Jak nazywa się wódka ryżowa. wódka ryżowa

W krajach Japonii, Chinach i Wietnamie wódka ryżowa cieszy się ogromnym szacunkiem, uznawana jest za boski nektar i napój dla prawdziwych smakoszy. Dlatego wcześniej produkowano ją wyłącznie w destylarniach pałaców cesarskich i zamożnych panów feudalnych.

1 Tajemnica japońskiej technologii produkcji wódki

Przygotowanie japońskiej wódki ryżowej, czy też sake, znacznie różni się od znanego wszystkim procesu i technologii produkcji wódki pszennej. Rozumiejąc bardziej szczegółowo widać, że jego otrzymanie pod wieloma względami przypomina fermentację. Wynika to z faktu, że napój ten nie jest poddawany destylacji, okazuje się wyjątkowy.

Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości napój, producenci używają wyłącznie polerowanego ryżu, którego ziarna zawierają dużą ilość skrobi niezbędnej do udanej fermentacji.

Według oryginalny przepis produkcji i, w zależności od rodzaju alkoholu, usuwa się od 25 do 75% górnych warstw ziarna. Na koniec ryż jest gotowany na parze, moczony i filtrowany.

Ważnymi składnikami japońskiej wódki ryżowej są ziarna ryżu koji dotknięte pleśnią kojik oraz drożdżowy zakwas – szubo. To właśnie te składniki odgrywają główną rolę w podwójnej równoległej fermentacji. Oczywiście ziarna koji odgrywają szczególną rolę. Pomagają uwolnić cukier ze skrobi ryżowej. A dodatek zakwasu drożdżowego dopełnia fermentację. Następnie następuje prasowanie, staranna filtracja, pasteryzacja, dojrzewanie i butelkowanie.

2 Co szykuje dla nas Wietnam?

W Wietnamie szczególnie popularna jest wietnamska wódka ryżowa o nazwach „Nep Moi” i „Le Moi”. Ma różne stopnie jakości - od domowy bimber a kończąc na drinku premium Kai. Jeśli mówimy o wódce najwyższej jakości, używamy rzadkiego żółtego ryżu, który rośnie wyłącznie w dolinie rzeki Hong Ha. Aby nadać napojowi wyjątkowy smak, używa się tutejszego tropikalnego owocu liczi, który ma wyjątkowy słodki smak, a także odurzający aromat z nutami kwiatu pomarańczy i róży.

Wietnamska wódka ryżowa pojawia się w przepisach wielu miejscowych nalewek. I to nie tylko leki ziołowe. Spacerując po obrzeżach Wietnamu, na pewno zobaczysz gabloty z nalewkami z jaszczurek leśnych, koników morskich, węży i ​​wnętrzności kóz. Wietnamczycy piją takie drinki w stosach, a turyści traktują ten egzotyk z ostrożnością.

Wiele odmian wietnamskiej wódki wytwarza się również z odmian czerwonego ryżu, ale ten alkohol nie jest dla każdego. Jeśli masz szczęście odwiedzić Wietnam, nie przegap okazji skosztowania wódki Zieu Kae, która wykorzystuje biały kleisty ryż. W końcu najważniejsze jest tutaj nie smak, ale ceremonia picia. Dlatego zabierz ze sobą dużą firmę na wycieczkę, aby cieszyć się tym alkoholem bezpośrednio z dzbanka (puszki) za pomocą cienkich rurek trzcinowych.

3 Maotai - kocha rząd i cały kraj

Ta chińska wódka ryżowa jest wytwarzana z wczesnego lepkiego ryżu shanlan, który jest uprawiany specjalnie do produkcji ulubionego alkoholu. Zebrany ryż miele się na proszek i dodaje do niego drożdże. Osobliwość Za przygotowanie wódki ryżowej w Chinach uważa się fermentację wysokotemperaturową, a także ośmiokrotną destylację. Wszystko to trwa około miesiąca, po czym następuje destylacja. Ponadto, zgodnie z recepturą, chiński napój trafia do piwnicy, gdzie dojrzewa przez 3 lata. Ale to nie wszystko. Pod koniec wyznaczonego czasu „młodą” wódkę łączy się z bardziej doprawioną. Te manipulacje są przeprowadzane w celu wyeliminowania różnicy w smaku różnych partii tego alkoholu. Dzięki temu odpowiednio przygotowany Maotai ma siłę około 53 °C.

