Kefir z mleka krowiego. Jak zrobić kefir w domu

Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, w 100% naturalny produkt mleczny w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do fabrycznych producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie spadło, coraz więcej osób woli siebie lub osoby, które osobiście znają jako producenta, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądane dodatki w produkcie naturalnym. Kefir to właśnie produkt, który bez większego wysiłku można przygotować w domu.

Przydatne właściwości produktu

Być może wszyscy wiedzą, że kefir jest bardzo przydatny, ale nie każdy może powiedzieć, dlaczego ten produkt jest tak przydatny. Cechą omawianego napoju jest to, że jego zakres użyteczny wpływ na ciele jest bardzo szeroki – w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga organizmowi oprzeć się pewnym dolegliwościom.

Kefir robi się z mleka, ale to naturalny produkt bogata we wszelkiego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ została stworzona przez naturę specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zsiadłym mleku większość tych substancji nigdzie nie znika i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir należy pić przynajmniej w celu uzupełnienia organizmu w witaminy A, B i H, wapń, a także pierwiastki śladowe - fosfor , miedź, mangan, chrom i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do prawidłowego utrzymania organizmu człowieka.

Ponieważ kefir jest produktem fermentacji, zawiera kwas mlekowy. Jego zawartość jest stosunkowo niewielka (nie więcej niż 0,6%), aby zaszkodzić organizmowi, a w takich ilościach daje raczej efekt leczniczy, pozytywnie wpływając na pracę przewód pokarmowy. Regularne spożywanie kefiru gwarantuje dobry apetyt i wspomaga oczyszczanie ścian jelit z toksyn.

Z mniej więcej taką samą kwotą przydatne substancje Jako składnik kefiru jest nieco zdrowszy od mleka, choćby dlatego, że jest łatwiej trawiony przez organizm. Charakterystyczny kwaśny smak pomaga szybciej ugasić pragnienie, co jest bardzo przydatne w gorącym sezonie.

Dostając się do układu krążenia, kefir również tutaj kontynuuje swoją pożyteczną pracę, ponieważ zawarte w nim pierwiastki pomagają wzmocnić ściany naczyń.

Osoby z indywidualną nietolerancją laktozy są pozbawione przywileju jej picia zdrowy napój jak mleko, ale chodzi tylko o świeży produkt, ale nie ma ograniczeń w stosowaniu kefiru. W procesie fermentacji laktoza ulega przemianie, przestając być alergenem dla organizmu.

Kefir należy do produkty dietetyczne kierunek uniwersalny - praktycznie nie ma takich diet, w których jego stosowanie byłoby zabronione. Jeśli pijesz taki napój regularnie, możesz schudnąć oczyszczając organizm z toksyn, a w efekcie normalizując metabolizm. Jednocześnie kefir wchodzi w skład diety leczniczej dla osób z różnymi poważnymi schorzeniami, w tym układu krążenia i przewodu pokarmowego – są to między innymi miażdżyca i dna moczanowa, cukrzyca i nadciśnienie, a także zapalenie okrężnicy.

Kefir zawiera specjalną substancję, której nie znajdziesz w żadnym innym produkcie - kefiran polisacharydowy. Ostatnie badania pokazują, że składnik ten ma bardzo pozytywne działanie profilaktyczne przeciwko naroślom nowotworowym.

Sfermentowany napój mleczny pomaga aktywować leukocyty, znacznie zwiększając zdolność organizmu do walki z patogenami różnych chorób. Kiedy mówią, że kefir jest bardzo przydatny dla młodszego pokolenia, często chodzi o ten czynnik.

Eksperci zalecają regularne spożywanie kefiru kobietom, zwłaszcza w trudnych dla zdrowia kobiet okresach – w okresie menstruacji i menopauzy, a także przez cały okres karmienia piersią. Faktem jest, że na opisanych etapach wapń jest wypłukiwany z organizmu w przyspieszonym tempie, w wyniku czego kości stają się bardziej kruche i wzrasta ryzyko poważnych obrażeń. Kefir jest bardzo bogaty w wapń i pozwala zrekompensować utratę tego pierwiastka śladowego.

Przeciwwskazania

Ten napój jest tak masywny i pożądany, że wydaje się nawet trochę dziwne, że może mieć przynajmniej pewne przeciwwskazania. Jednak w niektórych przypadkach kefir może być przeciwwskazany - na przykład jego właściwości moczopędne nie są zbyt kompatybilne z kamicą moczową i innymi podobnymi chorobami. Jednocześnie liczba chorób, w których lekarz w ogóle zabrania pacjentowi picia kefiru, jest stosunkowo niewielka i potencjalna szkoda ten napój może przynieść nie tyle z powodu choroby, co z powodu niewłaściwego użycia.

Na przykład eksperci nie zalecają używania kefiru w połączeniu z innymi produktami mlecznymi. Faktem jest, że mleko i jego pochodne mają lekkie działanie przeczyszczające, co nie jest uderzające, jeśli napój łączy się ze zwykłym jedzeniem, ale staje się wyraźne, jeśli pijesz ser warunkowy z kefirem. Jeśli w diecie osoby dorosłej jest zbyt dużo produktów mlecznych, nie da się uniknąć problemów żołądkowych.

Kefir jest użyteczny i pożywny, a także bardzo sprzyja odchudzaniu, dzięki czemu wiele kobiet monitorujących harmonię własnej sylwetki często sięga po dietę, w której kefir zajmuje pozycję dominującą, wypierając niemal wszystkie inne produkty. Tutaj musisz zrozumieć, że ten napój, jak każdy inny produkt, nie jest panaceum i chociaż jest w nim wiele przydatnych rzeczy, nadal nie zawiera wszystkich witamin i minerałów niezbędnych dla organizmu. Z czasem w organizmie zacznie brakować substancji, których nie ma w kefirze, co może skutkować rozwojem nowych chorób i pojawieniem się nieprzyjemnych objawów.

