Dom / Przekąski/ Dałam przepis na danie indyjskie. Dal (Dhal) - zupa indyjska

Dał indyjski przepis na danie. Dal (Dhal) - zupa indyjska

Opis

Dal Jedno z najbardziej pożywnych dań wegetariańskich w kuchni indyjskiej. To kremowa zupa fasolowa z dużą ilością przypraw. Aby go przygotować, fasolę (najczęściej fasolę, soczewicę, ciecierzycę lub fasolę mung) gotuje się do stanu miękkiego, a następnie rozciera i doprawia smażonymi przyprawami, których zestaw jest inny dla różnych gospodyń domowych.

Pomimo tego, że dał - klasykę danie indyjskie, co u nas jest niezwykle rzadkie, bez problemu ugotujesz go w domu, zwłaszcza jeśli użyjesz naszego przepisu ze zdjęciem.

Fasolę Dal należy najpierw namoczyć. Czerwona soczewica moczy się przez co najmniej godzinę, zielona i nasza zielony groszek- na 4 godziny ciecierzycy i fasoli mung ("groszku myszy") - przez 12 godzin, a ewentualnie dłużej. Następnie musisz je gotować przez co najmniej pół godziny, a raczej do momentu, gdy fasola stanie się tak miękka, że można ją ugnieść rękami. Jeśli chodzi o przyprawy, smaży się je około 5 minut przed przygotowaniem fasoli, najlepiej w ghee (specjalnie przygotowane ghee). masło), ale jeśli nie jest dostępny, jest to możliwe na warzywnym.

Teraz, gdy podane są wszystkie instrukcje, zacznijmy gotować!

Składniki

Fasola mung (fasola mung)
(2 szklanki)
(1 szt.)
(5 cm)
(2 łyżki stołowe)
(1 łyżeczka)
(1 łyżka)
(1 łyżka nasion)
(1,5 łyżeczki)
(2-3 łyżki)

Kroki gotowania

Przygotowujemy składniki. Zwróć uwagę, że fasola (w naszym przypadku jest to fasola mung, ale możesz wybrać dowolną inną) została już namoczona przez noc, a cebulę i korzeń imbiru pokroiliśmy nożem.

Fasolę zalać wodą w proporcji odpowiednio 1:3 (czyli na 2 łyżki fasoli - 6 łyżek wody). Do tego samego rondla wrzuć posiekaną cebulę i imbir i gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny. Fasola jest koniecznością!

Podczas gotowania fasoli mung przetwarzamy przyprawy, które są w różne przepisy dał - inny. Ogólnie rzecz biorąc, minimalny zestaw przypraw do tej zupy składa się z ziry (kminku) i ostrej papryki. Ale dodamy do nich nasiona kopru i kolendry, aby dal był smaczniejszy i pachnący.

Każdą z przypraw, ciągle mieszając, smażymy na małym ogniu na suchej patelni oddzielnie od pozostałych, aby nie mieszały się smaki. Jednocześnie uważnie obserwujemy, czy przyprawy się nie palą, a jeśli tak się stanie (co jest całkiem możliwe, ponieważ bardzo szybko się wypalają), bez żalu wyrzucamy zepsute i zaczynamy ponownie smażyć nową partię. Następnie przyprawy zmiel w młynku do kawy lub w moździerzu, przelej do spodka i dopraw solą i ostrym chili (jeśli nie lubisz ostrego, możesz pominąć ostatni składnik).

Smaż tę mieszankę na patelni w gorącym ghee lub oleju roślinnym, ponownie uważnie obserwując, aby nic się nie przypaliło.

Podgrzane i naoliwione przyprawy wysyłamy do dal, dobrze mieszamy, a następnie zmiksujemy wszystko razem w blenderze. To prawda, że nie każdy lubi dal w postaci tłuczonych ziemniaków, więc czasami etap z blenderem jest pomijany, a fasola pozostaje w całości, choć w stanie na wpół ugotowana. Ale nadal się mieszamy.

