Jak marynować czerwoną rybę w domu? Solona czerwona ryba: przepisy kulinarne. Jak marynować czerwoną rybę w domu Jak szybko marynować czerwoną rybę

Zobacz przepis na danie ze zdjęciem poniżej.

Nie mogę przestać śpiewać pochwał! Szczególnie dobre są pyszne, delikatne, zdrowe, ręcznie przyrządzone ryby. Dzięki soleniu w domu możesz kontrolować ilość soli i zapobiegać przesalaniu. Uwielbiam średnio solone czerwone ryby, nawet lekko solone. Solony łosoś sockeye lub pstrąg dobrze się komponuje gotowane ziemniaki. Możesz też użyć takiej ryby jako przekąski do piwa w piątkowy wieczór.

Cóż, jeśli mieszkasz na morzu, na przykład na Dalekim Wschodzie lub na Kamczatce, rozsądniej jest wziąć świeżą rybę do solenia, ale po zasoleniu głęboko ją zamrozić przez miesiąc. dobry przepis solenie świeżej czerwonej ryby udostępnionej w komentarzach pod tym postem. Świetny przepis!

Do spożycia solone najlepiej, czysto na mój gust, nadaje się pstrąg lub jest odpowiedni. Te gatunki z rodziny łososiowatych są właścicielami bardzo delikatnego i umiarkowanie tłustego mięsa. Łosoś na przykład jest dużo grubszy, najlepiej upiec łososia lub ugotować zupę. Łosoś różowy, przeciwnie, jest mniej tłusty, lepiej go usmażyć, jest bardzo smaczny w cieście, ale to temat na następny artykuł.

Średniej wielkości łososia sockeye rozmrozić i opłukać. Rybie ponownie umyjemy głowę, ogon, podroby i płetwy. Do solenia najlepiej pokroić rybę na małe kawałki, o grubości palca, gdzieś 1,5 cm. Jeśli chcesz, możesz filetować rybę - usuń skórę i usuń kości. Ale ja wolę posolić ryby w ten sposób.

Kawałki łososia sockeye wkładamy do głębokiej miski, posypując solą i cukrem. Na 2 łyżki soli kamiennej biorę czubatą łyżeczkę cukru. Dla smaku dodaję suszone zioła prowansalskie. Miskę przykrywamy spodkiem, który swobodnie do niej wchodzi. I naciśnij w dół litrowy słoik wypełniony wodą. Wkładamy go do lodówki. Aby ryba okazała się lekko solona, ​​wystarczy tak stać przez kilka godzin, około 6-8.

Przed podaniem umyj rybę z nadmiaru soli i połóż na talerzu. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub żywym piwem. Smacznego!

Wszyscy są zainteresowani Twoją opinią!

Nie wychodź po angielsku!
Tuż poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Jak prawidłowo marynować sól (łosoś, pstrąg, łosoś coho, łosoś sockeye, łosoś z łososia, łosoś różowy) w domu.

Ogólny lub pierwszy przepis na solenie czerwonej ryby:

Rybę należy dokładnie umyć i oczyścić ze wszystkich wnętrzności, a następnie osuszyć serwetką. Pokrój pstrąga lub łososia sockeye, łososia różowego, łososia, łososia coho i łososia kumpla na porcje wzdłuż grzbietu na porcje. Teraz możesz przejść do samego solenia.

Aby to zrobić, musisz liczyć na jeden kilogram ryby następujące składniki:

jeden . Dwie łyżki stołowe sól gruboziarnista.

2. Jedna łyżka cukru.

3. Pół łyżki przyprawy do ryb, a mianowicie do solenia (najlepiej awokado).

Wszystko to wymieszaj i wetrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką. Aby zakończyć, należy pokropić rybę kilkoma kroplami soku z cytryny i włożyć rybę naczynia emaliowane umieść ładunek na wierzchu. Rybę chowamy do lodówki na dzień lub półtora dnia, po czym można się cieszyć pyszne słone ryba, ale po usunięciu z niej warstwy przypraw i soku.

