As o soleniu sandacza. Sandacz pieczony w soli

Odpowiedź od dr. szkło[guru]
zanurzyć obficie w soli, pozostawić na godzinę w temperatura pokojowa, następnie zmyć sól, doprawić olejem, cebulą, po 6 godzinach gotowe!
Kira
(94)
ale wręcz przeciwnie, jakoś usmażyłem i żałowałem, że nie dostałem, złowiłem bardzo mięsistego sandacza :))

Odpowiedz od Władimir Liguzow[guru]
Sandacz musi być wypatroszony przed soleniem. Dobrze jest spłaszczyć większego sandacza wzdłuż kręgosłupa lub pokroić w paski o szerokości 3-4 cm, podczas solenia dodać 20% cukier granulowany do soli i nadal możesz przyprawy i pod prasą, im więcej prasy, tym gęstsza będzie ryba. A potem w chłodne dni przez 20 - 25. Następnie każdą rybę myje się wodą i suszy. Smak jest niesamowity, palce lizać. Dawno temu znalazłam ten przepis gdzieś w Internecie.

Odpowiedz od Irina bishinteeva[guru]
Na 1 litr gorąca woda: TRZY ŁYŻKI SOLI. 1 ŁYŻKA STOŁOWA CUKRU, wymieszać i ostudzić. MIX: 0,5 opakowania ziaren gorczycy białej trzecia część opakowania mielonego kolendry 1 opakowanie do solenia ryby lub śledzia 7-8 liści laurowych zawijamy rybę w przyprawy i wkładamy do miski następnie zalewamy ciepłą solanką przepis na ok. 3 kg pokrojonej ryby rybę jak chcesz Zdejmuję skórę z suma w kawałkach na 24 godziny i ryba jest gotowa do spożycia. Do marynowania nadają się okoń, płoć, śledź, śledź, szczupak, leszcz, tołpyga, sandacz, sum, karp, węgorz, pstrąg, kleń, wzdręga i inne gatunki ryb. Małe ryby marynowane są w całości, patroszone, duże kroi się w filety i porcje.W przypadku marynowania na zimno zwykle do przygotowania 1 litra marynaty pobiera się 100 g soli i 200 g cukru, które rozpuszcza się w niewielkiej ilości wrzątek. Do powstałej schłodzonej solanki wlewa się 500 g 10% octu i schłodzoną przegotowaną wodę, zwiększając w ten sposób objętość marynaty do 1 litra. Następnie do marynaty dodaje się 1 g liścia laurowego, 1 g kopru, 3 g ziela angielskiego i 1,5 g nasion gorczycy. Metodą marynowania na zimno rybę umieszcza się w misce, posypuje pokrojonymi w plasterki cebulą półpierścieniami, zalewa marynatą (w stosunku 1: 1) i wkłada do lodówki na 3-5 dni. jednolite marynowanie, ryba jest kilkakrotnie dokładnie mieszana. Gotową rybę wyjmuje się z marynaty, kroi na kawałki o wadze 100-150 g, przenosi do przygotowanego szklane słoiki i ponownie zalej marynatę.Ponadto można również marynować ryby wcześniej smażone w oleju roślinnym. Smażone ryby umieszcza się w przygotowanych szklanych słoikach, zalewa schłodzoną marynatą i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.Rybę marynowaną na zimno należy przechowywać, szczelnie zamykając słoiki pokrywką, w lodówce na temperatura 2-10 stopni. C. Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi od 3 do 6 miesięcy W trakcie marynowania na gorąco przetworzoną rybę kroi się na kawałki, posypuje drobną solą i przechowuje na zimno przez około 30 minut. Aby przygotować marynatę, w której będzie gotowana ryba, wrzuć 2-3 pokrojone marchewki, 3-4 cebule do 1,5-2 l wrzącej wody, a po 10 minutach - 1-2 łyżki esencji octowej, 20 -30 ziaren pieprzu, 3-5 listków laurowych, sól i cukier do smaku. Rybę zalewa się gorącą marynatą, całkowicie przykrywając kawałki i gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut. Marynowane ryby umieszcza się w parzonych szklanych słoikach, zalewa gorącą marynatą, przykrywa plastikową pokrywką i przechowuje nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce.

Ryby to jeden z najważniejszych składników diety każdego człowieka. Jest wiele sposobów na przygotowanie tego produktu na każdy gust. Może być spożywany na surowo, smażony, gotowany na parze, gotowany lub pieczony. I każda z tych metod ma swoje plusy i minusy. Na przykład smażona lub pieczona ryba podczas obróbki termicznej zachowuje mniej przydatne właściwości niż ryby chude i gotowane na parze, ale jest lepsza pod względem walorów gastronomicznych.