Oddzielnie należy zauważyć, że wśród specjalistów panuje niejednoznaczny stosunek do stosowania kefiru przez kobiety w ciąży i karmiące piersią. Z jednej strony taki napój jest cennym źródłem wapnia, a także szeregu innych przydatnych składników, tak potrzebnych zarówno matce, jak i dziecku. Z drugiej strony potencjalny problem tkwi w zawartości, choć nieznacznej, kwasu alkoholowego, ponieważ kefir jest produktem fermentacji. Spory w środowisku naukowym są spowodowane właśnie nieporozumieniami o to, czy tak niewielka dawka alkoholu przez ciało matki może dostać się do organizmu dziecka i zaszkodzić mu. Być może absolutnie uczciwie byłoby powiedzieć, że aby uniknąć ryzyka w tym okresie, lepiej, aby mama przestała pić kefir na rzecz mleka.

Metody gotowania

Nie ma szczególnej sztuczki do robienia kefiru z mleka w domu - nie wymaga to żadnych umiejętności kulinarnych ani skomplikowanych operacji. Przepisy na robienie kefiru w domu są liczne i różnorodne, dlatego wynik może się różnić. Miłośnicy produktów z kwaśnego mleka, którzy nie chcą ufać producentom fabrycznym, mogą metodą prób i błędów wybrać przepis, który im się najbardziej podoba lub pozwolić sobie na imponującą różnorodność.

Od kozy

Kefir kozi w naszym kraju to rzadkość, a chodzi nie tylko o stosunkowo niewielką liczbę kóz, ale także o szczególną specyfikę przygotowania takiego napoju. Faktem jest, że w większości przypadków nie otrzymuje się pełnowartościowego kefiru, ale tylko podobny do niego produkt kefirowy, który ma swoje własne cechy. użyteczne właściwości, ale nie ma formalnego prawa nazywać się w rzeczywistości kefirem. Możliwe jest wykonanie pełnowartościowego kefiru tylko wtedy, gdy istnieje kultura grzyba kefirowego, która kosztuje więcej niż zwykły zakwas, ale może być używana prawie bez końca.

Jednak taki napój ma również pewną wadę - przy całej swojej użyteczności w żaden sposób nie poprawia mikroflory jelitowej. Jednocześnie kefir kozi jest nieco bardziej naturalny niż kefir krowi, ponieważ niekończące się przygotowywanie tego ostatniego bez kupowanego w sklepie startera jest prawie niemożliwe.

Kefir kozi jest zwykle fermentowany prostym kefirem ze sklepu w stosunku 1:10. Ze względu na specyficzny smak mleka koziego, absolutnie przydatne byłoby dodanie do mieszanki jednej łyżki cukru na litr mieszanki mleczno-kefirowej.

Konieczne jest przygotowanie napoju z mleka koziego poprzez wstępne podgrzanie głównego surowca do temperatury 35-38 stopni lub użycie świeżego świeżego mleka. Jednocześnie kefir z koziego mleka jest znacznie bardziej wymagający pod względem warunków niż podobny napój krowi - np. podczas procesu starzenia temperatura powinna mieścić się w zakresie 17-22 stopni. W zbyt niskiej temperaturze bardzo prawdopodobne jest, że w gotowym napoju pojawi się gorzki posmak, a jeśli określone normy zostaną przekroczone, nie da się uniknąć nadmiernej kwasowości produktu. Napój jest przygotowywany od 8 do 14 godzin, natomiast w lodówce, nawet w szczelnie zamkniętym pojemniku, przechowuje się go nie dłużej niż trzy dni.

Użycie starego kefiru do fermentacji nowego jest całkiem do przyjęcia.

Od krowy

Jeśli nigdy wcześniej nie musiałeś samodzielnie przygotowywać kefiru, powinieneś zacząć od najprostszego algorytmu – zakwasu, który dziś można znaleźć w każdym dużym supermarkecie. Proporcja wygląda tak: jedno opakowanie zakwasu, które zwykle zawiera 30 gramów substancji, wystarcza na około 1,2 litra mleka. Te ostatnie można stosować zarówno w domu, jak i kupowane - w drugim przypadku preferowane jest pełne mleko krowie o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%.

Nawiasem mówiąc, jeśli wybierzesz ultrapasteryzowane surowce, mleka nie trzeba nawet wcześniej gotować - wystarczy podgrzać do 40 stopni.

Jeśli mleko nadal nie jest ultrapasteryzowane, należy je najpierw ugotować, a następnie ostudzić do tych samych 40 stopni. Następnie płyn należy przelać do wstępnie wysterylizowanego pojemnika (w przeciwnym razie proces fermentacji może przebiegać nieprzewidzianą ścieżką), w to samo miejsce wlewa się zakwas. Aby się przygotować pyszny kefir, należy unikać używania metalowych przyborów, czy to pojemnika do przechowywania, czy łyżki do mieszania składników. Musisz znaleźć szklane lub plastikowe odpowiedniki.

Chociaż składniki miesza się we wspólnym pojemniku, proces przygotowania kefiru zaleca się przeprowadzać w małych słoiczkach, do których należy wlać dokładnie wymieszaną mieszankę. Takie naczynia powinny być tylko przykryte pokrywką, nie szczelnie zamknięte i owinięte grubym ręcznikiem, po czym przyszły kefir jest wysyłany do ciemnego, ale ciepłego miejsca. Kefir jednodniowy można jednak w niektórych przypadkach wypić nawet po 8 godzinach doświadczonych kucharzy Zaleca się pozostawienie napoju w lodówce jeszcze przez kilka godzin. Taki napój okaże się jednak dość „słaby”, a dla tych, którzy lubią go mocniej, czas leżakowania w owiniętych słoikach można wydłużyć nawet do dwóch dni. Należy zauważyć, że napój kwaśne mleko nie gotuj w dużych ilościach, ponieważ nie przechowuje się długo nawet w lodówce.

