Czego spróbować w Turcji: tradycyjna kuchnia i jedzenie. Kuchnia turecka

Kuchnia turecka jest jedną z najpopularniejszych na świecie. Raczej trzeci. Została wyprzedzona kuchnia francuska, ale Turcy już oddychają z tyłu głowy Chińczykom. Co powoduje tak dużą popularność tej gastronomii wśród smakoszy na całym świecie? Zapewne skomplikowana historia samego kraju. Najwięcej opuścili starożytni Rzymianie, Bizantyjczycy, koczownicy Seldżucy najlepsze przepisy prowiant Kiedy powstało wojownicze Imperium Osmańskie, Turcy pożyczyli najsmaczniejsze potrawy z kuchni podbitych przez siebie ludów: Egipcjan, mieszkańców Mezopotamii, Gruzji i Grecji. W tym samym czasie zdobywcy wzbogacili się i Książki kucharskie Węgrzy, Rumuni, Bułgarzy, Ukraińcy. Gulasz, faszerowana kapusta, chorba - wszystkie te potrawy zostały wydane w Azji Mniejszej. I fast food, który w naszym kraju konkuruje z amerykańskimi hot dogami i Włoska pizza? W końcu shawarma i donner kebab to dania Kuchnia turecka. W tym artykule ujawnimy przepisy typowych potraw narodowych tego kraju.

Ogólne zasady posiłków

Jedzenie, podobnie jak wszystkie ludy Morza Śródziemnego, zajmuje kluczowe miejsce w życiu Turków. Głównym posiłkiem jest kolacja. Tradycyjnie składa się z dziewięciu dań. W jej trakcie podawana jest rakija z wodą źródlaną, a na koniec kawa. Posiłek rozpoczyna się berekiem, a następnie przekąskami – zimnymi i gorącymi. Następnie podaje się zupę. Latem zamiast gorącego pierwszego dania jedzą „dzhadzhik” - analog okroshki. Następnie podawane jest drugie danie - mięso lub ryba. Oddzielnie połóż na stole przystawkę (Bułgar, gulasz warzywny), sos i dużo zieleniny lub świeże warzywa. I oczywiście podczas każdego posiłku, czy to lekkiego śniadania, czy obfitego obiadu, chleb powinien znajdować się na stole. W Turcji jest ich bardzo dużo: z oliwkami, ziarenka sezamu…uzupełnia posiłek słodki stół. Serwuje zarówno wypieki, jak i desery z gotowanego soku (przysmak turecki) lub chałwy tahini. Na słodkim stole są też sezonowe owoce. Turecka kuchnia narodowa ma tylko jedną zasadę: smak głównego składnika musi być wyczuwalny w naczyniu. Przyprawy i przyprawy powinny tylko korzystnie go zacieniać, a nie „przysłaniać”.

Przekąski. Dolma

Gołąbki ukraińskie to nic innego jak bardzo zmodyfikowane danie, które kuchnia turecka przywiozła nad brzeg Dniepru. Dolma to przekąska. Na Ukrainie stało się gorącym drugim daniem. Nadzienie w Turcji zawija się w liście winogron, rzadziej figi i pigwy, a nawet całe warzywa. Na Ukrainie problem braku egzotycznych opakowań został rozwiązany po prostu, ponieważ kapusty było dużo. Liście winogron dla dolmy są zbierane wiosną i zbierane do wykorzystania w przyszłości. W tureckich sklepach sprzedawany jest już solony produkt. Jeśli go użyjesz, musisz nalać właściwa ilość liście z wrzącą wodą i odczekaj 15 minut.Wtedy wszystko jest proste. Zasada jest taka sama, jak przy przygotowywaniu gołąbków. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego. Płatki mieszamy z mięsem mielonym (głównie mieloną jagnięciną), smażoną cebulą, posiekanymi ziołami, szczyptą kminku, solą i pieprzem. Połóż liście winogron gładką stroną do dołu. Nadzienie wkładamy na środek, zawijamy w ciasną tubkę. Połóż na dnie rondla liście winogron(w tym celu odpowiednie są podarte i wadliwe). Połóż koperty dolma ze szwem na tej poduszce, dociskając je ciasno do siebie. Wlej bulion i pozwól mu się zagotować. Po zagotowaniu płynu zmniejsz ogień. Dusić dolmę przez półtorej godziny, parzyć przez kwadrans, podawać z sos czosnkowy lub ze śmietaną.

Chorby

Podobnie jak wiele narodów, w tym kraju zupy podawane są jako pierwsze gorące danie na stole. Kuchnia turecka oferuje wiele przepisów na gęste lub przezroczyste „chorbasy”. Czasami sama nazwa potraw brzmi jak piosenka. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - bulion z małym makaronem i zieloną soczewicą. Ale tutaj podamy przepis na popularną zupę na bazie jogurtu. W dwóch litrach rosół mięsny Wlej pół szklanki ryżu i gotuj przez pół godziny. Do miksera wlej trzy szklanki jogurtu naturalnego, dodaj cztery żółtka i sześć łyżek mąki. Bijemy. Następnie rozcieńczyć masę wodą (półtorej szklanki). Ubijaj ponownie, aż mieszanina osiągnie konsystencję płynnej śmietany. Wlej tę masę do gotującej się zupy. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne kwadrans. Na patelni rozpuść 4 łyżki masła, usmaż w nim szczyptę czerwonej papryki i garść suchych listków mięty. Dodaj do rondla.

