwo zauważalne. Jeśli nie jest możliwe spokojne usunięcie bąbelków na powierzchni, dodaj ćwierć szklanki zimnej wody. Okresowo usuwaj piankę.
• Klasyczny przepis zaleca układanie około 110 gramów warzyw na kilogram kurczaka, czyli na czterech nogach - jednej średniej wielkości cebuli, marchwi, łodydze selera. Dodając do patelni trochę umytych skórek cebuli, możesz zrobić złoty rosół. Korzeń pietruszki, pasternak, liść laurowy i tymianek doskonale podkreślają aromat kurczaka. Świeże zioła mogą nadać zielonkawy odcień, a liście laurowe mogą nadać goryczy, jeśli je długo gotujesz. Sól na litr wody potrzebuje jednej łyżeczki.
• Im mniej mieszasz bulion podczas gotowania, tym bardziej prawdopodobne jest, że będzie przezroczysty. Możesz wyjaśnić nieudany bulion za pomocą ubitego białka, które po ugotowaniu jest w stanie sprawić, że bulion będzie przezroczysty.
• Gdy bulion jest gotowy, wyłup z niego wszystko, co zbędne, starając się nie dotykać ścian i dna patelni, przecedź przez dwie warstwy gazy lub drobne sito za pomocą kadzi. Jeśli nie podoba ci się warstwa tłuszczu na powierzchni, zgarnij ją łyżką i wyrzuć.

Przepis i instrukcje krok po kroku

• Liczba porcji to 5-6.
• Czas gotowania - od 1,5 do 3 godzin, w zależności od tego, czy gotujesz wywar z kurczaka, czy też w kotle.

Zbieranie składników:

Aby posmakować bulionu, musisz przygotować:

Przygotowanie rosołu

1. Dobrze umytego kurczaka wkładamy do rondla pod bieżącą wodą i wlewamy dwa litry czystej zimnej wody. Jeśli zdecydujesz się zrobić bulion z kury nioski, dokładnie obejrzyj jej wnętrzności i usuń wszystko, co tam znajdziesz. Serce, wątrobę i żołądek można ugotować razem z kurczakiem po umyciu i wypłukaniu. Przepis pozostaje taki sam, wydłuża się tylko czas gotowania.
2. Stawiamy patelnię na średnim ogniu, czekamy na zagotowanie i zmniejszamy do minimum.
3. Piankę usuwamy łyżką.
4. Gdy piana przestanie się unosić, dodaj cebulę, pietruszkę i marchew.
5. Wskazane jest zawiązanie tymianku i ziaren pieprzu w woreczku z gazy i włożenie ich do rondla.
6. Gotuj półtorej godziny bez widocznego wrzenia, bez zamykania pokrywki, w razie potrzeby dodaj trochę zimnej wody. To zatrzyma bulgotanie i pomoże nieco rozjaśnić bulion.
7. 10-15 minut przed końcem gotowania połóż liść laurowy i sól.
8. Usuń bulion z ognia. Jeśli jest trochę pochmurno, musisz je rozjaśnić.
9. Filtrujemy przez drobne sito lub kilka warstw czystej gazy.
10. rozjaśnić mętny bulion Możesz użyć surowego białka zmieszanego z zimną wodą i lekko ubitego. Dobrze wymieszaj i wlej miksturę do gorącego bulionu, zagotuj i odcedź.
11. Możesz zacząć jeść. Bulion przelać do dużych kubków i posypać posiekaną natką pietruszki lub ułożyć na talerzu jajko na twardo, pokroić na kilka kawałków, polać bulionem i posypać ziołami. proste i pyszny przepis, spróbuj na pewno.

Klasyczny bulion z kurczaka powinien być bogaty, skoncentrowany i klarowny jak łza. Idealnie nadaje się do gotowania z domowego kurczaka. Nawet bez dodatku kostek bulionowych i innych zbędnych przypraw okaże się bogaty w smaku i z przyjemnym żółtawym odcieniem.

Domowy bulion z kurczaka będzie skoncentrowany, można go rozcieńczyć, a także wykorzystać do przygotowania sosu lub zupy domowe makarony. Aby go nabyć bogaty smak i złoty kolor, musisz przestrzegać prostych zasad.

5 wskazówek, jak przygotować klarowny bulion z kurczaka

1. Do gotowania weź całego kurczaka ze skórą lub mięsem z kością. Czysty bulion z samego fileta nie zadziała, ponieważ białe mięso ma tendencję do tworzenia dużo hałasu na powierzchni. Dodatkowo rosół filet z kurczaka nie będzie wystarczająco bogaty.
2. Aby uniknąć zbyt dużego hałasu na powierzchni bulionu, spuść pierwszą wodę podczas gotowania. Pierwszy bulion, w którym ptak gotuje się przez 5 minut, służy do zbierania posoki, więc nie ma potrzeby monitorowania jego czystości.
3. Gdy kurczak zagotuje się w świeżej wodzie, ugotuj go na najniższym ogniu. W żadnym wypadku płyn nie powinien mocno się gotować. Powolne gotowanie będzie kluczem do przejrzystości bulionu.
4. W żadnym wypadku nie mieszaj bulionu podczas gotowania! Ale usuń piankę z jej powierzchni i usuń cały hałas.
5. Aby bulion z kurczaka był klarowny, przecedź go przez podwójną warstwę gazy. Drugą opcją jest zmieszanie jej z ubitym białkiem, a następnie odcedzenie po złożeniu.

