Dom / Pomidory/ Jakie pokarmy są zabronione w żywieniu uczniów. Zalecenia żywieniowe dla dzieci w wieku szkolnym

Jakie pokarmy nie mogą być stosowane w żywieniu uczniów. Zalecenia żywieniowe dla dzieci w wieku szkolnym

Posiłki w szkołach i innych placówkach oświatowych od dawna próbują regulować władze. Wcześniej Rospotrebnadzor sporządził już różne przepisy i listy, które zawierały produkty dozwolone i niedozwolone dla dzieci w wieku szkolnym. Jednak wszystkie miały nadal charakter czysto doradczy, a dzieciom nadal serwowano i sprzedawano ciasta, frytki i inne szkodliwe smakołyki.

Teraz wysyłając dziecko do szkoły, rodzice mogą być pewni, że kieszonkowe nie zaszkodzi zdrowiu dziecka. Od 1 października br. rosyjskie szkoły będą miały zakaz sprzedaży produktów, które eksperci uznali za niezdrowe. Ciekawe, że na tej liście znalazły się nie tylko tradycyjne frytki, słodycze, napoje gazowane itp., ale także dość zdrowe posiłki, które mogą ulec pogorszeniu podczas krótkiego okresu przechowywania w szkolnej stołówce.

Wśród tych ostatnich np. jajka sadzone, potrawy z grzybów i przyrządzane z ich użyciem, różne sosy, w tym zwykły majonez, dania w galarecie, wypieki ze śmietaną, a nawet makarony morskie. Ponadto kiełbasy wędzone surowe, marynowane warzywa i owoce, produkty mleczne na bazie tłuszcze roślinne, przekąski w puszkach, okroshka i zimne zupy, a nawet Jądra moreli ().

Spośród zakazanych obecnie napojów to kawa naturalna, alkohol, napoje energetyzujące, kwas chlebowy i mleko „z gospodarstw nieprzychylnych dla występowania zwierząt gospodarskich, a także tych, które nie zostały poddane pierwotnej obróbce i pasteryzacji”. Nawiasem mówiąc, takich skomplikowanych sformułowań jest w dokumencie bez liku. Na przykład „zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zarażone szkodnikami stodoły” są zabronione do sprzedaży w szkole. Cóż, załóżmy, że obecność tych samych szkodników można wykryć podczas rutynowej kontroli sanitarnej produktów, a złe zboża raczej nie dostaną się do szkolnej stołówki. Ale co z zakazem „jaj z zanieczyszczoną skorupką, z wycięciem”, „flow”, „bitwa”” lub „produktów owocowo-warzywnych z oznakami zepsucia”. Wszystkie wymienione wady mogą pojawić się na przykład na jajku w dowolnym momencie, nawet tuż przed wejściem produktów do sprzedaży, więc to, czy użyć zabrudzonego jajka, pozostaje na sumieniu pracownika stołówki. Trudno sobie wyobrazić, że każdy szef kuchni będzie miał za plecami inspektora, ale czy jakoś będzie kontrolował wdrażanie norm? Jak dokładnie jest nadal niejasne.

Ogólnie rzecz biorąc, patrząc na listę tego, czego dzieci nie powinny jeść, możesz pomyśleć, że prawie nic nie jest dozwolone. Aby ułatwić zadanie kupującym szkoły, urzędnicy sporządzili alternatywną listę tego, co jest możliwe. I dokładnie wskazali, w jakich porcjach. Na przykład dla dziecka w wieku od 11 do 18 lat dozwolona norma produktów wygląda następująco: twarożek - 60 g, mleko - 300 g, makaron - 20 g, płatki zbożowe - 50 g, ziemniaki - 250 g, świeże warzywa- 400 g, świeże owoce - 200 g, mięso - 86 g, drób - 60 g, ryby - 80 g.

