Nie jest tajemnicą, że świeży chleb drożdżowy (szczególnie ciepły) jest szkodliwy dla żołądka. Powoduje uczucie ciężkości i może wywoływać występowanie różnych chorób. Dlatego współczesne gospodynie domowe starają się upiec go na naturalnym zakwasie bez drożdży w domu.

Wielu po prostu nie lubi kupowanych pieczywa, ponieważ ich jakość pozostawia wiele do życzenia.

Bochenki są często źle wymieszane, niedopieczone, mocno pachną drożdżami i nie jest tajemnicą, że wszystko może się do nich dostać, z wyjątkiem niezbędne składniki. A domowe wypieki będą kosztować kilka razy taniej. Nie wspominając o tym pachnącym chleb naturalny Zrób to sam zawsze smakuje lepiej.

W tym artykule dowiesz się, jak zrobić zakwas, jakie są jego odmiany i sprawdzone przepisy na pyszny domowy chleb bez drożdży.

Będziesz potrzebować:

Wieczny zakwas na chleb bez drożdży

W celu przygotowania prawidłowego naturalny zakwas, którego można używać stale, potrzebujesz tylko dwóch składników:

• Woda oczyszczona 100 ml
• Mąka (dowolna) 100 g

Najlepsze ze wszystkich żyta, ponieważ jest bardziej przydatne. Na jego bazie można upiec zarówno biały jak i ciemny chleb.

1. W pół litrowy słoik mąkę mieszamy z wodą, aż grudki znikną, pojemnik przykryć ściereczką lub plastikową pokrywką, w której najpierw robimy otwory do odpowietrzenia.
2. Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu w pobliżu kaloryfera lub pieca. Na początku mąka się wytrąci, więc okresowo mieszaj zawartość słoika (wystarczy 3 razy dziennie).
3. Drugiego dnia zobaczysz na powierzchni małe bąbelki. To dobry znak, że starter jest przygotowywany prawidłowo.
4. Teraz trzeba ją nakarmić. Weź kolejne 100 mg wody i mąki. Oddzielnie wymieszaj i wlej do gotowej mieszanki.
5. Ponownie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na jeden dzień.

   Trzeciego dnia powinna znacznie wzrosnąć.

6. Jeszcze raz dodaj do niego mieszankę świeżej mąki i wody i ponownie podgrzej.
7. Czwartego dnia półfabrykat będzie gotowy.
8. Podziel go na pół. Połowę układamy w chłodne miejsce, a z drugiej przygotowujemy ciasto na chleb bez drożdży.

Zakwas ten nie bez powodu nazywany jest wiecznym. W końcu nieużywaną część można przechowywać, karmić, aż do następnego razu. Im więcej „wieku” ma starter, tym jest silniejszy.

Przepis na zakwas:

• W ukończony produkt wlej wodę (około 350 ml) i stopniowo mieszaj mąkę do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
• Przykryj miskę czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 12 godzin.
• Następnie dodaj sól, kilka łyżek rafinowanego oleju i dowolne przyprawy lub wypełniacze, takie jak rodzynki, suszone morele, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir itp.
• Posyp mąką i wyrabiaj ciasto na stole lub na desce, aż zacznie kleić się do rąk.

Po dokładnym wyrobieniu ciasta ułóż je w natłuszczonej formie lub po prostu połóż na blasze do pieczenia. Pozwól mu „odpocząć” na 40 minut i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na godzinę.

rodzynki

Spróbuj upiec domowy chleb z rodzynkami bez drożdży, możesz użyć do tego mąki pszennej lub żytniej. Rezultat zachwyci Cię swoim niezwykłym smakiem.

1. Weź 100-150 g rodzynek i zmiel je (można pokroić lub zmiażdżyć w moździerzu).
2. Zmieszaj 100 mg oczyszczonej wody ze 100 g mąki żytniej i rodzynkami. Przełóż wszystko do słoika i dodaj 1 łyżeczkę cukru lub miodu. Przykryj pojemnik i odstaw w ciepłe miejsce na jeden dzień.
3. Następnego dnia przecedź płyn przez sito, dodaj więcej mąki z wodą w równych ilościach. Wstaw słoik z powrotem do ognia.
4. Trzeciego dnia zawartość powiększy się, pojawią się bąbelki - oznacza to, że ciasto jest gotowe.
5. Podziel go na pół i użyj zgodnie z opisaną powyżej technologią.
   

