Dom / Dania główne/ Risotto z grzybami przepis krok po kroku. Przepis krok po kroku ze zdjęciem i wideo

Risotto z grzybami przepis krok po kroku. Przepis krok po kroku ze zdjęciem i wideo

Po raz pierwszy spróbowałem risotto w restauracji (nie do końca rozumiejąc, co mi przyniosą). Okazało się bardzo smaczne, ale jak zwykle pomyślałam, że nie da się tego ugotować w domu i zapomniałam o tym pomyśle. Dużo później postanowiłem spróbować. Jak mówią, diabeł tkwi w szczegółach. Wszystko, czego potrzeba do dobrego risotto, to odpowiednia technologia gotowania i odpowiedni ryż.

Ryż do risotto jest lepszy niż carnaroli czy vialone nano (carnaroli i vialone nano). Wiesz, możesz wziąć arborio, ale… nadal wolę używać najlepszych możliwych składników przynajmniej po raz pierwszy, aby zrozumieć, jakie danie okaże się z „pierwotnych źródeł”. A potem porównaj i wyciągnij własne wnioski.

Oto, czego potrzebujemy:

Kroimy dowolne grzyby, robimy kilka rzeczy dużych (do dekoracji), topimy masło i smaż przez 5-10 minut. Nie daj się zbytnio ponieść emocjom, wtedy nadal będą sięgać z ryżem. Jeśli robisz risotto z innymi warzywami, po prostu doprowadź je również do połowy ugotowane.

Na patelni roztopić masło, dodać oliwę. Smażyć bardzo drobno posiekaną cebulę i czosnek na złoty kolor, dodać ryż i dalej smażyć, cały czas mieszając, przez około 3 minuty. Wlej wino i poczekaj, aż wyparuje - 5-6 minut. Zmniejsz ogień i wlej bulion z chochelkami. Cały czas stoi na kuchence i bulgocze.

Jeśli bulion się skończył, a ryż nie jest jeszcze gotowy, możesz użyć wrzątku. W efekcie musimy dostać do środka lekko wilgotny ryż, nie papkowaty, ALE skrobiowy na zewnątrz. Włosi nazywają to falą, to znaczy, gdy na patelni rozsmarujesz łopatką i zostawisz suchy ślad, a ryż opada falami. 5 minut przed końcem dodaj pieczarki, zioła, dwa duże kawałki masła i starty parmezan. Dobrze wymieszaj i ułóż na talerzach - tutaj lepiej się nie wahać.

Wszystko jest bardzo indywidualne, ale spróbuj po raz pierwszy uzyskać „falowe” risotto. Nie, to nie owsianka, nie, to nie pilaw i nie tylko ryż z grzybami. To zupełnie inne danie, które ma kremową konsystencję. Masło i parmezan odgrywają tu po prostu wiążącą rolę w sojuszu ze skrobią ryżową.

Ogólnie rzecz biorąc, risotto jest bardzo elastycznym daniem (coś w rodzaju makaronu). Oznacza to, że możesz użyć tysięcy różne dodatki. Czasem risotto z krewetkami, szparagami, dynią. Risotto można łatwo pokolorować, dodając szafran, tusz z mątwy lub inny składnik barwiący. W rzeczywistości, gdy nauczysz się gotować podstawowe risotto, możesz eksperymentować i znajdować nowe smaki i kombinacje. Smacznego!

Rosół - 1,5 litra.
Grzyby - 500 gr.
Biały wino wytrawne- 300 ml.
Ryż do risotto - 400 gr.
Czosnek
Parmezan
Masło
Oliwa z oliwek
Sól pieprz

Przepis mówi, aby używać jajek. temperatura pokojowa? Nie ma potrzeby przygotowywać się do tego w kilka godzin. Po prostu zanurz zimne jajko w misce z ciepłą wodą. Szybko osiągnie temperaturę pokojową.

Szukasz miejsca na umieszczenie miski ciasta drożdżowego, aby lepiej wyrosło? Włącz piekarnik na 180 stopni, po 3 minutach wyłącz piekarnik i włóż do niego miskę z ciastem. Ciasto będzie się dobrze rozgrzewać.

Aby uzyskać jaśniejsze i bardziej zielone pesto, namocz bazylię we wrzącej wodzie na 30 sekund, a następnie w kąpieli lodowej. Wszystko inne według przepisu. Zdziwisz się, jak ładne będzie kolorowe pesto nawet w makaronie.

Nie masz wyciskarki do cytrusów? Owoce cytrusowe wyciskaj rękoma, ale przecinaj je wzdłuż na pół (od dziobka do dziobka), przysięgam - to wyciśnie więcej soku. No bonus, mniej nasion wpadnie do kubka.

Okazuje się, że im starsze jajko, tym łatwiej będzie je wyczyścić po ugotowaniu. Jeśli kochasz gotowane jajka- w tym celu odłóż kilka z każdego nowego zakupu. I używaj świeższych do pieczenia lub do omletów.

