Przepis na rosyjską mieszankę z rybą. Klasyczna ryba Solanka

Gotowanie rybnej mikstury nie jest łatwe, ale bardzo proste, można nawet powiedzieć, że nie mogło być prostsze, jednak zupa okazuje się po królewsku piękna, niesamowicie smaczna.

Przygotujmy się?

Zacznijmy od ryb, tutaj wszystko jest jasne. W mieszance można użyć dowolnej ryby. Zarówno morskiej, jak i rzecznej. Ale morze jest lepsze. Możesz też ugotować mieszankę z jednego rodzaju ryb. Ale lepiej mieszać różne odmiany ryba. A im więcej, tym lepiej. Czasami mieszam i 6-8 rodzajów. Co więcej, zwykle nie kupuję takiej odmiany celowo, ale „ratuję” rybę specjalnie na tę okazję. Kawałek łososia, kawałek muksun, część okonia morskiego itd. Za każdym razem, gdy gotuję coś z ryby, odkładam trochę na mieszankę.

Co najmniej 1/3 wszystkich ryb na mieszankę powinna być solona lub wędzona Łosoś różowy wędzony na gorąco, łosoś lekko solony, wędzona makrela, węgorz, halibut i tak dalej.

Jedyne, czego nie polecam używać podczas gotowania, to śledź - ze względu na specyficzny zapach i mały ryby rzeczne- z powodu małych kości, których nie można całkowicie usunąć.

Teraz sam przepis:

Na 4-6 porcji potrzebujesz:

400-500 gramów świeżego fileta rybnego

200-250 gram wędzonego i solonego fileta rybnego

2 cebule

3 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy

150 gram kiszonych ogórków lub 50 gram kaparów

50 gramów oleju roślinnego

1-2 oliwki i plasterki cytryny na każdą porcję

Kwaśna śmietana

koperek zielony

2 litry wody lub wywaru rybnego

##

Osobno pokrój świeże i wędzone solone ryby na kawałki o bokach około 1,5-2 centymetrów. Możesz ciąć mniejsze, ale nie większe.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.

Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Pod koniec smażenia do cebuli dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać i podgrzać razem z pastą.

Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wlać do miski lub patelni. Napełnij wodą, aby woda zakryła ogórki i pozwól ogórkom gotować się w płynie przez 2-3 minuty.

Zamiast ogórków lepiej użyć kaparów. Nie trzeba ich blanszować, wystarczy spuścić płyn, w którym są zwykle przechowywane.Można stosować razem zarówno ogórki, jak i kapary, ale wtedy nie powinno być dużo ogórków.

Wlej wodę lub bulion do małego rondelka i zagotuj. Delikatnie opuść kawałki surowej ryby do wody.

Wymieszaj, usuń piankę, gotuj przez kilka minut, a następnie opuść wędzoną rybę. Wymieszaj i usuń piankę i pozwól jej się zagotować (niewiele) przez kilka minut. Następnie maczamy w zupie przyrumienioną cebulę i pomidora, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Następnie dodaj ogórki wraz z płynem, w którym były blanszowane lub kapary - bez płynu, dobrze wymieszaj i posmakuj soli. W razie potrzeby sól. Następnie ostatni raz zagotować zupę i zdjąć z ognia. Posyp drobno posiekanymi ziołami, dodaj liść laurowy. Przykryj i odstaw na 10-15 minut.

Apetyczna mieszanka ryb łososiowych - niesamowita? smaczne danie, którego nawet goście nie wstydzą się podawać do stołu!

Solanka może być zrobiona z każdej dobrej ryby - o ile nie jest zbyt koścista. Jednak szczerze wierzę, że nie ma smaczniejszej czerwonej miazgi rybnej! Dodatkowo przepis okazuje się mniej lub bardziej ekonomiczny, ponieważ do bulionu rybnego użyjemy głowy, kręgosłupa i ogona łososia - a to nie jest kosztowna przyjemność.

W klasycznych przepisach na kombinowaną mieszankę rybną stosuje się do 6-8 rodzajów. różne ryby. Tym razem przygotowałam przepis „prostszy” i „łatwiejszy” – łosoś, ale dwa rodzaje – to główny składnik.

