Wielowarstwowe ciasto kruche z kremem czekoladowym – przepis krok po kroku ze zdjęciem. Niesamowicie czekoladowe ciasto kruche z kwaśną śmietaną

Prawidłowo upieczony wielowarstwowy placek piaskowy jest bardzo delikatny, kruchy i smaczny, a w połączeniu z krem czekoladowy To prawdziwy przysmak dla miłośników słodkości w każdym wieku.

W procesie gotowania należy zwrócić uwagę na dwa bardzo ważne do osiągnięcia dobry wynik moment: wyrabianie ciasta (powinno być jak najszybsze) i rozwałkowanie ciastek (ich grubość nie powinna przekraczać dwóch-trzech milimetrów). Z podanej ilości produktów otrzymamy ciasto o wadze około 1,2-1,3 kg.

Jak zrobić w domu ciasto kruche z kremem czekoladowym?

Składniki na ciasto kruche:

• 240 g masła (margaryny);
• 1 jajko;
• 160 g cukru pudru;
• 440 g mąki;
• wanilina lub cukier waniliowy;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Składniki kremu:

• 200 g masła;
• 3 łyżki wysokiej jakości kakao w proszku
• 1 puszka (380 g) gotowanego skondensowanego mleka.

Składniki glazury czekoladowej:

• 3 łyżki kwaśna śmietana;
• 3 łyżki cukier granulowany;
• 3 łyżki kakao w proszku;
• 1-2 łyżki rafinowany olej roślinny;
• odrobiną mleka, aby lukier miał odpowiednią konsystencję.

Metoda gotowania ze zdjęciami krok po kroku

1. Do testu potrzebujesz zmiękczonego masło, dlatego należy wcześniej wyjąć go z lodówki i pozostawić w temperaturze temperatura pokojowa przez chwilę. Możesz zacząć gotować ciasto, jeśli olej stał się tak miękki, że po lekkim naciśnięciu palcem pozostaje dziura.



2. Masło lekko ubić mikserem i dodać do niego. cukier puder i jajko. Ważne jest, aby wziąć dokładnie proszek, a nie cukier granulowany, ponieważ ziarna cukru nie rozpuszczą się całkowicie w oleju, co oznacza, że ​​​​ciasto będzie niejednorodne.



3. Wszystko wymieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję.



4. Następnie dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wanilią.



5. Szybko zagniatamy ciasto, najpierw łyżką, a następnie rękoma zbieramy masę w jedną całość. Nie trzeba dodawać dodatkowej mąki ani płynu, nawet jeśli wydaje się to konieczne.



6. Po kilku minutach ciasto bezpiecznie zbierze się w dużą bryłę, którą należy podzielić na pięć równych części, w zależności od liczby przyszłych ciast. Każdy kawałek zaokrąglić, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do upieczenia, na co najmniej 30 minut.



7. Nawet po wystygnięciu ciasto pozostaje dość lepkie, dlatego należy je rozwałkować między dwiema warstwami folii spożywczej. Dzięki temu ciasto rozwałkuje się bardzo łatwo i szybko. Grubość półfabrykatu ciasta nie powinna przekraczać trzech milimetrów.



8. Z ciasta można wycinać ciasta za pomocą formy do pieczenia o średnicy 20 cm.



9. Wycięte koło układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, często nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 175°. Zajmie to od 8 do 10 minut.







10. Możesz obejść się bez formy: natychmiast rozwałkuj ciasto pergamin, wycinamy ciasteczka i na tym samym papierze przekładamy je na blachę do pieczenia w piekarniku. Gotowe ciasta są bardzo delikatne zaraz po upieczeniu, dlatego należy się z nimi obchodzić ostrożnie.
11. Przygotuj krem ​​do smarowania ciast. Ubij miękkie masło z proszkiem kakaowym, dodaj przegotowane skondensowane mleko i, jeśli to konieczne, trochę koniaku.



