Przepis na twarożek bez drożdży. Twarożek z drożdżami

W swojej okazałości jasnego święta Wielkanocy nie można nawet porównać z obchodami Nowego Roku i prawdopodobnie tego jasnego święta trudno porównać z niczym. Jest wyjątkowy i trzeba się do niego wcześniej przygotować. Dlatego dziś proponujemy Wam kolejny sprawdzony przepis na wypieki wielkanocne - twarożek. To nie jest słodki twarożek wielkanocny, twarożek to jeden ze składników drożdży słodkie ciasto, w którym oprócz twarogu dodaje się śmietanę, żółtka, mleko, masło i cukier. Takie wielkanocne ciasta należy upiec z wyprzedzeniem, 2-3 dni przed uroczystością, ponieważ smak ciasta nie jest suchy, ale lekko wilgotny. Pysznie, jednym słowem!

Specjalnie zrobiłam zdjęcie takich twarogów przed udekorowaniem ich krówkami. Ciasto z żywymi drożdżami jest bardzo odpowiednie, okazuje się przewiewne i dobrze rośnie.

Moje wypieki urosły tak bardzo, że spoczywały na wierzchu piekarnika, zostawiając nawet ślady opalenizny. Pamiętaj o tym, układając ciasto w formy, aby Twoje wielkanocne ciastka nie wyglądały jak grzyby, takie jak moje.

Możesz udekorować wypieki na Wielkanoc różne sposoby. Najczęściej ciasto wielkanocne udekorowane jest lukrem z białek kurczaka, które pozostają z ciasta. Moje dziecko ma alergię na taką krówkę, więc dekorację wykonuję z roztopionej białej lub ciemnej czekolady lub po prostu mieszam cukier puder z sokiem z cytryny.

Wiele osób kupuje ciasta wielkanocne w sklepach, ale jest mało prawdopodobne, że natkniesz się tam na ciasto wielkanocne z twarogiem! Aby zrozumieć, czy ten przepis jest dla Ciebie odpowiedni, upiecz pół porcji na próbę. Z tego mam trzy duże ciasta.
Upiekłam je w gotowych papierowych foremkach. Bardzo udany wynalazek, powiedziałbym! Każdy bogaty produkt otrzymujemy w indywidualnym opakowaniu, w którym przyjemnie jest dawać i otrzymywać prezent. A papierowa forma po bokach i lukier na wierzchu chronią wypieki świąteczne przed wysychaniem. Bardzo wygodnie!

Po co pieczemy ciasta wielkanocne w domu, skoro piekarnie prezentują swoje produkty w przeddzień święta dosłownie na każdym rogu i w każdym sklepie? Tak, ponieważ ciastka kupione w sklepie nie smakują tak samo jak domowe. I dlaczego? Tak, ponieważ miłość i życzliwość inwestuje się w domowe ciasta wielkanocne, a zakupione ciasta wielkanocne są robione maszynowo, no cóż, nie ma w nich duszy.

Panuje przekonanie, że jeśli wielkanocny tort się uda, to cały rok w rodzinie będzie wspaniały. Aby ciasta wielkanocne zawsze odniosły sukces, musisz znać kilka zasad ich pieczenia.

Starsi ludzie mówili, że pierwszą rzeczą do zrobienia jest stworzenie przyjaznej atmosfery w domu i głowie. Powinno to odbywać się codziennie, ale w dniu wielkanocnego pieczenia należy o tym szczególnie pomyśleć. Nie krzycz, nie mów cicho, nie trzaskaj drzwiami, nie grzechotaj naczyniami. Nasze babcie wierzyły, że to właśnie te odgłosy mogą zrujnować odpowiednie ciasto na ciasta wielkanocne. Skończymy rady naszych babć i sami zaczniemy piec wielkanocny tort z twarogiem, smaczny i bardzo pachnący.

Twarożek z drożdżami i kwaśną śmietaną

Do gotowania będziesz potrzebować

Składniki:

• Mleko - 500 ml,
• Margaryna lub masło- 250 gramów,
• Twaróg - 200 gramów,
• Śmietana (najlepiej wysokotłuszczowa) - 200 gramów,
• Jaja kurze - 6 sztuk,
• Żółtka - 5 sztuk,
• Cukier - 2,5 szklanki,
• Olej roślinny (rafinowany) - 50 gramów,
• Żywe drożdże (surowe) - 50 gram (lub suche aktywne 4 łyżeczki),
• Mąka pszenna ( premia) 1,2 - 1,5 kg,
• Wanilina - 1 gram,
• Rodzynki (dowolne pestki) - 100 gramów.

Składniki krówki białkowej:

• białka- 2 kawałki,
• Cukier - 100 gramów (można użyć cukru pudru).

Proces gotowania:

Mąkę przesiewamy wcześniej, wskazane jest jej kilkakrotne przesianie, aby mąka była wzbogacona tlenem, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej delikatne i przewiewne.

Teraz potrzebujemy mleka. W niewielkiej ilości mleka + 50 ml wody należy rozcieńczyć surowe prasowane drożdże, dodać pół łyżeczki cukru pudru i przykryć serwetką, pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu.

Podczas fermentacji drożdży zajmiemy się resztą składników. Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli na puszystą masę. I żółtka (11 szt.) Zmiel na gładką masę z pozostałym cukrem i wanilią. Można użyć dowolnego twarogu, ale w przypadku domowego twarogu pieczenie nadal będzie smaczniejsze i pachnące. Twaróg należy przetrzeć przez drobne sito lub rozgnieść widelcem. Możesz również zmielić twarożek i śmietanę za pomocą blendera.

Przygotuj rodzynki z wyprzedzeniem. Umyte i namoczone ciepła woda rodzynki należy wysuszyć, a następnie obtoczyć w mące, aby łatwo wkroczyły w ciasto.

Do podgrzanego lekko ciepłego (ale nie gorącego!) mleka wlać drożdże, które wyrosły, następnie dodać pozostałe składniki do tej mieszanki: stopioną margarynę lub masło, żółtka, twarożek, śmietanę, olej roślinny i na koniec dodać masa powietrza białkowego. Po dodaniu każdego składnika do ciasta musisz wszystko dokładnie wymieszać.

Cóż, teraz musimy dodać w małych porcjach przesianą mąkę do ciasta. Dlaczego małe porcje? Tak, ponieważ takie ciasto trzeba zagnieść, aby nie było ciasne i nie płynne. Ze stromego ciasta pieczenie w końcu nie będzie wspaniałe.

Trzeba uzbroić się w cierpliwość i dobrze zagnieść ciasto na wielkanocne ciasta. Pod koniec wyrabiania lekko lepkie ciasto ze względu na swoją wagę powinno samo odkleić się z dłoni i nie powinno być ciasne.

Lepiej dać mu czas na przyjście, a potem zdecydować, czy trzeba dodać więcej mąki, czy nie.

Podczas rośnięcia i późniejszego wyrabiania, gluten w cieście pęcznieje i nabiera zupełnie innej struktury. Lepiej wybrać głęboką filiżankę lub patelnię. Więc wygodnie jest ugniatać i chować ciasto drożdżowe z przeciągów jest możliwe. Odstawiamy w ciepłe miejsce na rozstanie i dojrzewanie na 2,5 - 3 godziny. Przez ten czas ciasto maślane na śmietanie z twarogiem musisz zmiażdżyć 2 - 3 razy. Na ostatnim etapie do ciasta dodaj rodzynki lub kandyzowane owoce.

Po raz trzeci możesz zacząć formować ciasta wielkanocne. Nasmaruj foremkę do ciasta masłem lub margaryną i wypełnij ją 1/3, ponieważ. Podczas pieczenia ciasto powiększy się i przyjmie cały kształt. Formy z twarogiem wkładamy do garowania na około 30 minut. Pomieszczenie powinno być ciepłe i czas włączyć piekarnik, aby się rozgrzać.

