Dom / Sałatki/ Jak marynować słoninę. Jak marynować smalec w domu?

Jak marynować słoninę. Jak marynować smalec w domu?

Salo - przepisy na gotowanie w domu

Smalec przez wiele stuleci był pożywieniem ubogich – najbardziej godne pozazdroszczenia kawałki tuszy wieprzowej zawsze trafiały do tych, którzy mogli za nie zapłacić. I to właśnie tłuszcz dawał energię i zdrowie ludziom, którzy stanowili „siłę roboczą” w średniowieczu, a jeszcze wcześniej, w epoce starożytności, z rozkazu cesarza Justyniana dostarczano go wojsku, aby legioniści mieli dużo siły i energii. Jeden z najbardziej interesujące fakty o tłuszczu - jego rola w odkryciu Ameryki przez Kolumba. Historycy uważają, że gdyby Kolumb nie miał wystarczającej ilości tłuszczu na statku, byłoby mało prawdopodobne, aby był w stanie dostać się do Nowego Świata - marynarze szybko zostaliby „zbrutalni”, gdyby jedli tylko ryby.

Salo jest bogate w „długotrwałe kalorie” – spożywający go na długo przywracają energię i siły. W 100 g tłuszczu jest około 800 kcal, ale to wcale nie znaczy, że tego produktu nie powinni spożywać ci, którzy śledzą sylwetkę – każdy może i powinien jeść tłuszcz z umiarem! To jest bardzo przydatny produkt bogaty w wiele cennych Kwasy tłuszczowe bierze udział w budowie komórek, tworzeniu hormonów, a także metabolizmie cholesterolu. Ponadto substancje zawarte w smalcu przyczyniają się do eliminacji toksyn (smalec dobrze komponuje się z alkoholem, zapobiegając zatruciu i zapobiegając negatywnym skutkom spożywania alkoholu). Ogólnie rzecz biorąc, wyliczanie argumentów przemawiających za spożyciem tłuszczu może zająć więcej niż godzinę, ale zakończymy tym, że 10-30 g tłuszczu dziennie dla osób, które nie mają aktywności fizycznej, wcale nie jest szkodliwe, ale bardzo przydatne . Sportowcy, turyści i wszyscy, których styl życia wiąże się z aktywnością fizyczną, można spożywać tłuszcz i ponad 30 g dziennie.

Smalec można kupić już dziś bez żadnych problemów. Jednak smalec „zrób to sam” będzie znacznie smaczniejszy – surowy smalec można soloć, gotować, wędzić, smażyć, dusić, ogólnie przyrządzać w dowolny sposób z ulubionymi przyprawami i przyprawami, i cieszyć się korzyściami i świetny gust przygotowane przekąski, zachwycając siebie i swoją rodzinę.

Wybór surowego smalcu

Dużym wkładem w sukces domowego smalcu jest właściwy dobór smalcu przy zakupie. Zwróć więc uwagę na następujące kwestie:

Lepiej wybrać tłuszcz ze skórą (swoją drogą najbardziej przydatne są dokładnie 2,5 cm tłuszczu pod skórą);
Tłuszcz powinien być jednorodny, elastyczny, gęsty, Najlepszym sposobem czeki - przekłuć ostrym nożem (dobry tłuszcz będzie się lekko opierał, ale łatwo go przekłuć, bez szarpania);
Lepiej wybierać tłuszcz od „dziewcząt”, a nie od „chłopców”;
Na kroju tłuszcz powinien być śnieżnobiały lub lekko różowawy;
żółtawy miękki tłuszcz lepiej nie kupować.

Pamiętaj, że smalec z pasemkami mięsa lepiej jest wędzić lub gotować podczas solenia w zwykły sposób taki smalec albo okaże się zbyt twardy, albo może się zepsuć w lodówce.

Solenie tłuszczu w domu - sposoby

Przed soleniem smalec można pokroić na warstwy o grubości 3-4 cm lub od razu pokroić na pożądane kawałki. Istnieją trzy metody solenia tłuszczu:

Ponieważ jest wiele przepisów na robienie smalcu na te trzy sposoby, podamy te najpopularniejsze.

Przepis na solony smalec z czosnkiem

Będziesz potrzebować:

1 kg surowego tłuszczu na skórze,
10 ząbków czosnku
4 liście laurowe,
4 łyżki Sól,
3 łyżeczki ziarna czarnego pieprzu,
2 łyżki stołowe papryka mielona,
1 łyżeczka kminek,
1 łyżeczka mielona papryczka chili.

Jak posolić smalec w domu.

Kawałek smalcu opłukać, osuszyć, pokroić na dwie warstwy, położyć skórą na desce, w smalcu wykonać nacięcia na głębokość 2-3 mm. Czosnek obrać, pokroić cienko, połamać 2 pietruszkę, położyć czosnek i liść na tłuszczu, wcisnąć w kawałki. Resztę liścia laurowego i czarnego pieprzu zmiel na okruchy za pomocą 2 łyżek. sól i kminek, wymieszać, obficie posypać tą mieszanką jeden kawałek smalcu. Wymieszaj pozostałą sól z ostra papryczka i paprykę, posyp tą mieszanką drugi kawałek smalcu. Kawałki boczku układamy ostrożnie na folii, aby przyprawy się nie obudziły, ciasno zawijamy, wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie. Lub tłuszcz można usunąć w zamrażarce przez 2-3 tygodnie.

Inna opcja solenia smalcu z czosnkiem:

Warstwy ułożyć w pojemniku, obficie polewając wszystkimi przyprawami (w tym przypadku do krojenia wrzuca się również czosnek) i solą, dno pojemnika również posypać warstwą soli i przypraw, nakłada się pierwszą warstwę skóra w dół, druga - w górę itp. Najpierw taki tłuszcz starzeje się przez jeden dzień o temperatura pokojowa, następnie wstawić do lodówki (nie do zamrażarki), posolić przez 3-5 dni.
Dla lepszego solenia tłuszczu można nałożyć ucisk na wierzch. Kolejna sztuczka - nie bój się posypać tłuszczu dużą ilością soli - produkt przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzeba.

Szybki przepis na solenie smalcu

Będziesz potrzebować:

Salo,
czarny pieprz,
Sól,
czosnek.

Jak szybko posolić smalec w domu.

Tłuszcz pokroić na średnie lub duże kawałki, zetrzeć z solą, pieprzem, czosnkiem, przecisnąć przez prasę, włożyć do torby, pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do zamrażarki na 2 dni.

Przepis na „Sól Cebulową” – smalec, solony skórka cebuli w solance

Będziesz potrzebować:

Salo z warstwami mięsa,
łuska 7-10 cebuli,
4-6 ziaren pieprzu,
3-4 liście laurowe,
5-6 ząbków czosnku,
1 litr wody
1 szklanka soli.

Jak posolić smalec w solance w skórce cebuli.

Wlej sól do rondla, wlej wodę, zagotuj, włóż skórkę cebuli, gotuj przez 5 minut, włóż tłuszcz tak, aby był całkowicie pokryty płynem, zmniejsz ogień, gotuj 10 minut, wyjmij z pieca, pozostawić na 15 minut, odtłuścić, osuszyć . Czosnek i pietruszkę zmielić, czarny pieprz rozdrobnić, w wystudzonym smalcu pokroić nożem, nadziać przyprawami, natrzeć nimi również całą powierzchnię kawałków, owinąć smalec folią i włożyć do zamrażarki. Taki tłuszcz będzie można jeść po całkowitym zamrożeniu.

Powyższa metoda to tak zwane solenie na gorąco. Można również posolić smalec metodą solenia na zimno – solanka powinna mieć temperaturę 2-4 stopni (stężenie solanki min. 12%): smalec umieszcza się w pojemniku, zalewa solanką, dociska ucisk i przykryty pokrywką.

Są też bardzo nowoczesne sposoby solony tłuszcz.

Przepis na solenie boczku w powolnej kuchence w skórce cebuli

Będziesz potrzebować:

1 kg tłuszczu z warstwami mięsa (mostek),
200 g soli
4-5 liści laurowych,
2 garście łusek cebuli
1 litr wody
2 łyżki stołowe Sahara,
zmielony czarny pieprz,
czosnek.

Jak gotować smalec w powolnej kuchence w skórce cebuli.

Namoczyć skórkę cebuli, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Włóż połowę łuski do miski multicooker, włóż smalec, włóż liść laurowy i resztę łuski. Cukier i sól rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody, wymieszać, zalać smalcem. Włącz tryb gaszenia na 1 godzinę, po duszeniu pozostaw tłuszcz w marynacie na 8-10 godzin lub na noc. Następnie tłuszcz osuszyć, zetrzeć z czosnkiem, przecisnąć przez prasę i wymieszać z czarnym pieprzem, zawinąć folia spożywcza, włożyć do zamrażarki, można jeść tłuszcz po całkowitym zamrożeniu.

Gotowanie smalcu w łupinkach cebuli

Rewelacyjny i prosty przepis na piklowanie na gorąco smalcu w łupinkach cebuli.
Ten przepis jest również dobry, ponieważ tak solony smalec można przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.

Aby zrobić smalec w skórkach cebuli będziesz potrzebować:

słonina wieprzowa,
Woda - 7 szklanek,
skórka cebuli - kilka garści,
Czosnek - 4-5 goździków,
Czarny i czerwony pieprz mielony do smaku
Gruba sól kuchenna - 1 szklanka.

Jak gotować smalec w skórkach cebuli.

1. Pokrój smalec na kawałki wielkości pięści.
2. Na patelnię wlej wodę, połóż na niej łuski cebuli i sól. Doprowadzić do wrzenia.
3. Gotuj solankę przez 5 minut, a następnie włóż do niej pokrojone kawałki smalcu (aby równomiernie zasolić smalec, solanka powinna całkowicie przykryć smalec)
4. Salo należy gotować w solance przez co najmniej 20 minut, a jeśli na smalcu są warstwy mięsa, zaleca się gotować dłużej - 30-40 minut.
5. Następnie wyłącz ogień i pozostaw tłuszcz w solance na około dzień.
6. Następnie wyjmujemy smalec z solanki, wycieramy ręcznikiem papierowym, aby smalec był suchy.
7. Teraz smalec można zetrzeć z ulubionymi przyprawami - czarnymi i czerwonymi pieprz mielony, czosnek (jeśli chcesz) i inne przyprawy.
8. Włóż kawałki tłuszczu do torebek i wstaw do lodówki na jeden dzień, następnie włóż do zamrażarki lub użyj.

Wysoko smaczny tłuszcz okazuje się – pikantne i pikantne, idealne na drugie dania, a także wódkę.

Pyszny tłuszcz

Składniki:

600 g boczku (lub mostka)
48 g soli (8% tłuszczu)
5 liści laurowych
5 jagód jałowca
10 ziaren czarnego pieprzu
Przyprawy
1 główka czosnku

Gotowanie:

Zmiel przyprawy. Drobno posiekaj czosnek
Wszystko wymieszaj z solą, w tej mieszance obtocz kawałki boczku (kroiłam na małe, około 3x8 cm).
Przechowywać w słoikach i przechowywać w lodówce przez 3 tygodnie.

Wszystko jest bardzo smaczne!

Salo pieczone

Do przepisu będziesz potrzebować:

Salo lub pocherevka - 1 kg
- papryka (groszek) - 10 szt.
- kolendra (groszek) - 10 szt.
- liść laurowy - 5 szt.
- czosnek - 1-2 główki.

Smalec lub chusteczkę pokroić w długie batoniki i nadziać przyprawami i czosnkiem. Każdy kawałek posyp solą i pieprzem i zawiń ciasno w folię.
Umieść kawałki w misce i szczelnie zamknij pokrywkę. Piec w 200 stopniach przez około 1 godzinę.
Podawaj na zimno.

