Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  desery/ Ile kalorii ma żurawina. Żurawina świeża, suszona, suszona – kalorie

Ile kcal ma żurawina. Żurawina świeża, suszona, suszona – kalorie

Żurawina (Oxycoccus)

Opis

Żurawina to wiecznie zielony pnący krzew z rodziny wrzosowatych. Ma elastyczne nitkowate pędy o długości od 15 do 30 cm, z wąskimi, podłużnymi liśćmi, poniżej popielatobiałego. Kwiaty są jasnofioletowe, skierowane w dół i „wywrócone”. Owocem żurawiny jest jagoda, okrągła lub wydłużona, o czerwonej barwie i kwaśnym smaku.

Rozpościerający się

Ogólna nazwa żurawiny jest tłumaczona z łaciny jako „kwaśna kula”. Na całym świecie występują 4 rodzaje żurawiny, które rosną w tundrze, tundrze leśnej oraz w strefie leśnej w Europie, Azji, Ameryce Północnej (gatunki amerykańskie wyróżniają się szczególnie dużymi owocami).

W naszym kraju powszechne są 2 rodzaje tej rośliny - drobnoowocowa i bagienna, a niektóre rodzaje żurawiny bagiennej mają również dość duże owoce.

Aplikacja

Musisz zebrać żurawinę, taką jak kalina, lekko zamrożona. Kwas, napoje owocowe, nadzienia do ciast, dżem przygotowuje się z żurawiny, kwaśne jagody dodaje się do sałatek, sosów, naciera się cukrem. Kapusta, kapusta kiszona z żurawiną, żurawina w cukrze, Sos żurawinowy do ryb lub mięsa - wszystkie te przepisy od dawna stały się klasyką sztuki kulinarnej.

Najlepszym sposobem przechowywania żurawiny jest surowy dżem lub zamrożone.

Skład i właściwości

Żurawina to jedna z najzdrowszych dzikich jagód. Żurawina zawiera witaminy C, PP, K, B1, B2, wiele kwasów organicznych, mikro i makroelementy, flawonoidy, cukry, pektyny, barwniki, azotowe, garbniki, fitoncydy. Wysoka zawartość kwasu benzoesowego pozwala na długie przechowywanie żurawiny bez dodawania konserwantów, bez obróbki termicznej.

Żurawina jest silnym naturalnym środkiem leczniczym. Ma zdolność do przeciwstawiania się infekcjom dzięki wysokiemu stężeniu garbników, a także wzmacnia działanie leków. Dlatego jest stosowany w leczeniu schorzeń ginekologicznych, w celu zapobiegania powstawaniu kamieni nerkowych, jako środek zwiększający witalność, poprawiający apetyt i wydzielanie trzustkowe. Żurawina leczy przeziębienia i choroby układu moczowo-płciowego, jest dobrym środkiem moczopędnym. Sok żurawinowy jest przydatny w zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego, otyłości, zapaleniu okrężnicy.

Żurawinę w postaci soków, napojów owocowych, ekstraktów, naparów z miodem stosuje się przy nadciśnieniu, malarii, anemii, reumatyzmie, zapaleniu migdałków, miażdżycy, skurczach naczyń, bólach głowy, opuchliźnie. Żurawina zawiera szereg przeciwutleniaczy, które obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi, a także działają przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo.

Sok żurawinowy dobrze gasi pragnienie i obniża gorączkę podczas przeziębień i grypy.

W Medycyna tradycyjnażurawina jest uważana za antidotum na zatrucie przez trujące rośliny.

Jewgienij Szmarow

Czas czytania: 7 minut

A

Żurawina to krzew o gałęziach pełzających po ziemi. Należy do rodziny Vereskovów. Owocem żurawiny jest duża kulista jagoda o bogatym czerwonym kolorze. Europejczycy uważali Rosję za miejsce narodzin żurawiny, ale Amerykanie kwestionują to twierdzenie. Jagoda rośnie na bagnach i podmokłych brzegach zbiorników wodnych, a także w wilgotnych lasach iglastych północnych regionów planety.

Odmiany żurawiny

Żurawina, czyli „cytryna północna”, uprawiana jest od pierwszej połowy XIX wieku. W tym czasie szczególną uwagę zwrócono na odmiany wielkoowocowe. Od końca ubiegłego wieku hodowcy zaczęli opracowywać nowe odmiany żurawiny błotnej. Obecnie istnieje ponad 20 odmian żurawiny.

Wymieńmy najczęstsze z nich:

Wartość odżywcza, kaloryczność i skład żurawiny

Żurawina wyróżnia się bardzo niską kalorycznością, nawet wśród jagód. W 100 gramach żurawiny jest tylko 28 kcal, a w szklance nieco ponad 40. I nie jest to zaskakujące, bo żurawina to prawie 90% wody i zawiera bardzo małą ilość węglowodanów.

