Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem. Zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone, kefir: przewodnik po fermentowanych produktach mlecznych

O wspaniałym smaku sfermentowanych produktów mlecznych mówi się od dawna. niezaprzeczalne korzyści. Mogą być również używane samodzielnie. proste posiłki, a jako składnik przy bardziej skomplikowanych są stosowane jako lek w leczeniu wielu schorzeń, dla ogromnej liczby osób fermentowane produkty mleczne doskonały produkt kosmetyczny . Dziś w czołówce popularności wśród innych produktów są jogurty i kefiry, które bardzo często stanowią dla siebie alternatywę, ponieważ różnica w smaku prawie nie jest wyczuwalna. Ale czy są jakieś różnice między dwoma podobnymi produktami? Jeśli tak, jakie one są?

Czym są kefir i jogurt?

Kefir to sfermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka. mieszana metoda fermentacji kwaśno-mlecznej i alkoholowej za pomocą specjalnego zakwasu - grzyba mlecznego lub kefirowego, który można pobrać jako gotową porcję kefiru, na przykład ze sklepu. Na produkcja przemysłowa, w naszych czasach kefir jest przygotowywany metodą zbiornikową, przy użyciu kefiru lub grzyba mlecznego. Jest to jednorodna masa o białym kolorze, która może zawierać dwutlenek węgla w niewielkich ilościach. Kefir jest najbardziej popularny w krajach WNP, krajach bałtyckich, Skandynawii, Europie Wschodniej, Ameryce i Australii.

Kefir został po raz pierwszy wymieniony w XIX wieku, a obecna Republika Osetii Północnej jest uważana za jego ojczyznę. Wśród rasy białej istnieje ogromna liczba legend o pojawieniu się kefiru i jego zakwasu. Mówią nawet, że przepis na zakwas kefirowy podzielił się z ludnością Kaukazu przez proroka Mahometa.

Prostokvasha to tradycyjny rosyjski fermentowany produkt mleczny o długiej historii, który uzyskuje się, gdy mleko po prostu kwaśne w pomieszczeniu o temperaturze sięgającej +26 stopni. Smak zależy od wielu czynników. Jogurt ma gęstą konsystencję i zawiera skrzepy mleka. Drożdże i bakterie kwasu mlekowego mogą być stosowane w fabrykach jogurtów, aby przyspieszyć ten proces.

Rok powstania zsiadłego mleka nie jest znany, ale ten sfermentowany produkt mleczny ma tak długą historię, że jego „przodek” został wspomniany przez Homera w swojej słynnej Odysei, kiedy Odyseusz zauważył dzban kwaśnego mleka w domu Cyklopa. Po spróbowaniu tego napoju ludzie prawdopodobnie docenili jego smak i zaczęli go celowo produkować.

Właściwości lecznicze zsiadłego mleka i kefiru

Ludzie od dawna wiedzą, że wszystko produkty mleczne są niezwykle korzystne dla organizmu człowieka, zsiadłe mleko i kefir nie są wyjątkiem.

Kefir ma wielką wartość jako środek do odbudowa i utrzymanie mikroflory jelitowej, a także zawiera dużą ilość bakterii, grzybów i witamin, których nie ma nigdzie indziej w tej kombinacji. Ze względu na swoje doskonałe właściwości jest bardzo często stosowany przy odchudzaniu, gdy są na tak zwanej diecie kefirowej. Kefir ma również pozytywny wpływ na poziom cholesterolu, działa leczniczo na wzrok, wspomaga wchłanianie wapnia i całkiem skutecznie zwalcza wzrost guzów nowotworowych. Bakterie zawarte w kefirze zwalczają objawy alergii pokarmowych.

Organizm bardzo łatwo trawi jogurt, co wspomaga prawidłowe trawienie, więc ludzie często używają go, gdy kwasowość w organizmie jest obniżona, a także przy kandydozie. Podobnie jak kefir, jogurt jest szeroko stosowany przez ludzi do odchudzania. Nie zapominaj, że jogurt pomaga przywrócić chorą wątrobę, ma pozytywny wpływ na rozwój miażdżycy i otyłości.

