Jak przygotować zakwas do pieczenia chleba. Stary przepis na chleb na zakwasie bez drożdży

Zwykły i lubiany chleb drożdżowy nie jest uważany za szczególnie przydatny ze względu na obecność drożdży termofilnych. I wielu ludzi, którzy trzymają się odpowiednie odżywianie, wolą używać ciast bez drożdży. Ale wiele przepisów nie może obejść się bez fermentacji - kok czy bagietka z soczystym okruchem na pewno nie wyrośnie. Dlatego oferujemy Państwu kilka przepisów na zakwasy, z których gospodynie domowe korzystały na długo przed odkryciem nowoczesnych drożdży.

Funkcje przygotowania zakwasu na chleb bez drożdży

Chleb na zakwasie robi się z mieszanki mąki i wody. Wynika to z obecności bakterii w powietrzu i pod skorupą upraw. Ale proces gotowania wymaga pewnego czasu i różni się takimi cechami technologicznymi:

• Czas przygotowania zakwasu waha się od 3 do 7 dni.
• Starter należy codziennie „karmić” i monitorować jego wzrost.
• W ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni starter rozrzedza ostry kwaśny aromat, następnie zastępuje go przyjemniejszym.
• Do wyrabiania ciasta używa się tylko części przygotowanego zakwasu. Resztę produktu można długo przechowywać w lodówce.

Jak zrobić klasyczny chleb na zakwasie bez drożdży

Tradycyjnie taki przystawka powstaje na bazie mąka żytnia i ryż. Wyśmienicie nadaje się do bułek, chleba i naleśników. Przygotowanie zajmuje 6 dni.

Lista zakupów:

• Ryż ―200g.
• Cukier - 4 łyżki. l.
• Mąka żytnia - 16 łyżek. l.
• Woda - 500 ml.

Jak gotować:

• Zalej ryż połową ciepłej wody (250 ml), dodaj 2 łyżki. l. cukier i odstaw w chłodne miejsce na trzy dni.
• Trzeciego dnia dodaj ½ mąki (8 łyżek).
• Wlej resztę wody następnego dnia.
• Piątego dnia przecedź miksturę przez gazę, dodaj pozostałą mąkę i cukier.
• Po 24 godzinach możesz użyć startera.

Jak zrobić szybki chleb na zakwasie bez drożdży

Jeśli nie masz dużo czasu i nie chcesz piec chlebów o dużych porach, takich jak ciabatta, możesz użyć ekspresowego zakwasu z mąką razową. Ten przepis jest szczególnie przydatny, jeśli używasz wypiekacza do chleba.

Lista komponentów:

• Woda - ½ łyżki.
• Gruba mąka - ½ łyżki. l.
• Cukier - ½ łyżeczki

Jak gotować:

• Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj przez 5 minut, aż masa stanie się lepka.
• Przykryj pojemnik startowy ręcznikiem i pozostaw na 6-7 godzin.
• Gdy starter zacznie bąbelkować, możesz zacząć robić na jego podstawie ciasto.

Jak zrobić chmielowy zakwas chlebowy bez drożdży

Na pierwszy rzut oka przystawka z szyszek chmielowych wyda się niecodzienna, ale pieczywo wypiekane z jej udziałem okazuje się szczególnie miękkie i smaczne.

Produkty:

• Szyszki chmielowe (świeże) - 225 g.
• Mąka - 100 g.
• Cukier - 20 g.
• Woda - 0,45 l.

Metoda fermentacji:

• Włóż szyszki do rondla i napełnij wodą. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
• Przykryj rondel i pozwól mieszance parzyć przez 10 godzin.
• Odcedź odurzający bulion. Powinieneś mieć około 200 ml.
• Wywar wymieszać z cukrem, a także z mąką, przykryć i odstawić na trzy dni.

Jak zrobić zakwas na chleb żytni bez drożdży

Mąka żytnia jest trudna do wyrośnięcia i bardzo wybredna w pieczeniu. Aby pomóc takiemu wyrośnięciu ciasta, pomoże zakwas na pełnych ziarnach.

Będziesz potrzebować:

• Żyto - 1,5 łyżki stołowej.
• Miód - 1,5 łyżeczki.
• Woda - 300 ml.

Jak gotować:

• Napełnij ziarna wodą, dobrze owinąć pojemnik ciepłą szmatką i pozostawić na 24 godziny w cieple.
• Następnego dnia zmiel ziarna w kombajnie, dodaj do nich miód i pozostaw je ciepłe na jeden dzień.
• Po dniu zakwas wyrośnie i można go wykorzystać do ciasta.

