Bita śmietana 20 na ciasto. Jak zagęścić bitą śmietanę

Bita śmietana jest czasami nazywana kremem z zamku Chantilly, przypisując autorstwo legendarnemu François Vatel. Ale pierwsza wiarygodna wzmianka o tym deserze pochodzi z XVIII wieku. Sekret należał do wybranych kucharzy, a najzręczniejsze ręce ubijały taki krem. Teraz dla każdego kuchnia domowa możesz ugotować fantastyczny, bujny przysmak godny królów.

Naturalny krem ​​to kapryśny produkt. Podczas pracy z nimi liczy się każdy drobiazg.

• Do domowe gotowanie wybierz śmietankę 33 procent tłuszczu. Mniej tłusty produkt jest trudniejszy do pokonania, a 38% jest częściej wykorzystywane w produkcji.
• Po zakupie opakowanie kremu jest schładzane przez co najmniej 4 godziny w lodówce do 4 - 6⁰С.

Nie da się szybko schłodzić produktu w zamrażarce, ponieważ natychmiast zamarznie i ubije masło. Z tego samego powodu nie opieraj opakowania o tylną ścianę lodówki.

• Trzymaj czystą, suchą miskę i mieszaj w lodówce przez co najmniej 30 minut. Przed użyciem pojemnik należy wytrzeć z kondensatu.
• Przed rozpoczęciem pracy opakowanie kremu należy lekko zagnieść rękami lub wstrząsnąć, aby płyn w nim stał się jednorodny. Często zdarza się, że krem ​​​​na powierzchni staje się nieco grubszy niż na dnie, chociaż nie utworzyła się jeszcze na nich warstwa tłuszczu.
• Śmietanę można ubić trzepaczką. Pracę rozpoczynamy powolnymi ruchami okrężnymi od środka misy, a następnie stopniowo zwiększamy intensywność i amplitudę ruchów. Lepiej trzymać naczynia pod kątem – dzięki temu krem ​​dodatkowo krąży.
• Produkt ubić w porcjach po około 200 ml w jednej misce. Przy dużej objętości trudniej jest uzyskać stabilny wynik.
• Jeśli na śmietance jest widoczny ślad trzepaczki, oznacza to, że została ubita na „miękkie szczyty”. W tej formie są już używane w niektórych przepisach. Po minucie aktywnej pracy ślady na powierzchni przestają się rozprzestrzeniać, a za trzepaczką wznoszą się mocne ostre szpice. Nie musisz bić więcej.
• Gotowość kremu można sprawdzić odwracając pojemnik do góry nogami. Rezultat jest doskonały, jeśli nic nie wychodzi.

W razie potrzeby naturalną bitą śmietanę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 10-12 godzin.

Bita śmietana z 20% śmietanki

Śmietankę do picia zawierającą mniej niż 30% tłuszczu trudno jest ubić, ponieważ to właśnie tłuszcz stabilizuje śmietankę. Aby pokonać produkt zawierający tylko 20 procent tłuszczu, będziesz musiał maksymalnie obniżyć temperaturę produktu, narzędzi i środowiska.

1. Jeśli można regulować temperaturę w lodówce, należy obniżyć ją do 1ºС.
2. Śmietanę, naczynia schłodzić i ubić do tej temperatury.
3. Przygotuj lód i napełnij nim szeroki pojemnik. Możesz wlać do niego trochę lodowatej wody.
4. Pojemnik ze śmietaną umieścić w lodzie i najpierw powoli ubijać, a po 2 minutach zwiększyć prędkość.
5. Włóż kompozycję zagęszczającą z powrotem do lodówki na 10-15 minut.
6. Następnie kontynuuj bicie, aż skończysz.

Łatwy przepis na mikser

Nawet w domu śmietanę rzadko ubija się ręcznie. Najczęściej używają jakiegoś sprzętu kuchennego. Możesz wybrać mikser lub dowolne urządzenie z nasadką do trzepaczki. Optymalna moc 350 - 400 watów.

Blender z nasadką noża nie będzie w stanie ubić śmietany.

1. Śmietana i potrawy są chłodzone zgodnie ze wszystkimi zasadami.
2. Zaczynają pracować na niskich obrotach, aby nie wykryć śmietanki, czyli nie prowokować ich rozdzielenia na masło i serwatkę. Z tego samego powodu lepiej zrezygnować z potężnych robotów kuchennych.
3. Proces trwa od 3 do 7 minut.
4. Jeśli krem ​​jest zabrudzony i utworzyła się w nim warstwa oleju, można dodać kilka łyżek zimna płynna śmietana i ponownie delikatnie ubij.

Z cukrem pudrem

Większość przepisów wymaga słodkiej bitej śmietany. ziarna cukier granulowany nie masz czasu na rozpuszczenie podczas przygotowywania kremu, dlatego używa się do tego cukru pudru.

Na 500 ml kremu:

• 100 - 150 g cukru pudru;
• 5 g waniliny.

Opcjonalnie możesz dodać 40 ml rumu lub likieru.

1. Śmietanę ubić na miękkie szczyty.
2. drwić z nich cukier puder przez sito i wymieszać trzepaczką.
3. Powtarzaj, aż skończy się proszek.
4. Dodaj dodatki smakowe i ubij śmietankę na mocną pianę.

Gotowanie z żelatyną w domu

W przypadku ciast bitą śmietanę można ustabilizować żelatyną. Ozdoby na torcie trzymają się mocno, nie będą „unosić się” z ciepła podczas picia herbaty, nawet przy użyciu niskotłuszczowego kremu do picia. Aby krem ​​​​nie miał nieprzyjemnego posmaku żelatyny, można dodać do niego alkohol, rum, wanilię, syrop jagodowy, kakao.