Gotową indyjską zupę dal podaje się z gotowanym ryżem basmati lub po prostu z chlebem, podpłomykiem lub chlebkiem pita.

Smacznego!

Jedzenie to jedna z rzeczy, bez których nikt na ziemi nie może żyć. Wielu wymyśla dietę i utrzymuje ją przez pewien czas, ale przychodzi czas, kiedy chcesz czegoś nowego. Dania z innych krajów pomogą urozmaicić jedzenie. Na przykład indyjskie jedzenie jest dość ciekawe w smaku i łatwe w przygotowaniu. Wielu interesuje się tym, co dało. W rzeczywistości jest to jeden z najpopularniejszych i pikantne dania kraj wschodni. To tradycyjna pikantna zupa na bazie gotowanych roślin strączkowych.

Pochodzenie dania

Zupa Dal to narodowe danie Indii, które jest bardzo łatwe w przygotowaniu i możesz cieszyć się jej smakiem tak długo, jak chcesz. Ponadto zawiera wiele przydatnych substancji i witamin. Na przykład zupa zawiera dużo białka i można ją łączyć z różnymi składnikami. Często dodaje się do niego pomidory, czosnek, sok z cytryny, curry i inne.

Aby zrozumieć, co dało, wystarczy rozszyfrować nazwę dania. To znaczy „fasola”. Tak więc, zaczynając gotować, wybierają swoją ulubioną odmianę tej rośliny i czynią z niej prawdziwe arcydzieło gotowania. Najczęściej zupę puree można znaleźć w takich miejscach jak Pakistan, Bangladesz, Sri Lanka, Neapol i jest to współczesny błąd, bo w każdym kraju trzeba ugotować niesamowite danie. Jest zdrowy, prosty i niezwykle smaczny. Gorąca zupa można gotować różne sposoby, wystarczy wybrać najbardziej odpowiedni.

Esencja zupy dała

Wraz z pytaniem o to, co dało, pojawia się kolejne. Jak to ugotować? Najważniejsze jest to, że fasolę z warzywami należy ugotować, aby można było wszystko zmieszać w puree. Oczywiście do potrawy należy dodać przyprawy - jest to integralny składnik, dzięki czemu gotowana fasola zastąpi wszelkie mięso (pod względem zawartości witamin) i nakarmi wszystkich wokół. Indie to kraj, w którym wszyscy przestrzegają zasad wegetarianizmu, więc ludzie spędzili dużo czasu tworząc zupę dal.

Interesujące jest również to, że istnieje wiele odmian fasoli, ale preferowane są odmiany czerwone, a następnie zielone i czarne. Zupę dal najlepiej zjeść latem, kiedy na dworze jest naprawdę gorąco. Danie doskonale nasyca, a zimą pozwala również na rozgrzanie.

Podstawowa zasada gotowania

Istnieją pewne zasady i zasady, których należy przestrzegać. Pierwszym z nich jest przygotowanie fasoli. Owoce należy namoczyć przed gotowaniem. Należy również zrobić masło ghee (z masła). I wreszcie, kucharze i miejscowi pieczą przed dodaniem do fasoli. Do warzyw można dodać marchew, cebulę, czosnek, papryczki chili, pomidory, kolendrę, kalafior i wiele więcej. W rzeczywistości nie ma żadnych konkretnych ograniczeń, sam kulinarny ma prawo dobrać składniki do swojego dania.

Sekret narodowej potrawy Indii

Indianie wiedzą, że przyprawy są głównym składnikiem zupy dal. Przepis jest bardzo prosty, a niektóre składniki można zmienić. Ale wszystko, co dotyczy przypraw, nie podlega negocjacjom - to główny element, niezbędny w procesie gotowania. Po upieczeniu powinny chwilę stać. Przyprawy możesz dodać dopiero pod koniec gotowania. W klasyczna zupa dodaj imbir, kurkumę, sól, asafetydę i kminek. Możesz również dodać liście curry, czarne i biały pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa, suszony czosnek, gorczyca, chili w proszku, liście cynamonu Malabar.