Wideo, jak szybko posolić czerwoną rybę

Jak posolić czerwonego łososia, łososia, pstrąga itp. - drugi przepis:

Do solenia czerwonej ryby można wybrać łososia, pstrąga, łososia coho, łososia sockeye, łososia różowego lub kumpla i nasz pomocne wskazówki. To znaczy w zasadzie każda ryba z rodziny łososiowatych. Ale wciąż jest mała rada - podczas solenia łososia kumpla lub różowego łososia okazują się trochę twarde i suche. Ale pstrąg lub łosoś są do tego idealne. Jeśli masz łososia różowego lub łososia kumpla, najlepiej je wędzić lub usmażyć. Możesz posolić świeżą i świeżo mrożoną rybę - nie odgrywa to tutaj specjalnej roli. Wiele osób lubi soloć świeżo mrożoną rybę, ponieważ okazuje się, że jest bardziej delikatna i miękka, ale to, jak mówią, jest kwestią gustu. Zanim zaczniesz solenie łososia czy pstrąga, musisz najpierw wszystko przygotować niezbędne składniki co zrobimy dalej. Oczywiście możesz zrobić wszystko, jak pokazano na powyższym filmie.

Przewodnik krok po kroku, jak w domu marynować łososia, pstrąga, łososia coho, łososia sockeye, łososia kumpla, łososia różowego

Prawidłowa mieszanka do wytrawiania jest przygotowywana w równych proporcjach: sól gruboziarnista (można wziąć kamień lub pierwsze zmielenie), cukier granulowany. Na jeden kilogram ryb potrzeba około trzech lub czterech łyżek tej mieszanki. Tutaj możesz dodać jedną lub dwie łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, a także zmielone suche zioła. Potrzebny będzie również groszek ziele angielskie, liście laurowe i ulubione przyprawy. Powinny być spożywane według gustu. Ale nadal nie powinieneś ich nadużywać, w przeciwnym razie ryzykujesz utratę smaku samej ryby, a to jest bardzo ważne.

Następnym krokiem jest cięcie czerwonej ryby.(Obejrzyj film poniżej) Jeśli kupiłeś rybę z głową i ogonem, musisz oddzielić te części od ryby. Rzucanie ogonem i głową nie jest tego warte. Ponieważ możesz ich potrzebować do przygotowania pysznego zupa rybna lub zupa rybna, ale nie są potrzebne do solenia. Wszystkie płetwy należy wyciąć z pozostałej tuszy ryby. Sama tusza musi być maksymalnie przycięta duże kawałki, ale które będzie musiało wpisać Twoje ugotowane danie. Sekret polega na tym, że duże kawałki są solone tak, jak powinny, a ponadto można je z nich zrobić. piękne kroje niż z małymi kawałkami ryb. Kawałki ryby należy wyciąć bezpośrednio ze skóry. Teraz umieść je na tablicy.

Przechodzimy do kolejnego etapu, czyli przerzedzania ryby. Aby to zrobić, musisz przygotować duży i dobrze naostrzony nóż. . Bardzo ważne jest, aby nóż był bardzo ostry. Z boku grzbietu zacznij odcinać kawałek ryby, cofając się nieco od grzbietowej linii płetw, spróbuj „otworzyć” rybę jak gdyby. Nożem staraj się wyczuwać każdą linię cięcia, ponieważ bardzo ważne jest, aby skończyć z kawałkami o większym polędwicy i jak najmniejszej ilości kości. Gdy dojdziesz do kręgosłupa, staraj się dalej próbować zginać na skórze mięso czerwonej ryby (ta metoda jest odpowiednia dla łososia, pstrąga, łososia coho, sockeye, kumula, różowego łososia i innych ryb) na skórze, dzięki temu będziesz mógł zostawić niepotrzebne żeberka na dole. Dlatego konieczne jest wykonanie aż do nacięcia brzucha. Wykonaj tę samą czynność z drugą połową ryby, tylko tutaj musisz spróbować zgiąć kręgosłup żebrami do góry. Powinieneś dostać dwie połówki ryby, a raczej filet rybny na skórze. Powinieneś zostać z kręgosłupem z żeberkami i odrobiną mięsa - możesz zostawić go na zupę, ale jeśli jesteś miłośnikiem piwa, to i tak warto wybrać tę część.