Do 150 ml kremu będziesz potrzebować:

• 6 g żelatyny;
• 40 g cukru pudru;
• 40 ml wody.

dodatki smakowe i barwniki spożywcze wpisany do woli.

1. Żelatyna jest moczona przez pół godziny zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie nadmiar wody należy spuścić. Z żelatyna błyskawiczna wręcz przeciwnie, woda nie powinna być spuszczana.
2. Postaw pojemnik na ogniu i wlej jedną trzecią kremu do żelatyny.
3. Podgrzewaj, aż kompozycja żelująca całkowicie się rozpuści, nie dopuszczając do zagotowania płynu.
4. Schłodzić mieszankę, aż temperatura pokojowa.
5. Schłodzić resztę kremu i ubić na miękką pianę.
6. Dodaj cukier puder i wszystkie niezbędne dodatki.
7. Śmietanę ubić do miękkości, na mocne szczyty.
8. Dopóki żelatyna się nie "złapała", wlej ją do śmietany cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania.
9. Natychmiast nałóż kompozycję na ciasto i wygładź szpatułką lub wlej do foremek i wstaw do lodówki.

Aby zdeponować taki krem ​​​​z torebki na ciasto, musisz trzymać go w lodówce przez 4 do 5 godzin.

Z suszonej śmietany

Odpowiednio rozcieńczona sucha śmietana jest ubijana w mocną gęstą śmietanę i smakowitość nie gorszy od naturalnego.

• 250 ml mleka;
• 100 g suchej śmietany.

Możliwe są dowolne dodatki, tak jak w przypadku kremu naturalnego.

Specjalny proszek do ubijania jest już lekko dosłodzony, należy go rozcieńczyć mlekiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cukier puder dodaje się do zwykłej suchej śmietany tylko wtedy, gdy mieszanina zaczyna gęstnieć.

1. Schłodzić mleko do 3 - 5ºС.
2. Wymieszać z proszkiem za pomocą miksera na niskich obrotach.
3. Trzy minuty na pokonanie kompozycji z dużą prędkością.
4. Użyj go natychmiast lub włóż do lodówki.

Bita śmietana do kawy

Chcę szybko i prosto zrobić poranny deser. Cappuccino - idealna opcja. Śmietankę ubija się w 3 do 5 minut, a kawę przygotowuje się przez kolejne 7 minut. Możesz zaoszczędzić trochę czasu, jeśli dzień wcześniej ubijesz naturalną śmietankę w ilości 33 - 35%. Doskonale „przetrwają” do wczesnej porcji kawy.

Na gorący napój nie zaleca się rozprowadzania kremu stabilizowanego żelatyną lub białko jajka. Ubita 20% śmietanka do picia również rozpuści się podczas serwowania. Dlatego do gorących smakołyków wybierane są najlepsze składniki.

Prosty przepis na bitą śmietanę z wiedeńską kawą:

• kieliszek espresso;
• 20 g gorzkiej czekolady;
• 50 - 80 ml schłodzonej śmietany;
• 50 g cukru pudru;
• 5 g wanilii;
• cukier w kawie opcjonalnie.

Kawę można przygotować tak, jak lubisz, w Turku lub ekspresie do kawy. Ważne, żeby było gorąco.

1. Ubijaj śmietanę na niskich obrotach, aż uformują się miękkie szczyty.
2. Dodaj cukier puder i wanilię. Ubij śmietankę, aż będzie gotowa.
3. Zetrzyj czekoladę lub rozpuść w kąpieli wodnej i wymieszaj z kawą.
4. Nałóż śmietankę na gorący napój łyżką lub rurką z torebki do ciasta okrężnymi ruchami.
5. Posyp startą czekoladą.

Teraz nie ma już dla Ciebie tajemnic w przygotowaniu bitej śmietany. Zapraszam do zrobienia ich w swojej kuchni i zachwycenia domu pysznymi deserami.

Nie zawsze śmietana jest ubijana tak, jak powinna. Czasami na ogół zamieniają się w olej lub, przeciwnie, pozostają płynne. Wszystkie te niespodzianki są tak nie na miejscu, tylko jeśli trzeba zrobić ciasto jak najszybciej, a krem ​​​​nie chce nabrać pożądanej konsystencji. Ubijanie 20% kremu jest bardzo łatwe.

Instrukcja

1. Zrób trochę lodu zamrażając wodę w formie. Śmietanę i miskę do ubijania wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Nie da się włożyć do zamrażarki - krem ​​się skrystalizuje.

2. Wyjmij jedzenie z lodówki i przenieś lód do miski, która będzie pasować do pojemnika do ubijania. Śmietanę przełożyć na schłodzony talerz i włożyć do miski z lodem. Wszystko musi być zrobione szybko, wręcz przeciwnie, śmietana i potrawy się rozgrzeją, a ubicie będzie trudne lub wręcz niemożliwe.

3. Jeśli bijesz mikserem, włącz go przy małej mocy, wręcz przeciwnie, może okazać się masłem. Ubijaj widelcem lub trzepaczką długo, ale nadal do przyjęcia. Zgrabnymi, energicznymi ruchami zacznij je ubijać, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

4. Do deserów nie można dodawać do bitej śmietany niczego poza cukrem waniliowym lub innymi aromatami. Aby udekorować ciasta, musisz dodać trochę żelatyny (1 łyżeczka na 500 g kremu). Żelatynę wcześniej namoczyć w zimnej wodzie, a następnie zagotować, odcedzić i schłodzić do temperatury pokojowej. Podczas nalewania żelatyny nadal ubijaj mikserem lub trzepaczką.

