Chleb bez wyrabiania ciasta nie może być prostszy. Chleb pszenny bez wyrabiania ciasta

Od kilku lat piekłam już tyle chleba, że ​​aż trudno sobie wyobrazić! I za każdym razem dziwię się, że przy tym samym, ogólnie, zestawie produktów, okazuje się całkowicie inny chleb! Czy to nie cud?!

Niektóre rodzaje chleba, które lubię bardziej i mocno zadomowiły się w mojej rodzinie, inne – niezbyt odpowiednio – wypiekane są rzadziej. Z reguły wszystkie te chleby mają bujną miękisz i skórkę. Ale przepis na chleb, który chcę dzisiaj zaoferować, jest zupełnie inny, ale bardzo go uwielbiam! Faktem jest, że miękisz tego chleba wydaje się niewypieczony. Jest mokry. Ale! Po zmiażdżeniu idealnie się prostuje i nabiera oryginalnego kształtu! A skórka - !!! Bardzo chrupiące!

Zwracam uwagę: wszystkie elementy mierzone są w mililitrach!!! Oznacza to, że bierzesz miarkę i mierzysz nią wszystko. I tak, mąka też jest w mililitrach.

Zaletą tego chleba jest to, że nie trzeba go ugniatać, wkładać do garowania, a następnie ponownie kruszyć, formować w bochenek i odstawiać. Tutaj wszystko jest proste: wieczorem ugniatamy jakąś lepką masę, wkładamy do formy, przykrywamy folią i ... wkładamy do lodówki. Tak, tak, dobrze przeczytałeś - w lodówce! I idziemy spać. A rano zaglądamy do lodówki, a tam jest wspaniały przystojny mężczyzna !!! Pozostaje tylko wyjąć formularz z ciastem i wysłać go do piekarnika.

Tak więc, aby zrobić chleb pszenny bez wyrabiania ciasta, przygotujemy produkty według listy.

W misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól, cukier i nasiona.

Dodajmy ciepła woda...

I uzbrojony w wygodną łyżkę zagnieść ciasto. Będzie bardzo lepki i lepki.

Właściwie wszystko. Nasza praca jest zakończona.

Ciasto rozkładamy w formie pokrytej pergaminem. Formę pokrywamy folią, którą smarujemy olejem. Odbywa się to tak, że gdy ciasto rośnie, nie przykleja się do folii.

WSZYSTKO! Wkładamy formularz do lodówki na 10-12 godzin i idziemy spać.

Słodkich snów!

Chcę zauważyć, że chleb jest smaczniejszy od ciasta, które spędziło co najmniej 12 godzin na mrozie.

Rano – voila – obserwujemy taki obraz. Ciasto bardzo dobrze wyrosło!

Formę z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 220 stopni i pieczemy chleb przez około 40 minut.

Nie oczekuj, że wstanie i dostanie uroczo opalony „dach”. Nie będzie czegoś takiego. Pozostanie na tej samej wysokości, którą widzimy teraz, aż do pieczenia.

Oto jest - prosty, szybki, ale bardzo smaczny chleb!

Niech ostygnie w formie, a następnie wyjmij i całkowicie ostudź na ruszcie.

Tak wygląda chleb pszenny o dużych porach bez wyrabiania ciasta.

Smaczny chleb dla Ciebie!

Mówią, że Jim Lahey – ten, który wynalazł chleb bez wyrabiania ciasta – odwiedził kiedyś dziennikarza Marka Bittmana – tego samego, który uczynił ten chleb własnością setek tysięcy kochanków domowe wypieki. Właściciel, przewidując triumf, z dumą pokazał gościowi fortepian w krzakach, bochenek upieczony własnymi rękami: przepis, jak powiedział Bittman, różni się od oryginału, ale czas gotowania został znacznie skrócony.

Mistrz spojrzał na chleb, powąchał, przeżuł kromkę i niezbyt pod wrażeniem powiedział, że jest gotowy zadowolić publiczność swoją szybką wersją. Jest nawet lepszy niż główny, zauważył skromnie Lahey.