Ponadto dokument szczegółowo określa, jakie i ile składników odżywczych dziecko powinno otrzymywać codziennie, a także zalecenia dotyczące łączenia różnych pokarmów z odpowiednią ilością składników odżywczych. Tak więc, zdaniem ekspertów państwowych, nastolatek w wieku od 11 do 18 lat powinien otrzymać 90 g białka, 92 g tłuszczu i 383 g węglowodanów. Wartość energetyczna wszystkiego, co spożywamy dziennie, powinna wynosić 2713 kilokalorii.

Nawiasem mówiąc, lista polecanych produktów zawiera również specjalnie wzbogacane napoje, ciastka, płatki zbożowe i tak dalej. Według SanPin wszystkie szkoły muszą przeprowadzić obowiązkową fortyfikację jedzenie dla dzieci, dla których dokument przewiduje specjalny formularz sprawozdawczy w postaci „Dziennika fortyfikacji dań trzecich i słodkich”.

Nazwa produktów	Ilość produktów w zależności od wieku uczniów
	w g, ml, brutto		w g, ml, netto
	7-10 lat	11-18 lat	7-10 lat	11-18 lat
Chleb żytni (żytni pszenny)
chleb pszeniczny
Mąka pszenna
Zboża, rośliny strączkowe
Makaron
Ziemniak
Świeże warzywa, zioła
Owoce (owoce) świeże
Suszone owoce (owoce), m.in. dzika róża
Soki owocowe, napoje wzbogacone, włącznie z natychmiastowy
Mięso cięte (mięso z kością) 1 kot.

filet z ryby
Kiełbaski
Mleko (udział masowy tłuszczu 2,5%, 3,2%)
Produkty mleczne (udział masowy tłuszczu 2,5% 3,2%)

Niniejszy dokument został opracowany zgodnie z Koncepcją Polityki Państwa w zakresie zdrowe odżywianie ludności Federacji Rosyjskiej, wskazując, że żywienie dzieci w wieku szkolnym jest jednym z priorytetowych obszarów działalności organów zdrowia, Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej i władz oświatowych, a także zgodnie z zarządzeniem Prezydenta Rosji Federacja, Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej oraz zarządzenie Szefa Federalnej Służby Nadzoru w Dziedzinie Ochrony Praw Konsumentów i Opieki Społecznej N 54 z dnia 27 lutego 2007 r. „W sprawie działań na rzecz poprawy sanitarno-epidemiologicznej, nadzór nad cateringiem w placówkach oświatowych."

Sprzedaż produktów za pośrednictwem stołówek szkolnych, wraz z ciepłymi szkolnymi śniadaniami i obiadami, jest najważniejszym czynnikiem zaspokajającym zapotrzebowanie dzieci na podstawowe składniki odżywcze i energię. W związku z tym jeden z ważne warunki optymalizacja żywienia dzieci to tworzenie gamy produktów bufetowych.

Prawdziwy asortyment produkty żywieniowe, rekomendowany do sprzedaży za pośrednictwem systemu bufetów szkolnych, opracowany przez Państwowy Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, Rospotrebnadzor i Moskiewską Fundację na rzecz Promocji Sanitarno-Epidemiologicznego Dobrostanu Ludności, opiera się na nowoczesnych ideach optymalne odżywianie i obejmuje głównie pokarmy o najwyższej wartości odżywczej. Jednocześnie lista podzieliła produkty na produkty o wyższej i niższej wartości odżywczej. Rekomendowany asortyment produktów obejmuje głównie indywidualnie pakowane gotowe do spożycia przemysłowe artykuły spożywcze, co zapewnia ich bezpieczeństwo higieniczne.

W asortymencie obok produktów rekomendowanych znajduje się lista produktów spożywczych niewspieranych do sprzedaży w stołówkach szkolnych, wśród których znajduje się wiele produktów cieszących się dużą popularnością wśród młodzieży szkolnej, ale charakteryzujących się niską wartością odżywczą.

Zalecany asortyment produktów spożywczych do sprzedaży w stołówkach szkolnych.

