Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Szokująca prawda o oliwie z oliwek

Oliwa z oliwek to wyjątkowy dar natury. Ten pachnący, wypełniony jasnym południowym słońcem produkt jest w stanie wykorzystać każdą ze swoich właściwości. Olej jest aktywnie wykorzystywany do gotowania pysznych i pożywne posiłki, stosowany w kosmetologii, medycynie alternatywnej i dietetyce. Dzięki swojemu składowi, w którym dominuje kwas oleinowy, sok z oliwek może znacząco wzmocnić organizm człowieka, przedłużając jego sprawność i młodość na długie lata. Ponadto olej zawiera tak witalne kwasy tłuszczowe jak Omega-3 i Omega-6, a także fitosterole, witaminy A, D, E, K.

Ze wszystkich cech „płynnego złota” tylko jedną można warunkowo nazwać wadą - jest to cena. Naprawdę, Oliwa z oliwek- najdroższy z warzyw, co tłumaczy się nie tylko dużym popytem, ​​ale także pracochłonnością procesu zbierania i przetwarzania owoców, a także dużą ilością surowców potrzebnych do gotowania.

Oliwa z oliwek nie jest produkowana w Rosji, więc w sprzedaży dostępne są tylko zagraniczne produkty rozlewnicze. Jak zrozumieć różnorodność butelek z napisem „Oliwa z oliwek”, ponieważ w supermarkecie prawdopodobnie nie będzie można skosztować produktu. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci nawigować i wybrać najlepszą oliwę z oliwek na swój stół.

1. typ przetwarzania. Najwyższą jakością jest pierwszy olej tłoczony na zimno, pozyskiwany przy pomocy obróbka skrawaniem oliwki (czyli ręcznie). Na etykiecie ta odmiana jest oznaczona frazą Extra Virgin.
2. Pakiet. Promienie słoneczne negatywnie wpływają na jakość wszelkich tłuszczów, pogarszając ich właściwości organoleptyczne. Wybierz oliwę z oliwek pakowaną w nieprzezroczyste szklane lub blaszane pojemniki.
3. Region produkcji. Pomimo tego, że obszar uprawy oliwek jest dość rozległy, eksperci identyfikują trzy kraje, w których produkowana jest najlepsza oliwa z oliwek. Są to Grecja, Hiszpania i Włochy. Kolejne pozycje zajmują Francja, Tunezja, Turcja i Egipt.

Nasz przegląd oliwy z oliwek obejmuje najpopularniejsze marki, których reputacja pozwala mieć pewność co do jakości sprzedawanych produktów. Przy tworzeniu oceny wzięliśmy pod uwagę takie cechy, jak skład, czystość ekologiczna, smak, kolor, zapach, konsystencja, kraj pochodzenia, a także wzięliśmy pod uwagę stosunek objętości i kosztu gotowego produktu.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana w Hiszpanii

Hiszpania jest jednym z liderów w produkcji i eksporcie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W kraju jest około 30 regionów, w których ten wysokiej jakości produkt jest produkowany od setek lat i odbywa się to pod ścisłą kontrolą państwa. Smak hiszpańskiej oliwy jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego, jest najbardziej intensywny i pikantny, ma jasny posmak.

4 OLIWA Z WYTŁOKÓW Z OLIWEK IBERICA

Najbardziej ekonomiczna wersja hiszpańskiego oleju. Idealny wybór do głębokiego smażenia
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 440 rubli.
Ocena (2019): 4,7

Znak towarowy IBERICA wytwarza produkty, z których wiele nie ma analogów na rynku rosyjskim. Duży asortyment obejmuje produkty premium i produkty z bardziej budżetowego segmentu, ale różnica w cenie w żaden sposób nie wpływa na cechy jakościowe.

Przykładem produktu o wartości demokratycznej może być IBERICA OLIVE POMACE OIL – olej, który zawiera 85% rafinowany i 15% Extra Virgin. Ten świeży sok uzyskuje się poprzez połączenie drugiego tłoczenia drzewa oliwnego, podczas którego wykorzystywana jest technologia umożliwiająca obróbkę w wysokiej temperaturze, oraz nierafinowany olej Extra Virgen. W wyniku tego procesu zmniejsza się ogólna kwasowość płynu, a niezbędne witaminy i minerały wracają do składu, ale w nieco mniejszej ilości.

Ten olej jest idealny do stosowania w dużych ilościach. Na przykład do smażenia warzyw lub sera smażonego w głębokim tłuszczu, na który żałujesz wydania droższego produktu.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Jakość potwierdzona przez ekspertów. Autentyczny smak i rozpoznawalny aromat
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 774 ruble.
Ocena (2019): 4,8

Maestro de Oliva to marka renomowanej hiszpańskiej firmy spożywczej Olive Line International S.L. Produkty tej marki można kupić w prawie wszystkich regionach Rosji. Ich asortyment jest dość szeroki i obejmuje oprócz naturalnych tłuszcze roślinne, szeroki wybór śródziemnomorskich przekąsek, przysmaków z owoców morza, różnych odmian oliwek w puszkach i czarnych oliwek.

Oliwa z oliwek Maestro De Oliva Extra Virgin nierafinowana ze względu na wysoką jakość i oryginalny smak została wyróżniona prestiżową nagrodą przyznawaną przez Międzynarodowy Instytut Smaku i Jakości (iTQi). Informacja o tym fakcie znajduje się bezpośrednio na etykiecie i potwierdza, że ​​skład biologiczny jest zgodny ze wszystkimi międzynarodowymi normami i standardami. Surowcem do produkcji oliwy są oliwki odmiany Blanqueta, która jest uprawiana w Walencji i Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nie ma gorzkiego posmaku, chociaż jak każdy „żywy” produkt z naturalnych surowców może zmieniać swoje walory smakowe w dopuszczalnych granicach.

Dostępne w opakowaniach szklanych i cynowych. Cena zależy od wolumenu i zaczyna się od 700 rubli. na 500 ml.