Aby zrobić masło ghee, potrzebujesz masła. Jest podgrzewany, usuwa się piankę i smaży się na niej przyprawy. W takim przypadku należy przestrzegać określonej kolejności. Najpierw smaży się kminek, potem imbir, czosnek, kolendrę i mieszankę.Należy ciągle mieszać zawartość, czas gotowania nie powinien przekraczać 1,5 minuty. Nie przestrzegając elementarnych zasad, kucharz może skończyć z przypalonymi przyprawami.

Przepis

Kiedy stanie się jasne, co dał, opowiemy o przepisach na zupę puree. Jako składniki musisz wziąć 200 g fasoli dowolnej odmiany, 2 litry wody, sól, 5-7 łyżek. łyżki oleju ghee, przyprawy. Aby przygotować danie, potrzebujesz 3 łyżeczek. kurkuma, 2 łyżki. l. garam masala, 1 kokos. Jeśli nie, możesz dodać kolendrę, goździki, kardamon, gałkę muszkatołową, czarny pieprz.

Tak więc najpierw musisz dobrze spłukać fasolę i uporządkować brud. Następnie należy zagotować wodę i po osoleniu gotować przez około 30 minut. Po zakończeniu tego etapu należy usmażyć wszystkie przyprawy w oleju ghee (przestrzegając kolejności). Trzeba tam również dodać warzywa i poczekać, aż masa zamieni się w sos. Otrzymaną mieszankę dodaj do fasoli i gotuj do miękkości z mlekiem kokosowym. Zaleca się parzenie zupy przez pięć do dziesięciu minut. Teraz wiadomo, jak gotować dał. Wszystko jest bardzo proste! Spróbuj go ugotować, zwłaszcza że pożądane produkty nie za trudne do znalezienia. Na pewno ci się spodoba.

Czym jest dal i jak go przygotować? Przeczytaj nasz tradycyjny przepis

Najpierw wyjaśnijmy zamieszanie w kategoriach. Dal (Dal) - są to fasole, których jest ponad 20 rodzajów oraz puree z tych fasoli. Porozmawiamy o zupie, ale nie zapomnimy o fasoli, ponieważ zupę można zrobić z różnych ziaren i uzyskać różne smaki i opcje.

Co daje?

Dal lub dhal to główne danie kuchni indyjskiej, które przygotowywane jest na bazie fasoli dal, warzyw, mleka kokosowego z dużą ilością przypraw. Bardzo łatwo się gotuje, zupa okazuje się smaczna, pożywna i słusznie nazywana jest godną odpowiedzią wegetarian na tych, którzy twierdzą, że człowiek nie może żyć bez mięsa.

Istotą dania jest gotowanie fasoli i warzyw do momentu, w którym można je łatwo rozgnieść. Jak w każdym daniu indyjskim, przypraw w zupie jest bardzo dużo i nie są one jedynie dodatkiem smakowym – maksymalną uwagę przywiązuje się do doboru i ułożenia przypraw. W Indiach dal najczęściej robi się z małego groszku mung lub czerwonej soczewicy, w innych krajach, na przykład w Rosji, można go gotować z grochu.

Dal - podstawowe zasady gotowania

Wszelkie ziarna należy umyć i namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem. W przypadku czerwonej soczewicy wystarczy godzina, w przypadku zielonej lub groszku - 3-4 godziny. Fasolę gotuje się do momentu, gdy można ją łatwo rozgnieść palcami. Sól dawała na koniec, gdy zupa jest gotowa. 5 minut przed przygotowaniem zupy podgrzewa się olejek ghee, smaży się w nim przyprawy. Na koniec wlej mleko kokosowe(nie jest to dla nas konieczne) i udekoruj zielenią.

