W Twoich ustach przez cały rok! „W ustach cały rok” i konfitowane pomidory od Niki W ustach całoroczna autorka.

Nowe wydanie poświęcone będzie konserwacji - od marynat po dżemy, jest też dział z nalewkami: jako pierwsi publikujemy kilka przepisów.

Poprzednia książka nosiła tytuł „Łatwo być łatwym”- to już dziesiąta edycja kulinarnej blogerki, fotografki i pisarki Niki Belotserkovskaya: if najbardziej różne przepisy Beloniki, na przykład, . Zgodnie z tradycją Belotserkovskaya, zgodnie z tradycją, wszystkie zdjęcia zawarte w publikacji zostały wykonane przez nią samą, stałą autorkę projektu bestsellerów blogerki – dyrektor artystyczny Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Natychmiastowe Marynowane Warzywa Nicky's

Lub gulasz warzywny. Pomysł na szybkowar widziałem w książce Modernist Cuisine, używają go tam zarówno w ogonie, jak i w grzywie, do gotowania wszystkiego na świecie (w tym dżemów, spróbuj!). Po kilku eksperymentach właśnie to wymyśliłem. Zawarte w nim warzywa pozostają absolutnie „żywe”, chrupiące, gęste, o naturalnym smaku. Tylko fioletowe bakłażany stają się brązowe, pozostałe zachowują jasne kolory. Wszystko może być posiekane i duże, jak na zdjęciu, ale wtedy będziesz potrzebować więcej płynu do marynaty, około dwa razy. Zieloni, jeśli chcesz, weź swój gust - zieloną bazylię, kolendrę, pietruszkę, koperek, estragon. Możesz użyć brokułów kalafior. Najważniejsze jest tutaj ścisłe przestrzeganie czasu gotowania, dosłownie 5-10 dodatkowych minut oddziela je od gotowanych warzyw.

w puszce 0,7 l:
bakłażan - 70 g
cukinia - 70 g
słodka czerwona lub żółta papryka - 70 g
młode marchewki - 70 g
słodka biała cebula - 70 g
pomidorki koktajlowe - 2-3 szt.
czosnek - 1 ząbek
zielenie - 2-3 gałęzie
ostra czerwona papryka
sól niejodowana - 1/2 łyżeczki.
czarny pieprz - 1 łyżeczka
piment- 2-3 groszki
goździk - 1-2 pąki

do marynaty:
oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.
woda - 4 łyżki. l.
ocet jabłkowy lub białe wino 6% - 1,5 łyżki. l.
cukier - 1,5 łyżki. l.

Warzywa pokroić w średniej wielkości kawałki około 1,5x1,5 cm, cebulę w dużą kostkę, czosnek na pół. Sól cukinię, bakłażan, paprykę i marchewkę i odstaw na 10 minut, odstaw sok.
Wsyp cukier, przyprawy na dno słoika, włóż pomidory. Warzywa wymieszać z cebulą i czosnkiem, włożyć do słoika, mocno ubić, aby zlicowały się z szyjką. Wlej wszystkie składniki marynaty, powinna sięgać gdzieś do 4/5 wysokości słoika.
Zamknij pokrywki, włóż do szybkowaru z umiarkowaną gorąca woda. Zamknij szybkowar i zagotuj na dużym ogniu.
Gdy szybkowar zacznie gwizdać, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 10 minut. Wyłącz płomień i pozostaw na kolejne 5 minut.
Szybkowar wstawiamy pod strumień zimnej wody z kranu, studzimy, otwieramy, wyjmujemy puszki na stół. Po 20 minutach odwróć pokrywki i ostudź całkowicie.
Odstaw na tydzień i nabierz smaku.
Możesz przechowywać rok w ciemnym chłodnym miejscu.