   Do wypieku na zakwasie rodzynkowym można dodać cynamon, goździki, orzechy, owoce kandyzowane, suszone owoce.

Ziemniak

1. Obierz 3-4 średnie bulwy i gotuj je do połowy. Następnie ostudź i zmiksuj na puree.
2. Zawartość przecedzić przez sito i dodać mąkę pszenną (lub żytnią) w proporcji 1:1. Przykryj pojemnik i umieść w ciepłym miejscu.
3. Następnego dnia wymieszaj miksturę, a jeśli wydaje ci się płynna, dodaj mąkę.
4. Półfabrykat jest gotowy do użycia czwartego dnia.

Szczególnie popularny żytni zakwas do pieczywa ziemniaczanego, gdyż produkty z niego wypiekane są bardzo miękkie, smaczne, puszyste i mają apetyczny, kuszący aromat.

Przepis na chleb na zakwasie ziemniaczanym

Będziesz potrzebować:

• Gotowy zakwas 350 gramów
• Ciepła woda 200 ml
• Sól 1 łyżeczka
• olej roślinny 2 łyżki stołowe. łyżki
• 1 łyżeczka cukru

Rozrusznik chmielowy

Przygotowanie trwa nieco dłużej niż pozostałe, ponieważ świeże lub suszone szyszki chmielowe muszą być przez noc parzone w termosie w ilości jednej szklanki szyszek na szklankę wrzącej wody.

Następnie napar należy przefiltrować i dodać mąkę. Ponadto technologia gotowania jest identyczna z poprzednimi.

Bez drożdży na kefirze

Kefir, domowe mleko lub zsiadłe mleko należy przechowywać przez kilka dni, aż pojawią się bąbelki i oddzieli się woda. Nie daj się zwieść specyficznemu zapachowi. Następnie dodaje się do niego mąkę żytnią, aż śmietana będzie gęsta, wymieszana i utrzymywana w cieple przez jeden dzień. Miskę należy przykryć gazą.

Podczas aktywnej fermentacji startera nie wolno go zakłócać.

Po dniu dodać mąkę jak na naleśniki, wymieszać i przykryć. Po kilku godzinach mieszanina zacznie silnie rosnąć - teraz jest gotowa do wyrabiania. Niewykorzystana część mieszanki kefiru jest bezpiecznie przechowywana w lodówce.

Zakwas pszenny

Namoczyć szklankę pszenicy lub żyta, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wykiełkowania. Często wystarczy na to jeden dzień, ale jeśli nie wszystkie ziarna „wykluły się”, po umyciu i zawinięciu poczekaj do wieczora.

Następnie trzeba zmielić ziarno blenderem, dodać 2 łyżki mąki żytniej, łyżeczkę miodu lub cukru, nałożyć ręcznik i ponownie podgrzać.

Trzeciego dnia zakwas jest gotowy. Część, która nie trafia do ciasta, można również umieścić w chłodnym miejscu.

Ryż

Przygotowanie zajmie pięć dni. Wlej 100 gram ryżu 150 ml ciepła woda, wsypać tę samą łyżeczkę cukru i odstawić na trzy dni na zimno. Dodaj 3 pełne łyżki stołowe mąka pszenna i kolejną łyżkę cukru.

Czwartego dnia wszystko wymieszaj, dodaj czubatą łyżkę mąki i dodaj 100 ml ciepłej wody. A następnego dnia odcedź wszystko i dodaj kolejne 4 łyżki. l. mąka i 1 łyżeczka. Sahara. Odstawić na kilka godzin, a następnie przygotować ciasto.

Z zakwas ryżowy otrzymuje pyszne ciasta, ciasta, bułki i naleśniki.

• Wszystkie rodzaje przystawek bezdrożdżowych można przechowywać w lodówce od kilku dni do tygodnia i wymagają odpowiedniej pielęgnacji. Zasadniczo powinieneś dodać trochę świeżej mąki i odesłać ją do lodówki. Żywy zakwas można przygotować do woli.

• Do peroksydacji dodać trochę mąki i pozostawić na noc na ciepło. Następnego dnia możesz już przygotować ciasto. Z takiego zakwasu uzyskuje się chleb o kwaśnym smaku, który wielu osobom bardzo się podoba.