Następnie, gdy ciasto wyrośnie w formach, ciastka wysyłamy do piekarnika. Ciasta twarogowe pieczemy w temperaturze 180 stopni. Czas gotowania zależy od wielkości foremek, a dokładniej od ich objętości. Upiekłam 3 średniej wielkości ciasta wielkanocne z połowy porcji wskazanej w składnikach w fotoprzepisie krok po kroku. Ciasto z twarogiem pieczemy w piekarniku średnio przez 40 minut. Wszystko zależy od wielkości twoich foremek, małe babeczki upieczą się znacznie szybciej. Obserwuj górę, jej kolor i sprawdzaj ciasto drewnianym szpikulcem dla kontroli. Jeśli patyczek jest wilgotny, a skórka jest już wystarczająco zarumieniona, formy można przykryć folią lub papierem.

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych przygotujemy polewę białkową lub krówkę. Aby to zrobić, ubij białka granulowanym cukrem lub proszkiem do uzyskania stabilnych pików, możesz dodać kilka kropel do krówki do smaku sok cytrynowy. Ciepłe bułeczki natychmiast pokrywa się gotową polewą białkową. Po nałożeniu lukru na gorące ciastka szybko wysycha i nie spływa z ciasta. Jeśli do polewy używamy czekolady, czekamy, aż pasieki całkowicie ostygną. Do pełnego dojrzewania ciasto musi stać (co najmniej jeden dzień) i dopiero potem można je pokroić i skosztować na świątecznym stole wielkanocnym.

Jeśli nie ma czasu na bałagan z ciastem drożdżowym, nie jest to powód do odmowy domowych babeczek. Przygotuj się.

Smak Bon i dobre przepisy!

Z poważaniem, Anyuto.

Ciasto twarogowe - niesamowicie smaczny i prosty przepis, który spodoba się wszystkim gospodyniom domowym bez wyjątku. Jeśli wolisz klasyczne ciasto na Wielkanoc wybierz przepis z dodatkiem twarogu do ciasta, ale możesz wybrać oryginalny przepis, w którym pasochka jest przygotowywana wyłącznie z twarogu.

Ciasto twarogowe

Ponieważ jest bardzo łatwy w przygotowaniu sernik, przepis ze zdjęciem może przydać się tym, którzy nie mają czasu ani ochoty długo bawić się ciastem drożdżowym. Jeśli kiedykolwiek upiekłeś taką wielkanocną babeczkę, to wiesz, ile to kłopotu: trzeba przygotować ciasto, a następnie dokładnie zagnieść ciasto drożdżowe, trzeba poczekać kilka razy, aż wyjdzie, i za każdym razem je zagnieść . Tak więc, biorąc pod uwagę wszystkie niezbędne działania, aby babeczka była przewiewna i delikatna, gotowanie zajmie Ci cały dzień. Oczywiście okazuje się, że jest bardzo smaczny i każdy lubi takie wypieki, ale proponowane dzisiaj przepisy zdecydowanie należy wypróbować.

Kiedy będziesz gotować? Sernik, przepis ze zdjęciem krok po kroku można podzielić na trzy etapy: wyrabianie ciasta, wyrabianie ciasta i bezpośrednie pieczenie w pasiekach. Dekoracja do pieczenia jest dostarczana osobno, tutaj możesz pokazać wszystkie swoje umiejętności cukiernicze lub pójść najprostszą drogą - i posmarować górę ubitym białkiem jajka.

Do pary potrzebujemy:

ćwierć szklanki mleka

łyżka mąki

8 gram suchych drożdży, co odpowiada dwóm łyżeczkom bez szkiełka

łyżeczka cukru pudru

Do testu musisz przygotować następujący zestaw składników:

250 gram twarogu (smaczny, nie kwaśny, nie płynny)

kilka szklanek mąki

50 gramów roztopionego masła

2/3 szklanki cukru pudru

2/3 łyżeczki soli

dwa jajka kurze+ jedno żółtko

2/3 szklanki kandyzowanych owoców, rodzynek i innych suszonych owoców, opcjonalnie

łyżka cukru waniliowego, skórka z cytryny

szczypta kurkumy

Wskazana ilość składników wystarczy nam do upieczenia dwóch małych o średnicy 14 cm, można przyjmować małe formy, wtedy pasiek będzie więcej. Jeśli chcesz leczyć swoich krewnych i przyjaciół ciastami, możesz zwiększyć liczbę składników 2-3 razy, tylko musisz to zrobić proporcjonalnie. Ciastka wielkanocne są przechowywane przez długi czas, ale aby nie wyschły i nie zwietrzały, lepiej przechowywać je na naczyniu zawiniętym w dużą torbę.

Przepis na twarożek

Jeśli zamierzasz gotować Sernik na Wielkanoc, przepis musisz zacząć od wymieszania ciasta. Najpierw musimy lekko podgrzać mleko, żeby było ciepłe (ale nie gorące), wlać do miski i dodać do niego kilka łyżek mąki, wskazaną ilość cukru i suche drożdże. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać łyżką, aby mąka się rozproszyła i nie pozostały grudki. Miskę z ciastem umieść w ciepłym miejscu, a po 20 minutach wyrośnie znacznie szybciej niż w wersji z żywymi drożdżami.

Gdy ciasto się wyrasta, możesz zacząć robić twarożek. Będziesz potrzebował sitka lub durszlaka, aby przetrzeć twaróg przez małe otwory, aby stał się kruchy. Najpierw do twarogu dodaj posiekane masło, cukier waniliowy, kurkumę i skórkę z cytryny, a następnie dobrze zmiel wszystkie składniki. Powinieneś uzyskać luźną lepką masę. Nawiasem mówiąc, dodaliśmy kurkumę, aby ciasto było żółtawe, wtedy wygląda bardzo apetycznie. A skórka z cytryny dodaje subtelnego smaku. Możesz bezpiecznie odrzucić te składniki i zostawić tylko wanilinę.

Kiedy gotujesz sernik, przepis wielkanocny nie obejdzie się bez użycia urządzeń kuchennych. Będziemy potrzebować miksera, aby ubić cukier z żółtkami, dwa żółtka należy oddzielić od białka, a białko należy pozostawić na glazurę i dodać jeszcze jedno żółtko. Konieczne jest bicie z dużą prędkością przez nie więcej niż 4 minuty, aby wszystkie składniki były dokładnie wymieszane. Teraz ubite jajka należy przesłać do twarogu i delikatnie wymieszać, aby masa powietrza nie osiadła.

Do tego czasu ciasto już wzrosło 3-4 razy i można je wysłać do reszty masy. Rodzynki wcześniej opłukać i wysuszyć na ręczniku papierowym, po czym rodzynki wraz z kandyzowanymi owocami oprószyć mąką i dodać do ciasta słodkie składniki.

Mąkę należy kupować tylko najwyższej jakości, a podczas zakupu zwracać uwagę na integralność opakowania. Należy ją przesiać, aby nasycić tlenem i wysłać pierwszą szklankę mąki do ciasta, a następnie dobrze wymieszać masę łyżką. Gdy pierwsza szklanka zostanie równomiernie rozprowadzona między innymi składnikami, można wlać drugą szklankę. Teraz możesz zagnieść gęste ciasto, które będzie dość lepkie.

Upewnij się, że kandyzowane owoce są równomiernie rozłożone w masie, a nie skoncentrowane w jednym miejscu.

Wielkanocne ciasta twarogowe: przepis ze zdjęciem

Kiedy zaczniesz piec Wielkanocne ciasta twarogowe, przepis ze zdjęciem będzie cię wymagać specjalne formy. Najwygodniej jest używać jednorazowych form papierowych, które nie wymagają żadnych dodatkowych etapy przygotowawcze. Jeśli masz zwykłe formularze, ale muszą być zaolejone lub wyłożone olejowaną kalką kreślarską.

Do każdej foremki wrzuć tyle ciasta, aby zajęło połowę objętości. Ponieważ nasze ciasto jest drożdżowe, nadal będzie rosło. Dlatego niemożliwe jest całkowite wypełnienie form, w tym przypadku masa uniesie się i dosłownie wypłynie.

Formy wypełnione ciastem należy przykryć folią lub czystym ręcznikiem i pozostawić na kilka godzin w ciepłym miejscu, np. w pobliżu baterii. Drożdże w wersja klasyczna przygotować trochę inaczej: wkładają go do rondla, a gdy się powiększa, jest miażdżony, uwalniając dwutlenek węgla, a następnie ponownie ustawia się do podejścia. Zajmuje to dużo czasu, czasami samo przygotowanie testu może zająć nawet 8 godzin.