Wartość odżywcza 100 g żurawiny:

  • 88,9 g wody.
  • 3,7 g węglowodanów.
  • 0,5 g białek.
  • 0,2 g tłuszczu.

Skład żurawiny (w 100 g):

Witaminy:

  • 15 mg witaminy C (kwas askorbinowy).
  • 0,3 mg witaminy PP (kwas nikotynowy).
  • 1 mcg witaminy B9 (kwas foliowy).
  • 0,02 mg witaminy B1 (tiamina).
  • 1 mg witaminy E (tokoferol).
  • 0,08 mg witaminy B6 (pirydoksyny).
  • 0,02 mg witaminy B2 (ryboflawiny).


Minerały:

  • 119 mg potasu.
  • 0,6 mg żelaza.
  • 14 mg wapnia.
  • 11 mg fosforu.
  • 15 mg magnezu.
  • 1 mg sodu.

Korzyści i szkody żurawiny

Korzystne cechyżurawina:

  1. Żurawina jest w stanie usunąć z organizmu sole metali ciężkich i substancje radioaktywne. Dodatkowo zapobiega rozwojowi nowotworów. Z tego powodu żurawina jest szczególnie polecana mieszkańcom regionów o niekorzystnych warunkach ekologicznych oraz osobom zatrudnionym w niebezpiecznych branżach.
  2. Jagody mają pozytywny wpływ na system. Wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, nadając im elastyczność, co zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.
  3. Sok żurawinowy pomaga usunąć kamienie nerkowe.
  4. Kompresy z pokruszonej żurawiny łagodzą bóle głowy.
  5. Przetarte jagody stosuje się w leczeniu otarć i oparzeń, a sok żurawinowy stosuje się przy zapaleniu skóry i chorobach grzybiczych.

Szkodliwe żurawiny

  • Żurawina może wywoływać silne alergie, dlatego osoby podatne na żurawinę powinny stosować jagodę bardzo ostrożnie.
  • Żurawina nie jest zalecana przy wysokiej kwasowości i wrzodzie trawiennym. Przy tych chorobach żurawinę można spożywać tylko w postaci soku rozcieńczonego wodą.
  • Ze względu na wysoką zawartość kwasu świeże jagody nie powinny być spożywane na pusty żołądek. Najlepiej stosować je jako deser lub przetworzone.

Żurawina w diecie kobiet w ciąży i karmiących, dzieci, diabetyków i sportowców

Do kobiety w ciąży żurawina jest niezwykle przydatna. Wpływa pozytywnie na układ moczowo-płciowy, likwiduje obrzęki i poprawia odporność. Dodatkowo jagody i sok żurawinowy poprawiają krążenie krwi w macicy, co niewątpliwie jest korzystne dla płodu.
Matki karmiące powinny powstrzymać się od jedzenia żurawiny, ponieważ może to powodować poważne alergie u dziecka.


dzieci do trzech lat nie zaleca się również podawania żurawiny w jakiejkolwiek formie.

ALE diabetycy bardzo pomocne. Po pierwsze zawiera minimalną ilość glukozy. Po drugie, dzięki kwasowi ursolowemu normalizuje tło hormonalne. Możesz jeść żurawinę w szklance dziennie, biorąc pod uwagę jednostki chleba.

Nie mniej przydatne żurawiny i sportowcy . Dostarczy organizmowi niezbędną ilość witamin. Jeśli chcesz schudnąć przed zawodami, polub żurawinę produkt dietetyczny, najlepiej pasuje jako składnik dietetyczne jedzenie.

Jak wybierać, zbierać, konsumować i przechowywać żurawinę?

  • Zbieranie żurawiny rozpoczyna się w połowie października i trwa do opadu śniegu. Podczas zbierania możesz użyć plastikowego ręcznego kombajnu, ale lepiej zbierać każdą jagodę osobno.
  • W chłodnym, suchym miejscu świeże żurawiny można przechowywać do 10 dni, a w lodówce do dwóch tygodni.
  • Jeśli świeżo zebrane żurawiny są myte zimna woda, a następnie, umieszczając w słoikach, zalać go schłodzoną wrzątkiem, będzie przechowywany w lodówce przez cały rok.
  • Jeśli kupujesz żurawinę na rynku, to przede wszystkim powinieneś zwrócić uwagę wygląd zewnętrzny jagody. Świeże jagody powinny być błyszczące i jędrne w dotyku. Dodatkowo powinny być pomalowane na intensywnie czerwony kolor. Nie należy kupować suszonych, pomarszczonych jagód o brązowawym lub wyblakłym kolorze.
  • Żurawinę można suszyć i zamrażać. Suszona żurawina może zachować użyteczne właściwości przez trzy lata, zamrożona - przez rok.

Jakie dania można gotować z żurawiną?

