Rosół nie jest jasny. Jak wyczyścić mętny bulion? Sztuczka, którą musi posiadać każda gospodyni domowa! Jak zrobić rosół z kurczaka złoty?

Pewnie wszyscy o tym słyszeli użyteczne właściwości bulion z kurczaka - pomaga radzić sobie z przeziębieniem, przywraca siłę wyczerpanemu organizmowi, zastępuje pełnowartościowe mięso dla osób na diecie, doskonale usuwa skutki zatrucia alkoholem itp. I oczywiście na pierwszym miejscu jest klasyczny przezroczysty, jak łza, bulion. Jednak nadal trzeba osiągnąć przejrzystość, ponieważ nie każda gospodyni robi to sama. Jak zrobić klarowny bulion z kurczaka?

Główne składniki bulionu:

• kurczak (cały lub uda. Niepożądane jest branie filetu, w przeciwnym razie bulion nie będzie wystarczająco bogaty);
  
• cała cebula;
  
• 2 średnie marchewki;
  
• 3-5 litrów. woda.
  

Opcjonalnie możesz dodać ziemniaki lub dowolne płatki, ale wtedy zamiast bulionu dostaniesz zupę.

Klasyczny sposób na zrobienie klarownego bulionu

1. Dokładnie opłucz kurczaka pod zimną wodą i usuń z niego nadmiar tłuszczu - w ten sposób prawdopodobieństwo zmętnienia bulionu zmniejszy się kilkakrotnie. Dla wierności możesz również usunąć skórę - dotyczy to szczególnie zakupionych kurczaków. Jeśli jednak kurczak jest domowy, lepiej nie dotykać skóry, ponieważ zawiera główną ilość przydatnych elementów.
   
2. Włóż kurczaka do rondla i zalej 3 litrami zimnej wody. Rozpal najmniejszy i najwolniejszy ogień - pozwól mu się zagotować przez około pół godziny. Natychmiast włóż do bulionu całą cebulę z łuską, obierając ją z ziemi - to nada Twojemu bulionowi nie tylko przezroczystość, ale także piękny złoty odcień.
   
3. Usuń piankę po pierwszym wrzeniu.
   
4. Gotuj kurczaka przez około trzy godziny, jeszcze kilka razy usuwając pianę, a pod koniec gotowania wyjmij cebulę z bulionu i wyrzuć. masz to klarowny bulion!
   

Istnieje również alternatywny sposób bulion będzie jednak wymagał nieco więcej wysiłku. Składniki pozostają takie same.

1. Opłucz kurczaka pod zimną wodą i usuń z niego skórę oraz nadmiar tłuszczu.
   
2. Włóż kurczaka do garnka za pomocą gorąca woda i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
   
3. Po pojawieniu się piany spuść wodę i napełnij patelnię zimną wodą. Niech bulion gotuje się na najwolniejszym ogniu.
   
4. W tym czasie zetrzyj marchewki na dużej tarce i pokrój cebulę w kostkę. Smaż powstałą mieszaninę na suchej gorącej patelni bez oleju, aż uzyskasz złoty kolor. Upewnij się, że warzywa się nie przypalą, ponieważ popiół doda goryczy bulionowi.
   
5. Poczekaj, aż się zagotuje, usuń piankę i włóż cebulę i marchewkę na patelnię. Ponadto, podobnie jak w pierwszym przepisie, gotuj bulion na małym ogniu, okresowo usuwając piankę.
   
6. Przyprawy należy dodać 10-15 minut przed końcem gotowania, aby miały czas na dodanie smaku, ale nie miały czasu na zagotowanie. Pamiętaj, że po wyłączeniu ognia przyprawy trzeba będzie wyjąć, więc jeśli jest ich dużo, włóż je do prowizorycznego woreczka z gazy, łatwiej będzie go usunąć.
   
7. Wyjmij też warzywa - już oddały cały swój smak i kolor bulionowi, aw przyszłości nie są już potrzebne.
   
8. Rosół jest gotowy. W rzadkich przypadkach i przy dokładnym wykonaniu tego przepisu bulion nie jest wystarczająco przezroczysty - wystarczy go przecedzić przez złożoną na pół gazę do dużego żaroodpornego pojemnika.
   

