Słodkie ptysie z ciasta francuskiego. Pieczenie ciasta francuskiego: formowanie ciasta francuskiego

Ciasto francuskie to wyjątkowy produkt, który pozwala ugotować różnorodne smaczne, efektowne dania. Służy jako baza do robienia różnego rodzaju mięso, ryby, warzywa, słone wypieki, słodkie desery ze śmietaną, owocami, jagodami, czekoladą, serem i nadzienia twarogowe. Cienki, chrupiący, rozpływa się w ustach ciasto francuskie- nieodzowny składnik prawie wszystkich kuchni narodowych, a wykwintne kulinarne arcydzieła tworzone z jego pomocą zdobią uroczyste przyjęcia i imprezy świąteczne.

Samo wyrabianie ciasta francuskiego jest dość trudne, jest to długa i pracochłonna procedura. Idealnym rozwiązaniem problemu byłoby gotowe mrożone ciasto francuskie ze sklepu, które w niczym nie ustępuje klasycznemu domowemu. Produkt jest już uformowany w płyty porcjowane, zapakowany w specjalne opakowania i przechowywany w temperaturach do -20° w trakcie 5-60 dni. Kupując, musisz zwrócić uwagę na datę produkcji.

1. Rozmrażaj stopniowo, na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej;
2. Rozpocznij pracę, gdy produkt nadal zachowuje swoją elastyczność;
3. Rozwałkuj cienko, tylko w jednym kierunku;
4. Cięcie bardzo ostrym nożem;
5. Rozłóż na pergaminie nasączonym olejem;
6. Piec w temperaturze 180-220 °.

Dania z ciasta francuskiego - proste i smaczne

Gotowanie potraw z ciasta francuskiego to przyjemny i estetyczny proces, który otwiera szerokie możliwości kreatywności i wyobraźni. Kolekcja na stronie zawiera zdjęcia różnych potraw i przepisy krok po kroku ich produkcja.

Co można ugotować:

• wyroby cukiernicze – ciastka, ciastka, ciasta, rogaliki;
• przekąski - ciasta, rogi, ozory, ptysie;
• dania o smaku narodowym - chaczapuri, kish, czeburek;
• świąteczne i codzienne jedzenie - mięso i bułki warzywne, sałatki, zupy.

Małe sekrety:

• im więcej warstw, tym smaczniejsze będą wypieki;
• aby uzyskać piękną, złocistą skórkę, upieczoną powierzchnię należy posmarować jajkiem;
• 100 g produktu zawiera ok. 360 kcal, w celu utrzymania sylwetki należy przestrzegać miary podczas stosowania.

Życzymy przyjemnych podróży gastronomicznych!

Często gotujemy produkty mączne z kupionego w sklepie ciasta francuskiego bez drożdży lub bez drożdży, ponieważ jest łatwy, szybki i niezbyt drogi. Na szczęście fabryczna produkcja tego typu produktu jest na dobrej drodze. Ale czasami możesz sobie pozwolić na wyrabianie ciasta warstwowego w domu. I nie spiesz się z zamknięciem przepisu, ponieważ nie mówimy o klasycznym długim i kłopotliwym procesie. Ciasto francuskie fast food naprawdę rób w domu, a twój „Napoleon” lub języki okażą się takie, o jakich możesz tylko pomarzyć.

Przepis na ciasto francuskie:

• Woda temperatura pokojowa(może być trochę cieplejszy) - 250 ml. (1 szklanka)
• Jajko - 1 szt.
• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
• Cukier - 1 łyżeczka
• Sól - 1 łyżeczka
• Masło - 200 g.
• Mąka - 525 g (3,5 szklanki)
• Ocet (1-9%) - 1 łyżka. łyżka

Ze wskazanej ilości produktów uzyskuje się około 750 g ciasta. Każda część to około 200 g. Te warstwy ciasta, które przygotowujesz na przyszłość - natychmiast wyślij do zamrażarki, a możesz gotować od reszty!

Jak zrobić szybkie ciasto francuskie w domu

W szklance z ciepła woda rozpuścić 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę cukru, wymieszać dla lepszego rozpuszczenia. Dodaj jajko, wymieszaj. Następnie kwas octowy(1 łyżka stołowa). Wymieszaj ponownie, aż będzie gładkie.

Mąkę przesiej do ciasta, dodając porcjami, ciągle mieszając.

