Dekorowanie ciastek proteinowych. Krem proteinowy na ciasto

Domowe słodycze wypada korzystnie w porównaniu z ich odpowiednikami kupionymi w sklepie. Każda gospodyni domowa ma swój własny, autorski przepis. Ale wielu zgodzi się, że krem ​​​​białkowy do dekoracji ciasta pod każdym względem najlepiej nadaje się do gotowania w domu.
Jak więc zrobić krem ​​​​białkowy do dekoracji ciasta w domu.

Prosty przepis na krem ​​białkowy do dekoracji ciast

Aby zrobić krem ​​​​do dekorowania produktu z białek, będziesz potrzebować:

• białko - 3 szt .;
• cukier - 120 g;
• 0,5 łyżeczki sok cytrynowy;
• Sól.

Sok z cytryny jest potrzebny do usunięcia słodkiego smaku, sól - dla ułatwienia procesu ubijania.

Przed rozpoczęciem gotowania jajka należy schłodzić. Dodatkowo możesz schłodzić pojemnik do ubijania.

Naczynia muszą być czyste i suche. Użyj szerokich misek szklanych lub metalowych. Pojemniki aluminiowe, emaliowane nie są odpowiednie.

1. Krem białkowy do dekoracji ciast gotują również w kąpieli wodnej. Wcześniej białka ubija się trochę, a następnie kontynuuje ubijanie w łaźni wodnej na najniższym ogniu.
2. Po utworzeniu się bujnej piany odstaw naczynia z dala od ognia, kontynuuj pracę, aż mieszanina całkowicie ostygnie. Wskaźnikiem jakości jest tworzenie grubej stabilnej masy.
3. Bez przerywania pracy stopniowo dodawaj cukier. Należy upewnić się, że cukier całkowicie się rozpuści, w przeciwnym razie krem ​​\u200b\u200bnie będzie wystarczająco elastyczny. Wpłynie to na walory smakowe i wygląd produktu.
4. Na koniec dodaj kilka kropel soku z cytryny, barwników, aromatów.
   To najłatwiejszy przepis na krem ​​​​białkowy do użycia w domu.

Krem proteinowo-olejowy do dekoracji ciast

Krem maślano-białkowy idealnie nadaje się do dekoracji ciasta. Pasuje do ciastek.

Potrzebowałby:

• białko - 3 szt .;
• cukier puder - 150 g;
• masło - 150 g;
• sok z cytryny, cukier waniliowy

Aby prawidłowo zrobić krem ​​​​białko-olejowy do dekoracji, olej musi być temperatura pokojowa. Musisz go wcześniej wyjąć z lodówki, nie możesz go stopić w ogniu.

1. Białka ubija się jak zwykle, przy niskiej prędkości miksera. Gdy masa zacznie bulgotać, dodaj do niej cukier puder i cukier waniliowy. Zwiększa się prędkość miksera.
2. Po utworzeniu gęstej masy do mieszanki stopniowo dodaje się olej. Proces trwa aż do uzyskania jednorodnej, puszystej mieszaniny. Jako dodatek możesz użyć czekolady, kakao, przecieru owocowego.

Krem proteinowy z żelatyną do dekoracji ciast

Krem proteinowy z żelatyną świetnie nadaje się do dekoracji wyrobów cukierniczych. Możesz też zrobić z niego suflet na ciasto.

Potrzebne są następujące produkty:

• wiewiórki - 5 szt .;
• żelatyna - 2 łyżki. l.;
• woda - 1 szklanka;
• cukier - 1,5 szklanki;
• sok z cytryny lub kwas cytrynowy.

1. Żelatynę wlewa się gorącą wodą, pozostawia do spęcznienia. Jeśli po schłodzeniu widoczne są grudki, mieszaninę należy podgrzać do całkowitego rozpuszczenia i ponownie pozostawić do ostygnięcia. Żelatyna nie powinna się gotować!
2. Dodaj cukier i sok z cytryny do białek, zabieraj się do pracy. Po 3-krotnym zwiększeniu objętości stopniowo dodawać żelatynę.
   Proces kończy się po wprowadzeniu całej żelatyny.

Ten przepis na dekorowanie ciastek z kremem białkowym można również wykorzystać przy robieniu cukierków lub deserów.

Krem białkowy do dekoracji ciast

Służy do smarowania ciast, napełniania koszyczków, kanalików.

Będziesz potrzebować:

• białko - 3;
• cukier - 6 łyżek. łyżki;
• woda - 50,0;
• proszek waniliowy - 0,5 łyżeczki. łyżki.

