WejścieNapój kawowy z wykresem mleka 395. Napój kawowy z mlekiem (TTK2346)
) przewiduje możliwość ubiegania się o nabycie działki pod wynajem nie przez wszystkich (jak miało to miejsce wcześniej), ale przez każdego z uprawnionych do budynku, budowli lub lokalu w nich. Zgodnie z powyższą normą, w ciągu trzydziestu dni od dnia otrzymania wniosku od jednego z uprawnionych do budynku, budowli lub lokalu w nich uprawniony organ musi przesłać do innych posiadaczy budynku, budowli lub lokalu w nich , którzy mają prawo do zawarcia umowy dzierżawy działki, podpisany projekt umowy dzierżawy z wieloma osobami po stronie najemcy.
Jednak w znacznej liczbie przypadków organ samorządu terytorialnego nie zna wszystkich właścicieli (właścicieli) budynków, budowli znajdujących się na działce. Na przykład takie informacje nie są dostępne i nie zostaną dostarczone przez władze Rosreestr, jeżeli prawo do takiego budynku, konstrukcji, zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, zostanie uznane za powstałe niezależnie od jego rejestracji w Jednolitym Rejestrze Państwowym praw, to znaczy powstał przed 31 stycznia 1998 r., A mianowicie przed wejściem w życie ustawy federalnej z dnia 21 lipca 1997 r. N 122-FZ „O państwowej rejestracji praw do nieruchomości i transakcji z nią” lub jeśli nieruchomość została odziedziczona. Ponieważ do 31 stycznia 1998 r. organy WIT były organami rejestrującymi własność nieruchomości, informacje o prawach powstałych przed powyższą datą są wymagane od Federalnego Przedsiębiorstwa Unitarnego „Rostekhinventarizatsiya - Federal WIT”. Termin odpowiedzi na wnioski zgodnie z prawem wynosi trzydzieści dni, dlatego usługi komunalne nie mogą być świadczone w terminie określonym w art. 39,20 ust. 6 Kodeksu gruntów Federacji Rosyjskiej (z późniejszymi zmianami).
Zgodnie z art. 5 Podstaw ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej o notariuszach, zatwierdzonym przez Radę Najwyższą Federacji Rosyjskiej w dniu 11 lutego 1993 r. N 4462-1, notariuszowi podczas wykonywania obowiązków służbowych zabrania się ujawniania informacji , ujawnianie dokumentów, które stały się im znane w związku z dokonywaniem czynności notarialnych. Informacje (dokumenty) o dokonanych czynnościach notarialnych mogą być wydawane wyłącznie osobom, w imieniu których lub w imieniu których dokonano tych czynności. Informacje o dokonanych czynnościach notarialnych są wydawane wyłącznie na wniosek sądu, prokuratury, organów śledczych w związku z prowadzonymi przez nie sprawami karnymi, cywilnymi lub administracyjnymi, a także na wniosek komorników.
Ustawodawstwo federalne nie przewiduje możliwości przekazania przez notariusza powyższych informacji samorządowi lokalnemu. W konsekwencji, w przypadku dziedziczenia nieruchomości, informacja o spadkobiercach nie zostanie przekazana samorządowi.
Samorząd nie posiada również informacji o rejestracji obywateli w miejscu zamieszkania i danych paszportowych osób fizycznych, które są niezbędne do przygotowania projektu umowy najmu i przedłożenia go zainteresowanym stronom w sposób określony w art. 39.20 ustawy Kodeks gruntów Federacji Rosyjskiej (zmieniony ustawą federalną z dnia 23.06.2014 r. N 171-FZ). Zgodnie z art. 7 ustawy federalnej nr 152-FZ z dnia 27 czerwca 2006 r. „O danych osobowych” dane osobowe mogą być rozpowszechniane tylko za zgodą ich właściciela.
________________
*Prawdopodobnie oryginalny błąd. Powinien brzmieć „z dnia 27 lipca 2006 r. N 152-FZ”. - Notatka producenta bazy danych.