• Do ciasto bez drożdży wymagana jest dobra fermentacja.

Aby Twoje ciasta dobrze rosły, poczekaj na aktywny okres fermentacji, nawet jeśli zajmie to jeden dodatkowy dzień.

• Wymagania dotyczące mąki: Użyj tej samej klasy, do której przyzwyczajają się bakterie. Nowa odmiana jest wprowadzana w kilku etapach i proces ten może trwać dłużej.
• Do chleba i ciast lepiej jest wziąć miękką mąkę, twarda mąka nadaje się do makaronu lub pizzy. Ale możesz eksperymentować i wybierać odmiany do pieczenia według własnego gustu.

• Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz przygotować zakwasu chlebowego bez drożdży, obejrzyj lekcję mistrzowską, która szczegółowo pokazuje ten proces. Możesz również kupić gotowy zakwas od naturalne składniki w sklepach z żywnością ekologiczną lub w Internecie.

• W przypadku domowego chleba zakwas jest koniecznością - tak żywe drożdże nabierają siły, by podnieść ciasto podczas pieczenia.

Aby zorientować się, ile startera musisz włożyć, zapisz dla siebie następującą proporcję: 1 pełna szklanka zastępuje 40 gram prasowanych drożdży lub 1,5 łyżeczki. suchy.

• Podczas pieczenia w piekarniku zarówno białego, jak i czarnego chleba, na jego dnie należy postawić naczynia z wodą. Przez pierwsze 20 minut drzwi nie można otworzyć. W zależności od wielkości czas gotowania potrwa od 40 minut do godziny. Chleb należy zawinąć w ręcznik i pozostawić na jeden dzień. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, to po stukaniu w skórkę upieczonego produktu słychać dzwonienie, a po naciśnięciu miękisz powraca do poprzedniego kształtu.

Od czasów starożytnych aż do połowy XIX wieku do wypieku chleba używano wyłącznie zakwasu chmielowego.
1) W dużej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki.
2) Następnie dodaj drożdże wraz z cukrem i solą, wymieszaj.
3) Robimy wgłębienie na środku i zaczynamy stopniowo wlewać tam wodę i olej roślinny.
4) Dokładnie zagnieść ciasto, należy to zrobić za wszelką cenę rękami.
5) Ciasto wyrabiamy przez co najmniej 10-15 minut, po czym nadajemy mu kształt kuli.
6) Przykryj wilgotną ściereczką, przełóż do miski i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2-2,5 godziny.
7) Uderz i ponownie ugniataj przez około 15 minut.
8) Teraz podgrzej ciasto na pół godziny.
9) Z ciasta formujemy chleb, przenosimy na blachę do pieczenia.
10) Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.
11) Dodaj trochę wody do białek, ubij, nasmaruj chleb i wyślij go ponownie do pieczenia.
Po 30 minutach chleb będzie całkowicie gotowy.

Zakwas na chleb bez drożdży wieczny (szybki): jaki jest przepis?

Jest to prosty starter na zakwasie do pieczenia chleba bez drożdży.
1 dzień
100 g mąki i 100 g wody.
Dobrze mieszamy. Powinieneś otrzymać pastowatą masę, jak gęsta kwaśna śmietana.
Przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w bardzo ciepłym miejscu bez przeciągów.
Starter powinien fermentować przez około dzień. Aż do pojawienia się małych, choć rzadkich, ale bąbelków. Czasami trzeba to wymieszać.
Na początku mąka osiada pod wodą, ale to nie jest przerażające, wystarczy mieszać 3-4 razy dziennie.
2 dni
Karmimy starter. Dodajemy 100 g mąki i dodajemy wodę, aby jej konsystencja wróciła do pierwotnego stanu rynkowej śmietany. Przykryj ręcznikiem i trzymaj w cieple przez kolejny dzień.
Mieszaj 4 razy dziennie.
3 dni
Na powierzchni zakwasu znajdują się nie tylko bąbelki, ale rośnie on i składa się z piankowego nasadki. Karmimy ją po raz ostatni. I znowu w upale.
Tutaj bardzo ważny punkt, rozrusznik jest już wystarczająco mocny i musimy złapać moment, w którym będzie miał „szczytowy kształt”, czyli powinien się podwoić. W tej chwili jest najsilniejsza. Podzieliliśmy to na pół.
Pierwsza połowa jest nasza wieczny zaczyn. Wkładamy go do słoika z plastikową pokrywką z otworami (do oddychania) i do następnego razu wkładamy do lodówki.
Potem go dostali - nakarmili - zostawili ciepłe - i znów jest gotowe do gotowania.

