WejścieOwsianka amarantowa. Amarantus, jego właściwości lecznicze i receptury
1. Ostrożnie oddziel nasiona amarantusa od gruzu i ewentualnych kamieni.2. Wlej produkt do miski i dodaj wodę.
3. Moczyć przez 3 godziny.
4. Połóż 2 warstwy gazy na dnie durszlaka i zalej amarantusem.
5. Opłucz nasiona zimna woda i niech spłynie.
6. Wlej 3 szklanki wody do rondla i zagotuj.
7. Gdy woda się zagotuje, dodaj 1 szklankę nasion amarantusa. Powinny natychmiast wyskoczyć.
8. Dodaj sól oczekując na 1 szklankę ziaren pół łyżeczki soli.
9. Przykryj patelnię pokrywką, ponieważ podczas gotowania amarant pęka i wystrzeliwuje.
10. Gotuj przez 35 minut. Gotowe ziarna powinny opaść na dno pojemnika.
11. Co 5 minut mieszaj zawartość patelni. Aby się nie poparzyć, użyj łyżki z długim uchwytem.
Shchi z amarantusem
ProduktyMięso z kurczaka - 200 gram
Ziemniaki - 3 średniej wielkości bulwy
Jajka - 2 sztuki
Liście amarantusa - 400 gramów (25 liści)
Szczaw - 100 gramów (10 liści)
Woda - 500 mililitrów
Sól - pół łyżeczki
Przygotowywanie posiłków
1. Mięso z kurczaka opłukać zimną wodą, osuszyć i pokroić na równe kawałki.
2. Opłucz 3 ziemniaki wodą, osusz i obierz nożem do warzyw i pokrój w kostkę.
3. Wlej wodę do rondla i zagotuj.
4. Umyj i osusz liście amarantusa i szczaw.
5. Umieść liście warzyw w durszlaku, opuść do naczynia z wrzącą wodą, przytrzymaj przez 3 minuty i wyjmij.
6. Woda nie jest już potrzebna, wyjmij ją z pieca.
7. 2 surowe jajka przełamać, wlać do pojemnika i lekko ubić.
Jak gotować kapuśniak z amarantusa
1. Wlej 500 mililitrów wody do rondla, podpal i zagotuj.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaj do wody kawałki mięsa, 0,5 łyżeczki soli i gotuj przez 15 minut.
3. Dodaj do bulion z kurczaka posiekane ziemniaki i gotować przez kolejne 15 minut.
4. Wlać zblanszowane liście amarantusa, szczaw i gotować przez 10 minut.
5. Wyjmij kapuśniak z ognia, wlej do niej ubite jajka, ciągle mieszając bulion.
Owsianka amarantowa to świetna opcja na śniadanie. Zboże to przygotowywane jest od tysięcy lat w Ameryce Południowej i Meksyku, Indiach, Nepalu i Chinach. Amarantus zawiera ogromną ilość witamin (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E), makro i mikroelementów (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen , cynk ). Ziarna amarantusa są bogate w białko i nierozpuszczalny błonnik, który odpowiada za usuwanie toksyn z organizmu. Otóż amarantus nie zawiera glutenu i ma przyjemny orzechowy smak. Zastanawiamy się, jak ugotować to cenne płatki zbożowe, aby spodobało się całej rodzinie.
Składniki:
- 1 szklanka wody (lub mleko kokosowe)
- 1/2 szklanki amarantusa
- 1-2 łyżki stołowe mleko orzechowe lub krem kokosowy
- 1 łyżka syropu klonowego lub kokosowego
- 1/2 laski wanilii
- szczypta soli
- opcjonalnie do dekoracji jagody goji, pestki dyni, płatki kokosowe
Metoda gotowania
Namocz amarantus w wodzie na noc, aby zmniejszyć zawartość kwasu fitynowego w ziarnach.
Nasiona opłukać w wodzie, włożyć do rondla, dodać szklankę wody lub mleka kokosowego, wanilię, sól i zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj owsiankę przez 10-15 minut, aby nasiona spęczniały. Gotową owsiankę można parzyć pod pokrywką przez 5-10 minut lub podawać od razu.
Wsyp owsiankę do miski, polej 1-2 łyżkami mleka kokosowego lub śmietanki, dodaj kilka łyżek syropu, udekoruj pestkami dyni i jagodami goji i posyp puszystymi płatkami kokosowymi.
Po spróbowaniu wersja klasyczna owsianka i poczuj smak zbóż, możesz spokojnie dodać różne owoce i warzywa. Świetnym dodatkiem może być na przykład dynia, starte jabłko lub jagody. Pokaż swoją wyobraźnię i skup się na własnych upodobaniach smakowych. Eksperymentowanie w kuchni jest zawsze zabawne i ekscytujące!
