WejścieMenu rolnika. Jak żyli rolnicy i rzemieślnicy w Egipcie?
Nasz szanowany naturolog James d'Adamo, który stworzył podstawy Diety Grupy Krwi opisanej przez swojego syna Petera d'Adamo w książce 4 Grupy Krwi - 4 sposoby na Zdrowie, sprawił, że wiele osób chcących schudnąć uwierzyło w to, że ludzie z II grupą krwi pojawili się dzięki wynalezieniu rolnictwa.
Podobają nam się również argumenty tej teorii. Ale z późniejszymi twierdzeniami, że nosiciele takich genów i takiej krwi są urodzonymi wegetarianami, absolutnie się nie zgadzamy.
Nie ulega wątpliwości, że rozwój rolnictwa zmienił narządy trawienne człowieka na lepsze, „ucząc” skuteczniej „walki” z węglowodanami złożonymi dostarczanymi do naszego organizmu przez zboża, mąkę i jej pochodne. Nasz organizm był w stanie stale pozyskiwać energię z roślin okopowych (takich jak rzepa, buraki, marchew, a później ziemniaki) tylko dlatego, że obecnie rośliny okopowe nie są pozyskiwane przez dzikie zbiorowiska, a stały się stałymi właścicielami pól i zagonów.
Ale organizm nauczył się rozkładać węglowodany i czerpać z nich energię nie 2-5 tysięcy lat temu, ale miliony lat wcześniej. Inną rzeczą jest to, że ciągłe włączanie do diety dużej ilości węglowodanów złożonych (w końcu skrobi) pomogło młodej ludzkości przetrwać w okresie gwałtownego wzrostu liczby osobników na ograniczonej przestrzeni.
U zarania dziejów lub w średniowieczu naukowcy wciąż spierają się o zalety lub wady takiego sposobu życia i odżywiania. Ale dla współczesnych dietetyków ważne jest coś innego, a mianowicie: gwałtowne zmniejszenie spożycia węglowodanów prowadzi do utraty wagi i normalizacji wagi osoby. Nic dziwnego, że dieta Atkinsa lub zrodzona z niej dieta astronautów, Kreml, Rublevskaya, jest tak popularna.
Jakie cechy odżywcze mieli przodkowie, którzy przekazali genotyp „właściciela-rolnika” swoim potomkom?
Po pierwsze, nadal brakowało im w diecie prostych węglowodanów (fruktozy, sacharozy w czystej postaci).
Po drugie, odsetek tłuszczów w diecie był nadal niski (nie więcej niż 40 g dziennie).
Po trzecie pojawiły się produkty mleczne i kwaśne mleko. Ten ostatni jest najlepiej rozkładany przez aparat trawienny i przyswajany przez współczesnych. Wynalezienie sera umożliwiło przechowywanie produktów mlecznych przez długi czas (co było szczególnie ważne w przypadku okresy zimowe dla młodych ludzi).
Organizm ludzki nauczył się dobrze rozkładać tłuszcze i białka w fermentowanych produktach mlecznych. Szczególnie korzystny efekt dietetyczny daje zastąpienie zbóż fermentowanymi produktami mlecznymi.
Po czwarte, znaczny udział w żywieniu zaczęły zajmować zboża i zboża. Energia uzyskana ze zbóż była w pełni zużywana tylko przy dużej aktywności fizycznej i wyczerpującej pracy fizycznej. Zimą, wraz ze spadkiem aktywności fizycznej, stałe spożywanie zbóż, pieczywa zastępującego warzywa, owoce i mięso prowadziło (i nadal prowadzi) do trwałego przyrostu masy ciała.
Powstaje paradoks: pomimo bardzo dobrej przyswajalności potraw i produktów ze zbóż przez tę grupę osób, najłatwiej temu genotypowi schudnąć ograniczając stosowanie właśnie takiego pokarmu, lub przesuwając nacisk żywienia na dania warzywne z mięsem i rybami.
Wynika to z faktu, że zużycie energii współczesnego człowieka spadło z 4-5 tys. kilokalorii dziennie (w czasach starożytnych, kiedy taki sposób odżywiania był najskuteczniejszy) do obecnego minimum 2-2,5 tysięcy dziennie.
Po piąte, w okresie kształtowania się genotypu „właściciel-rolnik” hodowla zwierząt była dopiero w powijakach i miała charakter sezonowy. Późną jesienią większość bydła została ubita, ponieważ ludzkość nie wymyśliła jeszcze, jak je karmić zimą. Z tego powodu spożywano chude mięso młodych zwierząt. Jest to główna cecha genotypu właściciel-rolnik w konsumpcji mięsa. Zdecydowana większość potraw została przygotowana z niskotłuszczowych, czyli dietetycznych produktów mięsnych.
Po szóste, obróbka cieplna produktów jest stale ulepszana. Zaczęto przyrządzać smażone i gotowane potrawy z tłuszczów roślinnych.
Teraz staje się jasne, jak budować dietę zgodnie z typem genetycznym rolnika-właściciela ziemskiego.
Powinien to być niskotłuszczowy, bogaty w błonnik pokarm, który zawiera zarówno węglowodany złożone (ziarna i warzywa korzeniowe), jak i węglowodany proste (cukry), które nasz organizm otrzymuje podczas trawienia warzyw i owoców.
Gdy w menu znajduje się mięso, zawartość produktów zbożowych lub mącznych w naszej diecie jest znacznie zmniejszona.
Co najmniej 2 razy w tygodniu do diety należy włączyć ryby i owoce morza.
Przy tej diecie mile widziane jest zastąpienie wszelkich potraw ze zbóż i zbóż (w tym produktów mącznych i chleba) fermentowanymi produktami mlecznymi (w tym niskotłuszczowymi serami, dietetycznym twarogiem i jogurtem). Ten genotyp najłatwiej przekształca nadmiar węglowodanów ze zbóż i ziemniaków w zapasy tłuszczu.
Miód w tamtych odległych czasach nie był odpowiednikiem cukru w obecnym rozumieniu, choć rano do gorących napojów dopuszcza się nawet 2 łyżeczki cukru.
Zanim przejdziemy do menu cotygodniowej diety ekspresowej opartej na kodzie genetycznym właścicieli ziemskich-rolników, zwracamy uwagę na listę pokarmów do żywienia na tej podstawie.
Pytanie odpowiedź
Czy ktoś próbował prawdziwej prehistorycznej diety?
Kanadyjscy naukowcy z Uniwersytetu w Toronto niedawno przetestowali dietę, którą stosowali nasi ultraodlegli przodkowie przed pojawieniem się gatunku Homo sapiens. W ciągu dwóch tygodni zawartość „złego” cholesterolu we krwi ochotnika spadła o 33 proc. Według samych wolontariuszy dieta nie była zbyt przyjemna, ale znośna. (Zawartość błonnika w takiej diecie jest 5 razy większa niż to, czego potrzebuje współczesny człowiek.) Naturalnie wykluczono pokarmy takie jak mięso, masło i ser.
Dieta składająca się z korzeni i warzyw korzeniowych, orzechów i jagód dała pozytywne zmiany w ciągu tygodnia od jej rozpoczęcia. Tym samym poziom cholesterolu obniżył się bardziej niż przy stosowaniu silnych leków czy nowoczesnych diet niskotłuszczowych.
Lista pokarmów dla diety rolnika-kultywatora
| Produkty | Użyteczne | Niepolecane |
| produkty mięsne | cielęcina, chuda wieprzowina, jagnięcina i młoda jagnięcina, królik i zając | tłusta i stara wołowina i wieprzowina, tłusty boczek, wędzony i solony boczek, tłusta szynka i szynka, gotowane kiełbaski, kiełbaski półwędzone, suszone mięso w limitowanych ilościach |
| Ptak | kurczak (z wyjątkiem skóry), kurczęta, indyk, kuropatwa, przepiórka, bażant, struś, jaja drobiowe, wątroba, serce i mózg ptaka | tłusta gęś, wędzony drób, (kaczka dostępna w ograniczonych ilościach) |
| Ryba | szczupak, leszcz, okoń, jesiotr, pstrąg, makrela, dorsz, tuńczyk (makrela), karp, węgorz, anchois i inne drobne ryby (jazgarz, kiełb), ryby suszone, ryby wędzone na ciepło i na zimno. | halibut, bieługa, sum, flądra, plamiak, solony śledź, wędzony łosoś i inne tłuste odmiany ryb morskich; kawior ryb morskich zalecany w niewielkich ilościach |
| Morze produkty | raki, małże, ostrygi. | krewetki, kraby, homary, homary, kalmary, ośmiornice, przegrzebki, kapusta morska w ograniczonych ilościach |
| Mleczarnia produkty | miękkie sery 1 o zawartości tłuszczu od 5% do 20%, w tym ser, ser kozi, jogurt naturalny lub kefir i picie fermentowanych przetworów mlecznych o zawartości tłuszczu nie większej niż 5%, chudy twarożek (do 9%) | masło, tłuste i słodkie jogurty, kozie mleko, lody, sery topione, pasty (tj. margaryny z dodatkiem masła) |
| Produkty | Użyteczne | Niepolecane |
| oliwa, słonecznik, olej rzepakowy (nie więcej niż 40 ml tłuszczu na dzień), orzechy włoskie, nasiona dyni, cedr i orzechy migdałowe, nasiona słonecznika (nie więcej niż 1 szklanka tygodniowo), grzyby (wszystkie odmiany jadalne) | orzeszki ziemne, kukurydza, olej bawełniany, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, pistacje, rośliny strączkowe - kakao. | |
| Zboża i rośliny strączkowe | groszek, fasola, kiełki, pieczywo razowe, pieczywo chrupkie, pieczywo żytnie. Kasza gryczana, kasza jaglana, kasza manna w ograniczonych ilościach (rano - 100-150 g, po południu lub wieczorem - tylko przy braku mięsa i warzyw) | płatki kukurydziane, zboża (regularne spożywanie), makarony, chleb pszeniczny oraz muffiny (w tym ciastka, bułki, herbatniki, ciasta, ciastka) kukurydza, soja, fasola (soczewica w ograniczonych ilościach) ryż, sałatki z ryżem. |
| Warzywa | buraki, marchewki, ogórki, pomidory, Papryka, cukinia, kalafior, brokuły, brukselka, kalarepa, wszystkie rodzaje kapusty pekińskiej, cebula, szparagi, topinambur, dynia, brukiew, rzepa, rzodkiewka, pietruszka, czosnek, szpinak | bakłażan, ziemniaki, batat |
| Owoce i jagody | banany, gruszki, śliwki wiśniowe, śliwki, morele, grejpfruty, cytryny, oliwki, granat, żurawina, borówka brusznica, jagody, borówki, maliny moroszki, porzeczki | figi, pomarańcze, mandarynki, wiśnie, truskawki, poziomki, maliny, melony, arbuzy, winogrona, suszone owoce (śliwki) |
Nastał nowy boom żywieniowy – wszyscy chudną według grupy krwi. Niektórzy obywatele spieszą się z opracowaniem własnej, indywidualnej diety, inni po prostu czytają książki na ten temat, bo jest ich bardzo dużo. Jaka jest dieta grupy krwi?