2 KLASYKA ITLV

Najlepsza mieszanka olejków. Wszechstronny produkt do smażenia i zaprawiania potraw
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 254 ruble.
Ocena (2019): 4,9

Marka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) została specjalnie opracowana przez Borges do sprzedaży oliwek i tłuszczów roślinnych na rynkach Rosji, WNP i krajów bałtyckich. Celem firmy jest długofalowa współpraca, dlatego aby nie stracić miłości i szacunku rosyjskiego konsumenta, jakość produktów dostarczanych przez ITLV jest zawsze bliska perfekcji.

ITLV Clasico to mieszanka olejów rafinowanych i nierafinowanych. Płyn ma uniwersalny charakter, może być stosowany jako dodatek do dań gotowych, a także bezpośrednio do smażenia mięsa, ryb czy warzyw. To naturalny, ekologiczny produkt bez sztucznych dodatków, aromatów i konserwantów. Posiada wysoką temperaturę punktu dymienia, dzięki czemu podczas gotowania powstaje apetyczna skórka bez ryzyka przypalenia.

Połączenie dwóch rodzajów olejów pomogło zmniejszyć naturalną goryczkę surowców roślinnych, dlatego ITLV Clasico jest idealnym rozwiązaniem dla osób, które nie przepadają za cierpkością naturalnych oliwek.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Smak Morza Śródziemnego. Zimne miękkie wytłoki
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 585 rubli.
Ocena (2019): 5,0

Produkty marki Borges stanowią około 60% Rynek rosyjski oliwy z oliwek. Założona w 1914 roku firma z powodzeniem rozwijała się przez lata i obecnie jest jednym z wiodących światowych producentów naturalnych produktów spożywczych.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN to nierafinowana odmiana otrzymywana z mechanicznego pierwszego tłoczenia. W trakcie jego produkcji surowce nie były narażone na działanie wysokich temperatur, co pozwoliło w jak największym stopniu zachować wszystkie zalety i świeżość oliwek. Smak produktu może się różnić w zależności od rodzaju owoców i warunków pogodowych regionu, w którym został zebrany i wyciśnięty. Najczęściej waha się od neutralnego do gorzkiego.

BORGES EXTRA VIRGIN idealnie nadaje się do dressingów do sałatek i dań gotowych. Zapakowane szklane butelki pojemność 250, 500, 750 ml, puszki 1 litr oraz plastikowe pojemniki 1,3 litra.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana we Włoszech

Producenci włoskiej oliwy z oliwek są pewni, że to ich produkty są punktem odniesienia i znacznie różnią się od produktów z innych krajów wysoką jakością i bogatym bukietem smakowym. Powodem takiego stwierdzenia może być nie tylko doświadczenie lokalnych rzemieślników, ale także ogromna różnorodność odmian drzew oliwnych uprawianych w kraju, co pozwala każdej prowincji mieć swój niepowtarzalny smak oliwy z oliwek.

3 BIONATURAE ORGANICZNA OLIWA Z OLIWEK EXTRA VERGINE

Jedzenie organiczne. Zalety i korzyści naturalnej produkcji
Kraj: Włochy
Średnia cena: 3 290 rubli.
Ocena (2019): 4,8

Znakiem rozpoznawczym BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIWA Z OLIWEK jest jej autentyczność. Produkt jest wytwarzany ściśle według stare przepisy oraz technologie, które są starannie przekazywane z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu współczesny człowiek może cieszyć się prawdziwie naturalnym smakiem owoców drzewa oliwnego.

Jedyną wadą ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OLIWKA jest jej wysoka cena. Za butelkę 750 ml będziesz musiał wyłożyć z kieszeni ponad 3000 rubli.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Olej vintage tłoczony na zimno. Jeden region zbiórki i butelkowania
Kraj: Włochy
Średnia cena: 1344 rubli.
Ocena (2019): 4,9

Alce Nero to znana włoska firma zajmująca się produkcją naturalnych produktów spożywczych. Firma posiada europejski certyfikat jakości, który pozwala na stosowanie na swoich produktach znaku EU Organic Bio. Firma nie wykorzystuje w swojej produkcji technik inżynierii genetycznej, a na polach Alce Nero zabronione jest stosowanie szkodliwych chemikaliów. nawozy i pestycydy.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Włoska oliwa wytwarzana jest z oliwek uprawianych, zbieranych i przetwarzanych w tym samym regionie geograficznym. Brak transportu oraz minimalny czas jaki upłynął od odbioru do butelkowania gwarantuje wysoką jakość produktu, który nie traci nawet ułamka swojej wartości.

Olejek o ekscytująco-gorzkim odcieniu świeżych ziół doskonale odpowiada na potrzeby najbardziej wymagających smakoszy. Płyn jest dostarczany w butelkach z barwionego szkła o pojemności 750 ml.

1 PESTO Z EKSTRA DZIEWICY MONINI

Wyrafinowana przyprawa z bazylią i orzeszkami pinii. Odpowiednia baza do sosu pesto
Kraj: Włochy
Średnia cena: 529 rubli.
Ocena (2019): 5,0

Historia jednego z okrętów flagowych Włoch Przemysł spożywczy rozpoczyna się w 1920 roku, kiedy jej założyciel Zefferino Monini powrócił ze służby wojskowej do swojego małego miasteczka w regionie Umbria. Rozpoczęty jako firma rodzinna, dziś Monini jest znaną na całym świecie marką, która wytwarza około 20 wariantów produktów i eksportuje swoje produkty do ponad 50 krajów.

Najważniejszym punktem asortymentu firmy można nazwać specjalną linię aromatyzowanych oliw z oliwek, w których dla większej pikanterii dodaje się naturalne przyprawy, suszone warzywa, grzyby, orzechy czy zioła. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO to tłoczony na zimno olej zawierający pokruszone gałązki bazylii i orzeszków pinii oraz sok z wysokiej jakości oliwek. Dodatkowy naturalne składniki nadaj produktowi wyjątkowy wyrafinowany smak i pozwalają z powodzeniem wykorzystać go do przygotowania tradycyjnych domowy sos pesto to klasyka kuchni włoskiej.