Po skosztowaniu miękkiego i smacznego domowego chleba na tych zakwasach na długo zapomnisz o kupionym w sklepie chlebie drożdżowym.

„Saccharomycetes Drożdże”, są też „Drożdżami Piekarniczymi”, są też „Termofilnymi Drożdżami” (nazywa się je tak, ponieważ kochają ciepło, a w temperaturach powyżej 40°C nie tylko nie umierają, ale nawet coraz bardziej pracują aktywnie) są obecnie wykorzystywane według na całym świecie w przemyśle zbożowym.

Są złe, ponieważ tworzą w organizmie człowieka pożywkę, w której aktywnie rozmnażają się chorobotwórcze drobnoustroje – informacja ta jest potwierdzona, ale aktywnie wyciszana, ponieważ zastosowanie „drożdży termofilnych” daje bardzo szybki i bardzo stabilny proces fermentacji ciasta. To samo w sobie jest bardzo opłacalne ekonomicznie, ponieważ. pełny cykl " szybkie pieczenie» jest przygotowywany w zaledwie 4 godziny, zamiast dwóch dni. Ale najważniejsze jest to, że stabilny i zawsze powtarzający się proces pozwala zawsze uzyskać ten sam wynik, gdy przestrzegasz przepisu. Na tym opierają się ogromne branże: pozwala na zastosowanie automatyzacji produkcji pieczywa, zarówno w przedsiębiorstwach – „w locie”, jak i w domu (wszystkie „domowe wypiekacze”, wszystkie ich programy wykorzystują „drożdże termofilne” jako kluczowy komponent) .

„Drożdże termofilne” zastąpiły starożytne tradycyjne technologie pieczenie, bo „szybko, wygodnie i opłacalnie”. Jednak teraz coraz więcej osób zaczyna się uczyć i mówić o tym, że „drożdże termofilne” są szkodliwe, ponieważ. prowokować szybki wzrost złej mikroflory w ludzkim ciele.

Najzdrowszy chleb w historii.
To bardzo proste, najważniejsze jest, aby rozrusznik był odpowiedni.

Na zakwas należy wziąć garść rodzynek (namoczyć, aby pęcznieć) lub winogron, zmielić, po prostu rozgnieść rękoma. zasnąć o 1 litrowy słoik, dodać 1 szklankę ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru, 5 czubatych łyżek mąki. blisko nylonowa osłona i postawić w ciepłym miejscu na akumulatorze, aż zacznie fermentować przez około 2-3 dni (słoik włożyć do rondla, w przeciwnym razie wieczko można oderwać i się przewróci). Następnie przecedź przez sito, wyrzuć rodzynki, wlej zakwas z powrotem do słoika i dodaj 1 szklankę ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru i 5 czubatych łyżek mąki i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień.

Najtrudniej się robi, teraz ten zakwas może żyć w nieskończoność, tylko trzeba raz w tygodniu zrobić chleb lub ożywić zakwas. Jeśli więc nie robimy chleba, wylewamy zakwas, pozostawiając w słoiku 1-2 cm płynu. Teraz dodaj tutaj 1 szklankę ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru, 5 łyżek ze szkiełkiem mąki, odstaw na 3 godziny w temperatura pokojowa następnie włóż do lodówki. Rozrusznik przechowujemy w LODÓWCE.

Robimy chleb: wyjmujemy zakwas z lodówki 2-3 godziny wcześniej, żeby się rozgrzał, wszystko powinno być w małych bąbelkach. Przed wyrobieniem ciasta włączam piekarnik na 100 stopni i stawiam formę do chleba (mam szklaną) do rozgrzania. Chleb zagniatamy: do miski wlewamy szklankę ciepłej wody, zakwas (nie zapominając o pozostawieniu 1-2 cm płynu) 1 łyżeczkę soli i cukru, 2 łyżki olej roślinny i 16 czubatych łyżek mąki (ja używam 6 otrębów lohek lub mąki pełnoziarnistej). Wszystko dokładnie wymieszaj i wlej do formy. Formę trzeba nasmarować, na dno nadal kładę papier do pieczenia. Moja forma jest owalna 20 na 30 i okazuje się, że jest pełna, jeśli weźmiesz okrągłą, potrzebujesz co najmniej 25 cm średnicy. Wlej więc ciasto do formy i dokręć folią, jak na zdjęciu.

W cieście można trochę dodać inną mąkę owsianka i nasiona, grzanki chlebowe z pestkami są bardzo smaczne.

Dodatkowe wskazówki:

1) Lepiej gotować otręby na parze wrzątkiem i poczekać, aż masa się rozgrzeje, teraz możesz dodać zakwas i wszystko inne.