Salo „Panie” - niezwykle delikatne

Sól można posolić na wiele sposobów. Szczególnie wyróżnia się wśród nich „damska” ambasadorka w solance – salsa okazuje się delikatna, smaczna i może być długo przechowywana.

Składniki:

1,5 kg. smalec;
1 l. filtrowana woda;
5 ul. l. Sól;
5 sztuk. liść laurowy;
5 zębów czosnek;
ziarna czarnego pieprzu;
zmielony biały pieprz.

Gotowanie:

Przefiltrowaną wodę gotuj z solą przez 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Czosnek obrać i zmiażdżyć nożem, paprykę utrzeć z groszkiem, przełamać liść laurowy i wlać do solanki razem z mielonym pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać. Wypłucz salo i dobrze oczyść skórę. Plasterek duże kawałki. Włóż do miski, najlepiej szklanej. Gotową solankę wlać i odstawić w chłodne miejsce na dwa lub trzy dni, nie zamykać wieczka - tłuszcz powinien oddychać. Po soleniu - weź, osusz, posyp przyprawami według własnego gustu. Zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce.

Pasztet tłuszczowy

Wiele osób kocha salo. Proponuję ugotować pasztet z boczku pochopnie, który świetnie nadaje się na kanapkę, zwłaszcza z zieloną cebulką i ogórkiem. Świetna przekąska na piknik.

Będziesz potrzebować:

0,5 kg solonego tłuszczu,
1 duża marchewka
2 główki czosnku
pęczek koperku.

Gotowanie:

1. Salo, zmiel czosnek przez maszynkę do mięsa.
2. Potrzyj marchewki na drobnej tarce, drobno posiekaj koperek.
3. Wszystko wymieszaj, pasztet ze smalcu jest gotowy.
4. Niedrogie, oryginalne i smaczne.

Bardzo prosty sposób na posolenie smalcu

Czysto umyty smalec, osuszony papierowymi ręcznikami, pokrojony na kawałki, następnie posypany dużą ilością soli, czerwonego i czarnego pieprzu, posiekanymi ząbkami czosnku, suszonymi pomidorami i papryką, kolendrą, liściem laurowym, nie zapomnij.

Następnie przykrywamy rondel pokrywką i wkładamy do lodówki na 3 dni.

Solone salo w skórce cebuli

1,5 kg tłuszczu
200 g soli
1 litr wody
czerwona mielona papryka
czosnek
skórka cebuli

Ten przepis na solenie smalcu jest prosty i wielu ludziom podoba się wynik. Tłuszcz przygotowany według tego przepisu jest przechowywany przez długi czas, można go podawać na stole w każdej sytuacji.

Lepiej jest wziąć niezbyt gruby kawałek smalcu lub patyczki o wielkości około 4 * 5 * 15 cm.

Sól rozpuścić w litrze wody, dodać skórkę cebuli i doprowadzić do wrzenia, smalec zanurzyć we wrzącej solance, gotować około 5-7 minut, zdjąć z ognia, następnie pozostawić smalec w solance na 12-15 godzin .

Następnie wyjmij smalec z solanki, osusz go, posiekaj czosnek, natrzyj nim smalec wraz z czerwoną papryką. Sól należy przechowywać w zamrażarce.

Salo na Uralu

Składniki

1 kawałek smalcu z warstwą mięsa
czosnek
sól gruboziarnista

Zgodnie z tym przepisem do solenia smalcu lepiej jest wziąć kawałek smalcu z warstwą mięsa, ale niekoniecznie. Na kawałku tłuszczu musisz wykonać nacięcia.

Ząbki czosnku obrać i pokroić na pół, kawałki włożyć do tłuszczu z połówkami czosnku.
Następnie kawałek tłuszczu należy posypać ze wszystkich stron grubą solą i zawinąć w dowolną bawełnianą tkaninę.

Smalec sklepowy przygotowany według tego przepisu powinien być zawinięty w papier, ponieważ plastikowa torba może nabrać nieprzyjemnego zapachu.

SALO W PAKIECIE

Posiekaj główkę czosnku pęczkiem czarnego i ziela angielskiego, sól, rozprowadź tłuszcz tą mieszanką, zawiń w torebkę, zawiń torebkę boczkiem w inną torebkę. Należy go dokładnie owinąć, aby w środku nie pozostało powietrze, które po podgrzaniu mocno się napompuje. Pozostaw tłuszcz w kuchni na noc do zamarynowania.

Rano, po zebraniu wody w rondlu, zanurz w nim tłuszcz i połóż na kuchence, aby zagotować. Konieczne jest gotowanie przez 2 godziny, a następnie pozostawienie do ostygnięcia bezpośrednio w wodzie.

Potem trzeba go włożyć do lodówki, a gdy smalec stwardnieje, pociąć i zaskoczyć siebie, dom i gości, którzy wpadają z rozpływającym się w ustach smalcem, czego nigdy wcześniej nie próbowali…

Szybki przepis. Dzienny tłuszcz.

Wysoko szybkie solenie- pokroić w świeży tłuszcz kostki 5 x 5 cm, obtoczyć w grubej soli, czarnym pieprzu, dodać dowolne przyprawy i włożyć do słoika lub patelni, przesuwając z ząbkami czosnku. Posyp dodatkową solą i przykryj pokrywką. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na jeden dzień, a następnego dnia tłuszcz jest gotowy. Musisz go przechowywać w lodówce.

Rolada tłuszczu "Spokojna ukraińska noc, ale tłuszcz musi być ukryty..."

Salo roll to cudowne danie, które przypadnie do gustu każdemu koneserowi pyszne jedzenie, a także może być doskonałym składnikiem świąteczny stół. Receptura smalcu jest bardzo prosta (i nie droga), a samo przygotowanie smalcu nie zajmuje dużo czasu. Wziąłem tłuszcz o grubości 3 cm, zawsze biorę dokładnie cienki tłuszcz, komórki tłuszczowe w nim nadal nie potrzebują wsparcia ze strony wzmocnienia tkanki łącznej - nie ma w nim żył, włókien, które czasami przeszkadzają w odgryzaniu i zaklinują się w zębach. tłuszcz był jasnobiały z lekkim różowym odcieniem.
Zrób nacięcia na warstwie i włóż do nich posiekany czosnek

Następnie posypała czarnym i białym pieprzem, suszoną bazylią i rozmarynem i posoliła. Skręciła warstwę smalcu w rulon i aby się nie odwrócić, związała go szorstką nicią. W tej postaci, w worku, tłuszcz znajdował się w komorze świeżości w lodówce przez 2 dni.

Potem przeniosłem torbę boczku do zamrażarki i przypomniałem sobie o tym tydzień później, pokroiłem.

Salo zapiekane w folii

Bierzemy chude warstwy. Kroimy na porcje i moczymy przez noc w mocnej solance z dodatkiem przypraw do boczku (sprawdź solankę pod kątem wytrzymałości surowe jajko: jeśli jajko unosi się na powierzchni i nie tonie, to solanka jest dobra). Warstwy powinny marynować co najmniej 8 godzin. Rano wyjąć smalec z solanki, odsączyć, każdy kawałek zawinąć w folię i ułożyć na blasze do pieczenia skórą do dołu. gorący piekarnik 20 minut, jeśli włożymy do zimnego piekarnika, to 40 minut. Ja zwykle wkładam do zimnego.Wyjąć gotowy tłuszcz z piekarnika, ostudzić, odsączyć stopiony nadmiar tłuszczu przez mały otwór w folii.Włożyć do woreczka (tuż w folii) i włożyć do lodówka, aż całkowicie ostygnie.

Salo w roztworze soli czosnkowej

Istnieje wiele różnych przepisów na robienie solonego smalcu, a każda gospodyni wybiera dla siebie najbardziej akceptowalny. Oto inny sposób solenia tłuszczu.

Przy obróbce tłuszczu nie trzeba go myć, wystarczy go wyczyścić nożem, czyli usunąć z jego powierzchni wszystko, co niepotrzebne, a następnie wystarczy włożyć tłuszcz do zimnej wody i pozostawić przez piętnaście godzin, więc nadamy miękkości tłuszczu.

Następnie tłuszcz należy pokroić na długie kawałki około dwudziestu centymetrów i szerokości około dziesięciu centymetrów. Następnie zrób małe kawałki w odległości około trzech centymetrów i włóż do nich kawałki czosnku. Jeśli chcesz, aby smalec był ostrzejszy, możesz go posmarować masą czosnkową.

Następnie tłuszcz należy dobrze posypać grubą solą i czerwonym lub czarnym pieprzem.

Oddzielnie musisz przygotować solankę, w tym celu na dwa kilogramy soli musisz wziąć pięć litrów wody i zagotować.

Następnie kawałki smalcu należy włożyć do emaliowanej miski lub patelni i wlać przygotowany roztwór, który już ostygł, położyć na wierzchu talerz z ładunkiem i wstawić na zimno.

Po siedmiu lub ośmiu dniach smalec powinien być w pełni ugotowany. Na początku taki tłuszcz będzie wydawał się bardzo słony, ale to tylko pierwsze wrażenie. Należy usunąć tłuszcz z roztworu i pozostawić do wyschnięcia, a następnie usunąć nadmiar soli, wtedy smak tłuszczu będzie już niesolony. W razie potrzeby smalec można również posypać czarną lub czerwoną papryką. Obficie posyp.

Taki tłuszcz jest przechowywany tylko w zimnym miejscu. Można go następnie złożyć w słoik i zamknij pokrywę. Lub zawiń w folię lub pergamin.

Gotowy tłuszcz kroi się na kawałki i podaje do stołu, można go również usmażyć lub przerobić na skwarki.

Salo w piekarniku

Składniki:

Smalec wieprzowy z paskami mięsa - 0,5 kg
sól dla smaku
świeżo zmielony czarny pieprz
liść laurowy - 8 szt.
czosnek - 4 ząbki
papier do pieczenia

Metoda gotowania:

Salo umyć, osuszyć.

Smalec kroimy na małe kawałki, każdy kawałek nacieramy solą.

Posyp pieprzem.

Weź papier i pokrój go na kwadraty. Na arkuszu kładziemy dwa liście laurowe i posiekany czosnek.

Układamy kawałek tłuszczu. Na wierzch kładziemy również lawruszkę i czosnek.

Tłuszcz zawijamy w papier. Bierzemy kociołek lub kaczuszki, układamy tłuszcz w papier.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy dokładnie 60 minut. Następnie wyjmujemy torebki i schładzamy je w temperaturze pokojowej. Na noc wyjmujemy torby z lodówki.

Elnova Oksana

Salo po białorusku

Składniki:

Smalec świeży (domowy) ze skórą 1 kg
kminek 1 łyżeczka
sól gruboziarnista 4 łyżeczki
cukier 1/2 łyżeczki
liść laurowy 3 szt.
czosnek 1 głowa

Metoda gotowania:

Skórę nieoczyszczoną dobrze zeskrobać nożem, zmyć tłuszczem i osuszyć bawełnianym ręcznikiem. Przełóż połowę główki czosnku przez prasę, drugą pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj sól, cukier, kminek i czosnek. Nasmaruj smalec słono-ostrą mieszanką. Liść laurowy przełamać, wymieszać z ząbkami czosnku i posypać smalcem. Włóż tłuszcz do szklanego lub emaliowanego pojemnika, przykryj pokrywką. Umieść pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu (ale nie w lodówce). Obracaj kawałek codziennie. Moczyć przez pięć do sześciu dni (w zależności od grubości kawałka). Następnie wstaw pojemnik na tydzień do lodówki. W tym czasie odwróć kawałek raz lub dwa razy. I ostatni etap. Salo zawinąć w folię spożywczą i wstawić na dzień do zamrażarki, nie odrywając soli i czosnku. Obierz tuż przed podaniem, pokrój w cienkie plasterki. Bardzo smaczne z czarnym pieczywem Borodino!