Wniosek

Wniosek

Zaproponowaliśmy Wam podstawowe przepisy na zakwas, ugotuj wszystko na ich bazie: pleśnie lub palenisko, czysty chleb pszenny lub „Borodino”, ciasto lub ciasto, pizzę, a nawet Wielkanoc! Opara może być nabiałem, na wodzie i bulionie ziemniaczanym. Spróbuj użyć grochu lub mąka gryczana. Istnieje wiele przepisów na maszynę do chleba i powolną kuchenkę.

Najpierw musimy wymieszać 50 g mąki i 50 g ciepłej wody. Wszystko dobrze mieszamy i wysyłamy do małego naczynia o objętości około 2 litrów. Używam tacy, jest to dla mnie wygodniejsze, ale odpowiedni jest również słoik. Przykrywamy ją ręcznikiem, aby nasz zakwas nie wyschł, kładziemy w ciepłe miejsce i na jeden dzień zapominamy o naszym zakwasie.

Po dniu zaglądamy do słoika ciasta: powinna już zacząć się lekka fermentacja, pojawi się nieprzyjemny zapach. Musimy, jak mówią, "nakarmić" starter nową porcją mąki i wody (po 50 g) - i ponownie zostawić na jeden dzień.

Trzeciego dnia zapach startera powinien zmienić się na przyjemniejszy. I już widzimy małe bąbelki. Wymieszaj starter i „pasz”: po 50 g mąki i ciepłej wody.

Czwartego dnia zakwas jest prawie gotowy. Słychać już kwaśny zapach, zwiększył swoją objętość. Musisz go ponownie nakarmić i dobrze wymieszać. Ale w tym okresie może trochę spaść, nie martw się: to normalne.

A teraz ostatni, piąty dzień - i nasz zaczyn na chleb żytni wreszcie gotowy. Dorosła i zmieniła swój zapach z nieprzyjemnego na kwaśny. To jest starter, którego potrzebujemy do wypieku chleba żytniego.

Odbieramy część zakwasu, której potrzebujemy do wypieku chleba. Przepisów na chleb jest wiele, a każdy wymaga innej ilości zakwasu. Resztę zostawiamy w słoiku, nakarmimy wodą i mąką. Odstawić w ciepłe miejsce, jeśli ponownie upieczesz chleb za 3-4 dni. Jeśli nie, włóż starter do lodówki. Nie zapomnij codziennie karmić przystawki, a wtedy zawsze będziesz mieć pod ręką domowe „drożdże”.

Tak więc, jeśli jesteś gotowy do wypieku domowego chleba, pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie zakwasu.

Nie ma w tym nic strasznego i trudnego. Nie musisz drżeć nad nim jak nad kryształowym wazonem, po prostu wymieszaj pożądane produkty i czekaj, a wynik na pewno będzie. Na początek zdecydujemy, jaki rodzaj przystawki przygotujemy.

Kultury starterowe są różne: żyto, pszenne, słodowe, chmielowe, ziemniaczane, rodzynkowe, a nawet ryżowe - wszystkie nadają się (każdy na swój sposób) do pieczenia chleba. Muszę powiedzieć, że mąka żytnia najlepiej nadaje się na zakwas, ponieważ zawiera wszystko użyteczny materiał, których nie ma w rafinowanej pszenicy.

Dlatego zakwas na mące pszennej często odchodzi w stronę patogennej flory, staje się kwaśny i staje się bezużyteczny. Zakwas pszenny lepiej gotować jeden lub dwa razy, ale żyto można z powodzeniem stosować przez ponad rok, najważniejsze jest prawidłowe przechowywanie i „karmienie”.