Jak każdy przysmak, olejek smakowy produkowany jest w niewielkich ilościach. W sprzedaży można znaleźć butelki o pojemności 250 ml w cenie 530 rubli.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana w Grecji

Grecja to mała ojczyzna oliwy z oliwek. Mieszkańcy tego kraju jako pierwsi docenili jego wyjątkowość walory smakowe i zauważyłem zdolność do wywierania korzystnego wpływu na organizm ludzki jako całość. Ze względu na różnorodność warunków klimatycznych charakterystycznych dla różnych regionów Grecji struktura wytwarzanego produktu może się znacznie różnić w zależności od regionu, w którym rośnie oliwka. Najlepszy olej z Grecji ma jasny, bogaty smak z miodowo-owocową nutą.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO

Produkt rolny o niskiej kwasowości. Może być używany do celów medycznych
Kraj: Grecja
Średnia cena: 550 rubli.
Ocena (2019): 4,8

Wiadomo, że starożytni Grecy czcili sok z oliwek nie tylko jako smaczny suplement diety, ale także przypisywano mu właściwości lecznicze wielu dolegliwości, zwłaszcza tych związanych z czynnościami układ trawienny. Do dziś nie mniej ważne jest stosowanie wysokiej jakości oliwy z oliwek w celach terapeutycznych i profilaktycznych.

Mała rodzinna manufaktura o nazwie KURTES znajduje się na Krecie i koncentruje się na produkcji ekskluzywnych, przyjaznych dla środowiska produktów, które mogą być wykorzystywane zarówno do gotowania, jak i do ogólnej poprawy zdrowia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN posiada certyfikat PDO, co oznacza, że ​​cały proces jego wytwarzania odbywał się ściśle w miejscu odbioru surowca. Deklarowany przez producenta poziom kwasowości wynosi 0,2-0,3%, co jest znacznie niższy od zalecanej stawki 1% i charakteryzuje olej jako produkt wysokiej jakości, idealny dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Olej jest dostarczany w szklanych i blaszanych pojemnikach o pojemności 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cena - od 210 rubli. za najmniejszą butelkę.

2 ZIELONE I OWOCOWE GAEA

Owocowy bukiet z posmakiem dojrzałych oliwek. Dla prawdziwych koneserów kuchni dla smakoszy
Kraj: Grecja
Średnia cena: 765 rubli.
Ocena (2019): 4,9

Greckie oliwy z oliwek produkowane przez GAEA należą do najbardziej „utytułowanych” na świecie. Produkty tej marki zdobyły wiele nagród, w tym tak prestiżowe jak złoty medal na Międzynarodowym Konkursie w Japonii i Niemczech, tytuł najbardziej innowacyjnego produktu w Grecji, pierwsze nagrody oraz zachęta wielu innych międzynarodowych konkursów.

Olejek GAEA GREEN & FRUITY produkowany jest mechanicznie z wyselekcjonowanych owoców odmiany Koroneiki. Drzewa rosnące w regionie Sitia, gdzie warunki pogodowe są optymalne do uprawy oliwek, owocują pysznymi jagodami oleistymi. Oliwki są zbierane i przetwarzane ręcznie, dzięki czemu uzyskuje się gęsty, wysokiej jakości sok o wysokim stężeniu korzystnych związków. Smak płynu jest bardzo bogaty, cierpki, z lekką goryczką. Konsystencja jest gęsta, kolor szmaragdowozielony.

Olej wlewa się do półlitrowych pojemników wykonanych z ciemnego grubościennego szkła. Oryginalny design butelki stwarza wrażenie posiadania prawdziwego rustykalnego produktu.

1 MINERWA KALAMATA EKSTRA DZIEWCZYNA

Sok z oliwek z Peloponezu. Najlepsze połączenie ceny, ilości i jakości
Kraj: Grecja
Średnia cena: 785 rubli.
Ocena (2019): 5,0

Minerva weszła na rynek grecki w 1900 roku. W ciągu kilku lat gama markowych produktów wykroczyła poza zakres krajowego handlu i zaczęła podbijać serca i żołądki mieszkańców kilku kontynentów jednocześnie. Oliwa z oliwek Minerva to wzorzec tradycyjnej kuchni greckiej, łączący starożytne receptury z innowacyjnymi technologiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin trafia na nasze półki z Peloponezu w regionie Kalamata, który jest uważany za jedno z priorytetowych miejsc do uprawy na świecie najlepsze odmiany oliwki. Głównymi zaletami oleju, zdaniem kupujących, jest to, że dobrze smakuje, nie jest gorzki, świetnie nadaje się zarówno do smażenia, jak i do dań na zimno, przystawek, makaronów i świeże warzywa. zakochani zdrowe jedzenie Zwrócili również uwagę na przystępny koszt produktu, co wcale nie wpływa na jego wysoką jakość.

Olej wlewa się do nieprzezroczystych blaszanych pojemników o pojemności 750 ml lub więcej. To tworzy idealne warunki do przechowywania i transportu. Cena - od 650 rubli. dla banku.

Tabela porównawcza oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego

Oliwa z oliwek to prawdziwy eliksir zdrowia i młodości, ale nasz rodzimy olej słonecznikowy pod wieloma względami nie ustępuje zagranicznemu „gościu”. Opracowaliśmy tabelę porównawczą, w której wskazaliśmy najważniejsze cechy tych dwóch produktów ziołowych.

Charakterystyka	Oliwaolej	Olej słonecznikowy
Wartość energetyczna	898 kcal/100g	899 kcal/100g
Witamina E		40-60 mg/100 g
punkt dymu
Tryb aplikacji	Sałatki, sosy, makarony, gotowe do spożycia dressingi, lekkie sautéing	Sałatki, sosy, pieczenie w piekarniku, duszenie, smażenie, frytowanie

Wszystko, czego nie wiedziałeś o oliwie z oliwek i bałeś się zapytać!