Amarant był niegdyś jedną z głównych upraw wśród Słowian. Kaszy z amarantusa używano nie tylko do wyrobu zbóż, ale mielone na mąkę, przeznaczone były do wypieku chleba. Tak, kaszę amarantusową zaczęto stosować znacznie wcześniej niż pszenicę czy żyto. Czemu? Dla naukowców pozostaje tajemnicą. W końcu amarant jest uważany za południową roślinę ciepłolubną dla naszego klimatu. Być może sam klimat nie był kiedyś najostrzejszy. Zostawmy tę zagadkę naukowcom, a porozmawiajmy o zaletach kaszy amarantusowej.
Amarant jest uważany za chwast prawie na całym świecie. Ale Aztekowie z Ameryki Południowej używali go do jedzenia i leczenia na długo zanim Europejczycy się o tym dowiedzieli. Nazywali małe nasiona amarantusa pokarmem bogów.
Dziś, kiedy roślina ta została dobrze zbadana, lekarze i dietetycy na całym świecie mówią o niej jako o użytecznej roślinie odżywczej. Dzięki temu amarantus i jego zboża, a właściwie nasiona, stają się coraz bardziej popularne. A pozostałe składniki rośliny nie są pod tym względem daleko w tyle. Są również używane do jedzenia. Istnieją specjalne odmiany warzyw.
Na swój sposób Wartość odżywcza kasze amarantusowe nie ustępują tak uznanym zbożom jak ryż czy kasza gryczana.
Opis amarantusa
Kochająca ciepło roślina amarantus pochodzi z Ameryki Południowej. Roślina ta była głównym pożywieniem lokalnych plemion zamieszkujących ten obszar. Od czasu kolonizacji Ameryki przez Europejczyków amarant dotarł najpierw do Ameryki Północnej, a następnie do Europy.
W Europie był bardziej lubiany jako roślina ozdobna o pięknych liściach i wysokich kwiatostanach. Ale zdając sobie sprawę, jak szybko się rozprzestrzenia i zaśmieca działki, amarant zaczął być uważany za złośliwy chwast. Ale wciąż znaleźli dla tego zastosowanie. Służył do karmienia zwierząt gospodarskich.
Dziś piękne kwiaty amarantusa, w tłumaczeniu z greckiego oznaczające „zaprzeczenie śmierci”, są specjalnie uprawiane w ogrodach botanicznych i przyciągają uwagę kwiaciarni. Chociaż konieczne jest pewne ograniczenie i kontrolowanie rozmnażania jedno- lub wieloletniej rośliny zbożowej z rodziny Amarantus, która do życia preferuje cieplejszy klimat, w strefie umiarkowanej.
Starożytna Rosja, ta roślina o małych jasnoczerwonych kwiatach, zebranych w gęste kwiatostany, również nie przeszła. Tylko Rosjanie potraktowali go bliżej i zauważyli kilka przydatne cechy. Dlatego do czasów Piotra Wielkiego amarant (czyli zarozumialec, aksamit, koci ogon, aksamitnik) był używany w kuchni wraz z roślinami strączkowymi, prosem i kukurydzą.
W związku z tym, że amarantus jest nadal najbardziej znany jako oryginalny, niezwykle atrakcyjny kwiat, hodowcy nie przestają hodować coraz większej liczby odmian amarantusa. W sumie jest ich co najmniej sto, w tym niebieskawe, odrzucone, panikowane (lub szkarłatne), ogoniaste, Aztec, Giant, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Woroneż, Shuntuk, Rosotsvetny, Krepysh, W pamięci Kwasowa , tricolor są szczególnie popularne. Ten ostatni charakteryzuje się wydłużonymi czerwono-żółtymi liśćmi i jasnymi kwiatostanami znajdującymi się na wierzchołkach łodyg.
Dzikie odmiany można znaleźć w Chinach, Australii i Rosji. Faktem jest, że rosną szeroko na nieużytkach, wzdłuż poboczy dróg i na nasypach. 
Często okres kwitnienia amarantusa (prawie wszystkich odmian) przypada na lipiec. Zbieraj kwiaty, liście i nasiona również w lipcu.
Nie możemy zapominać o tym, że amarantus został uznany przez Komisję ds. Żywności ONZ za najlepszą roślinę spożywczą XXI wieku. Nie bez powodu Aztekowie w jego ojczyźnie przypisali tej roślinie status chleba.
Przydatne właściwości kaszy amarantusowej
Kasza amarantowa jest rozpoznawana na całym świecie zdrowe jedzenie oraz jako alternatywa dla zbóż o wysokiej zawartości glutenu. Ziarno to znane jest od ponad 7000 lat. Niestety nie jest jeszcze dostępny w masowej sprzedaży. W zasadzie płatki zbożowe można kupić tylko w sklepach zdrowe odżywianie. I bardzo przepraszam. Może być używany nie tylko do robienia zbóż, ale dodawany do innych zbóż, musli i innych potraw.
Głównym bogactwem zbóż jest wysoka zawartość białka. 100 gramów zboża zawiera:
Białko - prawie 14 gram
Węglowodany - 65 gram
Błonnik - 7 gramów.