Mamy przepis na twarożek prostsze: 20 minut na ciasto i kolejne półtorej godziny na dopasowanie ciasta do formy. Aby zapewnić ciepłe miejsce na foremki, można je umieścić w lekko nagrzanym piekarniku.

Gdy ciasto wyrośnie, możesz upiec ciasta wielkanocne. Aby to zrobić, piekarnik jest podgrzewany do 190 stopni i umieszczany na blasze do pieczenia z ciastem. Możesz zauważyć, że ciastka zaczęły się palić, więc możesz dodatkowo przykryć górę folią i kontynuować pieczenie. Duże wypieki należy piec około 50 minut, a małych oczywiście zajmie to trochę mniej czasu. Aby sprawdzić gotowość, wystarczy przebić ciasto drewnianym szpikulcem i spojrzeć na niego: jeśli szpikulec jest suchy, pieczenie dobiegło końca.

Pozostaje tylko udekorować lukrem Sernik na Wielkanoc, przepis ze zdjęciem powie ci, jak to zrobić. Na początek wyjmij ciasto z piekarnika, pozwól mu ostygnąć i wyjmij je z foremek (jeśli używasz foremek metalowych lub ceramicznych). Polewa jest łatwa w przygotowaniu - od białek i cukru, które ubijamy mikserem aż do mocnej piany. Polewę nakłada się na wierzchy już schłodzonych ciast, a dodatkowo można ozdobić posypką cukierniczą.

Sernik wielkanocny

Kolejna opcja to jak gotować Sernik wielkanocny, będzie prawdziwą niespodzianką dla gospodyni, ponieważ do jej przygotowania nie będzie potrzebna mąka, a tylko twarożek. Dodatkowo nie musisz wyrabiać ciasta i czekać aż wyrośnie. Oczywiście nie można go nazwać elementarnym, ponieważ ma wiele subtelności, ale z pewnością poradzisz sobie z gotowaniem, jeśli zastosujesz się do naszych wskazówek i zaleceń oraz zdjęcia krok po kroku przyda się.

pół kilo twarogu

200 ml kwaśnej śmietany

100 gramów masła

100 gramów cukru pudru

szczypta waniliny

50 gram suszonych lub kandyzowanych owoców

Dostaniesz najlepsze Sernik na Wielkanoc co zajmie Ci mniej czasu na przygotowanie. Głównym zadaniem jest wybór wysokiej jakości twarogu do tego przepisu, musi być tłusty i wysokokaloryczny, zawsze słodki, nie kwaśny. najlepiej kupić produkt domowej roboty na rynku, a przed zakupem koniecznie wypróbuj.

Przygotowanie ciasta sprowadza się do tego, że wszystkie składniki należy zamienić w jednolitą masę. Możesz potrzebować do tego blendera zanurzeniowego, ale robot kuchenny również będzie działał i możesz zmiksować twaróg na gładką konsystencję. Włóż twarożek do pojemnika, wyślij do niego cukier puder i miękkie masło (należy go najpierw wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej).

Wszystkie składniki muszą zostać ubite w kombajnie za pomocą dyszy „Nóż”, aby uzyskać jednorodną zawiesinę. Następnie wysyłamy śmietanę do pojemnika i ponownie przerywamy mieszankę, aż będzie gładka. Spód ciasta powinien być jednorodny i delikatny, a jego konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Owoce kandyzowane można pokroić na mniejsze kawałki, a rodzynki przed dodaniem do bazy należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Możesz również dodać suszone morele, ale z pewnością trzeba je pokroić na małe kawałki. Suszone owoce należy równomiernie rozłożyć w masie i dokładnie wymieszać.

Aby była bardzo piękna bez pieczenia, radzimy użyć specjalnych plastikowych foremek zwanych pudłami do ciasta. Jest to plastikowy składany wzór, który pomoże Ci uformować piękną bułkę z wytłoczonym na niej krzyżem i napisem „ХВ”. A kiedy pasochka jest gotowa, możesz zdemontować konstrukcję bez uszkadzania samego deseru. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, że tak powiem, na próbę, możesz ugotować to bez specjalnego pastora, używając jako formy głębokiej miski lub plastikowego słoika z otworami. Objętość plastikowej formy powinna wynosić 750 ml, a otwory i otwory są niezbędne do spłynięcia soku, który będzie wyróżniał się z masy twarogowej.

Cześć wszystkim. Ulubione jasne wakacje wszystkich - Wielkanoc - nadejdą wkrótce. Dlatego spieszę dodać do Waszej skarbonki jeszcze jeden przepis, tym razem jest to twarożek bez dodatku drożdży. Jest mega szybki w przygotowaniu, bardzo bardzo smaczny, soczysty, z dużą ilością dodatków. Ostrzegam od razu, trzeba to zrobić dużo, inaczej nie wszystkim to wystarczy.

Jeśli nagle boisz się nawet zbliżyć do pieczenia drożdży, ten przepis jest dla Ciebie. Kulich gotuje szybko, nie trzeba siedzieć i czekać kilka godzin (a nawet dni), jak ma to miejsce w przypadku drożdżowego odpowiednika. Miękisz bardzo soczysty, o cytrusowym aromacie i kremowym posmaku.

Chcę od razu dokonać rezerwacji, ktoś oczywiście nie zrozumie takiego pieczenia, ponieważ to wcale nie jest klasyczny tort wielkanocny. Smakuje bliżej ciasta. Jeśli jednak nie jesteś fanem pieczenia drożdżowego, to jest to po prostu świetna opcja ciasta wielkanocnego.

Jak więc zrobić ciasto wielkanocne z twarogu bez drożdży w domu, przepis ze zdjęciem krok po kroku.

Składniki:

1. 125 gr. masło
2. 125 gr. twarożek
3. 125 gr. Sahara
4. 1 duże jajko
5. skórka z 1 pomarańczy
6. 40 ml. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
7. 300 gr. mąka
8. 10 gr. proszek do pieczenia
9. 0,5 łyżeczki Sól
10. 50 gr. posiekane orzechy
11. 50 gr. rodzynki
12. 70 gr. owoce kandyzowane
13. 1 gr. wanilina

Gotowanie:

Z tej ilości składników wychodzą 4 ciastka wielkanocne po 250 gr każdy. Muszę od razu powiedzieć, że to ciasto jest ciężkie, więc konieczne jest pieczenie ciastek wielkanocnych w małych foremkach, w dużych będzie pokryte skórką na wierzchu, a wewnątrz będzie surowe. Do ciasta wielkanocnego można włożyć absolutnie dowolne nadzienie, jeśli nie lubisz rodzynek, zastąp je suszonymi morelami. Ja osobiście nie dodałam orzechów, dla mnie to raczej opcja świąteczna. Jeśli nadal robisz to z rodzynkami, musisz najpierw namoczyć go w koniaku na noc i upewnić się, że to uporządkowałeś, usuń wszystkie gałęzie.

Wszystkie składniki muszą być temperatura pokojowa. Lepiej jest wziąć twarożek grubszy niż 5-9%, najpierw przetrzeć go przez sito lub przebić blenderem, aby pozbyć się grudek.

Miękkie masło ubić z cukrem na biało. Masło, nie margaryna! Generalnie jestem przeciwna margarynie i radzę nie oszczędzać na sobie. Weź najwięcej smaczne masło, zawartość tłuszczu 82,5%. Dzięki temu pieczenie nabierze nierzeczywistego kremowego smaku.

Dodaj jajko i ponownie dobrze ubij.

W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, dobrze wymieszaj.

Do masy głównej dodać suche składniki i zagnieść łopatką lub haczykiem w mikserze.

Dodać farsz, wycisnąć rodzynki i osuszyć ręcznikiem, obtoczyć w mące, aby równomiernie rozłożyć na cieście.

Zagnieść miękkie ciasto.

Podziel na 4 części i napełnij foremki ½ objętości. Użyłem zakupionego papieru, wziąłem najmniejszą średnicę 7 cm. Można piec w puszki spod konserwy, a następnie ułóż spód i boki papierem do pieczenia, aby ciastka wielkanocne dobrze wyszły z formy.