Ilość mąki w przepisie to 3,5 szklanki, ale może to zająć trochę więcej lub mniej (ponieważ wszyscy mamy inną gęstość mąki). Skup się na konsystencji ciasta podczas wyrabiania.

Ciasto powinno sklejać się i być miękkie i elastyczne.

Najsmaczniejsze i najlepsze masło jakie masz, podzielone na 4 części. Masło powinno być miękkie w temperaturze pokojowej.

Ciasto dzielimy na cztery części.

Każdy kawałek jest rozwijany do 0,3-0,5 cm.

Rozprowadź masło na całej powierzchni szpatułką.

Olejek należy rozsmarować cienką warstwą, równomiernie.

Tak więc ciasto jest całkowicie nasmarowane masłem.

Teraz zaczynając od końca nawijamy naleśnik na wałek do ciasta (wałek można posmarować olejem roślinnym).

Wykonujemy cięcie wzdłużne.

Z ciasta wyjmujemy wałek do ciasta.

A teraz uwaga główny sekret z rodzinnego notatnika: gdy twoje ciasta, ciasteczka, bułki z ciasta francuskiego są już na blasze do pieczenia, posyp zimna woda Twoje produkty (można to zrobić z pistoletu natryskowego do spryskiwania kwiatów lub lnu). Konieczne jest obfite spryskiwanie - aby obrabiane przedmioty były bardzo mokre. Po spryskaniu wyślij blachę do pieczenia do piekarnika. Przypominam, że wszystkie wyroby z ciasta francuskiego wypiekane są w wysokich temperaturach (210 C i więcej).

Co można zrobić z ciasta francuskiego?

Ogromna ilość gadżetów! Dom i wiele więcej.

Lubię robić te ptysie z domowego ciasta francuskiego: wałkuję ciasto na warstwę i rozprowadzam mieszanką żółtka + cukru + twarogu + rodzynek, zwijam w bułkę i kroję na porcje. Rozprowadzam go na blasze do pieczenia, polewam dużą ilością wody, piecze pierwsze 10 minut w temperaturze 210 C, a potem kolejne 20 minut w 180 C. Okazuje się bardzo smaczne!
Na moim kanale wideo na You Tube znajduje się szczegółowy przepis wideo na ciasto francuskie. Technologia jest trochę inna, ale ciasto okazuje się niesamowicie smaczne i warstwowe. Zapraszam do obejrzenia filmu i zwrócenia uwagi na tę metodę!

Koniecznie powiedz nam, co gotujesz z ciasta francuskiego. Jakie trudności lub pytania pojawiły się podczas przygotowywania według mojego przepisu - na wszystkie pytania chętnie odpowiem!

W kontakcie z

Aleksander Guszczin

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Przed przystąpieniem do opanowania złożonego pieczenia początkująca gospodyni domowa powinna przestudiować 5 prostych przepisów z gotowym ciastem francuskim, które obejmują ptysie, ciasteczka, ciasta i bułki. Najprostszy sposób na naukę gotowania różne dania, według przepisów fotograficznych lub wideo. Ponadto możesz eksperymentować z rodzajami dodatków i przypraw, aby danie było wyjątkowe.

Co można zrobić z ciastem francuskim

Ten rodzaj ciasta, podobnie jak ptysie, jest podstawą dań różne narody dzięki delikatnej strukturze i przyjemnemu chrupieniu. Bardziej prawdopodobne jest, że produkt kupiony w sklepie zostanie wykorzystany słodkie wypieki, choć nadaje się również do robienia ciast z nadzieniem słonym. Przygotowuje się z niego następujące rodzaje słodyczy:

• ciastka;
• ciasta;
• ciastko;
• kanaliki;
• rogaliki;
• bułeczki;
• rolki.

z drożdży

Gotowe ciasto z użyciem drożdży ma charakterystyczną kwaśny smak. Produkty z niego po ugotowaniu są wspanialsze i smaczniejsze. Robią dobre bułeczki i pikantne paszteciki mięsne i rybne. W przeciwieństwie do świeżej wersji, warstwy są tu kilkakrotnie mniejsze, nie wychodzą tak lekkie i chrupiące, ale ilość kalorii jest nieco mniejsza.

Bez drożdży

Do wyrobu słodkich wyrobów cukierniczych coraz częściej stosuje się produkt świeży lub wolny od drożdży. Ozorki, rogi i ptysie są chrupiące i smaczniejsze dzięki cienkim warstwom. Jednak dla tych, którzy starają się zachować odpowiednie odżywianie, lepiej powstrzymać się od spożywania takich przysmaków – produkt okazuje się bardziej pożywny ze względu na to, że zawiera więcej oleju.