Zakwas żytni
Dzień 1: 100 g mąki żytniej wymieszać z czystą wodą do konsystencji gęstej śmietany, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów.
Dzień 2: Na zakwasie powinny pojawić się bąbelki. Jeśli jest ich mało, to nic wielkiego. Teraz trzeba nakarmić starter. Dodajemy 100 g mąki i dodajemy wodę, aby ponownie uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Ponownie odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień 3: Starter urósł i ma pienistą konsystencję. Ponownie dodaj 100 g mąki i wody i odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień później zakwas jest gotowy do użycia. Podziel na pół, jedną część włóż do słoika i przykryj ściereczką lub pokrywką z otworami do oddychania i wstaw do lodówki. Druga część służy do pieczenia chleba.

Przystawka z rodzynkami
Dzień 1: garść rodzynek zmiażdżyć, wymieszać z ½ szklanki wody i ½ szklanki mąki żytniej, dodać 1 łyżeczkę. cukier lub miód włożyć do słoika, przykryć ściereczką lub nieszczelną pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 2: odcedź starter, dodaj 4 łyżki. mąkę i ciepłą wodę do gęstości śmietany i ponownie odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 3: Zakwas jest gotowy. Podziel go na pół, tak jak w poprzednim przepisie, do jednej części dodaj 4 łyżki stołowe. mąkę, wodę (do gęstości śmietany) i wstawić do lodówki. Drugą część wykorzystaj do pieczenia chleba.

Zakwas zbożowy
Dzień 1: 1 szklanka ziarna (pszenica na chleb pszeniczny lub żyto - na "czarny") namoczyć do kiełkowania, owinąć naczynia ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 2: jeśli ziarno nie wykiełkowało, opłucz je, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce do wieczora. Wieczorem zmiel ziarno w blenderze lub połącz (uważaj, aby nie spalić silnika!), wymieszaj z 2 łyżkami. mąka żytnia, 1 łyżeczka cukier lub miód, umieścić w ciepłym miejscu pod pokrywką lub ręcznikiem.
Dzień 3: Zakwas można podzielić (jak w poprzednich przepisach), część pozostawioną w lodówce, a drugą część wykorzystaną do wyrobienia ciasta.
Alternatywnie zakwas zbożowy można gotować. Zmielone ziarno mieszamy z mąką, cukrem i wodą (jeśli jest suche) i wstawiamy do rondla na małym ogniu. Gotuj przez 20 minut, zdejmij z ognia, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce. Następnie postępuj jak zwykle - podawaj, dziel itp.

zakwas ryżowy
Dzień 1: 100 g ryżu zalać 150 ml ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę. cukier i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni.
Dzień 3: dodaj 3 łyżki. ze wzgórzem mąki pszennej i 1 łyżeczką. Sahara.
Dzień 4: wymieszaj starter i dodaj 100 ml ciepłej wody i 1 łyżkę ze szkiełkiem mąki.
Dzień 5: odcedź zakwas, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 4 łyżki. z kupą mąki.
Po kilku godzinach możesz ugotować ciasto. Odstawić część przystawki do przygotowania ciasta, resztę przystawki włożyć do lodówki. Ta przystawka jest idealna do ciast, bułek i naleśników.

Zakwas na szyszkach chmielowych
Dzień 1: wieczorem wlej 1 łyżkę do termosu. suche szyszki chmielowe 1 szklankę wrzącej wody, zamknąć termos i pozostawić do rana.
Dzień 2: odcedź powstały napar do dwulitrowego słoika, dodaj 1 łyżkę. cukier lub miód, dobrze wymieszać, dodać mąkę żytnią do konsystencji gęstej śmietany. Umieść w ciepłym miejscu, przykrywając słoik ściereczką.
Dzień 3: Starter stanie się płynny i pienisty, zapach nadal będzie nieprzyjemny. Dodaj mąkę do gęstej śmietany, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień 4: wymieszaj starter, dodaj ciepłą wodę (1/2 lub 1/3 objętości startera), wymieszaj i dodaj mąkę, aż śmietana zgęstnieje.
Dzień 5: ponownie dodaj wodę i mąkę.
6 dzień: z części zakwasu zrobić ciasto, pozostałą część włożyć do lodówki, dolewając wodę i mąkę do uzyskania gęstej śmietany.

Jak widać, nic niesamowitego, zakwas rośnie przy minimalnej interwencji z naszej strony. Ale do przygotowania ciasta i pieczenia chleba potrzebne są pewne umiejętności. Ale co najważniejsze, chleb na zakwasie musi być ugotowany w dobry humor inaczej nic nie zadziała. W kratę.