Dzielimy się na grupy
Lekarze od dawna zauważyli, że ludzie stosujący tę samą niskokaloryczną dietę tracą na wadze na różne sposoby - komuś udaje się schudnąć 10 kilogramów w 10 dni, a komuś ledwo rozstaje się z dwoma.
Ta rewelacyjna metoda została oczywiście wymyślona przez Amerykanów. Co w ogóle nie jest zaskakujące - w kraju, który zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem liczby osób otyłych, do walki z nadwagą wrzucane są najlepsze siły. Amerykański lekarz James d'Adamo zasugerował, że grupa krwi jest czynnikiem wpływającym na tempo utraty wagi. Później jego syn Peter podsumował wyniki badań i opracował nową teorię diety grupowej.
Odżywianie, w zależności od grupy krwi, wiąże się z ewolucyjnym rozwojem człowieka, to znaczy z wykorzystaniem produktów na różnych etapach ewolucji człowieka.
A kim są przodkowie Współczesny człowiek musi pamiętać o zwyczajach żywieniowych odległych przodków, aby nie zaburzać genetycznego rytmu organizmu.
Najstarsza to pierwsza grupa krwi. Pojawił się około 40 000 lat temu, kiedy pierwsi ludzie na planecie - Cro-Magnonowie - nosiciele tej grupy krwi, głównie polowali, dlatego głównym pożywieniem dla nich było mięso. A także jagody, korzenie i liście.
W procesie ewolucji człowiek zmienił swój sposób życia, zdobywając nową żywność. W efekcie z pierwotnej grupy krwi powstały trzy nowe, lepiej przystosowane do nowych warunków życia.
Tak więc druga grupa krwi pojawia się między 25 000 a 15 000 pne. To wtedy myśliwi zaczęli zamieniać się w rolników.
Osoby z trzecią grupą krwi są dalekimi potomkami nomadów. Ta grupa krwi pojawia się 10-15 tysięcy lat przed naszą erą. Jedli mięso i produkty mleczne.
Czwarta, najrzadsza grupa krwi, pojawiła się w wyniku zmieszania drugiej i trzeciej, gdy barbarzyńscy koczownicy zajęli terytoria spokojnych właścicieli ziemskich.
Dieta myśliwego(I)
Myśliwy z natury jest mięsożercą, dlatego przy aktywnym trybie życia nie może poprawić się z mięsa, dodatkowe kilogramy będą pochodzić z chleba, pszenicy, zbóż, fasoli, soczewicy i fasoli. Głowa, kalafior, brukselka również przyczynią się do otyłości. Ale pierwszym pomocnikiem w odchudzaniu będą owoce morza, algi, wątroba, mięso, brokuły, szpinak.
Dieta, „rolnicy” (II)
Pierwszymi wegetarianami na planecie byli ludzie z drugą grupą krwi. Dlatego pokarmy, które przyczyniają się do gromadzenia dodatkowych kilogramów dla Ciebie: mięso, nabiał, fasola i pszenica, spożywane w nadmiarze. Ale oleje roślinne, produkty sojowe, warzywa i ananasy będą najlepszymi pomocnikami w walce z dodatkowymi kilogramami.
Dieta „koczowników” (III)
„Nomad” jest wielkim miłośnikiem mleka i produktów mlecznych. Dobrze trawi mięso. Dodatkowe kilogramy gromadzą się z kukurydzy, soczewicy, orzeszków ziemnych, gryki i pszenicy. Podczas diety osoby z tą grupą krwi powinny preferować zielone warzywa, mięso, jajka i niskotłuszczowe produkty mleczne.
Dieta „koczowniczy rolnik” (hybryda)
Krew osób z IV grupy krwi nosi znamiona drugiej i trzeciej grupy. Dlatego dieta jest nieco bardziej skomplikowana. Pokarmy, które sprzyjają przybieraniu na wadze u osób z czwartą grupą krwi: czerwone mięso, fasola, nasiona, kukurydza, gryka, pszenica. Pokarmy promujące odchudzanie - owoce morza, ryby, nabiał, zielone warzywa, algi, ananasy.
Co jest w dzisiejszym menu Zalecenia dotyczące diety i stylu życia dla każdej grupy krwi są bardzo proste, co ułatwia wybór własnego menu. Wszystkie produkty dzielą się na trzy grupy: szczególnie przydatne, neutralne i szkodliwe. Nadaj priorytet zdrowym, czasami włączaj do diety neutralne i staraj się unikać szkodliwych. Jeśli chcesz schudnąć - nie przejadaj się nawet zdrową żywnością. Wymieniając zabronioną żywność, dietetycy wcale nie mają na myśli tego, co przyniosą dodatkowe kilogramy lub sprowokują (wszelkie poważne choroby, po prostu wchodząc w reakcje chemiczne z twoją krwią, mogą spowolnić metabolizm.
Menu myśliwego
Szczególnie przydatne produkty: jagnięcina, wołowina, cielęcina, jagnięcina, okoń, łosoś, dorsz, szczupak, świeży śledź, siemię lniane, oliwa z oliwek, karczochy, brokuły, cebula, pietruszka, chrzan, czosnek, szpinak, figi, śliwki, soki warzywne.
Neutralny: kurczak, indyk, kaczka, królik, anchois, kalmary, kraby, krewetki, miękkie sery, masło.
Szkodliwe: wieprzowina, gęś, kawior, solony śledź, nabiał, orzeszki ziemne, pistacje, rośliny strączkowe, płatki kukurydziane, płatki zbożowe (oprócz kaszy gryczanej), makarony, bakłażany, grzyby, kapusta, ziemniaki, masło.
Menu Rolnika
Szczególnie zdrowa żywność: kurczak, indyk, okoń, karp, dorsz, sardynki, siemię lniane, oliwa z oliwek, orzeszki ziemne, pestki dyni, rośliny strączkowe, produkty zbożowe, gryka, brokuły, cebula, marchew, pietruszka, chrzan, szpinak, czosnek, morele, ananasy, wiśnie, rodzynki, figi, cytryny, śliwki, suszone śliwki Neutralne: biała fasola, zielony groszek, jogurt, kefir, domowy ser, makaron.
Szkodliwe: mięso (oprócz kurczaka, indyka), krewetki, homary, śledzie, masło, ser durum, fasola czerwona, fasola zwyczajna, otręby pszenne, bakłażan, słodka papryka, kapusta, ziemniaki, oliwki. pomarańczowy i sok pomidorowy- też nie dla ciebie.
Menu „koczownik”
Zdrowe produkty: mleko i przetwory mleczne, jagnięcina, mięso królicze, jagnięcina, ryby i produkty morskie, oliwa, olej lniany, fasola, bakłażan, wszystkie rodzaje kapusty, grzyby, papryka, buraki, marchew, prawie wszystkie rodzaje owoców z wyjątkiem persymony i granatów Neutralne: większość rodzajów orzechów i nasion.
Szkodliwe: drób, krewetki, kraby, homary, lody, ser topiony, groch, fasola, soczewica, kasza gryczana, chleb żytni, pomidory.
Hybrydowe menu
Zdrowa żywność: jagnięcina, królik, indyk, jagnięcina, tuńczyk, okoń, pstrąg, dorsz, szczupak, niskotłuszczowe produkty mleczne, jaja, oliwa z oliwek, płatki owsiane, ryż, chleb, bakłażan, brokuły, ogórki, buraki, pietruszka, czosnek, ananasy, winogrona, wiśnie, figi, kiwi, cytryny, agrest.
Szkodliwe: wołowina, kurczak, wieprzowina, cielęcina, kaczka, raki, bieługa, kraby, krewetki, masło, kukurydza, olej słonecznikowy, kasza gryczana, ciastka kukurydziane, pieczarki, słodka papryka, rzodkiewka, czarne oliwki, pomarańcze, banany, granaty, persimmon .
Drodzy czytelnicy, przy łączeniu pokarmów w miarę możliwości trzymajcie się rozdziału produktów białkowych i węglowodanowych w jednym posiłku. Pokarmy białkowe są zalecane na obiad, węglowodany wieczorem. Aby nie zakłócać procesu trawienia między spożyciem pokarmów białkowych i węglowodanowych, należy zachować co najmniej 4-godzinną przerwę. A to czas na jedzenie! trochę neutralnego jedzenia? surowe warzywa lub owoce.
Co masz dzisiaj na lunch? Sałatka jarzynowa, barszcz, zupa, ziemniaki, kurczak? Te potrawy i produkty stały się nam tak znajome, że niektóre z nich już uważamy za pierwotnie rosyjskie. Zgadzam się, minęło kilkaset lat, a oni mocno weszli w naszą dietę. I nawet nie mogę uwierzyć, że kiedyś ludzie obeszli się bez zwykłych ziemniaków, pomidorów, oleju słonecznikowego, nie mówiąc już o serze czy makaronie.Bezpieczeństwo żywnościowe zawsze było najważniejszą kwestią w życiu ludzi. W oparciu o warunki klimatyczne i zasoby naturalne każdy naród w mniejszym lub większym stopniu rozwinął łowiectwo, hodowlę bydła i produkcję roślinną.
Ruś Kijowska jako państwo powstała w IX wieku naszej ery. W tym czasie dieta Słowian była produkty mączne, zboża, produkty mleczne, mięso i ryby.
Ze zbóż uprawiano jęczmień, owies, pszenicę i grykę, a nieco później pojawiło się żyto. Oczywiście podstawowym pożywieniem był chleb. W regionach południowych wypiekano go z mąka pszenna, na północy częściej występuje żyto. Oprócz chleba wypiekali też naleśniki, naleśniki, ciasta, a na święta – placki (często z mąki grochowej). Ciasta mogą być z różnymi nadzieniami: mięsnymi, rybnymi, grzybowymi i jagodowymi.