2) Sztywne ciasto można również zagnieść rękoma i pozostawić do wyrośnięcia w zamkniętym, wyłączonym piekarniku na noc. Chleb okazuje się drobno perforowany, miękki.

3) Jeśli wyjęłeś starter z lodówki i jest płynny i nie bulgocze, gdy stoi w ciepłym miejscu, to dodaj więcej mąki, aby uzyskać konsystencję bardzo gęstej kwaśnej śmietany.

Możesz włożyć starter z lodówki do piekarnika w temperaturze 50 stopni bezpośrednio w słoiku i bardzo szybko będzie gotowy do użycia.

biały, pyszny, prawdziwy chleb. Cienka, chrupiąca skórka, niesamowity miękisz!

Przepis na zakwas (patrz przepis) Mam najprostszy. zakwas minęło już trochę ponad miesiąc, już wyrosło 🙂 Ostatnio zmieniła swoją strukturę, przestała rosnąć w lodówce, ale trzyma się stabilnie w bąbelkach. Karmię ją co dwa lub trzy dni. Jeśli nie pieczę, to dodaję świeżą mąkę i ew. trochę wody, żeby miała konsystencję gęstych naleśników. Jeśli pieczę, biorę 2 łyżki. łyżki na bochenek, dodaj 1 łyżkę. łyżka ze szkiełkiem mąki i ponownie wodą. * Prosta mąka - Sokolnicheskaya, woda - z butelki (przez miesiąc zakwas pił 1,5 litra).

Cóż, dalej pieczemy na zakwasie! Dziś bochenek jest na długim ugniataniu mikserem! + podwójne składanie. Okruchy okazały się tylko bajką! Nie kruszy się, cienkie chrupiące nawet na zimno, struktura miękiszu sprawi Ci przyjemność, obiecuję 🙂

A więc przepis na domowy chleb na zakwasie bez drożdży!

Przepis:

1. Zakwas - 2 łyżki. łyżki
2. Woda - 285 ml. *Może potrzebować 5-10 gr. mniej, zależy od zawartości wilgoci w starterze. Mam teraz dość gruby.
3. Mąka - 400 gr.*Jak zawsze mam mąkę o zawartości białka 13%. Pszenica premium
4. Cukier - 1 łyżeczka
5. Sól - 1,5 łyżeczki
6. Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
   

* Ile powiesić w gramach - przeczytaj, kto nie ma przyborów miarowych, a kto mierzy wszystko kubkami

Gotowanie:

1. Od wieczora wymieszaj starter z 85 ml wody i 3 łyżkami. łyżki ze szkiełkiem mąki (100 gr.) * Moje ciasto okazało się niezbyt płynne, bo zakwas był gęstszy niż zwykle. Nie dolałem wody, wszystko zostawiłem tak jak się stało
2. Usuwamy pod folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do rana. * Możesz postawić zakwas rano na ciepło na 1,5 godziny, jeśli zapomniałeś lub nie miałeś czasu wieczorem
   
3. Do ciasta wsyp cukier, sól, masło i mąkę i zacznij ugniatać mikserem, dodając wodę. *Rozpoczynamy partię.
   
4. Za 2 minuty.
   
5. Po 10 minutach.
   
6. Po 15 minutach.
   
7. Smarujemy miskę olejem roślinnym, smarujemy ciasto olejem roślinnym, przykrywamy folią i umieszczamy w ciepłym miejscu. * Ciasto jest miękkie, ale nie płynne! Jest dobrze przyjmowany przez ręce nasmarowane olejem i nie odpływa zbytnio
   Ciasto jest jak miękka guma.
   Tworzymy bułkę
   
8. Składamy 2 razy. Pierwszy raz od godziny
   
   
9. Drugi raz za 40 minut
   
10. Bierzemy miskę, przykrywamy ściereczką/ręcznikiem, obficie posypujemy mąką i przesuwamy „szew” ciasta w dół. Posyp trochę mąki. * Wygodniej jest uformować bochenek na posypanym mąką stole
    
    
11. Czekamy na pełne wyrośnięcie w upale, pokrywając ciasto na wierzchu brzegami tkaniny *Może wzrosnąć za 40 minut, może potrwać do godziny. zależny od temperatury
    

Formowanie długiego bochenka

Pieczywo:

Smacznego!

Początkującym polecamy zacząć od zakwasu do chleba żytniego. Jest wiele sposobów na jej ugotowanie. Poniżej znajduje się prosty i skuteczna metoda jak zrobić żytni zakwas. Jedyne, czego potrzebujesz to mąka żytnia, woda i czas (ale nie martw się - zakwas z mąki żytniej jest zbyt kłopotliwy, jego przygotowanie nie jest pracochłonne).

