Jak gotować krem. Custard - klasyczne przepisy na pyszne gotowanie krok po kroku ze zdjęciami

Jeśli chcesz układać warstwy ciasta Napoleona, nadziewać eklery i/lub koszyki, musisz nauczyć się gotować krem klasyczny, który słusznie uważany jest za jeden z fundamentów cukierniczego rzemiosła. Nie jest tak trudno zrobić w domu. Przepis pozwala na wiele wariacji, a po opanowaniu podstawowych technik można eksperymentować zarówno z gotowaniem, jak i podawaniem - użyj kremu do ciast, ciastek, otwarte ciasta z jagodami lub po prostu podawaj jako pyszny deser, rozkładając się w miseczkach.

Mleko, cukier, czasem jajka to składniki, bez których prawdziwy krem ​​się nie obejdzie. Są modyfikacje - bez jajek, na skrobi, ze śmietaną, a nawet wodą zamiast mleka. Wiele gospodyń domowych klasyfikuje danie jako złożone, chociaż w rzeczywistości jest nie tyle skomplikowane, co pracochłonne, wymaga ostrożności, długiego i dokładnego mieszania, ubijania, które może trwać pół godziny - czterdzieści minut. Niedoświadczeni kucharze lepiej zaczynają od tradycyjnego przepisu.

Custard jest często używany do smarowania ciast, przygotowywania różnorodnych wypieków, deserów, ciast, a nawet lodów. Zwykle takie kremowe masy przygotowuje się w kąpieli wodnej, ale jest to dość długi proces, na który często brakuje czasu i cierpliwości. Wybrane „szybkie” przepisy nie oznaczają spadku jakości, po prostu nie jest to klasyka, choć jest też wyjątkowo smaczna!

Ogólne zasady robienia szybkich kremów

Technologia przygotowania szybkiego kremu polega na podgrzaniu głównej masy kremowej na małym ogniu. To znacznie przyspiesza proces, ale wymaga większej uwagi i ciągłego mieszania podczas procesu warzenia. W niektórych przypadkach do przygotowania szybkiego kremu używa się kuchenki mikrofalowej.

Do gotowania używaj patelni z podwójnym dnem lub garnków grubościennych, takie naczynia nagrzewają się bardziej równomiernie. Do mieszania używa się drewnianych łyżek z długimi uchwytami. Dzięki takiemu urządzeniu łatwo będzie sięgnąć do dna patelni, aby oddzielić od niego zaparzoną masę. W przeciwnym razie przylegająca masa może ulec spaleniu.

Podstawą kremu może być woda lub mleko. Często jest dodawany masło. Jest ubijany z już schłodzoną parzoną bazą. W celu skrócenia czasu schładzania zaparzoną masę przenosi się z pojemnika, w którym była gotowana, do miski i umieszcza się w zimnej wodzie lub umieszcza się na kostkach lodu. Proces będzie przebiegał jeszcze szybciej, jeśli zawartość miski będzie stale mieszana.

O blasku kremu maślanego decyduje nie tylko jakość produktu, masło należy przygotować wcześniej. Dlatego przed przystąpieniem do głównego procesu - parzenia, pokrój go w kostkę i włóż do miski, którą zostawiasz na stole. Podczas parzenia głównej masy olej będzie miał czas na zmiękczenie.

Ostateczny efekt zależy również od prawidłowego wymieszania oleju ze schłodzoną zaparzoną bazą. Zmiękczone masło jest najpierw doprowadzane do jednorodności, lekko ubijane mikserem, po czym, nie przestając bić, zaparzoną masę wprowadza się do niego w małych częściach.

Do zagęszczenia szybkich kremów najczęściej używa się jajek lub mąki, które można zastąpić skrobią. Proszek kakaowy służy do produkcji kremów czekoladowych. Takie masy są aromatyzowane waniliną lub mocnym alkoholem, które dodaje się, jak masło, do już schłodzonej bazy.

Klasyczne przepisy na kremy

Krem służy jako baza do ciast, ciastek, eklerów. Doświadczeni kucharze zaleca się przygotowanie nadzienia przed ciastem: będzie musiało schłodzić się przez godzinę lub dwie i nie zaleca się jego chłodzenia w lodówce. Pełna impregnacja wymaga dodatkowego czasu. Wszystkie kremy są tłuste, posiłki wysokokaloryczne dlatego nie jest polecany osobom na diecie.

Na mleku

Czas gotowania: 35-40 minut. Porcje: 3-4 osoby. Zawartość kalorii w potrawie: 122 kcal na 100 g. Przeznaczenie: deser. Kuchnia: europejska. Trudność przygotowania: łatwa.

Przepis na budyń w mleku jest uważany za podstawowy. gotować ciasto możesz szybko, jeśli podążasz przepis krok po kroku. Danie okazuje się nie tylko smaczne, ale służy jako dekoracja, dobrze wygląda na zdjęciu. Produkt stosowany do ciast, eklerów, ciastek. Aby zrozumieć, jak prawidłowo przygotować nadzienie do słodyczy, musisz uważnie przestrzegać przepisu.

Składniki:

• mleko - 2 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• jajka - 3 szt .;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• masło - 50 g;
• laska wanilii lub proszek.

Metoda gotowania:

Wlej mleko do rondla. Podpalić. Wymieszaj jajka z mąką, cukrem, wanilią. Powoli wlewaj mleko, mieszaj masę mleczną drewnianą łyżką. Gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Ochłonąć.

Prosty przepis na szybki krem ​​​​bez masła do ciast i ciast - „Klasyczny”

Przepis nie wymaga użycia oleju. Aby wzbogacić smak, weź mleko pełnotłuste, najlepiej domowe. W razie potrzeby lekko rozcieńczyć wodą.

Składniki:

Litr mleka;

80 gr. mąka pszenna;

Cztery jajka;

10 gr. cukier waniliowy;

Cukier rafinowany buraczany - 400 gr.

