Jak usmażyć kiełbaski z kurczaka. Jak gotować i prawidłowo smażyć kupaty z kurczaka na patelni? Domowe kiełbaski z kurczaka

Na półkach sklepów znajduje się teraz szeroki asortyment różnych kiełbas, wędlin, wędlin i kupatów, które można kupić zarówno w mrożonej, jak i w świeży. Te produkty mięsne mogą być w osłonce naturalnej lub polietylenowej, z przyprawami lub bez, a także wędzone lub surowe. Wiele gospodyń domowych wie, jak smażyć kiełbaski, ale aby przystawka okazała się naprawdę delikatna, soczysta i pachnąca, musisz znać niektóre cechy przygotowania takiego produktu. Ponadto możesz zrobić domowe danie, które będzie zdrowsze, naturalne i bardzo apetyczne. Po przeanalizowaniu różnych sposobów pieczenia kiełbasek możesz wybrać najbardziej odpowiedni, który będzie nie tylko wygodny, ale i szybki.

na patelni

Większość dla domowe gotowanie metoda na patelni jest odpowiednia, smażenie na takich potrawach jest łatwe i ukończony produkt ma ładne wykończenie powierzchni.

W ten sposób można wypiekać produkty z różnych mięs. Pyszne okazuje się smażenie na patelni kiełbasek bawarskich, które wyróżnia biała barwa, naturalna osłonka oraz zawarta w kompozycji cielęcina, smalec i przyprawy. Przekąski z takiego dania uważane są za smaczne, satysfakcjonujące, a także pozbawione szkodliwych składników. Zaleca się najpierw gotować bawarskie kupaty przez około dziesięć minut, a następnie smażyć na umiarkowanym ogniu przez ten sam czas.

Oprócz patelni można od razu użyć patelni, na którą wlewa się niewielką ilość płynu i umieszcza kupaty. Po całkowitym wyparowaniu wody dodaj do naczyń olej roślinny i gotuj, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Metoda ta stosowana jest w celu zachowania delikatnego filmu powierzchniowego kiełbas, który łatwo pęka. Również doświadczone gospodynie domowe nie zaleca się używania widelca, ponieważ podczas przekłuwania przekąski łatwo jest również rozerwać jej naturalny film z jelit.

Jak długo smażyć kiełbaski z kurczaka na patelni? Mięso z kurczaka gotuje się szybciej niż inne rodzaje, więc gotowanie nie zajmie więcej niż dziesięć minut pyszny kupat. Do gorącego naczynia wlać łyżkę oleju słonecznikowego, dodać pół szklanki wody i włożyć produkt mięsny przykrywając patelnię pokrywką. Po pięciu minutach gotowania na średnim ogniu odwróć kiełbaski, aby można je było usmażyć z drugiej strony. Piękna złota skorupa wskaże gotowość przekąski.

Jeśli nie ma czasu na długie pieczenie, istnieje możliwość jego zmniejszenia. W tym celu za pomocą wykałaczki lub ostrej igły należy wykonać kilka nakłuć w zewnętrznej skorupce kiełbasek, po czym można je od razu upiec na maśle, pamiętając o częstym przewracaniu.

Wszelkie kupaty mięsne należy rozmrozić przed gotowaniem. Lepiej umieścić je w komorze lodówki, umieszczając je na dolnej półce, a następnie kontynuować proces, gdy temperatura pokojowa jeszcze około pół godziny. Więc produkt nie straci swojego smakowitość oraz użyteczne właściwości. A do szybkiego rozmrożenia wystarczy krótko opuścić kiełbaski do ciepła woda, ale należy pamiętać, że ta metoda sprawia, że ​​produkt jest mniej soczysty i nasycony.

Grill

Tradycyjnym sposobem gotowania kupata jest grillowanie, a nie patelnia. Przed pieczeniem zaleca się zanurzyć produkt we wrzącej wodzie na trzydzieści sekund, a następnie posmarować tłuszczem lub olejem i przymocować na ruszcie. Soczyste kiełbaski smażymy na tlących się węglach przez około pół godziny, zmieniając boki styku węgli z rusztem tak, aby na skorupce utworzyła się równomiernie skórka i produkt był w pełni ugotowany.

Do gotowania na łonie natury idealne są domowe kupaty wieprzowe, które są dość proste w przygotowaniu, mają wszystko niezbędne produkty. I lepiej używać ich ze świeżymi ziołami, warzywa w puszkach lub świeży chleb posmarowany musztardą. Ta opcja jest szczególnie odpowiednia dla osób mieszkających na farmie i zajmujących się hodowlą zwierząt.

Delikatne kiełbaski można apetycznie usmażyć na patelni grillowej. Na początek produkty mięsne gotuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut, a następnie wyjmuje i zanurza w papierowych ręcznikach. Następnie każdą „kiełbasę” smarujemy olejem i umieszczamy na gorącej patelni. Piecz produkt przez około cztery minuty ze wszystkich stron, uzyskując rumiane paski.

Domowej roboty

Aby ugotować domowe kupaty w naturalnej muszli, będziesz potrzebować:

• 800 gr. mięso wieprzowe;
• 200 gr. wołowina;
• 200 gr. tłuszcz;
• 3 m jelit naturalnych;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 cebule;
• przyprawy.

Mięso, smalec, cebulę i czosnek skręcamy w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj. Przygotowane jelita zaciskamy nitką z jednej strony, wpychamy przez lejek powstałą mieszanką mięsną i ponownie wiążemy po dwudziestu centymetrach. Powtarzaj proces, aż zabraknie składników. Następnie gotuj kiełbaski we wrzącej wodzie przez minutę i pozwól im wyschnąć.

Rada! Ten produkt można zamrozić i przechowywać w zamrażarce lub natychmiast usmażyć.

Aby upiec kupaty w piekarniku, podgrzej je do 180 stopni i umieść blachę do pieczenia z wstępnie posmarowanymi produktami mięsnymi. Gotujemy naczynie przez około dziesięć minut z jednej strony, następnie odwracamy i gotujemy mniej więcej tyle samo czasu. Mięso w naturalnym filmie powinno nabrać pięknej złocistej lub czerwonej warstwy, w zależności od składu.

Kiełbasy podawane są na ciepło różne sosy lub przystawki. Możesz pokroić produkt na kawałki lub użyć go w całości. Kupaty są zwykle gotowane, włączając w to własną wyobraźnię i eksperymentując z kompozycją przypraw, przypraw, a nawet ziół. Taka przystawka jest zawsze smaczna, satysfakcjonująca i pachnąca.

Ważna zaleta kiełbaski mięsne polega na możliwości pieczenia ich nie tylko w domu, ale także w naturze. Mięso mielone do gotowania można stosować w oparciu o osobiste preferencje smakowe, dodając i zmieniając jego skład. Przestrzegając zasad pieczenia i korzystając z porad ekspertów można uzyskać nie tylko pikantne danie ale także satysfakcję z samego procesu kulinarnego.