Sos pomidorowy w stylu satsebeli z Nika

Idealne do kebabów, jagnięciny smażonej, drobiu, gotowane na sposób „kaukaski”. Jeśli się całujesz świeże pomidory, należy je zabrać gdzieś około 3 kg, najlepiej w kształcie śliwki, ugotować, jak w poprzednim przepisie, do około 1 litra, następnie przetrzeć ze skórek i nasion przez sito. Jeśli jesteś zbyt leniwy, możesz wziąć np. 2 puszki siekanych pomidorów i 200 ml pasatów lub odwrotnie, 600 ml pasatów i 1 puszkę siekanych pomidorów. Notatka: puree pomidorowe To nie pasta pomidorowa!

na 1 litr:
przecier pomidorowy lub passata - 1 l
ocet winny 6% - 3-5 ul. l.
cukier - 3-4 łyżki. l.
kolendra, bazylia (fioletowy jest lepszy)
koperek - 1 pęczek
świeża mięta - mały pęczek
ostra czerwona papryka do smaku
czosnek - 3-4 ząbki
mielona kolendra - 1 łyżka.
zmielony czarny pieprz
sól niejodowana - 2 łyżeczki

Usuń łodygi z bazylii i koperku, dobrze opłucz kolendrę. Drobno posiekaj warzywa i czosnek. Drobno posiekaj ostrą paprykę.
Zagotować puree, doprawić kolendrą, czarnym pieprzem, solą, octem i cukrem.
Wlać ostre papryczki, zieleninę i czosnek wymieszać, rozgrzać jeszcze przez kilka minut.
Można przechowywać ponad rok.

Ketchup Provence autorstwa Guy Jedd

Bardzo domowa, pikantna i delikatna, jak wszystko, co robi Magic Grandpa Guy. Doskonałe do gotowanego mięsa, wieprzowiny, drobiu lub zapiekanki ziemniaczane. Staraj się nie przesadzać z samą ilością tymianku i przypraw, wskazane ilości w zupełności wystarczą - ten ketchup nie powinien być nachalny.

na około 1 litr:
dojrzałe pomidory - 1,5 kg
cebula biała słodka - 1 kg
ocet z czerwonego wina - 125 ml
cukier - 100 g
pikantna musztarda - 1 łyżka.
tarty Gałka muszkatołowa- 1/2 łyżeczki
słodka papryka - 1/2 łyżeczki
ostra czerwona papryka - 1/2 łyżeczki
suchy tymianek - 1/2 łyżeczki
mielony imbir - 1/2 łyżeczki
oliwa z oliwek - 4 łyżki.

Grubo posiekaj pomidory, cebulę posiekaj na półpierścienie.
W rondelku rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, pomidory, lekko posolić, wymieszać i gotować, mieszając, na średnim ogniu przez 35-40 minut, aż warzywa się dobrze zredukują.
Przetrzyj warzywa przez sito lub tłuczek.
Polej przecier warzywny wróć do rondla, dodaj resztę składników, gotuj jeszcze 15 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji (jak ostygnie, stanie się trochę gęstszy).
Sprawdź, czy nie ma soli, pieprzu, octu, cukru.
Wlać do gorących wysterylizowanych butelek, zakryć, przykryć ręcznikiem i ostudzić.
Można przechowywać ponad rok.

Szybki chutney jabłkowo-cebulowy autorstwa Ivana Gilardi

Sos Swift - udekoruj dowolną terrinę lub świeży białe mięso. Jeśli ilość octu wydaje ci się onieśmielająca, weź połowę, sprawdź kwas w trakcie gotowania i dodaj tyle, ile uznasz za stosowne. Ilość pieprzu oczywiście dostosuj w zależności od jego ostrości i tolerancji. W ogóle nie lubię ostrego chutney. Jeśli jesteś leniwy - użyj swojej ulubionej gotowej mieszanki curry, jeśli chcesz - usmaż na suchej patelni na łyżeczkę kminku, mieloną kolendrę, mieloną kurkumę, paprykę, trochę goździków, kardamonu itp. według własnego gustu, a następnie rozdrobnić na proszek w moździerzu.