Film jak zrobić przerzedzanie / krojenie łososia, pstrąga i innych czerwonych ryb

Filet rybny jest gotowy, teraz możesz zacząć układać rybę. Na wstępie chciałabym powiedzieć, że o dziwo takie ryby jak łosoś, sockeye, pstrąg, łosoś Coho i inne mają wyjątkową właściwość – solone są bardzo trudne, a raczej niemożliwe do zepsucia. W tym sensie, że czerwonej ryby, podobnie jak smalcu, nie można soloć. Ponieważ bierze na siebie dokładnie tyle, ile potrzebuje. A co najciekawsze, ilość przyjmowanej przez nią soli idealnie pasuje do preferencji smakowych osoby. Ale wciąż o soleniu. Weź niemetalowy pojemnik (rzecz w tym, że metal może zepsuć cały smak ryby, nadając jej i solance metaliczny smak, dlatego aby prawidłowo zamarynować czerwoną rybę w domu, postępuj zgodnie z zaleceniami) i nalej trochę marynowana mieszanka na jej dnie. Następnie dodaj kilka liści liścia laurowego i kilka groszków ziela angielskiego. Teraz, skórą do dołu, umieść pierwszy kawałek ryby w misce. Posyp ją obficie przygotowaną masą kiszoną, ponownie wyłóż kilka groszków ziela angielskiego i dwa lub trzy liście laurowe.

Teraz możesz położyć drugą połowę ryby na wierzchu lub możesz położyć kości „piwne” (jeśli nadal zdecydujesz się je też marynować). Ponownie posyp mieszanką i dodaj liść laurowy i piment. Teraz, gdy już położyłeś wszystkie ryby, naczynie musi być zamknięte. Ale jeśli nie masz odpowiedniej pokrywy, możesz po prostu przykryć ją serwetką na wierzchu. I ostatni akcent - musisz umieścić rybę w chłodnym miejscu, możesz w lodówce. Jeśli zdecydujesz się umieścić rybę na balkonie, upewnij się, że temperatura nie jest wyższa niż minus dziesięć stopni. Sól i cukier mają dobroczynny wpływ na ryby, po czym powinny dawać obfity sok, czyli uzyskać charakterystyczną solankę. Ale nie warto go jeszcze wyrzucać.

Ile posolić rybę?

Kiedy łosoś, pstrąg, łosoś coho, łosoś sockeye, łosoś kumpel lub różowy łosoś są solone, a to po 8-24 godzinach (opcjonalnie), możesz spróbować jego niesamowitego smaku. Ale przed krojeniem należy wyjąć czerwoną rybę z pojemnika i poczekać, aż cała solanka spłynie z niej. Następnie musisz zamiatać wszystkie przyprawy. Który pozostał na rybie za pomocą niesztywnej szczotki lub prostej serwetki. Ale nie musisz płukać ryby, zwłaszcza jeśli nie od razu trafia do stołu. Aby ryba nie pozostała w solance i na naczyniu, wystarczy ją osuszyć serwetką.

Rybę można pokroić na małe i zgrabne porcje, lekko je posypać sok cytrynowy i ładnie ułożyć na talerzu. W pobliżu można również położyć kilka plasterków cienko pokrojonej cytryny lub posypać ziołami.

Ryba faktycznie okazuje się bardzo smaczna i delikatna, jeśli wiesz, jak prawidłowo posolić rybę w domu, wideo pokazuje prosty i szybki sposób. Cytryna i zielenina nadadzą rybie niepowtarzalny smak. Do zieleni możesz wybrać zarówno koperek i pietruszkę, jak i kolendrę, a może coś innego, co lubisz. Solona ryba własnymi rękami jest podwójnie smaczniejsza i przyjemniejsza. A co więcej, zawsze możesz zaskoczyć swoich gości tak pyszną i niezapomnianą przekąską. I oczywiście czerwona ryba (łosoś, pstrąg, łosoś coho, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś różowy) solona w domu znacznie różni się od solonej ryby kupionej w sklepie. Tych smaków nie można nawet porównać. Warto więc poświęcić trochę czasu i wysiłku, aby następnie cieszyć się naprawdę niezapomnianym daniem. Teraz wiesz, jak prawidłowo marynować łososia, łososia różowego, pstrąga w domu. Ten przysmak nadaje się zarówno na wielką uroczystość na stole, jak i na przekąskę w miłym towarzystwie przyjaciół przy kieliszku wódki.

