Jak gotować uzbeckie pilaw instrukcje krok po kroku. Uzbecki pilaw z wołowiną

Lata spędzone w Uzbekistanie odcisnęły swoje piętno na moich upodobaniach smakowych. Ja naprawdę kocham Kuchnia uzbecka I zgodnie z obietnicą nadal dzielę się z Wami moimi ulubionymi przepisami.
Dziś ugotujemy pilaw.

Aby gotować pyszny pilaw nie zajmuje to dużo czasu i wysiłku.
Cebulę najpierw kroimy na półpierścienie

Marchewki pokrojone w paski

Średnie kostki mięsne

Wszystko gotowe. Idealne proporcje dla pysznego pilawu 1:1:1 Tak to wygląda

Wlej olej do kociołka. Musi być dobrze podgrzany.

Gdy olej będzie gorący, wrzuć 3 ząbki czosnku.

Czosnek musi być dokładnie usmażony, wtedy olej będzie nasycony aromatem czosnku, a pilaw tylko na tym skorzysta.
To jest czosnek, który otrzymujemy z oleju.

Teraz wysyłamy mięso do kotła (nie zmniejszaj gazu, smaż wszystko na najsilniejszym ogniu)

Smaż mięso, mieszając od czasu do czasu na złoty kolor, gdy usmażymy mięso na dużym ogniu. Na wierzchu pokryta jest skórką, która utrzymuje soczystość mięsa w środku.

Gdy mięso się usmaży, dodaj cebulę.

Dobrze podsmaż cebulę. Kolor pilawu będzie zależał od sposobu smażenia cebuli.

Gdy cebula zostanie usmażona, dodaj marchewki.

Smaż także marchewki na złoty kolor.

Marchewki smażymy, wlewamy wodę do kociołka tak, aby przykryła mięso na 2 palce.

Woda lepiej zalać wrzącą wodą. Teraz musisz posolić i dodać przyprawy.

Mamy zirę, kolendrę (kolendrę), kurkumę, paprykę, berberys i sól.

Zervak ​​​​jest prawie gotowy, teraz zamykamy pokrywkę i pozwalamy się dusić. Wszystko zależy od tego, jak szybko mięso się gotuje. Dusić mięso, aż będzie gotowe.
W międzyczasie weź ryż i namocz go w wodzie. Jest to konieczne, aby ryż był następnie równomiernie parzony, a surowe ziarna ryżu nie trafiały do ​​pilawu.
Musimy też obrać główkę czosnku. Musimy usunąć z niego górną brudną łuskę. Wytnij korzenie. Tak powinien wyglądać czysty czosnek

Oczywiście możesz obejść się bez czosnku, ale radzę spróbować tego czosnku. Smak jest niesamowity.
Gdy mięso jest gotowe, wlewamy ryż do kociołka, ale zanim to zrobimy, wrzucamy przygotowany czosnek do zervaka.

teraz ryż

Wygładź szpachelką. I zalej wrzącą wodą. Zalewamy wrzątkiem na szpatułce, aby w ryżu nie powstały dziury, a zervak ​​(duszone mięso z warzywami) nie unosił się na wierzchu

Wlej około dwóch palców wody.

Teraz czekamy, aż woda się zagotuje. Nie redukujemy gazu!
Gdy woda wyparuje. Zbieramy ryż do takiego zjeżdżalni.

Widzisz, praktycznie nie ma płynu.
Teraz robimy otwór w górnej części zjeżdżalni za pomocą łyżki. Włóż łyżkę do samego dna kociołka. I trochę przekręć łyżkę, jakby rozszerzając otwór, ale nie przesadzaj.
Przykryj czystym talerzem.

Bierzemy talerz.

Teraz zamknij kociołek pokrywką i zaznacz na 20 minut. Tyle czasu zajmuje gotowanie ryżu.
Po 20 minutach otwórz kociołek i zacznij mieszać pilaw.

Nie spiesz się, aby mieszać natychmiast od dołu. Stopniowo usuwać warstwa po warstwie, delikatnie potrząsając szpatułką.