Np / p	Nazwa produktów spożywczych	Waga (objętość) porcji, opakowanie	Uwagi
mleko i nabiał
1.	Mleko pasteryzowane lub sterylizowane, m.in. warowny*	w małym opakowaniu!	z m.d.ż. 2,5%, 3,2%, 3,5%
2.	Napoje mleczne, koktajle, budynie, desery produkcji przemysłowej termizowane	w małym opakowaniu!	Z ułamek masowy cukier nie więcej niż 10%
3.	Fermentowane produkty mleczne (kefir, biokefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt itp.) z żywotną mikroflorą*	w małym opakowaniu!	z m.d.ż. 2,5%, 3,2%, 3,5% oraz cukry nie więcej niż 10%, nie poddane obróbce cieplnej; jeśli w bufetach jest lada chłodnicza?
4.	Produkty jogurtowe (jogurt, owoce itp.)	w małym opakowaniu!	z m.d.ż. nie więcej niż 3,5% i cukry nie więcej niż 10%
5.	Krem	w małym opakowaniu!	z m.d.ż. dziesięć%
6.	Różne rodzaje lodów	w małym opakowaniu!
7.	Twarogi serowe w asortymencie		w obecności lady chłodniczej
8.	Produkty twarogowe w asortymencie, m.in. warowny*	w opakowaniu porcji	z m.d.ż. nie więcej niż 9%, używając lady chłodniczej
9.	Sery twarde (do robienia kanapek)*		w obecności lady chłodniczej
10.	Sery topione (odmiany łagodne, bez przypraw)	w małym opakowaniu!	z m.d.ż. nie więcej niż 30-35%, w obecności lady chłodniczej
Owoce i warzywa
11.	Świeże owoce (jabłka, gruszki, mandarynki, pomarańcze, banany, kiwi itp.)*		umyty
12.	owoce i sałatki warzywne produkcja przemysłowa	w indywidualnym opakowaniu	w obecności lady chłodniczej
13.	Świeże warzywa (pomidory, ogórki)*		umyty
14.	Owoce i warzywa w puszkach, owoce i przecier warzywny produkcja przemysłowa	w małym opakowaniu!
Kiełbaski
15.	Kiełbasy, Kiełbasy Dziecięce i Kiełbasy, (rodzaje specjalistyczne dla szkolne posiłki), włącznie z w teście
16.	Kiełbasy wędzone gotowane (do robienia kanapek), specjalistyczne rodzaje do posiłków szkolnych		w obecności lady chłodniczej
Napoje
17.	Soki i nektary owocowe (owocowe) i warzywne naturalna produkcja przemysłowa*	w małym opakowaniu!
18.	Wzmocnione napoje przemysłowe, gotowe lub suche instant (natychmiastowe)*
19.	Butelkowana woda pitna - pitna mineralna, niegazowana i lekko gazowana	w małym opakowaniu!
20.	Herbata, kakao lub napój kawowy, napój z dzikiej róży
21.	Sok zawierający napoje bezalkoholowe, w tym wzbogacone mikroelementami, o obniżonej zawartości cukru
22.	Kissels wzmocnione z koncentratu instant		przygotowanie bezpośrednio przed wdrożeniem
Pieczywo
23.	Chleb (żytni pszenny, zbożowy z otrębami), a także specjalistyczne wyroby piekarnicze wzbogacone mikroelementami		chleb „Molodetsky”, „School”, „Student” itp., bułki „School”
24.	Produkty kulinarne wypiekane z mąki (ciasta z dżemem, kapustą, ziemniakami, ryżem itp.)		w asortymencie
25.	Herbatniki, krakersy, herbatniki, w tym. warowny*		w asortymencie
26.	Domowe dania na słodko (pieczone jabłka, jabłka nadziewane nadzieniem owocowym, warzywnym i zbożowym, Charlotte, galaretka owocowo-mleczna)		w obecności lady chłodniczej okres realizacji nie przekracza 3 godzin
27.	Dżem, dżem, dżem, miód	w opakowaniu porcji	w asortymencie
28.	Grzanki pszenne i żytnie	w małym opakowaniu!	bez ostrych przypraw
29.	Prażona kukurydza	w małym opakowaniu!
30.	Pizza szkolna w asortymencie		z zastrzeżeniem świadczenia obróbki cieplnej w stołówce szkolnej
31.	Śniadania wytrawne (płatki zbożowe, ziemniaki), m.in. warowny	w opakowaniu porcji	w asortymencie
Wyroby cukiernicze, w tym wzbogacone witaminami i mikroelementami
32.	Wafle Piernikowe Pastila Marshmallow Marmolada Czekoladowe Czekoladki	w indywidualnym opakowaniu	w asortymencie
Orzechy i suszone owoce
33.	Orzechy, suszone owoce, łuskane nasiona oleiste, płatki zbożowe, suszone owoce i ich mieszanki*	w opakowaniu porcji
Cukier w porcjach
Inne produkty
34.	Rosół drobiowy z naturalnego koncentratu produkcji przemysłowej		Przygotowanie bezpośrednio przed wdrożeniem