Metoda gotowania:

1. Wlej cukier do rondelka o grubych ściankach, dodaj wanilię, wlej jajka, ubij.

2. Po dodaniu mąki ponownie dokładnie wymieszaj i rozcieńcz powstałą mieszaninę zimnym mlekiem, wymieszaj.

3. Ustawić pojemnik na najniższym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.

4. Gdy tylko zaparzona baza zgęstnieje i zacznie „zgniatać” w rondlu, natychmiast wyjmij z pieca i pozostaw na stole, aż całkowicie ostygnie. Aby zapobiec pokryciu powierzchni folią, połóż na niej celofan.

Szybki przepis na krem ​​z mikrofali

Przygotowanie w kuchenka mikrofalowa nie tylko szybko, ale i łatwo. Nigdy się nie przypali ani nie przyklei do miski. Czas nagrzewania zależy od mocy kuchenki mikrofalowej i może trwać od trzech do sześciu minut.

Składniki:

Jedno jajko kurze;

Pół paczki oleju;

Pół szklanki cukru;

Biała mąka do pieczenia - 3 łyżki. l.;

Torebka cukru waniliowego;

400 ml mleka krowiego.

Metoda gotowania:

1. W misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej ubij jajko, aż się spieni. Dodać cukier i powtórzyć ubijanie, aż do całkowitego rozpuszczenia jego kryształków.

2. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj z pienistą masą.

3. Rozcieńczyć przygotowaną mieszankę zimnym mlekiem, ostrożnie rozbijając powstałe grudki trzepaczką. Możesz wziąć mikser.

4. Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej i uruchom go z maksymalną mocą, ustawiając minutnik dokładnie na jedną minutę. Zamieszaj i ponownie wstaw do kuchenki mikrofalowej na ten sam czas, a następnie ponownie zamieszaj.

5. Procedurę należy powtórzyć kilka razy. Jeśli moc kuchenki mikrofalowej nie przekracza 750 watów, krem ​​\u200b\u200bpo szóstym podgrzaniu dobrze się zaparzy, przy większej mocy kuchenki mikrofalowej potrzeba mniej czasu.

6. Gotowość można ocenić po wyraźnych rowkach pozostawionych na powierzchni po przesunięciu po niej czystym nożem lub łyżką.

7. Do gorącej śmietany włożyć masło, lekko roztopione na ogniu, masło, dodać wanilię i dokładnie wymieszać dodane składniki. Olejek powinien całkowicie się rozpuścić i równomiernie rozprowadzić w kremowej masie.

Szybki krem ​​bez jajek na wodzie

Potrzebne będzie dobre masło, ponieważ przepis nie wymaga użycia mleka i jajek. Najlepiej jest brać „tradycyjny”, jego zawartość tłuszczu z reguły jest najwyższa - 82,5%. Stosowanie pasty będzie miało zły wpływ na krem, będzie miał nieprzyjemny smak i zapach charakterystyczny dla tego produktu.

Składniki:

Woda pitna - 250 ml;

paczkę masła;

szklanka cukru buraczanego;

Dwie łyżki mąki;

Cukier waniliowy (opcjonalnie) - 5 gr.

Metoda gotowania:

1. Co najmniej pół godziny przed gotowaniem wyjąć masło z lodówki, pokroić w małe patyczki i pozostawić na stole do zmiękczenia.

2. W głębokiej misce o grubych ściankach wlej cały cukier pół szklanki wody, wymieszaj i umieść na kuchence. Włącz średni ogień i nie przestając mieszać, zagotuj syrop.

3. Rozpuść mąkę w pozostałej wodzie. Jak tylko klarowny syrop zacznie się gotować, wlej do niego mąkę strużką. Pamiętaj, aby w tym czasie intensywnie wymieszać syrop, w przeciwnym razie zaparzona baza zbryli się.

4. Nie przerywając mieszania, kontynuuj gotowanie, aż masa mąki będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Następnie zaparzoną bazę odstawiamy z pieca i odstawiamy do ostygnięcia do temperatury świeżego mleka.

5. Przełóż kawałki zmiękczonego masła na schłodzoną masę i ubij mikserem na puszystą masę.

Szybki budyń bez mąki (z alkoholem)

Przepis na płuca krem maślany bez mąki i skrobi. Olej miesza się z dobrze schłodzoną parzoną masą. Dla szybszego schłodzenia możesz użyć miski z zimną wodą lub postawić pojemnik na kostkach lodu.

Składniki:

Pół szklanki mleka;

Dwa świeże jajka;

Sześć łyżek cukru;

gramy proszku waniliowego;

łyżka dobrze dojrzałego koniaku;

Paczka masła (nie do smarowania).

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić z dodatkiem cukru do uzyskania piany. Zagotuj mleko. Intensywnie mieszając masę powietrza z jajek, wlej do niej ciepłe mleko cienkim strumieniem i od razu postaw na średnim ogniu.

2. Ciągle mieszając, gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje, a następnie wyjmij z pieca i ostudź.

3. Miękkie cięcie masła duże kawałki, a następnie ubijaj z małą prędkością przez 15 sekund.

4. Nie przestając bić, dodaj całą schłodzoną masę do oleju, dodając ją tylko łyżką. Na koniec wlej koniak, dodaj wanilię. Aby masa nie złuszczała się podczas ubijania, olej i zaparzaną bazę muszą mieć tę samą temperaturę.

Jak zrobić szybki budyń białkowy

Do gotowania potrzebujesz tylko białka i cukru. Receptura oparta jest na warzeniu protein ubitych w stabilną piankę z gorącym syropem. Aby uzyskać bardziej puszystą masę, wcześniej schłódź białka i dodaj trochę soli podczas ubijania.