Łosoś Sockeye to czerwona ryba należąca do rodziny pacyficznej. łosoś. Często mylony jest z łososiem ze względu na podobny kształt i wielkość. Ale mięso z łososia sockeye jest znacznie smaczniejsze, ma jasnoczerwony kolor i niską zawartość kalorii, jeśli jest odpowiednio ugotowane.

Ryba to przysmak produkty dietetyczne. Pediatrzy zalecają włączenie do diety niemowląt łososia sockeye gotowanego w podwójnym bojlerze lub wolnowaru. Wyjątkowość tkwi w wartościach odżywczych – przy stosunkowo niskiej kaloryczności (tylko 157 kcal na 100 gram), zawiera dużo białka i tłuszczów.

Wartość odżywcza pieczony łosoś sockeye na 100 gram

• zawartość kalorii 153 kcal;
• białka 19 g;
• tłuszcze 8g;
• węglowodany 0,2 g.

W gotowaniu ryba nie jest kapryśna, a sposobów gotowania jest wiele: łosoś sockeye robi pyszny balyk, cudowną zupę rybną, jest solony, wędzony, smażony, robi się kotlety, piecze.

Łosoś sockeye w całości w piekarniku w folii z ziołami i koprem włoskim

Częściej łosoś sockeye gotuje się w porcjach, w postaci steków lub filetów, ale są smaczne i szybkie przepisy danie świąteczne- łosoś sockeye można upiec w całości w piekarniku. Przepis dotyczy ryby patroszonej o wadze około 2,5 kg. Dozwolone jest pozostawienie głowy i ogona poza patelnią.

Składniki

Porcje: 10

• czerwony łosoś 2,5 kg
• Ziemniak 1,5 kg
• koper włoski 6 sztuk
• cytrynowy 2 szt.
• Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe. l.
• sól, pieprz do smaku
• koperek, pietruszka, estragon do dekoracji

na porcję

Kalorie: 154 kcal

Białka: 19,8 g

Tłuszcze: 8,2 grama

Węglowodany: 2,5 g

55 min. Przepis wideo Drukuj

Najpierw przygotuj poduszkę - pokrój nieobrane ziemniaki w kółka, posol i połóż na blasze do pieczenia. Ułóż na wierzchu korzenie kopru włoskiego. Koper pokroić na 2-4 części. Skrop wszystko olejem roślinnym. Poduszka gotowa, możesz łowić ryby.

Łososia oczyścić, umyć i osuszyć. Z obu stron wykonać 6 pionowych nacięć o głębokości 1-2 cm, dobrze natrzeć solą i pieprzem.

Drobno posiekaj koperek, pietruszkę i estragon, dobrze wymieszaj zioła z sokiem z cytryny.

Dokładnie natrzyj łososia sockeye tą mieszanką, zwracając uwagę na nacięcia. rozmaz Oliwa z oliwek. Ostrożnie ułóż rybę na podkładce z ziemniaków i kopru włoskiego.

Nadzienie na brzuch - cytryna pokrojona w kółka oraz mieszanka drobno posiekanych ziół (koperek, pietruszka i estragon).

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do maksimum i gotuj przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne pół godziny.

Gotowe jedzenie skrop cytryną i oliwą z oliwek.

Dietetyczny łosoś pieczony sockeye

Przepis jest odpowiedni dla dzieci i osób pilnujących wagi.

Składniki:

• Łosoś Sockeye - 1 sztuka;
• Sól i pieprz do smaku;
• Cytryna - 1 szt.