Jakie są zalety chleba na zakwasie?

Przy tego rodzaju wypiekach w cieście rozwija się fermentacja drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Podczas tego procesu mówimy o beztlenowym rozkładzie substancji organicznych mąki na prostsze związki przy udziale bakterii, które metabolizują cukry i disacharydy do kwasu mlekowego i innych produktów. Występują efekty zakwaszenia ciasta, namnażania się bakterii kwasu mlekowego, napowietrzania, a także wytwarzania dwutlenku węgla przy pomocy enzymów. Podczas procesu fermentacji ciasto otrzymuje duża liczba kwas mlekowy. każdy wie, co dają dodatkowe bakterie kwasu mlekowego?

• Bakterie kwasu mlekowego są naturalnie obecne w jelitach zdrowego człowieka.
• Kwas mlekowy hamuje wzrost patogennej mikroflory, w tym aktywność gronkowców.
• Kwas mlekowy zapobiega rozprzestrzenianiu się niechcianej flory bakteryjnej, hamuje biegunki, zaparcia i niestrawność.
• Bakterie kwasu mlekowego w naszym organizmie są niszczone przez antybiotyki, alkohol i przetworzoną żywność. produkty żywieniowe. Powoduje to nieprawidłowe trawienie i wchłanianie pokarmu.
• Kwas mlekowy znajduje się w fermentowanych warzywach, takich jak kapusta, ogórki, jabłka, fasola, chleb i napoje fermentowane.
• Bakterie kwasu mlekowego obecne w zakwasie chlebowym skutecznie pomogą wyeliminować azotany, azotyny i inne związki rakotwórcze.
• Pobudzają układ odpornościowy i wpływają na funkcjonowanie całego organizmu.
• Takie produkty pomogą przywrócić korzystną florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym człowieka.
• Takie produkty są w stanie dłużej zachować świeżość, nawet do 10 dni.

Przepis na zakwas żytni

Przygotowanie zakwasu żytniego zajmie około 5-6 dni. Niektórzy piekarze pieką już trzeciego dnia, ale lepiej nie spieszyć się i pozwolić, aby dobrze dojrzewało, będzie zupełnie inaczej. Zwykle szóstego dnia możesz już upiec.

Jak gotować żytni zakwas – dzień po dniu

Dzień I

Będziesz potrzebować:

• 50 g (około 5-6 łyżek) wody
• Słoik o pojemności 1 litra (słoik należy najpierw dokładnie wypłukać i sparzyć wrzątkiem).

Jak zrobić żytni zakwas na chleb?

Proporcje mąki i wody są przybliżone, nie trzeba ich dokładnie mierzyć, to nie jest takie ważne. Stosunek mąki do wody powinien wynosić około 1:1 - czyli jedna porcja mąki na mniej więcej taką samą ilość wody. W słoiku wymieszać mąkę i wodę. Konsystencja powinna być dość gęsta. Słoik przykrywamy ściereczką lub gazą (aby przeszło przez niego powietrze) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. Temperatura w jakiej go przechowujemy powinna wynosić od 24 do 27 stopni Celsjusza. Zakwas żytni do chleba bez drożdży zwiększy objętość i pojawią się bąbelki.

Dzień II

• zakwas żytni z dnia poprzedniego - oddzielamy połowę, resztę należy wyrzucić,
• 50 g (ok. 5 łyżek) mąki żytniej,
• 50 g (około 5-6 łyżek) wody.

Drugiego dnia będziesz potrzebować połowy przystawki z poprzedniego dnia, trochę mąki i wody. I tak jak poprzednio wymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik ściereczką lub gazą. Nasz zakwas żytni bez drożdży ze sklepu będzie stopniowo rósł i fermentował.

Zakwas żytni – dzień III, IV, V, VI

Każdego dnia powtarzaj procedurę używając tych samych proporcji mąki i wody. Przed dodaniem nowej porcji mąki należy wybrać połowę poprzedniej porcji i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio.

Trzeciego dnia zakwas żytni w domu wyraźnie zwiększy swoją objętość, będzie miał dużo bąbelków, zmieni się jego kolor, a zapach stanie się bardziej kwaśny. Czasami czuć nawet aceton, ale to nie jest oznaka awarii. W zasadzie trzeciego dnia możesz już upiec. Lepiej jednak poczekać do 6 lub 7 dni.