Jabłka złote - 6 szt.
cebula - 3 szt.
cukier trzcinowy - 10 łyżek. l.
białe wino lub ocet jabłkowy 9% - 8-9 ul. l.
curry - 2 łyżki. l.
ostra czerwona papryka - 2 łyżki. l.
niejodowany sól morska- 1 łyżeczka

Obierz cebulę i jabłka. Cebulę pokroić w półpierścienie, jabłka w kostkę. Całość posyp cukrem trzcinowym i wymieszaj. Dodaj resztę składników.
Umieść wszystko w pokrywce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Gotuj w kuchence mikrofalowej maksymalnie 10 minut, wyjmij, wymieszaj i włóż na kolejne 10 minut. Czas zależy od mocy pieca.
Jeśli nie ma pieca, możesz to zrobić w rondlu. Ogrzewać olej roślinny bez zapachu. Dodać wszystkie składniki i dusić do miękkości przez 20-30 minut, często mieszając, aby się nie przypalić.

Dżem z bakłażana z Peperoncino od Maddalena

Jeśli obierasz bakłażany ze skóry, całkowicie nie da się posmakować tego, z czego jest ugotowany (chociaż nie możesz go obrać). Tylko nie wkładaj dużo ostrej papryki, potrzebujesz jej tutaj całkowicie „zut-tsut”, jak mówi Maddalena. Bakłażany wybierają młode, średniej wielkości, najlepiej okrągłe, twarde, z najmniejszymi nasionami, a jeszcze lepiej, bez nich.

na około 900 ml:
bakłażan - 1,2 kg
cukier - 300 g
sok z 1 cytryny
jabłko - 1 szt.
białe wino lub ocet jabłkowy - 4 łyżki. l.
pektyna - 20 g
mielona lub świeża ostra czerwona papryka - do smaku

Obierz bakłażana obieraczką do warzyw, pokrój miąższ w drobną kostkę, zalej sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
Dokładnie wymieszaj cukier z pektyną.
Obierz jabłko, usuń rdzeń, zetrzyj.
Bakłażan, jabłko, cukier, ocet, szczyptę pepperoncino włożyć do szerokiego rondla, mieszając, zagotować.
Gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając. Ciągle mieszaj podczas gotowania.
Skosztuj, jeśli to konieczne, dodaj sok z cytryny do smaku.
Bardzo gorące układać w wysterylizowanych słoikach, zamykać pokrywkami. Przykryj ręcznikiem i ostudź.
Jeśli słoiki nie są sterylizowane, można je przechowywać w lodówce do miesiąca. Po sterylizacji z lodówki na okres do 2 lat.

1. Bardzo dobrze umyj cytryny i wytrzyj do sucha.
2. Usuń skórkę obieraczką do warzyw, odcinając tylko żółtą część, biała da goryczkę.
3. Zalej skórkę alkoholem, szczelnie zamknij słoik. Wyjdź o temperatura pokojowa przez 5-6 dni, aby alkohol całkowicie wydobył wszystkie cenne aromaty. W tym czasie musisz okresowo potrząsać słoikiem.
4. Sylvia była bardzo zaskoczona pytaniem: im dłużej tym lepiej? Nie lepiej! Tydzień wystarczy! Skąd od lat wzięło się „marynowanie” tego magicznego napoju – nie wiem, ale spotkałam się też z takimi przepisami. Nie wychodzi z tego lepiej, wręcz przeciwnie, zyskuje niepotrzebne smaki.
5. Po zaparzeniu alkoholu przygotuj syrop: podgrzej wodę z cukrem do rozpuszczenia na małym ogniu. Ważne, żeby się nie gotować! Powinno być trochę gorąco, abyś mógł spokojnie, bez poparzenia, włożyć tam palec.
6. Przefiltruj alkohol ze skórki przez drobne sitko lub przez gazę lub serwetkę.
7. Wymieszaj z schłodzonym syropem - likier natychmiast stanie się mętny, tak jak powinien. Poczekaj jeszcze kilka dni.
8. Wszystko - możesz i powinieneś pić!
9. Limoncello najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Powinna być bardzo schłodzona - najlepiej w szklankach zamrożonych w zamrażarce. Lub włóż butelkę do zamrażarki przed przybyciem nienasyconych gości.
10. Zrób to natychmiast.

Tylko leniwi nie żartowali z tego prowokacyjnego tytułu nowej książki Beloniki :) A książka, mówię wam, jest tego warta! Dziś proponuję to omówić, jednocześnie podzielę się kilkoma nowymi przepisami!