Czy zauważyłeś, że domowe lody po kilku dniach w zamrażarce pokryte są kryształkami lodu? Spróbuj wymienić szklaną formę na plastikową. Najprawdopodobniej faktem jest, że szkło chłodzi się szybciej niż lody w środku, powodując nierównowagę temperatur.

Jeśli przepis wymaga wytworzenia pary w piekarniku, zwykle mówi się, że na dolnej półce postaw miskę z wodą. Zamiast tego weź patelnię do babeczek i napełnij każdą filiżankę wodą. Z taką formą o wiele łatwiej jest zarządzać, niczego nie rozlejesz i nie spalisz.

Ilekroć używasz bardzo rzadkie ciasto lub nadzienie - wlej je do formy, która jest już zainstalowana w piekarniku (lekko wypchnij blachę do pieczenia lub ruszt). W ten sposób niczego nie rozlejesz, gdy przeniesiesz formę do piekarnika.

Gotując makaron z sosami, zawsze chcesz uzyskać mniej brudnych naczyń. Zamiast używać durszlaka, po prostu umieść duży nóż nad garnkiem. Doskonale odprowadzi wodę, zatrzymując pastę. Szczególnie skuteczny, gdy gotujesz tylko 2-3 porcje.

Zdobądź dużą torbę strunową. Wrzuć do niego resztki warzyw i przechowuj w zamrażarce. Gdy porządnie się nagromadzi, zagotuj wodę w dużym rondlu, wyłóż wszystkie warzywa z torebki i gotuj przez półtorej godziny. Odcedź i zdobądź wspaniały domowy bulion.

Najczystszym i najłatwiejszym sposobem na wyciągnięcie nasion z granatu jest przecięcie go na pół i umieszczenie każdej połowy w woreczku z zamkiem błyskawicznym. Umieść torebkę w dłoni tak, aby połówka spoczywała na niej płasko. Za każdym uderzeniem drewnianą łyżką otrzymasz oddzielne nasiona. A dzięki opakowaniu wszystko wokół pozostanie czyste.

Przechowuj banany oddzielnie od wszystkich innych produktów spożywczych. Uwalniają substancje, które przyczyniają się do szybkiego psucia się produktów, a dodatkowo czasami nieprzyjemnie przyprawiają pieczywo.

Aby szybciej doprowadzić masło do temperatury pokojowej, pokrój je w drobną kostkę i ułóż na talerzu, im większa powierzchnia masła będzie oddziaływać z ciepłym powietrzem, tym szybciej się nagrzeje.

Łatwy sposób na czyszczenie kuchenki mikrofalowej. Wlej połowę wody do kubka, pokrój cytrynę, wyciśnij sok do miski i wrzuć połówki w to samo miejsce. Podgrzewaj z maksymalną mocą przez 3 minuty. Odstaw na kolejne 5 minut, a następnie otwórz pokrywę i przetrzyj ściany wewnątrz papierowymi ręcznikami, cały brud zostanie idealnie zmyty.

Czasami prześwietlamy ciastka w piekarniku. Nie martw się, po prostu odetnij spalone części, a następnie posmaruj ciasto prosty syrop- przywróci mu wilgoć i aromat, a jeśli wcześniej zrobisz taki syrop i doprawisz go ziołami i przyprawami, będzie jeszcze smaczniejszy.

Czy wiesz, jak łatwo wyczyścić miskę blendera po użyciu? Wlej do niego ciepłą wodę i dodaj kilka kropel mydła, przykryj i ubijaj przez 30 sekund. Para i mydło zrobią całą brudną robotę.

Czy zauważyłeś, że drugiego dnia makaron wysycha, gdy podgrzewasz go w kuchence mikrofalowej? I spróbuj trochę ugotować na parze - dodaj kilka łyżek wody / bulionu do talerza i przykryj specjalną kopułą na wierzchu lub po prostu folia spożywcza. Wtedy wszystko jest jak zwykle.

Nic tak nie dzieli ludzi jak smak i nie łączy jak apetyt.

Borys Krutier

Wszystko co widzisz zawdzięczam spaghetti.

Zofia Loren

Warholowskie obrazy zupy Campbell to genialna satyra na kulturę, a sama zupa to genialna satyra na jedzenie.

Craig Kilburn

Moja przyjaciółka Lily dostrzega 157 różne odmiany ser po prostu patrząc na etykietę.

Caroline Ahern

Ten, kto dzieli, dostanie ostatni kawałek.

Pani Rawson

Głód oswaja nawet lwa.

Daniel Defoe

Zdrowie w znacznie większym stopniu zależy od naszych nawyków i odżywiania niż od sztuki medycznej.

D. Lubbock

Musimy jeść i pić tak dużo, aby nasze siły zostały przez to przywrócone, a nie stłumione.

Cyceron

Pokarm, którego organizm nie trawi, zjada tego, kto go zjadł. Więc jedz z umiarem.

