Grilluj odpowiednio kiełbaski z kurczaka. Kupaty w piekarniku: jak ugotować danie

Zakupione wędliny nie zastąpią domowych kupatów. Do ich przygotowania używa się dowolnego mięsa: wieprzowiny, kurczaka, cielęciny, jagnięciny i indyka. Danie podawane jest z różnymi sosami, dekoracją ziemniaczaną, świeżymi ziołami i warzywami, piklami i winem.

Jak gotować półprodukty

Gotowanie kupatu w piekarniku odbywa się w następujący sposób:

1. Jeśli przygotowałeś produkt na przyszłość, rozmrażaj gotowe półprodukty.
2. Zagotuj wodę, sól, zanurz w niej kupaty na 1-2 minuty. Wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem.
3. Smar lub olej roślinny spód blachy do pieczenia ułóż kupaty. Przebij wykałaczką w kilku miejscach, aby nie pękły. Jeśli nie chcesz później myć blachy do pieczenia, połóż półprodukty na ruszcie i umieść pod nim pojemnik, aby było miejsce, w którym ścieka tłuszcz.
4. Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200°C. Regularnie podlewaj nadmiar tłuszczu. Podawać na gorąco.

kiełbaski z kurczaka

• Czas: 1 godzina 40 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Trudność: średnia.

Aby się przygotować kiełbaski z kurczaka do smażenia używaj jelit wieprzowych. Opłucz je z zewnątrz w soli fizjologicznej, pokrój na 25 cm kawałki, ostrożnie wywróć na lewą stronę i dokładnie umyj od wewnątrz. Odwróć to i tak dalej.

Składniki:

• filet (kurczak) - 1,3 kg;
• serca z kurczaka- 0,5 kg;
• śmietana - 0,23 l;
• cebula - 2 szt .;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• jelita wieprzowe, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Przełóż kurczaka, serca, cebulę przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj posiekany czosnek, przyprawy, śmietanę, skrobię.
3. Wypełnij przygotowane jelita mięsem mielonym, przymocuj końce półproduktów nitkami.
4. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, przekłuć widelcem.
5. Piec kupaty kurczaka w piekarniku, czas - pół godziny, temperatura - 200 ˚С.

Wariant z ziemniakami

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Porcje: 10 osób.

Ten przepis wymaga użycia zakupione półprodukty, ale możesz ugotować je sam z dowolnego rodzaju mięsa.

Składniki:

• kupaty, ziemniaki - po 1 kg;
• kwaśna śmietana (majonez), ketchup ( koncentrat pomidorowy) - 2 łyżki stołowe. l.;
• przyprawy, olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na 4 części, jeśli bulwy są duże, to najpierw na pół. Rozmrozić kiełbaski.
2. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu do pieczenia. Aby danie było smaczniejsze, dodaj 1 jabłko pokrojone w plastry, musztardę i miód (po 1 łyżce). Zawiąż rękaw i dokładnie wstrząśnij, aby wszystko wymieszać.
3. Piec naczynie w 200 stopniach w piekarniku przez 40-45 minut.

Kupaty z Turcji

• Czas: 1 godzina 40 minut.
• Porcje: 8-10 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Kiełbasy z indyka to danie dla miłośników dietetycznego jedzenia.

Ponadto po upieczeniu w piekarniku nie tracą soczystości, w przeciwieństwie do półproduktów smażonych na patelni.

Składniki:

• mięso z indyka - 1,8 kg;
• cebula, ząbki czosnku - 3 szt.;
• papryka, pieprz, sól, jelita.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj indyka, cebulę, czosnek ostrym nożem. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
2. Zacznij muszlę od mięsa mielonego, zawiąż końce nitką.
3. Piec na natłuszczonej blasze w temperaturze 180 ˚С, czas - 40 minut.

Z warzywami w piekarniku

• Czas: 1 godzina 40 minut.
• Porcje: 12 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Aby ugotować te kupaty w piekarniku, możesz użyć absolutnie dowolnych warzyw według własnego gustu. Na przykład cukinia, słodka papryka, pomidory, kapusta, bakłażan, ziemniaki, marchewka i cebula.

Składniki:

• kiełbaski z dowolnego mięsa - 12 szt .;
• warzywa (dowolne) - 2 kg;
• śmietana, czosnek, przyprawy, olej (chudy) - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj wszystkie warzywa, pokrój na mniej więcej równe kawałki małej wielkości.
2. Posyp przyprawami, posyp olejem, wymieszaj.
3. Połóż na naoliwionej blasze do pieczenia, na wierzch ułóż półprodukty.
4. Wstawić do piekarnika na 40 minut w 180 stopniach. W tym czasie kiełbaski należy dwukrotnie obrócić.
5. Następnie posmaruj naczynie kwaśną śmietaną, za pomocą pędzla posyp posiekanym czosnkiem. Pieczemy ponownie, czas 15 minut.

przepis na wieprzowinę

• Czas: 2 godziny 10 minut.
• Porcje: 11 osób.
• Trudność: średnia.

Kiełbasy przygotowane według tego przepisu różnią się nieco od poprzednich. Tu mięso nie jest miażdżone i wpychane do osłonek. Wieprzowina jest bita i faszerowana pyszny farsz.

Składniki:

• wieprzowina - 0,7 kg;
• ser (twardy), szynka - po 0,1 kg;
• grzyby (pieczarki) - 0,2 kg;
• sok (cytryna), posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. l.;
• ziemniaki - 6 szt .;
• olej (chudy) - 3 łyżki. l.;
• pomidory - 4 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• keczup - 1 łyżka. l.;
• ząbki czosnku - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Umyj wieprzowinę, pokrój w cienkie warstwy, odetnij. Posyp sokiem z cytryny.
2. Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju, dodać pomidory pokrojone w drobną kostkę.
3. Osobno podsmażyć cienko pokrojone pieczarki, szynkę pokroić w paski.
4. Wymieszać smażoną cebulę-pomidor, szynkę, pieczarki, tarty ser, posiekany czosnek i pietruszkę.
5. Nałóż nadzienie na warstwy mięsa, zwiń, przymocuj wykałaczkami. Sól, pieprz, smaż z obu stron.
6. Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki. Połóż to i kiełbaski na naoliwionej blasze do pieczenia. Smarujemy keczupem, pieczemy w 180 stopniach, czas gotowania - 45 minut.

Kiełbasy w folii

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Kupaty zapiekane z warzywami w folii są pełny posiłek. Należy podawać ze świeżą kolendrą i sosem tkemali.

Składniki:

• kupaty - 6 szt.;
• papryka (bułgarska), pomidory - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• papryka, olej (roślinny).

Metoda gotowania:

1. Przykryj naczynie do pieczenia folią, połóż na nim warzywa pokrojone w dowolne kawałki.
2. Na wierzchu ułożyć półprodukty, posypać papryką, skropić olejem.
3. Przykryj drugą warstwą folii, napraw krawędzie.
4. Piec w piekarniku w 220 ˚С przez pół godziny.

Wideo

Kupaty na patelni są przygotowywane, jeśli taki smaczny i pachnący powstaje w domu. Rzeczywiście, w oryginale ta kiełbasa powinna być zrobiona na otwarty ogień za pomocą grilla. Jednak na kuchence gazowej ten produkt mięsny nie jest gorszy. Najważniejsze w tym przypadku jest uważne przestrzeganie zasad obróbki cieplnej.

