Jak gotować makaron w postaci przepisu na motyle. Rodzaje makaronów

Porcja makaronu dla dziewczynki to około 60 gramów w postaci suchej, dla mężczyzny - 85 gramów. Najczęściej makaron robi się z mąka pszenna, ale są makarony z ryżu, kaszy gryczanej, mąki z ciecierzycy i mąki z innych roślin strączkowych. Ponieważ makaron wytwarzany jest z określonego rodzaju mąki, zawiera podobne, ale w mniejszych ilościach, witaminy i minerały do ​​ziarna, z którego jest zrobiona mąka. Najczęściej są to witaminy z grup B, E, pierwiastki śladowe takie jak żelazo, fosfor, mangan, potas. Makaronów nie należy jeść z chlebem – okazuje się, że je się dwa różne rodzaje przetwarzanie mąki, zwiększając w ten sposób dzienną zawartość kalorii.

Makaron podzielony jest na grupy - A, B, C, które z kolei dzielą się na najwyższą, pierwszą i drugą klasę. Oczywiście lepiej wybrać makarony z grupy A – powstają z mąki z pszenicy durum, zachowują więcej błonnika i zawierają mniej skrobi. Jest to ważne dla osób z cukrzycą typu 1 i typu 2 – makaron razowy jest niższy. Osoby posiadające powinny wybrać makaron z mąki gryczanej i ryżowej.

Kolor pasty może się różnić w zależności od barwników w cieście. Makaron zielony (ze szpinakiem), fioletowy (z burakami), czerwony (z marchewką), pomarańczowy (z dynią), czarny (z tuszem mątwy lub truflą). Makaron to dobry dodatek do mięsa, ryb, drobiu, sera. Zwróć uwagę na czas gotowania podany na opakowaniu: im dłuższy, tym zdrowszy makaron. Makaron najlepiej gotować al dente, czyli niedogotowany. Więc ciało będzie je dłużej trawić, a ty pozostaniesz pełny. Pamiętaj: nie z makaronu, ale z dużych porcji i tłustych sosów. Najlepiej używać sosu pomidorowego, chudego mięsa lub ryb.

FARFALLE - makaron motylkowy

Dla Rosjanina makaron postrzegane
nasze własne jedzenie. Od dzieciństwa każdy z nas
makaron jest kojarzony jako najtańszy i znajomy
jedzenie. Dziś makaron jest jednym z najbardziej
popularne produkty na stołach naszych konsumentów, w
siła jego wartości odżywczych i szybkie przygotowanie.

Makaron w Rosji zaczyna pojawiać się pod Piotrem I, jeden
od włoskich stoczniowców przywiezionych ze sobą
makaron. Danie bardzo smakowało ludziom, a od tego
W tej chwili makaron zaczął rozprzestrzeniać się w całej Rosji.

Jedna z głównych wersji twierdzi, że słowo makaron
(maccheroni) pochodzi z włoskiego dialektu i
oznacza ciasto przetworzone. Według innej wersji słowo
makaron pochodzi od greckiego słowa „macaria” i
oznacza posiłek zrobiony z mąki jęczmiennej.

Rosyjski makaron to tylko najważniejsze
wspólne jedzenie we Włoszech i nazywa się -
makaron (maccheroni). W Rosji można się tylko spotkać
mała porcja wszystkich rodzajów włoskich makaronów.

W różnych krajów makaron ma różne nazwy: makaron -
bucatini; wermiszel - wermiszel, caneloni cappelini;
muszle - konchile, duże ślimaki - linguini, lumakoni;
makaron faszerowany podobny do pierogów - makaron,
pappardelle, penne, ravioli; sprężyny - fusilli; łuki -
farfalle i wiele innych typów.

Istnieje opinia, że makaron silnie wpływają na wzrost
waga. Makaron to pokarm węglowodanowy, ale węglowodany są
niezbędny składnik naszej diety. Węglowodany
zapewnić organizmowi niezbędne
energia życiowa.