12. Rozsmarować równomiernie na ciastach, lekko dociskając je rękami. Aby nie zabrudzić tortownicy kremem, należy ją przykryć folię spożywczą, a krawędzie folii powinny sięgać nieco pod dolny tort.



13. kucharz lukier czekoladowy. Aby to zrobić, wymieszaj właściwa ilośćśmietanę, kakao w proszku i cukier w rondlu o grubym dnie i zagotuj na małym ogniu.



14. Dodać olej roślinny aby szkliwo było bardziej plastyczne i błyszczące. Na koniec wlać odrobinę mleka (2-3 łyżki stołowe) i ponownie zagotować. Ilość mleka powinna być taka, aby lukier można było łatwo wylać na ciasto.



15. Lukier pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia, wylewamy go na ciasto i rozprowadzamy po powierzchni i bokach. Część lukru umieść w małej plastikowej torebce z odciętym rogiem i udekoruj ciasto kratką lub dowolnym wzorem. Można go zrobić z roztopioną czekoladą, gorzką lub białą. Po zakończeniu dekorowania ostrożnie zdejmij folię spożywczą osłaniającą podstawkę. Lepiej nie podawać ciasta od razu na stół, ale włożyć je do lodówki na kilka godzin, aby nasiąkło. Pyszne ciasto piaskowe jest gotowe, miłego przyjęcia herbacianego!

Ciasto to jest bardzo udaną improwizacją na temat „gotujemy z tego, co jest w lodówce”. W przepisie nie ma nic nowego - ciasta - wykonane z ciasta czekoladowego kruchego, kwaśnej śmietany, lukier jest również niezwykle prosty - śmietana, kakao i cukier. Ale wynik jest bardzo przepyszne ciasto, łatwe w przygotowaniu i stosunkowo niedrogie.

Produkty do ciast

1,5 szklanki mąki
150 gramów margaryny
5 łyżek kakao
jedno żółtko
Pół szklanki cukru
Łyżeczka proszku do pieczenia
Saszetka cukru waniliowego
Szczypta soli
1 łyżka kwaśnej śmietany (lub wody)
Z tej ilości produktów otrzymuje się trzy ciasta na formę o średnicy 23 cm.

Produkty kremowe

Gęsta śmietana - 500 - 600 gramów
Pół szklanki cukru
Trzy łyżki kakao
Cukier waniliowy

Produkty glazury

4 łyżki kakao i cukru
5 łyżek kwaśnej śmietany
Cukier waniliowy

Gotowanie ciast

Ciasto wyrabia się w taki sam sposób jak zwykle. ciasto kruche.
Włóż margarynę do zamrażarki, gdy dobrze stwardnieje, zetrzyj ją. Przesiać mąkę. Margarynę wymieszać z jajkiem, cukrem, kakao (przesiać), wanilią i solą. ugniatać jednorodna masa. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z ugniataną masą. Szybko zagnieść ciasto. Nie trzeba go długo wyrabiać, aby ciasto się nie ciągnęło. Podzielić na trzy identyczne części, każdą włożyć do osobnej plastikowej torebki i włożyć do lodówki na godzinę.

Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyjmij jeden kawałek ciasta, rozwałkuj go na cienki placek na pergaminie według wielkości formy, ułóż razem z pergaminem na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Piec 10 minut. Gorące ciasto od razu pokrój nożem, nadając mu kształt koła i zdejmij z pergaminu. Pracuj więc z każdym elementem. Aby ciasto nie przyklejało się do wałka, lepiej jest zawinąć je w folię spożywczą.

Przygotowanie kremu

Wymieszaj cukier, kakao i wanilię. Ubij śmietanę mikserem i stopniowo dodawaj mieszaninę. Krem będzie gotowy, gdy wszystko zostanie dobrze ubite do stanu bujnej kremowej masy.

