Czy majonez jest dobry dla zdrowia? Czy wyjściem jest spożywanie wysokiej jakości majonezu? Kwasy octowy i mlekowy

Dzięki bogatemu smakowi i umiejętności korygowania nawet niezbyt wyrafinowanych potraw, zamieniając je w akceptowalną potrawę, majonez mocno zadomowił się w kuchniach silnej połowy mieszkańców naszego kraju. Czy majonez jest zły dla mężczyzny i dlaczego?

Kobiety, które zawsze martwią się o swoją sylwetkę, unikają używania tego „francuskiego” sosu, wiedząc o jego wysokiej kaloryczności i woląc jogurt lub kwaśną śmietanę jako sos sałatkowy od majonezu. Mężczyźni, zwłaszcza samotni, chcąc zjeść smaczny i niedrogi obiad, niezmiennie kupują pakiet suplementów diety w postaci majonezu lub opartych na nim sosów do swoich ulubionych półproduktów. Tymczasem to właśnie białe sosy stanowią dość duże zagrożenie dla najważniejszej i wrażliwej funkcji męskiego organizmu.

Co kupują pod przykrywką majonezu?

Sos przygotowany według klasycznej receptury zawiera tylko Oliwa z oliwek, żółtka, ocet i sól. Musztarda działa jak naturalny emulgator, dzięki któremu majonez pozostaje jednorodny. Nazwa produktu, według niektórych wersji, pochodzi od starofrancuskiego słowa „moyeu” („żółtko”), odzwierciedlającego obecność w nim tego głównego składnika.

majonez produkcja przemysłowa produkowane zgodnie z różnymi specyfikacjami, które pozwalają dodawać lub usuwać dowolne komponenty z produktu.

Zastąpienie części tłuszczów i naturalnego proszku jajecznego, które były zawarte w „prowansalskim” epoce sowieckiej przygotowanej według GOST, skrobią, lecytyna sojowa dodatki smakowe są motywowane troską o zdrowie obywateli. Spróbujmy przyjrzeć się bliżej, z czego składa się większość zawartości jasnych opakowań z napisem „majonez”.

W skład nowoczesnych „lekkich” białych sosów wchodzą:

1. Rafinowany olej roślinny, tłuszcze trans (w zależności od jakości produktu).
2. Woda.
3. Emulgatory (lecytyna sojowa).
4. Dodatki smakowe (naturalne i sztuczne).
5. Ocet winny.
6. konserwanty i przeciwutleniacze.

Ściśle mówiąc, takich sosów nie można nawet nazwać majonezem, ponieważ brakuje w nich głównego składnika - żółtka. Pozostałe komponenty mają swoje specyficzne cechy.

Właściwości niektórych składników

Olej roślinny oczyszczony z zanieczyszczeń jest biologicznie gorszym produktem. Proces rafinacji polega na rozdzieleniu oryginalnego produktu na składniki, a z oleju usuwane są cząsteczki nasion roślin, które zawierają większość witamin A i E, białka i pierwiastki śladowe. Pozostaje prawie czysty tłuszcz roślinny, w którym zawartość izomerów trans wzrasta 2-krotnie Kwasy tłuszczowe. Taki tłuszcz nie jest wchłaniany przez organizm ze względu na brak w nim enzymów, które byłyby w stanie rozłożyć „niewłaściwe” związki chemiczne.

Zamiast dostarczać organizmowi energii, niestrawione cząsteczki kwasów tłuszczowych krążą po całym ciele, zanieczyszczając naczynia krwionośne od wewnątrz. Z czasem prowadzi to do zawałów serca, udarów i innych ciężkich chorób naczyniowych.

W celu zmieszania oleju roślinnego i wody w kremową substancję stosuje się naturalny emulgator, lecytynę (E 322). W tradycyjnym majonezie lecytyna znajduje się właśnie w żółtku jaja. W produktach „lekkich” stosuje się substytut z oleju sojowego. Sama lecytyna nie jest szkodliwa, w organizmie służy jako budulec dla błony komórkowej i przekazywania impulsów nerwowych oraz jest rezerwą energii.

Szkodą dla organizmu może być substancja wyizolowana z genetycznie modyfikowanej soi.

