Owsianka pełnoziarnista. Całe ziarna: które ziarna należy moczyć?

Burgul, kasza manna, kuskus, orkisz, freekeh – to wszystko są rodzaje pszenicy i często można je znaleźć na naszym stole. Ale ile osób wie, co to jest i jak pozyskiwana jest kasza manna z ziaren pszenicy?

Ogólne zasady gotowania zbóż

Zaleca się mycie roślin zbożowych przed gotowaniem, zwłaszcza tych sprzedawanych luzem, aby sprawdzić, czy nie ma owadów i zmyć kurz. Każdy kucharz wie, że soli nie powinno się dodawać na początku gotowania roślin strączkowych, bo to spowalnia gotowanie, ale ze zbożami wszystko jest inne – sól należy dodawać na samym początku procesu, ponieważ wzmacnia i podkreśla smak , chociaż spowalnia gotowanie.

Na koniec patelnię, na której gotowano płatki, należy zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. A ponieważ naszym celem jest uzyskanie suchego produktu, musimy ostrożnie podnieść pokrywkę, aby krople wody z pokrywki nie spadły z powrotem na patelnię.

Pszenica zwyczajna, gotowanie

To całe ziarno pszenicy bez łupiny. Jest wiele sposobów na przygotowanie go do jedzenia. Ziarna pszenicy można namoczyć przez 10 godzin w misce z wodą (w ogóle nie gotować) i dodać do sałatki. I możesz gotować - po moczeniu przez noc lub nawet bez wstępnego namaczania.

Istnieje metoda podwójnego gotowania: zagotować wodę ze zbożem, pozostawić na godzinę do ostygnięcia, ponownie doprowadzić do wrzenia, gotować przez pół godziny na małym ogniu i spuścić wodę. Ta metoda pozwala na częściowe zmiękczenie ziarna. Jaka jest najlepsza droga? Wszystko zależy od tego, co lubisz. Jeśli lubisz twarde ziarna, wystarczy moczenie lub krótkie gotowanie; jeśli chcesz jeść pszenicę miękką, powinieneś gotować ją dłużej. Aby skrócić czas gotowania, możesz wcześniej namoczyć ziarno.

Co jest zrobione z pszenicy

Sałatki lub inne kombinacje potraw, które lubisz. Na przykład sałatka z pszenicy, kostki upieczona dynia i tosty orzechy włoskie. Lub z pszenicy, pieczonej cukinii i prażonych orzechów laskowych. Albo sałatka z pszenicy, posiekanych suszonych moreli i orzechów brazylijskich, a także pieczonej żółtej papryki.

Gulasze i zapiekanki, np. pszenica z marchewką i śliwkami, dania z gulasz lub kurczaka. Do ziaren można dodać odrobinę słodkiej i pikantnej papryki, aby smak był bardziej pikantny.

Hamin (cholnt). W tym przypadku pszenicę dodaje się do innych składników w płóciennej torbie, aby ziarna stały się miękkie, ale nie rozgotowały się i nie zamieniły się w owsiankę.

Chleb z mąki pszennej.

pełnoziarnisty

To jest całe ziarno, w tym skorupa. W tym przypadku mieszanka pszenna zawiera nie tylko skrobię, ale także zarodki zbożowe i otręby z błonnikiem pokarmowym, witaminami i minerałami.

Błonnik przyczynia się do uczucia sytości oraz równowagi cholesterolu i cukru w ​​organizmie, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia trawienie.

Jak zjeść taką pszenicę? Po namoczeniu należy go ugotować, a pamiętaj, że ze względu na grubą skorupkę pełnoziarnista pszenica gotuje się dłużej niż zwykła pszenica. W tym przypadku 10 godzin moczenia to za mało, aby ziarno zjeść na surowo, bez gotowania. Ale jeśli zostawisz całą pszenicę w wodzie na 36 godzin, wystarczy trzymać ziarna w ogniu przez 15 minut. Inną opcją jest moczenie przez noc i gotowanie w zimnej osolonej wodzie.

Co od pełnoziarnisty umie gotować? Teoretycznie wszystko jest takie samo jak w zwykłym: chamin, sałatki, zapiekanki... Na przykład sałatka z suszona żurawina, mięta, obrane i posiekane migdały oraz syrop daktylowy (silan).

Orkisz

Ten starożytny krewny pszenicy, który przybył do nas z Persji lub południowo-wschodniej Europy, był znany już 7 tysięcy lat temu. Orkisz jest bogaty w białko, błonnik jajeczny, witaminy i minerały. Zawiera mniej glutenu niż pszenica, dzięki czemu orkisz jest mniej alergizujący, ale nadal nieodpowiedni dla pacjentów z celiakią. Smak orkiszu jest lekko orzechowy, konsystencja elastyczna. Jak możesz to zjeść, jeśli nie jesteś postacią z „Opowieści o księdzu i jego robotniku Baldzie”, która uwielbiała gotowaną orkisz? Samo moczenie nie wystarczy, ale takie podejście skróci czas gotowania. Orkisz można ugotować jak ryż na pilaw: podsmażyć z cebulą na oliwie z oliwek, dodając sól i pieprz i mieszając tak, aby kasza była cały czas pokryta olejem, a następnie zalać wrzącą wodą i gotować przez 30-40 minut. Później do smaku można dodać dowolne gotowane lub smażone warzywa, suszone owoce, orzechy i zioła.

Orkisz można również gotować w dużych ilościach wody (ponieważ makaron) - bez smażenia, co pomoże zachować Wartość odżywcza produkt. A pod koniec gotowania płatki można doprawić oliwą z oliwek. Co ugotować z orkiszu? Tak samo jak ze zwykłej lub pełnoziarnistej, czulentu, sałatek, gulasz z warzywami, zupami.