Jak gotować:

1. Dobrze oczyścić i wypłukać tuszę, pokroić w filety lub steki.
2. Osuszyć papierowymi ręcznikami, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem i skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
3. Owinąć dokładnie folią, aby nie było szczelin ani rozdarć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
4. Piec łososia sockeye w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny.

to podstawowy przepis pieczenie łososia sockeye, mięso jest bardzo delikatne i soczyste. Na bazie tej metody pieczona ryba z warzywami, plasterkami cytryny, różne sosy.

Zapiekany łosoś faszerowany

Wspaniały, bardzo niezwykły przepis. Taka ryba potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wymagającego smakosza.

Składniki:

• Łosoś Sockeye - 1 sztuka;
• Krewetki - 1 kg;
• Grzyby leśne- 1 kg;
• Jagody jałowca - 50 g;
• Czosnek, sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Łososia wypatroszyć, oczyścić, ostrożnie oddzielić mięso z kośćmi od skóry. Pokrój mięso i odstaw na bok.
2. Obierz kilogram dużych krewetek. Grzyby opłukać i pokroić. Krewetki z grzybami mieszamy i lekko podsmażamy na dużym ogniu.
3. Dodaj do krojonych filet z ryby jagody jałowca, mielony czosnek, sól, pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż tę mieszankę do ryby.
4. Udekoruj mieszanką smażonych grzybów i krewetek. Ostrożnie umieść obrabiany przedmiot w kulinarnej kopercie.
5. Piec pół godziny w temperaturze 220 stopni.

Przepis wideo

Jak marynować łososia sockeye w domu?

Piłkarz ma fajna funkcja- nie przyjmie więcej soli niż jest to wymagane ze względu na zawartość tłuszczu. Nie da się go przesadzić.

sucha sól

Składniki:

• Filet z łososia Sockeye - 1 kg;
• Sól - 1 łyżka. l.;
• Cukier - 1 łyżka. l.;
• Ulubione przyprawy - 2 łyżeczki.

Gotowanie:

1. Dokładnie wymieszaj i wylej część mieszanki na dno pojemnika na sól.
2. Ułóż warstwę fileta i przykryj mieszanką, połóż drugi filet na wierzchu i posyp pozostałą mieszanką do solenia.
3. Włóż do lodówki na 2 dni.

Solenie w solance

1. Ostrożnie uwolnij kawior z folii i spłucz.
2. Włóż do wygodnego pojemnika i zalej zimną solanką przez 1 godzinę.
3. Po godzinie włóż kawior do durszlaka i dokładnie spłucz.
4. Domowy solony kawior przechowuje się maksymalnie 2 dni.

Łosoś Sockeye - jaka ryba, gdzie żyje, co jest przydatne

Łosoś Sockeye to mieszkaniec Oceanu Spokojnego, znaleziony u wybrzeży Kamczatki, na Alasce, w Morzu Ochockim i na Sachalinie. Spośród innych ryb z rodziny łososiowatych wyróżnia się dużymi rozmiarami ( Średnia waga osobniki 2-4 kg). Mięso jest jasnoczerwone i bogaty smak dzięki kalyanids - czerwonym skorupiakom, które są głównym źródłem jej pożywienia.

Mięso czerwonych ryb jest bardzo zdrowe, zawiera wiele witamin i minerałów. Ale to łosoś sockeye, w takiej obfitości przydatne substancje, ma niską zawartość kalorii. Jego mięso zawiera dużo Kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze, które działają tonizująco i odmładzająco na cały organizm. W w dużych ilościach Obecny jest fluor i kwas fosforowy, które odpowiadają za wytrzymałość zębów i kości.

Spośród całej rodziny łososi, łosoś sockeye zajmuje szczególne miejsce na łamach Książki kucharskie. Mięso ma umiarkowaną zawartość tłuszczu, jest bardziej tłuste niż łosoś kumpel, ale nie takie samo jak łosoś czy pstrąg. Łosoś Sockeye wyróżnia się również kolorem mięsa, które ma jasnoczerwony naturalny kolor. Przystawka z solonego łososia sockeye zawsze będzie wyglądać świetnie. Aby smak nie zawiódł, lepiej samemu posolić łososia sockeye.