Płynne złoto to wcale nie olej (zwłaszcza w świetle ostatnich wydarzeń), to oliwa z oliwek! To także najważniejszy składnik tak popularnej i super skutecznej diety śródziemnomorskiej. A oliwa z oliwek również kosztuje wielokrotnie więcej niż zwykły olej słonecznikowy. Czemu?

Za co płacimy?

Oliwa z oliwek zawiera przeciwutleniacze, fosfatydy, witaminy E i K. Witaminy E nie ma jednak tak dużo w tego typu oleju - jest dokładnie 1,5 raza więcej w oleju słonecznikowym. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe reprezentowane są tutaj przez omega-6, ale omega-3 praktycznie nie zawiera - w oleju lnianym jest ich znacznie więcej. Kompozycja nie poraża więc bogactwem witamin – przepłacamy więc de facto za sam smak!

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Istnieje wiele zasad - oto one:

• Butelka oliwa z oliwek powinna pochodzić z ciemnego szkła, które chroni produkt przed światłem. Musisz go przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze od 18 do 25 stopni. Nie bierz oleju plastikowe butelki- plastik może się rozłożyć podczas przechowywania i do oleju dostaną się szkodliwe substancje.
• Patrzeć na najlepiej spożyć przed datą. Jeśli jest więcej niż 18 miesięcy - zignoruj ​​taki produkt. Najprawdopodobniej pod koniec daty ważności olej straci większość użytecznych składników.
• Jeśli widzisz na butelce cechowanie P.D.O lub D.O.P. To bardzo dobrej jakości olej.
• Okres realizacji nie powinien przekraczać jego drugiej połowy.

Rodzaje oliwy z oliwek

Olej dzieli się na rodzaje w zależności od poziomu kwasowości - ilość kwasu oleinowego na 100 g produktu. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość.

1. Extra dziewica- kwasowość poniżej 1%, odpowiednia do zaprawiania sałatek.
2. Dziewica- kwasowość od 1% do 2%. Nadaje się do przyprawiania sałatek i dodawania do innych potraw.
3. klasyczny- kwasowość od 1% do 2%, składa się z mieszanki dziewiczej i rafinowanej. Nadaje się tylko do smażenia.
4. Lite- nie zawiera oleje z pierwszego tłoczenia, ale ma taką samą ilość kalorii i tłuszczu. Nadaje się tylko do smażenia.

Kalorie z oliwy z oliwek

Wszystkie rodzaje oliwy mają około 125 kcal na 1 łyżkę stołową.

naturalność

Wybrałeś markę? Przetestuj produkt pod kątem naturalności w domu. Włóż masło do lodówki na trzy dni. Jeśli na dnie butelki pojawi się biały osad, jest to dobry znak, że stearyna została uwolniona. Olejek jest naturalny. Można go po prostu przestawić z powrotem w ciemne miejsce - powróci do swojej pierwotnej formy.

25.10.2012

Chociaż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia stała się powszechnym produktem na półkach spiżarni, wciąż wiele o niej nie wiesz. Oto podsumowanie tego olejku:

1. Co dokładnie oznacza nazwa Extra Virgin?

Zwykle określenie to odnosi się do oliwy o szczególnym, wysokiej jakości smaku. Jeśli zagłębisz się w ten problem, Extra Virgin oznacza, co następuje. Po pierwsze, poziom kwasowości oleju nie przekracza 0,8%. Należy pamiętać, że nie odnosi się to do smaku produktu, ale raczej do jego skład chemiczny. Niska kwasowość oznacza, że ​​olej nie jest utleniany, co oznacza, że ​​będzie dobrze smakował.

Po drugie, termin ten oznacza, że ​​oliwa została wytłoczona z oliwek mechanicznie, tj. za pomocą prasy lub poprzez rozdrabnianie. Często do ekstrakcji i rafinacji oleju stosuje się chemikalia i rozpuszczalniki. I wreszcie napis Extra Virgin oznacza, że ​​w smaku oliwy nie ma żadnych wad ani niedociągnięć.

2. Dlaczego olej ma palący smak (i ​​dlaczego jest dobry)?

Czy czujesz pieczenie w gardle od łyku wysokiej jakości oliwy z oliwek? Naukowcy twierdzą, że jest to wskaźnik obecności korzystnych polifenoli.

3. Kolor nie ma znaczenia

Oliwa z oliwek może mieć barwę od złocistej do ciemnożółto-zielonej w zależności od odmiany oliwek.

4. Jak zrozumieć, że masz przed sobą podróbkę?

Wielu producentów określa oliwę z oliwek jako Extra Virgin, mimo że tak nie jest. Skład olejków nie jest tak wysokiej jakości, aby otrzymały tytuł Extra Virgin, lub olej jest mieszanką wysokiej jakości i taniej, rafinowanej. Oleje te są rafinowane rozpuszczalnikami chemicznymi w celu usunięcia nieprzyjemnych zapachów, smaków i pigmentów.

5. Dlaczego należy unikać podróbek?

Rozpuszczalniki chemiczne używane do rafinacji tanich oliw z oliwek są bezpieczne dla zdrowia, więc dlaczego nie kupić podróbek? Po pierwsze, znak Extra Virgin na opakowaniu automatycznie podnosi cenę olejku, więc nawet jeśli kupisz go po obniżonej cenie, i tak zapłacisz całkiem sporo. Po drugie, smak! Tani olej a smak jest tani, charakterystyczny zapach poczujesz podczas gotowania. I wreszcie oleje tracą wszystko przez obróbkę chemiczną. korzystne cechy zawarte w oleju Extra Virgin, takie jak wspomniane wcześniej polifenole.