Jak uformować i usmażyć kupaty na patelni

Wymagane składniki:

• filet z kurczaka - 900 g;
• ząbki czosnku - 3-4 szt .;
• obrane jelita wieprzowe - według uznania;
• mielone ziele angielskie, sól morska, ulubione przyprawy - dodaj do smaku;
• olej słonecznikowy dopracowane - według uznania (do smażenia).

Formowanie kiełbas

Kupaty przed smażeniem na patelni powinny być pięknie uformowane. Warto zauważyć, że taki produkt mięsny można zrobić nie tylko z wołowiny czy wieprzowiny, ale także z filet z kurczaka. Należy go umyć, oddzielić od skóry i kości, a następnie drobno posiekać. Następnie trzeba dodać starte ząbki czosnku, pachnące pieprz mielony, pachnące i pikantne przyprawy, oraz Wszystkie składniki należy wymieszać, a następnie szczelnie ułożyć w oczyszczonych jelitach wieprzowych i związać nitkami. W takim przypadku zaleca się nadanie wyrobowi kształtu podkowy.

Obróbka cieplna dań mięsnych

Kupaty z kurczaka na patelni nie gotuj zbyt długo. W końcu białe mięso drobiowe nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. To właśnie ze względu na te właściwości postanowiliśmy wykorzystać tego typu produkt w tworzeniu pysznego lunchu.

Wiele gospodyń domowych w trakcie gotowania to danie popełnij ogromny błąd, umieszczając kiełbaski w naturalnej osłonce na rozgrzanym do czerwoności naczyniu. W 90 przypadkach na 100 taka ostra obróbka cieplna kupatu kończy się tym, że najpierw pęcznieje, a następnie pęka jelito wieprzowe. W wyniku tego nadzienie wychodzi, danie się pali i okazuje się, że nie jest tak smaczne i piękne, jak byśmy chcieli. Dlatego bardzo ważne jest, aby odpowiednio usmażyć kupaty na patelni. Aby to zrobić, zaleca się najpierw ugotować kiełbaski z kurczaka, a dopiero potem gotować na oleju.

Dlatego wymagane jest, aby wziąć małe naczynie, trochę nalać woda pitna i doprowadzić do wrzenia. Następnie należy umieścić wszystkie uformowane produkty w silnie bulgoczącej cieczy i przytrzymać przez 3-5 minut. Warto zauważyć, że ten czas zależy bezpośrednio od rodzaju mięsa, którego używałeś do gotowania kiełbasek (jeśli z wołowiny lub wieprzowiny, to trochę dłużej).

Kiedy kupaty trochę się ugotują, należy je usunąć łyżką cedzakową i dobrze wysuszyć papierowymi serwetkami. Następnie możesz bezpiecznie przystąpić do smażenia potrawy. Ale tutaj pojawia się nowe pytanie, ile usmażyć kupaty na patelni? Należy to robić, aż kiełbaski drobiowe w osłonce wieprzowej będą dobrze przyrumienione ze wszystkich stron. Aby to zrobić, postaw rondel na ogniu, dodaj do niego olej i mocno podgrzej. Następnie gaz należy zredukować, a gotowane produkty należy umieścić w naczyniach. Powinny być smażone przez 17-23 minuty z każdej strony.

Jak prawidłowo służyć

Kupaty z kurczaka należy przynieść do stołu wraz z pachnącymi i ostry sos a także sałatka surowe warzywa. W takim przypadku kiełbaski powinny być tak gorące, jak to możliwe.

W sezonie piknikowym istotny staje się temat wyboru produktów do gotowania na grillu. Niektórzy smażą tradycyjne? kebab mięsny, lub piec warzywa lub grzyby, inni gotują ryby lub owoce morza na grillu. Jednak wciąż jest alternatywa dla wszystkich opcji - pachnące, pikantne kupaty gotowane na grillu.

Kupaty to mięso mielone z tłuszczem, przyprawami, a czasem warzywami, nadziewane do naturalnego jelita, udekorowane w formie kiełbasek.

Jak gotować i ile grillować kupaty, opowiemy w naszym artykule.

• Kiełbasy najlepiej smażyć w niskiej temperaturze. Dlatego musisz poczekać, aż węgle całkowicie się wypalą lub, jeśli to możliwe, ustawić ruszt wyżej niż na mięso.
• Ruszt należy nasmarować, aby kupaty się nie przyklejały, a ich skorupa nie została uszkodzona.
• Przed umieszczeniem kiełbasek na ruszcie należy je zanurzyć na sekundę we wrzącej wodzie, aby skorupka przylegała mocniej, nie wydzielała soku i nie pękała. Następnie przetrzyj kupaty serwetką.
• Oczywiście nie należy kroić kiełbasek, jeśli są wykonane w jednym sznurku. Po prostu ułóż je spiralnie na ruszcie. W przeciwnym razie wypłynie z nich tłuszcz i staną się suche.
• Podczas smażenia na węglach każdą kiełbasę można nakłuć wykałaczką w dwóch miejscach. Odbywa się to tak, aby skorupa nie oderwała się od ciepła.
• Podczas pieczenia często obracaj ruszt, aby kiełbaski ugotowały się równomiernie.
• Podczas smażenia kupaty można je posmarować sosem. Kilkakrotnie podczas smażenia, ale cienką warstwą. Pomoże to uformować chrupiącą skórkę.
• Smażenie nie trwa długo. W zależności od wielkości czas gotowania wynosi 15-30 minut. W przeciwnym razie kupaty wyschną.

1. Aby kiełbasy były soczyste, o mięsnym aromacie i smaku, ugotuj mieloną wieprzowinę i wołowinę.
2. Aby mięso było łatwiejsze do krojenia nożem, należy je lekko zamrozić. Aby szybciej zamarznąć, posiekaj mięso na kawałki o grubości 5-7 cm. W takiej formie już po 15 minutach będzie gotowy do krojenia.
3. Nie pomijaj godzinnej ekspozycji gotowego mięsa mielonego w lodówce! W tym czasie wszystko dodatkowe składniki w pełni ujawniają swój aromat i smak.
4. Cebulę zalać wrzątkiem przed pokrojeniem. Wtedy nie zakłóci smaku mięsa.
5. Po oczyszczeniu i umyciu jelita wieprzowego namoczyć w marynacie i pozostawić na godzinę w lodówce. Aby przygotować marynatę, weź pół litra wody, posiekaną cebulę, łyżeczkę sody, dwa liście laurowe i łyżkę octu.
6. Aby ułatwić wypełnienie jelit mięsem mielonym, użyj plastikowa butelka. Przytnij go bliżej szyi, przywiąż do niego jelito i wypełnij.
7. Aby kiełbaski nie pękały, przed smażeniem zanurz je na kilka sekund we wrzącej wodzie.

Osłonka na kiełbasy i kupat

Dziś nie jest trudno kupić w sklepie osłonkę na domowe kiełbaski, może być naturalna lub sztuczna. Naturalne – są to specjalnie przetworzone jelita wieprzowe, wołowe lub baranie. Mogą mieć różną średnicę, długość, odcinek jelita zwierzęcia. Wybierając jelita należy zwrócić uwagę na ich cechy charakterystyczne: nie powinno być guzków, dużych dziur, tłustego zapachu, kolor powinien być jasny, bez szarych odcieni. Osłonki wołowe są mocniejsze niż osłonki wieprzowe, więc mogą być łatwiejsze w obróbce, jeśli gotujesz kiełbaski po raz pierwszy. Ale jagnięcina jest bardziej odpowiednia do gotowanej kiełbasy i szynki. Wybór należy jednak do Ciebie.