Zgodnie z art. 3 ustawy Federacji Rosyjskiej z dnia 25 czerwca 1993 r. N 5242-1 „O prawie obywateli Federacji Rosyjskiej do swobody przemieszczania się, wyboru miejsca pobytu i zamieszkania na terenie Federacji Rosyjskiej” federalny organ wykonawczy uprawniony do wykonywania funkcji kontrolnych i nadzorczych w zakresie migracji, utrzymuje podstawowy państwowy zasób informacji do rejestracji obywateli Federacji Rosyjskiej w miejscu pobytu i w miejscu zamieszkania na terenie Federacji Rosyjskiej ( bazy danych), zawierające informacje otrzymane od obywateli, federalnych organów władzy wykonawczej, organów wykonawczych podmiotów Federacji Rosyjskiej i innych uprawnionych organów, organów samorządu terytorialnego, a także instytucji dokonujących rejestracji i wyrejestrowania obywateli Federacja Rosyjska w miejscu pobytu. Informacje zawarte w bazie przekazywane są organom państwowym i samorządowym w przypadkach, gdy jest to niezbędne do wykonywania ich uprawnień, w tym do świadczenia usług państwowych i komunalnych. Informacje adresowe i referencyjne, a mianowicie informacje o rejestracji obywateli Federacji Rosyjskiej w miejscu pobytu i miejscu zamieszkania, są wymagane do odpowiedniej agencji federalnej. Czas odpowiedzi na zapytanie również wynosi trzydzieści dni.
Ponadto, zgodnie z art. 160 ust. 1 Kodeksu cywilnego Federacji Rosyjskiej, pisemna transakcja musi zostać dokonana poprzez sporządzenie dokumentu wyrażającego jej treść i podpisanego przez osobę lub osoby dokonujące transakcji lub osoby należycie upoważnione przez nich. Jeśli podpisany projekt umowy najmu z kilkoma osobami po stronie najemcy zostanie wysłany jednocześnie do kilku uprawnionych do budynku, budowli lub lokalu w nich, każdy z nich podpisze własny egzemplarz umowy, a nie ma jednego dokumentu podpisanego przez wszystkich najemców, co nie pozwoli na prawa dzierżawy rejestracji państwowej.
napój kawowy z mlekiem №130
Nazwa dania: Napój kawowy z mlekiem
№130
Rodzaj przetwarzania: Gotowanie
Wartość odżywcza, kalorie i skład chemiczny posiłki (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Herbata z cukrem №136
Nazwa dania: Herbata z cukrem
Wytyczanie ( Przepis) №136
Rodzaj przetwarzania: Gotowanie
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Herbata z cukrem №136
Nazwa dania: Herbata z cukrem
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №136
Rodzaj przetwarzania: Gotowanie
Przepis (układ produktu) na 200 gram netto naczynia:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Nazwa dania:
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №94
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 150 gramów netto naczynia:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Gołąbki leniwe z gotowanym mięsem №94
Nazwa dania: Gołąbki leniwe z gotowanym mięsem
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №94
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 200 gram netto naczynia:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Pieczeń w domu #96
Nazwa dania: Pieczeń w domu
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №96
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 150 gramów netto naczynia:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
| Technologia gotowania |
Pieczeń w domu #96
Nazwa dania: Pieczeń w domu
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №96
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 220 gramów netto dania:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
| Technologia gotowania |
| Przygotowane porcje mięsa (1-2 sztuki na porcję) wkłada się do miski, dodaje wodę, pastę pomidorową i dusi przez 45-60 minut. Ziemniaki, marchewki i cebulę pokroić w kostkę. Cebulę i marchew (mrożone warzywa nie rozmraża się) duszone w niewielkiej ilości wody z dodatkiem oleju i łączone z mięsem. Ziemniaki układa się na wierzchu mięsa (ziemniaki szybko mrożone nie są rozmrażane), dodaje się sól, wlewa się wodę tak, aby przykryła ziemniaki. Pieczeń duszona przez 20 minut. Wypuść mięso z sosem i duszonymi ziemniakami. Wymagania: Kawałki mięsa mają jednolity kształt i wielkość. Konsystencja jest miękka, soczysta. Mięso łatwo się przeżuwa. Duszone ziemniaki z mięsem zachowują kształt krojenia. |
Twaróg-semolina budyń №81
Nazwa dania: Zapiekanka z twarogiem
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №81
Rodzaj przetwarzania: pieczenie
Przepis (układ produktów) na 110 gramów netto dania:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Twaróg-semolina budyń №81
Nazwa dania: Zapiekanka z twarogiem
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №81
Rodzaj przetwarzania: pieczenie
Przepis (układ produktu) na 120 gram danie netto:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Kotlety rybne №88
Nazwa dania: Amatorskie kotlety rybne
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №88
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 70 gramów netto dania:
| Produkt (półprodukt) | Brutto, g | netto, g |
| Dorsz | 49.7 | 46.9 |
| lub okoń morski | 49.7 | 46.9 |
| lub Sandacz | 50.96 | 46.9 |
| lub Morszczuk | 52.08 | 46.9 |
| lub Pollock | 49.35 | 46.9 |
| lub Różowy łosoś | 49.7 | 46.9 |