_____________________________

* - preferowane do sprzedaży produkty o wyższej wartości odżywczej

2. Hamburgery, cheeseburgery.

3. Słodycze do ssania i żucia o wysokiej zawartości cukru.

4. Napoje wysokogazowane.

5. Produkty kulinarne smażone na mące.

6. Kumys i inne fermentowane produkty mleczne zawierające etanol (ponad 0,5%).

7. Bezalkoholowe likiery tonizujące.

8. Kawa naturalna.

Wytyczne N 0100 / 8606-07-34 „Zalecany asortyment produktów spożywczych do sprzedaży w stołówkach szkolnych” (zatwierdzony przez Federalną Służbę Nadzoru Ochrony Praw Konsumentów i Opieki Społecznej z dnia 24.08.2007 r.)

Zaprojektowany przez:

Państwowy Instytut Badawczy Żywienia RAMS

Akademik Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych prof. Tutelyan V.A., prof. Koń I.Ya., Ph.D. Volkova L.Yu., Dimitrieva S.A., dr hab. Kopytko M.V., Larionova Z.G.

Federalna Służba Nadzoru Ochrony Praw Konsumentów i Opieki Społecznej Aksenova O.I., Yanovskaya G.V.

Moskiewska Fundacja Promocji Sanitarno-Epidemiologicznej Opieki Społecznej dr hab. Tobis VI, Otrishko M.G.

Niniejszy dokument jest przeznaczony dla lekarzy państwowych organów nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, pediatrów, dietetyków, specjalistów organów i instytucji Rospotrebnadzor, dyrektorów i wicedyrektorów ds. społecznych instytucji edukacyjnych, specjalistów z przedsiębiorstw różnych form własności, które organizują posiłki dla studentów w szkołach i innych specjalistów zajmujących się żywieniem uczniów placówek oświatowych.

Przy pobycie całodobowym należy zapewnić co najmniej pięć posiłków dziennie. Na godzinę przed snem, jako drugi obiad, dzieci otrzymują szklankę sfermentowanego produktu mlecznego (kefir, sfermentowane mleko pieczone, jogurt itp.).

Odstępy między posiłkami nie powinny przekraczać 3,5-4 godzin.

Niezbędne jest przestrzeganie zasad higieny osobistej przez wszystkich pracowników działu gastronomicznego bez wyjątku.

Do pracy w lokalu gastronomicznym mogą pracować osoby zdrowe, które przeszły badania lekarskie zgodnie z aktualnymi poleceniami i instrukcjami, a także te, które odbyły szkolenie z higieny ze zdaniem testu.

Monitorowanie przestrzegania terminów zaliczenia (przynajmniej raz na 3 miesiące) badań lekarskich powierza się szkolnemu pracownikowi służby zdrowia.