Czy jest więc sposób, który nie będzie miał wad, zachowaj wszystko korzystne cechy owoce morza i zachwycają niesamowitym smakiem? Oczywiście, że jest! W tym celu filet z owoców morza należy po prostu posolić.

Jak prawidłowo posolić ryby za pomocą solenia na sucho?

Wszyscy dziś wiedzą o tej metodzie gotowania. Istnieje wiele przepisów i rodzajów solenia ryb. Najczęstsze metody to: solenie na sucho i mokro. W pierwszym rodzaju solenia ryb stosuje się wyłącznie składniki sypkie bez użycia wody. Są po prostu mieszane razem i dodawane do produktu. A w drugim taka mieszanka peklująca jest rozcieńczana wodą, a dopiero potem ryba jest zanurzana w powstałej solance.

Ale najszybszy i najłatwiejszy jest nadal suchy. Dzięki niemu ryby zachowują wszystkie swoje właściwości i walory smakowe. Dzięki soleniu na sucho ryba uzyskuje dość gęstą strukturę, która idealnie nadaje się do kanapek, kanapek i sushi. Ta metoda przygotowania może być stosowana jako doświadczonych kucharzy jak również nowicjusze. Idealna ryba do solenia na sucho jest sandacz, szczupak, łosoś, płoć, baran, szprot, sardynki, leszcz i karp. Ta metoda gotowania jest szczególnie dobra w przypadku owoców morza średniej wielkości, od 300 gramów do 2 kg. Do łososia można zastosować solenie na sucho.

Przepisy na solenie ryb na sucho w domu

W przypadku tej metody przygotowania solenia zaleca się przyjmowanie średniej wielkości produktu rzecznego. Przed samym procesem musisz przetworzyć tusze ryb. Najpierw należy je umyć i wysuszyć. Szproty i sardynki można soloć w ich pierwotnej postaci, au dużych osobników należy usunąć wnętrzności i skrzela, następnie umyć jamę brzuszną i przetrzeć bawełnianą szmatką.

Składniki do przygotowania solenia (na 5 kg ryb)

• Beczka lub pudełko odpowiedniej wielkości (przed samym procesem pojemnik musi być czysty i suchy).
• - 50 gramów.
• Pieprz czarny (groszek) - 20 gramów.
• Sól - koszerna lub średnio mielona.
• Świeże ryby - 5 kg.

Sól koszerna jest potrzebna do usunięcia całej wilgoci z ryb. Jeśli weźmiesz mały, nie odwodni produktu, ale tylko mocno zasoli i spali.

Etapy przygotowania

1. Ryby patroszone, skrzela i pysk powinny być pokryte solą.
2. Jeśli produkt pozostanie w swoim pierwotnym stanie, po prostu go posyp.
3. Największą rybę należy ułożyć w przygotowanych potrawach, przede wszystkim z powrotem, warstwami.
4. Każdy nowy rząd tuszek należy posypać odrobiną soli, cukru i czarnego pieprzu.
5. Warstwy należy układać w przeciwnym kierunku. Jeśli pierwszy został ułożony w kierunku głów ryb, drugi leży na nim w kierunku ogonów. Warstwy powinny ściśle do siebie pasować.
6. Gdy wszystkie tusze zostaną ułożone, konieczne jest również posypanie ryb solą i cukrem.
7. Następnie należy założyć na ambasadora pokrywkę odpowiedniej wielkości lub drewniane kółko z otworem i docisnąć ciężarkiem lub czystym kamieniem.
8. Umieść rybę w chłodnym miejscu na 4-10 dni.
9. W tym czasie monitoruj tworzenie się solanki. Jeśli po czterech dniach nie wystarczy zamknąć wszystkie tusze, należy przygotować własne (250 gramów na litr wody) i wlać do ambasadora.
10. Po 10 dniach, gdy grzbiet ryby stwardnieje, można go wyjąć z płynu. Przed przechowywaniem należy go umyć z soli i suszyć na powietrzu przez 10-15 dni.
11. sposób, można je zjeść lub włożyć do koszyka lub pudełka do dalszego przechowywania.

W razie potrzeby ambasadorowi można dodać cukier. Warto jednak zauważyć, że dzięki niemu produkt nabiera delikatnego smaku.

Poniższy przepis na suchą soloną rybę jest ceniony za łatwość przygotowania.

Składniki (na 5 kg produktu)

• Drewniane pudełko lub kosz.
• Zgrzebnica.
• Świeże ryby - 5 kg.
• Cukier, sól.