Najpierw opowiem o książce, przepisy znajdują się poniżej.
Projekt książki jest taki sam jak książki - oto ta sama jasna miękka okładka, która w razie potrzeby może służyć jako zakładka, wiele letnich zdjęć na doskonałym papierze, przepisy kulinarne (w ilości 69, jeśli Nie mylę się, kawałki) od Nicky'ego i od szefów kuchni Europy na 160 stronach.

Przejrzyjmy pokrótce sekcje.
Ogórki konserwowe: lekko solone i kiszone ogórki, kiszone pomidorki koktajlowe i śliwki.

Marynaty: marynowane morele, białe, pomarańczowe i czerwone pikle z Arnal.

przekąski warzywne: kaponata, Suszone pomidory, bakłażany i papryki i inne radości.

Sosy na każdy gust: ketchup prowansalski, salsa, mostarda jabłkowa i wiele innych. Chcę wszystkiego naraz, szczerze))

Pikantne konfitury intrygują i kuszą swoimi nazwami - pikantna konfitura paprykowa, marmolada z cebuli z gałką muszkatołową...

Przyprawy również z serii "run and do" - confitowane cytryny, masło czosnkowe itp.

A jakie są dżemy i dżemy ... Tylko truskawka i pomarańcza to tutaj trzy opcje! Dżem kiwi z orzech włoski, dżem borówkowy z przyprawami, dżem ananasowy z rozmarynem, dżem ze słodkiej papryki z majerankiem - cóż, jak tu się oprzeć?)) I to nie wszystko, są też opcje z dyni, śliwek, moreli, wiśni, brzoskwiń, wiśni, pigwy , jagody, mandarynki, cytryny, figi, pomidory, bakłażany, suszone owoce!

Książkę uzupełniają przepisy na napoje - mandarynka, nalewka orzechowa, likiery jagodowe.

A kompot?
... i kompot!))

Podobała mi się ostatnia książka, ale ta jest jeszcze lepsza! Moim zdaniem zawiera więcej przepisów dostępnych dla szerokiego grona czytelników. Przepisy są ciekawe, oryginalne i proste. I pomimo tego, że jest to książka o przygotowaniach, naprawdę wiele można przygotować. cały rok.
Świetna książka, jeśli zastanawiasz się, czy ją wziąć, czy nie, odrzuć wątpliwości i kup ją, warto!

Na pewno spodoba ci się ta książka, jeśli:

1. Uwielbiam książki z wysokiej jakości zdjęciami jedzenia.
2. Preferuj proste, smaczne i ciekawe dania.
3. Poszukiwanie sprawdzonych receptur, m.in. od kucharzy.
4. Jesteś fanem Beloniki.

Dobra, teraz przepisy.
Przesyłam oba przepisy na drugi sezon FM, sos wrzucę jednocześnie Olyi na FM "Wesoła para: słodka papryka i bakłażan!" , oraz konfitury dla Catalin na antenie FM "Gruszka, Jabłko, Czekolada".

Sos pomidorowy w stylu Satsebeli

Wysoko pyszny sos! Bogaty, pikantny, pikantny, o niejednorodnej konsystencji... Wyszłam z hukiem, będę musiała przygotować nową porcję))

W sezonie można zrobić sos ze świeżych pomidorów, najlepiej śliwkowych. Około 3 kg pomidorów należy pokroić na 2-4 części i ugotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, dodając objętość do ~1 litra. Następnie przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek i nasion. Poza sezonem można użyć passaty i posiekanych pomidorów z puszki. Możesz wziąć 2 puszki siekanych pomidorów i 200 ml pasatów lub odwrotnie, 600 ml pasatów i 1 puszkę siekanych pomidorów.

Składniki:

Passat i pomidory w kawałkach 1 l,
ocet winny 4 łyżki,
3-4 łyżki cukru,
kolendra 1 pęczek,
bazylia fioletowa 1 pęczek,
koperek 1 pęczek,
mięta 0,5 pęczka,
ostra czerwona papryka do smaku
3-4 ząbki czosnku
mielona kolendra 1 łyżka
zmielony czarny pieprz,
sól 2 łyżeczki

Gotowanie:

Usuń łodygi z bazylii i koperku, dobrze opłucz kolendrę.
Drobno posiekaj warzywa i czosnek.
Drobno posiekaj ostrą paprykę.