Przepisy z gotowym ciastem francuskim

Kiedy pilnie potrzebujesz coś ugotować, stają się prawdziwym ratownikiem różne przepisy z gotowego ciasta francuskiego. Początkującym pomogą rekomendacje doświadczonych kucharzy:

1. Ciasto wstępnie rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub pozostawić na stole 2-3 godziny przed gotowaniem.
2. Ciasto drożdżowe po rozmrożeniu należy trzymać w cieple przez co najmniej 1 godzinę.
3. Zanim cokolwiek ugotujesz, musisz ostrożnie rozwałkować ciasto na cienką warstwę.
4. Upieczone ciasto francuskie najlepiej układa się na blasze pergamin nasączony olejem. Na blasze do pieczenia ptysie często się palą.
5. Produkty mogą zaczynać się od dowolnych składników, zarówno słodkich, jak i słonych.
6. W ostatnim etapie nakłada się nadzienie, produkt umieszcza się w gorący piekarnik. Średnia temperatura pieczenia to 180-220 stopni.
7. Jeśli jest używany nadzienie mięsne, czas gotowania wydłuży się.

Ciasto francuskie z nadzieniem

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 180 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Możesz ugotować danie z gotowego ciasta francuskiego z dowolną solą lub słodki farsz- warzywo, twarożek, owoce, mięso, jajko, o ile nie rozmazuje się po schłodzeniu potrawy. Najłatwiejsza opcja Cukiernia z takiego testu - bułka jabłkowa z cynamonem. Dzięki swojej prostocie danie może ozdobić każdy stół. W tym celu stosuje się produkt drożdżowy.

Składniki:

• pakiet gotowe ciasto w rolce - 500 g;
• jabłka - 400 g;
• masło - 50 ml;
• cukier puder - 100 g;
• cukier waniliowy - 1 saszetka.

Metoda gotowania:

1. Rozwiń rolkę, lekko spłaszcz wałkiem do ciasta.
2. Jabłka obrać, posiekać.
3. Wymieszaj z połową cukier puder i cynamon.
4. Jabłka ułożyć na środku warstwy, ostrożnie zwinąć w rulon, ścisnąć brzegi.
5. Pokrój na porcje i ułóż na blasze do pieczenia.
6. Piec 30 minut.

Ciasto

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 250 kcal/100 g.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: Azerbejdżańska.
• Poziom trudności: łatwy.

Do tego rodzaju ciasta, np. ciasta francuskiego, można również wybrać różne nadzienia. Okazuje się bardzo smaczną samsą z mięsa, uformowaną w formie ciasta. To danie pochodzi z Kuchnia azerbejdżańska. Przygotowuje się go bardzo prosto, nawet gospodyni poradzi sobie z minimalnymi umiejętnościami kulinarnymi, ale wygląda świątecznie. Głównym sekretem sukcesu jest dokładne przestrzeganie przepisu.

Składniki:

• ciasto - 500 g;
• mielona wieprzowina i wołowina - 500 g;
• cebula - 4 szt .;
• twardy ser- 200g;
• mieszanka przypraw (kolendra, pieprz) - 3 g;
• masło - 50 g;
• sól - 2 g;
• Zielona cebula, koperek - 1 pęczek.

Metoda gotowania:

1. Ciasto (bez drożdży lub drożdży) rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm.
2. Drobno posiekaj warzywa i cebulę, wymieszaj z mielonym mięsem i przyprawami.
3. Ułóż ciasto w okrągły kształt, uformuj boki.
4. Na wierzch nakładamy farsz, posypujemy startym serem.
5. Przykryj drugą warstwą na wierzchu, ostrożnie ściśnij krawędzie.
6. Niech piekarnik nagrzeje się do 180-200 stopni.
7. Włóż formę z samsą do piekarnika, piecz przez 25 minut.

Bułeczki

• Czas: 35 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 150 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Kolekcja zawierająca przepisy z gotowego ciasta drożdżowego francuskiego byłaby niepełna bez wzmianki o bułkach. Ta opcja pomoże w sytuacji, gdy musisz pilnie upiec coś na herbatę. Danie przygotowywane jest bardzo szybko, okazuje się smaczne i pachnące. Przed przygotowaniem bułek drożdżowych należy wcześniej wyjąć torbę z zamrażarki, a następnie włożyć do kubka, umieszczając w ciepłym miejscu, aby produkt podwoił swoją wielkość.