W rzeczywistości metoda jest prawie taka sama, ale podczas wyrabiania używa się trochę ciepłej wody ocet winny, a okres fermentacji skraca się do trzech do czterech godzin. Ci, którzy znają podstawowy przepis na chleb bez ciasta, rozumieją, jak znacząca jest ta różnica.

Co dziwne, byłem całkiem zadowolony ze starej „długiej” technologii. Tylko dlatego, że pozwoliło mi włożyć ciasto na noc, zapomnieć o nim do rana i po prostych zabiegach upiec świeży chleb na śniadanie. Wersja szybka naprawdę oszczędza czas, ale żeby dostać się przynajmniej na późne śniadanie lub lunch, trzeba wstać wcześnie. Długo odkładałem eksperyment, ale ostatecznie zdecydowałem. Pracowałem z mąką chlebową, nic nie dodawałem: chciałem tylko zrozumieć, czy tak dobrze i szybko.

W misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól (dodałem półtorej łyżeczki). Stopniowo dolewając wodę i ocet, mieszać szpatułką lub drewnianą łyżką, aż masa stanie się mniej lub bardziej jednorodna (zajmie to około pół minuty).

Rano, 6:00. uzyskana masa jest lepka i dość gęsta.

Nasmaruj miskę odrobiną Oliwa z oliwek, włożyć do niego ciasto i zawinąć folia spożywcza(używam dużych opakowań do produkty żywieniowe- Prostuję końce, żeby było więcej powietrza). Ciasto powinno wyrosnąć temperatura pokojowa w ciągu trzech do czterech godzin.

Po 3 godzinach. Masa stała się nieco ciemniejsza, zauważalnie zwiększona; na powierzchni utworzyły się bąbelki, ciasto wkrótce będzie gotowe do pracy. Zostawiam to na kolejne pół godziny.
- Ciasto przełożyć na posypaną mąką powierzchnię roboczą i złożyć, składając dokładnie w taki sam sposób, jak w przepisie głównym. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 15 minut. (Nawiasem mówiąc, ciasto jest bardziej posłuszne, wygodniej z nim pracować i łatwiej się składać niż w wersji „długiej”).
- Miskę wyłóż ręcznikiem kuchennym, posyp obficie mąką i przełóż na ręcznik tak, aby gładka część znalazła się na wierzchu. Posyp mąką, przykryj ręcznikiem i odstaw na 2-3 godziny do podwojenia objętości.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Co najmniej pół godziny przed pieczeniem włóż do piekarnika metalową patelnię z pokrywką. Po pół godzinie ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika, zdejmij pokrywkę i wylej wyrośnięte ciasto z miski do środka. (posypuję spód patelni mąka kukurydziana- na wszelki wypadek, żeby ciasto się nie sklejało.) Przykryj, obniż temperaturę do 230 stopni i piecz przez pół godziny. Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15-30 minut.
Czas potrzebny: ciasto wyrosło w 3 godziny 30 minut (zamiast 12-18 według wersji głównej) + 15 minut na odpoczynek + 2 godziny 30 minut na drugie wyrastanie + 50 minut na wypiek. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę temperaturę w pomieszczeniu: nadal jest nam dość ciepło, nawet rano (plus 23-24 stopnie). Jeśli w pomieszczeniu jest chłodniej, możliwe, że na proofing będzie potrzeba więcej czasu.
Kiedy gorący bochenek wyskoczył z rozgrzanej do czerwoności patelni, wyglądał świetnie. Nawet trzymanie go w dłoniach to prawdziwa przyjemność! Skórka była doskonale upieczona ze wszystkich stron, a po ściśnięciu z chrupnięciem opadała i ponownie łatwo rosła, gdy tylko ustało ciśnienie. Miękisz jest porowaty, przewiewny, zapach jest niesamowity. Ogólnie chleb był całkiem udany.
Teraz, jeśli chcesz, możesz kontynuować eksperymenty, zmieniając skład mąki, używając różnych dodatków. A co najważniejsze – teraz możesz wybrać technologię w zależności od tego, ile masz czasu – wersję główną, „długą” lub przyspieszoną.
Jim Lahey odpowiada na pytania dotyczące chleba bez kolan

Na podstawie materiałów magazynu gastronomicznego „Al ha-shulhan”

- Czasami bochenek wygląda świetnie, ale wnętrze chleba jest zbyt mokre. Czemu?- Ciasto nie jest wystarczająco sfermentowane lub chleb jest po prostu niedopieczony. Konsystencja miękiszu dokładnie odzwierciedla moment, w którym „złapałeś” ciasto przed pieczeniem chleba.