Imam Bayaldi (kuchnia turecka)

Bakłażan odgrywa kluczową rolę w gastronomii kraju, podobnie jak jagnięcina. Posiłek bez niebieskich nie będzie w pełni turecki. Są pieczone, duszone, smażone, faszerowane, podawane na zimno lub gorąca przekąska, rób z nich zupy, sałatki lub preparaty na zimę. Przedstawiamy Państwu przepis „Imam Bayaldy”. Nazwę tego dania można przetłumaczyć jako „Kapłan w zachwyceniu”. Cztery bakłażany należy piec w temperaturze 200 ° C przez około 15 minut. Od czasu do czasu odwracaj warzywa. Teraz obieramy skórkę, każdą niebieską kroimy wzdłuż na pół i wydrapujemy środek z nasionami i częścią miąższu łyżką. Drobno posiekaj trzy cebule, usmaż na oleju, dodaj 500 gram obranych i posiekanych pomidorów oraz 3 ząbki czosnku. Zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez pięć minut. Następnie dodaj liść laurowy, szczyptę cynamonu, trochę cukru, sól, pietruszkę. Drobno posiekaj miąższ wyekstrahowany z bakłażana. Dodaj go również do patelni. Gotuj wszystko razem przez 10 minut. Oddzielnie usmaż 2 łyżki pokruszonych migdałów. Wyciągamy liść laurowy, wlewamy orzechy. Pocieramy Oliwa z oliwek blacha do pieczenia, nadziewać łodzie z bakłażana otrzymanym nadzieniem, włożyć do naczynia do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Niebieskie spryskaj olejem i piecz około 20 minut. Faszerowany bakłażan- szczególnie popularne dania kuchni tureckiej. Cóż, „Imam Bayaldy” zachwyci wszystkich Twoich bliskich.

Hummus

To danie z tureckiej ciecierzycy jest powszechne we wszystkich krajach świata islamskiego. Ta przekąska jest pożywna, smaczna i bardzo zdrowa. Hummus jest łatwy do zrobienia. Najważniejsze jest zaopatrzenie się niezbędne składniki, który w naszych szerokościach geograficznych nie jest tak łatwy do zdobycia. Będziesz potrzebować suchej ciecierzycy (półtorej filiżanki) i pasty sezamowej - produktów, bez których kuchnia turecka jest nie do pomyślenia. Receptury na hummusy są niezwykle różnorodne i każdy region ma swój własny. Tutaj podajemy opis klasyczne danie. Turecki groszek moczony jest wieczorem. Rano podmieniamy wodę, solimy i gotujemy, aż ciecierzyca zmięknie. Zmiel groszek na puree. Pół szklanki mąki sezamowej wymieszać z czterema zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Dodaj półtorej łyżki czerwieni ostra papryczka i sól. Połącz tę mieszankę z puree z ciecierzycy, ugniataj. Do naczynia wycisnąć dwie lub trzy cytryny, a następnie stopniowo w cienkim strumieniu wlać pół szklanki oliwy z oliwek. Dobrze wymieszaj. Hummus podawaj z berekiem lub chlebem.

Pilaw

Ryż duszony z jagnięciną stał się sławny w Azji Mniejszej od czasu przybycia Seldżuków. Ale pilaw jest „zarośnięty” lokalną specyfiką. Bardzo różni się od klasycznej, środkowoazjatyckiej receptury. Kuchnia turecka oferuje gotowanie w następujący sposób. Najpierw dusimy jagnięcinę z cebulą i szalotką. Turcy są bardziej lojalni wobec innych rodzajów mięsa i dozwolone jest zastąpienie owcy cielęciną lub kurczakiem. Dodaj umyty ryż. Na półtora kilograma mięsa powinno to być 1,5 szklanki. Teraz bierzemy śliwki i połowę rodzynek. Suszone owoce zalać wrzątkiem, pozostawić pod pokrywką na pół godziny. Usuń pestki ze śliwek. Suszone owoce wsypać do pilawu. Wkładamy 100 gramów masła, mieszamy. Aby wygładzić nadmiar tłuszczu w potrawie, dodaj plasterki cytryny, włóż do piekarnika do pieczenia.

Szaszłyk

Kuchnia turecka zna kilka przepisów na to danie. Kebab to dowolne krojone i smażone mięso jagnięce. Jest kebab z iskender. To jagnięcina w sosie pomidorowym z kawałkami jogurtu, ghee i tortilli. Adana kebab jest zrobiony z mięsa mielonego. W ogóle nie ma potrzeby mówić o donerze. A szaszłyk ma drugie imię - turecki szaszłyk. Usuń nadmiar tłuszczu z jagnięciny, pokrój mięso (1 kilogram) w kostkę. Cebulę kroimy w krążki, dużego pomidora w plastry, Zielony pieprz paski. Wlej trochę oliwy z oliwek na dno rondla. Włóż cebulę, paprykę i mięso. Dopraw sokiem z połowy cytryny, zalej 2 łyżkami oliwy z oliwek. Sól, pieprz i marynuj przez 2 godziny temperatura pokojowa. Naciągamy jagnięcinę na szaszłyki, smarując kawałki mięsa jogurtem. Grilla kładziemy na rozżarzonych węglach.

Bazlam

Kuchnia turecka jest w większości pikantna z sosami. Dlatego do posiłku zawsze podaje się chleb. Tortille są niezwykle popularne w Turcji - z nadzieniem lub bez. Oto przepis na jeden z nich - bazlam. W 6-7 szklankach mąki dodaj łyżkę soli i szczyptę cukru, wlej torebkę drożdży. Dodaj ciepłą wodę i wyrabiaj, aż uzyskasz miękkie, lepkie ciasto. Zostawiamy to na godzinę. Gdy ciasto się podwoi, podziel je na koloboki wielkości pomarańczy, obtocz w mące i odczekaj kolejne dziesięć minut. Rozwałkuj każdy kawałek w ciasto grubości palca. Smażyć na patelni teflonowej bez oleju z obu stron.

Sałatki Patlyjan

Kuchnia turecka nie jest bogata w sałatki, ale wciąż tam są. Są to głównie przekąski zimowe, które wykorzystują marynaty. W sałatce z bakłażana niebieskie pieczone są na grillu lub smażone na patelni. Następnie usuwa się z nich skórę, a miazgę oczyszcza się. Do bakłażana dodaje się zmiażdżony czosnek, sól, pietruszkę. Posyp sałatkę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.

Jeserie

Ale przede wszystkim kuchnia turecka słynie z deserów. Baklava, chałwa, turecka rozkosz… Ale tutaj podamy przepis na jezerje. To rodzaj tureckiej rozkoszy. Przygotowanie deseru z soku z marchwi. Dodaje się do niego brązowy cukier (półtorej szklanki warzyw na funt warzyw) i gotuje do zgęstnienia. Następnie do syropu wlej pół szklanki skrobi kukurydzianej. Kontynuuj gotowanie, aż powstanie lepka owsianka. Następnie dodaj różne orzechy, startą skórkę i zdejmij z ognia. Masę wylewa się na blachę do pieczenia, wygładza i wkłada do lodówki. Gotowy produkt pokroić w kostkę i posypać płatkami kokosowymi.