Przed użyciem jelita należy wypłukać ciepła woda i moczyć w wodzie 20-25 C średnio do 2 godzin (świeżo z puszki można moczyć tylko przez 5-10 minut). Następnie są myte w wodzie (30-35 C). Następnie jelita są rozkładane na segmenty, a ich jakość sprawdzana jest poprzez przepuszczanie przez nie wody. Jeśli w żołądku są dziury, to w tych miejscach jelito należy pociąć na osobne części.

Sztuczne muszle są również różnego rodzaju, w tym celuloza, poliamid, białko. W przypadku kiełbas domowych dobrze nadają się osłonki kolagenowe, które są wykonane z surowców białkowych i są jadalne. W celu przygotowania kolagenu „jelita” należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem 1 łyżeczki soli na 1 litr wody) 35-40 C przez 2-3 minuty, następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Kiełbasy z grilla - najlepsze przepisy

Kupaty - klasyczny gruziński przepis

Klasyczny przepis z tych gruzińskich kiełbasek używa się czosnku, cynamonu, goździków, kminku i pieprzu. Nasiona granatu dodane do mielonego mięsa dają gotowe jedzenie ciekawy smak i konsystencja. Zazwyczaj kupaty robione są o długości 15-20 cm. Kiełbasy smażone na węglach lub patelni, podawane na ciepło.

Składniki:

• 500 g wieprzowiny
• 50 g boczku,
• 1 cebula
• 6 czosnku,
• 60 g granatu (ziarno),
• 1 g chmielu suneli,
• jelita wieprzowe,
• 1 łyżka natki pietruszki (posiekana)
• 100 g sosu tkemali,
• do smaku - pieprz czarny, cynamon, goździki, sól

Metoda gotowania

Miąższ wieprzowy pokroić na małe kawałki, dodać cebulę i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Boczek pokroić w drobną kostkę. Do mięsa mielonego dodać zmiażdżony czosnek, pestki granatu, cynamon, goździki, chmiel suneli, czarny pieprz, dodać trochę wody lub bulionu, dokładnie wymieszać.

Oczyszczone i umyte jelita napełnić mięsem mielonym, ale niezbyt ciasno, aby kupaty nie pękły podczas smażenia. Kiełbasy powinny mieć około 15 cm długości, zawiązać ich końce nitkami i połączyć.

Kupaty nałożyć na szaszłyk po 2 sztuki na porcję i usmażyć na rozżarzonych węglach. Można je również smażyć na patelni dodając tłuszcz. Kupaty podaje się z posiekaną cebulą i natką pietruszki. Sos tkemali podawać osobno.

Kupaty z kurczaka z truflami

Drobno posiekane 500 g mięsa z kurczaka, 100 g chudego mięsa wieprzowego, 400 g świeżego smalec, 150 g skrawków gęsiej wątróbki, przetartych przez sito, 100 g trufli. Dodaj 12 gram soli, szczyptę pieprzu, trochę gałki muszkatołowej i kieliszek szampana. Wymieszaj, podziel na części po 80-90 gramów. Uformować w płaskie owale. Na każdy owal położyć plasterek trufli, włożyć do osłonki kiełbasy. Zanurz kupaty w roztopionym maśle, grilluj lub upiecz w piekarniku. Ułóż w pierścieniu, podawaj z jasnym białym lub brązowym sosem i dowolnym przecier warzywny.

Jak gotować domowe grillowane kiełbaski - przepis

Składniki:

• wieprzowina - 2,1 kg;
• świeży tłuszcz wieprzowy - 400 g;
• czosnek - 2-3 głowy;
• mielony czarny pieprz - 15 g;
• zmielone nasiona kolendry - 10 g;
• cząber suszony - 5 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• suszony tymianek - 5 g;
• oregano - 5 g;
• Sól;
• jelita wieprzowe - 5 m.

Gotowanie

Jelita wieprzowe na domowe kiełbaski można kupić gotowe, odpowiednio przygotowane lub można je samemu wyczyścić. Aby to zrobić, należy je najpierw wywrócić na lewą stronę, dokładnie wyczyścić grzbietem noża, aby uzyskać prawie przezroczyste ściany jelit bez tłuszczu i zanieczyszczeń obcych. To samo należy zrobić z przodu. Okresowo myjemy jelita podczas procesu czyszczenia, a następnie napełniamy zimną wodą i pozostawiamy na trzydzieści do czterdziestu minut.

Aby przygotować mięso mielone, myjemy wieprzowinę, suszymy i odcinamy dodatkową skórę od tłuszczu. Wszystko kroimy na małe plasterki i przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Do skręconej bazy dodajemy obrane i sprasowane ząbki czosnku, dodajemy sól, zmielony czarny pieprz i kolendrę do smaku, doprawiamy masę suszoną bazylią, cząberem, tymiankiem i oregano i dokładnie zagniatamy. W razie potrzeby ruszt na maszynce do mięsa można zainstalować zarówno duży, jak i mały, co skutkuje inną strukturą produktów.

Jeśli Twoja maszynka do mięsa wyposażona jest w specjalną dyszę do robienia kiełbasek – świetnie, użyjemy jej do ich nadziewania. Instalujemy go zamiast noża i rusztu, naciągamy jelito na plastikową wydłużoną rurkę dyszy, wiążąc jej krawędź nitką. Teraz wkładamy trochę ugotowanego mięsa mielonego do otworu przelotowego urządzenia i obracamy maszynką do mięsa, przesuwając dalej. Wychodząc, wypełni jelito i wyjmie je z tuby. Około co piętnaście centymetrów zawiązujemy jelito w dwóch miejscach nitką, aby oddzielić produkty od siebie.

Przed grillowaniem nakłuwamy kiełbaski wykałaczką w pięciu do siedmiu miejscach z obu stron.

Grillowane kiełbaski z kurczaka

Składniki:

• Kurczak (pulpa) - 2 kg
• Salo (wieprzowina) - 100 g
• Sos sojowy - 6 łyżek. l.
• Adżyka (wytrawna) - 2 łyżeczki
• Cebula - 2 szt
• Czosnek - 3 ząb.
• Sól (bez szkiełka) - 1,5 łyżeczki.
• Wnętrzności (kaliber 3 m = 38/40 mm.)

Dodatek

• Cebula - 3 szt
• Zieloni - 1 pęczek.
• Sos sojowy - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania

Podziel mięso z kurczaka na dwie równe części. Jedną przepuszczamy razem ze smalcem, cebulą i czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Drugi jest drobno posiekany. Łączymy obie części, dodaj sos sojowy i sól zmieszana z adżyką. Dobrze wymieszaj. Zakładamy dyszę do formowania kiełbasek na maszynce do mięsa, kładziemy na niej macicę do kiełbasek, wiążąc ją na końcu. Włączamy maszynkę do mięsa, formujemy kupaty, które lubisz.

Nasze kupaty smażymy do ugotowania na grillu wysmarowanym rafinowanym olej roślinny nie trzymać. Podczas smażenia naszych kupatów kroimy cebulę i zieleninę, mieszamy. Dodaj sos sojowy, wymieszaj. Cebulę włożyć do gotowych kupatów, wymieszać i przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut. Możesz aplikować.