Składniki

• kurczak domowy 1 szt.
• cebula 1 szt.
• marchewka 1 szt.
• woda 2-3 l
• liść laurowy 1-2 szt.
• pietruszka 5-6 gałązek
• pieprz czarny 5-7 szt.
• sól 0,5 łyżki. l.

Gotowanie

Podawaj bulion drobiowy ze świeżą natką pietruszki lub używaj do bardziej złożonych dań.

Nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe czasami mają do czynienia z sytuacją, w której z jakiegoś powodu danie nie wygląda tak, jak powinno. Dzisiaj zajmiemy się często zadawane pytanie, znaleziony na forach kulinarnych - "dlaczego bulion z kurczaka jest mętny?" i dowiedz się, co można zrobić w takim przypadku. Nie spiesz się, aby wylać mętny lub wybielony bulion, ponieważ okazuje się, że można go nawet uratować - a nasze przydatne wskazówki pomogą ci w tym.

Dlaczego bulion z kurczaka staje się mętny lub biały: analiza krok po kroku

Tak po prostu bulion z kurczaka nie może stać się mętny. Zwykle jest to wina nieprzestrzegania pewnych zasad jej przygotowania. Ale co dokładnie, teraz się dowiemy.

Wybór odpowiednich części kurczaka do bulionu drobiowego

Najpierw zwróć uwagę na części ptaka, których używasz do bulionu. Bardzo często przyczyną zmętnienia bulionu jest gotowanie go z niepociętej tuszki kurczaka.

Skóra, kości i wnętrzności (np. wątroba) lub ich resztki mogą nadać bulionowi charakterystyczny biały lub szarawy kolor. Aby temu zapobiec, dokładnie sprawdź ptaka, którego zamierzasz ugotować.

Dodaj zmętnienie i tłuste części kurczaka, więc podczas gotowania z nich bulionu lepiej jest spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu, a bulion jest drugorzędny.

Gotując rosół z kurczaka, uważaj na ogień

Po drugie, mętny bulion z kurczaka może wypłynąć podczas gotowania na dużym ogniu. Nie bez powodu każdy przepis wskazuje, że ogień powinien być duży tylko do momentu wrzenia wody, a potem należy go zmniejszyć, a najlepiej do minimum.

Lepiej gotować ptaka dłużej, ale uzyskać przezroczysty bulion, niż skracać czas gotowania przez poświęcenie wygląd zewnętrzny Rosół.

Nie używaj pokrywki garnka podczas gotowania

Trzecim powodem, dla którego bulion z kurczaka jest biały lub mętny, może być pokrywka. Tak, tak, okazuje się, że przezroczystość można osiągnąć tylko wtedy, gdy nie przykryje się patelni pokrywką. Kiedy jest przykryta, ta sama brzydka szara piana, którą zwykle usuwamy po ugotowaniu, nie podnosi się do góry, ale opada na dno, co nadaje bulionowi brzydki, mętny kolor.

Niewłaściwy czas dodawania soli

Kolejnym ważnym niuansem jest to, o której godzinie solimy bulion. Jeśli dodamy warzywa podczas gotowania, musimy posolić bulion przed włożeniem ich na patelnię, a nie po - wtedy sól rozproszy się w bulionie i nie pozwoli warzywom wpłynąć na jego kolor.

Rosół z kurczaka jest biały lub mętny od marchewki

Zwróć także uwagę na marchewki - to oni mogą sprawić, że bulion z kurczaka będzie mętny. Nie oznacza to, że nie musisz w ogóle dodawać tego warzywa - po prostu nie powinieneś go trzeć ani drobno posiekać, jak wielu robi przez pomyłkę.

Lepiej położyć obrane marchewki w całości lub przeciąć je wzdłuż na pół.

Rosół podczas gotowania kurczaka nie mętnieje, jeśli wlejesz zimną wodę

Jeśli chcesz, aby bulion pozostał przezroczysty i piękny, w żadnym wypadku nie napełniaj mięsa ciepłym lub gorąca woda- musi być zimno.

Usuwanie skóry z mięsa

Cóż, nie zapominaj o prostych zasadach: usuń szarą piankę, która pojawia się podczas gotowania, a także odcedź bulion po jego przygotowaniu, aby wszystkie „kawałki” zostały pomyślnie usunięte z naszej przyszłej zupy. Jeśli nie, nie zdziw się, jeśli bulion jest biały lub mętny.