Smalec wędzony w piekarniku

Składniki:

Salo lub mostek 400 g
gotowa naturalna marynata-solanka do wędzenia mięsa lub smalcu 100 ml

Metoda gotowania:

Salo przekroić na pół. Bierzemy rękaw lub torebkę do pieczenia, wkładamy do niej kawałki boczku, zalewamy marynatą, zawiązujemy i wysyłamy do marynowania przez 12 godzin w lodówce. Następnie bierzemy kawałki smalcu i przenosimy do naczynia ogniotrwałego. Wstawiamy naczynie do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut tłuszcz w temperaturze 130 stopni, mostek w temperaturze 150 stopni. Gotowy tłuszcz schłodzić w zamrażarce, pokroić w plasterki i podawać.

Salo w banku

Składniki:

Duży kawałek smalcu ze skórą
Sól
czosnek 1 głowa
Liść laurowy
piment
3 litrowy słoik

Metoda gotowania:

Umyj duży kawałek smalcu, osusz go. Z tego kawałka odcinamy prostokątne kawałki o długości 5 cm, każdy kawałek dobrze nacieramy solą i szczelnie wkładamy do słoika, posypując każdą warstwę tłuszczu posiekanymi plasterkami czosnku. Na wierzchu połóż kilka liści laurowych i groszek ziela angielskiego. Zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki. smalec jest gotowy przez 5-7 dni.

Marynowany smalec

Składniki:

Salo z dużą warstwą mięsa
woda
Sól
Liść laurowy
ziarnka pieprzu
czosnek

Metoda gotowania:

Pobieramy tłuszcz i oczyszczamy skórę (w tym celu nakładamy tłuszcz skórą do góry i zeskrobujemy go nożem, starając się jednocześnie nie przeciąć ani nie rozerwać). Następnie umyj tłuszcz i osusz. Tłuszcz kroimy na małe kawałki o długości 4 cm, na patelnię wlewamy zimną przegotowaną wodę i wsypujemy sól w ilości 100 gr. za litr. Dodajemy przyprawy. Złóż tłuszcz w 3 litrowy słoik lub emaliowana patelnia wlać solankę. Do słoika dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Zamykamy pokrywkę, sprawdzając, czy cały tłuszcz jest zanurzony w płynie i wstawiamy do lodówki na 4-5 dni.

Salo w solance

Składniki przepisu

Salo
czosnek
ziarnka pieprzu
Liść laurowy
solanka

Przepis

Tłuszcz kroimy w kostkę 5x15 cm i wkładamy do słoików 1,5-1 litrowych (jak kiszone ogórki na stojąco!), nie trzeba szczelnie napełniać słoików. W 1,5 litrowym słoiku musisz włożyć około 1 kg tłuszczu, nie więcej. I dodaj różne przyprawy: czosnek, pieprz, liść laurowy.

Gotujemy solankę.

Wlej wodę do rondla i wlej gaz. Zanurz obrane ziemniaki w wodzie. Jak tylko woda się zagotuje (wraz z ziemniakami) zmniejszamy gaz i dodajemy sól, kilka łyżek. Doprowadzamy wodę do wrzenia i trochę, aż sól się rozpuści, gotujemy na cichym ogniu. Nasz ziemniak pływa w środku płynu (nie na dnie!). Dodaj więcej soli i ponownie zagotuj. Ziemniak unosi się jeszcze wyżej. Następnie ponownie wsypujemy sól i zagotowujemy, a sól wsypujemy łyżkami, aż ziemniak znajdzie się na powierzchni (należy go „wypchnąć” na powierzchnię z soli). Przez cały ten czas solanka spokojnie gotuje się (na najcichszym ogniu). Jak tylko ziemniak „wyskoczy”, wyrzucamy go i gotujemy solankę dosłownie przez kolejną minutę. Wszystko, solanka jest gotowa. Nawet nie próbuj czubkiem języka!
Solanka wymaga schłodzenia. Jak tylko ostygnie, przelej do słoików z gotowanym boczkiem, odczekaj chwilę i w razie potrzeby dodaj ponownie. Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami i zostawiamy je na jeden dzień w mieszkaniu, następnie słoiki trzeba włożyć do lodówki na 10-14 dni (mam 2 tygodnie). Przechowuję go na loggii (ale teraz mamy mrozy poniżej -35). Solanka w słoikach nie zamarza, staje się bardzo gęsta (przelewa się w słoiku bardzo wolno, imponująco!).

Po 2 tygodniach nasz tłuszcz jest gotowy. Powiedzieć, że jest pyszny, to mało powiedziane! Miękki, delikatny i lekko wilgotny tłuszcz... Od dawna o tym marzyłeś! Spróbuj, posolić również w ten sposób – nie pożałujesz.

Jak gotować pachnące salo

Składniki na 10 porcji:

Papryka czerwona (grubo zmielona) - 50 gramów,
suszony koperek - 30 gramów,
kurkuma - 20 gramów,
liść laurowy (mielony) - 3 sztuki,
goździki - 4 patyczki,
cynamon - szczypta
gałka muszkatołowa (zmiażdżona) - 50 gramów,
tłuszcz - 2 kilogramy,
sól - 9 łyżek stołowych,
czosnek - 2 ząbki.

Metoda gotowania:

Etap 1: Jeśli interesuje Cię pytanie, jak posolić smalec, to ten przepis jest specjalnie dla Ciebie
Krok 2: Najpierw musisz połączyć wszystkie opisane przyprawy i dobrze je wymieszać, aby były równomiernie rozmieszczone między sobą.
Krok 3: Umiarkuj tłuszcz na małe kawałki, ich rozmiar powinien wynosić 10 centymetrów na 10 centymetrów. Wkładamy do rondla i napełniamy wodą. Zagotuj tłuszcz i trzymaj nie dłużej niż trzy minuty. Zdejmij z ognia i dodaj sól. Pozostaw na 12 godzin w chłodnym miejscu.
Krok 4: Po nasączeniu smalcu należy usunąć całą wodę ręcznikiem i natrzeć czosnkiem.
Krok 5: natrzyj produkt przyprawami i pozostaw, aż tłuszcz stwardnieje. Po uzyskaniu twardości produkt można spożywać.

Salo w skórce cebuli

Tak przygotowany produkt wygląda jak wędzony smalec, ale ma specyficzny smak. Przyrządza się go gotując w solance z dodatkiem skórki cebuli i przypraw. Gotowy tłuszcz jest dobrze schłodzony, natarty czosnkiem, zawinięty w folię, włożony do zamrażarki i przechowywany przez 3 do 7 dni. Należy pamiętać, że gotowane solony tłuszcz nie tnij natychmiast po wyjęciu z zamrażarki, w przeciwnym razie się rozpadnie. Odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej.

Składniki:

Salo świeże 1000 g
Woda 1 l
Sól 150 g
Skórka cebuli 10 g
Cukier 1 łyżka. l.
Czosnek 2 głowy
Pieprz czarny 10 szt.
Liść laurowy 2 szt.
Mielona czerwona papryka 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

Aby przygotować produkt, musisz wziąć świeży tłuszcz o małej grubości, kamień sól kuchenna bez dodatków, wody, skórki cebuli, cukru, czosnku, czarnego pieprzu, liścia laurowego i mielonej czerwonej papryki.

Do rondla wlać wodę, wrzucić skórkę cebuli, cukier, sól, pieprz (czerwony i czarny) oraz liść laurowy.

Doprowadź roztwór do wrzenia i opuść do niego pokrojony na kawałki boczek.

Tłuszcz gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, a następnie zdjąć z ognia i pozostawić w tej solance na jeden dzień.
Obierz ząbki czosnku z suchej skorupki i drobno posiekaj lub przełóż przez prasę.

Usuń salo z solanki i osusz
Tłuszcz zetrzeć dokładnie ze wszystkich stron z czosnkiem, włożyć do torebki i pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Zawiń każdy kawałek boczku w folię i włóż do zamrażarki

Przed użyciem odstawić smalec na chwilę w temperaturze pokojowej (aby nie kruszył się podczas krojenia), usunąć nadmiar czosnku i pokroić w cienkie plasterki. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Przepis na bułkę Salo

Do rolki będziesz potrzebować:

Salo (pożądane jest, aby wybrać cienki bez skóry) kwadratowy lub prostokątny kształt
- 4-5 ząbków czosnku
- Sól
- ziele angielskie
- marchewki surowe 2-3szt

Metoda gotowania:

Smalec dokładnie opłucz i osusz serwetką. Obierz czosnek i zetrzyj na tarce (lub wyciśnij czosnkiem). Najpierw posmaruj jedną stronę czosnkiem, natrzyj solą i pieprzem.

Umyć i wyczyścić surowe marchewki, pociąć na małe tworzywa sztuczne na całej długości i ułożyć na natłuszczonej powierzchni. Następnie zawinąć rolkę tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Aby rolka nie rozwijała się na całej długości, zwiąż ją nitką. Aby nadzienie nie dostało się do wody, włóż rolkę do plastikowej torby. Umieść w rondlu i zalej wodą o temperaturze pokojowej. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny (czas gotowania zależy od grubości bułki). Następnie spuść wodę i pozwól bułce ostygnąć, wkładając ją do lodówki. Gdy tłuszcz stwardnieje, bułkę można pokroić w cienkie kółka.

Przepis Salo po ukraińsku

Uważa się, że najlepszy tłuszcz pochodzi z boków lub z grzbietu świni, jest najdelikatniejszy, oleisty. Skóra powinna być cienka, dobrze wysmarowana. Struktura powinna być biała, miękka i elastyczna.

Do solenia lepiej jest brać gruby tłuszcz bez grubych żył mięsa. Smalec można gotować po ukraińsku różne sposoby jest jednak taki, który jest znany od czasów starożytnych. Zastanów się, jak posolić smalec po ukraińsku.

Przepis na smalec po ukraińsku jest dość prosty i nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

Salo 1 kg,
czosnek
1 głowa
Sól,
przyprawy (pieprz czerwony i czarny mielony),
liść laurowy 1 szt.

Metoda gotowania:

Tłuszcz pokroić na kawałki o wymiarach około 15x7, nie nacinać skóry. Obficie nasmaruj solą ze wszystkich stron (lepiej użyć kamienia) sól gruboziarnista). Obierz czosnek (1 głowa - 7-8 ząbków), pokrój w cienkie plasterki. Nożem zrobić małe nacięcia (dziury) w tłuszczu i w każde nacięcie włożyć ząbek czosnku. Następnie obficie zetrzyj z pieprzem (czarno-czerwony zmielony). Zmiel liść laurowy - 1 szt., a także zetrzyj każdy kawałek.

Kawałki układamy na płaskim talerzu, przykrywamy woreczkiem foliowym, zawiązujemy i pozostawiamy na 1-2 dni w temperaturze pokojowej (okres solenia uzależniony jest od wielkości kawałków tłuszczu i jego struktury). Następnie wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aby zamrozić tłuszcz. Przed użyciem oczyść kawałki soli i przypraw. Przechowywać w lodówce (najlepiej w zamrażarce). Okres trwałości to kilka miesięcy. Jeśli do solenia używane jest podkreślenie, czas solenia jest podwojony.

Tak solony smalec świetnie nadaje się na kanapki i stanie się prawdziwym rarytasem, zarówno na zwykłym stole obiadowym, jak i na uroczystej uczcie.

Jak posolić smalec z czosnkiem?

Składniki:

Salo - kto kocha co?
5-6 ząbków czosnku
Sól
mielony czarny pieprz i groszek
Liść laurowy

Gotowanie:

Przed posoleniem smalcu czosnkiem pokrój go na małe kawałki. I pokrój każdy kawałek na jeszcze kilka kawałków, ale bez przecinania skóry, aby tłuszcz się nie rozpadł.

Ząbki czosnku pokroić w plastry, wymieszać sól z mielonym pieprzem i groszkiem.

Następnie każdy kawałek smalcu zwijamy w mieszankę paprykowo-słoną i przykrywamy płatkami czosnku.