Airan

Czy wiesz, że jogurt, który wielu z nas spożywa każdego ranka, podarowała światu także kuchnia turecka? Receptury oparte na tym zdrowym produkcie są bardzo różnorodne. Ale najpopularniejszym napojem jest ayran. Jogurt rozcieńcza się serwatką. Sól, zioła są dodawane do niego i ubijane w mikserze. Okazuje się, że jest to orzeźwiający, gaszący pragnienie napój.

Kiedy przyjeżdżasz do Stambułu, masz wrażenie, że miasto to jeden wielki sklep lub jedna wielka restauracja. Tysiące kawiarni, małych kawiarenek i piekarni na praktycznie każdej ulicy. Dlatego pytanie „gdzie zjeść?” zwykle nikt go nie ma.

Cokolwiek zamówisz w kawiarni lub restauracji, raczej nie będziesz niezadowolony, z reguły gotują bardzo smacznie. Mieszkam tu od dłuższego czasu i chcę Wam opowiedzieć o najsłynniejszych daniach kuchni tureckiej, abyście będąc w Turcji na pewno wiedzieli, czego zdecydowanie powinniście spróbować w Stambule.

Tureckie jedzenie uliczne zasługuje na szczególną uwagę , najpierw opowiem o tym, a raczej o tych potrawach, o których nie wspomniano w ostatnim artykule.

W rzeczywistości jest to dobrze znany „ziemniak”, bardzo smaczny, satysfakcjonujący i niezbyt zdrowy. 🙂 Uważa się, że najlepsze kumpiry gotuje się w okolicy Ortakoy, chociaż po spróbowaniu tego w Taksim nie zauważyłem dużej różnicy, być może tylko projekt nie jest taki piękny. Kosztuje kumpir 10-12 lirów. Masło, ser dodaje się do ogromnego pieczonego ziemniaka, miesza, a następnie wybiera się kilka sałatek, dodaje się ketchup, majonez, posypuje serem, robi się zaimprowizowany talerz foliowy lub gotowe kartonowe pudełka z marką i voila! Afiyet olsun! (Afiet Olsun - smacznego! - wycieczka.)

(Islak hamburger, wycieczka - mokry hamburger) Tym razem też nie ma mowy o przydatności, ale warto spróbować chociaż raz! Hamburgery są w zamkniętej szklanej gablocie i są wilgotne od gorącej pary unoszącej się od dołu. Yslak smakuje jak pikantne hamburgery, z soczysty kotlet z przyprawami i sos pomidorowy w środku i bardzo, bardzo smacznie!
Według ustalonej opinii najlepsze hamburgery yslak sprzedawane są w Taksim (centralna dzielnica Stambułu).

Nie jestem miłośniczką owoców morza i przez długi czas nie mogłam się zmusić do spróbowania małży, ALE…! Po jednym dniu przyjaciele dosłownie wepchnęli mi jedną rzecz, zakochałem się w nich na zawsze. Dolma małże to gotowe małże nadziewane ryżem, które po otwarciu muszli zalewamy sokiem z cytryny. Jest niesamowicie pyszny! Jedyną rzeczą jest to, że małże są sprzedawane na tackach prawie w całym Stambule, ale lepiej kupować je w zaufanych miejscach. Dobre małże powstają w okolicy Ortakoy oraz w zwykłych kawiarniach i restauracjach. Nie radzę próbować w pobliżu metra, znowu z polecenia znajomych - Turków.

(tur. Çiğ köfte - kotlety z surowego mięsa, tradycyjna potrawa kuchni tureckiej). Gotowanie prawdziwego chi kofte to długi proces. Posiekane mięso miesza się z kaszą bulgur i ostrymi przyprawami i zagniata przez długi, długi czas.
Kilka lat temu tureckie Ministerstwo Zdrowia zabroniło sprzedaży takich dań przygotowywanych bez obróbki cieplnej, więc teraz chi kofte robi się z kaszy bulgur, wielu ostrych przypraw, orzechy włoskie i pomidory. Zwykle oferują do wyboru umiarkowanie ostre lub bardzo ostre klopsiki.

Naprzeciw naszego domu znajduje się specjalistyczny sklep, w którym gotują i sprzedają pyszne chi kofte. Dlatego zwykle nie jemy ich w kawiarni, ale kupujemy je na wagę w drodze do domu. Bardzo interesujące jest obserwowanie sprzedawcy w tym samym czasie. Zakładając jednorazowe rękawiczki, odrywa kawałek ze wzgórza gotowego mięsa mielonego i zręcznie formuje piękny, wykrojony kotlet, po czym wysyła go na tacę. Ten proces jest tak szybki, że w ciągu kilku minut taca jest już pełna.

hojna porcja cienki lawasz, sałata, zielenina, sos z granatów i cytryna są wliczone w cenę.
Chi kofte je się rękoma, wkładając kotlet świeży liść sałata, dodając gałązkę pietruszki, kilka kropel sosu z granatów i sok z cytryny. Następnie wszystko to jest zawijane w mały kawałek cienkiego chleba pita i spożywane z niezrównanym tureckim ayranem.Jest bardzo, bardzo smaczny!
Można też zamówić chi kofte w formie durum (jak shawarma, wszystko jest takie samo, ale zawinięte w chlebek pita). Możesz spróbować prawie wszędzie.

(tur. Kokoreç) - ciepłe chrupiące pieczywo nadziewane podrobami baranimi pieczonymi na rożnie, z dodatkiem pomidorów i przypraw. Często dodaje się paprykę marynowaną na gorąco. Piją airan. Dość popularny zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów. Moja mama, po obejrzeniu tureckiego serialu telewizyjnego „Shards”, w którym jedna z postaci była namiętną wielbicielką kokorechu, chciała go bezbłędnie wypróbować i, muszę powiedzieć, była całkowicie zachwycona. Powiedziała: „Oczywiście amator, ale bardzo smacznie!” Lepiej spróbować w wyspecjalizowanych ulicznych kawiarniach, gdzie gotują tylko kokorech.