5. Udekoruj ciasto bitą śmietaną za pomocą strzykawki do ciasta. Jeśli dobrze ubiłeś krem, nie musi on odpaść. Niestety krem ​​nie wszystkich producentów jest idealnie ubity, więc jeśli za pierwszym razem Ci się nie udało, nie rozpaczaj. Następnym razem weź krem ​​od innego producenta.

Krem doskonale nadaje się nie tylko do wszelkiego rodzaju deserów czy kosmetycznych maseczek odżywczych, ale również jest bogaty w witaminy i gęste kwasy. Jeśli jednak zdecydujesz się zrobić krem ​​​​w domu, najważniejsze jest, aby składniki nie oddzielały się lub nie zamieniały ubitej masy w masło.

Będziesz potrzebować

• Do 500 ml kremu będziesz potrzebować:
• 400 ml najgęstszego mleka
• 400 gramów masło
• mikser

Instrukcja

1. Włóż masło do zamrażarki na godzinę, aby stwardniało. Włącz piec na małym ogniu. Wlej mleko do rondla. Zetrzyj olej na dużej tarce. Zasnąć w mleku. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

2. Wlej płyn do blendera (dysza - noże). Ubijaj powstałą mieszaninę przez 4-5 minut, aż do powstania jednorodna masa.

3. Mieszankę maślano-mleczną wlać do pojemnika ze szczelną pokrywką. Wstaw do lodówki na noc.

Powiązane wideo

Notatka!
Aby śmietana była jeszcze gęstsza, rano po ugotowaniu można ubić nieco bardziej miękkie masło.

Przydatna rada
Aby ubita ciecz nie zamieniła się w olej, najpierw należy włączyć blender na najmniejszą moc. A potem stopniowo zwiększaj jego cykle. Wyłączanie blendera również powinno być stopniowe.

Słodka potrawa niezmiennie staje się prawdziwą ozdobą ceremonialnego stołu, czy to jest przepyszne ciasto, ciasta lub wystawny deser. Czasami są to dzieła sztuki. Wcześniej główną ozdobą takich słodyczy dla cukierników był krem ​​przygotowany na bazie masła. Teraz coraz częściej cukiernicy preferują bitą śmietanę ze względu na jej przewiewność, delikatny smak i mniej kalorii. Robienie deserów z bitą śmietaną w domu lub dekorowanie nimi wypieków jest bardzo łatwe, wystarczy znać kilka małych sztuczek.

Będziesz potrzebować

• Śmietana 20 - 35% tłuszczu;
• Mikser lub blender z dyszą ramową.

Instrukcja

1. Krowy nadają się do bicia krem co najmniej 20% tłuszczu. Śmietana o mniejszej zawartości tłuszczu nie może być ubijana prymitywnie.Do ubijania śmietany używaj miksera lub blendera z jednym lub dwoma ubijakami ramowymi. Możesz również użyć miksera ręcznego.

2. Wstaw do lodówki przed ubijaniem krem w lodówce. Zacznij bić krem przy najmniejszej prędkości. Powoli zwiększaj prędkość bicia.

3. Jeśli według przepisu w bitej krem chcesz dodać cukier, a następnie wprowadzaj go stopniowo w procesie ubijania w małych porcjach. A jeszcze lepiej, jeśli użyjesz cukru pudru zamiast cukru. Ubita nie obciąża krem i łatwiej się w nich rozpuszcza krem ubite w mocną pianę i zachowujące swój kształt na trzepaczce, trzeba przestać bić.

4. Po ubiciu rozłóż krem do worka do szprycowania i używaj do dekorowania ciast lub robienia deserów. Prawdziwa Bita krem zachowują swój kształt przez długi czas i nie osiadają.

Notatka!
Nie przesadzaj z bitą śmietaną. Nasycona prędkość ubijania lub zbyt długi proces ubijania może spowodować, że śmietana zostanie ubita na masło.

Przydatna rada
Niektórzy cukiernicy przed ubijaniem dodają do śmietany niewielką szczyptę soli - dzięki temu śmietana ubije się szybciej i łatwiej.

Na półkach sklepów znajdują się produkty kilkudziesięciu producentów masła. Ale haczyk polega na tym, że raczej trudno jest preferować prawdziwą: dość często zwykła margaryna jest ukryta pod etykietą. Aby mieć pewność co do jakości oleju, wolno go wytwarzać samodzielnie.

Będziesz potrzebować

• - 1 litr gęstej śmietany;
• - zimna woda;
• - Sól;
• - kakao;
• – Sok pomarańczowy lub dżem.

Instrukcja

1. Do przygotowania masła weź gęstą śmietanę, najlepiej wiejską, usuniętą z krowie mleko. Jeśli trudno je zdobyć, możesz sobie poradzić z zawartością tłuszczu kupionego w sklepie na poziomie 33-35%.

2. W niektórych domowych przepisach na masło zaleca się przygotowanie go ze schłodzonego krem. W rzeczywistości im zimniejszy produkt, tym dłużej trwa ubijanie, dlatego aby przyspieszyć proces, lepiej jest wziąć śmietanę w temperaturze pokojowej.

3. domowej roboty olej można uzyskać za pomocą miksera, trzepaczki, szpatułki lub innych urządzeń kuchennych. Podczas korzystania z miksera ciecz oddzielona podczas ubijania może się rozpryskiwać. Aby tego uniknąć, weź miskę o objętości trzy razy większej niż liczba krem, wlać śmietanę, całość dwukrotnie zawinąć folia spożywcza i zrób małe otwory na przystawki miksera.