Ze smakiem gotowego napoju możesz sam eksperymentować. Możesz więc dodać do tego trochę cukru, dobry dodatek będzie też świeże jagody lub orzechy.

Osoby, które same przygotowują i regularnie spożywają kefir, rzadko używają kupionego w sklepie zakwasu, ponieważ nowy kefir można fermentować, dodając stare kwaśne mleko do świeżego. Proporcja takiej domowej przystawki wynosi około 1:6 lub 1:7, w zależności od własnych upodobań, stopnia kwasowości przystawki i pożądanej szybkości przygotowania nowego kefiru.

Świeże mleko przygotowywane jest w taki sam sposób jak w przypadku zakwasu fabrycznego. Należy jednak pamiętać, że mieszając kefir używany jako przystawka, musi mieć taką samą temperaturę (około 40 stopni) jak mleko. Kefir wtórny zwykle podaje się nieco dłużej – jego gotowość należy spodziewać się za około 12 godzin. Chociaż stary kefir as nowy starter może być używany wielokrotnie, należy powiedzieć, że „stopień” takiego startera z czasem maleje, a zatem po 5-6 cyklach taki kefir nie będzie już odpowiedni jako starter.

W wolnej kuchence

Dla tych, którzy lubią ufać swojej ulubionej powolnej kuchence nawet najbardziej złożone przysmaki kulinarne, istnieje przepis na zrobienie kefiru za pomocą tego cudu technologii. W wolnowarze mleko fermentuje się przy użyciu gotowego kefiru, który może być również używany jako kupiony w sklepie, pod warunkiem, że zawartość tłuszczu nie jest mniejsza niż 2,5%. Proporcja to tradycyjnie 1:8.

Przed gotowaniem mleko należy starannie wysterylizować, w tym celu doprowadza się je do wrzenia w rondlu na konwencjonalnym piecu. Aby płyn nie „uciekł”, ogień należy zmniejszyć natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków na powierzchni - mleko jest dalej podgrzewane z tą mocą jeszcze przez około 10 minut. Co ciekawe, domowe mleko krowie przed takim gotowaniem zaleca się rozcieńczyć wodą w proporcji około 3:1, a czas leżakowania na małym ogniu skrócić o około połowę.

Po zakończeniu procedury mleko musi mieć czas na naturalne ostygnięcie. Następnie do schłodzonej cieczy dodaje się zakupiony wcześniej kefir i dokładnie miesza. Multicooker musi być wstępnie umyty. Zaleca się nawet parzenie go wrzątkiem, aby zapobiec przedostawaniu się obcych mikroorganizmów do masy.

Schłodzoną i dokładnie wymieszaną mieszaninę umieszcza się w wolnym naczyniu i podgrzewa (ten tryb występuje w większości modeli) przez około 12 minut. Ale napój nie jest jeszcze gotowy, więc nie można otworzyć pokrywy. Podgrzany płyn pozostawia się do zaparzenia w wolnowarze przez około godzinę, a następnie ponownie podgrzewa, skracając czas trwania zabiegu do około 10 minut. Następnie kefir jest schładzany i wysyłany do lodówki, gdzie powinien stać przez co najmniej sześć godzin przed użyciem. Kefir z wolnej kuchenki, nawet w lodówce, przechowuje się nie dłużej niż trzy dni, więc nie należy go gotować w zbyt dużych ilościach.

Ponieważ kefir domowe gotowanie pozwala na pewną zmienność działań w celu uzyskania różnych rezultatów, należy rozumieć, że różne przepisy zapewni nie tylko różne smaki, ale także inny wpływ na organizm. Z tego powodu powinieneś wziąć pod uwagę porady osób, które regularnie gotują kefir w domu.

Kefir o słabej sile (ten, którego ekspozycja nie przekracza jednego dnia) ma najbardziej wyraźny efekt kompleksowego oczyszczenia organizmu, dlatego jest zalecany jako przydatny produkt zdrowotny. Należy rozumieć, że taki efekt jest w dużej mierze możliwy dzięki silnemu działaniu przeczyszczającemu i moczopędnemu na organizm, ponieważ takie efekt uboczny nieunikniony. Pomimo pewnych niedogodności, kefir nisko dojrzewający należy regularnie pić, ponieważ pozwala szybko oczyścić jelita, pęcherz moczowy, wątroba i nerki.

Kefir dwudniowy ma mniej wyraźne działanie oczyszczające, ale jego stosowaniu nie towarzyszy tak regularna chęć pójścia do toalety. Dla diabetyków taki napój jest bardzo przydatny, ponieważ praktycznie nie zawiera cukru. Mocny sfermentowany napój mleczny polecany jest przy wielu schorzeniach narządów wewnętrznych różnych układów. Choć oczyszczanie organizmu z toksyn i toksyn takim kefirem nie będzie tak oczywiste, jest on również bardzo przydatny przy odchudzaniu ze względu na to, że zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych.

Kefir trzydniowy jest stosunkowo rzadki i najbardziej się różni kwaśny smak. Dla większości kategorii konsumentów stosowanie takiego napoju jest właściwe w pierwszej połowie dnia, chociaż starszemu pokoleniu zaleca się picie go, wręcz przeciwnie, w nocy – działa uspokajająco, promując zdrowy sen. Ze względu na wysoką kwasowość taki napój jest surowo zabroniony dla pacjentów z chorobą wrzodową żołądka lub nerek.