I na koniec kilka przydatnych wskazówek, które mogą się przydać nie tylko przy przygotowywaniu rosołu, ale także przy przygotowywaniu zwykłych zup z kurczaka:

• zmielony słodki groszek i liście laurowe dobrze komponują się z kurczakiem;
  
• suszone parasole koperkowe pomagają zacienić smak kurczaka, dodając mu nowe nuty bez zakłócania jego prawdziwego smaku;
  
• niepożądane jest używanie ziaren pieprzu i goździków - całkowicie zabijają smak mięsa;
  
• lepiej gotować bulion bez pokrywki - zmniejszy to prawdopodobieństwo silnego wrzenia wody, a zatem bulion będzie bardziej przezroczysty;
  
• jeśli skupiasz się na pysznym bulionie, musisz go posolić natychmiast, gdy woda zacznie się gotować. Cóż, jeśli chcesz skończyć ze smacznym mięsem, dodaj sól na pół godziny przed końcem gotowania.
  

Stosując się do tych wskazówek i drobnych niuansów, masz wszelkie szanse na zrobienie klarownego bulionu z kurczaka. Cóż, kiedy dostaniesz to, czego chcesz, nie zapomnij podać do stołu świeżych ziół i pachnących chrupiących grzanek, a wtedy domownicy z pewnością docenią twoje wysiłki.

Bouillon - każdy zna to słowo. Ale jaki jest właściwy sposób na ugotowanie tego? Dzięki umiejętności gotowania pachnącego, przejrzystego i bogatego - możesz ocenić umiejętności kucharza.

Jeśli chcemy ugotować jakąkolwiek zupę, to przede wszystkim ją gotujemy – to podstawa podstaw domowe gotowanie. A potem dodajemy do tego warzywa, zboża. Ale może być również używany do gotowania różnorodność sosów, owsianka, gulasz i wiele innych potraw.

Aby ugotować pysznie, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso.

W przypadku kurczaka - lepiej wziąć młodego kurczaka, który nie został zamrożony. Z takiego kurczaka okaże się przezroczysty i nasycony. Nie będzie można go smacznie ugotować ze starego kurczaka lub kurczaka. Prawie wszystkie części tuszy nadają się do gotowania. Nie ma zgody co do tego, która część jest smaczniejsza do gotowania.

Aby uzyskać bogatą opcję mięsną, lepiej użyć świeżego lub schłodzonego plecy, mostek lub łopatka, najlepiej mięso młodych byków. Jest bardziej kruchy, soczysty i nietłusty. Ponadto gotuje się znacznie szybciej. Na barszcz, kapuśniak z kapusta kiszona i zupa kharcho, można użyć grubszego mięsa.

Jeśli ugotujesz go z cielęciny, okazuje się, że jest delikatny i przyjemny w smaku, ale nie jest wystarczająco przezroczysty. Jeśli na nim gotujesz zupy, które są przyprawione koncentrat pomidorowy lub różne sosy, wtedy zupa okaże się pyszna.

Dobrze jest również używać jagnięciny do gotowania. Na ich bazie przygotowywanych jest wiele zup kuchni orientalnej. Istnieje opinia, że ​​jagnięcina ma pewien „specyficzny” zapach, może tak, z opinią trudno się spierać. Ale nie można się spierać z tym, że bulion niezmiennie okazuje się smaczny, bogaty i bardzo zdrowy. Ponadto przyprawy są zawsze używane w kuchni orientalnej.

1. Wybierz odpowiednie mięso. Nie trzeba go kroić, powinien stopniowo, powoli uwalniać soki. Jeśli gotujesz go z kurczaka, wskazane jest usunięcie z niego skóry - przez to danie może okazać się zbyt tłuste.

2. Wlej tyle wody, aby później nie trzeba było dolewać. Stosunek jest w przybliżeniu taki sam - na 3 litry wody 500-600 gramów mięsa. Jeśli mięso jest żylaste i stare, należy dolać więcej wody, biorąc pod uwagę fakt, że woda się zagotuje.