Cóż, teraz o pysznych daniach kuchni tureckiej, których można spróbować w kawiarniach i restauracjach w Stambule.

Merdzhimek Chorbasy (wycieczka. Mercimek çorbası - zupa z soczewicy). Gruby i bardzo pyszna zupa puree, do którego dodaje się czerwoną paprykę i sok z cytryny. Gorąco polecam, po prostu palce obliżącie świeżym chlebkiem pita!

Nawiasem mówiąc, ta strona ma szczegółowy przepis gotowanie tego wspaniałego i jak zawsze przepis jest bardzo prosty.

(tur. Beyran) - pyszna pikantna zupa z ryżem i jagnięciną, bardzo podobna do kharcho. Podawany ze świeżym chlebkiem pita, cytryną i talerzem rukoli. Znajduje się w menu daleko nigdzie, jest nawet kilka restauracji, które specjalizują się tylko w tej zupie. Ogólnie rzecz biorąc, Turcy często mają kawiarnie i restauracje, które mają w menu tylko kilka dań głównych. A te miejsca są najlepsze, ponieważ są to rodzinne, długoterminowe firmy i utrzymują swoją nienaganną reputację.

Chociaż moja mama już o tym daniu pisała, nie mogę nie wspomnieć o tym. Mój ulubiony wszech czasów, szalenie pyszny! Mięso z grilla, pokrojone w cienkie plastry, na gorącym chlebku pita, polane na gorąco masło, pyszny sos pomidorowy na wierzchu. Oczywiście podaje się go z tureckim jogurtem i talerzem warzyw. Po prostu nie można odwiedzić Turcji i nie spróbować iskendera. Gorąco polecam!

(tur. Izgara kofte) - pyszne klopsiki grillowany z warzywami. Istnieje wiele odmian tych kotletów, wraz z warzywami i sosem pomidorowym - pyszne!

Ichli kofte (tur. İçli köfte) - bardzo nietypowe kotlety, składające się z cienkiej chrupiącej skorupki kaszy bulgur i soczystego nadzienia mięsnego w środku. Nadzienie z jagnięciny i wołowiny z dodatkiem orzechów włoskich i przypraw. Zwykle smażone w głębokim tłuszczu. Bardzo sycące i niesamowicie pyszne!

Nie mogę nie wspomnieć o jeszcze jednym daniu kuchni tureckiej, a mianowicie o. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli otworzysz menu, zobaczysz, że nazwę wielu potraw poprzedza nazwa tureckiego miasta, na przykład Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep yzgara koftesi itp. Oznacza to, że wskazane jest miejsce, w którym to danie zostało po raz pierwszy przygotowane i wynalezione. Jeśli zwrócisz uwagę na nazwy kawiarni i restauracji, zauważysz również, że Turcy rzadko nazywają swoje lokale. piękne imiona takie jak „Mirabel”, „Plyushechka” itp. Dla nich bardzo ważne jest ich pochodzenie. Nawet jeśli sam Turek urodził się w Stambule, najprawdopodobniej na szyldzie znajdzie się nazwa miasta, z którego pochodzi jego rodzina. Taka jest mentalność turecka. Podobnie jak w przypadku pytania o twoje imię, drugie pytanie brzmi: „Skąd jesteś?” i rigmarole wiedzy o tym miejscu. Ale to jest dygresja.

Więc kebab Adana. Od razu zrobię rezerwację, że nie próbowałem lepszego kebaba niż w samym mieście Adana. Ale trzeba przyznać, że to danie jest również doskonale ugotowane w Stambule. Adana kebab to grillowany długi, soczysty, raczej pikantny kotlet, podawany z dodatkiem warzyw, również grillowanym, jogurtem, pikantnym sosem pomidorowym, wieloma talerzami przekąski warzywne i oczywiście świeży gorący chleb pita.

Ogólnie rzecz biorąc, tureckie gorące dania mięsne są w większości grillowane, więc jeden zapach gotowe jedzenie zaczyna wariować. Porcje prawdziwego Adana kebaba są bardzo efektowne, delikatnie mówiąc, męskie. Ale oderwanie się jest absolutnie niemożliwe. Gorąco radzę spróbować tego prawdziwie tureckiego dania. Jeśli nie jesteś fanem pikantnego jedzenia, to grube jogurt naturalny, który podawany jest z prawie wszystkimi daniami mięsnymi i który jest integralną częścią kuchni tureckiej, zawsze wygładzi każdą pikantność.
Zrobię rezerwację od razu, w Moskwie, w kawiarni takiej jak Szykidym, nawet nie wydawaj pieniędzy na rzekomo tureckie potrawy, moje rozczarowanie i oburzenie nie miało granic na miniaturową porcję Adana kebaba wielkości kiełbasa, nie wspominając o smaku.

Biorąc pod uwagę kilka nieudanych wizyt w nieznanych kawiarniach, radzę skorzystać z aplikacji Foursquare na telefonie. Rozumiem, że po opisaniu eleganckich potraw nie brzmi to zbyt romantycznie, ale ta aplikacja przedstawia oceny wszystkich kawiarni według opinii odwiedzających, a nie tylko według ocen turystów zagranicznych, ale także według opinii sami Turcy - znawcy rodzimej kuchni. Jestem bardzo zaprzyjaźniony z tym programem, szczególnie podczas podróży do nowych miejsc, do tej pory nie było żadnych błędów.

O tureckich potrawach można mówić bez końca, to najbogatsza kuchnia, całkiem zdrowa, bo Turcy jedzą dużo warzyw i w ogóle bardzo szczodrze podchodzą do jedzenia. Dla Turków jest absolutnie niezrozumiałe, jak wczorajszy obiad można zjeść następnego dnia, podać im wszystko na gorąco, ale ma to szczególny orientalny urok. Dlatego przyjeżdżając do Turcji, zapomnij o Starbucks, Burger Kings i innych bzdurach i delektuj się eleganckimi tureckimi daniami, kończąc posiłek tradycyjną turecką kawą lub herbatą.