Składniki:

• 1 głowa, ogon i grzbiet łososia
• 2 boczki wędzone z łososia
• ½ cytryny
• 15 oliwek
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 4 pikle (małe)
• 1,5 łyżki stołowej koncentrat pomidorowy
• garść kaparów
• Kilka zielonej cebuli
• Sól, pieprz czarny, pieprz czarny mielony
• Mieszanka ziół włoskich
• Ziele koperku i pietruszki do smaku

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

1. Myjemy grzbiet łososia, czyścimy luskę.
2. Następnie kroimy grzbiet czerwonej ryby na kawałki.
3. Oczyszczamy głowę i ogon z Luski. Wyjmujemy oczy i skrzela. Opłucz pod bieżącą wodą.
4. Napełnij wodą, aby przykryć rybę. Doprowadzić do wrzenia. Spuszczamy wodę, płuczemy i wkładamy wodę do czystej wody do ognia.
5. Czyścimy jedną cebulę, wrzucamy ją do ryby. Sól do smaku, dodaj czarne ziarna pieprzu.
6. Wędzone boczki z łososia pokrój na małe kawałki.
7. Dodaj brzuch do ryby i gotuj przez 15-20 minut.
8. Drobno posiekaj drugą cebulę.
9. Wysyłamy na patelnię z olej słonecznikowy, smażyć na złoty kolor.
10. Drobno posiekaj marchewki.
11. Najpierw dodaj marchewki na patelnię.
12. Następnie dodaj cebulę.
13. Kroimy ogórki w kostkę.
14. Dodaj ogórki do cebuli z marchewką
15. Niech ta masa trochę podsmaży, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Możesz wlać pół szklanki bulionu rybnego, aby masa była lepiej duszona. Dusić do ugotowania, nie zapomnij dodać soli, czarnego pieprzu i ziół do smaku.
16. Drobno posiekaj zieloną cebulę.
17. Dodaj do patelni, wymieszaj i natychmiast wyłącz.
18. Całą masę z patelni wysyłamy do bulionu rybnego.
19. Pokrój oliwki w plasterki.
20. Mierzymy wymagana ilość kapary.
21. Do mieszanki dodaj kapary i oliwki, gotuj przez 5 minut.
22. Dodaj sól do smaku, dodaj zioła i przyprawy. Pokrój cytrynę na pół plasterki.
23. Dodaj cytryny i drobno posiekaną zieleninę do mikstury rybnej. Gotuj przez 2-3 minuty i wyłącz.
24. Najlepiej zaparzyć mieszankę na kilka godzin przed podaniem.

Smacznego!

Przepisy krok po kroku na robienie klasycznej i połączonej mieszanki rybnej na kuchence iw powolnej kuchence (+ przepis ze zdjęciem)

2019-04-19 Oleg Michajłow i Alena Kamieniewa

Gatunek
recepta

22381

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowe jedzenie

4 gr.

1 gr.

węglowodany

2 gr.

44 kcal.

Opcja 1: klasyczny przepis na solankę rybną

Klasyczna mieszanka rybna to obfite i bardzo smaczne danie gorące, które nie pozostawi nikogo obojętnym. U podstawy mieszanki lepiej użyć kilku odmian ryb, dziś weźmiemy grzbiet łososia, dodamy dorsza - okaże się, że nie jest tłusty, ale jednocześnie bardzo pachnący i smaczny!

Do mikstury dodamy między innymi oliwki i plasterki cytryny - mikstura nie jest możliwa bez tych składników. Opcjonalnie do mieszanki można dodać kilka dodatkowych ogórków kiszonych. Solanka powinna być podana przy stole na obiad, z kilkoma plasterkami pyszny chleb Możesz także dodać zielenie.

Składniki:

• Grzbiet łososia - 300 g
• Dorsz - 300 g
• Woda - 2,2 l
• Marchewka - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Ziemniaki - 2 szt.
• Oliwki - 6-7 szt.
• Cytryna - 4 plastry
• Sól, pieprz - do smaku
• Zieloni - 20 g

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przygotuj produkty spożywcze z listy. Jeśli ryba jest zamrożona, wyjmij ją wcześniej z zamrażarki, odczekaj, aż ryba się rozmrozi. Weź patelnię o odpowiedniej objętości, a następnie wlej do niej czystą wodę. Przełóż kawałki ryby do miski. Jeśli dorsz ma łuski, należy je wstępnie wyczyścić. Włóż patelnię do ognia, gotuj bulion od momentu wrzenia wody przez 25 minut.

W międzyczasie przygotuj warzywa - obierz bulwy ziemniaka, umyj i osusz. Pokrój ziemniaki na duże kawałki.

Marchew i cebulę obrać, umyć i osuszyć. Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew można startować lub drobno posiekać. Po 25 minutach gotowania bulionu wyjąć rybę, odcedzić bulion, włożyć warzywa na patelnię. Gotuj warzywa przez 15 minut.