Nasiona amarantusa są bogate w minerały. Wapń, żelazo, magnez, mangan, fosfor, cynk - wszystko to jest w zbożach.
Ponadto zawiera szereg witamin z grupy B, które są przydatne i niezbędne dla zachowania zdrowia: kwas foliowy, ryboflawina, tiamina, kwas pantotenowy, witamina B 6. Witaminy A, C, E, K - wszystko to jest również w te małe nasiona . W zbożach jest dużo aminokwasu lizyny, co nie jest często spotykane w innych zbożach.
Podobnie jak wiele innych zbóż, amarantus zawiera szereg pożytecznych nienasyconych Kwasy tłuszczowe: oleinowy linolowy, linolowy.
Całkowita zawartość kalorii w 100 gramach produktu sięga nawet 375 kilokalorii.
Małe nasiona amarantusa można gotować i prażyć, kiełkować lub zmielić na mąkę. Pozyskuje się z nich pożyteczny i pożywny olej.
Wiele składników odżywczych działa jak przeciwutleniacze, zwiększa poziom energii, a tym samym wytrzymałość, kontroluje poziom hormonów i poziom cukru we krwi. 
Korzyści z kaszy amarantusowej
Korzyści z amarantusa dla organizmu są duże i zróżnicowane. A wszystko to dzięki wysokiemu składowi odżywczemu nasion. Ponadto są bardzo wszechstronne w zastosowaniu i mogą być używane na różne sposoby, aby uzyskać jak największe korzyści. Przydatne i liście rośliny, które służą do przygotowania sałatek, zup. Ta roślina nie ominęła kosmetologii.
Ziarno amarantusa świetnie nadaje się do odchudzania. Jako bogaty w białko roślinne i złożoną strukturę węglowodanów, staje się jednym z najbardziej zdrowe zboża w diecie tych, którzy chcą schudnąć.
Nasiona amarantusa nie zawierają glutenu, który występuje w wielu innych zbożach takich jak pszenica, jęczmień, żyto. Idealnie nadaje się dla osób z celiakią, które mogą go używać do zagęszczania zup, sosów, wypieków i wielu innych potraw.
Olejki z amarantusa i fitosterole mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi.
Właściwości przeciwzapalne peptydów amarantusa mogą zmniejszać stan zapalny w organizmie i łagodzić ból. Ta właściwość jest szczególnie ważna w chorobach przewlekłych, chorobach serca, cukrzycy i innych.
Te same związki peptydowe amarantusa chronią przed rozwojem komórek nowotworowych. Przeciwutleniacze mogą chronić organizm przed wieloma szkodliwymi skutkami, które mogą prowadzić do raka.
Fitoskładniki amarantusowe mogą wpływać na redukcję ciśnienie krwi.
Wiele warzyw i owoców w swoim składzie często nie zawiera aminokwasu lizyny. Pomaga organizmowi lepiej wchłaniać wapń, budować masę mięśniową i wytwarzać więcej energii dla organizmu.
Błonnik pomaga poprawić trawienie, obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi, obniżyć ciśnienie krwi, jednocześnie nie zmniejszając produkcji energii przez organizm.
Dzięki bogatej kompozycji witamin i minerałów, przeciwutleniaczy i flawonoidów amarantus pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
Kasza amarantowa jest przydatna dla osób z cukrzycą. Ze względu na wysoką zawartość błonnika ma niską indeks glikemiczny i pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi.
Badania wykazały, że liście amarantusa mogą zapobiegać pojawianiu się przedwczesnych siwych włosów. 
Wykorzystanie nasion amarantusa w kuchni
Wielu historyków twierdzi, że zboża, a raczej nasiona amarantusa, od dawna były używane przez ludy słowiańskie, zamieszkujące większość ówczesnej Rusi Kijowskiej. Tylko Piotr Wielki, który aspirował do wszystkiego, co zachodnie, zabronił tego jedzenia. Stopniowo ta tradycja używania amarantusa jako produkt spożywczy zapomniany. Teraz pamiętają go nie tylko naukowcy, ale także rolnicy. Szkoda tylko, że jeszcze nie tak bardzo. Rzeczywiście, w amarantusie prawie całą roślinę można wykorzystać jako pokarm, z wyjątkiem korzeni i łodygi. Dlatego kasze amarantusowe wciąż nie są tak dostępne jak ryż czy proso. Ale nadal możesz to kupić. Co z tego ugotować?
Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest oczywiście owsianka. Do tej pory taką owsiankę można znaleźć w menu niektórych restauracji, w których kucharze gotują z „ziarna amarantusa”. Okazuje się owsianka o charakterystycznym orzechowym smaku. Dodać do gotowe jedzenie Móc świeże owoce, suszone owoce, cynamon, orzechy, miód.