Soczyste, delikatne, niesamowicie smaczne kiełbaski z grilla – już sama wzmianka o nich budzi silny apetyt. I nie trzeba biegać do najbliższego sklepu i czekać na dobrą pogodę, aby je usmażyć. Dzięki przepisom zebranym w naszym artykule pyszne grillowane kiełbaski można przygotować w domu. Możesz je usmażyć bezpośrednio na patelni, upiec w piekarniku, a nawet w kuchence mikrofalowej, a okażą się nie mniej smaczne i soczyste niż na ogniu.

Kiełbasy z grilla: przepis domowy

Jeden z najbardziej proste przepisy gotowanie pysznych kiełbasek. Nawet ci, którzy nie mają maszynki do mięsa ze specjalną dyszą, mogą je zrobić. Wystarczy wziąć krawędź cięcia plastikowa butelka i naciągnij muszlę na szyję, którą następnie należy ostrożnie wypełnić mięsem mielonym.

Grillowane domowe kiełbaski przyrządza się w następujący sposób:

1. Przede wszystkim nasączamy jelita wieprzowe w zimnej wodzie z dodatkiem octu i sody.
2. Mięso mielone powstaje z karkówki wieprzowej i łopatki wołowej w maszynce do mięsa. Cebula (2 szt.), Wstępnie namoczona we wrzącej wodzie przez 10 minut, do niej dodaje się wyciśnięty czosnek (2 ząbki), sól i pieprz (po 1 łyżeczce), gałązkę tymianku i łyżeczkę koniaku.
3. Przygotowane jelita wypełnione są mięsem mielonym. W procesie napełniania co 15 cm jelita są wiązane nitką.
4. Gotowe kiełbaski nakłuwa się w czterech miejscach wykałaczką i zanurza na 20 sekund we wrzącej wodzie. Następnie produkty można smażyć na grillu lub na patelni.

Kiełbasy norymberskie na patelni

Nie musisz jechać do Niemiec, aby spróbować tradycyjnego dania norymberskiego. Pyszne i soczyste kiełbaski z grilla łatwo zrobić we własnej kuchni, a następnie usmażyć na zwykłej patelni.

Krok po kroku gotowanie kiełbasek wygląda następująco:

1. Proces gotowania smaczna przekąska Zaczyna się od posiekania mięsa w maszynce do mięsa. Do kiełbas norymberskich potrzebujesz 150 g łopatki wołowej i 850 g karkówki.
2. Do mielonego mięsa dodaje się osoloną wodę (4 łyżeczki soli na 100 ml wody), czarny pieprz (½ łyżeczki), sok z cytryny (2 łyżki) i przyprawy do smaku (mielony imbir, gałka muszkatołowa, kardamon, kolendra).
3. Na maszynce do mięsa zainstalowana jest specjalna dysza, na którą naciągane są jelita jagnięce (średnica 22-24 mm). Stopniowo są nadziewane mięsem i powstają małe cienkie kiełbaski (20-25 g każda, 9 cm długości).
4. Gotowe kiełbaski podgrzewamy w gorącej wodzie (70 ° C) przez 10-15 minut. Następnie należy je wysuszyć i położyć na patelni grillowej posmarowanej olejem roślinnym.
5. Kiełbasy smaży się z obu stron na złoty kolor.

W Niemczech kiełbaski norymberskie są tradycyjnie podawane z kapusta kiszona oraz Sałatka ziemniaczana Jednorazowo 6-10 sztuk i zjadane są niemal natychmiast.

Kiełbasy monachijskie w bulionie

Kiełbasy monachijskie to tradycyjne śniadanie rodowitej Bawarii. Podawane są ze świeżym preclem posypanym solą, słodką musztardą i lekkim niefiltrowane piwo nie później niż o 12 w południe. Tradycyjnie białe kiełbaski podaje się z bulionem, na którym były gotowane, a raczej podgrzewane do określonej temperatury. Dzięki temu w środku pozostają niesamowicie soczyste.

Kiełbasy monachijskie można gotować w domu. Jednak, aby były soczyste, konieczne jest kontrolowanie temperatury mięsa mielonego i samych kiełbasek, a do tego potrzebny jest termometr z metalową sondą.

1. Łopatkę wieprzową (1 kg) rozdrabnia się w maszynce do mięsa na ruszcie o średnicy otworu 3-4 mm.
2. Gotowe mięso mielone schładza się w zamrażarce przez 1 godzinę lub do temperatury wewnątrz -1°C.
3. Do schłodzonego mięsa mielonego dodaje się gotową mieszankę przypraw do białej kiełbasy monachijskiej. Zwykle zawiera suszoną pietruszkę, czarny pieprz, gałkę muszkatołową, skórkę cytryny, kolendrę.
4. Mięso mielone przenosi się do blendera i dodaje 100 ml zimnej wody. Następnie całą masę kruszy się, aż temperatura wewnątrz mięsa mielonego osiągnie 10 ° C. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać tego warunku. W przeciwnym razie kiełbaski będą suche.
5. Za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa mielone mięso nadziewane jest w jelita wieprzowe (około 2 m przy średnicy 32-34 mm). Następnie powstają same kiełbaski o długości 12-15 cm i wadze 80-90 g.
6. Gotowe kiełbaski są opuszczane do gorąca woda(75-80 °C) i podgrzewaj, aż temperatura wewnątrz produktów osiągnie 70 °C.
7. Kiełbasy podawane są na ciepło, prosto z bulionu.

Grillowane kiełbaski w piekarniku

W dowolnym dogodnym czasie, bez dostosowywania się do kaprysów natury, możesz gotować kiełbaski w piekarniku. Same produkty są przygotowywane w domu z wieprzowiny, indyka, kurczaka i dowolnego innego mięsa mielonego, którym wypełnia się oczyszczone jelita.

Przepis krok po kroku na gotowanie kiełbasek do grillowania w piekarniku polega na wykonaniu następujących kroków:

1. Piekarnik nagrzewa się do 225 stopni.
2. W naczyniu do pieczenia cebula krymska pokrojona na 4 części (3 szt.) I miesza się taką samą liczbę dużych pomidorów. Dodaj sól i pieprz do smaku, tymianek, przyprawy. Forma z warzywami jest wysyłana do piekarnika na 15 minut.
3. Reżim temperatury spada do 175 stopni. Grillowane kiełbaski układa się na pieczonych warzywach (wstępnie przekłuć widelcem), po czym formę ponownie wysyła się do piekarnika na 30 minut.
4. Gotowe danie układa się na talerzu i podaje z musztardą.

Delikatne grillowane kiełbaski z indyka i kurczaka

Aby przygotować delikatne i soczyste kiełbaski z indyka i kurczaka, będziesz potrzebować prawie tych samych składników, co w poprzednich przepisach. Technologia nadziewania skorupki mięsem również nie różni się zbytnio od tradycyjnej receptury.

Na początek filety z indyka i kurczaka (po 300 g) posiekaj nożem na kawałki. Następnie do mielonego mięsa do smaku dodaje się sól (1 łyżeczka), pieprz, drobno posiekany czosnek (1 ząbek), rozmaryn i inne przyprawy. Za pomocą maszynki do mięsa lub lejka z szeroką szyjką oczyszczone jelito faszeruje się przygotowanym mięsem mielonym. Gotowe kiełbaski smaży się w dowolny sposób lub gotuje bezpośrednio na patelni przez 10 minut.

