Przepisy na ciasta z czasów sowieckich. Ciasta sowieckie

Ciasto w ZSRR było czymś więcej niż ciastem. Była ukoronowaniem uczty, apogeum pomyślności. Dlatego pewnie włożyli w to wszystko i jeszcze więcej: dużo biszkoptów, orzechów, dżemu, śmietany, z których na wierzchu zawijane są różowe, białe i zielone róże.

Przed wojną ciasto nie było postrzegane jako deser. W Książki kucharskie można było znaleźć tylko ciasto z ciastek lub twarogu.

Słowo „deser” oznaczało np. galaretki, musy, bułeczki, budynie, placki, naleśniki i owoce – powiedzmy jabłka w czerwonym winie lub grzanki z chleb pszenny z owocami w puszkach.

Od lat pięćdziesiątych sowieckie życie otworzyło ramiona na ciasta i wypieki. „Napoleon”, „Bajka”, „Abricotine”, „Róg obfitości” stają się główną ozdobą stołu.

Szybko zaczęło ich brakować, więc w zasadzie trzeba było samemu upiec lub stać w kolejce przez długi czas, jak na tym zdjęciu.

W czasopismach „Robotnik” i „Chłopka” pojawiły się aneksy z przepisami na słynne ciasta - „Praga”, „ ptasie mleko„i inne. Kochanki spisywały od siebie przepisy na robienie ciast i pisały w czasopismach dla kobiet.

- Jakoś w starym zeszycie mojej mamy z przepisami, między innymi pięknymi rzeczami, natknąłem się na taki cud jak "ciasto herbaciane" - od herbata do spania. To właśnie jedli.

Ciasto „Abricotin” to jedno z najstarszych i najbardziej znanych ciast z czasów sowieckich. Został nazwany apricotine, ponieważ do ciasta użyto likieru morelowego. On jest piaszczysty delikatny krem Charlotte. Osobliwość To ciasto ma pyszny różowy lukier.

Jedno z najsłynniejszych ciast w ZSRR: „Ciasto kijowskie” było pierwotnie tylko błędem produkcyjnym. Cukiernicy zapomnieli włożyć do lodówki ubite białko, które zamarzło na noc.

Rano szef cukierni Konstantin Petrenko postanowił ukryć niefortunny błąd swoich kolegów i na własną odpowiedzialność, wraz ze swoją asystentką Nadieżdą Czernogor, posmarował ciastka proteinowe kremem maślanym, udekorowane i posypane wanilią proszek.

Ten eksperyment był strzałem w dziesiątkę. Tak więc przypadkiem pojawił się pierwszy prototyp przepyszne ciasto. Później do masy białkowej dodawano orzechy – obecnie są to orzechy laskowe. „Ciasto kijowskie” składa się teraz z dwóch zwiewnych tortów bezowych z warstwami kremu maślanego. Na wierzchu jest również ozdobiony kremem, a po bokach okruchem orzechów laskowych.

Aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu na produkt, fabryka Karola Marksa musiała nawet przenieść recepturę do kijowskich piekarni, ale nigdy do innych miast. To, że ciasto kijowskie można było kupić tylko w Kijowie, tylko podsyciło zainteresowanie nim stołecznych gości, bo tylko wzmocniło „wyłączność marki”…

Za pomocą prezentu w postaci „tortu kijowskiego” w stolicy Związku Radzieckiego można było rozwiązać wiele problemów.

Szef najpopularniejszego zespołu „Kobza” Jewgienij Kowalenko wspomina:

„Zawsze byliśmy mile widzianymi gośćmi w rankingu programów noworocznych w Centralnej Telewizji, jako najlepsi wykonawcy hojnych piosenek i kolęd. Jeśli chodzi o inne programy, „Kobza” często występował w „Szerszym kręgu” i „Śpiewajcie, przyjaciele!”.

W tym czasie, aby kręcić w popularnym programie, wystarczyło przyjechać do Moskwy z „Ciasto Kijowskim” i wódką. Innymi słowy, wyjdź lekko. Co więcej, uprzejmie zapłacono nam za drogę do domu”.

Aby dostać prawdziwe „kijowskie” ciasto, zamówili je konduktorzy, którzy pojechali do Kijowa. Nawiasem mówiąc, wielu dobrze na tym skorzystało, ponieważ odsprzedali "Kijów" po wygórowanych cenach - za 20-25 rubli.

Chyba nie ma w Moskwie takiej osoby, która nigdy nie próbowała ptasiego ciasta. Tymczasem nie wszyscy wiedzą, że tort nie jest dziełem sztuki ludowej, ale wymysłem konkretnej osoby. Mianowicie - Władimir Michajłowicz Guralnik, szef cukierni restauracji „Praga”, Czczony Robotnik Handlu Rosji.

Słynny tort Ptasiego Mleka został wynaleziony przez Guralnika w 1974 roku. To prawda, że ​​​​słodycze Bird's Milk po raz pierwszy pojawiły się w moskiewskiej fabryce Krasny Oktyabr. Władimir Michajłowicz lubił te słodycze, chciał zrobić ciasto o tej samej nazwie. Wypróbował kilka przepisów i w końcu znalazł najbardziej udany.

Spośród wielu opcji projektowych zdecydowałem się na prosty pomysł: polej czekoladą całe ciasto i udekoruj czekoladowym ptaszkiem. „Najpierw robili 30 sztuk dziennie, potem 60, potem 600”, wspomina Vladimir Guralnik.

Moskali i gości stolicy tego bardzo brakowało: w latach 80. za ciastem ustawiały się takie kolejki, że trzeba było ich ustawić, żeby ludzie nie blokowali ruchu między Aleją Kalinin (obecnie Nowy Arbat) a Arbatem. Klienci stali godzinami po wcześniejszym umówieniu, mniejsza kolejka składała się z posiadaczy kuponów, które restauracja sprzedawała za 3 ruble. (Sam Moloko kosztował 6 rubli 16 kopiejek). Guralnik ze śmiechem wspomina, jak przy wyjściu ze stacji metra Arbatskaya zaproponowano mu zakup kuponu na własny produkt.

- Były oczywiście wersje domowe - na żelatynie lub kaszy mannej, ale tak jest, z beznadziejności ... wydaje się podobne, ale oczywiście nie to samo! Bo każda gospodyni wiedziała, że ​​w prawdziwym ptaku kryje się jakaś tajemnica, jakiś tajemny składnik, którego po prostu nie można kupić i bez którego niestety nic nie zadziała.

Teraz wszyscy wiedzą, że prawdziwe „ptasie mleko” potrzebuje agaru.

W kapitalizmie właściciel marzenia o znaku towarowym z pewnością wzbogaciłby się. Ale nie w epoce, kiedy Mosrestorantrest decydował o wszystkim. Guralnik otrzymał autorski certyfikat na tort, ale nie mógł go opatentować. Ale wydali przepis na „Ptasie mleko” (podobnie jak „Praga” i wiele innych popularnych ciast) jako GOST. Oznaczało to, że każda fabryka mogła przygotować ciasto, ale najmniejsze odstępstwa od przepisu byłyby ścigane. (Szkoda, że ​​teraz nie ma takiego prawa)

Już w czasach nowożytnych Władimir Guralnik powtórzył swoją próbę opatentowania „ptasiego mleka”, ale powiedziano mu, że jest już za późno w odniesieniu do produktu, który wszyscy i wszyscy przygotowywali przez ostatnie 30 lat.