Przeciwwskazania

Picie kefiru jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:

• Jeśli cierpi na alergię na produkty mleczne.
• Jeśli cierpi na niestrawność (termin odnosi się do wielu objawów, które pojawiają się w przypadkach, gdy trawienie pokarmu w organizmie jest utrudnione, a procesy opróżniania żołądka są zauważalnie spowolnione. Niestrawność może pojawić się z powodu problemów nie tylko z żołądkiem , ale także jeśli inne narządy są naruszone w ludzkim ciele.)
• Jeśli dana osoba ma wrzód żołądka lub okrężnicy.
• Jeśli występują naruszenia w wydzielaniu soków trawiennych.

• Jeśli dana osoba jest chora na zapalenie trzustki.
• W obecności kamieni w woreczku żółciowym i drogach żółciowych osoby.
• Kiedy dana osoba cierpi na erozyjne zapalenie żołądka lub zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.
• Z wrzodami żołądka i innymi nadkwaśnymi chorobami układu pokarmowego.

wnioski

Spróbujmy więc sformułować główne różnice między podobnymi fermentowanymi produktami mlecznymi:

1. Jogurt wraz z jogurtem i kwaśną śmietaną należy do produktów fermentacji mlekowej, kefir jest produktem fermentacji mlekowej i alkoholowej, jak np. kumys.
2. Aby przygotować kefir, musisz przygotować specjalne mleko lub grzyby kefirowe jako przystawkę, a do zrobienia jogurtu nie potrzeba nic, ponieważ jest przygotowywany metodą samokwasu.
3. Te 2 napoje różnią się konsystencją. Kefir jest bardziej płynny, a zsiadłe mleko jest gęste i mogą w nim znajdować się skrzepy mleka.

Te dwa produkty są podobne pod tym względem, że oba pomagają utrzymać odporność, promują prawidłowe trawienie i pomagają w utracie wagi. Smak obu produktów jest również dość podobny, dlatego z kulinarnego punktu widzenia te dwa produkty są równoważne.

Po przeczytaniu tego artykułu w sklepie znacznie łatwiej będzie Ci zdecydować, który z dwóch tak podobnych, ale jednocześnie tak różnych produktów chcesz kupić.

Dietetycy zalecają nawet picie szklanki kefiru lub jogurtu dziennie, ponieważ przyspieszają one proces trawienia. Ponadto fermentowane produkty mleczne przyczyniają się do odbudowy mikroflory jelitowej po antybiotykoterapii. Jaka jest różnica między sfermentowanymi produktami mlecznymi, takimi jak kefir, zsiadłe mleko, maślanka i jogurt, wyjaśniła Kaisa Ringmäe, kierownik ds. jakości w Tere.

Kefir

Pod wpływem bakterii kwasu mlekowego w kefirze częściowo zużywany jest cukier mleczny, laktoza, dlatego kefir jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy, które nie mogą spożywać mleka.

Do produkcji kefiru stosuje się zakwas zawierający różne bakterie, w tym grzyby drożdżowe. To właśnie żywotna aktywność grzybów drożdżowych wyjaśnia specyficzny zapach i smak charakterystyczny dla kefiru.

Kefir jest otrzymywany przez mieszaną fermentację alkoholową. Dlatego smakuje nieco ostrzej niż zsiadłe mleko czy jogurt. Kefir jest źródłem wielu witamin i mikroelementów. Jest jednym z najlepsze drinki aby ugasić pragnienie. Woda zawarta w kefirze jest wiązana przez białka, dzięki czemu dostaje się do krwiobiegu wolniej niż przy bezpośrednim piciu wody.

zsiadłe mleko

Jogurt przygotowywany jest na bazie fermentacji mleka na czystych kulturach bakterii kwasu mlekowego. Konsystencja jogurtu powinna być gęsta, napój charakteryzuje się kwaśny smak i zapach. Do produkcji zsiadłego mleka stosuje się zakwas zawierający korzystne dla człowieka bakterie kwasu mlekowego, które przyczyniają się do zrównoważonego funkcjonowania żołądka i jelit oraz zwiększają naturalną odporność organizmu.

Maślanka

Maślanka jest produktem ubocznym produkcji masła. Posiada jednolitą konsystencję kwaśny smak i lekki zapach masło. Sprzedawana w naszych sklepach maślanka pozyskiwana jest poprzez utlenienie świeżej maślanki specjalną kulturą starterową. Aby poprawić konsystencję, do maślanki dodaje się odtłuszczone mleko.