Ciasto podzieliłem na wagę, odmierzając około 250 gr.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180º przez 20-25 minut. Gotowość do sprawdzenia drewnianym szpikulcem, wychodzi na sucho - gotowe.

Ciasta wielkanocne schłodzić na ruszcie, jak widać ciasto nie doszło do brzegów. W tej formie oczywiście nie jest pięknie służyć. Dlatego albo dodaj kolejne 50 gramów ciasta, albo usuń tę formę i podawaj ją do stołu ozdobionego lukrem już bez papieru. Takie formy są bardzo wygodne, są sprzedawane w sieci Magnit i kosztują ani grosza.

O lukrze. Jako lekarz bardzo negatywnie podchodzę do surowego białka, więc podam kilka opcji lukru bez białka.

Na te dzieciaki nałożono najprostszy puder + mleczny lukier, nie obliczyłam trochę proporcji i lukier okazał się wodnisty. Mleko należy dodawać kropla po kropli. W przybliżeniu według tej samej zasady możesz zrobić piękne kolorowe szkliwo jeśli zmieszasz proszek z dżemem truskawkowym lub jagodowym.

Oto ciasto wielkanocne, które zrobiłem.

Tutaj jest w przekroju. Niesamowicie soczysty z dużą ilością dodatków. Jedyny ale… okazuje się naprawdę mały, dosłownie dla 1-2 osób. Ponieważ jest bez drożdży, ciasto jest bardzo ciężkie, a jeśli porównasz je wielkością z wersją drożdżową, to prawdopodobnie będzie dwa razy mniejsze niż jest. Jednak na pewno nie zapomnisz tego smaku.

Dodam tylko, że takie ciasto jest dobrze przechowywane. Można go upiec wcześniej, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. To, jak każdy biszkopt, stanie się z tego tylko bardziej soczysty. Możesz go ozdobić na wierzchu w wigilię Wielkanocy.

Wiem, że wiele dzieci nie lubi ciastek wielkanocnych ze względu na ich suchość, więc na pewno docenią to ciasto wielkanocne. A co najważniejsze, jest niesamowicie łatwy w przygotowaniu, 15 minut na wyrabianie i 25 na pieczenie, czyż to nie bajka?!

Przy okazji wierzch tortu zdobią wielokolorowe bezy, w kolejnym artykule opiszę proces przygotowania takiej piękności i podzielę się przepisem na kolejny lukier do ciast wielkanocnych, nie przegap tego!

Przepis na lukier i sekrety robienia zrównoważonej bezy są na łączu -.

Smacznego. Znalazłam ten przepis na stronie Deliscake Leny, dzięki niej za wspaniały przepis.

Wielkanoc z jej bogatym świąteczny stół, obfitujące w różnorodne dania i wysokokaloryczne wypieki, są prawdziwym sprawdzianem dla osób obserwujących swoją sylwetkę. Bardzo trudno oprzeć się pokusie nie przerywania postu pachnącym ciastem wielkanocnym – nieodłącznym atrybutem i symbolem Jasnej Niedzieli. Ale jeśli jesteś na diecie, aby schudnąć, takie produkt wysokokaloryczny zada poważny cios twojej diecie. Aby zmieścić się w dziennym spożyciu kalorii, będziesz musiał zrezygnować z wielu innych potraw. W najgorszym razie możesz zerwać z dietą i zacząć jeść wszystko na oślep. Trudno zafundować sobie ciasto wielkanocne i osoby, u których zdiagnozowano alergię na drożdże, bez których przepisy na wypieki wielkanocne są niezbędne.

Wyjściem dla dietetyków i alergików jest ciasto wielkanocne z twarogiem bez drożdży. Pomimo kluczowego składnika, poza tym nie ma nic wspólnego między twarogiem a różne dania. Ignorant nie będzie nawet w stanie odróżnić, że przed nim jest ciasto bezdrożdżowe z twarogiem, a nie ciastka ugotowane według klasyczny przepis. Przygotowaliśmy kilka prostych przepisy krok po kroku, które pomogą przygotować oryginalne wypieki na wielkanocny stół.

Kluczem do zrobienia twarogu bez drożdży jest jakość głównego składnika. Można go kupić na targu iw sklepie. Wiele gospodyń domowych woli domowy twarożek na ciasto wielkanocne i Wielkanoc, ponieważ uważają, że jest zdrowszy. Ale wybór tego produktu na rynku wymaga szczególnej troski i uwagi.

W momencie zakupu domowy twarożek zwróć uwagę na następujące cechy produktu:

• kolor produktu;
• jednorodność konsystencji;
• smak;
• zapach.

Aby przygotować pyszny twarożek bez drożdży, musisz wybrać czysty biały twarożek lub o subtelnym kremowym odcieniu. Jeśli na blacie przed tobą leży szary twarożek, przeplatany żółtymi lub niebieskimi odcieniami, oznacza to, że prawdopodobnie jest już stary i zepsuty. To nie tylko nie nadaje się do robienia ciasta twarogowego bez drożdży, ale jest po prostu niebezpieczne dla zdrowia.

Dokładnie sprawdź, czy kolor twarogu jest jednolity. Jeśli zauważysz, że są w nim różne kawałki - najprawdopodobniej niedbały sprzedawca zmieszał razem świeży i stary twarożek. Ale jeśli ma smugi niewiadomego pochodzenia lub różowawe plamy, oznacza to, że w fermentowany produkt mleczny już mnożące się chorobotwórcze mikroorganizmy. Wizualnie określić, jak jednorodna jest masa twarogu. Na świeży produkt ona jest zawsze taka sama.

Koniecznie spróbuj oferowanego produktu. Główny składnik twarogu bez drożdży powinien mieć ledwo wyczuwalną kwaskowatość. Pamiętaj jednak, że twarożek nie powinien być wyraźnie kwaśny lub odwrotnie słodki. W pierwszym przypadku mógł już stać się kwaśny, a w drugim sztucznie dodawano do niego cukier w celu poprawy walory smakowe i zamaskować kwas.

Zapach masa twarogowa. Jeśli otrzymasz propozycję produkt jakościowy wtedy będzie pachnieć miękko. Poczujesz kremowy aromat. Ostry kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.

W przypadku twarogu kupionego w sklepie sytuacja jest znacznie prostsza, ponieważ na etykiecie można przeczytać wszystkie niezbędne informacje o datach jego ważności. Bardzo wygodne jest również wskazanie tam zawartości tłuszczu w produkcie: w ten sposób możesz wybrać najbardziej odpowiednią opcję przygotowania opcji dietetycznych na twarogi bez drożdży. Ale sklep musi być czujny. Spójrz na skład produktu. Twaróg powinien zawierać tylko dwa składniki: mleko i zakwas. Sprawdź również szczelność opakowania: nie powinno być spuchnięte ani uszkodzone.

Upewnij się, że etykieta mówi dokładnie „twarożek”, a nie „produkt twarogowy”. W drugim przypadku w kompozycji będą obecne roślinne analogi tłuszczów mlecznych.

Zwróć uwagę na pokarmy o najwyższej zawartości tłuszczu. Kupując taki twarożek, możesz odmówić masła, które można znaleźć w przepisach na twarogi bez drożdży. Ten prosty ruch pozwoli zaoszczędzić i zmniejszyć zawartość kalorii w gotowym produkcie.

Proste przepisy na twarogi bez drożdży

Do przygotowania jednej z najłatwiejszych opcji rytuału bez drożdży produkty kulinarne będziesz potrzebować tych składników:

• twarożek - 500 g;
• masło - 250 g;
• jajka - 6 szt .;
• gęsta śmietana - 150 g;
• cukier - 250 g;
• wanilina, owoce kandyzowane, kawałki czekolady - do smaku.

Najpierw ugotuj jajka i oddziel żółtka. Zmiel je z masłem i wlej do nich przetarty przez sito twarożek. Wyślij tam krem, cukier granulowany i składniki farszu. Wszystko dobrze wymieszaj, aby ciasto na ciasto wielkanocne było wypełnione tlenem.