I oczywiście po przyjeździe do Stambułu postaraj się zobaczyć jak najwięcej jego zabytków.
Wszystkie najsłynniejsze zabytki Stambułu są skupione w Sultanahmet i wokół niego. To jest zarówno i dawna świątynia chrześcijańska, jak i teraz, i pomniki, i wiele, wiele innych. To właśnie od tych zabytków zaczynają się wszystkie wycieczki turystów przybywających do Stambułu. W moich artykułach postaram się opowiedzieć jak najwięcej o tych starożytnych strukturach i pokazać je na zdjęciu. Mam nadzieję, że spodoba ci się czytanie.

Do zobaczenia w kolejnej historii o Stambule!

tureckie jedzenie a - niepowtarzalny, smacznyi bardzo urozmaicone. Kiedy po raz pierwszy przyszedłem restauracja pl wszystko w menu było niezrozumiałe, z wyjątkiem słowa „Su” - na Krymie to woda. Jakoś nie miałem ochoty na wodę, musiałem szturchać to, co zamawiali inni i mówić: ja też mam to samo.
Dwa tygodnie później, gdy nasz czas w Turcji dobiegł końca,spróbowaliśmy około jednej dziesiątej tureckich potraw, nic więcej. Postaram się opowiedzieć o tym, co w ogóle jest, w kolejności, w jakiej dania pojawiają się na stole.
Zdjęcia wykopane w internecie. Gdzieś jedzenie wygląda lepiej, gdzieś gorzej - nie obwiniaj mnie ;)

Jak tureckie jedzenie jest podawane w restauracjach.
Zamawiając dania kuchni tureckiej warto pamiętać o jednej prawdzie: nie oszczędzają tutaj na produktach. Na przykład, zamawiając grilla lub inne danie mięsne, dostajesz gratisowego drinka, sałatkę (a nawet dwa, a nawet trzy rodzaje sałatek) i talerz pełen chleba. Dlatego w lokalnym menu nie ma zbyt wielu sałatek: wszystkie są zawarte w nazwach potraw.
Często do dania mięsnego towarzyszy też gratis pilaw – w tym przypadku pyszny, kruchy ryż.
Do tego do każdego dania w Turcji dołączona jest cytryna – rosną tu na ulicach i kosztują grosza. Sok cytrynowy naprawdę nadaje potrawie zupełnie inny smak.

Dla wygody wszystkie tureckie potrawy, których próbowaliśmy, podzieliłem na kategorie.
0. Tureckie śniadania.
I. Chleb.
II. Drink.
III. Zupa.
IV. Sałatka.
V. Pilaw.
VI. Drugie dania.
VII. Słodycze.

0. Śniadanie.

I. Chleb.
Chleb w Turcji jest niezmierzony. W mieście są około dwie piekarnie na blok (wydaje się, że w ogóle nie ma piekarni), w których codziennie sprzedaje się świeży chrupiący pachnący chleb. Jest ich wiele, wypróbowaliśmy tylko kilka sztuk.
Ekmek - tak w Turcji ogólnie nazywa się chleb. Tak samo chrupiące chleb pszenny- to on, ekmek. Jeśli chcesz go nosić przy sobie, jedz szybciej, w ciągu kilku dni czerstwieje.

Isparta ekmek - brązowe okrągłe bochenki. wiejski chleb. W przypadku wędrówek najważniejsza jest to, że nie starzeje się przez długi czas.

Yufka - cienko zwinięte ciastka, które wyglądają jak kaukaskie chychiny. Bardzo często są robione gozleme- zawiń ser ze szpinakiem lub innym farszem w yufkę i podgrzej.

pide - miękkie grube podłużne ciasta od ciasto drożdżowe. Podróż trwała 5 dni. Przetłumaczone na rosyjski - Pita Ci, którzy wiedzą, zrozumieją - choć to słowo nic dla mnie nie znaczy. W Turcji istnieją zakłady specjalizujące się tylko w pita - pide salonu. Tam kładą na pita wszelkiego rodzaju jedzenie, pieczą - i przelewają pide dla obcokrajowców jak turecka pizza. Jeśli menu restauracji mówi pide- to w 99% tortilla z nadzieniem, a nie tylko chleb, który będzie podawany oddzielnie od dania.

pide- Pizza turecka

Simit - bajgle, które są sprzedawane w specjalnych wózkach na ulicy. Całość posypana sezamem i wyjątkowo smaczna.

II. Drink.
Su - woda. Często wliczone w cenę zamówienia. Jest büyük su – duża butelka i küçük su – mała butelka. Na stole kładzie się małą butelkę.
Warto wspomnieć, że znana nam soda sprzedawana jest tutaj pod inną nazwą – Gazoz (patrz niżej)

Rafa koralowa - herbata. Wymawiane dokładnie tak samo. Podaje się go głównie w specjalnych kieliszkach z kawałkami cukru rafinowanego - i to jest jego urok. Nawiasem mówiąc, w Turcji istnieją specjalne lokale - herbaciarnie - w których siedzą tylko mężczyźni, piją czarną herbatę, np. ebonit, oraz grają w tryktraka i inne gry planszowe.

Kahve - Kawa. Nacisk na ostatnią sylabę. Kawa w Turcji jest błyskawiczna - na życzenie zostanie Ci podana” kahwe " - oraz turecka kahwa lub turecka kawa- Kawa po turecku podawana jest w małej filiżance.

Ayran - ajran. Orientalny słony napój na bazie jogurtu. Świetnie tłumi pikantne potrawy - na solidny, pikantny obiad wystarczy 100 ml ajranu, a potem już nie ma ochoty na picie. Osobiście bardzo mi się podobał, zamawiałem go we wszystkich restauracjach i kupowałem w sklepach. Zaspokaja pragnienie i nasyca.

Gazoz - Soda. Zarówno słodka jak i zwyczajna. Tak mówią o Coca-Coli, coli.

Bira - piwo. Ponieważ Turcja jest krajem muzułmańskim, nie ma tam dużo piwa. W zasadzie to marka Efez, którego smak pozostawia wiele do życzenia. Zgadza się, pij herbatę :)

Raki - wódka anyżowa. Mówią, że to nadal gówno. Główny żart: podczas serwowania przezroczysty bimber rozcieńcza się przezroczystą wodą (można po prostu dodać lód), w wyniku czego powstaje białawy płyn, który należy spożyć.