Jogurt

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny o łagodnym smaku, wytwarzany przez fermentację mleka z protosymbiotyczną mieszanką czystych kultur. Zakwas z reguły zawiera specjalną kulturę - tzw. Bułgarska półka i paciorkowce kwasu mlekowego. Bakterie te rozkładają cukier mleczny, koagulują białka mleka, zapewniają smak, zapach i konsystencję charakterystyczną dla jogurtu oraz syntetyzują witaminy. Jogurt zawiera więcej białka niż inne produkty mleczne, więc jego wartość odżywcza jest nieco wyższa.

Korzyści i smak sfermentowanych produktów mlecznych są znane absolutnie każdemu. Są używane jako oddzielne proste dania i jako składniki złożonych przepisów. Są polecane przez lekarzy do wspomagania organizmu podczas leczenia i profilaktyki wielu chorób. Najpopularniejsze produkty to kefir i zsiadłe mleko, które na pierwszy rzut oka są do siebie bardzo podobne. Ale tak nie jest.

Kefir

Jest to rodzaj kwaśnego napoju mlecznego, oparty na świeżym mleku, do którego dodaje się przystawkę zwaną „grzybkiem” mlecznym lub kefirowym. Wygląda jak biały jednorodna masa z bąbelkami dwutlenku węgla. W przemyśle napój ten pozyskiwany jest metodą zbiornikową.

Pierwsze wzmianki o napoju kefirowym pochodzą z XIX wieku i pojawiły się w Osetii Północnej. W folklorze istnieje wiele legend i legend o pochodzeniu tego napoju. Według jednej wersji tajemnicę gotowania przekazał Kaukaskim prorok Mahomet. Z celów leczniczych kefir jest przyjmowany jako środek, który przywraca i utrzymuje mikroflorę jelitową. Pomaga ustabilizować poziom cholesterolu, poprawia wzrok i jest stosowany w walce z nowotworami. Bakterie kefirowe tłumią objawy alergii pokarmowych. Bardzo popularna jest skuteczna dieta kefirowa.

Jednak stosowanie kefiru ma przeciwwskazania.

Nie można go pić:

• z niestrawnością (trudności w trawieniu pokarmu i opóźnione uwalnianie żołądka);
• z wrzodem trawiennym żołądka lub okrężnicy;
• z niewłaściwym krążeniem soków trawiennych.

Ze względu na to, że „grzybek” mleczny niszczy laktozę, przy stosowaniu kefiru rzadko występują reakcje alergiczne, nawet u osób uczulonych na produkty mleczne.

zsiadłe mleko

Wygląd tego napoju ma również długą historię, ale kojarzy się z tradycyjną kuchnią rosyjską. Dokładna data pojawienia się nie jest znana, ale nawet w Odysei Homera jest wzmianka o kwaśnym mleku w dzbanku. Jogurt pojawia się podczas zwykłego zakwaszania mleka, które występuje podczas temperatura pokojowa(około +26 stopni). W gotowe to gęsta masa ze skrzepami mleka. W warunkach fabrycznych przyspieszenie zakwaszania uzyskuje się dzięki zastosowaniu drożdży i bakterii kwasu mlekowego. W przemyśle wykonywana jest w sposób termostatyczny.

Dzięki łatwej strawności napoju ustabilizowane zostają funkcje trawienne organizmu. Zaleca się pić osobom o niskiej kwasowości, w walce z kandydozą. Napój ten pomaga przywrócić chorą wątrobę, ma korzystny wpływ na organizm przy miażdżycy i otyłości, przyczyniając się do utraty wagi.

Z wielkimi korzyściami stosowanie jogurtu ma również ograniczenia. Nie zaleca się używania:

• z zapaleniem trzustki;
• z chorobą kamieni żółciowych;
• z nadżerkowym zapaleniem żołądka, powikłanym wzrostem kwasowości;
• z wrzodami żołądka i innymi chorobami przewodu pokarmowego.

Podobieństwa i różnice

Podsumowując wszystkie cechy tych dwóch fermentowanych produktów mlecznych, można wyciągnąć pewne wnioski. Są one podobne pod względem użyteczności, ponieważ pomagają utrzymać odporność, aktywują utratę wagi, przyczyniając się do odpowiednie odżywianie. Napoje te są podobne w smaku, z tego powodu z pozycji kulinarnej są równoważne.

Ale proces ich zdobywania jest inny. Jogurt pozyskiwany jest w procesie fermentacji kwasu mlekowego. Produkuje się również śmietanę i jogurt. A kefir, podobnie jak kumys, powstaje z połączenia dwóch rodzajów fermentacji: kwasu mlekowego i alkoholu.

