Nicejski przepis z tuńczykiem. Sałatka nicejska - klasyczny przepis z tuńczykiem

Sałatka nicejska to jeden z najpopularniejszych rodzajów sałatek, którego popularność nie ustępuje słynnemu Cezarowi. Ojczyzną tego dania jest słoneczna, wesoła i bogata Nicea Niçoise zaprasza wszystkich do spróbowania klasycznej śródziemnomorskiej receptury i przeżycia prawdziwej eksplozji smaków. Według niektórych źródeł w tworzeniu tej sałatki brał udział legendarny choreograf George Balanchine, całkiem możliwe, że jego szczupły i wyśmienity smak jest mu to winien.

Jeśli są sałatki z kurczakiem lub wołowiną świeże warzywa i chrupiąca sałata, wygląd sałatka rybna ze świeżymi warzywami. Pojawienia się takiej sałatki bardziej oczekuje się w słonecznej Italii, gdzie owoce morza pojawiają się na stole kilka razy częściej niż mięso, ale Nicoise pojawiła się w Nicei.

Dziś chyba każda restauracja ma swoją wersję przepisu na sałatkę nicejską. Często oferowane są wersje tego dania na bazie tuńczyka. Ale oryginalny przepis w Nicei nadal wykorzystuje tylko anchois, jajka na twardo i świeże warzywa w sosie z oliwy z oliwek, soku z cytryny lub octu winnego. Klasyczny przepis nie zawiera ryżu, ziemniaków ani zielonej fasoli.

Eksperymentowanie z przepisem na klasyczną sałatkę nicejską to nie tylko inne kraje, w których nie ma tak niesamowitych anchois w takiej obfitości jak w Nicei, ale także znani szefowie kuchni, w tym ci pracujący w słonecznych nicejskich lokalach. Polecamy wypróbowanie najpopularniejszych wersji tej słynnej sałatki i wybranie tej, która najbardziej Ci odpowiada.

Jak gotować sałatkę nicejską - 15 odmian

Zacznijmy oryginalny przepis sałatka na 4 porcje. Nicoise, która jest bardzo zbliżona do tej, która kiedyś pojawiła się w słonecznej Nicei.

Składniki:

• sałata - pęczek
• małe słodkie pomidory - 4 szt.
• żarówki - 3 szt.
• czerwona papryka - 0,5 szt.
• zielone fasolki- 200 gr
• ząbek czosnku
• oliwki - 2 łyżki. l.
• jaja kurze - 3 szt.
• anchois w oleju - 8 filetów
• Sok z cytryny - 3 łyżki

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 7 łyżek. l.
• liście bazylii - 8 szt.
• Ocet z białego wina - 1,5 łyżki stołowej
• czosnek - 1 ząbek
• sól, czarny pieprz

Gotowanie:

Przygotować sos, mieląc składniki i odstawić do zaparzenia. Fasolę blanszować, odsączyć zimna woda, wrzucić z łyżką oliwy i ząbkiem czosnku na grubą patelnię i dusić na małym ogniu. Posyp natką pietruszki, odstaw na minutę i zdejmij z ognia, aż ostygnie, a następnie polej sokiem z cytryny.

W salaterce pokrojone warzywa układamy warstwami: sałata, cebula, pomidory, papryka i powtarzamy, pieprzymy i solimy warstwy. Na wierzchu układamy jajka na twardo, oliwki i anchois, zalewamy sosem.

Liście sałaty powinny być tylko bardzo świeże. Aby pozostały chrupiące, należy je schłodzić przed gotowaniem. Jeśli nie dobra sałatka zrobi szpinak. Niektórzy szefowie kuchni w Nicei natychmiast dodają anchois do sosu, a następnie zalewają mieszankę warzywną.

Classic Nicoise przygotowywane jest wyłącznie na bazie anchois i świeżych warzyw. Znawcy twierdzą, że w starych restauracjach Nicei podaje się ją w drugiej połowie lata i jesieni, kiedy ryb i warzyw jest pod dostatkiem. Ten przepis obejmuje fasolkę szparagową, ponieważ często dodaje się ją do warzyw. Do sałatki dodaje się również tuńczyka, który nadaje jej wyjątkowego smaku. W tej chwili ten przepis jest uważany za najlepszy.

Składniki:

• 2 pomidory
• 2 jajka
• kilka liści sałaty
• zielona fasolka szparagowa - 120 g
• anchois - 7 sztuk
• oliwki - garść
• oliwa z oliwek - 7 łyżek. łyżki
• światło ocet balsamiczny- 1 łyżka. łyżka
• czosnek - 1 ząbek;
• świeża bazylia - ¼ pęczka
• sól i czarny pieprz do smaku

Gotowanie:

Najpierw przygotowuje się sos, w tym celu miesza się: zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną bazylię, oliwę z oliwek, ocet, pieprz i sól. Sos jest dokładnie ubity i pozostawiony do przygotowania sałatki. Następnie musisz zblanszować fasolę, a następnie zalać zimną wodą. Ugotuj jajka i przepłucz anchois zimną wodą.

Na dnie naczynia układamy chrupiące liście sałaty, następnie pokrojone warzywa, na wierzchu warstwę oliwek, jajek i anchois, na wierzch sałatki układamy kawałki tuńczyka, a sałatkę obficie zalewamy dressingiem z solą i pieprzem .

We Francji Nicoise już dawno przestała być potrawą przygotowywaną według określonej receptury, pod wieloma względami ten styl gotowania jest już różne dania, które koniecznie mają pomidory, fasolkę szparagową, czosnek i owoce morza. Tuńczyk może być nie tylko konserwowany, ale także smażony.

Składniki:

• liście sałaty - mała wiązka
• pomidory - 4 szt.
• jajka - 2 szt.
• fasolka szparagowa - garść
• steki z tuńczyka - 2 szt.
• oliwki – kilka sztuk (opcjonalnie)
• sardele - kilka sztuk
• gotowane ziemniaki - 2 szt. (niekoniecznie)

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 50-80 gr
• ząbek czosnku;
• sól - 2 szczypty;
• cukier - szczypta;
• biały ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.
• musztarda - 2/3 łyżeczki

Gotowanie:

Fasolę zblanszować, trochę ugotować, zalać zimną wodą. Steki z tuńczyka smażymy na oleju i doprawiamy odrobiną soli. Ubij sos blenderem, dzięki musztardzie uzyskasz stabilną gęstą konsystencję. Ułożyć w naczyniu na liściach sałaty, pokrojonych ziemniakach, fasoli, pomidorach, pokrojonych jajkach, pokrojonym steku z tuńczyka, anchois, oliwkach i polać sosem.

Steki z tuńczyka lub morskiej wołowiny można posypać czarnym i białym sezamem i usmażyć tak, aby wnętrze mięsa było delikatnie różowe.

Nicoise można ugotować zgodnie z obrazkiem Sałatka grecka dodając do tego ser. Sery mogą być różne, na przykład mozzarella, ser pleśniowy, ser feta lub klasyczny francuski parmezan.

