Mapa technologiczna naleśników do posiłków szkolnych. Pyszne naleśniki drożdżowe wg GOST "jak w szkole

Placki gotowane są w Rosji od niepamiętnych czasów. Jest bardzo smaczny i obfity posiłek. Może być podawany jako deser z dżemem, miodem lub kwaśną śmietaną lub jako przystawka z mięsem lub farsz warzywny. Dobre naleśniki można nazwać tylko wtedy, gdy są delikatne i soczyste. Aby je tak ugotować, musisz znać więcej niż jeden sekret. Jak upiec naleśniki - czytaj dalej.

Dla testu:

1. Mleko - 500 ml;
2. Mąka - 3 łyżki stołowe;
3. Żywe drożdże - 32 g;
4. Jajka - 3 szt .;
5. Cukier - 2-3 łyżki. l.;
6. Sól - 0,5 łyżeczki;
7. Olej roślinny - 2 łyżki. l.

Używany do smażenia olej roślinny ile ciasta zajmie.

Jak gotować naleśniki w mleku z drożdżami

to klasyczny przepis placek, który jest używany od setek lat. Smak naleśników z mlekiem i drożdżami znamy od dzieciństwa. To właśnie to danie serwowane jest na śniadanie w przedszkolach i miliony chcą je powtarzać.

W porównaniu do naleśników kefirowych te drożdżowe są bardziej kaloryczne, ale są łatwiejsze w przygotowaniu, więc jeśli zdecydujesz się ugotować takie danie po raz pierwszy, radzimy zacząć od wersji drożdżowej.

Dzięki dodaniu drożdży naleśniki według tego przepisu są przewiewne i puszyste. Można je podawać z dżemem, miodem lub kwaśną śmietaną.

Gotowanie placków z drożdżami i mlekiem krok po kroku:

1. Podgrzej mleko do 40 stopni. Drożdże rozcieńczyć w ciepłym mleku i dodać do niego połowę ugotowanego cukru i całą mąkę. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
2. Ubij jajka z pozostałym cukrem i solą za pomocą trzepaczki. Jajka powinny mieć gładką konsystencję, a cukier całkowicie się rozpuścić.
3. Do wyrośniętego ciasta dodać masę jajeczną, dobrze wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.
4. Na rozgrzanym oleju na patelni włóż naleśniki. Na każdy naleśnik musisz wlać kilka łyżek ciasta.
5. Smaż naleśniki na złoty kolor z obu stron. Rozgotuj więc całe ciasto.

Te naleśniki można jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło. Aby smak tego dania był bardziej niezwykły, do ciasta można dodać drobno posiekane warzywa, owoce, ser lub produkty mięsne.

Technologia robienia placków

Aby nauczyć się gotować pyszne naleśniki jeden sprawdzony przepis może nie wystarczyć. Przecież często zdarza się, że dokładnie postępując zgodnie z opisanymi w instrukcji czynnościami, przygotowujesz danie inne niż oryginał. Wynika to z nieprawidłowego wdrożenia technologii.

Ważne punkty w przygotowaniu naleśników:

1. Jeśli kupujesz żywe drożdże, musisz zagnieść ciasto i pozwolić mu wyrosnąć 2 razy. Szybko działające suche drożdże potrzebują zaledwie 20 minut, aby pokazać wszystkie swoje właściwości.
2. Mleko na naleśniki musi być ciepłe, a jajka lepiej używać podgrzewając je do temperatury pokojowej.
3. Jeśli wybrałeś metodę bezdrożdżową do robienia naleśników, ciasto trzeba zaparzać tylko przez 10-15 minut.
4. Smażyć naleśniki z pierwszej strony na umiarkowanym ogniu, aż ciasto zaciśnie się z drugiej strony i uformują się bąbelki - zajmie to około 2-3 minut. Smaż drugą stronę naleśników przez około 30 sekund.
5. Gotowe naleśniki, zaraz po usmażeniu, lepiej złożyć na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Technologia gotowania to coś, co w dużej mierze determinuje smak i wygląd zewnętrzny dania. Bez względu na to, jak wysokiej jakości składników użyjesz, jeśli nie weźmiesz pod uwagę wszystkich niuansów związanych ze smażeniem naleśników i wyrabianiem ciasta, nie będziesz w stanie ich ugotować tak, jak potrzebujesz.

