Mono i diglicerydy. Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych, E471 – co to jest

E-471 Mono-i diglicerydy kwasów tłuszczowych- dodatek do żywności, emulgator.

Charakterystyka:

Mono - i diglicerydy Kwasy tłuszczowe to środki stabilizujące stosowane do utrzymania i poprawy lepkości i tekstury produktów spożywczych. A także jako emulgator, do mieszania niemieszalnych składników produktów, takich jak tłuszcz i woda.

W naturze Mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych są produktem pośrednim powstającym podczas rozkładu tłuszczów z pożywienia. Ponadto kwasy te mogą być zarówno pochodzenia roślinnego (z oleju sojowego), jak i zwierzęcego. Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych W swojej strukturze są podobne do częściowo strawionego naturalnego tłuszczu, więc organizm przetwarza ten emulgator, podobnie jak wszystkie naturalne tłuszcze.

Zewnętrznie Mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych wygląd w zależności od rodzaju kwasu. Glicerydy nasyconych kwasów tłuszczowych to ciała stałe (proszek, wosk, płatki lub granulki) o barwie od białej do kremowej, bezwonne. A glicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych mają bardziej płynną konsystencję – są to oleje o barwie od żółtej do brązowej. Mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych nierozpuszczalny w wodzie, ale rozpuszczalny w alkohol etylowy, benzen i chloroform.

Metoda odbioru E-471 polega na przeestryfikowaniu tłuszczów w obecności wolnego glicerolu. Destylacja molekularna może rozdzielić monoglicerydy, zwiększając ich zawartość w mieszaninie do 90-95%. Zanieczyszczenia to: tłuszcze neutralne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, tłuszcze niezmydlające się, estry poligliceryna.

Aplikacja:

Alternatywą dla tłuszczów zwierzęcych mogą być sztuczne tłuszcze pochodzące z gliceryny. Najbardziej rozpowszechnione zastosowanie mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych otrzymywany przy produkcji: margaryny, lodów, majonezu, jogurtu i różnych produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, dodatek E-471 dość często zawarte w składzie krakersów, ciastek i krakersów.

Do charakterystycznych cech i właściwości stabilizatora żywności E-471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych można przypisać zdolności do utrzymania i poprawy poziomu lepkości i konsystencji gotowych produktów spożywczych. Przyłączeniowy E-471 jest uważany za najpopularniejszy i powszechnie stosowany ze wszystkich stabilizatorów z tej grupy.

W międzynarodowe standardy na produktach spożywczych mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych mogą być stosowane jako emulgator w 15 normach żywnościowych:

• margaryny, zupy GMP, wyroby czekoladowe i kakaowe do 15 g/kg;
• mleko w proszku oraz sucha śmietana do 2,5 g/kg;
• żywienie dla niemowląt do 1,5-15 g / kg;

W Federacji Rosyjskiej dozwolone są wyroby kakaowe i czekoladowe, śmietana pasteryzowana, ryż fast food ilościowo zgodnie z TI (klauzule 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03);

• w dżemach, galaretkach, marmoladach i innych podobnych produktach, w tym niskokalorycznych w ilości do 10 g/kg (klauzula 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• na niezemulgowane oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce (z wyjątkiem olejów otrzymywanych przez tłoczenie i Oliwa z oliwek) w tym specjalnie przeznaczone do celów kulinarnych w ilości do 10 g/l (klauzule 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• jako nośnik wypełniacza w glazurach owocowych, barwnikach i przeciwutleniaczach rozpuszczalnych w tłuszczach w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Mono- i diglicerydy są substancjami stosunkowo obojętnymi iw większości przypadków są stosowane tylko w postaci aktywowanej (w postaci proszku otrzymanego przez suszenie rozpyłowe na odpowiednim nośniku lub przez uwodnienie). Aktywnymi składnikami są w większości przypadków tylko monoglicerydy. Można je nawilżyć gorącą wodą, tworząc pasty przypominające galaretki, w których woda jest skoordynowana. Pasty te zawierają 20-40% monoglicerydów.

Dzięki dodaniu do ciasta 0,5% destylowanych monoglicerydów ciasto jest bardziej stabilne (odporność na naprężenia mechaniczne i temperaturę), lepsze zatrzymywanie gazów (wzmocnienie glutenu), drobna, jednolita porowatość, elastyczność ciasta, większa objętość właściwa chleba, przedłużenie świeżości i oszczędność tłuszczów w produktach cukierniczych. W tłuszczach, margarynach, majonezach, kremach dodatek 0,5-5% monoglicerydów służy do łatwiejszej i bardziej równomiernej emulgacji fazy wodnej, utrzymania stabilnej emulsji w niekorzystnych warunkach przechowywania, eliminacji „tłustego” smaku oraz ułatwienia dalszej obróbki , szczególnie na produkty pieniste.

W słodyczach, tłustych glazurach i innych powłokach monoglicerydy mogą poprawić ubijanie, spowolnić oddzielanie tłuszczów i zmniejszyć lepkość.

W mięsie i produktach mlecznych monoglicerydy mogą zapobiegać lub spowalniać oddzielanie się warstwy tłuszczu.

W lodach, deserach stałe monoglicerydy poprawiają odporność na przepełnienie i stabilność piany, podczas gdy monoglicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych działają jako środki przeciwpieniące.

Przy bezpośredniej transestryfikacji tłuszczów glicerolem otrzymuje się mieszaninę reakcyjną zawierającą 40-60% monoglicerydów i 30-50% diglicerydów. Po oddestylowaniu monoglicerydów pozostają produkty zawierające do 80% diglicerydów. Produkty te są stosowane jako środki przeciwpieniące, głównie jako środki pomocnicze w inżynierii.

Inne aplikacje E-471 Oprócz Przemysł spożywczy: w kosmetykach, środkach do pielęgnacji roślin i paszach dla zwierząt jako emulgator oraz w tłuszczach.