Składniki:

Schłodzone białka z dwóch jaj;

145 gr. cukier puder;

1/3 łyżeczki sproszkowanej wanilii bez cukru

Woda pitna - 53 ml.

Metoda gotowania:

1. Wlej do rondelka o grubych ściankach cukier granulowany. Dodaj wodę, wymieszaj, wstaw na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i zagotuj syrop.

2. W tym czasie wlej schłodzone białka do czystej, suchej miski i dobrze ubij z dodatkiem małej szczypty drobnej soli. Powinieneś otrzymać gęstą masę z lekkim połyskiem, która przy przechyleniu pojemnika nie wypłynie z niej.

3. Sprawdź syrop, nałóż niewielką kroplę na powierzchnię zimna woda. Jeśli się nie rozprzestrzenia, ale zbiera w kulkę, jest gotowe.

4. Podczas ubijania bujnej masy białkowej mikserem wstrzykuj do niej wrzący syrop cienkim strumieniem i ubijaj jeszcze przez około 10 minut.

Szybki budyń z kakao - "Czekolada"

Krem czekoladowy instant. Bogaty smak a ciemny kolor pochodzi z proszku kakaowego. Powinna być tylko ciemna z wyraźnym aromatem. Upakowany proszek, pożądane jest ponowne zasianie.

Składniki:

Kakao w proszku ciemne - 35 gr.;

Jedno jajko;

95 gr. masło, zawartość tłuszczu 82,5%;

Mąka pszenna - 50 gr .;

330 ml mleka odtłuszczonego;

Pół szklanki białego cukru.

Metoda gotowania:

1. Pokrój masło na małe kawałki i przełóż je do miski, w której ubijesz śmietanę. Powinna się rozgrzać i zmiękczyć.

2. W rondlu wymieszaj cukier granulowany z kakao i mąką. Następnie rozbij jajko i dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką.

3. Rozcieńczyć gęstą masę zimnym mlekiem i ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu, aż zgęstnieje.

4. Następnie zdejmij zaparzoną bazę z ognia i szybko ostudź, umieszczając rondel w misce z zimną wodą. Podczas chłodzenia mieszaj krem, aby jego powierzchnia nie zwietrzała.

5. Ubij miękkie masło mikserem, aż będzie gładkie. Następnie, nie przestając ubijać, stopniowo wprowadzaj do niej schłodzoną masę czekoladową i ubijając ją doprowadź do blasku. Jeśli masa okaże się wodnista, włóż ją do lodówki na kwadrans.

Czas gotowania: 25 minut. Porcje: 4-6 osób. Zawartość kalorii w naczyniu: 164 kcal na 100 g. Przeznaczenie: deser. Kuchnia: europejska. Trudność przygotowania: poniżej średniej.

Podobnie jak inne przepisy, krem ​​jajeczny będzie wymagał uwagi, dokładności i staranności od cukiernika. Szczególnie ważne jest dobre bicie przedmiotu obrabianego. Podczas zaparzania białek wymagana jest szybkość: muszą pozostać gęste, a nie spaść. Mleko powinno mieć co najmniej 3% tłuszczu, ale lepiej użyć sześciu procent lub śmietany. Gotowe jedzenie- Świetne nadzienie do ciast.

Składniki:

• mleko śmietankowe lub pełnotłuste - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 8 łyżek. łyżki;
• jajka - 4 szt .;
• cukier waniliowy.

Metoda gotowania: Oddzielić żółtka od białek, ubić z cukrem i wanilią. Postaw mleko na wolnym ogniu, wlej żółtka. Oddzielnie ubij białka, ostudź, dodaj na patelnię. Trzymaj przez 2-4 minuty na kuchence, mieszając.

Robienie szybkiego kremu - porady i wskazówki

Jeśli zdecydujesz się zastąpić mąkę skrobią, weź ją półtora raza więcej, w przeciwnym razie krem ​​\u200b\u200bbędzie rzadki, a konsystencja będzie przypominać galaretkę.

Aby baza parzyła się równomiernie, nie mieszaj jej okrężnymi ruchami, ale narysuj łyżką ósemkę.

Nie czekaj, aż zaparzona masa całkowicie zgęstnieje, po schłodzeniu stanie się jeszcze gęstsza. Gotowość można określić łyżką - dobrze zaparzona masa powinna ją otaczać, a nie spływać z urządzenia.

Nie zaniedbuj używania smaków. Wanilia dodana do kremu uszlachetnia jego smak. W deserach dla dorosłych używaj alkoholu: rumu, likieru lub koniaku. Możesz dodać posiekaną skórkę z cytrusów lub odrobinę cynamonu. Proszek waniliowy i cukier można zastąpić esencją.

Każda gospodyni domowa może przygotować krem, jeśli będzie ściśle przestrzegać instrukcji. Podstawą pysznej masy są najpopularniejsze produkty, które znajdują się w każdej kuchni. W razie potrzeby krem ​​można doprawić, przygotować z dodatkiem kakao lub masła.

Produkty kremowe

Do tradycyjnego kremu potrzebne będą:

• mleko - 2 szklanki;
• cukier - 1,5 szklanki;
• jajka (żółtka) - 2 szt .;
• mąka - 2 łyżki stołowe.

Jak zrobić zwykły krem

Najpierw wymieszaj cukier granulowany i mąka pszenna. Następnie weź dwa duże surowe jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka wkładamy do czystej, suchej miski i nacieramy cukrem i mąką – do żółtek dodajemy w częściach suche składniki. Zmiksuj masę ręczną trzepaczką lub blenderem z nasadką do zupy puree. Rozcieńczyć powstałą masę pół szklanki zimnego mleka.