Ciasta robiono albo z przaśnego ciasta, takiego jak obecnie używane do pierogów i pierogów, albo z ciasta kwaśnego. Nazywano go tak, ponieważ był naprawdę kwaśny (sfermentowany) w dużym specjalnym naczyniu - zakwasie. Za pierwszym razem ciasto wyrabiano z mąki i wody studniowej lub rzecznej i umieszczano w ciepłym miejscu. Po kilku dniach ciasto zaczęło bulgotać - "działało" dzikie drożdże które są zawsze w powietrzu. Teraz można było z niego upiec. Przygotowując chleb lub placki, zostawiali w ugniataczu trochę ciasta, które nazywano zakwasem, a następnym razem dodawali je tylko do zakwasu. właściwa ilość mąka i woda. W każdej rodzinie zakwas żył wiele lat, a panna młoda, jeśli zamieszkała we własnym domu, otrzymywała posag z zakwasem.
Kissel od dawna uważany jest za jedną z najpopularniejszych słodkich potraw w Rosji.W starożytnej Rosji kisiel przygotowywano na bazie bulionów żytnich, owsianych i pszennych, o kwaśnym smaku i szaro-brązowym kolorze, który przypominał kolor przybrzeżnej gliny rosyjskich rzek. Kissels okazały się elastyczne, przypominające galaretki, galaretki. Ponieważ w tamtych czasach nie było cukru, do smaku dodawano miód, dżem lub syropy jagodowe.
W starożytnej Rosji bardzo popularne były kaszki. Przeważnie była to pszenica lub płatki owsiane, od pełnoziarnisty, które były długo gotowane na parze w piekarniku, dzięki czemu były miękkie. Wielkim przysmakiem był ryż (proso Sorochinsky) i kasza gryczana, które pojawiły się w Rosji wraz z greckimi mnichami. Kaszki doprawiano masłem, olejem lnianym lub konopnym.
Ciekawa sytuacja w Rosji dotyczyła produktów warzywnych. To, czego teraz używamy - nie było widoczne. Najczęstszym warzywem była rzodkiewka. Był nieco inny niż współczesny i był wielokrotnie większy. Rzepa była również masowo dystrybuowana. Te rośliny okopowe były duszone, smażone i używane do robienia nadzienia do ciast. Groch znany jest również od czasów starożytnych w Rosji. Nie tylko gotowano, ale także robiono mąkę, z której wypiekano naleśniki i placki. W XI wieku na stołach zaczęły pojawiać się cebula, kapusta, a nieco później marchewki. Ogórki pojawią się dopiero w XV wieku. A znane nam psiankowate: ziemniaki, pomidory i bakłażany przyszły do nas dopiero na początku XVIII wieku.
Ponadto w Rosji używano dzikiego szczawiu i komosy ryżowej z pokarmów roślinnych. Dietę warzywną uzupełniały liczne dzikie jagody i grzyby.
Z mięsnych potraw znana była nam wołowina, wieprzowina, kurczaki, gęsi i kaczki. Jedli trochę koniny, głównie wojskowi podczas kampanii. Często na stołach znajdowało się mięso dzikich zwierząt: dziczyzna, dzik, a nawet mięso niedźwiedzi. Spożywano też kuropatwy, cietrzew i inną zwierzynę łowną. Nawet Kościół Chrześcijański, który szerzył swoje wpływy, uważał za niedopuszczalne spożywanie dzikich zwierząt, nie mógł wykorzenić tej tradycji. Mięso smażyło się na węglach, na rożnie (duszone) lub, jak większość potraw, duszone w dużych kawałkach w piecu.
Dość często w Rosji jedli ryby. W większości były to ryby rzeczne: jesiotr, sterlet, leszcz, sandacz, batalion, okoń. Był gotowany, pieczony, suszony i solony.
W Rosji nie było zup. Słynna rosyjska zupa rybna, barszcz i mikstura pojawiły się dopiero w XV-XVII wieku. Była „tyurya” - poprzedniczka współczesnej okroshki, kwas chlebowy z posiekaną cebulą i doprawiony chlebem.
W tamtych czasach, tak jak iw naszych, Rosjanie nie stronili od picia. Według Opowieści o minionych latach głównym powodem odrzucenia islamu przez Władimira była trzeźwość nakazana przez tę religię. " picie", -
powiedział, " to jest radość Rosjan. Nie możemy żyć bez tej przyjemności Rosyjska gorzałka dla współczesnego czytelnika niezmiennie kojarzy się z wódką, ale w epoce Rusi Kijowskiej nie jeździli alkoholem. Spożywano trzy rodzaje napojów. Kwas, napój bezalkoholowy lub lekko odurzony, był wytwarzany z chleba żytniego To było coś przypominającego piwo. Prawdopodobnie było tradycyjny napój Słowianie, gdyż jest wymieniony w zapisach z podróży posła bizantyjskiego do wodza Hunów Attyli na początku V wieku wraz z miodem. Miód był niezwykle popularny na Rusi Kijowskiej. Warzone i pijane zarówno przez świeckich, jak i mnichów. Według kroniki książę Włodzimierz Czerwone Słońce zamówił trzysta kotłów miodu z okazji otwarcia kościoła w Wasilewie. W 1146 roku książę Izjasław II odkrył w piwnicach swojego rywala Światosława pięćset beczek miodu i osiemdziesiąt beczek wina. Znanych było kilka odmian miodu: słodki, wytrawny, z pieprzem i tak dalej. Pili też wino: wina sprowadzano z Grecji, a oprócz książąt, kościoły i klasztory regularnie sprowadzały wino na celebrację liturgii.
Taka była kuchnia starosłowiańska, czym jest kuchnia rosyjska i jaki ma związek ze starosłowiańską? Od kilku wieków zmieniło się życie, zwyczaje, rozwinęły się stosunki handlowe, rynek zapełnił się nowymi produktami. Kuchnia rosyjska pochłonięta duża liczba dania narodowe różnych narodów. Coś zostało zapomniane lub zastąpione przez inne produkty. Jednak główne trendy kuchni starosłowiańskiej w takiej czy innej formie przetrwały do dziś. To dominująca pozycja pieczywa na naszym stole, szeroka oferta wypieków, płatków śniadaniowych, zimnych przekąsek. Dlatego moim zdaniem kuchnia rosyjska nie jest czymś odosobnionym, ale logiczną kontynuacją kuchni starosłowiańskiej, mimo że na przestrzeni wieków przeszła znaczące zmiany.
Jaka jest Twoja opinia?
Były czasy, kiedy rosyjski chłop nie mógł sobie pozwolić na solone lub świeże pomidory, gotowane ziemniaki. Starożytna Rosja jadła chleb, płatki zbożowe, mleko, galaretkę owsianą, rzepę. Nawiasem mówiąc, galaretka to starożytne danie. Wzmianki o galarecie z grochu można znaleźć w annałach Opowieści o minionych latach. Kissele miały być spożywane w postne dni z masłem lub mlekiem.
Szczi z kapustą uchodziło wśród Rosjan za zwyczajowe danie na co dzień, do którego czasami ubierano się dodatkowo z kaszą gryczaną lub jaglaną.Kromka mocno solonego żytniego chleba służyła Rusichowi do pracy w polu, na wyprawach. Pszenica była rzadkością na stole prostego chłopa w centralnej Rosji, gdzie uprawa tego zboża okazała się trudna ze względu na warunki pogodowe i jakość ziemi.Na świątecznym stole w starożytnej Rosji podano do 30 rodzajów ciast : grzybiarzy, kurniki (z mięsem drobiowym) , z jagodami i makiem, rzepą, kapustą i posiekanymi jajkami na twardo. Oprócz kapuśniaka popularna była też ukha. Ale nie myśl, że to tylko zupa rybna. Ukha w Rosji nazywana była każdą zupą, nie tylko rybną, Ukha mogła być czarna lub biała, w zależności od obecności w niej przypraw. Czarny z goździkami i biały z czarnym pieprzem. Ukha bez przypraw była nazywana „naga”.
W przeciwieństwie do Europy Rosja nie znała niedoboru orientalnych przypraw. Droga od Waregów do Greków rozwiązała problem dostaw pieprzu, cynamonu i innych zagranicznych przypraw. Musztarda jest uprawiana w rosyjskich ogrodach warzywnych od X wieku. Życie starożytnej Rosji było nie do pomyślenia bez przypraw - pikantne i pachnące, chłopi nie zawsze mieli wystarczającą ilość ziarna. Przed wprowadzeniem ziemniaków rzepa służyła jako pomocnicza uprawa żywności dla rosyjskich chłopów. Został przygotowany na przyszłość w różnych formach. Stodoły bogatego właściciela były również pełne grochu, fasoli, buraków i marchwi. Szefowie kuchni nie skąpili doprawiania rosyjskich potraw nie tylko pieprzem, ale także lokalnymi przyprawami - czosnkiem, cebulą. Chrzan okazał się królem rosyjskich przypraw. Nie oszczędzili go nawet na kwas chlebowy.
Dania mięsne w Rosji przygotowywano zarówno gotowane, gotowane na parze, jak i smażone. W lasach było dużo zwierzyny i ryb. Nigdy więc nie brakowało cietrzewia, leszczyny, łabędzi i czapli. Należy zauważyć, że do XVI wieku spożycie żywności mięsnej przez naród rosyjski było znacznie wyższe niż w XVIII i XIX wieku. Jednak tutaj Rosja podążała za europejskim trendem w diecie zwykłych ludzi.Z napojów wszystkie klasy preferowały napoje owocowe jagodowe, kwas chlebowy, a także silne odurzające miody pitne. Wódkę produkowano w niewielkich ilościach, pijaństwo do XVI wieku było potępiane przez kościół i władze. Przerzucanie ziarna do wódki uważano za wielki grzech, jednak wiadomo. że na dworze cara Aleksieja Michajłowicza rzemieślnicy robili wódkę na ziołach, którą car kazał uprawiać w swoim ogrodzie aptekarskim. Władca czasami wypijał filiżankę lub dwie wódki na ziele dziurawca, jałowcu, anyżu, mięty. Wina Fryazhsky (z Włoch) oraz wina z Niemiec, Francji, skarbiec carski kupowany na oficjalne przyjęcia w dużych ilościach. Dostarczano je w beczkach na nabrzeżach.