Do przygotowania kefiru potrzebny jest specjalny zakwas (mleko lub „grzybek kefirowy”), a do uzyskania jogurtu absolutnie nic nie jest potrzebne, ponieważ jest on wytwarzany „siłami osobistymi”.

Napoje różnią się również konsystencją - jogurt w porównaniu z kefirem jest grubszy. Konsystencja kefiru jest stosunkowo jednorodna, a jogurt ma skrzepy mleka.

Zawartość tłuszczu w zsiadłym mleku jest wyższa i wynosi około 3,2%. Za pomocą smakowitość kefir jest nieco bardziej kwaśny.

Istotna różnica polega na składzie biologicznym mlecznych napojów fermentowanych. Jogurt zawiera bakterie kwasu mlekowego, takie jak paciorkowce i Bacillus bulgaricus. A w kefirze znajdują się nie tylko takie mikroorganizmy, ale także pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce smakowe, drożdże i bakterie „octowe”. Powszechnie wiadomo, że kefir zawiera niewielką ilość alkoholu.

Pod względem użyteczności nie da się jednoznacznie odróżnić żadnego z tych produktów. Kefir ma w tym niewielką przewagę, ponieważ mieszanie dwóch rodzajów fermentacji (alkoholu i kwaśnego mleka) ma intensywniejszy wpływ na przewód pokarmowy.

Te napoje mogą sprawić, że będą cudowne twarożek. Dzięki nim możesz gotować różne wypieki: ciasta, ciasta, ciasteczka, babeczki, naleśniki, naleśniki. Nawet bez użycia drożdży takie wypieki są miękkie i przewiewne. Te napoje są również dobre w zimnych zupach (szczaw, okroshka, tarator i inne). Popularne są smoothie i koktajle, przygotowywane z nich galaretki. Wykorzystywane są również do dressingów do sałatek, marynat i sosów.

Jak zrobić sfermentowane napoje mleczne w domu?

Najlepiej zrobić kefir ze świeżego mleka i „grzybka” kefirowego, który jest często sprzedawany w sklepach. Mały „grzyb” kefiru umieszcza się w sterylnym słoiku i wlewa do niego mleko. Po 12-50 godzinach napój będzie gotowy. Aby zachować kwasowość, po pewnym czasie można wylać powstały napój, a do pozostałego można dodać świeże mleko.

Możliwe jest wykonanie kefiru bez specjalnego „grzyba”, zastępując go zwykłym kefirem zakupionym w sklepie. Warto jednak wziąć pod uwagę, że w tym przypadku będzie musiał być ugotowany w mniejszych pojemnikach (na przykład w szklance). Aby to zrobić, wlej do szklanki kilka łyżek kefiru, dodaj do niego świeże mleko i poczekaj, aż napój będzie całkowicie kwaśny.

Aby przygotować zsiadłe mleko, należy zagotować 1-2 litry świeżego mleka, schłodzić je do 35-45 stopni i dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany, zsiadłego mleka lub kawałek chleba drożdżowego, aby przyspieszyć proces. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej do zakwaszenia na 2-6 godzin. Ten czas wystarczy, aby przygotować wysokiej jakości napój z kwaśnego mleka.

Nie da się przygotować jogurtu na bazie kefiru lub odwrotnie, jogurtu z jogurtu, ponieważ mają inny skład bakterii. Ale ich podstawa jest taka sama - to świeże mleko.

Co wybrać?

Wybór sfermentowanego napoju mlecznego dla codzienny użytek, warto kierować się nie tylko preferencjami smakowymi. Jeśli dana osoba jest całkowicie zdrowa, nie ma problemów z żołądkiem i jelitami, lepiej wybrać kefir. Taki napój przyspieszy trawienie pokarmu, nasyci organizm pożytecznymi bakteriami i będzie doskonałą profilaktyką wielu chorób. Osoby na diecie mogą wypić szklankę kefiru w nocy, aby zapobiec bólom głodu podczas snu.

Dla dzieci nie jest całkowicie wskazane kupowanie kefiru ze względu na jego wysoką kwasowość. Dla dzieci dobrze nadaje się jogurt, który ochroni ciało dziecka przed krzywicą i objawami alergicznymi. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja, ale jest to niezwykle rzadkie. Dobrze jest również pić jogurt dla osób dorosłych z niską kwasowością.