4. Główna specjalna technologia przygotowania oleju jest dalej. Wlej śmietankę do miski miksera i ubijaj małymi cyklami, stopniowo zwiększając prędkość do najszybszej. Gdy masa jest podzielona na 2 substancje - olej i maślankę - przecedź przez drobne sitko, aby płyn był szklany. Dokładnie wypłucz wynik kilka razy olej wody, aby zmyć z niej pozostałą maślankę. zamieszać olej za pomocą silikonowej szpatułki lub szpatułki do uzyskania gładkości, dodaj sól i ściśnij rękami.

5. Jeśli krem ​​jest bardzo gęsty i gęsty, można go ugniatać rękami jak ciasto. Maślanka jest oddzielana dość szybko, a każdy proces zajmuje nie więcej niż 10 minut.

6. Do ubijania masła można również użyć zwykłego plastikowa butelka objętość 1,5-2 litry: wlać 0,5-0,7 litra krem i energicznie potrząsać przez 15-20 minut, następnie przecedzić przez sito, spłukać i wycisnąć.

7. Podczas ubijania kieruj się kolorem produktu: im bardziej żółty olej im wyższa zawartość tłuszczu.

8. Po umyciu oleju wodą można dodać do smaku kakao, sok pomarańczowy, dżem, zioła i inne składniki.

Bita krem dopuszczone do stosowania jako samodzielny deser, do ozdabiania i nadziewania ciast i ciast, mogą być używane do przygotowywania lodów. Ale zamiast zwiewnego, bujnego przysmaku możesz dostać masło, jeśli nie znasz jakichś sekretów.

Będziesz potrzebować

• Bita śmietana:
• śmietana 30% -33% 500 ml;
• cukier puder 50 g;
• cukier waniliowy (proszek) 5 g.
• Bita śmietana z mlekiem skondensowanym:
• krem 38-42% 350 g;
• pół szklanki cukru;
• puszka mleka skondensowanego.
• Lody czekoladowe:
• czekolada 100 g;
• cukier 60 g;
• mleko 100 ml;
• krem 250 ml.

Instrukcja

1. Krem różnych producentów jest nieco inny, wypróbuj produkt kilku znaki towarowe i wybierz te, które najbardziej Ci się podobają. Spójrz na skład kremu, lepiej kupić te, które nie zawierają dodatków i wypełniaczy. Produkt musi być świeży, jeśli jest kwaśny, przewiewny deser się nie sprawdzi.

2. Przed gotowaniem krem musi być schłodzony. Muszą stać co najmniej sześć godzin w lodówce, a latem można je zostawić na jeden dzień. Przechowywać w lodówce wszystkie przedmioty i przybory, z którymi produkt będzie miał kontakt.

3. Weź dużą miskę i napełnij ją lodem, dodaj trochę zimnej wody. W dużej misce włóż małą, w której będziesz bić. Wlać krem do miski. Do pracy użyj cienkich ramek-dysz miksera lub kombajnu. Można to zrobić ręcznie, trzepaczką. Rozpocznij ubijanie z minimalną prędkością urządzenia, powoli zwiększaj cykle.

4. Zamiast cukru pudru lepiej wziąć proszek. Wlać cienkim strumieniem podczas ubijania. Kiedy to widzisz krem zachowaj swój kształt bez odpadania, dokończ pracę. Dodaj cukier waniliowy, aby uzyskać pyszny smak deserowy.

5. Jeśli dodano do krem mleko skondensowane, otrzymujesz piękny krem, taki, który można wykorzystać do warstwy warstw ciasta. Połącz śmietankę z pół szklanki drobnego cukru. Ubij jedzenie mikserem. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, dodać mleko skondensowane (naturalne bez dodawania olej roślinny wyprodukowany zgodnie z GOST). Ubijaj masę, aż utworzy się mocna gęsta piana.

6. Miłośnicy lodów będą zachwyceni pyszny deser, taki, który możesz sam ugotować. Zmiel tabliczkę czekolady, włóż do miski i zanurz miskę z plastrami produktu w gorącej wodzie. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj dwadzieścia gramów cukru, sto mililitrów mleka i wymieszaj. Śmietanę ubić, dodając pozostały cukier. Połącz mieszankę czekolady i ubij krem. Zamroź powstałą masę. Dozwolone jest stosowanie kakao w proszku i cukru zamiast czekolady (po 40 g każdego składnika).

Do lodówki wkładamy słoik domowego mleka. Po kilku godzinach śmietana zbiera się w górnej części - tak, oni (po ukraińsku, nawiasem mówiąc, tak będzie - blaty) - śmietana.

Nawiasem mówiąc, nazwa „krem” wiąże się z technologią ich produkcji: przed pojawieniem się wirówek-separatorów produkt uzyskiwano przez dekantację (spuszczanie) osadzonego mleka z dna pojemnika.

Teraz możesz kupić śmietankę o różnej zawartości tłuszczu - od 10% do 35%. Jednak do przygotowania większości potraw optymalne jest 20%. Nie są zbyt płynne (jak „dziesięć”), dobrze ubijają, smak jest wyraźny, ale nie natrętny i nie tak tłusty (i „nudny” dla trawienia) jak.

Ile kalorii ma śmietanka 20% tłuszczu

Krem kaloryczny 20% 205 kcal na 100 gramów. Nie należy się jednak przerażać liczbami – nadal można je połknąć znacznie mniej niż mleko. Tak, a kalorie "mleczne" - specjalne.