Taka owsianka jest przygotowywana, jak każda inna, bardziej nam znana. Gotuj tylko na małym ogniu przez co najmniej 40 minut.
Możesz dodać nasiona w czystej postaci do sałatek warzywnych.
liście amarantusa
Blanszowane przez trzy minuty lub marynowane, zwykle używa się liści jako składnika sałatek, jako przekąska lub osobno jako dodatek do każdej przystawki.
Dobre połączenie smakowe uzyskuje się z masłem, serem lub tartym twardym serem, gotowanym jajkiem.
Często liście są cięte jako substytut liści buraka lub aby nadać zupom naturalny, jasny, szkarłatny kolor.
Posiłek amarantowy
Nazywają je ciastem z produkcji olejku amarantowego. Niektórzy kucharze klasyfikują ten „odpadowy” produkt jako mąkę i aktywnie wykorzystują go do przygotowania różnych produktów, zastępując pszenicę i kukurydzę mączką z amarantusa.
Olejek amarantowy
Aby uzyskać amarant tłusty olej konieczne jest przejście przez żmudny proces tłoczenia na zimno, który pozwala zachować wszystkie główne substancje witaminowe i mineralne w stanie nienaruszonym i bezpiecznym.
W kuchni zwyczajowo używa się oleju do sosów sałatkowych i dań zbożowych, a także podczas tworzenia różnego rodzaju sosy.
Znanych jest około 70 gatunków amarantusa, z których niektóre są najstarszymi uprawami zbóż. Nazwa botaniczna rośliny pochodzi od greckiego „amaranthos” – „niewiędnący kwiat” („a” – nie, „maraino” – zwiędnąć, „anthos” – kwiat).
W świecie słowiańskim nawiązania do tej wspaniałej rośliny znajdowano od czasów starożytnych. Nasi przodkowie o tym wiedzieli użyteczne właściwości i aktywnie go konsumował. Tylko że wcześniej miał inne imię - proso królewskie.
Owsianka amarantowa - naprawdę zdrowe śniadanie
Każdy w naszym kraju wie Kasza manna. Wszyscy ją zjedli, a wielu nadal ją spożywa, uważając ją za jedną z najlepszych produkty dietetyczne. Jednak niewiele osób słyszało o owsiance amarantowej, która jest wytwarzana z rośliny, która niegdyś była znana wśród ludzi jako „proso królewskie”, która była szczególnie szanowana przez naszych dziadków ze względu na jej wyjątkową i wyjątkową jakość. właściwości lecznicze. Nic w tym dziwnego, gdyż wiele osób zna amarantus wyłącznie w jego ogrodowych formach lub jako złośliwy chwast - amarantus.
Ale niektóre rodzaje amarantusa należą do najstarszych upraw uprawianych od ponad 6000 lat. Zjada się liście, łodygi i korzenie amarantusa, nie wspominając o nasionach. Olejek amarantowy ma szerokie zastosowanie w kosmetologii i medycynie. Z mąki amarantusowej przygotowuje się owsiankę, ciasta, ciastka, napoje orzeźwiające, a także spożywa się je w postaci płatków, które smakują jak płatki kukurydziane.
Bardzo trudno jest ugotować zwykłe ziarna amarantusa na owsiankę, zajmuje to kilka godzin, ale gotowanie owsianki z kaszy (mąki amarantusa) zajmuje tylko 20-30 minut, co stało się możliwe dzięki zastosowaniu nowoczesna technologia. Powstała owsianka jest bardzo podobna do kaszy manny, ale tylko wyglądem i tylko konsystencją. A jeśli chodzi o zawartość, to jak porównywanie chleba żytniego bez drożdży z białym bochenkiem z mąki rafinowanej.
Czym jest manka?
Zrobiona z niej kasza manna i kuskus to jedno z największych nieporozumień kulinarnych na temat ich przydatności i wartości dietetycznej. Nie zawierają żadnych witamin ani minerałów, ani wystarczającej ilości błonnika przydatnego do trawienia, ale składają się z czystej skrobi i niewielkiej ilości białka. Semolinę można porównać do rafinowanej mąki pszennej najwyższej jakości.
Faktycznie, Kasza manna jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji mąka pszenna . Po zmieleniu pszenicy zawsze pozostają małe fragmenty ziarna, które są tylko nieznacznie większe niż pył z mąki - to kasza manna.
Oprócz tego, że kasza manna przynosi znikome korzyści, może być również szkodliwa. Doktor nauk medycznych, Czczony Naukowiec Federacji Rosyjskiej, członek Komitetu Doradców Biura Europejskiego WHO ds. Rozszerzonego Programu Szczepień Tatochenko V.K. w czasopiśmie „Zdrowie” nr 2 z 2001 r. pisze, że kasza manna „zjada” wapń i zawiera nie do zniesienia dla wielu białka glutenu.