- Moja babcia pracowała w fabryce produkującej prawdziwe ptasie mleko. Jadłem je przez całe dzieciństwo.

Powszechnie uważa się, że oryginalny przepis Ciasto „Praga” pochodzi ze stolicy Czech o tej samej nazwie. Było to bardzo czasochłonne i niedrogie, ponieważ zawierało cztery rodzaje krem maślany wykonane z koniaku i likierów Chartreuse i benedyktyńskich, a ciasta moczono w rumie. Jednak w przepisach kuchni czeskiej tego ciasta brakuje. W rzeczywistości przepis na „Pragę”, który zakochał się w ZSRR, wymyślił ten sam Guralnik. Na samym początku swojej kulinarnej kariery Guralnik, będąc praktykantem w restauracji, studiował sztuka cukiernicza cukiernicy z Czechosłowacji, którzy regularnie przyjeżdżali do Moskwy w celu wymiany doświadczeń. W zasadzie „Praga” jest wariacją na temat wiedeńskiego ciasta Sachera, w recepturze którego w ogóle nie ma śmietanki.

W czasach sowieckich ciasto nie zostało opatentowane ze względu na brak praktyki wydawania patentu na przepisy kulinarne, ale został zaprojektowany zgodnie z GOST i dzięki temu można go przygotować w każdej fabryce słodyczy.„Praga” smakowała tak samo wszędzie: od Moskwy po peryferie, w tym republiki związkowe.

Również jego tort „Kapitał”. Sam autor podzielił się przepisem w magazynie Rabotnitsa.

Najtańsze i najtańsze w ZSRR były ciasta waflowe. Nie brakowało ich, a kosztowały 50 kopiejek. Niezbyt smaczne. Tylko głód...

Kolejna popularna dekoracja świąteczny stół był tort „Bajka”: biszkopt w kształcie cegły był ozdobiony kremowym jeżem, kikutem i grzybami na wierzchu. Taka przyjemność kosztowała 1 rubel 90 kopiejek. I do dziś jest produkowany.

"Czarodziejka" - do tej pory kupujemy z mężem czasem.

Zakład cukierniczo-piekarniczy Cheryomushki został uruchomiony w kwietniu 1973 roku. W 1976 roku produkcja pierwszego w Rosji biszkopt przechowywanie długoterminowe"Czarodziejka".

Wcześniej zawierał:

Ale już. Literówka na zdjęciu to „co” zamiast kakao. A może to czyjaś wskazówka, że ​​niektórzy? nowoczesne ciasta smakuje bardzo niejadalnie?)

- Czarodziejka!!))) Jem to ciasto tylko ze względu na krem ​​:) Niedawno zastanawiałam się, gdzie znaleźć przepis na krem ​​i zjeść go bez biszkoptu...

W Związku Radzieckim tylko tort praski mógł konkurować popularnością z tortem napoleońskim. Co więcej, w przeciwieństwie do tego ostatniego, którego niewiele gospodyń domowych wypiekało w domu, „Napoleon” był faworytem domowe ciasta. To właśnie z powodu tej popularności w naszym kraju uważa się, że słynne ciasto wynaleziony w Rosji.

I nawet wymyślili odpowiednią historię na tę okazję. Podobno tort narodził się w 1912 roku, w setną rocznicę zwycięstwa nad Napoleonem. Ciasto wypiekano w kształcie kwadratu, a następnie pocięto ukośnie na dwa trójkąty, które symbolizowały trójrożny kapelusz pokonanego cesarza. Jest całkiem możliwe, że na tak ważne wydarzenie, jak stulecie zwycięstwa w Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku, upiekli ciasto z przekrzywionym kapeluszem. Jednak technologia i nazwa tego deseru istniały w różnych krajów od wielu, wielu lat. Pierwszy przepis na ciasto francuskie pojawił się we Francji w XVII wieku. Wykonane z niego ciasta nazywano „millefeuille”, czyli „tysiąc warstw”. Francuzi zachowali tę nazwę do dziś i tchnęli w samo danie nowe życie. Teraz millefeuille są robione zarówno z warzyw, jak i mięsa.

Po pewnym czasie przepis na deser trafił do Włoch, gdzie szybko rozprzestrzenił się pod nazwą „Ciasto Napolitano”. Po rozproszeniu po całym świecie nazwa jakoś sprytnie zamieniła się w „Napoleon”. Teraz tak nazywa się te ciasta i ciastka w Australii, Kanadzie, niektórych stanach USA, Szwecji, Finlandii, Norwegii, Danii, a nawet na Bliskim Wschodzie. Najbardziej wzruszająca nazwa deseru pojawiła się w Polsce - "Napoleon".

- To przepis mojej babci. Niech margaryna nie krępuje – w końcu smak był świetny. Naturalnie zapytałam babcię o margarynę, bo już jako dziecko wiedziałam, że to substytut, czytałam książki i tak dalej. Ale upierała się, że to właściwa rzecz. Nie pamiętam argumentów, ale nie była kulinarnym dogmatykiem. Tylko, że była to margaryna radziecka. Po pierestrojce, zgodnie z zapewnieniami babci, która ją przeklinała, nic z tego nie pozostało. W sensie – właściwe produkty.

-A kiedy mieliśmy w domu prawdziwe ciasto z Kremla: albo tata został ponownie nagrodzony w Sali św. Jerzego, albo ktoś pracował na Kremlu od strony ekonomicznej, nie pamiętam.

Ciasto było ogromne i fantastycznie piękne, zapierało mi dech w piersiach.

Na wierzchu tortu leżał czekoladowy róg obfitości wypełniony szkarłatnymi truskawkami, jakby żywy: wydawało się, że nawet dom pachniał świeżymi truskawkami, jak w czerwcu.

Niestety ciasto okazało się nie tylko bez smaku, ale i niejadalne: grube ciasta, bez impregnacji i prawie bez nadzienia. Paskudna glazura kruszyła się na zębach jak tłuczone szkło. Okazało się, że róg obfitości jest zrobiony z karmelu, twardego jak plastik i tylko posmarowany czekoladą. A truskawki zrobiono z barwionej margaryny.

Piękno Kremla trafiło do kosza.

(Zapytałem męża, czy jadł ciastka w kremlowskiej stołówce. Nigdy nie odpowiedział. Oto serniki i tłuczone ziemniaki na surowe jajka i masło - tylko uczta. Przeczytałem tę recenzję o kremlowskim cieście, zachichotałem. Dla urody, by zaskoczyć zagranicznych dyplomatów. Uwaga Ryazanochka77)

- I nie lubiłam ani Ptasiego Mleka, ani Pragi, bo nie lubię sufletu i czekolady. I margaryna. I uwielbiałem najtańsze i bezpretensjonalne ciasto „Moskvichka” - soczyste, namoczone herbatniki z dżemem i orzeszkami ziemnymi. Teraz nie ma żadnego!