Składniki:

• cukier puder - 50 g;
• żółtko - 1 szt .;
• masło - 50 g;
• ciasto - 500 g.

Metoda gotowania:

1. Ciasto rozwałkować do 3 mm.
2. Roztop masło, posmaruj warstwę.
3. Ciasto rozwałkować w ciasną bułkę, ścisnąć brzeg.
4. Pokroić na porcje o długości 8-10 cm.
5. Na środku każdego kawałka zrób nacięcie nożem, aby nie sięgało krawędzi.
6. Rozwiń gniazdo, aby zrobić „serce”.
7. Połóż bułki na pergaminie.
8. Nasmaruj żółtkiem, posyp proszkiem.
9. Piec 25 minut.

języki francuskie

• Czas: 25 minut.
• Porcje: 12 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 120 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

W 5 najprostszych przepisach z gotowym ciastem francuskim zdecydowanie musisz uwzględnić przygotowanie ozorów. Tego rodzaju szybkie pieczenie otrzymał swoją nazwę ze względu na podobieństwo do prawdziwego języka. Ciasto francuskie przygotowuje się w sposób elementarny - wystarczy zakupione ciasto francuskie bez drożdży, cukru, piekarnika i kilka minut. Niektórzy smakosze wolą posypać gotowe ciasta sól, następnie można je wykorzystać jako przekąskę do piwa.

Składniki:

• ciasto w bułce - 700 g;
• cukier - 400 g.

Metoda gotowania:

1. Rozwiń rolkę, zwiń warstwę wałkiem do grubości 5 mm.
2. Pokrój nożem na małe kawałki, zaokrąglij brzegi pasków ciasta.
3. Posyp cukrem na wierzchu.
4. Połóż na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika.
5. Piecz przez 15-20 minut.

Ciastko

• Czas: 35 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 130 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na popołudniową przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ciasteczka-uszy z tego typu ciasto bez drożdży są opcją klasyczne pieczenie. Przysmak jest odpowiedni dla jedzenie dla dzieci ponieważ nie zawiera produktów wywołujących alergie. Dzieci lubią jeść chrupiące herbatniki z kakao lub ciepłym mlekiem. Zanim zrobisz ciasto francuskie z gotowego ciasta francuskiego, musisz poczekać, aż wszystkie składniki rozgrzeją się do temperatury pokojowej i dopiero wtedy rozpocząć pieczenie.

Chrupiące, pyszne, rozpływające się w ustach bułeczki i ciasta francuskie to jeden z ulubionych przysmaków, którego receptura po raz pierwszy pojawiła się we Francji. Kiedyś student Francuski cukiernik Klaudiuszowi Geli przyszło do głowy, aby zawinąć kawałek masła w ciasto, a następnie rozwałkować je kilka razy. Rezultatem jest przewiewne, lekkie, maślane ciasto francuskie, które jest nadal popularne. kuchnie narodowe pokój. łatwe do zrobienia w domu, ponieważ mrożone ciasto francuskie można kupić w sklepie. Ale akrobacja polega na robieniu zaciągnięć zrób to sam z domowy test, bo okazuje się smaczniejszy niż półprodukty.

Jak gotować ptysie

Przepis na wypieki francuskie uważany jest za uniwersalny, ponieważ można z niego przyrządzić najwięcej różne wypieki. Ptysie są wytwarzane z ciasta francuskiego bez nadzienia iz nadzieniem, a ciasta mogą być słodkie i słone, otwarte i zamknięte. Jednak główny sekret pysznych ptysiów nie tkwi w nadzieniu, ale w cieście, które przyrządza się przy użyciu duża liczba masło.

Proces przygotowania ciasta jest taki świeży lub ciasto drożdżowe pokryta olejem, a powstała „kanapka” jest wielokrotnie rozwałkowywana, aby uzyskać warstwową teksturę. Im więcej warstw, tym wspanialsze będą zaciągnięcia, ponieważ olej odparowuje w piekarniku, dzięki czemu warstwy są oddzielone od siebie warstwą powietrza. W takim przypadku musisz rozwałkować ciasto cienką warstwą i upewnić się, że się nie rozerwie, okresowo schładzając je w lodówce. Następnie z ciasta formowane są ptysie, nadziewane nadzieniem i pieczone w piekarniku. Ciasta z ciasta drożdżowego są miękkie i delikatne, a od przaśne ciasto- chrupiące i kruche. Gotowanie ptysie to złożony i wirtuozowski proces, który możesz opanować samodzielnie, jeśli naprawdę chcesz.