Grillowane mielone kiełbaski jagnięce

Składniki:

• jagnięcina (tył) - 40 g
• tłuszcz z ogona jagnięcego - 100 g
• mielona jagnięcina - 500 g
• sól drobna - 20 g
• pieprz czarny - 2 g
• suchy czosnek - 6,5 g
• ostra papryczka chili (proszek) - 4 g
• zira (nasiona) - 0,5 g
• okruchy lodu (frappe) - 100 g
• jelito jagnięce - 2,1 m²

Przepis na gotowanie krok po kroku

1. Dokładnie wypłucz jelito jagnięce wewnątrz i na zewnątrz pod ciśnieniem wody.
2. Tłuszcz jagnięcy i barani pokroić w kostkę 5 x 5 mm.
3. Połącz posiekane składniki z mieloną jagnięciną, dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj. Na koniec dodać ice frappe, delikatnie wymieszać, przystąpić do produkcji kiełbasy.
4. Krawędź jelita zawiązać opaską uciskową, nadziewać jelito mielonym mięsem (jeśli jest sprzęt, na dyszę nałożyć jelito jagnięce, dyszę zamontować w pionowej nadziewarce do kiełbas).
5. Uformuj kiełbaski po 200 g każda, zawiązując jelito opaską uciskową i nie przecinając (odbywa się to przed smażeniem). Na gotowych kiełbasach wykonaj nakłucia (6-8 szt.). Gotowe kiełbaski można zamrozić.
6. Przed użyciem smaż kiełbaski na grillu na złoty kolor. Zaleca się podawać kiełbaski z musztardą, kapusta kiszona lub puree ziemniaczane.

Grillowane kiełbaski drobiowe z tymiankiem

Składniki

• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 ul. l. świeży tymianek
• 3 kromki chleba
• 500 g mielonego kurczaka lub indyka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ostra papryczka
• 1 łyżeczka Majeranek
• 4 łyżki. l. mąka
• sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania

Drobno posiekaj cebulę. Obierz czosnek, przełóż przez czosnek. Tymianek umyć i drobno posiekać. Kruche kromki chleba. W misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki - oprócz mąki - i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Uformuj kiełbaski, obtocz każdą w mące, a następnie przykryj wszystkie kiełbaski folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Kiełbasy układamy na aluminiowej tacce grillowej lub zwykłej folii i pieczemy na rozgrzanym grillu przez około 20-25 minut, od czasu do czasu odwracając. Podawać ze świeżą bagietką, sałatką i ketchupem.

Kiełbasa do kiełbasek z grilla

Sos pomidorowy z kolendrą

Składniki:

• 8 dojrzałych pomidorów
• 1 cebula
• 1 pęczek kolendry
• 1 strąk ostrej papryki,
• Sól.

Gotowanie:

Ostre papryczki usunąć nasiona, umyć pomidory, pokroić na kawałki. Zmiel pomidory i paprykę blenderem na puree. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, umyć kolendrę, drobno posiekać. Do pomidorów i papryki dodać cebulę i kolendrę, posolić, dokładnie wymieszać. Sos ten będzie doskonałym dodatkiem do szaszłyków jagnięcych lub wieprzowych.

Sos z białego mięsa

Składniki:

• kefir - 200 mililitrów
• śmietana 10-20% - 100 gram
• ogórek - 1 sztuka
• zielenie - 1 pęczek
• czosnek - 3-4 ząbki
• pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki
• sól dla smaku
• przyprawy (rozmaryn, tymianek, bazylia) - 1 szczypta

Gotowanie

Drobno posiekaj lub zetrzyj świeży ogórek, czosnek i zioła. Wymieszaj kefir ze śmietaną w jedną masę, dodaj posiekaną, wymieszaj. Powoli dodaj sól, pieprz i przyprawy. Pozostaw na 10 minut w lodówce. Jeśli sos okazał się gęsty, można go rozcieńczyć zwiększoną ilością kefiru.

Kupaty, wędliny, kiełbasy i kiełbasy robimy w domu.
Jak zrobić kiełbaski? Gdzie mogę uzyskać odpowiednie składniki i osłonkę?

Jesteśmy już zmęczeni nadchodzącymi niekończącymi się pytaniami „Gdzie to zdobyć?”, „Jak to zrobić?”, „Jak usmażyć” od użytkowników, którzy nie pracują w branży mięsnej, dlatego postanowiliśmy zrobić temat w na które odpowiemy na wszystkie pytania kulinarnych znawców, a internet nam pomoże -zakupy kiełbasek "Ja jem kiełbaski".

Gdzie kupić jelita na kiełbasy?
- Skąd mogę dostać jelita do domowej kiełbasy?
- Gdzie mogę znaleźć właściwe serce?
- Jakiego kalibru pocisku potrzebujesz?
- Gdzie mogę dostać nasadkę do kiełbasy?
- Gdzie mogę zdobyć sól azotynową?
- Jak usmażyć kiełbaski, aby nie pękły?
Jakie przepisy polecacie?
- Jak nadziewać mięso mielone w skorupce?

Lato to czas na grille, grille i kiełbaski.
Z kebabami wszystko jest już proste i jasne, z grillem też nie jest to trudne, ale kiełbaski wymagają zarówno sprzętu, jak i umiejętności.
Ale najważniejszą rzeczą, bez której nie można się bez niej obejść, jest błona jelitowa i dysza.

Do gotowania kiełbasek potrzebujemy:
Wyposażenie: maszynka do mielenia mięsa z nasadką do kiełbasek (zevka) lub nadziewarka do kiełbas, która jest znacznie rzadziej spotykana w kuchniach.
Skład: Osłonka jelitowa, mięso, sól, przyprawy (przyprawy).

Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale wiele gospodyń domowych i kucharzy nie przygotowuje tak pysznych i tradycyjne dania właśnie z powodu braku stępu lub błony jelitowej.

Gdzie mogę zdobyć wyściółkę jelitową?
To najtrudniejsze pytanie. Jeśli pójdziesz na targ, przekonasz się, że osłonki wieprzowe lub jagnięce po prostu nie leżą na blacie. Rzeźnicy nie sprzedają wnętrzności – kupują gotowe półtusze i po prostu je ubijają. Aby sprzedawać jelita na rynku, trzeba uzyskać wiele zezwoleń od służb weterynaryjnych i po pierwsze podporządkować się produkcji jelit i ich obrocie, co nie jest łatwe, ale po prostu nieopłacalne dla rynku. Dlatego nie handlują! Możesz negocjować z rzeźnikami i poprosić ich o przyniesienie jelit i sprzedanie ich "pod ladą". Zaufaj mi - będą to wnętrzności rzemieślnicze z pozostałościami śluzówki, które nie będą skalibrowane pod względem wielkości (średnicy). Co przyniesie - takie i przyniesie. Dla prawdziwego specjalisty kulinarnego z takich zakupów nie ma wiele przyjemności.
Jeśli czytają mnie zawodowi rzeźnicy kiełbas z fabryk, to mogą się uśmiechnąć, pamiętając, że fabryka, w której pracują, jest pełna bebechów. Zgadzam się z nimi! Ale usuwanie wnętrzności z produkcji to banalna kradzież. Nawet 3-5 metrów dla przyjaciół. Tak tak!
Najbardziej słuszną decyzją jest udanie się do sklepu internetowego z osłonkami jelitowymi „Jem kiełbaski”, zapoznanie się z asortymentem i złożenie zamówienia. Asortyment pozwala na zakup zarówno flaków i stępów, jak i przypraw, zestawów startowych oraz niezbędnych komponentów, których nie masz wystarczająco dużo, aby zadowolić domowników pysznym, tradycyjnym i naturalnym jedzeniem.