3. Podczas gotowania nie dodawać wody. To pogarsza sprawę walory smakowe. A także nie gotuj zbyt długo, z tego ciemnieje.

4. Mięso umieszcza się na patelni tylko w zimnej wodzie. Doprowadza się do wrzenia na umiarkowanym ogniu, dzięki czemu mięso stopniowo się nagrzewa. Jest już ugotowany na małym ogniu bez pokrywki, aby parująca woda nie kapała z powrotem na patelnię i nie psuła smaku. Nawet się nie gotuje, ale marnieje. Jeśli gotujesz na dużym ogniu, stanie się mętny, a jego smak również zostanie utracony.

5. Podczas gotowania należy usunąć piankę. Zaczynamy usuwać piankę, gdy zawartość patelni jeszcze się nie zagotowała. Usuwamy zarówno gdy się zagotuje, jak i podczas całego procesu gotowania. Jeśli nie zostanie to zrobione w odpowiednim czasie, piana wkrótce opadnie na dno patelni w postaci płatków, które się zepsują wygląd zewnętrzny dania. Usunąć piankę przylegającą do ścianek patelni wilgotną szmatką.

6. Ponadto przez całe gotowanie usuwamy nadmiar tłuszczu, jeśli przygotowujemy go do zupy. A cały tłuszcz, jeśli ugotujemy to przezroczysty. Należy go usunąć ręcznikiem papierowym, ponieważ nadaje potrawie nieprzyjemny tłusty smak.

7. 30-40 minut przed końcem gotowania dodaj warzywa - z nimi będzie bardziej aromatyczne. Warzywa i zioła mają na celu wzbogacenie smaku i aromatu potrawy. Najlepiej nadają się cebula, marchewka i seler - to klasyczna „kompozycja warzywna” dla rosół mięsny. Na rondel o pojemności od dwóch do trzech litrów wystarczy jedna średnia cebula, mała marchewka i korzeń selera. Ale przyprawy (liść laurowy, piment groszek, suszony tymianek) lepiej dodać 7-10 minut przed końcem gotowania, inaczej będzie gorzki.

8. Sól około pół godziny przed gotowością.

9. Czas gotowania na bardzo małym ogniu po ugotowaniu zależy od wielkości kawałka, sztywności mięsa, wieku zwierzęcia i pożądanej mocy bulionu, który chcesz osiągnąć. Na przykład osiągnie gotowość w 1-1,5 godziny, jeśli zużyjesz 1 kilogram mięsa od młodych byków, a po 2,5-3 godzinach, jeśli mięso pochodzi z dorosłej wołowiny. Z wieprzowiny - po ugotowaniu gotuj przez 1,5-2,5 godziny, z jagnięciny - 1,5-2 godziny, z kurczaka - 1-2 godziny.

10. Po ugotowaniu należy wyjąć z niego mięso i warzywa i przecedzić przez drobne sitko lub lnianą serwetkę namoczoną w wodzie i wykręconą na sucho, aby była przeźroczysta i nie dopuścić do wpadania do naczynia drobnych fragmentów kości . Warzywa i kości można wyrzucić, ponieważ nadały już potrawie cały smak i aromat, a nie ma już w nich żadnej wartości.

Sekrety gotowania pysznego i lekkiego bulionu

Jeśli jesteś zmuszony do korzystania z mrożonego mięsa, musisz umieć je prawidłowo rozmrozić. Najlepiej umyć mięso zimną wodą i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku na 2-3 godziny. Nie używaj do tego kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody.

Aby ugotować pyszny bulion, użyj do gotowania garnka z grubym dnem i, jeśli to możliwe, grubymi ściankami. Zapewni to stopniowe i równomierne ogrzewanie. A mięso najpełniej da z siebie wszystko użyteczny materiał.