Każdy pracownik musi posiadać osobistą książeczkę medyczną, w której znajdują się wyniki badań lekarskich, informacje o chorobach zakaźnych oraz zaliczeniu minimum sanitarnego.

Personel przedsiębiorstwa Żywnościowy musi przestrzegać następujących zasad higieny osobistej:

Przyjdź do pracy w czystych ubraniach i butach;

Zostaw odzież wierzchnią, nakrycia głowy, przedmioty osobiste w garderobie;

Obcięte paznokcie krótko;

Przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną w specjalnie wyznaczonym miejscu, po wizycie w toalecie dokładnie umyć ręce mydłem, najlepiej środkiem dezynfekującym;

Jeśli występują oznaki przeziębienia lub dysfunkcji jelit, a także ropienie, skaleczenia, oparzenia, poinformuj administrację i skontaktuj się z placówką medyczną w celu leczenia;

Zgłaszaj wszystkie przypadki infekcji jelitowych w rodzinie pracownika.

Na oddziałach gastronomicznych szkół surowo zabrania się:

Podczas przygotowywania potraw, produktów kulinarnych i cukierniczych noś biżuterię, lakieruj paznokcie, zapnij kombinezony szpilkami;

Jedzenie, palenie w miejscu pracy. Jedzenie i palenie dozwolone jest w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu lub miejscu.

Codziennie przed rozpoczęciem zmiany pracownik służby zdrowia przeprowadza kontrolę otwartych powierzchni ciała pod kątem obecności chorób krostkowych u wszystkich pracowników. Osoby z krostowymi chorobami skóry, ropiejącymi skaleczeniami, oparzeniami, otarciami, a także nieżytami górnych dróg oddechowych nie mogą pracować, ale są przenoszone do innej pracy. Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku o ustalonej formie.

Każda jednostka gastronomiczna powinna posiadać apteczkę z kompletem leków do pierwszej pomocy.

Organizacja i sposób żywienia uczniów w placówkach oświatowych podlegają obowiązkowej koordynacji z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Ciepłe posiłki dla studentów muszą być organizowane przez klasy (grupy) w przerwach, trwających co najmniej 20 minut, zgodnie z trybem szkoleń. W internatach posiłki dla uczniów organizowane są zgodnie z codzienną rutyną. Każdej klasie (grupie) w stołówce należy przydzielić określone stoły jadalne.

Zaleca się organizację wydawania uczniom ciepłych posiłków poprzez wstępne nakrycie stołów i (lub) wykorzystanie linii dystrybucyjnych.

Wstępnego nakrycia stołu (serwowania) mogą dokonać dzieci dyżurujące powyżej 14 roku życia pod okiem nauczyciela dyżurnego.

Obecność studentów w pomieszczenia przemysłowe jadalnia. Zabrania się angażowania uczniów w prace związane z gotowaniem, obieraniem warzyw, rozdawaniem przygotowanej żywności, krojeniem chleba, zmywaniem naczyń, sprzątaniem pomieszczeń.

