Smażenie domowej kiełbasy na patelni na słomie. Praktyczne zalecenia dotyczące smażenia domowej kiełbasy w piekarniku

Kiełbasa domowa - bardzo smaczna i zdrowsza niż produkt sklepowy produkt mięsny, które każdy może spokojnie ugotować w domu, dlatego w tym artykule zastanowimy się ile czasu i jak gotować domowej roboty kiełbasa aby była soczysta i smaczna.

Jak długo gotować kiełbasę domowej roboty

Czas gotowania domowej kiełbasy zależy od rodzaju mielonego mięsa (mięsa), dlatego kiełbasa z mięsa drobiowego gotuje się szybciej niż kiełbasa wieprzowa czy wołowa. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, ile czasu zajmuje gotowanie domowej kiełbasy w jelitach, nadziewanej różnymi mięsem mielonym:

• Domowa kiełbasa wieprzowaśrednio gotowanie po zagotowaniu wody w rondlu zajmuje 40-45 minut.
• Domowa kiełbasa wołowa gotuj przez 55-60 minut, aż ugotujesz po zagotowaniu wody.
• Kiełbasa z kurczaka domowej roboty gotowanie po zagotowaniu wody w rondlu zajmuje średnio 30-35 minut.

Uwaga: jeśli do wyrobu kiełbasy domowej użyto mieszanki mięsa mielonego, lepiej zastosować taki sam czas gotowania jak w przypadku mięsa mielonego, które wymaga dłuższego gotowania.

Dowiedziawszy się, jak długo gotuje się domową kiełbasę na czas, zastanowimy się, jak prawidłowo ją ugotować, aby była smaczna, a mięso było w niej całkowicie ugotowane.

Jak gotować domową kiełbasę w rondlu

• Składniki: kiełbasa domowa, woda.
• Całkowity czas gotowania: 45 minut, czas przygotowania: 5 minut, czas gotowania: 40 minut.
• Kalorie: 302 kalorie (na 100 gramów produktu).
• Kuchnia: europejska. Rodzaj dania: danie mięsne. Porcje: 2.

Najczęściej kiełbasa domowej roboty nie jest tylko gotowana, ale duszona (smażona) na patelni lub pieczona w piekarniku, a czas gotowania jest przeciętnie taki sam jak przy tradycyjnym gotowaniu. Rozważ najpopularniejszy przepis na gotowanie domowej kiełbasy w rondlu lub głębokiej patelni:

• Kiełbasę kupioną lub zrobioną we własnym zakresie zwijamy w jelito w pierścień i zawiązujemy nitką, a także wykałaczką przekłuwamy całą kiełbasę co 4-5 cm, aby podczas gotowania nie puchła i nie pękała.
• Przygotowaną domową kiełbasę wkładamy do rondla lub głębokiej patelni i napełniamy wodą tak, aby całkowicie przykryła kiełbasę i była od niej o 1-2 cm wyższa.
• Na średnim lub dużym ogniu zagotować wodę, następnie zmniejszyć ogień i gotować kiełbasę od 30 do 60 minut, w zależności od jej składu.
• Ugotowaną kiełbasę wyjmujemy z patelni i schładzamy o temperatura pokojowa. Wtedy można go już zjeść, ale aby był smaczniejszy i pachnący, można go podsmażyć na patelni (na smalcu lub tłuszczu) na złoty kolor.

Podsumowując artykuł, można zauważyć, że gotowanie domowej kiełbasy w jelitach z wieprzowiny, wołowiny lub mięso z kurczaka nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zasad gotowania i przestrzeganie procesu. Twoje opinie i pomocne wskazówki, jak i ile gotować domowej roboty kiełbasę, zostaw w komentarzach do artykułu i udostępnij go w sieciach społecznościowych, jeśli ci się przyda.

Kupaty, wędliny, kiełbasy i kiełbasy robimy w domu.
Jak zrobić kiełbaski? Gdzie mogę uzyskać odpowiednie składniki i osłonkę?

Jesteśmy już zmęczeni nadchodzącymi niekończącymi się pytaniami „Gdzie to zdobyć?”, „Jak to zrobić?”, „Jak smażyć” od użytkowników nie pracujących w branży mięsnej, dlatego postanowiliśmy zrobić temat, w którym odpowiemy na wszystkie pytania kulinarnych specjalistów, a internet nam pomoże -zakupy kiełbasek "Ja jem kiełbaski".

Gdzie kupić jelita na kiełbasy?
- Skąd mogę dostać jelita do domowej kiełbasy?
- Gdzie mogę znaleźć właściwe serce?
- Jakiego kalibru pocisku potrzebujesz?
- Gdzie mogę dostać nasadkę do kiełbasy?
- Gdzie mogę zdobyć sól azotynową?
- Jak usmażyć kiełbaski, aby nie pękły?
Jakie przepisy polecacie?
- Jak nadziewać mięso mielone w skorupce?

Lato to czas na grille, grille i kiełbaski.
Z kebabami wszystko jest już proste i jasne, z grillem też nie jest to trudne, ale kiełbaski wymagają zarówno sprzętu, jak i umiejętności.
Ale najważniejszą rzeczą, bez której nie można się bez niej obejść, jest błona jelitowa i dysza.

Do gotowania kiełbasek potrzebujemy:
Wyposażenie: maszynka do mielenia mięsa z nasadką do kiełbasek (zevka) lub nadziewarka do kiełbas, która jest znacznie rzadziej spotykana w kuchniach.
Skład: Osłonka jelitowa, mięso, sól, przyprawy (przyprawy).

Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale wiele gospodyń domowych i kucharzy nie przygotowuje tak pysznych i tradycyjne dania właśnie z powodu braku stępu lub błony jelitowej.