1. Podziel cukier na 2 części. Jeden do użycia do gotowania syrop cukrowy.
2. Do rondelka wsypać cukier, dolać wody, podpalić, aż uformują się duże bąbelki. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, syrop należy okresowo mieszać podczas gotowania. Jeśli podczas wyjmowania łyżki rozciąga się w postaci nici, oznacza to gotowość.
3. Białka są wstępnie schładzane. Krótko zanim syrop będzie gotowy, zacznij je ubijać, aż całkowicie zgęstnieje i zwiększ masę 5 razy.
4. Wlej resztę cukru, wanilinę, kontynuuj ubijanie. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuści.
5. Następnie, nie przerywając procesu, wlej syrop cukrowy. Proces jest kontynuowany aż do całkowitego schłodzenia.
6. Aby skrócić czas, możesz umieścić pojemnik z masą w zimna woda.

Twój krem ​​do dekorowania ciastek proteinowych jest gotowy.

Jak udekorować ciasto kremem proteinowym?

Aby odświętnie i elegancko udekorować ciasto kremem proteinowym w domu, będziesz potrzebować:

• barwniki w różnych kolorach;
• łopatka cukiernicza;
• rękaw cukierniczy;
• dysze

1. Po zaimpregnowaniu ciastek przystąp do ich smarowania. Użyj łopatki do ciasta. Musisz posmarować ciastka zarówno po bokach, jak i na górze.
2. Pozostałą masę dzieli się na kilka części, do każdej dodaje się barwnik w różnych kolorach. Napełnij nim worek cukierniczy, użyj dysz do wykonania dekoracji w postaci kwiatów, figurek, wzorów.
3. Jako barwniki możesz użyć soku z buraków lub medycznej jaskrawej zieleni.
4. Dodatkowo możesz udekorować produkt wiórkami i startą czekoladą.

Zaskocz i zachwyć bliskich swoimi umiejętnościami.

Odmiany białkowe kremów są najczęściej używane w domowe wypieki. Są łatwe w przygotowaniu, delikatne i słodkie. Ponadto z powodzeniem wykorzystywane są jako dekoracja.

Delikatny, z lekką kwaskowatością białkową krem idealny do nakładania warstw biszkopt, eklerki, dekoracja gotowego deseru. Krem jest stabilny, doskonale utrzymuje swój kształt. Do dekoracji włożyć krem ​​do strzykawki lub torebki cukierniczej, wycisnąć właściwa ilość na powierzchnię lub boki ciasta i wstaw do lodówki.

Składniki:

1. 88 mililitrów wody.
2. 3 wiewiórki.
3. Jedna szklanka cukru.
4. Jedna trzecia łyżeczki kwasu cytrynowego.

Proces gotowania:

1. Rozbij białka do głębokiej miski. Najpierw przechowuj je w lodówce.
2. W osobnej misce wymieszaj wodę i cukier.
3. Zmniejsz syrop, mieszając, przez 6 minut. Na sam koniec dodaj kwasek cytrynowy.
4. Białka ubić mikserem, aż się spienią.
5. Cienkim strumieniem wlać gorący syrop wzdłuż ścianki miski do pianki proteinowej i ubijać jeszcze przez około 11 minut. Masa natychmiast zwiększy swoją objętość.
6. Możesz od razu użyć go do warstwy słodyczy.

Krem białkowo-olejowy

Bogaty krem ​​​​białko-olejowy okazuje się bardzo gęsty, gęsty. Doskonałe do nadziewania kremów, kanapek ciastka biszkoptowe, a także ozdoby wszelkich wyrobów cukierniczych.

Składniki:

1. Cukier puder - 150 gramów.
2. 3 kawałki białka jajka.
3. Paczka wanilii (lub cukru).
4. 150 gramów zmiękczonego masła.

Proces gotowania:

1. Białka oddzielić i bardzo intensywnie ubić do uzyskania piany, stabilnej i elastycznej.
2. Na koniec dodaj do nich wanilię i proszek. Wskazane jest przesianie proszku przed użyciem.
3. Pokrój masło na małe kawałki.
4. Dodawaj po jednym kawałku do pianki podczas ubijania.
5. Po 11-12 minutach ubijania krem ​​jest całkowicie gotowy do użycia: można nim przekładać ciasta, dekorować desery. Po rejestracji produkt należy usunąć na zimno, aby krem ​​"chwycił".