Solony tłuszcz mocno wkładamy do głębokiego talerza. Przesuwamy każdy kawałek boczku liściem laurowym. Następnie przykrywamy pojemnik boczkiem płaską płytą i kładziemy na wierzch prasę.

Tłuszcz pozostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, po czym wkładamy na jeden dzień do lodówki. Następnie oczyść tłuszcz z nadmiaru soli, włóż do torby i włóż do zamrażarki.

Salo to pyszna rzecz. Podaje się go do stołu wraz z czarnym pieczywem, używając obu obfita przekąska. Smalec można również dodawać do sałatek i zup, uzupełniać je Dania mięsne i przystawki.

Wiele smalcu w domu samodzielnie i okazuje się bardzo smaczne.

Solony boczek przygotowany w dowolny sposób można również palić, jeśli pozwalają na to warunki. Można to zrobić za pomocą najbardziej podstawowej wędzarni.
Najbardziej elementarny sposób solenia tłuszczu

Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, wstępnie obieramy czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku i kroimy ten czosnek na krążki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel suneli, pieprz, mielone nasiona kopru lub inne, które lubisz.

Wlej trochę przypraw, pieprzu i czosnku na dno emaliowanej patelni. Następnie bierzemy w lewą rękę kawałek boczku, w prawej grubą sól i nacieramy patelnię kawałkiem smalcu. Następnie kładziemy tłuszcz na patelnię skórą do dołu i powtarzamy operację z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie żałuj soli!

Następnie trochę ubijamy tłuszcz w misce, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, nakładamy na wierzch mały ucisk (na przykład 3-litrowy słoik wody) - i w ciepłym miejscu na 3 -4 dni.

Potem tłuszcz jest prawie gotowy - pozostaje tylko wyciągnąć go z miski, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki. Gdy tylko zamarznie, możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.

Solenie na sucho

Na 1 kg tłuszczu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Boczek kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robimy w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (do samej skóry). Boczek nadziewamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, zawijamy w sól i układamy szczelnie warstwami naczynia emaliowane, obficie posypując każdą warstwę solą (pamiętaj, że sól nie psuje tłuszczu!). Teraz odłóżmy go w chłodne miejsce - a po 5 dniach tłuszcz będzie gotowy.

Solenie na mokro smalcu ze skórką cebuli: 6 przepisów

Smalec solony w solance ze skórkami cebuli to bardzo stary sposób. A więc nie tylko nasze babcie solone, ale może i praprababki. Smalec najlepiej podawać z warstwami mięsa, takimi jak mostek, ponieważ to lekkie spawanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

W roztworze soli (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody) zagotuj skórkę cebuli i przyprawy. Następnie zmniejszamy ogień, do solanki wkładamy pokrojony na kawałki smalec o wymiarach 10 × 15 cm i gotujemy przez 1,5-2 godziny. Wyjmujemy kawałki, pozostawiamy do ostygnięcia i nacieramy mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw. Zawiń w ściereczkę i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Oto kilka innych sposobów na posolenie smalcu w łupinkach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak wędzony.

Metoda numer 1

Na 2 litry wody potrzebna będzie garść skórek cebuli i 3 łyżki. łyżki soli.

Zagotuj solankę, odcedź, włóż do solanki smalec (około 2 kg), gotuj przez 15 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw smalec w solance na 8-12 godzin. Po tym czasie odtłuścić solankę, natrzeć obficie czosnkiem, czarnym pieprzem, zawinąć w pergamin i wstawić na dzień lub dwa do lodówki. Gotowy. Jeśli zrobiłeś dużo, nie martw się. Taki tłuszcz jest długo przechowywany w zamrażarce.

Metoda numer 2

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu wymagana jest 1 mała główka czosnku. Na solankę: 1 litr wody, ½ szklanki grubej soli, 1 garść skórki cebuli (z 5-7 cebul), ew. 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy wraz z solą i skórką cebuli przełożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był pokryty solanką, gotować przez 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie usuń tłuszcz z solanki i pozostaw na talerzu na 15 minut, aby odprowadzić nadmiar solanki. Czosnek wycisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszczem ze wszystkich stron. Usuń tłuszcz z lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda numer 3

Kup świeży tłuszcz. Wykonać nacięcia na skórze, posolić grubo grubą solą i włożyć do szerokiej miski, na wierzch nałożyć ucisk (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondla).

Po dniu wrzuć cały tłuszcz i sól do rondla, wlej wodę jeden lub dwa palce nad tłuszcz, dodaj różnego rodzaju przyprawy (jak chcesz), liść laurowy i pamiętaj, aby mieć więcej skórki cebuli (to ona następnie nada oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej. Smalec jest wyjmowany z patelni, faszerowany (nacierany zmiażdżonym) czosnkiem, pieprzony (mielony czerwony, czarny pieprz) do smaku, zawijany w kalkę (pergamin, folia), nawijany zwykłą nitką, aby kalka nie odwinąć i włożyć do zamrażarki. Dzień później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda numer 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantności.

Do solanki potrzeba 7 szklanek wody, 1 szklankę gruboziarnistej soli, garść skórek cebuli.

Doprowadź to wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut. Następnie do solanki wrzuć kawałki tłuszczu (tak, aby woda całkowicie je pokryła). Gotuj przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Pozostaw na noc w solance. Następnie usuń tłuszcz z solanki, pozwól wodzie spłynąć. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób wyjdzie smaczniej).

Metoda numer 5 (pikantny smalec)

Do smaku potrzeba 1 kg tłuszczu, 400 g soli, skórki cebuli, zmielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw.

Przygotuj roztwór soli (na 1 litr przegotowanej wody - 400 gramów soli). Dodaj garść skórki cebuli do roztworu. Namocz 1 kilogram surowego tłuszczu (można go posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) w soli fizjologicznej przez 12 godzin. Tłuszcz należy przykryć roztworem. Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej).

Ostudzić smalec w solance. Zetrzyj wystudzony tłuszcz z solą (niewielką ilością), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Podawaj tłuszcz nasączony przyprawami - i jest gotowy do spożycia.

Salo w solance „solanka”

Tak przygotowany tłuszcz nie starzeje się, nie żółknie i jest długo przechowywany, zachowując przy tym doskonały smak.

Aby posolić 2 kg tłuszczu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody wymaga 1 szklanki soli. Zagotuj solankę, schłódź do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój tłuszcz na małe kawałki (żeby było wygodniej go zdobyć) i wrzuć luźno (!) do 3-litrowego słoika, dodając 3-5 listków laurowych, czarnego pieprzu, 5-8 ząbków czosnku pomiędzy warstwy.

Napełnij solanką, luźno przykryj pokrywką. Przechowamy go w pokoju przez tydzień (będzie już gotowy do użycia), potem wyniesiemy go na zimno. Zazwyczaj do takiego pojemnika (słoik 3-litrowy) trafia nie więcej niż 2 kg tłuszczu. Najważniejsze, aby nie wkładać kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz po prostu „udusi”.

Salo z czosnkiem: 4 przepisy

Metoda numer 1

Bierzemy świeży tłuszcz z miękką skórką, jeszcze lepiej jeśli jest z mięsnymi smugami. Kroimy go na kawałki o wymiarach 5x10 cm Obficie nacieramy solą. Ułóż ciasno w jednej warstwie w emaliowanej misce.

5-7 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plastry (nie za małe). Posyp, aby tłuszcz był równomiernie przetworzony. Posyp mielonym czarnym zielem angielskim (wymagana jest 1 łyżeczka na warstwę). Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp., W zależności od ilości tłuszczu, który solimy. Naczynia przykrywamy talerzem, który ściśle przylega do patelni (jak pod uciskiem). I pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Już drugiego dnia możesz to powąchać! Ale lepiej zostać jeszcze jeden dzień.

Następnie wyjmujemy tłuszcz z patelni. Kawałki smalcu pakowane są osobno w papier. Zostawiamy z nim czosnek, który był na patelni wraz ze smalcem. Lepiej jest przechowywać kawałki tłuszczu owinięte w płótno lub plastikową torbę w zamrażarce.

Metoda numer 2

Wodę gotuje się z liściem laurowym, czarnym pieprzem, koperkiem i solą. Sól jest pobierana w takiej ilości, że surowe jajko lub ziemniak umieszczony w roztworze nie tonie. Tarty czosnek i smalec, pokrojone w słupki o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm, zanurza się w schłodzonej solance.

Produkt jest gotowy do użycia za około tydzień. Przed użyciem tłuszcz usuwa się z solanki, suszy serwetką i umieszcza w lodówce na 2-3 godziny.

Dzięki tej metodzie solenia smalec zachowuje „świeży” smak przez cały okres przechowywania.

Metoda numer 3

Świeży tłuszcz kroi się na kawałki o wadze 250-350 g i układa warstwami na emaliowanej patelni, posypanej zmiażdżonym czosnkiem. Groszek czarnego pieprzu wciska się w każdy pasek po 6-8 sztuk. Następnie gotują wodę z liśćmi laurowymi i solą (soli jest na tyle dużo, że wrzucony tam kawałek unosi się w górę). surowe ziemniaki). Po ostygnięciu solanki wlewa się do niej smalec, dociska uciskiem i inkubuje przez 10-12 dni. Następnie kawałki są wyjmowane, suszone i przechowywane na zimno.

Metoda numer 4 (z czosnkiem i przyprawami)

Ta metoda solenia nadaje się do każdego tłuszczu - zarówno miękkiego, jak i twardego.

Pokrój smalec na kawałki wielkości dłoni lub nieco mniejsze. Ostrym nożem przebij w nie otwory o głębokości 1,5-2 cm i ułóż w nich kawałki czosnku (ilość zależy od twojego zamiłowania do czosnku). Następnie musisz przebić nowe mniejsze dziurki i ułożyć w nich ziarna pieprzu - według własnego gustu. Każdy kawałek smalcu obtocz w mieszance ulubionych przypraw i dobrze wcieraj tę mieszankę w smalec. Połóż kawałki boczku ciasno na boku w głębokiej emaliowanej patelni.

Przygotuj bardzo chłodną solankę, nie żałując soli, bo jak już wiemy, tłuszcz przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Dodaj liść laurowy i wszystkie te same przyprawy do smaku do solanki, zagotuj i zdejmij z ognia. Solankę ostudzić i zalać ciepłym smalcem.

Gdy zawartość patelni całkowicie ostygnie, włóż patelnię do lodówki. Za tydzień tłuszcz będzie gotowy. Należy go wyciągnąć z solanki, trochę wysuszyć, zawinąć w kalkę lub pergamin i umieścić w zamrażarce.

Solenie smalcu w domu lub kupowanie go na targu i w sklepie - każdy sam zadecyduje na swój sposób, ale co bardziej opłaca się posolić w domu, a smalec jest smaczniejszy na wyjściu, nawet nie waż się kłócić ! Myślę, że większość zgodzi się z słuszną opinią: domy są smaczniejsze i bardziej opłacalne.

Naszym zadaniem nie jest otwieranie dyskusji, a raczej zamknięcie i przesunięcie tematu w kierunku: jak marynować smalec – tradycyjnie na sucho, w gorącej lub zimnej solance? Każda z tych metod będzie miała zwolenników, choć, jak w znanym dowcipie: „Dlaczego warto spróbować? Salo jest jak smalec!” Salo nie jest złe, ale jest bardzo smaczne!

Tutaj wybierane są tylko te przepisy, zgodnie z którymi tłuszcz ma gwarancję, że będzie bardzo smaczny. Trzeba mieć przynajmniej smalec, sól oraz nasze przepisy i wskazówki, jak je właściwie wdrożyć.