W Uzbekistanie plov podaje się w lyagan (duże danie), ale można go podawać w porcjach. Sałatka z ogórków i pomidorów, ogórków kiszonych lub pomidorów świetnie nadaje się na pilaw.
Mam nadzieję, że mój przepis Ci się spodoba.
Nie zapomnij o czosnku.
Smakuj wszystkim!
PS Lepiej jest użyć zwykłego ryżu okrągłoziarnistego, ale jak widać, ryż długoziarnisty okazuje się świetny. To kwestia gustu i preferencji żywieniowych.

Czas na przygotowanie: PT02H00M 2 godziny

Przybliżony koszt porcji: 250 rubli.

Prawdziwy uzbecki pilaw (Ferghana) jest bardzo smaczne danie co pozostawi niewielu obojętnych. Umiejętność jego przygotowania graniczy jednak ze sztuką wysoką. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo gotować pilaw w języku uzbeckim.

Najbardziej idealna proporcja, w której uzyskuje się doskonały uzbecki pilaw: mięso, ryż i marchew - jeden do jednego. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• Mięso (najlepiej jagnięcina) - 1kg. Większość miazgi i kilka żeberek.
• Ryż (najlepiej dev-zira lub basmati) - 1 kg.
• Marchewki - 1 kg.
• Żarówki (średnie) - 3-4 szt.
• Ostra papryka - 1-2 szt. (jeśli nie jest dostępny, można zastąpić paprykę czerwoną).
• Olej roślinny 250-300 g (rafinowany). Możesz użyć tłuszczu z ogona.
• Przyprawy: berberys (można obejść się bez) i zira (lepiej czarny uzbecki).
• Czosnek - 2-3 głowy.

WAŻNY!

W żadnym wypadku nie należy używać prefabrykowanych (fabrycznych) przypraw do pilawu ze sklepu! Są dla to danie nieodpowiedni. Główną przyprawą jest tu zira.

Trening

Zanim właściwie ugotujesz uzbecki pilaw, musisz zwrócić uwagę na kocioł. Powinien być idealnie czysty i wolny od osadów węglowych. Mięso kroi się w kostkę o boku około 3 cm (z wyjątkiem żeberek). Nie można go prać. Lepiej wytrzeć suchym ręcznikiem, jeśli coś jest okropne. Marchewki kroimy w paski o szerokości około 1 cm (bez kombajnów i tarek). Cebulę kroi się na półpierścienie lub pierścienie. Ryż jest kilkakrotnie myty do czystej wody, solony i ponownie moczony. Do gotowania uzbeckiego pilawu potrzebna jest łyżka cedzakowa ze sztywnym uchwytem.

Zirvak

Kocioł należy maksymalnie podgrzać, a następnie wlać do niego rafinowany olej. Gdy jest dobrze rozgrzana, należy wrzucić do pojemnika małą cebulę, podsmażyć na ciemnobrązowy kolor, a następnie wyjąć. Wyciągnie z oleju wszystko, co negatywne i usunie niepotrzebne zapachy. Następnie można stopić tłusty tłuszcz z ogona (pieczeń wyjmuje się z kotła). Następnie przy maksymalnym ogniu (tak jest na prawie wszystkich etapach gotowania) żeberka smaży się przez 5-7 minut i również usuwa. Następnie cebula jest smażona na złoty kolor (od tego zależy kolor pilawu) – musi oddawać większość wilgoci. Następnie mięso jest smażone. Najważniejsze, że jest smażone na maksymalnym ogniu, a nie duszone. Kiedy mięso staje się różowe, marchewki układa się i smaży przez około 15 minut (trzeba ciągle mieszać). Kiedy wydobywa się zapach pilawu, jest gotowy. Następnie do kociołka wrzucić berberys i kminek (zmielić w dłoniach), wszystko zalać wrzątkiem (na przykrycie), wrzucić pieprz, całe główki czosnku (ze skórką), żeberka i sól (powinno być lekko słone ). Ta mieszanina nazywa się zirvak. Ogień zostaje zmniejszony, a kocioł pozostawia się na 40 minut.

Po wygaśnięciu ognia ogień dodaje się do maksimum, a następnie ryż starannie układa się i wyrównuje (spuszcza wodę). To jest najbardziej ważny punkt. Następnie należy ostrożnie zalać wszystko wrzątkiem, aby płyn pokrył ryż na około półtora palca (najważniejsze, żeby nie przesadzić). Woda szybko się zagotuje, a olej będzie na górze. Wkrótce nadejdzie chwila, gdy płyn się zagotuje. Ryż nie powinien już wtedy chrupać na zębach. W razie potrzeby możesz dodać kilka łyżek wody. Przed przykryciem pokrywką można posypać uzbeckim pilawem rodzynkami (dla amatora). Następnie kocioł zamyka się szczelnie. Wewnątrz, pod pokrywką, możesz umieścić kolejne duże naczynie dla szczelności. Pożar zostaje zredukowany do „absolutnego minimum”. Po 20 minutach można podać uzbecki pilaw.