Życie starożytnej Rosji przyjęło specjalny porządek jedzenia. W chłopskich domach posiłek prowadził głowa rodziny, nikt nie mógł zacząć jeść bez jego zgody. najlepsze kawałki oddano głównemu robotnikowi w gospodarstwie - samemu chłopskiemu właścicielowi, który siedział pod ikonami w chacie. Posiłek rozpoczął się stworzeniem modlitwy, w czasie świąt bojarskich i królewskich dominował lokalizm. Najbardziej szanowany szlachcic na królewskiej uczcie siedział po prawej ręce Władcy. I on jako pierwszy otrzymał kielich wina lub miodu pitnego. W sali na biesiady wszystkich klas nie wpuszczano płci żeńskiej, co ciekawe, nie wolno było przychodzić na taką kolację mimochodem. Ci, którzy złamali taki zakaz, mogli zapłacić życiem – prawdopodobnie ścigały ich psy lub niedźwiedzie. Również zasady dobrych obyczajów na rosyjskiej uczcie zalecały, aby nie skarcić smaku jedzenia, zachowywać się ładnie i pić z umiarem, aby nie wpaść pod stół pijany do nieprzytomności.
Dodaj komentarz
drevnrus.ru
| 23:57 - Bezgin V.B. Pokarm chłopskiej codzienności Chłop był karmiony swoją pracą. Przysłowie ludowe mówi: „Co tupiesz, pękniesz”. Skład żywności chłopskiej był determinowany naturalnym charakterem jego gospodarki, kupowane potrawy były rzadkością. Wyróżniał się prostotą, nazywano go też szorstkim, gdyż wymagał minimum czasu na przygotowanie. Ogromna ilość prac domowych sprawiała, że kucharz nie miał czasu na gotowanie ogórków, a codzienne jedzenie było monotonne. Dopiero w święta, kiedy gospodyni miała dość czasu, na stole pojawiały się inne dania. Ogólnie rzecz biorąc, wiejska kobieta była konserwatywna w składnikach i metodach gotowania. Brak kulinarnych eksperymentów był też jedną z cech codziennej tradycji. Mieszkańcy wioski nie byli pretensjonalni w jedzeniu, więc wszelkie przepisy na jej różnorodność odbierano jako dopieszczające. Interesujące pod tym względem są zeznania Chlebnikowej, która pracowała w połowie lat dwudziestych. XX wiek wiejski nauczyciel Surawa, powiat Tambow. Wspomina: „Z jednej kapusty jadłyśmy i zupę z jednego ziemniaka. Ciasta i naleśniki wypiekano raz lub dwa razy w roku w wielkie święta... Jednocześnie wieśniaczki były dumne ze swojego codziennego analfabetyzmu. Propozycję dodania czegoś do kapuśniaka na „skus” odrzucili z pogardą: „Necha! Moje już jedzą, ale chwalę. A więc całkowicie to zepsujesz.” Na podstawie przebadanych źródeł etnograficznych można z dużym prawdopodobieństwem zrekonstruować codzienną dietę rosyjskiego chłopa. Żywność na wsi nie była zbyt zróżnicowana. Znane przysłowie „Schi i owsianka to nasze jedzenie” prawidłowo oddało codzienną zawartość pożywienia mieszkańców wsi. W prowincji Oryol codziennym pożywieniem zarówno bogatych, jak i biednych chłopów było „wywar” (szczi) lub zupa. W dni postne dania te doprawiano smalcem lub „zatoloką” (wewnętrzna słonina wieprzowa), w dni postne - olej konopny. Podczas Poczty Pietrowskiego chłopi Oryol jedli „mura” lub tyurya z chleba, wody i masła. Odświętne jedzenie wyróżniało się tym, że było lepiej doprawione, ten sam „napar” przygotowywano z mięsem, owsiankę z mlekiem, a w najbardziej uroczyste dni smażono ziemniaki z mięsem. W wielkie święta świątynne chłopi gotowali galaretkę, galaretkę z nóg i podroby. Mięso nie było stałym składnikiem diety chłopskiej. Zgodnie z obserwacjami N. Brzewskiego pożywienie chłopów pod względem ilościowym i jakościowym nie zaspokajało podstawowych potrzeb organizmu. „Mleko, masło krowie, twarożek, mięso” – pisał – „słowem wszystkie produkty bogate w substancje białkowe pojawiają się na chłopskim stole w wyjątkowych przypadkach – na weselach w czasie łamania postu, w święta patronackie. Chroniczne niedożywienie jest częstym zjawiskiem w rodzinie chłopskiej”. Biedny chłop jadał mięso do syta wyłącznie dla „zagwinów”, czyli w dniu zaklęcia. Do tego dnia chłop, bez względu na to, jak biedny, zawsze przygotowywał dla siebie mięso i jadł tyle, że następnego dnia leżał z rozstrojem żołądka. Rzadko chłopi pozwalali sobie na placki pszenne ze smalcem lub masłem krowim. Chleb pszenny był kolejną rzadkością na chłopskim stole. W „Eseju statystycznym o sytuacji ekonomicznej chłopów w prowincjach Oryol i Tula” (1902) M. Kaszkarow zauważył, że „mąki pszennej nigdy nie można znaleźć w codziennym życiu chłopa, z wyjątkiem darów przywiezionych z miasta , w postaci rolek itp. Na wszystkie pytania dotyczące hodowli pszenicy niejednokrotnie słyszałem w odpowiedzi powiedzenie: „Biały chleb jest dla białego ciała”. Na początku XX wieku. we wsiach prowincji Tambow skład spożywanego chleba był następujący: mąka żytnia - 81,2, mąka pszenna - 2,3, zboża - 16,3%. Spośród zbóż spożywanych w prowincji Tambow najpopularniejszym było proso. Z niej gotowano owsiankę „slivukha” lub kulesh, gdy do owsianki dodano smalec. Chudą kapustę doprawiano olejem roślinnym, a chudy kapuśniak zabielano mlekiem lub kwaśną śmietaną. Głównymi warzywami spożywanymi tutaj była kapusta i ziemniaki. Marchewki, buraki i inne rośliny okopowe uprawiano we wsi przed rewolucją. Ogórki pojawiły się w ogrodach chłopów tambowskich dopiero w latach czas sowiecki. Jeszcze później, w latach przedwojennych, pomidory zaczęto uprawiać w ogrodach warzywnych. Tradycyjnie na wsiach uprawiano i spożywano rośliny strączkowe: groch, fasolę, soczewicę. Z etnograficznego opisu obwodu obojańskiego w prowincji Kursk wynikało, że podczas postów zimowych miejscowi chłopi jedli kapustę kiszoną z kwasem, cebulą i ogórkami kiszonymi z ziemniakami. Shchi został ugotowany z kapusta kiszona i marynowane buraki. Śniadanie było zwykle kulesh lub pierogi z? ciasto gryczane. Ryby spożywano w dni dozwolone w statucie kościelnym. W dni postu na stole pojawiła się kapuśniak z mięsem, twarożek z mlekiem. Zamożni chłopi na święta mogli sobie pozwolić na okroshkę z mięsem i jajkami, owsiankę mleczną lub makaron, naleśniki pszenne i kruche ciasteczka. Dieta chłopów z Woroneża nie różniła się zbytnio od odżywiania ludności wiejskiej sąsiednich prowincji czarnoziemnych. Codziennie spożywano głównie chude pożywienie. Mianowicie: chleb żytni, sól, kapuśniak, owsianka, groszek a także warzywa: rzodkiewka, ogórki, ziemniaki. Pożywienie w dni postu składało się z kapuśniak ze smalcem, mlekiem i jajkami. W święta jedli peklowaną wołowinę, szynkę, kurczaki, gęsi, galaretkę owsianą i ciasto sitowe. Codziennym napojem chłopów była woda, latem przygotowywali kwas chlebowy. Pod koniec XIX wieku. we wsiach Czarnoziemu picie herbaty nie było rozpowszechnione, jeśli spożywano herbatę, to podczas choroby, ważąc ją w glinianym garnku w piecu. Ale już na początku XX wieku. ze wsi donosiła, że „chłopi zakochali się w herbacie, którą piją w święta i po obiedzie. Bardziej zamożni zaczęli kupować samowary i sztućce do herbaty. Dla inteligentnych gości wkładają widelce na obiad, sami jedzą mięso rękoma. Zwykle kolejność jedzenia wśród chłopów była następująca: rano, gdy wszyscy wstali, byli wzmocnieni czymś: chlebem i wodą, pieczone ziemniaki, wczorajsze resztki. O dziewiątej lub dziesiątej rano usiedli przy stole i zjedli śniadanie z naparem i ziemniakami. O godzinie 12, ale nie później niż o 2 po południu, wszyscy jedli obiad, po południu chleb i sól. Jedli we wsi o dziewiątej wieczorem, a zimą nawet wcześniej. Prace polowe wymagały znacznego wysiłku fizycznego, a chłopi, najlepiej jak potrafili, starali się spożywać więcej wysokokalorycznego jedzenia. Ksiądz V. Emelnov, na podstawie swoich obserwacji życia chłopów z obwodu Bobrovsky w obwodzie woroneskim, doniósł do Rosyjskiego Towarzystwa Geograficznego: „W złym okresie letnim jedzą cztery razy. Na śniadanie w dni postu jedzą kulesz z jednym chlebem żytnim, gdy cebula rośnie, a potem z nim. W porze lunchu popijają kwas chlebowy, dodając do niego ogórki, następnie jedzą shchi (shty), a na koniec chłodną owsiankę jaglaną. Jeśli pracują w polu, jedzą kulesz przez cały dzień, popijając go kwasem chlebowym. W dni postu do zwykłej diety dodaje się smalec lub mleko. Na wakacjach - galaretka, jajka, jagnięcina w kapuśniku, kurczak w kluskach. Rodzinny posiłek we wsi odbywał się według rutyny. Oto jak P. Fomin, mieszkaniec obwodu briańskiego w prowincji Oryol, opisał rutynę jedzenia w rodzinie chłopskiej: „Kiedy siadają do obiadu i kolacji, wszyscy na początku właściciel zaczynają módlcie się do Boga, a potem siadają do stołu. Przed właścicielem nikt nie może rozpocząć jednego posiłku. W przeciwnym razie uderzy łyżką w czoło, chociaż była to osoba