Pasta wysokie oceny wykonane z twardego drewna
pszenica i jest uważana nie tylko pyszne danie, ale również
użyteczne. Makaron wszedł do menu popularnych
Dieta śródziemnomorska, która jest uznawana na całym świecie
nie tylko dieta, ale zdrowa i odpowiednie odżywianie dla
osoba. Makaron, są integralną częścią
zbilansowana dieta i powinna być w diecie
każda osoba.

To, że makaron tuczy, to złudzenie
w rzeczywistości tłuszcz jest przyczyną nadwagi
sosy, sery i inne dodatki do makaronów same w sobie
makaron nie zawiera ani grama tłuszczu. Jeśli gotujesz
makaron z sos warzywny możesz schudnąć,
uczucie ciągłego głodu.

Główny dobroczynne substancje w makaronie
produkty z pszenicy durum to: Witaminy
grupa B; tokoferol witaminy E; minerały – mangan,
potas, żelazo i fosfor; Węglowodany; Aminokwas
tryptofan; Błonnik hamujący produkcję
cukier w trawieniu.

We Włoszech co roku od 1995 roku populacja
obchodzi święto - Dzień Makaronu.

Farfalle - makaron w formie motyla.

Proces robienia farfalle nie wymaga specjalnego
technologia. parzone Farfalle jak każdy makaron
produkty w osolonej wrzącej wodzie. Potem skończone
Farfalle miesza się z różnymi dodatkami i sosami.

Podstawowa zasada gotowania to 1l:10g:100g
/woda:sól:farfalle.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wzięcie dużej puli i dużo
woda:

Farfalle włożyć do wrzącej wody, która
musi być najpierw solony. Czekam na sól
rozpuszczony, możesz wrzucić Farfalle do wrzącej wody.
Ponieważ oni zimniej niż woda temperatura spada
poniżej temperatury wrzenia. Dlatego pożądane jest dodanie
temperatura do szybkiego wrzenia.

Makaron krótki należy wlewać powoli, aby się nie rozsypał
sklejone w bryłę, mieszając dużym drewnianym widelcem.
Spaghetti wrzuca się do wody w całości, ułożone w rondlu
wentylator ostrożnie zanurzyć we wrzącej wodzie.

Aby zapobiec przywieraniu makaronu, jest to konieczne
mieszaj od czasu do czasu. Przykryj garnek, dopóki
gotować, zostawić uchylone, a nawet wcale
przykryj garnek, aby woda się nie zagotowała.

Istnieje opinia, że ​​jeśli wcześniej we wrzącej wodzie
zanurzenie makaron dodaj łyżkę
oliwa z oliwek lub olej roślinny, makaron nie skleja się.

We Włoszech jest to uważane za rażące naruszenie i
niedopuszczalne, ponieważ olej może zatykać pory
makaron, a przy tym nie zanurza się w sosie.
Włosi mają rację, jeśli na patelni jest wystarczająco dużo
woda i regularnie mieszasz, makaron się nie skleja
i bez oleju.

Przy okazji muszę powiedzieć, że trochę warzyw
oleje nie bez powodu można wlać do durszlaka, dalej
który w takim razie ułoży makaron
makaron będzie się lepiej ślizgał po zmieszaniu.

Obejrzyj wideo

Jeśli tylko gotujesz makaron z oliwą z oliwek i
przyprawy, to w tym przypadku jest to zupełnie obojętne,
czy używasz oleju w procesie gotowania, czy nie. W końcu ty
więc i tak dodasz trochę oliwki lub
olej roślinny w makaronie. Możesz podgrzać oliwkę
olej razem z ziołami i wymieszaj z makaronem. Minuta
sprawa i jesteś gotowy gorąca przekąska Zalecana
używaj wyłącznie Oliwa z oliwek przez niego
doskonały smak.

W artykule dowiedziałeś się, co to jest Farfalle, we właściwy sposób
gotowanie, jeśli artykuł okazał się przydatny lub
masz coś do dodania, zostaw swój komentarz.

Otrzymuj artykuły na swoją pocztę, pozostawiając swój e-mail.

Do zobaczenia wkrótce.

uczucie ciągłego głodu.