Gdzie mogę zdobyć wyściółkę jelitową?
To najtrudniejsze pytanie. Jeśli pójdziesz na targ, przekonasz się, że osłonki wieprzowe lub jagnięce po prostu nie leżą na blacie. Rzeźnicy nie sprzedają wnętrzności – kupują gotowe półtusze i po prostu je ubijają. Aby sprzedawać jelita na rynku, trzeba uzyskać wiele zezwoleń od służb weterynaryjnych i po pierwsze podporządkować się produkcji jelit i ich obrocie, co nie jest łatwe, ale po prostu nieopłacalne dla rynku. Dlatego nie handlują! Możesz negocjować z rzeźnikami i poprosić ich o przyniesienie jelit i sprzedanie ich "pod ladą". Zaufaj mi - będą to wnętrzności rzemieślnicze z pozostałościami śluzówki, które nie będą skalibrowane pod względem wielkości (średnicy). Co przyniesie - takie i przyniesie. Dla prawdziwego specjalisty kulinarnego z takich zakupów nie ma wiele przyjemności.
Jeśli czytają mnie zawodowi rzeźnicy z fabryk, mogą się uśmiechnąć, pamiętając, że fabryka, w której pracują, jest pełna bebechów. Zgadzam się z nimi! Ale usuwanie wnętrzności z produkcji to banalna kradzież. Nawet 3-5 metrów dla przyjaciół. Tak tak!
Najbardziej słuszną decyzją jest udanie się do sklepu internetowego z osłonkami jelitowymi „Jem kiełbaski”, zapoznanie się z asortymentem i złożenie zamówienia. Asortyment pozwala na zakup flaków i stępów oraz przypraw, zestawów startowych, a także niezbędnych komponentów, których nie starczy, aby zadowolić domowników pysznym, tradycyjnym i naturalnym jedzeniem.

Jaką skórę wybrać?
Pytanie nie jest proste. Wybór rodzaju i rodzaju błony jelitowej zależy wyłącznie od rodzaju produktu, który chcesz otrzymać. Pomożemy Ci dokonać właściwego wyboru!
Do kiełbas takich jak „myśliwska” lub kiełbasy domowej roboty nadają się osłonki jagnięce lub sztuczna osłonka białkowa w rękawach.
Do kiełbas (kupatów) odpowiednie są osłonki wieprzowe kalibru, a do produktów wędzonych na surowo lub na sucho - osłonki wołowe.
W przypadku kiełbas pełnowymiarowych odpowiednia jest osłonka ze sztucznego białka lub naturalna zatyczka wołowa lub baranina.
I and Eat Sausages opowie Ci o rodzajach i rodzajach osłonek oraz zaproponuje gotowe rozwiązania, które pomogą urozmaicić Twój stół!

Nie ma czasu na skręcanie kiełbasek - kup gotowe z dostawą do domu lub wiejskiego domu (Moskwa i region moskiewski).

OSŁONA WIEPRZOWA
Jelita wieprzowe uważane są za najpopularniejszy i najbardziej popularny rodzaj osłonek naturalnych. Cienkie ścianki osłonki sprawiają, że osłonka nie jest obierana z kiełbasek lub kiełbasek własnej produkcji i jest stosowana razem z produktem. Ta metoda jest najsmaczniejsza.

Boczek wieprzowy kaliber 38/40
Klasyczna naturalna osłonka do kiełbasek (jelita), odpowiednia do wszystkich metod gotowania - smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania. Cienkie ścianki tej muszli pozwalają na spożywanie jej razem z produktem, w pełni oddając smak dymu i pachnącego oleju. Idealna do kiełbasek wieprzowych na piknik na łonie natury.

Możesz przeczytać więcej o robaku pod linkiem. Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tej osłonki kiełbasianej - boczek wieprzowy 38/40: przepis 1 (łatwy niemiecki przepis), przepis 2 (kiełbasy z indyka), przepis 3 ( Pasta z wątroby), przepis 4 (kiełbasa „smażona ukraińska”), przepis 5 ( kiełbaski z kurczaka„15 minut”), przepis 6 (białoruska suszona kiełbasa domowej roboty), przepis 7 (grillowane kiełbaski wieprzowe), przepis 8 (grillowane kiełbaski z serem piknikowym).

Boczek wieprzowy kaliber 40/42
Ta osłonka (jelita) jest idealna do smażenia, pieczenia, suszenia, grillowania i gotowania. Ten kaliber to klasyk w produkcji kiełbas wśród większości narodów świata.
Pojemność mięsa mielonego - 0,7-0,9 kg mięsa mielonego na 1 metr osłonki.

Możesz przeczytać więcej o robaku pod linkiem. Przykładowe przepisy na kiełbaski nadziewane w tę osłonkę kiełbasianą - osłonka wieprzowa 40/42: przepis 1 (Kiełbasy bułgarskie na grillu), przepis 2 (Kiełbasa wędzona z kurczaka z serem), przepis 3 (Wątroba).

Pęcherz wieprzowy kaliber 20/25
Ta osłonka jest idealna do kiełbas parzonych lub suszonych na sucho. Podczas suszenia nie zapomnij użyć soli azotynowej.

SKÓRA WOŁOWA
Osłonka wołowa (jelita) to najtrwalszy rodzaj osłonki naturalnej. To w nich najlepiej sprawdzają się domowe kiełbaski peklowane na sucho. Od czasów starożytnych w domu gotowano kiełbaski w jelitach wołowych, ta naturalna osłonka pozwala na wędzenie i smażenie domowych kiełbasek. Bung wołowy od niepamiętnych czasów uważany był za idealną osłonkę do kiełbas takich jak szynka, salceson, saltison (soltison, zeldeson), a ta naturalna osłonka uznawana jest również za klasykę do kiełbas parzonych (Doctor's, Amateur).

Osłonka wołowa kaliber 38/40

Więcej o boczku wołowym przeczytasz pod linkiem. Ta skorupa (jelita) jest optymalna dla kiełbas suszonych na sucho, sujuk, oygo. Najbardziej wytrzymała powłoka ze wszystkich naturalnych. Utrzymuje smażenie kiełbasek bez wstępnego blanszowania. Przykładowa receptura kiełbasy przygotowanej z użyciem tej osłonki kiełbasianej - osłonka wołowa 38/40: przepis (Grillowane kiełbaski jagnięce).

