Makaron Marinara w kremowym sosie. Makaron z owocami morza: egzotyczna kuchnia włoska

Makaron z owocami morza, jak pokazują tradycje i ponad sto różnych interpretacji przepisu, który na pierwszy rzut oka jest dość prosty Kuchnia włoska, to jedno z najpopularniejszych dań nie tylko w każdej trattorii, ale także w każdej restauracji czy kawiarni. Nikt nie może dziś obejść się bez makaronu z owocami morza? włoska restauracja. Pomimo łatwości przygotowania jest jednym z najdroższych ze względu na bogactwo składników morskich, a przy całej swojej sytości jest jednym z najbardziej użytecznych. czas mody- jak gotować makaron z owocami morza.

Fabuła

Najczęściej makaron z owocami morza uzupełnia słynny włoski sos marinara. Według legendy zaskakująco soczysty sos pomidorowy wymyślili kucharze okrętowi w połowie XVI wieku, dosłownie zaraz po pojawieniu się w Europie pomidorów przywiezionych przez Hiszpanów. Wierzono, że dzięki wysokiemu stężeniu kwasu w pomidorach, sos może długo zachować swoje właściwości odżywcze i doskonały smak podczas długich rejsów. Po raz pierwszy około sos pomidorowy z przyprawami wymienionymi w legendarnym książka kucharska Lo Scalo alla Moderna napisany przez szefa kuchni Antonio Latini w 1692 roku. Klasyczna kompozycja sos marinara - świeże pomidory, czosnek, zioła (zwłaszcza bazylia) i cebula. Ale dziś sos ma kilkadziesiąt odmian: ktoś dodaje do niego kapary, ktoś drobno kroi oliwki, a ktoś nawet doprawia sardelami. Uważa się, że owoce morza najlepiej łączyć z sosem pomidorowym marinara - w towarzystwie pomidorów przegrzebki, małże i krewetki nabierają jeszcze bogatszego smaku.

Funkcje gotowania

Najpopularniejszym rodzajem makaronu w przepisie na owoce morza jest spaghetti. Idealna szerokość makaronu i jego gutaperki na talerzu zapewnia żądana temperatura dania i odpowiednia konsystencja – spaghetti, bogato doprawione sosem, nie skleja się i nie gruduje, ale jest równomiernie rozłożone na talerzu wraz z drobnymi owocami morza. Dwie opcje gotowania makaronu z owocami morza - z sosem pomidorowym marinara i bez niego. Niektórzy używają gęstego białego sosu na bazie masła i śmietany do spaghetti z koktajlem morskim, ale ten przepis jest coraz mniej powszechny ze względu na zawartość tłuszczu i ciężki żołądek. Drugą najpopularniejszą opcją gotowania spaghetti z owocami morza jest danie przyprawione nie sosem, ale zwykłą oliwą z oliwek. Ten przepis pozwala poczuć smak każdego z owoców morza. Same owoce morza różnią się składem od przepisu do przepisu: czasami ich rolę może odegrać Krewetki tygrysie, czasem tylko małże, ale częściej - "zestaw zup" z małży, krewetek, przegrzebków, kalmarów, ośmiornic a czasem langustynek lub homarów.

czas mody oferuje najwięcej klasyczny przepis makaron z owocami morza.

500 g spaghetti
750 g owoców morza (250 g małży, 250 g krewetek i 250 g skorupiaków lub 750 g mrożonych koktajl morski)
2 duże dojrzałe pomidory
2 główki czosnku
6 art. l. Oliwa z oliwek
1 drobno posiekana cebula
125 ml wytrawnego białego wina
50 g koncentratu pomidorowego
1 pęczek drobno posiekanej włoskiej pietruszki
½ cytryny
200 g okruchów parmezanu
Szczypta sól morska
Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Narzędzia: będziesz potrzebować 3 głębokich patelni, z których jedna jest duża na spaghetti, durszlak, miskę.

Czas na przygotowania: przygotowanie - 30 minut, gotowanie - 15 minut.

Metoda gotowania:

Zanurz owoce morza w ciepła woda i odstaw na 20 minut. Obierz i umyj krewetki, jeśli przygotowujesz je oddzielnie od koktajlu morskiego. W średnim rondlu podgrzej 3 łyżki. l. oliwę z oliwek, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek i podsmażyć do miękkości (około 4 minut). Przygotuj pokrojone pomidory wcześniej i dodaj je do mieszanki cebulowo-czosnkowej na ogniu, delikatnie mieszając. Otrzymaną mieszankę odświeżyć solą i pieprzem, a następnie wlać wino i koncentrat pomidorowy. Całość gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Równolegle podgrzej pozostałe 3 łyżki. l. oliwę z oliwek w innym rondlu i dodaj owoce morza do wrzącego oleju. Smaż równomiernie przez 5 do 7 minut, uważając, aby nie przypalić owoców morza. Pozostaw do ostygnięcia w osobnej misce.