Ogólne zasady solenia smalcu w domu

Pomimo prostoty tego starożytnego procesu, ostateczny smak w dużej mierze zależy od jakości samego tłuszczu, który musi być odpowiednio dobrany. Zbyt cienki lub przeciwnie zbyt gruby boczek należy natychmiast wyrzucić, ale świeży produktśredniej grubości i z warstwami mięsa - to nasz tłuszcz! I jest piękny i bardzo smaczny - przynajmniej zjedz sam, przynajmniej potraktuj go - zadowolisz wszystkich!

Istnieje wiele przepisów na robienie solonego smalcu, ale główne sposoby solenia smalcu w domu są następujące:

smalec w solance;
przepis na solenie na gorąco smalcu;
mokry przepis na marynowany smalec;
solenie na sucho tłuszczu.

Jeśli mówimy o oszczędności czasu, to najszybszy jest gorąca droga solenie świeżego tłuszczu, w którym po 1 godzinie można go zjeść. Solenie na zimno na mokro i na sucho będzie wymagało co najmniej 4-5 dni oczekiwania, biorąc pod uwagę grubość tłuszczu: im cieńszy, tym szybciej minie końcowe solenie tłuszczu.

Sól w tym przypadku może być morska, ale na pewno duża. Wybierając przyprawy, możesz kierować się wyłącznie własnymi preferencjami. Zwykle używają najczęściej używanego zestawu: czarnego lub czerwonego mielonego pieprzu i groszku, kminku - dla amatora, liścia laurowego i świeżo obranego czosnku, którego w smalcu jest niewiele.

Solony boczek przechowuje się w zamrażarce lub lodówce, ale musi być hermetycznie zamknięty, aby nie stracił smaku. Wygodniej jest pakować w małe kawałki, które można zjeść w krótkim czasie.

1. Domowy przepis na solenie smalcu na sucho

To starożytna metoda, charakteryzująca się niezwykłą prostotą. Do gotowania wystarczy mieć sól i smalec + przyprawy do smaku, ktoś ogranicza się tylko do pieprzu, a ktoś dodaje zioła.

Składniki:

świeży tłuszcz wieprzowy - 1 kilogram;
gruba sól kuchenna - 1 kilogram;
mielony czarny pieprz - do smaku;
przyprawy - według preferencji lub specjalne mieszanki do solenia smalcu.

Smalec solony na sucho domowy przepis Więc:

Umyj świeży tłuszcz, oczyszczając skórę. Pozostaw do wyschnięcia i osusz papierowym ręcznikiem. Pokroić na prostokątne porcje tego samego rozmiaru, chociaż dopuszczalna jest cała warstwa.
W misce wymieszaj suche składniki z grubą solą, aż równomiernie i rozwałkuj w tej mieszance kawałki smalcu ze wszystkich stron.
Wlej sól na dno pojemnika warstwą 0,5 centymetra.
Ułożyć kawałki smalcu z małymi szczelinami, posypać okruchami liścia laurowego i solą.
W razie potrzeby drugą warstwę należy ułożyć na wierzchu i posypać pozostałą solą. Pojemnik z boczkiem przechowywać pod pokrywką w chłodnym miejscu lub w lodówce przez 5 dni.
Dalsze przechowywanie gotowego boczku jest możliwe w lodówce lub w szczelnym opakowaniu osobno dla każdej sztuki w zamrażarce, co znacznie wydłuży jego trwałość.

2. Domowy przepis na solenie smalcu w solance (solanka)

Zgodnie z tym przepisem bardzo dobrze jest posolić smalec warstwami mięsa - najwięcej smaczny sposób. Uważa się, że z sól morska solanka jest bogatsza, a proces solenia przebiega szybko i bezbłędnie.

Składniki:

woda pitna - 800 mililitrów;
świeży tłuszcz - 1 kilogram;
sól morska lub sól gruboziarnista - 1 szklanka;
czosnek - 3 ząbki;
liść laurowy - 2 sztuki;
ziarna pieprzu i inne przyprawy - do smaku.

Salo w solance według prostego domowego przepisu solone tak:

Umyty i wysuszony smalec kroimy na małe kawałki po 4-5 centymetrów.
Wlej wodę do odpowiedniego pojemnika i rozpuść w nim wskazaną ilość soli, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dalej - przyprawy, zmiażdżone lub posiekane ząbki czosnku.
Włóż kawałki boczku szczelnie do szklanego słoika, zalej zimną solanką i nalegaj pod pokrywką w lodówce na jeden dzień. Jeśli kawałki okazały się większe, czas solenia jest nieco opóźniony.
Kawałki smalcu po posoleniu można przechowywać bez solanki w lodówce lub zamrażarce.

3. Jak posolić w domu smalec z czosnkiem i pieprzem

W domowej tradycji solenia świeżego boczku do wykorzystania w przyszłości i do żywności, dziś zwyczajowo używa się czosnku i czarnego pieprzu, które wraz z liśćmi laurowymi nadają produktowi niepowtarzalny domowy smak i aromat.

Składniki:

świeży tłuszcz;
sól gruboziarnista;
świeży czosnek;
czarny pieprz;
liść laurowy.

Salo z czosnkiem i pieprzem solone w domu tak:

Przygotowany (umyty i wysuszony ręcznikiem papierowym) świeży smalec pokrojony na kawałki dowolnej wielkości.
Czosnek do solenia w preferowanej ilości, obrać i pokroić wzdłuż na 4 części.
W różnych miejscach kawałka smalcu za pomocą ostrego noża zrób wgłębienie, w którym natychmiast wstawiasz ostrą ćwiartkę ząbka czosnku, zatapiając go jak najgłębiej - nazywa się to farszem smalcu.
Faszerowany smalec zetrzeć mieszanką soli i mielonego czarnego pieprzu z okruchami liścia laurowego i szczelnie włożyć do plastikowej torebki, obficie posypując solą – nie da się przesolić smalcu.
Torebkę z boczkiem umieść w pojemniku, trzymaj przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, a kolejne 5 dni w chłodnym miejscu lub w lodówce.

W przyszłości wystarczy zeskrobać taki smalec do jedzenia nożem z soli lub spłukać w zimnej wodzie. Pozostałe kawałki można przechowywać, pakując każdy osobno w zamrażarce. Oto taki prosty domowy przepis na solony smalec.

4. Oryginalny przepis na solenie smalcu w łupinkach cebuli

Mówimy o gorącej metodzie solenia świeżego smalcu w bogatym wywarze ze skórki cebuli, w którym staje się miękki, piękny i tak pachnący, że może konkurować z wędzonym, ale nie tak ciężkim dla wątroby.

Składniki:

świeży tłuszcz - 1,5 kilograma;
woda pitna - 1 litr;
sól kuchenna - 7 łyżek;
skórka cebuli - 2 szklanki;
czosnek i pieprz mielony - preferowane.

Zgodnie z recepturą sól w łupinkach cebuli w następujący sposób:

Przemytą przez durszlak skórkę cebuli umieścić w rondlu, zalać określoną ilością wody, podpalić, zagotować, włożyć właściwa ilość sól i całkowicie ją rozpuść.
W tym czasie pokrój umyty smalec na kawałki nie szersze niż 5 centymetrów, długość nie jest ograniczona, włóż je do wrzącego bulionu cebulowego i gotuj przez 15-20 minut, jeśli kawałki smalcu są grubsze, gotuj trochę dłużej .
Gotowany tłuszcz pozostawiamy do wystygnięcia w bulionie cebulowym na 12 godzin, po czym usuwa się kawałki tłuszczu, posmarowane posiekanym czosnkiem i pieprzem, można też dodać mieloną czerwień, która nada produktowi ciekawy ton i akcent smakowy.
Każdy kawałek tłuszczu owinąć folią spożywczą lub folią spożywczą, a te, których użycie jest opóźnione, przechowywać w zamrażarce nawet przez kilka miesięcy.

Miłośnikom bardziej pikantnego smaku wędlin, gotując smalec w łupinkach cebuli, radzimy dodać kilka łyżek stołowych płynny dym, który wzmocni i tak już apetyczny zapach produktu.

5. Domowy przepis na solenie smalcu w gorącej solance

Rozwiązując pytanie: jak marynować smalec, nie zapomnij o tym prostym i niedrogim sposobie gorącej solanki. Szczególnie do takiego solenia nadaje się smalec z warstwami mięsa. Cały proces takiego solenia trwa nie dłużej niż 4 dni, ale produkt można przechowywać w zamrażarce miesiącami.

Składniki:

świeży tłuszcz - 800 gramów;
sól kuchenna - 7 łyżek;
woda pitna - 1 litr;
liść laurowy - 4 sztuki;
groszek ziele angielskie - 5 ziaren;
goździki - 3 ziarna;
świeży czosnek - do smaku.

Zgodnie z domowym przepisem w gorącej solance smalec jest solony w następujący sposób:

Łososia opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokrój warstwę tłuszczu na 3-4 kawałki.
W odpowiednim rondlu, w którym po dodaniu wszystkich wymienionych składników, których ilość, z wyjątkiem soli, jest zmienna, gotuj po ugotowaniu przez dwie minuty.
Wyłącz ogień i ostra marynata przygotowany smalec ułożyć, przykryć odpowiednią płaską płytą, aby nie unosił się, pozostając poza solanką. Salo pozostaje w tej solance, aż produkt całkowicie ostygnie.
Po schłodzeniu wstawiamy cały pojemnik z solanką i smalcem do lodówki i trzymamy tam przez trzy dni pod pokrywką.
Po trzech dniach wyjąć gotowy tłuszcz z solanki, odsączyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i posmarować mieszanką posiekanego czosnku i przypraw, każdy z osobna szczelnie zawinąć w folię lub folię spożywczą. Możesz przechowywać w zamrażarce przez długi czas.

W mieszance do masowania kawałków gotowego tłuszczu możesz go dodać według własnych upodobań. Ale jest opcja: nie pokrywaj się niczym - nadal będzie bardzo smacznie!

6. Jak marynować smalec do wędzenia według rustykalnej receptury

Boczek wędzony według domowych receptur to kolejny przysmak! Tylko znaczna część sukcesu pochodzi z właściwego solenia przed procesem wędzenia.

Składniki:

świeży tłuszcz - 1,5 kilograma;
sól kuchenna - 200 gramów;
pieprz mielony;
liść laurowy - 2 sztuki;
świeży czosnek - 3 ząbki;
proszek musztardowy - 1 łyżeczka.

Zgodnie z rustykalną recepturą smalec do wędzenia solony jest w następujący sposób:

Obierz i zmiel czosnek.
Umyty i wysuszony smalec zetrzeć z mieszanką soli, pieprzu, czosnku i włożyć luzem do pojemnika. Posyp obficie solą.
Posyp dodatkowo musztardą i rozłóż liście laurowe. Następnie zalać wrzątkiem, aby cały tłuszcz pokrył się wodą.
Pojemnik z tłuszczem dochodzi do naturalnego chłodzenia i umieszczany jest na 3 dni z zamkniętą pokrywką w lodówce, po czym można go wędzić lub zjeść.

W kwestii solenia smalcu nie należy obawiać się przedawkowania soli i przypraw: smalec zabierze tylko pewną ilość soli, a przyprawy zawsze można usunąć z jego powierzchni.
Otrzewna nadaje się do solenia smalcu na gorąco, a w wersji suchej pozostanie bardzo twarda. Najlepszym materiałem do solenia na sucho są boczne warstwy tłuszczu i tylne.
Zapach czosnku, przy jego wstępnym wykorzystaniu do solenia, szybko zanika. Z tego powodu lepiej natrzeć je kawałkami tłuszczu przed zjedzeniem.
Jeśli tłuszcz jest szorstki, można go zmiękczyć mocząc w zimnej wodzie przez 10-12 godzin, dodając kilka łyżeczek cukier granulowany co tylko poprawi jego smak.
Smalec, zanim będziesz musiał podawać go cienko i równomiernie, trzymaj go w lodówce. Po schłodzeniu jest bardziej elastyczna i ostry nóż bez problemu sobie z tym poradzi.
Dojrzałe, solone paski mięsa ciemnieją. Jeśli nadal są różowe, musisz dać tłustemu czas na zaparzenie. Przy soleniu na sucho sól można posypać niedosolonymi kawałkami boczku, natomiast w solance soli nie powinno być mniej niż normalnie.

