Dom / Przekąski/ Najlepsze przepisy. Dam alu kashmiri - curry ziemniaczane Curry ziemniaczane

Najlepsze przepisy. Dam alu kashmiri - curry ziemniaczane Curry ziemniaczane

Powstała wielka różnorodność dań ziemniaczanych. Trudno sobie nawet wyobrazić, że ziemniaki trafiły do Europy dopiero po odkryciu Ameryki przez Kolumba, a do Rosji jeszcze później, w XVIII wieku. Dziś powiem Ci, jak szybko ugotować pyszne złote ziemniaki.

Do gotowania będziesz potrzebować:

Ziemniaki - 3-4 duże ziemniaki, 600-800 gram
Olej roślinny - 2 łyżki
Masło lub kremowa margaryna- 1 łyżka stołowa
Przyprawa "Curry" 0,5 łyżeczki
Sól dla smaku

Gotowanie złocistych ziemniaków z curry

Ziemniaki dobrze umyć, obrać i pokroić w kostkę lub patyczki. Jeśli ziemniak jest mały, można go pokroić w średniej wielkości plastry. Ale jeśli mówimy o szybkości gotowania, lepiej jest wziąć duże ziemniaki. są łatwiejsze i szybsze w czyszczeniu.
Pokrojone ziemniaki należy opłukać pod bieżącą wodą. zimna woda aby usunąć nadmiar skrobi i odcedzić w durszlaku, aby spuścić wodę.
W międzyczasie rozgrzej olej roślinny na patelni wraz z masłem.
Włóż ziemniaki do rozgrzanego oleju i smaż, mieszając, na dużym ogniu przez kilka minut.
Następnie zmniejszyć ogień, posolić ziemniaki i posypać curry.
Przygotuj pod pokrywką, w tym czasie kilkakrotnie mieszając.

Tak przygotowane ziemniaki nabierają przyjemnego złocistego koloru i wspaniałego aromatu. Ogórki kiszone świetnie nadają się do takich złocistych ziemniaków, Smażona ryba lub .

Smacznego!

Curry - indyjskie danie narodowe, który dzięki ogromnej ilości możliwości kulinarnych cieszy się dużą popularnością wśród europejskich smakoszy. Jak gotować pyszne curry w domu, dowiesz się z naszych przepisów ze zdjęciami i instrukcje krok po kroku do procesu gotowania.

Przepis na sos curry

Ogólnie rzecz biorąc, curry to bardzo pikantny, bogaty w smak sos podawany z mięsem, rybą, ryżem lub warzywami. Jego zawartość kalorii wynosi od 220 kcal lub więcej, w zależności od składu. Klasyczny przepisżywność nie istnieje, ponieważ każdy region ma swoją własną. Chcemy opowiedzieć Ci jeden ze sposobów na jego przygotowanie.

Lista wymaganych produktów:

1 szalotka;
2 ząbki czosnku;
1 korzeń imbiru;
1 trawa cytrynowa;
pół szklanki mleka kokosowego;
2 łyżeczki sosu sojowego;
30 g cukru;
25 g kolendry;
szczypta czerwonej papryki i ziry;
mały strąk ostrej papryki;
50 g koncentratu pomidorowego;
sok z ½ limonki;
kilka gałązek kolendry.

Sos curry zacznijmy od przygotowania przypraw. Aby to zrobić, zmiel nasiona kolendry z proszkiem kminku i pieprzem w moździerzu do uzyskania gładkości.
Przejdźmy teraz do makaronu. Za pomocą blendera zmiel warzywa, korzenie i paprykę obrane z nasion. Wlej kilka łyżek wody i ponownie wymieszaj.
Masę puree wysyłamy do rondla. Dodaj sól, cukier, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, sok z połówki limonki, przyprawy i mleko kokosowe. Wszystko dobrze miksujemy.
Powstałą mieszaninę podgrzewamy do wrzenia, ale nie gotujemy, wlewamy do miski i dekorujemy liśćmi kolendry.

Indyjski kurczak z warzywami

Przepis na indyjskie curry z kurczaka jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Takie danie doskonale spełni rolę drugiego na stole jadalnym.

Składniki potrzebne do przygotowania:

oliwa z oliwek - 40 ml;
żarówki - 2 głowy;
imbir i czosnek - kawałki;
piersi z kurczaka - 2 szt .;
pomidory - 3-4 szt .;
strąki papryki czerwonej słodkiej - 1-2 szt.;
grzyby - 200-300 g;
młoda cukinia - 1-2 sztuki;
krem - 100 ml;
liście pietruszki - garść;
2 szczypty kurkumy, mielonego kminku, garam masala, czerwonej papryki;
Sól.