Opara
Chleb domowy przygotowywany jest na biszkoptu - dzięki temu żywe drożdże w zakwasie nabierają siły. Jedna szklanka zakwasu to w przybliżeniu 40 g prasowanych drożdży (lub 1,5 łyżki suchych drożdży). Do szerokiej miski wlać szklankę zakwasu, dodać 350-500 ml ciepłej wody, wymieszać i dodać tyle przesianej mąki, aby uzyskać rzadkie ciasto gęsta kremowa konsystencja. Przykryj ręcznikiem i odstaw na noc w ciepłe miejsce.

Chleb na zakwasie

Ciasto
Rano zagnieść ciasto. Opara powinna dobrze „chodzić” w nocy, wstawać 2 razy i mieć czas na schodzenie. W ½ szklanki ciepłej wody wymieszaj 1 łyżkę. miód i 1 łyżeczka. sól (proporcje są przybliżone, można je zmienić), dodaj do ciasta, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wszelkiego rodzaju wypełniacze i przyprawy do smaku: otręby (około pół szklanki lub więcej), ½ łyżeczki. mielone goździki, mielona kolendra na czubku noża, po 1 łyżeczce. mielony imbir i Gałka muszkatołowa, 2-3 łyżki nierafinowane olej słonecznikowy. Możesz dodać rodzynki, nasiona, orzechy, nasiona lnu, płatki, gotowane ziemniaki, pestki quinoa, pestki dyni - ogólnie na każdy gust. Wszystko dokładnie wymieszaj i wlej przesianą mąkę żytnią - tak bardzo, że w cieście znajduje się łyżka, czyli ciasto powinno być dość gęste. Następnie wylewamy na stół mąkę pszenną, wylewamy ciasto, posypujemy mąką i zaczynamy wyrabiać i składać. Nie ugniataj, ale ugniataj, posypując mąką, aby ręce się nie kleiły, i złóż w kopertę. Następnie ponownie zagnieść i ponownie złożyć. Posyp mąką, aby ciasto nie kleiło się do rąk, ale nie dodawaj za dużo mąki, w przeciwnym razie chleb okaże się gęsty, niewypieczony.

Idealnie ciasto powinno być suche na wierzchu i lepkie w środku. Ciasto żytnie zawsze będzie lepkie, dlatego musisz skupić się na jego zewnętrznej stronie. Jak tylko ciasto będzie można trzymać w dłoniach, zagnieść je, złożyć rogi, tworząc kulkę. Następnie bierzemy ciasto w dłonie i wygładzamy kulę ciasta, strząsając nadmiar mąki i obracając ciasto wewnątrz kuli. Przygotowane ciasto rozprowadzamy na patelni lub patelni żeliwnej, smarujemy olejem, zszywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Powierzchnię bochenka można skropić wodą i posypać nasionami sezamu lub lnu. I możesz ciąć lub ozdobić cienkimi paskami ciasta. Ciasto wyrasta 1-3 godziny.

Chleb na zakwasie

pieczenie chleba
Pieczemy chleb w piekarniku w temperaturze 220-230ºС, „z parą” - to znaczy, że musisz postawić miskę z wodą na dnie piekarnika. Nie otwieraj drzwi przez pierwsze 20 minut! Chleb piecze się przez 40-60 minut, w zależności od wielkości. Gotowy chleb zawiń w ręcznik i wyjdź na jeden dzień - to konieczność. Prawidłowo upieczony chleb po stukaniu w skórkę wydaje dźwięk dzwonienia, a miękisz całkowicie rozszerza się po ściśnięciu.

Istnieje wiele opcji na domowe przepisy na chleb: możesz upiec czysty chleb żytni, podobnie jak Borodinsky, możesz dodać mąkę grochową lub gotowane ziemniaki, zmielić namoczone ziarno lub dodać kiełki, zwiększyć ilość mąki pszennej, a nawet upiec chleb pszenny- Wszystko zależy od twojej wyobraźni. W każdym razie domowy chleb na zakwasie z miłością przyniesie korzyści tylko twojemu domowi.

Zwykły i lubiany chleb drożdżowy nie jest uważany za szczególnie przydatny ze względu na obecność drożdży termofilnych. I wielu ludzi, którzy trzymają się odpowiednie odżywianie wolę używać wypieki bez drożdży. Ale wiele przepisów nie może obejść się bez fermentacji - kok czy bagietka z soczystym okruchem na pewno nie wyrośnie. Dlatego oferujemy Państwu kilka przepisów na zakwasy, z których gospodynie domowe korzystały na długo przed odkryciem nowoczesnych drożdży.

