Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  Zupy/ Dziennik odrzucenia próbki produktów łatwo psujących się. Dziennik ocen gotowych produktów

Dziennik próbki odrzucenia łatwo psujących się produktów. Dziennik ocen gotowych produktów

Artykuł został opublikowany w czasopiśmie Sanepidkontrol. Bezpieczeństwo pracy” nr 4 lipca 2018 r.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Powielanie, późniejsza dystrybucja, nadawanie lub drogą kablową, podawanie do publicznej wiadomości artykułów ze strony jest dozwolone przez właściciela praw autorskich tylko z obowiązkowym odniesieniem do mediów drukowanych, ze wskazaniem jego nazwy, numeru i roku wydania.

Jakie dzienniki są prowadzone przez listy kontrolne?

Jak prowadzić ewidencję klasyfikacji produktów surowych i gotowych, wykorzystania tłuszczów kuchennych oraz wyników badań lekarskich pracowników?

W jakiej formie - na papierze czy elektronicznie?

Podczas przeprowadzania zaplanowanych inspekcji organy federalnego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego stosują listy kontrolne. Listy kontrolne zawierają pytania-wymagania, których należy przestrzegać zgodnie z przepisami sanitarnymi i przepisami technicznymi.

Lista kontrolna (lista kluczowych list kontrolnych) dla planowych kontroli w przedsiębiorstwach (obiektach) Żywnościowy zatwierdzone przez Rozporządzenia Rospotrebnadzor z dnia 18 września 2017 r. Nr 860 oraz Federalną Agencję Medyczną i Biologiczną Rosji z dnia 29 września 2017 r. Nr 193.

Pytania listy kontrolnej obejmują również wymagania dotyczące prowadzenia dzienników przewidziane przez SanPiN 2.3.6.1079-01 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji żywienia zbiorowego, produkcja i zbywalność w nich produktów spożywczych i surowców spożywczych” (dalej - SanPiN 2.3 .6.11079-01) oraz Regulaminu Technicznego Unii Celnej TR TS 021/2011 „O bezpieczeństwie żywności” (zwanym dalej Regulaminem Technicznym):

  • magazyn odrzucania produktów spożywczych i surowców spożywczych;
  • dziennik odrzucenia gotowych produktów;
  • dziennik rozliczeń wykorzystania tłuszczów do smażenia;
  • dziennik wyników badań lekarskich pracowników sklepów.

Te dzienniki są formularzami księgowymi. Rejestrują wyniki kontroli produkcji organizacji żywienia zbiorowego. Rozważ cechy prowadzenia każdego dziennika.

DZIENNIK ODRZUCENIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH I ŻYWNOŚCI RAW

Czasopismo jest niezbędne do kontrolowania jakości przychodzących produktów i przestrzegania terminów ich ważności.

Zgodnie z paragrafem 15.1 SanPiN 2.3.6.1079-01 kierownik organizacji zapewnia prowadzenie dzienników odrzuceń, jednak w tym dokumencie nie podano formy dziennika odrzuceń produktów spożywczych i surowców spożywczych. Dlatego specjaliści z publicznych organizacji gastronomicznych mają pytania - czy w ogóle konieczne jest utrzymywanie tego magazynu?

Jednocześnie przepisy sanitarne nakładające wymagania dotyczące wyżywienia w placówkach kształcenia ogólnego, placówkach szkolnictwa podstawowego i średniego zawodowego (SanPiN 2.4.5.2409-08), obozach zdrowia dla dzieci (SanPiN 2.4.4.3155-13 i SanPiN 2.4.4.3048-13 ), organizacje medyczne (SanPiN 2.1.3.2630-10), zapewniona jest forma takiego czasopisma.

Konieczność odrzucenia przychodzących produktów spożywczych i surowców spożywczych w innych publicznych organizacjach gastronomicznych określają wymagania dotyczące organizacji i prowadzenia kontroli produkcji (SP 1.1.1058-01 „Organizacja i prowadzenie kontroli produkcji nad zgodnością z wymogami sanitarnymi zasad i wdrażania środków sanitarnych i przeciwepidemicznych (zapobiegających)” oraz sekcji XIV SanPiN 2.3.6.1079-01), co jest realizowane m.in. poprzez wypełnienie odpowiednich formularzy księgowych.

Przykład wypełnienia dziennika odrzucenia produktów spożywczych i surowców spożywczych podano poniżej.

W SanPiN 2.3.6.1079-01 nie ma wykazu produktów spożywczych i surowców spożywczych, które należy odnotować w dzienniku ślubu. Jednak z reguły zawarte są w nim tylko łatwo psujące się produkty i surowce.

Wymóg wpisania łatwo psujących się produktów do rejestru odrzuceń produktów spożywczych i surowców spożywczych zapisany jest w SanPiN 2.4.4.3155-13 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące organizacji, utrzymania i organizacji pracy stacjonarnych organizacji rekreacji i wypoczynku dzieci ”. Biorąc pod uwagę fakt, że wymagania dotyczące żywienia w obozach zdrowia dla dzieci są zwykle bardziej rygorystyczne niż w innych placówkach gastronomicznych i uzasadnione są bezpieczeństwem zakaźnym, wskazane jest kierowanie się tym wymogiem w innych sytuacjach.

Ponieważ niemożliwe jest wykluczenie jednoczesnego odbioru różnych łatwo psujących się produktów, których zużycie odbywa się w różnych okresach czasu, określonych przez czas ich wdrożenia, wskazane jest tworzenie sekcji w dzienniku odrzuceń dla każdego elementu produkt (na przykład: mleko; twarożek; masło; mięso; kurczaki; jajka itp. d.). Pozwoli to uniknąć nieporozumień i wyraźnie śledzić pozostałe produkty oraz czas ich wdrożenia.

DZIENNIK HAMULCOWY WYROBÓW GOTOWYCH

Przed dostarczeniem gotowych potraw konsumentowi obowiązkowa jest ocena organoleptyczna ich jakości (klauzula 9.1 SanPiN 2.3.6.1079-01). W tym celu na polecenie szefa wyznacza się osobę odpowiedzialną za przeprowadzenie takiej oceny i prowadzenie dziennika odrzucenia gotowych produktów.

Dziennik klasyfikacji wyrobów gotowych zawiera kompletną listę przygotowywanych do sprzedaży potraw, datę i godzinę ich wytworzenia, wyniki oceny organoleptycznej wraz z opisem ich wyglądu (kolor, tekstura, obecność obcych zanieczyszczeń, ślady pleśni itp.), zapach i smak. Zobacz poniżej przykładowy wpis w dzienniku.