Fricke

Są to te, które zostały wędzone w celu dłuższego przechowywania ziaren pszenicy, które zebrano, gdy kłosy były jeszcze zielone. Skorupa jest czasami oddzielana od takich ziaren, pozostawiając je w całości lub pokruszone. Po ugotowaniu freekeh wytwarza wspaniały aromat z nutą dymu i daje wspaniały smak. Istnieją trzy rodzaje freekeh: pełne ziarna, podobne do ziaren pszenicy, ale w kolorze zielonym; ziarno grubo zmielone, podobne do dużego burgula, ale zielone (odpowiednie do wielu potraw, takich jak majadra, warzywa i zupy); drobno zmielone ziarna, które są bardziej odpowiednie do zupy. Całe ziarna freekeh można namoczyć na noc w misce z wodą i odcedzić. A następnie podsmażyć posiekaną cebulę na oliwie, dodać freekeh, smażyć, mieszając przez minutę, doprawić solą i pieprzem i zalać wrzątkiem. I gotuj przez 1,5 do 3 godzin, aż płatki będą wystarczająco miękkie, aby można je było uznać za jadalne.

Burguli

Są to zmiażdżone ziarna pszenicy, częściowo ugotowane i wysuszone. Różne rodzaje Burguly różnią się stopniem zmielenia. Grube lub cienkie odmiany należy namoczyć we wrzącej wodzie, przykryć pokrywką i odstawić na 20-30 minut lub do wchłonięcia całej wody. Niektórzy kucharze moczą grubsze odmiany we wrzącej wodzie, a drobniejsze ziarna moczy się w ciepłej wodzie. Możesz również dodać do burgula Oliwa z oliwek i przyprawy - podczas moczenia lub zaraz po tym, jak zboże wchłonie wodę. Kuba jest przygotowywana z burgula, sałatek z pikantną zielenią, faszerowane warzywa, zupy i majadru.

Kasza manna

Kasza manna to produkt mielenia ziaren pszenicy, ziaren o średnicy 0,25-0,75 mm. Kasza manna pozyskiwana jest ze środkowej części ziarna na wczesnym etapie dojrzewania. A w tym zbożu jest dużo skrobi. Istnieją dwa rodzaje kaszy manny: zwykła i pełnoziarnista, bogatsza w błonnik pokarmowy. Z całej kaszy manny możesz ugotować wszystko tak samo, jak ze zwykłej kaszy manny. Zwykle Kasza manna gotowane lub pieczone. Oczywiście przygotowuje się z niego owsiankę, a także farsz do ciast. Ponadto kasza manna jest dodawana do warzyw lub zup w celu zagęszczenia.

kuskus

Kuskus, pochodzący z krajów Maghrebu, przypomina kaszę mannę, ale wielkość jej ziaren wynosi około 1 mm. Szybko przyrządzony („natychmiastowy”) kuskus jest dwojakiego rodzaju: zwykły (ze zwykłej semoliny) i cały (odpowiednio z całej kaszy manny).

Kuskus należy przygotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. W większości przypadków wystarczy wrzucić płatki do miski z wrzącą wodą, dodać sól, zamknąć pokrywkę i odstawić na 15-20 minut, następnie poluzować widelcem, odstawić na kolejne 10 minut i powtórzyć procedurę. Można podawać zwykły lub cały kuskus zupa warzywna(z reguły dodaje się tam również ziarna hummusu), gotowane lub smażone warzywa lub jako dodatek do dań mięsnych.

Witaj kochana gospodyni!

Proponuję gotować owsiankę z pełnych ziaren - z ziaren pszenicy i gryki - w powolnej kuchence. Lepiej kiełkować pszenicę, aby zwiększyć jej wartość odżywczą.

Próbowałem na kuchence pełnoziarnistej owsianki, aby dowiedzieć się, która z nich jest najlepsza. zdrowa owsianka na świecie? Ale zjadłem go tylko ze względu na korzyści: ziarna nie zagotowały się miękko, woda nie została wchłonięta. Oznacza to, że owsianka nie jest owsianką ...

Gotowanie zdrowej owsianki z pełnych ziaren w powolnej kuchence

Kiedy w kuchni pojawił się multicooker Panasonic, ponownie przypomniałem sobie ziarna pszenicy i postanowiłem ugotować owsiankę w specjalnym programie - „Owsianka mleczna”. Zapewnia najwolniejsze gotowanie ze wszystkich dostępnych trybów.

• - Przed gotowaniem owsianki wcześniej wykiełkowałam pszenicę.
• - Na jedną szklankę kiełkującej pszenicy brałem 2 szklanki wody.Suszone zboża należy wstępnie namoczyć w wodzie (w końcu kiełkującą pszenicę można również wysuszyć do wykorzystania w przyszłości). Pszenicę można stosować bez kiełkowania.
• - Aby zagęścić owsiankę postanowiłam dodać kilka łyżek kaszy gryczanej - osnów. Na pewno wchłonie cały nadmiar wody. Wystarczy nałożyć 3 łyżki bez szkiełka.
• - Dodaj sól do smaku
• - Wybierz program "Mleczna owsianka" - domyślnie trwa 1 godzinę

Korzyści z pełnego ziarna

Muszę od razu powiedzieć, że kasza pełnoziarnista z kaszą gryczaną to nie tylko zdrowa owsianka, ale także bardzo smaczna. Zanim sam go ugotujesz i spróbujesz, powiem Ci, jak smakuje.