Wstawiamy kociołek, w którym będziemy gotować na kuchence i zapalamy mały ogień. Wlej do niego oliwę z oliwek. Dobrze rozgrzej, dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj przez kilka minut.
Pokrój imbir na małe kawałki i włóż do rondla. Wymieszaj, wyciśnij tam czosnek i ponownie smaż przez 1-2 minuty na złoty kolor.
Wrzuć posiekaną pierś. Przygotowujemy więcej.
Uwalniamy środek dna rondla i wlewamy tam przyprawy. Trzeba je trochę podsmażyć i wymieszać z przygotowywanymi składnikami. Czekamy, aż kurczak zmieni kolor na złoty.
Pozostałe składniki grubo posiekać i polać mięsem. Wlej 50 gram wody, dodaj sól, dobrze wymieszaj, nałóż na niską temperaturę, zamknij i odczekaj 5 minut.
Zmiel pomidory na puree i dodaj do wszystkich składników. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem, aż papryka i cukinia będą miękkie.
Dodajemy do nich śmietanę, masę doprowadzamy do wrzenia, posypujemy natką pietruszki, przykrywamy i wyłączamy piec.
To danie bardzo dobre podawane z ciepłym chlebkiem pita.

Gorące udka z kurczaka z migdałami

Ten domowy przepis na curry jest jak najbardziej zbliżony do oryginalnego indyjskiego curry. Przyprawy (oprócz kurkumy) należy spożywać w ziarnach, ponieważ sami przygotujemy pikantną mieszankę do jedzenia.

Wymagane produkty:

1 kg podudzia z kurczaka;
2 cebule;
4 ząbki czosnku;
1 korzeń imbiru;
1 garść kolendry;
100 ml mleka;
150 ml jogurt naturalny;
szczypta szafranu;
100 g migdałów;
1 łyżeczka ziaren ziry, kolendra, nasiona kopru włoskiego;
½ łyżeczki czarnego pieprzu, goździków, nasion kardamonu;
30 g warzyw i masła;
2 szczypty kurkumy;
½ laski cynamonu;
1 lawrushka;
1 strąk chili;
Sól.

Opis gotowania krok po kroku:

Na taki posiłek mięso należy przygotować wcześniej. Pozbywamy się chrząstki po obu stronach podudzia i dzielimy na 2 części. Włożyć do miski, wlać 100 ml jogurtu i pozostawić do marynowania na noc.
Dobrze podgrzewamy mleko, wlewamy szczyptę szafranu i zostawiamy do zaparzenia. Po chwili nabierze ładnego żółtego koloru.
Patelnię stawiamy na kuchence i wlewamy do niej ziarna kminku, kolendry, nasiona kopru włoskiego, nasiona kardamonu, goździki i ziarna czarnego pieprzu. Kontynuuj gorąca patelnia aż pojawią się aromaty i zmiel w moździerzu, dodając kurkumę.
Migdały zalać wrzątkiem. Odstaw na kwadrans i usuń z niego łuskę. Wysuszyć i zmielić na okruchy migdałów.
Cebulę pokroić w ćwiartki, zmiażdżyć czosnek i również pokroić. Pokrój imbir w drobną kostkę. W misce, w której będziemy gotować, wymieszaj olej i podgrzej. Wlać przygotowane składniki i smażyć na karmelowy kolor.
Dodaj cynamon, lawruszkę, pół szklanki wody, przyprawę i migdały. Przykryj pokrywką i trzymaj najmniejszy ogień.
Na patelni z niewielką ilością tłuszczu smażymy kurczaka około 5 minut, następnie dodajemy jogurt, w którym stał przez noc i gotujemy jeszcze przez kwadrans.
Odcedź powstałą juszeczkę do przygotowanych warzyw i smaż mięso do miękkości. Włóż do rondla, dobrze wymieszaj, posol, dodaj chili i gotuj przez pół godziny.
Pod koniec gotowania dodaj pozostały jogurt, część posiekanej kolendry i wyjmij z pieca. Kiedy curry z kurczaka zostanie przelane na talerze, zmiażdż je zielonymi liśćmi.

Pomidorowe curry z ryżem

Dość prosty przepis na curry z ryżem, który idealnie komponuje się z pieczoną cielęciną.

Wymagane składniki:

korzeń imbiru - 1 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
ostra papryka - ½ strąka;
nasiona kminku – 1 łyżeczka;
pomidory w puszkach w pomidorach - 300 g;
nasiona kardamonu - ½ łyżeczki;
curry w proszku - 1 łyżka. łyżka;
mleko kokosowe - 150 ml;
Olena - 30 ml;
liście kolendry i mięty;
ryż - 800 g;
Sól.

Opis krok po kroku:

Ryż umyć i gotować jak zwykle.
Obrana papryka pokrojona w cienkie paski. Czosnek i imbir pokroić na dość duże kawałki.
Patelnię podgrzewamy Oleinaya i wlewamy przygotowane składniki. Lekko podsmażyć i rozsmarować pomidory. Niech ta masa marnieje, aż pomidory zamienią się w puree.
Dodać masę, posypać przyprawami, wlać mleko kokosowe i podgrzać, ale nie gotować. Ugotowany ryż polać tym sosem, po wierzchu posypać zielonymi listkami.

Soczysta ryba w sosie

Zamiast ryb można włożyć miąższ wieprzowy, ale wtedy wydłuży się czas gotowania.

1,5 kg fileta z pstrąga rzecznego;
500 g cebuli;
500 g słodkiej papryki;
500 g pieczarek;
200 ml śmietany;
200 g topionego serka śmietankowego;
1 szklanka śmietany;
2-3 łyżeczki curry;
korzeń imbiru;
50 ml oliwy z oliwek;
Sól.

Schemat gotowania:

Pokrój warzywa na duże kawałki. Smaż każdy składnik osobno Oliwa z oliwek i umieść w głębokim naczyniu żaroodpornym.
W rondelku wymieszaj śmietanę, ser, śmietanę i starty korzeń. Posyp przyprawami i lekko podgrzej. Warzywa polać powstałym sosem i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
Filet rybny kroimy w duże kostki, dodajemy trochę soli i wysyłamy do duszonych produktów, dobrze mieszamy i pozostawiamy pod pokrywką na 20 minut.

Oczywiście curry to dość ostry przysmak, ale to wizytówka tradycyjne Indie. Możesz idealnie dopasować ostrość potraw do swoich upodobań, eksperymentować z przyprawami i składnikami.

Wideo: Zielone curry z kurczakiem

Idaho wyszedł w piekarniku z kurkumą i curry jasnym, pachnącym, apetycznym. Dodałem też suszony koperek, ale chyba lepiej się bez niego obejść. Nie ma specjalnego aromatu, a koperek wygląda jak przypalony na ćwiartkach ziemniaków. Dlatego radzę ci piec ziemniaki bez suszonych ziół, lepiej posypać gotowe ziemniaki pachnącymi przyprawami lub dodać świeże zioła. Ale oczywiście są to tylko zalecenia, robisz to, co uważasz za stosowne.

Ziemniaki Idaho w piekarniku - przepis ze zdjęciem.

Składniki:

- ziemniaki - 5-6 dużych bulw;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. l;
- gotowa musztarda pikantna - 1,5 łyżeczki;
- sól dla smaku;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- pieprz czarny grubo mielony - 1 łyżeczka;
- przyprawa curry nie jest ostra - 1 łyżeczka;
- mielona papryka - 1 łyżeczka;
- suszony koperek - 4 szczypty;
- kurkuma - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Obrałam ziemniaki, nie możesz tego zrobić, jeśli jesteś pewien jakości ziemniaków. Ogólnie rzecz biorąc, do tego przepisu zaleca się przyjmowanie młodych ziemniaków z cienką skórką, wtedy nie trzeba ich obierać. Pokrój ziemniaki w duże plastry. Jeśli bulwy są średniej wielkości, to kroimy je na pół lub na cztery części, duże kroimy na 8 plastrów.

Do połowy ugotowane ćwiartki ziemniaków można gotować na parze w podwójnym bojlerze (około 10 minut) lub zanurzyć w lekko wrzącej osolonej wodzie i gotować przez 3-5 minut w delikatnym wrzątku.

W międzyczasie przygotuj przyprawy do ziemniaków. Weź czarny pieprz i zwiń je butelką lub wałkiem do ciasta. Potrzebujemy grubo zmielonego pieprzu. Pozostałe przyprawy odmierzamy w odpowiedniej ilości.

Do przypraw dodaj oliwę z oliwek (lub dowolny olej roślinny), gotową pikantną musztardę. Wszystko wymieszaj, olej i musztardę należy połączyć z przyprawami.

Zetrzyj czosnek na olej z musztardą i przyprawami na drobnej tarce (lub zmiażdż w moździerzu).

Doprowadzamy ziemniaki do połowy ugotowane, na wierzchu zmiękną, w środku pozostaną jędrne. Plastry rozprowadzamy w formie nasmarowanej olejem. Sól z drobną solą.

Zalej gorące ćwiartki ziemniaków pachnącym sosem, starając się rozprowadzić tak, aby sos dostał się na każdy klin. Lub włóż ziemniaki do osobnej miski, wlej do niej sos i kilkakrotnie energicznie wstrząśnij. Następnie wlej do formy.

Ziemniaki zostawiamy w przyprawach, aby nasączały się aromatami na 10-15 minut. Właśnie w tej chwili piekarnik będzie miał czas na rozgrzanie do 200 stopni. Wysyłam ziemniaki do gorący piekarnik piecz przez 25-30 minut na złoty kolor wokół ćwiartek ziemniaków. Pieczę ziemniaki przez pierwsze 20 minut na środkowym poziomie, a następnie podnoszę je do góry. Krótko przed gotowaniem można posypać ziemniaki tartym serem, ale nie jest to konieczne.

Kuchnię indyjską trudno sobie wyobrazić bez curry. A sama mieszanka przypraw na bazie kurkumy najwyraźniej pochodzi z tego kraju. Służy do szerokiej gamy potraw - od ryżu, warzyw, mięsa, drobiu, a nawet ryb i owoców morza.

Postanowiłam skupić się na przepisie z piękne imię„dama alu kaszmiri”. To wegetariańska wersja curry z papryką i ziemniakami.

W porcji 271 kcal, 7,6 g białka, 12,8 g tłuszczu, 30 g węglowodanów

Słowo „curry” pochodzi od tamilskiego słowa „kari”, co oznacza „sos”, a termin ten ma dwa znaczenia. Z jednej strony są to dania kuchni południowej Kuchnia indyjska z duszone warzywa, mięso, rośliny strączkowe, gotowane w dużej ilości pikantnego sosu w kolorze musztardy. Z drugiej strony jest to również mieszanka przypraw na bazie korzenia kurkumy, z której przyrządza się te dania.

Sama kurkuma, mająca niesamowity kolor i wspaniały aromat, nie różni się żadnym wyrazistym smakiem. Dlatego łączy się go z wieloma innymi przyprawami, m.in. kolendrą, pieprzem, kardamonem i kminkiem. Często mieszanka zawiera również kozieradkę, czosnek, goździki, cynamon, Gałka muszkatołowa i musztarda.

Obecnie duża liczba gotowych mieszanek curry jest sprzedawana zarówno w postaci proszku, jak i pasty. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie możesz ich kupić, możesz sam ugotować przyprawę.Ważne jest, aby pamiętać, że co najmniej 25% składu powinna stanowić kurkuma, a co najmniej 25% kolendra. Ponadto smak można zmieniać według własnego uznania.

Oto jedna z możliwych opcji składu mieszanki:
25% kurkuma - 1 łyżeczka
25% kolendry - 1 łyżeczka
12,5% kminek - ½ łyżeczki
12,5% kardamon - ½ łyżeczki
12,5% imbiru - ½ łyżeczki
6,25% pieprz cayenne - ¼ łyżeczki
6,25% cynamon - ¼ łyżeczki
Wyjście: 4 łyżeczki curry

Curry nadaje potrawom niesamowity aromat, smak i oczywiście kolor. Dania przygotowane z tą przyprawą trudno pomylić z czymś innym. Dania curry w Indiach najczęściej przygotowywane są na bazie naturalnego jogurtu, przecier warzywny, mleko kokosowe lub krem.

Przejdźmy od słów do czynów. Gotowanie curry z ziemniaków i słodkiej papryki.

Do przygotowania 4 porcji curry potrzebujemy:
500 g ziemniaków (8 małych ziemniaków)*;
300 g słodkiej papryki (2 małe papryczki)*;
1 czerwona cebula (70 g);
3 ząbki czosnku (6 g);
250 g jogurtu naturalnego;
250 g pasatów pomidorowych;
50g masło**;
2 łyżki stołowe pasta curry lub 1 łyżka. suchy proszek.

* Miałem więcej pieprzu na wagę i mniej ziemniaków niż powinno.
**Zgodnie z przepisem było to 100 g, zmniejszyłam do 50.

1. Ziemniaki kroimy dowolnie i gotujemy przez 5 minut w gorącej wodzie. Posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę kroimy w kostkę.

2. Roztop masło na średnim ogniu.

3. Do oleju dodaj cebulę, czosnek i curry. Smażymy razem. Dodaj ziemniaki i paprykę. Mieszamy.

4. Wlej miksturę pasatem, jogurtem i 150-200 ml wody, wymieszaj. Mieszanka warzyw powinny być całkowicie pokryte sosem.

5. Dusić na minimalnym średnim ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.

Podawaj z chapati lub podpłomykami puri. Danie można zjeść z chlebem.

Kuchnia indyjska jest uwielbiana przez wielu za obfitość przypraw, których prawdziwy cel większość Europejczyków nawet nie zna. Nie mogłam oprzeć się pokusie nakarmienia domu czymś egzotycznym. Moją uwagę zwrócił przepis – curry ziemniaczane z morelami.

Najpierw jedli ją tylko z miłości do moich kulinarnych eksperymentów, potem zasmakowali, a teraz nie mogą się doczekać nowego sezonu konserwowego. Owoce pestkowe w tym przepisie używam domowej roboty, ze słoików zebranych latem ubiegłego roku. Do kupienia Jedzenie w puszce Od dawna jestem sceptycznie nastawiona do mojego domu, ale słoik moreli można kupić w najbliższym supermarkecie. własny sok. Powinny być wystarczająco elastyczne i dobrze trzymać swój kształt.

Będziemy potrzebować:

400 g gotowanych ziemniaków;
200 g moreli w puszkach;
1 papryka;
2-3 łodygi selera;
3-4 łodygi szczypiorku lub inne;
1 czerwona cebula;
1,5 ul. l. przyprawa"Curry";
1 ul. l. mąka pszenna;
200 ml bulion warzywny;
100 ml świeżego mleka;
sól kuchenna - do smaku;
4 łyżki. l. oliwa z oliwek lub olej rafinowany;
zielenie - do smaku.

Jak gotujemy:

Gotuj ziemniaki do ugotowania, ale w trakcie gotowania upewnij się, że się nie gotują. Schładzamy to temperatura pokojowa, obrać i pokroić w dużą kostkę.
Wyciągamy morele ze słoika i umieszczamy na sicie, aby nadmiar płynu zniknął. Jak tylko połówki odsączą, pokrój je w duże plastry.
Paprykę umyć i oczyścić, pokroić w duże paski.
Pokrój łodygi selera na długie kawałki. Jeśli w domu nie ma takiego warzywa, możesz zastąpić je zieloną papryką. Mój mąż nienawidzi selera, więc staram się go nie używać w moich potrawach.
Siekanie umytych warzyw
Pokrój obraną cebulę na średniej wielkości kawałki.
Natychmiast przygotuj sos na egzotyczny smakołyk. Aby to zrobić, rozgrzej olej na patelni z grubym dnem.
Cebulę wysyłamy do smażenia do miękkości.
Curry mieszamy z przesianą mąką, wlewamy do rondla z cebulą i mieszamy.
Masę lekko podgrzewamy na dużym ogniu, cały czas trzymając szpatułkę, aby się nie przypaliła.
Mleko mieszamy z bulionem, wlewamy do rondla cienkim strumieniem, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
Gotuj, aż zgęstnieje, upewniając się, że nie przykleja się do dna.
Wlej 2 łyżki na głęboką patelnię. l. olej roślinny wysyłamy paprykę świeżą lub mrożoną, seler i Zielona cebula.
Gdy tylko aromat smażonych warzyw przyciągnie do kuchni wszystkich domowników (2-3 minuty po ułożeniu warzyw na patelni), wysyłamy ziemniaki, morele i sos do firmy generalnej.
Mieszaj, pozwól mu parzyć przez pół godziny.

Podczas serwowania dekorujemy curry ziemniaczane morelami z drobno posiekaną zieleniną - ja używam pietruszki i koperku.

Jeśli egzotyka nie przemawia do Ciebie, proponuję inną wersję dania. Jest bardziej znajomy i spodoba się wszystkim miłośnikom kuchni indyjskiej nie mniej niż wersja owocowo-warzywna.

Curry Ziemniaczane z Bakłażanem

Warzywa do tej opcji smakołyku można gotować w gorącej wodzie, ale ja używam podwójnego bojlera. Dzięki temu witaminy zostaną zachowane, a smak warzyw doskonały.