| Chleb pszeniczny | 5.6 | 5.6 |
| Cebula | 5.88 | |
| Jajko 1C | 1/4 | 1/4 |
| mleko | ||
| Jodowana sól spożywcza | ||
| Masło | 2.1 | 2.1 |
| ~ Gotowana masa cebuli | - | 2.94 |
| ~ Waga p/wyprodukowany | - |
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Wątroba Stroganowa №104
Nazwa dania: Wątroba Stroganow
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №104
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
| Technologia gotowania |
Wątroba Stroganowa №104
Nazwa dania: Wątroba Stroganow
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №104
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktów) na 100 gramów netto dania:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
| Technologia gotowania |
| Wątrobę rozmraża się, myje, oczyszcza z dróg żółciowych, błonę usuwa się, kroi na patyczki o długości 3-4 cm, ważące 5-7 g, duszone w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła. Przetworzone marchewki i cebulę gotuje się na wolnym ogniu do ugotowania w wywarze z wątroby. Wątroba i duszone warzywa są łączone, solone, polane sos śmietanowy z suszonej mąki, bulionu (lub wody), śmietany i dusić do miękkości (10-15 minut). Wydany z sosem. Temperatura serwowania +65 C. Termin realizacji 2-3 godziny. Sposób przygotowania z pożywienia w puszkach: Podgrzać wątrobę Stroganowa (pokarm w puszkach) bez otwierania w łaźni wodnej (t=60 C). Następnie otwórz puszkę i porcjuj. Wymagania: Konsystencja wątróbki i warzyw jest miękka, kształt krojenia zachowany. Nieodłączny smak i zapach gotowana wątroba, warzywa i śmietana. |
Puree ziemniaczane №58
Nazwa dania: Tłuczone ziemniaki
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №58
Rodzaj przetwarzania: Gotowanie
Przepis (układ produktu) na 150 gramów netto naczynia:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Puree ziemniaczane №58
Nazwa dania: Tłuczone ziemniaki
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №58
Rodzaj przetwarzania: Gotowanie
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Duszone warzywa №59
Nazwa dania: Gulasz warzywny
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №59
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 150 gramów netto naczynia:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Duszone warzywa №59
Nazwa dania: duszone warzywa
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №59
Rodzaj przetwarzania: Gaszenie
Przepis (układ produktu) na 180 gramów netto dania:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Klopsiki wołowe №107
Nazwa dania: Klopsiki wołowe
Karta technologiczna (przepis kulinarny) №107
Rodzaj przetwarzania: Gotowanie
Receptura (układ produktu) na 60 gram naczynia netto:
Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 294 Nazwa produktu: Kawowy napój zbożowy z mlekiem
Numer przepisu: 151
|
nazwa surowców |
||
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
napój kawowy |
||
|
Cukier |
||
|
mleko |
||
|
Woda |
||
|
Wyjście: |
||
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
3,405 |
2,995 |
18,670 |
110,590 |
165,000 |
0,354 |
0,054 |
0,233 |
1,760 |
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 295
Nazwa produktu: Zbożowy napój kawowy z mlekiem
Numer przepisu: 151
Nazwa zbioru przepisów: Materiały metodyczne „Organizacja żywności dla niemowląt w placówki przedszkolne» wyd. akademicki
RANS Dr med. Nauki I.Ya.Kon.
|
nazwa surowców |
Zużycie surowców i półproduktów |
|
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
napój kawowy |
||
|
Cukier |
||
|
mleko |
||
|
Woda |
52,5 |
52,5 |
|
Wyjście: |
||
Skład chemiczny to danie
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
2,837 |
2,474 |
15,570 |
92,004 |
138,000 |
0,289 |
0,045 |
0,194 |
1,470 |
Technologia gotowania: Napój kawowy zalać wrzątkiem, wymieszać, dodać gorące przegotowane mleko, cukier i ponownie zagotować. Gotowy napój wlewa się do szklanek lub kubków. Temperatura serwowania +45°С.
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 296
Numer przepisu: 152
|
nazwa surowców |
Zużycie surowców i półproduktów |
|
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
Czarna herbata |
||
|
Cukier |
||
|
Woda |
||
|
Wyjście: |
||
Skład chemiczny tego dania
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
0,156 |
0,000 |
14,040 |
53,274 |
5,370 |
0,862 |
0,007 |
0,010 |
0,100 |
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 297
Nazwa produktu: Herbata z cukrem
Numer przepisu: 152
Nazwa zbioru przepisów:
Mogilny M.P. „Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne dla jedzenia
Dzieci w przedszkolnych placówkach oświatowych.
|
nazwa surowców |
Zużycie surowców i półproduktów |
|
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
Czarna herbata |
||
|
Cukier |
||
|
Woda |
||
|
Wyjście: |
||
Skład chemiczny tego dania
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
0,14 |
0,000 |
12,636 |
47,947 |
3,33 |
0,528 |
0,004 |
0,006 |
0,06 |
Technologia gotowania: Herbatę i cukier wsypać do czajnika określoną liczbę porcji, tyle samo zalać wrzątkiem i pozostawić na 5 minut. Odcedzić, schłodzić do temperatury 40-45 ° C, następnie przelać do szklanek. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence.