Wpływ na organizm człowieka:

Ostatecznie dopuszczalna stawka dzienne spożycie suplementu nie zostało ustalone. Dodatek posiada dopuszczenie do stosowania w przemyśle spożywczym na terenie Unii Europejskiej, Rosji, Ukrainy i jest uważany za nieszkodliwy. Ciało ludzkie pochłania E-471 jak każdy inny tłuszcz, niezależnie od pochodzenia, poprzez rozbicie suplementu na poszczególne składniki, które powstają naturalnie w organizmie podczas trawienia normalnego tłuszczu. Mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych nietoksyczny i nie uczulający, bezpośredni kontakt z substancją nie powoduje podrażnień skóry. Osoby z nadwagą oraz z zaburzeniami metabolicznymi powinny pamiętać, że suplementacja prowadzi do znacznego wzrostu kaloryczności produktu. Ponadto lekarze zalecają odmowę stosowania takich produktów osobom z chorobami wątroby i zaburzeniami dróg żółciowych.

Suplement diety E471: co to jest, korzyści i szkody

Niemal wszystkie produkty spożywcze, które można znaleźć na półkach hipermarketów i małych sklepów zawierają różne dodatki do żywności. Dowiedzenie się o obecności tych substancji jest dość proste: wystarczy spojrzeć na opakowanie wybranego produktu, a jeśli widzisz tam cyfrowe oznaczenie z literą E, oznacza to, że produkt zawiera właśnie te dodatki do żywności.

Wartość liczbowa w zakresie od 400 do 599 wskazuje na obecność w produkcie spożywczym stabilizatorów lub emulgatorów. A E471 to jeden z najczęstszych stabilizatorów, które można znaleźć w produktach spożywczych. Dlaczego ta substancja jest dodawana do konkretnego produktu, czy jest szkodliwa czy korzystna - wspólnie to rozwiążemy. Zacznijmy od poznania tego, co kryje się pod pojęciami „emulgator” i „stabilizator”

Stabilizatory i emulgatory to substancje szczególnego rodzaju, których bezpośrednim celem jest zapewnienie stabilności mieszanin substancji, które trudno ze sobą mieszać. Na przykład za pomocą stabilizatorów uzyskuje się stabilną mieszaninę wody i oleju, a cząsteczki substancji są optymalnie rozmieszczone i pozwalają zachować pożądaną konsystencję i użyteczne właściwości wytwarzanego produktu.

Stabilizatory i emulgatory można zsyntetyzować z substancji całkowicie organicznych i bezpiecznych. Na przykład niektóre suplementy pochodzą z białek jajka kurze, organiczna lecytyna czy wywar z korzenia mydła, ale coraz częściej suplementy diety powstają z substancji chemicznych.

Wśród dodatków do żywności znajduje się szereg stabilizatorów i emulgatorów, których stosowanie w produktach jest zakazane na poziomie legislacyjnym, gdyż ich stosowanie z żywnością stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Jednak dodatek o kodzie E471 znajduje się na liście dodatków do żywności dopuszczonych w Rosji, Ukrainie i krajach UE.

Dodatki fosforanowe (ich kod to E450) uważane są za najniebezpieczniejsze dla zdrowia substancje stabilizujące i emulgujące. Dodatki te są często stosowane w produkcji serów, różnego rodzaju zboża, produkty w proszku, pieczywo i napoje gazowane. Substancje klasy E510, E515, E527 są nie mniej niebezpieczne. Częste spożywanie pokarmów z tymi dodatkami może być szkodliwe dla zdrowia wątroby i przewodu pokarmowego.

Aby uzyskać jak najdokładniejszą odpowiedź na to pytanie, dowiedzmy się, z czego składa się ten konserwant i jak wpływa na organizm.

Stabilizator E471 pochodzi z tłuszcze roślinne i glicerynę, więc możemy nazwać ten produkt całkiem bezpiecznym. W czystej postaci substancja nie ma koloru ani wyraźnego zapachu. Ponieważ formuła suplementu E471 opiera się na tłuszczach, ten konserwant jest łatwo trawiony.

W produkcji żywności od dawna stosowany jest stabilizator E471. Służy do przedłużenia trwałości produktów, zagęszczenia, zwiększenia zawartości tłuszczu. Główną zaletą E471 dla producentów żywności jest to, że dodatek ten w ogóle nie zmienia naturalnego smaku. Kod E471 można zobaczyć na opakowaniach lodów, majonezu, jogurtu, margaryny. Stabilizator stosuje się również przy przyrządzaniu ciastek i muffinek: różne ciasteczka, ciastka, ciasta. E471 dodaje się do słodyczy, sosów, kremów cukierniczych, a nawet żywności dla niemowląt, ponieważ ten stabilizator jest w stanie usunąć nieprzyjemny tłusty posmak.

Badania naukowe dowiodły, że dodatek do żywności E471 jest w zasadzie nieszkodliwy dla organizmu ludzkiego. Jednak nadal nie należy nadużywać produktów z tym stabilizatorem, ponieważ może to prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji zdrowotnych.

W szczególności osoby otyłe lub z nadwagą powinny rzadziej spożywać pokarmy zawierające E471, ponieważ suplement ten jest niezwykle kaloryczny i zawiera dużo tłuszczu. Proces przybierania na wadze jest szczególnie katalizowany u kobiet, które nadużywają słodkich pokarmów z dodatkiem E471, ponieważ kobiety są początkowo bardziej skłonne do nadwagi niż mężczyźni.

Stabilizator E471 może mieć również negatywny wpływ na układ hormonalny, funkcjonowanie wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego. Ale jeśli istnieją produkty zawierające ten dodatek do żywności z umiarem, można uniknąć wszystkich nieprzyjemnych konsekwencji. Jedz dobrze, zrównoważ i bądź zdrowy!

METYLOCELULOZA E 461

W przemyśle niespożywczym stabilizator żywności E 461 Metyloceluloza stosowany głównie jako zagęszczacz do produkcji farb i plastyfikatorów do kompozycji cementowych. Jako stabilizator dodawana jest do wodnych i tłuszczowych preparatów farmaceutycznych, natomiast jako emulgator metyloceluloza jest niezbędna do polimeryzacji niektórych monomerów – np. chlorku winylu.


Metyloceluloza jest dopuszczona do użytku na terenie Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy higieniczne poniżej). W przemyśle spożywczym ma bardzo ograniczone zastosowanie ze względu na możliwość wystąpienia zaburzeń jelitowych. Osoby z problemami żołądkowymi i przewód pokarmowy stosowanie produktów zawierających dodatek E461 jest przeciwwskazane. Metyloceluloza nie uczula i nie podrażnia skóry. Dodatek nie jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności dla niemowląt.