Przydatne właściwości kremu 20%

Mleko i przetwory mleczne to żywność naturalna i bardzo wysokiej jakości. Udowodniono, że osoby spożywające tłuszcze mleczne znacznie wolniej przybierają na wadze niż osoby spożywające warzywa lub zawarte w produkty mięsne. Jednocześnie to właśnie nabiał, przede wszystkim śmietanka, po wyczerpaniu, przyczynia się do szybkiego przywrócenia kształtu. Oznacza to, że te produkty normalizują funkcjonowanie organizmu! Powodem tego jest ich zrównoważony skład, zaprojektowany z myślą o prawidłowym rozwoju młodego organizmu.

Krem koncentruje wszystkie przydatne rzeczy, które są w mleku. Oprócz tłuszczu zawierają minerały (wapń, potas, fosfor, chlor, żelazo, magnez, cynk) w optymalnych proporcjach. Cała masa witamin (A, B1, B2, C, D, E, PP). Węglowodany. Wiewiórki. Lecytyna (zapobiega tworzeniu się złogów cholesterolu).

To prawda, że ​​​​śmietana, podobnie jak inne produkty mleczne, nie jest odpowiednia dla wszystkich. Nie powinny ich spożywać osoby z niedoborem laktazy (niestrawność mleka). Nie powinien opierać się na nich i być otyły. I dalej. Wraz z wiekiem organizm wytwarza coraz mniej laktazy, enzymu rozkładającego laktozę z cukru mlecznego. Dlatego osoby starsze gorzej wchłaniają produkty mleczne, z wyjątkiem fermentowane produkty mleczne. Oni też nie powinni nadużywać mleka, a zwłaszcza śmietanki.

Na tym jednak kończy się lista ograniczeń.

Jak wybrać krem ​​​​20%

Oczywiście zawsze możesz kupić krem ​​​​na rynku. Ale to nie jest miejsce, w którym jakość jest zawsze gwarantowana. Dlatego nadal lepiej jest kupować krem ​​​​fabryczny. Kupując, zwróć uwagę na trzy główne punkty.

• TŁUSZCZ: Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu sprawi, że jedzenie będzie ciężkie, a płynna śmietana nie będzie ubijać. Jeśli nie ma specjalnych zastrzeżeń, lepiej wybrać 20%.
• SKŁADNIKI: Przeczytaj etykietę! Teraz wszelkiego rodzaju podejrzane firmy starają się dodawać tłuszcze roślinne. Tak więc te „kremowe” korzyści nie przyniosą dokładnie.
• TERMIN WAŻNOŚCI: Uważaj! Albo kwaśny, a co gorsza - zjełczały krem.

Co gotować ze śmietaną 20%

Uniwersalna rzecz! Śmietana dodaje się do zup i sosów, świetnie wyglądają w puree ziemniaczanym. Wymieszać z sosem musztardowo-cytrynowym, zastąpić majonezem. Bita - przygotuj desery.

Szczególnie przydatna jest bita śmietana z żółtymi i czerwonymi owocami - morele (zimą suszone morele), brzoskwinie, wiśnie, truskawki. Co więcej, ze śmietanki powstają pyszne, łatwe w wykonaniu domowe lody – obfite, delikatne i bez konserwantów.

Krem charakteryzuje się bogatą zawartością minerałów i skład witamin. Zawierają wiele witamin z grup B, A, PP, C, H, E, D, minerały sód, wapń, chlor, potas, molibden, kobalt, fluor, miedź, jod, cynk, fosfor, selen.

Krem kaloryczny 20 procent na 100 gramów 206 kcal. W 100 g produktu:

• 2,78 g białka;
• 20 g tłuszczu;
• 3,65 g węglowodanów.

Niezwykle przydatny jest krem ​​o średniej zawartości tłuszczu. Zaleca się włączenie tego produktu do diety w celu przywrócenia sił podczas silnego stresu fizycznego i psychicznego. Przy regularnym stosowaniu 20% kremu normalizuje się układ nerwowy, poprawia się stan paznokci, włosów, kości i ścian naczyń krwionośnych.

Krem kaloryczny 33 procent na 100 gramów

Krem kaloryczny 33 procent na 100 gramów 323 kcal. 100 g kremu zawiera:

• 2,21 g białek;
• 33 g tłuszczu;
• 3,9 g węglowodanów.

Pomimo wysokiej kaloryczności i zawartości tłuszczu, nie zaleca się całkowitego wyłączenia tego produktu z diety. Krem 33% zawiera dużo wapnia, fosforu, potasu, sodu, magnezu, miedzi, cynku, fluoru, kwasu foliowego.

Kaloryczny krem ​​​​domowy na 100 gram

Kaloryczny krem ​​​​domowy na 100 gramów 265 kcal. Porcja 100 gramów zawiera:

• 2,7 g białka;
• 21,4 g tłuszczu;
• 13,7 g węglowodanów.

Kalorie z bitej śmietany na 100 gram

Zawartość kalorii w bitej śmietanie na 100 gramów 256 kcal. W 100 g produktu:

• 3,22 g białka;
• 22,1 g tłuszczu;
• 12,6 g węglowodanów.

Do produkcji bitej śmietany stosuje się specjalne wirówki. Do gotowania używa się tylko pełnego mleka. Skład produktu nie powinien zawierać barwników, dodatków stabilizujących oraz mleka w proszku.

Przeciwwskazaniami do stosowania bitej śmietany są zaostrzenia chorób żołądka, jelit, trzustki, wątroby, pęcherzyka żółciowego, wysoki poziom cholesterolu, choroby naczyń i serca, nadwaga. Jeśli nie możesz całkowicie zrezygnować z bitej śmietany, powinieneś spożywać je rano w niewielkich ilościach.