Dbałość o szczegóły i wierność oryginalnej recepturze na zrobienie tego alkoholu sprawiły, że cieszył się on dużą popularnością wśród wyższych sfer, dzięki czemu można go również nazwać klasycznym trunkiem dla dyplomatów. Tak więc chińska wódka jest często prezentowana w najwyższych szeregach innych krajów jako znak najgłębszego szacunku i szacunku. Nic więc dziwnego, że Maotai jest jednym z trzech najbardziej znanych napojów alkoholowych. Kiedyś tak wielcy mężowie stanu jak Deng Xiaoping, Zhou Enlai i Mao Zedong cieszyli się tą narodową dumą Chin.

4 Odurzające sake w domu

Aby przygotować butelkę japońskiej wódki ryżowej, musisz namoczyć przez noc jedną szklankę polerowanego ryżu. Rano ryż dobrze puchnie i wchłonie całą wilgoć. Teraz musi być napełniony wodą i wysłany do gotowania na wolnym ogniu. Najlepiej jak najdłużej gotować ryż na parze, aby ścianki ziaren stały się gęstsze. Gotowy schłodzony ryż przenosimy do butelki w równej warstwie, po uprzednim wysterylizowaniu słoika. Dodatkowo do pojemnika na ryż należy dodać pół szklanki grzyba ryżowego (koji) i pół łyżeczki drożdży. Lekko przykryj szklany słoik pokrywką i dobrze wstrząśnij.

Nie zamykaj szczelnie pojemnika, aby rozpocząć wymianę gazową. Po kilku dniach zauważysz pojawienie się pierwszych bąbelków, co zasygnalizuje rozpoczęcie fermentacji. Ale pod koniec trzeciego tygodnia proces ten zostanie całkowicie zakończony, a na dnie słoika pojawi się osad. Teraz pozostaje tylko przecedzić gotową sake przez gęstą warstwę gazy i dobrze wycisnąć masę ryżową.

Sake przygotowane według tego przepisu ma krótki okres przydatności do spożycia około miesiąca. Dlatego dla lepszej konserwacji produktu zaleca się sterylizację wódki ryżowej przez 10 minut w temperaturze 60 °C. Następnie gotowy alkohol będzie miał mętny odcień, ale jeśli włożysz go do lodówki na kilka dni, stanie się przezroczysty. Sake przygotowane w domu powinno mieć wytrzymałość 15-20 stopni. Jeśli taki stopień okaże się dla Ciebie za wysoki, to przepis pozwala na dodanie do butelki wódki łyżeczki cukru.

I kilka sekretów...

Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc.

Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:

• eliminuje zachcianki psychiczne
• likwiduje załamania i depresje
• chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Wychodzi z intensywnego picia w 24 GODZINY
• CAŁKOWITE UWOLNIENIE od alkoholizmu, niezależnie od etapu
• bardzo przystępna cena .. tylko 990 rubli

Przyjęcie kursu już w 30 DNI zapewnia kompleksowe ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM.
Unikalny kompleks ALKOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Kliknij link i poznaj wszystkie zalety bariery alkoholowej

Wzgląd jest tradycyjnym japońskim napój alkoholowy, który jest przygotowywany z ryżu specjalnych odmian. Istnieje wiele kontrowersji wokół nihonshu, które Japończycy nazywają sake. Kto twierdzi, że to ryżowa wódka, ktoś jest przekonany, że to ryżowe wino, jest też wersja, że ​​to zwykłe ryżowe piwo.

W rzeczywistości sake nie przypomina tradycyjnych europejskich rodzajów alkoholu i bardzo trudno jest przypisać je do jakiejkolwiek grupy napojów alkoholowych. Ale Japończycy są przekonani, że jest to samowystarczalny napój, który nie należy do żadnej z istniejących kategorii.

Jaka jest różnica między sake a wódką?

Skoro już mieliśmy do czynienia z faktem, że nie ma czegoś takiego jak „wódka ryżowa”, pozostaje nam dowiedzieć się, jakie są między nimi główne różnice:

Różne moce napojów. Wódka - 40 stopni, a w sake moc napoju waha się od 14-20%.

Inna konsystencja. Sake jest gęsta i lepka, bardzo przypomina likier.

Sake różni się od wódki aromatem. Napój ryżowy zawiera nuty owoców, kwiatów, zbóż, orzechów, fasoli, ziół, przypraw, nabiału, miodu, karmelu, czekolady, ziemi, grzybów, siana, a nawet mięsa.

Klasyczna wódka ma krystalicznie czystą barwę, natomiast sake w zależności od stopnia dojrzałości może mieć od delikatnego cytrynowego do głębokiego bursztynu.

inna technologia gotowania.