• — Okazuje się, że smak pszenicy i gryki bardzo dobrze się łączą, a nawet upodabniają do siebie
• - Pełne ziarna pszenicy w tym trybie gotowania stają się miękkie, chociaż zachowują swój kształt
• - Do owsianki można dodać masło
• - Z przyjemnością zjesz taką owsiankę!

Teraz korzyści. Całe ziarna pszenicy i gryki, a także inne pełne ziarna (ryż brązowy, owies, jęczmień, kukurydza, żyto) zawierają błonnik, witaminy, pierwiastki śladowe, których nie ma w ziarnach polerowanych.

Znajduje się w łusce ziarna, która zawiera duża liczba cenny błonnik, który jest usuwany podczas produkcji zbóż i mąki. Odbywa się to w dobrym celu - dla lepszej asymilacji produktu i ulepszenia smakowitość. Takie przetworzone zboża jemy w zasadzie codziennie.

Co musisz wiedzieć o błonniku

• - Błonnik działa w ciele jak miotła w rękach sumiennego dozorcy. Oczyszcza jelita, a co za tym idzie cały organizm, z substancji toksycznych, wchłania je i usuwa.
• - Pomaga w utrzymaniu zdrowej mikroflory przewód pokarmowy
• - Utrzymuje zdrowie jelit

Wydaje się, że są to takie proste procesy, ale to one są podstawą zdrowia w organizmie.

Dzienna norma błonnika to 30-80 g. W naszej zwykłej diecie otrzymujemy zaledwie kilka procent tej ilości.

Odpowiednie spożycie błonnika zapewni organizmowi

• - Równowaga kwasowej zasady
• - normalne trawienie
• - detoksykacja
• - synteza i przyswajanie witamin i mikroelementów
• - obniżenie poziomu cholesterolu
• - Ochrona antyoksydacyjna.

Pomyśl, jak ważne jest to dla normalnego życia ludzkiego, dla wzmocnienia sił ochronnych!
Błonnik pszeniczny zawiera selen. Liderem pod względem zawartości jest ziarno pszenicy. Samo pełne ziarno pszenicy – ​​100g – zawiera około 23 mikrogramy selenu.

Całe ziarna są źródłem cennych witamin, które pełnią rolę ochronną, antyoksydacyjną. Witaminy z grupy B, pierwiastki śladowe – żelazo, magnez i selen – są zawarte w wizytówka pełnoziarnisty. Nie da się tego przecenić!

Ziarno gryki- posiada również solidną skorupę. Korzyści z gryki w żywieniu człowieka są dobrze znane każdemu. Jeśli masz problemy zdrowotne, w tym nadwagę, zdecydowanie musisz przepisać sobie stosowanie kaszy gryczanej.

Ograniczę się do tych małych szkiców, aby po prostu podkreślić znaczenie stosowania produktów pełnoziarnistych w naszej diecie.

Życzę zdrowia i sukcesów kulinarnych z powolną kuchenką!

W naszych czasach niewiele osób gotuje pełnoziarnistą pszenicę na przystawkę, częściej do łowienia ryb lub do przygotowywania innych potraw w przyszłości, chociaż w rzeczywistości płatki te zawierają wiele przydatnych substancji, a nawet po ugotowaniu większość z nich jest zachowana. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, ile czasu i jak prawidłowo ugotować pszenicę w rondlu na wodzie, aby była w pełni ugotowana i smaczna.

Jak długo trwa gotowanie pszenicy?

Czas gotowania pełnych ziaren pszenicy jest dość długi i zawsze należy je wstępnie namoczyć (przez 3-4 godziny we wrzącej wodzie):

• Jak długo gotować pszenicę?Średnio czas gotowania pszenicy w rondlu wynosi 3 godziny (na małym ogniu po zagotowaniu wody w rondlu).

Dowiedziawszy się, ile pszenicy należy ugotować do ugotowania, rozważymy dalej kolejność jej przygotowania, ponieważ jej gotowanie jest procesem długotrwałym.

Jak gotować pszenicę na patelni?

Podobnie jak wiele zbóż, pszenica pełnoziarnista jest wstępnie gotowana do gotowania, a sam proces gotowania odbywa się na małym ogniu przez długi czas. Zastanów się krok po kroku, jak ugotować pszenicę w rondlu:

• Odmierzamy 1 szklankę pełnoziarnistej pszenicy i przenosimy na sito, a następnie dokładnie spłukujemy zimna woda.
• Umytą pszenicę zalewa się wrzącą wodą (1 szklankę pszenicy zalewa się 3-4 szklankami wrzącej wody) i pozostawia do namoczenia na 3-4 godziny.
• Po namoczeniu odcedź wodę, przełóż pszenicę do rondla i zalej zimną wodą w proporcji: 4 szklanki wody na 1 szklankę pszenicy.
• Na dużym ogniu zagotuj wodę w rondlu, następnie zmniejsz ogień do minimum, gotuj pszenicę w rondlu pod pokrywką przez 3 godziny, aż się ugotuje. Jeśli podczas gotowania cała woda zagotuje się przed czasem, dodaj trochę wrzącej wody.
• 15-20 minut przed końcem gotowania dodać sól (1 łyżeczka bez szkiełka lub trochę mniej).
• Masło można dodać do gotowanej pszenicy i wykorzystać później jako dodatek lub do gotowania innych potraw.