Nadzienia do ciastek

Opcje słodkich nadzień są bardzo różnorodne: gotowane mleko skondensowane, kawałki czekolady, suszone owoce, konserwy, świeże owoce i jagody, dżem, marmolada, dżem, twarożek, orzechy, śmietana, marmolada lub po prostu cynamon z cukrem. Jeśli używany jest płynny dżem, należy go zagęścić skrobia kukurydziana aby nadzienie nie wyciekało podczas pieczenia. W nadzieniu dla smaku i aromatu można dodać cytrynę i skórka pomarańczy, przyprawy, sezam i mak. Słodkie ptysie to doskonały deser i kompletna przekąska do herbaty i kawy.

Ciastka francuskie z pikantnym nadzieniem podawane są jako przystawka do zupy i dania głównego, dlatego często zastępują chleb. Najbardziej popularny pikantne nadzienia- sery, mięso, drób, ryby, jajka, szynka, grzyby i warzywa. Bardzo smaczne połączenia szpinaku z serem, kurczaka z szynką, mięsa z grzybami, jajka z cebulą, ser topiony z owocami morza, ziemniakami z soczewicą i wieloma innymi. Tutaj warto poeksperymentować tworząc pyszne kombinacje z przyprawami i ziołami.

Sekrety robienia pysznych ptysie: odpowiednie składniki

Za pomocą klasyczne przepisy ptysie Warstwa ciasta przaśnego powinna zawierać około 300 warstw, a warstwa ciasta drożdżowego – od 24 do 96 warstw. W domu jest to prawie niemożliwe, więc gospodynie domowe często używają więcej proste przepisy wczesne ciasto francuskie. Jest kilka subtelności, których znajomość pomoże Ci przygotować delikatne i zwiewne ptysie.

Do pysznego ciasta francuskiego wybierz mąkę z wysoką zawartością glutenu – są to Extra, Krupczatka, najwyższej i pierwszej klasy. Pożądane jest przesianie mąki. Weź wodę nie lodowatą, ale zimną, a niektóre gospodynie zastępują część wody mlekiem lub dodają tylko jedno mleko - okazuje się, że jest pyszne, ale ciasto traci elastyczność. Ważna jest również dawka soli, ponieważ jej brak może spowodować rozmycie warstw ciasta. Aby poprawić elastyczność, eksperci kulinarni radzą, aby podczas wyrabiania ciasta kapać kilka kropli octu lub soku z cytryny.

Użyj oleju lub kremowa margaryna- kwestia osobistych preferencji. Oczywiście lepiej smakuje z masłem, ale nowoczesna margaryna do pieczenia o wysokiej temperaturze topnienia nadaje się również do ptysie, ponieważ robi wyjątkowo przewiewne wypieki. Ale nie powinieneś używać past i tanich surogatów masła do ciasta. Przed obróbką ciasta masło jest zwykle schładzane bez zamrażania, w przeciwnym razie cienkie ciasto pęka po zwinięciu. Czasami do ciasta dodaje się jajka lub żółtka, trochę koniaku lub innego mocnego alkoholu, aby poprawić smak.

Jak prawidłowo rozwałkować ciasto

Najpierw wszystkie składniki wskazane w przepisie są mieszane, a drożdże dodawane są na samym końcu. Podczas gdy ciasto odpoczywa przez 30-40 minut pod ręcznikiem lub folią spożywczą, masło miesza się dla plastyczności z niewielką ilością mąki, a następnie tworzy z niego prostokątną warstwę, którą umieszcza się w lodówce. Następnie z ciasta rozwałkowuje się warstwę, na środek nakłada się masło, końce ciasta są podnoszone i ściśnięte u góry kopertą. Ciasto rozwałkować w jednym kierunku, złożyć na trzy lub cztery i pozostawić w chłodnym miejscu, aby masło trochę stwardniało. Następnie procedurę wałkowania i składania ciasta powtarza się jeszcze kilka razy. Nawiasem mówiąc, w pomieszczeniu powinno być chłodno, w przeciwnym razie masło zacznie się topić, a ciasto będzie trzeba częściej wkładać do lodówki.