Sarap - wino. Piliśmy wino kapadockie Turasan- bardzo smaczne. Ale w restauracji jest za drogo, łatwiej kupić butelkę w supermarkecie. Poza tym w Kapadocji jest drożej niż w Antalyi - powstały miasteczka dla turystów, którzy powinni mieć wystarczająco dużo pieniędzy na zakup :)

Meyve Suyu - świeży. W Turcji jest dużo świeżych soków, prawie na każdym rogu, mężczyźni z owocami stoją i sprzedają, jak my shawarma.

III. Zupa.
Wszystkie zupy, które widziałem, były zupami puree. Wygodnie jest dodać tam pikantną przyprawę, zwaną publikator - suszone płatki czerwonej papryki. Przyprawa zwykle stoi na stole i grzeje w chłodne pory :)

Jedliśmy dwa rodzaje zup:
Mercimek CorbasI - Egipska zupa z soczewicy. Wygląda na żółto.

Domates corbasi - zupa pomidorowa. Wygląda na czerwony.

IV. Sałatka.
Większość sałatek w Turcji podawana jest razem z daniami głównymi. Oznacza to, że zamawiając grilla, zwykle dostajesz sałatkę i pilaw(cm.V. Pilaw). Ale w miejscach, gdzie jest dużo turystów, dania podawane są same, bez sałatek i przekąsek. A sałatkę musisz zamówić sam. Najłatwiejsza sałatka
Coban salatası - popularna sałatka warzywna z oliwą z oliwek i octem winnym.

Jest też kilka rodzajów sałatek, głównie z bakłażanem, Turcy bardzo je uwielbiają. Ale trzeba ich spróbować, widzieliśmy je tylko z daleka :)
Kebab podawany jest również z sałatką cebulową z sumak(przyprawa turecka). Z doświadczenia wynika, że ​​mężczyźni to lubią, kobiety nie. Nigdzie nie znalazłam jego nazwy - myślę, że nie jest serwowana osobno, tylko po to smażone mięso jako dodatek.

V. Pilaw.
Pilaw - naszym zdaniem pilaw. W rzeczywistości istnieje kilka rodzajów Pilawowa, ale jeden z nich, zwykły ryż bez mięsa, prawie zawsze podawany jest z daniami mięsnymi. Zrozumiałe, odmiany pilawa w rzeczywistości dużo, od wegetariańskich do różne odmiany mięso, ale restauracja zwykle serwuje jedno, maksymalnie dwa - więc trzeba iść i spróbować)

VI. Drugie dania.
Istnieje wiele drugich dań i nie możesz ich wszystkich spróbować. Ale niektóre sprawy zostały załatwione.
Kebab- danie smażone na ogniu. Przedrostek słowa „ kebab”.
jest-kebab - kebab.

Iskender kebab - posiekane mięso w sosie pomidorowym.

Adana-kebab - drobno posiekane mięso, smażone na rożnie.

Domatesli-kebab - Szaszłyk z pomidorów z mięsem.

Patlicanli-kebab - smażony bakłażan.

Menu restauracji może mieć do 15 kebabów, a każdy z nich jest inny (nie tylko mięsny - rybny, mięsny, grzybowy - inny, ogólnie :)).
Doner kebab - osobny temat z kebabów. Ogólnie doner- To zwykła shawarma. Ale jeśli zamówisz w restauracji zwykły doner- Chipsy mięsne z warzywami i chlebem przyniosą Ci na półmisku. Po zakupie doner na ulicy- ryzykujesz, że wpadniesz na te same wióry z warzywami, wrzuć pokrojony chleb. A żeby spróbować tej samej shawarmy, do której wszyscy są przyzwyczajeni, musisz zamówić lavash-doner , shawarma w chlebie pita.

Döner kebab na ulicy

Döner kebab w restauracji

Lavaş-doner

Kofte - klopsy. Istnieje również wiele rodzajów kofte, nie mniej niż kebaby.

Manti - Turecki Manti. Wyglądają jak malutkie pierogi – w supermarketach sprzedawane są nawet suszone. Smakuje bardziej jak makaron niż mięso. Jak zawsze istnieje wiele gatunków.

Kuchnia turecka – symbioza tradycji różne narody pokój. Na przestrzeni wieków ukształtował się pod wpływem kultur Bliskiego Wschodu, Azji Mniejszej i Azji Środkowej oraz basenu Morza Śródziemnego. Najpopularniejszymi daniami lokalnej gastronomii są dania mięsne, których królem można nazwać kebab. Turcja ma kilkanaście różne rodzaje kabab, a ich receptura różni się w zależności od regionu.

Turyści lubiący słodycze będą zadowoleni z niezliczonych tradycyjnych słodyczy - tureckiej rozkoszy, chałwy, baklawy - na każdy gust i kieszeń.

Każdy podróżnik powinien spróbować tureckiej kawy lub herbaty w Turcji z małych kieliszków przypominających szklanki, bajgla simit, nadziewanych małży w tureckim stylu i lahmajun - rodzaju pizzy.

Przyjrzyjmy się bliżej tym potrawom...

Kultura kulinarna społeczeństwa jest zawsze nierozerwalnie związana ze sposobem życia ludzi. Kuchnia narodowa koniecznie odzwierciedla tradycje i zwyczaje ludu, preferencje kulinarne rozwijają się i zmieniają wraz z rozwojem społeczeństwa, dlatego nie dziwi fakt, że nowoczesna kuchnia turecka, która wchłonęła i zachowała to, co najlepsze przez długie wieki istnienia różne cywilizacje na tureckiej ziemi, dziś jest w stanie zaskoczyć nawet najbardziej zepsutego smakosza.

Wiele wieków temu Turcy, podobnie jak wiele innych narodowości, prowadzili koczowniczy tryb życia, zależny od rolnictwa i hodowli zwierząt. Poruszając się po rozległych przestrzeniach Azji Środkowej spotykali różne zwierzęta i nowe rośliny charakterystyczne dla innych regionów, a na przestrzeni wieków narodowa kuchnia turecka wzbogacała się nie tylko o nowe produkty, ale także o nowe sposoby gotowania.