Przeczytaliśmy też artykuł o tym, jak gotować owsiankę z kasza pszenna:

Zanim przejdziemy do naszej obszernej listy z opisami i zdjęciami, wyjaśnijmy kilka kwestii ogólnych. Kasza - produkt spożywczy, składający się z całych lub rozdrobnionych ziaren różnych roślin uprawnych. Kasze produkowane są głównie ze zbóż ( kasza jaglana, gryka, ryż, kukurydza), pozostałe zboża ( jęczmień, owies, pszenica, dagussa, rzadko żyto) i strączkowych ( groszek, soczewica) kultury. Zboża obejmują również płatki ( płatki owsiane, kukurydza), spuchnięte ziarna ( ryż, pszenica), sztuczne sago i inne.

Zboża są bogate w błonnik, białka, witaminy B1, B2, PP, jednocześnie zawierają bardzo mało tłuszczu. Im mniej przeszło etapów przetwarzania ziarna, tym jest ono bardziej użyteczne, ponieważ jego łupiny zawierają większość minerałów i witamin. Zmielone i polerowane ziarno jest mniej przydatne, ale gotuje się szybciej.

Rodzaje zbóż

Zboża są całe, pokruszone i sprasowane (w postaci płatków). Zboża wytworzone z pełnych ziaren nazywane są jądrami.. Takie ziarno jest starannie wyselekcjonowane, rdzeniem mogą być tylko duże i pełne ziarna. Jeśli w paczce zbóż, która nazywa się rdzeniem, znajduje się „mąka zbożowa”, zmiażdżone ziarna, łupiny i zanieczyszczenia, to zboże to jest złej jakości. Kruche kaszki i dodatki są przygotowywane z rdzenia.

Rozdrobnione zboże to sieczka. Uzyskuje się go po prostu - kasze są całkowicie lub częściowo uwalniane z łupin i rozdrabniane. Rozdrobnione zboża są mniejsze lub większe, są szybko gotowane i lepiej trawione niż rdzeń. Rozdrobnione płatki zbożowe najlepiej nadają się do robienia kaszek mlecznych.

W wyniku specjalnej obróbki parą i prasowania uzyskuje się zboża w postaci płatków. Najpopularniejszymi płatkami zbożowymi są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiły się kasze jaglane, ryżowe, gryczane i wiele innych zbóż. Są szybkie w przygotowaniu i lekkostrawne. Nadaje się do robienia kaszek mlecznych i deserów.

W każdym razie wartość odżywcza zbóż jest wyższa niż ziarna, z którego są produkowane, ponieważ umowna waga zwykłego ziarna ( niech to będzie 100 gram) stanowi część w postaci „łusek” ( bardziej słusznie byłoby powiedzieć - okrywy owocowo-nasiennej, a także film kwiatowy), a ukończony produkt w postaci zbóż jest oczyszczony z tych niejadalnych składników, więc te same warunkowe 100 gramów będzie zawierało więcej składników odżywczych.

(Jako „niewłaściwe” użycie różnych zbóż można wymienić wykorzystanie wielu z nich do produkcji substytutów kawy, choć oczywiście nie mogą one zastąpić prawdziwego napoju, ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że różne kasze pszenne występują najczęściej w Rosji ( kuskus, kasza manna, arnovka i wiele innych), ale mimo ich dominującej pozycji, asortyment sklepów nie ogranicza się do tego. A teraz przyjrzyjmy się bliżej, jakie zboża z jakich zbóż i innych roślin można znaleźć w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

amarant(kiwicha) to zboże pochodzące z Ameryki Południowej, które w ostatnim czasie stało się niezwykle popularne ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Posiada wyższą zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu niż inne zboża oraz lepszą równowagę aminokwasów, ponieważ amarantus zawiera lizynę i metioninę, których brakuje innym zbożom, zwłaszcza kaszy kukurydzianej. Ponadto amarantus zawiera substancję przeciwzapalną skwalen. Amarantus nie zawiera glutenu, dlatego można go polecić osobom na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo pachnące, ich smak przypomina sezam z odrobiną pieprzu. Ugotowane ziarna amarantusa są bardzo błyszczące i przypominają ziarnisty brązowy kawior. Nasiona amarantusa są bardzo małe, sklejają się ze sobą i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej gotować amarantus na patelni z nieprzywierającą powłoką, na łaźni parowej lub w kuchenka mikrofalowa. Lub wymieszaj amarantus z innymi zbożami: gotuj 55 g amarantusa i 110 g prażonej komosy ryżowej w 500 ml wody przez 15-20 minut, owsianka okaże się bardzo kusząca.

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina o czerwonawych łodygach i szerokich sercowatych liściach, z której jest zbierana, jest najbliższym krewnym rabarbaru. Do Europy przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie kasza gryczana jest spożywana w całej Europie Środkowej w postaci owsianki gotowanej z mniej lub bardziej rozdrobnionego ziarna. Istnieją 3 rodzaje gryki: rdzeń, prodelnaya i smoleńsk. Rdzeń – pełne ziarna, z których usunięto skorupkę owocu – nadaje się na kruszące się płatki zbożowe, a także krupenikov i mięso mielone, idealne do zup. Prodel - jest to ten sam rdzeń, w którym dodatkowo rozłupywano ziarna, może być duży ( około pół ziarna gryki) i mały ( mniej niż połowa jądra). Z prodel przygotowywane są lepkie kaszki, klopsiki i zapiekanki.