Składniki:

• tuńczyk z puszki- 125 gr
• ziemniaki - 2 szt.
• jaja kurze - 2 szt.
• fasolka szparagowa - 100 gr
• mieszanka sałat - 250 g
• pomidory (wiśniowe lub śmietankowe) - 4-6 szt.
• parmezan - 50 gr

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
• musztarda - 2 łyżki. l.
• sok cytrynowy- 2 łyżki stołowe. l.
• cukier - szczypta

Gotowanie:

Ugotować jajka i warzywa, zblanszować zieloną fasolkę, trochę podsmażyć masło. Składniki przełożyć do płaskiego talerza, lekko wymieszać, polać przygotowanym wcześniej sosem (wszystkie składniki ubić blenderem) i posypać parmezanem.

Zimowa wersja sałatki nicejskiej zawiera gotowane ziemniaki, dzięki czemu sałatka jest bardziej sycąca. Ciekawego smaku nadają nie tylko anchois, ale także kapary, które można dodać do tego przepisu.

Składniki:

• liście sałaty (dowolne) - pęczek
• fasolka szparagowa - 600 gr
• duże ziemniaki - 4 szt.
• ocet winny - 1 łyżka. l.
• pomidorki koktajlowe - 600 gr
• tuńczyk w puszce - 1 puszka
• jaja kurze - 6 szt
• oliwki - garść
• kapary - 2 łyżki. l. (opcjonalny)
• anchois - 6 szt.

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 0,5 łyżki.
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.
• musztarda - 2 łyżeczki
• sól i czarny pieprz do smaku

Gotowanie:

W przypadku sosu wymieszaj składniki i ubij mikserem lub trzepaczką. kucharz surowe jedzenie wszystko zmielić. Nałóż na duży talerz degustacyjny bez mieszania, podaj sos w sosjerce, dopraw solą i pieprzem.

Smak będzie bogatszy, jeśli użyjesz wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin, a także świeżo mielonej sól morska z dodatkiem kilku ziaren pieprzu.

Istnieje wiele odmian tej sałatki, ale jedna z nich bazuje na grillowanym tuńczyku. Rezultatem jest pięknie wyglądające i pyszne w smaku danie.

Składniki:

• tuńczyk - 40 gr
• anchois - 8 filetów
• pół papryki
• pomidory - 3 szt.
• oliwki - 20 szt.
• sałata lodowa i rukola - 150 g
• jajka przepiórcze - 12 szt
• pomarańczowy - 1 szt.
• Do sosu:
• musztarda - 2 łyżki. l.
• oliwa z oliwek - 50 gr
• czarny pieprz i sól do smaku
• biały ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Oliwki przełożyć do pojemnika, dodać pokrojone pomidory, papryczki pokrojone w julienne, pokrojone anchois, plastry pomarańczy, ugotowane i pokrojone jajka, warstwę sałaty. Tuńczyka kroimy w kostkę lub prostokąty, przyprawiamy i smażymy na grillu. Przygotuj sos mieszając go trzepaczką lub blenderem. Serwujemy porcjowane talerze.

Ten wariant sałatki nicejskiej to autorski przepis Auriel Stern. Kluczową różnicą nie jest użycie tuńczyka, ale wędzonego łososia.

Składniki:

• łosoś - 250 gr
• ziemniaki - 6 szt.
• sałata lodowa - garść
• czerwona cebula
• Papryka
• ogórek
• jajka przepiórcze - 8 szt.
• pomidorki koktajlowe - 10 szt.
• mrożona zielona fasola - 150 g
• liście bazylii
• kapary - 1 łyżka. l.
• sól i czarny pieprz do smaku

Do sosu:

• ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.
• musztarda - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 50 gr

Gotowanie:

Na dnie naczynia ułóż sałatę lodową, następnie paprykę, pomidory, cebulę, ogórki, fasolę, oliwki, listki bazylii, gotowane ziemniaki, połówki jajek i gotowany stek z wędzonego łososia. Polej sosem.

Możesz fantazjować o owocach morza lub spróbować dodać filet z kurczaka. Sałatka oczywiście będzie przypominać słynnego Cezara, ale przepis zasługuje na uwagę.

Składniki:

• filet z kurczaka - 4 szt.
• fasolka szparagowa (mrożona) - 250 g
• oliwki (oliwki) - 50 gr
• jajka - 4 szt.
• pomidorki koktajlowe - 150 gr
• rukola - 70 gr

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 1/3 łyżki.
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.
• musztarda - 2 łyżeczki
• czosnek - 2 ząbki

Gotowanie:

Zrób czteroskładnikowy sos, w razie potrzeby ubij. Usmażyć filet z kurczaka. Do naczynia włożyć liście sałaty, pomidory, lekko ugotowaną fasolkę szparagową, oliwki, jajka. W razie potrzeby można dodać kapary lub anchois. Polej dressingiem.

Oryginalna sałatka z białej fasoli w stylu nicejskim będzie świetnym daniem na domowy obiad. Jest pyszne, sycące i łatwe do zrobienia.

Składniki:

• czerwona cebula - ½ szt.
• tuńczyk w puszce - 1 słoik
• biała fasola w puszkach - 1 puszka
• pomidorki koktajlowe - 4-5 szt.
• świeża pietruszka- pakiet

Do sosu:

• musztarda - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 50 gr
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

W miseczce wymieszaj składniki na sos. Tuńczyka podzielić na włókna i przełożyć do naczynia, dodać umytego Biała fasola, półpierścienie cebuli, pomidory i posiekana natka pietruszki. Polej sosem.

Ta wersja sałatki to więcej sos dla smakoszy poprzez dodanie żółtko kurczaka i estragon. Gordon Ramsay słynie z „emocjonalnych” potraw własnego autorstwa, ta sałatka nie jest wyjątkiem.

Składniki:

• łosoś - 400 gr
• pomidory - 200 gr
• fasolka szparagowa - 200 gr
• ziemniaki - 400 gr
• jaja kurze - 4 szt.
• masło - 10 gr
• sałata - ½ pęczka
• bazylia - kilka listków
• oliwki - 100 gr
• skórka pollimon
• czarny pieprz i sól do smaku
• oliwa z oliwek do smażenia

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 1 łyżka.
• żółtko kurczaka - 1 szt.
• musztarda - 1 łyżeczka
• ocet - 1 łyżeczka
• estragon - gałązka
• drobna sól - ½ łyżeczki

Gotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki sosu i ubij trzepaczką, ugotuj ziemniaki i jajka, trochę fasoli i warzyw. Fasolkę po zblanszowaniu podsmażyć na maśle i dodać skórkę z cytryny. Łososia usmażyć Oliwa z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Umieść przygotowane produkty w salaterce, polej sosem.

Sałatka nicejska będzie całkiem smaczna nawet z niepełnym zestawem składników. Kluczową bazą będzie oczywiście tuńczyk z puszki.