Prawdziwie włoskim daniem, które dziś ugotujemy, jest risotto z grzybami. Każdy, kto był we Włoszech, prawdopodobnie tego próbował, ale ugotujemy to danie w domu i porównamy, który przepis na risotto jest lepszy. Możliwe, że to danie może okazać się lepsze niż sami Włosi.

Składniki do gotowania:

Ryż - 1,5 szklanki;
Grzyby - 250 g;
Czosnek - 2 sztuki, obrane plastry;
Cebula - 0,5 szt .;
Olej roślinny - 5 łyżek;
Masło - 50 g;
Sól dla smaku;
Pieprz czarny - do smaku;
Zieloni - 20 g;
Rosół - 800 ml;
Ser parmezanowy - 50 g;

Kroki gotowania:

Grzyby należy rozmrozić, a jeśli są świeże, należy je wyczyścić i umyć. Następnie osusz ręcznikiem papierowym. Pieczarki kroimy drobno. Cebulę bierzemy i bardzo drobno siekamy, a czosnek trzeba zetrzeć. Nie przepuszczaj go przez prasę. Możesz go po prostu bardzo drobno pokroić.
Rozgrzej patelnię i wlej do niej olej. Cebulę wysyłamy na patelnię i trochę podsmażamy, następnie dodajemy czosnek na patelnię i lekko smażymy. Gdy na patelni pojawi się zapach czosnku, można dodać grzyby i usmażyć je na dużym ogniu, dodając trochę soli.
Po przygotowaniu grzybów należy je włożyć do osobnej miski i dodać do niej koperek i pietruszkę, które należy drobno posiekać. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce.
Bierzemy patelnię, na której smażyły się grzyby, wlewamy do niej umyty ryż i smażymy, aż stanie się przezroczysty i wchłonie olej. Teraz trzeba posolić i popieprzyć ryż i powoli wlewać bulion w małych porcjach. Ryż należy mieszać. Rosół powinien się zagotować i co 5 minut należy dodawać do niego nową porcję bulionu. Ryż powinien być ugotowany na pół i dopiero wtedy można do niego dodać 2/3 grzybów z koperkiem. Rosół nadal należy dodać do patelni. Sprawdź, czy ryż jest gotowy i jeśli jest gotowy, możesz dodać starty parmezan i dokładnie wymieszać zawartość patelni.
Na talerz kładziemy pierścień do serwowania i wkładamy do niego risotto. Pierścień należy delikatnie zdjąć trzymając risotto łyżką. Na wierzchu połóż resztę pieczarek i sera. Możesz udekorować risotto orzeszkami pinii lub orzechami laskowymi. Białe wino dobrze komponuje się z risotto. Danie idealne na ciszę rodzinny obiad i każdemu się spodoba. Smacznego!

Co ugotować na przystawkę

przepis na risotto z grzybami

30 minut

160 kcal

5 /5 (1 )

Risotto... Wielu słyszało o takim daniu kuchni włoskiej. Ale nie każdy może pochwalić się konkretną wiedzą na temat technologii jej przygotowania. I nie wszyscy wiedzą, czym risotto różni się od innych dodatków ryżowych. Proponujemy gotowanie risotto z grzybami: w naszych szerokościach geograficznych możemy sobie na to pozwolić.

Przepis na risotto z borowikami

Narzędzia kuchenne:

Produkty

karnaroli z ryżu	1 stos
bulion grzybowy	0,5 litra
Świeże białe grzyby	100 gramów
Suszone borowiki	1 talerz
Świeże pieczarki	100 gramów
Szalotka	1 gol
Wytrawne białe wino	0,5 stosu.
Parmezan	50g
Masło	50g
świeży tymianek	2 gałęzie
pasta truflowa	2 łyżki stołowe. l.
Sól, mielony pieprz	smak

Produkty do odpowiedniego risotto

Wykwintny smak tego dania zapewniają 2 główne składniki: ryż i bulion. W zależności od ilości i technologii przygotowania risotto może być kruche, płynne lub raczej płynne. Ważną rolę odgrywają inne składniki, które nadają potrawie pikantność, wartość odżywczą i wartość odżywczą.

Ryż

Wykorzystywane są wysokoskrobiowe odmiany ryżu o małych zaokrąglonych ziarnach: Arborio, Carnaroli, Nano, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone, Roma. Takie płatki nie tworzą śluzu po ugotowaniu, dobrze się gotują na zewnątrz i pozostają trochę twarde w środku. Okazuje się, że ryż „al dente”. A właściwa technologia gotowania zapewnia prawie całkowite bezpieczeństwo wszystkich jego przydatnych właściwości.