Masło ghee jest łatwe do zrobienia – wystarczy wziąć trochę więcej masła niż wymaga przepis, roztopić i zeskrobać piankę. Pozostanie klarowny olej, który nie pieni się i nie syczy po podgrzaniu - jest to olejek ghee. Wlej go na patelnię, na której usmażysz przyprawy. Klasyczny zestaw przypraw dal składa się z garam masala (jest to podstawowa indyjska) mieszanka przypraw), zira, kurkuma, imbir, sól i asafetyda. Jeśli nie ma garam masala, możesz zrobić to sam, dobierając przyprawy do swojego nastroju, ale w każdym razie musi mieć pięć głównych składników - kurkumę, kolendrę, pieprz, imbir, czosnek. Bez tego dal smak i aromat nie zbliżyłby się nawet do oryginału. Bardzo ważne jest, aby niczego nie przypalać i konsekwentnie dodawać przyprawy. Najpierw usmaż kminek na gorącym gi, potem imbir, czosnek, kolendrę, a następnie mieszankę garam masala. W sumie przyprawy smaży się przez minutę - półtorej przy ciągłym mieszaniu. Olej powinien być trzy razy większy niż przyprawy. Jeśli przepis zawiera pomidory, to dodaje się je do smażonych przypraw, a następnie sos wlewa się do prawie gotowej soczewicy.

Czerwona soczewica dal (tradycyjny przepis)

Składniki: 200 gr. sucha soczewica, 2 litry wody, 2 marchewki, 2 pomidory, 3 łyżeczki. l. kurkuma, 5-7 łyżek. l. olej ghee, sól do smaku, 2 łyżki. l. mieszanka oleju garam, sól do smaku. Potrzebujesz jeszcze jednego kokosa, ale w naszych warunkach można go zastąpić kremem (dla złagodzenia smaku).

Soczewicę opłukać, moczyć przez godzinę. Zagotować, gotować, aż soczewica zmięknie. Pomidory sparz wrzątkiem, usuń skórkę. Pokrój miąższ w kostkę. Zetrzyj marchewkę. Gdy soczewica będzie miękka, podgrzej ghee, usmaż przyprawy, a następnie dodaj pomidory i marchewki. Lekko podsmaż warzywa, dodaj wodę, aby zrobić sos i przełóż do garnka z soczewicą. Po pięciu minutach zdejmij z ognia, posol do smaku, posiekaj soczewicę popychaczem lub blenderem. Do gotowego dal wlać mleko kokosowe lub śmietanę, podgrzać (ale nie gotować!) I parzyć przez 5-10 minut. Dal podaje się w małych miseczkach, przyozdobionych zieleniną.

Dal jest zdrowy, kolorowy, pyszny i bardzo łatwy w przygotowaniu.

Ponadto dal jest bardzo tolerancyjny w zakresie wymiany komponentów, dzięki czemu można go przygotować nawet bez pełnej listy niezbędnych produktów.

Gotowania dal nauczyła mnie kobieta, która zainspirowała mnie do sztuki kulinarnej w ogóle. Wcześniej nadal uwielbiałam piec, ale nikt nie mógł mnie zmusić do gotowania codziennych potraw. Po prostu poprosiła o pomoc w gotowaniu w kuchni (wyciąć, wyczyścić coś). A teraz jej magia „tańca doboru przypraw” i inspiracja do gotowania smaczniejszych dań na najdroższe dania weszła w moje serce i od kilku lat nie jestem wyrzucona z kuchni.

Dal (Dhal)- Indyjskie lub inne rośliny strączkowe. To jedna z pierwszych potraw, które zacząłem gotować i nadal gotuję z przyjemnością.