Krem proteinowy z żelatyną

Krem proteinowy jest bardzo delikatny, ma zwiewną, bardzo delikatną strukturę. Dlatego też, jeśli technologia nie jest przestrzegana, może osiadać lub rozwarstwiać się. Aby temu zapobiec, do kremu dodaje się żelatynę. Gotowa okazuje się elastyczna i stabilna i nadaje się zarówno do klejenia ciast, jak i do dekorowania gotowych wypieków.

Składniki:

1. Półtorej szklanki cukru.
2. Jedna łyżeczka (5 gramów) kwasu cytrynowego.
3. 10 łyżek czystej wody.
4. 5 białek.
5. 2 łyżki stołowe. łyżki sproszkowanej żelatyny.

Proces gotowania:

1. Najpierw napełnij żelatynę wodą i pozostaw na 20 minut, aby prawidłowo spęczniała.
2. Następnie umieszczamy rondel ze spęcznioną żelatyną na łaźni parowej i podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia.
3. Niech całkowicie ostygnie.
4. Białka ubić szczyptą kwasku cytrynowego, aż pojawią się „szczyty” – kopce zrobione łyżką nie opadną ani nie opadną.
5. Dodaj cukier, ubij.
6. Wylej rozpuszczoną żelatynę wzdłuż ściany i mieszaj mikserem jeszcze przez kilka minut.
7. Aby krem ​​stał się trwały, po ułożeniu warstw lub udekorowaniu ciasta należy wyjąć produkt na zimno przez co najmniej 3-4 godziny.

Krem proteinowy do ciasta biszkoptowego

Najprostszy, ale nie mniej smaczny krem ​​białkowy na deser biszkoptowy jest łatwy w przygotowaniu. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym. Główną zasadą jest to, że białka powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem, wytrzyj naczynia, w których krem ​​będzie ubijany, i użyj dość mocnego miksera (lub blendera).

Składniki:

1. Białka z kurczaka - 4 sztuki.
2. Szklanka cukru pudru.
3. Łyżeczka świeżego soku z cytryny (można zastąpić szczyptą kwasu).

Proces gotowania:

1. Białka ostudzić, oddzielić od żółtek, przelać do miski do ubijania. Upewnij się, że nie dostały się do nich krople żółtka ani wilgoci.
2. Wymieszaj z sokiem z cytryny.
3. Wrzuć łyżkę cukru. W razie potrzeby można dodać wanilię.
4. Krem powinien być przewiewny, lekki, śnieżnobiały.

Galeria wideo

Radzimy przygotować:

Idealny do ozdabiania wypieków. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, dekoracja z takiego kremu zachowa swój kształt, nie rozprzestrzeni się, okaże się śnieżnobiała i bardzo smaczna. Możesz przekładać torty z pianką proteinową, wypełniać ciasta, dekorować ciasto i gotować w domu oryginalne kwiaty i liście.

Jak każdy inny krem ​​proteinowy do dekoracji ciasta przygotowywany jest w specjalny sposób. Jest trochę kapryśny, wymaga uległości reżim temperaturowy oraz określoną prędkość i czas ubijania. Postępuj zgodnie z zaleceniami:

1. Pojemnik, w którym będzie ubijana masa białkowa, należy wytrzeć do sucha. Ponadto na ściankach i dnie nie powinno być śladów tłuszczu.
2. Podczas oddzielania białek upewnij się, że nie dostaną się krople żółtka, w przeciwnym razie piana nie będzie bujna i stabilna, a przygotowanie wysokiej jakości kremu nie będzie możliwe.
3. Gotowość sprawdza się w następujący sposób: łyżką lub trzepaczką należy podnieść niewielką część kremu. Jeśli szkiełko nie osiada, masa jest gotowa do dekoracji. Ta metoda jest również nazywana „do bujnych szczytów”.

1. Temperatura białek powinna wynosić około 10 stopni, czyli wieczorem należy je umieścić w lodówce i wyjąć bezpośrednio przed gotowaniem. Potrawy, w których będziesz ubijać piankę, również powinny być zimne - wstawiaj ją na pół godziny na zimno. Jeśli jajka zostały właśnie kupione, a śmietanę trzeba szybko przygotować, ubij białka w misce ustawionej w innym pojemniku z lodowatą wodą (lód).