Jak gotować domowe kiełbaski w kuchence mikrofalowej

Pyszne kiełbaski z grilla można gotować nie tylko na grillu, patelni czy piekarniku, ale także w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnego grilla z wysokimi nogami. W wielu nowoczesnych modelach jest już zawarty w pakiecie mikrofalowym. Jeśli tak nie jest, kratkę można dokupić osobno.

Przygotowane kiełbaski do grilla, przygotowane według jednego z przedstawionych powyżej przepisów, układa się na ruszcie, po czym drzwi kuchenki mikrofalowej zamykają się i ustawiany jest tryb „Grill”. Czas gotowania to 10 minut. Aby nie zabrudzić mikrofalówki, należy podstawić talerz od dołu pod ruszt.

Niemieckie kiełbaski stały się znane i popularne dzięki festiwalom piwa, które odbywają się regularnie w Niemczech. Według niezweryfikowanych danych istnieje około 1500 przepisów na niemieckie kiełbasy. Istnieje również nie mniej odmian nadzienia do kiełbas.

Dziś ożywimy prawie podstawowy przepis Kiełbasy niemieckie tj. bez zapierającej dech w piersiach ilości dodatków mięsnych i skomplikowanych manipulacji w procesie gotowania kiełbasek.

Kiełbasy niemieckie - składniki

1. cienkie jelita wieprzowe - 2 m (około)
2. wieprzowina - 300 g
3. wołowina - 300 g
4. jajko - 1 szt.
5. cebula - 1 szt (duża)
6. biały chleb - 100 g
7. kminek - 1 łyżeczka
8. smalec - 50 g
9. kwaśna śmietana - 1 łyżka stołowa
10. mleko - 100 ml
11. czosnek - 4 ząbki
12. pietruszka
13. Gałka muszkatołowa
14. zmielony czarny pieprz
15. Sól

Pokrój wieprzowinę i wołowinę na kawałki i zmiel na mięso mielone. Jest oczywiście subtelność mielenia przez maszynkę do mięsa i blender. Wybierz dogodną dla siebie metodę.

Sztuki chleb pszenny namoczyć w ciepłym mleku (100 ml). Chleb powinien być całkowicie zmiękczony w mleku. Taki dodatek do mięsa mielonego sprawi, że będzie bardziej miękkie. Przy okazji możesz dodać go również do mięsa mielonego na kotlety.

Drobno posiekaj cebulę i smaż na smalcu na złoty kolor. Smalec to tłuszcz wytapiany ze smalcu (najczęściej używa się smalcu).

Wyciśnij czosnek przez praskę do czosnku. Kminek musimy zmiażdżyć w moździerzu.

Pietruszka i odrobina bazylii w drobnym trybie. Na zdjęciu nie został jeszcze wycięty!

Otóż ​​wszystkie składniki do farszu kiełbas są gotowe i zaczynamy miksować mięso mielone.

Mieszamy więc: mielone mięso, namoczony chleb, smażoną cebulę, wyciśnięty czosnek, zmiażdżony kminek, drobno posiekaną zieleninę, jajko.

Dobrze wymieszaj i:

• Sól
• pieprz
• posyp startą gałką muszkatołową.

Mięso mielone na kiełbaski jest gotowe.

Kolejnym etapem przygotowania kiełbas jest przygotowanie jelit.

Kupiłem flaki na targu. W domu były dodatkowo czyszczone i myte.

W przypadku naszych kiełbasek najpierw musimy związać koniec jelita.

Urządzenie, które pomoże nam w napełnianiu, wykonane jest z plastikowej tuby.

Wypełniamy jelito mięsem mielonym.

Co 8-10 cm zawiązujemy jelito nitką - uzyskuje się kiełbaski.

Nie trzeba ich ciasno upychać, aby później nie pękły.

W tym samym celu, przed ułożeniem na blasze do pieczenia, każdą kiełbasę należy przekłuć igłą w kilku miejscach.

Przed wysłaniem kiełbasek do piekarnika należy je blanszować przez 10-15 minut w gorącej wodzie.

Wodę gotujemy i schładzamy do temperatury 80-85 stopni.

Następnie opuść tam kiełbaski na 10-15 minut.

Aby uzyskać równomierne smażenie, niemieckie kiełbaski należy odwrócić 1 raz.

Blachę do pieczenia lekko posmarować smalcem i położyć na niej nasze niemieckie kiełbaski. Kiełbasy niemieckie pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Tak więc nasze niemieckie kiełbaski przygotowane według bezpretensjonalnej receptury są gotowe.

Domowa kiełbasa do gotowania, smażenia i grillowania.

Nie wiem, czy masz taki przepis na kiełbasę, czy nie, ale ja go nie mam. Przepis jest całkowicie prosty. minimalna praca i naturalna domowa kiełbasa do gotowania, smażenia i grillowania na twoim stole. To jest pyszne!

Składniki:

Schłodzona wieprzowina (część barkowa) - 2 kg.
Jelita wieprzowe całkowicie umyte i gotowe do użycia - 2,5 m. Średnica 32 mm.
Cebula - 1 duża głowa
Czosnek - 4-5 dużych goździków
2 białka(naturalny emulgator do „wiązania” mięsa mielonego)
Kolendra (mielona) - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią
Pieprz czarny (mielony) - 1 łyżka stołowa
Sól - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią
Woda lodowa - 250 ml.

Gotowanie w oparciu o materiały strony: xaa.su/31Z

Mięso, cebulę i czosnek przekręcić w maszynce do mięsa przez drobne sito, następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i ubić w blenderze (stopniowo dodając wodę) aż do uzyskania jednorodnej masy o konsystencji pasty, używając specjalnej przystawki do maszynka do mięsa, nadziewać osłonki, formować kiełbaski o długości 20-22 cm Zagotować wodę w misce, zdjąć z ognia i włożyć gotowe kiełbaski przez 25-30 minut pod zamkniętą pokrywką. W żadnym wypadku nie gotuj, ponieważ. jelito może pęknąć. Po określonym czasie można je spożywać. Dodatkowo można smażyć na patelni na złoty kolor. Można również grillować na grillu.

Kiełbasa z udka kurczaka.

Co roku wracając latem z Odessy przedstawiam kilka nowych i bardzo atrakcyjnych przepisów. Tym razem kiełbasa z kurczaka i zupa puree. Ale wszystko jest w porządku. Kiełbasę robi się ze skóry pobranej z ud.

A potem zamienia się w folia spożywcza i gotować. Wiem, że są ludzie, którzy nie rozpoznają zastosowania filmu. Dla nich istnieje alternatywna, tradycyjna opcja - zwykłe jelito. W tym przypadku kobaska piecze się w piekarniku, więc:

Składniki:

Nogi - 1kg.

Cebula cebulowa - 1 kg.

Kasza manna - 3 łyżki stołowe.

Jajka - 3 sztuki.

Sól, pieprz - do smaku.