- Jako dziecko uwielbiałam Pragę, ale nie wiedziałam, że jej brakuje

Wycofanie się do ZSRR nowe ciasto na rynek krajowy nie było możliwe bez zgody Jednolitej Rady Degustacyjnej Ministerstwa Żywności i Handlu ZSRR. Organ ten zatwierdził nowe receptury i zdecydował, czy produkt jest godny, aby znaleźć się na stole radzieckiego konsumenta. Jednocześnie ściśle przestrzegali składników receptury – odstępstwo od nich było przestępstwem. Masło, prawdziwe jajka, naturalny cukier, krem ​​zwierzęcy...

Dziś musimy sami to rozgryźć i spróbować odróżnić „właściwe” ciasto od bez smaku, na pozór pięknego. Od kilku lat kupujemy "Czarodziejkę". Bo nie wiem jak wybrać „właściwe” ciasto.

Wybór ciast jest bogaty - niedrogie i luksusowe, wysokokaloryczne i dietetyczne, kefirowe i owocowe. Znany skład - mąka, cukier, jajka, śmietana. A potem okazuje się, że jest bez smaku lub słodko. Mój mąż kupił kiedyś "Napoleona" - nam się nie podobało, był nadmiar masła, a nie masła.

W ostatnich latach przepisy na sowieckie ciasta zostały starannie zebrane i opublikowane w Internecie, w czasopismach i książkach. To prawda, niektórzy narzekają, że kupowanie składników jest czasem droższe niż kupowanie Niezłe ciasto. I szkoda produktów, jeśli ciasto nie wyjdzie z powodu braku doświadczenia ...

Całkowite wycofanie: 10 Sylwester Potrawy radzieckie

Legendarne sowieckie przekąski, sałatki, dania gorące i desery. Te potrawy zdobiły nasze Stół noworoczny nie jedna dekada. Dlaczego nie wspominamy tych uduchowionych uczt i nie przygotowujemy niezapomnianych klasyków?

Na Domasznym rozpoczął się cykl o życiu kraju pod koniec lat 70. „Opuszczając naturę”. Szczerze mówiąc, wielu z nas pogrąża się w nostalgii, pamiętając, jak to było. były w tym czasie i ich radość. Pamiętać niezapomniany smak Ciasto „kijowskie”, „ptasie mleko” czy „ciasto miodowe”? Każdy obywatel sowiecki na nich polował, trzymał ich w dużej mierze, ustawiał się w niekończących się szeregach. Ekspert kulinarny Władysław Nosik przygotował 5 legendarnych ciast z Kraju Sowietów. Klasyczny smak plus odrobina nowoczesnego wystroju – dołącz do nas!

Ciasto Napoleona"

Ciasto Napoleona". Foto: site Prawdziwy "Napoleon" był właściwie niedostępny dla zwykłych śmiertelników. Ciasto sprzedawano wyłącznie w tych miejscach, w których zamówiono wejście dla zwykłych ludzi radzieckich. Na przykład w legendarnym kulinarnym hotelu Moscow lub w restauracji Central. Kim był Napoleon? Boski lekki krem ​​​​olejowy, najdelikatniejszy zwiewny ciasto francuskie, a cały ten przepych rozpływał się w ustach. Bóg wie, skąd sowieckie gospodynie wzięły przepis na ciastka piwne i przekazały go z pokolenia na pokolenie, był pyszny, ale wciąż nie taki sam.

Znalazłam ten przepis na prawdziwego Napoleona, uprościłam go trochę i zmodyfikowałam, żebym nie musiała stać przy piecu cały dzień i voila!

PRZEPIS NA CIASTO NAPOLEŃSKIE

Czego potrzebujesz:

Ciasto:
4 łyżki. mąka
250g masło
1 ul. śmietana o zawartości tłuszczu 15-30%
2 jajka

Krem:
3 jajka
1,5 ul. Sahara
2-3 saszetki cukru waniliowego
4 łyżki. łyżka skrobi (lub mąki)
1 l śmietanki z 10% tłuszczu
200 g masła

Jak zrobić ciasto Napoleona:

Ciasto z mleka gołębia"

Klasyczne „mleko ptasie” może teraz upiec każdy. Fot.: website To okazałe ciasto wynaleziono w legendarnej cukierni w restauracji Praga na Arbacie w 1980 roku. Wydawało się, że nie ma nic prostszego niż upieczenie prostego sufletu w domu. Ale nie! Sekretem moskiewskich cukierników było to, że delikatną, puszystą, zwiewną strukturę ciasta Ptasiego Mleka uzyskano dzięki zagranicznemu składnikowi agar-agar. Nie udało się go zdobyć, więc pozostało tylko pogoń za dużym deficytem.

Dzisiaj zakup agar-agaru nie jest szczególnym problemem, ale nie każdy będzie miał czas na szukanie nieznanego składnika, a następnie naukę i eksperymentowanie. Oferuję więcej niedrogi przepis z żelatyną: zapewniam, że jeśli zastosujesz się do przepisu, dostaniesz to samo - najdelikatniejsze „mleko ptasie”.

PRZEPIS PTASIEGO MLEKA

Czego potrzebujesz:

Herbatnik:
100 g masła
100 g cukru

2 jajka
1 ul. mąka

Suflet:
25 g żelatyny
140 ml wody
200 g masła
100 g mleka skondensowanego
1 łyżeczka cukru waniliowego
450 g cukru
2 wiewiórki
szczypta kwasu cytrynowego

Glazura:
100 g gorzkiej czekolady
50 g masła

wiórki kokosowe, żurawina i rozmaryn do dekoracji

Jak zrobić ptasie ciasto mleczne:

Ciasto miodowe"

Słynne ciasto miodowe. Fot.: site Klasyczny „Medovik” można było kupić bardzo dużo w słynnej cukierni obok Konserwatorium Moskiewskiego. Wśród ludzi było bardzo wiele przepisów na „Miodowe ciasto”, ale żaden z nich nie wyglądał jak prawdziwe ciasto.

udało mi się zdobyć stary przepis: 6 opuchniętych ciasta miodowe oraz krem maślany z kwaśnej śmietany- klasyka gatunku. Niektóre nowoczesne dekoracje plus dwa tajne składniki i luksusowy stary nowy „Ciasto miodowe” zapewnią ci gamę entuzjastycznych recenzji nie tylko od tych, którym udało się skosztować tego ciasta w ZSRR, ale także od tych, którzy urodzili się w zupełnie innym czas.

PRZEPIS CIASTA "MEDOVIK"

Czego potrzebujesz:

Ciasto:
2 jajka
1 ul. Sahara
szczypta goździków, cynamonu i Gałka muszkatołowa(tajny składnik nr 1)
3 art. łyżka miodu
3 art. mąka
2 łyżeczki sody (bez szkiełka!)
1 ul. łyżka octu

Krem:
1 ul. kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20%
1 ul. Sahara
1 jajko
1 ul. łyżka rumu lub koniaku (sekretny składnik nr 2)
200 g masła

Dekoracja:

pierniki, mandarynki, laski cynamonu, anyż - opcjonalnie

Jak zrobić ciasto miodowe:

Ciasto „Kijów”

To samo ciasto "Kijów". Zdjęcie: thinkstockphotos.com Kolejny legendarny sowiecki tort, którego nie trzeba przedstawiać. Słodycze z całej Unii przyjechały do ​​Kijowa po ten cenny deficyt. „Kievskiy” sprzedawano w jednej cukierni na Chreszczatyku, a tych, którym udało się skosztować tego arcydzieła, można z dumą nazwać prawdziwym smakoszem.