Resztę mleka (półtorej szklanki) zagotuj bardzo powoli. Przygotowaną masę z żółtek, cukru, mąki i mleka wlać do gotującego się w cienkim strumieniu mleka. Podczas nalewania śmietany cały czas mieszaj trzepaczką. Zmniejsz ogień pod rondelkiem ze śmietaną i podgrzej śmietankę, aż zgęstnieje. Podczas gotowania śmietany nie zostawiaj pieca na sekundę i ciągle mieszaj zawartość kadzi - aby masa się nie spaliła.

Gdy krem ​​stanie się gęsty, odstaw go w chłodne miejsce do całkowitego ostygnięcia. Aby zapobiec tworzeniu się szorstkiej skórki na śmietanie, przykryj chochlę duży kawałek film spożywczy i dociśnij rękami tak, aby leżał bezpośrednio na powierzchni kremu.

Tradycyjny budyń nadaje się do przygotowania ciasta napoleońskiego.

Jak zrobić kremowy krem

Krem przygotuj według przepisu opisanego powyżej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy masa stygnie, zmiękcz 150 g wysokiej jakości masła. Włóż masło do miski i dodaj do niego łyżkę cukru pudru. Ubij masę mikserem. Gdy masło stanie się puszyste, wlej do niego schłodzony budyń i ponownie wszystko dobrze ubij.

Krem z masłem wychodzi bardziej gęsty, dlatego dobrze jest go używać do nadziewania eklerów.

Jak zrobić krem ​​czekoladowy

Do pyszny krem o smaku i kolorze czekolady będziesz potrzebować kolejnych 3 łyżek. l. kakao w proszku. Dodaj go do cukru, gdy zmieszasz go z mąką. Następnie przygotuj krem ​​w taki sam sposób, jak opisano w pierwszym przepisie. Jeśli po schłodzeniu kremu czekoladowego ubijesz go 200 g miękkiego masła, to tak gęsty krem ​​​​nadaje się do smarowania nim ciastek.

Jak zrobić budyń smakowy

Krem może być doprawiony dowolnymi odpowiednimi składnikami. Dobrze jest użyć takiego kremu do przygotowania porcjowanych deserów w szklankach lub miseczkach.

krem waniliowy

Gotując śmietankę, gdy jeszcze nie zgęstniała, dodaj do kadzi jedną torebkę cukru waniliowego.

krem cytrynowy

Do już przygotowanego i schłodzonego budyniu włóż łyżkę skórka cytrynowa, starty na bardzo drobnej tarce.

Wszyscy znamy klasyczny przepis na pyszny budyń używany do pieczenia eklerów i wielu ciast, w tym Napoleona. Ale jak się okazało, istnieje ogromna liczba jego opcji.

Krem klasyczny

Do gotowania klasyczny krem Będziemy potrzebować:

• pół litra mleka;
• 200 gr. Sahara;
• 4 żółtka (schłodzone);
• 50 gramów dobrze przesianej mąki;
• 1 gr. cukier waniliowy.

Przygotowanie kremu:

Zagotuj mleko na małym ogniu. W osobnym pojemniku ubij żółtka, cukier granulowany, wanilię i przesianą mąkę. Schłódź mleko do ciepłego stanu i dodaj do niego ubite żółtka. Następnie powstałą mieszaninę żółtka z mlekiem również doprowadza się do wrzenia na małym ogniu. Aby uzyskać gęstą konsystencję, krem ​​należy gotować przez około 5-10 minut, zmniejszając ciepło. Po zgęstnieniu kremu należy go schłodzić.

krem maślany

Ten krem ​​jest bardziej delikatny i soczysty, a do tego doskonale utrzymuje swój kształt. Masło - budyń można wykorzystać do napełniania ciast, moczenia ciast, ale także do wyrobów cukierniczych.

• 300 gr. Sahara;
• 4 żółtka, schłodzone w lodówce;
• 1,5-2 paczki masła (opakowania powinny mieć po 200 gramów);
• 1 gr. wanilina;
• 20 g brandy.

Przygotowanie kremu:

Bierzemy patelnię i dobrze podgrzewamy na średnim ogniu, wylewamy mąkę i smażymy równomiernie. W osobnej misce dobrze ubij żółtka, cukier, wanilinę, następnie dodaj wystudzoną mąkę i ponownie ubij mieszankę (ważne, aby mieszanka była bez grudek).

Następnie zagotuj mleko i wlej je małymi porcjami do naszej ubitej mieszanki żółtko-mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i podgrzej na jak najmniejszym ogniu. Gotujemy miksturę, ciągle mieszając, i zostawiamy do ostygnięcia. Aby krem ​​był jednorodny, należy go ubić mikserem. Następnie ubij masło w osobnej misce. Stopniowo wprowadzamy powstałą ubitą masę do już schłodzonej śmietany i wszystko ubijamy. Dodaj koniak, wszystko ponownie wymieszaj - krem ​​jest gotowy!

krem karmelowy

Do przygotowania kremu potrzebujemy:

• 200 mililitrów ciepłego mleka;
• 3 art. łyżki mąki przesiane przez sito;
• 1 ul. łyżka cukru;
• 200 gramów gotowanego mleka skondensowanego;
• 200 gramów śmietanki 35% (możesz też użyć masła);
• 1 gr. wanilina.

Przygotowanie kremu:

Wlej mleko do rondla i dodaj cukier, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę (mleko ubij trzepaczką, aby uniknąć grudek), gotuj powstałą mieszankę mleczno-mąkową do uzyskania pożądanej konsystencji. Po zgęstnieniu mieszanki dodaj mleko skondensowane. Powstałą masę należy dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Gdy nasza śmietana stygnie, ubij śmietankę (masło) na gęstą puszystą piankę.
Po wystudzeniu powoli dodajemy do bitej śmietany (masła), wszystko dokładnie mieszamy.