dorosła. Jeśli rodzina jest duża, dzieci umieszcza się na półkach i tam karmi. Po jedzeniu wszyscy wstają i modlą się do Boga”. W drugiej połowie XIX wieku. istniała dość stabilna tradycja przestrzegania ograniczeń żywnościowych w środowisku chłopskim. Obowiązkowym elementem świadomości masowej była koncepcja czystej i nieczystej żywności. Krowa, według chłopów z prowincji Oryol, była uważana za zwierzę czyste, a koń nieczysty, nienadający się do jedzenia. Wierzenia chłopskie prowincji Tambow zawierały ideę nieczystego jedzenia: ryby pływające z prądem uważano za czyste, a nieczyste pod prąd. Wszystkie te zakazy zostały zapomniane, gdy głód nawiedził wioskę. Wobec braku znaczącej podaży żywności w rodzinach chłopskich, każda nieurodzaju pociągała za sobą poważne konsekwencje. W czasach głodu spożycie żywności przez rodzinę wiejską zostało ograniczone do minimum. W celu fizycznego przetrwania w wiosce ubijano bydło, używano nasion do jedzenia i sprzedawano inwentarz. W czasie głodu chłopi jedli chleb z mąki gryczanej, jęczmiennej lub żytniej z plewami. K.K. Arseniew, po wycieczce do głodnych wsi rejonu Morshansky w prowincji Tambow (1892), opisał swoje wrażenia w Vestnik Evropy w następujący sposób: „Podczas głodu rodziny chłopów Senichkin i Morgunov żywiły się kapustą z bezużyteczne liście kapusty szarej, mocno doprawione solą. Wywołało to straszne pragnienie, dzieci piły dużo wody, puchły i umierały. Ćwierć wieku później wieś wciąż ma te same okropne obrazy. W 1925 (rok głodu!?) chłop ze wsi pw. Ekaterino, Jarosław Volost, prowincja Tambow A.F. Barcew pisał do Krestyanskaya Gazeta: „Ludzie rozrywają szczaw koński na łąkach, szybują go i żywią się nim. […] Rodziny chłopskie zaczynają chorować z głodu. Zwłaszcza dzieci pulchne, zielone, leżą nieruchomo i proszą o chleb”. Okresowy głód rozwinął tradycję przetrwania w rosyjskiej wsi. Oto szkice tej głodnej codzienności. „We wsi Moskowskoje, powiat woroneski, w latach głodu (1919-1921) obowiązujące zakazy żywnościowe (gołębie, konie, zające) nie miały większego znaczenia. Miejscowa ludność jadła mniej lub bardziej odpowiednią roślinę, babkę, nie gardziła gotowaniem zupy z konia, jadła „srokę i varanyatinę”. Nie jedzono ani kotów, ani psów. Gorące dania przyrządzano bez ziemniaków, przykrywano tartym burakiem, smażonym żytem i dodawano komosę ryżową. W latach głodu nie jedli chleba bez nieczystości, którego używali jako trawy, komosy ryżowej, sieczki, ziemniaków i buraków oraz innych surogatów. Dodawano do nich mąkę (jaglaną, owsianą, jęczmienną) w zależności od dochodów. Oczywiście wszystko opisane powyżej to sytuacja ekstremalna. Ale nawet w prosperujących latach niedożywienie, na wpół zagłodzone życie było na porządku dziennym. W latach 1883-1890 spożycie chleba w kraju zmniejszyło się o 4,4%, czyli o 51 mln pudów rocznie. Konsumpcja produkty żywieniowe rocznie (w przeliczeniu na zboże) na mieszkańca w 1893 r. Wynosiły: prowincja Oryol - 10,6 - 12,7 funtów., Kursk - 13 - 15, Woroneż i Tambow - 16 - 19. Na początku XX wieku. w europejskiej Rosji wśród ludności chłopskiej 4500 kalorii na zjadacza dziennie, z czego 84,7% było pochodzenia roślinnego, w tym 62,9% chleba i tylko 15,3% kalorii otrzymywanych z żywności pochodzenia zwierzęcego. W tym samym czasie kaloryczność dziennego spożycia produktów przez chłopów w obwodzie tambowskim wynosiła 3277, a w obwodzie woroneskim - 3247. Badania budżetowe przeprowadzone w latach przedwojennych odnotowały bardzo niski poziom spożycia rosyjskiego chłopstwo. Na przykład spożycie cukru przez mieszkańców wsi wynosiło mniej niż funta miesięcznie, a oleju roślinnego - pół funta. Jeśli nie mówimy o abstrakcyjnych liczbach, ale o konsumpcji produktów wewnątrz wsi, to należy uznać, że jakość żywności bezpośrednio zależała od dobrobytu ekonomicznego rodziny. Tak więc, według korespondenta Biura Etnograficznego, spożycie mięsa pod koniec XIX wieku. biedna rodzina miała 20 funtów, zamożna rodzina - 1,5 funta. Zamożne rodziny wydały 5 razy więcej pieniędzy na zakup mięsa niż rodziny biedne. W wyniku badania budżetów 67 gospodarstw domowych w obwodzie woroneskim (1893) ustalono, że koszt zakupu żywności w grupie gospodarstw zamożnych wyniósł 343 ruble rocznie, czyli 30,5% wszystkich wydatków . W rodzinach o średnich dochodach odpowiednio 198 rubli. lub 46,3%. Rodziny te, rocznie na osobę, zjadały 50 funtów mięsa, podczas gdy bogaci dwa razy więcej - 101 funtów. Dodatkowych danych o kulturze życia codziennego chłopów dostarczają dane o spożyciu przez wieśniaków podstawowych artykułów żywnościowych w latach 20. XX wieku. Na przykład brane są pod uwagę wskaźniki statystyk demograficznych Tambowa. Podstawą diety rodziny wiejskiej były nadal warzywa i produkty roślinne. W latach 1921 - 1927. stanowiły 90-95% wiejskiego menu. Spożycie mięsa było znikome: od 10 do 20 funtów rocznie. Wyjaśnia to tradycyjna dla wsi powściągliwość w spożywaniu produktów zwierzęcych i przestrzeganiu postów religijnych. Wraz z umocnieniem gospodarczym gospodarstw chłopskich wzrosła kaloryczność spożywanej żywności. Jeśli w 1922 r. było to 2250 jednostek w dziennej diecie chłopa z Tambowa, to w 1926 r. prawie się podwoiło i wynosiło 4250 kalorii. W tym samym roku dzienne spożycie kalorii chłopa z Woroneża wynosiło 4410 jednostek. Nie było jakościowej różnicy w spożyciu artykułów spożywczych przez poszczególne kategorie wsi. Zawartość kalorii w dziennym spożyciu zamożnego chłopa nieznacznie przewyższała inne grupy we wsi. Z powyższego przeglądu żywności chłopów z prowincji czarnoziemych wynika, że podstawą diety wieśniaka były produkty naturalne, dominowały produkty pochodzenia roślinnego. Zaopatrzenie w żywność było sezonowe. Stosunkowo dobrze odżywiony okres od wstawiennictwa do świąt Bożego Narodzenia został zastąpiony przez na wpół wygłodzone życie wiosną i latem. Skład spożywanego pokarmu był wprost proporcjonalny do kalendarza kościelnego. Wyżywienie rodziny chłopskiej było odzwierciedleniem ekonomicznej żywotności dworu. Różnica w pożywieniu chłopów zamożnych i biednych polegała nie na jakości, ale na ilości. Autor: Bezgin V.B.Tytuł: Chłopska codzienność. Tradycje końca XIX - początku XX w. Miasto, rok: Moskwa, Tambow, 2004. |
stara-kuchnia.livejournal.com
Jedzenie w średniowieczu. Codzienne menu chłopów
Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek podważył twierdzenie, że żywność jest jedną z podstawowych potrzeb człowieka. Tak było, tak jest i tak będzie. Ale dla historyka szczególnie interesujące jest badanie żywienia w określonej epoce. Informacje zebrane przez badaczy z receptur, zachowanych obyczajów przy stole, znalezisk archeologicznych itp. stanowią dodatkowe informacje, które rzucają światło na życie całego społeczeństwa.Oczywiście nie każdy okres historii średniowiecza jest równie bogaty w źródła pisane. Z tego powodu na przykład niewiele wiemy o rozwoju kuchni europejskiej przed XII. Jednocześnie dość jasne jest, że podwaliny średniowiecznej sztuki kulinarnej położono właśnie wtedy, aby osiągnąć swoje apogeum w XIV wieku.
Postęp w rolnictwie W dużej mierze na proces ten wpłynęła tzw. rewolucja agrarna X-XIII wieku. Jednym z jego elementów był trójpolowy system płodozmianu, w którym trzecią, a nie połowę zasiewów przeznaczono na ugory. Taki bardziej postępowy sposób uprawy ziemi umożliwił skuteczniejsze radzenie sobie z nieurodzajem: jeśli padły zboża ozime, można było polegać na zbożach jarych i odwrotnie. Rozwój dziewiczych terenów, stosowanie żelaznych narzędzi rolniczych, w tym pługa kołowego z odkładnicą, również przyczyniły się do wzrostu produktywności i bardziej zróżnicowanej diety. W konsekwencji w średniowieczu (aż do straszliwej pandemii dżumy w 1348 r.) populacja europejska znacznie wzrosła. Według M.K. Bennett w 700 w Europie zamieszkiwało około 27 mln ludzi, w 1000 - 42 mln, a w 1300 - 73 mln Uprawiano orkisz, jęczmień, sorgo, proso, owies, pszenicę, ale przede wszystkim żyto. Wraz z rozprzestrzenianiem się chrześcijaństwa instrukcje św. Benedykt w dziedzinie żywienia służył zwiększeniu produkcji wina, oleju roślinnego, chleba i stopniowemu rozprzestrzenianiu się tych produktów z południa Europy na północ.
Jednak osiągnięcia w dziedzinie rolnictwa wcale nie przekreśliły głodu, który nękał Europejczyków z godną pozazdroszczenia częstotliwością. I z pewnością średniowiecznej diety, nawet jeśli mówimy o żywieniu najwyższej arystokracji, nie można nazwać zdrową z punktu widzenia współczesnej dietetyki.