Unikalny przepis na to ciasto jest jeszcze pod siedmioma pieczęciami, ale i tak udało mi się go zdobyć. Poznaj to samo ciasto „Kijów”!

PRZEPIS CIASTA "KIEVSKIY"

Czego potrzebujesz:

Ciasto:
150 gramów prażone orzechy nerkowca(bez orzechów nerkowca, weź orzechy laskowe lub orzeszki ziemne)
1 ul. Sahara
1 saszetka cukru waniliowego
45 g mąki
4 wiewiórki w temperaturze pokojowej

Krem:
4 żółtka
200 g cukru
1 saszetka cukru waniliowego
0,5 ul. mleko
200 g masła
1-2 łyżeczki koniaku
1 ul. łyżka kakao w proszku

garść nerkowców, orzechów laskowych lub orzeszków ziemnych do posypania

Jak ugotować ciasto „Kijów”:

Ciasto „Praga”

Epickie sowieckie ciasto „Praga”. Zdjęcie: strona To ciasto wszechczasów i narodów zostało wymyślone przez Władimira Michajłowicza Guralnika, wybitnego specjalistę kulinarnego, szefa cukierni moskiewskiej restauracji o tej samej nazwie. Uważa się, że „Praga” jest wariacją na temat znanego na całym świecie wiedeńskiego ciasta „Sacher”. Jednak zdaniem naszych dyplomatów i nielicznych szczęśliwców, którzy byli „za górką”, sowiecka „Praga” w niczym nie ustępowała austriackiemu oryginałowi, a nawet go przewyższała.

Dla mnie było to najłatwiejsze do zrobienia (co jest ważne w sylwestra): wystarczy upiec tylko jedno ciasto, pokroić i napełnić kremem według klasycznego przepisu. Polecam nadać tortowi świąteczny wygląd: improwizujemy na temat choinek z zabawkami z użyciem posypki kremowej i cukierniczej. Jednak tradycyjna wersja błyszczącej czekoladowej powierzchni będzie nie mniej spektakularna.

PRZEPIS NA CIASTO PRASKIE

Czego potrzebujesz:

Herbatnik:
150 g) cukier
6 jajek
115 g mąki
40 g masła
25 g kakao w proszku

Krem:
1 żółtko
1 ul. łyżka wody
1 saszetka cukru waniliowego
120 g mleka skondensowanego
200 g masła
1 ul. łyżka kakao w proszku

50 g marmolady cytrynowej lub pomarańczowej (dżem)

Glazura:
100 g gorzkiej czekolady
50 g masła

Dekoracja:
zielony barwnik, polewa cukiernicza - opcjonalnie

Dzisiaj zamieszczam dla Was informację o sowieckich ciastach z następującego źródła: Markhel P.S., Gopenshtein Yu.L., Smelov S.V. Produkcja ciastek i ciastek. - M .: Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1975 r. Książka zawiera przepisy na prawie wszystkie masowe sowieckie wypieki (122 opcje) i 142 ciasta. W komentarzach możesz zamówić dowolny przepis lub zdjęcie. Ta książka została wydana dla inżynierów, techników i rzemieślników - nie dla gospodyń domowych. To nie jest pełna lista sowieckich ciast - na przykład w Saratowie popularne było ciasto praskie.

Odniesienie: w 1975 r. tylko przedsiębiorstwa Ministerstwa Przemysł spożywczy ZSRR wyprodukował ponad 200 tysięcy ton. ciasta, ciastka, babeczki i bułki. Dane Cukiernia produkowane również w fabrykach Żywnościowy, Tsentrsoyuz, Ministerstwo Handlu i inne departamenty.

Przypomnę o podstawowych cechach produkcji ciast w ZSRR, z których dzisiaj zdaję sobie sprawę:

1) Stosowanie naturalnych składników.

2) Ujednolicenie receptur, produkcji i cen.

3) Ścisła kontrola jakości państwa.

4) Minimalny wpływ „zagranica” na nazwy, surowce, design.

Ciastka radzieckie dzieliły się przede wszystkim na ciasta produkowane masowo, których receptura została zatwierdzona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego, oraz ciasta figurowe, na które receptury zostały opracowane bezpośrednio w przedsiębiorstwach.

Zamieszczam pełną listę sowieckich ciast z tego źródła.

CIASTECZKA Z BIAŁKĄ Z KREMEM BIAŁKOWYM

Wielka ilość:

1. Biszkopt z kremem proteinowym i warstwą owoców.
2. Ciastko z kremem proteinowym i warstwą kremu.
3.Kalach.

CIASTECZKA Z MAŚLANYM WYKOŃCZENIEM

Wielka ilość:

4. Kawa.
5. Jesień.
6. Ciastko orzechowe.
7. Otello.
8. Bajka.
9. Krem biszkoptowy do 1 kg.
10. Śmietanka biszkoptowa powyżej 1 kg (w przepisie jest więcej syropu).
11. Morela (Leningrad).
12. Morela (Moskwa).
13. Rowkowane.
14.Metro.

Kręcony:

15. Kosz z pieczarkami.
16. Kosz z truskawkami.
17. Kurze łapki.
18. Panna młoda.
19. Czułość.
20. Chryzantema.
21. Świąteczny.
22. Owal z dzwoneczkami.
23. Porzeczka.
24. Winogrona.
25. Bukiet.
26. Ślub.
27. Narcyz.
28. Bratki.
29. Ananas.
30. Rosja.
31. Kurczaki.
32. Kwiatowy.
33. Sen.
34. Magnolia.
35. Moskwa.
36. Cyrk.
37. Goździk.
38. Smakosz.
39. Ucho.
40. Wiśnia.
41. Album rocznicowy.
42. Tuesok z pieczarkami.
43. Kalendarz.
44. Piłka nożna.
45. Rakieta.
46. ​​​​Dyplom.
47. Czekoladowy kosz z kwiatami z mastyksu cukrowego.
48. Róg obfitości.
49.Owalny kosz z różami.
50. Kwiaty.
51. Ango.
52. Butelka szampana.
53. Chata leśniczego.
54. Jezioro łabędzie.
55. Bocian na bagnach.
56. Łowca.
57. Pierścień.
58. Okrągły taniec zająca.
59. Zające z kapustą.
60. Gratulacje.
61. Bałwan.
62. Słoń.
63. Do 1 maja
64. Choinka.
65. Chleb i sól.
66. Ptaszarnia.

CIASTA BISZKOMIENNE GLIKOWANE FONDISE LUB GALARETKĄ.

Wielka ilość:

67. Czekolada.
68. Orzech.
69. Pionier.
70. Sen.
71. Markowe.

Kręcony:

72. Agat.
73. Rocznica.
74. W twoje urodziny.
75. Appassionata.
76. Gałązka moreli.
77. Pierścień.
78.Slawuticz.
79. Carmen.
80. Brzoza.
81. Wiktoria.

CIASTECZKA Z KREMEM, WYKOŃCZONE SZYBKOŚCIAMI.