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 298
Numer przepisu: 153
Nazwa zbioru przepisów:
|
nazwa surowców |
Zużycie surowców i półproduktów |
|
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
Czarna herbata |
||
|
Cukier |
||
|
mleko |
||
|
Woda |
||
|
Wyjście: |
||
Skład chemiczny tego dania
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
2,418 |
2,150 |
18,840 |
99,672 |
125,000 |
0,962 |
0,047 |
0,160 |
1,400 |
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 299
Nazwa produktu: herbata mleczna
Numer przepisu: 153
Nazwa zbioru przepisów:
A. Klyavinya „Świetny słownik kulinarny na receptę”.
Wydawca: Agropromizdat Zbiór przepisów.
|
nazwa surowców |
Zużycie surowców i półproduktów |
|
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
Czarna herbata |
||
|
Cukier |
||
|
mleko |
||
|
Woda |
||
|
Wyjście: |
||
Skład chemiczny tego dania
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
2,356 |
2,125 |
16,820 |
91,622 |
123,000 |
0,628 |
0,044 |
0,156 |
1,360 |
Technologia gotowania: Herbatę i cukier wsypać do czajnika określoną liczbę porcji, tyle samo zalać wrzątkiem i pozostawić na 5 minut. Odcedź, dodaj gorące przegotowane mleko, schłódź do temperatury 40-45 ° C, następnie przelej do szklanek. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence.
Wytyczanie
Mapa technologiczna nr 300
Nazwa produktu: Herbata cytrynowa
Numer przepisu: 154
Nazwa zbioru przepisów:
A. Klyavinya „Świetny słownik kulinarny na receptę”.
Wydawca: Agropromizdat Zbiór przepisów.
|
nazwa surowców |
Zużycie surowców i półproduktów |
|
|
1 porcja |
||
|
Brutto, g |
netto, g |
|
|
Czarna herbata |
||
|
Cukier |
13,5 |
13,5 |
|
Cytrynowy |
||
|
Woda |
||
|
Wyjście: |
||
Skład chemiczny tego dania
|
Składniki odżywcze |
Górnik. substancje, mg |
Witaminy, mg |
||||||
|
Białka, g |
tłuszcze, |
Węglowodany, |
Energia wartość, kcal |
Sa |
W 1 |
W 2 |
||
|
0,200 |
0,005 |
13,730 |
52,336 |
7,880 |
0,898 |
0,010 |
0,011 |
|
KLASYCZNA LATTE ART
Klasyczna sztuka latte wywodząca się z Włoch opiera się na wykorzystaniu specjalnej techniki nalewania spienionego mleka do filiżanki podczas przygotowywania cappuccino i latte. Ubite mleko, zmieszane w filiżance z kawą, tworzy na powierzchni różne wzory i sylwetki.
Na wynikowy wzór w kubku wpływ mają:
Trajektoria dzbanka w momencie nalewania ubitego mleka do kubka;
- wysokość dzbanka do kawy w stosunku do filiżanki;
- rezonans wahań mleka wstrząśniętego w dzbanku;
- punkt wejścia mleka do kubka;
- szybkość wlewu mleka.
Najłatwiejszy sposób manipulowania dzbankiem do kawy, wykonując ruchy tylko ręką.
W momencie naparu najlepiej wyobrazić sobie, że nos dzbanka to ołówek, którym barista „rysuje”.
Sztuka latte wymaga dużej praktyki i dobrego nastawienia; nawet doświadczony barista nie zawsze może poprawnie odtworzyć wzór.
Skieruj równomierny strumień spienionego mleka na drugą połowę dna kubka, trzymając dzbanek nieruchomo (1). Napełnij filiżankę do połowy.
Lekko kołysząc dzbankiem z boku na bok, powoli przesuwaj go do siebie, kontynuując nalewanie mleka w „węża” (2).
Po prawie napełnieniu kubka unieś lekko dzbanek i przekreśl wzór niewielką ilością mleka, szybko odsuwając dzbanek od siebie (3). Cienki strumień mleka, spływający z większej wysokości, lekko „pociągnie” wzór po powierzchni w kierunku końcowego ruchu.
serce
|
|
|
Skieruj strumień spienionego mleka na środek dna kubka.