Mieszanina:

na 2 litry zupy

5-6 art. l. Masza
2-3 średnie marchewki
2-3 średnie pomidory (lub 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego)
1 mały pęczek kolendry
2-3 łyżki. l. ghee lub olej roślinny

Przyprawy:

5 cm laski cynamonu
5-6 całych goździków
1,5-2 łyżeczki starty świeży imbir
0,5-1 strąk czerwonej papryki (w zależności od ostrości papryki i smaku)
2-3 łyżeczki Nasiona Kalinji
1,5-2 łyżeczki
2 łyżeczki Kurkuma
0,5 ul. l. Sól

Dal (dhal) - przepis:

Przede wszystkim sortujemy fasolę mung z kamyków, gruzu i gotujemy. Aby to się stało szybciej, napełnij fasolę mung zimną wodą, tak aby lekko ją przykryła. A gdy się zagotuje, od czasu do czasu polej zimną wodą, aby przykryła ziarna maksymalnie 1 cm, a nawet mniej. Ta metoda nadaje się do gotowania innych roślin strączkowych i warzyw. Oni są przestraszeni" zimna woda i gotować szybciej.
Podczas gotowania fasoli mung marchew ucieramy na grubej tarce, imbir na drobnej tarce, paprykę drobno siekamy.
Na patelni rozgrzać olej. Możesz sprawdzić, czy ma odpowiednią temperaturę, wrzucając jedno ziarenko Kalinji. Jeśli natychmiast zacznie skwierczeć i wzrośnie, temperatura jest tym, czego potrzebujesz. Najpierw wrzuć na patelnię cynamon na 5-10 sekund, następnie goździki, kalindzhi, następnie imbir i pieprz, a po kilku sekundach kurkumę z asafetydą.
Pieczenie przypraw
Przyprawy smażymy przez kilka sekund, a następnie wrzucamy marchewki na patelnię. Dusimy go z przyprawami, aż stanie się przezroczysty.
Następnie dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy(w przypadku tych ostatnich trzeba dodać jeszcze kilka łyżek wody, żeby nie była gęsta), wymieszać, podpalić kilka minut, aż pomidory ugotują się na parze lub pasta zacznie wydzielać zapach pomidorów. użyłem grubego sok pomidorowy z miąższem, więc nie dodawałem wody.
Z gotowej fasoli mung spuszczamy wodę - robimy to tak, aby bulion był przezroczysty (zwykle fasola mung po ugotowaniu daje brązowawo mętny odcień). Wlać zimną wodę (około 1,5 l), doprowadzić do wrzenia.
Napełnij maszynę nową wodą
Do zupy wkładamy marchewki smażone z przyprawami i pomidorami, mieszamy, gotujemy i od razu wyłączamy. Jeśli dal jest zbyt gęsty, dodaj trochę wrzącej wody.
Dodaj smażoną marchewkę
Dodać sól.
Nasza indyjska zupa Dal jest gotowa. Przed podaniem dodaj kolendrę (jest idealna do tego dania, ale jeśli nie ma jej w domu, możesz użyć innych zieleni - tym razem wziąłem trochę koperku) lub nie mieszaj do momentu podania, w przeciwnym razie zmieni kolor na żółty.

Stawiamy zielenie

Jeśli dal okazał się dla Ciebie zbyt ostry, możesz spokojnie dodać do niego kwaśną śmietanę, złagodzi ona pikantny smak.

Smacznego!

Natasza Mironiszina autor przepisu

Dal (Dhal) to narodowa indyjska zupa puree na bazie fasoli dal, mleka kokosowego, warzyw i przypraw. Zupa Dal jest główną „bronią” indyjskich wegetarian przeciwko europejskim mięsożercom i centralnym daniem kuchni indyjskiej. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, niezwykle smaczny, tolerancyjny na wymienność składników i zawiera dużo najcenniejszego białka, którego brak w wegetariańskim jedzeniu tak często lubi zarzucać odmiennym miłośnikom niezdrowego odżywiania.

Na początek określmy „obszar” przygotowania tego ciekawe danie i wyeliminować zamieszanie terminów. Słowo Dal (Dahl, Daal lub Dhal) oznacza fasolę, której jest ponad 20 rodzajów oraz zupę z tych ziaren. Mówimy o zupie, ale nie zapomnij o fasoli, ponieważ możesz zrobić zupę dal z różnych ziaren i dostać kilka. różne opcje. Z tego korzystają mieszkańcy różnych regionów w Indiach – wybierają ten rodzaj fasoli, który najbardziej im się podoba lub jest najbardziej dostępny. Zupa Dal jest gotowana w Indiach, Pakistanie, Nepalu, Bangladeszu i Sri Lance. To prawie miliard ludzi, nie licząc rosnącej popularności w Europie i Ameryce. Mamy więc do czynienia z najpopularniejszymi (po chiński makaron) to najgorętsze danie na świecie.