Składniki:

• łosoś w puszce - 1 puszka
• pomidory - 3 szt.
• jaja kurze - 2 szt.
• sos sojowy
• majonez - 1 opakowanie.

Gotowanie:

Ugotuj jajka, podziel tuńczyka na błonnik, posiekaj jajka. Pomidory, jajka i tuńczyka ułożyć na liściach sałaty, polać warstwami odrobiną majonezu i posypać mięso tuńczyka sosem sojowym.

Ten przepis jest wariacją na temat oryginalnej Nicoise ze smażonym łososiem.Sałatka nie tylko wygląda oryginalnie, ale ma też szlachetnie zrównoważony smak.

Składniki:

• stek z łososia- 300g
• jaja kurze - 2 szt.
• liście bazylii - 150 gr
• świeża lub marynowana gruszka - 1 szt.
• oliwki i oliwki z puszki - garść
• pomidory - 3 szt.
• czerwona cebula - ½ szt.
• kawałki ananasa - 3-4 szt.
• kapary - opcjonalnie
• oliwa z oliwek - 100 gr
• sól i czarny pieprz do smaku

Do sosu:

• musztarda - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
• ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Składniki sosu wymieszać ze sobą i pozostawić do zaparzenia. Ułóż warzywa i owoce na talerzu do serwowania, przykryj listkami bazylii i posyp oliwkami i czarnymi oliwkami. Stek z łososia podsmażyć na panierowanym oleju, ostudzić, pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu.

Ta wersja sałatki stanowi dobrze zbilansowaną Nicoise a la Nicoise, gdy nie ma dostępnych liści sałaty. Receptura bardzo przypomina klasyczną Nicoise.

Składniki:

• kapusta pekińska - 250 gr
• pomidory - 3 szt.
• ogórek - 1 szt.
• tuńczyk - 1 słoik
• jaja kurze - 2 szt.
• cebula - ½ cebuli
• musztarda - 1 łyżeczka
• olej słonecznikowy - 50-100 gr

Gotowanie:

Wszystkie składniki ugotować i zmielić niezbyt drobno, delikatnie wymieszać i polać sosem z musztardy, octu i oleju.

Sałatka a la Nicoise z kapustą pekińską nie jest przygotowywana z pomidorów. Możesz dodać do niego dowolne warzywa lub owoce, w tym suszone lub kiszone. Oryginalna Nicoise zawiera suszone oliwki, danie można urozmaicić suszonymi pomidorami.

Składniki:

• kapusta pekińska - 250 gr
• tuńczyk - 1 słoik
• jaja kurze - 2 szt.
• cebula - ½ cebuli
• oliwki - 7-10 szt.
• musztarda - 1 łyżeczka
• ocet balsamiczny - 1 łyżka.
• olej słonecznikowy - 50-100 gr
• krakersy - 80-100 gr

Gotowanie:

Jajka ugotować i pokroić. Posiekaj kapustę pekińską. Podziel tuńczyka na włókna. Wszystkie składniki wymieszać, posypać grzankami i dodać sos z octu i oleju słonecznikowego.

Ta sałatka ma tylko kilka składników, ale wygląda bardzo ładnie i jest pożywna. To świetna opcja na kolację. W razie potrzeby można dodać sałatę lub kapustę pekińską.

Składniki:

• jajka - 3 szt.
• tuńczyk - 1 słoik
• cebula - 1 szt.
• gotowany ryż - 200 gr

Gotowanie:

Drobno posiekaj cebulę, natrzyj jajka, tuńczyka podziel na włókna, dodaj ryż i wymieszaj z majonezem. W razie potrzeby możesz dodać kapusta pekińska, liście bazylii i sałatę, jajka przekroić na pół.

Miejsce narodzin tej sałatki to francuskie miasto Nicea, położone nad brzegiem ciepłego Morza Śródziemnego. Korzenie nazwy Niçoise leżą w nazwie miasta Nicea. Według klasycznego przepisu na ten prowansalski tradycyjne danie, nie obejmuje gotowane warzywa. Kuchnia prowansalska jest powszechnie znana na świecie jako jedna z najbardziej użytecznych i wyrafinowanych. Jest nawet specjał zioła prowansalskie, który słusznie uważany jest za klasykę i stanowi uzupełnienie tysięcy różnych potraw. Jest przygotowywany na zasadzie improwizacji od świeże liście sałata, a jej głównymi składnikami są konserwy lub gotowany tuńczyk, surowe warzywa, filet anchois i jaja kurze.

Ta sałatka zyskała popularność nie tylko we Francji, ale także w wielu innych krajach. Obecnie dość trudno jest znaleźć sałatkę nicejską przygotowaną dokładnie według klasycznej receptury, ponieważ nawet przy ścisłym przestrzeganiu niezbędnych warunków gotowania składniki są różne. Poza południową Francją danie przeszło różne innowacje, wymagania dotyczące użytych produktów nie są tak surowe, co prowadzi do tego, że gotowane ziemniaki i fasola często pojawiają się w przepisach. Często gotuje się go z zielonymi roślinami strączkowymi (groszkiem lub młodą zieloną fasolką), różne rodzaje cebula, kapary, ogórki, słodka papryka.

W Ameryce rodzaj tej sałatki, spopularyzowany przez Julię Child, jest bardziej znany, to jej wersja gotowania i różne jej rodzaje są powszechne w krajach anglojęzycznych. Wszystkie składniki sałatki są przygotowywane wcześniej, a dopiero potem łączone na pojemnym talerzu, zdarzają się też formy przypominające kanapkę z taką sałatką.

Tuńczyk, który jest koniecznością tradycyjna receptura, odnosi się do tych odmian ryb, które nawet w procesie ochrony nie tracą wszystkiego użyteczne właściwości. Pod względem smaku tuńczyk w niczym nie ustępuje mięsu, a nawet przewyższa go liczbą zawartych w nim użytecznych elementów. Tuńczyk jest bogaty w fosfor, witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 niezbędne do pełnego funkcjonowania mózgu i układu sercowo-naczyniowego.

Głównym sekretem tej sałatki jest jej sos. Z reguły dressing do Nicei to sos winegret z dodatkiem musztardy Dijon. Jest to mieszanka oliwy z oliwek, jasnego naturalnego octu winnego, czerwonego i czarnego pieprzu, soli i kilku kropel soku z cytryny. Bardziej rozbudowana wersja może zawierać posiekaną szalotkę, czosnek lub mieszankę ziół prowansalskich, posiekaną do konsystencji kleiku.

Smak tej sałatki do narodowej kuchni rosyjskiej jest nieco niezwykły. Dość znana jest na przykład sałatka nicejska, wykonywana w wersji rosyjskiej. Polega ona na zastąpieniu sardeli bardziej popularnym szprotem, co oczywiście ma swoje odzwierciedlenie w jego smaku.