Proces gotowania

Przed samym procesem solenia przetwórz rybę, dobrze spłucz i osusz bawełnianą szmatką.

Połóż płótno na dnie kosza lub pudełka tak, aby zakrywało boki pojemnika.

Każdą rybę dobrze posyp solą, nie zapominając o otworach brzusznych i skrzelowych.

Połóż go w przygotowanym koszyku z powrotem, ciasno do siebie, każdą warstwą w przeciwnym kierunku (głowa do ogona).

Gdy rzędy się skończą, przykryj solenie drewnianą pokrywką i dociśnij uciskiem (kamień lub inny ciężki przedmiot) od góry.

Umieść rybę w chłodnym miejscu, podłóż pod skrzynkę lub kosz, ponieważ podczas solenia na sucho z ryby wydziela się sok, który wypływa przez szczeliny.

Pozostaw na 7-12 dni, aż całkowicie wyschnie.

Gdy grzbiet ryby stwardnieje, należy go usunąć z płynu, spłukać i trochę wysuszyć na powietrzu. Gotowy solony produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Solenie na sucho dużych ryb

Dzięki tej metodzie produkt zyskuje wyśmienity smak i zachowuje wszystkie właściwości odżywcze. Takie solenie na sucho jest odpowiednie dla szczupaków, sandaczy, leszczy, karpi i innych ryb o wadze powyżej 2 kg.

Składniki (na 10 kg produktu)

Są to:

• Pudełko lub beczka o odpowiednim rozmiarze.
• Cukier - 150 gramów.
• Świeża ryba - 10 kg.
• Sól koszerna lub sól morska - 1,5 kg.
• Goździki, liść laurowy i pieprz czarny (groszek).

Proces gotowania

Usuń wnętrze ryby, płetwy i ogon, dobrze spłucz i wykonaj dwa nacięcia wzdłuż grzbietu.

Napełnij solą brzuch, skrzela i usta.

Rybę pocierać również z zewnątrz.

Przygotuj beczkę lub pudełko przed samym procesem, umyj, osusz i połóż warstwę soli na dnie.

Wymieszaj resztę i przyprawy.

Ułóż warstwy ryb, tak jak w poprzednich przepisach, nie zapominając o posypaniu każdej nowej warstwy mieszanką soli i przypraw.

Gotowe solenie na sucho przykryj pokrywką lub drewnianym kółkiem i umieść w piwnicy lub na balkonie (jeśli jest zima) na 12-15 dni.

Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu solenia ryb za pomocą solenia na sucho, pudełka nie można wyjąć w chłodne miejsce, ale pozostawić w temperaturze pokojowej. W takim przypadku zostanie wysolony przez tydzień.

Gdy minie szacowany czas solenia, a grzbiet ryby stwardnieje, można go wyjąć z płynu.

Trzymać ukończony produkt powinien znajdować się w lodówce, po zawinięciu w pergamin lub gazetę. Jeśli ryba wymaga wysuszenia, to po wyjęciu z solanki należy ją umyć pod bieżącą wodą i suszyć przez 5-7 dni w stanie zawieszonym, w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Tak solony produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym miejscu.

Przepis na solenie na sucho czerwonej ryby w domu

Wśród wielu sposobów gotowania owoców morza chciałbym wyróżnić przepisy na czerwone ryby. Taki przysmak spotyka się niemal na każdej uczcie i święcie. Czerwona ryba jest kochana ze względu na jej delikatność i przyjemny smak, korzystne cechy. Z niego możesz przygotować przekąski, sałatki, zupy lub podawać na stole w postaci plastrów. Solone czerwone ryby można dziś kupić w prawie każdym supermarkecie. Ale to będzie dużo kosztować, a gwarancji jakości nie można znaleźć na każdym produkcie. Z tego powodu wielu współczesnych szefów kuchni woli samodzielnie soloć czerwone ryby z soleniem na sucho w domu.

Przygotowanie owoców morza przed soleniem

Do solenia na sucho można używać zarówno świeżej, jak i mrożonej czerwonej ryby. Skóra produktu musi być wolna od uszkodzeń, zapachu, żółtych plam i zacieków. Na mrożonych rybach dopuszcza się warstwę lodu do 5 mm. Ponadto po kliknięciu na owoce morza nie powinno wydzielać się płyn.

Przed przystąpieniem do solenia czerwone ryby należy naturalnie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Zajmie to średnio od jednej do trzech godzin. Lekko zamrożona ryba nadaje się do krojenia.