Szczególną uwagę należy zwrócić na fakty spisywania i wycofywania ze sprzedaży surowców, produktów spożywczych i potraw. Takie przypadki są nie tylko odnotowywane w dziennikach ślubów, ale także dokumentowane stosownym aktem.

Forma aktu odpisania towarów (ujednolicony formularz nr TORG-16) została zatwierdzona dekretem Państwowego Komitetu Statystycznego Federacji Rosyjskiej z dnia 25 grudnia 1998 r. Nr 132. Przykład wypełnienia patrz poniżej.

Akt jest sporządzany w trzech egzemplarzach i podpisywany przez członków komisji, której skład zatwierdzany jest zarządzeniem kierownika. Pierwszy egzemplarz ustawy przesyłany jest do działu księgowości. Na jego podstawie strata jest odpisywana od osoby odpowiedzialnej finansowo. Druga kopia pozostaje w jednostce, trzecia przekazywana jest osobie odpowiedzialnej finansowo.

REJESTR TŁUSZCZU DO GOTOWANIA

Szczególną uwagę przywiązuje się do oceny jakości tłuszczu głębokiego. Kontrola jakości produkcji tłuszczów do smażenia (pkt 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01) obejmuje:

  • obecność w organizacji i użyteczność specjalisty sprzęt technologiczny, z wyłączeniem dodatkowego dodatku tłuszczów do smażenia - oceniane wizualnie codziennie;
  • ocena organoleptyczna jakości tłuszczu głębokiego (smak, zapach, barwa) – przeprowadzana codziennie przed i po smażeniu;
  • ocena stopnia utlenienia termicznego – wykonywana w laboratorium po ocenie organoleptycznej;
  • prowadzenie dziennika zużycia tłuszczów do smażenia - codziennie.

Kierownik na zlecenie wyznacza osobę odpowiedzialną za prowadzenie kontroli produkcji w organizacji, w tym osobę odpowiedzialną za kontrolę jakości tłuszczów spożywczych.

Do przygotowania produktów smażonych w głębokim tłuszczu stosuje się specjalne frytkownice. Powinny być dokładnie czyszczone co 6-7 godzin smażenia.

Przed czyszczeniem frytkownicy tłuszcz jest z niej spuszczany i odkładany na 4 godziny. Następnie osad jest oddzielany i usuwany. Pozostały tłuszcz poddawany jest ocenie organoleptycznej zgodnie ze specjalnie opracowanymi tabelami oceny (punkt 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01; tablice 1, 2).

Ocenę przeprowadza się w punktach, z uwzględnieniem współczynnika ważności.

Aby określić kolor, tłuszcz do smażenia wlewa się do przezroczystego pojemnika, który umieszcza się na białej powierzchni (arkusz papieru).

Ocenę organoleptyczną barwy i smaku przeprowadza się w temperaturze tłuszczu do smażenia 40 0C, zapachu - nie niższej niż 50 0C. Dlatego osoba odpowiedzialna za kontrolę jakości tłuszczów kuchennych musi używać termometru zdolnego do pomiaru temperatury.

Po porównaniu danych z kontroli organoleptycznej i danych z tablic ocen, oblicza się średni wynik.

Przepisy sanitarne zawierają listę przypadków, w których tłuszcz kuchenny nie jest dopuszczony do dalszego użytku:

  • według wskaźników organoleptycznych stwierdzono, że tłuszcz głęboki jest złej jakości, ocena jest niższa niż „zadowalająca” (jednocześnie nie przeprowadza się analizy stopnia utlenienia termicznego);
  • ocena organoleptyczna tłuszczu głębokiego nie jest niższa niż „zadowalająca”, ale stopień utlenienia termicznego jest wyższy od limitu dozwolone wartości;
  • zawartość wtórnych produktów utleniania przekracza 1%.

Tłuszcz smażony w głębokim tłuszczu nie nadający się do dalszego wykorzystania podlega dostawie do przetwórstwa przemysłowego.

Z powyższego zestawienia wynika, że ​​ocena organoleptyczna jest tylko pierwszym etapem kontroli jakości tłuszczu głębokiego.

Drugim etapem jest ocena stopnia utleniania termicznego. Przeprowadza się ją w warunkach laboratoryjnych i jest obowiązkowa, ponieważ paragraf 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01 określa, że ​​ponowne użycie głębokiego tłuszczu do smażenia jest dozwolone tylko wtedy, gdy jest on dobrej jakości pod względem wskaźników organoleptycznych i stopnia utlenienia termicznego .

W takiej sytuacji kierownik ma prawo zakazać ponownego wykorzystania tłuszczów spożywczych lub zapewnić przeprowadzenie kontroli produkcji, obejmującej zarówno ocenę organoleptyczną przez odpowiedzialnego za to pracownika, jak i laboratoryjną kontrolę stopnia utlenienia termicznego.

Jednak w każdym przypadku organizacja musi prowadzić Rejestr wykorzystania tłuszczów do gotowania (patrz poniżej przykład wypełnienia).

DZIENNIK WYNIKÓW BADAŃ LEKARSKICH

Dziennik wyników badań lekarskich w życiu codziennym nazywany jest także Journal of Health lub Journal of Examination for Pustular Diseases.

Pracownicy zajmujący się przygotowywaniem, porcjowaniem, serwowaniem i dystrybucją potraw, pracownicy sklepów zimnych, gorących i cukierniczych, a także organizacji produkujących lody miękkie, są zobowiązani codziennie przed rozpoczęciem zmiany sprawdzać otwarte powierzchnie ciała pod kątem obecności chorób krostkowych (klauzula 13.5 SanPiN 2.3.6.1079 -01).

Takie badanie powinno być przeprowadzone przez pracownika medycznego organizacji (jeśli jest dostępny) lub innego odpowiedzialnego urzędnika wyznaczonego na polecenie szefa organizacji.

Jeśli na skórze znajdują się krosty, ropiejące skaleczenia, oparzenia, otarcia, występują zjawiska nieżytowe (katar, kaszel, przekrwienie gardła, ból gardła), pracownik nie może wykonywać swoich obowiązków. Może zostać wysłany do organizacji medycznej w celu dalszego leczenia za pomocą zwolnienia lekarskiego, a w przypadku łagodnego stopnia choroby może zostać przeniesiony do innej pracy, która nie jest wymieniona na powyższej liście.

Osoba przeprowadzająca badanie informuje pisemnie kierownika jednostki strukturalnej o każdym przypadku wykrycia chorób krostkowych lub nieżytu górnych dróg oddechowych oraz dokonuje wpisu w Dzienniku wyników badań lekarskich (przykład wypełnienia przedstawiono poniżej).