Wielka ilość:

82. Prezent.
83. Trufla.
84. Przekaźnik.

CIASTECZKA ZE ŚMIETANĄ I ŚWIEŻYMI OWOCAMI

Wielka ilość:

85. Krem biszkoptowy z truskawkami.
86. Krem biszkoptowy z wiśniami.
87. Półmisek truskawek z kremem herbatnikowym.
88. Asortyment herbatniczo-kremowy wiśniowy.

CIASTECZKA Z OWOCAMI

Wielka ilość:

89. Ciastko z owocami w puszkach.
90. Ciastko ze świeżymi porzeczkami.
91. Ciastko ze świeżym agrestem.
92. Bursztyn.
93. Truskawka.

Kręcony:

94. Pachnący.
95. Owoce i orzechy.

CIASTECZKA BIŻKO-POWIETRZNE Z KREMEM

Wielka ilość:

96. Fantazja.
97. Rano.

CIASTECZKA Z BIAŁKIEM I PIASKIEM

Kręcony:

98. Perkal.
99. Brzoskwinia.

TORTY POWIETRZNE

Wielka ilość:

100. Dzień i noc.

Kręcony:

101. Lot.
102. Kijów.
103. Fontanna.

CIASTA Z PIASKIEM.

Wielka ilość:

104. Piaskowato-owocowy.
105. Krem piaskowy.
106. Morela.
107.Leningradzki.
108. Amator.
109. Czarna porzeczka.
110. Jagoda.
111. Opadanie liści.

CIASTA Z PIASKIEM I KREMEM

Wielka ilość:

112. Moskwa.
113. Wiosna.
114. Kraj.

CIASTA SLAYER.

Wielka ilość:

115. Ptyś ze śmietaną Sport.

Kręcony:

116. Jabłko.

CIASTA MIGDAŁOWE.

Wielka ilość :

117. Idealny.
118. Migdałowo-owocowy.

Kręcony:

119. Teatr Bolszoj.
120.Olimpijski.

CIASTA Z MAŁYMI PÓŁGOTOWYMI WYROBAMI.

Wielka ilość:

121. Pingwin.
122. Dziennik.

CIASTA GOFROWE.

Wielka ilość:

123. Wafel czekoladowy.
124. Niespodzianka.
125. Orzeszki ziemne.
126. Wafel prawoślazu.
127. Polarny.
128. Szkoła.

Kręcony:

129. Kosz słodyczy.
130. Jeździec z brązu.
131. Gniazdo.
132. Delfiny.

CIASTA BAUM-KUHEN.

Kręcony:

133. Kikut lub Kłoda.

CIASTA MARCEPANOWE.

Kręcony:

134. Kosz Luchinochnaya z grzybami.
135. Kosz owoców Luchinochnaya.
136. Koszyk na wędki z warzywami.
137. Wanna z solonymi grzybami.
138. Raki w koszu.
139. Jesień.

TORTY OZDOBNE

Kręcony:

140. Kosz czekoladowy z owocami marcepanowymi.
141. Wieża Spasskaya Kremla.
142. Admiralicja.

Zdjęcia w albumie „Sowieckie ciasta” m itrofan-alya bjev na Yandex.Photos

Ciasta Przepisy radzieckie

Przepisy legendarnych sowieckich ciast według GOST

Ciasto „Praga”, „Lot”, „Mleko ptasie”, „Prezent”, „Leningrad”

TORT GOŁĘBI MLEKO"

Mąka ............................... 140 g

Masło..................350 g

Cukier ..............400 g

Czekolada..............................75 g

Jajka..................2 szt.

Białka jaj ....................60 g

Mleko skondensowane.....100 g

Kwas cytrynowy ... 0,5 łyżeczki

Agar-agar ........................... 4 g

Ekstrakt waniliowy ..............2 ml

Namocz agar-agar w 140 ml wody przez dwie do trzech godzin. Ubij 100 g masła i taką samą ilość cukru, dodaj jajka, 1 ml ekstraktu waniliowego, ubij do uzyskania gładkości. Do powstałej białej masy wsypać mąkę i zagnieść ciasto.

Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem i rozłóż ciasto w dwóch krążkach wielkości formy do ciasta. Piecz ciastka w 200 stopniach przez dziesięć minut, przycinaj brzegi. Schłodzić ciastka bez wyjmowania z papieru.

Mleko skondensowane i 200 g masła w temperaturze pokojowej ubić na śmietankę, dodać 1 ml ekstraktu waniliowego i odstawić (nie w lodówce).

Zagotować wodę z agarem i agarem na małym ogniu, cały czas mieszając łopatką. Gotuj przez minuty)”, dodaj 300 g cukru, zwiększ ogień do średniego, ponownie zagotuj syrop i gotuj jeszcze kilka minut, mieszając. Prawidłową konsystencję można sprawdzić, odrywając szpatułkę z powierzchni syrop, należy przeciągnąć za nim cienką nitkę i pozwolić syropowi ostygnąć.

Ubij schłodzone białka do uzyskania stabilności, dodaj kwas cytrynowy, ubij białka na gęstą masę. Wlej do niego gorący syrop cienkim strumieniem (masa białka znacznie zwiększy swoją objętość).

Ubijaj na sztywno i mieszaj mikserem na wolnych obrotach masła ze skondensowanym mlekiem. Jak tylko konsystencja stanie się jednorodna, suflet jest gotowy.

Pierwsze ciasto wkładamy do foremki, na wierzch wlewamy połowę sufletu. Przykryj drugim ciastem, wlej pozostały suflet. Włóż ciasto do lodówki na trzy do czterech godzin, aby stwardniał suflet.

Czekoladę roztopić z 50 gramami masła, polewać ciasto polewą czekoladową. Pozostaw do wyschnięcia na pół godziny i wyjmij z gotowe ciasto" " Formularz.

TORT "LENINGRAD"

Mąka ........................330 g
Masło.....345 g
Cukier (piasek lub cukier puder)... 255 g
Mleko...................75 ml
Jajko (mały rozmiar)..........1 szt.


Proszek kakaowy ..............17 g

Proszek do pieczenia ..........1 łyżeczka
Pomadka do ust (gotowa).................200 g

Orzechy (dowolne) ............... 10 g
Okruchy herbatników (lub okruchy
z ciast)................. 1 garść

185 g zmiękczonego masła, 125 g drobnego cukru lub proszku i ubij jajko w jednorodna masa. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść miękkie ciasto.Podzielić ciasto na cztery części, każdą część rozwałkować na papierze do pieczenia tak, aby można było wyciąć kwadraty 18x18 cm.Włożyć rozwałkowane ciasto do zamrażarki na kwadrans, a następnie wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez dwanaście minut. Fajne bez wyjmowania z papieru.
Wymieszaj fondant z 10 gramami proszku kakaowego i pokryj nim równomiernie jedno ciasto (będzie to górne).

Wymieszaj mleko z żółtkiem, odcedź, dodaj 130 g cukru, zagotuj na małym ogniu i gotuj przez cztery do pięciu minut, aż zgęstnieje (syrop będzie wyglądał jak mleko skondensowane). Ostudzić, od czasu do czasu mieszając.

160 g masła ubić na jasny kolor, dodać cukier waniliowy, zmielić na proszek i stopniowo wlewać powstały syrop, dokładnie ubijając. Dodaj koniak, wymieszaj.