Jaką skórę wybrać?
Pytanie nie jest proste. Wybór rodzaju i rodzaju błony jelitowej zależy wyłącznie od rodzaju produktu, który chcesz otrzymać. Pomożemy Ci dokonać właściwego wyboru!
Do kiełbas takich jak „myśliwska” lub kiełbasy domowej roboty nadają się osłonki jagnięce lub sztuczna osłonka białkowa w rękawach.
Do kiełbas (kupatów) odpowiednie są osłonki wieprzowe kalibru, a do produktów wędzonych na surowo lub na sucho - osłonki wołowe.
W przypadku kiełbas pełnowymiarowych odpowiednia jest osłonka ze sztucznego białka lub naturalna zatyczka wołowa lub baranina.
I and Eat Sausages opowie Ci o rodzajach i rodzajach osłonek oraz zaproponuje gotowe rozwiązania, które pomogą urozmaicić Twój stół!

Nie ma czasu na skręcanie kiełbasek - kup gotowe z dostawą do domu lub wiejskiego domu (Moskwa i region moskiewski).

OSŁONA WIEPRZOWA
Jelita wieprzowe uważane są za najpopularniejszy i najbardziej popularny rodzaj osłonek naturalnych. Cienkie ścianki osłonki sprawiają, że osłonka nie jest obierana z kiełbasek lub kiełbasek własnej produkcji i jest stosowana razem z produktem. Ta metoda jest najsmaczniejsza.

Boczek wieprzowy kaliber 38/40
Klasyczna naturalna osłonka do kiełbasek (jelita), odpowiednia do wszystkich metod gotowania - smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania. Cienkie ścianki tej muszli pozwalają na spożywanie jej razem z produktem, w pełni oddając smak dymu i pachnącego oleju. Idealna opcja dla kiełbaski wieprzowe na piknik na łonie natury.

Możesz przeczytać więcej o robaku pod linkiem. Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tej osłonki kiełbasianej - boczek wieprzowy 38/40: przepis 1 (łatwy niemiecki przepis), przepis 2 (kiełbasy z indyka), przepis 3 ( Pasta z wątroby), przepis 4 (Kiełbasa „Ukraińska smażona”), przepis 5 (Kiełbasy z kurczaka „15 minut”), przepis 6 (Białoruska kiełbasa suszona domowej roboty), przepis 7 (Grillowane kiełbaski wieprzowe), przepis 8 (Grillowane kiełbaski z serem piknikowym) .

Boczek wieprzowy kaliber 40/42
Ta osłonka (jelita) jest idealna do smażenia, pieczenia, suszenia, grillowania i gotowania. Ten kaliber to klasyk w produkcji kiełbas wśród większości narodów świata.
Pojemność mięsa mielonego - 0,7-0,9 kg mięsa mielonego na 1 metr osłonki.

Możesz przeczytać więcej o robaku pod linkiem. Przykładowe przepisy na kiełbaski nadziewane w tej osłonce kiełbasianej - osłonka wieprzowa 40/42: przepis 1 (Bułgarskie kiełbaski na grillu), przepis 2 (Kurczak wędzona kiełbasa z serem), przepis 3 (Kiełbasa z wątroby).

Pęcherz wieprzowy kaliber 20/25
Ta osłonka jest idealna do kiełbas parzonych lub suszonych na sucho. Podczas suszenia nie zapomnij użyć soli azotynowej.

SKÓRA WOŁOWA
Osłonka wołowa (jelita) to najtrwalszy rodzaj osłonki naturalnej. To w nich najlepiej sprawdzają się domowe kiełbaski peklowane na sucho. Od czasów starożytnych w domu gotowano kiełbaski w jelitach wołowych, ta naturalna osłonka pozwala na wędzenie i smażenie domowych kiełbasek. Bung wołowy od niepamiętnych czasów uważany był za idealną osłonkę do kiełbas takich jak szynka, salceson, saltison (soltizon, zeldeson), a ta naturalna osłonka uznawana jest również za klasykę do kiełbas parzonych (Doctor's, Amateur).

Osłonka wołowa kaliber 38/40

Więcej o boczku wołowym przeczytasz pod linkiem. Ta skorupa (jelita) jest optymalna dla kiełbas suszonych na sucho, sujuk, oygo. Najbardziej wytrzymała powłoka ze wszystkich naturalnych. Utrzymuje smażenie kiełbasek bez wstępnego blanszowania. Przykładowa receptura kiełbasy przygotowanej z użyciem tej osłonki kiełbasianej - osłonka wołowa 38/40: przepis (Grillowane kiełbaski jagnięce).

Osłonka wołowa kaliber 40/43
Najtrwalszy rodzaj osłonki naturalnej (jelita). Zwykle do tego kalibru nadziewane są sujuk, krewe i półwędzone kiełbaski.
Oto przykład przepisów z wykorzystaniem tej osłonki do kiełbasy - osłonka wołowa 40/43: przepis 1 (Suszona kiełbasa domowa), przepis 2 (Suszona "Chorizo").

wołowina z bung
W Kuchnia niemiecka saltison jest wepchnięty w tę skorupę, w kuchni rosyjskiej jest analog - szary, czerwony salceson. W klasycznej rosyjskiej wersji przepisu salceson spożywany jest schłodzony z chrzanem lub musztardą, jako doskonała przystawka do goryczek i wódki.

Możesz przeczytać więcej o bungee wołowym pod linkiem. Oto przykłady przepisów na kiełbasy przygotowane przy użyciu garnków wołowych: przepis 1 (Szynka (sól) z golonka). Ten przepis odniosła również sukces wśród profesjonalnych technologów. Przepis 2 (Szynka domowej roboty marmurkowata), przepis 3 (Szynka wołowa, chuda).

Osłonka jagnięca
Jelita jagnięce lub jak nazywają je rzeźnicy - jelita jagnięce świetnie nadają się do przyrządzania domowych kiełbasek lub kiełbasek myśliwskich, kiełbasek grillowanych. Wędzone, gotowane kiełbaski, salceson i saltison są doskonałe w bung jagnięcym. Pojemność mielenia zatyczek baranich - od 1 do 2,5 kg w 1 sztuce.

Jeleń jagnięcy kaliber 24/26
Najlepsza osłonka (jelita) do cienkich kiełbasek typu "Polowanie". Do smażenia na patelni zwykle składa się je w piękne spirale. Więcej o brzuchu jagnięcym można przeczytać pod linkiem.
Uwaga! Należy pamiętać, że do nadziewania tej osłonki należy użyć cienkiej dyszy do osłonek jagnięcych (dysza maszynki do mielenia mięsa) o średnicy 18 mm. Ręcznie - bez przedramienia bardzo trudno to zrobić.

Przykładowe przepisy na kiełbasy przygotowane przy użyciu tej osłonki kiełbasianej - boczek jagnięcy: Przepis nr 1 (Grillowane kiełbaski jagnięce), Przepis nr 2 (Kiełbasy spiralne Świąteczne). Przez latarnię nadziewa się tylko cienkie mięso mielone (dysza do osłonki jagnięcej i kiełbasianej) - luzuje się na ruszcie 3-8 mm, kawałki boczku nie powinny być większe niż 5 mm, inaczej mięso mielone utknie w latarni podczas nadziewania , „zmielić” w maszynce do mięsa i wygląd zewnętrzny będzie niestandardowe.

Zatyczka jagnięca kaliber 70+
Świetne dla roladki z kurczaka, bułki z siekanej golonki, kiełbaski z mięsa mielonego, kiełbasy suszone na sucho np. sujuk, kiełbaski suszone na płasko, kazy stepowe, bułki.

Przykładowe przepisy na kiełbasy przyrządzane przy użyciu zatyczki jagnięcej: przepis 1 (siekana szynka wieprzowa), przepis 2 (kiełbasy królewskie).