Pierwszym krokiem jest usunięcie z niego łusek i spłukanie pod zimną wodą. Następnie musisz usunąć głowę, ogon i płetwy z ryby. Szczególną uwagę należy zwrócić na brzuch, w którym może znajdować się kawior. Aby to zrobić, musisz przyciąć go pionowo i ostrożnie usunąć całą zawartość. Jeśli kawior jest nadal obecny w rybach, można go dalej soloć wraz z filetem z produktu.

Następnie usuń kręgosłup i kości z tuszy. Aby to zrobić, rybę należy przeciąć na pół wzdłuż grzbietu. Następnie przenieś na deskę do krojenia, aby filet znalazł się na górze i ostrożnie usuń grzbiet i wszystkie duże kości nożem. Ostatnim krokiem w przygotowaniu ryb do solenia na sucho w domu jest usunięcie skóry. Ta procedura jest opcjonalna i w razie potrzeby można pozostawić skórę.

Składniki (na 1 kg czerwonej ryby)

• Garnek szklany lub emaliowany z pokrywką.
• Koszerne lub sól morska- 100 gramów.
• Cukier - 50 gramów.
• Filet z czerwonej ryby - 1 kg.

Proces gotowania

Wymieszaj cukier i sól, w razie potrzeby możesz dodać przyprawy (goździki, liście laurowe, bazylia lub pieprz) lub sok z cytryny.

Filet z czerwonej ryby pokroić na kawałki o długości 5 cm, nie sięgając do skóry.

Przykryj tuszę mieszanką cukru i soli. Zwróć szczególną uwagę na skaleczenia i skórę.

Filet przełożyć do miski, przykryć pokrywką i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 24 godziny. Zdobądź solone ryby.

Po soleniu usuń z niego warstwy soli i wysusz na powietrzu lub serwetkami.

Następnie rybę można pokroić na kawałki i skosztować.

Suchy solony różowy łosoś w domu

Nie wszystkie ryby łososiowe mają miękką strukturę i nie twardnieją po soloniu. Na przykład różowe mięso z łososia klasyczny przepis solenie na sucho może być bardzo suche. W takich przypadkach potrzebna jest specjalna receptura, która może zachować wszystkie korzystne właściwości czerwonej ryby i nie zaszkodzić jej strukturze.

Na początek należy również zacząć przygotowywać tuszę, oczyścić z niej łuski, usunąć ogon, głowę, płetwy i wszystkie wnętrzności. Następnie spłucz pod zimną wodą i osusz serwetkami. Następnie należy wykonać głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu różowego łososia i wyciągnąć jego kręgosłup oraz duże kości. Ponadto, jeśli chcesz, możesz zostawić taki filet w całości lub pokroić go na kawałki.

Składniki (na 2 kg ryby)

• Oliwa z oliwek - 50 ml.
• Cukier - 2 łyżki stołowe.
• Sól - 150 gramów.
• Naczynia emaliowane lub szklane z płaskim dnem.
• Czarny pieprz, liść laurowy i goździki (do smaku).

Proces gotowania

Mieszankę przypraw (oprócz liścia laurowego), soli i cukru, wymieszać i dokładnie wmasować w filet.

Na dno przygotowanego naczynia wlewamy połowę oliwy i rozprowadzamy w niej kawałki czerwonej ryby, tak aby skórka była na wierzchu.

Warstwy filetów posyp pozostałą mieszanką soli i cukru i połóż na niej liście laurowe.

Drugą połową oliwy z oliwek polać powstałą suszoną czerwoną rybę, równomiernie rozprowadzając ją na całej powierzchni.

Przykryj naczynie solonymi filetami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny.

Po tym czasie usuń suchą sól z ryby w ciemnym, chłodnym miejscu na 24 godziny.

Po dniu wyjmij filet z oleju, opłucz pod bieżącą wodą i osusz czystą szmatką.

Jeśli solony produkt okazał się bardzo słony, należy go umieścić na kilka godzin w warzywie lub Oliwa z oliwek. Po upływie czasu wyjmij z niego rybę i osusz ją bawełnianymi serwetkami.

Smacznego!

Drapieżne ryby, do których bez wątpienia należy sandacz, nie mają zbyt tłustego białego mięsa, które jest dobrze narażone na wysychanie i więdnięcie. A sandacz ma zresztą bardzo mało kości, a jedzenie go suszonego to przyjemność. A suszony sandacz to jeden z najważniejszych składników portugalskiego dania gratinado! Więc przygotujmy się. suszony sandacz w domu, a potem z niego - obfita kolacja po portugalsku!