Osłonka wołowa kaliber 40/43
Najtrwalszy rodzaj osłonki naturalnej (jelita). Zwykle do tego kalibru nadziewane są sujuk, krewe i półwędzone kiełbaski.
Oto przykład przepisów z wykorzystaniem tej osłonki do kiełbasy - osłonka wołowa 40/43: przepis 1 (Suszona kiełbasa domowa), przepis 2 (Suszona "Chorizo").

wołowina z bung
W kuchni niemieckiej saltison jest wpychane do tej muszli, w kuchni rosyjskiej jest analog - szare i czerwone salceson. W klasycznej rosyjskiej wersji przepisu salceson spożywany jest schłodzony z chrzanem lub musztardą, jako doskonała przystawka do goryczek i wódki.

Możesz przeczytać więcej o bungee wołowym pod linkiem. Oto przykłady przepisów na kiełbasy przygotowane przy użyciu garnków wołowych: przepis 1 (Szynka (sól) z golonka). Ten przepis odniosła również sukces wśród profesjonalnych technologów. Przepis 2 (Szynka domowej roboty marmurkowata), przepis 3 (Szynka wołowa, chuda).

Osłonka jagnięca
Jelita jagnięce lub jak nazywają je rzeźnicy - jelita jagnięce świetnie nadają się do wyrobu domowych kiełbasek lub kiełbasek myśliwskich, grillowane kiełbasy. W zaroślach jagnięcych doskonale sprawdzają się te wędzone, gotowane kiełbaski, salcesonów i saltisonów. Pojemność mielenia zatyczek baranich - od 1 do 2,5 kg w 1 sztuce.

Jeleń jagnięcy kaliber 24/26
Najlepsza osłonka (jelita) do cienkich kiełbasek typu "Polowanie". Do smażenia na patelni zwykle składa się je w piękne spirale. Więcej o jagnięcym brzuchu można przeczytać pod linkiem.
Uwaga! Należy pamiętać, że do nadziewania tej osłonki należy użyć cienkiej dyszy do osłonek jagnięcych (dysza do maszynki do mięsa) o średnicy 18 mm. Ręcznie - bez przedramienia bardzo trudno to zrobić.

Przykładowe przepisy na kiełbasy przygotowane przy użyciu tej osłonki do kiełbasy - boczek jagnięcy: Przepis nr 1 (Grillowane kiełbaski jagnięce), Przepis nr 2 (Kiełbasy spiralne Świąteczne). Przez lampion nadziewa się tylko cienkie mięso mielone (dysza do osłonki jagnięcej i kiełbasianej) - luzuje się na ruszcie 3-8 mm, kawałki boczku nie powinny być większe niż 5 mm, inaczej mięso mielone utknie w lampionie podczas nadziewania , „zmielić” w maszynce do mięsa i wygląd zewnętrzny będzie niestandardowe.

Zatyczka jagnięca kaliber 70+
Idealna do rolad z kurczaka, rolad z mielonej golonki, kiełbasek z mięsa mielonego, kiełbas suszonych na sucho typu sujuk, kiełbasek suszonych na płasko, kazy stepowych, bułek.

Przykładowe przepisy na kiełbasy przyrządzane przy użyciu zatyczki jagnięcej: przepis 1 (siekana szynka wieprzowa), przepis 2 (Kiełbasy Królewskie).

POWŁOKA KOLAGENOWA
Osłonki kolagenowe są najbardziej zbliżone do osłonek naturalnych.
Kolagen to białko tkanki łącznej. Wszystkie osłonki kolagenowe kiełbasiane wykonane są z kolagenu wołowego otrzymywanego z dwojonych skór wołowych. Osłonki kolagenowe są najbardziej zbliżone do osłonek naturalnych pod względem cech technologicznych i organoleptycznych. Kolagen służy do wyrobu dowolnych średnic osłonek - kiełbasy (18-26 mm), kiełbasy (28-34 mm), kiełbasy (36-45 mm). Te muszle są podzielone na 2 typy - proste i pierścieniowe (całkowicie powtarzają wygląd obudowy). Kiełbasę w osłonce kolagenowej typu Belkozin można znaleźć w absolutnie każdym sklepie w dużym asortymencie, co świadczy o popularności osłonki.

Osłonka kolagenowa do kiełbas
Osłonę stanowi bezszwowy rękaw w kształcie pierścienia wykonany z wysokiej jakości dwoiny bydlęcej. W rzeczywistości to idealna opcja do produkcji kiełbas w formie pierścieni, półpierścieni i bochenków o łukowatym kształcie. Ten rodzaj osłonek jest analogiem naturalnych kręgów oraz osłonek wołowych i wieprzowych i ma nad nimi istotne zalety, a mianowicie: stabilność kalibru i czystość bakteryjną.

Osłonka kolagenowa do kiełbas

Płaszcz białkowy z pierścieniem kiełbasianym
Ta muszla jest sztucznym odpowiednikiem owczego brzucha. Do napełniania zwykle używają dyszy do kiełbasy.
Wykonany z kolagenu wołowego. Różni się cienkimi ściankami, maksymalnie powtarzając pierścieniowy kształt naturalnej muszli.

POWŁOKI POLIAMIDOWE
Osłonka poliamidowa do kiełbas wykonana jest z nieprzepuszczalnego dla gazów i wilgoci, orientowanego wielowarstwowego poliamidu. To najtrwalszy rodzaj skorupy. Pozwala wydłużyć trwałość każdej kiełbasy.

POWŁOKA CELULOZOWA
Osłonka wędlin celulozowych charakteryzuje się przepuszczalnością pary i dymu, stosowana w przemyśle od ponad 40 lat.
Wszyscy pamiętamy przykłady zastosowania tej osłonki w radzieckich kiełbasach GOST (osłonki przezroczyste trójwarstwowe na kiełbasach Doctor's i Amateur).

Osłonka z celulozy kiełbasianej

A może w restauracji? Co się dzieje w restauracji?

Czytamy dalej, co pasuje do „nie dotyczy”:

Okazuje się, że w restauracji można zrobić dowolną kiełbasę bez przestrzegania regat. Innymi słowy. jak kucharz uznał za konieczne dodanie do przepisu soli azotynowej - tak włoży ją w kupaty ??? Kto to kontroluje?