Ryż składa się w 80% z węglowodanów złożonych: są to substancje korzystne dla organizmu. Są długo trawione, dlatego uczucie sytości utrzymuje się dłużej niż po spożyciu. cukry proste. Dekoracja ryżowa(w rozsądnych ilościach) nie szkodzi sylwetce i może być stosowany w różnych dietach.
Płatki są bogate w witaminy z grupy B i potas, które wzmacniają układ nerwowy i sercowo-naczyniowy.
Ryż jest w stanie usunąć nadmiar sodu z tkanek organizmu, a wraz z nim wodę, pomagając zmniejszyć obrzęki.
Nie zawiera glutenu, dzięki czemu nie jest niebezpieczny dla alergików.
Działa otulająco i utrwalająco, co korzystnie wpływa na trawienie. Ale przy skłonności do zaparć nadal nie warto dać się ponieść potrawom z ryżu.

Przygotowując risotto, ułóż suchy ryż, poczekaj, aż nasyci się tłuszczem i stanie się półprzezroczysty, a następnie dodaj płyn przewidziany w przepisie.

bulion

Świeżo parzony bulion jest idealny. grzyby leśne, zwłaszcza „hobbystyczne”. Ale pod jego nieobecność odpowiednie są również pieczarki lub boczniaki, choć nie oczekuj jasnego smaku i zapachu grzybów.
W przypadku braku tych składników stosuje się kostki bulionowe, przyprawy lub zagęszczone buliony przypominające galaretki.

Grzyby

Mamy godnego zamiennika słynnych i bardzo drogich trufli: grzyby, borowiki, borowiki, kurki. Są również zawarte w przepisie. klasyczne risotto z grzybami. Bardziej ekonomiczną opcją są grzyby, pieczarki, boczniaki, dynia piżmowa. Ale gołąbki i rogi jelenia są niepożądane: rozpadną się, a risotto zamieni się w grzybową owsiankę ryżową.

Ser

W oryginalne przepisy pojawiają się tylko 3 rodzaje serów: parmezan, trentingrana lub grana padano. Swoją ziarnistą strukturą i bogatym smakiem harmonijnie wchodzą w bukiet składników. Ale jeśli nie, to też nie ma znaczenia. Używaj serów innych ludzi odmiany durum, ale im więcej dokonasz podmian, tym bardziej smak risotto będzie odbiegał od prawdziwego.

Wino

Surogat lub wina w proszku nie należy wprowadzać do domowych potraw. Odpowiednie białe wytrawne lub półsłodkie, ale naturalne. A alkohol podczas obróbki cieplnej odparowuje, pozostawiając tylko wyrafinowany smak wina.

Krok po kroku gotowanie klasycznego risotto z grzybami

Ułożyć na porcjowanych talerzach, posypać suszonymi borowikami startymi na drobnej tarce.

Klasyczne wideo risotto

Gotuj z profesjonalistą. Wyjawi ci niektóre ze swoich sekretów.

Szef kuchni restauracji Gusto opowie nam jak ugotować „Risotto z borowikami”

https://i.ytimg.com/vi/oRma-OLnbUA/sddefault.jpg

https://youtu.be/oRma-OLnbUA

2013-07-18T11:08:18.000Z

Inne klasyczne danie włoskie z ryżu jest .

przepis na risotto z grzybami

Czas na przygotowanie: do pół godziny.
Porcje: 2.
Narzędzia kuchenne: patelnia z grubym dnem, szpatułką, deską do krojenia, nożem, tarką.

Produkty

Gotowanie krok po kroku

Film o robieniu risotto z grzybami

Dowiedz się, jak użyć koncentratu galaretki bulionowej w swoim przepisie.

Risotto z grzybami

Czy kiedykolwiek robiłeś prawdziwe risotto? Zacznij od tego prostego i pysznego przepisu.

https://youtu.be/9sxHkdcmdoE

2012-09-04T11:08:13.000Z

Na podstawie gotowe przyprawy Możesz też zrobić risotto z kurczaka.

Przepis na risotto z grzybami w powolnej kuchence

Czas na przygotowanie: do godziny.
Porcje: 4.
Narzędzia kuchenne: multicooker, łopatka, deska do krojenia, nóż, tarka.

Produkty

Krok po kroku gotowanie risotto z grzybami w powolnej kuchence

Pieczarki z ryżem w powolnej kuchence. Krok pierwszy
Najpierw smaż cebulę w wolnym naczyniu przez 5 minut. A następnie dodaj posiekane grzyby.
Pieczarki z ryżem w powolnej kuchence. krok drugi
I gotuj przez kolejne 20 minut w tym samym trybie „pieczenia”.
Pieczarki z ryżem w powolnej kuchence. Krok trzeci
zasypiam kasza ryżowa w wolnej kuchence dodaj sól, bulion z kurczaka i białe wino.
Pieczarki z ryżem w powolnej kuchence. Krok czwarty
Włączamy tryb „pilaw” i gotujemy do sygnału.
Pieczarki z ryżem w powolnej kuchence. Krok piąty
Ryż z grzybami lub inaczej risotto w powolnej kuchence jest gotowy! Danie kładziemy na talerze, posypujemy startym serem i podajemy. Smacznego!
Pieczarki z ryżem w powolnej kuchence. Krok szósty
Możesz wziąć dowolne grzyby: borowiki, kurki, pieczarki itp. Ale ryż na risotto nie jest odpowiedni dla wszystkich. Najlepiej nadają się trzy włoskie odmiany: carnaroli, arborio, vialone nano. Najtańszym ryżem, który można kupić w Rosji, jest arborio. Zawierają dwa rodzaje skrobi: zewnętrzną – amylopektynę, wewnętrzną – amylozę. Dlatego w przypadku risotto ryżu nie można myć.