6. Na co zwrócić uwagę na etykiecie?

To, co jest napisane na etykiecie, nie zawsze jest prawdą. Dlatego nawet jeśli znajdziesz markę, której smak i jakość lubisz, wolisz kupować tylko ją, nadal nie ma 100% gwarancji, że płacisz za prawdziwą kategorię Extra Virgin. Radzimy szukać olejów, które mają jeden kraj pochodzenia (lepiej jeśli to Hiszpania, Grecja lub Włochy), datę ważności i najlepiej poziom kwasowości (pamiętaj: nie więcej niż 0,8%) na etykiecie. Widzieliśmy wiele produktów złej jakości w piękne butelki na którym napisano wiele niepotrzebnych informacji. Nie daj się zwieść!

Oliwa z oliwek to produkt odkryty ponad 140 wieków temu. Już u zarania cywilizacji ludzie wiedzieli, że drzewo oliwne i jego produkty potrafią zdziałać cuda. Doskonale nasyca, służy jako składnik wielu receptur kosmetycznych, leczy i leczy. Piękno Starożytny Egipt Grecy używali olejków, aby ich skóra i włosy stały się przedmiotem podziwu i uwodzenia. Były używane przez czołowych luminarzy nauki tamtych tysiącleci, takich jak Hipokrates i Arystoteles. Ale dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka? Czy jego smak różni się od tego sprzed wielu tysięcy lat?

Cała wiedza i popularna reklama prowadzą wielu współczesnych ludzi do idei, że nadszedł czas, aby zmienić zwykły olej roślinny ze słonecznika na produkt z oliwek. Wtedy sylwetka odzyska dawną harmonię, elastyczność skóry, włosy godny pozazdroszczenia połysk, a ciało poprawi się. I to wszystko prawda.

Trend na zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie staje się coraz bardziej popularny i to dobra wiadomość. Postanawiasz więc zmienić dietę i udać się do sklepu po ukochaną, drogą butelkę. Wracasz do domu i po wypróbowaniu po raz pierwszy łyżki produktu masz szok, panikę i jedno pytanie, czy oliwa z oliwek jest gorzka?! Co więcej, gorycz jest mocno wyczuwalna i masz pewność, że masz przeterminowany i niespełniający standardów produkt. Co robić? Pospiesz się do sklepu i zbesztaj sprzedawcę, wylej i zapomnij o próbowaniu odpowiednie odżywianie? Nie spiesz się, dopóki nie przeczytasz poniższych informacji.

Rodzaje oliwy z oliwek

Aby zrozumieć problem, musisz wiedzieć, jakie są typy, a są trzy główne.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Ta oliwa z oliwek jest najbardziej najlepszy produkt ponieważ jest całkowicie naturalny. Wszystko użyteczny materiał są one w nim przechowywane w jak największym stopniu, a przez nasz organizm są przyswajane prawie w 100%. To znaczy wszystkie przydatne substancje codzienny użytek produkt spożywczy uzupełni codzienną normę i uzdrowi organizm, poprawi kondycję zewnętrzną i podniesie obronę organizmu.

Produkty są prasowane w temperaturze, ale nie przekracza ona mechanicznie 27 stopni. Oliwki z pierwszego tłoczenia nie są przetwarzane, czyszczone ani dodawane do niej żadnymi składnikami, barwnikami lub dodatkami. To skarbnica. Ale oliwka z pierwszego tłoczenia ma swoje własne odmiany.

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to najlepszy olej roślinny, jaki można znaleźć dla zdrowia. Oliwa otrzymywana jest po pierwszym tłoczeniu na zimno z najlepszych oliwek. Owoce nie mają wad, nie psują się, nie są mrożone, nie są padliną. Ten jest jak eliksir, który służy do leczenia i jedzenia w świeży. Wydajność produktu po sprasowaniu jest minimalna;
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - otrzymywana po tłoczeniu owoców na zimno. Jest to również przydatne, ale jest mniej składników niezbędnych dla naszego organizmu. Cena takiego oleju będzie niższa. Kwasowość jest wyższa - 2 gramy na 100 gramów produktu. Taki olej częściej można znaleźć na rynku, ponieważ pierwsza kategoria jest rzadka, wysokiej jakości i droga;
• Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - wskaźniki kwasowości ten produkt jeszcze wyższe i wynoszą 3 gramy na 100 gramów. Olej ten uzyskano przy użyciu odczynników biologicznych.

Uwaga! Dlaczego właśnie do leczenia stosuje się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Chodzi o to, że jest najbardziej naturalny produkt i ma małą kwasowość, która wynosi 0,8%. ALE olejki lecznicze powinien mieć ten wskaźnik do 1%. Nie nadają się do smażenia i innej obróbki cieplnej produktów.

Najlepsze masło przygotowywane jest pod ścisłą kontrolą jakości. Wszystkie wskaźniki muszą być zgodne z normami i standardami, posiadać certyfikaty zgodności. Bardzo trudno spotkać prawdziwą oliwę z oliwek Extra Virgin o niskiej kwasowości. Taki produkt uzyskuje się tylko przez wyciskanie najlepszych owoców, ale uzyskuje się trochę gotowego oleju. Jest oznaczony jako Extra Virgin.

Ale oliwki wciąż mogą wiele dawać, dlatego napełnia się je wodą i ponownie poddaje ekstrakcji. Takie oleje są również przydatne, ale wszystkie wskaźniki będą bardziej odpowiednie do gotowania niż do stosowania w leczeniu i kosmetyce.

Rafinowana oliwa z oliwek

To bardziej tradycyjna opcja. A wszystko dlatego, że jesteśmy przyzwyczajeni do używania wyrafinowanych produktów. Ta kategoria jest dokładnie tym, czym jesteś. Oznacza to, że przeszedł serię zabiegów, po których zniwelowano nieprzyjemny zapach, goryczkę, a do smażenia obróbka cieplna produktów - to najlepsza opcja.