Jak powstaje sake w Japonii

W Japonii do przygotowania sake używa się specjalnych odmian ryżu, które różnią się od zwykłych dużymi ziarnami i wysoką zawartością skrobi. przez większość najlepsze odmiany uważane za „Yamadanishiki” i „Omachi”.

Proces produkcji napoju ryżowego można warunkowo podzielić na 8 etapów:

Mielenie ryżu. Ten proces trwa 2-3 dni.

Mycie ryżu, moczenie i gotowanie na parze.

Przygotowanie ciasta ryżowego koji.

Przygotowanie zacieru pierwotnego „moto”.

Przygotowanie głównego zacieru moromi.

Pilny.

Filtrowanie. Po wytłoczeniu sake jest filtrowane przez węgiel aktywny.

Fragment.

Technika wytwarzania zwykle daje moc około 18-20 stopni alkoholu. Jednak sake przed butelkowaniem rozcieńcza się wodą do około 15 stopni.

Jeśli chodzi o proces robienia sake w domu, to z pewnością różni się on od fabrycznego, ale główne kroki są nadal takie same.

Zrób przepis w domu

Produkcja sake jest bardzo podobna do technologii piwa, ale różni się sposobem przygotowania zakwasu. Różnica polega na tym, że słód jest przygotowywany na piwo poprzez kiełkowanie ziarna. A ryż użyty w przepisie sake nie jest kiełkujący, ale fermentowany.

Przed przystąpieniem bezpośrednio do przygotowania samego napoju musimy przygotować dwa rodzaje zakwasu. Oczywiście można również stosować analogi sklepowe, ale nie ma gwarancji, że przestrzegane są wszystkie zasady ich przechowywania.

Koji . na zakwasie

Składniki

Nasiona Koji-kin - 1 łyżeczka

Ryż okrągły - 800 g

Metoda gotowania

Najpierw musimy dokładnie spłukać ryż, aż woda będzie całkowicie czysta.

Następnie wrzucamy ryż na sito i odstawiamy na 1 godzinę, aby nadmiar wody był całkowicie szklany.

Teraz musisz gotować ryż na parze. Aby to zrobić, możesz użyć podwójnego kotła lub wolnej kuchenki. Ryż, gotowany w zwykły sposób, nie nadaje się na zakwas.

Niech ugotowany ryż ostygnie temperatura pokojowa, posyp ją nasionami koji-kin i przykryj bawełnianą szmatką lub gazą dokładnie zwilżoną wodą. Pozostaw na 14-16 godzin do fermentacji.

Łatwo jest określić gotowość zakwasu - ryż stanie się śnieżnobiały i będzie wyczuwalny zapach sera.

Żywy zakwas Moto

Składniki

Ryż gotowany na parze - 180 g

Zakwas Koji - 75 g

Woda - 270 ml

Suche drożdże piekarnicze - 5 g

Metoda gotowania

Z ryżem na parze powtórz pierwsze 3 punkty z przepisu na zakwas koji.

Ugotowany ryż wymieszać z zakwasem koji, dodać ciepła woda, drożdże i wszystko dokładnie wymieszaj.

Przygotowaną mieszankę przenosimy do szklanego pojemnika, przykrywamy pokrywką i wysyłamy do lodówki na 10 dni. Jednocześnie konieczne jest codzienne potrząsanie zawartością słoika.

Odpowiednio przygotowany zakwas powinien mieć kremową konsystencję.

Po przygotowaniu dwóch kultur starterowych można przejść bezpośrednio do przygotowania sake.

składniki sake

Ryż parboiled - 15 filiżanek

Zakwas Koji - 700 g

Moto na zakwasie - 500 ml

Woda - 4 l

Metoda gotowania

Przygotowanie sake odbędzie się w kilku etapach. Najpierw musimy ugotować ryż.

Teraz ostudź 375 g ryżu do temperatury pokojowej i wymieszaj z zakwasem moto, 450 ml wody i szklanką zakwasu koji. Powstałą mieszaninę przenosimy do szklanego pojemnika o pojemności 3 litrów i pozostawiamy ciepło na jeden dzień. W ciągu dnia kilkakrotnie mieszaj zawartość słoika. W tym czasie ryż wchłonie cały płyn.

Trzeciego dnia dodaj kolejne 750 g ryżu, 225 g zakwasu koji i 6 szklanek wody. Zostawiamy go w tym samym miejscu na kolejne 12 godzin. I nie zapomnij zamieszać.

Czwartego dnia dodaj wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj i ponownie odstaw na ciepło.

Piątego dnia rozpocznie się aktywna fermentacja i nadal wytrzymujemy ją do pożądanej siły. W dniu 10 siła napoju wyniesie średnio 15 stopni, aw dniu 20 około 19 stopni.

Gotowy napój należy przefiltrować, a następnie przepuścić przez filtr i zabutelkować.

Młode domowe sake można przechowywać w lodówce przez około 30 dni.

Jak pić sake

Sake pije się zgodnie z pewnymi zasadami, etykietą i tradycjami.

Zwyczajowo podaje się go w specjalnym słoiku tokkuri. Zgodnie z japońską tradycją, przed każdym tostem napój wlewa się do małych filiżanek czekolady, a przed wypiciem należy powiedzieć „Kompai”, co oznacza „na dno”.

Jeśli chodzi o temperaturę spożycia, zwyczajowo pije się sake zarówno schłodzone do 5 stopni, jak i podgrzane do 60 stopni. Ale Japończycy wyznają jedną zasadę: „Dobre sake pije się na zimno. Złe sake jest ciepłe. Wynika to z faktu, że po podgrzaniu napoju ryżowego cały bogaty aromat i smak blednie lub całkowicie zanika. Dlatego zaleca się podgrzewanie sake o niższej jakości.

Błąd czy coś do dodania?

Mniej lub bardziej światli pijący wiedzą, że japońska sake to nie wódka, ale zacier ryżowy, ponieważ nie jest destylowany ani rektyfikowany. Druga nazwa napoju to wino ryżowe, choć sake bliższe jest piwu surowcowo, tylko bez chmielu, a pod względem technologii produkcji w ogóle nie ma analogów. Przyjrzymy się technice i przepisowi na domowe wino ryżowe. Jeśli weźmiesz specjalny szczep drożdży, uzyskasz sake bardzo zbliżonej do oryginału. Właściwości organoleptyczne są trudne do opisania słowami, trzeba spróbować.

Teoria. Wskazane jest stosowanie kleistego (lepkiego, słodkiego) ryżu, ponieważ ta konkretna azjatycka odmiana ma wyraźny aromat i smak. Podczas gotowania ryż pochłania dużo wody, która stanie się podstawą przyszłego napoju, nie jest wymagana dodatkowa woda.

Prawdziwa sake jest wytwarzana z bazy, która może zamienić skrobię ryżową w cukier fermentujący. Ten rodzaj drożdży można również kupić w Rosji. W domu koji zastępuje się tańszymi drożdżami winnymi, a do moszczu dodaje się cukier, aby zwiększyć moc (drożdże winiarskie nie mogą przekształcić skrobi w cukier, więc zawartość alkoholu będzie niska). Na spirytusie i drożdżach piekarskich nie dostaniesz sake, ale zwykły zacier ryżowy o charakterystycznym aromacie alkoholu.

Składniki:

• ryż - 1 kg (około 3 filiżanek);
• drożdże winne lub koji - zgodnie z instrukcją na 6-8 litrów moszczu;
• woda - do gotowania ryżu;
• cukier - do 200 gramów na 1 litr wina w celu zwiększenia mocy i słodzenia (opcjonalnie).

Przepis na wino ryżowe (sake)

1. Opłucz ryż kilka razy, aż woda będzie czysta.

2. Ziarna zalać wrzątkiem (woda powinna zakryć warstwę ryżu przynajmniej na 2-3 cm), przykryć pokrywką i pozostawić na 60 minut.

3. Przecedź przez sito, spuszczając całą wodę.

4. Ugotuj ryż na parze. W tym celu napełnij średniej wielkości garnek wodą, zagotuj, następnie przenieś ryż na metalowe sito, umieść sito nad garnkiem z wodą i przykryj pokrywką (nie szczelnie), zmniejsz ogrzewanie moc poniżej średniej. Pozostaw na 25 minut. Możesz gotować ryż w kilku partiach lub użyć podwójnego bojlera.

5. Skosztuj ryżu, ziarna powinny być miękkie i lekko słodkie. W razie potrzeby gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż będzie w pełni ugotowany.

6. Rozłóż cały ryż w jednej warstwie na czystej, suchej blasze do pieczenia (kolejna płaska powierzchnia). Poczekaj, aż ziarna ostygną do temperatury pokojowej. Rozsyp drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją na saszetce równomiernie na całej powierzchni. Mieszać.