Dodatki smakowe w majonezie mogą być inne. Jeśli to naturalne olejki mając przyjemny zapach (oliwka, musztarda itp.), naturalne oliwki i przyprawy, nie szkodzi im. Włączenie ich do składu sosu prowadzi jedynie do wzrostu kosztów produkcji i jest niekorzystne przede wszystkim dla producenta. Dlatego koszt produktu zmniejsza się poprzez dodanie syntetycznych aromatów, które są złożonymi chemikaliami. Przy długotrwałym stosowaniu zawierających je produktów może wystąpić dysfunkcja wątroby.

Słodzik aspartamowy, który jest używany zamiast cukru, aby sos był mniej kwaśny smak po podgrzaniu rozkłada się na fenyloalaninę i trujący alkohol metanol. Dlatego nie zaleca się używania majonezu do marynowania grilla, pieczenia mięsa lub dodawania go do gorących potraw.

Ocet i inne konserwanty. Ocet nadaje majonezowi jego ostrość i lekką kwaskowatość oraz służy jako naturalny konserwant w tradycyjnym sos francuski. Aby wydłużyć trwałość przemysłowych białych sosów, producenci dodają do nich chemikalia.

Najczęstszym dodatkiem do sosów majonezowych jest benzoesan sodu (E 211). Przy ciągłym stosowaniu może powodować marskość wątroby, choroby neurodegeneracyjne, a podczas interakcji z witaminą C tworzy substancję rakotwórczą benzen.

Dlaczego majonez jest niebezpieczny dla zdrowia mężczyzn?

Choroby, które mogą wywołać dodatki zawarte w białych sosach, nie ograniczają się do mężczyzn. Uszkodzenie żołądka i wątroby, wpływ na organizm metanolu i innych szkodliwych substancji są wspólne dla obu płci. Czym jest szkodliwy majonez dla mężczyzn?

Każdy wie, czym jest erekcja. Aby do niego dotrzeć, krew musi wypełnić 2 ciała jamiste i 1 gąbczaste ciało prącia. W tym samym czasie krążenie krwi w penisie wzrasta 26-krotnie, aż wypełnione krwią ciała zaczną ściskać żyły, przez które następuje odpływ krwi. Następnie erekcja utrzymuje się przez jakiś czas. Zwężenie i zatykanie cienkich naczyń, przez które przepływa krew, prowadzi do słabego wypełnienia ciał jamistych i tym samym słabej erekcji.

Sygnał do rozpoczęcia tego procesu pochodzi z rdzenia kręgowego i mózgu. Impotencja pojawia się, gdy sygnały nerwowe są zaburzone.

Aby więc być mężczyzną i utrzymać zdolność do erekcji przez wiele lat, mężczyzna potrzebuje przede wszystkim idealnej pracy układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Zobaczmy teraz, czy majonez jest szkodliwy dla zdrowia mężczyzn:

1. Tradycyjny majonez jest bogaty w tłuszcz i może przyczyniać się do przyrostu masy ciała, jeśli jest stosowany w nadmiernych ilościach i konsekwentnie. Otyłość jest uznawana przez lekarzy za jedną z przyczyn miażdżycy, czyli zatykania naczyń krwionośnych złogami cholesterolu.
2. Przemysłowe „lekkie” sosy zawierają mniej tłuszczu, ale ten tłuszcz może zawierać dużą ilość trans-izomerów kwasów, które zatykają naczynia krwionośne, prowadząc do pojawienia się blaszek miażdżycowych.
3. Benzoesan sodu ma negatywny wpływ na układ nerwowy, powodując choroby nerwowe związane ze spadkiem przewodnictwa włókien nerwowych.
4. Aspartam po podgrzaniu tworzy metanol, truciznę, która wpływa na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy i ma efekt kumulacyjny, to znaczy jego toksyczne właściwości mogą objawiać się nawet przy ciągłym stosowaniu małych dawek.

Wszystkie te substancje zawarte są w pięknych opakowaniach Twojego ulubionego produktu. A przede wszystkim cierpi na nie najbardziej męska część ciała silniejszej płci. Dbaj o siebie i bądź zdrowy!