Nie powinno się dużo gotować - ruch płynu powinien być ledwo zauważalny. Jeśli Twój piec jest trudny do wyregulowania, aby utrzymać pożądany reżim temperaturowy, spróbuj wstawić patelnię do piekarnika nagrzanego do temperatury 100-110 stopni.

Lepiej dodać do niego nie więcej niż szczyptę soli lub wcale: podczas gotowania może z niej wyparować więcej płynu, niż się spodziewałeś, więc istnieje ryzyko przesolenia. Lepiej posolić danie, które planujesz na jego podstawie ugotować.

Jak gotować dietetyczny rosół z kurczaka lub indyka

Bulion dietetyczny jest przygotowywany z mięsa kurczaka lub indyka. Przydaje się osobom chorym lub na diecie.

Musi być ugotowany w specjalny sposób. Konieczne jest usunięcie skóry z ptaka, usunięcie całego tłuszczu podskórnego, zalanie zimną wodą na dużym ogniu, zagotowanie. Następnie wyjmij ptaka z patelni, spuść wodę. Umyj patelnię, wytrzyj do sucha, włóż do niej ptaka, zalej świeżą wodą i już gotuj. w zwykły sposób. Dzięki pierwszej wodzie resztki tłuszczu są prawie całkowicie usuwane wraz z zawartym w nim cholesterolem, podczas gdy dobroczynne białko zostaje całkowicie zachowane.

Smacznego!

lub naczynia w galarecie, wymagana jest absolutnie czysta, lekki bulion.

W swoim długim artykule teoretycznym na temat Szczegółowo opisałem technologię ich przygotowania i na co należy zwracać uwagę podczas gotowania, aby bulion był czysty i przejrzysty.

Ale co zrobić, jeśli Twój bulion z powodu popełnionych błędów nadal okazał się mętny? Czy można sprawić, by była to uczta dla oczu bursztynowo-przeźroczysta? Tak, na pewno możesz!

W tym artykule opiszę szczegółowo i wizualnie mój ulubiony, sprawdzony i w 100% niezawodny sposób na oczyszczenie bulionu.

Do tego eksperymentu celowo uwarzyłem najbardziej mętny bulion cielęcy, jaki mogłem. Och, i nie było mi łatwo to zrobić z powodu mojego pełnego szacunku stosunku do oryginalnej jakości bulionów!

I tak się okazało: bogaty, gęsty, pachnący, ale całkowicie mętny, absolutnie nieodpowiedni do użycia jako baza do klarownych zup.

Naprawimy to!

Do oczyszczenia bulionu zawsze używam białek i skorupek. Białko i muszle są doskonałym absorbentem, który wspaniale, niczym gąbka, wchłania najmniejsze cząsteczki resztek mięsnych.

Polecam taką proporcję: na 3 litry mętnego bulionu weź białko i skorupkę 2 dużych jajek. Dokładność tutaj nie jest fundamentalna, ilość pobranych skorupek i białek zależy od stopnia zanieczyszczenia i całkowitej objętości bulionu, który zamierzasz wyczyścić. Jeśli chcesz usunąć mniejszą ilość bulionu, poruszaj się proporcjonalnie, biorąc białko i 1 skorupkę jajka na 1 litr mętnego bulionu.

Skorupę należy dokładnie umyć z ewentualnego brudu, drobno zmiażdżyć, a białka ubić na puszystą pianę. Można dodać do białych, gdy trochę ubije sok cytrynowy- dzięki temu pianka proteinowa będzie wspanialsza i bardziej stabilna (jeśli nagle zapomniałeś lub soku nie było pod ręką - w porządku).

Przecedź bulion do rondla przez drobne sito wyłożone kilkoma warstwami gazy. Dla większej przejrzystości eksperymentu pominąłem krok napinania.

Odcedzony, ale wciąż mętny bulion nagrzać na kuchence do temperatury 60-65 0 C.

Do bulionu dodać posiekane skorupki jajek i wlać ubite białka. Tutaj ozdobią twój bulion tak piękną śnieżnobiałą czapką.

Podczas podgrzewania bulionu mieszaj zawartość garnka łyżką. Na tym etapie można już zauważyć mętne płatki, które sama pianka z ubitych białek ściąga na siebie.