Dieta Żurawinowa

Nie zaleca się układania mono-diety na żurawinach, ale dietetycy radzą żurawinę dni postu. Ich celem jest oczyszczenie organizmu z toksyn i nadmiaru płynów. Po drodze możesz pozbyć się 1-2 kilogramów nadwagi. Maksymalny czas trwania diety żurawinowej to 3 dni. W tym czasie wystarczy pić tylko wodę i sok żurawinowy rozcieńczony wodą. Ilość tych ostatnich powinna wynosić 8 szklanek. W tej diecie nie są zalecane pokarmy stałe. Przy silnym poczuciu głodu możesz zjeść trochę owoców. Przed rozpoczęciem diety na czczo i po niej należy ograniczyć spożycie pokarmów tłustych i bogatych w węglowodany.

Bardziej łagodną opcją diety jest włączenie do codziennego menu żurawiny, soku żurawinowego i napojów owocowych, które powinny składać się z niskokalorycznych potraw. Trzeba powiedzieć, że długoterminowa odpowiednie odżywianie przyniesie jeszcze większy efekt niż sztywna monodieta. Ponadto pierwsza opcja może poważnie wpłynąć na zdrowie.

Żurawina jest bogata w witaminy i minerały. Jego skład reprezentują witaminy B1, B2, B6, C, E, PP, minerały wapń, potas, magnez, żelazo, fosfor.

Zawartość kalorii suszonych żurawin na 100 gramów wynosi 307,9 kcal. W 100 g produktu:

  • 0,1 g białka;
  • 1,4 g tłuszczu;
  • 76,6 g węglowodanów.

Suszona żurawina jest nasycona witaminami B, E, C, PP, minerałami manganem, sodem, potasem, wapniem, fosforem, cynkiem, miedzią, selenem, żelazem i magnezem. z powodu duża liczbałatwo przyswajalne węglowodany, produkt jest przeciwwskazany w odchudzaniu i podczas diety.

Suszona żurawina kalorii na 100 gram

Zawartość kalorii suszonej żurawiny na 100 gramów wynosi 280 kcal. Na 100 gramów porcji:

  • 2,6 g białka;
  • 0,55 g tłuszczu;
  • 57 g węglowodanów.

Udowodniono użyteczne właściwości suszonej żurawiny w zapobieganiu zaburzeniom metabolicznym, skazie i przeziębieniom. Ze względu na nasycenie szybkimi węglowodanami suszone jagody będą musiały zostać porzucone w przypadku procesów zapalnych w żołądku, wątrobie, trzustce i jelitach.

Żurawina kalorii w cukrze na 100 gram

Zawartość kalorii w żurawinie w cukrze na 100 gramów wynosi 188 kcal. W 100-gramowej porcji słodyczy:

  • 0,2 g białka;
  • 0 g tłuszczu;
  • 48,8 g węglowodanów.

Aby przygotować żurawinę w cukrze, potrzebujesz:

  • dokładnie spłucz 100 g świeżych jagód;
  • przygotować syrop cukrowy, rozpuszczając 50 g cukru w ​​2 łyżkach wody i doprowadzając powstałą mieszaninę do wrzenia;
  • żurawinę zanurza się z każdej strony w powstałym ciepłym syropie, a następnie szybko obtacza się w cukrze pudrze (w sumie będzie potrzebne 65 g proszku);
  • suszone jagody.

Zawartość kalorii w mrożonej żurawinie na 100 gram

Zawartość kalorii w mrożonej żurawinie na 100 gramów wynosi 18 kcal. W 100 gramowej porcji jagód:

  • 0,5 g białka;
  • 0 g tłuszczu;
  • 3,9 g węglowodanów.

Należy pamiętać, że żurawina po zamrożeniu traci znaczną część witamin i minerałów. Ten produkt jest szeroko stosowany do wyrobu ciast, ciast, tortów i innych słodkich produktów mącznych.

Korzyści z żurawiny

Znane są następujące zalety żurawiny:

  • żurawina jest bogata w witaminę C, niezbędną do wzmocnienia układu odpornościowego, zapobiegania przeziębieniom;
  • przy regularnym spożywaniu świeżych jagód zmniejsza się ryzyko rozwoju żylaków i hemoroidów;
  • aminokwasy żurawiny są niezbędne do utrzymania elastyczności naczyń;
  • niektóre badania potwierdziły korzystne właściwości jagód w zapobieganiu rakowi żołądka;
  • okłady z żurawiny stosuje się w celu zmniejszenia dolegliwości bólowych przy bólach głowy;
  • maści żurawinowe do leczenia oparzeń charakteryzują się wysoką skutecznością;
  • sok żurawinowy tonizuje i odmładza skórę.

Szkodliwe żurawiny

Z żurawiny trzeba będzie zrezygnować, gdy:

  • indywidualna nietolerancja jagód;
  • skłonność do alergii pokarmowych;
  • w okresie karmienia piersią oraz u dzieci poniżej 3 roku życia;
  • jeśli kwasowość soku żołądkowego jest zwiększona;
  • na choroby zębów: żurawina jest nasycona kwasami, które niszczą szkliwo zębów. Dlatego po zjedzeniu jagód zaleca się przepłukanie ust wodą.