Jak gotować naleśniki na śmietanie

Naleśniki na śmietanie są nie tylko przewiewne, ale także bardzo soczyste. Smakują trochę jak babeczki, ale jednocześnie, dostosowując ilość cukru i soli, można je podawać jako przekąskę lub deser.

Zawartość tłuszczu w śmietanie nie wpływa na ostateczny smak naleśników, ale kwasowość ma ogromne znaczenie, im wyższa, tym smaczniejsze będzie danie.

Do takich naleśników można dodać wszystkie składniki mięsne, serowe lub owocowe, które zostały z wczorajszego obiadu. Najważniejsze, że ciasto nie jest zbyt grube.

Jak gotować naleśniki na śmietanie:

1. Ubij 300 g kwaśnej śmietany kilkoma jajkami, kroplą soli i cukrem pudrem.
2. Do mieszanki dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej.
3. Dodaj szklankę mąki do masy śmietany i jajek w małych porcjach. Powinieneś mieć dość grube i jednolite ciasto.
4. Ciasto parzyć przez 10 minut, aby na jego powierzchni pojawiły się bąbelki.
5. Włóż naleśniki na patelnię w małe szkiełka i smaż, aż będą ugotowane z obu stron.

Naleśniki na śmietanie są bardziej kaloryczne niż na drożdżach, ale to tylko sprawia, że ​​są smaczniejsze. Można je podawać z kawiorem, czekoladą, dodatkami owocowymi lub bitą śmietaną.

Jak gotować naleśniki (wideo)

Naleśniki to danie, w którym bardzo ważne jest konsekwentne dodawanie składników i stopniowa realizacja wszystkich opisanych w przepisie procesów. Nie myśl jednak, że gotowanie pysznych i przewiewnych naleśników jest poza twoją mocą. Wypróbuj, a na pewno ci się uda!

Nazwa dania: Placki z mlekiem skondensowanym

№168

Rodzaj przetwarzania: smażenie

Placki z mlekiem skondensowanym №168

Nazwa dania: Placki z mlekiem skondensowanym

Wytyczanie ( Przepis) №168

Źródło (kompilacja): Podręcznik przepisów na posiłki dla studentów instytucji edukacyjnych miasta Moskwy, wydanie 4, 2003

Rodzaj przetwarzania: smażenie

Przepis (układ produktów) na 90 gramów netto naczynia:

Wartość odżywcza, kalorie i skład chemiczny posiłki (witaminy, pierwiastki śladowe):

Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:

Ciasto z dżemem №177

Nazwa dania: Ciasto z dżemem

Karta technologiczna (przepis kulinarny) №177

Rodzaj przetwarzania: pieczenie

Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):

Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:

Gulasz №65

Nazwa dania: Gulasz

Karta technologiczna (przepis kulinarny) №65

Rodzaj przetwarzania: Gaszenie

Przepis (układ produktów) na 100 gramów netto dania:

Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):

Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:

Gulasz №65

Nazwa dania: Gulasz

Karta technologiczna (przepis kulinarny) №65

Rodzaj przetwarzania: Gaszenie

Receptura (układ produktu) na 60 gram naczynia netto:

Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):

Mapa technologiczna gotowania w przedszkolnej placówce edukacyjnej:

Sznycel mięsny №99

Nazwa dania: sznycel mięsny

Karta technologiczna (przepis kulinarny) №99

Rodzaj przetwarzania: Gotowanie

Przepis (układ produktu) na 70 gramów netto dania:

Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):

Sznycel mięsny №99

Nazwa dania: sznycel mięsny

Karta technologiczna (przepis kulinarny) №99

Rodzaj przetwarzania: Gotowanie

Przepis (układ produktu) na 80 gramów netto naczynia:

Wartość odżywcza, kaloryczność i skład chemiczny potrawy (witaminy, pierwiastki śladowe):

Mapa technologiczna gotowania w szkole:

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 12019

Placki z jabłkami

Nazwa produktu	Wskaźnik zużycia produktów na 1 porcję
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Mąka pszenna 1 gatunek
Melanż pasteryzowany
Suszone drożdże
Cukier
Masa ciasta na naleśniki:
świeże jabłka
Waga półproduktu:
Masło
Wyjście:

składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: ciasto naleśnikowe przygotowuje się zgodnie z mapa technologiczna nr 473. Świeże jabłka, obrane ze skórki i gniazd nasiennych i pokrojone w drobną kostkę lub cienkie słomki, dodaje się do ciasta na naleśniki, miesza.

Naleśniki układa się na rozgrzanej blasze do pieczenia, smaruje olejem i piecze w piekarniku lub piekarniku w temperaturze 180-200 ° C przez 8-10 minut do ugotowania.

Zwolnij naleśniki 2-3 sztuki na porcję z gotowanym masłem lub sosem śmietanowym.

Temperatura serwowania: nie niższa niż 65 °С.

Okres realizacji: nie więcej niż trzy godziny od momentu przygotowania.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 12022

Sernik z twarogiem własnej produkcji

Nazwa produktu	Wskaźnik spożycia produktów na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Mleko UHT wzbogacone DP
Cukier
Sól wzbogacona o obniżoną zawartość sodu
Melanż pasteryzowany
Suszone drożdże
Masło
Olej roślinny
Masa testowa:
Mąka pszenna premia wzbogacony
Twaróg 9% tłuszczu.
Melanż pasteryzowany
Cukier
Mąka pszenna najwyższej jakości wzbogacona
Masło
Melanż pasteryzowany
Waga półproduktu:
Olej roślinny
Wyjście:

W 100 gramach to danie zawiera:

składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: ciasto drożdżowe przygotowuje się w sposób nieciastowny: do miski mieszarki do ciasta wlewa się mleko podgrzane do temperatury 35-40 °C, uprzednio rozcieńczone w wodzie o temperaturze nie przekraczającej 40 °C i odcedzone drożdże, cukier , dodaje się sól, pasteryzowany melanż, dodaje się mąkę i wszystko miesza w ciągu 7-8 min. Następnie wprowadza się roztopione masło i olej roślinny, ciasto zagniata się, aż uzyska jednolitą konsystencję i będzie łatwo oddzielić od ścianek miski. Misa zamykana jest pokrywką i umieszczana na 3-4 godziny do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze 35-40°C. Gdy ciasto powiększy się 1,5 raza, jest dziurkowane przez 1-2 minuty i ponownie pozostawiane do fermentacji, podczas której ciasto jest dziurkowane jeszcze 1-2 razy. Ciasto z mąki ze słabym glutenem dziurkuje się 1 raz.

Aby przygotować twaróg mielony, twaróg przepuszcza się przez tłuczek, następnie dodaje się jajka, cukier i dokładnie miesza.

gotowany ciasto drożdżowe w przypadku serników rozłożyć na posypanym mąką stole, odciąć z niego kawałek o wadze 1 - 1,5 kg, zwinąć w opaskę uciskową i podzielić na kawałki, z których powstają kulki. Połóż kulki szwem na arkuszu cukierniczym posmarowanym olejem roślinnym, daj niepełną impregnację, a następnie wykonaj w nich wgłębienie drewnianym tłuczkiem o średnicy 5 cm, który jest wypełniony mielonym twarogiem. Po całkowitym wyrośnięciu brzegi sernika smaruje się dobrze wymieszanym płynnym pasteryzowanym produktem jajecznym. Serniki pieczemy w piekarniku w temperaturze 230 - 240°C przez 10-12 minut, aż na twarogu powstanie złotawa skórka. Gotowy produkt schładza się do temperatury pokojowej.

Temperatura serwowania: 25±2°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 16 godzin od momentu przygotowania.-Szarlotka z dyni 159...ugotuj zupę lub zrób warzywo zapiekankaże rodzina będzie się cieszyć w ... użyj tych ziaren jako warstwy w zapiekanka z tortillami ( meksykańskie tortille), Ryż, ...