Przygotuj oliwki - pokrój w plasterki, pokrój cytrynę w plasterki.

Pokrój rybę na kawałki, usuń kości. Następnie przełóż rybę do miski.

Dodaj sól i pieprz na patelnię, w razie potrzeby możesz dodać przyprawy według własnego uznania. Posiekaj warzywa i wrzuć mieszankę. Weź próbkę mikstury, przelej ją na talerze, udekoruj oliwkami i cytryną. Podawaj mieszankę do stołu.

Smacznego!

Opcja 2: Szybki przepis na klasyczną mieszankę rybną

W tej zupie używa się ogórków, wybierając według własnego uznania, ale do szybkiego gotowania lepiej jest solone w beczce. Oprócz skrócenia czasu, takie ogórki mają również ostrzejszy smak, a tego właśnie potrzebuje mikstura.

Składniki:

• filet z dowolnej mrożonej czerwonej ryby - pół kilograma;
• dwie średnie cebule i dwie duże pikle;
• Puchar sok pomidorowy i łyżka gęstej pasty;
• sól, odrobina cukru i aromatyczne przyprawy.

Jak szybko ugotować mieszankę rybną

Ryby rozmrażaj wcześniej w dowolny „powolny” sposób - na świeżym powietrzu lub w lodówce. Pokroić w plasterki, po dwie na porcję i zagotować zimna woda. Do określonej ilości produktów potrzebny jest trzylitrowy rondel, ale wlewamy do niego tylko dwa litry wody.

Cebulę obrać i rozpuścić w kostkę lub krótkie paski, rozgrzać patelnię, wlać łyżkę oleju i podsmażyć cebulę przez 3 minuty. Odetnij skórę z ogórków, z reguły jest szorstka w dużych okazach, pokrój miąższ w kostkę, lekko wyciskając w dłoni, wyciśnij słony sok do kubka. Włóż ogórki na patelnię, wymieszaj, smaż przez około siedem minut.

Na patelnię wlać sok z pomidora i ogórka, dodać makaron, sól i wymieszać, zmniejszyć ogień do najniższego i przykryć pokrywką. Gotuj cały czas, gdy ryba będzie gotowana, a następnie włóż do rondla.

Wymieszaj, posol i dodaj, jeśli uważasz, szczyptę pieprzu. Jeśli zupa wydaje się zbyt kwaśna z powodu pomidora, dodaj łyżkę cukru. Gotuj zupę na średnim wrzątku przez trzy minuty.

Opcja 3: Połączona klasyczna mieszanka rybna

Jeśli to możliwe, używaj jednakowo solonych i wędzonych filetów z łososia. Możesz go wymienić solona makrela ostroboka wędzonego na zimno, ale w tym przypadku należy nieco zmniejszyć ilość dodawanej solanki.

Składniki:

• przycinanie dużych ryb słodkowodnych (głowy, płetwy) - 1,3 kg;
• 300 gramów krewetek;
• sandacz lub szczupak, części mięsne - 500 gramów;
• trzysta gramów solonego łososia;
• pięć mrożonych raków średniej wielkości;
• trzy „beczkowe” ogórki i kieliszek marynaty;
• tuzin zielonych i czarnych oliwek;
• roztopione masło - łyżka stołowa;
• sto gramów solonych grzybów (różne odmiany);
• 200 gramów pomidorów i jedna mała marchewka;
• w małym pakiecie młody koperek i zwykła pietruszka;
• trzy średnie cebule;
• liście laurowe, groszek, korzeń pietruszki;
• gotowy zestaw przypraw do zup rybnych.

Jak gotować

Rozmrozić rozmrożone dodatki rybne temperatura pokojowa spuścić płyn, spłukać pod bieżącą wodą. Włożyć do trzylitrowego rondla, napełnić do góry wodą i podgrzać do wrzenia. Usuń piankę przez cały okres ogrzewania i kolejne pięć minut po gotowaniu. Dodaj duże przyprawy, umytą cebulę, bezpośrednio w łusce, marchewkę i korzenie. Zmniejsz ogień do ledwie zauważalnego podniecenia bulionu i gotuj pod przykryciem przez półtorej do dwóch godzin.