Warto również zauważyć, że ta kategoria nie emituje substancji rakotwórczych, dlatego warto z niej korzystać. Olej kosztuje znacznie mniej niż kategorie, które zostały opisane wcześniej. W przypadku leczenia ta opcja nie jest odpowiednia, ponieważ po serii zabiegów w produkcie znajduje się mniej przydatnych składników. Olej rafinowany otrzymywany jest po drugim tłoczeniu owoców.

Ważny! Idąc do sklepu, zwróć uwagę na oznakowanie i koszt produktu, a także wskaźniki kwasowości. Nie należy kupować najtańszego produktu, ponieważ jest w nim minimum naturalnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, reszty wszystkich dodatków i korzyści z produktu nie należy się spodziewać.

oliwa z wytłoczyn

Jest to trzecia kategoria, która ma jakość niższą niż dwie poprzednie i jest pozyskiwana z ciasta po wytłoczeniu, z którego tłoczone są ostatnie krople oleju. Jest ich niewiele, a do produktu dodaje się rafinowany olej i inne dodatki. Ale znowu istnieją dwa rodzaje tego produktu:

• Oliwa z wytłoczyn z oliwek to po prostu mieszanka wytłoków i oleju rafinowanego. Ale można go kupić do gotowania, olej nie tworzy goryczy i pieczenia podczas obróbki cieplnej;
• Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek jest produktem wyłącznie z wytłoków i nie należy jej kupować do celów spożywczych, ponieważ jest najniższej jakości i nie przyda się.

Więc teraz wiesz, jakie są rodzaje, ale główne pytanie, dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka, pozostaje bez odpowiedzi. O kolejnej części.

Uwaga! Producenci umieszczają różne etykiety. Jeśli widzisz słowo Bio, to sprawdź skład pod kątem kwasowości i możesz spokojnie kupić ten produkt, ponieważ są to najlepsze olejki, które są przygotowywane pod ścisłą kontrolą.

Gorzka oliwa z oliwek: czy powinieneś się martwić?

Kupiłeś lub przywiozłeś do siebie oliwę ze słonecznej Italii, ale jest ona nieprzyjemna, tak gorzka, że ​​aż łaskocze gardło. Czy dali ci podróbkę? Zupełnie nie. Tak, jakkolwiek dziwnie może to zabrzmieć, oliwa z oliwek jest gorzka i to jest w porządku.

Co więcej, jeśli produkt ma specyficzną goryczkę, to należy się radować, ponieważ w dłoniach trzyma się prawdziwą oliwę z oliwek tłoczoną na zimno. Spójrz na opakowanie i składniki produktu. Jeśli kwasowość wynosi do 1% i są oznakowania, które opisaliśmy powyżej, to ten produkt leczy. Nie musisz go smażyć. To jest do sałatek, dressingów, świeżej konsumpcji.

Jeśli już zacząłeś gotować, poczekaj na nieprzyjemną goryczkę w gotowe danie też nie warto. Jedzenie będzie pyszne, ale wiele przydatnych właściwości zostanie utraconych. Dlatego do smażenia, duszenia weź rafinowany olej, a wtedy nie będziesz się martwić gorzkim posmakiem.

Uwaga! Jeśli kiedykolwiek będziesz musiał spróbować oliwek, nie marynowanych w słoiku, ale świeżych z drzewa, przekonasz się, że mają gorzki, cierpki smak. Oczywiście olej, który był tylko tłoczony na zimno, zachowa tę gorycz i powinieneś zrozumieć, że to normalne i dobre.

Ale najlepiej od razu użyć produktu z goryczką. Oznacza to, że nie należy trzymać butelki na specjalne okazje lub jako prezent dla lepsze czasy. Olejek przyda się dopiero po raz pierwszy po otwarciu butelki. W tej chwili naprawdę może zdziałać cuda i uzdrawiać twoje ciało, czyniąc je atrakcyjnym z wyglądu.

Teraz wiesz, że prawdziwa oliwa z oliwek jest gorzka i możesz bezpiecznie używać produktu i zacząć prawidłowo jeść.

W zależności od wskaźników jakości określonych na podstawie właściwości fizykochemicznych i organoleptycznych oliwy prawodawstwo europejskie dzieli oliwę z oliwek na różne kategorie. Na półkach każdego sklepu, a także w naszym asortymencie można zobaczyć trzy główne kategorie oliwy z oliwek odpowiedniej do spożycia przez ludzi:

1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub po hiszpańsku „Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Oliwa z oliwek, w języku hiszpańskim „Aceite de Oliva”,
3. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, Romas lub po hiszpańsku „Aceite de orujo de oliva”.

Najlepszym i najbardziej użytecznym z nich jest „Extra Virgin”, ale wszystkie trzy mają swoje specyficzne cechy i zastosowania. Więc:

1. Oliwa z oliwek Extra Virgin

Olej ten można porównać do „świeżych” oliwek, ze świeżo wyciskanymi sok owocowy bez żadnych dodatków i konserwantów. Jest to oliwa otrzymywana w wyniku tłoczenia oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi, tj. bez użycia dodatków chemicznych i biochemicznych. Również podczas produkcji tej oliwy oliwki nie były poddawane żadnej obróbce poza myciem, osadzaniem, wirowaniem i filtrowaniem. Jest to produkt najwyższej jakości, a sposób jego wytwarzania prawie się nie zmienił od czasów starożytnego Egiptu. Na całym świecie nazywany jest „płynnym złotem”. Ten rodzaj oliwy z oliwek ma maksymalną wartość odżywczą i nie traci jej w ciągu 18 miesięcy, a niektórych nawet do dwóch lat. Może być używany jak każdy inny olej, ale najlepiej stosować go w sosach i dressingach do sałatek, ponieważ jest to czysty produkt organiczny, który ma tak wiele korzyści zdrowotnych i powinien być stosowany bez zmian.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma smak oliwki, w zależności od marki, z której została wykonana, występuje w różnych kombinacjach smakowych: zielone owoce jak młode jabłko i orzech, zioła górskie i pomidory. Ale to wszystko musi być gorzkie. Jeśli olejek jest młody i dopiero co zrobiony, to goryczka jest bardziej wyraźna, jeśli olejek był w butelce ponad pół roku, to goryczka jest słabo wyrażona. Zależy to również od odmiany i ich mieszanki. Możesz narysować paralelę z winem. Aby osiągnąć optymalny smak, winiarze mieszają wino różne odmiany dla optymalnego smaku.