Lekko potrząsając dzbankiem z niewielką amplitudą uformuj małe kółko z płynącym mlekiem, nie wychodząc poza wyimaginowany okrąg na środku kubka (1).
Po prawie napełnieniu kubka podnieść dzbanek i przekreślić powstałe koło wzdłuż średnicy niewielką ilością mleka (2). Koło rozciągnie się w kierunku ostatniego ruchu.
Jabłko
|
|
|
Wlać mała porcja mleko o drugą stronę kubka, aby uformować „łodygę” jabłka (1).
Przesuń przepływ płynącego mleka na środek kubka.
Lekko potrząsając dzbanem z niewielką amplitudą uformuj koło z płynącym mlekiem, nie wychodząc poza wyimaginowany okrąg pośrodku kubka (2).
Napełnij kubek.
NOWOCZESNA SZTUKA LATTE
Współczesna sztuka latte to rysowanie wzorów na powierzchni mleka za pomocą wielobarwnych syropów, gorącej czekolady, cynamonu czy proszku kakaowego.
|
|
Współczesna sztuka latte wykorzystuje różne techniki:
|
|
|
|
|
|
|
MAGAZYNY NA KAWY I NAPOJE NA BAZIE KAWY
|
60 - 70 ml |
Filiżanka Espresso (włoski - tazzina, angielski - filiżanka demitasse) |
|
|
140 - 220 ml |
Filiżanka do cappuccino (włoska - tazza) |
|
|
220-230 ml |
Filtruj kubek do kawy lub zwykły kubek |
|
|
150-300 ml |
Highball (kubek) |
|
|
200-250 ml |
Szklanka irlandzkiej kawy |
|
|
200 - 285 ml |
Koktajl kielichowy (kubek) |
|
|
300 - 350 ml |
Szklanka koktajlu mlecznego |
Filiżanka do espresso:
Ceramika dobrze zatrzymująca ciepło;
- zaokrąglone kanty;
- grube mury;
- objętość wewnętrzna o kształcie stożkowym;
- biały w środku.
Filiżanki do espresso i cappuccino muszą być suche i podgrzane do +40°C.
WARIANTY ESPRESSO
To najbliżsi „krewni” espresso z dodatkiem minimalnej ilości dodatkowe składniki. W menu kawowym napoje te można umieścić w sekcji „Klasyka kawy”. Przytłaczająca liczba odmian espresso pochodzi z Włoch – kolebki tego napoju. Picie espresso powinno być gorące przez pierwsze 1-2 minuty po przygotowaniu.
|
Porcja, objętość napoju |
Drink |
|
Filiżanka do cappuccino, 50-60 ml |
Espresso doppio (włoski - „podwójny”) - podwójny |
|
filiżanka do espresso, |
Ristretto (włoski - „krótkie”) - espresso parzone z mniejszą ilością wody iw krótszym czasie (15-20 sekund). |
|
Kubek do kawy filtrowanej 180-200 ml |
Americano - espresso, rozcieńczone gorąca woda. Espresso przygotuj w jiggerze, przelej do filiżanki, uzupełnij gorącą wodą. |
|
Filiżanka do espresso, 35-40 ml |
Espresso coretto (włoski - „przyprawione”) - espresso z dodatkiem 10 ml napój alkoholowy. Włosi zwykle dodają sambuca (wódka anyżowa) lub grappa (wódka winogronowa). Możesz użyć Cointreau (likier pomarańczowy), amaretto (likier migdałowy) itp. |
|
Filiżanka do espresso, 40 ml |
Espresso macchiato (włoski – „nakrapiane”) – espresso z mleczną pianką. Po zaparzeniu espresso w filiżance układa się 1-2 łyżeczki ubitego mleka. |
|
Filiżanka do cappuccino, 50 ml |
Espresso con panna - espresso polane bitą śmietaną. Po przygotowaniu espresso do filiżanki dodaje się bitą śmietanę za pomocą syfonu cukierniczego. |
|
Filiżanka do espresso, 25-30 ml |
Espresso Romane (włoski - „Roman”) - espresso z kroplą soku z cytryny. Zwykle podawany z plasterkiem cytryny na spodku. |
|
Filiżanka do espresso, 35-45 ml |
Espresso z syropem. Do filiżanki dodaj 10-15 ml syropu, zaparz do niego espresso. |
CAPPUCCINO
Włoski napój, który stał się sławny na całym świecie. Cappuccino jest tłumaczone z włoskiego jako „Capuchin”. Według różnych wersji nazwa ta została przypisana napojowi albo ze względu na jego kolor, przypominający sutannę kapucyna, albo dlatego, że została wymyślona przez mnichów tego konkretnego zakonu.