Zacznijmy od zasad. Ważne jest, aby przestrzegać następujących zasad:
. Fasolę (soczewicę lub groszek) należy namoczyć przed gotowaniem.
. Przed gotowaniem masło Ghi powinno być wcześniej przygotowane z masła.
. Przyprawy należy usmażyć na ghee przed dodaniem ich do fasoli.

Gotowanie soczewicy. Do najlepszy wynik i autentyczności, lepiej wziąć groszek tour-dal lub gołębi, ale można też użyć czerwonej soczewicy - są krótko moczone i szybko gotowane. Odpowiednia zielona soczewica lub groszek. Moczenie - w zależności od odmiany. Czerwonego nie da się w ogóle moczyć, wystarczy po prostu dłużej gotować, zielony moczyć kilka godzin, groszek 3-4 godziny. Być może ktoś nie wie, ale w soczewicy jest więcej białka niż w mięsie, a białko fasoli jest lepiej trawione niż mięso. Na przykład w soczewicy urad dawał dwa razy więcej białka niż w wołowinie.

Uwaga! Pamiętaj, aby umyć soczewicę i posortować na kamyki. Będzie bardzo nieprzyjemne, jeśli dostanie się na ząb.

Warzywa. Tradycyjnie dal używa marchewki, mleka kokosowego, cebuli i czosnku. W ostatnich stuleciach dodano pomidory i papryczki chili, które nie są specyficzne dla Indii. Ten ostatni, nawiasem mówiąc, w naszych warunkach nadal lepiej jest używać umiarkowanie, jak przyprawa. Dodatkowo możesz użyć kalafiora, a z zieleni - kolendry. Dodatkowo do tego zestawu dodajemy cytrynę - jest to absolutnie odpowiednie.

Olej faceta. To najtrudniejsza część. Zazwyczaj przepisy mówią coś w stylu „ghee” lub po prostu sugerują użycie masła. W rzeczywistości gi robi się z masła, podgrzewanego w rondlu i usuwanego z nadmiaru piany. Pozostanie klarowny olej, który po podgrzaniu nie będzie się palił, nie syczał, nie bulgotał ani nie dymił. To jest Guy. Przygotowanie nie jest trudne - weź trochę więcej masła niż planowano i rozpuść w rondlu (nie ten, w którym usmażysz przyprawy). Usuń piankę łyżką i wlej powstały olej do woka lub patelni, gdzie będą smażone przyprawy.

Przyprawy. Najważniejsze. Muszą być usmażone w oleju ghee – to kluczowy moment przygotowania. Przyprawy są prażone i dodawane do dal pod koniec gotowania. Jednocześnie sam proces prażenia polega na konsekwentnym dodawaniu przypraw. Ważne jest, aby niczego nie przypalać i osiągnąć maksymalny aromat i smak. Klasyczny zestaw przypraw składa się z:

Garam masala (indyjska mieszanka przypraw bazowych)
. imbir,
. Asafetyda (żywica pachnąca czosnkiem)
. kminek (jeera),
. Kurkuma,
. Sól.

Jeśli nie masz garam masali, możesz sam ją skomponować:
. Pieprz czarny i biały
. Kardamon (czarny i zielony)
. Liście curry,
. czarnuszka,
. zwykły kminek,
. anyż gwiazdkowaty,
. Kolendra,
. Gałka muszkatołowa,
. Malabarskie liście cynamonu lub wawrzyn malabarski.
Możesz przygotować lekko zmodyfikowaną mieszankę:
. Koper włoski,
. imbir w proszku,
. suchy czosnek,
. nasiona gorczycy,
. Kolendra,
. anyż gwiazdkowaty,
. chili w proszku,
. Kminek.