Wszystko układamy w foremkach do pieczenia, nasmarowanych olejem. Odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Nawiasem mówiąc, ponieważ ciasto twarogowe nie rośnie tak intensywnie jak ciasto drożdżowe, można nim wypełnić foremki nie w połowie, ale w trzech czwartych objętości. Rozgrzej piekarnik do temperatury 150 stopni i piecz w nim wielkanocne ciasta przez 35-40 minut.

Sprawdź gotowość do pieczenia zapałką. Przebij nim wierzch jednego ciasta i spójrz na powierzchnię zapałki. Jeśli odszedł surowe ciasto następnie kontynuuj pieczenie. A gdy nie chcesz upiec twarogu bez drożdży przy użyciu piekarnik, możesz użyć multicookera. W tym przypadku proces jest podobny: wystarczy włożyć foremki z ciastem do tego urządzenia.

Udekoruj szczyty

Glazura do twarogu bez drożdży przygotowywana jest według klasycznej receptury.

Dokładnie ubić białka z proszkiem i sokiem z cytryny na gęstą śnieżnobiałą pastę. Posmaruj wierzchy gotowego deseru tym lukrem. W razie potrzeby udekoruj dekoracyjnymi posypkami.

Zaletą twarogów bezdrożdżowych jest to, że są lekko wilgotne, a odpowiednio przechowywane mogą przetrwać kilka dni, pozostając świeże i smaczne. Są też mniej kaloryczne niż ciastka wielkanocne na drożdżach: średnio o 100-120 kalorii mniej w stosunku do 100 g gotowego dania.

Małe zajączki wielkanocne

Na Wielkanoc możesz ugotować porcję miniaturowych ciastek twarogowych bez drożdży, które będą wygodne, aby dać znajomym na wakacje.

Do przygotowania jednej porcji potrzebne będą następujące składniki:

• twarożek - 300 g;
• skrobia - 250 g;
• mąka - 250 g;
• jajka kurze - 6 szt .;
• cukier - 200 g;
• masło - 200 g;
• wanilina - 1 saszetka;
• proszek do pieczenia - 1 saszetka;
• rodzynki i owoce kandyzowane - do smaku.

Jajka ubić z wanilią i cukrem, następnie dodać do niego przetarty przez sito twaróg i wymieszać. Wlej do niego skrobię, zmiękczone masło i ponownie wymieszaj. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją do głównej masy twarogowej, a następnie zacznij wyrabiać ciasto. Konsystencja nie powinna być bardzo gęsta. Dodaj do niego rodzynki i kandyzowane owoce. Gotowe ciasto umieścić w małych pojemnikach do pieczenia ciast wielkanocnych, pozostawiając trochę miejsca na wyrośnięcie podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz w nim nie dłużej niż 25 minut.

Pachnące ciasta twarogowe

Do bardziej złożonej wersji przygotowania produktów bez drożdży potrzebne będą następujące produkty:

• mąka - 800 g;
• masło - 400 g;
• twarożek - 650 g;
• wanilina - 1 saszetka;
• rodzynki - 250 g;
• cukier granulowany - 600 g;
• jajka kurze - 7 szt .;
• soda z octem (gaszona) - 2 łyżeczki;
• skórka z cytryny - do smaku.

Wyjmij masło z lodówki na chwilę, aby zmiękło w temperaturze pokojowej. Natrzyj cukrem i mąką. Jest też twarożek przetarty przez sito i soda gaszona. Ubij jajka z wanilią i dodaj do głównej masy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Rodzynki ugotować na parze i włożyć do ciasta, wlać to samo skórka cytrynowa. Zagnieść ciasto na twarogi. Gdy jest gotowy, włóż go do foremek i pozostaw w ciepłym miejscu. Zajmie to około 30-40 minut. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz w nim około 60 minut.

Za pomocą następny przepis możesz upiec w domu dwa ciasta twarogowe o wadze 400 gramów każdy. Będzie potrzebować następujących składników:

• mąka - 1,5 szklanki;
• twarożek - 250 g;
• śmietanka (zawartość tłuszczu 20%) - ½ szklanki;
• owoce kandyzowane, rodzynki i żurawina – po 50 g;
• jajka kurze - 3 szt .;
• wanilina - 1 saszetka;
• fruktoza - 75 g;
• soda - 1 łyżeczka;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• śmietana - 20 g;
• mielony cynamon - ½ łyżeczki;
• skórka pomarańczowa - z jednej pomarańczy.

Do twarogu przetartego przez sito wlać śmietanę i śmietanę i mieszać trzepaczką lub mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ubijaj jajka osobno, aż powstanie z nich gęsta piana. Dodaj do mieszanki sera śmietankowego i wymieszaj. Jest też fruktoza. Stopniowo dodawaj mąkę do masy twarogowej i mieszaj. Konsystencja ciasta powinna wyglądać jak bardzo gęsta śmietana.

Zgaś sodę octem i wyślij do masy twarogowej. Następnie dodaj do niego wszystkie suszone owoce ze skórką i wanilią. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i wyślij do blach do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz w nim wielkanocne ciasta przez pół godziny.

Można również ugotować pachnące twarogi bez drożdży z dodatkiem orientalnych przypraw. Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:

• twarożek - 250 g;
• jajka kurze - 5 szt .;
• mąka - 200 g;
• cukier puder - 120 g;
• cukier granulowany - 250 g;
• skrobia - 250 g;
• wanilina - 1 saszetka;
• proszek do pieczenia - 10 g;
• rodzynki - 130 g;
• masło - 230 g;
• kurkuma - 20 g;
• sok z cytryny - do smaku.

Cztery jajka ubić z cukrem i wanilią, następnie wlać do twarogu i dobrze wymieszać. Wyślij do nich zmiękczone masło i 230 g skrobi. Do mąki wsypać proszek do pieczenia. Następnie dodaj go do masy jajowo-twarogowej. Wyślij tam kurkumę i rodzynki i wszystko wymieszaj. Układ gotowe ciasto w foremkach do pieczenia ciast. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy przez około godzinę, ale już po czterdziestu minutach możemy sprawdzić gotowość ciast wielkanocnych.

Aby uzyskać glazurę, rozdziel jedno jajko na białko i żółtko. Ubij oddzielone białko proszkiem, aż utworzy się piana, następnie wlej do niego 20 g skrobi, wlej trochę soku z cytryny. Ubijaj, aż pianka zamieni się w gęstą pastę, udekoruj nią gotowe produkty.

Wiele gospodyń domowych obawia się, że ciasto upieczone bez użycia drożdży nie wyrośnie dobrze, a ciasto nie będzie miękkie. Rzeczywiście to ciasto nie rośnie tak energicznie jak ciasto drożdżowe, ale wciąż rośnie, a gotowe ciasto nie będzie twarde. twaróg wzrasta ze względu na rozszerzanie się w nim pęcherzyków powietrza. Ale aby ten proces przebiegał aktywnie, bardzo ważne jest ubijanie ciasta o wysokiej jakości. Osiągnięcie tego własnymi rękami jest dość trudne, dlatego, aby sobie to ułatwić, możesz użyć miksera ze specjalnymi dyszami do wyrabiania ciasta.

Tradycyjne ciasta wielkanocne na drożdżach z reguły starają się gotować duże, ponieważ małe ciasta wielkanocne szybko wysychają w piekarniku. Grzeszą także w tym, że nie mogą być długo świeże i szybko stają się nieświeże. Ale w przypadku twarogów bez drożdży jest odwrotnie – lepiej ugotować je małe, o maksymalnej wadze pół kilograma.

Aby pieczenie przebiegło pomyślnie, a ciasto dobrze wyrosło, wszystkie składniki muszą ogrzać się do temperatury pokojowej, dlatego wcześniej wyjmij je z lodówki. W niektórych przepisach konieczne jest zgaszenie sody octem. Najlepiej zrobić to w szklance, ponieważ podczas reakcji soda bardzo się pieni i aby w pełni zareagować z octem, potrzebuje miejsca.

Idealną konsystencją ciasta do wypieków wielkanocnych jest średnia gęstość. Nie powinno być gęste, ponieważ gotowe ciastka będą ciężkie i wkrótce się zestarzeją. Ale także z rzadkie ciasto to też nie zadziała, bo takie wielkanocne ciastka po prostu się rozmyją i pozostaną płaskie.