Kasza smoleńska
uzyskany przez całkowite oczyszczenie gryki z łupin i całkowite usunięcie pyłu mącznego. Kasza smoleńska jest doskonale przyswajalna, nadaje się na płyny i lepkie zboża, klopsiki i zapiekanki. Gryka zielona różni się od gryki brunatnej technologią produkcji. Gryka zielona nie jest poddawana obróbce cieplnej ( gotowanie na parze), dzięki czemu zachowana jest naturalna jasnozielona barwa ziarna, łagodny smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza w świetle, zielona kasza gryczana może przybrać barwę beżową, co jest naturalnym procesem, podobnie jak zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Gryka to mistrz w zawartości witamin, mikroelementów, kompletnych białek niezbędnych dla zdrowia człowieka. Nawiasem mówiąc, w kaszy gryczanej jest dużo magnezu, jest też tryptofan ( oba składniki stanowią około 65-70% dziennego zapotrzebowania osoby), więc ten produkt świetnie nadaje się do normalizacji snu. Dodatkowo brak glutenu sprawia, że ​​gryka idealna opcja dla osób uczulonych na to białko.

Dagussa(korakkan, korakan, proso palczaste, ragi) - roślina zbożowa pochodząca z Afryki Północnej z wyżyn etiopskich, z czasem stała się bardzo popularna w Indiach i Nepalu. Ziarna okrągłe mogą mieć inny kolor - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją możliwości wykorzystania zbóż dagussa, ale nadal ich główne spożycie występuje w postaci mąki. Do wypieku chleba używa się mąki klasyczny indyjskie podpłomyki roti, gotowane na parze idli), także z mąki i zbóż przygotowuje się napój niskoalkoholowy, rodzaj lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas „metioninę”, ma też dużo wapnia, więc w niektórych regionach ( Północno-zachodni Wietnam, Południowe Indie) dania z dagussa są zalecane jako żywność zdrowotna, a nawet lecznicza dla kobiet w okresie prenatalnym i dla dzieci powyżej 6 miesiąca życia.

W naszym kraju kupowanie dagussy jest problematyczne, można zapytać w wyspecjalizowanych indyjskich sklepach (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić przez Internet.

Dolichos- niezwykła kremowa fasola z białym przegrzebkiem, osobny rodzaj roślin strączkowych. Ta pradawna roślina strączkowa jest dość powszechna na świecie, ale jest szczególnie popularna w Kuchnia indyjska. Dolichos może pochwalić się nie tylko bogatym ziołowym aromatem, ale także zbilansowanym białkiem. Do jedzenia używa się zarówno dojrzałych, suchych owoców, jak i świeżych zielonych strąków. Dolichos jest uniwersalny, może być przystawką i daniem głównym, równie dobrze sprawdza się w sałatkach i zupach, zwłaszcza w połączeniu z imbirem i kokosem. Fasola Dolichos ma bogaty ziołowy aromat, smakuje trochę jak zielone fasolki. Zaleca się namoczenie fasoli przed gotowaniem. Gotuje się je przez ponad godzinę, podczas gotowania charakterystyczny przegrzebek znika.

Komosa ryżowa(quinoa, quinoa) to quinoa ryżowa, która jest jednoroczną rośliną zielną należącą do rodzaju „mar”. Quinoa charakteryzuje się dość starożytnym pochodzeniem, ponadto quinoa od dawna uważana jest za jedną z najbardziej ważne produkty jedzenie Indian. W cywilizacji Inków, komosa ryżowa była jednym z trzech głównych produktów podstawowych, takich jak ziemniaki i kukurydza. Quinoa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże - około 16,2%. Skład komosy ryżowej zbliżony jest do składu białek mleka, a aminokwasy są dobrze zbilansowane. Główną cechą wyróżniającą komosę ryżową jest to, że nabiera smaku żywności, z którą jest gotowana. To jest właśnie powód całej gamy jego szerokiego zastosowania - służy do robienia sałatek i wszelkiego rodzaju drugich dań, do robienia deserów i płatków zbożowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tych niesamowitych płatków, chcę Nadmieniam, że komosa ryżowa ma bardzo lekką, delikatną konsystencję i lekko trawiasty posmak. A jeśli nagle planujesz ugotować komosę ryżową, najpierw ją usmaż olej roślinny- smak stanie się bardziej wyrafinowany.

kukurydza- Amerykanin z pochodzenia, przybył do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzenił się na regiony południowe. Kukurydza występuje w kolorze żółtym, białym, fioletowym i czarnym. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna na zupę, małe - na owsiankę, zapiekanki i dodatki. Z kukurydzy gotują małże i polentę, pieką tortille i babeczki, mąka kukurydziana dodawany do sosów i kremów. polenta ( zmiażdżone ziarna kukurydzy) jest używany jako dodatek lub jako samo-danie z różnymi dodatkami warzywa, grzyby, mięso, anchois itp..). I okazuje się, że niektórzy producenci przygotowują zamienniki kawy z kukurydzy.

Możesz zrobić słodki pudding lub po prostu owsiankę z polenty, upiec bułeczki lub pyszne nietypowe naleśniki ( przepis krok po kroku ze zdjęciem) . Owsianka od
kasza kukurydziana Okazuje się trudne, o specyficznym smaku. Kasze gotuje się około godziny, zwiększając objętość 3-4 razy. Bardzo smaczne owsianka kukurydziana pochodzi z dyni. Zboże to jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy z grup B, E, A, PP, ale zawartość w nim wapnia i fosforu nie jest zbyt wysoka. Wartość odżywcza i właściwości kulinarnych, jest niższy niż inne rodzaje zbóż. Białka kaszy kukurydzianej są wadliwe i słabo trawione. Zboże to nie powoduje nadmiernej sytości i jest polecane osobom starszym oraz prowadzącym siedzący tryb życia. Osobliwość owsianka z kukurydzy to jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszająca wzdęcia ( obrzęk) i kolki, a także brak glutenu, co pozwala jeść owsiankę bez ryzyka zachorowania na celiakię.