Solenie drapieżnych ryb: jak przygotować sandacza do suszenia

Przede wszystkim wybierzemy z połowu sandacze średniej i małej wielkości: będą szybciej marynować i lepiej schną, a duże sandacze można ugotować z wieloma innymi różne sposoby. A poza samą rybą, którą notabene bierzemy około 4 kilogramów, potrzebujemy:

• liście chrzanu - 400 gramów,
• nasiona kopru (można wziąć nasiona kopru włoskiego) - 100 gramów,
• 1 kilogram gruboziarnistej soli kamiennej,
• ocet stołowy 9% - 200 mililitrów,
• mleko lub kwas chlebowy - 250 mililitrów (nie można go użyć).

Gotowanie suszonego sandacza zaczynamy jak zawsze od oczyszczenia ryby. Sandacz patroszony (jeśli suszysz pierwszy raz, pamiętaj, jeśli masz już doświadczenie w suszeniu i suszeniu, możesz zostawić podroby w środku, ale wtedy smak będzie ostrzejszy, z goryczką). Następnie delikatnie usuwamy łuski, wycinamy skrzela i usuwamy oczy. Teraz sandacze należy dokładnie umyć i trochę wysuszyć ręcznikami. Każdą tuszę nacieramy octem, a następnie garścią grubej soli.

Pokrój liście chrzanu i wymieszaj z nasionami kopru (kopru). Wlej warstwę soli na dno plastikowego pojemnika o grubości pół palca. Połóż „jack” sandacza na soli, ponownie zalej solą i ponownie wymieszaj liście z nasionami. Więc naprzemiennie, aż wszystkie ryby znajdą się w pojemniku, pokrytym solą i pikantną mieszanką. Pojemnik pozostawiamy pod pokrywką na kilka dni w lodówce.

Ryby solone należy następnie namoczyć z nadmiaru soli. Dodaj mleko lub kwas chlebowy do wody do moczenia, wtedy smak będzie przyjemniejszy. Namoczony sandacz odłożyć z powrotem na ręczniki i trochę wysuszyć.

Suszenie sandacza, sekrety i technologia dla domu

W domu całkiem możliwe jest gotowanie suszonego sandacza, jeśli masz otwarty balkon lub werandę. Wystarczy trzymać się technologii:

• przeciągamy tusze ryb na sznurku przez oczy, przeplatamy sandacza węzłami tak, aby wyschły w odległości co najmniej 10 centymetrów od siebie;
• powiesić sznurek z rybami na balkonie lub zadaszonej werandzie;
• suszymy około 2 tygodnie przy suchej i ciepłej pogodzie, na zimę wydłużamy czas o kolejny tydzień;
• zapewniamy sandaczom stały dopływ świeżego powietrza i bryzy, dzięki czemu suszą się równomiernie. W deszczową pogodę lepiej zamknąć okna i założyć wentylator w pobliżu ryby;
• latem jednym z nieszczęść są muchy. Możesz chronić przed nimi ryby, smarując je olejem roślinnym lub posypując octem w pierwszym tygodniu suszenia. Możesz również zrobić welon z gazy lub drobnej siatki;
• Gotowość sandaczy można sprawdzić, lekko nacinając lub przełamując tuszę w tylnej części: mięso powinno nabrać pięknego bursztynowego odcienia, a po rozcięciu nadawać bogaty, przyjemny aromat.

Suszony sandacz jest przechowywany w lodówce przez długi czas - do kilku tygodni, chociaż zwykle jest to spożywane. pyszny przysmak bardzo szybki.

Gratinado z suszonym sandaczem

Kuchnia portugalska oparta jest na rybach i owocach morza. I często do gotowania używa się suszonych ryb, tak jak w naszym następny przepis. Do gratinado będziemy potrzebować:

• suszony sandacz - 1 tusza;
• dorada wędzona lub suszona - ½ tuszy (nie możesz użyć, ogranicz się do sandacza);
• mleko - 1 szklanka;
• przegotowana woda - 1 szklanka;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - ½ łyżki stołowej;
• ziemniaki - 4 bulwy;
• świeże grzyby (pieczarki) - 300 gramów;
• śmietana lub śmietana 25% - 1 szklanka;
• sól i przyprawy- według własnego gustu.

• Porcji w opakowaniu: 4;
• Czas gotowania: 2 dni + 1,5 godziny.

Sandacza i leszcza dzielimy na pół wzdłuż grzbietu, rozciągamy grzbiety i duże kości, usuwamy skórę z łusek. Rybę pokroić w paski i włożyć do głębokiego pojemnika. Wymieszaj mleko z wodą i wlej ¼ mieszanki na kawałki ryby.