Dwie łyżki śmietany odstawić w kopercie do ciasta do dekoracji, dodać 7 gramów kakao do pozostałej śmietany i ponownie dokładnie ubić. Upiecz orzechy w piekarniku i drobno posiekaj.

Złóż ciasto, szczotkując każdą warstwę krem czekoladowy. Glazurowane ciasto ułożyć na wierzchu, boki ciasta posmarować pozostałym kremem i posypać okruchami biszkoptów. Udekoruj ciasto białą śmietaną i posiekanymi orzechami, włóż do lodówki na kilka godzin - potem będzie szczególnie dobre.

Oprócz okruchów śmietany i orzechów do dekoracji można użyć pianek w czekoladzie.

TORT "LOT"

Orzeszki ziemne..................130 g

Białka jaj .............. 170 g

Żółtko jajka (duże)..........1 szt.

Mleko..........................125 ml

Masło.....215 g

Cukier .............................510 g

Koniak ..................... 1 łyżka. łyżka

Kakao w proszku ...... 0,5 łyżeczki

Cukier waniliowy .............. 14 g

Piecz orzeszki ziemne w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez piętnaście minut, obierz i posiekaj.

Białka (z około pięciu jajek średniej wielkości) ubić na jędrne. Dodaj do nich 7 gramów cukru waniliowego i 320 gramów zwykłego cukru, ubijaj przez kolejne siedem do ośmiu minut, aż uzyskasz bardzo gęstą masę. Jedną pełną łyżkę ubitych białek odstawić w strzykawce do ciasta, do pozostałej masy dodać orzechy i wymieszać. Odłóż łyżkę białek z orzechami.

Na pergaminie narysuj dwa koła o średnicy 20 cm, na dwa koła rozprowadź masę białkowo-orzechową, wygładzając szpatułką. Ze strzykawki cukierniczej umieść figurki na pozostałym wolnym miejscu na pergaminie, aby udekorować ciasto.

Na tym samym pergaminie ułóż odłożoną masę białkowo-orzechową na małe kawałki - podczas pieczenia będzie można określić gotowość ciastek, przełamując jeden z tych małych kawałków, a następnie zrobić z nich okruchy do posypania ciasto.

Piecz ciastka w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przez dwie godziny. Ochłonąć.

Zarówno migdały, jak i orzechy nerkowca mogą być odpowiedzialne za „orzechowy *” w tym kruchym i przewiewnym cieście.

Do kremu wymieszaj żółtko z mlekiem, dodaj 190 g cukru, na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, mieszając i gotować przez kolejne dwie do trzech minut, aż zgęstnieje. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Masło ubić z połową cukru waniliowego na puszystą masę. Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj mleko z cukrem i żółtkiem, dodawaj łyżkę koniaku. Odstawić łyżkę powstałego kremu, wymieszać z kakao.

Połowę pozostałej śmietany rozsmarować na jednym torcie, przykryć drugim ciastem, boki i górę tortu posmarować kremem, zostawiając trochę do dekoracji. Kawałki bezy orzechowej (te, które były pieczone osobno) rozdrabniamy na okruchy i posypujemy nimi boki ciasta. Udekoruj czekoladą i białą śmietaną oraz figurkami bezy, wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Zamiast tradycyjnych orzeszków ziemnych w tym przepisie możesz użyć dowolnych innych orzechów.

CIASTO " PREZENT"

Jajka...........................5 szt.

Mąka..............................125 g

Cukier .............. 350 g

Orzeszki ziemne..................120 g

Masło..................170 g

Mleko..........................90 ml

Rum ...........................1 łyżka. łyżka

Koniak..................2 łyżki. łyżki

Cukier waniliowy ..............7 g

Cukier puder........1 łyżeczka

Syrop do namaczania herbatnika należy najpierw przygotować – musi być zimny. Wlej 110 ml gorąca woda 100 gramów cukier granulowany, podgrzać do wrzenia. Schłodzić i dodać rum oraz łyżkę koniaku.

Weź cztery jajka, oddziel białka od żółtek i ubij

Oddzielnie: żółtka - z 80 gramami cukru w ​​lepkiej, lekkiej śmietance i białkami - najpierw do mocnych pików, następnie dodaj 40 gramów cukru i ubij na gęstą masę.

Zmieszaj białka z żółtkami. Dodaj 120 g przesianej mąki, dokładnie wymieszaj i ułóż ciasto w natłuszczoną i posypaną mąką formę (najlepiej kwadratową), gładką. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. Pozwól herbatnikowi ostygnąć i odstaw na pół dnia w temperatura pokojowa.

Do kremu Charlotte wymieszaj 130 gramów cukru z jednym jajkiem, wlej 90 ml mleka. Ciągle mieszając, podgrzać na małym ogniu do wrzenia i gotować jeszcze kilka minut - mieszanina powinna stać się przezroczysta żółta i lepka. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Ubij 160 g masła, stopniowo wlewając schłodzoną mieszankę mleka z cukrem, dodaj cukier waniliowy i łyżkę koniaku.

Pokrój dojrzały biszkopt na pół, zwilż ciastka syropem do impregnacji. Jedną warstwę posmaruj kremem i przykryj drugą ciasto biszkoptowe. Pozostałą część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta.

Piecz orzeszki ziemne w piekarniku w 180 stopniach przez kwadrans. Obierz orzechy i posiekaj na duże okruchy. Posyp ciasto orzechowe i wstaw do lodówki na dwie do trzech godzin. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

TORT "PRAGA"

Jajka..................6 szt.

Żółtko jajka................................1 szt.

Mąka .............................. 115 g

Cukier ..............150 g

Proszek kakaowy ..............35 g

Masło..................280 g

Mleko skondensowane ...............120 g

Cukier waniliowy ..............7 g

Dżem morelowy ...............55 g

Czekolada..............................70 g

Oddziel żółtka od białek. Ubij sześć żółtek z 75 gramami cukru puszystego w puszysty lekki krem ​​i ubij najpierw białka do gęstej konsystencji, następnie dodaj 75 gramów cukru i kontynuuj ubijanie, aż będą puszyste.
Wymieszaj masy białkowe i żółtkowe, dodaj mąkę przesianą z 25 gramami kakao, dokładnie wymieszaj.

Do ciasta wlać 40 gram roztopionego masła, schłodzonego do temperatury 28-30 stopni, wymieszać i wlać gotową masę do natłuszczonej i posypanej mąką postaci o średnicy około 23 cm Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na pół godzina.

Gotowy herbatnik w formie schłodzić przez około pięć minut, a następnie odwrócić na ruszcie (jest potrzebny do dostępu powietrza - aby herbatnik nie „nasiąkł” na talerzu i był suchy). Pozostaw ciasto na ruszcie do ostygnięcia. Po ostygnięciu zawinąć w folię spożywczą.

Pozostałe żółtko wymieszać z 20 ml wody do uzyskania gładkiej konsystencji, dodać mleko skondensowane, wymieszać. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje.

Mieszankę mleka z jajkiem można zagęścić w kąpieli wodnej. Schłodź wynik.
200 gramów masła ubić cukrem waniliowym, dodać do schłodzonego mleka - trzeba trochę dodać, za każdym razem ubijając. Pod koniec ubijania dodaj do powstałego kremu 10 gramów proszku kakaowego.
Biszkopt pokrój na trzy warstwy, dwie posmaruj kremem czekoladowym, ułóż ciasto. Podgrzać dżem, przetrzeć przez sito i obtoczyć ciasto.