Cappuccino to spienione mleko wlewane do espresso.
W przypadku cappuccino spienione mleko powinno mieć lekką konsystencję: dłużej się pieni, mniej się nagrzewa.
Zmieszane z kawą ubite mleko tworzy z nim jedną całość.
W odpowiednio przygotowanym cappuccino w ciągu 2-3 minut po przygotowaniu nie wykryje się płynnej substancji, wypychając piankę mleczno-kawową łyżeczką.
|
Klasyczne cappuccino |
||
|
Naczynie do serwowania: filiżanka cappuccino |
Zwiewna pianka mleczna z aromatycznym espresso |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
Mleko - 80 ml |
Wstrząsnąć mleko w dzbanku |
Podwójne cappuccino |
|
Espresso - 30 ml |
Przygotuj jedną porcję espresso na filiżankę |
|
|
Wlej spienione mleko |
||
|
kapucytta |
||
|
Przybory do serwowania: |
Klasyczne cappuccino z syropem |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
Mleko - 65 ml |
Wstrząsnąć mleko w dzbanku |
Cappuccino Pinot Colada |
|
Syrop - 15 ml |
Wlej wybrany syrop do kubka |
|
|
Espresso - 30 ml |
Przygotuj jedną porcję |
|
|
Wlej spienione mleko |
||
|
Jesienne cappuccino |
||
|
Przybory do serwowania: |
Mieszanka mleczno-kawowo-czekoladowa |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
Mleko - 150 ml |
Wstrząsnąć mleko w dzbanku |
|
|
Espresso - 30 ml |
Przygotuj jedną porcję |
|
|
Wlej spienione mleko |
||
|
kakao w proszku |
Posyp kakao w proszku |
|
LATTE
Połączenie kawy z mlekiem uważane jest za klasykę. Włoskie słowo „latte” oznacza „mleko”. W słowniku baristy odnosi się do każdego napoju na bazie espresso z dodatkiem dużej ilości mleka.
Mleko do latte przygotowuje się trochę inaczej niż do cappuccino. Powinien mieć gęstszą konsystencję: mniej piany, dłużej parować.
|
karmelowe latte |
||
|
Przybory do serwowania: |
Napój, w którym klasyczne połączenie kawy i świeżego mleka lekko podbija smak karmelu |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
Mleko - |
Wstrząsnąć mleko w dzbanku pod kranem parowym |
|
|
Espresso - 30 ml |
Przygotuj jedną porcję |
|
|
Napełnij kubek mlekiem |
||
|
kakao w proszku |
Używając specjalnej butelki na syrop, nałóż na powierzchnię |
|
|
karmelowa mokka |
||
|
Przybory do serwowania: |
Dwie klasyczne kombinacje w jednym napoju: kawa + mleko i kawa + czekolada. Podawany pod efektowną kremowo-karmelową „czapką” |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
syrop czekoladowy– 15 ml |
Wlej syrop czekoladowy do szklanki |
|
|
Mleko - |
Mleko wstrząsnąć w dzbanku, przelać do szklanki |
|
|
Espresso - 30 ml |
Przygotuj jedną porcję |
|
|
Krem 11% - 40 ml |
Uzupełnij napój bitą śmietaną z syfonu cukierniczego |
|
|
Syrop karmelowy - 5 ml |
Korzystanie ze specjalnej butelki |
|
|
Latte macchiato |
||
|
Przybory do serwowania: |
Kawa z mlekiem polana mleczną pianką |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
Mleko - |
Mleko wstrząsnąć w dzbanku, wlać do szklanki, aby dostała się do niego mleczna pianka z powierzchni |
Syrop 15 ml na życzenie gościa |
|
Espresso - 30 ml |
Przygotuj jedną porcję |
|
LODOWE MENU
|
Frappe "Zimowa Wiśnia" |
||
|
Przybory do serwowania: |
Zimny kremowy koktajl mleczny o smaku wiśni i migdałów. |
|
|
Składniki: |
Metoda gotowania: |
Wariacje: |
|
Lód - 5 kostek |
Wlej lód do shakera |
|
|
Syrop wiśniowy - 15 ml |
Wlej syrop do shakera |
|
|
Syrop migdałowy– 15 ml |
Wlej syrop do shakera |
|
|
Krem 11% - 100 ml |
Wlej śmietankę do shakera |
|
|
Espresso - 60 ml |
Zrób podwójną partię |
|
|
Dokładnie wymieszaj składniki w shakerze, przelej do szklanki |
||
|
Lody wiśniowe - 50 g |
Dodaj gałkę lodów |
|
MLEKO DO PRACY
Całe, pasteryzowane;
- najbardziej odpowiednia zawartość tłuszczu to 3-3,5 procent;
- schłodzone do +4°C.