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący, błonotwórczy, wypełniacz, nośnik.
Synonimy	eter metylowy celulozy; język angielski metyloceluloza; Niemiecki metyloceluloza, eter celulozowo-metylowy; ks. metyloceluloza.
Numer CAS	9004-67-5
Wzór empiryczny	n, gdzie n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y to stopień podstawienia).
Masa cząsteczkowa	Od 20 000 do 380 000.
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Lekki proszek lub granulat, bez smaku i zapachu.
Właściwości fizykochemiczne	Rozw. w zimnej wodzie po podgrzaniu tworzy żel, po długim podgrzewaniu i gotowaniu następuje koagulacja.
Paragon fiskalny	α-celuloza (substancja komórkowa), wyizolowana bezpośrednio z włókien roślinnych, poddawana jest silnemu pęcznieniu w środowisku zasadowym i oddziaływaniu z chlorkiem metylu, a czasami z niewielką ilością tlenku etylenu (propylenu), przemywana i suszona. Zanieczyszczenia: niepodstawiona celuloza, łańcuchy estryfikowane oksyetylenem lub oksypropylenem, chlorohydryna, dioksan.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Niewchłanialny, niewchłanialny rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Przy przyjmowaniu więcej niż 5 g dziennie możliwy jest efekt przeczyszczający.
Normy higieny	Kodeks: dopuszczony jako środek żelujący/zagęszczacz: produkty rybne nie więcej niż 5 g/kg; mandarynki i pomarańcze w puszkach, nie więcej niż 10 g/kg; margaryny niskotłuszczowe nie więcej niż 10 g/kg. W Federacji Rosyjskiej dopuszczony jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, substancja teksturująca, środek wiążący, wypełniacz-nośnik w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI (punkty 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Aplikacja	W zimnej wodzie jako zagęszczacz stosuje się metylocelulozę, po podgrzaniu następuje odwracalne żelowanie. Powszechnie stosowane ilości: w bogatych wyrobach piekarskich - wzrost objętości właściwej ze względu na zwiększone tworzenie się gazów, zmniejszenie dodatku tłuszczu - 1-5 g/kg; w pieczywie mielonym - poprawiona przyczepność, zmniejszona zawartość tłuszczu - 3-10 g/kg; w sosach, ketchupach - zagęszczanie produkcją na zimno i na ciepło - 5-10 g/kg; w deserach, lodach - stabilizacja piany, poprawa struktury, zmniejszenie synerezy - 2-8 g/kg; w napojach gazowanych - spowalniające uwalnianie gazu - 0,1-0,5 g / kg. Jest również dobrym wypełniaczem tabletek. Inne aplikacje: jako składnik klejów rozpuszczalnych w wodzie w-in-inne cel (np. do tapet), jako pomoc w produkcji tabletek leków, środek granulujący, środek błonotwórczy w środkach ochrony roślin, wyrobach tytoniowych i materiałach budowlanych.

METYLOETYLCELULOZA E 465

Stabilizator żywności E 465 ma właściwości zagęszczacza, emulgatora, stabilizatora i środka spieniającego, które są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym w Rosji i innych krajach w różnych produktach zgodnie z ich TI.

Działanie na ciało:

Metyloetyloceluloza, na podstawie prowadzonych badań, nie jest dopuszczona do stosowania na terenie Federacji Rosyjskiej, ponieważ uważa się, że działa jako czynnik rakotwórczy i podwyższa poziom cholesterolu. Jest dość szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, jednak niektóre kategorie osób powinny bardzo ostrożnie stosować produkty z dodatkiem E 465 ze względu na możliwość wystąpienia niestrawności. U osób ze schorzeniami żołądka i przewodu pokarmowego stosowanie produktów zawierających dodatek E 465 jest przeciwwskazane. Metyloetyloceluloza nie jest alergenem i nie powoduje podrażnień skóry i błon śluzowych. Dodatek nie posiada potwierdzonego dopuszczenia do stosowania w produkcji odżywek dla niemowląt. Dodanie E-465 może prowadzić do efektu przeczyszczającego. Nie określono dopuszczalnego dziennego spożycia etylometylocelulozy.

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, emulgator, stabilizator piany, środek spieniający, środek żelujący, błonotwórczy.
Synonimy	eter metylowo-etylowy celulozy, etylometyloceluloza, modyfikowana celuloza; język angielski metyloetyloceluloza, etylo-etyloceluloza, modyfikowana celuloza; Niemiecki metyloetyloceluloza, eter etylowo-celulozowy; ks. metyloetyloceluloza, etylometyloceluloza.
Numer CAS	9004-69-7.
Wzór empiryczny	n gdzie n wynosi 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z to stopień podstawienia.
Masa cząsteczkowa	30 LLC do 40 000.
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Lekki higroskopijny proszek lub granulat.
Właściwości fizykochemiczne	Chór. sol. w zimnej wodzie; por. sol. w org. rozpuszczalniki, etanol; nierozpuszczalny w gorąca woda(tworzenie żelu lub wytrącanie). Właściwości fizykochemiczne zależą od długości łańcucha i stopnia podstawienia.
Paragon fiskalny	α-Celulozę poddaje się pęcznieniu w silnych alkaliach, a następnie oddziaływaniu z chlorkiem metylu i etylu, przemywa i suszy. Nie stosuje się żywicy epoksydowej. Zanieczyszczenia: Sól, niepodstawiona celuloza.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Niewchłanialny, nieulegający degradacji, rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Połączone zastosowanie metyloetylocelulozy z tlenkiem etylenu prowadzi do powstania niezatwierdzonej metylohydroksyetylocelulozy. METYLOCELULOZA o zawartości grup hydroksyetylowych do 5% jest dozwolona.
Normy higieny	Normy higieniczne Płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. UE: Dozwolone we wszystkich produktach spożywczych QS. W Federacji Rosyjskiej jest to dozwolone jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, teksturer, spoiwo, nośnik wypełniacza w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI (pkt 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Metyloetyloceluloza tworzy i stabilizuje pianę w deserach. Jest stosowany jako regulator konsystencji w likierach, ponieważ jest odporny na alkohol; składnik do powlekania żywności. Nierozpuszczalność w gorącej wodzie zapewnia wygodę pracy w gorących roztworach.
Inne aplikacje:	jako filtr piankowy.

MIRAKULIN

KWAS MLEKOWY, L-, D- i DL- Е270

Aby uzyskać czysty kwas mlekowy, różne sposoby. Najpopularniejsza jest fermentacja produktów mlecznych, rzadziej piwa czy wina. Jest to bezbarwna lub lekko żółta ciecz. Ma specyficzny zapach i kwaśny smak.