Po 12 godzinach spuść wodę i ponownie namocz rybę. Więc powtarzamy jeszcze dwa razy. Kiedy nadmiar soli wyjdzie z ryby, czas ugotować samo danie. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, a ziemniaki obrać i pokroić w kółka. Lekko wytrzyj grzyby z brudu gąbką i pokrój na talerze.

Wlej kilka kropel oleju do formy do pieczenia lub głębokiej patelni i rozprowadź pędzlem lub dłonią na całej powierzchni. Rozprowadzamy krążki cebuli, a na nich paski ryb. Na sandacza z doradą kładziemy warstwę kółek ziemniaczanych, na wierzch warstwę pieczarek. Wypełnij formularz śmietaną lub śmietaną, przykryj folią i wstaw do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Usuń folię 20 minut przed zakończeniem. Gratinado podawane jest na ciepło prosto z pieca.

Solenie ryby może znacznie wydłużyć jej trwałość i nadać jej wyjątkowy smak. Sandacz w zależności od wielkości solony jest w całości lub w kawałkach, czasem z dodatkiem przypraw do spożycia solonego lub do późniejszego wędzenia lub suszenia. A także osobno solili kawior tej ryby i różne sposoby. Przed marynowaniem sandacza należy go przygotować.

Jeśli wolno posolić małą rybę w całości - bez patroszenia i rzeźni, należy usunąć wnętrze dużej ryby, chociaż głowę można pozostawić.

Po zakończeniu wstępnej obróbki ryby należy posypać solą, przełożyć przyprawami i nałożyć ucisk. Po 10-12 godzinach tworzy się solanka lub solanka, która po 5 dniach jest odsączana, a ryba służy do jedzenia, suszona lub wędzona. Istnieje wiele domowych przepisów na solenie, a różnią się one ilością soli, różnymi proporcjami przypraw i przypraw. Solą świeże ryby złowione samodzielnie lub kupione specjalnie w tym celu.

Solenie ryby pozwala na długo zapewnić jej bezpieczeństwo, ponieważ zapobiega przenikaniu bakterii. Aby to zrobić, na 1 kg sandacza weź 140 g soli, liść laurowy, piment i udaj się do ambasadora:

1. Najpierw śluz zmywa się z ryby twardą gąbką i wnętrzem. Głowy lub skrzela - opcjonalnie.
2. U dużych ryb wzdłuż grzbietu wykonuje się nacięcia, aby sól wnikała równomiernie i była myta.
3. Nacieramy dokładnie solą, nie zapominając o brzuchu, skrzelach i nacięciu.
4. Następnie w naczynia emaliowane lub kładzie się drewnianą beczkę na brzuch, posypując rzędy solą i przyprawami. Jednocześnie w górnej części pojemnika powinno być nieco więcej soli niż na dole.
5. Przykryj drewnianym kółkiem lub płaską płytą i załaduj ładunek.
6. Wyjdź do chłodnego miejsca.

Uwaga! W przypadku dużych okazów zajmie to 7-8 dni, w przypadku małych 3-5 dni.

Do przygotowania solonego sandacza stary przepis będziesz musiał wziąć:

• 8 kg sandacza;
• 50 g suszonego chmielu;
• 10 g goździków;
• liść laurowy;
• 10 g ziela angielskiego;
• 10 g czarnego pieprzu;
• 2,5 ul. sól gruboziarnista.

Wsyp trochę soli na dno patelni i ułóż przygotowanego sandacza, jak w poprzednim przepisie. Następnie ułóż rybę bardzo ciasno i każdą warstwę posyp solą. Połóż ucisk na wierzchu i zabierz go w chłodne miejsce.

Jak marynować sandacza do wędzenia na gorąco

Aby mięso wędzonego sandacza było bardziej soczyste, nie można usunąć łusek, ogranicza się jedynie do usunięcia wnętrzności i skrzeli.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego łowienia ryb, możesz go kupić. W takim przypadku należy przestrzegać następujących zasad:

1. Wielkość tusz powinna być w przybliżeniu taka sama.
2. Mrożone lub schłodzona ryba powinien być bez widocznych uszkodzeń, śluzu i nieprzyjemnego zapachu.
3. Oczy czyste, przezroczyste, skrzela jaskrawoczerwone lub różowe.

Do palenia na gorąco wystarczy użyć szybki sposób solenie. Rybę naciera się solą wewnątrz i na zewnątrz, poddaje uciskowi. Po 2-3 godzinach jest gotowy do wędzenia na gorąco. Nie należy bać się solić sandacza - nie zabierze więcej soli, niż potrzebuje. A tutaj niedosolona ryba nie będzie tak smaczna, jak byśmy chcieli.