Szkodliwość majonezu od dawna znana jest ekspertom w dziedzinie zdrowe odżywianie. Oto, co mają do powiedzenia na ten temat: „Nie musisz używać tego konkretnego sosu podczas przygotowywania sosu do sałatek. Przeciwnie, możemy powiedzieć, że dla dobrej gospodyni domowej dodawanie majonezu do potraw jest uważane za nonsens. I faktycznie, niezależnie od tego, do jakiego dania dodaje się ten sos, ze względu na jasny, bogaty smak, często sztucznie wzmacniany, prawie całkowicie pokrywa smak głównych produktów. Dlaczego więc nie wymyślić bardziej przydatnej stacji benzynowej opartej na? naturalne składniki i mniej kalorii?

Nie bez powodu majonez jest tak popularny w gastronomii, korzyści i szkody są widoczne gołym okiem. Oczywiście miejscowym szefom kuchni bardzo wygodnie jest ukryć smak niezbyt wysokiej jakości potraw pod grubą warstwą tego sosu, ale na całym świecie wiadomo, jak wpływa na talię bywalców tych lokali. Dlaczego to się dzieje? W tym celu należy wziąć pod uwagę skład nowoczesnego majonezu.

Dość często zawiera tzw. tłuszcze trans. Mówiąc najprościej, jest to zmodyfikowany olej roślinny, którego cząsteczki nie są wchłaniane w ludzkim ciele, ale osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych, w wątrobie, trzustce i oczywiście w talii. Warto zauważyć, że takie tłuszcze znajdują się właśnie w tak zwanych płucach podobna definicja wcale nie jest jasne, uważają to za ten sam mit, co lekki olej roślinny. To właśnie ten produkt jest najbardziej szkodliwy dla organizmu, ponieważ w celu uzyskania „lekkości” zastępuje się w nim jajka, a olej rozcieńcza się wodą. Oczywiście taka kompozycja jest dość trudna do doprowadzenia do stanu jednorodnego. Próbują to osiągnąć, rozcieńczając masę silnymi środkami stabilizującymi i emulgatorami. Dodajcie tutaj sztucznie wytworzone, negatywnie wpływające na mikroflorę żołądka i uzależniające, konserwanty, które również mają szkodliwy wpływ na organizm, oraz inne dodatki nie mniej atrakcyjne dla producenta. Pozwalają uzyskać idealny smak, wygląd zewnętrzny i konsystencji majonezu, którego korzyści i szkody pozostają dla kupującego tajemnicą.

Kobiety, które obserwują swoją sylwetkę, od dawna zrozumiały całą szkodliwość majonezu i po prostu wykreśliły go z diety, zastępując go sosami, które są smaczniejsze i bardziej naturalne w składzie. Ale co mogę doradzić tym miłośnikom, którzy nawet zdając sobie sprawę z całej szkody majonezu, nadal używają go w dość dużych ilościach? I w takiej sytuacji jest wyjście. Możesz zrobić domowy majonez. Zaletą majonezu w tym przypadku będzie stosowanie naturalnych produktów wysokiej jakości z minimalną ilością konserwantów i cholesterolu. Będzie to prawdziwy kompromis dla tych, którym trudno jest zrezygnować ze zwykłego smaku swoich ulubionych potraw doprawionych tym sosem, a szkodliwość majonezu w tym przypadku objawi się tylko w jego wysokiej kaloryczności.

Francuzi, prawdziwi smakosze, od dawna rozumieją wszystkie niebezpieczeństwa majonezu wytwarzanego przemysłowo i nigdy nie używają go jako dressingów do swoich potraw. Co dziwne, we Francji ten rodzaj sosu jest powszechnie używany dość rzadko. Często mądrzy Francuzi stosują bardziej złożone, naturalne i aromatyczne sosy na bazie pomidora i bulionu, które sprawiają, że smak potrawy jest bardziej intensywny. Cóż, jeśli używają majonezu, to tylko własnymi rękami.

Nie zapominaj, że główna część majonezu, nawet prawdziwa - i zawsze staraj się wykazywać poczucie proporcji, ponieważ dzienna ilość tłuszczu w ludzkim ciele nie powinna przekraczać jednej czwartej całkowitej ilości węglowodanów.

Moja koleżanka, która dba o zdrowie i odżywia się tylko właściwie, w ogóle nie je majonezu, w tym sałatek nim doprawionych. Jest przekonana, że ​​majonez jest szkodliwy dla ludzkiego organizmu.