Zagotować przecier pomidorowy, doprawić kolendrą, czarnym pieprzem, solą, octem i cukrem. Nie wkładaj od razu całego cukru i octu, możesz potrzebować ich mniej, np. Mnie wystarczyły 3 łyżki octu.
Wlać ostrą paprykę, zioła i czosnek, wymieszać, rozgrzać jeszcze przez kilka minut.

Wlać do gorących wysterylizowanych butelek, zakręcić i ostudzić.
Można przechowywać ponad rok.
Ugotowałam z połową składników, wyszły dwie butelki i pozostało trochę sosu do testów. Nie wlewano go do sterylnych naczyń, bo. Nie planowałem go przechowywać, już go zjedliśmy. Sprzedajemy zieleninę przez cały rok, mamy niewielki zapas pasatów, więc w każdej chwili możesz przygotować sos.
Do świeżych ciast i mięs - cudownie!

Cóż, teraz przejdźmy do słodyczy.

Konfitura Pikantna Gruszka autorstwa Maddaleny Ballo

Ten dżem można również przygotować o każdej porze roku, zwłaszcza jeśli nie masz własnych gruszy))

Nika pisze, że konfitury idealnie nadają się do mięsa, zwłaszcza gotowanej wieprzowiny. Nie mogę się z tym zgodzić, osobiście nie smakowało mi dobrze z mięsem, ale podobało mi się z serem. Tak, sama konfitura jest całkiem niezła. I niech Maddalena Ballo mi wybaczy, ale na przyszłość wykluczę z przepisu czarny i biały pieprz (na mój gust czarny jest tu szorstki, a ja po prostu nie lubię tu aromatu białego) i zostawię tylko różowy, podwajający jego wysokość. I zmniejszę ilość cukru do 300 gramów, bo okazuje się bardzo słodki.

Składniki:

gruszki 1 kg,
cukier 500g,
pektyna 10 g,
różowy pieprz 5 g,
pieprz czarny 5 g,
ziarna białego pieprzu 5 g,
sok z 0,5 cytryny

Gotowanie:

Paprykę zmiażdżyć dość grubo w moździerzu. Wizualnie bardziej mi się podobało z całym pieprzem.
Obierz gruszki ze skórki i rdzenia, pokrój na małe kawałki.
Dokładnie wymieszaj cukier z pektyną.

Włóż gruszki na patelnię z szerokim dnem (lub miskę na dżem), przykryj cukrem, dodaj sok cytrynowy. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować przez 5 minut.
Zdejmij z ognia, dodaj pieprz i dobrze wymieszaj.
Natychmiast zapakuj w wysterylizowane słoiki i zwiń.

Dziękuję za uwagę i życzę miłego tygodnia!

Dla tych, którzy prowadzą lub regularnie czytają kulinarne blogi lub strony internetowe, absolutnie nie ma potrzeby wyjaśniania, kim są wszyscy ci Jamie i Gordon, Nigel, Nika, Chadeika czy Stalik, a studiując takie przepisy „od…”, od razu rozumiesz, co oczekiwać i na jaką melodię na fali. Przechodząc do receptur Niki Belotserkovskiej, wiem, że na pewno zobaczę tam coś dość prostego, czasem zawiłego, ale nie przesadnie i ogólnie bardzo odpowiedniego „w życiu codziennym”. Oczywiście częściej odwiedzam jej stronę. Ale strona internetowa to jedno, a książka to drugie. A dziś na moim blogu będzie akurat czas na ten właśnie przepis „od…”, a dodatkowo - recenzja książki Niki Belotserkovskiej o genialnym i zapadającym w pamięć tytule „W ustach przez cały rok” („Eksmo”).

Nawiasem mówiąc, planuję nadal publikować podobne recenzje książek kucharskich, a nawet zrobiłem dla tego przypadku specjalne zdjęcie tytułowe, po którym będzie można rozpoznać takie recenzje.