Klasyczny przepis

Do klasycznego przepisu na sałatkę będziesz potrzebować:

1. 10 gramów anchois;
2. 10 oliwek bez pestek;
3. Jeden ogórek;
4. Jedna słodka papryka;
5. pęczek zielonej sałaty;
6. 8 pomidorków koktajlowych;
7. 1 puszka tuńczyka w puszce;
8. 2 jaja kurze;
9. 1 łyżeczka Musztarda Dijon;
10. 70 ml oliwy z oliwek;
11. 1 łyżka ciemny ocet balsamiczny;
12. Szczypta soli;
13. Szczypta mielonego czarnego pieprzu.

Aby przygotować Nicoise, liście sałaty mogą być dowolne i lepiej jest wziąć anchois w oleju lub w marynacie.

Na szerokim talerzu połóż poduszkę z dobrze umytych i osuszonych liści sałaty. Ponadto największy z nich należy podrzeć, dekorując krawędź naczynia podartymi blatami.

Pokrój słodką paprykę i obranego ogórka w paski. Wymieszaj warzywa i posyp nimi bazę sałatki.

Rybę odsączamy z nadmiaru wody, tuńczyka kroimy w małe plasterki, układamy na warzywach.

Pomidory podzielić na ćwiartki i pięknie ułożyć na brzegach naczynia. Oliwki przekrój na pół i rozłóż na rybie.

W małej misce połącz olej, ocet balsamiczny, musztardę Dijon, pieprz i sól i wymieszaj wszystko z sosem.

Udekorować gotowa sałatka filety anchois i plastry jajka na twardo. Wlać ubitą emulsją i natychmiast - na stole. To danie jest podawane jako wstęp przystawka na zimno, ale może też być głównym.

Drugi rodzaj przepisu

To danie okaże się szczególnie smaczne z mielonym, soczystym i pachnące pomidory, młodą cebulą i świeżą słodką papryką.

Będziesz potrzebować:

1. Cztery pomidory;
2. Trzy jajka na twardo;
3. Trzy żarówki;
4. pęczek zielonej sałaty;
5. 8 anchois;
6. 200 g zielonej fasoli;
7. Jedna słodka papryka;
8. Dwie łyżki stołowe oliwki
9. 150 g tuńczyka w puszce;
10. trzy ząbki czosnku;
11. Siedem łyżek oliwa z oliwek i niewielka ilość na fasolę;
12. dwie łyżeczki sok z cytryny i mniej więcej tyle samo dla fasoli;
13. 7 liści bazylii;
14. 1,5 łyżki ocet;
15. Sól pieprz.

Najpierw przygotuj opatrunek - należy go zaparzyć. Aby to zrobić, połącz olej, drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę ząbek czosnku, posiekaną bazylię, sól, pieprz i ocet winny.

Włóż fasolę do osolonej, przegotowanej wody i gotuj przez 5 minut. Aby zachować kolor i kształt strąków, zanurz je na minutę w chłodnej wodzie.

Rozgrzej olej na patelni, włóż zmiażdżone ząbki czosnku i fasolę. Jeśli chcesz, żeby wyglądał świeżo i lekko chrupiąco, smaż przez minutę, a jeśli jest miękki i delikatny, około trzech. Gotową fasolkę posypać natką pietruszki, zdjąć z pieca, ostudzić, a następnie doprawić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Jajka kurze na twardo. Umyj i pokrój warzywa.

W wysokiej salaterce z szerokimi brzegami umieść Zielona sałatka, potem kolejno warstwy cebuli, papryki, pomidorów, fasoli.

Wszystkie warstwy powtórzyć kilka razy i zalać powstałą emulsją. Tuż przed podaniem posyp sałatkę posiekanym tuńczykiem, oliwkami, ćwiartkami jajek i anchois. Lekko posolić, pieprzyć i skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Opcja sałatki ziemniaczanej

Kolejny rodzaj sałatki nicejskiej jest idealny, gdy trzeba smacznie i szybko nakarmić grupę osób, z których każda od dawna wykształciła własne preferencje kulinarne. A dzięki temu, że sałatka nie miesza się podczas serwowania, każdy będzie mógł wybrać produkt według własnych upodobań. Dodatkowo możesz urozmaicić przepis dodając główki karczochów, różne odmiany fasola i oliwki, plastry papryki, jajka przepiórcze, kapary, grzanki itp.

Do sałatki będziesz potrzebować:

1. jedna główka sałaty lodowej;
2. 3-4 bulwy młode ziemniakiśredni rozmiar;
3. Jedna mała czerwona słodka cebula;
4. 4 duże pomidory;
5. 3 jajka na twardo;
6. 250 g tuńczyka w puszce;
7. 8 szt. filet z anchois;
8. 0,5 st. oliwki bez pestek;
9. 1 garść zielonej świeżej fasoli;
10. mały pęczek pietruszki;
11. 1,5 litra woda niegazowana w butelce.

Do tankowania:

1. Sześć łyżek. Oliwa z oliwek;
2. Dwie łyżki stołowe ocet jabłkowy;
3. Jedna łyżeczka soli;
4. ćwierć łyżeczki czarny pieprz.

Usuń czubki ze strąków fasoli, pokrój ją w paski o długości 3 cm. Zagotuj wodę z butelki z 1 łyżką. sól, dodaj do niej fasolę i gotuj przez 3-4 minuty. Następnie szybko spuść wodę, a strąki opłucz zimną wodą i umieść na durszlaku lub ręczniku papierowym.

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w ćwiartki. Podziel każdego pomidora na 8 części. Anchois i oliwki przekroić na pół.

Ziemniaki dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i po zasoleniu ugotować w „mundurku”. Ostudzić, a następnie obrać i pokroić każdego ziemniaka na 4 części.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Połóż górę lodową na talerzu, dzieląc na osobne liście. Z jednej strony ułożyć ziemniaki wymieszane z cebulą, a z drugiej wszystkie pozostałe składniki.

Połącz sól, pieprz i ocet do dressingu. Gdy sól się rozpuści, ubij miksturę widelcem. Kontynuując ubijanie, powoli wlewaj oliwę z oliwek.

Sosem polać przygotowaną sałatkę. Posypać drobno posiekanymi listkami pietruszki. Jedzenie jest natychmiast podawane do stołu.

Opcja sałatki z kurczakiem

Sałatkę nicejską można przygotować z mięsem drobiowym. Może to być delikatne mięso z indyka lub bardziej znany filet z kurczaka, który stał się już tradycyjny dla Rosji. Kurczak jest niezastąpionym produktem, białe mięso jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i duża liczba inni przydatne substancje. Białko z kolei nasyca organizm aminokwasami, które wzmacniają układ odpornościowy. Ponadto mięso z kurczaka, ze zrównoważonym składem aminokwasów, jest bardzo smaczne ważny produkt w diecie dzieci. Jest bardzo przydatny do tworzenia tkanki kostnej i mięśniowej oraz przyczynia się do rozwoju zdolności intelektualnych.