„... W kaszy manny znajduje się fityna, a fityna zawiera fosfor, który wiąże sole wapnia i zapobiega ich przedostawaniu się do krwioobiegu. Poziom soli wapnia we krwi osoby powinien być stały - około 10 mg na 100 ml surowicy krwi. Gdy soli jest mniej, przytarczyce „wyciągają” je z kości i wysyłają do krwi. Tylko u dzieci w kościach nie ma tak dużo wapnia, poza tym dzieci szybko rosną, naprawdę tego potrzebują. Okazuje się, że kasza manna pozbawia je wapnia. Jeśli w organizmie jest mało wapnia, mięśnie i serce nie pracują dobrze, krew gorzej krzepnie. Uderzającym przykładem braku wapnia jest zwiększona pobudliwość komórek nerwowych i pojawienie się drgawek. Dlatego u dzieci intensywnie karmionych kaszą manną (2-3 porcje dziennie) często rozwija się krzywica i spazmofilia. My, dorośli, nie jemy tak dużo owsianki w stosunku do naszej wagi, a nasze zapotrzebowanie na wapń jest znacznie mniejsze niż u dzieci. Ale jeśli jesz tylko kaszę manną, brak wapnia wpłynie również na dorosłego: wystąpi osteoporoza - zwiększona kruchość kości ...
Ponadto w kaszy mannie jest dużo glutenu. Białko to jest również nazywane glutenem. To właśnie gluten nadaje cieście sprężystości, a chlebowi miękkiego blasku. Jednak wiele osób nie toleruje glutenu, powoduje on u nich celiakię – ciężką chorobę dziedziczną, która występuje u około jednego na 800 Europejczyków. Gluten i podobne do niego białka znajdują się w pięciu zbożach: pszenicy, żyto, owsie, prosie i jęczmieniu. Pod wpływem glutenu u pacjentów z celiakią błona śluzowa jelit staje się cieńsza, a wchłanianie wszystkich składników odżywczych, zwłaszcza tłuszczów, jest upośledzone. Choroba pojawia się, gdy do małego dziecka zacznij podawać kaszę mannę. Krzesło staje się obfite, papkowate lub płynne, lekkie, z błyszczącą (tłustą) powierzchnią. Dziecko przestaje przybierać na wadze, jego żołądek się zwiększa, a mięśnie, przeciwnie, zmniejszają się. Jeśli choroba objawia się w starszym wieku, dziecko skarży się na ból brzucha, dysfunkcję jelit, ale choroba nie objawia się tak szybko, jak w niemowlęctwie.
Muszę powiedzieć, że gluten może wywołać inną chorobę – alergie. Przejawia się również jako zaburzenie stolca. Rozpoznanie celiakii nie jest trudne – konieczna jest biopsja błony śluzowej jelita. A potem – dieta: wszystkie produkty zawierające gluten są wykluczone na całe życie. Będę musiał zrezygnować z chleba i produkty mączne, ze zbóż (z wyjątkiem gryki i ryżu) oraz wszystkich produktów zawierających mąkę. W końcu nawet 200 – 500 mg glutenu dziennie wystarczy, aby zakłócić wchłanianie jelitowe. Rodzice są zwykle zszokowani takim werdyktem. Ale na próżno. Jeśli dziecko do roku lub dwóch nigdy nie jadło chleb pszenny, bułeczki i kasza manna, wtedy nie będzie do nich przyciągał.
Odkryty na nowo amarant
Lecznicze właściwości amarantusa, znane od czasów starożytnych, z jakiegoś powodu zostały z jakiegoś powodu zapomniane na wiele lat. W latach 20. XX wieku naukowcy z Narodowej Akademii Nauk USA na nowo odkryli starożytną kulturę, odkrywając zachowany amarant na wyżynach Andów. W 1972 roku australijski fizjolog roślin John Downton odkrył, że ziarna amarantusa zawierają znacznie więcej białka niż pszenica, kukurydza, ryż i inne ziarna. W ten sposób skończył się czas zapomnienia i ludzkość zapamiętała tę kulturę, która posiada unikalny skład, czyniąc z niej kulturę uniwersalnego użytku.
W 1977 r. magazyn Science nazwał amarant „kulturą przyszłości”.
Amarant jest uprawiany w prawie wszystkich 50 stanach USA. Amerykański Instytut Amarantusa i 23 instytuty badawcze w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie badają tę uprawę i wprowadzają ją do przemysł spożywczy. Rząd USA finansuje specjalne programy dla amarantusa. Wszystko to umożliwiło rozpoczęcie pod koniec lat 80. XX wieku produkcja przemysłowa produkty z amarantusa. Teraz na półkach amerykańskich sklepów dietetycznych można zobaczyć aż 30 rodzajów produktów z dodatkiem amarantusa, od chleba i słodyczy po mięso hodowane na paszy z amarantusa, a takie mięso jest o 25% droższe niż zwykle. Prace z amarantusem prowadzone są również w innych krajach, takich jak Chiny, Indie, Australia.