Nie przesadzaj podczas ubijania pianki, w przeciwnym razie okaże się, że jest „zatkany”, traci przewiewność. W zależności od mocy miksera proces trwa około 5-10 minut. Ubijanie białek trzepaczką w domu jest trudne i długie: zajmie Ci co najmniej pół godziny. Możesz użyć blendera zanurzeniowego. W takim przypadku konieczne jest ciągłe przewijanie go po całym pojemniku lub przekręcanie naczyń samymi białkami.

przepis na krem ​​białkowy

Standardowy przepis jest bardzo prosty. Kup wszystkie produkty z wyprzedzeniem i wstaw do lodówki na całą noc. Rozpocznij robienie kremu dopiero wtedy, gdy ciasto jest całkowicie gotowe do dekoracji: zmontowane, jego powierzchnia pokryta lukrem, kremem lub konfiturą i wyrównana. Budyń białkowy jest gęstszy, a przepis jest również prosty. Najbardziej stabilny krem ​​na bazie protein - z dodatkiem żelatyny.

Składniki:

1. Cukier - 1 szklanka;
2. 3 białka;
3. 100 mililitrów zwykłej wody;
4. Sól - 1/5 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Zagotuj syrop budyniowy. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i wodę, postaw rondel na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i zacznij energicznie mieszać. Czas gotowania to około 35 minut. Syrop powinien być wystarczająco gęsty, mieć karmelowy kolor i tracić trochę objętości. Regularnie mieszaj, w przeciwnym razie syrop po prostu stwardnieje i zamieni się w lizaka.
2. Gotowość syropu sprawdzamy metodą kulkową: dużą kroplę syropu wrzucamy do szklanki zimnej wody, czekamy, aż ostygnie. Usuń kroplę i zwiń w kulkę w dłoniach. Stało się? Syrop jest całkowicie gotowy do tego przepisu.

1. 5-8 minut przed przygotowaniem syropu zacznij ubijać białka. Ostrożnie je oddziel, dodaj trochę soli, zanurz tam ubijaki miksera i włącz na średniej mocy. Po około trzech minutach zwiększ moc do maksimum. Kiedy wiewiórki nie wypłyną z odwróconego naczynia, zacznij dolewać gorący (świeżo zdjęty z ognia) syrop budyniowy. Strumień musi być bardzo cienki, należy go wlewać powoli, w przeciwnym razie białka w piance po prostu się zagotują.
2. Konieczne jest ubijanie masy, aż ostygnie. Na tym etapie wskazane jest posiadanie asystenta, aby ktoś ingerował w syrop, a ktoś biczował białka.
3. Aby szybciej schłodzić krem, możesz umieścić trzepaczkę w innym pojemniku z zimną wodą przed udekorowaniem ciasta. Krem z żelatyną należy natychmiast usunąć na zimno.

Krem proteinowy do dekoracji ciast może być aromatyzowany i barwiony. Jako aromat zgodnie z recepturą możesz użyć:

• proszek lub ekstrakt waniliowy;
• rum, likier, koniak;
• skórka z cytryny lub pomarańczy (można po prostu ozdobić na wierzchu kremu);
• trochę mąki orzechowej.

Barwniki są używane do żywności zgodnie z recepturą. Krem ma śnieżnobiały kolor bez zażółcenia, jak w oleju, dzięki czemu każdy kolor będzie czysty i bez zanieczyszczeń. Proszek kakaowy może być użyty jako barwnik: miesza się go z cukrem, który przechodzi w syrop. Częściej jednak masa białkowa pozostaje w swojej naturalnej postaci – śnieżnobiałe szczyty, kwiaty czy boki świetnie prezentują się na powierzchni ciasta, zwłaszcza jeśli jest pokryta kontrastowym lukrem, kremem lub karmelem.

Biżuteria na bazie kremu proteinowego

Śnieżnobiały lub zabarwiony według receptury krem ​​proteinowy można stosować w dowolnym miejscu ciasta: boki, wierzch, warstwa między ciastami. Z niego możesz przygotować wiele elementów dekoracyjnych produktu cukierniczego:

1. Boki. Będziesz potrzebował kornetu z dyszą. Krem wyciskany jest na przygotowaną powierzchnię (polewa, konfitura) wzdłuż całej górnej linii ciasta.
2. Napis w domu. Używana jest najmniejsza dysza. Konieczne jest uzupełnienie napisu ostrym ruchem do tyłu, aby nie było brzydkiego „ogona”.
3. Kwiaty. Róże, lilie, chryzantemy, tulipany, stokrotki - elastyczny krem ​​proteinowy nadaje się do uformowania dowolnego kwiatu, liścia lub innej figury. Przepis na wykonanie tych kwiatów jest niezwykle prosty. Kwiaty można przygotować natychmiast na torcie i osobno na plastikowym „gwoździu” z okrągłym kapeluszem lub innymi improwizowanymi środkami. Osobno wykonany kwiatek można umieścić na szklance lub szkle i włożyć do zamrażarki na 10-15 minut. Ułatwi im to udekorowanie ciasta bez marszczenia go.
4. Boki tortu są również ozdobione kremem za pomocą strzykawki lub torebki z karbowaną dyszą. Średnica dyszy nie mniejsza niż 0,5 cm.
5. Najprostszym przepisem jest pokrycie całej powierzchni ciasta kremem, a następnie udekorowanie plasterkami owoców lub posypką, orzechami, startą czekoladą. Najłatwiej to zrobić w domu.

Krem proteinowy doskonale przylega zarówno do ciasta, jak i do polewy. Wypełnia wszelkie nierówności i pęknięcia na powierzchni produktu, dzięki czemu może służyć jako doskonała powłoka w każdym przepisie na ciasto. Lekka konsystencja, minimum kalorii i śnieżnobiały kolor – tort udekorowany kremem proteinowym jest elegancki i piękny. Możesz z niego ozdobić wystrój świeży owoc i jagody wyłożone plastrami, kakao w proszku (można użyć szablonów), różne posypki, elementy mastyksu i czekoladowe figurki lub domowe ażurowe wzory.

Galeria wideo

Więcej

Dziś przyjrzymy się bliżej różne sposoby dekoracje domowe ciasto z pomocą mastyksu, marcepanu, kremu proteinowego, owoców, czekolady, bezy. Niezrównanie przyjemniej jest cieszyć się smakiem ekskluzywnego ciasta, przygotowanego i udekorowanego własnymi rękami, niż zjeść kupiony w sklepie produkt ze składnikami o nieznanej jakości. Czy trudno jest opanować dekorację ciast w domu ... tak bardzo, że nasze danie deserowe przewyższa zakupione opcje pod względem jakości i piękna? Absolutnie nie jest to trudne! W tym materiale znajdziesz lekcje mistrzowskie (patrz samouczki fotograficzne i wideo) dotyczące dekorowania ciast. Dowiesz się, jak zrobić krem ​​proteinowy do dekoracji ciast i jak nakładać go na wierzch przysmaku, aby tworzyć delikatne wzory i kwiaty.

Jak szybko udekorować domowe ciasto kremem proteinowym:

PRZEPIS KROK PO KROKU. JAK PRZYGOTOWAĆ KREM BIAŁKOWY WŁASNYMI RĘKAMI .

JAK DEKORACOWAĆ TORT LODEM, MARCEPANEM, CZEKOLADĄ? .

Jeśli spróbujesz udekorować swoje arcydzieło jak sklep, będzie wyglądać nudno i nieoryginalnie. Ale jeśli połączysz wyobraźnię szefa kuchni, cukierniczy cud będzie wyglądał niesamowicie, dzięki czemu możesz zatuszować wszystkie błędy, które przypadkowo popełniono podczas pieczenia ciasta. Goście będą go podziwiać wygląd zewnętrzny, a nawet nie zauważą, że nadzienie okazało się raczej suche, a kształt produktu odbiega od tego, co pierwotnie planowano. Dziś dekorowanie domowych ciast jest bardzo popularne wśród gospodyń domowych, a wiele z nich tworzy prawdziwe arcydzieła sztuki kulinarnej własnymi rękami!

Jednym z najpopularniejszych sposobów ozdabiania domowych ciast jest krojenie owoców i jagód. Możesz wymyślić jasne i kolorowe kombinacje posiekanych jabłek, malin, kiwi, pomarańczy, wiśni, truskawek. Figurki są wycinane z owoców lub po prostu przykrywają wierzch plasterkami. Małe jagody można po prostu ostrożnie ułożyć na wierzchu, w całości. Za mało owoców dla twojego wynalazku? Zapraszam do dodania do nich galaretki.

Dekorowanie ciast w domu owocami nie zajmuje dużo czasu, a efekt przewyższa najśmielsze oczekiwania. Ale nie powinieneś podlewać ciasta wodnistą masą, która w pewnym momencie znajdzie się na krawędziach świątecznego talerza. Lepiej poczekać, a gdy galaretka zacznie twardnieć, pokryj swoje arcydzieło gęstą konsystencją.