Z tego artykułu dowiemy się, jak gotować uzbecki pilaw. Istnieje wiele przepisów na to danie. „Pilaf” gotuje się na Bliskim i Bliskim Wschodzie. A w samym Uzbekistanie każde miasto, a nawet mały region ma swoje wersje tego pysznego i obfity posiłek. Na początek zastanów się, czym pilaw różni się od innych kaszek ryżowych. Po pierwsze, powinien być kruchy. Różni się to od hiszpańskiej paelli. Ale ona, jak prawdziwy uzbecki pilaw, gotuje się w kotle. Ale włoskie risotto piecze się w piekarniku. I wcale nie wygląda jak pilaw jak lepki rosyjski owsianka ryżowa. Oryginalny przepis na to danie zakłada użycie wyłącznie jagnięciny, a także tłuszczu z ogona. Ale z biegiem czasu pilaw zaczął gotować nie tylko z innymi rodzajami mięsa (a nawet rybami), ale także z różnymi zbożami: pszenicą, sorgo (dzhugara), grochem, fasolą mung, kukurydzą. Kazań i otwarty ogień Przestały też być niezmienne warunki, ustępując miejsca dużej patelni o wysokich ścianach.

Podstawy gotowania

Pilav to bardzo stare danie. Uważa się, że oryginalny przepis pojawił się w Indiach lub na Bliskim Wschodzie w III wieku p.n.e. A klasyczny przepis na uzbecki pilaw stał się znany od XVI wieku. Zasada przygotowania tego dania jest dość prosta. Plov składa się z dwóch części. Pierwszy nazywa się „zirvak”. A drugi to płatki zbożowe. Wydaje się, że mogłoby być łatwiej? Jednak powodzenie całego dania zależy od rodzaju ryżu. Nie należy brać okrągłych płatków śniadaniowych, zwłaszcza tych przeznaczonych do sushi. Ma dużo glutenu, a pilaw nie wyjdzie z niego kruchy. Dużo uwagi poświęca się również składnikom zirvaku. W uzbeckiej wersji pilawu mięso należy kalcynować. Ponadto, w przeciwieństwie do innych rodzajów tego dania, cyrwak i ryż łączy się w kociołku w celu dalszego wspólnego gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, aby ugotować prawdziwego uzbeckiego pilawu, trzeba mieć wiedzę i doświadczenie. Nie bez powodu ta wersja dania została wpisana na listę UNESCO w 2016 roku jako niematerialne dziedzictwo ludzkości.

Produkty do pilawu

Jeśli chodzi o ryż, idealne byłoby użycie odmiany Uzgen z czerwonymi ziarnami. Jest również nazywany Dev-zira. Basmati również byłoby dobrą opcją. Dopuszczalny jest biały chiński długoziarnisty jaśmin, podobnie jak mieszanka dzikiego parbloida i gotowanego na parze. Teraz rozważ produkty dla zirvaka - głównej części uzbeckiego pilawu. To jest baranek gruby tłuszcz z ogona, w którym smażone będą mięso, cebula, specjalna żółta marchewka, czosnek i zira. Taki zestaw produktów jest obowiązkowy (podstawowy). Turcy mówią: „Istnieje tyle przepisów na pilaw, ile jest miast w świecie muzułmańskim”. A jeśli chodzi o Uzbekistan, to w Bucharze, Ferganie i wielu innych osadach kraju istnieje zestaw dodatkowych produktów do dania. Do pilawu dodaje się berberys, szafran, suszone owoce, a nawet dynię.