Kefir ma zauważalne działanie uspokajające, dlatego polecany jest osobom, które mają regularne problemy z bezsennością. Pomoże fermentowany produkt mleczny oraz tych, którzy nie mogą spać z powodu nieregularnych godzin pracy. Aby uzyskać zauważalny efekt, kefir należy wypić bezpośrednio przed snem, ale bądź przygotowany na to, że przeczyszczające działanie napoju wpłynie na organizm przez noc. Aby zniwelować tę wadę, poranek należy rozpocząć od mocnej, parzonej herbaty, która ma odwrotny skutek.

Cukier jest powszechnie znany jako składnik przyspieszający proces fermentacji, dlatego często stosuje się go dla bogatszego efektu. Dla zauważalnej różnicy wystarczy dodać 20 gramów cukru na litr potencjalnego kefiru. Efekt końcowy będzie miał słodkawy posmak i sprawi, że gotowy napój będzie gęstszy.

Chociaż przygotowanie kefiru wymaga ciepła, bezpośrednie światło słoneczne jest do tego przeciwwskazane. Promieniowanie ultrafioletowe ma destrukcyjny wpływ na dobroczynne składniki napoju, a smak prawdopodobnie ulegnie pogorszeniu, przez co stanie się bardziej kwaśny i nie będzie już przyjemny. W trakcie przygotowania kefir można umieścić na parapecie. Jeśli w pomieszczeniu nie ma innych wyraźnie ciepłych miejsc, słoik należy bezpiecznie owinąć grubym ręcznikiem, aby wykluczyć przenikanie światła.

Metalowe urządzenia i przybory w procesie przygotowywania kefiru są przeciwwskazane, a także niepożądane jest picie z nich gotowego napoju. Sam kefir może nabrać nieprzyjemnego metalicznego smaku, poza tym metalowe naczynia nieco spowalniają procesy fermentacji, dlatego gotowy napój okaże się niespodziewanie słaby. Należy zauważyć, że połączenie kefiru i metalu jest szkodliwe nie tylko dla pierwszego, ale także dla drugiego, ponieważ naczynia żelazne utleniają się pod wpływem kwaśnego mleka i mogą stać się bezużyteczne, tracąc integralność i szczelność.

Jak gotować kefir w domu, zobacz poniższy film.

Składniki:

• Mleko - 1 l (krowa lub koza)
• Kefir - 1/2 szklanki (1-2 łyżki stołowe. W takim przypadku proces fermentacji będzie dłuższy)
• Cukier - 1 łyżka

Technologia gotowania:

1. Mleko zostanie podgrzane do temperatury 36-40 stopni. (mleko jest ciepłe, w przybliżeniu temperatura ciała. Nie dopuszczaj do przegrzania, ponieważ w temperaturze powyżej 50 stopni grzyby kefirowe umrą).
2. Dodaj kefir i cukier do rondla z mlekiem. Mieszamy. Wlać do litrowego słoika.
3. Słoik stawiamy w ciepłym miejscu (np. w pobliżu baterii) i przykrywamy bawełnianą szmatką, aby zapewnić fermentację kwasu mlekowego (beztlenową).
4. Po 24 godzinach dostaniemy słaby kefir - kefir jednodniowy. Weźmiemy 100 ml kefiru jako starter do późniejszego przygotowania kefiru w domu. Smacznego!

Jak przechowywać starter kefirowy

Porozmawiamy o przechowywaniu płynnego startera kefirowego uzyskanego w domu.

Kefir w płynie na zakwasie uzyskany w domu to

• porcja kefiru, przygotowana na fabrycznym zakwasie,
• porcja kefiru ze sklepu to także zakwas,
• porcja twojego domowego kefiru jest również zaczynem.

Kefir to produkt oparty na symbiozie żywych bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Aby zapewnić im życie, wymagana jest pożywka - mleko. W miarę wzrostu grzybów kefirowych wymagana jest aktualizacja pożywki 1-2 razy w tygodniu, czyli jest to optymalny okres na uprawę i sprzedaż startera.
Okres przechowywania startera kefirowego w lodówce wynosi do 10 dni w temperaturze 8-10 °C. Do dalszego życia i uprawy kultury grzybów kefirowych potrzebna jest nowa pożywka - nowa porcja mleka.

Alma: | 17 grudnia 2018 | 12:22

Witam Wystarczy zagotować mleko, ostudzić, żeby było trochę cieplejsze temperatura pokojowa.wlać do emaliowana patelnia, włożyć 1 łyżkę kefiru, wymieszać, zamknąć pokrywkę, dobrze zawinąć i odstawić na 6,7 ​​godz., następnie wstawić do lodówki
Odpowiadać: Alma, tak, oczywiście, że możesz.

Sweta: | 7 października 2017 | 13:51

DASHENKA DZIĘKUJĘ ZA SUBSKRYPCJĘ Bardzo potrzebna strona dla wszystkich matek, myślę, że babcie też, mieszkam w Grecji, chcę zrobić kefir z greckim kefirem, którego skład to greckie mleko i drożdże kefirowe, czy kefir okaże się dobry, czy nie , już ustawiłem, jutro zobaczę co się stanie dziękuję
Odpowiadać: sweta, dzięki za miły komentarz! Powodzenia z kefirem!

Swietłana: | 2 kwietnia 2017 | 19:31

Dlaczego mleko rozdzieliło się na serwatkę i płatki? Wygląda na to, że zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem.
Odpowiadać: Svetlana, najprawdopodobniej mleko stało się kwaśne i nie zamieniło się w kefir, to znaczy albo było prześwietlone na czas, albo nie było wystarczającej ilości zakwasu kefirowego.