Makaron(częściej po prostu makaron) - długie, błonnikowe wyroby z ciasta (najczęściej wyrabiane z mąki pszennej z dodatkiem wody). Czasami używa się również mąki ryżowej, mąki gryczanej, skrobi z fasoli mung i innych artykułów spożywczych. Zwykle makaron jest przechowywany na sucho i gotowany przed spożyciem. Czasami do ciasta dodaje się inne składniki, na przykład: barwniki (pasta pomidorowa, szpinak, tusz mątwy i inne), jajka.

Często termin „makaron” odnosi się tylko do produktów z ciasta suszonego. Jednak niektóre produkty z ciasta gotowane są nie tylko z suchego, ale także ze świeżo przygotowanego ciasta (na przykład: makaron, gnocchi, beshbarmak). Nie ma dokładnej, jednoznacznej i ogólnie przyjętej klasyfikacji produktów ciasta makaron i trochę innej mąki produkty nazywa pasta(Włoski Makaron), podobno od śp. łac. makaron „ciasto” (prawdopodobnie wywodzący się z greckiego παστη „sos z mąki”) jest jednorodną papkowatą masą, ale w języku rosyjskim słowo to ma inne znaczenie.
W kuchni ludów słowiańskich znanych jest kilka potraw mącznych, które przypominają włoskie „ciasto”: kluski, łazanki, pierogi, rzemyki, pierogi.

Klasyfikacja makaronów

Zastosowane surowce wpływają, zgodnie z rosyjskimi normami, na podział makaronów na grupy A, B, C (w zależności od rodzaju pszenicy) oraz najwyższe, I i II gatunki (w zależności od rodzaju mąki):

• grupa A: wyrabiana z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy.
• grupa B: wyrabiana z mąki z miękkiej pszenicy szklistej najwyższej i pierwszej klasy.
• grupa B: wyrabiana z mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy.

Odmiany pszenicy durum mają wyższą zawartość glutenu i niższą zawartość skrobi niż pszenica miękka. Makaron z nich zrobiony ma niższy indeks glikemiczny.

W niektórych krajach (na przykład we Włoszech) makaron można wytwarzać tylko z twarde odmiany pszenica (podobna do grupy A w Rosji).

Według metody gotowania Rozróżnij produkty świeże, zwykle jajeczne i suche.

Według stopnia gotowości makaron może się różnić w zależności od jego rodzaju i lokalnych tradycji. We Włoszech standardem jest gotowanie do stopnia al dente („na zębie”, czyli sam środek produktu pozostaje lekko niedogotowany i twardy. W niektórych krajach, m.in. w Rosji, produkty przygotowane w ten sposób mogą wydawać się połowiczne). -pieczony).

Dużą i być może najczęstszą grupą makaronów są produkty w całości (spaghetti) lub rurki (makaron), o długości co najmniej 15 cm, o bardzo małej, zwykle 1-2 mm średnicy produktu (lub jego grubości ścianki, jeśli rurowy) .

W Włochy różne rodzaje makaronów są nazywane według ich kształtu i wielkości.
Końcówka w nazwie wskazuje rozmiar produktu:

• oni - duży
• ette lub etti - mała
• ini są małe.

Zgodnie z formą makaron dzieli się na pięć grup:

• długi makaron
• makaron krótki
• makaron do pieczenia
• Ciasto nadziewane ten

długi makaron

• Bavette(ital. Bavette) - podobne do spłaszczonego spaghetti - pochodzące z Ligurii.
• capellini(włoski Capellini; z włoskiego capello - włosy) - nazwa pochodzi z północy środkowych Włoch, przetłumaczona z włoskiego jako "włosy", "cienkie włosy" (1,2 mm - 1,4 mm). Czasami jest również nazywany: „włosami anioła” (Capelli d'angelo) lub „włosami Wenus” (Capelvenere).
• Wermiszel(Włoski „Vermicelli; z włoskiego verme - robak) - długi, zaokrąglony i raczej cienki (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti(Włoskie Spaghetti; z włoskiego spaghe - sznurek) - długie, zaokrąglone i raczej cienkie (1,8 mm - 2,0 mm). Pierwotnie miały 50 cm długości, teraz dla wygody skrócono ją do około 25 cm, ale można też znaleźć długie spaghetti (producenci zazwyczaj umieszczają je w dziale „specjalny format”).
• Spaghettini- cieńsze niż spaghetti.
• spaghettoni- grubszy niż spaghetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - są czymś pomiędzy spaghetti a bavette.
• Bucatini(włoski Bucatini).
• Tagliatelle(włoskie tagliatelle) - cienkie i płaskie paski ciasta jajecznego o szerokości około 5 mm. W odróżnieniu od fettuccine, głównie tylko mniejszą szerokością (różnica co najmniej 2 mm).
• Fettuccine(włoski Fettuccine) - cienkie płaskie paski ciasta o szerokości około 7 mm.
• Mafaldin(włoski Mafaldine) - długa wstążka z falistymi brzegami. Mafaldine zostały wynalezione w Neapolu i były kiedyś nazywane „Rich Fettuccine”. Neapolitańczycy wymyślili je specjalnie dla księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, a następnie ochrzcili je „Reginette” (Reginette – księżniczka, dosłownie przetłumaczone) lub „Mafaldina” na jej cześć.
• Linguine(włoski Linguine) - długie, cienkie paski makaronu.
• Pappardelle(włoski: Pappardelle) - Płaskie wstążki o szerokości 13 mm, pochodzące z Toskanii.

makaron krótki

• Fusilli- fusilli - pochodzi z północnych Włoch. Nazwa pochodzi od słowa „fuso”, od włoskiego „wrzeciono”, którym przędziono wełnę. Kształt Fusilli przypomina trzy spięte ze sobą i skręcone w spiralę ostrza.
• Żyrandol- Girandole - uważane są za młodsze siostry Fusilli. Girandole ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do dziecięcej zabawki - wielokolorowej przędzarki. Są krótsze i gotują mniej czasu.
• Penne- Penne - Rigate (żebrowany), Lisce (gładki), Piccole (mały) - wszystkie Penne mają charakterystyczny dynamiczny kształt wydrążonej rurki z ukośnymi nacięciami, w stylu zaostrzonego starego długopisu, w porównaniu ze zwykłym prostym klasycznym makaronem .
• rura rigate- rigat rurowy. Niektórzy uważają, że ten format makaronu należy do rzymskiej kultury gastronomicznej, inni sugerują, że po raz pierwszy pojawił się w północno-środkowych Włoszech. Ludzie nazywają je ślimakami. Przypominają kształt kanalików, skręconych w półkole, dzięki czemu sos pozostaje w środku. Ze względu na swój kształt Pipe Rigate pasuje do większości różne sosy, które doskonale trzymają się na żebrowanej powierzchni i wewnątrz, dzięki czemu bezpośrednio w kontakcie z podniebieniem ujawniają smak wszystkich składników. Dlatego Pipe Rigate jest z powodzeniem stosowany w połączeniu z nawet najbardziej lekkie sosy. Genialny bohater niemal wszystkich kulinarnych eksperymentów, Pipe Rigate dobrze komponuje się z prostymi, ale aromatycznymi sosami. Szczególnie pyszny efekt uzyskuje się łącząc Pipe Rigate z sosami z warzyw lub serów, które dostając się do wnętrza zakrzywionego kształtu, pozwolą powoli cieszyć się ich smakiem. Dobrze komponują się również z gęstymi, aromatycznymi sosami, takimi jak grzyby, kiełbaski i ostre sosy z czerwonej papryki.
• Tortiglioni- tortiglioni - jedna z pierwszych form makaronu wynaleziona w Neapolu - krótkie rurki z charakterystycznym wzorem, od którego wzięły swoją nazwę - "tortiglione" - spiralne rowki, które pozostają po obróbce na tokarce.
• Maccheroni- maccheroni - małe cienkie rurki, lekko wygięte.
• Cellentani- cellentani - rurki spiralne.