Nie zapominajmy, że w średniowieczu Europejczycy nie znali jeszcze produktów, bez których nasza kuchnia jest dziś nie do pomyślenia – kukurydzy, pomidorów, słoneczników, ziemniaków. Tak więc kapusta, cebula, groch, marchew, czosnek, fasola, fasola, soczewica i rzepa były najczęściej używanymi roślinami ogrodniczymi.
| Wyżywienie chłopów w średniowieczu |
We Francji od XI wieku zaczęto sadzić kasztanowce. Kasztany, zwane także chlebowcami, służyły jako źródło mąki, która ratowała biednych, a czasem nie tylko, w latach głodu. W tym samym czasie zaczęto solić i wędzić ryby, które spożywano zarówno w dni postu, jak i w dni postu. Na stole zamożnych chłopów oprócz zbóż i warzyw były jajka, mięso drób, owczy lub kozi ser, a nawet dania z przyprawami.
Nawiasem mówiąc, o przyprawach - imbir, goździki, pieprz itp. Oczywiście chłopski dom nie był miejscem, w którym były powszechnie używane, ponieważ przyprawy były drogie. Dlatego najczęściej używałem dostępnych przypraw do podania nowy smak monotonne jedzenie. Użyto mięty, kopru, musztardy, czosnku, pietruszki itp.
Tak więc w latach żniw codzienna dieta chłopów średniowiecznej Europy składała się z niezmiennego tandemu - szarego chleba i półpłynnej kaszy zbożowej. smażone jedzenie były rzadkością. Częściej podawano danie, które było czymś pomiędzy zupą a gulaszem, do którego przygotowywano sos oddzielnie od kwaśnego wina, orzechów, bułki tartej, przypraw i cebuli.
„Życie codzienne Paryża w średniowieczu”, S. Roux „Średniowieczna Francja”, Marie-Anne P. de Beaulieu „Cywilizacja średniowiecznego Zachodu”, Jacques Le Goff „Życie codzienne Francji i Anglii w czasach rycerskich Okrągłego Stołu”, M. Pastouro Jeśli chcesz skorzystać z materiałów z tego bloga, prosimy o zamieszczenie aktywnego linku do źródła sundukistori.blogspot.com. Jeśli korzystasz z materiałów z tego bloga, skorzystaj z linku na sundukistorii.blogspot.com.
sundukistorii.blogspot.com
Starożytni rolnicy - przewodnik
starożytni rolnicy
1. Pojawienie się rolnictwa.
Epoka lodowcowa zakończyła się około 12 000 lat temu. Mamuty, nosorożce i inne duże zwierzęta, na które polował starożytny człowiek. zmarł. Znacznie trudniej było polować na mniejsze i szybsze zwierzęta za pomocą włóczni. Dlatego ludzie wymyślili nową broń - łuk i strzały.
Pojawiły się tratwy i łodzie. Rybołówstwo zaczęło używać sieci. Ubrania szyto kościanymi igłami.
Mniej więcej w tym samym czasie ludzie odkryli, że jeśli zasiejesz nasiona dzikich zbóż, to po pewnym czasie będzie można zbierać ziarna. Te ziarna mogą zapewnić człowiekowi pożywienie. Ludzie świadomie zaczęli uprawiać zboża, wybierając najlepsze ziarna dzikich roślin do siewu. Tak narodziło się rolnictwo. a ludzie stali się rolnikami.
Ziemię rozluźniano drewnianą motyką - kijem z mocnym węzłem. Czasami używali motyki z poroża jelenia. Następnie ziarno wrzucono do ziemi. Jęczmień i pszenica stały się pierwszymi uprawami rolnymi. Dojrzałe uszy obcinano sierpami. Z fragmentów krzemienia przymocowanych do drewnianej rączki wykonano sierpy. Ziarno zostało zmielone między ciężkimi płaskimi kamieniami. Tak pojawiły się młynki do ziarna. Mieszając gruboziarnistą mąkę z wodą otrzymywali ciasto, z którego robiono ciasta i pieczono je na kamieniach rozgrzanych w palenisku. Tak wypiekano pierwszy chleb. Chleb stał się głównym pożywieniem ludzi przez tysiąclecia.
Aby stale uprawiać rośliny, trzeba było mieszkać w jednym miejscu - prowadzić siedzący tryb życia. Pojawiły się umeblowane mieszkania.
2. Udomowienie zwierząt i hodowla bydła.
Myśliwi czasami przywozili żywe młode dzikie zwierzęta pozostawione bez rodziców. Małe zwierzęta przyzwyczaiły się do człowieka i jego mieszkania. Dorastając, nie uciekali do lasu, ale pozostali przy osobie. Tak więc nawet w górnym paleolicie pies został oswojony, pierwsze ze zwierząt, które zaczęły służyć człowiekowi.
Później udomowiono owce, kozy, krowy i świnie. Ludzie nabywali całe stada zwierząt domowych, które dostarczały mięsa, tłuszczu, mleka, wełny i skór. Zaczęła rozwijać się hodowla bydła. i zniknęła potrzeba ciągłego polowania.
3. Rewolucja neolityczna.
Życie gospodarcze ludzi nabrało nowych cech. Teraz ludzie zajmowali się nie tylko zbieractwem, polowaniem i rybołówstwem. Nauczyli się sami wytwarzać to, czego potrzebowali do życia - żywność, odzież, materiały do budowy. Od przywłaszczenia darów natury przeszli do wytwarzania produktów niezbędnych do życia w oparciu o rozwój rolnictwa i hodowli bydła. Był to największy wstrząs w życiu starożytnych ludzi. Stało się to w neolicie. Uczeni nazwali ten wstrząs rewolucją neolityczną.
W rolnictwie i hodowli bydła zaczęto stosować bardziej zaawansowane i różnorodne narzędzia pracy. Kunszt ich wytwarzania był przekazywany ze starszych na młodszych. Pojawili się rzemieślnicy - ludzie, którzy tworzyli narzędzia, broń, przybory. Rzemieślnicy zwykle nie uprawiali rolnictwa, ale otrzymywali żywność w zamian za swoje produkty. Nastąpiło oddzielenie rękodzieła od rolnictwa i hodowli bydła.
W okresie neolitu zaczęto wytwarzać trwałe naczynia z gliny. Nauczywszy się wyplatać kosze z gałązek, starożytni próbowali pokryć je gliną. Glina wyschła, w takim naczyniu można było przechowywać żywność. Ale jeśli wlano do niego wodę, glina nasiąkła i naczynie stało się bezużyteczne. Ludzie jednak zauważyli, że jeśli naczynie wpadło do ognia, to pręty wypalały się, a ściany naczynia nie przepuszczały już wody. Następnie celowo podpalili naczynia. Tak powstała ceramika. Mistrzowie udekorowani gliniany wzory i ozdoby.
W IV tysiącleciu p.n.e. mi. wynaleziono koło garncarskie. Naczynia wykonane na kole garncarskim okazały się równe, gładkie i piękne. W takich naczyniach gotowali jedzenie, przechowywali zboże i inne produkty, a także wodę.
Przez wiele tysiącleci ludzie nosili ubrania ze skór lub liści i słomy. W okresie neolitu człowiek wynalazł najprostsze krosno. Równy rząd nici naciągnięty był pionowo na drewnianej ramie. Aby nici nie zaplątały się, do ich końców przywiązywano od dołu kamyki. Inne nitki przeszły przez ten rząd poprzecznie. Tak więc pierwsze tkaniny były tkane nić po nitce.
Nici do tkania skręcano z sierści zwierzęcej, lnu i konopi. W tym celu wynaleziono kołowrotek.
Klan nadal odgrywał dużą rolę w życiu neolitycznych rolników i pasterzy, ale stopniowo zaszły istotne zmiany w życiu społeczności plemiennej. Więzi między sąsiadami zacieśniły się, pola i pastwiska dla bydła stały się ich wspólną własnością. Były wsie, osiedla, w których mieszkali sąsiedzi. Społeczność plemienna została zastąpiona przez sąsiednią.
Klany żyjące na wspólnym terytorium zawierały ze sobą sojusze, zapieczętowując je w małżeństwach. Zobowiązali się wspólnie bronić swojego terytorium, pomagać sobie nawzajem w zarządzaniu gospodarką. Członkowie takich związków przestrzegali tych samych zasad postępowania, czcili tych samych bogów, zachowywali wspólne tradycje. Rozległe związki plemienne tworzyły plemiona. Wraz z rozwojem rolnictwa niezależne rodziny wielodzietne zaczęły wyróżniać się z klanu. Składało się z kilku pokoleń najbliższych krewnych - dziadków, babć, matki, ojca, dzieci, wnuków. Na taką rodzinę przydzielono działkę z gruntów gminy. Działka ta została przydzielona rodzinie, ostatecznie stając się jej własnością. Żniwa również stały się własnością rodziny. Bardziej zręczne, pracowite i odnoszące sukcesy rodziny gromadziły bogactwa, inne stawały się biedniejsze. Występowała dysproporcja w bogactwie. Wiązało się to również z nierówną pozycją ludzi w sąsiedniej społeczności.
Z czasem starsi, głowy zamożnych i potężnych rodów, czarownicy zaczęli zawłaszczać najlepsze ziemie, pastwiska, osobiście rozporządzać ziemiami komunalnymi, zapasami żywności, bydła.
Między plemionami wybuchły wojny. Zwycięskie plemię zagarnęło ziemie, bydło, majątek pokonanych. A sami zwyciężeni często zamieniali się w niewolników.
Aby prowadzić wojnę, plemię wybrało wodza wojskowego - wodza. Stopniowo przywódca zamienił się w stałego przywódcę plemienia. Przywódca utworzył oddział wojskowy złożony ze swoich krewnych i najbardziej wojowniczych członków plemienia. Ta jednostka nazywała się oddziałem.
Większość łupów trafiła do przywódcy i jego wojowników. Stali się bogatsi niż ich współplemieńcy. Największym szacunkiem cieszył się przywódca, starsi, kombatanci, czarownicy. Nazywano ich szlachetnymi ludźmi, szlachtą. Szlachcie przypisywano pochodzenie od czcigodnych przodków, szczególną męstwo i godność. Przywódca i szlachta kontrolowali życie plemienia. Utworzyli specjalną grupę ludzi, których głównym zajęciem było zarządzanie i organizowanie życia plemienia. Szlachta została odziedziczona. Obejmował dzieci, wnuki, potomków szlachetnej osoby.
W I. Ukolova, L.P. Marinovich, History, klasa 5Zgłoszone przez czytelników ze stron internetowych
Jeśli masz poprawki lub sugestie dotyczące tej lekcji, napisz do nas.