Krem czekoladowy na słodycze

Do przygotowania takiego kremu potrzebujemy:

• 250 mililitrów ciepłego mleka;
• 2 schłodzone żółtka;
• 1 ul. łyżka mąki premia, przesiany przez sito;
• 1 ul. łyżka skrobi ziemniaczanej;
• 50 gr. gorzka czekolada;
• 3 art. łyżki kakao;
• 150 gr. Sahara;
• 100 gr. śl. obrazy olejne.

Przygotowanie kremu:

Mleko wlewamy do naczynia, dodajemy czekoladę i stawiamy naczynia na małym - małym ogniu, podgrzewamy mleko, aż czekolada się rozpuści. Ubić żółtka i cukier na gęstą masę, następnie wsypać do masy mąkę i skrobię, ponownie dobrze ubić. Następnie wlej ciepłe mleko do naszej mieszanki żółtko-mąki w małym strumieniu, wszystko dobrze wymieszaj. Gotuj powstałą mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Po zgęstnieniu kremu do pożądanej konsystencji zdejmij go z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie dodaj ubite masło do już schłodzonej śmietany.

przepis na krem ​​bez jajek

Do kremu potrzebujemy następujących składników:

• 500 ml. + 160 ml. mleko;
• 2 szklanki cukru;
• 6 art. łyżki mąki przesiane przez sito (najwyższej jakości);
• 200 g masła;
• 1 gr. wanilina.

Przygotowanie kremu:

Podgrzewamy pół litra mleka i dodajemy cukier granulowany, doprowadzamy mieszaninę do wrzenia. Zmieszaj 160 mililitrów mleka z mąką i ubij mieszaninę mikserem lub blenderem (jest to konieczne, aby mieszanina była bez grudek). Po zagotowaniu mleka wlej je cienkim strumieniem do mieszanki mleczno-mącznej i dokładnie wymieszaj.

Ugotuj powstałą masę na małym ogniu, aż zgęstnieje (nie zapomnij o ciągłym mieszaniu). Po zgęstnieniu śmietanki dodaj do niej wanilię i ponownie dobrze ubij. Następnie wyjmij krem ​​​​z pieca i pozostaw do ostygnięcia. W ostudzonej masie dodaj ubite masło na soczystą pianę. Nasz krem ​​jest gotowy!

Krem białkowy

Ta wersja kremu jest jedną z tych, które dzieci tak uwielbiają jeść. Stosowany jest głównie do oblewania ciast oraz do napełniania ciast i eklerów.

Do przygotowania takiego kremu potrzebujemy:

• 200 gramów cukru;
• pół szklanki przegotowanej wody;
• 4 białka jaj;
• 0,5 łyżeczki sok cytrynowy(kwas cytrynowy).

Przygotowanie kremu:

Wymieszaj cukier i sok z cytryny z wodą i zagotuj (trzeba podgrzać mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając). Po zagotowaniu zwiększ ogień i gotuj przez około 40-45 minut (mieszanka powinna nieco zgęstnieć). W celu ustalenia mieszanki o wymaganej konsystencji do miski z zimną wodą wlewa się niewielką ilość syropu. Jeśli możesz wytoczyć kulkę ze schłodzonego syropu, oznacza to, że syrop jest ugotowany do pożądanej konsystencji.

Schłodzić ugotowany syrop, ubić białka w gęstą piankę (w tym celu dodaj szczyptę soli do białek). Po ostygnięciu syropu należy go dodać do białek (aby białka się nie ugotowały, syrop musi być ciepły, a nie gorący). Po dodaniu syropu do białek uzyskaną mieszaninę należy ubijać przez 10-15 minut. Krem białkowy gotowy! Taki krem ​​okazuje się być soczysty i gęsty – dzięki temu idealnie zachowuje swój kształt.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Jeśli chcesz układać warstwy ciasta napoleońskiego, wypełniać eklery lub koszyki, musisz nauczyć się gotować klasyczny krem, który słusznie uważany jest za jedną z podstaw umiejętności cukierniczych. Nie jest tak trudno zrobić w domu. Przepis pozwala na wiele wariacji, a po opanowaniu podstawowych technik można eksperymentować zarówno z gotowaniem, jak i podawaniem - użyj budyniu do ciasta, ciastek, otwartych ciast z jagodami lub po prostu podawaj jako pyszny deser, rozkładając w miskach .

Jak zrobić klasyczny krem

Mleko, cukier, a czasem jajka to składniki, bez których prawdziwy krem ​​nie może się obejść. Są modyfikacje - bez jajek, na skrobi, ze śmietaną, a nawet wodą zamiast mleka. Wiele gospodyń domowych klasyfikuje danie jako złożone, chociaż w rzeczywistości jest nie tyle skomplikowane, co pracochłonne, wymaga ostrożności, długiego i dokładnego mieszania, ubijania, które może trwać pół godziny - czterdzieści minut. Niedoświadczeni kucharze lepiej zaczynają od tradycyjnego przepisu.

Klasyczne przepisy na kremy

Krem służy jako baza do ciast, wypieków. Doświadczeni kucharze radzą przygotować nadzienie przed ciastem: będzie musiało schłodzić się przez godzinę lub dwie i nie zaleca się jego chłodzenia w lodówce. Pełna impregnacja wymaga dodatkowego czasu. Wszystkie kremy są tłustymi, wysokokalorycznymi pokarmami, dlatego nie są zalecane dla osób na diecie.

Na mleku

• Czas gotowania: 35-40 minut.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 122 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Przepis na budyń w mleku jest uważany za podstawowy. Możesz szybko przygotować produkt cukierniczy, jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem krok po kroku. Danie okazuje się nie tylko smaczne, ale służy jako dekoracja, dobrze wygląda na zdjęciu. Produkt stosowany do ciast, eklerów. Aby zrozumieć, jak prawidłowo przygotować nadzienie do słodyczy, musisz uważnie przestrzegać przepisu.