Jak sklarować mętny bulion z kurczaka?

Jeśli naruszyłeś którąkolwiek z powyższych zasad, a bulion wyszedł estetycznie brzydki, nie spiesz się, aby go wylać. Spróbuj przywrócić mu przezroczystość za pomocą prostego absorbentu - zwykłego białka jaja.

Przed sklarowaniem bulionu nie zapomnij przecedzić go przez drobne sito lub kilka warstw gazy. A potem robimy co następuje.

1. Białko ubić trzepaczką lub widelcem do uzyskania piany i wlać cienkim strumieniem do lekko schłodzonego bulionu z kurczaka, cały czas mieszając, aż równomiernie rozprowadzi się na patelni.
2. Następnie bulion z absorbentem postawić na małym ogniu i zagotować.
3. Gotujemy przez pięć minut, wyłączamy ogień, odstawiamy bulion na kwadrans, po czym zsiadłe na dnie białko wyciąga się łyżką cedzakową lub ponownie filtrujemy bulion. Jeśli piękny złoty kolor nie zadziałał, powtórz procedurę ponownie.

Aby wyjaśnić dwa litry mętnego bulionu z kurczaka, wystarczy jedno białko. Jeśli ugotowałeś więcej tłuszczu, weź odpowiednią ilość białka.

Możesz również dodać do bulionu trochę pokruszonej skorupki jajka - również ma tendencję do wchłaniania całego „zmętnienia”. Najważniejsze - nie zapomnij później odcedzić bulionu!

Teraz, gdy już wiesz, dlaczego bulion z kurczaka jest mętny, możesz zapobiec pojawianiu się brzydkiego koloru podczas gotowania. A jeśli z jakiegoś powodu to nie zadziałało, użyj sprawdzonych sposobów na wyjaśnienie tego!

Zdjęcia Shutterstock

Przede wszystkim bulion musi być odpowiednio ugotowany. Aby zrobić średni garnek rosołu, potrzebujesz: - pół pierś z kurczaka bez skóry lub 150-200 g chudej wołowiny z kością; - 1 średniej wielkości obrana marchewka; - 1 mała obrana cebula; - 2-3 liście laurowe; - pół małej pęczka pietruszki (nie trzeba siekać); - kilka groszków czarnego pieprzu; - opcjonalnie: łodyga selera, 2-3 ząbki, por.

Wszystkie składniki wrzuć do rondla i napełnij zimną bieżącą wodą tak, aby cała żywność była pod nią schowana. Następnie połóż patelnię na dużym ogniu, a po ugotowaniu zredukuj ją do małego. Bulion należy gotować do ugotowania, co łatwo określić po otulinie mięsa od kości. W przypadku kurczaka zajmie to mniej niż godzinę, około 40 minut, a wołowiny 1,5-2 godziny, w zależności od twardości mięsa.

Gdy bulion ugotuje się do ugotowania, należy wyrzucić cały nadmiar: gotowane warzywa, korzenie, liście laurowe i czarny pieprz. Mięso i powstałą aromatyczną ciecz należy pozostawić do ostygnięcia, po czym bulion należy przefiltrować.

Jak prawidłowo odcedzić bulion

Bulion jest filtrowany w celu usunięcia resztek, fragmentów kości i piany powstałej w wyniku gotowania mięsa. Odcedzenie sprawia, że ​​bulion jest złocisty i bardzo apetyczny. Tak więc, aby mętny bulion był przezroczysty, potrzebujesz: - kilku warstw gazy; - rondel wielkości zbliżonej do tego, w którym gotuje się bulion; - durszlak lub sito, które można zainstalować na patelni. Najpierw pozbądź się nadmiaru tłuszczu w bulionie. Jeśli bulion jest wystarczająco dobrze schłodzony, na jego powierzchni pojawią się krążki zakrzepłego białego tłuszczu. Należy je usunąć łyżką cedzakową. Następnie umieść durszlak w czystym, pustym garnku. Rozłóż gazę zwiniętą w kilka warstw na durszlaku.

Nie używaj nowej gazy, może mieć silny zapach. Przed użyciem taką gazę należy umyć

Ostrożnie przelej bulion z jednego garnka do drugiego. W efekcie powinieneś otrzymać całkowicie przezroczysty, gotowy do użycia płyn. Na bazie tego bulionu możesz ugotować pyszną zupę.

Najłatwiejsza Zupa Z Kurczakiem i Makaronem

Będziesz potrzebował: - 2–2,5 litra mocnego bulionu z kurczaka; - pół mięsa z piersi kurczaka; - 1 łyżeczka soli; - kilka gałązek pietruszki; - 100 g makaronu (1/5 opakowania). Rozcieńczyć wstępnie napięty bulion wodą (do 3 litrów) i podpalić, powinien się zagotować. Po ugotowaniu wlej do niego makaron i pokruszoną do 3 cm sól.