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Żurawina to jagoda, owoc wiecznie zielonego, płożącego się krzewu, pospolitego na wilgotnych, często bagiennych glebach półkuli północnej. Twoje imię w języku angielskim "Żurawina"żurawiny otrzymywane dzięki swoim kwiatom, które przypominają szyję i głowę żurawia. Czerwone jagody mogą być kuliste, elipsoidalne lub jajowate, z wyraźnym kwaśny smak i świeży zapach.

Najbardziej rozległe plantacje do uprawy żurawiny znajdują się w USA i Kanadzie, żurawinę uprawia się w krajach skandynawskich, Białorusi i Karelii. Niektóre rodzaje żurawiny mają komorę powietrzną wewnątrz jagód, dzięki czemu nie toną w wodzie, co znacznie ułatwia zbiór. Teren plantacji zalewany jest wodą, woda jest spieniana specjalnymi kombajnami, a dojrzałe jagody schodzą i można je zebrać z powierzchni wody.

Kalorie żurawin

Zawartość kalorii w żurawinie to 26 kcal na 100 gramów produktu.

Przydatne właściwości żurawiny rozciągają się dosłownie na cały organizm. Żurawina ogranicza rozwój procesów próchnicowych, jagoda od dawna stosowana jako naturalny środek przeciwko szkorbutowi. Żurawina zawiera niestrawny błonnik pokarmowy, który delikatnie oczyszcza jelita i pomaga eliminować toksyny i odpady. Żurawina zawiera dużo antyoksydantów, kwas ursolowy, który odpowiada za stabilny wzrost tkanki mięśniowej (kaloryzator). Żurawina ma zdolność spowalniania rozwoju miażdżycy i jest uroseptykiem, jedyną jagodą wskazaną na zapalenie pęcherza moczowego. Żurawina zawiera substancje zapobiegające przywieraniu bakterii E. coli do ścian Pęcherz moczowy(co jest przyczyną rozwoju zapalenia pęcherza moczowego). Stosowanie żurawiny jest zalecane przy wszelkich chorobach zakaźnych układu moczowego. Żurawina jest bogata, zawiera witaminy, obniża poziom cukru we krwi, sprzyja wygodnej utracie wagi.

Szkodliwe żurawiny

Nadmierne spożycie świeżej żurawiny może niekorzystnie wpłynąć na stan szkliwa zębów i nie jest zalecane osobom, u których zdiagnozowano wrzody żołądka i zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości. Czerwony kolor jagód sprawia, że ​​żurawina jest produktem, który może wywoływać reakcje alergiczne. Żurawina działa antyseptycznie i przeciwwirusowo, jagody stosuje się na przeziębienia oraz profilaktycznie podczas sezonowych przeziębień.

Selekcja i przechowywanie żurawiny

Kupując żurawinę należy zwrócić uwagę na suchość i nienaruszalność jagód, brak oznak gnicia i obecność pleśni, świeżej żurawiny nie należy zapiekać. Jagody mrożone należy wlewać bez tworzenia jednej lub więcej grudek. Świeże żurawiny można zalać czystą zimną wodą i przechowywać w tym stanie przez miesiąc w temperatura pokojowa i do sześciu miesięcy w chłodzie (piwnica). Dojrzałą świeżą żurawinę zamraża się układając je w jednej warstwie na płaskiej powierzchni, a następnie przesypując do torebek lub plastikowych pojemników. Jagody mrożone zachowują swój smak i dobroczynne właściwości przez 12-20 miesięcy.

Żurawina jest bardzo pożyteczną jagodą, a ze względu na niską zawartość kalorii jest również dobrym pomocnikiem w odchudzaniu. Dowiedz się, ile kalorii ma świeża, suszona i suszona żurawina, zdobądź 7 przepisów i schudnij z korzyścią!

Żurawina to czerwona jagoda o wyraźnym kwaśnym smaku, świeżym aromacie i wielu przydatnych właściwościach, które mają korzystny wpływ na prawie całe ludzkie ciało. Wraz z bogatym składem witaminowo-mineralnym, kaloryczność żurawiny wynosi zaledwie 28 kcal na 100 gram, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w celach zdrowotnych, ale również w żywieniu. Stosowanie tych jagód podczas odchudzania może znacznie wzbogacić dietę i sprawić, że proces odchudzania będzie mniej stresujący. Jednocześnie należy przeczytać, że wskazana kaloryczność dotyczy tylko produktów świeżo zebranych, a produkty przetworzone mają różną wartość energetyczną, której wzrost lub spadek zależy od metody przetwarzania.

Świeży

Żurawinę najlepiej spożywać na świeżo. Jak wspomniano powyżej, zawartość kalorii w tym przypadku wynosi 28 kcal/100 g. Tylko mrożona ma niższą wartość energetyczną – 17 kcal/100 g, jednak wraz ze spadkiem liczby kalorii skład witaminowo-mineralny jagody również stają się uboższe.