W Imperium Osmańskim jedzenie zawsze było kultem. W pałacu w Stambule w XVII wieku było jednorazowo około 13 000 kucharzy, a każdy z nich specjalizował się w gotowaniu tylko jednego dania. Codziennie w pałacu jadało się 10 tys. osób, a szlachta miejska otrzymywała z pałacu kosze żywności na znak szczególnego usposobienia.

Nie tylko islam ze swoimi restrykcjami (zakaz spożywania wieprzowiny i alkoholu, posty w ramadanie itp.) miał duży wpływ na kuchnię turecką. W różnych czasach historycznych w kuchni tureckiej, podobnie jak w całej kulturze tureckiej, inne ludy, które żyły w Turcji, pozostawiły swój ślad: Persowie, Grecy, Asyryjczycy, Seldżucy, Arabowie, Kurdowie, Turcy, Ormianie ... Dlatego można rozważyć współczesną kuchnię turecką część kuchnia śródziemnomorska- pod pewnymi względami jest podobny do greckiego i bałkańskiego.

Turcy nauczyli się prawidłowo przechowywać żywność, wprowadzając tym samym urozmaicenie do swojej diety w miesiącach zimowych. W wyniku tej ewolucji dziś kuchnia turecka oferuje nam tak różnorodne dania, że ​​nawet najdłuższa podróż nie wystarczy, aby skosztować ich wszystkich.

Cechą kuchni tureckiej jest to, że nie można w niej wyróżnić jednego dominującego dania, takiego jak makaron we Włoszech czy sosy we Francji - narodowa kuchnia turecka wyróżnia się właśnie różnorodnością i oryginalnością menu. Ze względu na dużą ilość oferowanych dań, wariacje ich receptur, które odzwierciedlają specyfikę regionalną, a także ich oryginalny smak Według ekspertów kuchnia turecka zajmuje trzecie miejsce wśród wszystkich kuchni narodowych świata, ustępując jedynie francuskiej i chińskiej.

Większość tureckich potraw to zdrowa i dobrze zbilansowana kombinacja składników. Dolma i Sarma (to jest faszerowane warzywa), zupy z soczewicy, mięso z warzywami, ryżem lub kaszą pszenną (bulgur) i wreszcie jogurt, który podawany jest z prawie wszystkimi tymi daniami – to menu przypadnie do gustu każdemu. Mięso duszone z warzywami w kuchni tureckiej zawsze podawane jest z pilawem z ryżu lub kaszy pszennej.

Ciasta tureckie są wytwarzane z ciasta przaśnego lub drożdżowego, które mogą zawierać jajka, mleko, jogurt, olej roślinny i mąki, a czasem przyprawy i przyprawy. W kuchni tureckiej do nadziewania produktów z takiego ciasta najczęściej używa się mięsa, sera lub warzyw doprawionych aromatycznymi ziołami.

Zupy na bazie jogurtu w kuchni tureckiej powstają z różnych zbóż z dodatkiem mięsa i roślin strączkowych, są też bardzo smaczne i zdrowe. Różne rodzaje rośliny strączkowe łączy się w daniach z mięsem, warzywami i płatkami zbożowymi. Pilaw w kuchni tureckiej przyrządzany jest z mięsem, kurczakiem, rybami i warzywami. Pilawy warzywne są często podawane jako przystawka i zwykle podaje się je z airanem (jogurt rozcieńczony wodą) lub tzatzikiem. Soczyste i pachnące kebaby gotowane są z warzywami i podawane z pilaw warzywny, turecki chleb i ajran.

I oczywiście szczytem kulinarnych tradycji kuchni tureckiej są desery, bez których kuchnia turecka jest po prostu nie do pomyślenia. Głównymi deserami w kuchni tureckiej są owoce i jagody, które są spożywane świeże i suszone oraz wykorzystywane do produkcji dżemów i przetworów. I sławny orientalne słodycze– baklava, lokma, muhallebi, marmolada, turecka rozkosz, chałwa, marcepan… Lista deserów kuchni tureckiej jest nieskończona!

Europejczyk podróżujący po Turcji z pewnością zauważy, jak powolni Turcy są w stosunku do jedzenia. Typowy obiad w Turcji może trwać 4-5 godzin. Turcy nigdy nie jedzą samemu ani nie przekąsek w podróży. Każdy obiad w Turcji może wydawać się turystom prawdziwą orientalną ucztą i nie ma znaczenia, gdzie dokładnie jesz - w drogiej restauracji lub małej kawiarni, odwiedzając prostego Turka lub w domu miejscowego bogacza - Smaczne posiłki Kuchnia turecka, przygotowana z umiejętnością i miłością z najświeższych i najwyższej jakości produktów, pojawia się na stole niczym w orientalnej bajce, zaskakując różnorodnością i kuszącym aromatem.

Bourekas lub inaczej „cigara berek” to wyrób z ciasta francuskiego w kształcie cygara nadziewany białym serem i ziołami.

Nawiasem mówiąc, jeśli dosłownie przetłumaczysz nazwę tego dania z tureckiego, otrzymasz „Pęknięcie w żołądku” (tur. Karnıyarık)

Wśród głównych przekąski - dolma (liście winogron faszerowane ryżem i mięsem mielonym), boreki, smażona cukinia, bakłażan. Bakłażan to osobna piosenka, tak bardzo ją uwielbiają lokalni restauratorzy i gospodynie domowe. Bakłażany są smażone, pieczone w piekarniku, duszone, podawane jako przystawka, dodatek, a często danie główne. Podawane są same lub z innymi warzywami, a także z chlebem, jogurtem, mięsem lub odmianami wszystkich powyższych.

Bardzo popularna zupa (w tureckim « czorba» ), zwłaszcza zupa na bazie soczewicy i jogurtu. Też dobrze Zupa Turecka z podrobami. Główną cechą wyróżniającą zupy narodowe jest ich konsystencja – z reguły mówimy o zupach gęstych (zupach puree).

Musisz spróbować imam bayaldi – pyszne danie pieczony bakłażan, faszerowane pomidorami, słodka papryka i zioła, z dodatkiem pasta z czosnku, cebula, orzechy i przyprawy. Podawane na zimno lub lekko na ciepło. Według legendy imam, który skosztował tego przysmaku, doznał takiej błogości, że zemdlał (stąd nazwa dania).