Do przygotowania sałatki nicejskiej z kurczakiem potrzebne będą:

1. Cztery filety z kurczaka;
2. 250 g zielonej świeżo mrożonej fasoli;
3. Cztery gotowane jaja kurze;
4. 150 g pomidorów koktajlowych;
5. 50 gramów oliwek;
6. 70 g sałaty z rukoli.

Do tankowania:

1. dwa ząbki czosnku;
2. jedna łyżka. sok cytrynowy;
3. 0,3 st. Oliwa z oliwek;
4. dwie łyżeczki nasiona gorczycy.

Umyj filet z kurczaka, umieść go w rondlu z wodą i zagotuj na dużym ogniu. Usuń pojawiającą się pianę, zmniejsz ciepło, sól i przygotuj. Następnie wyjąć mięso z bulionu i po schłodzeniu pokroić na kawałki 1,5 cm.

Kiedy kurczak się gotuje, przygotuj dressing. Aby to zrobić, obierz i posiekaj czosnek. Masło utrzeć z musztardą, czosnkiem i sokiem z cytryny.

Pozostały bulion z kurczaka zagotować, dodać fasolę i gotować do miękkości. Zajmie to około 6-7 minut. Następnie wyrzuć fasolę na durszlak.

Jaja kurze należy gotować przez 5 minut „w torbie”. Przepłucz zimną wodą, zdejmij skorupę i przekrój na pół.

Oliwki pokroić w plasterki. Rukolę umyć i osuszyć. Pomidory koktajlowe pokroić na połówki.

Sałatę, fasolę i pomidorki koktajlowe przełożyć na talerz, polać połową dressingu i wymieszać.

Włóż plasterki oliwek i ponownie wymieszaj. Podziel sałatkę na porcje, dekorując plastrami na wierzchu. mięso z kurczaka i połówki jajka. Polej resztą dressingu.

Próbowaliście sałatki nicejskiej? Jeśli nie, to sugerujemy bliższe poznanie tego dania. Opiszemy, jak się pojawił, jak prawidłowo go ugotować.

Historia występowania

Historia tej sałatki sięga lat 50-tych ubiegłego wieku. Plotka głosi, że w tworzeniu potrawy brał udział wielki choreograf George Balanchine. Sałatka nicejska, której przepis wraz ze zdjęciem przedstawimy poniżej, była obowiązkowa w każdym książka kucharska. Jest inna wersja. Mówi się, że danie przygotowywano głównie na południu Francji i tylko dla rybaków, którzy wracając z morza uwielbiali smacznie i zdrowo zjeść. Potem sałatka nicejska stała się praktycznie danie narodowe. Jest bardzo pożywny, ale jednocześnie niezbyt kaloryczny. Sałatka jest przygotowywana szybko i nie wymaga dużych kosztów materiałowych.

Opis

Obecnie istnieje tak wiele sposobów na przygotowanie tego szykownego dania. Często szefowie kuchni spierają się, czy to danie zawiera ziemniaki i czy powinno być obowiązkowym składnikiem Nicoise. W wersji uproszczonej sałatka łączy słodką paprykę, sałatka z liści, słodka cebula, jajka, pomidory, a także anchois i oliwki. Tankowanie odbywa się z olej roślinny z octem lub sokiem z cytryny. Niektóre przepisy wykorzystują fasolkę szparagową i tuńczyka w puszkach. Jeśli chodzi o wspomnianą wcześniej fasolę, ten składnik powinien być obowiązkowy, ale składnik rybny jest już opcjonalny. Z sosem będzie więcej pracy, musi być w nim czosnek i musztarda. Jeśli sałatka pochodzi z wersji „grand”, to tutaj głównym „bohaterem” będzie przede wszystkim tuńczyk. Pożądane jest, aby był marynowany, a nie konserwowany. Jeśli chodzi o ziemniaki, powinno być ich mało, aby nie zatykały naczynia, nie komplikowały go, ale odgrywały dominującą rolę.

Sałatka „Nicoise”: klasyczny przepis

To danie ma kilka metod gotowania. Na początek rozważymy wersję klasyczną. Wszystkie składniki, które teraz wymienimy, są na cztery porcje. Do przygotowania klasycznej sałatki nicejskiej potrzebne będą:

• cztery pomidory;
• jedna główka sałaty;
• trzy cebule (najlepiej młode);
• jeden ząbek czosnku;
• trzy jajka na twardo;
• dwie łyżki małych oliwek;
• anchois w oleju (osiem filetów);
• trzy łyżki soku z cytryny;
• słodka czerwona papryka;
• 150 gramów tuńczyka w oleju;
• dwieście gramów zielonej fasoli.

Każda sałatka nicejska powinna zawierać sos.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• półtorej łyżki octu winnego;
• siedem łyżek oliwy z oliwek;
• sól morska;
• osiem liści zielonej bazylii;
• zmielony czarny pieprz;
• ząbek czosnku.

Proces przygotowania pysznej sałatki

Rozważ pierwszy etap gotowania:

1. Zaczynamy więc przygotowywać sałatkę nicejską, której zdjęcie widać powyżej. Na początek musisz spuścić cały płyn z tuńczyka, a następnie rozłożyć go na włókna.
2. Warzywa należy wcześniej wymieszać, aby były trochę zaparzone.
3. Fasolę gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut.
4. Następnie należy go wrzucić do durszlaka, spłukać zimną wodą. W ten sposób ziarna nie stracą koloru i będą gęste.
5. Następnie musisz rozgrzać dwie łyżki oliwy z oliwek i dodać ją do warzyw. Następnie przez 10 minut wszystkie te składniki należy gotować. Następnie zdejmij warzywa z ognia i poczekaj, aż ostygną. Następnie musisz dodać trochę oliwy z oliwek i łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny, a także posiekaną natkę pietruszki. Tak więc masz coś w rodzaju winegretu, ale to nie wszystko, sałatka nicejska, której przepis teraz opisujemy, nie jest jeszcze całkiem gotowa.

Kolejny etap przygotowań:

1. Teraz sortujemy sałatę na liście, suszymy ją i myjemy. Następnie duże liście należy podrzeć do miski, a pomidory przekroić wzdłuż na pół, a następnie każdą część podzielić na 2 lub 3 części.
2. Jajka należy ugotować, a cebulę posiekać.
3. Myjemy oliwki, jeśli są duże, kroimy je. Ale do sałatki nicejskiej najlepiej dodać małe owoce, które można wyrzucić w całości.
4. Jeśli chodzi o słodką paprykę, należy ją pokroić w cienkie plasterki, a następnie obrać.
5. Jajko należy pokroić w taki sposób, aby uzyskać ćwiartki, a sardele dokładnie umyć.
6. Sałatkę „Nicoise” najlepiej podawać w salaterce rozszerzającej się ku górze. Teraz musisz ułożyć naczynie warstwami. Pierwsza powinna składać się z sałaty, druga z cebuli, trzecia z pomidora, a czwarta z papryki i fasoli. Warstwy te należy powtórzyć kilka razy. Następnie wymieszać winegret widelcem i posolić do smaku. Następnie włóż danie do salaterki i udekoruj ćwiartkami jajek, anchois i oliwkami. Następnie musisz ponownie pieprzyć sałatkę i dodać trochę soku z cytryny. W ten sposób będziesz bardzo pyszna sałatka„Nikoza”.