Anonimowy: | 22 marca 2017 | 9:11 rano

Świetny przepis.
Odpowiadać: Smacznego!

Wiara: | 9 lipca 2015 | 6:03 dp

Dobrze… chcesz zrobić kefir, ale nadal musisz go kupić w sklepie. Nie, nie możesz tego zrobić bez zakwasu? Nie mamy kefiru w naszym kraju, a co powinniśmy teraz zrobić? Dziwny przepis, natychmiast napisaliby „kefir z kefiru” ..
Odpowiadać: Vera, myślę, że każdy produkt z kwaśnego mleka - jogurt lub śmietana - nadaje się na zakwas. Również kultury starterowe kefiru można kupić w Internecie.

Ałła Andrejewna.: | 12 listopada 2014 | 8:10

Valentina Gdzie kupiłeś grzyb kefirowy? A ile razy można z niego zrobić kefir?

Waria: | 7 listopada 2014 | 18:55

Masz bardzo pyszny przepis z wyglądu i tak

Elena: | 3 lutego 2014 | 6:32 dp

Gdzie jest przechowywany zakwas (zimny czy ciepły)?

Odpowiadać O: Trzymam to w lodówce.

Anonimowy: | 19 kwietnia 2013 | 20:50

Witam! wspaniały przepis! Wcześniej w dziecięcych kuchniach mlecznych do przygotowania zakwasu kefirowego używano grzyba KEFIR. Mleko było gotowane, a następnie schładzane do 22 stopni i fermentowane. Na 950 gramów mleka, 50 gramów zakwasu. Mleko siedzi w temperaturze pokojowej 22-24 stopnie przez 18 godzin, następnie trzeba go włożyć do lodówki lub ugotować twarożek.Jak źle, że teraz nie ma DMK, nie opłaca się karmić państwa za darmo zdrowe jedzenie dzieci, łatwiej to zamknąć.Ale nasze mamy są DOBRE!!!Nie poddawaj się!Chcę tylko dodać,że mleko można sfermentować NATURALNĄ KWAŚNĄ (przygotowaną z mlekiem i grzybami kwasu mlekowego!) 3 łyżki na 1 litr mleka Może ktoś będzie potrzebował tej technologii do robienia kefiru Z tego kefiru możesz ugotować twarożek.. Mleko fermentuj w aluminiowej patelni, podpal kefir następnego dnia i upewnij się, że się nie zagotuje! oddziela się i pojawiają się delikatne skrzepy, sprawdzić łyżką cedzakową twarożek Całość schłodzić w zimnej wodzie, twaróg wyrzucić w gazę i odcedzić.

Odpowiadać: Wielkie dzięki!!!

Natalia: | 27 grudnia 2012 | 13:46

Dzień dobry, chcę zrobić kefir z mleka koziego. Czy to możliwe w? kozie mleko dodać kupiony w sklepie kefir na bazie mleka krowiego? A może nie możesz mieszać kozy i krowy?

Odpowiadać: Natalia, szczerze mówiąc, nigdy tego nie próbowałam. Niestety, nie mogę powiedzieć...

Eugenia: | 16 grudnia 2012 | 19:38

dzień dobry Chcę spróbować zrobić kefir według twojego przepisu, ale nie umieszczaj go w pobliżu baterii, ale zostaw w termosie (ponieważ syn może przewrócić słoik w pobliżu baterii, wciąż jest mały i rozpieszcza). Jak myślisz, ile czasu zajmie uzyskanie kefiru, a nie nadtlenku?

Odpowiadać: bardzo wiele zależy od zdolności termosu do utrzymywania ciepła. Zostawiłbym go na noc, a rano sprawdziłem, jak jest gotowe.

Elena: | 15 lipca 2012 | 6:59 dp

Daria, czy zrobiłaś kefir na zakwasie Evitalia? A jeśli gotujesz według swojego przepisu, ale bez cukru, co się dzieje? Dziękuję Ci.

Odpowiadać: Elena niestety nie używała takiego zakwasu. Jeśli gotujesz bez cukru, otrzymujesz zwykły kefir przaśny.

Elena: | 6 lipca 2012 | 14:06

Kefir zrobiłem według waszej technologii na zakwasie ze sklepu kefir. Podobało mi się to bardzo. Kiedy zrobiłam to po raz drugi przy użyciu domowej roboty startera kefirowego, mleko bardzo szybko fermentowało, przed dniem, a nawet pojawiła się czarna pleśń. Doświadczyłeś tego? Jak długo możesz przechowywać? domowy kefir na zakwasie? Wielkie dzięki.

Odpowiadać: Elena, domowy zakwas trzymam tylko przez 2 dni. Moja córka codziennie pije kefir, żeby nie leżała bezczynnie. Cieszę się, że Ci się podobało!

Walentynki: | 9 maja 2012 | 13:55

Tybetański grzyb mleczny i grzyb kefirowy to dwie nazwy tego samego grzyba. Ogólnie rzecz biorąc, świeży kefir to bardzo zdrowa i smaczna rzecz. Wcześniej nie lubiłem kefiru. Teraz bardzo mi się podoba - jest świeży domowej roboty.

Odpowiadać: Dzięki, dowiem się :)

Nadzieja: | 9 maja 2012 | 13:23

Dasha dzień dobry! Wesołych Świąt dla Ciebie i Twojej rodziny.
Dzisiaj przypadkiem wszedłem na waszą stronę i zobaczyłem jak zrobić kefir.Jogurt jest chyba taki sam jak kefir powinien być zrobiony?
I Dasha, znowu nie otrzymałem od ciebie linku do mojej poczty. Nie rozumiem, dlaczego to nie działa.