POWŁOKA KOLAGENOWA
Osłonki kolagenowe są najbardziej zbliżone do osłonek naturalnych.
Kolagen to białko tkanki łącznej. Wszystkie osłonki kolagenowe kiełbasiane wykonane są z kolagenu wołowego otrzymywanego z dwojonych skór wołowych. Osłonki kolagenowe są najbardziej zbliżone do osłonek naturalnych pod względem cech technologicznych i organoleptycznych. Kolagen służy do wyrobu dowolnych średnic osłonek - kiełbasy (18-26 mm), kiełbasy (28-34 mm), kiełbasy (36-45 mm). Te muszle są podzielone na 2 typy - proste i pierścieniowe (całkowicie powtarzają wygląd obudowy). Kiełbasę w osłonce kolagenowej typu „Belkozin” można znaleźć w absolutnie każdym sklepie w dużym asortymencie, co świadczy o popularności osłonki.

Osłonka kolagenowa do kiełbas
Osłonka to bezszwowy rękaw w kształcie pierścienia, wyprodukowany z wysokiej jakości dwoiny bydlęcej. W rzeczywistości to idealna opcja do produkcji kiełbas w formie pierścieni, półpierścieni i bochenków o łukowatym kształcie. Ten rodzaj osłonek jest analogiem naturalnych kręgów oraz osłonek wołowych i wieprzowych i ma nad nimi istotne zalety, a mianowicie: stabilność kalibru i czystość bakteryjną.

Osłonka kolagenowa do kiełbas

Białkowy płaszcz z pierścienia kiełbasy
Ta muszla jest sztucznym odpowiednikiem owczego brzucha. Do napełniania zwykle używają dyszy do kiełbasy.
Wykonany z kolagenu wołowego. Różni się cienkimi ściankami, maksymalnie powtarzając pierścieniowy kształt naturalnej muszli.

POWŁOKI POLIAMIDOWE
Osłonka poliamidowa do kiełbas wykonana jest z nieprzepuszczalnego dla gazów i wilgoci, orientowanego wielowarstwowego poliamidu. To najtrwalszy rodzaj skorupy. Pozwala wydłużyć trwałość każdej kiełbasy.

POWŁOKA CELULOZOWA
Osłonka wędlin celulozowych charakteryzuje się przepuszczalnością pary i dymu i jest stosowana w przemyśle od ponad 40 lat.
Wszyscy pamiętamy przykłady zastosowania tej osłonki w radzieckich kiełbasach GOST (osłonki przezroczyste trójwarstwowe na kiełbasach Doctor's i Amateur).

Osłonka z celulozy kiełbasianej

A może w restauracji? Co się dzieje w restauracji?

Czytamy dalej, co pasuje do „nie dotyczy”:

Okazuje się, że w restauracji można zrobić dowolną kiełbasę bez przestrzegania regat. Innymi słowy. jak kucharz uznał za konieczne dodanie do przepisu soli azotynowej - tak włoży ją w kupaty ??? Kto to kontroluje?

Niemieckie kiełbaski stały się znane i popularne dzięki festiwalom piwa, które odbywają się regularnie w Niemczech. Według niezweryfikowanych danych istnieje około 1500 przepisów na niemieckie kiełbasy. Istnieje również nie mniej odmian nadzienia do kiełbas.

Dziś ożywimy prawie podstawowy przepis Kiełbasy niemieckie tj. bez zapierającej dech w piersiach ilości dodatków mięsnych i skomplikowanych manipulacji w procesie gotowania kiełbasek.

Kiełbasy niemieckie - składniki

1. cienkie jelita wieprzowe - 2 m (około)
2. wieprzowina - 300 g
3. wołowina - 300 g
4. jajko - 1 szt.
5. cebula - 1 szt (duża)
6. biały chleb - 100 g
7. kminek - 1 łyżeczka
8. smalec - 50 g
9. kwaśna śmietana - 1 łyżka stołowa
10. mleko - 100 ml
11. czosnek - 4 ząbki
12. pietruszka
13. Gałka muszkatołowa
14. zmielony czarny pieprz
15. Sól

Pokrój wieprzowinę i wołowinę na kawałki i zmiel na mięso mielone. Jest oczywiście subtelność mielenia przez maszynkę do mięsa i blender. Wybierz dogodną dla siebie metodę.

Sztuki chleb pszenny namoczyć w ciepłym mleku (100 ml). Chleb powinien być całkowicie zmiękczony w mleku. Taki dodatek do mięsa mielonego sprawi, że będzie bardziej miękkie. Przy okazji możesz dodać go również do mięsa mielonego na kotlety.

Drobno posiekaj cebulę i smaż na smalcu na złoty kolor. Smalec to tłuszcz wytapiany ze smalcu (najczęściej używa się smalcu).

Wyciśnij czosnek przez prasę do czosnku. Kminek musimy zmiażdżyć w moździerzu.

Pietruszka i odrobina bazylii w drobnym trybie. Na zdjęciu nie został jeszcze wycięty!

Otóż ​​wszystkie składniki do farszu kiełbas są gotowe i zaczynamy miksować mięso mielone.

Mieszamy więc: mielone mięso, namoczony chleb, smażoną cebulę, wyciśnięty czosnek, zmiażdżony kminek, drobno posiekaną zieleninę, jajko.

Dobrze wymieszaj i:

• Sól
• pieprz
• posyp startą gałką muszkatołową.

Mięso mielone na kiełbaski jest gotowe.

Kolejnym etapem przygotowania kiełbas jest przygotowanie jelit.

Kupiłem flaki na targu. W domu były dodatkowo czyszczone i myte.

W przypadku naszych kiełbasek najpierw musimy związać koniec jelita.

Urządzenie, które pomoże nam w napełnianiu, wykonane jest z plastikowej tuby.

Wypełniamy jelita mięsem mielonym.

Co 8-10 cm zawiązujemy jelito nitką - uzyskuje się kiełbaski.

Nie trzeba ich ciasno upychać, aby później nie pękły.

W tym samym celu przed ułożeniem na blasze do pieczenia każdą kiełbasę należy przekłuć igłą w kilku miejscach.

Przed wysłaniem kiełbasek do piekarnika należy je blanszować przez 10-15 minut w gorącej wodzie.

Wodę gotujemy i schładzamy do temperatury 80-85 stopni.

Następnie opuść tam kiełbaski na 10-15 minut.

Aby uzyskać równomierne smażenie, niemieckie kiełbaski należy odwrócić 1 raz.

Blachę do pieczenia lekko posmarować smalcem i położyć na niej nasze niemieckie kiełbaski. Kiełbasy niemieckie pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Tak więc nasze niemieckie kiełbaski przygotowane według bezpretensjonalnej receptury są gotowe.

Domowa kiełbasa do gotowania, smażenia i grillowania.

Nie wiem, czy masz taki przepis na kiełbasę, czy nie, ale ja go nie mam. Przepis jest całkowicie prosty. minimalna praca i naturalna domowa kiełbasa do gotowania, smażenia i grillowania na twoim stole. To jest pyszne!

Składniki:

Schłodzona wieprzowina (część barkowa) - 2 kg.
Jelita wieprzowe całkowicie umyte i gotowe do użycia - 2,5 m. Średnica 32 mm.
Cebula - 1 duża głowa
Czosnek - 4-5 dużych goździków
2 białka(naturalny emulgator do „wiązania” mięsa mielonego)
Kolendra (mielona) - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią
Pieprz czarny (mielony) - 1 łyżka stołowa
Sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
Woda lodowa - 250 ml.