W innym większym garnku zagotuj wodę, dodaj trochę soli i gotuj w nim spaghetti przez tyle minut, ile wskazano na opakowaniu. Zachowaj jedną szklankę wody do makaronu na sos. Ugotowany makaron odcedź na durszlak, a następnie wróć do garnka i wróć do ognia. Do ugotowanego spaghetti wlej sos pomidorowy, szklankę płynu do makaronu i, co nie mniej ważne, owoce morza. Wymieszaj nad ogniem przed podaniem.
Podczas serwowania upewnij się, że na każdym talerzu znajdują się wszystkie owoce morza z koktajlu lub mieszanki oraz posyp świeżą pietruszką i parmezanem.

Instrukcje gotowania

30 minut wydruku

1. Na sos rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę na średnim ogniu przez 10 minut na złoty kolor. Dodaj zmielone 2 ząbki czosnku i pomidorów, 125 ml wina i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Kołyska Jak przygotować pomidory

2. Podgrzej pozostałe wino, 1 ząbek zmielonego czosnku i bulion na dużej patelni. Dodać małże, przykryć i gotować na dużym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, 5 minut. Po 5 minutach gotowania usuń nieotwarte małże i wyrzuć.
Kołyska Jak gotować małże

3. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie. Odcedź i trzymaj w cieple. Narzędzie Garnek do makaronu Główną zasadą dobrego garnka do makaronu jest to, aby był duży. Aby ugotować tylko pół kilo spaghetti, potrzebujesz co najmniej pięciu litrów wody. Innym problemem jest spuszczenie tak dużej ilości gorącej wody. Problem można rozwiązać kupując garnek ze specjalną wkładką, którą można wyjąć za pomocą spaghetti, a cała woda pozostanie w garnku.

4. W międzyczasie roztopić masło na patelni i smażyć krążki kalmarów pokrojone w krążki, rybę pokrojoną na małe kawałki i krewetki przez około 2 minuty, aż się ugotują. Zdjąć z ognia, dodać sos pomidorowy i soki z małży, małży, pietruszki i małży. Lekko podgrzej i dodaj sos do spaghetti.
Kołyska Jak przygotować krewetki

Oczywiście nie będziemy gotować Marinary codziennie. Ale w przypadku niektórych wydarzeń specjalnych ten przepis jest po prostu niezastąpiony. Niezbędnym składnikiem makaronu Marinara są małże w muszlach.

Tak więc gotujemy na 6 porcji. Potrzebujemy 500 gramów (Linguine), 500 g różnych owoców morza (można wziąć gotowe mieszanki), 300 g małży w skorupkach, dużą cebulę, 3 ząbki czosnku, 250 ml wytrawnego białego wina, pół słoika ( Al Basilico), oliwa, świeża bazylia, parmezan.

Gotowanie potraw - rozmrozić owoce morza, posiekać cebulę, zmiażdżyć czosnek, natrzeć parmezanem.

Na Oliwa z oliwek usmażyć czosnek i cebulę.

Wyrzucamy czosnek, dodajemy owoce morza, podgrzewamy przez kilka minut i dodajemy wino.

Podpalamy, aż wino prawie całkowicie wyparuje. Dodaj przygotowany sos do makaronu. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.

Na koniec dodaj małże do sosu i trzymaj w ogniu, aż wszystkie małże się otworzą.

Dodaj ugotowany makaron Al Dente i bardzo delikatnie wymieszaj.

Podawaj udekorowane zieleniną. Parmezan podawany jest osobno.

Zawartość:

Historia gotowania to bardzo fascynujący temat, dlatego przed przystąpieniem do gotowania zapoznajmy się z historią przepisu na makaron spaghetti.

Skąd się wziął włoski makaron?