makaron do pieczenia

• cannelloni- cannelloni - kanaliki o średnicy do 30 mm i długości do 100 mm, jeden z pierwszych rodzajów makaronów wymyślonych przez ludzi. Od czasów starożytnych robiono je z ciasta zmieszanego z wodą ze zmielonego ziarna i soli, następnie ciasto rozwałkowano i pokrojono na prostokąty, na które nakładano farsz, zwijano w tubę, a następnie gotowano.
• Lazania- lasagne - Prostokątne blachy do pieczenia. Arkusze lasagne są na przemian z nadzieniem i pieczone w piekarniku przez 20 minut.W przeciwieństwie do innych rodzajów ciasta, nie trzeba go wstępnie gotować.

• Anelli- anelli - miniaturowe krążki do zup.
• Stellina- stelline - gwiazdki.
• Orecchiete- drobne przedmioty w postaci uszu.
• filini- cienkie krótkie nitki.
• « listy».

• Farfalle- farfalle - motyle.
• Farfallette lub Farfallini- mniejsze motyle.
• Conchiglie- conchile - produkty w postaci muszli; nadaje się do napełniania. Są gładkie (lische) i faliste (rigate).
• pojednanie!- mniejsze muszle.
• Conchiglioni- conchiglioni (duże muszle).
• Gemelli- cienkie spirale lub wiązki z pustymi końcami.
• Caserecce- rogi.
• Campanelle- dzwonki z falistą krawędzią.
• Gnocchi lub cavatelli- skorupy faliste.

• Ravioli- odpowiednik pierogów rosyjskich, ukraińskich itp.
• Agnolotti- koperty w kształcie prostokąta i półksiężyca z tradycyjnym nadzieniem mięsnym
• capeletti- małe nadziewane produkty w kształcie kapelusza.
• Tortellini- odpowiednik pierogów, tylko z osobliwym nadzieniem, na przykład z serem, szynką i serem, nawet z ricottą i szpinakiem.
• Cannelloni- duże tuby przeznaczone do napełniania mięsem mielonym.

Makaron jest powszechny na całym świecie i stanowi podstawę wielu dań. Szeroko stosowany m.in. w kuchni włoskiej, wschodnioazjatyckiej i wegetariańskiej.

Jedzenie i wartość energetyczna

Zgodnie z rosyjskimi normami 100 g makaronu (nieugotowanego) powinno zawierać od 10,4 do 12,3 (w soi - 14,3) g białka, od 1,1 do 2,1 (w nabiału - 2, 9) g tłuszczu, od 64,5 do 71,5 g węglowodanów. Wartość energetyczna - od 327 do 351 kcal.
We Włoszech talerz makaronu (85 g to porcja na osobę) powinien zawierać około:
W misce makaronu: Wartość dzienna:

Kilokalorie 297 2000
Białka 10,2 g 75 g
Tłuszcze 1,3g 67g
Tłuszcze nasycone 0.3g 22g
Węglowodany 61,4 g 275 g
Cukier 0,9g 30g
Błonnik 2,5g 30g
Sód 2 mg 2,4 mg

Dania z makaronu

makaron
Makaron marynarki wojennej
Lasagne z boczkiem, szpinakiem i grzybami
Spaghetti ze szparagami i szynką
Toskańskie Cannelloni
Makaron śródziemnomorski z bazylią
Lasagne mięsna z bakłażanem
Tagliatelle z wędzony łosoś
Spaghetti z sosem bolońskim
Makaron z serem i sosem z cukinii o smaku czosnkowym
Makaron zapiekany z mozzarellą
Sałatka z makaronem penne suszone pomidory
Makaron - tagliatelle z grzybami
Makaron z brokułami i szparagami
Makaron z letnimi warzywami i ziołami
Sałatka z makaronem, krewetkami i imbirem
Makaron z cytryną, bazylią i ricottą
Spaghetti z sosem oliwkowo-kaparowym
Spaghetti z krewetkami
Makaron z brokułami sos z serka śmietankowego
Fusilli z ziołami i pomidorami
Ramen.

Źródło informacji:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Makaron- artykuł z Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej.