Jak przykryć ciasto. Jak sprawić, by ciasto było równe i piękne Jak sprawić, by powierzchnia ciasta była równa

Dość często gospodynie domowe, które uwielbiają zaskakiwać rodzinę Smaczne posiłki pojawia się pytanie, który krem ​​pod polewą do ciasta należy zastosować.

Poniżej przedstawiam wybór kremów, które pomogą Ci upiec pyszne ciasto i przytnij, aby nałożyć piękny lukier.

Przepis na jeden z rodzajów glazury znajdziecie również na łamach mojego bloga kulinarnego.

Na biszkopt

Składniki:

200 gr. śl. obrazy olejne; 3 szt. kurczaki. żółtka; 4-6 łyżek mleko skondensowane; 60 gr. czekolada 1 łyżeczka woda.

Algorytm gotowania:

1. Zabijam kurczaki. żółtka, mleko skondensowane i woda.
2. Nałożyłem miksturę kąpiel wodna aby uzyskać gęstą masę, jak mleko skondensowane. Ciągle się mieszam.
3. Przynoszę czekoladę. Masę wyjmuję z kąpieli wodnej, czekam aż czekolada całkowicie się rozpuści.
4. Masę odstawiam do ostygnięcia, dokładnie mieszam i dodaję następną. olej. Smaruję ciasto.

To wszystko, teraz wiesz, jak wyrównać ciasto pod lukrem. Zgadzam się, że przepis na krem ​​wcale nie jest skomplikowany i zawiera prosty zestaw składników. Spłaszczanie ciasta jest łatwe.

Charlotte pod glazurą

Bardzo ciekawy krem. Nie ma bólu. Idealnie nadaje się do przekładania ciast i kubków.

Składniki: 4 łyżki. Sahara; 200 gr. śl. obrazy olejne; 2 szt. kurczaki. jajka; 6 łyżek mleko.

Algorytm gotowania:

1. Mleko mieszam z cukrem i podpalam, aby masa się zagotowała.
2. Ubij kurczaka w misce. jajka z trzepaczką. Do masy wlewam gorącą mieszankę cukru i mleka. Mieszam i ostudzam.
3. Pokonałem sl. olej, aby uzyskać białą masę.
4. Podczas ubijania olej ma wejść do masy jajeczno-mlecznej. Ubijaj, aż uzyskasz puszysty krem, który należy nałożyć na ciasto.

Kompozycja kremu maślanego z cukrem pudrem

Lubię przepis, bo jest uniwersalny. Może być stosowany jako ozdoba na ciasto, jako warstwa deserów biszkoptowych.

Doskonale trzyma swój kształt, nadaje się do wyrównywania powierzchni ciasta, tworzenia kwiatów i róż z masła.

Ale wiedz, że boi się ciepłego otoczenia, dlatego powinieneś być z tym szczególnie ostrożny.

Składniki: 4 łyżki. cukier proszki; 100 gr. śl. obrazy olejne.

Algorytm gotowania:

1. biorę śl. olej. Musi być wysokiej jakości. Masuję. Dzięki przedłużonemu ubijaniu krem ​​zyska kremowy smak a nie tylko olej. Śl. Masło należy najpierw zmiękczyć. Kremową konsystencję można łatwo osiągnąć, jeśli śl. utrzymuj olej w cieple.
2. Biczowanie sl. olej, przedstawiam sah. proszek. Następnie możesz ubijać masę ze średnią prędkością przez 15 minut, więc powinna stać się puszysta i przewiewna.
3. Śmietankę wkładam na chwilę do lodówki, żeby masa ostygła, potem można nią przykryć ciasto.

Kompozycja kremu maślanego z mlekiem skondensowanym

Można zauważyć, że ten przepis ma inną odmianę. Pamiętam, jak w czasach sowieckich przygotowywali go do ciast. To jest krem ​​z masło i mleko skondensowane.

Składniki: 200 gr. śl. masło, pół puszki mleka skondensowanego.

Algorytm gotowania:

1. zmiękczam olej.
2. Mieszam ze skondensowanym mlekiem.
3. Pokonaj mikserem, możesz użyć do ciasta.

Krem z Anglii

Ten wygląd pasuje do ciasto francuskie i ugniatanie kremu. Możesz również zrobić to do napełniania profiteroles i tartletów.

Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie nawet eklerów lub klasyczny tort Napoleon bez niego.

Składniki:

0,5 l mleka; 4 rzeczy. kurczaki. jajka (potrzebne są tylko żółtka); 50 gr. mąka; 150 gr. Sahara; 1 strona wanilii.

Algorytm gotowania:

1. Cukier z kurczaka. potrzyj żółtka razem. Przynoszę mąkę. Przekroiłam wanilię na pół. Ostrym nożem zeskrobuję nasiona i wkładam je do masy mlecznej.
2. Zagotuj wanilię i mleko. Zmniejszam ogień do minimum. Do mieszanki dodaję jajka i mąkę. Znowu miksuję.
3. Musi być gruby. Pozwoliłem masie ostygnąć.
4. Na wierzchu kremu nie powinno być skórki, aby tak się nie stało, moja rada dla ciebie: przykryj powierzchnię ciasta jedzeniem. folia spożywcza przed podaniem.

Beza szwajcarska na maśle

Ten krem ​​jest uwielbiany przez cukierników świata. Jest niesamowity do ciast i wypełnia babeczki Swiss Buttercream Beza.

Dobrze trzyma kształt i świetnie wygląda. Utrzymuje zimno do 3 dni.

Składniki: 250 gr. śl. obrazy olejne; 90 gr. Sahara; 3 szt. kurczaki. białka; wanilina; Sól.

Algorytm gotowania:

1. Do miski wrzucam cukier i kurczaki. białka. Masę podgrzewam w łaźni wodnej, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy kryształki cukru się rozpuszczą, wyjmij z kąpieli wodnej.
2. Dodaj sól i ubij mikserem, aby mieszanina stała się gęsta w swojej konsystencji. Sprawdzenie jego gęstości jest bardzo proste - trzeba odwrócić pojemnik z kurczakami. jajka, jeśli pozostają na miejscu, wszystko jest zrobione poprawnie.
3. Biorę zmiękczony sl. olej, ale produkt wyjątkowo wysokiej jakości. W przeciwnym razie nie będzie smaczny i odpowiedni do kompozycji ciasta. Uderzyłem, aby uzyskać białą puszystą masę.
4. Bita sl. 1 łyżeczka oleju Dodaję do masy białkowej. Biję, ważne jest, aby olej był całkowicie zdyspergowany w kompozycji białkowej. Do mieszanki można dodać żywność. barwniki i wanilina, aby ciasto było jeszcze ciekawsze i smaczniejsze.

Patisser

Krem może być używany do polewania ciast. Krem różni się od powyższego tym, że nie zawiera mąki.

Zawiera skrobię. Z tego powodu masa kremu nie będzie koagulować w ogniu.

Składniki:

2 szt. kurczaki. jajka; 100 gr. Sahara; 50 gr. śl. obrazy olejne; 0,5 l mleka; 1 strona wanilii i 30 gr. skrobia.

Algorytm gotowania:

1. Wanilię kroję na 2 części, wyjmuję nasiona. Wkładam je do mleka. Masę podgrzewam i odstawiam na 30 minut.
2. Mieszam kurczaki. jajka, cukier i skrobia. Wchodzę na piętro sztuki. mleko i wymieszać. Wprowadzam resztę mleka, masę doprowadzam do wrzenia, ciągle mieszając. Od dołu pojawią się bąbelki - oznacza to, że wszystko robisz dobrze. Konieczne jest gotowanie masy od 2 minut i zdejmowanie z ognia.
3. Importuję śl. olej, ostudzić, aby krem ​​był gęsty w składzie.

Okazuje się bardzo pyszny krem, możesz z nim pracować przy wypiekach - ta czynność sprawi cukiernikowi przyjemność.

Muślin

Podstawą kremu jest Patissier, tylko tym razem konieczne będzie wprowadzenie kremu. Świetne do ciast Napoleon lub Millefeuille, świetnie komponuje się z lukrem.

Składniki:

2 szt. kurczaki. jajka; 100 gr. Sahara; 50 gr. śl. obrazy olejne; 0,5 l mleka; 1 strona wanilii i 30 gr. skrobia; 100 ml kremu.

Algorytm gotowania:

1. Wanilię kroję na dwie części, wyjmuję nasiona. Wkładam to do mleka. Masę podgrzewam i odstawiam na pół godziny.
2. Mieszam kurczaki. jajka, cukier i skrobia. Wchodzę na piętro sztuki. mleko i wymieszać. Wprowadzam resztę mleka, masę doprowadzam do wrzenia, ciągle mieszając. Dodaję śmietanę. Od dołu pojawią się bąbelki. Masę należy gotować przez 2 minuty, a następnie zdjąć z ognia.
3. Importuję śl. olej, pozwól mu ostygnąć, aby stał się gęsty w składzie. Używam.

Krem serowy

Jednym z najpopularniejszych jest serek śmietankowy. Cukiernicy lubią go, ponieważ jest przygotowywany tak prosto, jak to tylko możliwe.

Ma lekko słony smak, ponieważ zawiera śl. ser. Doskonale utrzymuje kształt, pasuje do ciast, wypieków, babeczek.

Składniki: 500 gr. śl. ser; 100 gr. śmietana (przyjmuj około 33% zawartości tłuszczu); 70 gr. cukier proszek.

Składniki:

1. Ubijam śmietanę. Nie bij masy, ponieważ masło się rozdzieli, musisz pracować z kremem w stanie zimnym. Również moja rada dla ciebie: schłodzić trzepaczkę, miskę.
2. Przynoszę sah. proszek, ser i znowu przerywam masę.
3. Wysyłam do lodówki na 1 godzinę.

Serek śmietankowy z masłem pod polewą

Przepis jest nie mniej popularny niż poprzedni. Jest lubiany przez wszystkich kucharzy, ponieważ idealnie nadaje się do ozdabiania i wyrównywania ciast.

Tylko warto użyć sera w stanie zimnym, cl. olej powinien mieć temperaturę pokojową.

Składniki: 180 gr. śl. oleje (zawartość tłuszczu 82%); 500 gr. telewizja. lub śl. ser; 150 gr. cukier proszek.

Algorytm gotowania:

1. Ser i śl. wymieszaj olej razem.
2. Pokonałem masę, przedstawiam sah. proszek i ponownie ubij mikserem.
3. Wysyłam do lodówki, żeby przyszedł krem.

Beza z Włoch pod glazurą

Najgęstsza konsystencja bezy jest przygotowywana do ciast, tartletów i innych wypieków.

Składniki: 40 ml wody; Sól; 120 gr. Sahara; 2 szt. kurczaki. białka.

Algorytm gotowania:

1. Zabijam kurczaki. białka i sól razem.
2. Robię syrop na bazie cukru i wody. Mieszam cukier i wodę, doprowadzam do wrzenia i gotuję przez 5 minut.
3. Robię syrop, ubijam kurczaki. białka i sól. Tylko nie przesadzaj. Syrop należy podawać cienkim strumieniem. Wlać do masy i ubijać przez minutę.
4. Możesz użyć kremu podczas dekorowania i wyrównywania ciasta.

Ganache z glazurowanej czekolady

Jest jednym z najlepszych pod glazurą. Za pomocą ganache możesz udekorować ciasto i zrobić babeczki. Różne desery z nim są niesamowicie smaczne.

Składniki: pyszna tabliczka czekolady; śmietana (zawartość tłuszczu 33%).

Ilość składników będzie zależeć od wybranej czekolady. Możesz potrzebować 2 części ciemnych płytek i 1 część kremu.

Jeśli temperatura środowisko jest wysoka, warto wziąć 2,5 lub 3 części płytki.

W przypadku, gdy robisz mleczny ganache z 30% zawartością kakao w tabliczce czekolady, musisz dodać 3 części batonika i 1 część śmietanki. W lecie weź czekoladę około 3,5-4 części.

Ale dla biały krem warto wziąć 3 części tabliczki białej czekolady i 1 część śmietanki, latem zwiększyć do 3,5-4 części.

Należy zauważyć, że batonik z białej czekolady będzie najdelikatniejszy, dlatego latem nie polecałbym robienia ganache.

Wielu cukierników w gorącym sezonie w ogóle odmawia pracy z tym kremem. Dla początkujących w gotowaniu lepiej jest pracować z mlekiem lub ciemnym ganache.

Algorytm gotowania:

1. Posiekaj tabliczkę czekolady ostrym nożem.
2. Krem wlewam do miski z głębokim pojemnikiem i ściankami z grubego materiału. Trzymam na średnim ogniu, aż w masie nie będzie bąbelków. Zdejmuję to z ognia.
3. Schładzam i dodaję czekoladę, przechylając patelnię w różne strony. Krem powinien pokryć tabliczkę czekolady, pozostawiając masę na kilka minut. Ważne jest, aby płytki się stopiły.
4. Masę czekoladową mieszam z kremem za pomocą szpatułki. Możesz to również zrobić za pomocą trzepaczki, ale pamiętaj, aby wysuszyć.
5. Patelnię ze śmietaną stawiam na wolnym ogniu i mieszam, aby czekolada całkowicie się rozpuściła. Wlewam do pojemnika, przykrywam jedzenie. folii i odstawić na 1 noc, aby masa z kremem ustabilizowała się. Zanim zaczniesz pracować z kremem, lepiej go trochę podgrzać w kuchence mikrofalowej.
6. Mieszankę glazury należy pozostawić na stole w kuchni na noc, nie należy jej wkładać na zimno, a rano warto przykryć ciasto.

Mój przepis wideo

Jak ładniejsze ciasto, tym bardziej powoduje apetyt i podziw innych. Dlatego dziś proponujemy Ci szybkie, proste i skuteczne sposoby na udekorowanie ciasta w domu.

Jeden z najbardziej proste sposoby jak udekorować tort lub tort to posyp go cukier puder lub kakao przez szablon.

Wszystko może służyć jako szablon, od specjalnego gotowego szablonu, serwetek z wyrzeźbionymi otworami po szeroką gamę przedmiotów!

Proces dekorowania jest bardzo prosty: nałożyć szablon na powierzchnię ciasta, posypać proszkiem lub kakao za pomocą sitka i ostrożnie usunąć szablon.

Wszystko to wygląda szczególnie imponująco, jeśli przed użyciem szablonu użyjesz kontrastowego tła. Na przykład, zrób białe tło cukrem pudrem i posyp kakao przez szablon lub odwrotnie.

Opcja 2: zrobić lukier

W łatwy sposób szybko i pięknie udekorujesz ciasto, wypełniając je lukrem na wierzchu. Możesz również posypać wielokolorowe posypki na wierzchu.

2.1. Glazura mleczna do szybkiej i łatwej dekoracji ciasta, tort wielkanocny

• Masło 50 gr.
  
• Cukier puder 3 łyżki
  
• Mleko 1 łyżka
  

Składniki.

Roztop masło na małym ogniu, a następnie lekko ostudź.

Mieszając dodać cukier puder, następnie mleko.

Rezultatem powinna być taka jednorodna biała gęsta masa.

Gotową glazurą pokrywamy wierzch ciastek wielkanocnych lub bułek. Pozostaw glazurę do wyschnięcia.

2.2. Polewa czekoladowa do dekoracji ciast

• Kakao w proszku 1 łyżka
  
• Cukier puder 3 łyżki
  
• Masło 30 gr
  
• Mleko 2 łyżki

Zachowujemy proporcje. Najważniejsze jest ciągłe mieszanie, aby lukier czekoladowy nie pokrył się skórką.

Mleko wymieszać z cukrem i kakao, zagotować, zdjąć z ognia. Lekko ostudzić i dodać olej, dobrze wymieszać. Masło sprawia, że ​​lukier nabłyszcza. Polewą czekoladową gotowy!

Opcja 3: krem ​​maślany pomoże Ci szybko i łatwo udekorować ciasto!

Pokonaj 100 gr. zmiękczone masło mikserem na puszystą masę. Następnie delikatnie wprowadź 5 łyżek. l. mleko skondensowane (można gotować), bez przerywania ubijania. Krem powinien być gładki i puszysty.

Do barwienia powstałego kremu stosuje się specjalne barwniki, sok wiśniowy, burak, marchew, szpinak, kakao lub kawę (natychmiastową).

Oryginalne bordiury, falbany, kompozycje kwiatowe itp. można „narysować” na powierzchni ciasta za pomocą torebki cukierniczej lub strzykawki z różnymi dyszami. Alternatywnie, do tego celu nadaje się rożek (arkusz grubego papieru złożony w stożek z odciętym dolnym końcem). Wypełniając domową kopertę cukierniczą kremem i trzymając ją ręką, należy ją lekko ścisnąć, ściskając właściwa ilość masa cukiernicza.

Możesz również zrobić coś w rodzaju torebki na ciasto ze zwykłej grubej plastikowej torby lub „pliku”, po prostu odcinając mały róg i zawiązując wolny koniec torby.

Opcja 4: bita śmietana

Nie wszystkie gospodynie domowe mogą pochwalić się umiejętnością prawidłowego ubijania śmietany na ciasto, ale przestrzegając prostych zasad, możesz się tego nauczyć. Najpierw musisz wybrać krem ​​​​o pożądanej zawartości tłuszczu, co najmniej 30%. Przed ubijaniem śmietana jest wstępnie schładzana w lodówce przez dwie do trzech godzin. Jeśli nie schłodzisz kremu przed ubijaniem, to w trakcie jego procesu mogą się rozwarstwiać i nie nadają się do dekorowania wypieków. Pojemnik, w którym planowane jest ubijanie oraz trzepaczka również powinny być wstępnie schłodzone, w tym celu można je również umieścić w lodówce na krótko przed ubijaniem. Wybierając pojemnik, należy wziąć pod uwagę, że w procesie ubijania objętość śmietany wzrośnie, nie zaleca się przenoszenia go do innej miski po uruchomieniu miksera, lepiej wcześniej wybrać dużą miskę . Możesz ubić śmietanę, aby udekorować ciasto dobrą trzepaczką, ale będzie to wymagało od gospodyni dużego wysiłku. Musisz zacząć ubijać z małą prędkością, stopniowo ją zwiększając, proces ubijania należy przerwać na czas, w przeciwnym razie krem ​​​​może stracić przewiewność. Średni czas ubijania to 6-8 minut.

W razie potrzeby możesz dodać do nich cukier lub cukier puder, który szybciej rozpuści się w całkowitej masie. Dodatkowo możesz użyć cukru waniliowego, aby dodać smaku. Jeśli nie możesz ubić śmietanki w piankę, możesz spróbować dodać sok z cytryny.

Aby udekorować ciasta kremem, będziesz potrzebować woreczka (strzykawki) z różne rodzaje dysze, za pomocą których można rozprowadzić krem ​​na powierzchni ciasta z ażurowymi wzorami, tworzyć napisy cienkimi liniami, rysować kwiaty, gwiazdki i inne małe figurki.

Opcja 5: czekolada pomoże udekorować ciasto prosto i szybko!

Najłatwiejszy i najszybszy sposób na udekorowanie ciasta kawałkami czekolady. Aby to zrobić, wystarczy zetrzeć tabliczkę czekolady na grubej lub drobnej tarce.

Ale jest też ciekawszy i nietypowy sposób aby uzyskać wióry: czekoladę odłóż na chwilę w ciepłe miejsce, a następnie odetnij nożem cienkie wiórki z batonika. Natychmiast zaczną się toczyć. Ułóż te loki na talerzu i wyślij je do lodówki. Posyp je losowo na cieście, gdy są całkowicie gotowe.

Opcja 6: owoce, jagody!

Jak szybko udekorować ciasto w domu? Wypróbuj owocową wersję!

w puszkach, świeże owoce i jagody to świetny pomysł na szybką dekorację w domu. O każdej porze roku można znaleźć odpowiednią opcję: zimą - kiwi, cytrusy, jabłka, banany, latem - truskawki, wiśnie, maliny, morele. O każdej porze roku możesz użyć egzotycznych owoców - mango, ananasa.

Ciasto z łatwością udekorujesz jagodami i śmietaną - opcja dla początkujących gospodyń domowych!

1. Gotowe okrągłe ciasto przykryj kremem: na wierzchu - w równej warstwie, użyj woreczka cukierniczego z zębatą dyszą po bokach, tworząc po bokach pofałdowane pionowe paski.
2. Podziel powierzchnię ciasta na 8 części i zaznacz je czubkiem noża, rysując paski na kremie.
3. Weź około 150 gram malin lub jeżyn (lub innych, które będą kontrastować w kolorze).
4. Połóż jagody starannie w jednej warstwie na każdym „plasterku” ciasta i oddziel części od siebie cienkim paskiem śmietany.

Owoce zżelowane na powierzchni ciasta stanowią bardzo efektowną i jasną dekorację. Trochę więcej czasu zajmie, ale tylko do stwardnienia galaretki.
Aby warstwa była gęsta i nie rozprowadzała się, zaleca się dekorowanie ciasta przez kilka godzin i trzymanie na zimno do momentu podania.

1. Owoce pokrój w cienkie plasterki, ułóż je na powierzchni ciasta posmarowanego gęstą śmietaną.
2. Ułóż plastry w równych rzędach, a na środek połóż rzeźbione kwiaty owocowe.
3. Przygotuj galaretkę. Aby to zrobić, możesz użyć zakupionej w sklepie (rozcieńczyć wodą, jak wskazano na opakowaniu) lub zrobić galaretkę ze zwykłej żelatyny na bazie wody lub soku. Dopasuj odcień wypełnienia do koloru owocu lub użyj bezbarwnego.
4. Umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę.

Zdarza się, że ciasto wykonane według jednego przepisu jednej gospodyni może wyglądać niechlujnie, a innej jak prawdziwe dzieło sztuki. Kiedy okruchy z ciast wpadają pod lukrem, układa się nierównomiernie, wszystkie wady natychmiast stają się zauważalne. Krem do wyrównania ciasta pod lukrem i mastyksem pomoże prawidłowo uformować ciastka, sprawić, że deser będzie schludny, apetyczny, przyjemny dla oka z wdziękiem i pięknem.

Co to jest krem ​​wyrównujący ciasto

Błędna jest opinia, że ​​sam mastyk, leżący grubą warstwą na ciastkach, jest w stanie ukryć wady ciast. Wszystkie wady pojawią się, gdy tylko zakryje produkt, dlatego bardzo ważne jest wstępne wyrównanie reliefu i krawędzi ciasta, przygotowując je do dekoracji. gruba warstwa krem maślany- podstawowy, wyrównujący - idealnie klei okruchy na powierzchni. Nakładając następnie drugą warstwę, można zapewnić, że glazura lub mastyk będzie leżał w idealnie równej, jednolitej warstwie, zachowując jednocześnie piękną wygląd zewnętrzny minimum 72 godziny.

Jaki krem ​​lepiej wyrównać ciasto

Idealną powłoką jest krem ​​do mastyksu do ciast, który może wyrównać ciastka i zapobiec wyciekaniu lub deformacji mastyksu. Lekka konsystencja kwaśnej śmietany, mas jogurtowych nie radzi sobie z tym zadaniem. Gęste, plastyczne mieszanki (krem, olej) doskonale wypoziomują deser, nada ciastkom gładki, schludny wygląd. Kremy z mleka skondensowanego z masłem, ganache nadają się do wyrównywania deserów pod polewą, ganache, budyniem, „serem” pod mastyks.

Ważne jest, aby pamiętać, że kompozycja twarogowo-śmietankowa musi być schłodzona przed użyciem, aby stała się bardziej posłuszna, ale przeciwnie, olejową należy ogrzewać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Kroki poziomowania ciasta:

1. Wyrównaj ciastka, odcinając nierówności z boków, ułóż i złóż ciasto, wyślij je do lodówki na 20 minut, aby deser „chwycił”.
2. Pierwsza warstwa kremu to najgrubsza, nałożona, dokładnie rozprowadzona, wyrównana szpatułką cukierniczą (plastikowa, metalowa), szpatułką (specjalna szpatułka) lub nożem z tępym końcem. masa twarogowa Wygodne jest rozprowadzanie na powierzchni za pomocą worka cukierniczego z okrągłą dyszą.
3. Odstaw deser do ostygnięcia na 15-20 minut.
4. W razie potrzeby nałożyć kolejną warstwę masy szpachlowej, cieńszą. Ochłodź się ponownie.
5. Jeśli przed nałożeniem mastyksu naciągniesz lekko rozgrzaną szpachelkę po powierzchni, powłoka lekko się stopi i stanie się jeszcze bardziej jednolita.

Twaróg ze śmietaną

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 302 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Poziom trudności: łatwy.

Łatwy w przygotowaniu krem ​​twarogowy nadaje się do wyrównywania, przekładania, ozdabiania ciast, do napełniania babeczek. Lekki, miękki i dobrze trzyma kształt. oryginalny smak nada pieczeniu skórkę, oryginalność. Przepis pozwala na zmianę ilości cukru w ​​zależności od upodobań kucharza (jeśli ciastka są zbyt słodkie, można wziąć mniej proszku).

Składniki:

• ser twarogowy - 540 g;
• śmietana 30% - 120 g;
• cukier puder - 70 g.

Metoda gotowania:

1. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijaj trzepaczką przez około 5 minut lub mikserem przez około 2 minuty.
2. Jak tylko śmietana nieznacznie zwiększy swoją objętość, stanie się pienista, trochę gęsta, zacznij wprowadzać twaróg w częściach, kontynuując ubijanie masy.
3. Stopniowo dodawać cukier puder, ubijać do uzyskania gładkości.
4. Przed użyciem włóż krem ​​​​do lodówki na pół godziny.
5. Podczas wyrównywania ciasta pierwszą warstwę kremu twarogowego nakłada się grubą warstwą, wyrównując szpatułką do ciasta, chłodzoną przez 10 minut w lodówce. Kolejne warstwy mogą być mniej obfite, ale przed każdym nowym krokiem wyrównywania ciasto jest schładzane przez 10 minut.

Krem serowy z kefiru i sfermentowanego mleka pieczonego

• Czas: 1 dzień i 20 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 121 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Domowy krem ​​serowy nadaje się do napełniania i wyrównywania ciast. Okazuje się gęsty, gęsty, dzięki zawartości tłuszczu w składnikach dobrze zachowuje swój kształt. Nie będzie możliwe szybkie przygotowanie tak kremowej masy: zgodnie z technologią należy wytrzymać co najmniej jeden dzień. Niektóre gospodynie domowe pozostawiają krem ​​pod presją, ale nie jest to konieczne. Ogromnym plusem takiego deseru jest jego niska kaloryczność i brak cukru w ​​składzie.

Składniki:

• kefir 3,2% - 440 ml;
• sfermentowane mleko pieczone 4% - 480 ml;
• śmietana 25% - 430 ml;
• sok z cytryny - 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. W głębokiej misce wymieszaj produkty: śmietanę, sfermentowane mleko pieczone, kefir. Dokładnie wymieszaj kompozycję łyżką stołową.
2. Do fermentowane produkty mleczne dodaj sok wyciśnięty z cytryny, wymieszaj.
3. Przykryj sitko ściereczką (idealna jest gaza), połóż na stabilnej misce lub dużym rondlu.
4. Otrzymaną kompozycję wlać do sitka, pozostawić na 24 godziny w chłodnym miejscu, nadmiar płynu w tym czasie spłynie.
5. Po dniu włóż kompozycję do wygodnego naczynia, dokładnie wymieszaj.
6. Ten krem ​​do wyrównywania ciasta można stosować po schłodzeniu przez godzinę w lodówce.

Krem z serem czekoladowym

• Czas: pół godziny.
• Porcje: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 327 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Poziom trudności: łatwy.

Krem z serka czekoladowego idealnie nadaje się do wyrównywania ciast, ozdabiania tortów lub babeczek, przekładania ciastka biszkoptowe. Kosztem jest tańszy niż ganache, niesamowicie smaczny i można go przechowywać do 3 dni. Aby prawidłowo przygotować kompozycję, musisz wziąć pod uwagę pewne niuanse: nie pozwól, aby ser zamarzł podczas przechowywania (w przeciwnym razie krem ​​\u200b\u200bbędzie zawierał ziarna) i nie ubijaj śmietany, dopóki nie zamieni się w masło.

Składniki:

• kremowy twarożek - 600 g;
• śmietana 33% - 1 l;
• cukier puder - 200 g;
• czekolada - 360 g.

Metoda gotowania:

1. Ubijaj 450 ml dobrze schłodzonej śmietany w misce mikserem przez 7 minut, zaczynając od średniej prędkości, stopniowo ją zwiększając.
2. Dodaj proszek do bitej śmietany, aż będzie przewiewny, ubijaj mikserem przez minutę.
3. Twarożek połączyć ze słodką masą śmietankową, wymieszać mikserem.
4. Pozostałe 550 ml śmietany podgrzej w rondlu do wrzenia na średnim ogniu, wlej do miski z pokruszoną czekoladą, odstaw, wymieszaj masę na gładką masę. Czekolada powinna się całkowicie rozpuścić.
5. Połącz dwie powstałe mieszanki (serek śmietankowy i czekoladę), wymieszaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania jednorodnej konsystencji.
6. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia przez godzinę w lodówce.

krem

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 165 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Przepisy krem różnią się konsystencją, składem: niektórzy cukiernicy używają masło, mleko skondensowane. Proponowana opcja nadaje się do wyrównywania, przekładania ciast, nadziewania eklerów, tub, herbatników, ciastek. Jego neutralny smak można wzbogacić dodając wanilię, cynamon, jagodę lub likier miętowy, Romowie. Ważne jest, aby używać mleka tłustego (nie mniej niż 3,2%).

Składniki:

• mleko - 400 ml;
• cukier - 160 g;
• jajka - 3 szt .;
• cukier waniliowy - 5 g;
• skrobia - 10 g.

Metoda gotowania:

1. Wbij jajka do małego rondla lub rondla, dodaj cukier granulowany, cukier waniliowy, zmielić widelcem.
2. Dodaj skrobię do masy z cukru jajecznego, dobrze wymieszaj silikonową szpatułką. Wlać mleko, wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkości.
3. Podgrzej rondel z mieszanką na małym ogniu, ciągle mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko krem ​​​​zacznie się gęstnieć, trzymaj ogień przez minutę, kontynuując mieszanie, a następnie wyłącz piec.
4. Zaleca się schłodzenie kremu przed użyciem przez co najmniej godzinę w lodówce.

Z mleka skondensowanego na bazie oleju

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 460 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Krem maślany ze skondensowanym mlekiem, dzięki swojej gęstej konsystencji doskonale trzyma swój kształt, nadaje się do wyrównywania ciast, smarowania ciastek, bułki waflowe, placki z piasku. Opcjonalnie podczas mieszania składników hostessy dodają płatki kokosowe, wanilina, koniak, likier. Ciasteczka nadają kompozycji dodatkową gęstość, więc nie można jej dodać, jeśli gotujesz z gotowanego skondensowanego mleka.

Składniki:

• masło - 180 g;
• mleko skondensowane - 1 puszka;
• ciasteczka klasyczne "Jubileuszowe" - 5 szt.