Nie chodzi tylko o oszczędzanie pieniędzy. Łosoś Sockeye jest drapieżnikiem i żywi się głównie krabami, krewetkami i małymi skorupiakami. W rzeczywistości barwią sockeye na czerwono i nadają mu niepowtarzalny smak. Solenie w fabryce lub na statku jest standardem i czasami używa się do tego wielu przypraw, które zabijają smak. Mięso z łososia sockeye staje się powszechne, jak każda inna ryba.

Przygotowanie solonego łososia sockeye w domu jest łatwe. Odpowiednie są te same przepisy, co w przypadku innych gatunków z rodziny łososi, z jednym zastrzeżeniem: spróbuj użyć jak najmniejszej ilości przypraw, jeśli Twoje danie nie wymaga niczego specjalnego.

Gdy łosoś sockeye jest całkowicie rozmrożony, oczyść łuski, usuń ogon, głowę i płetwy. Filet z ryby. Jeśli znajdziesz kawior lub mleko, można je również soloć wraz z filetem. Szybkość gotowania solonego łososia sockeye zależy od wybranej metody gotowania.

Jeśli nie spieszysz się, a został dzień lub dwa, skorzystaj z tej metody przygotowania lekko solonego łososia sockeye.

• 2 kg fileta z łososia sockeye;
• 1 litr wody;
• 150 gr. Sól;
• 50 gramów cukru;
• 1 cytryna (sok)
• 100 gr. olej roślinny;
• Przyprawy - opcjonalnie.

Włóż filet z łososia sockeye do głębokiej miski lub sudoku.

Podgrzej wodę i rozpuść w niej sól i cukier. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny do solanki i napełnij nią rybę.

Dociśnij rybę talerzem, aby całkowicie zanurzyła się w solance, a pojemnik z rybą wstaw do lodówki na 12 godzin.

Odcedź solankę, przenieś łososia sockeye do innej miski i napełnij olejem roślinnym. Dobrze wymieszaj i ponownie wyślij łososia sockeye do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie solony łosoś sockeye jest gotowy. Jeśli nie użyłeś tego wszystkiego na raz, olej roślinny może wytrzymać co najmniej tydzień bez utraty smaku.

Suchy, szybki sposób na ugotowanie lekko solonego łososia sockeye

Pokrój łososia na łatwe do opanowania kawałki.

Wymieszaj sól z cukrem w proporcji:

• Za 3 łyżki. sól - 1 łyżka. l. Sahara.

Każdy kawałek filetu obtocz w mieszance soli i cukru i umieść w misce. Wysoce niepożądane jest używanie metalowych pojemników do solenia, a jeśli nie masz nic pod ręką, włóż plastikową torbę do patelni i włóż do niej rybę.

Tam wyślij resztę soli z cukrem i nie bój się, że ryba się przesoli. Stopień solenia zależy tylko od czasu solenia.

Umieść odwrócony talerz na wierzchu ryby i ustaw ucisk na wierzchu. Zwykle tę funkcję pełni trzylitrowa butelka wody. Pozostaw rybę do marynowania przez 4 godziny temperatura pokojowa.

Ten czas wystarczy, aby łosoś był lekko solony. Strząsnąć sól z ryby i opłukać filety pod bieżącą wodą. Nie moczyć i nie moczyć, ale po prostu spłukać wodą.

Filet z łososia sockeye osusz ręcznikiem, zawijaj kawałki ryby folia spożywcza i włóż je do lodówki na co najmniej godzinę.

Teraz solony łosoś sockeye jest naprawdę gotowy.

Obejrzyj film o gotowaniu solonego łososia sockeye:

Czerwona ryba to doskonałe jedzenie, które lubi wiele osób. Istnieje wiele rodzajów czerwonych ryb - łosoś, pstrąg, łosoś, sim, różowy łosoś, kumpel, łosoś coho, łosoś sockeye i wiele innych. Istnieje jeszcze więcej sposobów i przepisów na gotowanie ryb z łososia. Jednym z najprostszych, najsmaczniejszych i najpopularniejszych przepisów jest gotowanie słona ryba. Dziś opowiem Wam dwa przepisy, dwa proste sposoby jak marynować czerwoną rybę w domu.