Składanie ciasta

Resztki ciastek zmiel w maszynce do mięsa na okruchy. Smarujemy ciastka kremem, boki posypujemy tartym piaskiem, polewamy wierzch polewą. Wszystko, ciasto jest gotowe!
Namacza się bardzo szybko, jeśli wyjdzie trzy ciasta, wystarczy, aby ciasto stało ciepłe przez godzinę, a następnie dwie godziny w lodówce.

Przygotowanie glazury. Wszystkie składniki wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować!) i lekko zredukować. Gdy lukier trochę zgęstnieje, jest gotowy. Do tego czasu powinieneś mieć już zmontowane ciasto.

Wszystkie szczegóły gotowania tego wspaniałego dania znajdziesz w moim krótkim filmie!

Ciastka czekoladowe ==

Wymieszaj suche składniki. Do mąki dodać proszek do pieczenia i kakao. Weź trochę mniej mąki, ponieważ mąka jest inna dla każdego i możesz potrzebować mniej lub więcej. Wymieszaj suchą mieszaninę.

Trzy masło na grubej tarce. Dodajemy cukier, dwa żółtka i śmietanę. Mieszamy wszystko.

Tutaj dodajemy suchą mieszankę w 2 podejściach. Zagnieść ciasto. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco gęste, należy dodać więcej mąki, a jeśli jest bardzo suche, kruszy się i nie zbiera się w grudkę, dodać śmietanę. Ciasto powinno być miękkie, plastyczne i jednorodne.

Gotowe ciasto zwijamy w kulkę, wkładamy do folii spożywczej i wysyłamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Po 1 godzinie wyjmij ciasto z lodówki i pokrój na 6 części.

Każdą część ciasta rozwałkowujemy na pergaminie lub papierze teflonowym. Za pomocą pierścienia cukierniczego lub pokrywki wytnij z ciasta okrąg o średnicy 21 cm i usuń ozdoby.

Papier z ciastem przenosimy na blachę do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 8-10 minut. Wyszło mi 7 ciastek, siódmy został upieczony ze skrawków ciasta.

Upieczone gorące ciasta natychmiast zdejmujemy z papieru i przenosimy na płaska powierzchnia. Pozwól im ostygnąć.

Śmietana ==

Około 12 godzin przed rozpoczęciem montażu ciasta należy odważyć śmietanę. Aby to zrobić, ułóż gazę w 4 warstwach i wlej do niej śmietanę. Zawiązujemy gazę i wieszamy w chłodnym miejscu lub w lodówce na około 10-12 godzin.

Taki krem ​​można zrobić szybciej stosując zagęstnik do śmietany lub kwaśnej śmietany.

Bierzemy już gęstą śmietanę, dodajemy do niej cukier, cukier waniliowy i kakao.

Śmietankę mieszamy najpierw łyżką, a następnie mikserem, tak aby kakao się nie rozsypało.

Zbieramy ciasto. Zbieram ciasto w pierścień cukierniczy, który jest owinięty folią spożywczą.

To ciasto można złożyć bez pierścienia.

Ciasta w tym torcie nie muszą być w niczym moczone, będą miały wystarczającą ilość wilgoci ze śmietany.

Zmontowane ciasto przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do zaparzenia w lodówce na 6-8 godzin.

Krem Białkowy ==

Do rondla wlać wodę, wsypać cukier i dodać szczyptę kwasku cytrynowego.

Syrop stawiamy na średnim ogniu. Gdy temperatura syropu osiągnie około 105 stopni, do miski miksera wlać białka i zacząć je ubijać. Po około pół minucie, gdy struktura białka się rozpadnie, dodać cukier waniliowy i dalej ubijać na maksymalnych obrotach.

Gdy tylko białka ubijają się na gęstą, stabilną pianę, wyłącz mikser i poczekaj, aż syrop nagrzeje się do 120 stopni.

Syrop jest gorący. Włączamy mikser na niskich obrotach, a gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubitych białek. Zwiększ prędkość do maksimum i ubijaj śmietanę przez kolejne 10-15 minut.

Dekorujemy ciasto białkowe krem.