Smalec solimy sami w domu na różne sposoby i według przepisów. A ponieważ marynowanie tłuszczów w domu jest prawidłowe, nie potrzebujesz konkretnych i drogich składników. Głównym składnikiem jest oczywiście smalec, a także sól i przyprawy. Oczywiście sól i przyprawy są dostępne w każdej kuchni, ale smalec musi być odpowiednio dobrany. Jak marynować smalec w domu? Zobacz poniżej wiele przepisów na solenie smalcu.

Salo należy posolić na świeżo, najlepiej na parze. Produkty mięsne uważa się za sparowane w ciągu 4 godzin po uboju. Zaleca się zabieranie smalcu warstwami, ale zależy to głównie od życzeń gospodyni i domowników. Grubość shmat powinna wynosić około 3 cm, a konsystencja powinna być jednorodna, to znaczy nie utwardzona i niezbyt luźna.

Przepisy

Prosty przepis na prawidłowe marynowanie smalcu w domu.

Potrzebne będą: czosnek, sól i plastikowa torebka.

Salo pokroić na kawałki, które zmieszczą się w torbie i na talerzu. Połóż shmat na desce do krojenia, skórą do dołu. Zrób kilka małych cięć. Cięcia powinny być na tyle głębokie, aby na skórze pozostało 0,5-1 cm Kilka ząbków czosnku przeciąć wzdłuż na połówki. Włóż czosnek do kawałków i posyp całą szmatę dużą ilością soli. Teraz włóż kawałki do torby. Należy to zrobić ze skórą w dół, układając jeden na drugim. Każdą warstwę posyp dodatkową solą. Teraz zawiń torbę i pozwól jej nasiąknąć. Solenie trwa około trzech dni w temperaturze pokojowej. Pierwsze 50 godzin w pozycji jak opisano, a następnie opakowanie należy odwrócić.

Ponadto, aby prawidłowo posolić tłuszcz, należy go umieścić w lodówce, tworząc w nim temperaturę około 10º C. Pozostawić na kolejne trzy dni - do całkowitego ugotowania. Teraz wypakuj paczkę i upewnij się, że produkt jest gotowy. Główną oznaką solenia tłuszczu jest ciemnienie żył. Oznacza to, że wcześniej różowe żyły nabierają szarawego koloru. Jeśli tak się nie stanie, musisz dodać sól i odejść na chwilę. Przed jedzeniem oczyść tłuszcz z nadmiaru soli i pokrój na małe kawałki. Tutaj masz pyszny słony boczek ugotowany w domu i nie gorszy niż ten w sklepie !!

Jak posolić smalec do wędzenia

Wysoko dobry przepis jak posolić smalec do wędzenia i przygotować go przed wędzeniem.

Potrzebowałby:

Sól,
liść laurowy,
czosnek,
goździki pieprz,
woda,
salo.

Niektórzy smakosze preferują boczek solony, wędzony. Ale dla właściwego wędzenia smalec musi być najpierw solony. Jak to zrobić, rozważ poniżej.

Najpierw musisz ugotować solankę na tłuszcz. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i zagotuj. Następnie dodaj do smaku 150 g soli, trzy liście laurowe, dwa goździki, czosnek i pieprz. Gotować przez 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Ochłodzić przygotowaną solankę do temperatury pokojowej.
Włóż smalec do rondla, zalej solanką i zamknij pokrywkę. Przykryj patelnię grubą szmatką i umieść w ciemnym i chłodnym miejscu. Smalec na patelni należy codziennie odwracać, aby był lepiej nasycony solanką. Ten proces potrwa 18 dni. Następnie tłuszcz należy usunąć i umyć pod bieżącą wodą.

Teraz musisz pozbyć się nadmiaru solanki nasączonej shmatki. Aby to zrobić, możesz umieścić kawałki pod ładunkiem. I możesz owinąć i mocno dokręcić mocną, naturalną nicią. W tej pozycji pozostaw tłuszcz na 1,5-2 dni, po czym możesz zacząć palić. Po wypaleniu tłuszczu do wymaganego stanu można go zetrzeć z mielonym pieprzem. To nada mu pikantny smak. Ciepłe shmaty należy pocierać, ale spożywać lekko zamrożone.

Salo z czosnkiem

Wiele osób uwielbia smalec i godzinę, ale niewiele osób wie, jak marynować smalec z czosnkiem. To będzie nasz kolejny prosty przepis z wami.
Potrzebowałby:

pasta z czosnku,
liść laurowy,
pieprz,
salo,
garnek,
Sól.

Przełóż czosnek przez prasę do czosnku. Do powstałej papki dodaj pieprz, zmielony i groszek oraz sól.

Salę pokroić na kawałki, których wielkość jest odpowiednia do pojemnika. Połóż skórą do dołu na desce do krojenia. Na kawałkach wykonuj małe nacięcia, które nie sięgają skóry. Posmaruj każdy kawałek mieszanką czosnku i umieść skórą do dołu w pojemniku. Na każdym kawałku możesz umieścić jeden liść laurowy. Teraz podnieś pokrywkę, która znajdzie się w pojemniku z boczkiem. Załóż pokrywkę i połóż na niej ciężarek. Pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie umieść w chłodnym miejscu. Po dwóch dniach pyszny słony boczek z czosnkiem jest gotowy do spożycia.

Salo po ukraińsku

Przepis na pyszny smalec po ukraińsku.

Będziesz potrzebować:

pojemnik,
salo,
Sól,
przyprawy.

Ukraina to tak zwana „ojczyzna” solonego smalcu. Na Ukrainie, a także w Rosji istnieje kilka sposobów na solenie pysznego smalcu. Powiem ci najbardziej popularne.
Smalec kroimy na kawałki wielkości ok. 20-25 cm i nadziewamy posiekanym czosnkiem w przygotowane wcześniej kawałki. Następnie pieprz czerwony i czarny miesza się z solą i posiekanymi liśćmi laurowymi. Powstałą mieszaninę wciera się każdym kawałkiem tłuszczu. Następnie weź pojemnik, możesz użyć paczuszki wyłożonej pergaminem. Włóż kawałki do pojemnika i szczelnie zamknij pokrywkę. Przez dwa dni tłuszcz powinien stać na podłodze, a następnie przenieść do zamrażarki. Taki tłuszcz jest zwykle spożywany w stanie zamrożonym. My też możemy Ci powiedzieć, smacznie i szybko!

Salo w skórce cebuli

Mało kto wie, ale smalec w łupinkach cebuli to bardzo smaczne i wykwintne danie, którego każdy powinien spróbować.

Będziesz potrzebować:

garnek,
skórka cebuli,
Sól,
salo,
przyprawy.

Poznajemy przepis na solenie smalcu w skórce cebuli. W wysoki rondel dodaj skórki cebuli i sól. Wypełniamy zimna woda i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Po ugotowaniu przypraw przez minutę wysyłamy posiekany boczek na patelnię. Szmaty należy chować w solance. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Teraz zostawiamy napar na jeden dzień, aby tłuszcz nasycił się solanką. Po dniu usuwamy tłuszcz z solanki i rozprowadzamy go na suchej powierzchni tak, aby cały płyn był przeszklony. Podczas gdy woda płynie, przygotuj czosnek. Oznacza to, że mielimy go nożem lub prasą czosnkową i nalegamy na minutę w ciepłym miejscu. Następnie nacieramy tłuszcz czosnkiem i wysyłamy do zamrożenia.

Salo w banku

Bardzo stary i wszyscy uwielbiają przepis na smalec w słoiku w domu, solenie jest bardzo proste i okazuje się pyszne.

Będziesz potrzebować:

schłodzony słoik,
gotowana woda,
czosnek, pieprz, liść laurowy,
Sól.

Aby zamarynować smalec w słoiku, potrzebujesz trzylitrowy słoik włóż do lodówki na jeden dzień. Pokrój tłuszcz na kawałki, które mogą przejść przez szyjkę słoika. Teraz przygotuj solankę. Wlej wodę do rondla, zagotuj i ostudź do temperatury pokojowej. Do schłodzonej wody dodaj masę czosnkową, pieprz i sól. Tłuszcz włożyć niezbyt ciasno do słoika i napełnić go solanką. Teraz wyślij słoik do chłodnego miejsca na 3-4 dni. Przed użyciem należy usunąć kawałki i pozostawić na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu. To wszystko pyszny solony smalec w słoiku jest gotowy!

Salo w solance

Otóż przepis na smalec w solance nie jest dla wszystkich, choć jego smak nie jest zwyczajny, ale nadal jest całkiem smaczny. Warte spróbowania!

Potrzebowałby:

wiaderko,
przyprawy (czosnek, pieprz),
salo,
woda,
Sól.

Na początek przygotowujemy solankę na smalec, oto jego przepis. Wlej wodę do rondla i dodaj sól. Doprowadzić do 100 stopni i gotować przez 10-15 minut. Następnie ostudź, a gdy ostygnie, przygotuj sos. Czosnek obieramy i mieszamy z pieprzem. Następnie dodaje się ją do schłodzonej solanki i pozostawia na godzinę do zaparzenia.

W tej chwili musisz przygotować pojemnik, możesz użyć emaliowanego wiadra lub szklanego słoika. Kawałki posiekanego boczku umieszcza się w wiadrze i zalewa zimną solanką. Szmaty muszą być zakopane w płynie. Przykryj wiadro grubą szmatką lub gazą złożoną z kilku warstw. Owiń tkaninę wokół góry nitką, aby się nie przesuwała i nie zamoczyła. Teraz wyślij wiadro na dolną półkę lodówki i odczekaj 2 tygodnie. Po zakończeniu okresu solenia możesz spróbować najpierw spuszczając solankę, którą przygotowałeś na tłuszcz.

Sekrety solenia

Małe sekrety solenia tłuszczu

Podczas solenia smalcu w domu można zastosować małe sztuczki, które uprościją proces lub nadadzą niepowtarzalny smak. Opowiem ci o nich teraz.

Ziarna czarnego pieprzu dodadzą więcej smaku, jeśli zostaną zmielone tuż przed użyciem.
Również różne przyprawy dodadzą tłuszczu więcej bogaty smak, jeśli najpierw je ugniatasz. Możesz go po prostu wetrzeć w dłonie lub trzymać między dwiema łyżkami.
Tłuszcz wchłania tyle soli, ile potrzebuje i ani grama więcej. Dlatego nie oszczędzaj soli, nie będziesz w stanie przesolić, ale niedosalanie jest łatwe.
Solenie dowolną z powyższych metod jest zalecane w zimnych warunkach. Oznacza to, że w temperaturze + 10º - + 18º C może być niższa.
Zaraz po soleniu sprawdź, czy w tłuszczu nie ma soli. Jest to konieczne, aby nie miał czasu na pogorszenie w przypadku niedosalania.
Przygotuj solankę, powinna być bezpośrednio przed soleniem. Faktem jest, że woda po zagotowaniu nabiera specjalnych właściwości: staje się bardziej miękka, traci szkodliwe drobnoustroje i tak dalej. Jeśli przegotowaną wodę pozostawisz na długi czas w normalnych warunkach, korzystne cechy będzie zgubiony.
Do wędzenia smalcu zaleca się użycie drewna olchowego lub jabłoniowego. Dzięki temu możesz nadać tłuszczowi wyjątkowy smak. Ważne jest również, aby palić na umiarkowanym ogniu bez przegrzewania.

Wideo jak marynować smalec

Gotowanie pysznego smalcu - przepisy na gotowanie w domu.