Jak zrobić jogurt w domu, zobacz poniższy film.

Nawet dzieci wiedzą, że absolutnie wszystkie sfermentowane produkty mleczne są bardzo dobre dla zdrowia. Wpływają korzystnie na trawienie, a także stymulują produkcję witamin z grupy B, magnezu, fosforu i wapnia. Jeśli jednak kefir, fermentowane mleko pieczone i zsiadłe mleko są równie przydatne, jaka jest między nimi różnica?

zsiadłe mleko

Jogurt to nie tylko kwaśne mleko, to produkt świadomie sfermentowany przy pomocy paciorkowców kwasu mlekowego. Jednak ten produkt nie jest na próżno nazywany zsiadłym mlekiem. Robienie tego w domu wcale nie jest trudne. Mleko jest filtrowane i po prostu pozostawiane w cieple przez 9-10 godzin, a następnie naczynia z przyszłym zsiadłym mlekiem przenosi się do chłodnego miejsca na 3-4 godziny. W przeciwieństwie do jogurtu, którego zawartość tłuszczu może sięgać 1,5%, jogurt nie może mieć zawartości tłuszczu niższej niż 3,2%. Jogurt jest łatwo przyswajalny przez organizm. Aby całkowicie wchłonął się do jelit, wystarczy tylko jedna godzina.

Jogurt to fermentowany produkt mleczny różne rodzaje bułgarski kij, a także paciorkowce ciepłolubne. Prawie wszystkie jogurty zawierają mleko w proszku, ale to nie umniejsza jego użytecznych właściwości. Wręcz przeciwnie, w wysokiej jakości mleku w proszku jest znacznie więcej przydatnych substancji niż w zwykłym mleku. Ponadto to właśnie dzięki zwiększonej zawartości ciał stałych znacznie wzrasta procent przeżywalności prawidłowych bakterii w jogurcie. Starter jogurtowy jest znacznie bardziej wydajny niż inne kultury starterowe w fermentacji laktozy. Dlatego jogurt może być spożywany nawet przez tych, których organizm nie trawi mleka. Ponadto jogurt jest jednym z niewielu sfermentowanych produktów mlecznych, które są wysoce odporne na sok żołądkowy. Dzięki temu pożyteczne mikroorganizmy bez problemu docierają nawet do jelit.

Kefir produkowany jest przy użyciu specjalnego fermentu grzybowego, będącego rodzajem symbiozy organizmów kwasu mlekowego i drożdży. Dlatego kefir nie jest tak łatwy do przygotowania jak jogurt. I trzeba dłużej nalegać na ten napój - od 1 do 3 dni. Kefir to bardzo kapryśny i niestabilny produkt, co wyraża się nie tylko w procesie jego przygotowania, ale także w użyciu. Na przykład świeży kefir ma działanie przeczyszczające, a stojąc dłużej niż 3 dni działa zupełnie odwrotnie. Odpowiednio przygotowany kefir ma pikantny smak i pachnie jak ocet.

Ryazhenka jest zrobiona z pieczonego mleka, dlatego ma tak kremowy odcień. Ryazhenka to produkt o większej ilości kalorii niż kefir, więc ci, którzy chcą schudnąć, nie powinni włączać tego napoju do swojej diety. Jednak wielu lekarzy uważa ryazhenkę za bardziej użyteczną niż ten sam kefir. Faktem jest, że ze względu na fakt, że podczas procesu gotowania większość wody odparowuje ze sfermentowanego mleka pieczonego, wzrasta w nim stężenie składników odżywczych.

acidophilus

Acidophilus jest otrzymywany przez fermentację mleka za pomocą Bacillus acidophilus. Acidophilus przyczynia się do przywrócenia prawidłowej mikroflory w całym organizmie, od przewód pokarmowy a kończąc na kobiecych narządach. Acidophilus jest w stanie syntetyzować w organizmie antybiotyki, które niszczą różne szkodliwe mikroorganizmy. Napój ten jest niskokaloryczny i sprzyja szybkiemu rozkładowi tłuszczów, dlatego dietetycy polecają go osobom z nadwagą.