Ośrodki naukowe Rosji również zaczęły aktywnie działać w dziedzinie studiowania i wprowadzania amarantusa do przemysłu.Dzisiaj praktyczne zastosowanie wyników uzyskanych w piekarni, przemysł cukierniczy, przy wytwarzaniu produktów do celów dietetycznych, terapeutycznych i profilaktycznych, przy wytwarzaniu produktów jedzenie dla dzieci, w przemyśle chemiczno-farmaceutycznym, perfumeryjno-kosmetycznym, tłuszczowo-olejowym i paszowym. Wyjaśniono tak szeroki zakres zastosowań amarantusa obecność we wszystkich częściach rośliny ogromnej ilości substancji biologicznie czynnych: aminokwasy, mikroelementy, witaminy, białka itp., przy czym najwyższe ich stężenie obserwuje się w nasionach, z których przy zastosowaniu nowych technologii konwersji, Olejek amarantowy. Olejek amarantowy ma przyjemny zapach i orzechowy smak.
Unikalny skład chemiczny amarant wyjaśnia swoje szerokie zastosowanie jako lekarstwo. Będąc prawdziwą naturalną apteką, w Rosji amarant był stosowany w leczeniu wielu dolegliwości.
Komisja ds. Żywności ONZ ds. Właściwości Odżywczych i Leczniczych uznała amarant za kulturę XXI wieku.
Obecnie amarant jest z powodzeniem stosowany w różnych krajów w trakcie leczenia:
- choroby układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, niewydolność serca, choroba wieńcowa, dusznica bolesna, zakrzepowe zapalenie żył, żylaki, zawał serca, udar). Witamina E, skwalen, fosfolipidy, cholina, magnez i fitosterole zawarte w mące amarantusa pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, zapobiegając tym samym powstawaniu groźnych blaszek miażdżycowych na ściankach naczyń krwionośnych. Witamina E w połączeniu z magnezem i skwalenem normalizuje również krzepliwość krwi, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, a także działa rozszerzająco na naczynia krwionośne (wspomagając obniżenie wysokiego ciśnienia krwi) oraz zapobiega rozwojowi procesów zapalnych w układzie krążenia. Potas, wapń i fosfor, które są szczególnie bogate w mąkę amarantusową, odgrywają ważną rolę w regulacji rytmu, siły i szybkości skurczów mięśnia sercowego (mięsień sercowy);
- anemia (anemia). Mąka amarantowa jest bogatym źródłem substancji aktywnie zaangażowanych w syntezę białka krwi hemoglobiny, której główną funkcją jest transport tlenu z płuc do serca, mózgu i innych narządów ludzkiego ciała;
- choroby onkologiczne (mąka amarantusa jest źródłem najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy immunostymulujących (skwalen, witaminy E), neutralizujących wolne rodniki i kancerogeny – substancji, które mogą powodować rozwój złośliwych guzów nowotworowych (jak wykazują badania naukowe, skwalen, który wchodzi w skład amarantusa mąka, wykazuje największą aktywność przeciwnowotworową w raku skóry, piersi i jelit.) Chorym na nowotwory poddawanym chemioterapii przeciwnowotworowej zaleca się wprowadzenie do codziennej diety mąki amarantusowej i produktów na jej bazie;
- alergie pokarmowe, w szczególności celiakia - alergia na grupę białek glutenowych;
- choroby ośrodkowego układu nerwowego.
Również regularne spożywanie mąki amarantusowej i produktów na jej bazie jest przydatne dla osób cierpiących na częste bóle głowy, bezsenność, choroby układu nerwowego, choroby zapalne nerek i innych narządów układu moczowego, choroby jamy ustnej (zapalenie jamy ustnej, zapalenie przyzębia), hemoroidy, gruźlica, choroby kości i stawów (krzywica, osteoporoza, reumatyzm stawów, zapalenie wielostawowe itp.), choroby narządu wzroku (zapalenie spojówek, ślepota nocna, zaćma, retinopatia cukrzycowa itp.).
Odmładzające działanie ziaren tej kultury sprowadza się do poprawy kondycji skóry: wzmacnia naczynia włosowate, zwiększa krążenie krwi, spowalnia pojawianie się głębokich zmarszczek. Ponadto amarant przejawia się jako zwalczający infekcje skórne i niszczący trądzik, zaczerwienienia, zwalcza zapalenie skóry, grzyby i opryszczkę.
Nasiona amarantusa wzbogacają organizm w mikroelementy takie jak miedź, żelazo, potas, wapń i magnez oraz są źródłem hormonów roślinnych. W kompleksowej terapii zaburzeń hormonalnych, chorób tarczycy, zapalenia gruczołu krokowego, zaburzeń ginekologicznych kultura może zapewnić znaczną pomoc i przyspieszyć powrót do zdrowia.