W masie wymienionych składników można opcjonalnie dodać papryka, grzyby, oliwki, oliwki i wszystko, co podpowiada Ci wyobraźnia.

Nogi powinny być wystarczająco duże z nienaruszoną skórą i bez stawu, jak na zdjęciu.

Usunięcie skóry nie jest trudne, usuwa się ją po prostu ręcznie, a miejsca z folią należy wyciąć nożem.

Mięso wyjąć z kości, cebulę obrać i przekręcić w maszynce do mięsa.

Do mielonego mięsa dodać jajka, kaszę mannę oraz sól i pieprz, wymieszać.

Skórkę faszerować mielonym mięsem,

Połącz krawędzie.

I ostrożnie zawiń w folię spożywczą. Kiedy idziesz wypchać, od razu nałóż skórę na folię dla wygody, nie od razu zdałem sobie z tego sprawę.

To jest to co zrobiłem.

Kiełbasy wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 1 godzinę. Po wyjęciu ich z patelni natychmiast usuń folię, wtedy będzie to trudniejsze. Aby danie było ładniejsze, posyp wierzch curry, dodaj trochę majonezu i rozprowadź na powierzchni.

I możesz to zrobić w ten sposób

Najsmaczniejsza domowa kiełbasa

Knedle robimy własnymi rękami. Najsmaczniejsza domowa kiełbasa

Taka domowa, własnoręcznie gotowana kiełbasa od mięso z kurczaka a z małymi plastrami szynki jest całkiem w stanie się stać świetna alternatywa przechowywać produkt i jest bardzo odpowiedni na przykład do karmienia dziecka lub całej rodziny, jeśli nie ma ochoty na picie produktu z nieznaną ilością konserwantów i innych dodatków.


Składniki potrzebne do zrobienia kiełbasy: 400 gram pierś z kurczaka, 200 ml śmietany, 150 gram szynki, dwa białka jajek, jedna łyżeczka słodkiej czerwonej papryki i pół łyżeczki ostrej papryki, jedna łyżeczka soli, jeden ząbek czosnku, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i tyle samo mielonego kminku.


Wszystkie składniki, z wyjątkiem szynki, należy umieścić w misce blendera i zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji. Szynkę należy pokroić w kostkę wielkości pół centymetra z każdej strony, dodać do reszty masy i dokładnie wymieszać.
Ułóż powstałą masę na arkuszu pergaminu, zwiń w kształt kiełbasy i skręć bardzo mocno, a na kilka warstw i pociągnij sznurkiem lub nitką. Kiełbasę włożyć do garnka o odpowiedniej wielkości, zalać wodą i gotować przez 25 minut. Kiełbasę schłodzić na ruszcie i wstawić na noc do lodówki.

opublikowane przez Siergieja Kuzniecowa na stronie MIRTESEN

Kiełbasa gotowana w domu

krok po kroku przepis na gotowanie zdjęć

Ugotujemy domową gotowaną mieloną kiełbasę wieprzową. W zależności od tego, jak zmielisz bekon, będzie on wyglądał jak „Doktor” lub „Amator”. Dla „amatorów” domowej roboty kiełbasa smalec trzeba będzie dodać w kawałkach. A także w tym przepisie możesz wziąć wędzony boczek lub mostek. Wieprzowina - opcjonalnie składnik mięsny w przepisie można go zastąpić mielona wołowina, filet z kurczaka lub indyka. Taką gotowaną kiełbasę można podawać dzieciom, jeśli niektóre przyprawy są wyłączone z przepisu.

Składniki:

• Wieprzowina - 1 kg,
• Salo (lub warstwy mięsa z mostka) - 300 gr.
• Cebula - do smaku (mam 3 średnie cebule),
• Czosnek - 2 goździki,
• Surowe jajko - 1 szt.,
• Żelatyna - 1 łyżka. ja.,
• Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki,
• Gałka muszkatołowa - 1 łyżka.,
• Kasza manna - 1 łyżka.,
• Sól - 1 łyżka. l. (bez góry)
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Jak gotować domową gotowaną kiełbasę w torbie do pieczenia:

Mięso dokładnie umyć, odciąć wszystkie żyłki i folie, pokroić na kawałki. Za pomocą blendera drobno posiekaj wieprzowinę na kiełbasę z cebulą i czosnkiem na kremową konsystencję.
Możesz użyć maszynki do mięsa, a także dodać do posiekanego mięsa mielonego większe kawałki wieprzowiny lub kurczaka, wtedy dostaniesz kiełbasę domowej roboty.
W mielona wieprzowina ubić jajko, wymieszać.

Następnie dodaj: żelatynę, pieprz czarny, gałkę muszkatołową, Kasza manna, olej słonecznikowy i sól. Ponownie dokładnie wymieszaj masę kiełbasianą, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone w mięsie mielonym.

Dziś nie używam formy do szynki Belobok, w której zwykle lubię gotować prasowaną kiełbasę domowej roboty, ale biorę zwykłą torebkę do pieczenia (rękaw). Postanowiłem spróbować, jak ugotować domową kiełbasę bez specjalnego narzędzia.

Mięso mielone na kiełbasę szczelnie włożyć do woreczka, zrolować i napiąć sznurkiem (sznurkiem) w kilku miejscach (tak, aby kiełbasa była mocno naciągnięta).

Gotuj domową kiełbasę po gotowaniu przez 2 godziny na małym ogniu (ale żeby się zagotowała). Ciasno zawiązaną torbę do pieczenia z mięsem mielonym należy umieścić w rondlu tak, aby woda go przykryła.

Nie można śledzić procesu gotowania kiełbasek w piecu, ale gotować domowej roboty gotowaną kiełbasę w powolnej kuchence w trybie „Gulasz” lub „Zupa”, czas gotowania w wolnej kuchence wynosi 2 godziny.

Drugi sposób: gotuj kiełbasę wieprzową wieczorem w określonym trybie przez 1 godzinę, a następnie multicooker przełączy się w tryb ogrzewania do rana. Kiełbasę zalać wrzątkiem przed gotowaniem. Rano wyjmij domową kiełbasę w torbie do pieczenia z multicookera i ostudź.

Po upływie czasu gotowania wyjmij torebkę kiełbasy z wody, schłódź przez co najmniej 5 godzin w lodówce (lub lepiej przez noc) i możesz spróbować!

Smacznego!

Możesz ugotować domowe kiełbaski różne sposoby, niekoniecznie przy użyciu wnętrzności - jest to najbardziej złożona i żmudna opcja, wymagająca dużo czasu. Powiemy przede wszystkim o możliwościach robienia domowych kiełbasek proste sposoby. Jeśli chodzi o metody doprowadzenia do gotowości, opcje mogą być również różne: gotowanie, smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku, smażenie na węglu drzewnym itp.

Robienie kiełbasy własnymi rękami ma zalety, ponieważ można zrobić kiełbasę dokładnie według własnego gustu, z ulubionymi przyprawami, pożądaną zawartością tłuszczu itp.

Przepis na pikantną domową kiełbasę wieprzową

Potrzebne będą: 125 g chudej wieprzowiny, 60 g ziemniaków, 15 g cytryny, 2 g czosnku, ½ żółtka, po szczyptę Gałka muszkatołowa, cynamon, mąka, pieprz, sól.