Konserwant żywności E270 Kwas mlekowy stosowane w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI(Patrz Normy higieny poniżej).

Dodatek E 270 działa antyseptycznie (szczególnie skuteczny przeciwko grzybom i drożdżom), dlatego jest stosowany jako konserwant w przemyśle spożywczym; zapobiega fermentacji, reguluje kwasowość. Wykorzystywany jest w produkcji wyrobów mlecznych i kwaśnych (sery serwatkowe), olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, konserw warzywnych i owocowych, wyrobów cukierniczych, piekarniczych i makaronowych, napojów (piwo, soki).

E-270 jest całkowicie bezpieczny dla ludzi i dlatego jest dozwolony we wszystkich krajach. Ostatecznie dopuszczalna dawka nie zainstalowany. Nawet nadmiar kwasu mlekowego bez skutki uboczne wydalany przez nerki. Jedynym ograniczeniem jego spożycia w środku jest wiek dzieci. Małe dzieci nie wykształciły jeszcze enzymów niezbędnych do przyswajania suplementu, dlatego nie powinny spożywać zawierających go pokarmów.

Funkcje technologiczne	Regulator kwasowości, zakwaszacz, konserwant, hydroliza i katalizator inwersji.
Synonimy	Kwas 1-hydroksyetano-1-karboksylowy; język angielski kwas mlekowy, kwas 2-hydroksypropionowy; Niemiecki D-, L- i DL-Milchsaure, 2-hydroksypropion-saure; ks. kwas mlekowy, kwas 2-hydroksypropionowy.
Numer CAS	50-21-5 (kwas D-mlekowy: 10326-41-7; kwas L-mlekowy: 79-33-4; kwas DL-mlekowy: 598-82-3).
Nazwa chemiczna	Kwas 2-hydroksypropanowy.
Wzór empiryczny	C3H6O3
Masa cząsteczkowa	90,08.
Formuła strukturalna	CH3CH(OH)COOH
Właściwości organoleptyczne	Ciecz przypominająca syrop o barwie bezbarwnej do lekko żółtawej o kwaśnym smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Chór. zol., mieszalny z wodą i alkoholami; por. sol. na antenie; nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach tłuszczowych.
naturalne źródło	W wielu owocach, winach, zsiadłym mleku, kapusta kiszona; podczas ćwiczeń powstaje w mięśniach.
Paragon fiskalny	Enzymatycznie z surowców zawierających cukier; oddziaływanie tlenku etylenu i cyjanku, a następnie zmydlanie (kwas 3-hydroksypropionowy powstaje jako zanieczyszczenie); katalizowany przez reakcję akrylonitrylu z wodą. Zanieczyszczenia: kwas polimlekowy, kwas 3-hydroksypropionowy, kwas szczawiowy.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Kwas L-mlekowy jest wchłaniany z uwolnieniem około 3 kcal/g. Kwas D-mlekowy jest przekształcany w kwas L-mlekowy w wyniku działania racemas, a następnie wchłaniany. Zawartość racemas w ciele niemowląt nie zawsze jest do tego wystarczająca.
Normy higieny	płyta wiórowa niezdefiniowana. W żywieniu niemowląt dozwolony jest tylko kwas C+)-mlekowy. Zagrożenia wg GN-98: MPC w wodzie 0,9 mg/l, klasa zagrożenia 4. Codex: dopuszczony jako regulator kwasowości w 23 normach żywnościowych: w 5 normach dla owoców w puszkach, jagód, warzyw, grzybów GMP; w normach dla ryba w puszce GMP; oliwki w puszkach i płatki śniadaniowe, m.in. dla dzieci do 15 g/kg; dżemy, galaretki i marmolady cytrusowe do utrzymania pH 2,8-3,5; pulpa pomidorowa do utrzymania pH powyżej 4,3; żywność uzupełniająca dla dzieci w pierwszym roku życia GMP; żywność w puszkach dla niemowląt do 2 g/kg; niskotłuszczowe margaryny, buliony, zupy, Domowy Ser GMP; sery topione do 40 g/kg. W Federacji Rosyjskiej dopuszcza się go w nektarach w ilości do 5 g/l (klauzula 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); w sokach owocowych w ilości do 3 g/l (klauzula 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); w dżemach, galaretkach, marmoladach i innych podobnych produktach, w tym niskokalorycznych, niezemulgowanych olejów i tłuszczów roślinnych i zwierzęcych (z wyjątkiem olejów otrzymywanych przez tłoczenie i oliwy z oliwek), specjalnie przeznaczonych do celów kulinarnych, w serwatkowych serach, konserwach owocowych i warzywnych , w makaron, pieczywo, piwo w ilości zgodnej z TI (klauzule 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako kwas w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI (pkt 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako polepszacz mąki i pieczywa w wyrobach piekarniczych, piekarniczych i cukierniczych w ilości zgodnej z TI (pkt 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Jako dodatek smakowy o łagodnie kwaskowatym, łatwo stłumionym smaku do napojów, marynowanych warzyw, deserów, karmelu; zakwaszacz buforowy do wyrobów cukierniczych i pieczywo; konserwant w warzywach marynowanych (koncentracja powinna być stosunkowo wysoka); katalizator inwersji syropu cukrowego w nieobecności kwasu solnego. Zużycie kwasu mlekowego o stężeniu 40-45% wynosi 4 litry na 1 tonę cukru. Kwas mlekowy stosowany jest razem z fosforanem diamonu w celu zintensyfikowania procesu słodowania. Zużycie kwasu 1,5 l na 1 tonę namoczonego jęczmienia. Kwas stosuje się rozcieńczony 1:15. W piwowarstwie kwas mlekowy jest również używany do zakwaszania zacieru. Kwas mlekowy spożywczy według GOST 490-79 Kwas mlekowy spożywczy. Dane techniczne” znajduje się na liście surowców w GOST 171-81 „Skompresowane drożdże piekarnicze. Dane techniczne”, GOST 240-85 „Margaryna. Specyfikacje ogólne”, GOST 7180-73 „Ogórki solone. Dane techniczne”, GOST 12712-80 „Specjalne wódki i wódki. Specyfikacje”, GOST 27907-88 „Wódka na eksport. Ogólne warunki techniczne".
Inne aplikacje	W kosmetykach i paszach dla zwierząt, w produkcji emulgatorów, mleczanów, estrów.
Formy towarowe	Stężenie leków 20-99%; wraz ze wzrostem stężenia wzrasta proporcja kwasu polimlekowego.