Krupczatka jest również przydatna dla małych dzieci, które są opóźnione w rozwoju, ze zdiagnozowaną krzywicą, zaburzeniami metabolicznymi i innymi chorobami. Może być bezpiecznie stosowany nawet przez roczne niemowlęta w postaci karm uzupełniających, płatków śniadaniowych i zup zawierających wiele przydatne substancje.
Mąka amarantowa znacznie różni się właściwościami od tradycyjnej mąki pszennej. Wynika to głównie z tego, że zwykła mąka jest źródłem szybkich węglowodanów, które odpowiednio szybko się wchłaniają i równie szybko odkładają się we wszystkich nieprzyjemnych nam miejscach w postaci tkanki tłuszczowej.
Skład mąki amarantowej zawiera złożony błonnik, który praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm. Wychodząc z niego, zamiata jak miotłą wszystkie toksyczne „blokady”, które zatruwają jego substancje. Ponadto produkty z amarantusa można spożywać w dużych ilościach bez obawy o nadwagę.
Owsianka amarantowa
Owsianka amarantowa jest źródłem składników odżywczych i podstawą zdrowej diety, świetna alternatywa Twoje tradycyjne śniadanie.
Możesz przygotować taką owsiankę z nasion amarantusa. Są małe i jasnobrązowe. Można je kupić w sklepach ekologicznych, wegetariańskich, we wszelkiego rodzaju sklepach ze zdrową żywnością, a także zamówić przez Internet.
Owsiankę można ugotować zarówno bezpośrednio z nasion amarantusa, jak i z „ziaren” z mąki amarantusa. Przy użyciu mąki owsianka okazuje się mieć delikatniejszą konsystencję, która bardziej przypomina dzieci.
Do gotowania owsianka na wodzie, weź amarantus i wodę w stosunku 1: 2. Wlej wodę do rondla, zagotuj i wlej amarantus cienkim strumieniem, mieszając. Następnie dodaj sól, następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut. Po ugotowaniu kaszki amarantusowej ważne jest, aby się zaparzyć, a dopiero potem można ją podać do stołu. Na gotową masę dodaj trochę masła (masło lub warzywo), a jeśli chcesz posłodzić owsiankę, możesz użyć miodu lub dżemu.
Możesz też gotować surowa owsianka z nasion amarantusa. Aby to zrobić, wieczorem napełnij nasiona czystą wodą i pozostaw na noc. Rano opłucz nasiona i ułóż je na talerzu, dodaj do nich ulubione puree owocowe. Może to być jabłko, gruszka, dynia, banan lub puree z dowolnych sezonowych jagód. W razie potrzeby dodaj miód i cynamon. Pamiętaj, że do tego przepisu nadają się tylko nasiona amarantusa, a nie mąka.
Przepisy z mąką z amarantusa lub amarantusa
Amarant jest dodawany do płatków śniadaniowych, mieszanek naleśnikowych i makaronów. Mąka amarantowa nadaje się do pieczenia ciasteczek. Jeśli upieczesz amarantus na patelni, otrzymasz coś podobnego do małego popcornu.
Sałatka z świeże liście amarant
Składniki: Za 200 g liści amarantusa - 30 gr. zielona cebula, 20 gr. pietruszka, 1 łyżka. l. olej roślinny, sól - do smaku.
Gotowanie: Młode liście amarantusa pokroić w paski, włożyć do salaterki, dodać drobno posiekane Zielona cebula i pietruszkę, dopraw olejem roślinnym.
sałatka wiosenna
200 gr. liście amarantusa i 200 gr. liście pokrzywy, 50 gr. liście czosnku niedźwiedziego (można zastąpić liśćmi młodego czosnku zimowego), zalać wrzątkiem, posiekać, posolić, doprawić olejem roślinnym lub śmietaną, dodać przyprawy do smaku.
Duszony amarantus z czosnkiem
Zanurz zielenie amarantusa we wrzącej wodzie, trzymaj przez 10 minut pod pokrywką. Spuść wodę, posiekaj warzywa. Oddzielnie rozpuść olej na patelni, pokrusz w nim posiekany czosnek, dodaj obrane z łuski pestki słonecznika lub dyni, lekko podsmaż, dodaj zieleninę amarantusa, koncentrat pomidorowy, przyprawy. Dusić do końca, doprawić solą.
Kotlety z liści amarantusa
Gotowany amarantus, posiekany lub drobno posiekany (200 g), 2 jajka, 1 średnio posiekana cebula, 2 ząbki czosnku wcierane w moździerzu lub na tarce, 2 łyżki. łyżki tartego sera, 2 łyżki posiekanego chleba, 2 łyżki. łyżki przesianej mąki pszennej. Do masy przygotowanej z tych składników dodaje się czarny pieprz, sól do smaku. Wszystko jest mieszane. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj trochę mleka. Kotlety są formowane, zawijane w bułkę tartą i smażone olej roślinny. Podawany z sokiem z cytryny.