Ważny! Po zamrożeniu zawartość kalorii w żurawinie spada, co czyni ją bardziej poszukiwanym składnikiem wszelkich diet odchudzających. Należy jednak pamiętać, że po każdym zamrożeniu znaczna część witamin i minerałów ulega zniszczeniu, więc produkt staje się mniej korzystny dla zdrowia i organizmu jako całości.

Mrożenie żurawiny nie ma sensu z innego powodu. „Cytryna północna”, jak często nazywa się tę roślinę ze względu na charakterystyczną, wyraźną kwaskowatość, ma wyjątkowe właściwości bakteriobójcze dzięki obecności naturalnego konserwantu - kwasu benzoesowego. Dzięki tej substancji jagody nie psują się przez długi czas i nie tracą swojego pierwotnego smaku.

Aby na długo zachować świeżość, a jednocześnie chociażby nieznacznie zmniejszyć kaloryczność żurawiny, wystarczy zalać ją zimną przegotowaną wodą. Jeśli surowców jest dużo, użyj garnki emaliowane, które są instalowane w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu. Przy niewielkiej ilości żurawiny pakuje się w podobny sposób w słoiki i przechowuje w lodówce. Okres przechowywania takich produktów wynosi kilka miesięcy. A nawet z więcej przechowywanie długoterminowe jagody nie zepsują się, ale po prostu wchłoną płyn, w którym się znajdują. Nie wpłynie to w żaden sposób na korzystne właściwości, tylko smak stanie się mniej nasycony.

Świeże owoce żurawiny mają właściwości antyseptyczne i przeciwwirusowe, polecane są w leczeniu przeziębień oraz w profilaktyce podczas sezonowych przeziębień. Ze względu na niską kaloryczność żurawiny mogą być doskonałym dodatkiem do każdej diety. Ale należy wziąć pod uwagę, że nadużycie świeże jagody może niekorzystnie wpływać na stan szkliwa zębów i przewód pokarmowy, zwłaszcza w przypadku wrzodów lub zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.

Kupując świeże jagody należy wybierać suche, nienaruszone, bez oznak próchnicy i pleśni. Produkty mrożone powinny składać się z pojedynczych owoców, które nie zostały zamrożone w grudki.

Wysuszony

Istnieje błędne przekonanie, że suszona żurawina, której kaloryczność wynosi 308 kcal/100 g, nie jest odpowiednia dla osób będących na diecie. Ale musisz zrozumieć, że podczas procesu suszenia ciecz z niego odparowuje, zmniejsza swoją objętość i wagę, a kompozycja staje się bardziej skoncentrowana. W związku z tym wzrasta również zawartość kalorii na gram. Jeśli zmierzymy ten wskaźnik liczbą jagód, pozostaje on niezmieniony.

Z tego samego powodu suszone owoce różnią się bardziej bogaty smak i aromat. Dzięki własnemu, naturalnemu konserwantowi są doskonale przechowywane, dzięki czemu technologia ich produkcji nie przewiduje stosowania tradycyjnie stosowanych dodatków przedłużających trwałość innych suszonych owoców i zachowujących ich zewnętrzną atrakcyjność.

Dodatkowo, ze względu na wyższą zawartość cennych substancji, regularne spożywanie suszonej żurawiny ma korzystny wpływ na zdrowie, zapewniając następujące efekty:

  • normalizuje metabolizm cholesterolu;
  • wolne rodniki są usuwane;
  • eliminowane są stany zapalne i infekcje w jamie ustnej;
  • zmniejsza się nasilenie procesów próchnicowych;
  • jelita są delikatnie oczyszczone;
  • żużle i toksyny są usuwane z komórek;
  • spada ciśnienie krwi;
  • rozwój miażdżycy spowalnia;
  • przyspiesza leczenie zapalenia pęcherza moczowego, innych infekcji układu moczowego i chorób ginekologicznych;
  • awitaminoza jest eliminowana, wzmacniana jest obrona immunologiczna.

Do celów leczniczych i rekreacyjnych z suszonej żurawiny przygotowuje się wywary, kompoty i napary. Jest również szeroko stosowana w zwykłej codziennej diecie przy przygotowywaniu sosów, deserów, ciastek itp. Korzystne właściwości „cytryny północnej” są tak wszechstronne, że lekarze i dietetycy zalecają mieszkańcom dużych miast regularne włączanie jej do swojej diety przez cały okres rok, a także osoby, które często przechodzą na diety.

Szarpany

Suszone jagody są produkowane specjalną metodą suszenia, dzięki czemu owoce nie są zbyt suche, ale nie tak jędrne i mięsiste jak świeże. Często wykorzystuje się je do dekoracji różnych potraw, zamiast rodzynek czy kandyzowanych owoców w wypiekach, a także jako samodzielny deser lub witaminowy dodatek do herbaty. Ponadto tworzą bardzo smaczne, nasycone naturalnymi witaminami napoje - kompoty, małże, napoje owocowe, kwas chlebowy.