7. Umieść ryż w szklanym, plastikowym lub emaliowanym pojemniku fermentacyjnym (słoik, zbiornik, patelnia, wiadro). Zamknij uszczelnieniem wodnym, przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze + 20-28 ° C. Pozostaw na 30 dni. Stopniowo brzeczka ulegnie rozwarstwieniu.

Brzeczka 2 i 12 dnia

8. Wyjmij stałą część brzeczki do innego pojemnika. Przefiltruj płynną część przez gazę. Wyciśnij cały ryż do sucha przez grubą szmatkę lub gazę (ziarna nie są już potrzebne).

W rzeczywistości będzie to dwie części młodego sake. Właśnie przefiltrowany płyn uważany jest za wyższej jakości, zwyczajowo podaje się go na zimno w kieliszkach do wina. Wino ryżowe prasowane pije się zwykle podgrzewane z małych ceramicznych kubków. W domu oba płyny można mieszać lub kontynuować gotowanie w osobnych pojemnikach.

9. Skosztuj filtrowanego wina ryżowego. Jeśli moc jest zbyt niska (zwykle przy użyciu drożdży winnych), dodaj cukier (do 120 gramów/litr) i wymieszaj. 1% sfermentowanego cukru zwiększa moc wina o około 0,6%.

Prawdziwe sake nie zawiera cukru.

10. Wlej wino do zbiornika fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Przenieś do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej. Pozostaw na około 5-15 dni (w zależności od ilości dodanego cukru) do końca fermentacji. Sfermentowane wino staje się lżejsze, uszczelnienie wodne nie uwalnia gazu, a na dnie pojawia się warstwa osadu.

11. Przez cienką rurkę spuść napój bez osadu do innego pojemnika. Bardzo wskazane jest usunięcie resztek ryżu. Do smaku. Dodaj cukier do smaku, aby zwiększyć słodycz (opcjonalnie). Wlać do szklane butelki i zamknij hermetycznie.

12. Pasteryzacja. Niezbędny krok podczas robienia sake na koji, ponieważ grzyb musi zostać zabity. wino ryżowe włączone drożdże winne nie można pasteryzować, ale natychmiast odłożyć do przechowywania.

Na dnie dużego rondla połóż drewnianą kratkę lub ręcznik złożony z kilku warstw. Umieść słoik z wodą i termometr na środku patelni, aby sprawdzić temperaturę. W rondelku umieścić butelki wina. Podgrzej wodę do 62-63 ° C (ważne, aby temperatura nie przekraczała 70 stopni, w przeciwnym razie wino będzie miało gotowany posmak).

Czas pasteryzacji zależy od objętości butelek:

• 0,5 l - 20 minut;
• 0,7 l - 25 minut;
• 1 litr - 30 minut.

Wyjmij patelnię z pieca, poczekaj, aż temperatura spadnie do 35-40°C. Wyjmij butelki z wody i wytrzyj do sucha, a następnie sprawdź, czy korek nie przecieka, odwracając butelkę do góry nogami.

13. Przenieś butelki, które ostygły do ​​temperatury pokojowej w celu leżakowania w piwnicy lub piwnicy (+3-12°C). Pozostaw na co najmniej 2-3 miesiące (najlepiej 5-6 miesięcy), aby poprawić smak.

14. Przed podaniem wskazane jest zdekantowanie wina ryżowego (przelanie do innego naczynia bez osadu). Można go pić na zimno z kieliszków do wina lub podgrzać w łaźni wodnej do +15-30 °C.

Po 3 miesiącach ekspozycji. Kolor zależy od odmiany drożdży i ryżu, z czasem staje się jaśniejszy

Okres ważności - do 3 lat. Moc domowego sake (wino ryżowe) wynosi 6-18% w zależności od wybranych drożdży, ilości dodanego cukru i czasu fermentacji.

Sake to azjatycki stosunkowo słaby alkohol (15-16°) i na pewno nie wódka ryżowa, chociaż tego produktu nie można przypisać winu.

Ponieważ jest produkowany w specyficzny sposób, który nie pozwala na jakąkolwiek klasyfikację zgodnie z ogólnie przyjętymi normami europejskimi.

Proces musi obejmować przetwarzanie surowców (ryżu) z grzybami pleśniowymi specjalnego rodzaju - Aspergillus oryzae i fermentacja.

Najczęściej sake kojarzy się z Japonią, ale napój ten jest produkowany i pijany z równym powodzeniem w Chinach i Wietnamie. Zastanów się, jak ten produkt jest produkowany w krajach azjatyckich.