Do produkcji śnieżek producenci używają zakwasu, który obejmuje bułgarskie pałeczki i paciorkowce mlekowe. Ta śnieżka jest bardzo podobna do jogurtu. Jednak w przeciwieństwie do jogurtu, cukier jest zawsze dodawany do śnieżki. Mimo to najpopularniejsza wśród ludzi śnieżka ma bardzo niską zawartość tłuszczu - 2,5%. Dzięki temu napój ten może być spożywany nawet przez osoby na diecie.

Post Prostokvash, fermentowane mleko pieczone, kefir: przewodnik po fermentowanych produktach mlecznych po raz pierwszy pojawił się na Umnaya.

W połowie ubiegłego wieku mleko uznano za szkodliwe. Rozpoczęły się prześladowania i prześladowania produktu o wielowiekowej reputacji napój leczniczy Z właściwości lecznicze. Ale to nie trwało długo.

Jakiej tylko szkody nie przypisywano mleku. To, jak mówią, „skleja ściany jelit”, przez to „w organizmie tworzy się trujący śluz”, a ojcom-wynalazcom oddzielnego żywienia nie wolno było brać mleka z chlebem.

Na szczęście wszystkie te grudki ziemi nie przykleiły się do najjaśniejszego napoju, ponieważ rzucali je ludzie, którzy nie mieli znaczenia w swoim analfabetyzmie. Wszystkie argumenty przeciwko mleku były bezpodstawne. Ten głośny skandal był tylko chęcią zdobycia sławy, kwestionowania sprzeczności na całym świecie.

W rzeczywistości unikalne właściwości mleka znane są już od czasów Hipokratesa, a współczesna nauka jedynie dowodzi słuszności wielkiego lekarza i jasnowidza. I idzie dalej, tworząc nowe na bazie mleka. zdrowa żywność. W tej chwili przygotowano już ponad 100 rodzajów napojów mlecznych.

MLEKO. Ponieważ mleko zostało pierwotnie wynalezione przez naturę do karmienia niemowląt, łatwo zgadnąć, co zawiera wszystkie substancje niezbędne dla organizmu, aż po ochronę immunologiczną, a wszystko to w zrównoważonej i przyswajalnej formie. W rezultacie mamy następujące.

Wapń najlepiej wchłania się z mleka, dlatego zaleca się go zażywać przy wszelkich problemach z układem kostnym – od złamań po profilaktykę osteoporozy. Mleko pomaga przy bezsenności. Wydala nadmiar płynu z organizmu. Gorące mleko na przeziębienia to nieodzowne lekarstwo. A mleko jest dobre dla tworzenia krwi. I zmniejszyć kwasowość żołądka. Przydatne jest przyjmowanie go w takich chorobach, jak niewydolność sercowo-naczyniowa, miażdżyca, otyłość, astma oskrzelowa, choroby wątroby i nerek.

Jednak mleko ma również przeciwwskazania. Jeśli organizm nie wytwarza enzymu laktazy, po prostu nie można pić mleka. I nie jest to konieczne. Choroby jelit z towarzyszącą biegunką będą nasilane przez mleko. Nie polecam go podczas operacji - jakiś czas przed i po. I oczywiście, jeśli istnieje alergia na mleko.

NAPOJE Z MLEKA ŻELAZNEGO. Mimo, że wszystkie produkowane są z mleka, podczas procesu fermentacji nabierają dodatkowych właściwości odróżniających je od mleka pełnego. Główna różnica polega na lepszej strawności. Faktem jest, że podczas fermentacji bakterie zamieniają białko mleka w delikatniejsze płatki, które są lepiej trawione w organizmie. Przy okazji, właśnie dlatego sztuczne dzieci w czas sowiecki Do karmienia przepisano kefir, który przygotowywano w specjalnych kuchniach mlecznych.

Oczywiście wszystkie napoje z kwasem mlekowym są przygotowywane różne sposoby. W celu fermentacji dodaje się do nich bakterie kwasu mlekowego, pałeczki lub grzyby. Niektórzy stosują kombinację mikroorganizmów, na przykład varenet jest fermentowany zarówno z bakteriami, jak i bakteriami kwasu mlekowego. Ale mimo to na ogół niewiele się od siebie różnią. Z wyjątkiem smaku. ALE korzystne cechy prawie taka sama, różnica jest bardzo mała.