MONELLINA

MONO- I DIGILICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH SPOŻYWCZYCH Е471

Stabilizator żywności E471 posiada dopuszczenie do stosowania w przemyśle spożywczym na terenie Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy higieniczne poniżej) i jest uważany za całkowicie nieszkodliwy. Organizm ludzki wchłania E 471 jak każdy inny tłuszcz. Ze względu na to, że dodatek E471 jest stosowany głównie w żywności wysokotłuszczowej, osoby z chorobami wątroby i schorzeniami dróg żółciowych nie powinny stosować takich produktów.
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są nietoksyczne i niealergizujące. Bezpośredni kontakt z substancją nie powoduje podrażnień skóry. W zależności od dostępności warunków technologicznych zastosowanych w produkcji, możliwe jest zastosowanie dodatku E471 w produkcji odżywek dla niemowląt. Osoby z nadwagą oraz z zaburzeniami metabolicznymi powinny pamiętać, że suplementacja prowadzi do znacznego wzrostu kaloryczności produktu.

Funkcje technologiczne	Emulgatory, stabilizatory, powłoki, stabilizatory piany lub odpieniacze (w zależności od składu), polepszacze pieczywa (monoglicerydy destylowane).
Synonimy	Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, destylowane monoglicerydy kwasów tłuszczowych, destylowane monoglicerydy, MHD; język angielski mono- i diglicerydy jadalnych kwasów tłuszczowych, monoglicerydy jadalnych kwasów tłuszczowych, monodiglicerydy; Niemiecki częściowy gliceryd Fettsaure, destylaty monoglicerydowy Fettsaure częściowy gliceryd; ks. mono- et diglicerydy d "acides gras alimentaires, monoglicerydy d" acid gras alimentaires
Numer CAS	123-94-4 (monostearynian glicerolu); 11090-07-3 (distearynian glicerolu).
Wzór empiryczny	C2H42O4 (monostearynian glicerolu); C 39 H 76 0 5 (distearynian glicerolu).
Masa cząsteczkowa	358,63 (monostearynian glicerolu); 625,15 (distearynian glicerolu).
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Glicerydy nasyconych kwasów tłuszczowych: proszki, płatki, globulki, woski o barwie białej do kremowej, bezwonne. Glicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych: żółto-brązowe oleje lub masy.
Właściwości fizykochemiczne	Szeroki zakres topnienia, zależny od rodzaju kwasu tłuszczowego i postaci krystalicznej glicerydu. T pl czysty monostearynian około 56°C. Rozw. w etanolu, chloroformie, benzenie; nierozpuszczalny w wodzie.
naturalne źródło	Produkt pośredni naturalnego procesu rozkładu tłuszczów w diecie.
Paragon fiskalny	Przeestryfikowanie tłuszczów w obecności wolnego glicerolu, destylacja molekularna może rozdzielić monoglicerydy, zwiększając ich zawartość w mieszaninie do 90-95%. Zanieczyszczenia: tłuszcze obojętne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, tłuszcze niezmydlające się, estry poliglicerolu.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Trawione i wchłaniane w taki sam sposób jak tłuszcze.
Normy higieny	płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Codex: dopuszczony w 15 normach żywnościowych jako emulgator: margaryny, zupy GMP; wyroby czekoladowe i kakaowe w ilości do 15 g/kg; mleko w proszku i śmietana w proszku do 2,5 g/kg; żywienie dla niemowląt do 1,5-15 g / kg; dżemy, dżemy - tylko po to, aby zapobiec pienieniu. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone w wyroby kakaowe i czekoladowe, śmietana pasteryzowana, ryż instant w ilości zgodnej z TI (klauzule 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); w dżemach, galaretkach, marmoladach i innych podobnych produktach, w tym produktach niskokalorycznych w ilości do 10 g/kg (klauzula 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); na niezemulgowane oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce (z wyjątkiem olejów uzyskiwanych przez tłoczenie oraz oliwy z oliwek), w tym specjalnie przeznaczonych do celów kulinarnych w ilości do 10 g/l (pkt 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2.1293-03); jako emulgator w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI (pkt 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako nośnik wypełniacza w glazurach owocowych, barwnikach i przeciwutleniaczach rozpuszczalnych w tłuszczach w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Mono- i diglicerydy są substancjami stosunkowo obojętnymi iw większości przypadków są stosowane tylko w postaci aktywowanej, na przykład w postaci proszku otrzymanego przez suszenie rozpyłowe na odpowiednim nośniku lub przez uwodnienie. Aktywnymi składnikami są w większości przypadków tylko monoglicerydy. Można je nawilżyć gorącą wodą, tworząc pasty przypominające galaretki, w których woda jest skoordynowana. Pasty te zawierają 20-40% monoglicerydów. Wodne roztwory tych past i sorbitolu lub glikolu mogą również zawierać (np. do pieczenia) inne ko-emulgatory. Dodatek 0,5% destylowanych monoglicerydów do ciasta zapewnia: bardziej stabilne ciasto (odporne na naprężenia mechaniczne i temperaturę); lepsza retencja gazów (wzmocnienie glutenu); drobne pory, równomierne tworzenie porów, elastyczność ciasta; większa konkretna objętość chleba; przedłużenie świeżości; oszczędzanie tłuszczu w słodkich produktach. Kompleksowanie skrobi służy do poprawy jakości ciasta, ziemniaków i produktów skrobi modyfikowanej. W tłuszczach, margarynach, majonezach, kremach dodatek 0,5-5% (wstępny roztwór po podgrzaniu) monoglicerydów stosuje się w celu łatwiejszego i bardziej równomiernego emulgowania fazy wodnej; utrzymywanie stabilnej emulsji w niekorzystnych warunkach przechowywania; eliminacja „tłustego” smaku; ułatwienie dalszego przetwarzania, zwłaszcza na produkty pieniste poprzez ubijanie. W słodyczach, tłustych glazurach i innych powłokach monoglicerydy mogą spowolnić oddzielanie tłuszczów, zmniejszyć lepkość i ułatwić ubijanie. W mięsie i produktach mlecznych monoglicerydy mogą zapobiegać lub spowalniać oddzielanie się warstwy tłuszczu. W lodach, deserach itp. stałe monoglicerydy poprawiają odporność na przepełnienie i pienienie, podczas gdy monoglicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych działają bardziej jak środki przeciwpieniące. Przy bezpośredniej transestryfikacji tłuszczów glicerolem otrzymuje się mieszaninę reakcyjną zawierającą 40-60% monoglicerydów i 30-50% diglicerydów. Po oddestylowaniu monoglicerydów pozostają produkty zawierające do 80% diglicerydów; produkty te są stosowane jako środki przeciwpieniące, ale głównie jako środki pomocnicze w inżynierii. Dodatek 2 do 6% soli kwasów tłuszczowych (mydła) ułatwia stosowanie glicerydów, ilości te nadal spełniają wymagania czystości i nie wpływają na jakość końcowego produktu spożywczego. Takie mieszaniny są często określane jako „samemulgujące”. Destylowane monoglicerydy znajdują się na liście surowców w GOST 240-85 „Margaryna. Ogólne specyfikacje.
Inne aplikacje	w kosmetykach, środkach do pielęgnacji roślin i paszach dla zwierząt jako emulgator oraz w tłuszczach.
Formy towarowe	W postaci wosków, płatków, granulek, tabletek, wyrobów z tworzyw sztucznych lub lepkich cieczy; destylaty zawierające 90-95% monoglicerydów; mieszaniny z lecytynami; mieszanki zawierające 30-60% monoglicerydów, 30-60% diglicerydów, 5-10% kwasów tłuszczowych, glicerol i triglicerydy.