Usuń wszystkie produkty z patelni, odcedź bulion, dwukrotnie zmieniając gazę. Doprowadzić do wrzenia, dodać trochę soli i ugotować kawałki tusz rybnych. Nie trawić, wystarczy dwadzieścia minut lub nawet mniej, pamiętaj o kontrolowaniu procesu! Rybę wyjąć i odstawić, ponownie odcedzić bulion i pozostawić pod przykryciem.

Cebulę obrać, rozpuścić na ćwiartki krążków, ugotować raki, zdjąć skorupkę, drobno posiekać. Jeśli nie można kupić raków, odpowiednie są również duże mrożone krewetki, tylko potrzebują trochę mniej wagi. Rozmrażaj również skorupiaki, gotuj, jeśli to konieczne, zdejmij z muszli, posiekaj.

Ogórki pokroić w krótkie wąskie plastry, jeśli skórka jest szorstka, odciąć, ale dodać trochę miąższu, aby masa produktu się nie zmieniła. Całe pomidory sparzyć, ostrożnie zdjąć skórkę i pokroić w centymetrową kostkę. Oliwki standardowo są krojone w cienkie krążki, dla wygody pracy lepiej od razu kupić wydrążony produkt.

Masło topimy na małym ogniu, wkładamy na patelnię w odstępie trzyminutowym: cebula, potem pomidory. Dusić przez kwadrans, bardzo powoli, nie dopuszczając do zrumienienia. Myjemy grzyby, strząsamy wilgoć, kroimy w centymetrową kostkę, kroimy solonego łososia nieco większego.

Ponownie zagotować bulion, zalać solanką i po minucie rozsmarować. Gotujemy przez kwadrans, dodajemy ogórki z grzybami, znowu wykrywamy piętnaście minut. W zupie rozprowadzamy oliwki i mięso rakowe (krewetki), gotujemy przez około pięć minut, nie dłużej.

Ostatnim etapem montażu mikstury jest układanie ryb, ziół i przypraw. Koperek kroimy tak, aby największe kawałki bez problemu zmieściły się na czubku noża, pietruszkę - trochę większą. Wrzucenie do rondla słona ryba, gotowe przyprawy, wymieszać, odczekać 10 minut i doprawić ziołami. Na tym samym etapie można dodać dwa lub trzy ząbki czosnku bez siekania i wyjąć tuż przed wyłączeniem. Rozgrzewając zielenie przez nie więcej niż pięć minut, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na pół godziny pod pokrywką.

Włóż plastry do misek do serwowania gotowana ryba pamiętaj, aby udekorować porcje krążkami cytryny.

Opcja 4: Pyszna mieszanka rybna w puszkach

Z prozaicznych konserw można również ugotować wspaniałą klasyczną mieszankę rybną, w tym przepisie obecne są również grzyby i kapusta. Odpowiednie są również grzyby w puszkach, ale kapusta musi być mocnym zakwasem i nie miękka.

Składniki:

• „Sardynki w pomidorach” - słoik konserw, 240 gramów;
• trzysta gramów kapusta kiszona i świeże pieczarki;
• dwie pikle;
• cebula, trzy ziemniaki i duża marchewka;
• dwie łyżki olej roślinny i taką samą ilość pomidora;
• mała cytryna;
• 50 gramów oliwek;
• sól, dwa liście laurowe, pieprz;
• mała wiązka zieleni.

Przepis krok po kroku

Pieczarki umyć, strząsnąć z wody i pokroić w plasterki. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w dwucentymetrową kostkę. Niepełny trzylitrowy garnek wody zagotować, lekko posolić i włożyć ziemniaki. Gotuj dwadzieścia minut.

Cebulę i marchewki obrać i cienko odciąć skórkę z ogórków. Zetrzyj marchewki, pokrój cebulę i ogórki w drobną kostkę. Umyj kapustę i wyciśnij.

Pieczarki i cebulę włożyć do rozgrzanego oleju, mieszając, dusić przez 5 minut, dodać marchewki i podsmażyć przez kolejne 3 minuty. Dopraw pomidorami, włóż ogórki i wymieszaj. Rozgrzej przez kolejne cztery minuty, dodaj kapustę i chochlę wody z patelni, przykryj pokrywką i pozostaw na minimalnym ogniu przez kolejne pięć minut.

Otworzyć puszkę, lekko zmiażdżyć lub pozostawić w całości, w zależności od wielkości plastrów. Włóż do rondla, razem z zarumienieniem, wymieszaj, pieprz iw razie potrzeby dodaj sól. Gotuj jeszcze pięć minut, posyp ziołami, włóż oliwki. Niech szybko się zagotuje i wyłącz piec, trzymaj pod pokrywką do pół godziny. Podczas podawania udekoruj gałązkami pietruszki, plasterkami cytryny.