Przy każdym nazwisku należy umieścić adnotację o stanie zdrowia.

Na podstawie wyników badania pod listą pracowników (musi ona odpowiadać spisowi pracowników ze wskazaniem nieobecnych w danym dniu (zmiana)) sporządza się ewidencję - liczbę badanych, w tym pacjentów zdrowych i zidentyfikowanych, a także zalecenia dotyczące kierowania pacjentów na leczenie lub przeniesienia do innej pracy.

Wpis ten musi być podpisany przez:

1) odpowiedzialny za przeprowadzenie badania lekarskiego;

2) kierownik jednostki strukturalnej.

Notatka!

Każda jednostka strukturalna prowadzi osobny dziennik.

W FORMIE ELEKTRONICZNEJ LUB PAPIEROWEJ DO PROWADZENIA DZIENNIKÓW?

Artykuły 10 i 11 przepis techniczny dopuszcza się prowadzenie i przechowywanie dokumentacji potwierdzającej zgodność wytworzonych produktów spożywczych z wymaganiami, dokumentacji dotyczącej wdrożenia środków zapewniających bezpieczeństwo w procesie produkcji (wytwarzania) produktów spożywczych, zarówno na papierze, jak i na nośnikach elektronicznych.

Wynika z tego, że księgi ślubów, księgi użycia tłuszczów do smażenia, księgi wyników badań lekarskich, przewidziane wymaganiami SanPiN 2.3.6.1079-01, mogą być przechowywane zarówno w formie papierowej, jak i elektronicznej .

Jednak przy prowadzeniu tych logów w formie elektronicznej pojawiają się trudności – nie ma możliwości podpisania się osoby odpowiedzialnej upoważnionej do sprawowania kontroli i wypełniania tych logów.

Nowoczesne technologie umożliwiają podpisywanie dokumentów w formie elektronicznej za pomocą elektronicznego wzmocnionego podpisu kwalifikowanego. Jednak taktyka ta, szeroko stosowana w sektorze finansowym, z reguły nie została wprowadzona do praktyki przedsiębiorstw gastronomicznych.

Wynika z tego, że wskazane jest prowadzenie czasopism w formie papierowej. Ponadto, zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami pracy biurowej, wszystkie czasopisma muszą być zasznurowane, a kartki w nich ponumerowane, aby uniknąć ich wymiany.

Ilość:

Cena £: 25
Zniżka: %? Mamy system zniżek
weź więcej - zapłać mniej
przy zamówieniu od 50 szt. - 5% zniżki
przy zamówieniu od 100 szt. - Zniżka 10
przy zamówieniu od 300 szt. - 15% zniżki
przy zamówieniu od 500 szt. - 20% zniżki
przy zamówieniu od 1000 szt. - 25% zniżki
Suma:
w tym VAT 20%

Dodaj do koszyka


W magazynie

X
Znowu zamówiłeś cienki magazynek.
Być może potrzebujesz czasopisma z większą liczbą stron i innymi cechami.
Proszę użyć kalkulator

Artykuł: 00-00003954
Rok: 2018
Format: A4 (290x210 mm)
Oprawa: miękka oprawa
Metoda klejenia: Spinacz

Konfigurowanie bloku stron

Pokaż ▼

Strony: 10 (arkusz: 20) (Zalecane 60 stron )

Wybierz liczbę stron

Gęstość papieru: ?

48 gr/m2- cienki, niedrogi papier o lekko szarawym lub drzewnym odcieniu. Służy do drukowania gazet lub podobnych produktów. Ma niską gęstość, a zatem niezbyt wysoką odporność na zużycie. Zaletą takiego papieru jest jego niska cena.

65 gr./mkw- papier bielony. Szeroko stosowany w druku książek, czasopism itp.

80 gr/m2- papier bielony. Używany do drukowania książek, czasopism itp. Używany w drukarkach domowych. Wytrzymałość takiego papieru jest znacznie wyższa niż dwóch poprzednich rodzajów papieru. Z takiego papieru zaleca się zamawianie magazynów dla przemysłu (kurz, brud), gastronomii (mokre ręce) itp.




Numer, koronka, pieczęć: ?

Otrzymujesz produkty drukowane ponumerowane, sznurowane i przygotowane do plombowania zgodnie z aktualnymi dokumentami regulacyjnymi:

Koszt sznurowania i zapinania to 45 rubli.



9 na 10 klientów zamawia sznurowanie i uszczelnianie
A 7 na 10 dodatkowo zamawia paginację


?

Numeracja stron zaczyna się od strony tytułowej do ostatniej strony magazynu. Numery stron znajdują się w dolnych rogach magazynu.


?

Blok magazynka przebijany jest dwoma otworami o średnicy 6 mm, które znajdują się w odległości 80 mm od siebie, od strony grzbietu pośrodku magazynka.


?

Sznurowanie magazynka odbywa się za pomocą specjalnej nici lavsan, przewleczonej przez otwory dziurkacza. Zabezpieczone tekturową wkładką i naklejką do nadruku.



Dostosowanie okładki

Pokaż ▼

Szycie i klejenie ? Szycie zapięcia

(wzmacnia wiązanie)

Szycie zapięcia w procesie produkcyjnym wykorzystuje się zadrukowane arkusze, które są gięte, składane w zeszyty i zszywane nićmi, co nadaje blokowi wysoką wytrzymałość. Następnie ten blok jest wkładany do oprawy okładki. (Wykorzystywana jest jedna okładka do oprawy składająca się z tektury o gęstości 2,5 mm pokrytej bumwinylem). Następnie blok łączy się z wieczkiem za pomocą wyklejki - arkusza papieru. Kaptal jest przyklejony do górnej i dolnej części grzbietu bloku, dla wizualnego piękna i kompletności produktu.

Wytłoczenie na okładce: ?

Nazwa magazynka jest w całości przenoszona poprzez tłoczenie na okładce, zastosowano głównie złotą folię (ale dostępne są również srebrne, niebieskie, czerwone). Możesz wytłoczyć: nazwę organizacji, logo, dowolną kombinację liter, cyfr i rysunków.

Koszt tłoczenia to 80 rubli.


Jeśli wgrałeś logo swojej firmy, możemy je nadrukować wraz z nazwą czasopisma
Numer, koronka, pieczęć: ? Zgodnie z dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 16 kwietnia 2003 r. N 225 „O zeszytach roboczych” Książka przychodów i rozchodów dla formularzy księgowych książeczki pracy i wkładki do niej oraz księga rachunkowa ruchu ksiąg pracy i wkładek do nich muszą być ponumerowane, splecione, poświadczone podpisem kierownika organizacji i zapieczętowane pieczęcią lakową lub zapieczętowaną.