• Dekorowanie ciasta kremem proteinowym to kolejna opcja wygrana-wygrana, zwłaszcza jeśli masz pod ręką strzykawkę do ciasta, pomoże to narysować elegancki obrazek na powierzchni ciasta.Jaki jest najbardziej preferowany krem ​​do dekorowania ciasta?
• Standardowe składniki kremu:
• masło, ubite jajka i śmietana z dodatkiem cukru.
• Śmietanka z mlekiem skondensowanym.
• Roztopione masło ubij mikserem, dodaj skondensowane mleko i ubij, aż konsystencja stanie się tego samego rodzaju. Następnie krem ​​skazu umieszcza się w strzykawce i rozpoczyna się lekcja rysunku na torcie. Zamiast strzykawki nadaje się plastikowa torebka z odciętą krawędzią, przy delikatnym nacisku linie okażą się dość cienkie.
• Podnosząc temat ozdabiania świątecznych ciast, nie można nie wspomnieć o tak popularnej w naszych czasach metodzie jak dekorowanie ciast mastyksem . Jeśli modelowanie z plasteliny było kiedyś Twoim hobby, możesz udekorować ciasto mastyksem. Na początek możesz zrobić mastyk mleczny w domu z mleka w proszku, mleka skondensowanego i cukru pudru (wszystkie składniki w równych proporcjach).
• Wymieszaj proszek z mlekiem w proszku, wlej wszystko do skondensowanego mleka, ponownie wymieszaj. Produkt będzie wyglądał jak plastelina - wyrzeźbisz to, czego dusza zapragnie. Gotowe figurki powinny trochę wyschnąć. Figurki mogą być również płaskie: rozwałkuj masę w folia spożywcza jak ciasto (uprzednio posypane proszkiem) i wyciąć nożem pożądane kształty. Przesuszoną mastyks zawinąć w folię, zbyt lepką posypać proszkiem.

Teraz wiesz, jak zrobić krem ​​​​białkowy do dekoracji ciasta, jak ozdobić ciasto owocami lub mastyksem w domu. Będzie nam miło, jeśli w komentarzach do artykułu podzielisz się swoimi przepisami na gotowanie i dekorowanie ciast.

Krem białkowy jest jednym z głównych kremy cukiernicze, który, jak sama nazwa wskazuje, przygotowywany jest na bazie białek jaj i cukru. Większość z nas zna jego smak od dzieciństwa, ponieważ to właśnie krem ​​białkowy tradycyjnie wypełniano słynnymi koszyczkami ciast.

Główny przepis zakłada użycie świeżych białek jajka kurze i cukier, które ubija się do uzyskania puszystej, gęstej masy. Oprócz głównego kremu można przygotować na inne sposoby - w kąpieli wodnej, z dodatkiem śmietany, masła i innych składników.

Krem proteinowy służy do napełniania ciast, eklerów i innych deserów. Ponadto może służyć do dekoracji ciast oraz jako samodzielny deser.

Krem białkowy - główny przepis krok po kroku

Ten krem ​​jest inaczej nazywany „surowym”. Faktem jest, że składniki nie są poddawane obróbce cieplnej, ale są używane na surowo. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wybierać jajka najświeższe i najczystsze.

Informacje o smaku Syrop i krem

Składniki

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier puder - 130 g;
• kilka kropli soku z cytryny.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy w domu

Włóż schłodzone białka do miski i ubij je mikserem, najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo je zwiększaj.

Gdy białka utworzą stabilne piki, bez przerywania ubijania, dodaj do nich przesiany cukier puder w małych częściach.

Razem z ostatnią porcją proszku dodaj kilka kropel soku z cytryny i ubijaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Krem jest gotowy!

Krem proteinowy w kąpieli wodnej

Ten rodzaj kremu jest bezpieczniejszy niż poprzedni, ponieważ białka tutaj są podatne na obróbkę cieplną. Dlatego, jeśli nie idealnie czyste i świeże jajka, lepiej wybrać ten przepis.

Składniki:

• białka dużych jaj kurzych - 4 szt .;
• cukier - 1 szklanka (około 200 g);
• cukier waniliowy - 1 saszetka;
• kwas cytrynowy - duża szczypta.

Gotowanie:

Przygotować kąpiel wodna- Wlej trochę wody na patelnię i ustaw ją na średnim ogniu, aby się zagotowała.

Wszystkie składniki umieścić w czystej i suchej misce i ubijać mikserem przez 1,5-2 minuty, aż masa stanie się jednorodna.