- Co jest potrzebne, aby tekstura była bardziej przewiewna?- Jeśli konsystencja jest gęsta, oznacza to, że ciasto nie sfermentowało wystarczająco. To najczęstszy błąd. Test powinien mieć więcej czasu na udowodnienie.

- Nasiona sezamu, mielone siemię lniane są często używane jako dodatki. Jakie suplementy wolisz?- Otręby pszenne lub cała mąka. Albo trochę mąki żytniej.

- Czy taki chleb można upiec tylko z mąki pełnoziarnistej?- To zależy od rodzaju mąki i zawartości glutenu. Ale musimy pamiętać, że chleb z mąki pełnoziarnistej z reguły jest gęstszy. W każdym razie czas korekty powinien być dłuższy. Może być konieczne podwojenie ilości drożdży.

Minimalne produkty: mąka, woda, drożdże, sól. Zawsze używam szybko działających suchych drożdży.

Rozpuść drożdże i sól w ciepłej wodzie.

Nie czekamy, aż drożdże ożyją, tylko od razu przesiewamy mąkę do miski z płynem i mieszamy łyżką. Nie jest konieczne osiągnięcie pełnej jednorodności. Wystarczy, że mąka całkowicie wchłonie płyn. Następnie przykryj pojemnik ciastem folią spożywczą i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce. Robiąc to, pamiętaj, że ciasto powiększy się co najmniej dwa do trzech razy. Dlatego wybierz pojemnik, którego rozmiar pozwoli na wyrośnięcie ciasta.

Po dwóch godzinach posmaruj grubościenny pojemnik olejem roślinnym i posyp mąką. Strząsnąć nadmiar mąki, która nie osiadła na ścianach. Jako pojemnik możesz użyć naczynia z gęsi, kociołka lub innych grubościennych naczyń.

Nasze ciasto bardzo wyrosło.

Powierzchnię roboczą posyp mąką i wrzuć na nią ciasto, delikatnie zeskrobując je z boków pojemnika. Użyj rąk, aby zmiażdżyć ciasto na duży placek.

Teraz musimy złożyć ciasto do koperty. Aby to zrobić, najpierw kładziemy dwie przeciwne strony ciasta jedna na drugiej, lekko rozciągając każdą krawędź.

Teraz złóż pozostałe dwie strony w ten sam sposób. Nie zapomnij ich wyciągnąć.

Powstałą kopertę wkładamy do naszego pojemnika do pieczenia szwem do dołu i przykrywamy pokrywką. Jeśli pojemnik nie jest wystarczająco głęboki, przykryj ciasto ręcznikiem posypanym mąką, a na wierzch folią. Pojemnik z ciastem stawiamy w ciepłym miejscu na 30 minut i włączamy piekarnik, ustawiając temperaturę na 220 stopni.

Po pół godzinie dobrze wyrośnięty chleb, przykryty pokrywką, trafia do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i piecz chleb bez pokrywki przez 30 minut. Należy pamiętać, że piekarnik musi być bardzo dobrze nagrzany, w przeciwnym razie chleb może spaść po zdjęciu pokrywki. Jeśli pojemnik z pieczywem nie jest wystarczająco wysoki, to od razu wstawiamy go do piekarnika bez pokrywki, umieszczając pojemnik z wodą na dnie piekarnika lub spryskując 50 ml wody ze spryskiwacza.