Z każdym dniem coraz więcej dojrzewa zakwas żytni bez drożdży. Po kilku dniach nasz produkt symbiozy drożdży z bakteriami zmieni kolor z szarego na żółto-brązowy.

Szóstego dnia mamy dość stabilny produkt nadający się do wypieku. Zakwas na chleb żytni w domu ma przyjemnie kwaśny zapach. Możesz to porównać do zapachu ocet balsamiczny. Uważaj, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, nie żałuj wyrzucenia wszystkiego, takiego produktu nie należy spożywać.

Dzień VII

Siódmego dnia możesz spokojnie upiec domowe chleb żytni na zakwasie, który jest wystarczająco dojrzały i działa prawidłowo. Na początku eksperymentów z pieczeniem zaleca się pieczenie prostego chleba z mąki żytniej.

Przechowywanie rozrusznika

ukończony produkt rozcieńczony zgodnie z proporcjami wskazanymi w przepisie. Z reguły nie jest to duża ilość, a w słoiku zostaje całkiem sporo zakwasu. Jak przechowywać chleb na zakwasie? Jeśli chcesz użyć go do następnego wypieku, trzymaj go w lodówce. Podczas przechowywania należy przestrzegać kilku podstawowych zasad, aby nie uległy zniszczeniu:

• Im mniej drożdży w słoiku, tym lepiej. Powinien być przechowywany w lodówce w małych ilościach. Najlepiej, aby w słoiku pozostało tylko kilka łyżek stołowych. Do reszty trzeba coś upiec lub po prostu wyrzucić, albo dać komuś, kto interesuje się tym tematem.
• Zapewnij dostęp powietrza. Naczynie lub słoik należy po prostu przykryć pokrywką, ale luźno. Nawet w lodówce powietrze musi do niej płynąć.
• Aktywacja przed pieczeniem. Zakwas należy ponownie podać przed użyciem. Należy go wyjąć z lodówki i dodać około 100 g mąki i mniej więcej taką samą ilość wody i zamieszać. Po około dziesięciu godzinach będzie gotowy do użycia. Pamiętaj też, że jeśli potrzebujesz więcej zakwasu, najlepiej dodać więcej mąki i wody tylko na top dressing, nie przechowuj dużych ilości zakwasu w lodówce.
• Przechowywanie długoterminowe. Może być regularnie przechowywany i używany przez dość długi czas. Oczywiście pod warunkiem, że nie stoi w lodówce przez kilka miesięcy bez karmienia, czyli bez dodawania mąki i wody.

To pyszny chleb z mąki żytniej razowej. Nadaje się szczególnie dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczenie bez drożdży. Nie wymaga wyrabiania ciasta, wystarczy wymieszać wszystkie składniki łyżką. Ponadto można go modyfikować na wiele sposobów, w zależności od smaku można stosować różne dodatki, np.:

• ziarna słonecznika,
• nasiona dyni,
• Kminek,
• sezam,
• siemię lniane,
• itp.

przepis na chleb żytni na zakwasie

Składniki

• - 4-5 dużych łyżek,
• 300 gram mąki żytniej,
• 300 gramów mąka pszenna,
• 500-600 ml ciepłej wody,
• 1 duża łyżka soli
• 10 gramów nasion słonecznika.

Chleb żytni na zakwasie w piekarniku - gotowanie

Wymieszaj dwa rodzaje mąki (lepiej przesiać), dodaj wodę, sól i zakwas. Dodaj nasiona do prawie wszystkiego, zostawiając trochę na dodatki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto. Ugniataj półprodukt łyżką, aby był dość lepki. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki, jeśli ciasto jest za grube lub za cienkie.

Włóż ciasto do foremki o wymiarach 35 x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia, zawiń ciasno folią i pozostaw do wyrośnięcia na 4-6 godzin (lub do momentu, gdy ciasto wyraźnie wyrośnie prawie do brzegów formy. Ciasto można również wykonane wieczorem i wstawione na noc do lodówki, aby tam rosło. W niższej temperaturze będzie rosło wolniej i dłużej.

Spryskaj wierzch spryskiwaczem i posyp nasionami słonecznika przed pieczeniem.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 240°C. Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy najpierw przez 10 minut w 240 stopniach Celsjusza, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy około 1-1,5 godziny. Chleb jest gotowy, gdy po stukaniu w spód usłyszysz głuchy łomot.