Opcja 5: Mieszanka rybna z kałamarnicą (w powolnej kuchence)

Składniki:

• wędzone macki kałamarnicy i smażony morszczuk- dwieście gramów;
• 200 gramowy słoik oliwek;
• trzysta gramów ziemniaków;
• trzy marynowane ogórki „beczkowe”;
• średnia marchewka i mała cebula;
• łyżka ze szkiełkiem pomidorowym, 25 procent pasty;
• sól i przyprawy (pieprz, kminek, lawrushka).

Jak gotować

W trybie smażenia podgrzewamy kilka łyżek oleju, kroimy kalmary w kostkę, obniżamy do miski i ustawiamy minutnik na dziesięć minut. Po upływie połowy czasu dodaj startą marchewkę i posiekaną cebulę na małe kwadraty.

Odbieramy morszczuka z kości i grzbietów, dzielimy na małe plasterki i wkładamy do wyłączonej wolnowaru. Wcieramy ogórki do całkowitej masy, kładziemy pomidora i mieszamy. Program gaszenia uruchamiamy na dwanaście minut.

Ziemniaki myjemy i kroimy w wąskie słupki, wkładamy do miski, dodajemy przyprawy i mieszamy. Wrzącą wodą doprowadzić do objętości trzech litrów i przedłużyć tryb gaszenia na kolejną godzinę. Posolić gotową mieszankę, włożyć oliwki pokrojone na pół. Do mieszanki podajemy kwaśną śmietanę, gałązki zieleni, posiekaną cytrynę.

Opcja 6: Klasyczna mieszanka rybna z trymu i fileta z łososia

Zupa z kategorii tych, którymi lubili się raczyć zamożni ludzie w Rosji. Czasy się zmieniły i czerwone ryby, jak oliwki z cytrynami, stały się bardziej dostępne. Cóż, bez nich - czym jest klasyczna mieszanina?

Składniki:

• przycinanie i głowa dowolna łosoś- 500 gramów i tyle samo solonych filetów;
• słoik oliwek;
• trzy ziemniaki;
• cebula i marchewka średniej wielkości;
• mała cytryna;
• trzy ogórki kiszone;
• dwie łyżki pomidora, 25 procent pasty;
• pieprz grochowy, sól gruboziarnista i olej roślinny.

Przepis na ryby krok po kroku

Dokładnie oczyść i wypatrosz rybę, jeśli masz tuszę, dokładnie sprawdź poszczególne części pod kątem obecności łusek i ostrożnie je usuń. Opłucz wszystkie odpowiednie kawałki - płetwy, głowę, grzbiet i brzuch, włóż do trzylitrowego rondla, zalej, nie sięgając brzegów o pięć centymetrów, zimną wodą. Postaw na umiarkowanym ogniu, usuń piankę do wrzenia, sól, opuść połowę cebuli i marchewki, dodaj pieprz. Zagotuj, koncentrując się na gotowości ryby.

Zmiel pozostałe połówki obranych warzyw: cebulę - ćwiartki krążków, trzy marchewki na średnie frytki. Podsmaż na bardzo rozgrzanym oleju, gdy warzywa będą lekko zaczerwienione, wymieszaj je z pomidorami i dodaj chochlę z patelni z bulionem, gotuj przez siedem minut pod przykryciem.

Wyciągamy wszystkie duże części z bulionu łyżką cedzakową, usuwamy przyprawy, płetwy i kości. Bulion filtrujemy, usuwamy kawałki mięsa z grzbietu i kości, nie nacinamy brzucha zbyt drobno.

Ziemniaki w miksturze najlepiej wyglądają w postaci pałeczek, wrzucamy je do bulionu, który ponownie zagotował się na kuchence. Solony filet rozpuszczamy na małe plasterki, grubo pocieramy ogórki, kroimy oliwki, w zależności od wielkości jagód im większe tym cieńsze pierścienie.

Dusić ogórki przez co najmniej siedem minut i pół szklanki bulionu, nie pozwalając ostygnąć, przełożyć do rondla i dodać wszystkie inne produkty, w tym smażenie. Sól, gotuj powoli przez około pięć minut i wyłącz. Możesz posypać ziołami od razu lub już na talerzach, podczas serwowania wymagana jest śmietana i plasterki cytryny.