https://i.ytimg.com/vi/EwgpOQQtCdE/sddefault.jpg

https://youtu.be/EwgpOQQtCdE

2015-10-16T06:23:43.000Z

Jest jeszcze prostszy przepis na risotto – z warzywami, które z powodzeniem można również przygotować w powolnej kuchence.

Jak zrobić risotto z grzybami? Powiedz nam w komentarzach.

Risotto z grzybami można łatwo przygotować w domu, jeśli skorzystasz z przepisów, które dla Ciebie zebraliśmy!

ryż 300g
woda - wrząca woda 600 g
pietruszka 1 pęczek
duża cebula 1 szt
pieczarki 300 g
czosnek 2 szt.
zioła sól pieprz do smaku
suszone borowiki do smaku
olej roślinny do smażenia do smaku
ser do smaku

W ogóle nie będziesz potrzebować niczego - ryżu, grzybów, cebuli, ziół, sera, aromatycznych ziół. Wtedy wszystko zależy od twojej wyobraźni. Podstawą każdego risotto jest oczywiście ryż. ja tego nie gotuję klasyczny sposób, ale po prostu zagotuj osobno i wymieszaj z nadzieniem. Dlatego jeśli jesteś gotów bluźnić tak jak ja), najpierw wlej 1 szklankę ryżu, 2 szklanki wrzącej wody. Sól. Przykryj pokrywką i włącz średni ogień, pozostaw na 10-15 minut, aż ryż całkowicie wchłonie wodę i ugotuje.

Gdy ryż się gotuje, zajmijmy się grzybami. Oczywiście to inna historia. Możesz użyć tylko pieczarek i jeśli masz inne składniki, zioła i przyprawy, na pewno będzie pysznie, ale możesz wziąć mieszankę grzybową i smak stanie się bogatszy, jaśniejszy. Tym razem użyłam mieszanki suszonych borowików i pieczarek.

Aby to zrobić, namoczyłem białka w ciepłej osolonej wodzie przez 8 godzin (rano, wieczorem były gotowe), a następnie umyłem je kilka razy i posiekałem, umyłem grzyby, oczyściłem je, a także posiekałem ich. W przypadku grzybów często wykorzystuję różnice w konsystencji, aby uzyskać różnorodne smaki. Po prostu kroiłam je na kawałki różnej wielkości.

Więc tym razem miałam małe grzyby, pokroiłam trochę na ćwiartki, a najmniejszą część zostawiłam w całości. Posiekaj też 1 dużą cebulę, 1-2 ząbki czosnku i pół pęczka pietruszki.

Gdy wszystko będzie gotowe, spokojnie zacznij smażyć. Dobrze rozgrzej patelnię, wlej trochę olej roślinny i dodaj posiekane borowiki. Lekko posolić i popieprzyć i podsmażyć, dusić na patelni przez kilka minut.

Następnie dodaj cebulę na patelnię i smaż jeszcze przez kilka minut przed dodaniem pieczarek.

Dodaj więcej soli, pieprzu, kilka szczypt mieszanki suszonych ziół, posiekany czosnek do smaku. Gdy pieczarki będą gotowe, wyłącz ogień i zamieszaj mieszanka grzybowa posiekane warzywa.

Cóż, finał całej akcji - ugotowany ryż mieszamy na patelni z grzybami. Dalej wersja domowa- ryż wyrównać, posypać startym serem do uzyskania gęstej skórki i posiekanych ziół, przykryć pokrywką i odstawić na kilka minut.

Pod wpływem ciepła ser topi się, w czasie warzenia, nawet jeśli jest krótki, aromaty i smaki mieszają się i ostatecznie harmonizują. Lub opcja porcji gościa - zależy od Twojej wyrafinowanej wyobraźni i dostępności czasu. Danie proste, ale przytulne, domowe i pyszne. Smacznego!

Przepis 2: Jak zrobić risotto z kurczakiem i grzybami?

filet z kurczaka - 2 szt
pieczarki - 3 szt
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
olej roślinny - 4 łyżki.
woda - 0,5 szklanki
sól - 1 łyżeczka
przyprawy - 1 łyżeczka

Warzywa należy obrać, umyć i pokroić. Lepiej posiekać cebulę na pół-pierścienie. Wysyłamy na patelnię w gorącym oleju. Powinien brązowieć.