Większość z nas uważa, że ​​piekarnik domowy chleb jest procesem pracochłonnym. Dlatego wielu odmawia takiego przedsięwzięcia i na próżno. Nie można go porównać z żadnym innym chlebem. Domowy chleb bez wyrabiania ciasta to fascynujący i ciekawy proces, w wyniku którego niepowtarzalny zapach będzie pachniał w całym domu, a pyszny chleb będzie pysznił się na stole. Oczywiście zajmie to trochę czasu, ale minimum wysiłku. Proponujemy Ci prosty dobry przepis domowy chleb bez zakwasu i wyrabiania ciasta.

Przepis na domowy chleb bez wyrabiania ciasta

przepis na zdjęcie krok po kroku

Chrupiąca skórka i delikatne mięso pyszny chleb zachwyci nie tylko domowników, ale także gości.
Powiemy Ci, jak upiec chleb w piekarniku w domu w rondlu.

Składniki:

• mąka pszenna - 500 g,
• drożdże suszone - 7 g,
• ciepła woda - 350 ml,
• olej roślinny- 25 ml,
• cukier - 10 g,
• sól - 10 g,
• mąka pszenna do formowania chleba
• rondel żaroodporny z pokrywką, 6 litrów.

Proces gotowania:

W dużej misce wymieszaj suche drożdże z cukrem.

Dodaj ciepłą wodę i olej roślinny. Dobrze wymieszaj mieszaninę.

Nie czekając na aktywację drożdży, wsyp całą ilość mąki, po jej przesianiu, a także dodaj sól.

Zawartość dokładnie wymieszać drewnianą łyżką przez minutę. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

W tym czasie masa znacznie zwiększy swoją objętość. Ponownie wymieszaj łyżką, również nie na długo - nie dłużej niż minutę. Przykryj folią i pozostaw w cieple na 30 minut.

Następnym krokiem jest formowanie chleba. Obficie odkurzyć powierzchnię roboczą. mąka pszenna. trzepnięcie miękkie ciasto na przygotowaną powierzchnię. Dobrze oprószyć ręce mąką i rozciągnąć ciasto na prostokąt. Nie trzeba wyrabiać ciasta, wystarczy wyciągnąć je od dołu.

Złóż powstały prostokąt „kopertą”: jedną stroną do środka, a następnie przykryj drugą stroną.

Następnie zbierz powstały pasek, również przenosząc jedną stronę na środek, a drugą zakrywając drugą. Przykryj powstałą „kopertę” czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10 minut.

Po tym czasie powtórz poprzednią procedurę: rozciągnij ciasto na prostokątną warstwę, następnie zbieraj w trzech krokach poziomo i trzech pionowo - szczelną kopertą. Odwróć powstały przedmiot do góry nogami. Ostrym nożem lub ostrzem wykonaj nacięcia na jego powierzchni, po posypaniu mąką, jak na zdjęciu. Ponownie przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na 1 godzinę.

Włóż do piekarnika żaroodporną patelnię z pokrywką i rozgrzej piekarnik do 230-2400C. Po godzinie „odpoczynku” ciasto wyłożyć na rozgrzaną patelnię, od razu przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Nie wahaj się: musisz pracować szybko i ostrożnie, aby się nie poparzyć.

Wskazówka: przy przenoszeniu ciasta wskazane jest ostrożne przyjmowanie go, aby nie zaburzać jego konsystencji.

Piecz domowy chleb bez wyrabiania ciasta w temperaturze 2400C z zamkniętą pokrywką przez 30 minut. Następnie zmniejsz ogień do 200 stopni, zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15 minut.

Wyjmij gotowy chleb z patelni i pozwól mu ostygnąć przez godzinę. Aby nie naruszyć struktury miękiszu, nie należy kroić go na gorąco.

Smacznego!

Jak gotować domowy chleb opowiedziała Marina Tofan, przepis i zdjęcie autora.