Przenieś miskę do łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie na niskich obrotach.

Gdy masa stanie się wystarczająco puszysta, przekręć mikser na większą prędkość i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-6 minut.

Następnie wyjmij krem ​​z kąpieli wodnej i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.

Gdy piki na powierzchni są bardzo stabilne, krem ​​jest gotowy. Nadaje się do ciast i ciastek, doskonale zachowuje swój kształt, możesz wykorzystać kulinarne dysze do wykonania pięknych dekoracji na torcie.

Krem proteinowy do eklerów

Eclair to deser pochodzenia francuskiego, czyli ciasto wykonane z ciasto kremowe pusta w środku. Tradycyjnie są wypełnione śmietaną. Najczęściej używany krem ​​lub krem czekoladowy, ale można również użyć białka. Wtedy deser stanie się lżejszy i bardziej przewiewny.

Składniki:

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier - 1 szklanka;
• woda pitna - 100 ml;
• szczypta soli;
• kilka kropli soku z cytryny.

Gotowanie:

Wymieszaj wodę z cukrem i postaw na dużym ogniu.

Ciągle mieszając gotuj syrop przez 10-15 minut. Gotowość można sprawdzić wrzucając syrop do zimnej wody. Jeśli możesz wyrzucić z niego kulkę, syrop jest gotowy.

Połącz białka z solą i sokiem z cytryny, ubijaj, aż uformują się stabilne szczyty.

Nie przestając bić, wlej do śmietany wrzący syrop.

Ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie, a następnie napełnij nią eklery.

Krem z białek i śmietanki

Ta wersja kremu będzie delikatna kremowy smak i jest łatwy w przygotowaniu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że tutaj, podobnie jak w głównej recepturze, stosuje się surowe białka. Dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na jakość jaj.

Składniki:

• świeże wiewiórki - 4 szt .;
• cukier - półtorej szklanki;
• śmietana (co najmniej 25%) - 1 szklanka.

Gotowanie:

1. Białka wymieszać z cukrem i ubić na puszystą masę.
2. Ciągle ubijając, wlej śmietanę cienkim strumieniem.
3. Rezultatem jest gładka błyszcząca masa - to jest krem ​​​​białko-maślany. Doskonale nadaje się do dekoracji deserów.

sieć zwiastuna

Krem białkowo-olejowy

Delikatny i pyszny, przypominający lody, krem ​​służy głównie do dekoracji różnych deserów. Zastanówmy się, jak zrobić krem ​​​​białkowy z masłem.

Składniki:

• wiewiórki - 3 szt .;
• cukier puder - 150 g;
• masło - 150 g;
• sok z cytryny - kilka kropel.

Gotowanie:

Przygotuj masło – wyjmij je z zamrażarki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

Białka włożyć do czystej i suchej miski, a następnie lekko wymieszać trzepaczką (powinna być również czysta i sucha).

Dodaj kilka kropel soku z cytryny do białek i ubijaj wszystko razem przy niskiej prędkości miksera przez 3-4 minuty.

Zwiększ trochę prędkość i stopniowo dodawaj cukier puder do białek, kontynuując bicie.

Gdy na powierzchni masy białkowej zaczną tworzyć się stabilne piki, zmniejsz nieco prędkość i stopniowo dodawaj zmiękczone masło, nie przestając ubijać.

Gdy całe masło znajdzie się w śmietanie, ubijaj przez kolejne 1-2 minuty, aż będzie gładkie. Krem na ciasto jest gotowy!

Barwniki do kremu białkowego

Dość często włączony Cukiernia można zobaczyć dekoracje wykonane z kolorowego kremu proteinowego. Wypełniacze do różnych ciast, tuby i oczywiście wzory na torcie mogą być barwione. Wykonanie kolorowego kremu białkowego w domu wcale nie jest trudne. Do tego nadają się gotowe barwniki lub naturalne, które możesz samodzielnie wykonać.