Kawa kaloryczna ze śmietanką i cukrem na 100 gram

Kawa kaloryczna ze śmietanką i cukrem na 100 gramów 66 kcal. 100-gramowa porcja napoju zawiera:

• 0,61 g białka;
• 5,58 g tłuszczu;
• 3,7 g węglowodanów.

Przepis na kremową kawę:

• w 250 ml gorąca woda rozpuść 5 g kawy rozpuszczalnej;
• dodaj 10 g cukru i 50 ml śmietany;
• wszystkie składniki napoju są mieszane.

Zawartość kalorii w kawie ze śmietanką bez cukru na 100 gram

Kawa kaloryczna ze śmietanką bez cukru na 100 gramów 47 kcal. 100 g napoju zawiera:

• 1,7 g białka;
• 3,9 g tłuszczu;
• 1,7 g węglowodanów.

Korzyści ze stosowania kremu

Znane są następujące zalety kremu:

• produkt jest nasycony lecytyną, która korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych, normalizuje poziom cholesterolu we krwi;
• tłuszcze kremowe szybko się wchłaniają, nasycając organizm energią podczas ciężkiego stresu psychicznego i fizycznego;
• sprawdzone korzyści kremu poprawiające nastrój, zapobiegające stresowi;
• wykazano, że witaminy zawarte w produkcie utrzymują zdrowie włosów, paznokci, skóry;
• przy regularnym spożywaniu kremu zapobiega się obrzękom.

Szkodliwy krem

Krem jest produktem dość wysokokalorycznym i tłustym, dlatego należy go wyrzucić przy odchudzaniu i diecie. z powodu duża liczba krem tłuszczowy jest przeciwwskazany w zaostrzeniach chorób przewodu pokarmowego, wysokim poziomie cholesterolu.

U niektórych osób produkt ten wywołuje wzdęcia, wzdęcia. Krem nie powinien być zawarty w diecie małych dzieci: jest to dość ciężki produkt, trudny do strawienia dla żołądka dziecka.

Konieczne jest wykluczenie takich produktów mlecznych w przypadku reakcji alergicznych na produkty mleczne.

Pozdrowienia dla wszystkich czytelników bloga! Któregoś dnia natknąłem się na problem kulinarny. Postanowiłam upiec ciasto ze śmietaną i owocami, ale moja śmietana zamieniła się w masło i serwatkę. Po przestudiowaniu Internetu zdałem sobie sprawę, że pytanie, jak prawidłowo ubić śmietanę, martwi wiele gospodyń domowych.

Zastanówmy się razem, czego potrzebujesz do ubijania krem powietrzny. Jak wybrać odpowiedni nabiał na deser i co wpływa na efekt końcowy.

Najczęściej hostessy zamiast delikatny deser uzyskać uwarstwioną masę. Zdarza się również, że produkt po prostu pozostaje płynny. Nie panikuj i nie myśl, że przyczyną jest twoje skrzywienie. Nawet doświadczonych kucharzy nie są od tego odporne. Główne powody, dla których deser może nie działać, to:

• Niewielki procent zawartości tłuszczu w produkcie (im grubsze, tym lepiej);
• Temperatura śmietany - muszą być schłodzone;
• Wysoka prędkość, z jaką biją;
• Korzystanie ze standardowej nasadki do blendera (lepiej jest użyć nasadki do trzepaczki lub miksera do ubijania);
• Cukier lub cukier puder został dodany wcześnie.

Zanim przejdziemy do tworzenia kremu, porozmawiajmy o materiale źródłowym. Śmietanka to tłuszcz wzbogacony porcją mleka, która jest odwirowywana w górnej części mleka. Podstawą mleka jest woda, która zawiera małe, nierozpuszczalne cząstki: białka, tłuszcz, sole i cukier mleczny. Małe kropelki tłuszczu rozprowadzane są w bazie wodnej w postaci emulsji.

W Rosji wskaźnik "śmietanki tłuszczowej" określa się zgodnie z GOST R 53435-2009. Zawartość tłuszczu w śmietanie z mleka krowiego waha się od 9 do 58%. Krem pojawia się na półkach z ułamek masowy tłuszcz 10, 20, 22, 33 i 35%. W przeciwieństwie do piany jajecznej, która jest stabilizowana białkiem, bita śmietana zachowuje swój kształt własnym tłuszczem. Tłuszcz mleczny to złożona mieszanina lipidów.

Radzę wybrać krem ​​o zawartości tłuszczu co najmniej 30. Sądząc po licznych recenzjach hostess, 33% Petmol sprawdził się dobrze. A teraz spójrzmy na przepis krok po kroku na ubijanie śmietany.

Jak uzyskać delikatny krem

Uznaliśmy, że zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%, optymalnie 30-35%. Oczywiście można użyć mniej tłustego produktu, ale ubijanie go jest trudniejsze, a smak nie będzie tak delikatny. Sytuację można poprawić za pomocą żelatyny. Porozmawiamy też o tym. A jednak, jeśli nie potrzebujesz „tańczyć z tamburynem”, weź 33% Petmol lub inny produkt o podobnej zawartości tłuszczu. Przejdźmy teraz do instrukcji:

• Wlej schłodzony produkt mleczny do chłodnego naczynia i natychmiast zacznij gotować;
• Lepiej bić mikserem lub trzepaczką, zmieniając prędkość;
• Zacznij od niskiej prędkości, stopniowo osiągając maksimum;
• Kiedy mieszanina zacznie gęstnieć, przejdź od maksymalnej prędkości do minimalnej;
• Czas przygotowania kremu wynosi do 5 minut, zwykle wystarczy 3. Jeśli produkt ma 10, 20, 22% tłuszczu, potrzeba więcej czasu;
• Cukier puder nie jest dodawany od razu, ale na końcu. Lepiej dodać go do bitej śmietany, mieszając łyżką.