Krojenie ciasta na ptysie i pieczenie

Najważniejszą rzeczą przy cięciu jest zachowanie warstwowej struktury, dlatego nóż musi być bardzo ostry. Ciasto francuskie jest plastikowe, łatwo z niego formuje się ptysie o dowolnym kształcie. Możesz pokroić ciasto na kwadraty, a na wierzch położyć trochę nadzienia, prostokąty można pociąć ukośnie i zrobić bułeczki. Jeśli zwiniesz prostokątne warstwy w rolki, przetniesz na pół, zrobisz małe nacięcia pośrodku i obrócisz rolki na zewnątrz, otrzymasz puszyste loki. Bardzo ładnie prezentują się ptysie w postaci róż i rogalików, torty prostokątne i figurowe, koperty i koszyczki z nadzieniem.

Przed włożeniem zapiekanek do piekarnika ich wierzch jest posmarowany żółtkiem dla koloru, ale lepiej nie smarować krawędzi produktów, w przeciwnym razie staną się twarde. Ptysie układa się na chłodnej blasze pokrytej papierem do pieczenia, odpoczywa na kilka minut (nie więcej, inaczej olej popłynie) i wstawia się do piekarnika nagrzanego do 180-240 ° C, w zależności od przepisu. W niższej temperaturze pieczenia ciasto nie wyrośnie dobrze, a masło się rozpuści, czego efektem będą płaskie ptysie bez warstwowej tekstury. Jeśli upieczesz je w bardzo wysokiej temperaturze, ptysie szybko się zarumienią, ale wnętrze pozostanie surowe.

Zaciągnięcie powietrza: klasa mistrzowska

Składniki: mąka pszenna o wysokiej zawartości glutenu – 250 g (trochę mąki do posypania), zimna woda – 130 ml, masło – 150 g, sól – na czubku noża, gęsty dżem lub dżem – do smaku, jajka do smarowania ciasto - 1 szt.

Przepis na ciasto francuskie krok po kroku - łatwy sposób na naukę pieczenia ciasta francuskiego na deser lub przekąskę. Ten przepis wykorzystuje klasyczny sposób robienie ciasta francuskiego.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z solą.

2. Mąkę wymieszać z 30 g miękkiego masła, dobrze rozetrzeć.

3. Wlewanie do mieszanki masła z mąką w małych porcjach woda, zagnieść ciasto.

4. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, aż stanie się elastyczne i miękkie, a ciasto nie powinno przyklejać się do rąk.

5. Odstaw ciasto na około 20-30 minut pod ręcznikiem.

6. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 13 na 25 cm.

7. Połóż kawałek pozostałego masła na prostokącie i wygładź go na środku, pozostawiając brzegi, ponieważ będziesz musiał zgiąć je do środka.

8. Owinąć brzegi ciasta w formie koperty.

9. Ciasto odwrócić szwami do dołu, oprószyć lekko mąką i delikatnie rozwałkować wałkiem do ciasta. Zrób duży prostokąt 2-3 razy większy niż oryginalna prostokątna warstwa.

10. Zetrzyj pozostałą mąkę z ciasta, w przeciwnym razie miejsca te odbarwią się podczas pieczenia. Złóż warstwę ciasta na trzy warstwy, zawiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

11. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt i ponownie złożyć na trzy części. Powtórz tę procedurę jeszcze 5 razy, jeśli to konieczne, umieść ciasto na zimno.

12. Gotowe wielowarstwowe ciasto rozwałkować i wyciąć z niego małe kwadraty o wymiarach około 7 × 7 cm.

13. Połóż trochę na środku każdego kwadratu gęsty dżem lub zobaczyłem.

14. Nasmaruj krawędzie kwadratów ubitym jajkiem za pomocą silikonowej szczoteczki.

15. Połącz przeciwległe końce ciasta i lekko owinąć drugie końce do wewnątrz, aby zrobić niedokończone koperty.

16. Ptysie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie posmarować roztrzepanym jajkiem.

17. Deser pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.

18. Posyp gotowe i lekko schłodzone ptysie cukrem pudrem.

Jeśli robisz dużo ciasta na raz, możesz je przechowywać w zamrażarce i używać w razie potrzeby. Domowe ciasta francuskie są smaczniejsze i bardziej przewiewne niż te kupione w sklepie. bułki francuskie- przekonasz się sam!