Metoda gotowania:

1. Trzymaj masło w temperaturze pokojowej przez godzinę lub dwie.
2. Masło pokroić na małe kawałki blenderem lub mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się jednorodna i puszysta. Zajmuje to około 5 minut.
3. Po dodaniu skondensowanego mleka do masła ubijaj mikserem przez 3-4 minuty.
4. Szlifowanie bułka maślana, wlać do kompozycji, dobrze wymieszać mikserem, aż okruchy zostaną równomiernie rozprowadzone.
5. Wyrównanie ciasta pod mastyksem odbywa się za pomocą tępego noża lub szpatułki do ciasta, po czym ciasto jest wysyłane do lodówki. Po pół godzinie możesz zacząć dekorować.

• Czas: 15 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 171 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Bezpretensjonalna beza francuska nadaje się do ozdabiania ciast, babeczek, wyrównywania ciast, jako samodzielne danie. Przygotuj go szybko, ale należy to zrobić bezpośrednio przed użyciem, aby uniknąć osiadania. Białko temperatura pokojowałatwiej się ubije, masa wyjdzie bardziej przewiewna, delikatniejsza. Jeśli odwrócisz pojemnik z ubitą bezą i stracił on swój kształt, powinieneś nadal ubijać masę.

Składniki:

• białko kurze jajo- 1 szt.;
• cukier - 55 g.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oddziel białko od żółtka, wlej cukier lub cukier puder do osobnego pojemnika.
2. Misa i ubijaki miksera powinny być wolne od tłuszczu i idealnie suche.
3. Ubij białko mikserem, zaczynając od niskiej prędkości, stopniowo doprowadzając je do maksimum.
4. Po 6 minutach ubijania białka, bez zatrzymywania miksera i bez zmniejszania jego prędkości, zaczynają stopniowo wylewać cukier. Ubijaj przez dziesięć minut.
5. Gdy cukier się rozpuści, a beza stanie się gęsta i błyszcząca, wyłącz mikser. Krem jest gotowy.

szwajcarski

• Czas: 20 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Łącząc właściwości oleju i kremy białkowe, beza szwajcarska doskonale się układa, szybko twardnieje, idealna do poziomowania pod mastyks, do napełniania eklerów, babeczek, tartlets. Dzięki technologii podgrzewania w kąpieli wodnej desery z takim nadzieniem mogą być bezpiecznie oferowane dzieciom. W razie potrzeby do kompozycji dodaje się wanilinę lub barwi barwnikiem spożywczym.

Składniki:

• białko jaja kurzego - 100 g;
• cukier - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Zmieszane białka z cukrem umieścić w łaźni wodnej, doprowadzić do 60 °, ciągle mieszając.
2. Po wyjęciu masy z ognia ubijaj mikserem z maksymalną prędkością przez 7-8 minut. W tym czasie krem ​​ostygnie, nabierze gęstego, lśniącego kształtu.
3. Beza jest gotowa do użycia.

Włoski

• Czas: pół godziny.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 176 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Zwiewna beza włoska jest gęstsza niż francuska czy szwajcarska. Doskonale trzyma swój kształt, jest bardzo stabilny, gęsty, nie wymaga późniejszej obróbki cieplnej. Krem ten nadaje się do nakładania warstw, wyrównywania, dekorowania ciast, do makaroników czy bez. Sok z limonki, wanilia, kawa czy skórka pomarańczowa doskonale dopełnią smak bezy.

Składniki:

• białko jaja kurzego - 100 g (2-3 szt.);
• cukier - 200 g;
• sól - 1 szczypta;
• woda - 50 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj wodę i cukier w rondelku i umieść na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut, aby syrop sięgnął żądana temperatura(115-118°).
2. Zanim syrop się zagotuje, należy po oddzieleniu białek od żółtek wymieszać je ze szczyptą soli i zacząć ubijać, aż utworzy się lekka piana.
3. W cienkim strumieniu zacznij wlewać gorący (118 °) syrop do ubitych białek do miękkich pików. Ważne jest, aby nie dopuścić do dostania się strumienia syropu na trzepaczki miksera pracującego w tym momencie z minimalną prędkością.
4. Po całkowitym połączeniu syropu z białkami zwiększ obroty miksera do maksimum, ubijaj przez kolejne 7 minut na sztywną pianę, aż beza ostygnie do 35 stopni.

Ganache z mlecznej czekolady i śmietanki

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 476 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Wielu cukierników, którzy pracują z mastyksem, woli wyrównać ciasto ganache z ciemnego, białego lub czekolada mleczna. Ten krem ​​nadaje się jako nadzienie do cukierków, krówki, lukier. Masło nadaje ganache dodatkowego połysku i plastyczności, chociaż niektórzy gotują bez niego. Ważny warunek technologia produkcji - nie dopuścić do zagotowania kremu.

Składniki:

• czekolada mleczna - 300 g;
• masło - 50 g;
• śmietanka o zawartości tłuszczu 33% - 200 ml.

Metoda gotowania:

1. Po wlaniu śmietanki do rondla ustawić na średnim ogniu, odczekać do momentu zagotowania: gdy tylko na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki, śmietankę należy wyłączyć.
2. Zmiel tabliczki czekolady ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
3. Napełnij kawałki czekolady gorącą śmietaną, mieszaj kompozycję trzepaczką do uzyskania jednorodnej konsystencji. Przykryj garnek folia spożywcza ostudzić przez 7-8 minut.
4. Masło rozgrzane w temperaturze pokojowej, pokrojone na małe kawałki, włożyć do ciepłej czekoladowo-kremowej masy. Mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści, a kompozycja stanie się gładka.
5. Ganasz pozostawić w lodówce na kilka godzin (najlepiej na noc), wyjąć na godzinę przed dekorowaniem ciasta, pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej.

kolorowy ganache

• Czas: 10 godzin i 20 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 469 kcal/100 gramów.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Wielokolorowy ganache powstaje na bazie białej czekolady, której jakość jest bardzo ważna dla końcowego efektu (czekolada niskiej jakości może się w ogóle nie rozpuścić). Barwnik spożywczy zaleca się, aby pożądany kolor był rozpuszczalny w tłuszczach, ale rozpuszczalny w wodzie lub żel nie jest odpowiedni. Nie należy również używać przecierów z jagód: jest szansa, że ​​krem ​​​​zgęstnieje.

Składniki:

• biała czekolada - 600 g;
• tłusta śmietana - 300 ml;
• barwnik spożywczy - 1-3 g.