Salo - przepisy na gotowanie w domu

Smalec przez wiele stuleci był pożywieniem ubogich – najbardziej godne pozazdroszczenia kawałki tuszy wieprzowej zawsze trafiały do tych, którzy mogli za nie zapłacić. I to właśnie tłuszcz dawał energię i zdrowie ludziom, którzy stanowili „siłę roboczą” w średniowieczu, a jeszcze wcześniej, w epoce starożytności, z rozkazu cesarza Justyniana dostarczano go wojsku, aby legioniści mieli dużo siły i energii. Jednym z najciekawszych faktów na temat smalcu jest jego rola w odkryciu Ameryki przez Kolumba. Historycy uważają, że gdyby Kolumb nie miał wystarczającej ilości tłuszczu na statku, byłoby mało prawdopodobne, aby był w stanie dostać się do Nowego Świata - marynarze szybko zostaliby „zbrutalni”, gdyby jedli tylko ryby.

Salo jest bogate w „długotrwałe kalorie” – spożywający go na długo przywracają energię i siły. W 100 g tłuszczu jest około 800 kcal, ale to wcale nie znaczy, że tego produktu nie powinni spożywać ci, którzy śledzą sylwetkę – każdy może i powinien jeść tłuszcz z umiarem! To niezwykle przydatny produkt, bogaty w wiele cennych kwasów tłuszczowych biorących udział w budowie komórek, tworzeniu hormonów i metabolizmie cholesterolu. Ponadto substancje zawarte w smalcu przyczyniają się do eliminacji toksyn (smalec dobrze komponuje się z alkoholem, zapobiegając zatruciu i zapobiegając negatywnym skutkom spożywania alkoholu). Ogólnie rzecz biorąc, wyliczanie argumentów przemawiających za spożyciem tłuszczu może zająć więcej niż godzinę, ale zakończymy tym, że 10-30 g tłuszczu dziennie dla osób, które nie mają aktywności fizycznej, wcale nie jest szkodliwe, ale bardzo przydatne . Sportowcy, turyści i wszyscy, których styl życia wiąże się z aktywnością fizyczną, można spożywać tłuszcz i ponad 30 g dziennie.

Smalec można kupić już dziś bez żadnych problemów. Jednak ręcznie robiony smalec będzie o wiele smaczniejszy – surowy smalec można soloć, gotować, wędzić, smażyć, dusić, w ogóle przyrządzać w dowolny sposób z ulubionymi przyprawami i przyprawami oraz cieszyć się dobrodziejstwami i wspaniałym smakiem gotowanych przekąsek, zachwycając siebie i swoją rodzinę.

Wybór surowego smalcu

Dużym wkładem w sukces domowego smalcu jest właściwy dobór smalcu przy zakupie. Zwróć więc uwagę na następujące kwestie:

Lepiej wybrać tłuszcz ze skórą (swoją drogą najbardziej przydatne są dokładnie 2,5 cm tłuszczu pod skórą);
Smalec powinien być jednolity, elastyczny, gęsty, najlepiej przebić ostrym nożem (dobry smalec będzie się lekko opierał, ale przekłuwa się łatwo, bez szarpnięć);
Lepiej wybierać tłuszcz od „dziewcząt”, a nie od „chłopców”;
Na kroju tłuszcz powinien być śnieżnobiały lub lekko różowawy;
Lepiej nie kupować żółtawego miękkiego tłuszczu.

Zwróć uwagę, że smalec z pasemkami mięsa najlepiej jest wędzić lub gotować, posolony w zwykły sposób okaże się albo zbyt twardy, albo może się zepsuć w lodówce.

Solenie tłuszczu w domu - sposoby

Przed soleniem smalec można pokroić na warstwy o grubości 3-4 cm lub od razu pokroić na pożądane kawałki. Istnieją trzy metody solenia tłuszczu:

Ponieważ jest wiele przepisów na robienie smalcu na te trzy sposoby, podamy te najpopularniejsze.

Przepis na solony smalec z czosnkiem

Będziesz potrzebować:

Jak posolić smalec w domu.

Kawałek smalcu opłukać, osuszyć, pokroić na dwie warstwy, położyć skórą na desce, w smalcu wykonać nacięcia na głębokość 2-3 mm. Czosnek obrać, pokroić cienko, połamać 2 pietruszkę, położyć czosnek i liść na tłuszczu, wcisnąć w kawałki. Resztę liścia laurowego i czarnego pieprzu zmiel na okruchy za pomocą 2 łyżek. sól i kminek, wymieszać, obficie posypać tą mieszanką jeden kawałek smalcu. Pozostałą sól wymieszaj z ostrą papryką i papryką, posyp tą mieszanką drugi kawałek smalcu. Kawałki boczku układamy ostrożnie na folii, aby przyprawy się nie obudziły, ciasno zawijamy, wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie. Lub tłuszcz można usunąć w zamrażarce przez 2-3 tygodnie.

Inna opcja solenia smalcu z czosnkiem:

Warstwy ułożyć w pojemniku, obficie polewając wszystkimi przyprawami (w tym przypadku do krojenia wrzuca się również czosnek) i solą, dno pojemnika również posypać warstwą soli i przypraw, nakłada się pierwszą warstwę skóra w dół, druga - w górę itp. Najpierw taki tłuszcz jest przechowywany przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wkładany do lodówki (nie do zamrażarki), solony przez 3-5 dni.
Dla lepszego solenia tłuszczu można nałożyć ucisk na wierzch. Kolejna sztuczka - nie bój się posypać tłuszczu dużą ilością soli - produkt przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzeba.

Szybki przepis na solenie smalcu

Będziesz potrzebować:

Salo,
czarny pieprz,
Sól,
czosnek.

Jak szybko posolić smalec w domu.

Przepis na "Salo Cebulowe" - solony smalec w łupinkach cebuli w solance

Będziesz potrzebować:

Salo z warstwami mięsa,
łuska 7-10 cebuli,
4-6 ziaren pieprzu,
3-4 liście laurowe,
5-6 ząbków czosnku,
1 litr wody
1 szklanka soli.

Jak posolić smalec w solance w skórce cebuli.

Istnieją również bardzo nowoczesne metody solenia tłuszczu.

Przepis na solenie boczku w powolnej kuchence w skórce cebuli

Będziesz potrzebować:

1 kg tłuszczu z warstwami mięsa (mostek),
200 g soli
4-5 liści laurowych,
2 garście łusek cebuli
1 litr wody
2 łyżki stołowe Sahara,
zmielony czarny pieprz,
czosnek.

Jak gotować smalec w powolnej kuchence w skórce cebuli.

Namoczyć skórkę cebuli, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Włóż połowę łuski do miski multicooker, włóż smalec, włóż liść laurowy i resztę łuski. Cukier i sól rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody, wymieszać, zalać smalcem. Włącz tryb gaszenia na 1 godzinę, po duszeniu pozostaw tłuszcz w marynacie na 8-10 godzin lub na noc. Następnie smalec wysuszyć, zetrzeć z czosnkiem, przecisnąć przez prasę i wymieszać z czarnym pieprzem, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do zamrażarki, po całkowitym zamrożeniu można zjeść smalec.

Gotowanie smalcu w łupinkach cebuli

Aby zrobić smalec w skórkach cebuli będziesz potrzebować:

słonina wieprzowa,
Woda - 7 szklanek,
skórka cebuli - kilka garści,
Czosnek - 4-5 goździków,
Czarny i czerwony pieprz mielony do smaku
Gruba sól kuchenna - 1 szklanka.

Jak gotować smalec w skórkach cebuli.

1. Pokrój smalec na kawałki wielkości pięści.
2. Na patelnię wlej wodę, połóż na niej łuski cebuli i sól. Doprowadzić do wrzenia.
3. Gotuj solankę przez 5 minut, a następnie włóż do niej pokrojone kawałki smalcu (aby równomiernie zasolić smalec, solanka powinna całkowicie przykryć smalec)
4. Salo należy gotować w solance przez co najmniej 20 minut, a jeśli na smalcu są warstwy mięsa, zaleca się gotować dłużej - 30-40 minut.
5. Następnie wyłącz ogień i pozostaw tłuszcz w solance na około dzień.
6. Następnie wyjmujemy smalec z solanki, wycieramy ręcznikiem papierowym, aby smalec był suchy.
7. Teraz tłuszcz można zetrzeć z ulubionymi przyprawami – czarnym i czerwonym mielonym pieprzem, czosnkiem (jeśli ktoś lubi) i innymi przyprawami.
8. Włóż kawałki tłuszczu do torebek i wstaw do lodówki na jeden dzień, następnie włóż do zamrażarki lub użyj.

Okazuje się bardzo smaczny smalec - pikantny i pikantny, dobrze komponuje się z drugimi daniami, a także z wódką.

Pyszny tłuszcz

Składniki:

600 g boczku (lub mostka)
48 g soli (8% tłuszczu)
5 liści laurowych
5 jagód jałowca
10 ziaren czarnego pieprzu
Przyprawy
1 główka czosnku

Gotowanie:

Wszystko jest bardzo smaczne!

Salo pieczone

Do przepisu będziesz potrzebować:

Salo lub pocherevka - 1 kg
- papryka (groszek) - 10 szt.
- kolendra (groszek) - 10 szt.
- liść laurowy - 5 szt.
- czosnek - 1-2 główki.

Salo „Panie” - niezwykle delikatne

Sól można posolić na wiele sposobów. Szczególnie wyróżnia się wśród nich „damska” ambasadorka w solance – salsa okazuje się delikatna, smaczna i może być długo przechowywana.

Składniki:

1,5 kg. tłuszcz wieprzowy;
1 l. filtrowana woda;
5 ul. l. Sól;
5 sztuk. liść laurowy;
5 zębów czosnek;
ziarna czarnego pieprzu;
zmielony biały pieprz.

Gotowanie:

Przefiltrowaną wodę gotuj z solą przez 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Czosnek obrać i zmiażdżyć nożem, paprykę utrzeć z groszkiem, przełamać liść laurowy i wlać do solanki razem z mielonym pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać. Wypłucz salo i dobrze oczyść skórę. Pokroić na duże kawałki. Włóż do miski, najlepiej szklanej. Gotową solankę wlać i odstawić w chłodne miejsce na dwa lub trzy dni, nie zamykać wieczka - tłuszcz powinien oddychać. Po soleniu - weź, osusz, posyp przyprawami według własnego gustu. Zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce.

Pasztet tłuszczowy

Wiele osób kocha salo. Proponuję ugotować szybki pasztet z boczku, który idealnie nadaje się na kanapkę, zwłaszcza z zieloną cebulką i ogórkiem. Świetna przekąska na piknik.

Będziesz potrzebować:

0,5 kg solonego tłuszczu,
1 duża marchewka
2 główki czosnku
pęczek koperku.

Gotowanie:

Bardzo prosty sposób na posolenie smalcu

Następnie przykrywamy rondel pokrywką i wkładamy do lodówki na 3 dni.

Solone salo w skórce cebuli

1,5 kg tłuszczu
200 g soli
1 litr wody
czerwona mielona papryka
czosnek
skórka cebuli

Lepiej jest wziąć niezbyt gruby kawałek smalcu lub patyczki o wielkości około 4 * 5 * 15 cm.

Następnie wyjmij smalec z solanki, osusz go, posiekaj czosnek, natrzyj nim smalec wraz z czerwoną papryką. Sól należy przechowywać w zamrażarce.

Salo na Uralu

Składniki

1 kawałek smalcu z warstwą mięsa
czosnek
sól gruboziarnista

Zgodnie z tym przepisem do solenia smalcu lepiej jest wziąć kawałek smalcu z warstwą mięsa, ale niekoniecznie. Na kawałku tłuszczu musisz wykonać nacięcia.

Smalec sklepowy przygotowany według tego przepisu powinien być zawinięty w papier, ponieważ plastikowa torba może nabrać nieprzyjemnego zapachu.

SALO W PAKIECIE

Szybki przepis. Dzienny tłuszcz.