O czym należy pamiętać podczas przygotowywania

W Uzbekistanie jest danie podobne do pilawu - shavlya. Składa się z tych samych produktów - ryżu, mięsa, marchwi, tłuszczy. Ale ich proporcja jest nieco inna. A kolejność produktów do zakładek jest inna. W rezultacie szal bardzo różni się od pilawu walory smakowe. To danie grubsze i mniej kruszące się. Shavlya jest żartobliwie nazywana niezdarnie ugotowanym lub nieudanym uzbeckim pilawem. Aby nie dostać tego konkretnego dania zamiast pożądanego, musisz ściśle przestrzegać kolejności układania produktów i, co najważniejsze, proporcji. Ważne, aby nie przesadzić z tłuszczem. Ale jeśli to nie wystarczy, danie może się spalić. Kilogram jagnięciny wymaga takiej samej ilości marchewki i 200 gramów ryżu. I topi się dokładnie 350 gramów tłuszczu.

Pilaw uzbecki: przepis w kotle

Jeśli absolutnie chcesz ugotować autentyczne danie, a nie danie dostosowane do warunków miejskiego mieszkania, musisz być właścicielem dwóch rzeczy. Pierwszy to gruby, gruby kocioł, najlepiej żeliwny. Nie trzeba dodawać, że należy do niego dołączyć otwarty ogień lub grill. Dlatego najsmaczniejszy pilaw przygotowywany jest poza domem. Powinieneś także mieć pod ręką gruby tłuszcz z ogona. W tym momencie sami Uzbecy często odchodzą od reguły. Tłusty tłuszcz z ogona jest zbyt ciężki dla żołądka, przerywa aromat przypraw i dodaje do potrawy niepotrzebny tłuszcz. Dlatego autentyczny uzbecki pilaw jest często gotowany w oleju z nasion bawełny. Ale po podgrzaniu zaczyna smakować gorzko. Dlatego najlepiej jest zrobić pilaw w oliwie z oliwek lub nierafinowanym oleju słonecznikowym. Powinieneś zacząć gotować danie z ryżem. Myjemy go kilka razy, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty. Jeśli nie masz Dev-zira lub Basmati, zostaw ryż w ostatniej wodzie. Więc trochę więcej skrobi opuści ziarna.

Gotowanie zirvaku

Klasyczny uzbecki przepis na pilaw zaleca rozpoczęcie procesu od podgrzania kotła i kalcynowania oleju. Ale jest to pod warunkiem, że wszystkie produkty do zirvaka są już przygotowane. Ale mycie jagnięciny, usuwanie tłuszczu i krojenie mięsa w kostkę nie jest kwestią pięciu minut. Ponadto musisz obrać trzy cebule i posiekać je na półpierścienie. Cały kilogram marchewki - nie młodej, soczystej, ale starej, suchej - pokroić w grube paski. A także trzeba usunąć wierzchnią, brudną łuskę z dwóch główek czosnku, ale nie obieraj ich całkowicie i nie rozdzielaj na goździki. Gdy wszystkie składniki na cyrwak są gotowe, możesz postawić kociołek na dużym ogniu. Gdy się rozgrzeje, obniżamy tam tłusty tłuszcz z ogona pokrojony na kawałki. Po całkowitym stopieniu zbieramy skwarki łyżką cedzakową. Jeśli używamy olej roślinny, po prostu poczekaj na pojawienie się niebieskawej mgiełki. Cebulę wrzucam do łuski. Kiedy odda cały sok i zrobi się czarny, łapiemy go i wyrzucamy. Teraz dodaj posiekaną cebulę. Smażyć na złoty kolor. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, połóż mięso w kotle.

„Dusza pilawu”

Uzbecy nazywają te poetyckie frazy nie baraniną, ale marchewką. To ona decyduje o smaku potrawy. Jeśli nie masz specjalnej żółtej marchewki, weź zwykłą, pomarańczową, ale powinna być jesień, czyli sucha. Słomki rozkładamy na zarumienionym mięsie i smażymy bez dotykania przez trzy minuty. Następnie zamieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Teraz czas na przyprawy. Przepis na uzbecki pilaw w kotle wymaga obowiązkowego użycia łyżki ziry, znanej nam jako kminek. Wszystkie inne przyprawy zależą od Ciebie. Do kminku można dodać szczyptę szafranu i kolendry lub łyżkę suszonego berberysu. Jeśli chcesz ugotować pyszny uzbecki pilaw z suszonymi owocami (śliwki, suszone morele, rodzynki), to na tym etapie należy je również dodać do kotła. Ale najpierw należy je gotować na parze wrzątkiem, suszyć i smażyć na patelni. Zalej wrzącą wodą tak, aby ciecz znajdowała się nad zirwakiem o półtora centymetra. Na środku kociołka rozkładamy główki czosnku i strąk pieprzu. Jeśli ten ostatni nie jest suchy, ale świeży, musisz go później położyć. Zmniejsz ogień i gotuj przez czterdzieści minut. Dodaj więcej soli niż zwykle. Czemu? Ryż wchłonie nadmiar. Bierzemy czosnek. Na tym etapie kładziemy świeży strąk czerwonej papryki.