Jeśli chcesz zobaczyć inne poprawki i propozycje lekcji, zajrzyj tutaj - Forum Edukacyjne.
worldunique.ru
Jak żyli rolnicy i rzemieślnicy w Egipcie?
Pytania do lekcji
egipska obudowa
· Rolnictwo
Rękodzieło
· Niewolnictwo
Kochasz zagadki? Teraz odgadnę dla ciebie jedną z nich, a ty uważnie słuchasz i próbujesz odgadnąć: „... Daleko, daleko na południu Egiptu znajduje się jaskinia, która jest siedzibą tego boga. W rękach trzyma dwa naczynia z wodą. Latem bóg mocniej przechyla naczynia, a rzeka wylewa się z brzegów. A na polach po wycieku pozostaje żyzny muł. Dlatego rolnicy Egiptu wychwalają tego boga i śpiewają mu pieśni dziękczynne.
O jakim bogu mówimy? Zgadłeś? Oczywiście jest to bóg Nilu - Hapi!
W ostatniej lekcji dowiedzieliśmy się, że natura Egiptu przyczyniła się do rozwoju rolnictwa. Rzeka zasilała duże obszary w swojej dolinie wodą, jednak nierównomiernie nasycała ziemię wilgocią. Aby zatrzymać wodę na powierzchni ziemi i równomiernie rozprowadzić ją po całym terytorium, konieczne było zbudowanie całej sieci struktur do sztucznego nawadniania. Wymagało to kolosalnej pracy kilku pokoleń Egipcjan.
Jedna rodzina nie byłaby w stanie wykopać kanału i zbudować tamy. Egipcjanie wykonywali te prace wspólnie, przez całe wioski. Nad pracami czuwali ludzie znani - szlachta. Każdy rolnik był zobowiązany do uczestniczenia w pracach swojej gminy, za co otrzymywał przydział nawadnianej ziemi. Zdarzały się sytuacje awaryjne: po kolejnej burzy pękła tama lub kanał został zasypany piaskiem. Wówczas nie tylko rolnicy, rzemieślnicy i niewolnicy, ale także szlachta szła do pracy przy naprawie i oczyszczaniu kanałów.
Przyjrzyjmy się teraz chłopskiemu domowi. Poznaj jego imię Rui. Mieszka w małym, ale bardzo wygodnym domu. W południowe upały nigdy nie jest tu gorąco, bo dom zbudowany jest z cegły z mieszanki mułu rzecznego, słomy i popiołu.
Centralne miejsce w domu zajmuje kuchnia z paleniskiem. Tutaj żona Rui, Teni, codziennie piecze chleb dla całej rodziny.
Nawiasem mówiąc, Egipcjanie jako pierwsi nauczyli się piec chleb z kwaśnego ciasta. Okazało się miękkie i niezwykle smaczne. Tak jedli chleb, z ziołami, z mięsem i rybą, z miodem.
Oprócz kuchni w domu znajduje się salon oraz pomieszczenie, które jest wykorzystywane jako pomieszczenie gospodarcze.
Rui uprawia ziemię własnymi rękami. Nie ma innych asystentów poza dziećmi i oczywiście żoną Cienia.
W połowie listopada, kiedy kończy się pora powodzi i Nil wpływa do swoich brzegów, w Egipcie rozpoczyna się sezon orki i siewu - to najgorętszy i najbardziej odpowiedzialny czas w roku dla wszystkich Egipcjan. Rodzina Rui nie jest wyjątkiem.
Rui zaprzęga wołu do pługa i ora ziemię. Następnie zasiewa pole zbożem i prowadzi stada owiec, kóz lub świń po gruntach ornych. W ten sposób zwierzęta wdeptują ziarna w miękką glebę.
Na dobrze nawilżonej i rozgrzanej promieniami południowego słońca ziemia szybko dojrzewa. Ale są obszary lądu, do których dotarło niewiele wody. A Rui ze swoimi synami kopie rowy i nawadnia ziemię. Dzień po dniu niosą z brzegu ciężkie wiadra. Wieczorem śmiertelnie zmęczeni padają do łóżek, by o wschodzie słońca znów zabrali się do pracy.
Czas zbiorów przypada na luty-marzec. Za pomocą sierpów z brązowymi końcówkami Rui przecina uszy, rozkłada je na zdeptanym obszarze i odpędza bydło. W ten sposób z pomocą zwierząt młóci się ziarno. Następnie ziarno jest przesiewane, podrzucając je rękami lub łopatami na wietrze, aby odlecieć plewy i inne szczątki.
Rui raduje się, ponieważ jego pola nie pozostały jałowe. W tym roku udało mu się wyhodować dobre plony pszenicy i jęczmienia oraz narodził się len. W ogrodzie rosły cebule i fasola, dynie i sałaty. Z włókien lnianych Cienie i ich córki utkają płótno, które będzie można wymienić na inne potrzebne rzeczy, z nasion lnu pozyska się olej. Tak, Rui jest zadowolony: jego rodzina nie będzie musiała głodować tej zimy. Zbiory wystarczają na opłacenie podatków i środków do życia.
Podatki są zbiorem na rzecz państwa.
A w zeszłym roku, kiedy rzeka nie wylała na czas, a pola pozostały bez wilgoci, zostały spalone przez upał, a rodzinie Rui było ciężko. Myszy zjadały połowę jęczmienia, hipopotam zjadał resztę. Kiedy przyszedł czas na zapłacenie podatków, na stronę wszedł urzędnik. Są z nim strażnicy. Są uzbrojeni w kije i gałązki palmowe. Mówią: „Daj mi ziarno”. Nie ma zboża i biją chłopa. On jest związany, jego żona i dzieci są związane.
Starożytny Egipt słynął z rzemieślników. Wśród nich wyróżniali się kotlarze, garncarze, tkacze, stolarze i inni rzemieślnicy, którzy tworzyli wspaniałe dzieła sztuki. Za pomocą prymitywnych narzędzi Egipcjanie wytwarzali produkty z brązu i miedzi: broń, naczynia, figurki. Rzemieślnicy stworzyli wspaniałą biżuterię ze złota i srebra. Meble wykonano z drewna. Płótno tkano z lnu: grubsze dla mieszczan i cienkie dla szlachty i faraonów. Papirus powstał z łodyg trzciny - materiału pisarskiego, dzięki czemu dotarły do nas najcenniejsze informacje o wydarzeniach sprzed kilku tysięcy lat.
Rzemieślnicy pracowali w warsztatach rzemieślniczych – „izbie mistrzów”, która należała (w większości) do szlachty. Nastąpił podział pracy: kilku rzemieślników pracowało nad tym samym produktem na różnych etapach.
Praca rzemieślników była nie mniej trudna niż praca chłopów. W starożytnych dokumentach czytamy: „Tkacz siedzi cały dzień, kuca przy krośnie i wdycha pył z lnu…
Palce kuźni są szorstkie jak skóra krokodyla i śmierdzą gorzej niż rybny kawior... Pali sobie ręce, a dym pali oczy.
Zły sandał. Gryzie skórę, by ugasić ból w żołądku... Jego zdrowie to zdrowie martwej kozy!
Budowniczy jest ciągle chory, ponieważ jest zdany na wiatr. Wszystkie jego ubrania są w strzępach, pierze tylko raz dziennie.”
Życie chłopa i rzemieślnika nie było łatwe, jednak groził im jeszcze bardziej gorzki los – zostania niewolnikami. Początkowo w Egipcie niewolnikami byli ludzie schwytani na wojnie. Następnie biedni Egipcjanie zostali zamienieni w niewolników.
Często potrzeba zmuszała chłopa lub rzemieślnika do proszenia bogacza o pożyczkę zboża. A jeśli biedni nie mieli nic do spłacenia na czas, to on i jego rodzina mogli zostać sprzedani w niewolę.
„Żywi zabici” – tak zwani niewolnicy w starożytnym Egipcie. Pomyśl dlaczego?
Najcięższą pracę wykonali niewolnicy. Pracowali w kamieniołomach, kopalniach, przy budowie pałaców, w domach faraona i szlachty. Niewolnicy nie mieli własności. Sami należeli do ich właściciela. Właściciel miał prawo bić niewolnika, sprzedawać go lub wymieniać, mógł go nawet zabić. Wszystko wyprodukowane przez niewolnika należało do jego właściciela.
Sytuacja niewolników była tak trudna, że czasami buntowali się przeciwko swoim panom. Dokument mówi nam o jednym takim powstaniu. Stało się to w 1750 pne. „Ludzie podnieśli bunt przeciwko władzy królewskiej ustanowionej przez Boga. Stolica zostaje zniszczona w ciągu godziny. Król zostaje pojmany przez biednych ludzi. Przywódcy kraju uciekają. Urzędnicy giną. Zniszczone zostały listy, na których pobierano podatki.
Tych, którzy byli ubrani w cienkie płótno, bito kijami. Właściciele luksusowych szat w strzępach. Właściciele bogactwa stali się biednymi. Ten, który nie miał nawet pary byków, stał się właścicielem stada. Niewolnicy stali się właścicielami niewolników”.
Dokument nie mówi, jak zakończyło się powstanie, ale wiadomo, że faraonowi udało się przywrócić władzę w Egipcie.
I trochę więcej o życiu zwykłych Egipcjan:
Ubrania Egipcjan były bardzo proste. Kobiety nosiły sukienki jak sukienki, a mężczyźni przepaski na biodra. Nazywano ich skhenti.
Egipcjanie rzadko używali butów. Sandały z liści palmowych, papirusu lub skóry nosili tylko faraon i jego świta.
· Zarówno mężczyźni, jak i kobiety starożytnego Egiptu nosili peruki wykonane z włókien roślinnych lub owczej wełny. Niewolnicy i chłopi nosili małe peruki lub czapki z lnu.