W Japonii

Skrupulatni Japończycy podnieśli swoje wino ryżowe do najwyższej rangi jakości. Chociaż historia, jak kiedyś sake, może zarówno rozśmieszyć, jak i wprawić w obrzydzenie. Kilka tysięcy lat temu zebrała się wioska i wszyscy pilnie żuli ziarna ryżu, zwilżone śliną.

„Przeżuty” wypluwany był do wspólnego kociołka, gdzie w końcu zamienił się w lekki alkohol. Wtedy znaleziono grzyba zarodnikowego i od tego czasu zapomniano o „naturalnej” fermentacji przez żucie.

Odniesienie. Sami Japończycy nazywają winem ryżowym nihonszu, a słowo sake oznacza każdy alkohol. Ale kiedy Europejczyk wchodzi do baru i prosi o sake, rozumie, który napój nalać. Chociaż ma ponad 2000 gatunków.

Dziś sake robi się tak:

1. Pobierają ryż dużych odmian i polerują go, mieląc od 30 do 65% ziarna. Faktem jest, że wierzchnia warstwa i łuska nie zawierają skrobi, która następnie zamienia się w cukier, aw rezultacie w alkohol. Ale w nadmiarze mają tłuszcze i białka, które psują smak nihonshu.
2. Mycie, moczenie, gotowanie na parze.
3. Dodanie grzyba Koji. Spryskiwany jest na ugotowany na parze ryż, a masę pozostawia się na kilka dni w specjalnym pomieszczeniu o stałej wilgotności i temperaturze, sprawdzając co kilka godzin ustawione parametry. To najważniejszy moment!
4. „Moto” - główne zatory. Wymieszaj przetworzony ryż z nową porcją gotowanych na parze płatków zbożowych, drożdży i wody. Przez 2-4 tygodnie następuje przemiana skrobi w alkohol.
5. Ponownie dodaj gotowany na parze ryż i wodę. Nazywają to głównym zatorem „Moromi”. Tym razem sake dojrzewa 3-5 tygodni.
6. Rozdzielenie na klarowną sake i biały osad. Klarowny napój odsącza się, sprasowuje biały osad. Niektóre odmiany sake są tylko przezroczyste, do niektórych dodaje się trochę białego płynu.
7. Filtrowane i niefiltrowane. Niektóre drinki (prawdopodobnie niezbyt udane) są przepuszczane. Stają się czystsze, ale tracą część aromatu i smaku. Tradycyjnego wina ryżowego nie można rafinować węglem drzewnym.
8. Pasteryzacja i starzenie. Pasteryzacja jest niezbędna, aby trwała. Niepasteryzowane można skosztować tylko w Japonii, nie jest wysyłany na eksport. Ponadto napój jest przechowywany w specjalnych pojemnikach do roku przed zapakowaniem.

Uwaga. Japończycy przywiązują dużą wagę do wody.

Używają tylko tego, który nie zawiera żelaza i manganu, ale obecne są też inne pierwiastki. Są nawet słynne źródła, z których czerpie wodę do wina ryżowego. Jest produkowany w ośmiu etapach.

W Chinach

Prawdopodobnie w niektórych prowincjach Chin tradycyjna technologia produkcja sake „domowej roboty”, ale ten zaawansowany technologicznie kraj upraszcza ten proces. Dlaczego używa własnego popularnego produktu - sucha mieszanka „Koji”, w tym natychmiast zarówno sfermentowaną kulturę grzybową, jak i drożdże oraz opatrunek wierzchni.

Ryż, cukier i Koji są używane do robienia domowego naparu, który dojrzewa. Następnie rozcieńcza się wodą i doprowadza do mocy 16 ° destylowanym alkoholem ryżowym.

w Wietnamie

Sake jest też w Wietnamie, niektórzy twierdzą, że nawet nieźle. Ale ponieważ lokalny alkohol jest tam na ogół bardzo tani. Dlatego nie trzeba mówić o długim procesie rozwoju i dojrzewania. Jest to raczej bimber ryżowy, ale rozcieńczony do 15-16 ° i lekko aromatyzowany.

Różnorodność smakowa sake nie jest szczególnie wyraźna dla naszych ludzi: niektórzy sprawiają, że stają się miłośnikami tego napoju, według innych wygląda jak bard pozostawiony w kostce po destylacji. Ale w dużej mierze zależy to od jakości napoju.

Dobre japońskie sake ma łagodny, ale wrażliwy bukiet aromatów, w tym nuty owocowe, mineralne i grzybowe.

Napoje chińskie i wietnamskie przypominają niektórym sherry ze względu na dodatek karmelu ukończony produkt i fragmenty w drewniana beczka. W Japonii jest podobny napój.