Ptysie z serem i kiełbasą

Takie ptysie są dobre na śniadanie i są gotowane natychmiast, jeśli wcześniej rozmroziłeś 400 g ciasta francuskiego. Zetrzyj 100 g sera, pokrojonego na małe kawałki 100 g wędzony kurczak i 2 kiełbaski. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku kwaśną śmietaną. Ciasto rozwałkować i pokroić w prostokąty. Połóż trochę farszu na połowę każdego prostokąta, przykryj drugą połową i dobrze połącz brzegi. Ułóż ptysie na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut w 180°C na złoty kolor. Jeśli masz czas, możesz posmarować placki jajkiem, ale rano wszyscy się spieszą, więc możesz pominąć ten kulinarny etap - nadal będą rumiane i apetyczne!

Francuskie ptysie z nutellą i konfiturą malinową

Ten pyszny deser ozdobi każdą imprezę herbacianą, a jej wykonanie jest dość proste. Rozwałkuj 0,5 kg ciasta francuskiego i pokrój warstwę na prostokąty, pokrój brzegi po przekątnej. Umieść 6 łyżek na środku każdego prostokąta. l. pasta czekoladowa. Zbierz ptysie w jodełkę, ładnie uszczypnij brzegi i posmaruj wierzch ptyśka ubitym jajkiem. Na wierzchu kotleta zrobić kilka nacięć ostrym nożem, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec francuskie ptysie przez 20 minut w temperaturze 200°C – piekarnik powinien być już nagrzany do żądana temperatura. Rozpływające się w ustach ptysie z nutellą – co może być smaczniejsze?

Gotuj z radością dla swojej rodziny i delektuj się degustacją ptysiów różne wypełnienia podczas wspólnych obiadów i kolacji!

Krok 1: przygotuj mąkę z solą.

Przede wszystkim musimy przesiać mąkę. Dzięki temu procesowi nasze ciasto stanie się delikatne i miękkie. Ponadto nie będą się w nim tworzyć grudki, co również jest ważne. Wsyp więc mąkę z solą na sito i przesiej przez dużą suchą miskę.

Krok 2: przygotuj masło.

Masło położyć na desce do krojenia i odciąć nożem ze wspólnego kawałka 75 gramów. Większość przenosimy na spodeczek i wkładamy na chwilę do lodówki.

Mniejszy kawałek włożyć do turka i na średnim ogniu. Ciągle mieszając łyżką stołową doprowadzić olej do stanu płynnego. Zaraz po tym wyłącz palnik i odstaw pojemnik na bok za pomocą pinezek kuchennych. Niech roztopione masło trochę ostygnie.

Krok 3: przygotuj ciasto francuskie.

Do miski wlać czystą wodę z przesianą masą mączną w cienkim strumieniu, a następnie roztopionym masłem. Czystymi rękami zagnieść gęste elastyczne ciasto.

Uwaga: gdy masa stanie się lepka, przenosimy ją na stół kuchenny, posypaną wcześniej niewielką ilością mąki. Kontynuuj wyrabianie ciasta przez 1-2 minuty dopóki nie przestanie kleić się do twoich rąk.
Teraz formujemy kulkę z masy, zawijamy w nią folia spożywcza i włóż do lodówki, aby zaparzyć przynajmniej przez 40 minut.

Po upływie wyznaczonego czasu połóż masło na stole kuchennym i za pomocą wałka rozbij je na cienką warstwę o grubości ok. w 1 centymetr. Spróbuj natychmiast nadać komponentowi kwadratowy kształt.
Teraz wyjmujemy ciasto z lodówki, uwalniamy je z folii spożywczej i kładziemy obok masła na kuchennym stole, pokruszone mąka pszenna. Rozwiń w cienki prostokąt. Na 1/2 części Delikatnie wlej połamane masło. Uwaga: gdy element jest nadal chłodzony, powinno to być łatwe. Masło przykrywamy drugą połową ciasta i za pomocą wałka lekko ubijamy i od razu rozwałkowujemy warstwę w jednym kierunku.

Teraz lekko posyp ciasto mąką i złóż prostokątne ciasto trzy razy.

Znów bijemy wszystko i rozwijamy w jednym kierunku. Powtarzamy tę procedurę 2-3 razy więcej w zależności od tego, jak bardzo chcesz, aby Twoje wypieki były kruche.

Następnie zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki do zaparzenia. przez 1 godzinę. Po wyznaczonym czasie polecam powtórzyć wszystko od początku do końca i tak tylko 2 razy z przerwą w 60 minut. Wszystko, ciasto francuskie jest gotowe, więc można przystąpić do procesu formowania i pieczenia ciasta francuskiego.