kuskus(kuskus) - grubo obrobiona kasza z pszenicy durum, czasem jęczmienia lub pszenicy woskowej, całkowicie oczyszczona z łusek i zarodków. Używane do wykonania bazy klasyczne danie Kuchnia Maghrebu - kuskus, arabski odpowiednik pilawu środkowoazjatyckiego. Czasami kuskus nazywany jest również zbożami z innych zbóż, a także potrawami z nich. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Tradycyjnie kuskus przygotowywały kobiety, ale ponieważ przygotowanie kuskusu jest bardzo pracochłonnym procesem, produkcja kuskusu jest obecnie zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, może być świetnym zamiennikiem makaronu i ryżu , może być stosowany jako dodatek do dań . Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Często używa się go do przygotowywania różnych sałatek lub można go ugotować. A niezwykła konsystencja kuskusu jest doskonałym substytutem bułki tartej na chrupiącą skórkę.

Bielizna. Ściśle mówiąc, nigdzie nie znajdziecie określenia „kasza lniana”, do gotowania używa się nasion lnu, które bez problemu można znaleźć w drogeriach czy aptekach, ale w sklepach spożywczych najczęściej zobaczycie opakowania z nazwą „kasza lniana” ”. lub „ mąka lniana”. Przez bardzo długi czas w naszym kraju ten pierwotnie rosyjski produkt został zapomniany, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji robienia owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią lub sezamem itp. nasiona z oleju, a także zmielić na mąkę. Ale nikt nie przeszkadza ci kupować pełnych ziaren w najbliższej aptece i samemu gotować z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu to niezwykle przydatny produkt! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz używać gotowej do gotowania formuły, dużym plusem dla obserwatorów wagi jest to, że po wytłoczeniu oleju pozostaje bardzo mało tłuszczu. Za to dużo dobrze przyswajalnego białka, czyli prawie dwa razy więcej węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje pracę układ trawienny, oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu są doskonałym źródłem niezbędnych składników Kwasy tłuszczowe (Omega 3 i 6), które są niezbędne dla ludzi! W owsiance z siemienia lnianego nie zabraknie witamin z grupy B, A i E. Nie zabraknie tu również ważnych mikro i makroelementów ( cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Siemię lniane zawiera tak ciekawe związki jak „lingany”, które znane są ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy oraz są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na robienie owsianki z siemienia lnianego, więc nie krępuj się eksperymentować z tą starożytną i bardzo przydatny produkt.

Mash to złota fasola. Fasola mung, fasola mung, fasola złota - roślina strączkowa pochodząca z Indii, zielona mała fasolka o owalnym kształcie. W kuchni indyjskiej fasola mung jest lepiej znana jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu zacier jest również nazywany urid lub urad. Fasola mung ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne stosowanie tego zboża wzmacnia serce, uelastycznia naczynia krwionośne, zmniejsza ciśnienie tętnicze, oczyszcza naczynia z blaszek cholesterolowych. Fosfor, który jest bogaty w fasolę mung, jest bardzo cenny dla organizmu człowieka. Poprawia pamięć, poprawia zdolności umysłowe i pomaga oprzeć się stresowi. Fosfor korzystnie wpływa również na nasz wzrok, wspomaga pracę nerek i wzmacnia tkankę kostną. Z fasoli mung przygotowuje się wiele różnych rzeczy, a co najważniejsze Smaczne posiłki. Zacieru świetnie nadaje się do przyrządzania zup, przystawek, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tych płatków jest bardzo proste, co szczególnie ucieszy początkujących kucharzy. Jako bonus, oto fakt: fasola jest jednym z pokarmów, które pomagają zwalczać bezsenność.

ciecierzyca(ciecierzyca, hummus) - roślina z rodziny motylkowatych. Kształt fasoli jest zwykle krótki i spuchnięty o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także magazynem mikro i makroelementów. W kuchni używa się głównie lekkich odmian ciecierzycy. (a substytut kawy jest otrzymywany ze smażonego). Dodaje się go do pierwszych dań (np. dietetycznej zupy z ciecierzycy i kalafiora), a liście zielonej fasoli spożywa się na świeżo, dodając do sałatki warzywne. Ciecierzyca jest również podawana jako dodatek lub jako drugie danie. Z ciecierzycy przygotuj narodowy włoski i indyjskie jedzenie takich jak falafel i hummus, a także filipińskie słodkie desery. W kuchni wegetariańskiej ciecierzyca porośnięta jest cennym źródłem białka roślinnego, a także składników mineralnych, ponieważ zachowuje wszystkie wartości odżywcze i dobroczynne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do całkowitego ugotowania wymaga dłuższej obróbki cieplnej trwającej 60–120 minut, ale jednocześnie łatwo ją gotować, jeśli ten limit czasu zostanie przekroczony. Przed gotowaniem należy go moczyć przez 12-24 godziny, w tym przypadku czas gotowania można skrócić o około 20 - 30 minut. Być może ten fakt jest przyczyną mniejszej popularności w gotowaniu niż soczewica czy groszek. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować danie z ciecierzycą, to na pewno będzie smaczne i niezwykłe, na przykład wołowina z ciecierzycą.

Kasza owsiana. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Jest bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Płatki owsiane są „mistrzami” w zawartości wapnia i fosforu, niezbędnych do wytworzenia tkanki kostnej i zębów rosnącemu organizmowi. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawiera największa liczba tłuszcze roślinne (zdrowe) i bogate w błonnik. Eksperci uważają, że płatki owsiane są typowym północnym jedzeniem - są bardzo kaloryczne i dobrze rozgrzewają organizm. Kasze produkowane są z owsa: płatki owsiane parzone, niekruszone, płatki owsiane spłaszczone polerowane, płatki herkulesowe, płatki ekstra, płatki owsiane i płatki owsiane. W Rosji z płatków owsianych robiono nie tylko kaszki, ale także kisiel - świeże, słodkie, z jagodami. Po wynalezieniu wszelkiego rodzaju musli owies przeżywa kolejny szczyt popularności. A rano płatki owsiane to najlepszy początek dnia ( i możesz nawet zapytać pyszna owsianka substytut kawy z owsa).