Fosforan monoskrobia E 1410

W produkcja jedzenia suplement diety E 1410 służy jako stabilizator konsystencji i innych właściwości produktów, ich zagęszczacz, a także element wiążący. W Rosji dozwolone jest wytwarzanie produktów spożywczych zgodnie z WC i w określonej ilości WC oraz włączanie do żywności uzupełniającej dla zdrowych dzieci poniżej trzeciego roku życia w ilości do 50 g/kg produktu . Również ten dodatek jest dozwolony w krajach europejskich, Australii, Nowej Zelandii i innych.

Wpływ na organizm człowieka:
E1410 jest dobrze wchłaniany, estry fosforanowe i mostki są rozszczepiane w organizmie. Produkt częściowej hydrolizy polisacharydów roślinnych poprawia trawienie, aktywuje metabolizm kwasów żółciowych oraz korzystnie wpływa na metabolizm cholesterolu. Dozowanie dodatku E1410 w produktach reguluje dokumentacja technologiczna.

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, środek żelujący, stabilizator, środek kapsułkujący, powłoka, nośnik, polepszacz do pieczenia.
Synonimy	(o)fosforan skrobi; język angielski fosforan skrobi, fosforan monoskrobi; Niemiecki Phosphatstarken, Monostarkephosphat; ks. fosforan de monoamidonu.
Wzór empiryczny	(C6H10O5)n (RO4)m, gdzie n = 100-1000; m=n/100
Masa cząsteczkowa	Od 10 000 do 100 000.
Mieszanina	Łańcuchy polimeru skrobiowego lekko zestryfikowane kwasem fosforowym.
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Biały, sypki proszek.
Właściwości fizykochemiczne	Fosforan skrobi jako ester skrobi ma podobne właściwości do skrobi acetylowanej. Chór. sol. w gorącej wodzie; por. sol. w zimnej wodzie; nierozpuszczalny w org. rozpuszczalniki.
naturalne źródło	We wszystkich skrobiach, zwłaszcza ziemniaczanych, nie ma duża liczba estry fosforanowe i czasami mostki fosforanowe.
Paragon fiskalny	Estryfikacja orto- lub tripolifosforanem, sieciowanie POCl 3 .
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Estry fosforanowe i mostki są rozkładane w organizmie, wchłaniana jest skrobia.
Normy higieny	płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Kodeks: fosforan monoskrobiowy jest dozwolony w 10 normach żywnościowych jako dodatek do żywności: konserwy warzywne i grzybowe do 10 g/kg; sardynki w puszkach i podobne produkty do 20 g/kg; makrela w puszkach i podobne produkty do 60 g/kg; jogurty smakowe i inne nabiał po fermentacji do 10 g/kg samodzielnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami, środkami żelującymi lub skrobiami; zupy, buliony GMP. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolony jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, teksturator, spoiwo, nośnik wypełniacza według TI w ilości według TI (str. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higieniczne standardy jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01): Pierwiastki toksyczne, mg/kg, nie więcej niż: Prowadzić................................................. ............... 0,5 Arsen................................................. ............... 0,5 Kadm................................................. ............... 0,1 Rtęć................................................. ................... 0,02 Nikiel................................................. ............... 2,0 Radionuklidy, Bq/kg, nie więcej niż: Cez-137 ................................................ .............. 400 Stront-90 ............................................. .......... 100 Pestycydy (kontrola surowców): kukurydza: heksachlorocykloheksan (izomery α-, β-, γ), mg/kg, nie więcej niż ...................... 0,5 DDT i jego metabolity, mg/kg, nie więcej niż .............. 0,05 Ziemniak: heksachlorocykloheksan (izomery α-, β-, γ), mg/kg, nie więcej niż ..................... 0,1 DDT i jego metabolity, mg/kg, nie więcej niż ............... 0,1 Wskaźniki mikrobiologiczne: QMAFanM, jtk/g, nie więcej niż .......... 1 . 10 5 BGKP (bakterie coli), niedozwolone w ............. 0,01 g Patogenne, m.in. salmonella, nie dozwolone w ................................................ .. .... 25 g Drożdże, jtk/g, nie więcej niż .............................. 500 Pleśnie, jtk/g, nie więcej niż .............................. 500
Aplikacja	Estryfikacja fosforanami zmniejsza skłonność skrobi do retrogradacji. Skrobie fosforanowe są stosowane w tych samych produktach, co skrobie rodzime. Ponadto służą do stabilizacji emulsji wodno-tłuszczowych dodawanych do ciasta przy wypieku chleba.

KWAS MRÓWKOWY E236

Substancja ta w środowisku naturalnym znajduje się w wydzielinach mrówek, pszczół i niektórych innych owadów, w pocie zwierząt, a także w roślinach (miód, pokrzywa, jabłka, maliny, truskawki, igły świerkowe). Na skalę przemysłową zwykle stosuje się metodę jego syntezy chemicznej, na przykład poprzez oddziaływanie wodorotlenku sodu i tlenku węgla.