Dowiedz się więcej o miękkiej oprawie Miękka okładka- jedna z najtańszych i najszybszych w produkcji wiązań.

Okładka oprawy wykonana jest z grubego papieru o gramaturze 160 g/m2, na życzenie okładka może być zalaminowana.

Po przygotowaniu okładki i zadrukowaniu bloku są one zszywane, a jeśli w bloku jest więcej niż 60 stron, oprawa odbywa się na maszynie do klejenia na gorąco.

Ze względu na łatwość wykonania i przystępną cenę, oprawa miękka jest najpopularniejszym i jednym z najtańszych rodzajów oprawy.

Kolor okładki: biały

Pokrycie laminatu: ?
laminowanie- jest to powłoka produktów drukowanych folią. Laminowanie pozwoli Ci zachować atrakcyjność przez długi czas wygląd zewnętrzny produkty drukarskie i niezawodnie chronią je przed zanieczyszczeniami i uszkodzeniami mechanicznymi. Wykonujemy jednostronne i dwustronne laminowanie do formatu A1 na specjalnych urządzeniach - laminatorach. Głównym celem laminowania na gorąco jest ochrona obrazu przed różnymi wpływami zewnętrznymi, do których może zaliczyć rozlana kawa, wszelkiego rodzaju próby zmiażdżenia, zadrapania, zarysowania obrazu, czyszczenie na mokro, deszcz, śnieg. Ale doświadczeni użytkownicy są również świadomi innej cennej właściwości laminowania: może znacznie poprawić jakość obrazu. Podczas korzystania z folii błyszczących obraz „manifestuje” kolory stają się bardziej kontrastowe i soczyste. Dzięki efektowi „wywołania” niedrogi papier z laminacją nabiera wyglądu luksusowego papieru fotograficznego.


1,8 MB
Ściągnij

1. Postanowienia ogólne.

1.1. Komisja małżeńska (komisja małżeńska) jest corocznie wybieranym organem monitorującym catering w MBDOU Veliky Oktyabrsky Przedszkole„Wiewiórka (dalej - DOW).

1.2. Skład komisji małżeńskiej wybierany jest przez kolektyw pracowniczy na Walnym Zebraniu pracowników placówki wychowania przedszkolnego w liczbie co najmniej 3 osób.

Skład komisji małżeńskiej DOW może obejmować:

Kierownik DOU

Miód. siostra,

Zastępca głowa wg ACH (menedżera zaopatrzenia),

Przedstawiciele kolektywu pracowniczego.

1.3. Komisja Małżeńska działa na podstawie:

  • Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. Nr. Nr 52-FZ „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”;
  • SanPiN 2.4.1.3049-13 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące aranżacji, treści i organizacji godzin pracy przedszkolnych organizacji edukacyjnych”;
  • Karta MBDOU Veliky Oktyabrsky przedszkole „Wiewiórka” i inne regulacyjne akty prawne.

1.4. Komisja małżeńska jest utworzona w celu zorganizowania kontroli nad przygotowywaniem posiłków w przedszkolnej placówce oświatowej. Wyniki kontroli odnotowywane są w specjalnych dziennikach, których utrzymanie jest obowiązkowe.

1.5. Komisja Małżeńska musi przejść odpowiednią odprawę przed rozpoczęciem nowego roku akademickiego.

1.6. Stanowisko jest ważne przez 5 lat.

2. Zadania i treść pracy komisji oceniającej.

2.1. Główne zadania komisji małżeństwa to:

Ochrona zdrowia dzieci, tworzenie zdrowych i bezpiecznych warunków dla wychowanków przedszkola i kolektywu pracowniczego;

Wdrażanie i przestrzeganie zasad i przepisów sanitarno-epidemiologicznych w pracy całego personelu PEI, a także monitorowanie ich wdrażania;

Kontrola organizacji przygotowania posiłków w przedszkolnej placówce oświatowej;

Kontrola zawartości jednostki gastronomicznej, wyposażenia oraz warunków przechowywania żywności.

2.2. Komisja małżeńska pełni następujące funkcje:

  • monitoruje organizację przygotowania posiłków w przedszkolnej placówce oświatowej (zgodność z wymaganiami dotyczącymi: wyposażenia gastronomicznego, inwentarza, przyborów; warunków przechowywania, przygotowania i sprzedaży żywności i produktów kulinarnych; przygotowania dziennego menu do organizacji posiłków dla dzieci w przedszkolnej placówce oświatowej, do diety, do transportu i spożycia żywności w przedszkolnej placówce oświatowej);
  • informuje kierownika przedszkolnej placówki oświatowej, wyższe kierownictwo wydziału edukacji, założyciela, ludność (rodziców) o wystąpieniu sytuacji awaryjnych w przedszkolnej placówce oświatowej (w zakładzie gastronomicznym);
  • kontroluje odbiór produktów w placówce wychowania przedszkolnego przez osobę odpowiedzialną i rejestrację w Dzienniku odrzucenia przychodzących surowców spożywczych i produktów spożywczych;
  • prowadzenie Rejestru małżeństw gotowych produktów kulinarnych (zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi);
  • instruktaż dotyczący zgodności z wymaganiami SanPiN 2.4.1.3049-13;
  • sprawuje kontrolę nad wydawaniem gotowej żywności i doborem dziennej próbki;
  • sporządza ustawę o zwrocie żywności niespełniającej norm itp.

3. Prawa i obowiązki komisji małżeńskiej.

3.1. Komisja małżeńska ma prawo:

Kontroluj przepływ produktów do przedszkola;

Zarejestruj przychodzące produkty w odpowiednim Dzienniku odrzucenia łatwo psujących się produktów spożywczych wprowadzanych do jednostki żywnościowej przedszkolnej instytucji edukacyjnej;

Sporządzić ustawę i inną dokumentację dotyczącą produktów niskiej jakości w celu ich zwrotu do dostawców;

Uczestniczyć w odpisywaniu (w prowizji odpisowej) produktów niskiej jakości;

Nadzór nad organizacją przygotowania żywności; w tym - spełnienie wymagań dotyczących warunków przechowywania, przygotowania i sprzedaży produktów spożywczych i produktów kulinarnych; wydawanie gotowych produktów (żywności), po uprzednim przeprowadzeniu kontroli odbiorczej pod kątem jakości i zgodności z technologią gotowania zgodnie z punktem 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13;