Gorący dym (90-100 stopni) i podawany na gorąco. Okres przechowywania w lodówce wynosi 3 dni.

Solenie do suszenia

Do suszenia lepiej jest wziąć średniej wielkości ryby o średniej zawartości tłuszczu - nie trzeba ich patroszyć. Jeśli sandacz jest duży, będzie musiał zostać wypatroszony i pocięty na 150-200 g. Ryba jest solona w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie - na sucho lub w solance. W tym drugim przypadku solanka jest tak mocna, że ​​surowa jajko pozostał na powierzchni. Następnie napełniają je ciasno upakowanym sandaczem, uciskają i wyprowadzają na mróz. Po 3 dniach możesz zacząć moczyć i suszyć.

Jak więdnąć sandacza

Jeśli suszenie nastąpi zimą, możesz powiesić go w kuchni w pobliżu pieca.

Solone tusze należy myć zimną wodą. Jeśli gęstość miazgi jest bardzo wysoka, lepiej moczyć ją przez 6-12 godzin, zmieniając wodę 2-4 razy. Kiedy sandacz zaczyna pływać, oznacza to, że jest gotowy do suszenia. Dla tego:

• tusze są lekko suszone na miękkim papierze lub gazecie;
• nawleczony na sznurek lub sznurek;
• posmarować olejem roślinnym lub octem stołowym;
• spędzać czas w pudełkach pokrytych gazą;
• umieścić w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu.

Jeśli suszenie nastąpi zimą, możesz powiesić go w kuchni w pobliżu pieca. Optymalna temperatura dla procesu to 20 stopni, czas od 2 tygodni do 1 miesiąca. Jeśli potrzebujesz więcej tłuszczu w rybie, lepiej powiesić go do góry nogami.

Jak marynować kawior z sandacza

Jeśli kawior jest zamrożony, należy go rozmrozić, świeży - usunąć z ryby. Za 600 g kawioru będziesz musiał wziąć:

• 3 litry wrzącej wody;
• 6 art. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Posiekaj kawior w jajnikach nożem w kilku miejscach.
2. Zalej wrzątkiem, wymieszaj widelcem, nawijając folię.
3. Przerzuć na drobne sito.
4. W wodzie (2 l) wlej 2 pełne łyżki. l. sól i zagotuj.
5. Zalej kawior gorącą solanką i kontynuuj zbieranie pozostałej folii widelcem. W tym samym czasie kawior sandacza zmieni kolor.
6. Powtórz procedurę 3 razy. Na koniec kawior stanie się bardzo lekki. Prawie biały.
7. Wlej połowę oleju roślinnego do sterylnego słoika, następnie włóż kawior i wlej resztę oleju na wierzch.
8. Wyjmij do lodówki.

Po 6-8 godzinach przysmak jest gotowy do spożycia, najlepiej na kanapkach z masłem.

Solony kawior z sandacza, korzyści i szkody

Kawior Punch uzyskuje się poprzez przebicie przez sito lub sito, usuwając w ten sposób jajniki.

Aby w ten sposób kisić kawior z sandacza w domu, należy wziąć:

• 1 kg kawioru w jajnikach;
• 120 g soli;
• 20 ml oleju roślinnego.

Kawior przetrzeć przez sito, posolić w częściach, cały czas mieszając, wlać olej, wyjąć na zimno. Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Kawior posiada wysoką zawartość białka, lecytyny, witamin A, D, grupy B oraz wielu pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, fosfor, potas, molibden, fluor). Polecany jest osobom z osłabionym układem odpornościowym, w okresie pooperacyjnym, z patologiami serca i upośledzonymi funkcjami krwiotwórczymi. Przy całej użyteczności produktu nie należy spożywać więcej niż 5 łyżek deserowych dziennie, ponieważ wartość odżywcza to prawie 100 kcal na 100 g.

W kuchni wycieka woda, zatkany odpływ w łazience, trzeba zamontować toaletę, umywalkę i nie tylko? Wszystkie te kwestie wymagają pilnych rozwiązań. Profesjonalne usługi hydrauliczne, które Ci pomogą! Dzwonienie do hydraulika w domu w Moskwie z naszej firmy oznacza uzyskanie wysokiej jakości usług hydraulicznych w przystępnej cenie i na czas.

Nie wiesz, jak wezwać hydraulika do domu? Zadzwoń do nas! Hydraulik na wezwanie przyjdzie do Ciebie za 30 minut za darmo. Zostaw prośbę i poczekaj na hydraulika.

Jak rozwiązać problemy z hydrauliką?