Odpowiadać: Witam, mam nadzieję! Jogurt również robi się na podobnej zasadzie, tylko zakwas jest inny.
O poczcie. Niedawno wysłałem Ci list, w którym napisałem, że zapisując się do newslettera, podałeś adres z błędem. Zamiast @mail.ru subskrybowano @mai.ru. Dlatego listy trafiają na ten nieistniejący adres. Spróbuj ponownie zasubskrybować z poprawnym adresem. Wszyscy pozostali subskrybenci otrzymują listy (aktualizacje wysyłam we wtorek). Jeśli nagle znowu pojawią się problemy - koniecznie napisz, wyeliminujemy to.

Walentynki: | 8 maja 2012 | 17:22

Prawdziwy kefir można zrobić za pomocą grzyba kefirowego (tybetański grzyb mleczny). W czasie ciąży przygotowałam sobie kefir na zaparcia (dobrze pomogło), bo. tylko codzienny kefir słabnie, a przeciwnie, trzydniowy wzmacnia fotel. Wtedy lekarz powiedział, że mam obrzęk, muszę ograniczyć picie, muszę przestać pić kefir. Grzyb musiał zostać wytępiony. Kupiłem go ponownie miesiąc temu, codziennie wkładam kefir, sam go piję i daję dziecku (ma 1 rok 4 miesiące). Kupiony w sklepie internetowym.

Odpowiadać: Dzięki za wskazówkę. Znaleziony również w naszym mieście. Ze względu na zainteresowanie możesz spróbować z nim gotować. Poznałem i skosztowałem napoju pochodzącego z tzw. tybetańskiego kombucha. Może grzyb mleczny to coś innego?

Artykuł oferuje popularne przepisy na robienie kefiru w domu, które można łatwo ugotować w domu własnymi rękami i bez znacznych kosztów.

Klasyczny przepis

Potrzebowałby:

1. Mleko domowe - 1 litr;
2. 2 - 3 łyżki. l. zakwas (świeży kefir lub zakwas kefirowy).

Gotowanie:

Domowe mleko jest doprowadzane do wrzenia i natychmiast usuwane z ognia. Schłodzić do temperatury 38 - 40 °. Schłodzone mleko wlewa się do półlitrowych słoików i dodaje 1 łyżkę kefirowego startera (jako startera można użyć świeżego kefiru zakupionego w sklepie). Wszystko jest dokładnie wymieszane. Banki owijają się lub podgrzewają. Po 12 godzinach kefir powinien dojrzeć i zgęstnieć. Jeśli kefir nie jest wystarczająco gęsty - odstaw go na kilka godzin w cieple. Gotowy kefir powinien mieć śnieżnobiały kolor, skrzep powinien mieć jednorodną konsystencję, ale można go mieszać za pomocą miksera, jak pokazano na filmie. Pozostaje jeszcze przez 3 godziny, aby przechowywać go w lodówce, aby bakterie w końcu dojrzały i napój był gotowy do picia.

Kefir w domu przepis Julii Wysockiej

Składniki:

1. Mleko 2,5\% 1 litrowe opakowanie;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki zakwasu (śmietana lub kefir);
3. Cukier brązowy 1 łyżka. łyżka; wanilia, cynamon lub dżem - do smaku.

Gotowanie:

Mleko, zwłaszcza jeśli właśnie zostało wyjęte z lodówki, jest lekko podgrzane. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 - zakwas. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Pojemnik przykrywamy i odstawiamy na 6-8 godzin w ciepłe miejsce. W celu lepszego zatrzymywania ciepła i intensywniejszej fermentacji bakterii kefirowych pojemnik można dodatkowo owinąć owijając go miękkim ręcznikiem. Po 6 godzinach przyszły kefir umieszcza się w lodówce, gdzie dojrzewa jeszcze przez co najmniej 6 godzin.

W gotowym kefirze, tuż przed użyciem, dla wzmocnienia smaku dodaj szczyptę wanilii lub cynamonu. Napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wlejesz do niego kilka łyżek ulubionego syropu z dżemem. Pozostaje wszystko dobrze ruszać i można pić. Taki kefir można przechowywać w lodówce do trzech dni, ale najbardziej przyda się pierwszego dnia.

Kefir w przepisie domowym z lat 90.

Składniki:

1. domowe mleko (lub zawartość tłuszczu 3,2 \%) - 900 ml;
2. grzyb kefirowy - około 7 cm średnicy;

Jak gotować:

Grzyb kefirowy umieszcza się na sitku i dobrze myje. Po spuszczeniu wody grzyby umieszcza się w słoiku i zalewa mlekiem w temperaturze pokojowej. Nie musisz przykrywać słoika pokrywką, wystarczy przykryć go jakąś gęstą szmatką, aby promienie słoneczne nie padały. W takich warunkach grzyb kefirowy będzie się lepiej rozwijać, a po 18-20 godzinach mleko będzie fermentować i gęstnieć, a na jego powierzchni pojawi się biały skrzep - zarośnięty grzyb kefirowy. Pozostaje ostrożnie przecedzić przez sito.

Powstały kefir jest pożądany do użycia pierwszego dnia.

Kefir w przepisie domowym bez zakwasu

Składniki:

1. mleko (domowe lub kupione w sklepie) - 1 litr;
2. skórka czarnego chleba.

Gotowanie:

Kefir (bardziej słusznie nazwać jogurtem) można przygotować, używając jako przystawki skórki czerstwego czarnego chleba. Wlej mleko z torebki do słoika domowe mleko wstępnie pasteryzowany i schłodzony do temperatury pokojowej) i włożyć do niego chleb. Przechowuj słoik z zawartością przez 10 godzin w temperaturze 28 - 30 °. Następnie ostrożnie wyciągnij chleb, wymieszaj kefir i ostudź.