Kontroluj kompilację dziennego menu, które spełnia wszystkie wymagania SanPiN 2.4.1.3049-13 (tj. menu-wymaganie);

Kontroluj ilość porcji gotowanych potraw;

Zarejestruj wyniki kontroli w specjalnym Dzienniku odrzucenia gotowych produktów kulinarnych (załącznik nr 8 do SanPiN 2.4.1.3049-13 tabela 1);

Kontroluj dobór dziennej próbki w wymaganej objętości i jej przechowywanie (w tym etykietowanie);

Opracuj, zaakceptuj i zatwierdź instruktaż dotyczący zgodności z wymaganiami SanPiN przez pracowników gastronomii i młodszych nauczycieli;

Uczestniczyć w ustawie o przyjmowaniu żywności rolnej (warzyw, owoców i jagód) od rodziców, którzy muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa higienicznego oraz Wartość odżywcza na produkty żywieniowe dla dzieci w wieku przedszkolnym;

Kontroluj realizację umów z dostawcami żywności, dotrzymywanie terminów dostaw;

Poinformuj kierownika przedszkolnej placówki oświatowej i wyższe kierownictwo wydziału oświaty, założyciela i administrację samorządów lokalnych o wystąpieniu sytuacji awaryjnych w punkcie gastronomicznym (lub w magazynie);

Kontroluj pracę jednostki gastronomicznej i cateringu podczas kwarantanny, wzrost chorób zakaźnych itp .;

Zwróć uwagę kierownikowi przedszkolnej placówki oświatowej na uwagi dotyczące kontroli przygotowywania posiłków.

3.2. Komitet Małżeński odpowiada za:

Zgodność i spełnienie wymagań dotyczących warunków przechowywania, przygotowania i sprzedaży produktów spożywczych w przedszkolnych placówkach oświatowych; zgodnie z SanPiN 2.4.1.3049-13;

Prowadzenie Rejestru odrzuceń gotowych produktów spożywczych oraz Dziennika odrzuceń łatwo psujących się produktów spożywczych wprowadzonych do działu gastronomii, zgodnie z SanPiN 2.4.1.3049-13;

Spełnienie wymagań dotyczących wyboru i przechowywania próbki dziennej w przedszkolnej placówce oświatowej w punkcie spożywczym; SanPiN 2.4.1.3049-13;

Spełnienie wymagań dotyczących przygotowania dziennego menu-wymagania oparte na dwutygodniowym menu przedszkolnej placówki oświatowej, zgodnie z SanPiN 2.4.1.3049-13;

Jakość przyjętych produktów rolnych i ich przechowywanie;

Terminowe i szybkie informowanie wyższego kierownictwa przedszkolnej placówki oświatowej o nagłych przypadkach w placówce gastronomicznej.

4.Organizacja działalności komisji małżeństwa.

4.1. Komisja małżeństwa wybierana jest na zebraniu Walnego Zebrania pracowników placówki wychowania przedszkolnego w liczbie co najmniej 3 osób, przed rozpoczęciem roku akademickiego. Jego skład zatwierdza Zarządzenie kierownika przedszkolnej placówki oświatowej.

4.2. Komisja małżeńska działa na zasadzie dobrowolności (istnieje możliwość stymulowania członków komisji miesięcznymi premiami pieniężnymi, pod warunkiem dostępności środków na liście płac).

4.3. Komisja małżeństwa działa w oparciu o wymagania SanPiN 2.4.1.3049-13 w zakresie monitorowania organizacji żywienia dzieci w przedszkolnej placówce oświatowej, Zarządzenie kierownika przedszkolnej placówki oświatowej w sprawie organizacji żywienia dzieci w placówki wychowania przedszkolnego i niniejszego rozporządzenia.

4.4. Osoba odpowiedzialna komisja małżeńska prowadzi systematycznie kontrola przyjmowania produktów spożywczych w placówce wychowania przedszkolnego i jej rejestracja w Dzienniku o odrzuceniu łatwo psujących się produktów spożywczych do jednostki spożywczej placówki wychowania przedszkolnego (załącznik nr 5 do SanPiN 2.4.1.3049-13).

Odbiór produktów spożywczych i surowców spożywczych w przedszkolnej placówce edukacyjnej przeprowadzone zgodnie z pkt 14.1. SanPiN 2.4.1.3049-13:

Jeśli istnieją dokumenty potwierdzające ich jakość i bezpieczeństwo, np. list przewozowy, na który wskazuje: informacje o numerze certyfikatu zgodności, okresie jego ważności, organie, który wydał certyfikat lub numerze rejestracji deklaracji zgodności, okresie jego ważności, nazwie producenta lub wytwórcy (dostawcy), który przyjął deklarację, i organ, który go zarejestrował;

Produkty docierają do kontenera producenta (dostawcy);

Dokumentacja poświadczająca jakość i bezpieczeństwo produktów, etykiety znakujące (lub ich kopie) są przechowywane do końca sprzedaży produktów;

Produkty spożywcze z oznakami złej jakości, a także produkty bez towarzyszących dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo oraz nieoznakowane, nie mogą być przyjmowane, jeżeli obecność takiego oznakowania jest przewidziana przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Produkty spożywcze są przechowywane w przedszkolu:

- zgodnie z warunkami przechowywania i datami ważności ustalonymi przez producenta zgodnie z dokumentacją normatywną i techniczną.

Komisja małżeńska codziennie monitoruje zgodność reżim temperaturowy w urządzeniach chłodniczych wyniki są zapisywane w rejestrze warunków temperaturowych w urządzeniach chłodniczych (załącznik 6 do SanPiN 2.4.1.3049-13), który jest przechowywany przez rok.

4.5. Komisja małżeńska przeprowadza ocenę organoleptyczną żywności w oparciu o odpowiednią Metodologię (patrz Załącznik 1).

W przypadku wykrycia produktów żywnościowych niespełniających norm, komisja odrzucenia sporządza ustawę o produktach niespełniających norm, wskazując przyczyny.

4.6. Komisja złomowania codziennie monitoruje zgodność z technologią gotowania, dokonując odpowiednich wpisów w Grading Journal of Finished Food Products DOW(Załącznik nr 8 do SanPiN 2.4.1.3049-13).

Dziennik musi odnotować: datę i godzinę przygotowania potrawy, czas usunięcia ślubu, nazwę potrawy (zgodnie z wymogiem jadłospisu), wyniki oceny organoleptycznej i stopień przygotowania danie, pozwolenie na sprzedaż dania, podpisy członków komisji małżeńskiej i ewentualnie fakty zakazu sprzedaży gotowych produktów.