Spaghetti z sosem pomidorowym to popisowe danie kuchni włoskiej, którego prawdopodobnie każdy próbował. Historia przepisu jest nierozerwalnie związana z historią samych Włoch. Można śmiało powiedzieć, że spaghetti nie byłoby tak popularne, gdyby nie rozwój i udoskonalanie. pyszne sosy, które nadają potrawie wyjątkowy smak. Włosi pierwotnie używali sosów, aby jedzenie nie było po prostu „suche”. Oznacza to, że pierwsze sosy były niczym więcej niż zwykły rosół, a kucharze wierzyli, że mięso nadaje potrawie główny smak. Ponieważ różne zioła i przyprawy sprowadzali Rzymianie, sosy te stały się smaczniejsze – przynajmniej dla tych, których było na nie stać.

Pesto to najstarszy ze wszystkich włoskich sosów. To przezroczysty sos, którego receptura składa się z oliwy z oliwek, bazylii, orzechów, sera. Wszystkie składniki zostały drobno zmielone w moździerzu i tłuczkiem. Pesto było pierwotnie używane jako przyprawa do przyprawiania bulionów lub proste zupy. A oto przepis Sos włoski na pastę pomidorową pojawił się znacznie później. Czemu?

Ponieważ pomidory pochodziły z Ameryki Południowej, a nie z Włoch. I przywieźli je gdzieś w XVI wieku na rynki europejskie. Ponadto pomidory zostały najpierw uznane za trujące, a zatem zostały uznane jedynie za roślinę ozdobną. Dopiero później zaczęto je jeść.

Najwcześniejszym znanym włoskim czerwonym sosem był słynny sos marinara. Jego przepis został wynaleziony w regionie Neapolu. Słowo „marinara” oznacza po włosku „nad morzem”, ponieważ wczesne sosy marinara często zawierały owoce morza.

Pod koniec XIX wieku znaczna liczba Włochów wyemigrowała do USA, Australii i innych krajów, zabierając ze sobą przepis. danie narodowe i rozpowszechnianie go wśród wielu innych kultur. Tak więc połączenie spaghetti i czerwonego sosu przypadło do gustu innym narodom.

Ostatecznie przepis włoski makaron stał się sławny i popularny na całym świecie.

Przepis na makaron z sosem marinara

Składniki

• 100 g dużych krewetek
• 1 mała tuszka kałamarnicy,
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku lub ¼ łyżeczki proszku czosnkowego
• 1 mały zielony Papryka,
• 1 ul. l. oliwa z oliwek lub olej roślinny,
• 1 pokrojony w kostkę pomidor,
• 1 ul. l. sos pomidorowy
• 1 ul. l. posiekana świeża bazylia lub 1 łyżeczka. suszona bazylia,
• 1 ½ łyżeczki posiekane świeże oregano lub ½ łyżeczki. suszone liście oregano
• ¼ łyżeczki Sól,
• ¼ łyżeczki nasiona kopru włoskiego (opcjonalnie)
• 1/8 łyżeczki pieprz,
• 300 g surowego spaghetti.

Gotowanie:

1. Rozmrażaj owoce morza. Zagotuj wodę w rondlu, sól. Gotuj kalmary i krewetki przez 2 minuty. Lekko ostudzić i pokroić na małe kawałki.
2. Obierz i pokrój cebulę. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Paprykę przeciąć wzdłuż na pół, usunąć nasiona i błony. Pokrój pieprz.
3. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut. Dodaj cebulę, czosnek i paprykę. Dusić przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodać pomidory, sos pomidorowy, bazylię, oregano, 1/4 łyżeczki. sól, nasiona kopru włoskiego, pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień, aby mieszanina trochę się zagotowała i nie rozpryskiwała.
5. Dodaj owoce morza i wymieszaj miksturę.
6. Przykryj i gotuj przez 35 minut, mieszając co 10 minut. Zmniejsz ogień, jeśli sos zbyt mocno się gotuje.
7. Gdy sos się gotuje, postaw garnek z wodą na kuchence. Dodaj 1/2 łyżeczki. Sól. Przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu. Uruchom spaghetti. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje. Gotuj spaghetti przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie miękkie, ale nie rozgotowane.
8. Odcedź makaron na durszlaku i spuść wodę do zlewu. Niech woda spłynie ze spaghetti.
9. Spaghetti podawać z sosem pomidorowym marinara. Możesz ozdobić oliwkami i bazylią.

przepis na makaron carbonara

Składniki

• 400 g makaronu dowolnego rodzaju,
• 150 g boczku
• 1/2 cebuli (małe kostki)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 całe jajka
• 3/4 szklanki drobno startego parmezanu
• 3/4 szklanki ciężkiej śmietany
• sól i czarny pieprz,
• 1/2 ul. groszek świeży lub w puszkach.