Metoda gotowania:

1. Po wlaniu śmietany do rondla podgrzać na małym ogniu, mieszając, aż zaczną się gotować. Nie możesz się gotować!
2. Po wyjęciu śmietanki z ognia, rękoma lub nożem dodaj posiekaną śmietankę. Biała czekolada. Masę wymieszać silikonową szpatułką do uzyskania gładkości.
3. Podgrzewaj barwnik spożywczy na bazie tłuszczu roślinnego w szklanym naczyniu w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą przez 10-15 sekund. Gdy nabierze płynnej konsystencji, wlej do ciepłego ganache, dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.
4. Gotową masę przykryj folią spożywczą, wstaw na noc do lodówki.
5. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny przed użyciem.

Wideo

W każdym deserze najważniejszy jest smak, ale duże znaczenie ma również rodzaj słodyczy, zwłaszcza jeśli jest przeznaczony udekorować święta. W tym samouczku pokażę jedna z metod, jak wyrównać ciasto kremem.

Wkrótce przygotuję również kontynuację tej klasy mistrzowskiej i pokażę, jak pokryć ciasto mastyksem.

Jak wyrównać ciasto kremem - krok po kroku

Mam więc biszkopt, syrop do namoczenia i śmietankę. Upiekłam biszkopt w postaci nieco większej średnicy niż powinno być nasze ciasto. Kroimy go ząbkowanym nożem na ciastka o pożądanej grubości. Teraz bierzemy talerz lub pokrywkę o tej samej średnicy, jaką chcemy zrobić ciasto. Odwróć się i wytnij okrąg. Tak robimy ze wszystkimi ciastami.

Za pomocą powstałego koła ułóż krawędź wzdłuż krawędzi ciasta.

Namocz powstałą "miskę" syropem, ułóż część kremu.

Na wierzch kładziemy kolejne ciasto, ponownie tworzymy bok, syrop, śmietanę. I tak ze wszystkimi ciastami, z wyjątkiem ostatniego. Możesz zostawić od tego stronę na herbatę) Dostajesz takie gładkie ciasto.

Szorstkie, ale nie do końca. Mam zamiar pokryć ciasto kremówką, więc muszę uzyskać jak najbardziej równą powierzchnię.

Do wygładzenia używam kremu proteinowo-olejowego. Możesz użyć dowolnego wygodnego dla siebie (masło + mleko skondensowane, ganache itp.).

Jakoś nie zaprzyjaźniłem się ze specjalnymi skrobakami do wyrównywania, jakoś wygodniej jest zwykły trójkąt linijki. Tak więc połóż ciasto na talerzu obrotowym (jeśli jest dostępny), nałóż krem ​​na ciasto, wyrównaj skrobakiem. Teraz kładziemy skrobak pod kątem do powierzchni (około 45 stopni) i obracamy stół, utrzymując skrobak w bezruchu.

Przejdźmy teraz do powierzchni bocznej. Nakładamy również krem, kładziemy skrobak pod kątem w stosunku do powierzchni ciasta, ale staramy się, aby był prostopadły do ​​stołu. Obróć gramofon. To wygładzi szorstkie krawędzie.

Wzdłuż górnej krawędzi tworzy się mała „korona”. Nie powinieneś jej dotykać. Dopóki krem ​​jest miękki, trudno będzie go delikatnie usunąć. Włóż ciasto do lodówki na 15 minut.

Powtarzamy wyrównanie. Ponownie najpierw góra, potem boki. I znowu na mrozie. Teraz przez 30 minut. Jeśli dwa podejścia nie wystarczyły, możesz powtórzyć procedurę. Czasami wystarczy jedno podejście, aby uzyskać idealnie równe wyrównanie.

Dzisiaj postaram się dowiedzieć, dlaczego trzeba poziomować ciasta przed udekorowaniem ich lukrem lub mastyksem ... Oczywiście nie odkryłem Ameryki, ALE nadal naprawdę chcę zwrócić twoją uwagę na bardzo kamień milowy podczas robienia ciast wyrównanie ciasta zanim je udekorujemy.

A więc zastanówmy się, dlaczego w ogóle musisz wyrównać ciastka? - aby ciasto wyglądało pięknie z gładkimi krawędziami i pięknym reliefem. Aby to zrobić, należy go wyrównać kremem. Jakie kremy są używane do tego rodzaju pracy, teraz rozważymy szczegółowo ...
Udekoruj ciasto mastyksem!

Wydawałoby się, że ozdabiamy ciasto mastyksem – w zasadzie nie da się szczególnie wypoziomować ciasta (może ktoś tak pomyśli), ponieważ mastyks leży w grubej warstwie i jakakolwiek wada nie będzie na nim szczególnie widoczna . ALE ta opinia jest błędna - właśnie dla mastyksu konieczne jest idealne przygotowanie ciasta (wyrównanie go kremem), ponieważ. kiedy pokryjesz go mastyksem, pojawią się wszystkie wady i niedociągnięcia, dlatego po zakończeniu mastyksu bardzo ważne jest, aby nadać ciastu gładkie, piękne kontury.

Teraz zastanówmy się, jakie kremy wypoziomujemy ciasto

Chcę zaproponować kilka opcji kremów, które nadają się do tego typu pracy.

Krem do wyrównania ciasta

KREM ZAGĘSZCZONY NA MAŚLE

- najłatwiejszy do zrobienia krem, ALE też najgrubszy.

• 200 gram masła o temperaturze pokojowej (powinno być bardzo dobrej jakości i niezbyt roztopione - oznacza to, że masło zachowuje swój kształt, ALE po naciśnięciu palcem pozostanie wgniecenie i palec dobrze zapadnie się w masło)
• i około 50-70 gramów mleka skondensowanego (oczywiście jakość mleka skondensowanego również odgrywa rolę; najlepiej wziąć mleko skondensowane dobrej jakości)

Zaczynamy ubijać masło mikserem i stopniowo wprowadzać skondensowane mleko, ubijać do uzyskania gładkości.

KREM Z MASŁA I BIAŁEJ CZEKOLADY

- taki krem ​​jest również łatwy w przygotowaniu, a po stwardnieniu będzie wyjątkowo trwały i dobrze zachowa swój kształt

• 200 gram masła o temperaturze pokojowej (powinno być bardzo dobrej jakości i niezbyt roztopione - oznacza to, że masło zachowuje swój kształt, ALE po naciśnięciu palcem pozostanie wgniecenie i palec dobrze zapadnie się w masło)
• i około 50-70 gramów mleka skondensowanego (oczywiście jakość mleka skondensowanego również odgrywa rolę; najlepiej wziąć mleko skondensowane dobrej jakości)
• 50 gram białej czekolady (można włożyć więcej - zależy jaki krem ​​będzie potrzebny do wykończenia ciasta), można też wziąć gorzka czekolada, wtedy krem ​​nie będzie lekki i będzie miał bardziej czekoladowy smak.