Kontrola nad przygotowaniem i dystrybucją jedzenia w przedszkolu:

Zgodnie z punktem 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13 dostawa gotowych potraw jest dozwolone tylko po kontroli przez komisję małżeńską (jednego z jej członków). Wyniki kontroli są odnotowywane w dzienniku ślubów gotowych produktów kulinarnych.

Masa porcjowanych dań musi odpowiadać wydajności potrawy wskazanej w menu. Masa jest określona gotowe jedzenie poprzez ważenie go na wadze kuchennej z napisem „gotowy produkt”.

W przypadku naruszenia technologii gotowania, a także w przypadku nieprzygotowania, danie może zostać wydane dopiero po wyeliminowaniu zidentyfikowanych niedociągnięć kulinarnych.

Zgodnie z punktem 14.24. SanPiN 2.4.1.3049-13 natychmiast po ugotowaniu pobierana jest dobowa próbka wyrobów gotowych (wszystkie dania gotowe) .

codzienny test podjęte w ilości:

  • dania porcjowane - w całości;
  • przekąski zimne, pierwsze dania, przystawki i napoje (trzecie dania) – w ilości co najmniej 100 g;
  • dania główne porcjowane, klopsiki, klopsiki, kiełbasa, kanapki itp. pozostawić pojedynczo, w całości (w ilości jednej porcji).

Próbki są pobierane sterylnymi lub gotowanymi łyżkami do sterylnych lub gotowanych naczyń (słoików, pojemników) z ciasno dopasowanymi pokrywkami, wszystkie naczynia są umieszczane w osobnym pojemniku i przechowywane przez co najmniej 48 godzin w temperaturze +2 ... - + 6 C. Naczynia z próbkami oznaczone nazwą posiłku i datą wyboru.

Kontrolę poprawności doboru i przechowywania próbki dobowej sprawuje osoba odpowiedzialna.

4.7. Komisja małżeńska, monitorując wyżywienie w przedszkolnej placówce oświatowej, powinna uwzględniać zalecane dzienne opakowania żywności dla dzieci w przedszkolnej placówce oświatowej (załącznik nr 10 do SanPiN 2.4.1.3049-13).

4.8. Komisja Małżeńska kontroluje codzienne utrzymanie jadłospisu dla rodziców, aby zapewnić ciągłość żywienia. W razie potrzeby uczestniczy w organizowaniu i prowadzeniu spotkań rodziców na temat żywienia dzieci w przedszkolnej placówce oświatowej, zapoznaje rodziców z ofertą żywności dla dziecka w przedszkolnej placówce oświatowej.

4.9. Osoba odpowiedzialna (członek komisji małżeńskiej) prowadzi codzienną witaminizację C kursów trzecich w placówce wychowania przedszkolnego zgodnie z punktem 14.21. SanPiN 2.4.1.3049-13:

  • Fortyfikacja naczyń odbywa się z uwzględnieniem stanu zdrowia dzieci, pod nadzorem pracownika medycznego i z obowiązkowym informowaniem rodziców o fortyfikacji.
  • Sztuczna witamina C w przedszkolnej placówce edukacyjnej odbywa się w tempie dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 35 mg, dla dzieci w wieku 3-6 lat - 50,0 mg na porcję.
  • Preparaty witaminowe wprowadza się do trzeciego naczynia (kompot lub galaretka) po jego schłodzeniu do temperatury 15 C (w przypadku kompotu) i 35 C (w przypadku galaretki) bezpośrednio przed sprzedażą.
  • Potrawy witaminizowane nie są podgrzewane!

Dane dotyczące fortyfikacji potraw wpisuje osoba odpowiedzialna komisji małżeńskiej w Dzienniku fortyfikacji trzeciej i słodkiej Dow naczynia który jest przechowywany przez jeden rok.

4.10. Komisja kontrolna kontroluje wdrażanie środków w przedszkolnej placówce edukacyjnej, które wykluczają przenikanie owadów i gryzoni (środki dezynsekcji i deratyzacji zgodnie z wymogami dotyczącymi środków dezynfekcyjnych i deratyzacyjnych).

4.11. Komisja małżeńska spełnia w określonym czasie wymagania, instrukcje, uwagi i propozycje wydane przez organy regulacyjne Rospotrebnadzor, prokuraturę, inspektora żywności itp.

5. Dokumentacja.

5.1. Komitet Małżeński prowadzi codziennie:

  • Dziennik odrzucenia łatwo psujących się produktów spożywczych wprowadzanych do jednostki spożywczej.

Dziennik odrzucenia łatwo psujących się produktów spożywczych wprowadzanych do jednostki żywnościowej przedszkolnej placówki oświatowej jest zatwierdzany przez kierownika przedszkolnej placówki oświatowej, ponumerowany, zszyty i opieczętowany podpisem kierownika i pieczęcią przedszkolnej placówki oświatowej. Dziennik jest przechowywany w DOW przez rok.

Czasopismo wydawane jest zgodnie z załącznikiem nr 5 do SanPiN 2.4.1.3049-13:

  • Dziennik odrzucenia gotowych produktów spożywczych.

Dziennik ślubu gotowych produktów kulinarnych DOW jest zatwierdzany przez Szefa DOW, numerowany, spięty i opieczętowany podpisem Szefa DOW i pieczęcią DOW. Przechowywany w DOW przez rok.

Czasopismo wydawane jest zgodnie z załącznikiem nr 8 do SanPiN 2.4.1.3049-13:

  • Dziennik fortyfikacji trzeciej i słodkiej potrawy DOW.

Dziennik fortyfikacji trzecich i słodkich potraw przedszkolnej placówki oświatowej jest zatwierdzany przez kierownika przedszkolnej placówki oświatowej, ponumerowany, zszyty i opieczętowany podpisem kierownika i pieczęcią przedszkolnej placówki oświatowej. Przechowywany w DOW przez rok.

Czasopismo sporządza się zgodnie z załącznikiem nr 8 tabela 2 do SanPiN 2.4.1.3049-13:

  • Dziennik rozliczania reżimu temperatury w sprzęcie chłodniczym przedszkolnej instytucji edukacyjnej.

Rejestr reżimu temperatury w sprzęcie chłodniczym przedszkolnej placówki oświatowej jest zatwierdzany przez kierownika przedszkolnej placówki oświatowej, ponumerowany, zszyty i opieczętowany podpisem kierownika i pieczęcią przedszkolnej placówki oświatowej. Przechowywany w DOW przez rok.

Czasopismo wydawane jest zgodnie z załącznikiem nr 6 do SanPiN 2.4.1.3049-13, który jest przechowywany przez rok:

Załącznik 1

Metoda oceny organoleptycznej żywności.