Łączymy zirvak i zboża

Zwiększamy ogień do maksimum. Ryż ostrożnie odcedzamy i wysyłamy do kotła. Wlać litr (najlepiej trochę mniej, wodę można później dodać) wrzącej wody. Czekamy, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień do średniego. Po wchłonięciu wody odkładamy czosnek na swoje miejsce, na środku kotła. Gdy ryż jest gotowy, robimy nakłucia patykiem na całej głębokości uzbeckiego pilawu. Umożliwi to wypłynięcie cieczy z niższych warstw na powierzchnię i odparowanie. Następnie przykryj kociołek talerzem, a na nim pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne pół godziny.

Ale co, jeśli chcesz ugotować pyszne danie w mieszkaniu miejskim, ale nie masz kociołka? Czy naprawdę trzeba porzucić to przedsięwzięcie? Zupełnie nie. Kociołek można z powodzeniem zastąpić kaczuszkiem. Dobrze zatrzymuje również ciepło i rozprowadza je na całej powierzchni. A rozpalanie ognia mniej lub bardziej jest wygodniejsze w przypadku kuchenki gazowej niż przy otwartym ogniu. To prawda, że ​​zapachu dymu już nie będzie. Ale jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować uzbecki pilaw, smak potrawy i tak będzie niezrównany. Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę podczas gotowania dania w misce z kaczką, jest to, że zawartość należy wymieszać po ostatnim dodaniu wrzącej wody. W przeciwnym razie ryż spali się na dole i pozostanie wilgotny na wierzchu.

Do przygotowania uzbeckiego pilawu będziesz potrzebować:

Jagnięcina - 1 kg;
- Ryż odmiany durum długie ziarno - 1 kg;
- tłuszcz - 200 g;
- cebula - 4-5 szt.;
- czosnek - 2 główki;
- marchewki - 5 szt.;
- olej roślinny - 250 ml;
- sól, zira, berberys, szafran, pieprz - do smaku.

1. Pokrój mięso na małe kawałki. Salo pokroić w kostkę. Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Marchewkę pokroić w cienkie, długie paski. Ryż opłucz kilka razy w głębokiej misce, a następnie zalej wrzątkiem przez trzydzieści do czterdziestu minut.
2. Podpal kociołek. Poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje. Wlej olej roślinny. Gdy olej się rozgrzeje, usmaż na nim kostkę smalcu i wyjmij je.
3. Cebulę włożyć do rozgrzanego oleju i smażyć na złoty kolor. Przenieś posiekaną jagnięcinę do kotła. Kolor potrawy zależy od tego, jak dobrze usmażone jest mięso. Po ośmiu do dziesięciu minutach, gdy mięso się zrumieni, ułóż posiekaną marchewkę. Smaż marchewki przez 7-8 minut, ciągle mieszając.
4. Jak tylko marchewki staną się miękkie i lekko podsmażone, wlej wodę do kociołka tak, aby znajdowała się 2-3 centymetry nad poziomem marchewki. Dodać sól, szafran, berberys, pieprz, kminek, czosnek. Przed nalaniem ziry posiekaj ją rękoma. Doprowadź płyn do wrzenia.
5. Smażyć mięso z marchewką przez dwadzieścia minut na dużym ogniu. Gdy mięso jest już prawie gotowe, możesz ułożyć ryż. Rozłóż ryż równą warstwą. Wygodniej jest zrobić to ręcznie. Następnie delikatnie wyrównaj warstwę ryżu łyżką cedzakową. W żadnym wypadku nie mieszaj pilawu.
6. Wlej wodę do kociołka. Aby nie zakłócić jednorodności warstwy ryżu, kieruj strumień wody na skimmer trzymany nad pilawem. Poziom wody powinien być o dwa do trzech centymetrów wyższy niż poziom ryżu. Doprowadzić do wrzenia. Gdy płyn zacznie parować, stopniowo zmniejszaj ciepło pod kociołkiem.
7. Gdy płyn w pilawu całkowicie wyparuje, zbierz ryż szkiełkiem łyżką cedzakową. Grzbietem noża zrób małe dziurki w stosie ryżu aż do dna kociołka, aby uwolnić parę. Wystarczy pięć lub sześć otworów. Zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć garnek pokrywką. Pozostaw pilaw na małym ogniu przez 10-15 minut, aż ryż będzie gotowy. Przed podaniem pilawu, bez otwierania pokrywki, przykryj kociołek ręcznikiem i pozwól mu parzyć przez pięć minut.
8. uzbecki pilaw podawać z sałatką z pokrojonych pomidorów, ogórków, cebuli. Możesz również zaoferować swoim gościom kapustę kiszoną. Pilaw jest zwykle podawany z gorącą zieloną herbatą.