Po cebuli, gdy przybierze pożądaną formę, włóż marchewki. Lepiej pokroić go na sektory lub kostki.

Czas na grzyby. Możesz je zmielić w dowolny sposób. Gdy grzyby są lekko podsmażone, należy dodać filet.

Filet jest również krojony w kostkę, a żeby był równy, można go trochę zamrozić.

Dusimy wszystko razem na patelni, aż mięso i grzyby wypuszczą sok.

Ostatnią rzeczą, którą trzeba wlać do risotto, jest umyty ryż. Zawartość patelni wymieszać, posolić, a następnie wszystko posypać przyprawami. Ogień jest ograniczony do minimum, a timer jest ustawiony na 20 minut. Gdy ogień jest już zgaszony, lepiej zostawić naczynie trochę pod pokrywką, aby ryż był dobrze nakarmiony przyprawami.

Gotowe risotto podawane jest z zieleniną jako dekoracją.

Przepis 3: risotto z borowikami (krok po kroku ze zdjęciem)

Rosół warzywny - 2 l,
Pieczarki białe - 500 g,
Ryż (carnaroli) - 250 g,
Masło - 50 g,
Suszone borowiki - 30 g,
Oliwa z oliwek - 5 łyżek stołowych,
Posiekana natka pietruszki - 3 łyżki stołowe,
Białe wino (wytrawne) - 1 łyżka.,
tarty parmezan - 1 łyżka.,
Cebula słodka cebula - 1 szt.,
Czosnek (goździk) - 1 szt.,
Sól morska gruboziarnista
Świeżo zmielony czarny pieprz.

Aby ugotować risotto z borowikami, należy je wyczyścić, pamiętając, że nie można ich myć, ponieważ błyskawicznie chłoną wodę! Czyści się je nożem lub czystą, wilgotną gąbką do mycia naczyń.

Pieczarki posortować, duże pokroić w ćwiartki i odstawić do podania, resztę pokroić w średniej wielkości kostkę.

Suche grzyby namoczyć w ciepłej wodzie przez 1 godzinę. Po drobnym zmieleniu.

Drobno posiekaj cebulę, czosnek i pietruszkę. Rozgrzej patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek i usmaż cebulę, czosnek i drobno posiekane suszone grzyby na dużym ogniu. Gdy mikstura zacznie promieniować przyjemnym aromatem, dodaj świeże grzyby pokrojone w kostkę. Smażyć, energicznie mieszając.

Wlej niewielką ilość bulionu i zmniejsz ogień. Sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby zmiękną.

Na osobnej patelni rozgrzać oliwę z czosnkiem, dodać niewielką ilość wina i pokrojone na ćwiartki pieczarki. Smażyć na złoty kolor.

Na grubej patelni Oliwa z oliwek Smaż pokrojoną w kostkę cebulę do miękkości. Dodaj ryż do risotto, smaż na ogniu z największą intensywnością, aktywnie mieszając.

Wlać bulion warzywny tak, że przykrywa ryż o więcej niż ½ centymetra. Delikatnie mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie (proces ten zajmie 8-10 minut).

Dodaj pokrojone w kostkę pieczarki i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 6-7 minut, wyłącz ogień, gdy ryż w risotto osiągnie al dente. Ułożyć mały kawałek masła, dodać parmezan i dobrze wymieszać.

Podawaj risotto z borowikami, przybrane smażonymi ćwiartkami grzybów i świeżymi ziołami. Smacznego!

Przepis 4: Risotto grzybowe z bulionem warzywnym

odmiany ryżu Carnaroli lub Arborio - 100 gr.;
mieszanka grzybów (w tym borowików) świeżych, mrożonych lub suchych - 50 gr.;
cebula - pół głowy;
warzywo lub bulion grzybowy- 0,5 l.;
wytrawne białe wino - 50 ml;
twardy ser jak parmezan - 25 gr.;
oliwa z oliwek pierwsza / tłoczona na zimno - 2-3 łyżki;
masło - 1 łyżka;
ząbek czosnku;
pieprz mielony + sól morska:
świeże zioła - koperek lub pietruszka.

Smażyć drobno pokrojone pieczarki z posiekanym czosnkiem w mieszance masła i oliwy z oliwek. Czas na ten krok to 5-6 minut. Ugotowane grzyby umieść w innej misce.

Podsmaż białą lub żółtą cebulę na oliwie z oliwek, wcześniej obraną i posiekaną, aż będzie przezroczysta.

Dodaj suchy ryż na patelnię/rondel.

Bardzo ważne: nie myj ryżu Arborio! Smaż składniki na dużym ogniu, mieszając, aby Arborio było nasycone olejem, ale nie dłużej niż 5 minut.

Całą porcję białego wina wlać na powierzchnię ryżu.

Odparuj ciecz/alkohol na małym ogniu.

Ryż wlać bulionem cebulowym tak, aby płyn całkowicie pokrył ryż „jednym palcem”. Gotuj na średnim ogniu bez mieszania.