Funkcje przygotowania zakwasu na chleb bez drożdży

Chleb na zakwasie robi się z mieszanki mąki i wody. Wynika to z obecności bakterii w powietrzu i pod skorupą upraw. Ale proces gotowania wymaga pewnego czasu i różni się takimi cechami technologicznymi:

• Czas przygotowania zakwasu waha się od 3 do 7 dni.
• Starter należy codziennie „karmić” i monitorować jego wzrost.
• W ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni starter rozrzedza ostry kwaśny aromat, następnie zastępuje go przyjemniejszym.
• Do wyrabiania ciasta używa się tylko części przygotowanego zakwasu. Resztę produktu można długo przechowywać w lodówce.

Jak zrobić klasyczny chleb na zakwasie bez drożdży

Tradycyjnie taka przystawka powstaje na bazie mąki żytniej i ryżu. Wyśmienicie nadaje się do bułek, chleba i naleśników. Przygotowanie zajmuje 6 dni.

Lista zakupów:

• Ryż ―200g.
• Cukier - 4 łyżki. l.
• Mąka żytnia - 16 łyżek. l.
• Woda - 500 ml.

Jak gotować:

• Zalej ryż połową ciepłej wody (250 ml), dodaj 2 łyżki. l. cukier i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni.
• Trzeciego dnia dodaj ½ mąki (8 łyżek).
• Wlej resztę wody następnego dnia.
• Piątego dnia przecedź miksturę przez gazę, dodaj pozostałą mąkę i cukier.
• Po 24 godzinach możesz użyć startera.

Jak zrobić szybki chleb na zakwasie bez drożdży

Jeśli nie masz dużo czasu i nie chcesz piec chlebów o dużych porach, takich jak ciabatta, możesz użyć ekspresowego zakwasu z mąką razową. Ten przepis jest szczególnie przydatny, jeśli używasz wypiekacza do chleba.

Lista komponentów:

• Woda - ½ łyżki.
• Gruba mąka - ½ łyżki. l.
• Cukier - ½ łyżeczki

Jak gotować:

• Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj przez 5 minut, aż masa stanie się lepka.
• Przykryj pojemnik startowy ręcznikiem i pozostaw na 6-7 godzin.
• Gdy starter zacznie bąbelkować, możesz zacząć robić na jego podstawie ciasto.

Jak zrobić chmielowy zakwas chlebowy bez drożdży

Na pierwszy rzut oka przystawka z szyszek chmielowych wyda się niecodzienna, ale pieczywo wypiekane z jej udziałem okazuje się szczególnie miękkie i smaczne.

Produkty:

• Szyszki chmielowe (świeże) - 225 g.
• Mąka - 100 g.
• Cukier - 20 g.
• Woda - 0,45 l.

Metoda fermentacji:

• Włóż szyszki do rondla i napełnij wodą. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
• Przykryj rondel i pozwól mieszance parzyć przez 10 godzin.
• Odcedź odurzający bulion. Powinieneś mieć około 200 ml.
• Wywar wymieszać z cukrem, a także z mąką, przykryć i odstawić na trzy dni.

Jak zrobić zakwas na chleb żytni bez drożdży

Mąka żytnia jest trudna do wyrośnięcia i bardzo wybredna w pieczeniu. Aby pomóc takiemu wyrośnięciu ciasta, pomoże zakwas na pełnych ziarnach.

Będziesz potrzebować:

• Żyto - 1,5 łyżki stołowej.
• Miód - 1,5 łyżeczki.
• Woda - 300 ml.

Jak gotować:

• Napełnij ziarna wodą, dobrze owinąć pojemnik ciepłą szmatką i pozostawić na 24 godziny w cieple.
• Następnego dnia zmiel ziarna w kombajnie, dodaj do nich miód i pozostaw je ciepłe na jeden dzień.
• Po dniu zakwas wyrośnie i można go wykorzystać do ciasta.

Po skosztowaniu miękkiego i smacznego domowego chleba na tych zakwasach na długo zapomnisz o kupionym w sklepie chlebie drożdżowym.