Dobrze i radośnie spotykać się z przyjaciółmi i rodziną przy wspólnym stole. Rozmawiaj, śmiej się, rozmawiaj z ludźmi bliskimi i drogimi sercu. A dla przyjemnych rozmów po prostu trzeba zafundować sobie pyszne domowe potrawy.

Ale oczekując gości, zawsze trzeba dużo gotować. Przyznaj, często dzieje się tak: stoisz cały dzień przy gorącym piecu, wyczarowując gorące, budując złożone kanapki i kanapki, krojąc pęczek różnorodność sałatek, a na koniec, w świątecznym momencie, nie ma już siły na uśmiech i wcielenie się w gościnną gospodynię. Znajomy, rodzinny?

Ale kiedy zamierzasz zaprosić gości, wcale nie trzeba dużo planować różne dania. Czasem lepiej podać na stole tylko jedno danie, ale takie, aby wszyscy bliscy sapnęli z zachwytu po jego spróbowaniu, a na koniec byliby syci, usatysfakcjonowani i szczęśliwi. Znany pilaw jest takim popisowym daniem. Jeden wystarczy na pełną ucztę.

Dlatego w następny ciepły i słoneczny dzień wezwij wszystkich do daczy. Zaopatrz się w ryż, mięso, cierpliwość i dobry humor. Starannie i przemyślanie wyczarujemy danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.

Najbardziej poprawny przepis - klasyczny z jagnięciną. A tutaj jest wiele subtelności i sztuczek. Więc zacznijmy:

Jak gotować prawdziwy uzbecki pilaw?

Co wiemy o prawdziwym pilawu? Chyba każdy wie tylko, że gotowanie to cała sztuka wymagająca sporych umiejętności, wyszkolenia i doświadczenia. Jednak on, podobnie jak inni złożone dania, ma swoje sekrety i subtelności kulinarne, które zapewniają przemianę ryżu, mięsa i warzyw w pyszne i niepowtarzalne danie.

Przede wszystkim sprawdź, czy masz potrzebne przybory. Dziś dla nikogo nie jest tajemnicą, że gotują go w kotle – garnku o grubych ściankach. Kocioł może być wykonany z żeliwa lub grubego aluminium. Najważniejsze jest, aby uzyskać pojemnik o większej objętości, nie stracisz. Tylko nie bierz kaczki. Przybory do gotowania muszą być okrągłe i mieć wypukłe dno.

Porozmawiajmy teraz o niezbędnych produktach:

• Przygotuj około pół kilograma jagnięciny. Tak, tylko z niego przygotowywany jest tradycyjny uzbecki pilaw. Jagnięcina powinna być tłusta, więc kupując z targu, weź szynkę barani. Chociaż łopatka jest również odpowiednia, ale ta część mięsa jest chudsza.

Zamiast jagnięciny możesz wziąć wołowinę lub wieprzowinę, ale nie będzie to już klasyczna opcja.

• Teraz potrzebujemy funta ryżu. Oczywiście długoziarnisty, im wyższy stopień, tym lepiej.
• Pół kilo cebuli
• Pół kilo marchewki
• 3-4 ząbki czosnku
• Przyprawy mielone. Będą też potrzebować dużo, około 5 łyżeczek. To mieszanka czerni pieprz mielony, papryka, zira. Możesz także wziąć berberys.
• Tłuszcz do smażenia. Należy tutaj zauważyć, że dla klasyczne danie Używany jest tylko gruby ogon - tłuszcz barani. Ale ponieważ ten produkt jest rzadkim gościem w naszej kuchni, zastąpimy go olej słonecznikowy. Będziesz potrzebował dużo oleju - nie mniej niż szklankę. Jeśli jednak jesteś zdeterminowany, aby uzyskać gruby ogon, zajmie to znacznie mniej - 70-80 gramów.