Pomocne wskazówki do wypieku chleba żytniego na zakwasie:

• Ten przepis na chleb żytni na zakwasie w piekarniku obejmuje lepkie ciasto, które można mieszać łyżką, powinno być gęste i lepkie. Nie powinien być zbyt gruby, wtedy produkt pęknie podczas czas pieczenia, a po upieczeniu kruszą się.
• Wkładając ciasto do formy, dobrze dociśnij je łyżką lub mokrymi rękami, aby uniknąć pustych ubytków z powietrza wewnątrz.
• Tak duży bochenek należy piec przez 1,5 godziny, ale nie krócej niż godzinę. Należy również zauważyć, że te proporcje dotyczą foremki 35 cm x 12 cm.Jeśli używasz mniejszych foremek, ważne jest, aby zmniejszyć proporcje.
• Podany w przepisie czas wyrastania ma charakter orientacyjny i zależy głównie od temperatury, w której ciasto wyrasta. Ciasto rośnie szybciej latem, wolniej jesienią i zimą.
• Jeśli twój chleb żytni na zakwasie nie chce wyrosnąć, ponieważ jest za zimny, możesz mu trochę pomóc. Piekarnik należy podgrzać do temperatury 50 stopni i natychmiast wyłączyć. Włóż formę do piekarnika, owijając folią spożywczą i pozwól jej wyrosnąć. Po około dwóch godzinach piekarnik można podgrzać do 50 stopni i wyłączyć.
• Problemu z przyklejaniem się papieru do pieczenia można uniknąć, usuwając papier spod chleba po około 1 godzinie pieczenia. Wyjmij produkt z formy i wyjmij papier, pod warunkiem, że jest tak upieczony, że będzie to możliwe. Po wyjęciu papieru włóż bochenek z powrotem do piekarnika, ale tym razem bez formy.
• Pieczenie dalej żytni zakwas można przygotować bez papieru do pieczenia, niezależnie od formy, w jakiej jest wypiekany. Aby to zrobić, formę można dobrze nasmarować olejem lub smalcem i posypać czymś, na przykład otrębami.
• Bochenka nie należy kroić, dopóki całkowicie nie wystygnie, lepiej pokroić go następnego dnia po upieczeniu. Świeżo upieczony chleb jest wilgotny i lepki w środku.

Produkty te można również wypiekać w maszynie do chleba. Poza tym świetnie sprawdza się również chleb żytni na zakwasie w powolnej kuchence. Wybór trybów zależy od modelu maszyny do chleba i multicookera. W multicookerze garowanie można przeprowadzić w trybie „jogurtowym”, jeśli Twój model go posiada, lub włączając ogrzewanie na krótki czas, ale uważaj, zakwas umiera w wysokich temperaturach.

Chleb żytni na zakwasie w maszynie do chleba przepisy

Używając domowego wypiekacza do chleba, łatwo jest zrobić chleb bez drożdży. Wyrost ciasta jest bardzo wygodny do wykonania w maszynie do chleba na programach dostarczonych przez producenta, sama maszyna zadba o niezbędne reżim temperaturowy i nie będziesz musiał stale monitorować temperatury, jak to ma miejsce w piekarniku.

Chleb żytni bez drożdży na zakwasie

Składniki:

• 400 g zakwasu;
• 400 g mąki żytniej, można też użyć mieszanki mąki pszennej i żytniej, wtedy chleb będzie wyglądał znacznie lepiej, bo 100% chleb żytni jest dość ciężki i smakuje jak amator;
• 160 ml ciepłej wody;
• łyżeczka soli;
• łyżka cukru (możesz użyć miodu);
• łyżka stołowa rast. obrazy olejne.

Chleb na zakwasie żytnim w maszynie do chleba - gotowanie

Żyto w maszynie do chleba na zakwasie wypieka się jak zwykły chleb drożdżowy. Wszystkie składniki wkładamy do wiaderka wypiekacza do chleba w kolejności podanej przez producenta. Na koniec do maszyny do chleba dodaje się zakwas żytni. Do pieczenia chleba można użyć programu „bezglutenowego” lub programu do chleba żytniego. Program powinien trwać około 4 godzin.

Możesz też upiec na zakwasie żytnim chleb pszeniczny.

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim w maszynie do chleba

Składniki:

• 300 ml ciepłej wody
• około 200 g zakwasu,
• 470 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli.

Wszystkie składniki wkładamy do wiaderka i ustawiamy program „chleb razowy” rozmiar M lub średni. Czas mieszania, wyrastania i pieczenia powinien wynosić około 4 godzin, w zależności od maszyny do chleba należy wybrać odpowiedni program.

Jeśli więc opanowałeś już chleb żytni bez zakwasu z drożdżami, powinieneś spróbować wypieku chleba żytniego lub żytnio-pszennego na zakwasie. To wcale nie jest żmudne zadanie, uprawa i karmienie nie zajmą Ci zbyt wiele czasu.