Na pienienie mleka wpływa nie zawartość tłuszczu, ale związki białkowe. Podczas ubijania mleka należy pamiętać, że nie można go podgrzać do temperatury powyżej +65 ... + 75 ° C, w przeciwnym razie związki białkowe zaczną się rozkładać, a mleko będzie smakować gotowane.
KOLEJNOŚĆ OPERACJI
Podczas przygotowywania napojów kawowych najpierw przygotowywane jest mleko, a następnie parzone jest espresso. Doświadczony barista może wykonać te czynności równolegle, spieniając mleko podczas ekstrakcji kawy.
Pierwsza faza - spienianie. Mleko nasyca się mikroskopijnymi pęcherzykami powietrza, stopniowo zwiększa swoją objętość prawie dwukrotnie, podczas podgrzewania parą do temperatury +37°C. Czas trwania fazy to 5-15 sekund.
Ubijanie można kontrolować dźwiękiem:
|
Jednolity syk |
Proces przebiega poprawnie |
|
|
Wyciszone, bulgoczące dźwięki |
Zawór pary jest zbyt głęboko zatopiony w mleku, nierównomierne nasycenie mleka powietrzem |
Lekko opuść dzban |
|
Bulgotanie, rozpryskiwanie mleka |
Kran pary podnosi się na powierzchnię mleka, tworzą się duże bąbelki |
Lekko podnieś dzban |
Druga faza to gotowanie na parze.
Barista tworzy w dzbanku (lejku) ruch wirowy, w wyniku którego mleko jest intensywnie mieszane, nabiera gładkości i jednorodności, ogrzewając się do temperatury +65...+75°C. Czas trwania fazy to 5-15 sekund.
Kontrola temperatury
Podczas spieniania mleka barista kontroluje temperaturę mleka opuszkami palców wolnej ręki. W okresie treningowym, gdy ręka baristy jest „ustawiona”, zaleca się stosowanie specjalnego termometru.
Zamknąć
Najpierw zamknij zawór pary, a dopiero potem wyjmij spod niego dzbanek. Jeśli na powierzchni mleka znajdują się duże bąbelki, łatwo jest pukać dzbankiem o powierzchnię blatu.
TEKSTURA I SMAK BITEGO MLEKA
Dobrze spienione mleko:
Ma jednorodną strukturę;
- składa się z mikroskopijnych bąbelków;
- nie zawiera dużych bąbelków;
- ma przyjemny świeży smak charakterystyczny kremowy posmak;
- ma naturalną słodycz.
Gęstość spienionego mleka można zmieniać, zmieniając czas trwania pierwszej i drugiej fazy.
Latte wymaga gęstszej konsystencji spienionego mleka – krótka pierwsza faza, długa druga.
Cappuccino wymaga jaśniejszej konsystencji spienionego mleka - długa pierwsza faza, krótka druga.
UŻYWANIE MLEKA
Tylko świeżo spienione mleko daje najlepszy wynik w filiżance. Trudno dokładnie obliczyć wymaganą ilość mleka na porcję. Doświadczenie baristy pozwala ograniczyć straty mleka do minimum.
Mleko, które zostało już raz ubite, można rozcieńczyć zimnym mlekiem i ponownie ubić, ale tylko raz.
|
Prażenie. Technologia Prażenie to proces, który odbywa się w temperaturze + 220 ... + 250 ° C i trwa od 4,5 do 25 minut. Prażenie wymaga bardzo równomiernego podgrzewania ziaren i ścisłej kontroli temperatury. Tradycyjnie palono kawę za pomocą prostego urządzenia, jakim jest obracający się nad ogniem bęben, do którego wsypywano ziarna. Najpopularniejsze nowoczesne palarnie kawy, palarnie (ang. palarnia - „palenie”), wykorzystują tę samą zasadę, ale z niewielkimi ulepszeniami: dodano elektroniczne systemy kontroli temperatury, programowanie procesu palenia i dmuchanie gorącym powietrzem ziaren w bębnie . Pieczenie jest często w przenośni porównywane do alchemii, ponieważ poważnie zmienia ziarno kawy. Po prażeniu do 30% masy ziaren składa się z nowych substancji i związków, których nie było w zielonej kawie (!). Zmiany zachodzące w ziarnach Kolor zmienia się na brązowy - od jasnego do ciemnego, w zależności od intensywności prażenia. Wilgoć odparowuje => utrata masy ciała 15-22%. |
Związki złożone rozkładają się na prostsze i bardziej mobilne => pojawia się charakterystyczny aromat.