Istnieją trzy możliwości rozwiązania problemu hydraulicznego: zrób to sam, skontaktuj się z urzędem mieszkaniowym lub zadzwoń do hydraulika w miejscu zamieszkania z naszej firmy. Pierwsza to oczywiście najbardziej budżetowa opcja. Ale wymaga zrozumienia tego obszaru, posiadania wolnego czasu, a także dostępności specjalnych narzędzi i części zamiennych. Druga opcja wiąże się z wieloma niedogodnościami. Pracownik komunalny może przyjść do Ciebie tylko w godzinach pracy, które mogą nie pokrywać się z Twoimi. A jeśli masz wydarzenie siły wyższej wieczorem, w nocy, w weekend lub święto? Na przykład, czy pękła rura odpływowa, zatkany kanał ściekowy, nie działa spłuczka w toalecie i inne? Jest wyjście - skontaktuj się z nami i zamów pilnie usługi hydrauliczne! Pracujemy przez całą dobę, bez przerw i w weekendy, a w niedługim czasie nasz specjalista będzie pod Twoimi drzwiami. Usługi hydrauliczne świadczone są z najwyższym szacunkiem dla odpowiednich dokumentacja normatywna. Wezwanie hydraulika do domu w Moskwie z gwarancją wykonanej pracy. Pilna naprawa, montaż i demontaż instalacji wodno-kanalizacyjnych od liderów rynku!

Jesteśmy zespołem profesjonalistów, od wielu lat działamy na rynku usług hydraulicznych. Nasza kadra to wykwalifikowani specjaliści, którzy doskonale rozumieją zarówno instalacje wodno-kanalizacyjne, jak i instalacje wodno-kanalizacyjne najnowszej generacji. Nasi mistrzowie są wyposażeni we wszystko, co niezbędne, co pozwala im zapewnić szybką obsługę, diagnostykę i naprawę sprzętu hydraulicznego. Nasza moskiewska służba ratownicza hydraulików szybko Cię odwiedza i skutecznie rozwiązuje problemy hydrauliczne przez całą dobę.

Świadczymy usługi hydrauliczne nie tylko właścicielom apartamentowców, ale także właścicielom sektora prywatnego. Aranżacja autonomicznego systemu ogrzewania to także nasz profil. Biorąc pod uwagę indywidualne cechy konstrukcji, jesteśmy gotowi zaproponować różne rozwiązania problemu racjonalnego ogrzewania mieszkań.

Oferowane przez nas usługi:

• układanie / wymiana / czyszczenie rur kanalizacyjnych;
• instalacja podgrzewacza wody, kotła i grzejników;
• instalacja systemu filtrów i urządzeń pompujących;
• okablowanie rur plastikowych i metalowo-plastikowych;
• wymiana syfonu, filtrów dokładnych lub gruboziarnistych;
• instalacja liczników ciepłej i zimnej wody;
• podłączenie sprzętu AGD do sieci wodociągowej i kanalizacyjnej;
• demontaż sprzętu hydraulicznego i nie tylko.

Usługi hydrauliczne od nas - najlepsze rozwiązanie dla Ciebie!

Usługi hydrauliczne – praca profesjonalistów

Wszelkie prace hydrauliczne wymagają profesjonalnego podejścia. Jak pokazuje praktyka, działania amatorskie mogą tylko pogorszyć sytuację. Nie jest konieczne samodzielne wyposażenie np. podgrzewacza wody. Instalujemy kotły i kotły zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i eksploatacji tego sprzętu.

Potrzebujesz przeprowadzić okablowanie kolektora polipropylenowych rur wodociągowych lub wymienić akumulator w szczycie sezonu grzewczego? Nie ma problemu, zadzwoń do nas! Za pomocą zamrażarki rurowej szybko i sprawnie, bez spuszczania wody, wykonamy całą pracę.

Instalujemy również wanny z hydromasażem i jacuzzi. Czynności te zwykle wiążą się z demontażem, podłączeniem do kanalizacji i wodociągu. Nasi doświadczeni rzemieślnicy, uwzględniając wiedzę, nowe technologie i nowoczesne narzędzia, zawsze znajdą najbardziej praktyczne rozwiązanie dla Twojej sytuacji. Pojawienie się blokady w rurociągu jest powodem wezwania hydraulika do domu.

5 powodów, dla których warto nas wybrać:

• świadczymy pełen zakres usług hydraulicznych;
• zagwarantować jakość i wydajność pracy;
• wypełnić nasze zobowiązania;
• wystawiać gwarancję i sprawozdawczość dokumentową;
• Do każdego zamówienia podchodzimy indywidualnie.