Po długim poście Dania wielkanocne wydaje się być szczególnie sycący i smaczny. Obfite obfite jedzenie na Wielkanoc to jedna z zasad gościnnych gospodarzy. Pilne gospodynie kulinarne robią, co w ich mocy, aby się do tego przygotować. Menu wielkanocne jest bogate Dania mięsne. Czego tu nie znajdziesz: domowej roboty wieprzowiny, roladki z kurczaka, wieprzowina, zapiekana z zioła, domowej roboty kiełbasa… Mówiąc o domowej kiełbasie. Niewiele osób potrafi to zrobić pierwszej klasy. Ale to jest w mocy tych, którzy znają podstawowe tajniki smażenia domowej kiełbasy. Przepis dla dzieci w wieku szkolnym.

Danie Wielkanocne (kiełbasa smażona) - Tajemnice kulinarne:

Domowe kiełbaski to prawdziwy rarytas, któremu trudno się oprzeć nawet obojętnym kiełbaski. I jak porównać je z produktami kupionymi w sklepie, w tym soją, barwnikami i konserwantami. Kiełbasy domowej roboty są naturalne, smaczne i pachnące. Takie jedzenie bez wątpienia można nazwać zdrowym i zdrowym!

Narzędzia do gotowania

Wydaje się tylko, że kiełbaski - złożone danie. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze. Aby się tego upewnić, spróbuj samodzielnie ugotować przekąskę. prosty przepis. Oczy się boją, ale ręce robią!

Najpierw zdobądź niezbędne przybory kuchenne - blender lub elektryczną maszynkę do mięsa z różnymi przystawkami, ostry nóż, deskę do krojenia, miskę, garnek, patelnię, durszlak i grubą nitkę lub sznurek do wiązania kiełbasek. Możesz potrzebować durszlaka, aby usunąć nadmiar wilgoci po ugotowaniu.

Mięso i przyprawy

Do mięsa mielonego nadaje się każdy rodzaj mięsa - wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak, indyk czy kaczka. Można je mieszać ze sobą w dowolnych proporcjach. Do chudej wołowiny lub indyka dodaje się smalec lub śmietanę, aby uzyskać soczystość. Idealny farsz- to dwie części wieprzowiny i jedna część wołowiny i bekonu.

Miło byłoby dodać blasku mielonemu mięsu, aby przyprawy też nie przeszkadzały. Najlepsze przyprawy na - czosnek, paprykę, ostrą paprykę czerwoną, Gałka muszkatołowa, rozmaryn, majeranek, kurkuma, mięta, tymianek, bazylia, kminek, mieszanka pieprzu i kardamon. Dają mięso jasny smak i pikanterii. Jeśli lubisz eksperymenty gastronomiczne, dodaj suszone śliwki, jabłka, ananasy, pestki granatu, Suszone pomidory, smażona cebula, oliwki lub ser Papryka. Absolutnie nowy smak kiełbaski kupuje się po dodaniu sok pomidorowy, wino lub koniak.

Pyszne mięso mielone

A teraz - kilka subtelności gotowania mięsa mielonego na kiełbaski w domu. Najpierw mięso i smalec należy pokroić na kawałki i włożyć do zamrażarki na około godzinę lub nieco dłużej i razem z maszynką do mięsa. Im zimniejsze narzędzia i „surowce”, tym doskonalsze będzie szlifowanie. Ale staraj się nie przemrozić mięsa. Powinna być zimna na zewnątrz, ale miękka w środku. Filet należy równie szybko zmielić przez duży ruszt i w małych porcjach, napełniając maszynkę do mięsa po ćwiartce. Po dodaniu przypraw do mięsa mielonego należy je dobrze zagnieść rękami. Niektóre gospodynie domowe nie mieli mięsa, ale drobno siekają, aby kiełbaski okazały się bardziej teksturowane, z bogaty smak i aromat.

Jakie są muszle?

Osłonki na domowe kiełbaski można kupić w sklepie. Są naturalne i sztuczne. Osłonki naturalne to jelita jagnięce, wołowe lub wieprzowe, natomiast osłonki sztuczne wykonane są z kolagenu, celulozy i poliamidu. W osłonkach syntetycznych kiełbasa nie ulega utlenianiu i jest znacznie dłużej przechowywana. Bardzo najlepsza opcja do domowej kiełbasy osłonka kolagenowa, która jest jadalna, ponieważ jest zrobiona ze skór zwierzęcych. Jeśli chcesz używać osłonek naturalnych, pamiętaj, że nie są one bardzo trwałe, ale najbardziej niezawodne są jelita krowie. Wymiary osłonki zależą od rodzaju kiełbasy, którą chcesz otrzymać.

Jak przygotować skórkę do kiełbasy

Wybierając naturalną osłonkę na przyszłą kiełbasę, upewnij się, że nie ma na niej dziur ani sęków. Nie powinien pachnieć tłuszczem i generalnie mieć trochę zapachów. Przed użyciem należy go namoczyć w słonej wodzie przez dwie godziny, przy czym temperatura powinna wynosić około 20-25°C. Jest to konieczne, aby folię można było łatwo oderwać od kiełbasy. Następnie jelita są myte gorącą wodą wewnątrz i na zewnątrz, a następnie testowane pod kątem jakości. Aby to zrobić, musisz przepuścić przez nie wodę, a tam, gdzie popłynie, lepiej tam przeciąć muszlę.

Sztuczne muszle moczy się przez 5 minut w słonej wodzie o temperaturze 35-40 ° C, 1 łyżeczka na litr wody. Sól. Następnie myje się je również pod gorącą bieżącą wodą, ale nie tak intensywnie jak jelita zwierząt. Pod tym względem sztuczne muszle są bardziej praktyczne.

Zamienianie mięsa mielonego w kiełbasę

Napełnianie muszli mięsem mielonym to najcieńsza i najważniejsza część proces kulinarny. Aby to zrobić, miska maszynki do mięsa jest wypełniona mięsem mielonym, a dysza zmienia się na specjalny stożek, na który nakładana jest skorupa. Jest tu jedna subtelność - najpierw wcisnąć mięso mielone do jelita, a dopiero na końcu zawiązać supeł, inaczej dostanie się powietrze i kiełbasa będzie puchnąć. Ale nie ma w tym nic złego, po prostu przebij go wykałaczką przed gotowaniem, a powietrze wyjdzie.