Lista produktów i potraw, które nie są dopuszczone do sprzedaży

w publicznych placówkach edukacyjnych gastronomicznych

1. Produkty spożywcze z przeterminowanym terminem przydatności do spożycia i oznakami złej jakości.

2. Resztki jedzenia z poprzedniego posiłku i jedzenie przygotowane dzień wcześniej.

3. Produkty owocowo-warzywne ze śladami psucia się.

4. Mięso, podroby wszystkich rodzajów zwierząt gospodarskich, ryby, drób, które nie przeszły kontroli weterynaryjnej.

5. Podroby, z wyjątkiem wątroby, języka, serca.

6. Niepatroszony ptak.

7. Mięso dzikich zwierząt.

8. Jaja i mięso ptactwa wodnego.

9. Jaja ze skażonymi skorupkami, z nacięciem, „tek”, „bitwa”, a także jaja z ferm nieprzychylnych dla salmonellozy.

10. Konserwy z rozbitymi puszkami, zbombardowane, "krakersy", puszki z rdzą, zdeformowane, bez etykiet.

11. Zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zakażone szkodnikami stodoły.

12. Wszelkie produkty spożywcze produkcji domowej (nie przemysłowej).

13. Krem Cukiernia(ciasta i ciasta).

14. Salceson, wyroby z okrawków mięsnych, przepony; roladki z miazgi głowy, kiełbaski z krwi i wątroby.

15. Twarożek z mleka niepasteryzowanego, twarożek w kolbie, śmietana w kolbie bez obróbki cieplnej.

16. Prostokvasha - „samokvass”.

17. Grzyby i produkty (produkty kulinarne) z nich przygotowane.

18. Kwas.

19. Mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw niesprzyjających występowaniu zwierząt gospodarskich, a także te, które nie zostały poddane obróbce pierwotnej i pasteryzacji.

20. Gastronomiczne wyroby mięsne wędzone na surowo i wędliny.

21. Potrawy z mięsa, drobiu, ryb, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.

22. Żywność i produkty smażone w głębokim tłuszczu;

23. Produkty spożywcze nie przewidziane w załączniku nr 9

24. Ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka (czerwona, czarna) i inne ostre (ostre) przyprawy.

25. pikantne sosy, ketchupy, majonez, przekąski w puszkach, marynowane warzywa i owoce.

26. Kawa naturalna; tonik, w tym napoje energetyczne, alkohol.

27. Tłuszcze kuchenne, smalec lub jagnięcina, margaryna i inne tłuszcze uwodornione.

28. Jądro pestka moreli, orzechowe.

29. Napój gazowany.

30. Produkty mleczne i lody na bazie tłuszczów roślinnych.

31. Guma do żucia.

32. Kumys i inne fermentowane produkty mleczne zawierające etanol (ponad 0,5%).

33. Karmel, w tym cukierki.

34. Jedzenie w puszce.

35. Dania w galarecie (mięsne i rybne), galaretki, mięso mielone śledzie.

36. Napoje zimne i owocowe (bez obróbki cieplnej) z surowców owocowych i jagodowych.

37. Okroshka i zimne zupy.

38. Makaron morski (z mięso mielone), makaron z posiekanym jajkiem.

39. Jajka sadzone.

40. Pasztety i naleśniki z mięsem i twarogiem.

41. Pierwsze i drugie dania z/na bazie koncentratów suchej karmy instant.

Podczas kształtowania diety dzieci i młodzieży oraz gotowania należy przestrzegać podstawowych zasad organizowania racjonalnej, zbilansowanej, oszczędnej diety, uwzględniającej:

konformizm wartość energetyczna(zawartość kalorii) diety według potrzeb fizjologicznych dzieci i młodzieży związanych z wiekiem;
zapewnienie w diecie określonego stosunku (równowagi) głównych składników odżywczych w gramach;
wypełnienie niedoboru witamin i innych pierwiastków śladowych w żywieniu dzieci w wieku szkolnym poprzez dostosowanie przepisów i stosowanie wzbogaconej żywności;
maksymalne zróżnicowanie dietetyczne (różnorodność osiąga się poprzez zastosowanie odpowiedniej gamy produktów i różne drogi gotowanie);
przetwarzanie technologiczne produkty, dostarczające walory smakowe produkty kulinarne i konserwacja Wartość odżywcza;
przestrzeganie optymalnej diety i odpowiednia dystrybucja dzienna racja indywidualne posiłki przez cały dzień.

Instytucja powinna mieć przybliżone 2-tygodniowe menu opracowane na podstawie fizjologicznych potrzeb na składniki odżywcze i zatwierdzone standardy oraz mieć wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący zgodności z przepisami i normami sanitarnymi.

Niektóre produkty spożywcze, takie jak chleb, mleko, mięso, masło i olej roślinny, cukier, warzywa powinny być zawarte w menu codziennie. Ryby, jajka, ser, twarożek, śmietanę można podawać 2-3 razy w tygodniu. Unikaj powtarzania tych samych potraw w ciągu dnia i przez kilka dni.