Podczas procesu przetwarzania zawartość kalorii w żurawinie wzrasta do 280 kalorii na 100 gramów. Wynika to nie tylko z odparowania cieczy, jak w konwencjonalnym suszeniu, ale także z zastosowania syrop cukrowy. Dlatego taki produkt jest nasycony zarówno użytecznymi złożonymi, jak i szkodliwymi prostymi węglowodanami. To sprawia, że ​​jest niepożądanym składnikiem diety przy odchudzaniu lub obecności procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym, wątrobie i trzustce.

Ponadto ze względu na specyfikę technologii, która obejmuje wstępne gotowanie, a następnie suszenie podczas podwyższonych temperaturach, niektóre ważne witaminy i minerały są niszczone w żurawinie. Z tego powodu doskonale nadaje się do stosowania jako zdrowy deser, ale nie są zalecane do leczenia lub rekonwalescencji.

Dania

Owoce żurawiny są szeroko stosowane w kuchni we wszystkich opisanych powyżej formach. Na ich podstawie przygotowywane są różnorodne dania i napoje, a także dodawane do warzyw i sałatki owocowe, zimne przekąski, ciasta i desery. Ze względu na niską kaloryczność żurawin, włączenie ich do przepisu może obniżyć ogólną wartość energetyczną. ukończony produkt. Ale w niektórych przypadkach, ze względu na połączenie ze zbyt pożywnymi składnikami, na przykład z cukrem lub cukrem pudrem, zwiększa się zawartość kalorii w żurawinie. Dlatego jeśli ten czynnik ma znaczenie, konieczne jest wybranie potraw bardziej przydatnych dla sylwetki. Ponadto w niektórych przepisach świeżą żurawinę można zastąpić mrożoną, ponieważ nie wpłynie to na jakość potraw i ich właściwości smakowe. Należy jednak pamiętać, że w wyniku mrożenia pewna część cennych substancji jest tracona, a produkt staje się mniej korzystny dla zdrowia, zwłaszcza po dalszej obróbce cieplnej.

W cukrze pudrze

Umyte i dobrze wysuszone świeże żurawiny są mieszane z wstępnie ubitą białka. Rozłóż na sicie lub sicie, aby odsączyć nadmiar piany białkowej. Weź porcje i obtocz w cukrze pudrze, a następnie susz na pergaminie przez 2-3 godziny. Przechowywany w kartonach. Na 1 kg jagód potrzebujesz 1 kg cukier puder i 2 wiewiórki. Dzięki temu zestawowi składników kaloryczność żurawiny wzrośnie do 185 kcal/100 g.

w cukrze

Najpierw przygotowuje się syrop, na który miesza się 100 g cukru i 4 łyżki. l. wodę, następnie mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw do ostygnięcia, aż się ogrzeje. 200 g świeżych jagód sortuje się i myje, wlewa do ciepłego syropu i delikatnie miesza tak, aby ich powierzchnia była ze wszystkich stron pokryta płynem. Są szybko wyjmowane i zwijane w granulowanym cukrze, a następnie układane na papierze pergaminowym i pozostawiane do wyschnięcia. Zawartość kalorii w żurawinie w cukrze przygotowanym według tego przepisu będzie jeszcze wyższa i wyniesie około 200 kcal/100 g.

Szarpany

gotować suszone jagody możliwe w domu. Aby to zrobić, wlewa się je syropem (stosunek wody i cukru wynosi 1: 1) i gotuje, aż zaczną pękać. Zdejmij z ognia, ostudź i umieść na wyłożonej blasze do pieczenia. pergamin. Umieścić w piekarniku nagrzanym do 60ºС i inkubować przez 3 godziny. Następnie wyjmują go z piekarnika, zmieniają pergamin i suszą przez kolejne 4-6 godzin w tej samej temperaturze. Po ugotowaniu kaloryczność żurawiny wzrasta do 280 kcal/100 g.

Morse

Zmiel przez sito 500 g owoców. Powstały sok pozostaje, a wyciśnięty miąższ miesza się z 160 g cukier granulowany, dodać 1,5 litra wody, zagotować i gotować przez 5 minut. Pozostawić do ostygnięcia i zaparzyć, następnie przefiltrować, wlać do niego sok i dobrze wymieszać. Za pomocą ten przepis do przygotowania soku żurawinowego zawartość kalorii gotowego napoju wyniesie 39-40 kcal / 100 ml. Jeśli cukier zostanie zastąpiony miodem w stosunku 40 g na 1 litr wody i 200 g jagód, to wartość energetyczna produkt spadnie do 16,5 kalorii na 100 ml.