Osłonę napełnij mięsem dość ciasno, ale nie przesadzaj, inaczej kiełbasa pęknie podczas gotowania.

Jeśli nie masz dyszy lub maszynki do mięsa, odetnij górną część plastikowej butelki i wepchnij mielone mięso przez szyję do jelita.

Nie można pokroić długiej kiełbasy na pojedyncze kiełbaski, ale po prostu napełnić osłonkę mięsem mielonym w porcjach, pozostawiając niewielkie szczeliny. Później miejsca te można zabandażować, a następnie wyciąć. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli masz solidną powłokę bez dziur i pęknięć.

Gotujemy, smażymy, pieczemy

Najtrudniejsza część się skończyła. Pozostaje dowiedzieć się, jak gotować i smażyć domowe kiełbaski. Włóż je do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut do miękkości. Następnie kiełbaski można już podawać, ale zwykle po ugotowaniu są nadal smażone na patelni z obu stron w oleju roślinnym. Czas pieczenia - 10-15 minut.

A niektóre gospodynie domowe smażą kiełbaski natychmiast, bez gotowania. Gotowość dania określa się przez przebicie. Jeśli wyróżnia się klarowny sok, kiełbaski są smażone. W ramach eksperymentu umieść gałązkę rozmarynu na patelni - zdziwisz się, jak pachną.

Jeśli pieczesz kiełbaski w piekarniku, zalej dno formy odrobiną wody i okresowo wlewaj olej, aby nie straciły soczystości. Gotowanie w piekarniku zajmie około 45 minut i w temperaturze 180°C. Podczas pieczenia kiełbasek w folii należy na końcu rozłożyć folię, aby produkty nabrały pysznej złotej skórki. Bardzo smaczne kiełbaski gotowane na grillu lub na ognisku.

Kilka sekretów pysznych kiełbasek

Po wyrobieniu mięsa mielonego odstawić na zimno na 5-6 godzin. W tym czasie mięso będzie nasycone aromatem przypraw, a jego smak „dojrzeje”. W wielu przepisach zobaczysz skrobię, mleko i jajka w mięsie mielonym, które sprawiają, że jest ono gęstsze i bardziej miękkie. W tym samym celu w pokrojone mięso dodaj drobno pokruszony lód.

Czy wiesz, jak wywrócić jelito na lewą stronę, aby wypłukać? Łatwo to zrobić za pomocą drewnianego patyczka z tępym końcem. Lekko podnieś nim zewnętrzną krawędź muszli i przeciągnij ją przez kij.

Najsmaczniejsze kiełbaski smażone są w tłuszczu wołowym, który można kupić na targu. Tłuszcz sprawia, że ​​są niesamowicie smaczne i soczyste, a jednocześnie nabierają wyjątkowego, niezrównanego smaku.

Suszona kiełbasa

Okazuje się, że kiełbasę suszoną na sucho można zrobić własnymi rękami. Potem raczej nie kupisz go w sklepie. Domowe jest smaczniejsze!

Kawałek smalcu ważący ok. 700 g dobrze opłukać i osuszyć. Nacierać solą i czosnkiem, a następnie wstawić na 10 godzin na zimno. 1,5 kg cielęciny pokroić w bardzo cienkie plasterki, włożyć do miski, dodać 1 łyżkę. l. sól i cukier, czarny pieprz i 1,5 łyżki. l. wódka. Włóż mięso do lodówki do marynowania na noc.

Usuń tłuszcz, wysusz na świeżym powietrzu, włóż do zamrażarki na 20 minut i pokrój w drobną kostkę. Cielęcinę przepuścić przez maszynkę do mięsa za pomocą dużej dyszy.

Mięso wymieszać z boczkiem, dodać 1 łyżkę. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, aromatyczne przyprawy do smaku i wlej 50 ml koniaku. Mięso mielone dobrze wymieszać, nadziewać nimi jelita i powiesić w przeciągu. Po 10 dniach kiełbaski wyschną i będą gotowe do spożycia. Na piwo lepsze przekąski nie można znaleźć!

Kiełbasy z serem i pieczarkami

Przygotuj mieloną wołowinę i wieprzowinę, potrzebujesz około 300 g.

Pokrój 50 g pieczarek w puszkach i połowę cebuli, a następnie usmaż je na oleju roślinnym, a następnie dodaj do mięsa mielonego. Wrzuć tam 3 łyżki. l. tarty ser i 2 ząbki drobno posiekanego czosnku. I oczywiście nie zapomnij o soli i pieprzu.

W niektórych sklepach można też znaleźć osłonki do kiełbas. Nie wymagają obróbki przygotowawczej - wystarczy wypełnić je mięsem mielonym, co można zrobić za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa lub strzykawki „kiełbasy”. Jest to odpowiednie dla tych, którzy nie lubią długo bawić się w kuchni.

Jeśli pokroisz muszle na małe kawałki, poradzisz sobie łyżką, chociaż nie jest to zbyt wygodne.

Smaż kiełbaski w powolnej kuchence w trybie pieczenia przez 25 minut. Pamiętaj, aby odwrócić je w połowie gotowania. Następnie lekko nałóż patelnię grillową na piękne paski po bokach. Podawaj na gorąco z sos musztardowy i warzywa.

Kiełbasy-cukierki

Jeśli nie posiadasz naturalnej lub sztucznej osłonki, możesz ugotować pyszne kiełbaski bez ich użycia folia spożywcza, folia lub papier do pieczenia. Gotowanie kiełbasek to kreatywność, więc możesz eksperymentować bez końca.

Przygotuj mięso mielone z 1 kg wieprzowiny, 700 g filet z kurczaka i 200 g smalec. Drobno zmiel składniki w blenderze. Ubij 3 jajka osobno, posol je i dodaj dowolne przyprawy, a następnie zalej 4 łyżki. l. skrobia ziemniaczana i ponownie dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Teraz wymieszaj jajka z mięsem mielonym i dobrze ugniataj.