Rozważaliśmy klasyczny przepis na gotowanie. Możliwe, że ta opcja nie przypadła komuś do gustu. Opiszemy teraz inną metodę przygotowania.

Sałatka Z Tuńczykiem

Przyjrzyjmy się teraz, jak powstaje sałatka nicejska z tuńczykiem. Aby go ugotować, musisz najpierw zrobić dressing. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• musztarda;
• tarty czosnek;
• ocet balsamiczny;
• Oliwa z oliwek;
• posiekana bazylia.

Do sałatki będziesz potrzebować:

• cztery pomidory;
• osiem gotowanych jaj przepiórczych;
• osiem anchois;
• 200 gramów zielonej fasoli;
• jedna sałatka;
• trzy kawałki czerwonej cebuli;
• dwie łyżki zielonych oliwek;
• Ziemniak;
• 15 gramów twardego sera;
• dwie łyżeczki soku z cytryny;
• 150 gramów schłodzonego tuńczyka.

przygotowanie sałatki

Najpierw musisz przygotować sos do sałatki. Aby to zrobić, wymieszaj następujące składniki: oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, musztardę, miód, posiekaną bazylię i starty czosnek. Opatrunek należy podawać w infuzji przez co najmniej dwadzieścia minut, więc najpierw trzeba go ugotować.

Teraz musisz podgrzać oliwę z oliwek na patelni i włożyć fasolę, a także zmiażdżony czosnek. Aby fasola była chrupiąca, należy ją smażyć nie dłużej niż dwie minuty, a jeśli chcesz, aby była miękka, co najmniej pięć minut. Gdy fasola będzie gotowa, skrop oliwą czosnkową i sokiem z cytryny, a następnie posyp natką pietruszki. Następnie wszystko będzie musiało zostać usunięte z pieca i pozostawione do lekkiego ostygnięcia.

Na szybkim ogniu musisz usmażyć marynowanego tuńczyka na oliwie z oliwek z obu stron. Gdy będzie gotowy, należy go skropić sokiem z cytryny.

Następnie musisz ugotować jajka i pomidory, Zielona cebula, czerwona i słodka papryka drobno posiekana.

Przejdźmy do następnego kroku. Na głębokim, przezroczystym talerzu ułóż liście sałaty, bazylię, a następnie dodaj trochę cebuli, papryki i pomidora (pokrojonego) na wierzch. A potem możesz ułożyć pokrojonego smażonego tuńczyka.

Taką sałatkę nicejską, której przepis Wam opisaliśmy, koniecznie musi udekorować oliwkami, anchois, a także jajkami przepiórczymi i oliwkami. Następnie ubieramy sałatkę z sosem i podajemy na stół.

Wniosek

Teraz wiesz, jak gotować sałatkę nicejską. Przepis zamieściliśmy ze zdjęciami. Mamy nadzieję, że uda Ci się to urzeczywistnić w Twojej kuchni.

Klasyczna sałatka „Nicoise”

Francja jest uważana za miejsce narodzin „Nicoise” ─ ta sałatka została oficjalnie po raz pierwszy przygotowana w Nicei w latach 1950-60 (porównaj te same korzenie słów Niçoise i Nice). W tym czasie był na ogół obecny w menu każdej szanującej się południowo-francuskiej restauracji i stopniowo stał się jednym z najbardziej znanych klasyczne sałatki z rybami, świeżymi warzywami i ugotowane jajko, który jest doprawiony oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny.

Ojczyzna „Nicoise” ─ Nicea, serce Lazurowego Wybrzeża (jedna z restauracji na Starym Mieście)

Dziś „Nicoise” jest uważany za bardzo danie dla smakoszy(jeśli się nie zgadzacie, to po prostu podejdźcie do kwestii serwowania od właściwej strony!), ale „zaczęło się” od jedzenia prostych, ciężko pracujących ─ marynarzy z francuskich portów. Ci bezpretensjonalni faceci zabrali ze sobą na przekąskę i zmieszali w pierwszym pojemniku wszystko, czym mogli się pochwalić: dojrzałe pomidory z własnej uprawy, fasolkę szparagową, karczochy, zielone oliwki i anchois z puszki. Jak to się stało, że Francuz Jean Madsen, ówczesny burmistrz Nicei, wpadł na pomysł, by w restauracji utrwalić i odtworzyć ludową twórczość kulinarną, a nie kuchnia polowa już się nie dowiemy. Najważniejsze, że mimo to zapisał przepis na tę właśnie „sałatkę marynarską” w swojej książce kucharskiej i tym samym uwiecznił ją w światowej historii gastronomii.

„Nicoise” można nazwać daniem sezonowym: najczęściej w odświeżonych wersjach pojawia się corocznie w wiosenno-letnich menu, kiedy przychodzi czas na świeżą „zielonkę” ─ sałatę i warzywa (paprykę i fasolkę szparagową).

Dziś jest ich wielu różne opcje gotowania „Nicoise”, ale klasyczny przepis pozostaje połączeniem sałaty, słodkiej cebuli i słodkiej papryki, pomidorów, jajek, oliwek i anchois z dressingiem oliwy z oliwek z sokiem z cytryny lub ocet winny. Inna popularna wersja sałatki, która stała się jeszcze bardziej rozpowszechniona ze względu na większą dostępność głównych składników, polega na dodaniu konserw własny sok tuńczyk (jako substytut anchois) i fasolka szparagowa. To właśnie ten „Nicoise”, dziś być może jest jednym z najbardziej znanych i rozpowszechnionych na całym świecie. Jeśli chodzi o ziemniaka, debata na temat tego, czy był on zawarty w oryginalnym przepisie, czy też został dodany później, trwa do dziś. O ryżu i kukurydzy milczymy ─ na pewno nie było ich w autentycznym składzie.

Prowansalskie Składniki NicoiseZdjęcie Camille Labro

Jeśli chodzi o odmiany, podczas gotowania możesz „bawić się” w wariacje w nieskończoność (w przybliżeniu dzieje się tak od dłuższego czasu z innymi sałatkami „ludowymi” ─ Caesar, Olivier i Caprese). Nie jest zabronione eksperymentowanie zarówno z odmianami tuńczyka (solone, smażone, we własnym soku, wędzone), jak iz komponentem warzywnym (fasola ─ zielona, ​​​​czerwona, biała, karczochy, szparagi, seler itp.). Dla wersja klasyczna sałatka, którą nasz szef kuchni Ilya Zakharov radzi gotować świeży tuńczyk na patelni zioła aż będzie średnio krwisty (z różowym paskiem w środku, aby był bardzo soczysty) i rozsmarować na talerzu, a jako dressing użyć musztardy Dijon, oliwy z oliwek, miodu, soku z cytryny i kropli sos sojowy. Z warzyw lepiej jest wziąć pomidory (piec), zielone szparagi(zblanszować i ułożyć losowo na talerzu), świeży koper włoski (pokrojony w plastry) i cienko pokrojoną rzodkiewkę ─ do dekoracji. Optymalne jest stosowanie jaj przepiórczych, gotowanie ich tak, aby żółtko pozostało płynne.