Pod pojęciem oceny organoleptycznej żywności rozumie się określenie takich wskaźników ( wygląd, zapach, smak, aromat, konsystencja potrawy), które pozwalają szybko określić jakość żywności.

Wygląd zewnętrzny - kolor żywności, produktu.

Zapach -(określane w temperaturze, w której spożywa się to danie) - czyste, świeże, pachnące, pikantne, kwasem mlekowym, przypalone, gnijące, paszowe, bagienne, zabłocone, specyficzne (w zależności od produktu).

Spójność produktów - miękkość, twardość, kruchość, oleistość, lepkość, mączliwość, grube ziarno, kruchość itp.

Smak jedzenia(określa się w temperaturze, w której spożywa się to danie) - kwaśny, słodki, gorzki, słony.

Podczas pobierania próbkinależy przestrzegać następujących środków ostrożności:

*z surowe jedzenie wypróbuj tylko te, które są stosowane na surowo!

Ocena pierwszych kursów

Wygląd zewnętrzny(forma krojenia warzyw i innych składników, ich konserwacja podczas procesu gotowania),

Kolor naczynia(przezroczystość, gęstość, jednolitość konsystencji),

Jakość przetwarzania surowców(dokładność mycia warzyw, obecność zanieczyszczeń i zanieczyszczeń),

Smak i zapach(nieodłączny to danie, obecność goryczy, kwasowości niecharakterystycznej dla świeżo przygotowanego dania, niedosolenia lub przesolenia).

Jeśli pierwsze danie jest ubrane w kwaśną śmietanę, to na początku próbują bez kwaśnej śmietany!

Estymacja drugich kursów

Dodatki i sos są wyceniane osobno!

Wygląd zewnętrzny(charakter krojenia kawałków mięsa, jednolitość porcjowania),

Kolor naczynia(po obu stronach produktu, zarówno na powierzchni jak i w przekroju, grubość warstwy),

Konsystencja potrawy(stopień gotowości potrawy, zgodność z recepturą w jej produkcji),

Smak i zapach(obecność specyficznych zapachów; miękkość, soczystość, zachowanie kształtu, przyjemny, lekko wyczuwalny smak świeżego tłuszczu, na którym był smażony, wyraźny smak warzyw i przypraw itp.).

Dodatki zbożowe, mączne lub warzywne- sprawdzić konsystencję (kruchość, brak grudek, nieugniecionych ziaren, obcych zanieczyszczeń).

Makaron- powinny być miękkie, łatwe do oddzielenia od siebie, nie sklejać się.

Dodatki warzywne - jakość mycia warzyw, konsystencja potrawy (płynność, gęstość), wygląd i kolor (niebieskawy odcień ziemniaków, przypalenie itp.).

Sosy - konsystencja (płyn, lepkość, gęstość, zgodnie z recepturą), kolor sosu (przyjemny, bursztynowy, przezroczystość, zmętnienie, szarość), smak (gorzki-nieprzyjemny, przyjemny, delikatny).

Załącznik 2

do Regulaminu komisji małżeństwa.

Znaki dobrej jakości głównych produktów,

wykorzystane w jedzenie dla dzieci.

Mięso

Świeże mięso czerwony zabarwienie, tłuszcz jest miękki, często zabarwiony na jasnoczerwono, szpik wypełnia całą rurkowatą część, nie pozostaje w tyle za krawędziami kości. Na cięcia Mięso jest gęste, elastyczne, dołek powstały w wyniku prasowania szybko się wyrównuje. Zapachświeże mięso - mięso charakterystyczne dla tego typu zwierząt.

zamrożone mięso ma gładką matową powierzchnia, na którym pozostaje czerwona plama od dotyku palców. Powierzchnia cięcia różowawy szarawy. Tłuszcz ma kolor biały lub jasnożółty. Ścięgna gęsty, biały, czasem z szarożółtym odcieniem.

rozmrożone mięso ma dużo wilgoci powierzchnia cięcia(nie klei się!), z mięsa wypływa przezroczysty czerwony sok. Spójność nieelastyczny, uformowany przez nacisk, otwór nie jest wypoziomowany. Zapach charakterystyczne dla każdego rodzaju mięsa.

Jakość lodów schłodzone mięso ustala się za pomocą rozgrzanego stalowego noża, który wkłada się w grubość mięsa i ujawnia się charakter zapachu soku mięsnego pozostającego na nożu!

Kiełbaski

Kiełbasy Gotowane, Kiełbasy, Kiełbasy musi mieć czystą, suchą skorupę, bez pleśni, ściśle przylegającą do mięsa mielonego. Spójność na kroju jest gęsty, soczysty. Kolorowanie mięso mielone różowe, jednolite.

Zapach, smak produkty bez obcych zanieczyszczeń.

Ryba

Świeża ryba ma gładkie, lśniące, ściśle przylegające łuski, skrzela o jaskrawoczerwonym lub różowym kolorze, wyłupiaste, przezroczyste oczy. Mięso gęsty, elastyczny, trudny do oddzielenia od kości, po naciśnięciu palcem dół nie tworzy się, a jeśli tak, to szybko i całkowicie znika. Zwłoki rybne wrzucone do wody szybko toną. Zapachświeże ryby czyste, specyficzne, nie gnijące.

Mrożone ryby dobrej jakości ma łuski przylegające do ciała, gładkie, oczy wyłupiaste lub na wysokości oczodołów, mięso po rozmrożeniu jest gęste, nie odstaje za kośćmi, zapach charakterystyczne dla tego typu ryb, bez obcych zanieczyszczeń.

Nieświeża ryba: oczy mętne, zapadnięte, łuski bez połysku, pokryte błotnistym, lepkim śluzem, brzuch często opuchnięty, odbyt wystający, skrzela żółtawe i brudnoszare, suche i wilgotne, z wydzielaniem brzydko pachnącego brązowego płynu. Mięso jest wiotkie i łatwo odpada z kości. Na powierzchni często pojawiają się zardzewiałe plamy, powstałe w wyniku utleniania tłuszczu przez tlen z powietrza. U ryb wtórnie zamrożonych obserwuje się matową powierzchnię, głęboko zapadnięte oczy i zmianę koloru mięsa na kawałku. Takie ryby nie powinny być używane do jedzenia. Dobrą jakość ryb (zwłaszcza mrożonych) można określić za pomocą testu nożem (nóż rozgrzany we wrzącej wodzie wkłada się w mięsień za głową i określa się charakter zapachu).