Odmówiłem również majonezu kupionego w sklepie i postanowiłem spróbować zrobić majonez domowej roboty, ponieważ często wszędzie widzę porady, aby używać majonezu domowego, podobno nieszkodliwego.

Pierwszy przepis, który przeczytałem w Internecie, mówił, że aby zrobić domowy majonez, musisz wziąć bezwonny rafinowany olej roślinny. Majonez ugotowany na nierafinowanym oleju będzie gorzki. Ale już wiem, że rafinowanego oleju nie można jeść, bo zawiera!

Postanowiłem przyjrzeć się wszystkim bardziej szczegółowo i dowiedzieć się, co szkodzi majonezowi.

Jaka jest szkoda majonezu

Wszędzie piszą i mówią, że tanie majonezy sprzedawane w sklepach są szkodliwe, bo są zrobione z nienaturalnych produktów, używają proszku jajecznego, różnych Suplementy odżywcze i stymulanty, które zapewniają przechowywanie długoterminowe. Takiego majonezu nie da się zjeść, trudno to nawet nazwać majonezem.

Ale drogi majonez jest wytwarzany z wysokiej jakości naturalnych surowców i ma wysoką zawartość tłuszczu! Więc tutaj jest pochowany pies!

Czy wiesz, że Rosja to kraj majonezowej otyłości? Główną przyczyną otyłości w Rosji jest majonez! Zjadamy go w ogromnych ilościach nie łyżkami, a słoikami!

Wcześniej majonez produkowano w 200-gramowych szklanych słoikach, pamiętasz? Teraz sprzedają na wagę!

W niektórych rodzinach taki 3-kilogramowy słoik majonezu kończy się za tydzień.

Ja, jeśli kiedyś kupowałam majonez w razie wielkiej potrzeby, zwykle dla niektórych świąteczna sałatka lub ciasto z gotowe ciasta, a następnie w małej torbie o wadze 200 gramów do natychmiastowego użycia. W domu nigdy nie było zapasu majonezu.

Głównymi składnikami majonezu są żółtka jaj i olej roślinny. Wydawałoby się, co tu szkodzi?

Teraz rozumiem, dlaczego były minister zdrowia Chazov powiedział kiedyś w swoim wywiadzie, że nie je jajek i zup. Cóż, następnym razem wrócimy do tego zagadnienia i porozmawiamy o korzyściach i szkodliwości zup.

Co jest nie tak z olejem roślinnym? Faktem jest, że olej roślinny jest bardzo produkt wysokokaloryczny. 100 gramów zawiera 900 kcal!

Unia żółtek i olej roślinny prowadzi do wysokiego poziomu cholesterolu i tłuszczu.

Kiedy jemy majonez, spożywamy ogromną ilość cholesterolu, którego nie potrzebujemy, ponieważ 75% cholesterolu wytwarzanego jest w samym organizmie, a my nie potrzebujemy dodatkowego. Cholesterol wdziera się do wnętrza naczyń i tworzy się blaszka miażdżycowa, która zwęża naczynia. To powoduje atak serca.

Ponadto poprawiamy się, jeśli często jemy dużo majonezu. Nie potrzebujemy też majonezowej otyłości, prawda?

Nie ma więc znaczenia, czy jest to drogi majonez kupiony w sklepie, czy majonez domowej roboty. świeże produkty.

Oprócz tego, że zawierają tłuszcze trans, szkodliwość majonezu kupionego w sklepie, a także szkodliwość majonezu domowej roboty na ludzki organizm, polega również na wysokiej zawartości cholesterolu i fakcie, że jego stosowanie prowadzi do pełni.

Jak zastąpić niezdrowy majonez

Nawyk jedzenia chleba posmarowanego majonezem nadal łatwo się rozstać, ale co z ukochanym Olivierem i Śledzikiem pod futrem?

I to bardzo proste. Już dawno zastąpiłam majonez w tych sałatkach kwaśną śmietaną. Spróbuj! Jest bardzo smaczny, znacznie smaczniejszy niż sałatki z majonezem.

Możesz też zastąpić szkodliwy majonez pyszny sos z awokado. Nie wiem, czy pasuje do Oliviera, ale możesz spróbować poeksperymentować z innymi sałatkami. Sama jeszcze tego nie gotowałam, niedawno nauczyłam się tego przepisu od naszych lekarzy z programu „Żyj zdrowo!”. Naprawdę go lubiłem. Ponadto, zdaniem lekarzy, sos z awokado jest również bardzo zdrowy.