Zastosowanie w gotowaniu

Azjaci uważają, że sake (75% produkowanych napojów nazywa się winem stołowym) radzi sobie z usuwaniem nieprzyjemnych zapachów i jednocześnie nadaje jedzeniu nowy smak.

Dlatego sake używamy do gotowania w taki sam sposób, jak używamy wina stołowego: ryba, kurczak moczy się w nim przed gotowaniem. Gotowanie trującej, ale tak atrakcyjnej ryby rozdymkowatej jest nie do pomyślenia bez sake.

Gotowanie w domu

Przygotowanie sake składa się z kilku etapów. Ale najpierw przygotujmy składniki.

Zakwas komi-kozo

Będziesz potrzebować:

• 750 g polerowanego ryżu długoziarnistego;
• 1 łyżeczka Koji. Chiński, sprzedawany online.

Ryż myje się do czystej wody (8-10 razy) i moczy przez 1,5 godziny. Następnie leżą na durszlaku i pozwalają wodzie spłynąć (40 minut). W podwójnym bojlerze lub wolnowarze (na parze) ryż gotuje się, aż ziarna staną się przezroczyste.

Ważny. Nie trawić, ryż powinien stać się "gumowy", nigdy więcej.

Schłodzić do 35°C w sterylnym pojemniku, rozprowadzić równomiernie i posypać Koji. Zamknij, ale nie szczelnie (możesz za pomocą szmatki). Zakwas jest gotowy w około 1,5 dnia. Ma kolor biały lub żółtawo-kremowy, pachnie twardy ser. Nie najprzyjemniejszy, ale nie odrażający.

Motto na zakwasie

• miękka, źródlana woda, bez chloru i żelaza - 280 ml;
• ryż gotowany na parze - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• suche drożdże piekarnicze - 5 g.

Wymieszaj wszystko w słoik, przykryj pokrywką, wyślij do lodówki. Wstrząsaj codziennie. Na koniec mieszanka ma konsystencję podobną do zupy kremowej. Trwa to do 10 dni.

Fermentacja sake

Będziesz potrzebować:

• szklana butelka litrów na 12 - 15;
• ryż gotowany na parze (możesz robić zakupy) - 2.250 kg;
• woda - 3850 l;
• komi-kozo - 0,7 kg.

Należy pamiętać, że aby uzyskać prawdziwe sake, proces jest podzielony na 4 dni.

1. Pierwszy dzień. Całość motostarter wkładamy do butelki, dodajemy ryż – 400 g, komi-kozo – 160 gi pół litra wody. Zamykamy i wysyłamy pojemnik do miejsca o temperaturze 12-15 ° C.
2. Drugi dzień. Niczego nie dodajemy, ale kilkakrotnie delikatnie mieszamy zawartość patyczkiem.
3. Dzień trzeci. Do butelki dodać 0,800 kg ryżu, 0,250 kg komi-kozo, 1,2 litra wody. Ponownie zamknąć pojemnik, po 10 godzinach mieszać, a następnie mieszać co 3-4 godziny.
4. Dzień czwarty. Ładujemy wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać jak trzeciego dnia.

Od kilku dni trwa aktywna fermentacja. Potem znika. Sake jest uważany za gotowy gdy alkoholomierz pokazuje 19°.

Teraz to następuje pasteryzować W przeciwnym razie nie licz na długoterminowe przechowywanie. Przefiltrowaną sake wlać do rondla, podgrzać do 55°C i trzymać, zmniejszając ciepło do minimum, przez 5-6 minut. Wlej do butelek, zamknij.

Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica). Wyślij uruchomioną butelkę do lodówki.

Jak pić?

Zakorzenione przekonanie, że sake pije się tylko podgrzaną, nie jest prawdą. Pije się go zarówno schłodzony do 5°C (jak) jak i gorący. W upale Japończycy dodają również kostki lodu. Zimą sake podgrzewa się w małych dzbanach zwanych tokkuri, aby się ogrzać. Poziomy ogrzewania:

• słonecznie - 30°С;
• ludzka skóra - 35°C;
• letni - 40 ° C;
• ciepły - 45 ° С;
• gorący - 50 ° С;
• dodatkowo podgrzewany - 55°C.

Ale pamiętaj - od małych filiżanek typu "sakazuki" (podobnych do małych miseczek) i małych łyków.

Jedzą sery, owoce morza, kawior śledziowy.