Zmiany smaku:
- zawartość kwasu spada średnio z 7% do 4,5% (im wyższy stopień wypalenia, tym mniej kwasu pozostaje);
- z reguły nieprzyjemne posmaki są ukryte lub znikają: zgniłe, cierpkie;
- rozwijają się pozytywne smaki: owoc, orzech, czekolada, chleb.
|
RODZAJE PIECZENIA |
||
|
Intensywność pieczenia |
Style pieczone |
zamiar |
|
Słaby |
nowy angielski, |
słaby poranek |
|
Średni |
regularne (regularne) |
Francuska prasa, |
|
silny |
pełne miasto, |
Francuska prasa, |
|
Najwyższy stopień |
orientalny, włoski, |
Espresso, |
Zaraz po paleniu ziarna kawy prawie nie pachną, muszą leżeć, „ożywać” przez 12-24 godziny.
UŻYWANA TABLETKA DO KAWY
Oceń: wygląd i strukturę
Jeśli espresso zostało zaparzone prawidłowo, tabletka kawy:
Lekko wilgotne;
- w fakturze - jak plastelina;
- zachowuje swój kształt w pojemniku, nie rozpada się;
- łamie się, ale nie kruszy.
Praca nad błędami:
sucha i krucha tabletka => zbyt grubo zmielona, za dużo kawy lub za dużo temperowania;
luźna tabletka do smarowania => zbyt drobno zmielona, zbyt mała kawa lub zbyt słaby ubijak.
KREM A (PIANKA)
Oceń: kolor, gęstość, cechy strukturalne i stabilność.
Krem a powstaje podczas procesu ekstrakcji: białka, tłuszcze i cukry wielkocząsteczkowe zamieniają się w emulsję, uwalniane gazy wchodzące w interakcje z emulsją dają pianę. Charakterystyczny kolor pojawia się dzięki karmelizacji cukrów i utlenianiu fenoli.
Jeśli espresso zostało zaparzone prawidłowo, crema:
Czerwonawo-brązowy (kolor łupiny orzecha laskowego);
- gęsty, gruby, powyżej 2 mm grubości;
- ciągły, bez przerw;
- jednorodna, bez dużych pęcherzyków;
- stabilny, trwa dłużej niż 2-3 minuty;
- "żywy", przywracany jest po wymieszaniu napoju;
- ma ciemnobrązowe pręgi lub plamki („skóra tygrysa” lub „lamarta”).
Praca nad błędami:
kolor jasnobrązowy lub niska gęstość piany => niewystarczająca ekstrakcja z powodu: zbyt grubego mielenia, niewystarczającego prasowania kawy, temperatury lub ciśnienia poniżej normy;
kolor ciemnobrązowy, widoczne bąbelki => nadmierna ekstrakcja spowodowana: zbyt drobnym zmieleniem, nadciśnieniem kawy, temperaturą lub ciśnieniem powyżej normy;
ciemny kolor z odcieniami szarości lub ziemi => duża liczba robusta w mieszance espresso;
niejednorodna luźna pianka => nierównomierne prasowanie.
SMAK
Aromaty pozytywne: prażone, owocowe, kwiatowe.
Negatywne zapachy: dymny, zjełczały, trawiasty, słomkowy, zgniły.
SMAK
Oceń: pozytywne i negatywne cechy.
Smaki pozytywne: kwaśny, winny, cytrusowy, czekoladowy, przyjemny
goryczkowy, kwiatowy, zrównoważony.
Smaki negatywne: cierpki, ziemisty, mączny, drzewny, kwaśny;
medyczny (apteka), korek.
- Negatywne zapachy i cechy smakowe, które pojawiają się w espresso, mogą być wynikiem używania ziaren niskiej jakości, a także złej konserwacji młynka do kawy i ekspresu do kawy.
- Czas ekstrakcji - 25 ± 3 sek. Mielenie powinno być takie, aby czas ekstrakcji pasował do tego okresu.
PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY
Zmiana ustawień zwykle mieści się w kilku działach regulatora mielenia w jednym lub drugim kierunku.
W TRAKCIE PRACY
Musisz zmieniać ustawienia młynka do kawy nie tylko dla każdego rodzaju ziaren, ale także w odpowiedzi na zmieniające się warunki. środowisko:
- wilgotność;
- nacisk;
- temperatura.
Konieczność zmiany ustawień młynka sygnalizowana jest poprzez:
Włączanie i wyłączanie klimatyzatora lub ogrzewania w pomieszczeniu;
- opady na ulicy (deszcz, śnieg);
- grzanie/chłodzenie na zewnątrz.
Po zmianie ustawień należy ponownie zmierzyć czas ekstrakcji za pomocą timera/stopera.