Kisiel

Zagotować 1,4 litra wody, dodać 3 szklanki żurawiny i 1 szklankę cukru. Gotuj po gotowaniu przez 5 minut. Pozwól mu parzyć, przefiltruj i ponownie włóż powstały kompot do ognia. Oddzielnie hodowane 5 łyżek. l. skrobię w małej ilości zimnej wody, dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny. Gdy kompot się zagotuje, wlej do niego mieszaninę skrobi w cienkim strumieniu, stale mieszając, aby zapobiec tworzeniu się skrzepów. Pozwól galaretce się zagotować, ciągle mieszając. Spożywaj zimno.

Podczas przygotowywania galaretki z żurawiny zawartość kalorii zwykłego kompotu, który stanowi podstawę tego napoju, znacznie wzrasta - do 58 kcal na 100 ml. Dzieje się tak dzięki dodatkowi skrobi, która nadaje mu formę galaretowatą, ale jednocześnie jest niemalże czystym węglowodanem, a zatem dostawcą zwiększonej ilości dodatkowych „pustych” kalorii.

Galaretka

Wyhodowane 1 łyżka. l. żelatynę w 200 ml przegotowanej wody (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i pozostawić do spęcznienia. Oddzielnie wlej 1 szklankę jagód i ½ szklanki cukru pudru do 500 ml wrzącej wody, gotuj przez 2-3 minuty. Pozostawić do ostygnięcia i przefiltrować przez sito, pocierając razem z miąższem. Ponownie zagotować, zdjąć z ognia. Wlać spęcznioną żelatynę, dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać do foremek, schłodzić w lodówce do zastygnięcia.

Przygotowując galaretkę żurawinową kalorie gotowe jedzenie, który również ma kształt galaretowaty, podobnie jak galaretka, będzie nieco niższy – tylko 49,6 kcal/100 ml. Ponadto żelatyna jest produkt białkowy. Mimo stosunkowo wysokiej kaloryczności jest korzystniejsza dietetycznie niż skrobia, ponieważ jej kalorie nie są „puste”.

Piroga

Ubij 3 jajka i 100 g cukru, dodaj 250 ml mleka i 100 g wstępnie stopionego masło, dokładnie wymieszać. Oddzielnie miesza się 250 g mąki i 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia, wlać mieszankę jajeczno-mleczną i ponownie wymieszać, ubijając do uzyskania gładkości. Zalej 100 g świeżych lub mrożonych (bez rozmrażania) owoców żurawiny ze skrobią (wystarczy 1 łyżka), a następnie dodaj je do ciasta i ponownie delikatnie wymieszaj. Masę układa się w postaci natłuszczonej i posypanej mąką, umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180ºС. Piec 1 godzinę, sprawdzając gotowość ciasta wykałaczką (powinno być suche). Gotowy placek z nadzieniem żurawinowym ma delikatną konsystencję i oryginalność kwaśny smak. Jego wartość energetyczna to 286,9 kcal/100 g.

Wartość odżywcza

Żurawina jest cennym źródłem dużej ilości składników odżywczych, co w połączeniu z niską kalorycznością sprawia, że ​​jest bardzo poszukiwanym produktem spożywczym. W skład jagód wchodzą pektyny, różne kwasy organiczne, błonnik pokarmowy, mono- i disacharydy, popiół, wiele witamin, minerałów i innych makro- i mikroelementów. Ich obecność świadczy o oczywistych korzyściach płynących z „cytryny północnej” dla ludzkiego zdrowia.

Białka Tłuszcze Węglowodany

Owoce żurawiny są używane nie tylko świeże, ale także przetworzone. Ponieważ zawartość kalorii w jagodach zmienia się w wyniku przetwarzania, zmienia się również zawartość w nich głównych makroskładników odżywczych. Tak więc ilość BJU w 100 g, w zależności od stanu jagód, będzie następująca:

Na świeżo:

  • białka - 0,5 g;
  • tłuszcz - 0,2 g;
  • węglowodany - 3,7 g.

W mrożonych:

  • białka - 0,5 g;
  • tłuszcz - 0,2 g;
  • węglowodany - 3,9 g.

W suszu:

  • białka - 0,1 g;
  • tłuszcz - 1,4 g;
  • węglowodany - 76,5 g.

W suszu:

  • białka - 2,5 g;
  • tłuszcz - 0,55 g;
  • węglowodany - 57 g.

Ważny! Nie należy zapominać, że zawartość BJU, a także kaloryczność żurawin w ich naturalnej postaci, czyli świeżej lub przetworzonej bez dodatku cukru i innych składników, pozostaje niezmieniona w przeliczeniu na masę netto. Skurcz (parowanie wilgoci) lub wchłanianie czystej wody zmienia jedynie stężenie głównych makroskładników, ale w żaden sposób nie wpływa na ich proporcje.