Jeśli nie masz pewności co do swoich instynktów, czy ciasto jest już gotowe, czy nie, to na etapie układania ciasta do foremek w środek ciasta włóż czysty drewniany patyczek. Gdy masz podejrzenia, że ​​wypieki są już gotowe, wyciągnij ten patyk, a jeśli ciasto się do niego nie przyklei, to czas wyjąć wielkanocne ciastka z piekarnika. Ale jeśli zauważysz, że ciastka wielkanocne zaczęły się palić na wierzchu, a wiesz na pewno, że czas pieczenia jeszcze się nie skończył, połóż na nich arkusz czystego papieru do pieczenia. Dzięki temu blaty nie zostaną całkowicie zwęglone.

Jeśli mówimy o najbardziej odpowiednich rozmiarach naczyń do pieczenia, to twarogi bez drożdży najlepiej piec w małych foremkach. Ich średnica może wynosić około 10-15 centymetrów. Przed umieszczeniem w nich ciasta zaleca się nasmarowanie form. olej roślinny. Ułatwi to uzyskanie z nich gotowych ciastek twarogowych.

Gdy zdecydujesz, że ciastka wielkanocne są już upieczone, wyjmij je z piekarnika, ale nie spiesz się z wyjmowaniem ich z foremek. Pozwól im stopniowo ostygnąć.

Metody długotrwałego przechowywania twarogów

Ważne jest nie tylko prawidłowe pieczenie, ale także utrzymanie świeżości produktów do Wielkanocy. Jeśli podążasz za tradycją i gotujesz je w czwartek przed świętem, powinny trwać co najmniej trzy dni. A jeśli planujesz wziąć ciastka wielkanocne na Dni pamięci, okres ich przechowywania powinien trwać dziesięć dni. Przed wysłaniem gotowych twarogów w plastikowej torbie poczekaj, aż całkowicie ostygną. Zajmie to około trzech do czterech godzin, jeśli ciastka są duże. Jeśli zlekceważysz tę poradę i wyślesz ją do paczki przed określonym czasem, wkrótce może się ona spleśniać.

Serniki należy przechowywać w lodówce na najzimniejszej półce. W zależności od modelu mebla może to być górna lub dolna półka. Z pewnością każda gospodyni domowa zna tę cechę swojej lodówki. Aby zapewnić niezawodność, przykryj torbę twarogami na wierzchu folią. W tym stanie, w temperaturze +5 ... +7, ciasto wielkanocne bez drożdży można przechowywać przez trzy dni do Wielkanocy. Jeśli owiniesz ciastka twarogowe kilkoma warstwami folii spożywczej, istnieje szansa, że ​​będą dobrze przechowywać przez dziesięć dni. Ale trzymaj je z dala od przegródki przeznaczonej do przechowywania warzyw, ponieważ panuje tam wysoka wilgotność.

Możesz również zostawić ciastka wielkanocne przechowywane bezpośrednio w naczyniach do pieczenia, jeśli użyłeś papierowych foremek. W takim przypadku ostrożnie owinąć spód i górę pieczenia, aby nie wciągały obcych zapachów z lodówki. W takim przypadku lepiej nie od razu dekorować twarogu krówką, ale zostawić go na sobotę. Upewnij się, że folia spożywcza i naczynie, na którym kładziesz Wielkanocne pieczenie w lodówce były idealnie czyste. Głównym składnikiem tych bezdrożdżowych ciast wielkanocnych jest twarożek, a w jego kwaśnym mleku szybko rozwijają się różne bakterie. Dlatego niedopuszczalny jest kontakt z nieczystymi naczyniami lub opakowaniami.Jeśli masz do czynienia z zadaniem utrzymania świeżego ciasta wielkanocnego tak długo, jak to możliwe, zastosuj następujące oryginalny sposób. Zawiń go w czystą gazę zamoczoną w rumie lub koniaku. Są dobrymi konserwantami, które zapobiegają psuciu się wypieków. Upewnij się, że gaza nie wysycha i okresowo wlewaj na nią alkohol. Ciastka twarogowe bez drożdży muszą być hermetycznie zamknięte, ponieważ będą długo przechowywane w lodówce. To ochroni go przed nasyceniem obcymi aromatami. Wypieki nasączone alkoholem można przechowywać tygodniami. Nasycony rumem lub koniakiem sernik będzie coraz bardziej pikantny i pachnący. Trzeba się jednak liczyć z tym, że małe dzieci nie będą mogły zasmakować takiej wielkanocnej słodyczy.

Alternatywną opcją długoterminowego przechowywania twarogu może być przechowywanie w zamrażarce. Muszą być starannie zapakowane w folia spożywcza i zamrażać w temperaturze -18 ... -21 stopni. W takich warunkach wypieki z twarogu bez drożdży można przechowywać przez trzy miesiące. Przepisy kulinarne dania dla Stół wielkanocny nie ograniczają się do tradycyjnych podejść.

Spełnienie wymagań nowoczesnych osób, które dbają o swoją sylwetkę i preferują zdrowe odżywianie, kucharze opracowali specjalne przepisy na twarogi bez drożdży. Ich plus polega również na tym, że czas gotowania jest znacznie skrócony: w końcu ciasto drożdżowe należy kilkakrotnie zagnieść, aby dobrze wyrosło.

Twaróg Wielkanocny

Za 1 kg twarogu:

• 6 jaj (3 całe, 3 białka)
• 200 gr. masło
• 400 gr. Sahara
• 2 cytryny (na skórkę)
• Nadzienie (do smaku): rodzynki, owoce kandyzowane, orzechy, cukier waniliowy, marmolada.

Kupujemy twarożek 18%. Jeśli kupiłeś twarożek na rynku, najpierw poddaj go ciśnieniu (przez 5-6 godzin), a następnie przeprowadź przez maszynę do mięsa. Jeśli kupiłeś twarożek w sklepie, to nie musisz go uciskać ani przepuszczać przez maszynkę do mięsa.

Twarożek wkładamy do żelaznej patelni ( nie można używać emalii, w przeciwnym razie wszystko spłonie podczas gotowania !!!), dodaj tam jajka, białko, masło - wszystko dobrze wymieszaj, możesz użyć miksera.

Gotujmy. Cały czas stoimy przy piecu i mieszamy masę drewnianą łyżką. Ingerować potrzebujesz na dole, aby nic się nie paliło. Gdy tylko masa pokryje się bąbelkami i zacznie „oddychać”, wydobywa się biała para - natychmiast wyjmujemy ją z pieca.

Niech Wielkanoc ostygnie, przykrywając ją gazą. I dopiero po całkowitym ostygnięciu, dodać całe nadzienie: rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, marmoladę. Wszystko dobrze wymieszaj i przelej do foremek.

Ułóż formy wcześniej gazą złożoną na pół. Forma powinna stać do góry nogami na jakimś pojemniku, żeby tam płynęła melasa. Wkładamy go do lodówki i kładziemy na wierzchu mały ładunek, na przykład 200 gr. masło. Okresowo zaglądaj do lodówki i osuszaj melasę!

Chrystus zmartwychwstał!!!

Naprawdę Zmartwychwstały!!!

wielkanocne ciasto

Na 2 litry. mleko lub kefir (okazuje się, że 10 średnich ciast wielkanocnych, z dobrą partią - 12):

• 200 gr. masło
• 1 kg. cukier (w przybliżeniu posmakuj wyrabianego ciasta i dodaj do smaku)
• 2,5 kg. mąka (firma Sokolnicheskaya, może wyjść więcej mąki, musisz spojrzeć na konsystencję ciasta!)
• 2 stoliki. łyżki soli
• 7 żółtek, 3 całe jajka
• 70 gr. drożdże (żywe)
• skórka z cytryny (15 cytryn)
• Cukier waniliowy (2 torebki po 15 gr., Lepiej wziąć cukier waniliowy, a nie wanilinowy, ponieważ może dawać gorycz)
• Ciasto w proszku do pieczenia - 50 gr.
• Olej słonecznikowy - 4 stoliki. łyżki
• Nadzienie według gustu: rodzynki, orzechy (nerkowce), owoce kandyzowane

1. Wkładamy ciasto

Ciepłe mleko lub kefir bez wychodzenia z pieca, powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby drożdże nie straciły swoich właściwości. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać trochę soli - 1 łyżeczkę), cukier (4 łyżki), mąkę (około 1 kg, ale spójrz na konsystencję, powinna być zbliżona do gęstej śmietany, ale nie do końca gęsta, inaczej jest ciężko powstanie) - zagnieść wszystko i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

2. Wyrabianie ciasta

Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść ciasto, wkładając do niego: żółtka, jajka, sól, cukier, masło (pokrojone w kostkę), mąkę (przesiać przez sito), proszek do pieczenia. Ciasto musi być bardzo dobrze wyrabiane (najlepiej jeśli pomoże Ci któryś z panów), od tego zależy szybkość podnoszenia i pieczenia, a także ilość ciastek wielkanocnych. Ciasto powinno być elastyczne, niezbyt grube! Pod koniec wyrabiania dodać olej słonecznikowy i ponownie wymieszać, podgrzać. Dobrze wyrabiane ciasto rośnie przez godzinę - półtorej, jeśli okazało się, że jest gęste, to około dwóch godzin.