Jak gotować domową kiełbasę wieprzową. Ziemniaki ugotować do ugotowania, skręcić razem z wieprzowiną i czosnkiem w maszynce do mięsa 2 razy, pieprzem, doprawić cynamonem, gałką muszkatołową, solą, dodać żółtko i dokładnie wymieszać. Z mięsa mielonego formujemy kiełbaski o długości ok. 5 cm i szerokości ok. 3 cm, panierowane w mące i smażymy na patelni z oliwą. Kiełbasy podawać z cytryną.

Domową kiełbasę można jeść nie tylko jako drugie danie z dodatkiem, ale także kroić na kawałki i układać na kanapkach, tak jak kupione w sklepie.

Z wołowiny można ugotować bardzo smaczne kiełbaski z cebulą.

Przepis na kiełbaski wołowe czerkaskie

Potrzebujesz: 500 g wołowiny, 2 cebule, 1,5 szklanki kwaśnej śmietany sos pomidorowy, 2 łyżki stołowe. olej roślinny, pieprz, sól.

Jak gotować kiełbaski wołowe. Przekręć mięso przez maszynkę do mięsa 2 razy, sól i pieprz. Podsmaż cebulę i dodaj do mielonego mięsa wraz z 1 łyżką. mleko lub wodę, dokładnie wymieszać, uformować kiełbaski o średnicy 1,5 cm i długości 8-10 cm, podsmażyć na patelni z oliwą, polać sosem i zagotować, podawać ze smażonymi ziemniakami.

Możesz gotować kiełbaski z mieszanego mięsa mielonego.

Przepis na kiełbaski wieprzowe i wołowe

Potrzebne będą: 800 g wołowiny, 200 g wieprzowiny, 250 g wody/mleka, 250 g sosu pomidorowego, 200 g cebuli, 50 g czosnku i mąki, pieprz, sól.

Jak gotować kiełbaski z wołowiny i wieprzowiny. Skręć mięso w maszynce do mięsa, pieprz, sól, zalej wodą, dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj. Uformuj kiełbaski o pożądanej wielkości, obtocz w mące, smaż do ugotowania. Podczas serwowania posyp kiełbaski drobno posiekanym czosnkiem i polej pikantnym sosem pomidorowym.

Jeśli nadal chcesz gotować kiełbaski tradycyjny sposób- po napełnieniu jelit wieprzowych mięsem mielonym przygotowanie mięsa mielonego będzie niewiele różniło się od metod opisanych powyżej, różnica będzie polegała tylko na przygotowaniu jelit i obserwowaniu pewnych subtelności przygotowania takiej kiełbasy:

• Przed gotowaniem jelita należy dokładnie umyć wewnątrz i na zewnątrz;
• Nie zapychaj jelit zbyt ciasno mięsem mielonym, ponieważ. podczas gotowania takie kiełbaski mogą pękać, a pyszny sok mięsny wypłynie;
• Przed obróbką cieplną zawsze konieczne jest nakłucie jelit igłą w kilku miejscach, aby uniknąć rozdarcia osłonki wędlin.

Możesz ugotować domowej roboty kiełbasę z dowolnego mięsa, w tym z kurczaka.

Przepis na domowe kiełbaski z kurczaka

Potrzebujesz: 1,5 kg piersi z kurczaka, 300 g świeżej smalec, 200 g śmietany, 125 g białego wina, 50 g wódki, 2 m jelit wieprzowych, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, szczypta gałki muszkatołowej, pieprz, przyprawy do smaku, słonina.

Jak gotować domowe kiełbaski z kurczaka. Przekręć kurczaka z boczkiem i cebulą przez maszynkę do mięsa, przełóż czosnek przez prasę, zmiażdż pieprz, dopraw nim mięso mielone, dodając gałkę muszkatołową. Pokonaj mięso mielone, podnosząc i rzucając je na stół, aby masa stała się wspanialsza. Do mięsa mielonego wlać śmietanę, wódkę i wino, delikatnie wymieszać od dołu do góry. Nadziewać jelita mielonym mięsem, bandażując je co 12 cm, nakłuwać igłą. Następnie kiełbaski można najpierw gotować przez 5-7 minut, następnie smażyć z obu stron na patelni i przykryć pokrywką, doprowadzić do gotowości na średnim ogniu.

Jelita wieprzowe można kupić w postaci przygotowanej do farszu lub samemu przygotować: namoczyć w zimnej wodzie, następnie spłukać z zewnątrz i wewnątrz, wywrócić na lewą stronę i oczyścić wszystko, co zbędne.

Jak sprawić, by domowa kiełbasa była jeszcze smaczniejsza?

• Uważa się, że można zrobić domowej roboty kiełbasę jeszcze smaczniejszą bez skręcania mięsa w maszynce do mięsa, ale drobno posiekać nożem;
• W piekarniku można gotować domowe kiełbaski: surowe kiełbaski owinąć folią, położyć na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut, wlewając do formy olej lub wodę, następnie zdjąć folię i przyrumienić kiełbaski przez kolejne 10-15 minut;
• Używaj różnych kombinacji produktów: tak, to mięso mielone do smaku można dodać orzechy, suszone śliwki, ser i inne produkty;
• Aby uwydatnić smak kiełbasek, po przygotowaniu mięsa mielonego i doprawieniu go przyprawami, trzymaj w lodówce przez kilka godzin lub dzień – mięso będzie nasycone aromatem przypraw;
• Możesz gotować domowe kiełbaski na grillu lub w;
• Jeśli mięso używane do kiełbas jest bardzo chude, dodaj do niego smalec lub kawałek tłustej wieprzowiny - należy je skręcić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem;
• Aby uzyskać złotą skórkę, jeśli kiełbasa jest pieczona w piekarniku, posmaruj ją olejem roślinnym;
• Aby nadać kiełbaskom wędzonego smaku, do mięsa mielonego można dodać trochę płynnego dymu.

Cóż, najważniejsza sztuczka na pyszne domowe kiełbaski: najpierw z małej ilości składników zrób jedną małą kiełbasę i spróbuj po prostu smażąc kotlet z mięsa mielonego do ugotowania - pozwoli to „poprawić” proporcje składników i osiągnąć optymalny smak.

Wszyscy uwielbiają soczyste i smaczne kiełbaski, ale nie zawsze można je usmażyć na ognisku lub grillu. Nasz artykuł nauczy Cię, jak smażyć kupaty na patelni, aby okazały się nie mniej smaczne niż w przypadku ich ugotowania otwarty ogień Na dworze. Wystarczy trochę czasu i cierpliwości - a wspaniały obiad będzie gotowy!

Czy można smażyć kupaty na patelni?

Nie wszystkie hostessy decydują się na smażenie kupatów, ponieważ są to dość gęste kiełbasy i dlatego nie można ich tak po prostu ugotować - długo upał osiąga środek kupatów. Nie oznacza to jednak, że nie można ich usmażyć.