Na koniec możesz stworzyć własną mieszankę garam masala w zależności od nastroju, używając dostępnej ilości składników. W każdym razie obecność pięciu składników jest obowiązkowa:
. Kurkuma,
. kolendra,
. pieprz,
. imbir,
. czosnek,
Bez którego, bez względu na to, co zrobisz, smak i aromat dal nie zbliżą się do oryginału.

Więc wszystko jest gotowe, soczewica jest myta i wkładana do ognia, aby się zagotowała. Tutaj są opcje: gotować soczewicę w bulion warzywny lub dodaj warzywa wraz z soczewicą. Obie opcje są dopuszczalne, ale częściej stosuje się bulion, w którym soczewicę gotuje się do miękkości. Różne odmiany soczewicę gotuje się od 30 do 90 minut. 5 minut przed gotowaniem należy podgrzać olej ghee i usmażyć w nim przyprawy, czosnek i imbir.

W smażeniu jest pewna kolejność, staraj się jej trzymać. Podsmażamy kminek w gorącym gi, następnie dodajemy imbir, czosnek i kolendrę, a następnie mieszankę garam masala. Mieszaj ciągle i bardzo energicznie. W sumie pieczenie przypraw zajmuje od 40 sekund do półtorej minuty. Jeśli przestaniesz mieszać przez co najmniej 10 sekund, przyprawy spalą się i będą miały nieprzyjemny smak i zapach. Jeśli jest mało oleju ghee i dużo przypraw, przyprawy mogą szybko wchłonąć olej i spalić. Nie oszczędzaj oleju, niech będzie co najmniej trzy razy więcej niż przypraw.

Jeśli używasz pomidorów (i w wielu nowoczesnych) Indyjskie przepisy warzywa te są używane), następnie należy je dodać do przypraw i bez przerywania mieszania intensywnie rozbić strukturę warzyw i wymieszać z przyprawami i ghee. Powinieneś dostać sos, który wlewa się do prawie gotowej soczewicy. Na tym samym etapie dodaje się mleko kokosowe i asafetydę. Kontynuuj gotowanie, aż soczewica łatwo rozkruszy się między palcami. Aby stworzyć puree, możesz użyć tłuczka do ziemniaków lub blendera. Sól jest potrzebna tylko na tym etapie. Podawaj dal w głębokich małych miseczkach i udekoruj zieleniną kolendry i dopraw plasterkiem cytryny. Dla jasności, oto jeden z wielu przepisów na typowy dal.

Tamatar Tur-Dal

Składniki:
200 g tour-dali,
2 litry wody
3 łyżeczki soli
3 łyżeczki kurkumy
5-7 art. łyżki masła ghee
1 kokos
2 łyżki stołowe. łyżki mieszanki garam masala lub:

1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kolendry
2-3 goździki,
1 łyżeczka kardamonu
½ łyżeczki Gałka muszkatołowa,
½ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki papryczki chili
1 łyżeczka kopru włoskiego
3-4 liście lauru.

Gotowanie:
Tur-dal uporządkuj, spłucz. Zagotuj wodę, dodaj tur-dal, sól (lub sól później) i gotuj przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Roztop masło lub użyj przygotowanego ghee w rondlu lub małej patelni, usmaż kminek, następnie imbir, garam masala lub mieszankę, dodaj pomidory i marchewki. Doprowadzić do stanu sosu i wlać powstały sos na patelnię z tour-dalem. Dodaj mleko kokosowe. Kontynuuj gotowanie do miękkości (soczewica powinna łatwo kruszyć się między palcami). Zmiel tour-dal zmiażdżeniem lub blenderem, pozwól mu parzyć przez 5-10 minut. Wlej do głębokich misek lub talerzy. Udekoruj ziołami i ćwiartką cytryny.