Jęczmień perłowy. Jęczmień, z którego powstaje jęczmień, czyli „perła” (z łac. perla - „perła”), kasza, pochodzi z Azji. Jest to jedno z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie kaszy jęczmiennej do robienia płatków zbożowych, klopsików, przystawek - doskonale zastępuje ryż - a także do zup i pieczywo. Jęczmień perłowy to jęczmień grubomielony, który został poddany obróbce przemysłowej. Pierwsze wzmianki o zastosowaniu jęczmienia w żywności pochodzą z czasów Starożytny Egipt (4500 lat). Jęczmień można kruszyć iw całości. Jest wstępnie nasączony i używany do zaprawiania zup i kruchych zbóż. Z drobno pokruszonego jęczmienia gotuje się kaszki, robi się kotlety i zapiekanki.

Orkisz(i wiele jej odmian - kamut, dwuziarnisty, orkiszowy, farro, achar, płaskurka, zanduri) - jest to półdzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa gatunków pszenicy o kruchym kłosie i ziarnistym ziarnie. Ma wiele przydatnych i równych właściwości lecznicze. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost zachorowalności wynika w dużej mierze z odmowy spożywania roślin, takich jak orkisz, z zestawem chromosomów, który nie został zmieniony przez ludzi. Owsianka orkiszowa do XVIII-XIX wieku była bardzo powszechną potrawą w centralnych i północnych prowincjach Rosji, regionie Wołgi i Syberii. Pisownia ( orkisz), uprawiany w USA, sprzedawany jest dziś w Rosji pod nazwą handlową „kamut”, co wprowadza pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie zboża pszeniczne ( i nie tylko), pisownia jest prawdopodobnie najbardziej użyteczna ze wszystkich! .

Proso. Zboże to otrzymuje się z ziaren prosa, uwolnionych od płatków kłosków przez obieranie. produkt końcowy gorycz.

Proso ma działanie lipotropowe ( zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i korzystnie wpływa na pracę układu krążenia, wątroby i hematopoezy oraz jest bezpieczny dla alergików na gluten. proso w Medycyna tradycyjna ceniony jest jako produkt dający siłę, „wzmacniający organizm”. Dania jaglane przygotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami są bardzo smaczne i pożywne.

Kasza pszenna "Połtawa"- ziarno pszenicy, wolne od zarodków i częściowo od okrywy nasiennej i owocowej, polerowane, wydłużone, owalne lub zaokrąglone. Za pomocą wygląd zewnętrzny Kasza połtawska przypomina jęczmień perłowy. Kasza Połtawa zawiera wystarczającą ilość białka roślinnego, skrobi, witamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boru, wanadu, jodu, kobaltu, manganu, miedzi.

W kuchni kaszę połtawską nr 1 używa się do napełniania zup, a kaszę nr 2, 3 i 4 używa się do wyrobu płatków zbożowych, zapiekanek, klopsików itp.

Ryż. Zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości węglowodanów ( głównie skrobia, która jest bardzo dobrze przyswajalna przez organizm dziecka). Jednak zawartość użytecznego błonnika pokarmowego w płatki ryżowe niższy niż np. w gryce, owsie czy prosie. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż może być: polerowany, całkowicie pozbawiony nalotów kwiatowych; błyszczący; kruszony polerowany, produkt uboczny z produkcji polerowanego i polerowanego ryżu, mniejszy niż jedna trzecia wielkości zwykłego ziarna; ryż parzony, parzony, a ziarna zachowują dużą ilość przydatne substancje, a one same okazują się kruchy. Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, polerowany ( produkowane z polerowanego szklistego) - gładka błyszcząca powierzchnia. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półszkliste i szkliste. Wykorzystanie ryżu w gotowaniu jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia wyróżnia się trzy rodzaje ryżu: ryż okrągłoziarnisty o długości 4-5 mm stosowany w deserach, prawie nieprzezroczysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż długoziarnisty, o długości 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6-8 mm, częściej stosowany w daniach pikantnych. Według koloru pojawia się ryż: biały ryż - polerowany ryż, który stracił znaczną część użyteczne właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż gotowany na parze, w którym przydatne cechy; brązowy ryż - najzdrowszy ryż, są do tego przyzwyczajeni od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż ( dziki ryż ) i długoziarniste, zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Być może najbardziej wartościowe i poszukiwane zboże wśród osób cierpiących na alergie na gluten, zwłaszcza te, które zostały poddane minimalnej obróbce.

Pomimo tego, że od dawna udowodniono korzyści płynące z pszenicy dla zdrowia ludzkiego, oparte na niej potrawy wciąż są rzadkim gościem na stołach rosyjskich rodzin. Ponadto nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo i smacznie gotować to zboże, w szczególności wiele ma pytania dotyczące czasu jego przygotowania. Dlatego warto rozważyć przepisy na różne zboża zawierające pszenicę.

Osobliwości

Ze względu na swój skład pszenica może przynieść organizmowi wiele korzyści.