Chociaż najczęściej takie kiełbaski są pieczone, smażone na otwartym ogniu i węglach. Możesz zrobić je w domu, po prostu usmaż na patelni.

Naprawdę nie da się po prostu wziąć i usmażyć kiełbasek - w środku pozostaną surowe i nie nadają się do jedzenia.

Jak usmażyć kupaty na patelni

Zwykle te soczyste kiełbaski gotuje się na dwa sposoby - na patelni lub w rondlu, a następnie smaży na patelni. Nie ma zasadniczej różnicy - dla kogo jest to wygodniejsze. Opiszemy krok po kroku obie metody, a Ty możesz wybrać tę, która będzie dla Ciebie bardziej skuteczna.

Pierwszy sposób

1. Na ogniu stawiamy wygodny rondel, w którym zmieszczą się nasze kupaty.
2. Wlej wystarczającą ilość wody i włącz średnie ciepło.
3. Czekamy, aż płyn się zagotuje, po czym kiełbaski zanurzamy w wodzie, przebijając je w kilku miejscach wykałaczką.
4. Kupaty gotujemy średnio przez kilka minut: 2-3 minuty małe kiełbaski i 4-5 minut duże.
5. Wyjmij kiełbaski z wody.
6. Stawiamy patelnię na ogniu, wlewamy do niej trochę oleju roślinnego i podgrzewamy.
7. Ugotowane kupaty smarujemy w oleju i smażymy z obu stron do ugotowania.

Drugi sposób

1. Kładziemy patelnię na kuchence, wlewamy do niej bezwonny olej roślinny i odpowiednio podgrzewamy.
2. Opuszczamy kupaty na rozgrzane dno i smażymy z obu stron, aż pojawi się złocista skórka.
3. Następnie wlej na patelnię szklankę oczyszczonej gorącej wody.
4. Dusić kiełbaski do całkowitego ugotowania, okresowo obracając je z jednej strony na drugą.
5. Duże kupaty należy dusić pod pokrywką, a przedtem przekłuć widelcem, żeby lepiej się zagotowały.

Jak długo smażyć kupaty na patelni

Gotowanie kupatów na patelni średniej wielkości i grubości zajmuje nie więcej niż 15 minut: około 5 minut na ugotowanie kiełbasek w rondlu i 10 minut na dosmażenie.

Małe kupaty można od razu usmażyć na patelni, dodając na koniec trochę wody, jak opisano powyżej w drugiej opcji gotowania. W tym przypadku kupaty przygotowuje się w następujący sposób: najpierw smaży się po 5 minut z obu stron, a następnie gotuje w wodzie na tej samej patelni nie dłużej niż 10 minut.

W niektórych przepisach oferowane są małe kupaty do smażenia w oleju roślinnym na patelni - prawie jak smażone w głębokim tłuszczu. W takim przypadku nie trzeba gotować kiełbasek - będą doskonale upieczone we wrzącym oleju.

Ale ta metoda z pewnością nie jest najbardziej ekonomiczna, ponieważ do smażenia będzie wymagała dużo oleju. Ale możesz dość szybko ugotować takie kiełbaski - nie więcej niż 10 minut.

Jak usmażyć kupaty na patelni: przepis z warzywami

Składniki

• - 1 szt. + -
• — 2 małe warzywa korzeniowe + -
• Kupaty - 3-4 szt. + -
• - 1 goździk + -
• Cydr - 0,5 łyżki. + -
• Zielona cebula - kilka piór + -
• — 1-2 szt. + -
• bulion z kurczaka- 150 ml + -
• - smak + -
• - do smażenia + -
• - smak + -

Jak gotować smażone kupaty w domu?

1. Najpierw usmaż nasze kupaty na patelni. Aby to zrobić, umieść naczynie na silnym ogniu, wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego, poczekaj, aż się zagotuje i wyślij kiełbaski przekłute wykałaczką przez 5-7 minut do smażenia.
2. Po pojawieniu się pięknej złotej skórki zdejmujemy kupaty z patelni i kładziemy je na jednorazowych ręcznikach papierowych.
3. W międzyczasie kroimy cebulę do smażenia, obieramy ją z łuski i drobno siekamy w kostkę.
4. Cebulę smażymy na oleju na patelni przez około 7-8 minut, po czym wciskamy do smażenia czosnek, przepuszczając go przez prasę.
5. Po kilku minutach siekamy marchewki, po uprzednim oczyszczeniu rośliny okopowej i umyciu pod bieżącą wodą. Marchewkę pokroić w krążki i dodać na patelnię do cebuli i czosnku.
6. Warzywa smażymy na małym ogniu mieszając łopatką jeszcze przez około 5 minut.
7. Teraz na patelnię wlej owocowy cydr, odłóż kupaty z powrotem na dno, dodaj pomidory i wlej bulion z kurczaka.
8. Na małym ogniu gotuj danie przez kolejne 15 minut, lekko mieszając.
9. Umyty zieleń siekamy na gotowe kupaty, solimy i pieprzymy smakołyk według własnego gustu.

Serwujemy dom i gości gorącymi kiełbaskami na gorąco. To doskonałe danie na hałaśliwe biesiady lub pyszny obiad z rodziną.

Jak gotować kupaty na patelni: przepis ze śmietaną

Składniki

• Kurczak Kupaty - 3-4 sztuki;
• Niskotłuszczowa śmietana - 5 łyżek;
• Woda oczyszczona - 2 łyżki stołowe;
• Pieprz czarny ziele angielskie - 2 szczypty;
• Olej słonecznikowy - do smażenia;
• Sól dla smaku;
• Suszone zioła - do smaku.

Jak szybko usmażyć kupaty ze śmietaną

1. Stawiamy patelnię na ogniu i najpierw smażymy nasze kupaty z kurczaka w niewielkiej ilości oleju roślinnego - 2-3 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
2. Następnie przebijamy kiełbaski w kilku miejscach wykałaczką, aby były lepiej usmażone.
3. Kupaty napełniamy kwaśną śmietaną i mieszamy z niewielką ilością wody, dodajemy przyprawy, przyprawy, sól i pieprz według uznania.
4. Patelnię przykrywamy kiełbaskami pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 10-12 minut.

Ta przystawka jest idealna jako dodatek do ziemniaków i ryżu. Kupaty można zjeść i jak niezależne danie, jeśli dodasz osobno ostry sos czosnkowy- okaże się niesamowicie smaczny i pikantny.

Być może nie ma nic trudnego w nauce smażenia kupaty na patelni. Chociaż to danie jest nieco wysokokaloryczne, jest niesamowicie smaczne i pachnące. Będzie doskonałym zamiennikiem grilla lub szaszłyka, jeśli za oknem wybuchło zimno i nie możesz wyjść na łono natury.

Kupaty, wędliny, kiełbasy i kiełbasy robimy w domu.
Jak zrobić kiełbaski? Gdzie mogę uzyskać odpowiednie składniki i osłonkę?