Gotowanie w oparciu o materiały strony: xaa.su/31Z

Mięso, cebulę i czosnek przekręcić w maszynce do mięsa przez drobne sito, następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i ubić w blenderze (stopniowo dodając wodę) aż do uzyskania jednorodnej masy o konsystencji pasty, używając specjalnej przystawki do maszynka do mięsa, napełnić osłonki, formować kiełbaski o długości 20-22 cm Zagotować wodę w misce, zdjąć z ognia i włożyć gotowe kiełbaski przez 25-30 minut pod zamkniętą pokrywką. W żadnym wypadku nie gotuj, ponieważ. jelito może pęknąć. Po określonym czasie można je spożywać. Dodatkowo można smażyć na patelni na złoty kolor. Można również grillować na grillu.

Kiełbasa z udka kurczaka.

Co roku wracając latem z Odessy przedstawiam kilka nowych i bardzo atrakcyjnych przepisów. Tym razem kiełbasa z kurczaka i zupa puree. Ale wszystko jest w porządku. Kiełbasę robi się ze skóry pobranej z ud.

A potem zamienia się w folia spożywcza i gotować. Wiem, że są ludzie, którzy nie rozpoznają zastosowania filmu. Dla nich istnieje alternatywna, tradycyjna opcja - zwykłe jelito. W tym przypadku kobaska piecze się w piekarniku, więc:

Składniki:

Nogi - 1kg.

Cebula cebulowa - 1 kg.

Kasza manna - 3 łyżki stołowe.

Jajka - 3 sztuki.

Sól, pieprz - do smaku.

W masie wymienionych składników można opcjonalnie dodać papryka, grzyby, oliwki, oliwki i wszystko, co podpowiada Ci wyobraźnia.

Nogi powinny być wystarczająco duże z nienaruszoną skórą i bez stawu, jak na zdjęciu.

Usunięcie skóry nie jest trudne, usuwa się ją po prostu ręcznie, a miejsca z folią należy wyciąć nożem.

Mięso wyjąć z kości, cebulę obrać i przekręcić w maszynce do mięsa.

Do mielonego mięsa dodać jajka, kaszę mannę oraz sól i pieprz, wymieszać.

Skórę faszerować mielonym mięsem,

Połącz krawędzie.

I ostrożnie zawiń w folię spożywczą. Kiedy idziesz wypchać, od razu nałóż skórę na folię dla wygody, nie od razu zdałem sobie z tego sprawę.

To jest to co zrobiłem.

Kiełbasy wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 1 godzinę. Po wyjęciu ich z patelni natychmiast usuń folię, wtedy będzie to trudniejsze. Aby danie było ładniejsze, posyp wierzch curry, dodaj trochę majonezu i rozprowadź na powierzchni.

I możesz to zrobić w ten sposób

Najsmaczniejsza domowa kiełbasa

Knedle robimy własnymi rękami. Najsmaczniejsza domowa kiełbasa

Taka domowa, własnoręcznie gotowana kiełbasa od mięso z kurczaka a z małymi plastrami szynki jest całkiem w stanie się stać świetna alternatywa przechowywać produkt i jest bardzo odpowiedni na przykład do karmienia dziecka lub całej rodziny, jeśli nie ma ochoty na picie produktu z nieznaną ilością konserwantów i innych dodatków.


Składniki potrzebne do zrobienia kiełbasy: 400 gram pierś z kurczaka, 200 ml śmietany, 150 gram szynki, dwa białka jajek, jedna łyżeczka słodkiej czerwonej papryki i pół łyżeczki ostrej papryki, jedna łyżeczka soli, jeden ząbek czosnku, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i tyle samo mielonego kminku.


Wszystkie składniki, z wyjątkiem szynki, należy umieścić w misce blendera i zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji. Szynkę należy pokroić w kostkę wielkości pół centymetra z każdej strony, dodać do reszty masy i dokładnie wymieszać.
Ułóż powstałą masę na arkuszu pergaminu, zwiń w kształt kiełbasy i skręć bardzo mocno, a na kilka warstw i przeciągnij sznurkiem lub nitką. Kiełbasę włożyć do garnka o odpowiedniej wielkości, zalać wodą i gotować przez 25 minut. Kiełbasę schłodzić na ruszcie i wstawić na noc do lodówki.

opublikowane przez Siergieja Kuzniecowa na stronie MIRTESEN

Kiełbasa gotowana w domu

przepis na gotowanie zdjęć krok po kroku

Będziemy gotować w domu gotowana kiełbasa z mielonej wieprzowiny. W zależności od tego, jak zmielisz bekon, będzie on wyglądał jak „Doktor” lub „Amator”. W przypadku domowej kiełbasy „amatorskiej” smalec należy dodać w kawałkach. A także w tym przepisie możesz wziąć wędzony boczek lub mostek. Wieprzowina - opcjonalnie składnik mięsny w przepisie można go zastąpić mielona wołowina, filet z kurczaka lub indyka. Taką gotowaną kiełbasę można podawać dzieciom, jeśli niektóre przyprawy są wyłączone z przepisu.

Składniki:

• Wieprzowina - 1 kg,
• Salo (lub warstwy mięsa z mostka) - 300 gr.
• Cebula - do smaku (mam 3 średnie cebule),
• Czosnek - 2 goździki,
• Surowe jajko - 1 szt.,
• Żelatyna - 1 łyżka. ja.,
• Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki,
• Gałka muszkatołowa - 1 łyżka.,
• Kasza manna - 1 łyżka.,
• Sól - 1 łyżka. l. (bez góry)
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Jak gotować domową gotowaną kiełbasę w torbie do pieczenia:

Mięso dokładnie umyć, odciąć wszystkie żyłki i folie, pokroić na kawałki. Za pomocą blendera drobno posiekaj wieprzowinę na kiełbasę z cebulą i czosnkiem na kremową konsystencję.
Możesz użyć maszynki do mięsa, a także dodać do posiekanego mięsa mielonego większe kawałki wieprzowiny lub kurczaka, wtedy dostaniesz kiełbasę domowej roboty.
W mielona wieprzowina ubić jajko, wymieszać.

Następnie dodaj: żelatynę, pieprz czarny, gałkę muszkatołową, Kasza manna, olej słonecznikowy i sól. Ponownie dokładnie wymieszaj masę kiełbasianą, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone w mięsie mielonym.

Dziś nie używam formy szynki Belobok, w której zwykle lubię gotować prasowaną domowej roboty kiełbasa, ale biorę zwykłą torebkę do pieczenia (rękaw). Postanowiłem spróbować, jak ugotować domową kiełbasę bez specjalnego narzędzia.

Mięso mielone na kiełbasę szczelnie włożyć do woreczka, zwinąć i napiąć sznurkiem (sznurkiem) w kilku miejscach (tak, aby kiełbasa była mocno naciągnięta).

Gotuj domową kiełbasę po gotowaniu przez 2 godziny na małym ogniu (ale żeby się zagotowała). Ciasno zawiązaną torbę do pieczenia z mięsem mielonym należy umieścić w rondlu tak, aby woda go przykryła.

Nie można śledzić procesu gotowania kiełbasek w piecu, ale gotować domowej roboty gotowaną kiełbasę w powolnej kuchence w trybie „Gulasz” lub „Zupa”, czas gotowania w wolnej kuchence wynosi 2 godziny.