Przygotuj parmezan: zetrzyj na grubej tarce.

Po 10-15 minutach ryż całkowicie wchłonie bulion. Na patelnię wrzucamy pieczarki smażone z czosnkiem, delikatnie mieszamy, gotujemy jeszcze 2-3 minuty.

W gotowym risotto (ale jeszcze na patelni / w rondlu) dodaj posiekaną zieleninę, starty ser, sól i pieprz w razie potrzeby. Szybko wymieszaj wszystkie składniki.

Aby risotto nabłyszczało, natychmiast po wyjęciu z pieca wlej niewielką porcję oliwy z oliwek cienkim strumieniem.

Danie podawaj od razu do stołu. Podziel risotto z grzybami na ciepłe miski. Tak ugotowany ryż ma jedwabistą konsystencję, każde ziarno jest wyczuwalne „przy zębie”.

Przepis 5, krok po kroku: risotto z białym winem i grzybami

Ryż (okrągłe ziarno) - 1 szklanka
Rosół z kurczaka - 4 szklanki
Olej roślinny (oliwa) - 1 łyżka. łyżka
Grzyby (pieczarki) - 300 gramów
Żarówka - 1 sztuka
Czosnek - 2 Goździki
Wino wytrawne białe - ¼ szklanki
Sól, pieprz czarny - ½ łyżeczki
Masło - 4 łyżki. łyżki
Twardy ser (parmezan) - ¼ szklanki
Świeża pietruszka - do smaku

Podgrzej bulion z kurczaka. Jeśli nie masz gotowego, użyj kostki bulionowej. Pieczarki opłukać, oczyścić, pokroić w kostkę. W rondelku rozpuść dwie łyżki masła i dodaj pieczarki. Piecz przez kilka minut. Gdy tylko grzyby zmiękną i wypuszczą płyn, wyjmij je do miski.

Wlej łyżkę oleju roślinnego do rondla, najlepiej oliwy z oliwek. Podgrzej na średnim ogniu i dodaj obraną i drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smażyć, mieszając, do miękkości.

Dodaj ryż do rondla. Smażyć z cebulą i czosnkiem cały czas mieszając przez 5-6 minut.

Gdy ryż się smaży, przygotuj pozostałe składniki risotto. Powinny być pod ręką, ponieważ. kolejny etap gotowania będzie dość intensywny. Tak więc opłucz i posiekaj pietruszkę, przygotuj dwie łyżki masła, zetrzyj ser (parmezan!), obok niego połóż miskę grzybów.

Do smażonego ryżu dodaj wino, poczekaj, aż ryż je wchłonie. Zamieszać. Następnie stopniowo dodawaj ciepły bulion z kurczaka. Rozbij 4 szklanki na porcje po pół szklanki i wlej je przez 15 minut. Po dodaniu kolejnej porcji wymieszać.

Spróbuj ryżu. Jeśli Twoim zdaniem jest gotowy (a dokładniej nie chrupie na zębach), zostaw go w spokoju i przejdź do kolejnego kroku. Jeśli czujesz, że ryż jest nadal surowy w środku, dodaj pół szklanki ugotowanego ciepła woda i mieszać aż do wchłonięcia. Wyłączyć piec i dodać masło, pieczarki, ser i pietruszkę. Wymieszaj i spróbuj. Jeśli twój bulion nie był wystarczająco słony, risotto należy posolić.

Podawaj risotto w miseczkach. Smacznego!

Przepis 6: risotto z grzybami leśnymi z serem

Risotto będzie miało najjaśniejszy grzybowy smak i aromat, jeśli do jego przygotowania użyjesz bulionu przygotowanego na bazie suszonych grzybów.

grzyby leśne (świeże lub mrożone) 300 g
ryż do risotto (arborio lub carnaroli) 200-250 g
bulion (kurczak, grzyb lub warzywo) 1-1,2 l
cebula 1 szt
czosnek 1 ząbek
wytrawne białe wino (opcjonalnie) 50-70 ml
ser twardy (parmezan, grana padano itp.) 50 g
masło 4 łyżki
olej roślinny 2 łyżki.
pietruszka
świeżo zmielony pieprz

Grzyby posortować, oczyścić, spłukać wodą i pokroić na średnie kawałki (grzyby rozmrozić).

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego, włożyć grzyby, trochę posolić, wymieszać i smażyć na małym ogniu pod przykryciem do miękkości około 10-15 minut.

Jak tylko cały płyn wyparuje, zwiększ ogień, dodaj 1 łyżkę masła do grzybów i smaż, aż lekko się zrumienią.

Obierz i zmiażdż ząbek czosnku płaską stroną ostrza noża.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła z 1 łyżką oleju roślinnego, włożyć cebulę, zmiażdżony ząbek czosnku, trochę soli i pieprzu i smażyć przez 4 minuty na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj ryż (ryż do risotto zwykle się nie myje), wymieszaj i gotuj, mieszając, 2-3 minuty.