Jesteśmy już zmęczeni nadchodzącymi niekończącymi się pytaniami „Gdzie to zdobyć?”, „Jak to zrobić?”, „Jak usmażyć” od użytkowników, którzy nie pracują w branży mięsnej, dlatego postanowiliśmy zrobić temat w na które odpowiemy na wszystkie pytania kulinarnych znawców, a internet nam pomoże -zakupy kiełbasek "Ja jem kiełbaski".

Gdzie kupić jelita na kiełbasy?
- Skąd mogę dostać jelita do domowej kiełbasy?
- Gdzie mogę znaleźć właściwe serce?
- Jakiego kalibru pocisku potrzebujesz?
- Gdzie mogę dostać nasadkę do kiełbasy?
- Gdzie mogę zdobyć sól azotynową?
- Jak usmażyć kiełbaski, aby nie pękły?
Jakie przepisy polecacie?
- Jak nadziewać mięso mielone w skorupce?

Lato to czas na grille, grille i kiełbaski.
Z kebabami wszystko jest już proste i jasne, z grillem też nie jest to trudne, ale kiełbaski wymagają zarówno sprzętu, jak i umiejętności.
Ale najważniejszą rzeczą, bez której nie można się bez niej obejść, jest błona jelitowa i dysza.

Do gotowania kiełbasek potrzebujemy:
Wyposażenie: maszynka do mielenia mięsa z nasadką do kiełbasek (zevka) lub nadziewarka do kiełbas, która jest znacznie rzadziej spotykana w kuchniach.
Skład: Osłonka jelitowa, mięso, sól, przyprawy (przyprawy).

Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale wiele gospodyń domowych i kucharzy nie przygotowuje tak pysznych i tradycyjne dania właśnie z powodu braku stępu lub błony jelitowej.

Gdzie mogę zdobyć wyściółkę jelitową?
To najtrudniejsze pytanie. Jeśli pójdziesz na targ, przekonasz się, że osłonki wieprzowe lub jagnięce po prostu nie leżą na blacie. Rzeźnicy nie sprzedają wnętrzności – kupują gotowe półtusze i po prostu je ubijają. Aby sprzedawać jelita na rynku, trzeba uzyskać wiele zezwoleń od służb weterynaryjnych i po pierwsze podporządkować się produkcji jelit i ich obrocie, co nie jest łatwe, ale po prostu nieopłacalne dla rynku. Dlatego nie handlują! Możesz negocjować z rzeźnikami i poprosić ich o przyniesienie jelit i sprzedanie ich "pod ladą". Zaufaj mi - będą to wnętrzności rzemieślnicze z pozostałościami śluzówki, które nie będą skalibrowane pod względem wielkości (średnicy). Co przyniesie - takie i przyniesie. Dla prawdziwego specjalisty kulinarnego z takich zakupów nie ma wiele przyjemności.
Jeśli czytają mnie zawodowi rzeźnicy z fabryk, mogą się uśmiechnąć, pamiętając, że fabryka, w której pracują, jest pełna bebechów. Zgadzam się z nimi! Ale usuwanie wnętrzności z produkcji to banalna kradzież. Nawet 3-5 metrów dla przyjaciół. Tak tak!
Najbardziej słuszną decyzją jest udanie się do sklepu internetowego z osłonkami jelitowymi „Jem kiełbaski”, zapoznanie się z asortymentem i złożenie zamówienia. Asortyment pozwala na zakup zarówno flaków i stępów, jak i przypraw, zestawów startowych oraz niezbędnych komponentów, których nie masz wystarczająco dużo, aby zadowolić domowników pysznym, tradycyjnym i naturalnym jedzeniem.

Jaką skórę wybrać?
Pytanie nie jest proste. Wybór rodzaju i rodzaju błony jelitowej zależy wyłącznie od rodzaju produktu, który chcesz otrzymać. Pomożemy Ci dokonać właściwego wyboru!
Do kiełbas takich jak „myśliwska” lub kiełbasy domowej roboty nadają się osłonki jagnięce lub sztuczna osłonka białkowa w rękawach.
Do kiełbas (kupatów) odpowiednie są osłonki wieprzowe kalibru, a do produktów wędzonych na surowo lub na sucho - osłonki wołowe.
W przypadku kiełbas pełnowymiarowych odpowiednia jest osłonka ze sztucznego białka lub naturalna zatyczka wołowa lub baranina.
I and Eat Sausages opowie Ci o rodzajach i rodzajach osłonek oraz zaproponuje gotowe rozwiązania, które pomogą urozmaicić Twój stół!

Nie ma czasu na skręcanie kiełbasek - kup gotowe z dostawą do domu lub wiejskiego domu (Moskwa i region moskiewski).

OSŁONA WIEPRZOWA
Jelita wieprzowe uważane są za najpopularniejszy i najbardziej popularny rodzaj osłonek naturalnych. Cienkie ścianki osłonki sprawiają, że osłonka nie jest obierana z kiełbasek lub kiełbasek własnej produkcji i jest stosowana razem z produktem. Ta metoda jest najsmaczniejsza.

Boczek wieprzowy kaliber 38/40
Klasyczna naturalna osłonka do kiełbasek (jelita), odpowiednia do wszystkich metod gotowania - smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania. Cienkie ścianki tej muszli pozwalają na spożywanie jej razem z produktem, w pełni oddając smak dymu i pachnącego oleju. Idealna opcja dla kiełbaski wieprzowe na piknik na łonie natury.

Możesz przeczytać więcej o robaku pod linkiem. Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tej osłonki kiełbasianej - boczek wieprzowy 38/40: przepis 1 (łatwy niemiecki przepis), przepis 2 (kiełbasy z indyka), przepis 3 ( Pasta z wątroby), przepis 4 (Kiełbasa „Ukraińska smażona”), przepis 5 (Kiełbasy z kurczaka „15 minut”), przepis 6 (Białoruska kiełbasa suszona domowej roboty), przepis 7 (Grillowane kiełbaski wieprzowe), przepis 8 (Grillowane kiełbaski z serem piknikowym) .

Boczek wieprzowy kaliber 40/42
Ta osłonka (jelita) jest idealna do smażenia, pieczenia, suszenia, grillowania i gotowania. Ten kaliber to klasyk w produkcji kiełbas wśród większości narodów świata.
Pojemność mięsa mielonego - 0,7-0,9 kg mięsa mielonego na 1 metr osłonki.

Możesz przeczytać więcej o robaku pod linkiem. Przykładowe przepisy na kiełbaski nadziewane w tej osłonce kiełbasianej - osłonka wieprzowa 40/42: przepis 1 (Bułgarskie kiełbaski na grillu), przepis 2 (Kurczak wędzona kiełbasa z serem), przepis 3 (Kiełbasa z wątroby).

Pęcherz wieprzowy kaliber 20/25
Ta osłonka jest idealna do kiełbas parzonych lub suszonych na sucho. Podczas suszenia nie zapomnij użyć soli azotynowej.

SKÓRA WOŁOWA
Osłonka wołowa (jelita) to najtrwalszy rodzaj osłonki naturalnej. To w nich najlepiej sprawdzają się domowe kiełbaski peklowane na sucho. Od czasów starożytnych w domu gotowano kiełbaski w jelitach wołowych, ta naturalna osłonka pozwala na wędzenie i smażenie domowych kiełbasek. Bung wołowy od niepamiętnych czasów uważany był za idealną osłonkę do kiełbas takich jak szynka, salceson, saltison (soltizon, zeldeson), a ta naturalna osłonka uznawana jest również za klasykę do kiełbas parzonych (Doctor's, Amateur).

Osłonka wołowa kaliber 38/40

Więcej o boczku wołowym przeczytasz pod linkiem. Ta skorupa (jelita) jest optymalna dla kiełbas suszonych na sucho, sujuk, oygo. Najbardziej wytrzymała powłoka ze wszystkich naturalnych. Utrzymuje smażenie kiełbasek bez wstępnego blanszowania. Przykładowa receptura kiełbasy przygotowanej z użyciem tej osłonki kiełbasianej - osłonka wołowa 38/40: przepis (Grillowane kiełbaski jagnięce).

Osłonka wołowa kaliber 40/43
Najtrwalszy rodzaj osłonki naturalnej (jelita). Zwykle do tego kalibru nadziewane są sujuk, krewe i półwędzone kiełbaski.
Oto przykład przepisów z wykorzystaniem tej osłonki do kiełbasy - osłonka wołowa 40/43: przepis 1 (Suszona kiełbasa domowa), przepis 2 (Suszona "Chorizo").

wołowina z bung
W Kuchnia niemiecka saltison jest wepchnięty w tę skorupę, w kuchni rosyjskiej jest analog - szary, czerwony salceson. W klasycznej rosyjskiej wersji przepisu salceson spożywany jest schłodzony z chrzanem lub musztardą, jako doskonała przystawka do goryczek i wódki.

Możesz przeczytać więcej o bungee wołowym pod linkiem. Oto przykłady przepisów na kiełbasy przygotowane przy użyciu garnków wołowych: przepis 1 (Szynka (sól) z golonka). Ten przepis odniosła również sukces wśród profesjonalnych technologów. Przepis 2 (Szynka domowej roboty marmurkowata), przepis 3 (Szynka wołowa, chuda).

Osłonka jagnięca
Jelita jagnięce lub jak nazywają je rzeźnicy - jelita jagnięce świetnie nadają się do wyrobu domowych kiełbasek lub kiełbasek myśliwskich, grillowane kiełbasy. W zaroślach jagnięcych doskonale sprawdzają się wędzone, gotowane kiełbaski, salcesonów i saltisonów. Pojemność mielenia zatyczek baranich - od 1 do 2,5 kg w 1 sztuce.

Jeleń jagnięcy kaliber 24/26
Najlepsza osłonka (jelita) do cienkich kiełbasek typu "Polowanie". Do smażenia na patelni zwykle składa się je w piękne spirale. Więcej o brzuchu jagnięcym można przeczytać pod linkiem.
Uwaga! Należy pamiętać, że do nadziewania tej osłonki należy użyć cienkiej dyszy do osłonek jagnięcych (dysza do maszynki do mięsa) o średnicy 18 mm. Ręcznie - bez przedramienia bardzo trudno to zrobić.

Przykładowe przepisy na kiełbasy przygotowane przy użyciu tej osłonki kiełbasianej - boczek jagnięcy: Przepis nr 1 (Grillowane kiełbaski jagnięce), Przepis nr 2 (Kiełbasy spiralne Świąteczne). Przez latarnię nadziewa się tylko cienkie mięso mielone (dysza do osłonki jagnięcej i kiełbasianej) - luzuje się na ruszcie 3-8 mm, kawałki boczku nie powinny być większe niż 5 mm, inaczej mięso mielone utknie w latarni podczas nadziewania , „zmielić” w maszynce do mięsa i wygląd zewnętrzny będzie niestandardowe.

Zatyczka jagnięca kaliber 70+
Świetne dla roladki z kurczaka, bułki z siekanej golonki, kiełbaski z mięsa mielonego, kiełbasy suszone na sucho np. sujuk, kiełbaski suszone na płasko, kazy stepowe, bułki.

Przykładowe przepisy na kiełbasy przyrządzane przy użyciu zatyczki jagnięcej: przepis 1 (siekana szynka wieprzowa), przepis 2 (Kiełbasy Królewskie).

POWŁOKA KOLAGENOWA
Osłonki kolagenowe są najbardziej zbliżone do osłonek naturalnych.
Kolagen to białko tkanki łącznej. Wszystkie osłonki kolagenowe kiełbasiane wykonane są z kolagenu wołowego otrzymywanego z dwojonych skór wołowych. Osłonki kolagenowe są najbardziej zbliżone do osłonek naturalnych pod względem cech technologicznych i organoleptycznych. Kolagen służy do wyrobu dowolnych średnic osłonek - kiełbasy (18-26 mm), kiełbasy (28-34 mm), kiełbasy (36-45 mm). Te muszle są podzielone na 2 typy - proste i pierścieniowe (całkowicie powtarzają wygląd obudowy). Kiełbasę w osłonce kolagenowej typu Belkozin można znaleźć w absolutnie każdym sklepie w dużym asortymencie, co świadczy o popularności osłonki.

Osłonka kolagenowa do kiełbas
Osłonę stanowi bezszwowy rękaw w kształcie pierścienia wykonany z wysokiej jakości dwoiny bydlęcej. W rzeczywistości to idealna opcja do produkcji kiełbas w formie pierścieni, półpierścieni i bochenków o łukowatym kształcie. Ten rodzaj osłonek jest analogiem naturalnych kręgów oraz osłonek wołowych i wieprzowych i ma nad nimi istotne zalety, a mianowicie: stabilność kalibru i czystość bakteryjną.

Osłonka kolagenowa do kiełbas

Białkowy płaszcz z pierścienia kiełbasy
Ta muszla jest sztucznym odpowiednikiem owczego brzucha. Do napełniania zwykle używają dyszy do kiełbasy.
Wykonany z kolagenu wołowego. Różni się cienkimi ściankami, maksymalnie powtarzając pierścieniowy kształt naturalnej muszli.

POWŁOKI POLIAMIDOWE
Osłonka poliamidowa do kiełbas wykonana jest z nieprzepuszczalnego dla gazów i wilgoci, orientowanego wielowarstwowego poliamidu. To najtrwalszy rodzaj skorupy. Pozwala wydłużyć trwałość każdej kiełbasy.

POWŁOKA CELULOZOWA
Osłonka wędlin celulozowych charakteryzuje się przepuszczalnością pary i dymu, stosowana w przemyśle od ponad 40 lat.
Wszyscy pamiętamy przykłady zastosowania tej osłonki w radzieckich kiełbasach GOST (osłonki przezroczyste trójwarstwowe na kiełbasach Doctor's i Amateur).

Osłonka z celulozy kiełbasianej

A może w restauracji? Co się dzieje w restauracji?

Czytamy dalej, co pasuje do „nie dotyczy”:

Okazuje się, że w restauracji można zrobić dowolną kiełbasę bez przestrzegania regat. Innymi słowy. jak kucharz uznał za konieczne dodanie do przepisu soli azotynowej - tak włoży ją w kupaty ??? Kto to kontroluje?