Oliwa z oliwek wytwarzana tylko z odmiany Arbequina, pod którą można skosztować, praktycznie nie jest gorzka, ma łagodny smak i niepowtarzalny zapach. Niestety, olej z tej odmiany najmniej zachowuje swoje właściwości przez cały czas. Wszystkie oleje Extra Virgin mają maksymalną kwasowość 0,5-0,8% (w przeliczeniu na kwas oleinowy).

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma również oznaczenia DOP i IGP). Pierwsza oznacza, że ​​zarówno oliwki, jak i produkcja z nich oliwy były prowadzone w określonym miejscu geograficznym, na określonym obszarze, który jest wpisany do rejestru europejskiego pod konkretnym rejestrem (reg N…). Ten olej podlega bardziej rygorystycznym wymaganiom. Warunki klimatyczne, tradycje produkcyjne, odmiany oliwek tkwiące w tym miejscu uniemożliwiają jej kopiowanie przez innych producentów. I z tego powodu jest bardzo drogie, równie ważne jak drogie wino z regionu Rioja czy Burgundii. We wszystkich krajach śródziemnomorskich produkcja tego oleju jest bardzo niewielka. I prawie wszystko pozostaje w tych samych krajach: Hiszpanii, Włoszech, Grecji na własne potrzeby i praktycznie nie jest eksportowane. Tylko bardzo zamożni ludzie mogą sobie pozwolić na zakup takiej ropy. Ponadto tylko profesjonaliści mogą to ocenić i doświadczonych kucharzy. Olej ten można znaleźć w elitarnych sklepach dla smakoszy na całym świecie. Jednak jej korzyści zdrowotne nie są lepsze niż zwykła handlowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Różni się tylko bukietem smaku. Uważaj na podróbki. Zapytaj o świadectwo pochodzenia produktu. Jeśli znajdziesz taki olej w niskiej cenie w prostych sklepach, to najprawdopodobniej jest to umiejętna imitacja, obliczona na słabą świadomość obywateli Rosji w tej sprawie.

IGP - oznacza również, że oliwa należy do określonego regionu wpisanego do europejskiego rejestru produktów rolnych i produkty żywieniowe. Jednocześnie na określonym obszarze można chronić jedną lub kilka faz procesu produkcyjnego (zbiór surowców, przetwarzanie i klasyfikacja oliwek, produkcja oliwy przy użyciu specjalnej technologii, która jest historycznie unikalna dla tego regionu). To ścisły zbiór zasad, których przestrzeganie ściśle kontroluje specjalna niezależna komisja Unii Europejskiej. Taki olej jest też bardzo drogi, jest go rzadko spotykany w sklepach dla smakoszy. Poproś o świadectwo pochodzenia.

Ekologiczna lub organiczna oliwa z oliwek (Bío, Eco).

Ta oliwa z oliwek jest produkowana zgodnie z rozporządzeniem UE 834/07, które certyfikuje i kontroluje wszystkie etapy produkcji tego produktu spożywczego. W realizacji wszystkich etapów procesu produkcyjnego zabronione jest stosowanie syntetycznych chemikaliów i organizmów genetycznie zmodyfikowanych. Również uprawa gleby oraz samych drzew oliwnych i owoców odbywa się wyłącznie przy użyciu substancji organicznych i naturalnych materiałów naturalnych. Monitoruje to również specjalna niezależna komisja ekspertów. Ten olej jest również bardzo rzadki, jest też bardzo drogi i można go znaleźć w tych samych sklepach dla smakoszy. W Rosji częściej można znaleźć podrabianą oliwę z oliwek oznaczoną „BIO” niż oliwę z oliwek DOP i IGP.

Ponieważ producenci nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za nieostrożne naniesienie słowa „bio”, poszukaj specjalnej pieczęci holograficznej na odwrocie etykiety i poproś o świadectwo pochodzenia.

2. „Oliwa z oliwek”.

„Oliwa z oliwek” to mieszanka rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 85%/15%. Maksymalna kwasowość jest dozwolona do 1% w przeliczeniu na kwas oleinowy. To doskonałej jakości olej, który możesz wykorzystać również w każdej potrawie i przepisie. W Hiszpanii ta kategoria oliwy z oliwek jest najczęściej spożywana.. Idealnie nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera bardziej stabilną Kwasy tłuszczowe więcej niż inni oleje roślinne, sprawia, że ​​temperatura dymienia jest znacznie wyższa niż temperatura normalnego smażenia żywności. Podczas smażenia potraw na oliwie z oliwek nie powstają substancje rakotwórcze.. Olej ten może być również używany do przyprawiania sałatek, robienia sosów, wcale nie jest gorzki, jeśli nie jest się przyzwyczajonym do goryczy. Ale Twoje danie będzie tylko zdrowe, bez wyjątkowego aromatu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, który nadaje każdemu daniu niepowtarzalny smak.

3. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa z oliwek Romas.

Olej ten otrzymuje się po drugim tłoczeniu owocu drzewa oliwnego.. Na przykład proces jest identyczny jak w przypadku każdego innego oleju roślinnego i wykorzystuje rozpuszczalniki organiczne oraz wysokie temperatury. Po ekstrakcji uzyskany olej miesza się z „Extra Virgen” w celu zmniejszenia kwasowości i poprawy jakości produktu końcowego. Ten olej nie ma tak dużej wartości odżywczej jak dwie pozostałe oliwy z oliwek, ale zawiera wszystkie witaminy i minerały występujące w naturalnym oleju, tylko w mniejszych ilościach. Możesz go użyć w dowolnym przepisie, ale wskazane jest, aby używać go do smażenia, na przykład gdzie użyć duża liczba oleje (na przykład do głębokiego smażenia) i nie szkoda używać dobrego, drogiego oleju. Ten olej jest znacznie tańszy od innych.