Najbardziej niezwykłą właściwością leczniczą sfermentowanych napojów mlecznych jest poprawa stanu jelit. Mikroorganizmy kwasu mlekowego tworzą właśnie tę pożyteczną mikroflorę, która skutecznie zwalcza drobnoustroje chorobotwórcze, hamuje ich rozmnażanie i rozwój. Pamiętam, jak jeden z najstarszych ginekologów w kraju zdecydowanie radził każdej kobiecie podlewanie kefirem, aby nie zachorować. I to ma sens.

Ponadto, jeśli wiele osób ma alergię na mleko pełne, to ja osobiście nie słyszałem o reakcjach alergicznych na napoje z kwasem mlekowym.

PROGURETKA. Był to jeden z pierwszych napojów na bazie mleka. Paciorkowce kwasu mlekowego „gotują” ten produkt. Jogurt jest dobry, ponieważ jest bardzo dobrze wchłaniany w organizmie i ma właściwości antybakteryjne. Ten napój można śmiało nazwać - „wszystko jest głową”. Rzeczywiście, na bazie zsiadłego mleka powstało całkiem sporo różnych napojów.

MECCHNIKOVSKY CURRY- jedna z odmian jogurtu. Jest uważany za bardziej leczniczy, chociaż moim zdaniem różnica jest niewielka, tylko do fermentacji Miecznikowskiej, oprócz paciorkowców używają także bułgarskiego kija. Jednak uczciwie trzeba powiedzieć, że jest w nim więcej witaminy A i beta-karotenu. Ale tak jest gruby!

Riazhenka. To kolejny rodzaj jogurtu, który jest również nazywany „jogurtem ukraińskim”. Różni się od zwykłego tym, że do gotowania używa się mleka i śmietany. Ich mieszanka jest podgrzewana do 95 stopni i fermentowana czystymi kulturami paciorkowca mlekowego. Dlatego ryazhenka jest grubszym produktem i ma więcej kalorii - 84 kcal na 100 g produktu.

WARENTY. Ten rodzaj zsiadłego mleka przygotowywany jest na bazie mleka pieczonego. Varenets jest fermentowany przy pomocy paciorkowców i pałeczek kwasu mlekowego. Okazuje się bardzo osobliwym napojem, który ma oddanych wielbicieli.

KEFIR. To najczęstszy sfermentowany napój mleczny, który jest fermentowany specjalnymi grzybami kefirowymi. Kefir jest pisany odami, jest niestrudzenie eksplorowany, odkrywa coraz to nowe właściwości lecznicze, jest unowocześniany, wzbogacający przydatne substancje. Jednak esencja pozostaje taka sama! Kefir zawiera wysokowartościowe białka (podobnie jak inne fermentowane napoje mleczne), bardzo dobrze się wchłania, ma właściwości antybakteryjne i stymuluje przewód pokarmowy. Kefir ma zabawną sprzeczność - działa zarówno przeczyszczająco, jak i utrwalająco. Pamiętać! Jogurt jednodniowy słabnie, a trzydniowe naprawia.

JOGURT. Stosunkowo nowy wynalazek, który stał się bardzo popularny. W rzeczywistości jest to również jogurt, który jest fermentowany na specjalnym zakwasie jogurtowym z bułgarskich paluszków i specjalnej odmianie paciorkowców. Posiada prawie wszystkie właściwości innych mlecznych napojów fermentowanych.

KWASYDOFILINA. I tu różnica będzie bardziej znacząca. Za pomocą skład chemiczny a calorie acidophilus jest podobny do kefiru. Ale! Bacillus acidophilus, z którego przyrządzany jest ten napój, lepiej zakorzenia się w jelitach, żyje w nim dłużej, co oznacza, że ​​dłużej utrzyma czystość i korzystną mikroflorę w jelitach niż inne napoje na bazie kwasu mlekowego. Ponadto bakterie acidophilus same wytwarzają w jelitach substancje antybiotyczne. Ponadto są oporne na niektóre antybiotyki, np. lewomycetynę, co oznacza, że ​​po leczeniu takimi antybiotykami mikroflora jelitowa nie ulegnie zmianie. Co więcej, to bakterie kwasolubne skutecznie zwalczają grzyby, uniemożliwiając im aktywność i rozmnażanie. Ogólnie rzecz biorąc, z większości sfermentowanych napojów mlecznych, acidophilus ma najwięcej właściwości leczniczych. Ale nie ma zbyt wielu stałych wielbicieli produktów kwasofilowych - musi być tak, że nie wszyscy wiedzą o ich właściwościach leczniczych.