Krok 4: przygotuj ptysie z ciasta francuskiego.

Dziś z ciasta francuskiego można ugotować wiele potraw. To przede wszystkim słodkie i pikantne ciasto. Najsłynniejszy ptyś zwany „językami”. Jest przygotowywany w ogóle bez nadzienia, ale okazuje się smaczny, delikatny i chrupiący. Więc zacznijmy! Włączyć piekarnik i podgrzać do temperatury 200 °С. W międzyczasie na kuchennym stole, pokruszony niewielką ilością mąki, ułóż przygotowany wcześniej przez nas kawałek ciasta francuskiego.

Za pomocą wałka do ciasta zwiń go w cienką warstwę i natychmiast posiekaj nożem na małe paski. Przecinamy każdy segment w poprzek średnimi kwadratami, a następnie, w razie potrzeby, trójkątami. Nie zapomnij posypać każdego kawałka cukrem. Uwaga: im mniejszy ptyczek, tym smaczniejszy, ponieważ można go od razu zanurzyć w płynnym miodzie lub skondensowanym mleku i zjeść za jednym zamachem.

Teraz połóż kawałki ciasta na blasze do pieczenia zwilżonej zwykłą zimną wodą i umieść na środkowym poziomie w nagrzanym piekarniku. Piecz ptysie dla 10 minut aż powstanie rumiany kolor. Po wyznaczonym czasie za pomocą pinezek kuchennych wyjmujemy pojemnik z piekarnik i odłóż to na bok. Niech ciasto lekko ostygnie. Następnie przenieś go do naczynia do serwowania.

Inną opcją jest przygotowanie ptysie z nadzieniem. Może to być dżem, twarożek, wymieszany z posiekanymi suszonymi owocami (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele), gulasz warzywny, pokrojone mięso(zarówno surowe, jak i smażone z cebulą), duszone kawałki grzybów i nie tylko. Generalnie, niezależnie od nadzienia, nie powinno być ono bardzo mokre (aby ciasto nie rozpływało się podczas pieczenia) i w małej ilości. Połóż więc nasze ciasto francuskie na posypanym mąką kuchennym stole i rozwałkuj je na cienką warstwę wałkiem do ciasta. Następnie za pomocą noża pokrój ciasto na kwadraty o długości około 8-10 centymetrów.

Na środku każdego kawałka ułóż nadzienie i zawiń je prostokątem lub trójkątem. Otwarte krawędzie dociskamy widelcem, aby szwy nie otwierały się podczas pieczenia. Połóż ptysie na blasze do pieczenia, wysmarowanej niewielką ilością olej roślinny i umieść w piekarniku na środkowym stojaku.
Gotowanie pieczenie w temperaturze 200 °С w trakcie 10-15 minut aż na powierzchni pojawi się złota skorupa. Ważny: Czas gotowania zależy od rodzaju nadzienia w środku. Jeśli jest już gotowy, wystarczą powyższe minuty. Jeśli jest na surowo, warto dodać trochę więcej czasu. Na mięso - 30 minut, na twarożek z jajkiem - 20–25 , do warzyw - 15–25 . Na koniec wyłącz piekarnik, wyjmij blachę do pieczenia za pomocą kuchennych rękawiczek i odłóż na bok. Gdy ptysie nieco ostygną, możesz wezwać wszystkich do stołu deserowego.

Krok 5: Podawaj ciasto francuskie.

Gotowe, jeszcze ciepłe ptysie ułóż na specjalnym talerzu i podawaj do stołu deserowego wraz z herbatą, kawą i innymi gorącymi napojami. Pieczenie okazuje się bardzo smaczne i delikatne, nawet jeśli nie ma w nim nadzienia.
Smacznego!

Przed pieczeniem „języki” można również posmarować ubitym żółtkiem i cukrem;

Ptysie można nadać dowolny kształt. Na przykład okrągły, kwadratowy, prostokątny, rolkowy. Ciasto przekładamy do foremek na babeczki i pieczemy z koszyczkami, do których można następnie dodać dowolne nadzienie, na przykład dżem lub jagody zmieszane z cukrem;

Do ciasta francuskiego używaj tylko mąki premia, drobno zmielony i sprawdzony znak towarowy. Najlepiej używać masła domowe gotowanie, wtedy wypieki są nie tylko bardzo smaczne, ale także miękkie, przekładane.