Do pokolorowania kremu odpowiednie są następujące składniki:

• Sok marchwiowy. Ubarwi gotowy krem ​​na jasnożółty kolor.
• Barwnik pomarańczowy można również zrobić z marchwi. Aby to zrobić, zetrzyj na drobnej tarce, a następnie usmaż w w dużych ilościach masło(stosunek oleju do marchwi wynosi 1:1). Gdy marchewki zmiękną, a olej stanie się pomarańczowy, masę wyłożyć na gazę i dobrze wycisnąć. Powstała ciecz to barwnik.
• Szafran lub kurkuma nadają kremowi intensywny żółty odcień. Aby to zrobić, proszek przyprawowy należy rozcieńczyć niewielką ilością wody i nalegać na jeden dzień. Tak się okaże naturalny barwnik.
• Wiadomo, że burak intensywnie barwi żywność na intensywny różowy kolor. Aby zrobić z niej naturalny barwnik, należy zetrzeć buraki, zalać niewielką ilością wody (do przykrycia) i gotować przez 30-40 minut. Odcedź gotowy bulion. On będzie barwnikiem.
• Sok, syrop i puree z czerwonych jagód nadadzą kremowi czerwony kolor.
• Sok z granatów i czerwone wino również zmienią kolor na czerwony.
• Odwar z czerwona kapusta to niebieski barwnik.
• Sok z jagód lub ciemnych winogron nada kremowi odcienie błękitu i fioletu.
• Ze szpinaku można zrobić zielony barwnik. Aby to zrobić, przeciśnij go przez gazę i użyj powstałego soku jako środka barwiącego. Możesz też zmielić liście szpinaku do stanu puree - to również zabarwi kremową zieleń.
• Kawa lub rozpuszczona czekolada nada kremowi odpowiednie odcienie brązu.

Oprócz składników opisanych powyżej można użyć dowolnego dżemu, aby nadać kremowi pożądany kolor.

Krem proteinowy z dżemem

Krem według tego przepisu jest nieco trudniejszy do przygotowania niż zwykły, ale wynik na pewno się spodoba. ukończony produkt będzie miał nie tylko piękny kolor, ale także owocowy lub jagodowy smak. Możesz użyć dżemu lub dżemu.

Składniki:

• wiewiórki - 3 szt .;
• żelatyna - 1 łyżeczka;
• cukier - 90 g;
• kilka łyżek dowolnego dżemu (w zależności od pożądanego koloru gotowego kremu i smaku).

Gotowanie:

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody do spęcznienia.

Umieść tę mieszankę na najwolniejszym ogniu i ciągle mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.

Podgrzać dżem, przetrzeć przez sito i rozpuścić w nim cukier.

Gotuj dżem na małym ogniu przez 5-6 minut, dodaj do niego masę żelatynową i wymieszaj.

Białka ubić jak zwykle na sztywną pianę.

W małych porcjach dodaj do nich masę dżemu, nie przerywając bicia.

Otrzymasz kolorowy krem ​​proteinowy o owocowym smaku.

Jeśli przetrzesz dżem przez duże sito lub zmielisz go w blenderze, gotowy krem ​​\u200b\u200bbędzie miał małe wtrącenia owoców, jak na zdjęciu.

Porady

• Białka będą lepiej ubijać, jeśli zostaną wstępnie schłodzone.
• Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche. Wskazane jest również ich wstępne schłodzenie.
• Na ostatnim etapie ubijania białek możesz dodać do nich trochę likieru - nada to gotowemu kremowi niepowtarzalny smak.
• Jajka najlepiej wybierać świeże. Gorzej biją białka ze starych jaj.
• Aby białka dobrze się ubijały, dodaje się do nich szczyptę soli, kilka kropli soku z cytryny lub octu.
• Wybierz pojemnik kilka razy większy niż początkowa objętość białek, ponieważ będą się znacznie zwiększać podczas procesu ubijania.
• Do ubijania lepiej wybrać miskę ze szkła lub emaliowaną. Zdecydowanie nie używaj naczyń aluminiowych – przez to krem ​​zrobi się szary.
• Białka ubić najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo je zwiększać.
• Ważne jest, aby w procesie ubijania trzepaczka dotykała całego białka (wzdłuż ścian miski i na jej dnie).
• Gotowy krem ​​​​jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 36 godzin.

W tradycyjnym znaczeniu krem ​​białkowy to krem ​​z białek jaj i cukru. Jest jednak wiele innych sposobów na jego przygotowanie: technologia może się zmienić – np. krem ​​jest parzony; dodawane są inne składniki - masło, dżem lub śmietana itp.

Niezależnie od przepisu gospodyni, krem ​​białkowy jest zawsze smaczny, a nawet całkiem zdrowy. Użyj go do nadziewania ciast i rurek lub do dekoracji deserów. Może być również serwowany jako samodzielny deser, przyozdobiony owocami. Ale do smarowania ciast lepiej wybrać inny krem, ponieważ białko będzie zbyt przewiewne.