Szybkie jedzenie kaczych zarodków (NIE WCHODZIĆ podatnych na wpływy) Oryginalny artykuł znajduje się na stronie internetowej InfoGlaz.rf Link do artykułu, z którego pochodzi ta kopia -

Jedna podróż do Turcji to za mało, aby cieszyć się wszystkimi jej kulinarnymi przysmakami. Tam każdy znajdzie danie dla siebie, bo kuchnia turecka, podobnie jak sam kraj, ma bogata historia i tradycje.

Turcja gastronomiczna. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/kiwanc/

Turcja podzielona jest na pięć regionów kulinarnych: Centralną Anatolię, Wybrzeże Egejskie, Wybrzeże Morza Czarnego, Południowo-Wschodnią Anatolię oraz region Morza Marmara. Każdy z nich przygotowuje własne specjalności- w zależności od klimatu, obecności lub braku owoców morza, warzyw, jagód itp.

Głównym narodowym daniem mięsnym jest kebab (mięso jagnięce, wołowe lub drobiowe gotowane na otwarty ogień). Sekret jej popularności tkwi w specjalnej marynacie.

http://www.flickr.com/photos/cattardbezzina/

Najczęstsze rodzaje tureckich kebabów to Iskander kebab i Adana kebab. Iskander kebab nosi imię Aleksandra Wielkiego. Istnieje legenda, że ​​to on wymyślił przepis: na ciasto położył kawałek smażonej jagnięciny, posypał soczewicą i polał jogurtem.

http://www.flickr.com/photos/serdargurbuz/

Adana kebab to szaszłyk z mielonej jagnięciny.

http://www.flickr.com/photos/su-lin/

Mięso w Turcji nie może być przetwarzane chemicznie, dlatego jest bardzo wysokiej jakości i odpowiednio drogie. Ale na przykład kiełbasa jest dostępna dla wszystkich.

Mimo to Turcja nie słynie z dań mięsnych. Największą atrakcją kuchni narodowej są desery. Przede wszystkim musisz spróbować lodów żaroodpornych - dondurma. Jest przygotowywany w drewnianych beczkach wyłącznie z naturalne produkty: suszony korzeń orchidei, kozie mleko, owoc. Zjadają go widelcem i nożem. Miejsce narodzin dondurmy to stolica południowo-wschodniej Turcji - Kahramanmarash. Sułtani od dawna zaskakują gości taką delikatnością. Sprzedawcy tych lodów mają duże poczucie humoru, dlatego każdej porcji towarzyszy żart.

http://www.flickr.com/photos/tuhfe001/

Głównym przysmakiem, z którym kojarzy się Turcja, jest turecka rozkosz lub, jak nazywają to Turcy „lokum”, słodycz dla gardła. Receptura została wynaleziona w XVIII wieku. Lokum był elitarnym deserem, na który mogli sobie pozwolić tylko szlachcice i sułtani. Dziś jest dostępny dla każdego. Możesz spróbować prawdziwej tureckiej rozkoszy w Stambule, na słynnym fabryka słodyczy założona przez Bekira Efendi około 250 lat temu. Różnorodność tureckich nadzień rozkoszy zadowoli każdego, nawet najbardziej wybrednego, słodkiego zęba: pistacja, woda różana, czekolada, orzechy, migdały i ogromna liczba różnych smaków.

http://www.flickr.com/photos/the10101/

Wiele krajów słynie z markowych napojów: szkockiej whisky, francuskiego wina. Turcja ma swój własny -. Jest przygotowywany z młodych winogron, nalegał na nasiona anyżu przez trzy miesiące. Twierdza osiąga 75 stopni. Ma specyficzny słodkawy smak mieszanki leczniczej, dlatego w XIX wieku nazywana była przez Europejczyków „kroplami króla duńskiego”. Turcy rozcieńczają raki wodą mineralną lub zwykłą, po czym nabierają matowego białego koloru. Dlatego raki nazywane są również „mlekiem lwa”.

Ale pamiętaj, Turcja to kraj islamski, a stosunek do alkoholu jest tam negatywny. Sprzedaż alkoholu w miejscach publicznych jest zabroniona, a picie jest nieprzyzwoite. Wniosek nasuwa się sam - pić herbatę.
Turcy to fanatycy herbaty. Pije się go wszędzie i w dużych ilościach. Parzone jest w dwóch czajniczkach różnej wielkości, ustawionych pionowo jeden nad drugim. Dzięki temu aromat pozostaje nienaruszony.

http://www.flickr.com/photos/pnp/

Piją herbatę ze specjalnych szklanych kubków w kształcie gruszki bez uchwytu. Taka szklanka pomaga dłużej utrzymać temperaturę herbaty i cieszyć się jej pięknym, bogatym kolorem. Istnieje legenda, że ​​w starożytności w Turcji żyły plemiona, w których kobiety zajmowały się pracą męską. Mężczyźni w tym czasie pili herbatę, trzymając się hasła: „A jeśli jest wojna, a ja jestem zmęczony”. Aby mąż się nie nudził pod nieobecność żony, zaczęto nadawać szkłu kształt kobiecej talii.

http://www.flickr.com/photos/hijukal/

Herbatę w Turcji można pić wszędzie. Są nawet specjalne miejsca - ogródki herbaciane. Jednak do pierwszej połowy XX wieku popularna była nie herbata, ale kawa.

To właśnie w Turcji wymyślili „Turek” lub w oryginale „Cezve”. W przypadku kawy po turecku ziarna są drobno zmielone. Następnie kawa mielona ugotować w Turku, dodać kardamon i cynamon. Piją kawę bez cukru.

http://www.flickr.com/photos/cherbert/

Kuchnia turecka, podobnie jak sam kraj, jest bardzo kolorowa. Obfitość słodyczy świadczy o wesołości jego mieszkańców. Dlatego, ciesząc się w pełni kulinarnymi przysmakami, nie zapomnij podziękować tym, którzy otworzyli dla Ciebie pyszny świat tureckiej kuchni - „Elinize saglik” („Dziękuję i zdrowie do rąk kucharza!”).