Kontynuując mieszanie, zagotuj bulion. Gotuj przez około 5 minut.

Gotowanie nie powinno być intensywne, w przeciwnym razie pianka białkowa wypłynie z patelni; ale nadal musi być obecne bulgotanie - zapewnia to wchłanianie mętnej piany przez białko jaja.

Brrr, spójrz, ile mętnych płatków mięsa zebrała pianka z jajek!

Wyłącz ogrzewanie kuchenki i pozwól bulionowi „odpocząć” przez 15-20 minut. W tym czasie na dno patelni opadnie mętny osad z ciężkich płatków mięsa i skorupek jaj.

Już teraz widać, że „pacjent jest bardziej żywy niż martwy”.

Ostrożnie i dokładnieUsuń piankę proteinową z powierzchni bulionu łyżką. Jest to bardzo łatwe, ponieważ białko jajka wyłączonyStałem się gęsty.

Jak ci się podoba kolor bulionu?

Teraz ostrożnie, starając się nie naruszać ciężkiego, mętnego osadu na dnie patelni, przecedź bulion przez drobne sito wyłożone kilkoma warstwami gazy.

Cały osad powinien pozostać na dnie, czego potrzebowaliśmy. Wyrzuć to bez żalu!

Jeśli wszystko jest zrobione ostrożnie, wystarczy jeden krok czyszczenia bulionu. W przypadku błędów lub w razie potrzeby procedurę czyszczenia można powtórzyć 2-3 razy.

I oto jest przystojny bulion! Absolutnie czysty, przezroczysty, bursztynowy, ładny kolor! Pozostał tak samo silny i bogaty, nie stracił smaku.

Wynik został osiągnięty! Hurra!

Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie przydatny i może teraz wszystkie Twoje buliony będą zawsze doskonałe!

więc nie przegap najlepszych!

Chętnie też otrzymam informację zwrotną na temat Twoich doświadczeń kulinarnych na podstawie materiałów z mojego artykułu.

Prawdziwy rosół z kurczaka jest legendarny. To danie można bez wątpienia zabrać do szpitala do chorego krewnego, bez obawy, że lekarz nie pozwoli ci wypić uzdrawiającego bulionu. Rosół z kurczaka doskonale przywraca siłę, jest w stanie stłumić początek przeziębienia. Bulion z kurczaka doskonale łagodzi kaca, wskazany jest dla diabetyków i pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego. Ponadto rosół z kurczaka jest nie tylko bardzo zdrowy, ale także niesamowicie pyszny. Według statystyk rosół z kurczaka jest jednym z najczęstszych dań w wielu rodzinach. Ale często bulion nie jest doskonały. Dziś poznasz przepis na klarowny, smaczny i bogaty bulion.

Tradycyjny przepis na bulion z kurczaka

1. Najpierw musisz wybrać mięso, z którego zostanie przygotowany klarowny bulion. Czysty filet lub pierś nie nadaje się do bulionu - danie okaże się bardzo chude. Najlepiej wziąć szynkę lub całą tuszkę kurczaka. Przed zakupem zwróć uwagę na kolor i zapach mięsa – muszą być idealne. Jeśli coś ci przeszkadza, lepiej odmówić takiego kurczaka.
2. Mięso należy najpierw dokładnie umyć i wytrzeć suchą szmatką. Rosół okaże się gęstszy i bogatszy, jeśli ugotujesz go ze świeżego, a nie mrożonego mięsa. Jeśli kurczak jest brojlerem, lepiej usunąć z niego skórę i niepotrzebne kawałki tłuszczu. Nie powinieneś rozbierać domowego kurczaka - jego skóra zawiera specjalne przydatne substancje, które nie tylko dodadzą bulionowi szczególnego smaku, ale także sprawią, że będzie apetycznie żółty.
3. Następnie włóż gotowego kurczaka do rondla i napełnij go czystą zimną wodą, aby tusza była całkowicie pokryta płynem. Aby bulion był bardziej bogaty i gęsty, powinno być trochę wody.
4. Umieść garnek na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. W międzyczasie możesz dodać do bulionu warzywa dla smaku. Do bulionu z kurczaka najlepiej dodawać tylko marchewki i cebulę. Cebulę można pokroić na małe kawałki i wrzucić na patelnię. Po długim gotowaniu prawie całkowicie się rozpuści. Jeśli wolisz klarowny bulion, najlepiej ugotować cebulę w całości, aby można ją było całkowicie usunąć. Jeśli chcesz uzyskać złocisty kolor bulionu, ugotuj cebulę bezpośrednio w łusce, ale nie zapomnij najpierw wypłukać warzyw.
5. Jeśli gotujesz kurczaka brojlery i chcesz mieć bardziej pożywny i czystszy bulion, to jest to droga. Wlej tuszę nie zimną, ale gorącą wodą i natychmiast po ugotowaniu spuść pierwszą wodę. Będzie zawierał wszystkie czynniki rakotwórcze i niepotrzebne substancje, które mogą zepsuć smak przyszłego bulionu. Następnie ponownie napełnij kurczaka wodą i gotuj na wolnym ogniu.
6. Gdy woda na patelni się zagotuje, należy ostrożnie usunąć piankę łyżką cedzakową. Jeśli nie miałeś na to czasu, wlej na patelnię trochę zimnej wody, a piana znów się uniesie. Pianka będzie musiała zostać usunięta kilka razy - jest to klucz do przejrzystości bulionu. Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień, aby kurczak się nie zagotował, ale marnował.
7. Gotowanie bulionu z kurczaka zajmuje około dwóch do trzech godzin. W tym przypadku bulion jest bogaty, o głębokim smaku kurczaka.
8. Kiedy posolić bulion z kurczaka? Chcąc uzyskać pyszny bulion, sól należy dodać niemal na samym początku gotowania. Jeśli stawiasz na smaczne i miękkie mięso, posolić bulion na końcu.
9. Gdy bulion z kurczaka jest już prawie gotowy, możesz dodać do niego przyprawy. Bardzo ważne jest, aby tutaj nie przesadzić - pachnące przyprawy mogą zabić smak rosołu z kurczaka. Nie dodawaj dużo pietruszki - nada to bulionowi wyjątkowy zapach, którego trudno będzie się pozbyć. Jeśli wolisz lekki smak liścia laurowego - dodaj do bulionu nie więcej niż jeden mały listek. Możesz też dodać do bulionu trochę ziarenek pieprzu, kawałek papryka do smaku (świeży lub mrożony).
10. Rosół należy podawać z drugimi gorącymi potrawami, np. ziemniakami z mięsem. Możesz podawać bulion do ciast z różne nadzienia. Krakersy są zwykle podawane z bulionem.
11. Jeśli chcesz ugotować makaron, kluski lub ziemniaki w bulionie, dostaniesz nie bulion, ale zupę. Aby bulion był krystalicznie czysty, wszystkie składniki należy zagotować osobno i przed podaniem zalać bulionem z kurczaka.

W rzeczywistości gotowanie bulionu z kurczaka nie jest trudne. Jednak tylko znajomość kilku sztuczek i niuansów pomoże ci przygotować naprawdę bogaty i krystalicznie czysty bulion z kurczaka.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zrobić bulion z kurczaka.

1. Jeśli gotujesz bulion nie z całej tuszy, ale z posiekanych kawałków kurczaka, w bulionie mogą pozostać kawałki tłuszczu, małe kości i resztki skóry. Ponadto po ugotowaniu bulion może zawierać resztki przypraw, ziarna pieprzu. W takim przypadku bulion będzie musiał zostać przefiltrowany. Aby to zrobić, możesz użyć kilkakrotnie sitka lub prostej gazy.
2. Jeśli przygotowujesz zupę z jęczmieniem, trzeba ją namoczyć i ugotować osobno, a dopiero potem zalać gotowym bulionem. W przeciwnym razie bulion okaże się śliski i straci przezroczystość.
3. Aby nadać bulionowi z kurczaka wyjątkowy aromat i smak, możesz dodać do niego trochę zieleni, najlepiej koperek. Aby nie stracił koloru, dodaj go dosłownie minutę przed końcem przygotowania bulionu. Jeśli któryś z domowników nie lubi zieleni unoszącej się na talerzu, zanurz w rondlu mały zawiązany zawiniątko - można go łatwo wyjąć przed podaniem.
4. Jeśli bulion, mimo wszelkich wysiłków, nie okazał się przezroczysty, pomoże poniższa sztuczka. Ubij białko w misce i wlej do bulionu. Kiedy się ścina, po prostu odcedź płyn. Po takich manipulacjach zauważysz, że bulion stał się znacznie bardziej przezroczysty.
5. Aby uzyskać głęboki smak bulionu, nie używaj wody z kranu. Wybierz płyn filtrowany lub butelkowany.
6. Aby bulion był bardziej nasycony, musisz go ugotować nie tylko z kurczaka, ale także z innych rodzajów mięsa. Najsmaczniejsze buliony uzyskuje się z dwóch i trzech rodzajów mięsa. W takim przypadku wołowina, wieprzowina i jagnięcina muszą być gotowane dłużej, a składniki z kurczaka są dodawane w połowie procesu gotowania.
7. Wlewając wodę na patelnię, wlej płyn „z marginesem”. W końcu po ugotowaniu bulionu wyparuje znaczna ilość płynu.
8. Aby bulion pozostał przezroczysty po ugotowaniu, należy go szybko schłodzić. Profesjonalni kucharze zalecają opuszczenie patelni do pojemnika z zimną wodą lub lodem.

Te pomocne wskazówki pomoże przygotować przejrzysty i bogaty bulion nawet dla najbardziej niedoświadczonej gospodyni.

Rosół z kurczaka to podstawa wielu potraw. Oprócz tego, że z rosołu z kurczaka można przygotować różne zupy (barszcz, hodgepodge, kharcho), w bulionie można ugotować pierogi i dodatki - dania główne dostaną więcej bogaty smak. Z bulionu z kurczaka można gotować galaretowane mięso, owsiankę, sos, risotto. Różnorodność jest ograniczona tylko twoją wyobraźnią. Przygotuj odpowiednio bulion z kurczaka i traktuj domowe pyszne i zdrowe posiłki z bulionu z kurczaka.

Wideo: sekret przygotowania właściwego bulionu

Dobry rosół może stać się nie tylko podstawą zupy, ale także niezależne danie. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby cieszył nie tylko żołądek, ale także oczy. Nauczymy Cię, jak gotować czysty złoty bulion, wcale nie jest to trudne - najważniejsze podczas gotowania jest przestrzeganie naszych rad.

Co gotować

Buliony najlepiej gotować w garnkach ze stali nierdzewnej, wtedy ich smak nie ulegnie pogorszeniu. Nadaje się również naczynia emaliowane, ale tylko szkliwo powinno być wolne od odprysków i pęknięć. Wybierz wystarczająco duży rondel, aby nie było płynu po brzegi.

Mięso

Wybór mięsa na bulion jest dość duży. Może to być klatka piersiowa i grzbietowe części tuszy, zad, zad, polędwica, podudzie. Kawałek może być z kością lub bez. Kości, jeśli są używane, muszą zostać pocięte przed gotowaniem, aby nadały bulionowi więcej tłuszczu. Mięso należy dobrze umyć przed gotowaniem.

Jeśli chodzi o tłuszcz, to kwestia gustu. Jeśli możesz całkowicie odciąć mięso przed gotowaniem, smak potrawy okaże się nienasycony i nieciekawy. Zbyt dużo tłuszczu w bulionie też raczej nie zadowoli nikogo. Gorliwe gospodynie domowe mogą później wykorzystać odciętą masę do smażenia warzyw.

Im drobniejsze mięso zostanie pokrojone, tym więcej składników odżywczych przejdzie z niego do bulionu. Ze względów dietetycznych kawałek na rosół można ogólnie drobno posiekać, tak jak na kebab. Ale w tym przypadku nie można zapomnieć o odcedzeniu naszego dania po ugotowaniu.

Woda

Jeśli potrzebujesz pysznego bulionu, woda powinna być zimna na samym początku gotowania. Jeśli potrzebujesz smacznego mięsa, napełnij je gorącą wodą, ale nie z kranu, lepiej podgrzej wodę w czajniku.

Na 1 kilogram mięsa i kości trzeba wlać około 4,5 litra wody. Ale jeśli chcesz mocniejszy bulion, powinno być mniej płynu.

Główna zasada: w żadnym wypadku nie należy dodawać wody do bulionu podczas gotowania. Napełniłem go raz i to wszystko. Faktem jest, że dodanie wody zarówno do bulionu, jak i zupy znacznie pogarsza smak potrawy.

Jak gotować

Po ugotowaniu bulion należy pozostawić na małym ogniu. I nie pozwól mu bulgotać zbyt mocno, w przeciwnym razie będzie pochmurno.

Po zagotowaniu bulionu musisz usunąć z niego piankę. Wtedy będzie przezroczysty.

Ulepszyć właściwości smakowe mięso, do bulionu należy dodać stos wódki. Kawałek zmięknie, a alkohol się wygotuje.

Mięso stanie się bardziej miękkie, jeśli podczas gotowania dodasz do bulionu kilka szczypty sody.

Sklaruj bulion

Jednym ze sposobów na uzyskanie klarownego bulionu jest spuszczenie pierwszej wody zaraz po zagotowaniu. Ale uważaj, mięso oddaje składniki odżywcze bulionowi w ciągu pierwszych 20 minut po tym, jak woda zacznie się gotować.

Jeśli nie masz czasu na usunięcie pianki, musisz wlać trochę zimnej wody na patelnię, bulion się zagotuje, pianka wyskoczy i usuniesz ją. Tak, zalecamy nie dodawać wody podczas gotowania, ale to lepsze niż zmętnienie na końcu.

Szelki pomogą rozjaśnić i sprawić, że bulion będzie przezroczysty. W dawnych czasach używali czarnego kawioru, ale teraz gospodynie domowe wybierają wiewiórki. Są wstrząsane, a następnie dodawane na patelnię. Białko pochłania cały brud i zawiesinę - bulion staje się złocisty i przezroczysty. I po prostu przecedzasz go przez podwójnie potrójną gazę.

Zdjęcie: Shutterstock.com

Dodatki

Zwykle do bulionu wkłada się cebulę z usuniętą pierwszą warstwą łuski, marchew, różne korzenie, liście laurowe i paprykę. Suplementy dodaje się około godziny po rozpoczęciu gotowania.

Marchewka i korzeń pietruszki nie tylko dodają smaku i delikatny smak, jeśli zostaną pokrojone w paski i usmażone na suchej patelni, a następnie włożone do bulionu, ten ostatni stanie się złoty.

Korzeń imbiru nadaje bulionowi ciekawy smak. Dzięki temu danie okazuje się lekko pikantne.

Suchy kawałek sera dodany w trakcie gotowania dobrze poprawia smak bulionu.

Sól

Rosół mięsny jest zwykle solony około pół godziny przed końcem gotowania. Jeśli czujesz, że sole zostały przesunięte, musisz wlać trochę ryżu do gazy i włożyć do bulionu na 5-7 minut. Ryż wyciągnie nadmiar soli. W tym samym celu możesz użyć zwykłej mąki lub surowych ziemniaków.

Ile gotować

Mięso gotuje się około 1,5-2 godzin. Czas zależy od wielkości sztuki i jej świeżości. Młode - gotowane szybciej, stare - dłużej. Ogólnie rzecz biorąc, im wolniej, na niższym ogniu gotuje się bulion, tym jest smaczniejszy.

Po ugotowaniu

Rosół można odcedzić, ale nie jest to konieczne. Należy usunąć z niego mięso i liść laurowy, cebulę i korzenie. Pokrój mięso na porcje, połóż na talerzu podczas podawania bulionu.