Śniadanie powinno składać się z przekąski, gorącego dania i gorącego napoju, zaleca się włączenie warzyw i owoców.

Obiad powinien zawierać przystawkę, pierwsze danie, drugie danie (główne danie gorące z mięsa, ryby lub drobiu) oraz danie na słodko. Jako przystawkę należy użyć sałatki z ogórków, pomidorów, świeżych lub kapusta kiszona, marchewki, buraki itp. z dodatkiem świeżych ziół. Dozwolone jest stosowanie warzyw porcjowanych (opcjonalnie przybranie) jako przystawki. Aby poprawić smak, do sałatki można dodać świeże lub suszone owoce: jabłka, suszone śliwki, rodzynki i orzechy.

Kolacja powinna składać się z naczynia warzywnego (twarogowego) lub owsianki; drugie danie główne (mięso, ryby lub drób), napój (herbata, sok, galaretka). Dodatkowo zaleca się włączenie jako drugi obiad owoców lub wyrobów z kwaśnego mleka oraz wyrobów piekarniczych lub cukierniczych bez śmietanki.

W przypadku braku produktów należy wybrać dla nich zamiennik, równoważny pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych, zgodnie z tabelą zastępowalności produktu.

Normy żywieniowe muszą być zgodne ze standardami zatwierdzonymi dekretem rządu Federacji Rosyjskiej. W przypadku niedożywionych, osłabionych dzieci, a także nastolatków, którzy znacznie przekraczają normy rozwoju fizycznego, dodatkowe odżywianie można zapewnić na wniosek lekarza.

We wszystkich placówkach oświatowych, w których dzieci i młodzież przebywają dłużej niż 3-4 godziny, organizowane są ciepłe posiłki, a także wyprzedaże (bezpłatna sprzedaż) gotowe posiłki oraz produkty bufetowe (produkty gotowe do spożycia, produkcja przemysłowa i produkty kulinarne na posiłki dla studentów) w wystarczającym zakresie dla płatności gotówkowych i bezgotówkowych.

Do organizacji dodatkowych posiłków dla dzieci i młodzieży (bufet) w sprzedaży musi być pieczywo co najmniej 1-2 przedmioty. Sprzedawane są wyroby piekarnicze (w tym bogate) wzbogacone witaminami (mieszanki witaminowo-mineralne).

Do sprzedaży w stołówkach i stołówkach placówek oświatowych, w ramach dodatkowej gamy produktów spożywczych do bezpłatnej sprzedaży, można polecić płatki śniadaniowe zbożowe wzbogacone witaminami i minerałami (o wadze do 50 g w opakowaniu, z wyjątkiem frytek smażonych w oleju), ogranicza się do prażona kukurydza, grzanki zwykłe bez dodatków smakowych, z wyjątkiem naturalnych (koperek, czosnek itp.).

W stołówkach i bufetach w placówkach oświatowych mączne wyroby cukiernicze (pierniki, pierniki, babeczki, bułki, wafle i inne produkty, z wyjątkiem kremowych) produkcji przemysłowej w opakowaniach jednostkowych (o wadze do 100 g), a także mąka wyroby cukiernicze mogą być sprzedawane w ograniczonym asortymencie własna produkcja o wadze do 100 g (z wyjątkiem produktów z kremem).

Z dań gotowych i domowych produktów kulinarnych polecane są do sprzedaży w bufetach sałatki i domowe vinaigrette (porcja od 30 do 200 g). Sałatki ubieramy bezpośrednio przy sprzedaży. Z dań gorących polecane są kiełbaski pieczone w cieście; gotowane kiełbaski z dodatkami; szkolna pizza (50-1 OOg). Kiełbasy można gotować bezpośrednio przed sprzedażą w kuchenkach mikrofalowych. Możesz również podać kanapki na ciepło (z serem, gotowaną lub półwędzoną kiełbasą itp.). Kanapki na ciepło przygotowywane są bezpośrednio przed sprzedażą przy użyciu ogrzewania konwekcyjnego lub kuchenek mikrofalowych. Termin realizacji tych produktów wynosi 3 godziny od momentu przygotowania z obowiązkowym użytkowaniem lad chłodniczych.