Jak zrozumieć, że deser jest gotowy? Myślę, że ty też przynajmniej raz ubiłeś śmietanę na masło. Sam niedawno nadepnąłem na tę prowizję. Rzeczywiście, moment pełnej gotowości bardzo łatwo przeoczyć. Deser jest gotowy, gdy na powierzchni mieszanki z miksera pojawią się wyraźne bruzdy. Gdy to nastąpi, proces można zatrzymać. Nie czekaj trochę dłużej, jest najeżona. Dobrze ubity produkt zachowuje swój kształt i nie rozprowadza się.

Jeśli bijesz mikserem, nie używaj więcej niż 500 ml na raz. Lekko przechyl miskę i staraj się nie napędzać dyszy. Pozwól mieszaninie krążyć samodzielnie w pojemniku. Nie rób tego deseru ze zwykłym blenderem. Według opinii otrzymują serwatkę i olej, a nie jednorodną masę powietrza. Do gotowania delikatny krem Potrzebujesz specjalnej nasadki do trzepaczki.

Cechy śmietany do ubijania

Do z góry nabiał uzyskać gęstą pianę, musi być dobrze schłodzona. Zaleca się włożenie zimnej śmietany do zamrażarki na 15 minut przed gotowaniem. Potrawy również powinny być chłodne. Niektóre gospodynie domowe zalecają przygotowanie deseru przez umieszczenie z nim filiżanki w lodzie. Ale ważne jest, aby nie przestudzić kremu, w przeciwnym razie oddzieli się podczas gotowania!

Produkt mleczny o zawartości tłuszczu od 10 do 22% gęstnieje bardzo słabo. Wydobycie z niej gęstej mieszanki, która zachowuje swój kształt, będzie bardziej kłopotliwe. Ponieważ nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby uformować niezbędne szczyty. Sytuację można poprawić, rozpuszczając 1,5 łyżki. żelatyna w 100 ml wody. Do mieszaniny dodaje się rozpuszczoną żelatynę w temperaturze pokojowej w celu zagęszczenia.

Jak dla mnie kremu z żelatyną nie ma najlepsza opcja. Lepiej od razu kupić dobry krem ​​30-33% i cieszyć się wspaniałym smakiem

Możesz użyć specjalnych zagęszczaczy. Zwykle ratują dzień, kiedy deser wyjdzie wodnisty. Ubita mieszanka gęstnieje i sok cytrynowy. Sok z ¼ cytryny rozpuszcza się w 200 ml nabiału.

A także znacznie łatwiej jest ubić śmietanę warzywną. Według wielu smak takiego kremu jest gorszy deser mleczny. Jeśli ten moment Ci nie przeszkadza, możesz spokojnie spróbować.

Jaki krem ​​wybrać

Krem jest produktem biologicznym. A jego struktura może się nieznacznie różnić w zależności od partii. Raz można uzyskać luksusową kremową masę z ultra-pasteryzowanego kremu. Nie oznacza to jednak, że w każdym przypadku sprawdzi się znakomicie. Dlatego, jeśli zaobserwowałeś wszystkie subtelności gotowania. Całkiem możliwe, że gwiazdy rozwinęły się w taki sposób, że pasteryzacja przebiega nieco inaczej. To wszystko. Dlatego idź do sklepu i kup kolejną partię.

Należy również zwrócić uwagę na datę ważności produktu. Musi być świeży. Właściwe przechowywanie jest ważne. Jeśli krem ​​jest kupowany na targu, można go ponownie zamrozić na zimę. Przeciwnie, latem są przegrzane. Oczywiście lepiej kupować takie produkty na rynkach.

Wiele osób lubi domowe mleko, więc produkty na deser kupowane są od ręki. Jeśli masz zamiar to zrobić krem maślany z takiego mleka nie zapomnij rozcieńczyć go wodą. W przeciwnym razie zdobądź olej.

Następny ważny punkt- wybór słodzika. Możesz bić cukrem, ale lepiej użyć cukru pudru. Śmietankę ubija się szybko, a cukier po prostu nie ma czasu się w nich rozpuścić. Ale proszek prawie natychmiast się łączy. Nawiasem mówiąc, proszek można łatwo zrobić w domu za pomocą blendera do cukru.

Klasyczny przepis na krem ​​​​

Bita śmietana to problem wielu początkujących kucharzy. Podzielę się prosty przepis jak gotować mikserem.

• 700 ml śmietanki 30-33%.

Przed ubijaniem mikserem krem ​​​​powinien stać kilka godzin w lodówce. Pamiętaj, aby nie mieszać różnych rodzajów śmietany w misce, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Na przykład chcemy ubić 700 ml śmietanki, a dostępne opakowanie to 350 ml. Musisz więc kupić 2 opakowania tej samej firmy o tej samej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie krem ​​może nie działać.

Rozpocznij ubijanie śmietany blenderem na niskich obrotach przez około 10 minut. Musisz uważać, aby nie doprowadzić kremu do punktu rozdzielenia.

Cukier puder lub barwnik można dodać zarówno przed, jak i po ubiciu. Jeśli przygotowujesz krem ​​na bazie bitej śmietany, do już ubitej śmietany dodaj serek mascarpone lub rozpuszczoną czekoladę.

Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce. Wystarczy przykryć miskę folią spożywczą, aby zapach i smak produktu się nie zmienił.

Jak zrobić krem ​​z kakao

Czy wiesz, że tort maślany jest antydepresantem? Tego nie wiedziałem. A to oznacza, że ​​jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. lubie to bardziej czekoladowa uczta więc podzielę się przepisem na krem ​​z kakao.

Do przygotowania tego delikatnego czekoladowego deseru potrzebujemy:

• 500 ml kremu Petmol 33%;
• 50 g cukru pudru;
• 30 g kakao w proszku.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Proszek i kakao należy przesiać przez sito. Następnie wymieszaj suche składniki trzepaczką.
2. Schłodzoną śmietanę wlej do miski miksera, ubijaj aż zgęstnieje, zmieniając prędkość miksera od minimalnej do maksymalnej. 33% Petmol zacznie gęstnieć po około 1-2 minutach.
3. Następnie dodaj kakao z cukrem pudrem. Ważne jest, aby bić przez około 30 sekund przy niskiej prędkości. Następnie przejdź do max. Po 1-2 minutach na powierzchni kremu pojawią się wyraźne bruzdy. Jest gotowy. W trakcie tego upewnij się, że na ściankach miski nie ma grudek. Jeśli je zobaczysz, zatrzymaj mikser i usuń je szpatułką.
4. Delikatny deser czekoladowy bardzo smaczny, zachowuje kształt, ma ładny kolor. Smak kremu nie jest mdły. Jeśli lubisz bardzo słodkie desery, możesz dodać więcej pudru.

Deser bez dodatku kakao można zabarwić na niemal dowolny kolor. Aby uzyskać krem ​​o jasnożółtym odcieniu, potrzebujesz surowego żółtka jaja. Możesz użyć soku z marchwi. Nie zapomnij o skórce z cytryny, nadaje delikatny żółty odcień. Aby to zrobić, wciera się w tarkę, owija gazę i wyciska sok. Burak pomoże osiągnąć od delikatnego różu do bogatego czerwonego odcienia. Sok z jagód, jeżyn i winogron da ci fiolet i niebieskie kolory. Dodanie soku ze szpinaku pomoże uzyskać zielony odcień.

Jak ubić krem ​​warzywny Shantipak

Kolor kremu roślinnego jest kremowy, a nie śnieżnobiały jak krem ​​zwierzęcy. Przyjemny, lekko słodki smak, jak lody. Ktoś pisze, że okazuje się smaczniejszy niż ze zwierzęcym kremem. Każdy gust jest inny, lepiej spróbować samemu w domu.

• 300 ml kremu Shantipak.

W 3 minuty z łatwością ubijesz taką ilość produktu. Najpierw schłódź śmietankę w lodówce. Po prostu nie zamrażaj, w przeciwnym razie produkt się rozwarstwi.

Ubijaj ze średnią prędkością miksera. Produkt dobrze się rozszerza. Można mieszać z masa twarogowa ubijana blenderem. Krem jest gęsty i dobrze trzyma swój kształt. Łatwo się pracuje. Trwa dłużej, nie rozprowadza się, jest odporny na wstrząsy podczas transportu gotowych słodyczy.

Jeśli gotujesz z niego następnego dnia, pamiętaj, aby schłodzić i przykryć folią spożywczą. Nawet po dniu wygląd zewnętrzny w ogóle się nie zmienia. Możesz wypełnić eklery, tubki, ciasta, zrobić warstwę ciast. Krem Shantipak dobrze komponuje się z twarogiem i serkiem mascarpone. Na ich bazie dobrze uzyskuje się pyszne kremy.

Pamiętaj, że nie ubitej śmietany warzywnej nie należy zamrażać w zamrażarce. W przeciwnym razie produkt rozwarstwi się po rozmrożeniu i nie będzie się ubijał.

Obejrzyj przegląd wideo pracy z kremem warzywnym Shantipak.

Jak zrobić mascarpone i bitą śmietanę

To mój ulubiony krem. Idealnie nadaje się do ciast, ciast, babeczek. Bardzo szybko się gotuje. Jedynym sekretem jest to, że składniki muszą być naprawdę bardzo zimne.

• 250-500 ml schłodzonej śmietany 30-35%;
• 250 g twarogu mascarpone;
• 4 łyżki. l. cukier puder.

Śmietanę ubić na sztywną piankę, pod koniec dodając cukier puder. Ilość cukru pudru w przepisie jest szacunkowa i zależy od dania, do którego dodasz bitą śmietanę. Dodaj mascarpone i ponownie ubijaj, aż składniki się połączą.

Przy takiej ilości kremu uzyskamy gęstszą konsystencję, którą można wykorzystać do dekoracji ciasta. Jeśli potrzebujesz kremu do ciast lub babeczek, weź 500 ml kremu. Wtedy konsystencja będzie bardziej puszysta i lekka.

Możesz od razu przykryć ciasto i posmarować ciastka takim kremem. Jeśli będziesz pracować z torbą cukierniczą, najpierw schłódź masę w lodówce. Krem można łatwo modyfikować dodając do niego czekoladę, różne smaki, owoce czy barwniki spożywcze.

To zdjęcie doskonale pokazuje, jak twardy jest ten krem. Nie chce nawet spaść z trzepaczki.

Teraz wiesz, jak prawidłowo ubić śmietanę z cukrem lub cukrem pudrem. Jaki procent zawartości tłuszczu jest lepszy, a także małe sztuczki kulinarne. Naprawdę mam nadzieję, że moja rada będzie dla Ciebie przydatna. Podziel się nimi ze znajomymi i gotuj dla zdrowia!