Wlej wino, zamieszaj, podkręć ogień i pozwól alkoholowi wyparować przez około 2-3 minuty.

Zmniejszyć ogień i wlać 1 chochlę gorącego bulionu.

Gotuj risotto, mieszając, aż bulion całkowicie wchłonie się w ryż.

Gdy płyn wyparuje, kontynuuj dodawanie bulionu po 1 chochelce na raz.

5 minut przed gotowością dodaj usmażone pieczarki i zalej kolejną chochlę bulionu.

Wymieszaj risotto i pozwól bulionowi zanurzyć się w ryżu.

Pod koniec gotowania dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Zetrzyj parmezan, dodaj łyżkę masła i wymieszaj (w razie potrzeby dodaj sól do smaku).

Pozwól mu parzyć pod pokrywką przez 3-5 minut i od razu podawaj.

Przepis 7: risotto z borowikami w powolnej kuchence

Ryż na risotto nie jest odpowiedni dla wszystkich. Najlepiej nadają się trzy włoskie odmiany: carnaroli, arborio, vialone nano. Najtańszym ryżem, który można kupić w Rosji, jest arborio. Zawierają dwa rodzaje skrobi: zewnętrzną – amylopektynę, wewnętrzną – amylozę. Dlatego w przypadku risotto ryżu nie można myć.

Borowik grzybowy (borowik)
Ryż - jedna szklanka multicooker (Arborio, Vialone, Carnaroli)
jedna żarówka
Bulion drobiowy lub woda - jedna filiżanka multicooker
Olej słonecznikowy - dwie łyżki
Sól dla smaku
Wino wytrawne białe - jeden kieliszek multi
Tarty parmezan lub inny

Borowik myjemy i oczyszczamy z brudu, kroimy w plasterki.

Najpierw smaż cebulę w wolnym naczyniu przez 5 minut. A następnie dodaj posiekane grzyby.

I gotuj przez kolejne 20 minut w tym samym trybie „pieczenia”.

Zasypiamy kaszę ryżową w powolnym naczyniu, dodajemy sól, bulion drobiowy i białe wino.

Włączamy tryb „pilaw” i gotujemy do sygnału.

Ryż z grzybami lub inaczej risotto w powolnej kuchence jest gotowy! Danie kładziemy na talerze, posypujemy startym serem i podajemy. Smacznego!

Przepis 8: Kremowe Risotto z Grzybami

Ryż "Arborio" - 320 gram
Pieczarki - 400 gramów
Czosnek - 1 ząbek
Rosół warzywny - 1 litr
Masło - 60 gramów
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki
Cebula - 70 gramów
Pietruszka - 10 gramów
Ser "Parmezan" - 50 gramów
Sól dla smaku
Pieprz do smaku
Śmietanka - do smaku

W rondelku podgrzewamy masło, smażymy na nim posiekaną cebulę.

przepis na risotto

Najlepszy przepis na risotto z grzybami. Jak wybrać odpowiednie składniki pomocne wskazówki i tajemnice kulinarne. Jaki jest najlepszy sposób podania risotto?

1 godz. 5 min

250 kcal

5/5 (1)

Mój mąż bardzo lubi Kuchnia włoska. Dlatego musiałam nauczyć się gotować risotto z różnymi dodatkami. Ale przede wszystkim smakowało mi risotto z grzybami. Kiedyś myślałem, że to danie jest bardzo trudne do przygotowania.

Po kilku eksperymentach (nie zawsze udanych) udało mi się znaleźć kilka przepisów, które są przygotowane prosto i smacznie.

Klasyczny przepis na risotto z grzybami

Wymagany inwentarz: patelnia.

Wymagane składniki

Jak wybrać składniki

Oliwa z oliwek musi być Extra Virgin.
Risotto wymaga ryżu Arborio.

Pieczarki pokroić w kostkę lub plastry.
Drobno posiekaj cebulę. Zmiażdżyć czosnek nożem.
Cebulę włożyć na rozgrzaną patelnię i podsmażyć na maśle.
Pieczarki włożyć na patelnię i usmażyć. Dodaj mieszankę soli i mielonego pieprzu.
Gotowanie 4-6 minut na średnim ogniu.
Rozłóż ryż i gotuj przez 3-4 minuty.
Dodajemy wino. Niech alkohol wyparuje (około 3-4 minut).
Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj chochlę gorącego bulionu.
Gotuj, aż płyn całkowicie się wchłonie, ciągle mieszając.
Gdy płyn się wchłonie, ponownie dodaj bulion. Powtarzaj, aż bulion się skończy.
4 minuty przed pełną gotowością dodaj grzyby i chochlę bulionu.
Mieszaj i poczekaj, aż ryż całkowicie wchłonie płyn.
Dodaj starty parmezan i masło (1 łyżka stołowa). Mieszamy.
Dajemy danie parzyć przez 5-6 minut.