Kiedy po raz pierwszy zobaczysz rybę łososia w sekcji, zobaczysz jej czerwone mięso, filet, wtedy nie ma ograniczeń co do zaskoczenia. To właśnie uczyniła natura!

Sztuczka polega na tym, że ryby łososiowe zmieniają kolor skóry i kolor mięsa, w zależności od tego, gdzie znajduje się ryba. Podczas gdy łosoś kumpel czy łosoś różowy tuczą się w morzu, jest to „srebrna ryba”, czyli tzw. ma jasnosrebrny kolor skóry. A w środku jest bardzo czerwone, jasne mięso. Łosoś Sockeye i w mniejszym stopniu łosoś Coho słyną z zaczerwienienia. Nieco bledsze są łososie chum, różowy łosoś, sima, a także łosoś atlantycki.

Gdy tylko czerwona ryba wpłynie do rzeki na tarło, jej wygląd zaczyna nabierać ciemnego koloru, tzw. strój małżeński (jasne lub ciemne paski, plamy). Przeciwnie, mięso rybne zaczyna blednąć. I dość wysoko w górę rzeki, w rejonie tarła ryb, mięso prawie całkowicie traci zaczerwienienie. Najcenniejsze są więc ryby czerwone złowione w zatokach, w rejonie ujścia rzek i w ich dolnym biegu.

Cóż, odsuńmy się od teorii i chodźmy na targ po czerwone ryby. Tak, tak jest na Dalekim Wschodzie i tutaj świeże lub świeżo mrożone czerwone ryby doskonałej jakości można kupić przez całą jesień i pierwszą połowę zimy, tylko na rynku za bardzo skromne pieniądze. Mieszkańcy innych regionów będą musieli udać się do supermarketu i polegać na jakości uzyskanego zamrożenia.

Tutaj kupiłem porządnego łososia coho i pół jeszcze większego łososia kumpla. Tak więc pierwszy sposób na solenie czerwonej ryby w domu. Do tej metody wziąłem całego łososia Coho i połowę łososia kumpla. Zostawiłem drugą połowę łososia kumpla, aby pokazać, nieco niżej, drugą metodę solenia.

Jeśli ryba jest świeża, to wiele zależy od tego, czy jest to samica i na jakim etapie dojrzałości jest kawior (jeśli ryba była sprzedawana z kawiorem, cóż, jeśli sam złapałeś samicę czerwoną rybę, odpowiedź jest oczywista . ...). Jeśli ryba zostanie złapana w morzu, w pobliżu ujścia lub w dolnym biegu, najprawdopodobniej kawior w tzw. woreczki. Następnie ostrożnie rozrywamy brzuch ryby i wyjmujemy kawior. Jeśli kawior jest już dość dojrzały, a ryba została złowiona na krótko przed tarłem, kawior można po prostu doić. Zastępujemy miskę i lekko naciskając na brzuch usuwamy kawior.

Po usunięciu kawioru lub mleka rybnego do innych celów, kontynuujemy przygotowywanie czerwonych ryb do solenia. Usuwamy wnętrzności, odcinamy głowę. Głowa pójdzie. Można tam również przyczepić ogon ryby. Ryby myjemy, wycieramy wszelkie zabrudzenia, krew i resztki wody z wnętrza jamy za pomocą jednorazowych ręczników kuchennych.

Jeśli ryba jest zamrożona, pozwól jej całkowicie się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Jeśli ryba jest nieokrojona, usuwamy wnętrze i głowę, jak opisano powyżej. Jeśli kupiłeś już pokrojoną rybę bez głowy, po prostu wycieramy wewnętrzną wnękę ręcznikami, nie myjemy jej.