Konserwant żywności E236 Kwas mrówkowy jest stosowany w przemyśle spożywczym w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy Higieniczne poniżej).

Jednocześnie niezwykle ważne jest przestrzeganie dozwolonego stężenia tej substancji, ponieważ. zależy to od stopnia jego niebezpieczeństwa. Tak więc w stężeniu kwasu mrówkowego poniżej 10% działa drażniąco - dzięki temu jest skuteczny jako miejscowy środek drażniący i przeciwbólowy, który działa antyseptycznie i przeciwzapalnie (dlatego jest stosowany w celów leczniczych). Promuje również rozszerzenie naczyń krwionośnych, wpływa na krzepliwość krwi, poprawia metabolizm. Co więcej, jest szybko przetwarzany, a następnie wydalany z organizmu.

Funkcje technologiczne	konserwant.
Synonimy	Kwas metanowy; język angielski kwas mrówkowy, kwas metanolowy; Niemiecki Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; ks. acide formique, acide methanoique.
Numer CAS	64-18-6
Wzór empiryczny	CH6O2
Formuła strukturalna	HCOOH
Masa cząsteczkowa	46,03.
Właściwości organoleptyczne	Bezbarwny przezroczysty płyn o ostrym zapachu, silnie drażniący skórę i oczy.
Właściwości fizykochemiczne	Mieszalny z wodą, rozpuszczalny w etanolu, eterze. Tp 8,3°C; Tbp 100,8°C. Najsilniejszy ze wszystkich kwasów karboksylowych. Silnie żrący, rozpuszcza tworzywa sztuczne.
naturalne źródło	W wielu roślinach i organizmach zwierzęcych soki owocowe, wino, miód.
Paragon fiskalny	Rozkład mrówczanów pod wpływem kwasu siarkowego lub azotowego; hydroliza kwasowa lub amonoliza mrówczanu metylu. Zanieczyszczenia: kwas octowy, kwas szczawiowy, aldehydy.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Jest powszechnym składnikiem pokarmów i płynów biologicznych, całkowicie wchłaniany, częściowo wydalany z moczem. Silnie żrący dla skóry i oczu.
Normy higieny	ADI 3 mg/kg masy ciała dziennie. Zagrożenia zgodnie z GN-98: MPC w wodzie 3,5 ml/l, klasa zagrożenia wody 3. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolony jako kwas i środek konserwujący w napoje bezalkoholowe w ilości do 210 mg/l, pojedynczo lub w połączeniu z mrówczanami w przeliczeniu na kwas (klauzule 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3.2.1293-03); razem z kwasem benzoesowym i benzoesanami w ilości do 360 mg/l, w tym kwasem mrówkowym i mrówczanami nie większym niż 210 mg/l oraz kwasem benzoesowym i benzoesanami nie większym niż 150 mg/l w przeliczeniu na odpowiedni kwas (punkt 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Aplikacja	Ze względu na dużą różnicę w wartościach progowych działania przeciwdrobnoustrojowego i smaku kwas mrówkowy jako konserwant stosowany jest głównie w produktach owocowych, zwłaszcza do pośredniego przechowywania miazgi i soków macicznych, w trakcie dalszego przetwarzania których większość kwasu mrówkowego odparowuje. Dodatkowo beczki po piwie i winie są dezynfekowane kwasem mrówkowym. Kwas mrówkowy spowalnia rozwój pleśni w warzywach marynowanych i konserwowych, a także może być stosowany w marynatach rybnych i innych kwaśnych produktach rybnych.
Inne aplikacje	do konserw kosmetyki(nie więcej niż 0,5%); jako część znieczulenia miejscowego.

KORZEŃ MYDŁA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gęstość 1,05

Kwas benzoesowy jest dozwolony w Federacji Rosyjskiej.

Guma gellan jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy Higieny poniżej) jako zagęszczacz, stabilizator i środek żelujący w takich produktach jak dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne produkty, jak jak również w niektórych produktach. Jest również często stosowany w połączeniu z innymi środkami żelującymi, nadając powstałym żelom większą przezroczystość, poprawiając smak i zwiększając ich stabilność.

W ludzkim ciele ten suplement nie jest wchłaniany. Jednak ona nie tylko nie ma negatywnego wpływu na nim, ale także poprawia drożność jelit.

Oprócz tego zastosowania guma gellan często służy jako substytut żelatyny w mikrobiologii podczas tworzenia pożywek hodowlanych. Jego użyteczne właściwości są wykorzystywane do tworzenia różnych produktów kosmetycznych (kremy, balsamy, szampony itp.) i leki(dla lepszego uwalniania substancji czynnej w organizmie z tabletek).

Ogólna charakterystyka i odbiór

Dodatek do żywności E471 (nazwa chemiczna - mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych) jest skuteczny w różnych gałęziach przemysłu, gdy konieczne jest wytworzenie lepkiej jednorodnej substancji ze składników o różnej strukturze i konsystencji. W organizmie człowieka mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są wchłaniane w taki sam sposób jak kwasy tłuszczowe, dzięki czemu substancja nie jest groźna dla procesów metabolicznych. Z tego samego powodu dokumenty regulacyjne dopuszczają stosowanie dodatku do żywności E471 w produkcji mieszanki dla niemowląt.

Właściwości fizykochemiczne substancji są następujące:

• stan skupienia dodatku jest stały. Najpopularniejszą opcją jest proszek, w którym dozwolona jest obecność płatków, płytek, granulek i kryształów o różnych rozmiarach;
• Kolorystyka substancji waha się od białego do jasnożółtego. Najczęściej producenci używają kremowego proszku;
• rzadziej w różnych gałęziach przemysłu można zastosować dodatek w postaci woskowej substancji o nasyconym żółtym lub jasnobrązowym kolorze;
• substancja ma wysoką rozpuszczalność w etanolu, chloroformie, benzenie;
• nie można rozpuścić dodatku do żywności E471 w wodzie;
• w temperaturze 50ºC substancja rozpuszcza się w etanolu i toluenie.