Cześć przyjaciele! Ode mnie do was artykuł ekspresowy, bo miałem zamiar pisać o czymś innym, o kursach mistrzowskich, ale odprawa niezmieszanego chleba nagle stała się istotna. Kiedy pisałem, szczerze myślałem, że łatwiej niż chleb nie można go znaleźć i że będzie to proste i jasne dla każdego, kto się podejmuje. Z jednej strony jest tak, jak jest, co jest trudne: nie trzeba ugniatać, nie trzeba składać, nie trzeba wyciągać okienek glutenowych, ciasto ugniata się samo podczas snu. Dlatego zaczęli aktywnie go piec, gdy nagle okazało się, że nie jest to takie proste. Ten przepis okazał się papierkiem lakmusowym dla piekarzy, ponieważ wykazał wszystkie słabe punkty chleba! Przyjrzyjmy się twoim błędom.

Zobaczyłem to:

Z wyglądu chleb jest słodki, ale w kontekście jest coś niezrozumiałego: gęsty miękisz, w niektórych miejscach spuchnięty z dużymi, grubymi porami. Co to jest i dlaczego tak się dzieje? To zdjęcie (podobnie jak inne „zdjęcia”, które będą poniżej) jest typowe dla wielu pszenicy, niekoniecznie niezmieszanej, dlatego czytając to odprawę, od razu przypomnij sobie sytuacje, w których miałeś taki wynik.

Przeanalizujmy: miękisz jest gęsty - to słabe rozluźnienie, głównymi przyczynami są albo w zasadzie słaba aktywność drożdży (słaby zakwas, wtedy będzie nieprzyjemny kwaśny smak lub zupełnie mdły smak), albo błędy w utrzymaniu ciasta . Większość stwierdzi, że nie wytrzymała korekty i pod pewnymi względami tak jest (a dokładniej, jest to już konsekwencja), ale jeśli masz a priori aktywny zakwas, powód jest inny. Przed uformowaniem półfabrykatu ciasto fermentuje przez kilka godzin (dwie lub dwanaście, w zależności od ilości (%) zaczynu i warunków temperaturowych fermentacji), a już na tym etapie zaczyna się formować wewnętrzna struktura chleba poprzez rozluźnienie . W wyniku działania drożdży starterowych ciasto wypełnia się gazem, pęcherzykami powietrza. W dobry sposób należy ciąć i kształtować dobrze odfermentowane, nasycone gazem, grube ciasto, miękki, ale nie zwiotczały (gdy zwiotczały - już twardy naddatek). Ciasto traci część gazu na etapie krojenia, część podczas formowania, ale potem podczas garowania następuje bardzo aktywne rozluźnienie. Jeśli ciasto na etapie fermentacji wyrosło dobrze, nabrało bujności, wyrastanie będzie szybkie (1-2 godziny w zależności od temperatury i składu chleba, a w przypadku standardowych receptur będzie dwa razy szybsze) jak fermentacja). Ale jeśli ciasto wyszło słabo, jeśli nie śledziłeś jego stanu, ale działałeś wyłącznie zgodnie z zaleceniem zawartym w przepisie (dwie godziny - a więc dwie godziny, dziesięć - tak dziesięć), garowanie chleba potrwa długo czas, ile zależy od temperatury i od tego, jak dobrze ciasto podeszło na etapie fermentacji. A teraz spójrz, co się dzieje:

WDo krojenia wzięliśmy słabo sfermentowane i lekko rozluźnione ciasto (nigdy nie wiadomo, zakwas jest słabszy, albo temperatura była niższa i nie zdążyliśmy podejść na czas wskazany w przepisie), uformowaliśmy i nałożyliśmy garowanie. Czas trwania korekty, zgodnie z recepturą, wynosi od półtorej do dwóch godzin. Oczywiście, jeśli ciasto po fermentacji wyszło dobrze. Ale to nie pasowało do ciebie, pomyślałeś: dobrze, to wystarczy! Zauważyli dokładnie dwie godziny i zaczęli nagrzewać piec. Zadzwonił dzwonek, piec jest gorący, załadowany, pokrojony, upieczony, na wyjściu masz gęsty chleb z grubymi porami. Aby mieć pewność, że ciasto wyrosło, zagnieść w przezroczystej misce, aby zobaczyć rozluźnienie. Jeśli zagniecione w nieprzezroczystym, spróbuj ocenić wizualnie i postukaj w dno naczynia, jeśli ciasto wypłynie, dźwięk będzie jednocześnie pusty i obszerny, jakby stukał w dojrzały arbuz.

Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki.Takich sytuacji było kilka i od razu pojawiło się pytanie: dlaczego w lodówce, gdy w przepisie podaje się 20-22 stopnie? Jeśli pamiętasz, to im mniej zakwasu (ciasto) w cieście, tym dłużej fermentuje, a ciasto, które powinno fermentować 10-12 godzin (a nawet dłużej) na upale, nie zdąży wymyślić tego samego czas w niskiej temperaturze!

Zbyt lepki na nacięciu.Biorąc pod uwagę, że podana wilgotność ciasta w przepisie wynosi 75%, może wydawać się lepkie, szczególnie dla tych, którzy nie pracowali zbyt dużo z mokrym ciastem, 75% to wilgotność ciabatty i tartine z pierwszej książki Robertsona. Ale jeśli masz doświadczenie w ujarzmianiu mokrego ciasta, które nadal jest lepkie, może ono sfermentować lub zacząć się rozkładać, ponieważ użyłeś słabej mąki. Ogólnie rzecz biorąc, technologia chleba bez wyrabiania z długą fermentacją nie na zimno może dać taką lepkość, jest to normalne. Jeśli w ogóle nie radzisz sobie z ciastem, wyładuj je do foremki, odstaw i upiecz do zdrowia (dobrze rozgrzany piekarnik do 240 i parą przez pierwsze 15 minut). Ale jeśli chcesz rywalizować o palenisko, twoim zadaniem jest jak najmniej pękać ciasta podczas pracy z nim. Dlatego: dobrze posyp stół mąką, wyjmij ciasto z miski nie rękami, ale plastikową szpatułką o miękkich krawędziach, pokrój starannie i prawidłowo, pracuj szybko i pewnie. Jak to zrobić - oto artykuł na blogu dla Ciebie, który szczegółowo opowiada, jak i co rzeźnić. Nie zapomnij o kurzu podczas formowania i formowania (ale żeby mąka nie dostała się do wnętrza ciasta), jeśli ciasto przyklei się do stołu, rozerwie się podczas składania. Rozerwie się - stanie się lepki i pełzający, nie zadziała pomyślnie. Cóż, ciasne formowanie jest koniecznością, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot będzie unosił się, sklejał, a ty będziesz musiał zapomnieć o pięknej skórce i pięknym otwarciu porów i nacięć.

Zbyt lepki na samym początku, po zmieszaniu.O wilgotności już pisałem, jest dość duża (ale nie ekstremalna). Jeśli twoja mąka w zasadzie nie jest intensywnie nawilżająca lub nigdy nie pracowałeś z mokrym ciastem, weź 10% mniej wody, jeśli chodzi o przepis na blogu, jest to 325 gr. woda za 500 gr. mąka. Cóż, zważ dokładnie (i ogólnie - zważ!). Często dostajemy niewygodne ciasto tylko dlatego, że odmierzyliśmy składniki na oko lub nieuważnie zważyliśmy.

Czy trzeba go formować, czy można go od razu zagnieść do formy?Wielu już to zrobiło, a ktoś myśli tylko, że można to zrobić w ten sposób. Z jednej strony, czemu nie) Ale wtedy otrzymasz zupełnie inny chleb, być może z luźną lub opadniętą górą, bez wyraźnych porów. I to jest normalne dla takiej technologii (od razu w formie). Jak pisałam powyżej, wszyscy mamy własne kultury startowe i ich działalność może się różnić, a my różne warunki a jeśli zostawisz ciasto na noc, możesz nie zgadywać z temperaturą, więc ciasto teoretycznie może fermentować zarówno niedostatecznie, jak i nadmiernie. Na tym etapie (pod koniec fermentacji), oceniając stan ciasta, zawsze można coś zrobić: albo uformować, usunąć trochę gazu i doprowadzić ciasto do stanu tonu, lub jeśli nie wyrosło jednak umieść go w cieplejszym miejscu i poczekaj. Jeśli twoje ciasto jest już w formie, nie będziesz w stanie nic zrobić, nawet nie będziesz w stanie odpowiednio ocenić, jakie będzie pieczenie.