Pokrój rybę ostrym nożem wzdłuż grzbietu. I niejako rozwijamy się, otwieramy rybę. Jeśli ryba jest bardzo gruba, duża, możesz wykonać kilka poprzecznych nacięć wzdłuż grzbietu, aby była lepiej solona.

Przygotuj mieszaninę do solenia. Aby to zrobić, potrzebujemy grubej soli kuchennej i cukier granulowany. Zwykle stosuje się stosunek jeden do jednego. Ale jeśli chcesz bardziej słony, możesz posolić 2 części na 1 część cukru. Na 4 kg przygotowanej ryby wziąłem dwie łyżki soli ze średnim szkiełkiem i 1 łyżkę cukru. Wymieszaj sól i cukier.

Do dalszego procesu solenia potrzebujemy dość dużego kawałka tkaniny bawełnianej, na przykład kawałka starego prześcieradła itp. (tkanina, naturalnie czysta, wstępnie wyprana).

Tkaninę rozkładamy na czystej podłodze lub dużym stole. Spłaszczoną rybę kładziemy na tkaninie ze skórą. Powierzchnię ryby posyp równomiernie mieszanką soli i cukru. Posyp równomiernie, umiarkowanie.

Połówki tak solonej ryby odkładamy z powrotem.

I mocno zawiń rybę w tkaninę. I pozostaw zawinięte w ten sposób na 3-5 dni, w zależności od wielkości ryby. Mamy duże ryby, więc będziemy je solić przez 4,5-5 dni. Jeśli posoliliśmy średniej wielkości simę lub różowego łososia, wystarczą 3 dni.

W procesie solenia obracamy rybę na boki 1-2 razy dziennie. Kiedy czas mija, po prostu wyjmujemy go z tkaniny, wkładamy rybę do torby i wysyłamy do zamrażarki. Tkanina - w praniu, do następnej porcji solenia.

Taką rybę wyjmujemy z zamrażarki, w razie potrzeby pozwalamy jej się rozmrozić. Gdy ryba jeszcze się nie rozmroziła, pokrój ją w cienkie paski. Usuwamy kości i fragmenty grzbietu. A kiedy czerwona ryba jest całkowicie rozmrożona, używamy jej do kanapek, tartletów lub innych porcji lekko solonej czerwonej ryby. Okazuje się doskonała, bardzo prosto ugotowana solona czerwona ryba w domu.

Druga metoda gotowania solonej czerwonej ryby jest być może nawet prostsza niż poprzednia.

W naszym przypadku posolimy ketu. Rybę, która nie jest jeszcze całkowicie rozmrożona, tnie się w poprzek na kawałki o grubości około 2-2,5 cm. Do solenia potrzebujemy średniej wielkości plastikowego wiadra z pokrywką. Na przykład pojemnik na solone śledzie lub inne ryby ...

Wsyp kilka małych szczypty soli na dno wiadra. Połóż warstwę ryb. Najważniejsze, żeby być mocniejszym. Wszystko zależy od wielkości przekroju ryby i pola przekroju wiadra. Może to być jeden kawałek - jedna warstwa lub 2-3 kawałki ryby na warstwę. Posyp solą ułożoną warstwę ryby, również oszczędnie, posyp równomiernie 2-3 małe szczypty soli na kawałek ryby. Potem następna warstwa i tak dalej, aż wiadro zostanie prawie całkowicie wypełnione. Ilość soli na oko. Smak i w zależności od zasolenia powstałej ryby dostosuj stopień solenia kolejnych partii.

A my napełniamy wiadro olej słonecznikowy. Naciśnij rybę dłonią, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Konieczne jest, aby olej całkowicie pokrył rybę.

Zamykamy wiadro pokrywką i natychmiast wkładamy do lodówki (nie trzymamy go w pokoju, a nie w zamrażarce, ale po prostu w zwykłej komorze lodówki). Po 4 dniach ryba jest gotowa do spożycia.

Oto dwa proste i niezwykle dobre przepisy solenie czerwonej ryby w domu. Solonego łososia kumpla, łososia, łososia coho, łososia sockeye, łososia różowego - i zawsze wychodziło świetnie!