Zgadzam się, tytuł książki jest naprawdę pomysłowy! Po przeczytaniu nazwy możesz być zdumiony, śmiać się, oburzać lub powiesić, ale nie pozostaniesz obojętny - nazwa jest chwytliwa. Chwytliwa, jak sama charyzmatyczna Nika, jak jej przepisy.

Po przejrzeniu książki od razu zdałem sobie sprawę, co najpierw z niej ugotuję - byłyby to pomidory confit. Uwielbiam pieczone pomidory! To łatwe, bezpretensjonalne, ale raz ugotuj makaron z takimi pomidorami, a wszystkie pytania i roszczenia do nadmiernej prostoty znikną. Ten przepis będzie na Ciebie czekał pod koniec publikacji.

Książka „W ustach przez cały rok”

Książka posiada miękką okładkę. Bardzo mi się to nie podoba, ale podobała mi się fałda na okładce, która nie tylko pokazuje czytelnikowi piękne zdjęcie w większym rozmiarze, ale też praktycznym, bo może służyć jako zakładka do książek.

Na zdjęciach książki - solidny klimat domku, a przepisy zwięzłe i bez zbędnej wody.

Zdjęcia potraw są rozrzedzone zdjęciami „z życia”, co rodzi pewne poczucie „chcę tam pojechać”, bo jest słonecznie, ciepło, czasem odosobniona, nieodosobniona, ale na pewno pyszna.

Wszystkie przepisy są pogrupowane w sekcje:
ogórki konserwowe
marynaty
przekąski warzywne
sosy
pikantne dżemy
przyprawy
dżemy i konfitury
napoje
...i kompot!

Jak widać z zakładek, wybrałem już dla siebie całą listę tego, co chciałbym ugotować, ale najpierw obiecane pomidory confit.

Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem ze strony Nicky'ego ugotowałem moje limoncello, ale pod linkiem znajdziesz jeszcze 3 likiery cytrusowe - zaopatrz się, Nowy Rok niedaleko.

Konfitowane pomidory

Kiedy sama zaczęłam suszyć pomidory, nadal nie wiedziałam, jakie według nauki powinny być - wtedy było po prostu zbyt mylące, żeby szukać i kupować gotowe, a wszystko było pod ręką: pomidory, piekarnik , pragnienie. A moje pierwsze suszone pomidory były prawie takie: miękkie i delikatne, dość soczyste.

Są wspaniale przechowywane, wypełnione olejem w słoiku i są pyszne zarówno po prostu w postaci sałatki, jak i jako „na chleb” lub jako dodatek do sałatki, dodaj trochę gotowe jedzenie lub dodaj do zupy jarzynowej.

Za pomocą oryginalny przepis używa się rozmarynu i tymianku, te dwa zioła zastąpiłam suszonym oregano.

Składniki:

6 pomidorów
4 ząbki czosnku
1-2 liście laurowe
suszone oregano
szczypta cukru i soli
czarny pieprz
Oliwa z oliwek

Na pomidorach wykonać nacięcie w kształcie krzyża i zalać wrzątkiem przez 20-30 sekund, a następnie zdjąć skórkę. Pokroić na 4 części, wyskrobać kości sokiem.
Dodaj wszystkie przyprawy do pomidorów, trochę zmiażdżony czosnek bezpośrednio w skórce Oliwa z oliwek i delikatnie wymieszaj rękami.
Ułóż pomidory na blasze do pieczenia lub w szerokim naczyniu.
Nika oferuje 2 opcje gotowania :
rozgrzej piekarnik do maksimum (250 °), włóż pomidory, wyłącz piekarnik i otwórz drzwi, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia;
rozgrzej piekarnik do 100-120 ° i gotuj przez 3-4 godziny.
Pierwsza metoda jest dobra na wieczorne gotowanie - wrzuciłam ją i położyłam się spać, a rano jest piękna. Drugi sposób ugotowałem, tak jak robiłem to w ciągu dnia.
Gotowy confit wyślij do czystych słoików, usuwając czosnek, wawrzyn i zioła (jeśli gałązki) i wlej olej. Przechowywać w lodówce.

PS: gotowane z różowych pomidorów.