Jak każde starożytne danie, dal ma opcje gotowania. Zupełnie inny sposób układania składników pozwala zminimalizować zużycie naczyń i nadaje się do warunków kempingowych, kuchni wiejskiej lub letniej. Zasada dodawania składników jest taka sama jak w pilaw. Oznacza to, że najpierw trzeba usmażyć przyprawy, czosnek, imbir i cebulę, następnie dodać pomidory i marchewkę, dodać trochę wrzącej wody (aby się nie przypalić), wszystko dokładnie wymieszać do stanu sosu i dodać wstępnie. namoczona soczewica. Następnie musisz zalać wrzącą wodą, wymieszać i gotować do miękkości. Na koniec dodaje się mleko kokosowe. Możesz ozdobić dal kolendrą i cytryną już na talerzu.

Ta sama odmiana dotyczy soli. Zwykle solone na końcu, ale dopuszczalne jest dodawanie soli na etapach pośrednich z obowiązkowym testem smaku.

Zupa Dal jest zwykle podawana z niesolonym (niesolonym) chapati bez drożdży lub cienkim podpłomykiem. ormiański lawasz. Chapati jest bardzo łatwe do zrobienia. Wystarczy trochę mąki.

Składniki:
250 g mąki
150 ciepła woda,
½ łyżeczki soli
2-3 łyżki. łyżki roztopionego masła.

Gotowanie:
Wymieszaj mąkę i sól. Dodając wodę do mąki, zagnieść ciasto. Ugniataj przez 5-7 minut, posyp ciasto wodą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny. Upewnij się, że ciasto nie wysycha. Uformuj 15 małych kulek, rozwałkuj je tak, aby uzyskać ciastka o średnicy około 15 cm lub trochę mniejszej. Podgrzej żeliwną patelnię i upiecz tortille bez dodawania oleju. Gotowe ciasto połóż na kilka sekund na rozpalonym palniku. Ciasto nadyma się - to normalne. Wystarczy 3-5 sekund strzelania z każdej strony. Posmaruj wierzch każdego chapati masłem.

I jeszcze kilka ważnych szczegółów. W kuchni indyjskiej obfitość przypraw w potrawie jest koniecznością i spełnia jednocześnie kilka funkcji: aromatyzuje, poszerza gamę smaków, wspomaga trawienie, zapobiega zaburzeniom jelitowym, nasyca organizm. przydatne substancje(witaminy, olejki, mikro i makroelementy). Średnio na 1 kg jedzenia zużywa się około 1 łyżki. łyżki przypraw. Można zrównoważyć kompozycję przypraw w kierunku aromatycznych kolorów, na przykład dodać więcej kurkumy i zmniejszyć ilość pikantnych składników, które są mniej potrzebne w chłodnym rosyjskim klimacie niż w gorącym tropikalnym klimacie Indii. Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o kurkumie - nadaje kolor i nieco łagodzi efekt ostrych przypraw. Kminek i kolendra mają duży wpływ na smak, w każdym razie spróbuj ich użyć.

Asafetyda wyróżnia się. To dla nas niezwykła przyprawa o mocnym i niezbyt przyjemnym zapachu. Jego zaletą jest to, że mieszając się z innymi przyprawami, tworzy nowe odcienie aromatów, które bardzo różnią się od ich naturalnego zapachu. Jednocześnie asafetyda bardzo dobrze pomaga w tworzeniu się gazów przy nadmiarze roślin strączkowych w pożywieniu (poważny problem dla początkujących wegetarian). Asafetydę zaleca się dodawać do każdego dania z fasoli. Ilość jest niewielka - od "na czubku noża" do ćwierć łyżeczki na 2 litry wody.

Dal (Dhal) z powodzeniem przyrządzają zarówno wegetarianie, jak i miłośnicy mięsa. Dal jest kochany w Indiach, Europie, Ameryce, Azji i Rosji. Jest zdrowa, jasna, niezwykła i bardzo łatwa w przygotowaniu. Spróbuj zrobić swój własny dal i nie zapomnij o podpłomykach!