Częściowo dlatego chleb bez wyrabiania w formie w zasadzie może różnić się od chleba paleniskowego bez wyrabiania. Jeśli czytasz artykuł o różnicach między chlebem paleniskowym a panem, to pamiętaj, że ten chleb różni się zarówno strukturą, jak i smakiem, choćby dlatego, że rozluźnienie i odparowywanie wilgoci zachodzi w nim w różny sposób, inaczej kształtuje się gęstość miękiszu, a także wpływa na smak.

Jeśli spotkasz kwaśność w tym chlebie, przyczyn może być kilka. Zdrowe powody: Ciasto mogło sfermentować, sfermentować w wysokiej temperaturze (25-30) lub zwiększyć procent mąki pełnoziarnistej. Mąka pełnoziarnista przy przedłużonej fermentacji bardzo chętnie daje kwaskowatość :)Niezdrowe przyczyny - Słaby zakwas, w którym akumulacja kwasu występuje znacznie aktywniej niż akumulacja gazu. Dla Was

Czym ma być ten chleb?Ale zupełnie inaczej! Pomimo tego, że technologia jest prosta, wręcz prymitywna, wszyscy będziemy mieli inny chleb, pomimo tego, że używamy tych samych proporcji, po prostu dlatego, że mamy inne warunki i inaczej pracujemy z ciastem. Ten chleb, w przeciwieństwie do wielu innych rodzajów chleba, ma bardzo niewiele mocnych charakterystyczne cechy, a te, które są, odnoszą się do przebiegu badania. Jest to całkowicie darmowy przepis, który możesz dostosować do siebie i swoich potrzeb według własnego uznania, ale wskazane jest, aby zrozumieć, że wynik może być inny. Jeśli pragniesz piękna, porów i kłujących krojów, na blogu jest gotowa technologia. Jeśli chcesz tylko chleb, możesz upiec go przynajmniej w kształcie, przynajmniej podzielić na kawałki, ułożyć na ściereczce i upiec jak ciabattę, a nawet upiec ciasta lub pizzę dla dzieci. Niewątpliwie nie powinno być żadnych rażących defektów, takich jak gęsty okruch gumy, kwaśny smak, niewypiekane lub przypalone, w przeciwnym razie wszystko jest w Twoich rękach.Zdecydowanie chleb nie powinien być kwaśny, w dobry sposób, jeśli wytrzymałeś warunki temperaturowe i czas, nie powinno być nawet kwaskowatości. Ten chleb, niezależnie od tego, czy jest kształtny, czy z paleniskiem, powinien rozwinąć miękki pszeniczny smak z kremowymi nutami.

To moje wczorajsze bez wyrabiania ciasta. Ciasto fermentowało przez około 15 godzin, przestało, ale przekonałem go, żeby spróbował))

Czym różni się od „normalnego”?Niedawno zadano mi dwa ciekawe pytania dotyczące tego chleba. Pierwszy - a czym różni się od zwykłego? Jeśli nic, to dlaczego mielibyśmy rozwijać gluten w cieście? Pomimo tego, że podobnie jak cała reszta chleba, który wypiekamy z zagniataniem, składa się z mąki i wody, ma zasadnicze różnice. Gluten w tym cieście sam się rozwija i pęcznieje, ale żeby upiec sam Tartine to nie wystarczy, ciasto tą metodą wciąż okazuje się dość słabe, dzięki czemu później ma piękną brutalną porowatość Tartine. Dodatkowo, gdy pieczesz w normalnych ramach czasowych, rozwijasz gluten, łatwiej jest Ci kontrolować ciasto na każdym etapie, aby uzyskać chleb wysokiej jakości.

I druga ciekawostka z komentarzy:„Jest taki prosty, ale chcę mieć sztuczki do majsterkowania”. Czy na pewno to takie proste? Już w to wątpię

Ale twoja praca (nie wszystkie)), niektóre bardzo udane!

Niedługo przy okazji pojawi się przepis bez ugniatania z fermentacją na zimno od Artura!Powodzenia i pysznego chleba!