W celu uzyskania dodatku do żywności E471 stosuje się przeestryfikowanie tłuszczów. W tym przypadku stosuje się wolną glicerynę. Taka reakcja pozwala na obniżenie temperatury topnienia tłuszczów, równolegle ze wzrostem plastyczności i stabilności na utlenianie tlenem atmosferycznym. W wyniku reakcji chemicznych powstają mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, w których mogą występować zanieczyszczenia: tłuszcze obojętne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, tłuszcze niezmydlające się, estry poliglicerolu.

Zamiar

W przemyśle spożywczym dodatek E471 jest uważany za jeden z najpopularniejszych, ponieważ jego produkcja jest uważana za stosunkowo niedrogą, a jej wydajność jest wysoka. Główną funkcją, która ma znaczenie dla wszystkich potrzeb przemysłowych, jest stabilizacja stanu produktów. Ze względu na obecność mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych w żywności wydłuża się okres przydatności do spożycia. Na przykład lody, które zawierają dodatek do żywności E471, mogą być przechowywane przez ponad półtora roku.

Oprócz wydłużenia trwałości, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych mogą poprawić konsystencję produktów i ich składników. Jeśli produkt zawiera wypełniacz z owoców, jagód, mięsa lub ryby mielone, dodatek do żywności E471 gwarantuje zachowanie jego walorów smakowych przez długi czas. Jednocześnie wpływ temperatury praktycznie nie wpływa na wygląd produktu.

Jeśli powierzchnia ukończony produkt lub półprodukt pokryty jest szkliwem, dodatek do żywności E471 gwarantuje bezpieczeństwo powłoki niezależnie od warunków przechowywania i transportu. W czekoladki taka glazura nie pęka, nie pływa i nie pokrywa się nalotem nawet wtedy, gdy przechowywanie długoterminowe. W deserach przechowywanych w niskich temperaturach lukier zachowuje jednolitość.

W ramach mrożonych warzyw, owoców i jagód dodatek E471 służy do tworzenia glazury. Dzięki temu gotowe produkty zachowują swój kształt i reprezentacyjny wygląd.

W składzie wyrobów cukierniczych, takich jak ciasta, ciastka, dodatek do żywności E471 zapewnia zachowanie jednorodnej konsystencji podczas mieszania różnych mediów, na przykład oleju roślinnego i wody. Dzięki temu produkty dłużej zachowują swoją prezentację. Ta sama funkcja jest istotna w produkcji jogurtów z nadzieniem owocowo-jagodowym, majonezem i sosami, które zawierają dużą ilość tłuszczu.

Wpływ na zdrowie organizmu człowieka: korzyści i szkody

W różnych źródłach stopień oddziaływania dodatku do żywności E471 jest wskazywany jako niski lub średni. Wszystko zależy od sposobu otrzymywania substancji i jej ostatecznego składu.

Jeżeli suplement diety zawiera zanieczyszczenia takie jak tłuszcze obojętne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, tłuszcze niezmydlające się, estry poliglicerolu, substancja może mieć negatywny wpływ na organizm człowieka właśnie ze względu na obce składniki. Te ostatnie powodują zaburzenia procesów metabolicznych (białko, lipidy i węglowodany).

Zwiększa się obecność dodatku do żywności E471 wartość energetyczna produkt końcowy. Powinni o tym pamiętać osoby otyłe, w tym osoby z cukrzycą typu 1 i typu 2.

Do produkcji produktów spożywczych dla dzieci normy dotyczące stosowania mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych są ściśle regulowane, zwłaszcza jeśli receptura wytwarzania produktu przewiduje stosowanie lecytyn i innych kwasów tłuszczowych. Odbywa się to w celu uniknięcia problemów z trawieniem, ponieważ w ciele dziecka wiele enzymów trawiennych jest wytwarzanych w niewystarczających ilościach.

Według badań naukowych mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych nie przynoszą wyraźnych korzyści ludzkiemu organizmowi. Jednak struktura suplementu diety E471 przypomina trawiony naturalny tłuszcz, więc rozpad tego emulgatora w jelitach nie sprawia problemów. Z wyjątkiem przypadków, gdy w jej skład wchodzą agenci zewnętrzni.

Nie należy obawiać się reakcji alergicznych w bezpośrednim kontakcie z dodatkiem do żywności E471, ponieważ jest nietoksyczny i nie podrażnia skóry i błon śluzowych.

Aplikacja

Oprócz przemysłu spożywczego dodatek ma znaczenie w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i chemicznym. Wykorzystują właściwości substancji, aby nadać produktom jednorodność i lepkość. Te cechy są istotne w produkcji leków.

Konieczna jest ścisła kontrola zużycia ilości produktów zawierających emulgator E471 (tab. 2).

Tabela - Wskaźnik zawartości dodatku do żywności E471 w produktach wg SanPiN 2.3.2.1293-03 z dnia 26.05.2008

Ustawodawstwo

Dodatek do żywności E471 może być stosowany w rosyjskim przemyśle spożywczym. Normę jego zawartości w produktach reguluje SanPiN 2.3.2.1293-03 z dnia 26.05.2008 r.

Załącznik 3 do SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności;
• 3.1. Produkty spożywcze regulujące stosowanie dodatków do żywności stosowanych „według koszulki”;
• 3.6. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania stabilizatorów konsystencji, emulgatorów, zagęszczaczy, teksturatorów i środków wiążących;
• 4. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności w produkcji żywności dla niemowląt;
• 4.1. Suplementy odżywcze do produkcji kobiecych substytutów mleka dla zdrowych dzieci w pierwszym roku życia;
• 4.2. Suplementy diety do produkcji preparatów uzupełniających dla zdrowych dzieci powyżej piątego miesiąca życia;
• 4.3. Dodatki do żywności do produkcji uzupełniającej żywności dla zdrowych dzieci w pierwszym roku życia oraz do żywienia dzieci w wieku od roku do trzech lat;
• 4.4. Dodatki do żywności do produkcji specjalnych produktów dietetycznych dla dzieci do trzeciego roku życia.

Dokumenty prawne zawierają ważne wyjaśnienie. W produkcji odżywek dla niemowląt stosuje się mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych w połączeniu z jedną z takich substancji jak:

• lecytyny ();
• kwas cytrynowy oraz mono- i diglicerydy estrów kwasów tłuszczowych (dodatek E472c);
• estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (dodatek E473).

Maksymalne poziomy ustalone dla wszystkich substancji w produktach muszą być proporcjonalnie zmniejszone, a całkowita masa (wyrażona jako % maksymalnych poziomów poszczególnych emulgatorów) nie może przekraczać 100%.