Składniki:

• mleko - 2 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• jajka - 3 szt .;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• masło - 50 g;
• laska wanilii lub proszek.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do rondla. Podpalić.
2. Wymieszaj jajka z mąką, cukrem, wanilią.
3. Powoli wlewaj mleko, mieszaj masę mleczną drewnianą łyżką.
4. Gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Ochłonąć.

Kremowy krem

• Czas gotowania: 35 minut.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 156 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.

Jeśli szukasz łatwego sposobu na zrobienie kremu, przepis na krem ​​jest idealny. Okazuje się lekki, bujny, bardzo delikatny. Słodycze świetnie wyglądają na zdjęciu, zawsze cieszą się popularnością wśród dzieci i dorosłych. Przepis trafił do nas z Anglii, gdzie uważany jest za tradycyjny. Nawet niezbyt doświadczony kucharz będzie mógł zrobić krem ​​w domu.

Składniki:

• śmietana - 1,5 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• jajka - 2-3 sztuki;
• mąka - 2 łyżki. łyżki;
• olej - 30 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka i żółtka osobno. Wsyp cukier do masy białkowej; Wymieszaj żółtka i wanilię ze zmiękczonym masłem.
3. Podgrzej śmietankę na ledwo tlącym się ogniu.
4. Wlać do gorącej śmietany, stopniowo dodając najpierw żółtka z masłem, następnie mieszankę białkową.
5. Mieszaj, aż będzie gładka.
6. Gotuj, pozwalając zgęstnieć. Pozostaw do ostygnięcia.

Na żółtkach

• Porcje: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 173 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Szczególnie smaczny budyń uzyskuje się na żółtkach jaj. Przepis pomaga stworzyć wspaniały przysmak, który z pewnością przypadnie do gustu Twojej rodzinie, gościom i znajomym. Zrozumienie, jak ugotować danie, wcale nie jest trudne, zwłaszcza jeśli opanowałeś już inne metody. Ta metoda pozwala szybko przygotować warstwę, ale ważne jest, aby dokładnie przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie.

Składniki:

• żółtka jaj - 6 szt .;
• mleko 6% tłuszczu - 0,5 l;
• cukier granulowany - 5-6 łyżek. łyżki;
• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• wanilia, cynamon, kakao.

Metoda gotowania:

1. Oddziel białka i żółtka. Do żółtek wsypać cukier, ubić mikserem.
2. Podpal mleko.
3. Stopniowo wlewać zawiesinę żółtka do mleka. Ubijaj stale.
4. Dodaj skrobię, przyprawy. Czekolada - będzie wymagać proszku kakaowego.
5. Przykryj folią spożywczą. Ostudzić do neutralnej temperatury.

Krem z mąką

• Czas gotowania: 40 minut.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 214 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

W przypadku warstwy luksusowych ciast „”, które wyglądają tak apetycznie na zdjęciu i smakują jeszcze lepiej, przyda się przepis na budyń z mąką. Gotuje się go w ciągu czterdziestu minut, ale pamiętaj, że słodycze nadal muszą być moczone przez dwie do trzech godzin. Nie jest to najłatwiejszy krem, ale entuzjastyczne pochwały sztuki kulinarnej opłaci się.

Składniki:

• masło - 200 g;
• mleko - 250 g;
• cukier - 300 g;
• mąka - 4 łyżki. łyżki;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Wlej 150 ml mleka, wymieszaj z mąką, cukrem, przyprawami mikserem.
2. Resztę mleka wrzuć do kuchenki.
3. Jak się zagotuje, zacznij wlewać mieszankę mąki, krem ​​​​powinien zgęstnieć.
4. Masło roztopić, wszystko połączyć, dokładnie ubić.

Ze skrobią

• Czas gotowania: 30 minut.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 149 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.

Tradycyjny krem ​​nie oznacza użycia skrobi. Ale ten składnik zapewnia doskonałą gęstość, gęstą konsystencję, dzięki czemu danie jest bujne. Skrobia musi być dokładnie rozpuszczona, aby uniknąć grudek. Przepis można modyfikować za pomocą przypraw: cynamon, wanilia, Gałka muszkatołowa. Doświadczone gospodynie domowe eksperymentuj z proporcjami cukru, zawartością tłuszczu w mleku.

Składniki:

• tłuste mleko - 1 szklanka;
• cukier - 3 łyżki. łyżki;
• skrobia - 0,5 łyżeczki;
• jajka - 2 szt .;
• przyprawy - cynamon, gałka muszkatołowa.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj skrobię, jajka, cukier, najlepiej w ceramicznej misce. Zaleca się użycie miksera. Dodaj przyprawy w zależności od modyfikacji przepisu.
2. Wlej mleko do grubościennego rondla, podgrzej.
3. Delikatnie zacznij wlewać masę, mieszając co sekundę, aż zgęstnieje.
4. Ochłonąć.

z jajkami

• Czas gotowania: 25 minut.
• Porcje: 4-6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 164 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: poniżej średniej.

Podobnie jak inne przepisy, krem ​​jajeczny będzie wymagał uwagi, dokładności i staranności od cukiernika. Szczególnie ważne jest dobre bicie przedmiotu obrabianego. Podczas zaparzania białek wymagana jest szybkość: muszą pozostać gęste, a nie spaść. Mleko powinno mieć co najmniej 3% tłuszczu, ale lepiej użyć sześciu procent lub śmietany. Gotowe danie jest doskonałym nadzieniem do ciast.

Składniki:

• mleko śmietankowe lub pełnotłuste - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 8 łyżek. łyżki;
• jajka - 4 szt .;
• cukier waniliowy.

Słodki budyń jest nieodzowną częścią wielu deserów: ciast, wypieków. Aby zadowolić siebie i swoją rodzinę słodyczami domowe gotowanie, zajmuje to trochę czasu i jakości produktów, a przepis jest znacznie prostszy niż mogłoby się wydawać.