3. Farsz, ułóż w foremkach

Gdy ciasto wyrośnie, włożyć do niego nadzienie, wymieszać, rozłożyć w foremkach, nasmarować olej słonecznikowy. Ciasto powinno znajdować się nie więcej niż w połowie w formie. Formy zakrywamy waflowym ręcznikiem, zamykamy okna i drzwi w kuchni, włączamy piekarnik, z którego wychodzi ciepło i czekamy, aż ciasto wyrośnie w foremkach. WAŻNE ŻE W KUCHNI JEST CICHA, NIE MA PRZECIĄGU, INACZEJ KULICHI MOGĄ NIE POWSTAĆ!!!

Gdy ciasto wyrośnie, przekłuwamy je drutem dziewiarskim (wykonujemy 3 nakłucia), ruchy powinny być szybkie i dokładne, aby ciasto nie opadało.

4. Pieczenie(piekarnik elektryczny, tryb - wentylacja z dolnym ogrzewaniem)

Ostrożnie włóż do piekarnika na środkowym stojaku. Najpierw trzymaj 150 stopni, jak zmieni kolor na czerwony, przełącz na 180 stopni, jeśli widzisz, że pokrywka się pali, a ścianki i wnętrze ciasta są surowe, przykryj ciasto folią. Czas pieczenia 45-60 minut (w przybliżeniu sprawdź drutem). Jeśli robisz ozdoby z ciasta, to połóż je na torcie, gdy jest prawie gotowe, posmaruj dekorację wodą z cukrem. Wyciągamy ciastka z piekarnika, przykrywamy wilgotnym ręcznikiem, schłodzone ciastka wyjmujemy z foremek i przykrywamy suchym ręcznikiem.

Chrystus zmartwychwstał!!!

Naprawdę Zmartwychwstały!!!

***

Przepisy od Natalii Losevy:

Paskha budyń twarogowy

Stół wielkanocny powinien być bogaty, wysokokaloryczny, luksusowy i nieskromny. Na przykład dla dwóch głównych Dania wielkanocne- Ciasta wielkanocne i twarożek Wielkanocny - zabiera mi 25 sztuk jajek. To jest dla zrozumienia zakresu. ;-) Gotowanie zaczynamy w Niedzielę Palmową lub Wielki Czwartek - zależy to od tego, jak mało można spać. I skala.

Wielkanoc

Gotuję wielkanocny krem, który jest niesłusznie uważany za bardziej skomplikowany. Ale do smaku jest naprawdę cieńszy i jaśniejszy. Przechowywany jest dłużej, chociaż zwykle nie ma możliwości sprawdzenia czasu jego przechowywania.

Bierzemy:

• 2 kg twarogu (susz rustykalny lub gęsty)
• Pół kilo kwaśnej śmietany
• 300 gramów masła
• 10 jajek
• 2/3 puszki mleka skondensowanego
• 2,5 szklanki cukru
• 1 szklanka migdałów
• 1,5 szklanki suszonych (!) wiśni
• wanilia

Gotowanie:

• Durszlak lub sito z metalowej siatki.
• Formy na Wielkanoc (teraz robię tylko dwie w starych drewnianych pudłach cukierniczych, pozostałe w plastikowych). Umyj mydłem i gorącą wodą, osusz na czystym, wyprasowanym ręczniku.
• Gaza, w tempie 1,5 metra na metr dla każdego pszczelarza (niech nadmiar pozostanie lepszy). Gazę gotujemy przez kilka minut, spuszczamy wodę, odstawiamy do ostygnięcia i wykręcamy.
• Naciskać. Używam puszek z wodą jako prasy.
• Folia.

0 krok:

- Migdały namoczyć we wrzącej wodzie, odcedzić po kilku minutach, spłukać zimna woda i łatwo odklej go ze skórek. Można to zrobić z dużym wyprzedzeniem. Migdały kroimy na 3-4 części, nie mniejsze, powinny być wyczuwalne.

- Wiśnie polać koniakiem lub rumem na 15 minut, wycisnąć, osuszyć. Wiśniowy rum nie jest wylewany - przyda się.

- Masło wyjmujemy z lodówki na kilka godzin, aby naturalnie się rozmroziło.

Wyciągamy duży rondel i drewniane szpatułki.

- Zagotuj gazę, włóż ją np. do idealnie czystej szklanej patelni, ale chodzi nam o to, że powinna być mokra.

- Zbieramy pszczelarzy.

Wszystko gotowe. Iść.

1. Twarożek zmiel przez durszlak lub sito - 2 razy!
2. Oddzielnie natrzyj masło, które już stopiło się z kuchennego ciepła.
3. Wymieszaj twarożek i masło.
4. Oddziel żółtka od białek.
5. Zmiel żółtka z połową cukru.
6. Białka ubić najpierw ze szczyptą soli, a następnie z pozostałym cukrem.
7. Wymieszaj żółtka ze skondensowanym mlekiem.
8. W rondelku wymieszać: twarożek i masło z żółtkami, następnie z białkiem.
9. Zaczynamy powoli gotować. Musisz cały czas ingerować w przerwy nie dłuższe niż 30-40 sekund. To jest najważniejsza rzecz w naszym procesie. Masa musi rozgrzewać długo i równomiernie, aż w pewnym momencie zaczyna „wzdychać”. Naszym zadaniem jest utrzymanie tej fazy „wzdychania” jak najdłużej, ale nie dopuszczenie do pojawienia się bąbelków gotowanego twarogu. 5-7 minut jest idealne.

1. Po pierwszych „westchnieniach” wysyp migdały i wiśnie.
2. Po pierwszych oznakach bąbelków wyłącz ogień i kontynuuj mieszanie. Przerwy mogą być teraz dłuższe – do półtorej minuty, ale ogólne znaczenie jest takie samo – temperatura we wszystkich warstwach powinna być taka sama. Gdy patelnię można dotknąć wierzchem dłoni, odłóż ją na bok i mieszaj co trzy do pięciu minut.
3. Przerwy te dadzą nam możliwość ugotowania wypieków - należy je układać na talerzach wąskim końcem do dołu, wyłożone wilgotną, zwinięte na pół gazy, tak aby „ogony” wystarczyły do ​​szczelnego zamknięcia na wierzchu.
4. W pasochnikach układamy jeszcze ciepłą masę, przykrywamy gazą i nakładamy na wierzch prasy z pod ręką: słoiki z wodą, do małych form - słoiki skondensowanego mleka, ciężki moździerz i tak dalej. Drewniane pudełeczka na koraliki mogą nie mieć zbyt dobrych zapięć, więc nadal ściągam je lnianą gumką po obwodzie ;-)). A nowoczesne plastikowe mają doskonałe mocne zatrzaski.