Pokrój folię na kawałki o wymiarach 20x30 cm i ułóż mięso mielone w formie kiełbasek na lustrzanej stronie folii, a następnie zwiń je jak cukierki. Połącz krawędzie bardzo mocno i wyślij kiełbaski do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Za godzinę gotowe są delikatne, soczyste i pachnące kiełbaski. Przed podaniem można je usmażyć z obu stron na patelni na złocistą skórkę. ciesz się tym świetne danie? w gronie ukochanej rodziny!

Grillowane soczyste kiełbaski

Klasyczne i bardzo apetyczne domowe kiełbaski wieprzowe grillowany może być podawany jako przystawka do piwa lub jako danie główne z obfitym dodatkiem.

Mięso mielone zrobić z 600 g wieprzowiny, dodać do smaku pieprz, sól, kolendrę i ulubione przyprawy, dokładnie wymieszać i odstawić. Przygotowane jelita szczelnie nadziewamy mięsem mielonym. Najpierw piecz kiełbaski w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 10-15 minut, a następnie wyślij je do nagrzanego piekarnika. olej roślinny grilluj i smaż przez 5-7 minut z każdej strony. Grillowane warzywa, takie jak pomidory, papryka, cebula i czosnek doskonale nadają się jako dodatek.

Kiełbasa w szklance

Co zaskakujące, tę kiełbasę można ugotować w 15 minut. Okazuje się delikatny i jest idealny do jedzenia dla niemowląt.

Pokrój na małe kawałki 400 g filetu z kurczaka i wymieszaj z przyprawami - 0,5 łyżeczki. sól, 0,5 łyżeczki. cukier, 0,5 łyżeczki. chmiel suneli, szczypta czarnego pieprzu, 2 ząbki mielonego czosnku i 1 łyżeczka. sos sojowy. Wszystko dobrze wymieszaj i pozwól, aby mięso trochę się zamarynowało. W przypadku kiełbasy dziecięcej ilość gorących przypraw należy zmniejszyć lub zastąpić czymś bardziej neutralnym.

W tym czasie ugotuj 50 g ryżu długoziarnistego, upewniając się, że jest dobrze ugotowany.

Mięso z kurczaka, schłodzony ryż wrzucić do blendera, wlać 150 ml mleka i 1 jajko. Blenduj do miękkości i gładkości. Nasmaruj ściany i dno szklanek olejem roślinnym i rozłóż mięso mielone, ale nie do samych krawędzi. Zabieraj pojemniki tylko o grubych ścianach! Za tę ilość mięsa mielonego otrzymujesz 3-4 szklanki, w których apetyczne kiełbaski „dojrzeją” w kwadrans.

Gotuj przekąskę w kuchence mikrofalowej przy pełnej mocy przez 15 minut, po czym nie otwieraj drzwi przez kolejne 5 minut. Kiełbasy bardzo łatwo „wyskakują” ze szklanek, wystarczy je pokroić i podać. Okazuje się smacznie i nietypowo, zwłaszcza z tłuczone ziemniaki i warzywa. A niektóre gospodynie domowe robią kanapki z kiełbasą z kurczaka i hamburgery na szkolne przekąski.

Domowa kiełbasa jest dobra na śniadanie i z reguły nie leży w lodówce. Gotuj częściej i z różnymi dodatkami!

W końcu zabrałem się do robienia kiełbasek! To prawda, pierwsze eksperymenty z kiełbasą domowej roboty zacząłem przeprowadzać w zeszłym roku - najpierw to zrobiłem, potem, ale naprawdę bardzo chciałem spróbować ugotować kiełbasę w naturalnej osłonce. Jako wzorowy nudziarz i wzorowy perfekcjonista najpierw studiowałem technologię i recepturę. Okazało się logiczne, że prawdziwy wędzona kiełbasa Trudno gotować „jak w sklepie” bez wędzarni, nie można też po prostu oślepić kiełbasy pięknym kolorem i konsystencją kupioną w sklepie - potrzebna jest sól azotynowa i dokładne przestrzeganie technologii gotowania w niskich temperaturach, a tam to triki na doskonałe kiełbaski.
Ale od czegoś trzeba zacząć, a na początek przygotowałam najwięcej prosta kiełbasa z grubo zmielonego mięsa, które wepchnąłem do boczku i usmażyłem w piekarniku.
Tak, jeśli możesz jakoś obejść się bez sprytnej mieszanki przypraw i soli azotynowej, to nic nie zadziała bez osłonki do kiełbasy!
Oczywiście moim pierwszym impulsem było pójście na rynek i szukanie pożądany produkt. Ale poszukiwanie dodatkowych informacji w Internecie, a także zdjęć, całkowicie odrzuciło moją chęć przeciągnięcia TEGO domu. Krótko mówiąc, w rzędach mięsa trudno znaleźć jelita, ale można (zapytaj rzeźnika, na pewno przyniosą je następnego dnia) i choć jelita są obrane, można je nazwać warunkowo. Długo i ostrożnie oczyścić jelita ze śluzu, spłukać 100 razy i, oczywiście, pilnie włożyć do nich mięso mielone, ponieważ. produkt psuje się i nie można zamrozić jelit - pękną po nadziewaniu.
A z moim stylem życia to trochę niewygodne - gotować mięso mielone z góry, kupować jelita na jutro, czyścić, robić kiełbasę, a potem robić coś dalej z tą kiełbasą - przez 2-3 dni będziesz musiał tylko „tańczyć” wokół niej . Dlatego poszedłem na łatwiznę - zamówiłem gotowe flaki (lub flaki) w sklepie internetowym.
Na ogół podobne produkty wędliniarskie są sprzedawane w różnych miejscach w Internecie, ale postanowiłam spróbować szczęścia w sklepie kolbaskidoma.ru- w powierzchownym porównaniu z innymi podobnymi sklepami okazały się zaskakująco niskimi cenami i szerokim asortymentem. Wędrowałem po witrynie, włożyłem do koszyka odpowiedni produkt, wyjaśniłem kilka punktów za pomocą opinii (odpowiadają, przy okazji, szybko i na temat) i dwa tygodnie później już odbierałem przesyłkę.
Patrząc w przyszłość, powiem, że sklep internetowy kolbaskidoma.ru ma naturalne osłonki wieprzowe, wołowe i baranie, a także sztuczne - osłonki poliamidowe (niejadalny „celofan”) i kolagenowe (dość jadalne). Rzeczywiście, dla każdego rodzaju kiełbasy i jej dalszej obróbki cieplnej oraz końcowego rezultatu potrzebna jest pewna osłonka! Poza tym średnica ma znaczenie – w końcu można ugotować grube bochenki gotowanej kiełbasy czy cienkie krakowskie karalki.
Dlatego Miałem ją pierwszy raz, nie robiłem skomplikowanych eksperymentów i zamówiłem najpopularniejszą i uniwersalną (40/42 to średnica przyszłej kiełbasy)