Awokado zawiera dużo tłuszcze roślinne ale nie zawiera cholesterolu. Ponadto awokado zawiera wiele witamin, zawiera witaminę C i kwas foliowy. Tak więc awokado przyniesie tylko korzyści.

Do przygotowania sosu należy wziąć: miąższ awokado, ogórek, pomidor, trochę czerwonego ostra papryczka i musztarda.

Wszystko kroimy na małe kawałki, dodajemy musztardę i mielemy w blenderze do stanu papkowatego.

Myślę, że szkodliwość majonezu jest znana wielu, ale nie wszyscy są gotowi to odmówić. Oczywiście mówimy o wykorzystaniu dużej jej ilości, ale jednak…

Majonez to drugi po keczupie najpopularniejszy sos. Dlaczego jest tak kochany? To proste: jest smaczne, satysfakcjonujące, stosunkowo niedrogie i pasuje do prawie wszystkich potraw.

Przynajmniej niektórzy „smakosze” dodają majonez do wszystkiego: zup, przystawek, sałatek, mięsa, a nawet do smarowania chleba. Dietetycy biją na alarm, krzycząc o niebezpieczeństwach tego sosu. Ale czy majonez jest naprawdę zły? A może to wszystkie sztuczki zwolenników zdrowego stylu życia?

Czym jest dobry majonez

Zanim ujawnimy wszystkie negatywne aspekty majonezu, dowiedzmy się, czy ma on przynajmniej jakąś korzyść dla organizmu. Jeśli zdemontujesz skład sosu, głównymi składnikami będą jajka, olej roślinny i ocet.

A to dalekie od szkodliwych produktów. Jajka są źródłem albuminy i choliny. W każdym oleju roślinnym (czy to słonecznikowym, rzepakowym, oliwnym itp.) znajdują się nienasycone łatwostrawne tłuszcze, które są źródłem energii. Plus to także witaminy E i F. Cóż, ocet niszczy bakterie.

Możesz również skorzystać z majonezu, gdy jest używany jako maska ​​​​na twarz. Wiele dziewcząt, pod nieobecność kremu nawilżającego, smaruje twarz majonezem. Skóra po takiej masce staje się miękka i aksamitna.

Ważny! Tylko majonez domowej roboty, przygotowany własnymi rękami ze świeżych produktów, można uznać za naprawdę przydatny. Ze względu na brak konserwantów i emulgatorów taki produkt będzie przechowywany nie dłużej niż 3 dni. Ale naprawdę przyniesie ciągłe korzyści dla ciała i skóry.

Szkoda majonezu

Czas dodać muchę w maści do tego ukochanego aromatycznego sosu. Jak już wspomniano, zakupiony majonez to nie tylko jajka, olej, ocet i przyprawy, ale także:

• tłuszcze trans;
• wzmacniacze smaku;
• konserwanty;
• emulgatory.

Żadne z powyższych nie jest przydatne, a wręcz przeciwnie, szkodzi zdrowiu ludzkiemu.

Tłuszcze

Nie każda osoba zapozna się ze składem każdego zakupionego produktu. I bardzo na próżno. W majonezie oprócz tłuszczów roślinnych często dodaje się ich zmodyfikowane formy, których organizm nie jest w stanie strawić (po prostu nie ma niezbędnych enzymów).

W rezultacie tłuszcze trans zaczynają odkładać się na ściankach naczyń krwionośnych, w trzustce i wątrobie. Częste korzystanie z tego produktu w dużych ilościach może prowadzić do powstawania blaszek cholesterolowych i miażdżycy.

Ci, którzy starają się schudnąć, powinni również pomyśleć o spożyciu tak zwanego „lekkiego” majonezu. Nie zawiera mniej tłuszczów trans. Dlatego talia i biodra są zagrożone poważnymi uszkodzeniami i powiększeniem.

Obrzydliwa rzecz wyprodukowana chemicznie. Takie dodatki nadają majonezowi jaśniejszy i bogaty smak ale pogorszyć stan zdrowia. Cierp pierwszy przewód pokarmowy. U osób podatnych na alergie wzmacniacze smaku mogą wywołać atak.