Ponieważ „Nicoise” jest malowniczym ucieleśnieniem kuchni prowansalskiej na stole (a właściwie jej swoistym symbolem), najlepiej uzupełnić go szklanką lekkiego niesłodzonego French White ─ szukamy dodatku do ryby! - wina.

Trzy różne „Nicoise”

„A la klasyk”

Składniki

6 średnich ziemniaków
1 łyżeczka kminek
230 g zielonej fasoli
4 jajka
340 g tuńczyka z puszki
1 główka sałaty rzymskiej
1 czerwony papryka
3 średnie pomidory
1 szklanka greckich oliwek
Sól dla smaku

Gotowanie

Ziemniaki z kminkiem ugotować w niewielkiej ilości wody. Dodaj fasolę na patelnię i trzymaj na ogniu przez kolejne 3-5 minut, wyjmij z pieca i ostudź. Jajka ugotować na twardo, ostudzić pod bieżącą wodą, obrać i pokroić w ćwiartki. Liście sałaty opłukać, osuszyć i rozerwać dłońmi. Pokrój paprykę, obraną z rdzenia, w podłużne paski, pomidory w plasterki na sześć części.

Przygotuj sos: wymieszaj 1-2 łyżki. l. ocet winny i 6-8 łyżek. l. oliwę z oliwek, dodać 1 łodygę drobno posiekanej szalotki i doprawić szczyptą czarnego pieprzu i suszonego estragonu i/lub bazylii.

Na dnie talerza lub głębokiej salaterki (w zależności od porcji - ogólnej lub indywidualnej) ułóż kawałki liści sałaty, na wierzchu - posiekane warzywa, jajka i kawałki tuńczyka. Ubierz sałatkę z dressingiem, udekoruj oliwkami bez pestek i podawaj.

Jeśli musisz ugotować „Nicoise”, gdy karczochy nie były jeszcze dojrzałe, Francuzki zastąpiły je zwykłymi rzodkiewkami, które pokrojono w cienkie plasterki.

Dla tych, którzy nie lubią ryb

Składniki

2-3 piersi z kurczaka
250 g fasolki szparagowej (można zamrozić)
200 gramów pomidorków koktajlowych
4 jajka kurze (lub 8 przepiórczych)
Sałatka z rukoli
Oliwki i/lub oliwki bez pestek do dekoracji

Gotowanie

Filet z kurczaka ugotować do miękkości, ostudzić. Ostrym nożem pokrój włókna w kostkę o grubości 1,5 cm, ugotuj jajka metodą „torebkową” (kurczak gotuj przez około pięć minut, przepiórka - nie więcej niż trzy). W bulionie pozostałym po ugotowaniu kurczaka gotuj fasolkę szparagową przez 7-10 minut, aż będzie miękka (odrzuć do durszlaka, ostudź).

Przygotuj swój dressing. Drobno posiekaj dwa ząbki czosnku. Wymieszaj i dokładnie ubij 50 g oliwy z oliwek, 2 łyżeczki. musztarda Dijon i 1 łyżka. l. sok cytrynowy. Dodać czosnek, sól i pieprz do smaku, lekko przestudzić.

Umyte liście rukoli przełożyć do głębokiego talerza, dodać ugotowaną fasolę i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Sól, polej trochę sosu i dobrze wymieszaj. Na wierzchu losowo ułóż kawałki kurczaka i połówki oliwek. Udekorować połówkami jajek, rozsmarować resztę dressingu na powierzchni i podawać.

Wegetariański

Składniki

8-10 łodyg zielonych szparagów
100 g fasoli czerwonej i białej z puszki
2 marchewki
100 gramów pomidorów koktajlowych
1/2 puszki oliwek
1 czerwona papryka
1 gotowany ziemniak (opcjonalnie)
Dowolna zielona sałatka

Gotowanie

Szparagi obrać, opłukać i gotować w osolonej wodzie przez 5 minut. Schłodzić, spłukać i osuszyć. Marynuj szparagi w mieszance 1 łyżki. l. oliwę z oliwek i sok z cytryny przez 30-40 minut, następnie pokroić w krótkie słupki. Marchewkę i czerwoną paprykę pokroić w cienkie paski, ziemniaki w kostkę, pomidorki koktajlowe przekroić na pół.

Przygotuj swój dressing. 4 łyżki. l. oliwa z oliwek, sok z połowy cytryny, 1 łyżeczka. musztarda Dijon i 1/2 łyżeczki. ocet winny, ubić trzepaczką lub uderzyć w blenderze, posolić i doprawić do smaku ziołami prowansalskimi.

Na talerzu ułożyć liście sałaty (można wcześniej rozerwać rękami) i „zbierać” sałatkę w następującej kolejności: ziemniaki, papryka i marchewka, szparagi, wstępnie zmiksowane dwa rodzaje fasoli. Sałatkę polać dressingiem, na wierzchu ułożyć oliwki, podawać.

Ilja Zacharow─ markowy szef kuchni restauracji Sochi Casino and Resort (modny Brunello i bardziej demokratyczny Buffett), członek Federacji Profesjonalnych Szefów Kuchni i Cukierników Rosji, finalista konkursu Srebrny Trójkąt Najlepszych Młodych Szefów Kuchni Rosji. Ilya planuje otworzyć laboratorium, w którym będą odkrywać nowe smaki i połączenia oraz szkolić nowe pokolenie szefów kuchni.

W poszukiwaniu nowych, smacznych, ale nie ciężkich potraw, gospodynie domowe czasami grzebią w tonach literatury. I nie zawsze znajdują to, czego chcą, ponieważ gotowanie rozwinęło tak wiele smakołyków na przestrzeni wieków ludzkiej egzystencji, że łatwo przypadkowo przegapić coś interesującego. Osoby chcące zaktualizować swoje menu proszone są o kontakt i przygotowanie sałatki nicejskiej. Klasyczny przepis poszedł na spacer dookoła świata, nie tylko dlatego, że umożliwia gotowanie smaczne danie, ale także dlatego, że efektownie łączy w sobie lekkość i sytość.

Kilka wyjaśnień

Nazwa sałatki trafnie wskazuje na jej pochodzenie - dla koneserów języka francuskiego. Danie rodem ze słonecznej Nicei rozsławiło miasto nie mniej niż słynne plaże. Przy całej popularności, jaką zdobyła sałatka nicejska, klasyczny przepis nie istnieje w jednym egzemplarzu. Można powiedzieć, że prawie każda opcja serwowana na stole jest uznawana za tradycyjną. Powszechnie wiadomo, że sałatka pierwotnie zawierała ryby, pomidory, oliwki i czosnek. Ale to nie jest pierwszy przepis, ponieważ pomidory rozpowszechniły się we Francji dopiero w XVIII wieku.