Drugi sposób: gotuj kiełbasę wieprzową wieczorem w określonym trybie przez 1 godzinę, a następnie multicooker przełączy się w tryb ogrzewania do rana. Kiełbasę zalać wrzątkiem przed gotowaniem. Rano wyjmij domową kiełbasę w torbie do pieczenia z multicookera i ostudź.

Po zakończeniu gotowania wyjmij torebkę z kiełbasą z wody, schłódź przez co najmniej 5 godzin w lodówce (lub lepiej przez noc) i możesz spróbować!

Smacznego!

Możesz ugotować domowe kiełbaski różne sposoby, niekoniecznie przy użyciu wnętrzności - jest to najbardziej złożona i żmudna opcja, wymagająca dużo czasu. Powiemy przede wszystkim o możliwościach robienia domowych kiełbasek proste sposoby. Jeśli chodzi o metody doprowadzenia do gotowości, opcje mogą być również różne: gotowanie, smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku, smażenie na węglu drzewnym itp.

Robienie kiełbasy własnymi rękami ma zalety, ponieważ można zrobić kiełbasę dokładnie według własnego gustu, z ulubionymi przyprawami, pożądaną zawartością tłuszczu itp.

Przepis na pikantną domową kiełbasę wieprzową

Potrzebne będą: 125 g chudej wieprzowiny, 60 g ziemniaków, 15 g cytryny, 2 g czosnku, ½ żółtka, po szczyptę Gałka muszkatołowa, cynamon, mąka, pieprz, sól.

Jak gotować domową kiełbasę wieprzową. Ziemniaki ugotować do ugotowania, skręcić razem z wieprzowiną i czosnkiem w maszynce do mięsa 2 razy, pieprzem, doprawić cynamonem, gałką muszkatołową, solą, dodać żółtko i dokładnie wymieszać. Z mięsa mielonego formujemy kiełbaski o długości ok. 5 cm i szerokości ok. 3 cm, panierowane w mące i smażymy na patelni z oliwą. Kiełbasy podawać z cytryną.

Domową kiełbasę można jeść nie tylko jako drugie danie z dodatkiem, ale także kroić na kawałki i układać na kanapkach, tak jak kupione w sklepie.

Z wołowiny można ugotować bardzo smaczne kiełbaski z cebulą.

Przepis na kiełbaski wołowe czerkaskie

Potrzebujesz: 500 g wołowiny, 2 cebule, 1,5 szklanki kwaśnej śmietany sos pomidorowy, 2 łyżki stołowe. olej roślinny, pieprz, sól.

Jak gotować kiełbaski wołowe. Przekręć mięso przez maszynkę do mięsa 2 razy, sól i pieprz. Podsmaż cebulę i dodaj do mielonego mięsa wraz z 1 łyżką. mleko lub wodę, dokładnie wymieszać, uformować kiełbaski o średnicy 1,5 cm i długości 8-10 cm, podsmażyć na patelni z oliwą, polać sosem i zagotować, podawać ze smażonymi ziemniakami.

Możesz gotować kiełbaski z mieszanego mięsa mielonego.

Przepis na kiełbaski wieprzowe i wołowe

Potrzebne będą: 800 g wołowiny, 200 g wieprzowiny, 250 g wody/mleka, 250 g sosu pomidorowego, 200 g cebuli, 50 g czosnku i mąki, pieprz, sól.

Jak gotować kiełbaski z wołowiny i wieprzowiny. Skręć mięso w maszynce do mięsa, pieprz, sól, zalej wodą, dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj. Uformuj kiełbaski o pożądanej wielkości, obtocz w mące, smaż do ugotowania. Podczas serwowania posyp kiełbaski drobno posiekanym czosnkiem i polej pikantnym sosem pomidorowym.

Jeśli nadal chcesz gotować kiełbaski tradycyjny sposób- po napełnieniu jelit wieprzowych mięsem mielonym przygotowanie mięsa mielonego będzie niewiele różniło się od metod opisanych powyżej, różnica będzie polegała tylko na przygotowaniu jelit i obserwowaniu pewnych subtelności przygotowania takiej kiełbasy:

• Przed gotowaniem jelita należy dokładnie umyć wewnątrz i na zewnątrz;
• Nie zapychaj jelit zbyt ciasno mięsem mielonym, ponieważ. podczas gotowania takie kiełbaski mogą pękać, a pyszny sok mięsny wypłynie;
• Przed obróbką cieplną zawsze konieczne jest nakłucie jelit igłą w kilku miejscach, aby uniknąć rozdarcia osłonki wędlin.

Możesz ugotować domowej roboty kiełbasę z dowolnego mięsa, w tym z kurczaka.

Przepis na domowe kiełbaski z kurczaka

Potrzebne będą: 1,5 kg piersi z kurczaka, 300 g świeżego smalcu, 200 g śmietany, 125 g białego wina, 50 g wódki, 2 m jelit wieprzowych, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, szczypta gałki muszkatołowej , ziarna pieprzu, przyprawy do smaku, słonina.

Jak gotować domowe kiełbaski z kurczaka. Przekręć kurczaka z boczkiem i cebulą przez maszynkę do mięsa, przełóż czosnek przez prasę, zmiażdż pieprz, dopraw nim mięso mielone, dodając gałkę muszkatołową. Pokonaj mięso mielone, podnosząc i rzucając je na stół, aby masa stała się wspanialsza. Do mięsa mielonego wlać śmietanę, wódkę i wino, delikatnie wymieszać od dołu do góry. Nadziewać jelita mielonym mięsem, bandażując je co 12 cm, nakłuwać igłą. Następnie kiełbaski można najpierw gotować przez 5-7 minut, następnie smażyć z obu stron na patelni i przykryć pokrywką, doprowadzić do gotowości na średnim ogniu.

Jelita wieprzowe można kupić w formie przygotowanej już do farszu lub samemu przygotować: moczyć zimna woda, następnie spłucz wewnątrz i na zewnątrz, wywracając na lewą stronę, usuń nadmiar.

Jak sprawić, by domowa kiełbasa była jeszcze smaczniejsza?

• Uważa się, że można zrobić domowej roboty kiełbasę jeszcze smaczniejszą bez skręcania mięsa w maszynce do mięsa, ale drobno posiekaj ją nożem;
• W piekarniku można gotować domowe kiełbaski: surowe kiełbaski owinąć folią, położyć na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut, wlewając do formy olej lub wodę, następnie zdjąć folię i przyrumienić kiełbaski przez kolejne 10-15 minut;
• Używaj różnych kombinacji produktów: tak, to mięso mielone do smaku można dodać orzechy, suszone śliwki, ser i inne produkty;
• Aby uwydatnić smak kiełbasek, po przygotowaniu mięsa mielonego i doprawieniu go przyprawami, trzymaj w lodówce przez kilka godzin lub dzień – mięso będzie nasycone aromatem przypraw;
• Możesz gotować domowe kiełbaski na grillu lub w;
• Jeśli mięso używane do kiełbas jest bardzo chude, dodaj do niego smalec lub kawałek tłustej wieprzowiny - należy je skręcić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem;
• Aby uzyskać złotą skórkę, jeśli kiełbasa jest pieczona w piekarniku, posmaruj ją olejem roślinnym;
• Aby nadać kiełbaskom wędzonego smaku, do mięsa mielonego można dodać trochę płynnego dymu.

Cóż, najważniejsza sztuczka na pyszne domowe kiełbaski: najpierw z małej ilości składników zrób jedną małą kiełbasę i spróbuj po prostu smażąc kotlet z mięsa mielonego do ugotowania - pozwoli to „poprawić” proporcje składników i osiągnąć optymalny smak.