Ważny! Innym niebezpieczeństwem wzmacniaczy smaku jest to, że uzależniają. A im więcej dana osoba spożywa taki produkt, tym trudniej mu go odmówić.

konserwanty

To właśnie te substancje mogą wydłużyć trwałość majonezu i każdego innego produktu. Z jednej strony nie jest to złe, bo pozwala bezpiecznie przechowywać majonez w lodówce i nie biegać do sklepu co 3 dni.

Ale z drugiej strony organizm bardzo cierpi, ponieważ nie wszystkie konserwanty rozpuszczają się w soku żołądkowym. Reszta jest wchłaniana przez komórki organizmu, zatruwając go. Dzieje się to w mikroskopijnych dawkach, ale fakt pozostaje faktem.

Emulgatory

Substancje, które sprawiają, że struktura majonezu jest miękka i delikatna, ponieważ nie można zmieszać jajka i masła do jednorodnej konsystencji. Co innego jednak, gdy producent stosuje naturalne emulgatory, a co innego, gdy są to tanie i niebezpieczne dla organizmu substancje. Na przykład emulgator E504 należy do żywności, ale może zaszkodzić ludzkiemu układowi nerwowemu.

Poznaj ograniczenia

Mówią, że można się zatruć nawet chlebem, jeśli zje się 40 bochenków za jednym posiedzeniem. To samo z majonezem: jeśli zjesz go bez znajomości miary, wkrótce mogą pojawić się problemy.

Jeśli spożywasz sos w ograniczonej ilości, możesz tylko skorzystać z produktu i uniknąć wszelkich problemów, ponieważ organizm jest w stanie poradzić sobie ze szkodliwymi substancjami, które pojawiają się w małych ilościach.

Dietetycy i lekarze ustalili normę: do 3 łyżek majonezu dziennie, biorąc pod uwagę fakt, że dana osoba nie je już cukru. Ci, którzy nie wyobrażają sobie dnia bez słodkiej herbaty lub słodyczy, powinni zmniejszyć „dawkę” 2 razy.

Czy popularny sos naprawdę zagraża zdrowiu i sylwetce, jak wiele osób myśli?

Niektórzy nazywają majonez uniwersalnym sosem na każdą okazję i dodają go do wszystkiego, od sałatek po marynaty. Inni wręcz przeciwnie, boją się go jak ognia i umieszczają go na liście najbardziej szkodliwych produktów. Spróbujmy dowiedzieć się, kto ma rację.

Do zimnych ryb i dziczyzny

Według najpopularniejszej wersji majonez bierze swoją nazwę od miasta Mahon na śródziemnomorskiej wyspie Minorka, inaczej nazywa się go „sosem Maon”. Istnieje również przypuszczenie, że najbliższym kulinarnym „przodkiem” majonezu jest hiszpański sos ali-oli na bazie czosnku, jajek i oliwy z oliwek.

Ta szczególna popularność zimny sos otrzymane we Francji. W oryginalny przepis majonez - najbardziej zdrowe składniki. Są to przede wszystkim żółtka (magazyn witamin A, E i D, grupy B, K, fosforu, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, aminokwasów choliny i albuminy), nierafinowana oliwa z oliwek (doskonałe źródło kwasów omega i tłuszczów). rozpuszczalne witaminy), ocet (poprawia przemianę materii i trawienie), musztarda (zawiera substancje bioaktywne zwiększające odporność, działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, korzystnie wpływa na krążenie krwi).

pixabay.com

Francuscy szefowie kuchni polecają majonez do dań od zimna ryba i dziczyzna – a według dietetyków jest to o wiele zdrowsze niż dodawanie jej do sałatek. Ponadto, zgodnie z rosyjską tradycją, zwykle przyprawia się je potrawami „ciężkimi” i wysokokalorycznymi, takimi jak „mimoza” i sałatka rosyjska – a wręcz przeciwnie, potrzebują jak najlżejszego sosu.

majsterkowanie

Jeśli chodzi o niebezpieczeństwa majonezu, dietetycy zwykle mają na myśli tzw sos przemysłowy sprzedawane w supermarketach. dobry majonez rzadko spotykany na sklepowych półkach – najczęściej do użytku przemysłowego stosuje się najtańszy olej, zamiast jajek – proszek jajeczny, w którym jest znacznie mniej przydatne substancje, ale cukier i sól w przepisie gotowego sosu są zwykle więcej niż konieczne. Do tego zagęstniki, polepszacze smaku, aromaty (no, jeśli są naturalne) i podobne składniki, które wcale nie są najbardziej potrzebne naszemu organizmowi.