Technologia przygotowania kremu

1. Rozpuść białą czekoladę osobno. Przed zmieszaniem ze śmietaną skondensowaną na maśle czekoladę należy schłodzić, aby nie była gorąca (około 28-30 stopni)

2. Zaczynamy ubijać masło mikserem i stopniowo wprowadzać skondensowane mleko, ubijać do uzyskania gładkości.

3. Do skondensowanego kremu maślanego dodajemy czekoladę, mieszamy do uzyskania gładkości

WAŻNE - jeśli krem ​​​​okazał się płynny - możesz go włożyć do lodówki na 7-10 minut i trochę schłodzić, wtedy będzie grubszy i wygodniej będzie z nim pracować, jeśli to konieczne, niż do dłuższy czas.

BISZKODOWY KREM ZAGĘSZCZONY Z MASŁEM

• biszkopt (ja zwykle używam skrawków ciastek) - dobrze zmiel blenderem lub kombajnem z nasadką noża
• masło
• mleko skondensowane

Proporcje? Robię wszystko na oko...

Napiszę w przybliżeniu - większość biszkoptów, 100 g masła i 50 g skondensowanego mleka

Technologia gotowania

1. Zmiel ciastko blenderem na okruchy

2. Oddzielnie ubij masło skondensowanym mlekiem.

3. Wymieszaj biszkopt i śmietanę skondensowaną na maśle.

Co jest dobrego w tego typu kremie? Dzięki biszkoptowi krem ​​nie jest tak tłusty i tańszy. Ten krem ​​jest bardzo wygodny do wyrównania ciasta, jeśli nie okaże się, że jest bardzo równy.

Gdy krem ​​dobrze stwardnieje na torcie, dla uzyskania gładszej powierzchni nadal polecam wyrównać cienką warstwą kremu zagęszczonego na maśle (lub kremu zagęszczonego na maśle z czekoladą).

KREM SZWAJCARSKI Z OLEJKIEM

Trudniej jest przygotować taki krem, ALE okazuje się, że jest mniej tłusty, doskonale trzyma swój kształt i nadaje się również do wyrównywania ciast.

Chcę Wam wytłumaczyć, dlaczego krem ​​nazywa się Swiss – tak się nazywa, bo proteiny gotuje się dokładnie po szwajcarsku… Co to znaczy?

istnieje trzy rodzaje bezy

1. Beza francuska

- są to białka ubite z cukrem (lub cukrem pudrem) na szczyt, którego potrzebujesz

2. Beza włoska

- białka ubija się osobno (aż do miękkich pików), syrop gotuje się osobno do 118 stopni, następnie przy niskiej prędkości miksera syrop stopniowo wprowadza się do białek ubijania i kontynuuje ubijanie białek do miękkich pików. Taka beza nie zrobi twardych szczytów

3. Beza szwajcarska

- białka wraz z cukrem podgrzewamy w kąpieli wodnej do 70-80 stopni (gdy cukier się rozpuści możemy założyć, że białka są gotowe), następnie ubijamy na wysokich obrotach mikserem do uzyskania potrzebnego stanu (miękkiego lub twardego szczyty)

WAŻNE - wrząca woda nie powinna mieć kontaktu z miską białek z cukrem, w procesie podgrzewania białek z cukrem należy cały czas mieszać białka trzepaczką, aby się nie zwijały

Jaka jest jego złożoność?

Aby wiewiórki dobrze się ubijały, naczynia muszą być idealnie czyste i suche (polecam, aby przed zrobieniem kremu wszystkie naczynia, ubijaki i miski zalać wrzątkiem i wytrzeć do sucha czystym ręcznikiem).

• 3 białka (jeśli weźmiesz średnie jajko do oddzielenia białka, waga 1 białka wyniesie 30 gramów)
• 180 gramów cukru (możesz wziąć 150 gramów cukru, jeśli chcesz, aby śmietana była mniej tłusta)
• 200 g masła w temperaturze pokojowej

Technologia gotowania

1. Ogrzej białka razem z cukrem w łaźni wodnej, aż cukier się rozpuści.

2. Białka ubić z cukrem na twarde szczyty (przez około 10 minut ubijać mikserem na wysokich obrotach) (ubite białka nie powinny być gorące po dodaniu masła)

3. Stopniowo dodawać masło do białek do ubijania w małych kawałkach, ubijać do uzyskania gładkości. Jeśli krem ​​się zsiadł - nie martw się, po prostu włóż krem ​​do lodówki, aby trochę ostygł - zwykle krem ​​złuszcza się z dwóch powodów

a) gdy białka są jeszcze gorące, a już wprowadzamy olejek i bardzo szybko się topi a krem ​​zmniejsza swoją objętość i złuszcza się)

b) gdy masło zbytnio się rozpuści i śmietana może się również oddzielić.

Gdy krem ​​trochę ostygnie (stoi w lodówce przez około 10 minut), możesz bezpiecznie dalej ubijać go na wysokich obrotach mikserem, aż do uzyskania jednorodnego, przewiewnego stanu

Do takiego kremu można też dodać różne przeciery jagodowe (wtedy Twoja delikatna i krem powietrzny) lub np. ugotuj miękki karmel i dodaj go do śmietany - wtedy będzie karmelowy smak. Ogólnie krem ​​jest uniwersalny, można go stosować zarówno do prac wykończeniowych, jak i do przekładania ciast. Po schłodzeniu staje się bardzo twardy i dobrze trzyma swój kształt.

WAŻNE W każdym razie, bez względu na to, jakiego kremu użyjesz do dekoracji ciasta, po nałożeniu kremu na ciasto konieczne jest dobre schłodzenie ciasta przed przykryciem go mastyksem.

GANASZ DO MASTYKU

nadzienie To czekolada zmieszana ze śmietaną. Jest również łatwy w gotowaniu i bardzo dobrze trzyma swój kształt.

• 100 gramów czekolady (bierzemy dowolną czekoladę - zobacz, jakiego kremu potrzebujesz jasnego lub ciemnego)
• 100 gram śmietanki 30-33% tłuszczu

Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do miski, osobno podgrzać śmietankę, aż pojawią się bąbelki, wlać do czekolady. Czekamy kilka minut, a następnie stopniowo mieszamy łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji. Krem schłodzić i nałożyć na ciasto.