Przed rozpoczęciem pamiętaj:

• połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale sprawia, że ​​każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do bagasy czy tartych warzyw, błonnik zawsze wspomaga trawienie, wzmaga perystaltykę, wchłania toksyn i wzbogaca każdą potrawę)
• kiełkujące zboża są zawsze łatwiejsze do strawienia niż „na sucho”, nawet po obróbce cieplnej (jednak można je zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę);
• słodycze (suszone owoce) nie mieszają się dobrze ze skrobią, dlatego lepiej dodawać je minimalnie.

Przepisy na domowy chleb bez drożdży

1. Proste przaśne ciasta

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 2,5 szklanki mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
• 1,5 łyżeczki soli
• warzywa - odpowiednia jest również odrobina papryki, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.

Domowy chleb bez drożdży:

1. Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo wsypać mąkę do słonej wody cienkim strumieniem.
2. Zagniatamy ciasto. Następnie odstawić ciasto (odpocząć) na 20-30 minut.
3. Podgrzej patelnię.
4. Cienko rozwałkować ciasto.
5. Ciasto suszyć przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie uzyskuje się 10-12 ciastek.
6. Gotowe ciasta należy skropić wodą (można użyć domowego opryskiwacza), inaczej będą chrupiące.
7. Lepiej przechowywać ciastka w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2. Domowy chleb kefirowy

Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąki żytniej, w zależności od nastroju, możesz dodać kminek, nasiona itp.

Zmiel pszenicę (w młynku do kawy typu młynek) dokładnie przesiej przez drobne sito, aby uzyskać 3 szklanki mąki (lub weź gotową mąka pełnoziarnista- ale warto pamiętać, że nie można go długo przechowywać, więc zakupiony - prawdopodobnie z dodatkami!).

Następnie dodać trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendrę, kminek itp.), 1/2 łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i stopniowo dolewać, mieszając ciasto, serwatka z domowy twarożek, około półtorej szklanki i do uzyskania gęstego ciasta.

Dobrze wymieszaj i upiecz w tortownicy.

Ciasto rozłożyć na papierze do pieczenia.

Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

Zamiast serwatki nadaje się płynny twarożek i 2 jajka (najlepiej jedno żółtko). Smak będzie prawie taki sam, odpowiedni jest również kefir (znacznie lepszy niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir jest również produktem drożdżowym (produkt fermentacji grzyba kefirowego).

3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego

• 250 gr mąki z pełnoziarnisty
• 250 gr mąki żytniej
• 250 gr mąka owsiana
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody
• sok z 1 cytryny
• 500-600 ml wody

Domowy chleb bez drożdży:

1. Rozgrzej piekarnik na dużym ogniu, posmaruj blachę do pieczenia olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia nacinaj skórkę.
2. Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, papryka, kminek, ciasto z sok marchwiowy itp.

4. Placki ziemniaczane

Składniki:

• 300 ml (półtorej szklanki) tłuczone ziemniaki(możliwe na wodzie)
• 1 łyżeczka Sól
• 300 ml mąki
• 1 jajko (możesz spróbować użyć tylko żółtka - więc przepis jako całość okaże się odpowiednio łatwiejszy do trawienia i mniej szkodliwy).

Gotowanie:

1. Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w postaci 10 cienkich (około 5 mm) ciastek. Szturchnij każdy widelcem, w przeciwnym razie ciastka wyrosną.
2. Piec w 250 C przez około 13-15 minut (powinny być lekko zarumienione).
3. Fajne, można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo smaczne z masło, śmietana i zioła.

5. Płatki owsiane

Składniki:

• 600 ml (3 szklanki) płatków owsianych
• 250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, pełnoziarnista)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka Soda
• 600 ml kefiru
• 50g roztopionego masła (lub oliwy)

Jak zrobić herbatniki owsiane:

1. Zagnieść ciasto, parzyć przez pół godziny, następnie analogicznie jak w poprzednim przepisie ułożyć i spłaszczyć okrągłe ciastka i piec w 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, żeby zacząć się przyrumieniać). mały).
2. Nie można nadać okrągłego kształtu, ale rozłożyć na papierze do pieczenia jak się okaże, szturchać widelcem i warunkowo pokroić gdzieś po 7 minutach, gdy ciasto zacznie twardnieć. A potem, już wyjmując go z piekarnika, rozbij go na talerzu.

6. Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 1)

Składniki:

• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Ciasto do pizzy bez przepisu drożdżowego:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Jajka wymieszać w misce z ciepłym mlekiem i dodać oliwę z oliwek.
3. Małe porcje Powstałą mieszaninę wlej do miski z mąką, stale mieszając. Gdy cały płyn wsiąknie w mąkę, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posyp mąką ręce. Ugniatać przez 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.
4. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w wilgotny ręcznik i odstawić na 15 minut.

Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 2)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mąki żytniej razowej
• około 1 szklanki wody
• szczypta soli

Ciasto do pizzy jak gotować:

1. Jeśli wolisz miękkie ciasto, wtedy będziesz potrzebował kefiru zamiast wody i szczypty sody oczyszczonej (pierwsza soda jest dodawana do kefiru, parzona przez 5 minut, następnie mieszankę wlewa się do mąki).
2. Piec przez 15 minut, a potem kolejne 15 sekund koncentrat pomidorowy i warzywa.

7. Chleb żytni na tradycyjnym zakwasie bez drożdży

• Zakwas przygotowuje się na jakiejś kwaśnej bazie (na przykład solance). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, trochę cukru do fermentacji. Dodaj mąkę, aby zagęścić śmietanę. W ciepłym miejscu starter powoli się podniesie. Kilka razy musi być oblegany. Za każdym razem będzie rósł szybciej.
• Po przygotowaniu startera ciasto układa się: ciepła woda (właściwa ilość), zakwas, sól, cukier (zakwasy niezbędne do pracy), obrana mąka żytnia. Gęstość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można ją raz położyć. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je wytrącić i trzymać przez 4 godziny - jest to norma dla chleba żytniego.
• Do ciasta dodaje się trochę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagniata z obroną mąką żytnią. Ciasto jest lekkie. Po wyrośnięciu ciasta, bez wyrabiania, układa się je w formy (1/2 objętości formy).
• Lepiej pracować z ciastem żytnim, mocząc ręce w wodzie. Mokrą ręką wygładź go do kształtu, połóż w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć.
• Chleb żytni piecze się w gorącym piekarniku przez 1 - 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie da się od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz między nimi szybko się wyprostuje, chleb jest dobrze upieczony.
• Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas nabierze mocy, a ciasto szybko wyrośnie. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego pieczenia, przechowywany w lodówce.
• W wigilię wieczorem trzeba zaktualizować przystawkę: dodać trochę wody (można schłodzić) i wymieszać z mąką żytnią. Do rana wyrośnie (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8. Chleb na zakwasie chmielowym

1. Przygotowanie zakwasu

1.1. Suchy chmiel zalewamy podwójną (objętościowo) ilością wody i gotujemy, aż woda zmniejszy się o połowę.
1.2. Odwar nalegać 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1.3. Wlej jedną szklankę powstałego bulionu do półlitrowego słoika, rozpuść 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszać, aż znikną grudki).
1.4. Otrzymany roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Oznaka gotowości drożdży: ilość roztworu w słoiku podwoi się.
1.5. Do dwóch lub trzech kilogramów chleba potrzebujesz 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki stołowe).

2. Liczba elementów.

Do wypieku 650-700 g chleba potrzebujesz:

• woda 1 szklanka (0,2 litra);
• na każdą szklankę wody wymagana: mąka 3 szklanki (400-450 gr.);
• sól 1 łyżeczka;
• cukier 1 stół. łyżka;
• masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
• płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
• zaczyn.

3. Przygotowanie ciasta

3.1. Do pojemnika do mieszania wlewa się jedną szklankę przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury 30-35 stopni, mieszając w niej 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe bąbelki. Obecność bąbelków oznacza, że ​​ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.

4. Wyrabianie ciasta

4.1. W czystych naczyniach słoik o pojemności nie większej niż 0,2 litra, ze szczelną pokrywką) odłożone na bok wymagana ilość(1-2 łyżki) ciasta, to ciasto posłuży jako przystawka do następnego wypieku chleba, należy je przechowywać w lodówce.
4.2. W pojemniku z ciastem dodaj 2 łyżki. łyżki mąki i innych składników zgodnie z pkt 2.1., czyli sól, cukier, masło, płatki zbożowe (płatki nie są składnikiem obowiązkowym). Zagnieść ciasto, aż przyklei się do dłoni i włożyć do formy.
4.3. Formularz jest wypełniony testem 0,3-0,5 jego objętości, nie więcej. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem umieścić w ciepłym miejscu na 4-6 godzin. Aby się ogrzać, musi być szczelnie przykryty. Jeśli po określonym czasie ciasto podwoiło swoją objętość, to poluzowało się i jest gotowe do pieczenia.

5. Tryb pieczenia

5.1. Formę należy umieścić na środku piekarnika na stelażu.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.