Co więcej, chociaż Nicoise jest najczęściej przygotowywana z tuńczykiem, klasyczny przepis wskazuje na anchois. Jednocześnie większość współczesnych specjalistów kulinarnych nadal uważa tuńczyka za tradycję. W związku z tym za najbardziej udaną uważa się wersję, w której ryba jest grillowana, dzięki czemu środek plastra pozostaje różowy.

Przy tak ogromnej różnorodności modyfikacji naczyń łatwo się pogubić. Wybraliśmy najbardziej udane i najbliższe (prawdopodobnie) opcje podstawowe.

sos do sałatki

Wszyscy szefowie kuchni, którzy przygotowali Nicoise, są zgodni co do tego, że klasyczny przepis wymaga użycia specjalnego dressingu. Dla niej czysta, niearomatyzowana oliwa z oliwek, pieprz i sól są dokładnie wymieszane.To będzie baza; wtedy możesz eksperymentować z ziołami. Najbardziej udane w sosie dla Nicoise są oregano, bazylia, szałwia, tymianek, estragon, rozmaryn - ogólnie te, które zazwyczaj zalicza się do Prowansji. Często do sosu dodaje się świeży sok z cytryny; dopuszczalne jest zastąpienie octu balsamicznego octem winnym, ale należy zachować zasadę bazy.

Najprostszy klasyk „Nicoise”: przepis ze zdjęciem

Małe pomidory (4 sztuki), duży ogórek i cztery jajka na twardo kruszą się w duże plastry. Paprykę czerwoną i żółtą kroimy w paski, 100-gramowy słoik czarnych oliwek - w kółeczkach, tuńczyk we własnym soku - opcjonalnie. Dwa pióra zielonej cebuli i gałązkę bazylii rozgniatamy, wszystkie składniki łączymy i doprawiamy oliwą z oliwek i octem balsamicznym.

Najpopularniejsza opcja

Większość ekspertów kulinarnych nie zgadza się, aby opisane powyżej skromne danie było prawdziwe. W swojej nowoczesnej formie jest zwykle bardziej złożona i dopiero wtedy jest uznawana za naturalną sałatkę nicejską. Klasyczny przepis krok po kroku będzie wyglądał tak.

1. Mała cebula sałaty jest krojona w przezroczyste półpierścienie, skropiona octem winnym i pozostawiona do marynowania.
2. 100 gramów fasola szparagowa gotowane nie dłużej niż trzy minuty i (dla zachowania koloru) zalane zimną wodą.
3. 8 jajka przepiórcze ugotowane na twardo i przekrojone na pół. Jeśli zastąpiłeś je dwoma kurczakami - 6-8 sztuk wzdłuż.
4. Tuńczyk (standardowa puszka) jest łamany ręcznie na kawałki.
5. 8 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół.
6. Tuzin anchois jest czyszczonych i filetowanych.

Prace przygotowawcze zostały zakończone. Teraz talerze są wyłożone liśćmi sałaty, a na nich układa się sama Nicoise: tuńczyk z wyciskaną cebulą - fasola - anchois z jajkami - pomidory i całe oliwki. Wszystko się rozlewa klasyczny ubiór- i na stole.

kurczak nicejski

Są ludzie, którym ryby są obojętne. Są tacy, którzy szczerze jej nie lubią w żadnej formie. Królowie kuchni uwzględniają potrzeby wszystkich smakoszy, nie brakuje więc i mięsa sałatka francuska„Nikoza”. Klasyczny przepis pozwala na użycie tylko fileta z kurczaka i, szczerze mówiąc, ma rację: z każdym innym mięsem danie okazuje się szorstkie i ciężkie. Filet gotuje się, chłodzi i kroi na średnie kawałki lub ręcznie rozkłada na włókna. Ćwierć kilograma zielonej fasoli gotuje się w bulionie z kurczaka. Teraz trochę subtelności. Kiedy przygotowywany jest kurczak Nicoise, klasyczny przepis jest nieco zmodyfikowany: cztery jajka nie powinny być gotowane na twardo, ale gotowane „w torebce” - w ten sposób danie okaże się bardziej delikatne i soczyste. Są krojone na pół wzdłuż, pomidory koktajlowe są przetwarzane w ten sam sposób, a oliwki są krojone w koła. Do dressingu połącz 3 łyżki oliwy z oliwek, łyżkę soku z cytryny (jest tu zamiast octu), dwie łyżki musztardy zbożowej lub Dijon i dwa rozgniecione ząbki czosnku. Sos powinien trochę zgęstnieć. Na sałatkę najpierw łączy się garść rukoli, fasoli i pomidorów. Zalewamy je połową dressingu, mieszamy i przekładamy do salaterki. Kurczaka, oliwki i jajka kładzie się na wierzchu i dodaje resztę sosu.

Opcja jajka sadzonego

A oto kolejna sałatka nicejska z tuńczykiem. Klasyczny przepis staje się jeszcze bardziej klasyczny, ponieważ jeden z głównych składników jest przygotowany w czysto francuski sposób. Na początek stek z tuńczyka jest panierowany ziarenka sezamu i smażymy - bardzo szybko, po minucie z każdej strony. Następnym krokiem jest stworzenie jajka w koszulce. Klasyczny sposób- do wrzącej wody dodaj sól, wlej do niej łyżkę octu, przekręć lejek na środku rondla i ostrożnie wbij go do środka świeże jajko. Powinien gotować się przez minutę lub dwie, aż białko się zetnie. Niepewnym kucharzom można zaproponować inny sposób: wbić jajko do chochli i wrzucić do wrzątku przygotowanego w opisany sposób.

Pozostaje zebrać „Nicoise”. Sałata jest rozdarta (można trochę inaczej), kroi się w nią tuńczyka, wlewa się gotowaną zieloną fasolę i grubo startą marchewkę. Do dressingu miażdży się trochę anchois i ząbek czosnku; są mieszane z pieprzem w oliwie z oliwek połączonej z octem winnym i sokiem z anchois. Sos wylewa się na produkty na talerzu, na wierzchu układa się gotowane, a po bokach połówki pomidorków cherry i oliwki. Możesz się cieszyć!

Lot fantazji dozwolony!

Kiedy zaczynamy sałatkę nicejską, klasyczny przepis okazuje się bardzo elastyczny i tolerancyjny. Najpierw o rybach. Nie zawsze można kupić tuńczyka lub anchois. To nie ma znaczenia - każda pikantna ryba się nada. Na przykład szprot, sardela lub gromadnik. Po drugie, wśród wielu wariantów klasyki, są przepisy z ziemniakami – i to cieszą się uznaniem Francuzów. Po trzecie, możesz eksperymentować z dowolnymi świeżymi warzywami, uzupełniając przepisaną listę. Jednym słowem każdy kulinarny specjalista może stworzyć własnego Nissoise, a w efekcie okaże się dość klasyczny.