Czasami chcesz czegoś łatwego i pyszna zupa, który zaspokoi uczucie głodu i ucieszy Cię miłym i przyjemnym bogaty smak. To jest dokładnie to, czym jest ryba mikstura, która może mieć różne odmiany w zależności od zawartych w nim składników.

Mieszanka rybna- przepis nr 1

Produkty do gotowania:

• ryba na bulion - 0,6 kg;
• czerwona ryba - 220 g;
• ogórki kiszone - 3-4 sztuki;
• przecier pomidorowy - 2 łyżki stołowe;
• olej roślinny;
• oliwki lub kapary;
• pół cytryny.

Cebulę obrać i drobno posiekać, ogórki też posiekać. Rybę sparzyć wrzątkiem, a następnie spłukać w zimnej wodzie. Teraz przygotuj garnek z bulionem i wrzuć do niego pokrojone ogórki, kapary, pomidory, sól, liść laurowy. Następnie gotuj wszystko przez 14 minut. Kiedy ryba "jest gotowa, musisz włożyć do niej plasterki cytryny, oliwki, posiekane zioła.

Mieszanka rybna - przepis nr 2

• ryba (można wziąć sandacza) - 0,5 kg;
• woda - około 1,6 litra;
• cebula - 210 g;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka;
• - 210g;
• liść laurowy;
• warzywa.

Rybę należy ugotować w słonej wodzie, a następnie wyjąć z bulionu i oddzielić od kości. Mięso sandacza drobno posiekać. Cebulę pokroić na kawałki, pokroić też ogórki. Teraz ogórki wraz z cebulą są spasserovat. Następnie osobno podsmażyć pastę pomidorową. Gdy bulion się zagotuje, należy do niego włożyć cebulę, ogórki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i gotować przez około 13 minut. Do każdego talerza z mieszanką należy włożyć plasterek cytryny i posypać ziołami.

Mieszanka rybna - przepis numer 3

Produkty do gotowania:

• ryba (możesz użyć suma lub okonia morskiego) - do 1 kg;
• woda - 3,4 l;
• pieczarki białe - około 7-8 sztuk;
• pieczarki - około 16-18 sztuk;
• kapusta kiszona - 1 szklanka;
• ogórki kiszone - 2 sztuki;
• cebula, kapary, zioła - do smaku;
• mąka;
• pieprz, sól;
• oliwki.

Początkowo trzeba oczyścić grzyby, pokroić na kawałki i gotować do połowy. Następnie posiekaj i podsmaż cebulę. Na osobnej patelni rozsyp mąkę i dodaj do niej trochę wody. Ogórki należy obrać i pokroić w plasterki. Rybę dokładnie oczyść z kości, a następnie pokrój na kawałki. Teraz umieść w bulion grzybowy kawałki ryby, następnie po 7 minutach wyłożyć kapustę kiszoną, kapary, ogórki, liście laurowe, zasmażaną mąkę. Możesz również dodać czarne ziarna pieprzu. Teraz gotuj wszystko przez 6 minut. Następnie umieść plasterek cytryny, oliwek lub oliwek na każdym talerzu.

Mieszanka rybna - przepis nr 4

• ryba - 0,7 kg;
• ziemniaki - około 0,6 kg;
• marynaty - 240 g;
• marchewki - 140 g;
• przecier pomidorowy - 140 g;
• masło;
• oliwki, cytryna, sól, przyprawy, zioła.

Początkowo musisz oczyścić rybę i podzielić ją na filety ze skórą. Następnie ostrożnie oddziel od kości. Z głów i kości musisz zrobić bulion, dodając do niego marchewkę i cebulę. Następnie odcedź gotowy bulion. Teraz pokrój pozostałą cebulę na półpierścienie i usmaż na oleju. Przecier pomidorowy należy podsmażyć osobno. obrać ze skóry i pokroić w plasterki. We wrzącym bulionie należy obniżyć pokrojone w kostkę ziemniaki, kawałki ryby i gotować przez 9 minut, po czym w bulionie umieścić cebulę i przecier pomidorowy. Po 4 minutach dodaj przyprawy, pieprz, sól i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Kiedy mikstura rybna, której przepis jest bardzo prosty, jest gotowa, należy ją przelać na talerze i do każdego kawałka dodać cytrynę, oliwki, zielenie.

Mieszanka rybna z krewetkami- przepis nr 5

Składniki do gotowania:

• krewetki - 175 g;
• ryba (filet) - 360 g;
• korzen pietruszki:
• ogórki kiszone;
• koncentrat pomidorowy;
• oliwki lub oliwki;
• masło;
• bulion - 4-5 szklanek;
• pół cytryny;
• śmietana, pieprz, sól.