Rozpuść 70 g czekolady i 40 g masła w kuchenka mikrofalowa lub w łaźni wodnej zalej ciasto i wstaw do lodówki na pół godziny.

W czasach sekretarzy generalnych we wszystkich częściach miasta istniały wspaniałe cukiernie. Ciasta były zawsze i wybór nie był zły, ale w latach 70-80 za pensję inżyniera w wysokości 120 rubli nie ucieknie się po te piękności. Dlatego moja mama upiekła na święta słynną Zebrę, której koszt bardzo różnił się od kosztu ciast sklepowych. Niech nie tak pięknie i bez róż i orzechów, ale smacznie.

Ciasta w ZSRR

W czas sowiecki przepisy na wszystkie ciasta i wypieki zostały zatwierdzone przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego i zawarte tylko naturalne składniki. Jeśli olej, to naturalnie był dobrej jakości. Czasami w niektórych domach można było zaobserwować zdjęcie, na którym rodzice nie dawali dzieciom całych róż z ciasta, bo po prostu nie można było zjeść takiej ilości kremu. Niektórzy posmarowali bułkę połową róży i okazało się, że jest to całkiem przyzwoity przysmak.

Po przeczytaniu książki o pysznym i zdrowe jedzenie, wydanej w latach 70. ubiegłego wieku, można znaleźć tylko 2 ciastka - to praskie i tort piaskowy z jagodami. Reszta historii dotyczy robienia różnych rodzajów ciasta. Wszystkie przepisy są dość zwięźle opisane, ale nawet tam tylko herbatniki i kruche ciasto oraz krem. Wydaje się, że w momencie publikacji tej książki tort dla radzieckiego człowieka był czymś przystępnym i nieuciążliwym dla portfela.

W księdze z 1953 roku, którą nadal prowadzą niektóre babcie, wszystko jest o wiele ciekawsze, zdjęcia są jaśniejsze i jest więcej przepisów. Ale możesz ugotować te ciasta, które są tam opisane tylko przez same ciasta, ponieważ jest opis kremu, ale jest on przeznaczony do dekoracji. W tamtych czasach nie sprzedawano nigdzie nie tylko miksera, ale i zwykłej torby cukierniczej.

A zdjęcia są naprawdę cudowne, ile wart jest tort „Róg obfitości”, ale tylko wprawny cukiernik potrafił odtworzyć to piękno. Ciasta w czasach sowieckich kupowano tylko na wielkie święta. Można go było podarować w prezencie i uznano to za dobry prezent. Ciasto za 2 ruble 20 kopiejek i bukiet 3 róż było już sporo warte. Co prawda na prezent ciastka kupowano częściej w centralnych cukierniach, gdzie zawsze były świeże, lub w miejscowej fabryce kuchni regionalnej pojawiała się tzw. Na tym wyciągu można było kupić tylko świeże, dzisiejsze produkty. W sobotę i niedzielę ciast nie wypiekano w cukierniach, czyli w oddalonych od stolicy miastach związkowych. Próbowali ocalić ciasto od piątku lub musieli iść do centralnej kuchni fabrycznej, która pracowała w weekendy.

Najciekawsze jest to, że w dniach demonstracji - to jest 1 maja i 7 listopada, do końca demonstracji ani jeden sklep nie był otwarty. A dzień wcześniej wszyscy chętnie kupowali ciastka i artykuły spożywcze.

Ciasta w sklepach często były nieświeże, ale ciasta były zawsze świeże, a na święta w asortymencie wszelkich wyrobów cukierniczych znajdowały się białe łabędzie bezowe i ciastka z kremem proteinowym oraz grzybami i jagodami. W zwykłe dni tubkę ciasta francuskiego z kremem proteinowym można było kupić za 22 kopiejki, placek ziemniaczany za 17 kopiejek i ekler za 22 kopiejki. Nie poszedłem na plan kobiety rumowe, krążki budyniowe i inne drobne wypieki, które nie osiągnęły 15 kopiejek.

Według niektórych raportów w ZSRR zatwierdzono 142 ciasta, których przepisy były koniecznie skoordynowane z Ministerstwem Przemysłu Spożywczego. Na przykład orzechy nerkowca musiały zostać usunięte z kijowskiego ciasta i zastąpione tańszą opcją w postaci orzechów laskowych. To prawda, oni też zostali wykluczeni z przepisu, najwyraźniej uznając, że produkcja jest zbyt droga. Potem zaczęli wkładać do ciasta najtańsze orzeszki ziemne. Tak, a krem ​​jajeczny, który został zakazany przez lekarzy sanitarnych, zastąpił bardzo ciężki olej.

Tak powstały ciasta, które podobnie jak domy z okresu Chruszczowa różniły się jedynie dekoracją i obecnością orzechów lub dżemu w kompozycji. Chociaż przepis jest inny dla każdego, większość ciastek smakowała jak bracia bliźniacy.

„Mleko ptasie”

Ciasto „Ptasie mleko” to zupełnie inna historia, kilka zwykłych sowieckich gospodyń domowych mogłoby ugotować to ciasto w domu. Ale najważniejsza jest nie tylko trudność w przygotowaniu stabilnego sufletu, ale także koszt. lukier czekoladowy. Prawdziwą czekoladę w kawałkach można było dostać tylko w zachodniej części ZSRR i na północnych terenach tego samego kraju. Północ w tamtych czasach była bardzo dobrze zaopatrzona i to stamtąd Moskwa cukierki czekoladowe, Język węgierski ogórki konserwowe i pomidory i oczywiście brykiety czekoladowe.

Zjedzenie tej gorzkiej czekolady nie było łatwe, ponieważ trudno było ją rozbić i pokroić, oderwano ją od zwykłego kawałka i ssano przez długi czas.

Przepis na ciasto Ptasie Mleko według GOST wymaga pewnych umiejętności, że stara gorzka czekolada i specjalne formy. Wszystko to zostało ustalone przez Ministerstwo. Naczynie do pieczenia powinno być prostokątne o długości 26 cm, szerokości 14,5 cm i wysokości 5 cm, nieco mniej więcej dok i etap wyrębu.

Co było potrzebne do ciast:

1. Cukier - 100 gr.
2. Masło naturalne - 100 gr.
3. Jajka - 2 szt.
4. Mąka - 140 gr.
5. Cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki

Do sufletu:

1. Białka - 2 szt.
2. Cukier - 460 gr.
3. Mleko skondensowane - 100 gr.
4. Masło naturalne - 200 gr.
5. Agar-agar - 2 łyżeczki bez zjeżdżalni
6. Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki
7. Cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki
8. Woda - 140 ml.

Do glazury:

1. Ciemna czekolada - 75 gr.
2. Masło naturalne - 50 gr.

Ale teraz pytanie, jak zdobyć agar-agar, mleko skondensowane i czekoladę dla mieszkańców Trans-Uralu, staje się pytaniem. Ponieważ jeśli nie ma znajomych na północy, stój przez trzy godziny w KOOPTORG i zdobądź nieszczęsny słoik skondensowanego mleka i 100 gr. czekolada w jednej ręce. A sprzedawcy bardzo dobrze cię zapamiętali, więc po prostu nie miało sensu ustawiać się w kolejce dwa razy. Po prowiant poszła cała rodzina, a nawet dziesięcioletniemu dziecku dano ściśle wyliczoną kwotę na wyżywienie.