Organizując preferencyjne posiłki dla studentów kosztem środków budżetowych (lub innych źródeł finansowania) najlepiej jest organizować posiłki, w których wszyscy studenci otrzymują ciepłe śniadania (na drugiej zmianie - popołudniowe przekąski). Jednocześnie pełnowartościowe śniadania na ciepło należy zapewnić przede wszystkim uczniom szkół podstawowych oraz dzieciom z rodzin o niskich dochodach i niezabezpieczonych społecznie.

Tagi do tego artykułu

Powiedz przyjaciołom

wydrukować

mówić otwarcie

Skomentować,

Ministerstwo Rolnictwa wprowadzi zakaz państwowych zakupów importowanych ogórków i pomidorów. Oczekuje się, że ograniczenia wejdą w życie od kwietnia 2020 r. Zawiadomienie o rozpoczęciu opracowywania zmian zostało zamieszczone na portalu projektów regulacyjnych aktów prawnych. Uzupełnią one listę produktów spożywczych zgodnie z dekretem rządowym nr 832 z dnia 22 sierpnia 2016 r. w sprawie ograniczeń w dopuszczeniu niektórych zagranicznych produktów spożywczych.

Należy zauważyć, że warzywa te są produkowane w wystarczających ilościach na chronionym terenie w Rosji.

Opisywanie przedmiotu do zakupu

Klient musi wpisać w dokumentacji właściwości techniczne i jakościowe produktów (punkt 1, część 1, art. 33). Zabronione jest używanie nazw marek, kraju pochodzenia, znaków towarowych. Te ostatnie są istotne tylko wtedy, gdy obok nich znajduje się wyrażenie „lub równoważne”.

Wskaźniki (wartości minimalne, maksymalne i niezmienione), jednostki miary oraz cechy towarów i usług są wskazywane zgodnie z przepisami i normami technicznymi (GOST, SanPiN, normy higieniczne itp.).

Od 07.02.2019 korzystaj z opisu niektórych produktów spożywczych z katalogu towarów, robót, usług (KTRU). Na przykład fasola i soczewica.

Nie wszystkie środki spożywcze z CTSD są opisane za pomocą CTSD. Podaj datę obowiązkowego użycia w katalogu.

W takich procedurach dokumentacja zawiera specyfikację produktu (klauzula 3, część 1, art. 33) oraz ustala wymagania dotyczące opakowania produktu, oceny zgodności, procesów i metod produkcji. Produkt można przedstawić w ten sposób: „twarożek, ser”. A opis cateringu oprócz specyfikacji zawiera harmonogram świadczenia usług, menu, opis procesów: „harmonogram, menu, procesy”.

Produkty mają datę ważności, więc dokumentacja musi zawierać jej wymaganie (klauzula 4, art. 33). Na przykład okres rezydualny może wynosić co najmniej 80%. Następnie mleko, które jest przechowywane przez 10 dni, musi zostać dostarczone i przyjęte przez kupującego nie później niż 2 dnia po wytworzeniu produktu.

Ustalanie limitów

Zaakceptuj towary

Przyjmowanie żywności w ramach 44-FZ odbywa się na zasadach i warunkach określonych w umowie (klauzula 13, art. 34 44-FZ). Wszystkie czynności są wykonywane przez przedstawiciela klienta lub komisję akceptacyjną (od 5 osób). Na tym etapie klient przeprowadza badanie (samodzielnie lub z udziałem ekspertów). Podlega kontroli:

Ilość i jakość produktów.
Warunki przewozu.
Najlepiej spożyć przed datą.
Bezpieczeństwo opakowań.
Pracownicy bezpośrednio pracujący z towarem (przy cateringu).