Kefir w przepisie domowym w powolnej kuchence

1. Mleko pasteryzowane 3,2% - 2 l;
2. Kefir - 1 szklanka (lub zakwas - 1 saszetka).

Gotowanie:

Wymieszaj mleko z kefirem (lub zakwasem kefirowym, sprzedawanym w aptece) do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej miksturę do rondla i włóż do wolnowaru. Ustaw tryb „Multi-cook” i temperaturę na 35 ° (tryb ogrzewania jest wyłączony). Gotowanie zajmie 6 godzin. Następnie kefir należy wlać do szklanego pojemnika i schłodzić.

Kefir w domu przepis dla dziecka

Potrzebowałby:

1. Mleko pasteryzowane 1 l;
2. Kefir 3 łyżki. łyżki;
3. Cukier (opcjonalnie) 1 łyżka. łyżka.

Świeży kefir dodaje się do pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40 ° (mleko domowej roboty najpierw doprowadza się do wrzenia i schładza do wymaganej temperatury). Dokładnie wymieszaj, aby kefir był równomiernie rozprowadzony w mleku. W przypadku braku alergii u dziecka do mieszanki dodaje się łyżkę cukru - usprawnia proces fermentacji, a kefir okazuje się smaczniejszy. Pojemnik jest przykryty grubą szmatką i utrzymywany w cieple. Po 10 godzinach kefir dojrzeje i będzie gotowy do użycia.

Kolejną porcję kefiru można przygotować z domowego kefiru. Możesz jednak użyć domowego kefiru jako startera nie więcej niż 4-5 razy, ponieważ bakterie kefirowe z czasem tracą swoje korzystne właściwości.

Kefir w domu przepis na odchudzanie

Nie każdy jogurt sprzyja odchudzaniu. W tym celu dietetycy zalecają stosowanie wyłącznie świeżego (jednodniowego) i niskotłuszczowego kefiru. Aby organizm otrzymał maksimum składników odżywczych i witamin, siedząc na tak zwanej „diety kefirowej”, można znacznie urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do kefiru miód, cynamon, syrop z dzikiej róży i inne przydatne składniki. Zimą mogą to być banany i mrożone jagody, latem - świeże jagody i owoce.

Świeży kefir na śniadanie lub kolację można przygotować samodzielnie. Wystarczy karton mleka i odrobina kefiru na zakwas. Jeśli istnieje producent jogurtów, to będzie idealna opcja. Ale możesz się bez tego obejść. Zasada jest tylko jedna: mieszankę mleczno-kefirową (1 litr mleka i 3 łyżki kefiru) umieszcza się w ciepłym (28 - 30 ° C) miejscu na 10 godzin. Powstały napój chłodzi się przez pewien czas w lodówce - kefir jest gotowy.

Na jej podstawie możesz przygotować zdrowe, wzbogacane koktajle. Wystarczy zmielić swoje ulubione owoce i jagody za pomocą blendera i dodać kefir do powstałego puree. Do szklanki kefiru potrzebujesz około 200 g puree.

Twarożek Kefir można dość łatwo przygotować w domu. Należy zauważyć, że taki granulowany produkt jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż ten sprzedawany w sklepie.

Informacje ogólne

Zanim powiesz o tym, jak gotować kefirowy twarożek, powinieneś powiedzieć, czym jest ten produkt.

Twarożek jest nie tylko bardzo smaczny, ale także użyteczny składnik, który zawiera ogromną ilość wapnia i innych składników odżywczych. Dlatego taki nabiał musi być obecny w diecie każdego człowieka, a zwłaszcza małych dzieci i kobiet w ciąży.

Jeśli chcesz, aby twaróg przyniósł Twojemu organizmowi same korzyści, nie zaleca się kupowania go w sklepie. Przecież bardzo często niedbali przedsiębiorcy dodają do niego różne substancje, które poprawiają smak produktu i wydłużają jego trwałość. W związku z tym postanowiliśmy poświęcić prezentowany artykuł samodzielnemu wytwarzaniu twarogu z kefiru.

Najprostszy przepis na domowy twarożek

Czy wiesz, że mrożony kefirowy twarożek jest bardzo delikatny, smaczny i pożywny? Należy zauważyć, że ta metoda przygotowania produktu mlecznego jest najprostsza i najłatwiejsza. Aby zobaczyć na własne oczy, wyobraźmy sobie szczegółowy przepis. Do tego potrzebujemy:

Proces gotowania

Dlatego kefir w opakowaniu należy umieścić w zamrażarce i przechowywać tam przez kilka godzin. W tym czasie produkt powinien całkowicie stwardnieć.

Po zamrożeniu kefiru należy go wyjąć z kartonowego opakowania, przecinając go nożyczkami. W takim przypadku zawartość pojemnika należy rozłożyć na bardzo drobnym sicie. Po ustawieniu durszlaka nad garnkiem lub miską musisz poczekać, aż kefir całkowicie się rozmrozi. W tym celu należy go regularnie ugniatać łyżką.

Następnie zamrożona masa mleczna całkowicie się rozpuści, na sicie powinien pozostać bardzo delikatny i smaczny twaróg. Należy go włożyć do miski i od razu podać ze śmietaną i cukrem. Jeśli chodzi o płyn, który szklanka jest w misce to nie należy go wylewać. W końcu ta serwatka może służyć jako idealna baza do wyrabiania ciasta na ciasta lub inne wypieki.