Bardzo szybkie solenie - świeży smalec pokroić w kostkę 5 x 5 cm, obtoczyć w grubej soli, czarnym pieprzu, dodać dowolne przyprawy i włożyć do słoika lub patelni, przesuwając z ząbkami czosnku. Posyp dodatkową solą i przykryj pokrywką. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na jeden dzień, a następnego dnia tłuszcz jest gotowy. Musisz go przechowywać w lodówce.

Rolada tłuszczu "Spokojna ukraińska noc, ale tłuszcz musi być ukryty..."

Salo roll to wspaniałe danie, które przypadnie do gustu każdemu koneserowi pysznego jedzenia, a także może być doskonałym elementem świątecznego stołu. Receptura smalcu jest bardzo prosta (i nie droga), a samo przygotowanie smalcu nie zajmuje dużo czasu. Wziąłem tłuszcz o grubości 3 cm, zawsze biorę dokładnie cienki tłuszcz, komórki tłuszczowe w nim nadal nie potrzebują wsparcia ze strony wzmocnienia tkanki łącznej - nie ma w nim żył, włókien, które czasami przeszkadzają w odgryzaniu i zaklinują się w zębach. tłuszcz był jasnobiały z lekkim różowym odcieniem.
Zrób nacięcia na warstwie i włóż do nich posiekany czosnek

Potem przeniosłem torbę boczku do zamrażarki i przypomniałem sobie o tym tydzień później, pokroiłem.

Salo zapiekane w folii

Bierzemy chude warstwy. Kroimy ją na porcje i moczymy przez noc w mocnej solance z dodatkiem przypraw do boczku (sprawdź moc solanki z surowym jajkiem: jeśli jajko pływa na powierzchni i nie tonie, to solanka jest dobra). Warstwy powinny marynować co najmniej 8 godzin. Rano wyjąć smalec z solanki, odcedzić. Każdy kawałek zawinąć w folię i ułożyć na blasze skórą do dołu.Piec smalec w gorącym piekarniku przez 20 minut, jeśli włożymy do zimnego piekarnika, to 40 minut. Ja zwykle wkładam do zimnego.Wyjąć gotowy tłuszcz z piekarnika, ostudzić, odsączyć stopiony nadmiar tłuszczu przez mały otwór w folii.Włożyć do woreczka (tuż w folii) i włożyć do lodówka, aż całkowicie ostygnie.

Salo w roztworze soli czosnkowej

Istnieje wiele różnych przepisów na robienie solonego smalcu, a każda gospodyni wybiera dla siebie najbardziej akceptowalny. Oto inny sposób solenia tłuszczu.

Następnie tłuszcz należy dobrze posypać grubą solą i czerwonym lub czarnym pieprzem.

Oddzielnie musisz przygotować solankę, w tym celu na dwa kilogramy soli musisz wziąć pięć litrów wody i zagotować.

Następnie kawałki smalcu należy włożyć do emaliowanej miski lub patelni i wlać przygotowany roztwór, który już ostygł, położyć na wierzchu talerz z ładunkiem i wstawić na zimno.

Taki tłuszcz jest przechowywany tylko w zimnym miejscu. Można go następnie złożyć do szklanego słoika i zamknąć pokrywką. Lub zawiń w folię lub pergamin.

Gotowy tłuszcz kroi się na kawałki i podaje do stołu, można go również usmażyć lub przerobić na skwarki.

Salo w piekarniku

Składniki:

Smalec wieprzowy z paskami mięsa - 0,5 kg
sól dla smaku
świeżo zmielony czarny pieprz
liść laurowy - 8 szt.
czosnek - 4 ząbki
papier do pieczenia

Metoda gotowania:

Salo umyć, osuszyć.

Smalec kroimy na małe kawałki, każdy kawałek nacieramy solą.

Posyp pieprzem.

Weź papier i pokrój go na kwadraty. Na arkuszu kładziemy dwa liście laurowe i posiekany czosnek.

Układamy kawałek tłuszczu. Na wierzch kładziemy również lawruszkę i czosnek.

Tłuszcz zawijamy w papier. Bierzemy kociołek lub kaczuszki, układamy tłuszcz w papier.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy dokładnie 60 minut. Następnie wyjmujemy torebki i schładzamy je w temperaturze pokojowej. Na noc wyjmujemy torby z lodówki.

Elnova Oksana

Salo po białorusku

Składniki:

Smalec świeży (domowy) ze skórą 1 kg
kminek 1 łyżeczka
sól gruboziarnista 4 łyżeczki
cukier 1/2 łyżeczki
liść laurowy 3 szt.
czosnek 1 głowa

Metoda gotowania:

Smalec wędzony w piekarniku

Składniki:

Salo lub mostek 400 g
gotowa naturalna marynata-solanka do wędzenia mięsa lub smalcu 100 ml

Metoda gotowania:

Salo w banku

Składniki:

Duży kawałek smalcu ze skórą
Sól
czosnek 1 głowa
Liść laurowy
piment
3 litrowy słoik

Metoda gotowania:

Marynowany smalec

Składniki:

Salo z dużą warstwą mięsa
woda
Sól
Liść laurowy
ziarnka pieprzu
czosnek

Metoda gotowania:

Pobieramy tłuszcz i oczyszczamy skórę (w tym celu nakładamy tłuszcz skórą do góry i zeskrobujemy go nożem, starając się jednocześnie nie przeciąć ani nie rozerwać). Następnie umyj tłuszcz i osusz. Tłuszcz kroimy na małe kawałki o długości 4 cm, na patelnię wlewamy zimną przegotowaną wodę i wsypujemy sól w ilości 100 gr. za litr. Dodajemy przyprawy. Włóż smalec do 3 litrowego słoika lub emaliowanej patelni, zalej solanką. Do słoika dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Zamykamy pokrywkę, sprawdzając, czy cały tłuszcz jest zanurzony w płynie i wstawiamy do lodówki na 4-5 dni.

Salo w solance

Składniki przepisu

Salo
czosnek
ziarnka pieprzu
Liść laurowy
solanka

Przepis

Gotujemy solankę.

Jak gotować pachnące salo

Składniki na 10 porcji:

Metoda gotowania:

Salo w skórce cebuli

Tak przygotowany produkt wygląda jak wędzony smalec, ale ma specyficzny smak. Przyrządza się go gotując w solance z dodatkiem skórki cebuli i przypraw. Gotowy tłuszcz jest dobrze schłodzony, natarty czosnkiem, zawinięty w folię, włożony do zamrażarki i przechowywany przez 3 do 7 dni. Należy pamiętać, że gotowanego solonego smalcu nie można kroić od razu po wyjęciu z zamrażarki, w przeciwnym razie się rozpadnie. Odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej.

Składniki:

Salo świeże 1000 g
Woda 1 l
Sól 150 g
Skórka cebuli 10 g
Cukier 1 łyżka. l.
Czosnek 2 głowy
Pieprz czarny 10 szt.
Liść laurowy 2 szt.
Mielona czerwona papryka 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

Do przygotowania produktu należy wziąć świeży tłuszcz o małej grubości, sól kamienną bez dodatków, wodę, skórkę cebuli, cukier, czosnek, pieprz czarny, liść laurowy i mieloną paprykę czerwoną.

Do rondla wlać wodę, wrzucić skórkę cebuli, cukier, sól, pieprz (czerwony i czarny) oraz liść laurowy.

Doprowadź roztwór do wrzenia i opuść do niego pokrojony na kawałki boczek.

Usuń salo z solanki i osusz
Tłuszcz zetrzeć dokładnie ze wszystkich stron z czosnkiem, włożyć do torebki i pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Zawiń każdy kawałek boczku w folię i włóż do zamrażarki

Przepis na bułkę Salo

Do rolki będziesz potrzebować:

Salo (pożądane jest, aby wybrać cienki bez skóry) kwadratowy lub prostokątny kształt
- 4-5 ząbków czosnku
- Sól
- ziele angielskie
- marchewki surowe 2-3szt

Metoda gotowania:

Smalec dokładnie opłucz i osusz serwetką. Obierz czosnek i zetrzyj na tarce (lub wyciśnij czosnkiem). Najpierw posmaruj jedną stronę czosnkiem, natrzyj solą i pieprzem.

Surowe marchewki umyć i obrać, pokroić na całej długości w drobny plastik i ułożyć na natłuszczonej powierzchni. Następnie zawinąć rolkę tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Aby rolka nie rozwijała się na całej długości, zwiąż ją nitką. Aby nadzienie nie dostało się do wody, włóż rolkę do plastikowej torby. Umieść w rondlu i zalej wodą o temperaturze pokojowej. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny (czas gotowania zależy od grubości bułki). Następnie spuść wodę i pozwól bułce ostygnąć, wkładając ją do lodówki. Gdy tłuszcz stwardnieje, bułkę można pokroić w cienkie kółka.

Przepis Salo po ukraińsku

Do solenia lepiej jest brać gruby tłuszcz bez grubych żył mięsa. Istnieje wiele sposobów gotowania smalcu po ukraińsku, ale jest taki, który jest znany od czasów starożytnych. Zastanów się, jak posolić smalec po ukraińsku.

Przepis na smalec po ukraińsku jest dość prosty i nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

Salo 1 kg,
czosnek
1 głowa
Sól,
przyprawy (pieprz czerwony i czarny mielony),
liść laurowy 1 szt.

Metoda gotowania:

Tłuszcz pokroić na kawałki o wymiarach około 15x7, nie nacinać skóry. Obficie posmarować solą ze wszystkich stron (lepiej użyć gruboziarnistej soli kamiennej). Obierz czosnek (1 głowa - 7-8 ząbków), pokrój w cienkie plasterki. Nożem zrobić małe nacięcia (dziury) w tłuszczu i w każde nacięcie włożyć ząbek czosnku. Następnie obficie zetrzyj z pieprzem (czarno-czerwony zmielony). Zmiel liść laurowy - 1 szt., a także zetrzyj każdy kawałek.

Tak solony smalec świetnie nadaje się na kanapki i stanie się prawdziwym rarytasem, zarówno na zwykłym stole obiadowym, jak i na uroczystej uczcie.

Jak posolić smalec z czosnkiem?

Składniki:

Salo - kto kocha co?
5-6 ząbków czosnku
Sól
mielony czarny pieprz i groszek
Liść laurowy

Gotowanie:

Przed posoleniem smalcu czosnkiem pokrój go na małe kawałki. I pokrój każdy kawałek na jeszcze kilka kawałków, ale bez przecinania skóry, aby tłuszcz się nie rozpadł.

Ząbki czosnku pokroić w plastry, wymieszać sól z mielonym pieprzem i groszkiem.

Następnie każdy kawałek smalcu zwijamy w mieszankę paprykowo-słoną i przykrywamy płatkami czosnku.

Solony tłuszcz mocno wkładamy do głębokiego talerza. Przesuwamy każdy kawałek boczku liściem laurowym. Następnie przykrywamy pojemnik boczkiem płaską płytą i kładziemy na wierzch prasę.

Tłuszcz pozostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, po czym wkładamy na jeden dzień do lodówki. Następnie oczyść tłuszcz z nadmiaru soli, włóż do torby i włóż do zamrażarki.

Jak marynować słoninę. Jak marynować smalec w domu?

Ogólne zasady solenia smalcu w domu

1. Domowy przepis na solenie smalcu na sucho

2. Domowy przepis na solenie smalcu w solance (solanka)

3. Jak posolić w domu smalec z czosnkiem i pieprzem

4. Oryginalny przepis na solenie smalcu w łupinkach cebuli

5. Domowy przepis na solenie smalcu w gorącej solance

6. Jak marynować smalec do wędzenia według rustykalnej receptury

Przepisy

Jak posolić smalec do wędzenia

Salo z czosnkiem

Salo po ukraińsku

Salo w skórce cebuli

Salo w banku

Salo w solance

Sekrety solenia

Odzyskiwanie hasła