Gotowanie:

1. Zagotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Gdy makaron się gotuje, usmaż boczek, aż będzie chrupiący. Zdejmij boczek z patelni i połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wylej cały tłuszcz z bekonu z patelni, ale go nie myj. Włóż patelnię do pieca i dodaj cebulę i czosnek. Smażyć na złoty kolor. Odłożyć na bok.
3. W misce wymieszaj jajka, parmezan, śmietanę, sól i pieprz na gładką masę.
4. Gdy makaron będzie gotowy, nalej sobie szklankę wody, w której był ugotowany. Resztę możesz wlać do zlewu. Umieść pastę w misce. Gdy makaron jest jeszcze gorący, powoli wlewaj do niego masę jajeczną, cały czas mieszając makaron. Sos zgęstnieje i pokryje makaron. Dodaj trochę gorącej wody, którą odsączyliśmy, do pasty, jeśli to konieczne, aby uzyskać konsystencję.
5. Następnie dodać groszek, boczek, cebulę i smażony na oleju czosnek. Dobrze wymieszaj, dodając składniki.
6. Podawaj od razu posypane parmezanem. Smacznego!

Jak wybrać sos do spaghetti?

Te wskazówki pomogą Ci znaleźć dopasowanie między różne rodzaje spaghetti i sosy, które są dla nich najbardziej odpowiednie. Najważniejsze, żeby sos dobrze przylegał do powierzchni spaghetti. Kiedy tak się dzieje, makaron lepiej wchłania smak sosu, a całe danie lepiej smakuje. Jest to główny powód, aby unikać dodawania oleju do spaghetti podczas gotowania, ponieważ dodany olej pokryje zewnętrzną część spaghetti i zapobiegnie przywieraniu sosu.

Ogólna zasada jest taka, że ​​im cieńsze i dłuższe spaghetti, tym „lżejsze” powinny być dla nich sosy; i odwrotnie: im grubsze i krótsze spaghetti, tym gęstszy powinien być sos.

Makaron długi: linguine, fettuccine, tagliatelle. Odpowiednie są dla nich gęste sosy serowe lub kremowe; sosy tłuste z kawałkami ziół, warzyw; sosy pomidorowe; sosy z dużymi kawałkami mięsa, owoce morza.

Cienki makaron: spaghettini, spaghetti, fedelini. Charakteryzują się średniej gęstości sosami serowo-śmietanowymi; tłuste sosy z małymi kawałkami ziół, warzyw; sosy pomidorowe; sosy z małymi kawałkami mięsa, kurczaka lub owoców morza.

Mały makaron: wermiszel i inne. Odpowiednie są płynne kremowe sosy; tłuste sosy z bardzo cienkimi i drobnymi kawałkami ziół, warzyw; płynne sosy pomidorowe.

2018-02-03

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Są przepisy, które powinniśmy mieć zawsze pod ręką. Sos Marinara jest bardzo łatwy do zrobienia w domu, nie trzeba go kupować! Zajrzałem na mojego bloga, otworzyłem pożądaną stronę i ugotuj się na zdrowie!

W tym roku zima ominęła nasze błogosławione Zakarpacie. Dlatego co wieczór z mężem chodzimy na odkryty basen termalny. Moje ciało, które zmiękło w wodzie mineralnej, absolutnie odmawia gotowania czegokolwiek skomplikowanego na obiad.

Ale jeśli przygotowałeś marinarę w lodówce i makaron w spiżarni, problem z obiadem zostanie rozwiązany w ciągu kilku minut! Sos można przygotować latem od świeże pomidory, a zimą - z konserw własny sok Lub dobra pasta pomidorowa.

Marinara jest tak wszechstronnym sosem, że można go jeść ze wszystkim i bez niczego. Świetnie smakuje z grillem, smażonym pierś z kurczaka, pieczona polędwiczka wieprzowa, pizza, owoce morza i ciężki kawałek ciabatty. Magiczne jest też nabieranie go łyżką prosto ze słoika i nieuczciwe rozglądanie się, czy ktoś widzi tę hańbę.
Jem też w domu.

Sos Marinara - przepis ze zdjęciem

Klasyczny przepis

Według legendy klasyczną marinarę wynaleźli kucharze okrętowi - koka. Kiedy około dwieście lat temu smak pomidorów smakował w Europie, sosy z nich przyrządzane zyskały niespotykaną popularność. Zawartość kwasu w pomidorach przyczynia się do długiej trwałości sosu pomidorowego, co jest ważne przy długich rejsach morskich pod żaglami.