Początkowo filet rybny należy ugotować i pokroić na małe plasterki. teraz podsmażyć trochę, aż będzie pół ugotowany. a cebulę pokroić w paski i usmażyć na oleju, dodając koncentrat pomidorowy. Teraz pokrój ogórki kiszone w plastry i również podsmaż. Zagotuj bulion i włóż do niego warzywa, oliwki i gotuj do miękkości. Dodaj pieprz, przyprawy, sól. Krewetki gotujemy osobno do miękkości. Podawaj miksturę, wkładając na każdy talerz kawałek ryby, krewetki, kwaśną śmietanę, plasterek cytryny i oliwki.

A więc słony. Przez to słowo wielu z nas rozumie pyszne danie mięsne z dodatkiem oliwek, ogórków kiszonych i zioła. Ale mieszankę można przygotować nie tylko na rosół mięsny, podobnie jak grzyby, a nawet ryby, nie ma to jednak nic wspólnego z uchem.

Teraz każda szanująca się restauracja uważa za konieczne włączenie dania o tej nazwie do swojego menu. sól morska to interesujący proces z jego subtelnościami.

Sos rybny. Jakie ryby można ugotować

Solankę można przygotować z prawie każdej ryby. Czy już wyobrażasz sobie, jak ugotować go w garnku na wyprawie wędkarskiej? Spieszymy cię zdenerwować. Ta zupa nie jest tak prosta, że ​​można ją łatwo przygotować w naturze, używając minimum produktów.

Ryba - musi być tłusta. Kolejny warunek - nie powinien mocno pachnieć. Na przykład mintaj (suchy i absolutnie nietłusty) lub flądra (tłusta, ale bardzo nieprzyjemnie pachnąca) nie nadają się ani na mieszankę, ani tradycyjną zupę rybną.

Spośród gatunków ryb rzecznych odpowiednie są zarówno karp, jak i karp. Można również użyć tołpyga, ale nie bierz zbyt dużych okazów. Z wiekiem ta ryba gromadzi zbyt dużo tłuszczu, który będzie źle smakował, co beznadziejnie zepsuje smak naszej potrawy. cefal jest idealny. Ten prawie nie zawiera kości. Dlatego gotowanie z niego filet z ryby nie będzie trudne.

Z ryb morskich polecamy szlachetne - łosoś, pstrąg, kumpel. Ale różowy łosoś ma twarde mięso, a w tej rybie nie ma dużo tłuszczu, więc bogaty bulion Nie jestem pewien, czy to się stanie. Idealna opcja dla arystokratycznej miazgi to jesiotr lub sterlet. To jest najbardziej ze wszystkich prezentowanych na Rynek rosyjski. Dlatego jeśli naprawdę chcesz zaimponować gościom, do bulionu możesz użyć zarówno jesiotra, jak i np. łososia lub pstrąga. Wyjdzie trochę taniej, ale efekt tego dania będzie niesamowity.

Jeśli wolisz ryby morskie, ale nie chcesz wydawać dużo pieniędzy, kup makrelę - dużą, grubą, grubą. Oczywiście nie zastąpi jesiotra ani pstrąga, ale twoja ryba nie pogorszy się od tego. Ta ryba ma przyjemny słodkawy smak, ma delikatne, dość tłuste mięso i jest w niej bardzo mało kości.

Na notatki. Najszybszą mieszankę rybną uzyskuje się ze świeżych lub schłodzonych ryb, ponieważ nie ma potrzeby spędzania czasu na rozmrażaniu.

przepisy kulinarne

Gotowanie pysznej mieszanki rybnej nie jest prostą sprawą, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Prawda, rzemieślnicy z siekiery dzielą się sekretami mieszanki z konserw rybnych, saury lub makreli, ale takich opcji nie rozważymy. Po pierwsze nie jest zbyt smaczna, a po drugie jest mniej zdrowa niż danie z naturalnych, nie konserwowanych ryb.

Dziś postaramy się opanować przygotowanie pysznej makreli rybnej mikstury z niewielkim dodatkiem boczków pstrągowych (gdzie bez tego pyszne ryby) ... A na „przekąskę” przyniesiemy rybę mieszankę z jesiotra.