Przy rozpakowywaniu obudowy ta okazała się mieć postać motka, biało-szarego. Został zapakowany w worek próżniowy, a następnie w rzemieślniczą kopertę z oznaczeniami muszli, wskazówkami dotyczącymi użytkowania i informacjami o producencie. Zapach jakoś przypominał mi mydło do prania (podczas obróbki cieplnej zapach znika).
Najfajniejsze jest to, że ta skorupa została już całkowicie oczyszczona, a dla bezpieczeństwa pokryta jest solą. Dzięki temu przetrwa kilka dni w drodze bez strat, a do tego jest doskonale przechowywany w lodówce. Tuż przed godziną X trzeba cofnąć właściwa ilość, przepłucz jelito wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą wodą, aby zmyć pozostałą sól i moczyć w misce z ciepłą wodą na 30-40 minut (jelita owcze moczy się przez 15-20 minut).
Jeśli nagle pojawią się nieużywane, ale już przemoczone jelita, wystarczy je ponownie posolić, włożyć do lodówki i przechowywać przynajmniej przez cały rok (jednak nie da się tak dużo przechowywać - są używane znacznie wcześniej).

Czyli, jak widać, z najważniejszym składnikiem – osłonką kiełbasy w ogóle nie ma żadnych trudności! Pozostaje tylko ugotować mięso mielone i wymieszać przyprawy.
Jedną z głównych zasad przygotowywania mielonej kiełbasy jest to, że jeśli jest już ugotowana, musi stać przez 12 godzin na zimno. Następuje fermentacja pierwotna, sól i sok z mięsa są równomiernie rozprowadzane, ponadto sól wiąże płyn w mięsie mielonym i nie oddziela się od masy.
Dlatego rozsądnie jest ugotować mięso mielone wieczorem, a następnego dnia rano napełnić kiełbasę - smażyć część na obiad i kolację, a resztę zamrozić. Więc wybierz swój czas!

W Internecie jest milion przepisów na smażone kiełbaski, zrobiłem to.
Do gotowania 6 kg kiełbasy (6 sztuk) potrzebowałby:

• 2,5 kg karkówki
• 2 kg udźca wieprzowego
• 0,5 kg niesolonego tłuszczu wieprzowego
• 2 główki czosnku
• 1 kilogram cebuli
• 2,5 łyżki soli
• 1 łyżka czarnego pieprz mielony

Stosunek mięsa do tłuszczu jest łatwy do zapamiętania - tłuszcz powinien stanowić 10% całkowitej masy mięsa mielonego.
Kiełbasa smażona bardzo "kocha" cebulę - daje to soczystość, a może być jej dużo - nawet 15%! (a jeśli planujesz palić kiełbasę, lepiej zastąpić cebulę wodą lub „bulionem” przypraw)
A przyprawy, oprócz mielonego czarnego pieprzu, można dodać do gustu - kardamon i kolendrę, czerwoną paprykę dla ostrości, gałkę muszkatołową (w sam raz na 5 kg mięsa mielonego), jeśli kiełbasa ma być smażona, wtedy spokojnie można dodać pietruszkę, paprykę, skórkę z cytryny. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby samemu mieszać lub boisz się zepsuć proporcje, są gotowe mieszanki przypraw do kiełbas.

Najlepsi wędliniarki wiedzą, że odpowiednio ugotowane mięso mielone to 50% udanego wyniku. Dlatego zaleca się krojenie mięsa na mięso mielone na średniej wielkości kostki, przewijając tylko niewielką jego część przez małą maszynkę do mięsa. Jeśli całe mięso przejdzie przez maszynkę do mięsa, to ukończony produkt wyjdzie suche (co jest dobre do wędzenia lub suszenia i odwrotnie do smażenia), a te 10-15%, które są posiekane maszynką do mięsa, po prostu zwiążą kawałki mięsa i zwiększą gęstość mielonego mięsa.
Pokrojenie 4 kilogramów mięsa na zgrabne małe kawałki to prawdziwy wyczyn! Ale ze wszystkiego jest wyjście! W przypadku domowych maszynek do mielenia mięsa (nowoczesnych i rzadkich radzieckich) istnieją specjalne ruszty z dużymi oczkami - część mięsa zostanie oczywiście zmiażdżona, ale większość będzie miała postać zgrabnych kulek mięsnych.

Ale tłuszcz trzeba ściąć! Małe kostki o boku 0,5-0,7 cm W końcu, jeśli przejdziesz przez maszynę do mięsa, zostanie zmiażdżone, mięso mielone będzie trudne do zagniatania, a podczas pieczenia popłynie kiełbasa.

Mięso mielone mieszamy z posiekanym boczkiem, przepuszczamy czosnek przez prasę, dodajemy cebulę (można ją posiekać, posiekać maszynką do mięsa z drobnym grillem lub tartą), dodać sól i przyprawy mielone. A następnie dobrze ugniataj przez 10-15 minut.

Teraz pojemnik z mięsem mielonym zostawiamy na noc w chłodnym miejscu. W tym czasie, jak już wspomniałem, ma miejsce fermentacja pierwotna i dystrybucja soków.
Gdybym do mielonego mięsa dodała sól azotynową, to mielone mięso zachowałoby jasny kolor surowe mięso- sól azotynowa i kolor stabilizuje i jest konserwantem. Bez soli azotynowej mięso mielone stało się lżejsze po 12 godzinach, ale przestało się kruszyć i zaczęło dobrze zachowywać swój kształt.
Tak więc wszystko jest gotowe do farszu!