Klasyczny przepis na sos zawiera tylko kilka składników: pomidory, czosnek, bazylia, oliwa z oliwek. Pisanie przepisu jest trochę krępujące, to takie proste.

Składniki

• Półtora kilograma dojrzałych letnich pomidorów lub nieco ponad kilogram puszek we własnym soku.
• Trzy lub cztery ząbki czosnku.
• Pięć dużych liści świeżej bazylii.
• Trzy czwarte łyżeczki soli.

Jak gotować klasyczną marinarę

Obierz świeże pomidory, zanurzając najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w zimna woda. Przełóż przez maszynkę do mięsa, pracuj mikserem lub bardzo drobno posiekaj. Żywność w puszkach należy po prostu zmiażdżyć w dowolny dogodny sposób.

Posiekaj obrane ząbki czosnku, podgrzej trochę na oliwie, unikając przypalenia. Gdy pojawi się przyjemny aromat czosnku, wyślij masę pomidorową do firmy czosnkowej.

Komentarz

Dużą ilość sosu można przelać do sterylnych słoików, schłodzić i przechowywać w lodówce, zwinąć hermetycznie, zamrozić w plastikowym pojemniku.

Mój ulubiony domowy przepis

Najczęściej w domu robię ten sos z dobrego pomidora lub gęstego puree pomidorowe przygotowane w lecie. Moja bazylia rośnie cały rok. W ciepłym sezonie wynoszę na zewnątrz ogromne garnki bazylii i sadzę w pobliżu ostrą paprykę.
Po nadejściu chłodów przenosimy całą tę strukturę (bazylia plus pieprz) do domu.

Dzięki temu mamy najświeższe liście przez cały rok. Zobacz, jak przystojni są giganci nawet na tle silnej męskiej ręki.

Składniki

• Półtora kilograma dobrej pasty pomidorowej.
• Pół główki czosnku.
• Jedna cebula (opcjonalnie)
• Spora garść liści bazylii.
• Dwie łyżki oliwy z oliwek.
• Jedna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
• Szczypta suchego tymianku, oregano, ostra czerwona papryka.
• Cukier.
• Sól.

Jak gotować

Drobno posiekany czosnek lekko rozgrzać na oliwie z oliwek.

Powinien trochę zmienić kolor i słodko pachnieć.
Najczęściej gotuję tylko z czosnkiem, ale opcja ze smażoną cebulą też jest wspaniała. W takim przypadku usmaż razem cebulę i czosnek.

Dodaj pomidora, wymieszaj.

Dostosuj gęstość wodą, trochę posol, wlej czarny i czerwony pieprz, zagotuj ubitą w dłoniach suchą zieleninę (upewnij się, że sos się nie pali). Dopraw solą, w razie potrzeby dodając trochę cukru.

Ostatni akord - rozdzieramy bazylię. Marinara jest gotowa!

Małże w sosie marinara

Danie burżuazyjne, jak to jest - burżuazyjne. A jak pyszna... radzę najpierw upiec ogromną ciabattę lub domowy chleb. Osobną radością jest nabieranie drogocennego sosu z brutalnie połamanymi kawałkami ciabatty.

Składniki

• Kilogram żywych małży w muszlach.
• 250-300 ml gotowego sosu.
• Półtorej szklanki (250 ml) białego wina.
• 120 gramów masło.
• Mała kokardka.
• Korzen pietruszki.
• 5-7 ziaren czarnego pieprzu.
• Sól.

Jak gotować

Dokładnie umyj muszle małży pędzelkiem w kilku wodach. Muszą być czyste, ale „…nie mogą być pozbawione zapachu morza”, jak pisał mój ukochany Jorge Amado.

Ostrzeżenie

Proces gotowania od początku wrzenia nie powinien trwać dłużej niż dziesięć minut - owoce morza są delikatne, lekkostrawne.

Wyrzucamy nieotwarte muszle, resztę kładziemy na talerzu. Pozostały płyn zagotować do połowy, dodać do niego gotowy sos, resztę masła, zagotować, trochę ostudzić, włożyć małże. Podawaj małże z sosem marinara w głębokiej misce.

Jest też taka opcja na piękną porcję małży marinara w sosie pomidorowym.

Makaron z sosem marinara

Zagotuj dowolny makaron - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghetti. Ciepły makaron układamy na talerzach. Na wierzch wyłożyć sos, posypać startym parmezanem, świeżymi ziołami.

A oto wariant makaronu z małżami i sosem marinara (nakładamy tylko jadalną część małży).