Istnieje wiele wariacji na temat kremu. Tylko dwa składniki pozostają w nich niezmienione - mleko i cukier. W pozostałej części dozwolone jest dodawanie jajek, mleka skondensowanego, śmietany, skrobi, masła itp.

Nie przypadkiem tego typu krem ​​stał się ulubionym pomocnikiem cukierników. Powodem tego jest jego doskonała konsystencja. Doskonale uzupełnia desery z każdego rodzaju ciasta. Na przykład, jeśli posmarujesz je ciastami dla Napoleona, a następnie włożysz gotowe ciasto na noc w lodówce, a do rana słodka warstwa zostanie całkowicie wchłonięta, zamieniając deser w chmurę powietrza. Wewnątrz eklerów nadzienie pozostaje płynne, co czyni je jednym z najbardziej lubianych ciastek na świecie.

W większości przepisów pojawia się niewielka ilość cukru - to absolutny plus dla tych, którzy podążają za postacią. gęsta śmietana doskonale oddaje najdrobniejsze smaki. To nie przypadek, że powszechnie przyjmuje się, że każdy dostaje to na swój sposób i nie da się dokładnie skopiować udanej odmiany.

Przepisy krok po kroku na kremy

Bardzo trudno popełnić błąd w gotowaniu. wystarczy do naśladowania instrukcje krok po kroku po przygotowaniu wszystkiego z wyprzedzeniem niezbędne składniki. Jedyną rzeczą główna zasada, którego należy ściśle przestrzegać - nie zostawiaj kremu na kuchence, ponieważ tylko w tym przypadku istnieje ryzyko jego zepsucia.

Krem klasyczny

Skład składników pozostaje niezmienny od ponad wieku:

• jajka - 4 szt .;
• wanilina (cukier waniliowy) - 2 g;
• mleko - 500 ml;
• cukier - 200 g;
• mąka - 40 g (łyżka stołowa).

W pojemniku odpowiedniej wielkości rozbij jajka, wymieszaj łyżką mąkę, cukier i wanilię. Po wlaniu mleka i zagnieść mieszaninę do uzyskania gładkości lub. Rondel stawiamy na średnim ogniu i wlewamy do niego całą mieszankę, delikatnie mieszając, doprowadzamy do wrzenia.

Na ciasto Napoleona

Ciasto kochane od dzieciństwa będzie wymagało następującego zestawu produktów do przygotowania kremu:

• 300 g cukru;
• 75 g mąki (1,5 łyżki stołowej);
• 1 litr mleka;
• 12 g cukru waniliowego (waniliowego);
• 250 g masła;
• 3 jajka.

Do gotowania wybierz garnek z grubym dnem. Dobrze jest w nim podgrzać mleko, które się nie przypali. Najpierw wymieszaj cukier i mąkę. Następnie ubij mikserem razem z jajkami, dodaj wanilinę. Mleko podgrzane temperatura pokojowa, dodać cienkim strumieniem, już stawiając patelnię na średnim ogniu. Ciągle mieszając, zagotować śmietankę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Ciasne pęcherze zwykle służą jako sygnał gotowości.

Już w schłodzonej, ale jeszcze ciepłej śmietanie wymieszaj zmiękczone masło mikserem. Zacznijmy dekorowanie ciasta!

Ta dietetyczna wersja kremu może być przygotowana specjalnie dla niezbyt wysokokalorycznych ciast lub herbatników.

Będziesz potrzebować:

• 160 g cukru;
• 100 g mąki (pół szklanki);
• 11 g waniliny;
• 120 g masła;
• 400 ml mleka.

W odpowiednim szklanym pojemniku najpierw wymieszaj mąkę z cukrem, a następnie ostrożnie wlej, mieszając, połowę naszego mleka. W osobnej misce zagotuj drugą połowę mleka. Kontynuując mieszanie, wlej ugotowane mleko do pierwszej mieszanki. Powstałą masę ponownie na najmniejszym ogniu należy doprowadzić do wrzenia i gotować, aż zgęstnieje.

Wyłączyć piec i wmieszać ciepłe masło. Teraz pozostaje dodać cukier waniliowy i ostudzić słodki farsz na przyszłe ciasta.

Do eklerów

Dość małe lub większe ciasta można znaleźć w każdej cukierni, ale lepiej gotować własnymi rękami.

Krem składa się z takich produktów:

• 200 ml mleka;
• 200 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 75 g mąki;
• 200 ml śmietany;
• 2 g waniliny;
• 25 g cukru.

Odpowiednio przygotowany krem ​​powinien mieć przewiewną, lekką konsystencję oraz delikatny karmelowy odcień i smak.

Bierzemy rondel i mieszamy w nim cukier, mleko i mąkę. Z trzepaczką w ręku gotuj miksturę na najmniejszym ogniu, cały czas mieszając. Po osiągnięciu wymaganej gęstości wyłącz piec. Teraz możesz wprowadzić mleko skondensowane. Pozostaje stopić masło i wymieszać blenderem ze śmietaną, aby wymieszać dwie powstałe mieszanki. Teraz możesz do tego czasu napełnić upieczone i schłodzone eklery.

Piękno tego przepisu polega na tym, że uzyskaną słodycz można wykorzystać zarówno jako nadzienie, jak i jako samodzielną bardzo pyszny deser.

Przygotowujemy się do tego:

• 150 g cukru;
• cytrynowy;
• 4 białka jaj;
• 100 ml wody.

Jajka należy przygotować, ostrożnie oddzielając żółtka od białek. Potrzebujemy tylko białek. Wyciskanie soku z 1 cytryny (2 łyżki) do masy białkowej. Ubij miksturę tak gęstą, aby nie przesuwała się z miski odwróconej do góry nogami.

Jajka muszą być bardzo zimne, w przeciwnym razie trudno będzie ubić masę do pożądanej gęstości.

Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj syrop. Jak tylko trochę ostygnie, wlej go do masy białkowej i ubij wszystko razem mikserem. Na koniec dodaj wanilię. Rezultatem powinna być gęsta śnieżnobiała masa, wystarczająco słodka, aby ozdobić każde ciasto lub ciasto. Szczególnie smaczny jest z bułeczkami waflowymi.

Z mlekiem skondensowanym

To prawie klasyczny przepis z tą różnicą, że dodaje się do niego mleko skondensowane. Rezultat jest grubszy i słodszy.

W tym celu bierzemy:

• 300 g masła;
• 200 g mleka skondensowanego;
• 2 łyżki cukru;
• 1 saszetka waniliny;
• 2 jajka;
• 250 ml mleka.

Ubij cukier z jajkami mikserem lub blenderem do jednorodnej płynnej mieszanki. W osobnym rondlu podgrzej mleko nie do wrzenia, a następnie wprowadź mieszankę jajeczną. Teraz mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować, aż zgęstnieje. Wystudzoną bazę wymieszać z roztopionym masłem i ubić.

Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, objętość kremu powinna się podwoić. Wlać skondensowane mleko cienkim strumieniem, dodać wanilinę, zagnieść śmietanę do uzyskania gładkości.

Jeśli na święta potrzebne jest naprawdę obfite ciasto, najlepiej pasuje taki prosty krem.

Potrzebujemy:

• 100 g cukru;
• 4 g sody;
• 2 żółtka;
• 500 g twarogu;
• 100 g masła.

Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby zmiękło. Twarożek przełożyć do dużej miski, aby ubić blenderem na masę o konsystencji ciasta. Dodaj masło i sodę, mieszając łyżką, wlej wszystkie nasze żółtka.

Dokładnie wymieszaną mieszankę pozostawiamy przykrytą pokrywką na 3 godziny, aby uzyskać potrzebną nam strukturę. Gotowanie kąpiel wodna i gotuj na nim nasz krem ​​przez 10 minut. Na koniec dodaj cukier.

Słodka masa musi ostygnąć, aby można ją było wykorzystać do smarowania ciast. Możesz to zrobić jeszcze łatwiej - wymieszaj z kawałkami owoców i jagód, włóż do misek i podawaj dalej świąteczny stół jako zdrowy deser.

krem czekoladowy

Wersja czekoladowa nie jest gorsza od białej masy do nadziewania eklerów i ciast.

Potrzebne składniki to:

• 600 ml mleka;
• 200 g cukru;
• 75 g mąki;
• 4 jajka;
• 75 g kakao;
• 10 g waniliny.

Do przesianej mąki wlej 100 ml schłodzonego mleka i wymieszaj. W osobnym pojemniku wymieszaj mikserem cukier z kakao i żółtkami. Pozostałe mleko doprowadzić do wrzenia i wlać do masy czekoladowej. Wprowadzamy wanilinę oraz mieszankę mleka i mąki. Ponownie stawiamy wszystko na ogniu i mieszając doprowadzamy do konsystencji, która nam odpowiada, ciągle mieszając.

Schłodzić śmietankę w lodówce. W misce ubij białka mikserem na gęstą pianę. Białka wymieszać łyżką z masą czekoladową i włożyć z powrotem do lodówki. Jak tylko eklery są upieczone i schłodzone, można je nadziewać.

Powszechnie przyjmuje się, że sztuki kulinarne nie są dla amatorów. W rzeczywistości mistrz boi się jakiejkolwiek pracy, a także boi się wytrwałości i pracowitości. Z produkty wysokiej jakości trudno jest ugotować coś niejadalnego. Oczywiście arcydzieła będą wymagały trochę czasu, aby uzyskać akceptowalny wynik.

Jeśli chodzi o krem, ważne jest przestrzeganie następujących standardowych zasad.

1. Wszystkie produkty muszą znajdować się na stole przed rozpoczęciem gotowania. Podczas gotowania śmietanki nie można się rozproszyć nawet na sekundę, bo czasami to ona jest decydująca.
2. Jeśli musimy zagotować mleko, używa się rondla z najgrubszym dnem, a ogień jest słaby lub średni, ale w żadnym wypadku nie silny.
3. Produkty schłodzone najlepiej nadają się do ubijania. Jeśli masa w misce nie jest ubita, włóż ją do lodówki i spróbuj ponownie po pół godzinie.
4. Cukier jest czasem trudny do rozpuszczenia. Jeśli potrzebne szybki wynik, trzymaj w szafce kuchennej cukier puder- natychmiast się rozpuszcza.
5. Do rozsmarowania ciasta można użyć ciepłego kremu, a nawet gorącego, tylko szybciej się wchłonie. Ale w przypadku większości ciastek odpowiednia jest tylko dobrze schłodzona masa.
6. Kremu nie należy przechowywać zbyt długo. W ciągu dnia zauważysz, że jego konsystencja zmieniła się na gorsze. Zwykle słodką masę przygotowuje się do czasu, gdy gotowe są warstwy ciasta lub półfabrykaty do ciast.
7. Bardzo łatwo urozmaicić smak znanego kremu, jeśli do jego składu wprowadzi się aromatyczny dodatek. Może to być mocny alkohol smakowy, taki jak amaretto, a także słodkie wino stołowe. Do barwienia możesz dodać kilka kropli soku z buraków lub granatów. Dostajesz więc porcję różowego kremu do dekoracji.

Wniosek

Po zapoznaniu się z dowolnym przepisem na krem, możesz na zawsze zapomnieć o takim problemie, jak pusta lodówka na przybycie gości. Mając standardowy zestaw najpopularniejszych składników w zaledwie 15-20 minut, możesz przygotować w domu pyszny deser do podania z herbatą z bułeczkami lub ciasteczkami. Twoi bliscy z pewnością to docenią!