W Hiszpanii zwyczajem jest posiadanie w domu dwóch lub trzech odmian oliwy z oliwek i używanie każdego z nich na określoną okazję. Jeśli przyszli goście i musimy zatankować nasze najlepsza sałatka, wtedy Extra Virgen stosuje się absolutnie codziennie! Na święta oliwa extra virgin DOP, aby podzielić się z przyjaciółmi radością niezwykłego smaku. Hiszpanie, do smaku (mają nawet specjalny czasownik - disfrutar), to magiczny smak zwykle nawet nie mieszają go z niczym, po prostu wlewają go do małych spodków i maczają kromki chleba bezpośrednio w oleju. I NIC WIĘCEJ NIE JEST NIEZBĘDNE DLA ICH SZCZĘŚCIA. Ale może szklanka dobre wino i trochę szynki. Hiszpanie uwielbiają różne smażone w ogromnej ilości oleju (smażone w głębokim tłuszczu): ryby, warzywa, owoce morza. Aby to zrobić, używają oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub Romase.

lampa olejna

Oliwa Lampada to oliwa, która, jak wszystkie oliwy z pierwszego tłoczenia, pozyskiwana jest mechanicznie i bezpośrednio z oliwek, ale z oliwek gorszej jakości, zbieranych na ziemi, miażdżonych lub mrożonych. Nazwa tego oleju pochodzi od jego zastosowania jako paliwa do lamp i lamp naftowych. W chwili obecnej olej lampowy służy do jego późniejszej rafinacji i uzyskiwania również niekomercyjnej oliwy z oliwek w UE - rafinowanej, bez zapachu, koloru i smaku, oleju, który z kolei miesza się z olejami pierwszego tłoczenia na zimno (od 2 do 20%) i zdobądź oliwę z oliwek, niezbędną do smażenia. Czysto rafinowana oliwa z oliwek stosowana jest do produkcji majonezów i sosów. Wytłoki z oliwek Po obróbce różnymi rozpuszczalnikami, z wytłoków otrzymuje się rafinowaną oliwę z oliwek.

Uwaga! Bądź czujny, uważnie przeczytaj etykietę.

Wielu producentów wykorzystuje słabą świadomość obywateli Rosji na temat oliwy z oliwek i dla własnego zysku sprzedaje jedną kategorię oliwy za cenę innej.

Każdy kupujący powinien rozróżniać oliwy z oliwek według składu. Zgodnie z definicją prawa, najwyższą kategorią oliwy jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i jest idealna zarówno dla dzieci, jak i dorosłych w wieku od 6 miesięcy do 100 lat. Użyteczny pod każdym względem olej i jedyna ze wszystkich kategorii, którą można nazwać prawdziwym sokiem z oliwek. Każda kategoria oleju ma swoją nazwę i nie można w żaden sposób mieszać ani zmieniać tłumaczeń, co wprowadza kupującego w błąd. Nazwa „oliwa z oliwek” oznacza mieszankę rafinowanej oliwy z oliwek (tu zawsze odnosi się do rafinacji oliwy z pierwszego tłoczenia) i olejów z pierwszego tłoczenia. Olej z wytłoczyn jest mieszanką rafinowanego oleju z drugiego tłoczenia i olejów z pierwszego tłoczenia. Dlatego oznaczanie oliwy z wytłoczyn jako „oliwa z oliwek” jest po prostu niezgodne z prawem.

Teraz wiele dużych rosyjskich firm zaczęło produkować oliwę z oliwek pod własnymi markami, a także wiele dużych sieci. A ponieważ rosyjskie ustawodawstwo dopuszcza niezgodności z europejskim kodem dla tej kategorii, taka oliwa z oliwek często nie spełnia kryteriów zapisanych na etykietach, a sam produkt w środku.
W Rosji podczas certyfikacji wykonuje się tylko analizy fizyczne i chemiczne w celu określenia zgodności z określoną jakością, a w krajach pochodzenia, zgodnie z kodeksem, analizę smaku i zapachu przeprowadza również specjalna komisja, która w Hiszpanii jest o nazwie Panel de cata. Prawie tak samo jak degustacja wina. Kata składa się z 10 profesjonalnych degustatorów, którzy degustują próbki oleju w nieoznakowanych szklankach i wyrażają swoją opinię. A jeśli opinie wszystkich 10 członków są zbieżne, to taka oliwa otrzymuje klasę ekstra z pierwszego tłoczenia, jeśli przynajmniej jedna jest przeciwna, cała partia nie przechodzi i jest wysyłana do rewizji. Ten proces jest bardzo długi i odpowiedzialny. Dlatego producenci starają się przygotować swój olej w taki sposób, aby nie daj Boże, jeśli profesjonaliści sprawdzą ten olej i ustalą, czy nie spełnia on deklarowanej jakości, to będzie to wstyd dla całego kraju, a taki producent zostanie ukarany grzywną i gubi rejestr sanitarny. Rozumiesz, że Rosja nie jest jeszcze gotowa na taką kontrolę. W rezultacie możesz łatwo zostać wprowadzony w błąd. Kupuj olej tylko marki producentów krajów pochodzenia. Hiszpania jako największy producent słynie ze ścisłej kontroli. I niestety to, co nie jest dozwolone w Hiszpanii, jest dozwolone w innych krajach. Z tej okazji w Unii Europejskiej hiszpańscy producenci od ponad roku walczą o ochronę swoich praw. Dążą do ustanowienia jednakowych metod kontroli we wszystkich krajach, a także, aby pochodzenie oliwy z oliwek było zapisane na etykietach. Ponieważ inne kraje o mniejszej objętości własna produkcja kupują ropę z Hiszpanii w beczkach, mieszają, dodają własną kroplę i sprzedają już jako: włoska, grecka, turecka, tunezyjska...