Majonez zrób to sam, przygotowany w domu, przyniesie znacznie więcej korzyści. Na przykład, zgodnie z tym, co jest brane pod uwagę klasyczny przepis, który wielu przypisuje słynnemu francuskiemu szefowi kuchni rosyjska sałatka- autor słynnej sałatki.

Aby to zrobić, weź surowe żółtka (2 szt.), Natrzyj je musztardą, solą i cukrem (łyżeczka tych składników), a następnie stopniowo dodawaj oliwę z oliwek (0,5 litra), nie przestając pocierać powstałej masy. Na sam koniec dodaj 2 łyżki naturalnego białego octu. Możesz też dodać szczyptę pieprzu.

pixabay.com

Tak poza tym: Przygotowując domowy majonez, ocet można zastąpić sok cytrynowy- ta jest bardziej użyteczna i mniej podrażnia błonę śluzową żołądka. Gotowy sos jest przechowywany w lodówce.

Główne mity na temat majonezu

Podczas produkcji majonezu zachodzą reakcje chemiczne, podczas których powstają szkodliwe substancje.

Jeśli majonez jest przygotowywany zgodnie z GOST, to nie wchodzi w rachubę, poza tym stosuje się tutaj standardowe operacje kulinarne, które zna każda gospodyni domowa: pocieranie żółtek, podgrzewanie mąki, doprowadzanie bulionu do wrzenia (w niektórych przypadkach ) itp.

Naczynia pod majonezem nie nadają się do pieczenia - uwalniają się czynniki rakotwórcze

Jeśli do majonezu nie zostaną dodane „dodatkowe” składniki, takie jak oleje uwodornione, które pod wpływem wysokich temperatur mogą zamieniać się w tłuszcze trans, w tym przypadku powstaje niewiele więcej szkodliwych substancji niż podczas obróbki cieplnej oleju roślinnego (najczęściej kupowany w sklepie majonez robi się na bazie słonecznika - na którym i tak wiele osób smaży). Jeśli do pieczenia używa się domowego majonezu, lepiej go ugotować w rafinowanym oleju, bardziej nadaje się do ogrzewania.

Majonez zaburza metabolizm, więc nieuchronnie przytyje

Oczywiście można go nazwać dietetycznym, jak każdy tłusty sos, z dużą rozciągliwością. Majonez klasyczny zawiera około 70% oleju roślinnego, jest bardzo kaloryczny - ponad 600 kcal na 100 g.

Jeśli majonez jest częstym gościem na stole - nic dziwnego, że dana osoba zaczyna przekraczać dopuszczalną kaloryczność diety i może się poprawić - jak w przypadku każdego tłustego i wysokokalorycznego jedzenia, jeśli jesz za dużo. Ponadto majonez może spowodować gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi - i zaostrzyć apetyt, zmuszając w ten sposób do jedzenia więcej niż potrzebujesz. Ale nadal nie można go nazwać sprawcą zaburzeń metabolicznych.

pixabay.com

Majonez „Lekki” pomoże schudnąć

Zobacz, jak bardzo go używasz. W 100 g majonezu „lekkiego” o zawartości tłuszczu 20-30% znajduje się nieco ponad 200 kcal. Do przygotowania jednej sałatki zwykle potrzeba 20-30 g, ale jeśli dodamy do tego kalorie, które otrzymujemy z reszty jedzenia, suma nie jest taka mała. Tym, którzy ograniczają się w kalorie i tłuszczach, lepiej zrezygnować z sosu (nawet jeśli chodzi o Domowy Majonez) i zastąp go lekkim dressingiem jogurtowym.

Majonez jest szkodliwy dla serca, naczyń krwionośnych i nerek, ponieważ zawiera dużo soli

W rzeczywistości jest daleki od mistrza w swojej zawartości - 100 g majonezu zawiera około 1 g soli. W tym samym sos sojowy, co wielu uważa jeszcze bardziej przydatny produkt, to znacznie więcej.