Zawiera duże ilości witamin:

• A i beta-karoten;
• B1, B2, B5, B6 i B9;

Zboże to jest również bogate w ważne pierwiastki śladowe, wśród których przede wszystkim znajdują się:

• magnez;
• miedź;
• potas;
• sód;
• fosfor;
• aluminium;
• tytan;
• siarka;
• krzem;
• cynk;
• gruczoł.

Formuła BJU dla pszenicy zwykle wygląda tak:

• 13% białka;
• do 3% tłuszczu;
• do 58% węglowodanów.

Wartość odżywcza 100 gramów tego produktu to około 300 kilokalorii.

Dzięki tej wyjątkowej kompozycji dania na bazie pszenicy:

• poprawić metabolizm;
• przyczyniają się do detoksykacji organizmu (zwłaszcza wydalany jest cholesterol);
• mają korzystny wpływ na odporność;
• poprawiają funkcje układu pokarmowego (dzięki zawartości błonnika);
• wzmocnić paznokcie i włosy.

Rosół pszenny stosowany był w medycynie ludowej od czasów starożytnych.

Głównym przeciwwskazaniem do stosowania tego zboża w celach spożywczych jest indywidualna nietolerancja poszczególnych jego składników, wśród których bardzo często występuje alergia na gluten. Kasza pszenna jest bezwzględnie przeciwwskazana dla osób z tą chorobą.

Gotowanie

Pszenica znacznie różni się od większości znanych zbóż pod względem czasu gotowania. Tak więc całe ziarna należy najpierw namoczyć we wrzącej wodzie przez trzy godziny, ale nawet po tej procedurze będą musiały być gotowane do pełnego ugotowania przez co najmniej trzy, a nawet cztery godziny.

Wyrafinowana wersja płatków zbożowych wymaga innej procedury. właściwe gotowanie- musi być moczony we wrzącej wodzie przez dziesięć godzin, ale potem jest gotowany przez dwie do trzech godzin.

Rozdrobnione płatki zbożowe są przygotowywane znacznie krócej - do dwudziestu minut.

Przepisy

Z kaszy pszennej można ugotować pyszne i zdrowe potrawy.

- Owsianka na wodzie

Najłatwiejszym sposobem przygotowania tego płatka jest ugotowanie go w wodzie. Proporcja podstawowa właściwa owsianka z pszenicy - 4 szklanki wody na 1 szklankę zbóż. W takim przypadku należy dodać wodę, gdy się zagotuje. Sól dodaje się 20 minut przed końcem gotowania. Do gotowej owsianki dodaje się masło i podaje, chociaż będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli pozwolisz mu parzyć przez pół godziny.

Możesz urozmaicić smak tego dania za pomocą dodatkowe składniki, na przykład, będzie smacznie i zdrowo dodać pół cebuli. W takim przypadku zaleca się dwukrotne zmielenie gotowanej pszenicy w maszynce do mięsa, podsmażenie cebuli w masło, dodaj do niego zmielone gotowane płatki zbożowe, zamknij patelnię pokrywką i odstaw na pięć minut.

-na mleku

Wariant dania pszennego z mlekiem jest zwykle przygotowywany w następujący sposób. 1 szklankę wody dodaje się do 1 szklanki płatków zbożowych, powstałą mieszaninę gotuje się na umiarkowanym płomieniu palnika, aż ciecz całkowicie wyparuje. Następnie dodaje się około 2 filiżanek mleka, w którym owsianka będzie gotowana do miękkości. 20 minut przed końcem gotowania do smaku dodaje się sól i cukier. Gotowe danie pozostawia się do zaparzenia przez 20 minut lub doprowadza do ciepły piekarnik. Smak potrawy można poprawić dodając masło.

Zawartość kalorii w takim daniu będzie znacznie wyższa niż w opcji na wodzie, ale wysoka zawartość tłuszczu pomoże organizmowi w pełniejszym przyswojeniu witamin i minerałów zawartych w pszenicy.

- Z miodem

Najpopularniejsza wersja kaszy pszennej z dodatkiem miodu nazywana jest kutyą i zwykle jest podawana do stołu tylko w Wigilię. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby nowoczesne gospodynie domowe przygotowały ten pyszny i zdrowe danie więcej niż raz w roku.

Procedura przygotowania kutyi pod względem gotowania pszenicy niewiele różni się od klasyczna owsianka na wodzie, ale używane są inne składniki. Proporcja wody i ziaren do kutii wynosi zwykle 1 litr wody na trzy szklanki zboża.

Dodaj do gotowanej owsianki:

• 2 szklanki pokruszonego maku w blenderze;
• 2 szklanki posiekanych orzechów;
• 2 szklanki rodzynek;
• 6-10 łyżek miodu

Ponieważ nawet najdokładniej oczyszczone przez producenta zboża mogą nadal zawierać niepożądane zanieczyszczenia, przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy należy je umyć w zimnej wodzie. Kruszoną pszenicę nie trzeba myć przed gotowaniem.

Oprócz przestrzegania przepisu, dla smaku i zdrowia potraw ważne jest dobranie odpowiednich potraw do gotowania. Szerokie patelnie ze stosunkowo grubym dnem najlepiej nadają się na płatki zbożowe i najlepiej znaleźć kociołki żeliwne. Wielkość patelni należy dobrać w oparciu o fakt, że objętość gotowe jedzenie przekroczy objętość oryginalnego zboża o około 2,5 razy.

Po opanowaniu przyrządzania potraw z pszenicy można spróbować połączyć je z innymi zbożami lub użyć w różne sałatki. Jednocześnie w przypadku sałatek wystarczy gotować płatki zbożowe nie do pełnego ugotowania, ale przez około godzinę.

Jak gotować pyszne owsianka pszenna zobacz wideo poniżej.