Jeśli chcesz podkreślić jasny i niepowtarzalny smak pilawu, koniecznie dodaj zirę. Doskonale podkreśla aromat jagnięciny, a w przypadku jej braku nawet imituje jej smak (możesz więc pokusić się o podstęp i wziąć wołowinę zamiast jagnięciny, ale koniecznie użyj ziry).

I jeszcze kilka słów o ryżu. Potrzebujemy tylko długich ziaren, najlepiej odmian Jasmine lub Basmati. Round nadaje się wyłącznie do płatków śniadaniowych, zapiekanek i sushi. Musi być bardzo dobrze spłukany zimną wodą, powinien stać się czysty i przezroczysty. Zwykle trzeba zmieniać wodę 7-8 razy. Wszystkie sekrety gotowania kruchy ryż Napisałem w ostatnim artykule, koniecznie przeczytaj.

Pamiętaj, aby spróbować przed gotowaniem. surowe marchewki- potrzebujemy tylko słodkiego, jeśli jest gorzki, zepsuje smak całego dania.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Istnieją 3 kluczowe etapy gotowania, na których należy się skupić i które należy wykonać poprawnie.

Przygotowanie masła lub tłuszczu z ogona

W pierwszym etapie zajmiemy się przegrzewaniem się tłuszczu. Tak, takie pozornie banalne działanie trzeba wykonać bardzo dokładnie. To podstawa przygotowania odpowiedniego pilawu.

Stawiamy garnek na kuchence. Przede wszystkim musi być odpowiednio podgrzany, więc nie spiesz się.

Tutaj nasz kocioł jest wystarczająco ciepły. Wlej do niego olej, wlej koniecznie na ścianki garnka.

Uwaga: teraz ogień pod naczyniami powinien być niewielki! Ważne jest, aby olej dobrze się nagrzewał, ale w żadnym wypadku nie zagotował.

Pamiętaj o ważnym punkcie: jeśli olej się przegrzeje, to produkty, które do niego włożymy, będą duszone. A naszym celem jest, aby mięso, cebula i marchewka były smażone bezbłędnie.

Tak więc podgrzewamy olej na małym ogniu. Nigdzie nie odchodź, bądź na bieżąco. Kiedy olej zacznie trzeszczeć i wydzielać białawy dym, czas przejść do drugiego etapu.

Dla tych, którzy zdecydują się gotować zgodnie ze wszystkimi zasadami na grubym ogonie (najpierw należy go pokroić na kawałki), zalecenia pozostają takie same. Najważniejsze jest to, że gdy tłusty ogon się przegrzeje i wyjdzie biały dym, natychmiast wyjmij skwarki.

Gotowanie cyrkonu na pilaw

Drugi etap przygotowania obejmuje przygotowanie zirvaku. Czym jest cyrwak? To specjalna „poduszka” ze smażonego mięsa, cebuli i marchewki, na której następnie będzie ugotowany ryż. Zirvak też musi być poprawny.

Tak więc pokrój jagnię na równe kawałki dowolnej wielkości, najważniejsze, aby nie było bardzo małe.

Teraz zwiększ ogień pod kotłem do dość silnego. Wyślij jagnięcinę na dno garnka. Niech smaży się, aż będzie jasnobrązowy.

W międzyczasie przygotuj warzywa.

Pamiętaj, aby osuszyć obraną cebulę ręcznikiem, aby nie pozostała na niej ani kropla wilgoci! Pokrój na pół-pierścienie.

Przełóż cebulę do mięsa, na razie pozwól jej się usmażyć.

Tutaj będziesz musiał ciężko pracować z marchewką - należy ją pokroić na długie i zgrabne patyki. Nie gruba, około 0,3 cm, nie można użyć grubej tarki, w przeciwnym razie marchewki wypuszczą za dużo soku i zostaną duszone zamiast smażenia.