Korzyści i szkody sake

W Japonii uważa się, że sake chroni umiarkowanie, ale stale pijących przed chorobami sercowo-naczyniowymi, onkologią. A nawet przedłuża życie. Nawiasem mówiąc, średnia długość życia w Japonii jest rzeczywiście najwyższa na świecie. Ostatnie badania naukowe potwierdziły, że sake może obniżać ciśnienie krwi, poprawiać pamięć i pracę serca.

Dlatego - używaj z umiarem i aby uniknąć podróbek - twórz własne sake. Może ten napój stanie się twoim ulubionym. Tak, zaskoczy Twoich znajomych. Szczęśliwe spotkania. Czekamy na Wasze polubienia i komentarze.

wódka ryżowa

Alternatywne opisy

Araka, aragy (turecki) archi (mongolski) ereh (czuwaski) mocny napój alkoholowy wytwarzany z mleka, winogron, ziemniaków, zboża wśród ludów Azji Środkowej i Zachodniej oraz Kaukazu (etnograficzny)

Orientalny bimber z soku kokosowego lub palmy daktylowej

Mocny napój alkoholowy (jęczmień, pszenica itp.)

Wódka z soku palmowego

wódka azjatycka

Wódka ryżowa lub sok palmowy (produkowana w Azji Południowej)

likier azjatycki

Wódka Środkowoazjatycka

Wódka z Azji

Wódka Palmyra

Wódka z palmami

wódka kokosowa

Wschodni bimber

kokosowy bimber

Wódka Palmowa

Wódka wietnamska

Wódka z soku palmowego

Alkohol palmowy

Wódka Wschodnia

Wódka Ryżowa w Azji

Palma, wódka

Gorilka na azjatyckim stole

Orientalny piwowar domowy

Rosjanin pije wódkę, a Azjata?

Wódka kupiona z tenge

azjatycki alkohol?

Azjatycka domowa gorzałka

. "pomyje" dla pijaka z Azji Środkowej

Wódka w ustach Orientu

Rodzaj wódki z Azji

Azjatycka gorzałka

Jaką wódkę piją niektórzy Azjaci?

Z agawy - pulque, a co z ryżem?

Orientalny napój domowy

Alkohol z Azji

Napój alkoholowy z Azji

Azjatycki sprawca kaca

Wódka pochodzi z Bliskiego Wschodu

Azjatycka siostra rosyjskiej wódki

Wódka narodowości „wschodniej”

Wódka z rodzynkami

Palm Pit

likier azjatycki

Alkohol z Azji

Azjatycki napój alkoholowy

Tak nazywa się wódka w Azji

Bimber z kumys

Alkohol z soku palmowego

Alkohol z Azji Południowej

Napój z soku palmowego

Wódka z azjatyckim akcentem

Likier z soku palmowego

wódka ryżowa

napój alkoholowy

azjatycki piwowar domowy

Wódka z bliskowschodnim akcentem

Produkt alkoholowy

Azjatycki odpowiednik niemieckiej whisky

Wódka w ustach Azjaty

Pervach ryżowy lub palmowy

Odurzające dłonie

alkohol z soku palmowego

Azjatycki bimber

Wódka, która „emigrowała” do Azji

mocny trunek

Wódka azjatyckiej „narodowości”

wódka azjatycka

Likier azjatycki, wódka z ryżu lub soku palmowego

. „Azjatycka wódka

. „Napój” dla pijaka z Azji Środkowej

Wódka - palmówka

trunek tropikalny

wódka fińska

azjatyckie gorące

Alkohol z wyspy Jawa

wódka arabska

Na Ukrainie gorylka, a co w Azji

Wódka „Narodowość wschodnia”

Wódka „made in” Asia

Wódka "randka"

Wódka azjatyckiej „narodowości”

Wódka w stylu azjatyckim

Wódka, która „emigrowała” do Azji

Z agawy - pulque, a co z ryżu

Jaką wódkę piją niektórzy Azjaci

Kara do tyłu

Mocny napój alkoholowy

Wyrzucono wódkę M. trzcina cukrowa, melasa, ryż lub rodzynki (wódka owocowa, z winogron itp., zwana rumem i koniakiem). Zapach pajęczaków. Araka lub araki por. niechętny. rodzeństwo wódka mleczna cudzoziemców, destylowana ze śmierdzącego kwasu chlebowego; Czuwaski, plotki. novoros. miejscami nazywana wódką. rakitsa. Rodzeństwo Aracha. siedzieć araku; prowadź tawernę wódkę

Odwrócony Kara

Rosjanie piją wódkę, a Azjaci

Likier z soku palmowego

Odwrócona kara

Kara na odwrocie

Kara do tyłu