Jeśli spojrzysz na opis przepisu w książce, wydaje się, że nie ma w tym nic skomplikowanego. Na samym początku należy namoczyć agar-agar tym samym 140 ml. woda. Wyjmij skondensowane mleko i masło z lodówki. I zaczynamy przygotowywać ciasto na ciasta. Wszystkie składniki z wyjątkiem mąki włóż do miski i ubij na gładką masę. Następnie dodaj tutaj przesianą mąkę i ponownie ubij, aż będzie gładka. Ciasto jest gotowe. Teraz całą objętość ciasta należy podzielić na dwie równe połówki i najpierw ułożyć jedną część w formie pokrytej pergaminem i dokładnie ją wyrównać.

Ciasta pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 210 stopni przez około 10 minut. Wyciągamy pierwsze ciasto i powtarzamy wszystkie operacje z drugim. Ponieważ czas pieczenia jest krótki, w tym czasie można tylko zacząć przygotowywać suflet.

Mleko skondensowane, cukier waniliowy i masło należy ubić na gładką masę i pozostawić na kuchennym stole do pracy z białkami. Ubij białka jaj mikserem kwas cytrynowy dopóki nie uzyskasz dobrej piany stojącej. Agar-agar należy zagotować i wsypać do niego cukier. Następnie gotuj na małym ogniu, mieszając łyżką. Od czasu do czasu wyciągamy łyżkę i obserwujemy, jak mieszanina się za nią rozciąga. Jeśli dostaniesz cienką nić, zdejmij z ognia. Syrop powinien nieco ostygnąć. Podczas stygnięcia przygotowujemy miejsce odbioru ciasta, jeśli nie ma formy z wyjmowanymi bokami, to w formie, w jakiej przygotowano ciasto, wyścielamy spód i boki folią spożywczą. Jeśli bor można usunąć, po prostu włóż ciasto do formy. Następnie wlej syrop agarowo-agarowy do białek. Po pewnym czasie masa stanie się cięższa, a nabijaki będą się trudno obracać. Do tej masy dodaj skondensowane mleko z masłem i kontynuuj torturowanie miksera.

Gdy suflet będzie gotowy, wlej połowę na przygotowane ciasto i przykryj wszystko drugim ciastem. Wlej pozostały suflet i wyślij cały ten splendor do lodówki.

Teraz czas zrobić lukier. Rozpuść masło z czekoladą w kąpieli wodnej i polej zamrożonym ciastem. I znowu na mrozie. Czekolada powinna stwardnieć. Po całkowitym zestaleniu całego ciasta wyjmujemy je z lodówki i ostrożnie usuwamy bor z formy lub wyciągamy ciasto za brzegi film spożywczy. Kładziemy to pyszne na talerzu i dzwonimy do domu na herbatę.

Wydawałoby się, że nie skomplikowany przepis, ale dopóki nie nauczysz się obchodzić z sufletem, dostaniesz na rękach mnóstwo modzeli.

Ciasta sowieckie były zupełnie inne proste przepisy ale złożony proces produkcyjny. Na fabryki słodyczy produkcja ruszyła strumieniem i wszystkim wydawało się, że nie jest trudno powtórzyć to w domu.

Ciasto, które straciło orzechy

Być może najbardziej nieprzyjemna w przepisach według GOST jest objętość wszystkich składników w gramach. Tak więc, aby powtórzyć słynne ciasta z okresu sowieckiego, będziesz musiał zdobyć łuski. Jeśli weźmiemy pod uwagę przepis na ciasto kijowskie, które przywieziono z podróży służbowych w 3-4 kawałkach, to są nawet jajka w gramach.

Czego potrzebujesz, aby zrobić słynne ciasto:

• Orzechy nerkowca 145 gr.
• Mąka 45 gr.
• Cukier 245 gr.
• Jaja kurze 6 sztuk
• Mleko 139 gr.
• Masło naturalne 228 gr.
• Wanilina
• Kakao 10 gr.
• Łyżka koniaku.

Cóż, jeśli chodzi o liczby, to po prostu cudowne, biorąc pod uwagę, że standardowa paczka masła ma 200 gramów, a mleko w gramach jest całkiem zabawne. Po tym, jak minie śmiech z wagi składników, warto zacząć przygotowywać najsmaczniejsze ciasto.

Wtedy też możesz się dobrze bawić, więc nie usuwaj zbyt daleko łusek. Najpierw trochę podsmaż orzechy i drobno je posiekaj. Następnie wymieszaj całą objętość mąki z 37 gramami cukru, dodaj orzechy i wymieszaj. Białka ubić na sztywną pianę, masa białek powinna wynosić 204g., dodać cukier 200g. i wanilina (tam, gdzie nie zajrzałem, waga waniliny nie jest wskazana w żadnej książce). Teraz mieszamy obie masy - orzechową i białkową i ponownie dobrze mieszamy.

Całą masę ciasta należy podzielić na 3 ciastka. Każdą pieczemy osobno w piekarniku nagrzanym do 170 stopni w dwóch etapach. Najpierw 20 minut w 170 stopniach, następnie obniż temperaturę do 150 i pozostaw na 1 godzinę 45 minut. Tak więc upieczenie trzech ciastek zajmie więcej niż sześć godzin, a następnie trzeba je trzymać w temperaturze pokojowej przez cały dzień.

Krem do gotowania. 1 jajko, 208g. cukier i 139 gr. Wymieszaj mleko i zagotuj, cały czas mieszając. Po ugotowaniu pozostaw na kuchence przez kolejne 5 minut, a następnie pozwól powstałej masie ostygnąć. Gdy ostygnie, ubij masło na gładką masę. Dodaj ugotowany syrop, wanilinę, łyżkę koniaku do oleju i ubij jeszcze trochę. Następnie podziel śmietankę na dwie równe części i włóż kakao do jednej z części, dobrze mieszając.

Składając ciasto, na koniec pokryj dwie dolne warstwy białym kremem, a górę i boki brązem. Następnie posyp całe ciasto okruchami orzechów i udekoruj, jeśli mimo wszystko jest jeszcze siła.

Jeśli zaczniesz przygotowywać ciasto kijowskie w sobotę rano, to w niedzielę wieczorem możesz napić się z nim herbaty.

W ZSRR było dużo ciast, to tylko dwa przepisy z duża liczba prace kulinarne.

Można również mówić o uczcie białkowo-cukrowej w postaci ciasta „Flight”, które całkowicie zniknęło ze sklepów sowieckiego zaplecza pod koniec lat 80. w okresie letnich domków. Albo w kraju nie było wystarczającej ilości cukru, albo specjaliści kulinarni również mieli daczy.

Gdyby tylko te GOST były teraz stosowane, w przeciwnym razie nie jest jasne, co jemy i z jakich produktów to wszystko jest zrobione, ponieważ można go kupić tylko w dużych cukierniach świeże ciasta i ciasta za bajeczne pieniądze. Chociaż jeśli policzysz koszty tego ciasta, gotowane dalej kuchnia domowa, to za taką kwotę możliwe, że wyjdzie Twoja własna praca.