1. W fajnym miejscu - mam przeszklony balkon. Po pierwszych półtorej godzinie spuść płyn z talerzy i kontynuuj tak często, jak to możliwe. Wytrzyj talerz ręcznikiem papierowym. Naszym zadaniem jest wysusz jak najwięcej Wielkanoc pod presją.
2. Po dniu możesz ostrożnie zdemontować formy, zdjąć gazę (jeśli wszystko się ułoży, to nawet wypukły wzór nie zostanie uszkodzony) i udekorować tak, jak zapragnie twoje serce. W tym roku kupiłam na przykład galaretkę cukierniczą „wiśnia”. Aby przekazać piękno świątyni i poświęcić ją bez wstrząsów i zniszczeń, wykonuję pojemniki z folii zwiniętej w 2-3 warstwy. Bardzo wygodnie.

O twarogu Wielkanoc - to danie jest głęboko symboliczne - biała piramida jako symbol Grobu Świętego - miejsca, w którym ludzie spotykali się z Aniołem. Twarożek Wielkanocny z rysunkami po bokach w dłoniach, na naszych stołach, jest symbolem tego, że Anioł spotyka nas w Wielkanoc, aby powiedzieć, że Życie zwyciężyło śmierć, Dobro zwyciężyło zło.

Co zaskakujące, na przykład na Syberii i na południu Rosji twarożek Wielkanoc prawie nigdy nie jest gotowany, a ciasta wielkanocne są często nazywane „paskami”. Ale wiem, że przynajmniej w jednym odległym i bardzo silnym klasztorze syberyjskim w tym roku ugotują Wielkanoc według tego przepisu. I to jest moja osobista radość :-).

Pwielkanocne ciasto

Prototyp tego przepisu znalazłam w internecie i okazał się najlepszy, jakiego kiedykolwiek próbowałam, mimo że nie tak dawno miałam do czynienia z ciastem drożdżowym. Podczas podróży przepis trochę się zmienił, zmienił i stał się inny. Ale nie gorzej :).

To bardzo pachnące, bardzo południowe ciasto wielkanocne o złożonym bukiecie. Ale przygotowanie jest dość łatwe. Ważne jest, aby nie zawracać sobie głowy, ale obliczyć wszystkie kroki i wcześniej przygotować wszystko, czego potrzebujesz.

I będziemy potrzebować tego:

• Mąka - 3 kg. (Oczywiste jest, że objętości są duże - dużo piekę. Możesz po prostu zmniejszyć wszystko proporcjonalnie, na przykład o jedną trzecią.)
• Drożdże (ja używam drożdży szybkich, saszetka na kilogram)
• Mleko - 1,2 l. (6 szklanek)
• Cukier biały - 3 szklanki
• Cukier brązowy - 1 szklanka
• Jajka - 15 sztuk
• Masło - 500 g.
• Margaryna kremowa - 250 g.
• Śmietana - 1,5 szklanki
• Rodzynki - 200 gram
• Wiśnie suszone - 300 gram
• Migdały - 500 gramów
• Imbir - 1 łyżeczka, kardamon - 1,5 łyżeczki; szafran - ½ łyżeczki,
• wanilina - 1 saszetka lub 2 łyżeczki płynnej wanilii
• Gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki
• Koniak - 50 gramów
• Likier Amaretto - 30 gram
• Cukier puder - 1 opakowanie
• Sól - 1,5 łyżeczki

Co można zrobić z wyprzedzeniem

• Migdały zalać wrzątkiem, po kilku minutach odcedzić, obrać, wysuszyć w uchylonym piekarniku lub w trybie konwekcyjnym.
• Podziel 1/2 +1/4+1/4.
• Zmiel 1/2 w młynku do kawy i odstaw w suchej misce - na polewę marcepanową,
• Zmiel 1/4 również na mąkę,
• 1/4 posiekanej na około 4 kawałki każdego jąderka.
• Wyjmij i włóż masło i margarynę w ciepłe, ciepłe miejsce.
• Przygotuj przyprawy.
• Papier do pieczenia.
• Rodzynki moczyć w wodzie przez pół godziny, jeśli są bardzo duże - przekroić na pół.
• Wiśnie namoczyć w koniaku przez pół godziny, wycisnąć, osuszyć (nie wlewać koniaku).
• Przygotuj formularze.
• Przesiej mąkę.

Przygotuj duży rondel i drewniane szpatułki.

1. Drożdże rozpuścić w bardzo ciepłym mleku, wziąć około szklanki z całkowitej objętości.

2. Wkładamy ciasto: do rondelka wlewamy całe mleko podgrzane do 36-40 stopni, dodajemy drożdże, wlewamy 2 szklanki białego cukru, 100 gramów roztopionej margaryny i około jednej trzeciej roztopionego masła. Dodaj 1,5 łyżeczki. sól i przesiej około jednej trzeciej mąki.

Uwaga! Błędne jest przekonanie, że ciasta nie można zagnieść. Potrzebować! Wcześniej wtrącali się „według Matki Bożej” - trzeba sto razy czytać „Matko Boża Dziewica, raduj się ...”. Do czasu jest to 20-30 minut.

Mieszam szpatułką, jakby tapicerując ciasto po bokach. Trzeba to zrobić w jedną stronę (jestem ambidexterem, mam obie ręce pracujące, to pozwala mi je zmienić, ale zawsze nie wiem, w którą stronę przeszkadzać). Ale szczerze mówiąc, pierwszą połowę procesu można zautomatyzować, ugniatając za pomocą spiralnych dysz mieszających.

Ciasto kładziemy w ciepłym miejscu (lub zamiast „ciepłego miejsca” wlewamy gorącą wodę do zlewu lub miski). Zamykamy. Ciasto zostawiamy na pełne życie przez 1,5-2 godziny.

3. Oddziel białka od żółtek. Wiewiórki na zimno.

Zmiel żółtka z 1 szklanką żółtego cukru, aż się rozpuści, dodaj tam wanilię.

Białka ubić ze szczyptą soli i 1 szklanką cukru w ​​idealnie czystej zimnej misce.

4. Pozostałe masło i margarynę roztopić lub zagnieść do uzyskania kremowej konsystencji, stopniowo dodawać do ciasta.

Dodaj białka, żółtka, śmietanę, koniak i amaretto.

Zaczynamy wyrabiać ciasto.

Ubijaj ciasto przez około 40-60 minut, stopniowo dodając mąkę i zmielone migdały w młynku do kawy. Oczywiście przesiewamy mąkę. Ciasto będzie gotowe, gdy zacznie łatwo pozostawać w tyle za bokami patelni.

Następnie owijamy go ręcznikiem i kocem (mam specjalną starą kurtkę) i zostawiamy na 1,5-2 godziny. Najprawdopodobniej ciasto wyrośnie szybciej, a następnie będziesz musiał je zagnieść w środku tego okresu.

W gotowym cieście dodać rodzynki, wiśnie, orzechy, przyprawy. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

5. Ciasto układamy w ciepłe formy, wypełniając je około jednej trzeciej. Zamknij ręcznikiem, poczekaj, aż zmieści się w ponad połowie formy.

6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i ostrożnie, bez wstrząsania, umieszczamy tam formy z ciastem.

Piec około 40 minut. Jeśli zauważysz, że wierzch brązowieje przed czasem, przykryj formę kółkiem z papieru do pieczenia.

7. Ostrożnie wyjmij gotowe ciasta wielkanocne i połóż je na beczce w najmiększych poduszkach, jakie możesz znaleźć w domu (oczywiście przykrywając je ręcznikami). Przykryj też górę ręcznikiem. Wyślij następną partię do piekarnika. Schładzające się wielkanocne ciasta należy „zrolować”, ostrożnie obracając z beczki na beczkę.

8. Glazurę można przygotować na sto jeden sposobów. Ale do tych najlepiej zrobić marcepan - bardzo dobrze zrymuje się ze smakiem ciasta (pamiętaj, że tam i mąka migdałowa i Amaretto i pokruszone migdały). Tak proste, jak łuskanie gruszek: wymieszaj tę samą połowę całej masy migdałów, zmiel na mąkę i cukier puder, i dodaj łyżeczką zimnej przegotowanej wody. Jeśli nagle przyniosłeś wodę różaną z Grecji, możesz ją dodać. Jeśli nie, łyżeczka koniaku lub rumu.

Płynnym marcepanem przykryj schłodzone ciastka wielkanocne i udekoruj.

To ciasto jest pachnące i umiarkowanie pikantne, a nawet gdy trochę wyschnie, pozostaje piękne, ujawniając nowe nuty smakowe.