Przepis numer 1. „Makrela + łosoś + co jest pod ręką”

Do tego budżetu, ale pyszna opcja Będziemy potrzebować:

• 4 duże grube makrele, boczki łososiowe;
• woda do robienia bulionu;
• Ziemniak;
• cebula;
• marchewka;
• solone (kiszone) ogórki;
• koncentrat pomidorowy;
• oliwki lub oliwki;
• olej roślinny do smażenia;
• czarne ziarna pieprzu, możesz dodać kilka ziaren pachnącego;
• liść laurowy, 2-3 liście;
• sól (opcjonalnie, ponieważ mamy słone składniki)

Nie podajemy celowo ilości składników, jak ktoś lubi zupa rybna ziemniaki, a ktoś uważa ich użycie za niedopuszczalne, ktoś lubi smażoną cebulę i marchewkę, a ktoś bez marchewki. Dlatego wszystko odbywa się na oko.

1. Odcinamy głowę i ogon ryby, oczyszczamy miąższ rybny ze skóry i grzbietu. Wszystko wkładamy do rondla, napełniamy wodą (około 4 litrów) i podpalamy. Oczyszczamy filet z kości i kroimy na kawałki średniej wielkości.
2. Poczekajmy, aż woda się zagotuje, wyłącz ogień i usuń piankę. To sprawi, że bulion będzie klarowny. Tutaj kładziemy liść laurowy, czarny i ziele angielskie.
3. Gdy kości i głowy się zagotują, obierz cebulę i marchew. Drobno posiekaj cebulę (najpierw piórami, potem w poprzek) i natrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Wlej olej roślinny na patelnię i podpal. Umieść tam posiekaną cebulę i startą marchewkę. Smażyć lekko, ale nie smażyć, cebula nie powinna być przykryta garbowaną skórką.
5. Do naszego smażenia dodaj dwie lub trzy łyżki koncentratu pomidorowego. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, możesz dodać wodę lub bulion z patelni.
6. Pokrój ogórki na półpierścienie i dodaj do rondla, gotuj przez około dwie minuty.
7. Zdejmij pieczeń z ognia i wyłącz bulion. Łyżką cedzakową wyjmujemy z niej kości, głowy i rybią skórę, jeśli gdzieś jest miazga, usuwamy ją z kości i odrzucamy wszystko inne. Odcedź bulion przez gazę.
8. Ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę. Odstawiamy bulion z powrotem do ognia i wkładamy tam ziemniaki.
9. Gotuj do połowy ugotowanego, w tym czasie pokroimy oliwki lub oliwki w krążki. Wrzućmy pieczeń do bulionu z ziemniakami, dodajmy oliwki lub oliwki, dodajmy solankę z oliwek do smaku, nada to mieszance niepowtarzalnego smaku.
10. 5 minut przed końcem gotowania dodać kawałki fileta z makreli.
11. Od momentu ułożenia ziemniaków powinno minąć 15 minut, próbujemy mikstury na sól. Jeśli dodatkowa sól nie jest wymagana, wyłącz ogień.

Podawany w niezbyt głębokich talerzach z łyżką śmietany i połową plasterka cytryny, przyozdobiony gałązką pietruszki lub piór zielonej cebuli.

Przepis numer 2

Przygotowanie mikstury rybnej z jesiotra nakłada obowiązki na kucharza. W tak drogiej zupie lepiej użyć jak najwięcej najlepsze produkty: wymień pastę pomidorową świeże pomidory, a do pikli dodajemy kapary, zamiast brzucha z łososia czy pstrąga używamy środkowej części ryby najlepszej jakości.

Proces gotowania nie różni się zbytnio od makreli. Lepiej jednak nie usuwać skóry jesiotra. , jeśli zostanie przypadkowo strawiony, po prostu się rozpadnie. Ponadto kręgosłupa nie można ugotować i nie jest on przeznaczony do przechowywania. Jak tylko kupisz kawałek jesiotra, natychmiast go zmasatuj i wyrzuć kręgosłup.

Film o tym, jak gotować mieszankę rybną

Rosół na tę mieszankę ugotujemy z jesiotra i łososia, a nie z głów, skór i kości. Gotuj tylko na małym ogniu, aby bulion był klarowny. Wtedy wszystko jest według poprzedniego przepisu. Ale zamiast pasty pomidorowej do smażenia użyjemy pomidorów parzonych i obranych ze skórki. Dodamy je pokrojone na średniej wielkości kawałki. Drobno posiekaj kapary i dodaj razem ogórki konserwowe na smażeniu

To wszystkie subtelności.

Gotowanie pysznej mikstury rybnej to proces twórczy, więc wynik zawsze zależy od tego, kto. Smacznego!