Pozostaje pokroić soloną osłonkę na kawałki o pożądanej długości (wygodniej było mi odmierzyć tę samą kiełbasę), spłukać i moczyć przez pół godziny w ciepłej wodzie - osłonka zmięknie, zmieni kolor na biały i stanie się plastyczna.
Przed nadzieniem wygodnie jest podzielić przygotowane mięso mielone na porcje. Na przykład 1 metr boczku wieprzowego o średnicy 40/42 mieści 400-600 gramów mięsa mielonego (zrobiłem kiełbasę ważącą kilogram i pokroiłem brzuch na 1,5 metrowe kawałki).

Kiełbasa farszowa to też sztuka! Niektórzy z powodzeniem stosują różne urządzenia do nadziewania w postaci plastikowe butelki, strzykawki lekarskie, lejki i własne palce, fachowcy nabywają specjalne strzykawki do kiełbasek, a za użytek domowy są metalowe i plastikowe dysze do maszynek do mielenia mięsa, na które zakłada się osłonki (dada, jak prezerwatywa), a przez otwór podaje się mięso mielone.

Najpierw zakładamy osłonkę, następnie przewijamy gotowy farsz tak, aby się pojawił, a następnie trochę obniżamy osłonkę i zawiązujemy końcówkę (sznurkiem, nitką lub węzłem) - w ten sposób pozbywamy się powietrza bańka wewnątrz kiełbasy.
Otóż, stopniowo podając mięso mielone, nadziewamy skorupkę - niezbyt ciasno (inaczej mięso mielone podczas obróbki cieplnej rozszerzy się, a kiełbasa pęknie), ale też nie zwiotcze. Z osobiste doświadczenie Powiem, że robienie tego razem jest bardzo wygodne, szybkie i łatwe - jeden dodaje mięso do maszynki do mięsa i przekręca rączkę (naciska przycisk), a drugi powoli wyciąga osłonkę do dysz, formując kiełbasę i przekręcając "ślimak". Ale możesz to zrobić w jednym, zajmie to trochę więcej czasu. Najważniejsze, podobnie jak przy naklejaniu tapety, jest to, że nie ma bąbelków))
Drugi koniec kiełbasy również należy zawiązać węzłem i pozostawić na 10 minut do wyschnięcia.

Najbardziej „straszną” rzeczą podczas gotowania domowej kiełbasy na dowolnym etapie jest pęknięta skorupa. Dlatego istnieje kilka sposobów, aby temu zapobiec. O jednym już pisałem - nie trzeba go zbyt ciasno nadziewać (skorupa może pęknąć albo podczas farszu, albo podczas dalszego gotowania, gdy farsz zacznie się rozszerzać od temperatury).
Aby zminimalizować takie kłopoty, kiełbasę należy przekłuć w kilku miejscach. Profesjonalni producenci kiełbasek używają specjalnego narzędzia z kilkoma igłami, aw domu można wziąć zwykłą grubą igłę lub wykałaczkę. Technika ta nazywana jest „nabijaniem” (płytkie kalcynowanie bochenków kiełbasy w celu usunięcia powietrza, które może pozostać w mięsie mielonym pod osłonką kiełbasy z luźnym farszem).

A skorupkę można również „utwardzić” - po wykluciu umieść ją w bardzo gorącej (ale nie wrzącej!) wodzie na kilka minut - wystarczy 85 ° C. Jeśli kiełbaski są małe, to można je zanurzyć w pęczkach wody, a jeśli są to takie długie „ślimaczki” – zrób to na dużej łyżce cedzakowej, w koszu do smażenia lub z durszlakiem (w każdej kuchni można znaleźć przedmioty odpowiednie do tej operacji).
Po tej pierwotnej obróbce cieplnej kiełbasa stanie się biała, chociaż w środku nadal będzie surowa, ale można ją już usmażyć lub zamrozić. Jeśli stanie na stole przez 10 minut, ale powłoka częściowo przywróci jej „przezroczystość”.

Kiełbasę taką przygotowuje się nie dłużej niż zwykły kawałek mięsa - w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-50 minut - poszukaj piękna skórka na wierzchu (my bardziej smakowało nam smażone - potem chrupie).
Przy okazji, jeśli surowa kiełbasa zamrozić, wtedy nie trzeba jej nawet rozmrażać przed smażeniem - kiełbasę ułożyć na blasze w postaci lodu i włożyć do nagrzanego piekarnika, a piec tylko 10 minut dłużej.

Dla znajomych kiedyś ugotowałam kiełbasę z ziemniakami upieczonymi w tym samym piekarniku, które pokroiłam w plastry, dodałam sól, pieprz, kurkumę dla koloru i trochę oleju i upiekłam na osobnej blasze.

Wygodnie jest kroić taką kiełbasę tuż przy wspólnym stole - ktoś ma większy kawałek, ktoś mniejszy. Mimo to poszczególne kiełbaski nie są tak dobre w przyjaznym, wesołym towarzystwie przyjaciół))

Idealny również do tej kiełbasy. sos warzywny, który wypatrzyliśmy w jednym grill barze, próbowała gotować w domu i za pierwszym razem wszystko się ułożyło:
Drobno posiekaj kilka łodyg selera, papryka, czerwona słodka cebula, pomidor bez pestek, dodać do smaku ulubione zioła i czosnek, posolić i obficie polać Oliwa z oliwek Możesz również dodać papryczki chili dla pikantności. Dokładnie wymieszaj i dopraw mięso już na talerzu.
Ten sos jest dobry nie tylko do kiełbasy, ale także do każdego pieczonego mięsa i różne dania z grilla, można nawet doprawić ziemniaki - już jest pyszne!

Cieszyć się!

I jeszcze raz dla tych, którzy czytają po skosie: szyję zamówiłam w sklepie internetowym kolbaskidoma.ru, można tam wybrać osłonki naturalne i sztuczne o różnych średnicach, wybrać mieszankę przypraw do mięsa mielonego, zamówić sól azotynową, a także wyposażyć maszynkę do mięsa w specjalne duże ruszty i dysze do nadziewania kiełbasek. Są też przydatne wskazówki dotyczące pracy z muszlą (wstępne przygotowanie i przechowywanie), a także kilka szczegółowe przepisy różne kiełbaski i kiełbaski ze zdjęciami.