Robimy pyszny i pożywny twarożek dla dziecka

Twarożek Kefir dla dziecka nie powinien być bardzo tłusty, mieć miękką i delikatną konsystencję, a także zawierać duża liczba witaminy i makroelementy.

Aby zrobić taki produkt w domu, potrzebujemy średniotłuszczowego kefiru - 1 litr.

Metoda gotowania

Aby zrobić twarożek z kefiru, który można karmić nawet małymi dziećmi, należy wziąć duży pojemnik, wlać do niego wodę i zagotować. Następnie nabiał należy umieścić w mniejszej misce i włożyć do bulgoczącego płynu.

Dlatego kefir należy gotować w łaźni wodnej, aż zacznie się ścinać. W takim przypadku pożądane jest ograniczenie pożaru do minimum. Podczas tej procedury powstałe skrzepy należy ostrożnie odsunąć od środka patelni do jej krawędzi. W tym stanie pożądane jest podgrzanie produktu przez około 10 minut, a następnie wyjęcie go z pieca.

Ta gorąca woda, z którym zrobiliśmy kąpiel wodna, już go nie potrzebujemy. W związku z tym można go ostrożnie wylać. Jeśli chodzi o potrawy z masą kefirową, zaleca się wyjmowanie jej na pół godziny w chłodnym miejscu.

Po ostygnięciu zsiadłego napoju należy wziąć durszlak, włożyć do niego wielowarstwową gazę, a następnie całkowicie wlać do niego poddany obróbce cieplnej produkt mleczny. Następnie brzegi siatki należy starannie związać. W efekcie powinieneś otrzymać mały, ale szczelny woreczek, który powinieneś powiesić nad pojemnikiem z serum. Po kilku godzinach twarożek kefirowy będzie całkowicie gotowy do użycia. Należy zauważyć, że taki produkt jest bardzo delikatny, smaczny i zdrowy.

Domowy twarożek kefirowy: przepis na gotowanie w powolnej kuchence

Możesz zrobić pyszny domowy twarożek ze sfermentowanego napoju mlecznego nie tylko z zamrożonego produktu lub za pomocą kuchenki, ale także za pomocą wolnowaru. Aby to zrobić, potrzebujemy średniotłuszczowego kefiru - 1 litr.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Tak więc, aby zrobić twarożek z kefiru, należy wlać sfermentowany napój mleczny do miski multicooker, a następnie ustawić go w trybie „Multi-cook”. W takim przypadku pożądane jest ustawienie temperatury na 80 stopni, a czas na 10 minut.

Po zakończeniu pracy urządzenia należy otworzyć pokrywę, pod którą widać zsiadły kefir. Masę tę należy ostrożnie wylać na wielowarstwową gazę i mocno zawiązać. Zawieszając torbę nad miską, zaleca się trzymanie jej w tej pozycji przez kilka godzin. W tym czasie cała serwatka spłynie z produktu, pozostawiając w gazie tylko najdelikatniejszy i najsmaczniejszy twarożek.

Należy zauważyć, że taki granulowany produkt można gotować nie tylko w trybie „Multi-cook”, ale także za pomocą programu grzewczego. Aby to zrobić, wlej kefir do pojemnika urządzenia i ustaw czas na 15-20 minut. W takim przypadku zaleca się pozostawienie otwartej pokrywy.

Po pojawieniu się serwatki w multicookerze masę mleczną należy ostrożnie wlać do durszlaka, na który należy kilkakrotnie wcześniej nałożyć złożoną gazę. Worek zawieszając w ten sam sposób, należy go trzymać nad miską, aż twaróg straci większość wilgoci. W przyszłości produkt mleczny należy usunąć z gazy, włożyć do miski i podać.

Należy zauważyć, że w wyniku takich działań około 250-270 gramów świeżych i pyszny twarożek. Z pozostałej serwatki można z niej zrobić naleśniki i inne wypieki.

Samodzielnie robimy z niego kefir i twarożek

Jeśli nie lubisz twarogu, który otrzymuje się z kupionego w sklepie kefiru, taki sfermentowany produkt mleczny można przygotować w domu. Do tego potrzebujemy:

• świeże mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 l;
• śmietana o grubości 30% - około 5 dużych łyżek;
• gruby kefir - pełna szklanka.

Metoda gotowania krok po kroku

Przed przygotowaniem twarogu z kefiru musisz samodzielnie przygotować sfermentowany produkt mleczny. Aby to zrobić, włóż śmietanę do świeżego tłustego mleka i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie wlej kefir do tego samego pojemnika. Pozostaw składniki ciepłe na 10-15 godzin. W rezultacie powinieneś pić tłusty i gęsty sfermentowany napój mleczny. Z niego otrzymasz bardzo smaczny i delikatny twarożek. Aby to zrobić, domowy kefir należy podgrzać w łaźni wodnej, aby całkowicie się zwinął. Następnie powstałą serwatkę z płatkami należy przelać do durszlaka, wstępnie pokrytego wielowarstwową gazą. Po odczekaniu, aż serum częściowo wyschnie, należy zrobić torebkę z siateczki, mocno zawiązując jej końce. Następnie twarożek powiesić na głębokim naczyniu i trzymać w tej pozycji przez kilka godzin. Jeśli chcesz uzyskać bardziej suchy produkt mleczny, worek z gazy należy włożyć do miski i mocno docisnąć z uciskiem.

Gdy twaróg straci całą serwatkę, należy go wyjąć z siatki i umieścić w misce.

Jak używać?

Domowy twarożek może być spożywany właśnie w ten sposób, doprawiany kwaśną śmietaną i cukrem oraz dodawany do wypieków. Na przykład serniki, naleśniki, chaczapuri i tak dalej są bardzo smaczne z takiego produktu.