Kotlety z mąki amarantowej
Składniki: 50 gr. lekko prażone nasiona lub mąka z ziarna amarantusa, 30 gr. drobno starta marchewka, 30 gr. gotowane lub świeże zielony groszek(w postaci puree), 30 gr. ziemniaki gotowane (zrobić tłuczone ziemniaki), 2 jajka, sól.
Metoda gotowania: Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, uformować kotlety, obtoczyć w mące z amarantusa i usmażyć na oleju.
Amarantus z warzywami:
Składniki: Pół szklanki nasion amarantusa, 1,5 szklanki wody, 2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek, papryka, 3 młode cukinie, jedna trzecia główki brokułów, mała cebula, mała marchewka i dowolne inne warzywa do wyboru, sól i pieprz.
Gotowanie: Do wrzącej wody dodać amarantus, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. Podczas gdy amarantus się smaży, pokrój wszystkie warzywa, wlej olej na patelnię, podgrzej i usmaż warzywa, zaczynając od cebuli. Warzywa należy stale mieszać, aby się nie przypaliły. Gdy amarantus się ugotuje (wchłonie całą wodę), przełóż go na patelnię i wymieszaj z warzywami. Danie gotowe! Przed podaniem możesz posypać go świeżymi ziołami.
Papryka faszerowana amarantusem
Marchewki, cebulę, pietruszkę i koperek dusimy w oleju roślinnym, dodajemy nasiona amarantusa. Gdy wszystko będzie duszone przez 15 minut - nadziewaj paprykę i połóż ją na dnie rondla, na wierzch wlej sos. Dusić do ugotowania papryki – zwykle około 20 minut.
Dietetyczny sos amarantowy
Składniki: 3 łyżki (bez góry) mąka amarantowa, 1 łyżka. gorąca woda, sól do smaku.
Metoda gotowania: Lekko podgrzej mąkę, dodaj sól, wlej wodę cienkim strumieniem, ciągle mieszając, zagotuj. Sos jest gotowy. Może być stosowany do klopsików, mięsa, wątroby, grzybów itp. Na tej podstawie możliwe są dowolne opcje: ze śmietaną, cebulą, marchewką.
Placki amarantowe
Składniki: 1 ul. mąka z amarantusa, 1 łyżeczka cynamon, 1-1,5 łyżki stołowej. woda, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 2 łyżki. łyżki oleju, 1-2 łyżki. łyżki miodu (cukru).
Metoda gotowania: W średniej misce wymieszaj mąkę, orzechy, sodę oczyszczoną i cynamon. W małej misce wymieszaj wodę, cynamon, sok cytrynowy, masło, miód, sok klonowy lub cukier. Dobrze wymieszaj powstały płyn z mąką, aż będzie gładka. Smażyć na rozgrzanej patelni, kładąc ciasto łyżką stołową. Gdy na wierzchu utworzą się bąbelki, szybko odwróć. Jeśli naleśniki staną się zbyt gęste, ciasto można rozcieńczyć niewielką ilością wody.
Bananowy chleb amarantowy
Składniki: 1 ul. mąka pszenna, ½ łyżki. mąka z amarantusa, 1 łyżeczka soda, 2 ubite jajka, ½ łyżki. stopiony masło, ½ ul. miód, 1 łyżeczka wanilina, 1 łyżka. puree bananowe, 1 łyżka. orzechy
Metoda gotowania: Połącz amarantus i mąkę pszenną, dodaj sodę, wymieszaj. Do ubitych jajek dodać miód i masło. Ubij ponownie. Wymieszać z mąką, dodać puree waniliowe i bananowe. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj orzechy do masy. Pieczemy w formie lub na patelni przez 1 godzinę w temperaturze 175C.
Amarantowo-owsiany chleb na zakwasie
Dodatkowe przepisy na amarant
1 szklanka nasion amarantusa1 mały ząbek czosnku, obrany i zmielony
1 średnia cebula, obrana i posiekana
3 szklanki wody lub bulionu warzywnego
sól morska lub tamari sos sojowy smak,
ostry sos do smaku (optymalny);
ozdoba: 2 pomidory śliwkowe i 1 duży mięsisty pomidor.
Nasiona amarantusa są bardzo małe, błyszczące, jakby polakierowane. Charakteryzują się niską zawartością cukru, a jednocześnie podwyższonym poziomem białka roślinnego (18%). Dania z nasion amarantusa są dobrym źródłem błonnika roślinnego (14%), potasu, fosforu, wapnia, magnezu, boru, żelaza, cynku, manganu, tytanu, witamin B, D, E.
Ponadto nasiona amarantusa zawierają skwalen, który poprzez zwykłą interakcję z wodą nasyca tkanki i narządy organizmu tlenem. Ta sama substancja, będąca naturalnym przeciwutleniaczem, znajduje się w wątrobie rekina, na bazie której niezwykle duża liczba drogie leki. Skwalen zwiększa odporność organizmu na różne wirusy i choroby, poprawia odporność, poprawia przemianę materii w organizmie.