W międzyczasie nasza cebula nabrała lekko złocistego koloru, więc do kociołka dodajmy marchewki. Delikatnie wymieszaj i smaż dalej przez kolejne 5 minut.

Dobrze posolić nasz zirvak, powinien być nawet lekko solony. Później, gdy włożymy ryż do kociołka, nie będzie już można dodać soli do naczynia, więc spróbuj wszystko poprawnie obliczyć.

Dodaj przygotowane przyprawy.

Zakończył się drugi etap gotowania pilawu.

Trzeci etap - przygotowanie kruchego ryżu

Teraz płynnie przeszliśmy do trzeciego etapu gotowania – gotowania ryżu. Cechą tego etapu jest gotowanie ryżu na parze. W pilawu ryż musi być koniecznie kruchy, a do tego służy para. Jak tutaj gotuje się ryż na parze? Bardzo proste: ryż gotuje się na cyrwaku. To właśnie prawidłowo wykonana „poduszka” na ryż - zirvak - zapewnia kruchość przyszłego dania.

Tak więc bardzo ostrożnie rozłóż umyty ryż na wierzchu cyrkonu. Wierzch delikatnie wygładź łyżką. Uważaj, aby nie mieszać ryżu z cyrwakiem.

W tym momencie powinieneś już mieć gotowy gotowany czajnik.

Poniższe kroki będą wymagały od Ciebie wyjątkowej ostrożności i skupienia.

Umieść płaski spodek na wierzchu ryżu. Teraz bardzo ostrożnie zalej spodek wrzątkiem. Kiedy woda przykryje ryż o jeden do półtora centymetra, przestań. Zamiast spodka wodę można nalać na drewnianą szpatułkę lub łyżkę.

Bardzo, bardzo ostrożnie wyjmij spodek z kotła, postępując w taki sposób, aby w żadnym wypadku nie dotykać warstwy ryżu i nie przeszkadzać.

Dlaczego konieczne są tak złożone kroki? Naszym zadaniem jest, aby wszystkie warstwy pilawu były niezmienione i nie były mieszane, a ryż dobrze zapakowany. Jeśli nalejesz wodę bez udziału spodka, istnieje duże ryzyko, że ryż trochę umyje i szczelność warstw zostanie zerwana, a wtedy danie nie wyjdzie zgodnie z przeznaczeniem.

Nadal gotujemy na dość silnym ogniu. Nie przykrywaj pokrywką! Nie ingeruj w nic!

Gdy woda całkowicie się zagotuje, a ryż będzie wyglądał na gotowy, uzbrój się w łyżkę z długim, cienkim uchwytem. Teraz bardzo ostrożnie, rączką łyżki, przez wszystkie warstwy przebij kilka otworów od powierzchni ryżu aż do dna. Wlej ostrożnie do tych otworów. gorąca woda. Nie musisz dużo nalewać, tylko trochę. Delikatnie szturchnąć wzdłuż na pół ząbki czosnku.

Zamknij kociołek pokrywką i natychmiast zmniejsz ogień do najniższego możliwego. Odstaw pilaw jeszcze przez około 20 minut. Po zgaszeniu ognia nie otwieraj pokrywki przez kolejne 10-15 minut, danie powinno w końcu dotrzeć.

Wskazówka: pokrywka, pod którą gotuje się ryż na końcowym etapie, powinna być bardzo szczelna, dosłownie bez najmniejszej szczeliny. Jeśli pokrywka twojego kociołka nie zakrywa go tak dobrze, zastąp ją odpowiednim płaskim naczyniem.

Więc twój prawdziwy uzbecki pilaw jest gotowy! Gwarantujemy, że jeśli nie będziesz zbyt leniwy i regularnie zastosujesz się do wszystkich zaleceń, Twoi goście będą nim całkowicie zachwyceni.

Rozpiętość gotowe jedzenie z kociołka na tacę lub duży talerz warstwami ułożonymi w odwrotnej kolejności niż przyrządzano: najpierw ryż, a na nim cyrwak, posypany kawałkami soczystego pieczonego mięsa.

Koniecznie podawaj go ze świeżym chlebem pita, sałatką z ogórka i pomidora oraz gorącą zieloną herbatą.

Mam nadzieję, że mój przepis pomoże Ci zadowolić rodzinę i przyjaciół. Piszcie, chętnie odpowiem na recenzje i komentarze!