Jajka

Świeżość jajek ustala się, oświetlając je przez owoskop lub oglądając je w świetle przez tekturową tubę. Możesz zastosować metodę zanurzania jajka w roztworze soli (20 g soli na 1 litr wody). świeże jajka toną w roztworze, a te, które wyschły lub były przechowywane przez długi czas, unoszą się.

Mleko i produkty mleczne

Świeże mleko biały zabarwienie z lekko żółtawym odcieniem zapach i smak przyjemny, lekko słodki. Mleko łagodne nie powinno zawierać osadów, zanieczyszczeń, nietypowych smaków i zapachów.

Twarożek ma barwę białą lub lekko żółtą, jednolitą w całej masie, jednorodną delikatną konsystencję, smak i zapach kwaśnego mleka.

Kwaśna śmietana powinien mieć gęstą jednorodną konsystencję bez ziaren białka i tłuszczu, barwę białą lub lekko żółtą, charakterystyczny smak i zapach, lekką kwasowość. Śmietana w przedszkolnej placówce edukacyjnej jest zawsze używana po obróbce cieplnej!

Masło ma barwę białą lub jasnożółtą, jednolitą w całej masie, czysty charakterystyczny zapach i smak, bez obcych zanieczyszczeń. Przed wydaniem masło oczyszczone z żółtawej krawędzi! Obranej warstwy oleju nie używa się jako pokarmu dla dzieci, nawet jeśli się roztopi!

Przybliżone wielkości porcji dla dzieci

Nazwa potraw

Waga (masa) w gramach

Od 1 roku do 3 lat

Od 3 do 7 lat

Śniadanie

Owsianka, danie warzywne

danie jajeczne

danie z twarogu

Mięso, danie rybne

Sałatka warzywna

Napoje (kakao, herbata, mleko itp.)

Obiad

Sałatka, przystawka

Pierwszy kurs

Mięso, ryby, drób

Trzecie danie (napój)

popołudniowa herbata

Kefir, mleko

Bułka, ciastka (ciasteczka, gofry)

Danie z twarożku, płatków zbożowych, warzyw

Świeże owoce

Obiad

Danie warzywne, owsianka

danie z twarogu

Świeże owoce

Chleb na cały dzień:

pszenica

Data i godzina odbioru surowców spożywczych i produktów spożywczych

Nazwa produktów spożywczych

Ilość otrzymanych surowców spożywczych i produktów spożywczych (w kilogramach, litrach, sztukach)

Numer konosamentu

Warunki przechowywania i data ważności (zgodnie z etykietą oznakowania)

Data i godzina faktycznej sprzedaży surowców spożywczych i produktów spożywczych w ciągu dnia

Podpis osoby odpowiedzialnej

Notatka *

Notatka:

* Podano fakty spisania, zwrotu produktów itp.

Załącznik nr 6

do SanPiN 2.4.1.3049-13

Dziennik rozliczania warunków temperaturowych w urządzeniach chłodniczych

Nazwa jednostki urządzenia chłodniczego

Miesiąc/dni: (t w o C)

Załącznik nr 7

do SanPiN 2.4.1.3049-13

Wytyczanie

(próbka)

Mapa technologiczna N______

Nazwa produktu:

Numer przepisu:

Nazwa zbioru przepisów:

Skład chemiczny tego dania:

Technologia gotowania: _________________________________

Załącznik nr 8

do SanPiN 2.4.1.3049-13

Tabela 1

Dziennik małżeństwa gotowych produktów kulinarnych

(próbka)

Notatka:

* Wskaż stan faktyczny zakazu sprzedaży wyrobów gotowych.

Tabela 2

Dziennik fortyfikacji trzeciej i słodkiej potrawy

(próbka)

Załącznik nr 9

do SanPiN 2.4.1.3049-13

Produkty spożywcze, których nie wolno stosować w diecie dzieci:

Mięso i produkty mięsne:

Mięso dzikich zwierząt;

Mięso trzeciej i czwartej kategorii;

Mięso z ułamek masowy kości, tkanka tłuszczowa i łączna ponad 20%;

Podroby, z wyjątkiem wątroby, języka, serca;

Kiełbasy z krwi i wątroby;

Niepatroszony ptak;

Mięso ptactwa wodnego.

Dania z mięsa, drobiu, ryb:

Salceson, wyroby z okrawków mięsnych, przepony; bułki z miazgi głów;

Dania surowe, z wyjątkiem solonej ryby (śledź, łosoś, pstrąg).

Jedzenie w puszce:

Konserwy z rozbitymi puszkami, zbombardowane, "krakersy", puszki z rdzą, zdeformowane, bez etykiet.

Tłuszcze dietetyczne:

Tłuszcze kuchenne, tłuszcz wieprzowy lub jagnięcy, margaryna (margaryna jest dozwolona tylko do pieczenia) i inne tłuszcze uwodornione;

masło o zawartości tłuszczu poniżej 72%;

Smażone (smażone w głębokim tłuszczu) potrawy i produkty kulinarne, chipsy.

Mleko i produkty mleczne:

Mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw niesprzyjających występowaniu zwierząt gospodarskich,

Mleko, które nie zostało pasteryzowane;

Mleczarnia, twaróg serowy używanie tłuszczów roślinnych;

Lody;

Twaróg z niepasteryzowanego mleka;

Kolba śmietana bez obróbki cieplnej;

Jogurt „samokvas”;

jaja ptactwa wodnego;

Jajka ze skażonymi skorupkami, z nacięciem, „tech”, „bitwa”;

Jaja z gospodarstw dotkniętych salmonellozą;

Cukiernia:

Krem Cukiernia(ciastka i ciasta) oraz kremy.

Inne potrawy i potrawy:

Wszelkie produkty spożywcze produkcji domowej (nieprzemysłowej), a także przywiezione z domu (w tym przy organizowaniu imprez świątecznych, obchodzeniu urodzin itp.);

Pierwsze i drugie dania na bazie suchych koncentratów karm instant;

Zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zakażone szkodnikami stodoły;

Przygotowane z nich grzyby i produkty kulinarne;

Kwas, napoje gazowane;

Ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka i inne pikantne przyprawy oraz zawierające je produkty spożywcze, w tym ostre sosy, ketchupy, majonezy i sosy majonezowe,

Marynowane warzywa i owoce (ogórki, pomidory, śliwki, jabłka) z dodatkiem octu, które nie zostały poddane obróbce cieplnej przed wydaniem;

Kawa naturalna;

Jądra pestka moreli, orzechowe;

Karmel, w tym cukierki;

Produkty, w tym wyroby cukiernicze zawierające alkohol; kumys i inne nabiał o zawartości etanolu (ponad 0,5%).