Oczywiście życie zwykłych Egipcjan było bardzo ciężkie. Przez cały dzień pracowali i tworzyli wartości, które wyniosły ich kraj i przekształciły starożytny Egipt w potężne państwo.
videouroki.net
A co do jedzenia „rolników”? - magazyn „Rootvet”
Tak było historycznie. W końcu ich starożytni przodkowie już nie polowali. Rolnicy spożywali głównie produkty swojej pracy, które były pochodzenia roślinnego. Jedli mało mięsa, ale dużo warzyw, zbóż, orzechów. Ich ciało przystosowało się do tego, a osoby z grupą krwi A (II) odziedziczyły te zdolności. Ale to wcale nie oznacza, że Rolnicy powinni zostać wegetarianami. Nie należy rezygnować z białka zwierzęcego. To jest złe dla zdrowia. Mięso można zastąpić rybami i drobiem. Ale wskazane jest, aby „rolnicy” odmawiali wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny, ponieważ nie wchłaniają dobrze tych produktów. Mięso nie jest przekształcane w energię i składniki odżywcze, jak to ma miejsce u osób typu 0, a jedynie w tkankę tłuszczową i odpady. I z reguły, rezygnując z mięsa, Rolnicy czują się lepiej i tracą nadwagę. Tłuste produkty mleczne dla „rolników” są niepożądane. Jogurt owocowy, niskotłuszczowa śmietana, nabiał, chudy ser mogą włączyć do swojej diety. Należy pamiętać, że „rolnicy” potrzebują minimalnej ilości tłuszczu, dlatego wskazane jest odrzucenie masła. A nawet oleje roślinne powinny być używane w ograniczonych ilościach. „Rolnicy” to bardzo przydatne rośliny strączkowe, nasiona. Orzechy, z wyjątkiem orzechów nerkowca i pistacji, można spożywać bez ograniczeń. Z kilkoma wyjątkami można jeść prawie wszystkie warzywa. Są to wszelkiego rodzaju papryki, biała i czerwona kapusta, pomidory i czarne oliwki konserwowe. Produkty te podrażniają delikatny żołądek Rolników. Wszystkie owoce, z wyjątkiem melonów, mandarynek, bananów, mango, są przydatne dla „rolników”. Dla „rolników” lepiej jest ograniczyć stosowanie produktów z mąki pszennej w swojej diecie: pojawia się nadwaga. Z napojów przydatna jest zielona herbata. Kawa, ale bezkofeinowa, może być spożywana. Woda mineralna, lemoniada nie są przydatne dla "Rolników". To tylko zalecenia. Od Ciebie zależy, które produkty są przydatne, a które nie.www.rutvet.ru
Jak żyli rzemieślnicy w starożytnym Egipcie? (posiadłość, dom, ubrania, życie, jedzenie.)
Odpowiedzi:
Starożytny Egipt to jedna z najstarszych cywilizacji na świecie, która powstała w północno-wschodniej Afryce. Władcą Egiptu był faraon, któremu służyła szlachta. Rzemieślnicy i rolnicy stanowili dużą warstwę ludności starożytnego Egiptu i podlegali szlachcie. W gradacji mieszkańców starożytnego Egiptu te dwa majątki zajmowały niskie pozycje. Następnie opowiemy, jak żyli rolnicy i rzemieślnicy w Egipcie. Dni robocze Rolnicy i rzemieślnicy żywili się nie tylko sobą, ale także szlachtą, skrybami, wojownikami faraona. Większość zgromadzonych przez rolników i rzemieślników trafiła do skarbu państwa. Dzień rolnika w starożytnym Egipcie zaczynał się o wschodzie słońca i kończył o zachodzie słońca. Całe życie rolnika było ściśle związane z Nilem - jednym z największych systemów rzecznych na świecie. Gdy rzeka wylała, trzeba było zadbać o to, aby nie tylko pola i ziemie w pobliżu Nilu pozostały nawodnione, ale także te, które znajdowały się w pewnej odległości. Na polach oddalonych od Nilu starożytni Egipcjanie kopali kanały, które były blokowane specjalnymi tamami. Kiedy Nil wylał, tamy zostały otwarte. Po procesie podlewania chłopi przystąpili do siewu. Miękka, żyzna ziemia egipska została nawożona mułem i nie wymagała kolosalnych wysiłków w przetwarzaniu. Egipscy rolnicy i chłopi kąsili za pomocą drewnianych sierpów, w których jako część tnącą używano silikonowych wkładek. Następnie z brązu zaczęto wytwarzać sierpy. Chłopi zanieśli pierwsze zebrane uszy swemu panu – szlachcicowi. Kolejną dużą warstwę społeczeństwa w starożytnym Egipcie tworzyli rzemieślnicy: garncarze, garbarze, tkacze. Nie sprzedawali produktów swojej pracy, ponieważ w tym czasie nie było stosunków towar-pieniądz. Jednak historycy mają opinie i hipotezy, że istniała pewna miara wartości, na starożytnych egipskich obrazach można zobaczyć, jak niektórzy kupujący noszą ze sobą małe pudełka. Przypuszczalnie były to pudełka do mierzenia ziarna. W procesie wymiany często figurowały nie tylko towary, ale także usługi. Na przykład jeden bogaty szlachcic bardzo hojnie nagrodził rzemieślników, którzy zbudowali dla niego luksusowy grobowiec. Mieszkanie Jak wyglądało życie rzemieślników i rolników w starożytnym Egipcie z domowego punktu widzenia? Trzeba powiedzieć, że domy rzemieślników i rolników nie mogły pochwalić się szczególnie wykwintną dekoracją. Głównym celem ich mieszkania była ochrona przed upałem w ciągu dnia oraz przed przenikliwym zimnem i wiatrem w nocy. To nie kamień był używany jako materiał budowlany, co jest dziwne, ponieważ Egipt jest krajem bogatym w kamień, ale glinę. Ponadto cegłę ulepiono z mieszanki gliny i trzciny z obornikiem. Dało to dodatkową siłę konstrukcji. Aby dostać się do domu rzemieślnika, trzeba było zejść kilka stopni w dół, ponieważ poziom podłogi w domu był niższy niż poziom gruntu. Zrobili to, żeby w domu zawsze było chłodno. Rzemieślnicy i rolnicy jedli raczej niesmaczne, ale satysfakcjonujące jedzenie - ciastka jęczmienne. Rzadko jadł mięso i warzywa i z reguły otrzymywał je od szlachty. Głównym produktem spożywczym folwarków rzemieślniczych i chłopskich było specjalnie przygotowane kłącze papirusu, które w procesie gotowania nabierało skrobiowego smaku. Jeśli chodzi o napoje zwykłych ludzi, głównym było piwo. Przy pracach rolniczych była specjalna osoba, która pilnowała, by rolnikowi podano napój na czas. Wielu naukowców uważa, że nadal nie było to piwo, ale kwas chlebowy. Wygląd Atrybuty strojów rolników i rzemieślników nie były bardzo zróżnicowane. Standardowy kostium wyglądał tak: przepaska na biodra lub spódnica do kolan, opaska na głowę. Chłopi chodzili boso, sandały zaczęły być używane w starożytnym Egipcie w późniejszym okresie rozkwitu cywilizacji.
Prawie wszyscy Rosjanie ludowe opowieści kończą się „uczciwymi ucztami” i „weselami”. Uczty książęce są nie mniej często wspominane w starożytnych eposach i legendach o bohaterach. Ale z czego dokładnie pękały stoły na tych uroczystościach i jakie menu legendarny „samodzielny obrus” dostarczył naszym przodkom w erze „przed-ziemniaka”, spróbujmy to teraz rozgryźć.
Oczywiście głównym pożywieniem starożytnych Słowian była owsianka, a także mięso i chleb. Dopiero teraz kaszki były nieco inne, a nie takie, do jakich jesteśmy przyzwyczajeni. Ryż był wielką ciekawostką, nazywano go również „proso Sorochinsky” i był bajecznie drogi. Kasza gryczana (kasza przywieziona przez greckich mnichów, stąd nazwa „gryka”) była spożywana w wielkie święta, ale w Rosji zawsze było pod dostatkiem własnego prosa.
Jedli głównie owies. Ale płatki owsiane przygotowywano z całych rafinowanych ziaren, po długim czasie gotowania na parze w piekarniku. Kashi zwykle doprawiano masłem, siemieniem lnianym lub olejem konopnym. Olej słonecznikowy pojawił się znacznie później. Czasami używali szczególnie zamożni obywatele starożytności Oliwa z oliwek, sprowadzony przez kupców z dalekiego Bizancjum.
O kapuście, marchwi i burakach, nie wspominając o pomidorach i ogórkach, wydaje się, że takie pierwotnie „rosyjskie” warzywa i rośliny okopowe w Rosji nikt nie słyszał. Co więcej, nawet cebula, której nasi przodkowie nie wiedzieli. Tutaj rósł czosnek. Jest nawet wielokrotnie wspominany w bajkach i powiedzeniach. Pamiętać? „Na polu jest upieczony byk ze zgniecionym czosnkiem z boku”. A z warzyw prawdopodobnie przychodzi teraz na myśl tylko rzodkiewka, która nie jest słodsza niż chrzan, i słynna rzepa, wiele problemów często rozwiązuje się łatwiej niż gotowanie na parze.
Groszek cieszył się również dużym szacunkiem naszych przodków, z którego gotowano nie tylko zupę, ale i owsiankę. Suche ziarna mielono na mąkę i pieczono placki i naleśniki z ciasta grochowego.
Dla nikogo nie jest tajemnicą, że w Rosji chleb zawsze był wysoko ceniony, o czym mówiono nawet, że jest głową wszystkiego. Ciasto na chleb i ciasta było jednak przygotowywane inaczej niż teraz, ponieważ nie było drożdży.
Ciasta wypiekano z tzw. ciasta „kwaśnego”. Przygotowywano go w następujący sposób: w dużej drewnianej wannie, zwanej „kwasem”, ciasto robiono z mąki i wody rzecznej i pozostawiano na kilka dni w ciepłym miejscu, aby ciasto stało się kwaśne. Po pewnym czasie ciasto zaczęło pęcznieć i bulgotać dzięki obecności naturalnych drożdży w powietrzu. Z takiego testu można było już upiec naleśniki. Ciasto nigdy nie zostało całkowicie zużyte, zawsze zostawiano je w ugniataczu na dnie, aby po ponownym dodaniu mąki i wody powstało nowe ciasto. Młoda kobieta, przeprowadzając się do domu męża, również wzięła z domu trochę zaczynu testowego.
Kissel zawsze był przysmakiem. Z niego powstały brzegi „mlecznych rzek” w bajkach. Chociaż smakował kwaśno (stąd nazwa), ale wcale nie był słodki. Przygotowali go z płatków owsianych, jak ciasto, ale z dużą ilością wody, aby się zakwasiło, a następnie ugotowali kwaśne ciasto, aż uzyskali gęstą masę, nawet pokrojoną nożem. Jedli galaretkę z dżemem i miodem.