Makro- i mikroelementy

Bogactwo makro- i mikroelementów stawia „północną cytrynę” na równi z naturalną leki. Jagody te są szczególnie bogate w tak ważne elementy jak:

  • potas - poprawia pracę mięśnia sercowego i szkieletowego, funkcjonalnie związany jest z sodem, w interakcji z którym przyczynia się do rozwoju potencjału błonowego, występowania skurczów mięśniowych, utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej i normalizacji gospodarki wodnej;
  • sód - funkcjonalnie związany z potasem i wykonuje powyższe czynności;
  • magnez - jest kofaktorem w znacznej części reakcji enzymatycznych, utrzymuje prawidłowy stan układu nerwowego i mięśnia sercowego, działa rozszerzająco na naczynia krwionośne, zwiększa perystaltykę jelit, stymuluje wydzielanie żółci;
  • wapń - reguluje krzepliwość krwi i różne procesy wewnątrzkomórkowe, w tym wydzielanie hormonów, skurcze mięśni i inne;
  • fosfor - wzmacnia tkankę kostną i zębową;
  • żelazo – poprawia formułę krwi, zwiększa dopływ tlenu do komórek.

O wyjątkowych właściwościach owoców żurawiny decyduje zawartość nie tylko minerałów, ale także niektórych specyficznych substancji. Tak więc kwas benzoesowy zawarty w żurawinie jest nie tylko doskonałym środkiem antyseptycznym, ale także bardzo skutecznie zwalcza bakterię Helicobacter pylori, której obecność w żołądku powoduje rozwój i zaostrzenie zapalenia żołądka lub wrzodów. Ale ta jagoda może być stosowana tylko w profilaktyce, ponieważ w obecności takich chorób jest przeciwwskazana.

Ponadto kwas benzoesowy może zwiększyć skuteczność antybiotyków i jest zalecany w kompleksowym leczeniu w celu przyspieszenia wyniku. Dodatkową ochronę przeciwdrobnoustrojową zapewniają zawarte w owocach żurawiny garbniki i fenol, których jest więcej w tej roślinie niż w jakichkolwiek innych jagodach. Fenol ma również silne właściwości bakteriostatyczne i bakteriobójcze, które pomagają w leczeniu różnych chorób zakaźnych.

Kolejnym cennym składnikiem produktu jest kwas ursolowy. Jego korzystne działanie polega na normalizacji metabolizmu poprzez stymulację produkcji insuliny. Z tego powodu soki żurawinowe i napoje owocowe polecane są osobom z cukrzycą. Ponadto takie napoje polecane są również osobom zdrowym, ponieważ energetyzują je nie gorzej niż napoje energetyzujące, ale jednocześnie nie dają żadnych skutki uboczne charakterystyczne dla produktów zawierających kofeinę.

witaminy

Żurawina została wpisana przez amerykańskich lekarzy na listę najbardziej przydatnych produktów dla ludzi. Wynika to z faktu, że jej owoce zawierają ogromną ilość witamin, które mają korzystny wpływ na organizm:

  • C - przyczynia się do wzmocnienia naczyń włosowatych, jest jednym z głównych uczestników procesu powstawania odporności niespecyficznej;
  • K - grupa witamin zapewniających syntezę białek, bez których nie można utrzymać wystarczającego poziomu krzepnięcia (krzepnięcia krwi);
  • Szczególnie A i β-karoten są najsilniejszymi przeciwutleniaczami przydatne dla ludzi w stanie stresu nadtlenkowego, który może być spowodowany przewlekłymi chorobami, niewłaściwą dietą, starością itp.;
  • E jest ważnym przeciwutleniaczem i antyoksydantem, który jest w stanie nie tylko chronić błony komórkowe przed uszkodzeniem oksydacyjnym, ale także stabilizować błonę mitochondrialną, zapewniając ekonomiczne zużycie tlenu przez komórki;
  • B1 - przyspiesza procesy metaboliczne, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie serca, układu nerwowego, pokarmowego i hormonalnego;
  • B2 - uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek i przeciwciał, reguluje wzrost, funkcje rozrodcze człowieka i aktywność tarczycy;
  • B6 - stymuluje przemianę materii, reguluje wchłanianie białka, przyspiesza produkcję krwinek i hemoglobiny, zapewnia równomierne zaopatrzenie komórek w glukozę;
  • B9 - uczestnik różnych procesów metabolicznych, stymuluje syntezę aminokwasów;
  • PP - uczestniczy w reakcjach redoks, wspomaga tworzenie enzymów, przyspiesza metabolizm lipidów i węglowodanów w komórkach.

Określony właściwości lecznicze a niskokaloryczna żurawina sprzyja zdrowiu, zachowaniu młodości i szczupłej sylwetki. Zaleca się włączenie do diety wszystkich osób, niezależnie od wieku i stanu zdrowia. Przeciwwskazaniem do stosowania „cytryny północnej” może być tylko indywidualna nietolerancja lub ostre procesy zapalne przewodu pokarmowego. W każdym razie, jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości, należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem, a także uważnie monitorować reakcję organizmu po zjedzeniu jagód.