Niezbędne dania kuchni włoskiej. Co spróbować we Włoszech?

Zamawiam pizzę Margherita. Kilka minut później kelner przynosi parującą pomidorowo-bazyliową perfekcję w barwach włoskiej flagi. Odcinam kawałek z chrupiącą skórką i naciągniętymi nitkami sera, biorę pierwszy kęs i… Madonna mamma mia! Questa pizza i una BOMBA. Che buona! Niesamowite. Potem wszystko jest we mgle, obudziłem się już nad pustym talerzem.

Odkąd byłam dzieckiem, miałam inspirowany Disneyem obraz, że najbardziej tradycyjnym włoskim daniem jest spaghetti z klopsikami. Pamiętasz tę wspaniałą scenę z Lady and the Tramp? Raz we Włoszech dowiedziałem się, że jest to w 100% Disneyowski wynalazek, który nie ma nic wspólnego z włoską kuchnią. Dzięki Hollywood.

W rzeczywistości kuchnia włoska to nie tylko jedzenie. To stuletnia historia serowarstwa i winiarstwa, pikantne salami i różnorodne oliwki, chrupiące panini z prosciutto i ziołami, świeże warzywa, pachnące ciasta i desery, które rozpływają się w ustach. Jedzenie po włosku to rytuał z określoną sekwencją potraw i napojów.

Jestem zdumiony regionalizmem, jaki rozwinął się w tym kraju: każdy region Włoch ma swoje tradycyjne danie. Niektóre dania pozostają typowo regionalne, inne rozprowadzane są w całym kraju i na świecie. Więc włoskie jedzenie nie jest włoskim jedzeniem. Są to kuchnie lombardzka, liguryjska, neapolitańska, rzymska, sycylijska i cała reszta, od Mediolanu po.

Włosi są dumni ze swojej kuchni i bardzo o nią dbają. W większości mieszkańcy tego kraju uważają, że ich kuchnia jest najlepsza na świecie. Zaczynając krytykować każde danie, ryzykujesz zepsucie związku, a przynajmniej zdenerwowanie Włocha. Ale szczerze mówiąc, nie będzie powodu do krytyki. Kuchnia włoska jest wspaniała pod każdym względem. Oczywiście preferencje smakowe to zawsze kwestia indywidualności, ale myślę, że przynajmniej kilka dań z tego artykułu ma szansę wzbudzić Twój zachwyt lub nawet stać się Twoimi ulubionymi.

Co to jest włoski posiłek?

Śniadanie

Zasada „zjedz śniadanie sam, podziel się obiadem z przyjacielem, a obiad daj wrogowi” jest całkowicie sprzeczna z włoską kulturą gastronomiczną. Włoskie śniadanie to typowe śniadanie kontynentalne. To najlżejszy posiłek dnia, składający się z filiżanki kawy, szklanki soku pomarańczowego i ciastek. croissanty włoskie - z czekoladą, miodem, dżemy owocowe lub po prostu - to jest delikatny chrupiący cud. Gorąco polecam spróbować cornetto alla crema, czyli croissanta ze śmietaną. W przypadku braku świeżych wypieków, na przykład podczas śniadania w domu, Włosi zastępują je wszelkiego rodzaju biscotti - ciasteczkami, które można kupić w supermarkecie.

Śniadanie nie jest zwyczajowo spożywane w biegu. Nawet w ogromnym pośpiechu Włosi znajdują kilka minut, aby cieszyć się swoim poranna kawa z ciastkami przynajmniej stojącymi przy barze. Nawiasem mówiąc, cena różni się w zależności od tego, czy zajmiesz stolik, czy nie: śniadanie jest tańsze. Oczywiście kawiarnie i restauracje również oferują gęsty angielskie śniadanie- jajecznica z pomidorami, grzankami, jajkami po benedyktyńsku, ale to nie jest autentyczne. Myślę: „Przybyłem - zachowuj się jak Rzymianie”.

Lunch i obiad

Obiady i kolacje to najgęstsze posiłki, składające się z kilku zmian potraw. Możesz pominąć jedną lub więcej potraw, ale kolejność nie może zostać przerwana. Włosi są przekonani, że jedzenie w przepisanej kolejności jest zdrowsze.

Jako pierwsze podaje się antipasto. Antipasto to lekka zimna lub gorąca przystawka. Na przykład płaskowyż serów lub kiełbasek, kawałki warzyw, chleb, oliwki, pokrojone owoce morza. Przekąski mają na celu umożliwienie człowiekowi zaspokojenia pierwszego głodu i spokojnego zastanowienia się nad tym, czego chce dalej skosztować.

Ser

Jako antipasto zdecydowanie powinieneś spróbować włoskich serów.

Najbardziej znanym jest Parmigiano Reggiano. Parmigiano to twardy ser o delikatnym smaku i jasnym posmaku, kruszący się na kroju. Kolejne niesamowite twardy ser– Grana Padano. Grana jest bardzo podobna do parmezanu, oba sery produkowane są z mleka krowiego. To niewątpliwe faworyci mojej oceny włoskich serów.

Wśród serów z mleka owczego wyjątkowo dobry jest pikantny Pecorino Romano z regionu Lazio.

Słynny włoski ser pleśniowy pochodzi z północnej części kraju Gorgonzola. Ser Gorgonzola jest pikantny, pikantny i, powiedziałbym, dla amatora.

Dla mnie rewelacja w świecie języka włoskiego przekąski serowe stał się serem Tomino, zapiekanym z miodem i jagodami. To cała gama najdelikatniejsze smaki: chrupiąca skórka, ciepły, roztopiony ser w środku, bogata kremowość i lekkie nuty miodu.

Miękki ser mozzarella z pewnością również zasługuje na uwagę miłośników serów. Na przykład jako część słynnej sałatki caprese, która jest również podawana jako antipasto. Caprese jest proste i eleganckie: pomidory, bazylia, najlepiej bawolia mozzarella (la mozzarella di bufala) skropiona oliwą z oliwek.

Chleb

Inne przekąski to opiekane kromki chleba z czosnkiem, masłem, pomidorami i bazylią, czyli bruschette. Istnieje wiele wariacji na temat bruschetty: chleb można uzupełnić owocami morza, warzywami, grzybami i wszystkim na każdy gust.

Ogólnie rzecz biorąc, we Włoszech niesamowity chleb, który podaje się z prawie każdym daniem. Bardzo podobały mi się chrupiące taralli z Apulii, trochę jak bajgle.

Mięso

Nie możesz zignorować słynnej przekąski od surowa wołowina- carpaccio. Myślę, że z głębokim zakorzenieniem w naszym gastronomicznym istnieniu sushi i innych pyszności Kuchnia japońska, surowa ryba a mięso już nikogo nie przeraża. A jeśli nadal się boisz, nie bój się. Carpaccio to pyszne cienkie plastry wołowiny polane rukolą i tartym parmezanem. Danie polane jest olejem i sok cytrynowy. Ogólnie carpaccio jest bardziej metodą gotowania, więc można je nazwać dowolnym cienko pokrojonym surowy produkt. Carpaccio z borowików to również niesamowicie smaczna rzecz.

Mówiąc o mięsie, nie mogę nie wspomnieć o prosciutto di Parma (na zdjęciu po lewej) i bresaola (na zdjęciu po prawej). Prosciutto to peklowana szynka parmeńska. Prosciutto to cotto i crudo, czyli gotowane i surowe. Polecam spróbować obu. Bresaola to solona wołowina peklowana na sucho, popularna przekąska w północnych Włoszech.

Przystawka

Z antipasto możesz pić wodę, wino i wszystko, co należy do aperitivo i poprawia apetyt. Są to np. koktajle na bazie Prosecco (wytrawne wino musujące), wermut, likiery Campari czy Aperol. Słynny Aperol Spritz stał się „twarzą” aperitifu. To niskoalkoholowy koktajl z dużą ilością lodu. W każdej kawiarni we Włoszech na stołach zawsze widoczne są jasne szklanki z pomarańczowym Spritzem.

Moim ulubionym koktajlem Bellini jest Prosecco z puree brzoskwiniowym. Rossini w niczym nie ustępuje mu – Prosecco z puree truskawkowym.

Aperitif to charakterystyczna część włoskiego dolce vita, ukazująca miłość tego narodu do długich przyjacielskich spotkań przy kieliszku orzeźwiającego napoju i przekąski.

Pierwszy kurs

Po Antipasto następuje primo - pierwsze danie. We Włoszech jest to przede wszystkim makaron, czyli obowiązkowa część programu gastronomicznego. Istnieje wiele rodzajów makaronów, a do nich jeszcze więcej sosów. Klasykiem gatunku jest rzymski makaron spaghetti alla Carbonara z włoskim boczkiem. Swoją drogą, wbrew powszechnemu przekonaniu, autentyczne danie Spaghetti Carbonara nie zawiera śmietanki.

Trochę o innych rodzajach makaronów: tagliatelle - szerokie wstążki przypominające makaron, które pochodzą z Bolonii. To tagliatelle, a nie spaghetti, jak się powszechnie uważa, tradycyjnie służy jako podstawa makaronu alla Bolognese.

Cannelloni to tubki ciasta wypełnione nadzieniem. Dla mnie najsmaczniejsze były cannelloni nadziewane niesamowitym włoskim połączeniem: szpinakiem i ricottą (ser miękki).

Jeśli w menu Primo zobaczysz ravioli con funghi porcini, zjedz je bez wahania. Są to ravioli (małe włoskie knedle) z borowikami.

Oprócz makaronu jako pierwsze danie podawane są gnocchi, włoskie knedle. Niesamowicie pyszne gnocchi al pesto - gnocchi z sosem bazyliowym. Nawiasem mówiąc, słowo gnocchi jest używane we włoskim slangu w odniesieniu do atrakcyjnej osoby. Jeśli usłyszysz Che gnocca! (lub gnoko dla męskości), nie myśl, że zostałeś nazwany kluseczkami. Zostałeś komplementowany.

Kolejnym potwierdzeniem, że kuchnia włoska nie składa się wyłącznie z makaronu, jest risotto. Risotto robi się z włoskiego ryżu Arborio. Zdecydowanie radzę spróbować pięknego żółtego risotto alla milanese - mediolańskiego risotto z szafranem. Co ciekawe ryż w risotto, podobnie jak makaron, musi być al dente, czyli lekko niedogotowane i lekko lepkie do zębów.

Drugi kurs

Drugie danie lub drugie danie to gorące danie mięsne lub rybne. Wybór drugiego warto w zależności od tradycji regionu. Oczywiście regiony przybrzeżne mają niesamowite ryby i owoce morza. Na Sycylii specjalizują się w gotowaniu gorących dań z miecznika, sardynek i innych rodzajów ryb. Mięso końskie jest bardzo popularne (i okolice), jednak nie odważyłam się go spróbować. Ponadto cykoria jest uważana za warzywo narodowe, co wydaje mi się zbyt gorzkie. Generalnie kuchnia nie jest dla mnie. Ale królik liguryjski, uważany za tradycyjny w regionie (Genua), to coś. Bardzo znane jest takie rzymskie danie jak jagnięcina z karczochami.

Uwaga: porcje we Włoszech są dość duże, więc nie każdy poradzi sobie z obiadem ze zmianą wszystkich potraw. Lubię zamawiać jedno pierwsze i drugie drugie danie dla dwojga. W ten sposób możesz przymierzyć jak najwięcej bez konieczności zmiany wszystkich ubrań w szafie o 2 rozmiary szersze. We Włoszech powszechnie praktykuje się zamawianie dania da dividere, czyli dla dwojga.

Kawa

Po posiłku Włosi piją kawę z deserem. To jest prawdziwa religia.

Espresso serwowane jest we Włoszech w ciągu dnia – zwyczajowo nim uzupełnia się posiłek. Espresso to mała filiżanka mocnej czarnej kawy z kremową pianką na powierzchni. Błędnie uważa się, że espresso zawiera więcej kofeiny niż inne rodzaje kawy. To nieprawda: w filiżance espresso nie ma więcej kofeiny niż w zwykłej porcji kawy przygotowanej inną metodą.

Istnieją odmiany espresso - ristretto i lungo. Ristretto zużywa mniej wody do przygotowania, co oznacza, że ​​jest to zasadniczo jeden łyk dość mocnej kawy. Przeciwnie, w przypadku lungo pobierana jest dodatkowa woda - na jeszcze jeden łyk.

Jeśli jesteś miłośnikiem kawy, ale tak jak ja, mleko jest niezbędne, po posiłku możesz zamówić caffe macchiato. To espresso z mleczną pianką na powierzchni, dosłowne tłumaczenie to kawa „naznaczona” mlekiem. Macchiato może być odpowiednio caldo lub freddo, gorące mleko będzie używane do caldo, a zimne mleko do freddo.

Natomiast latte macchiato to ciepłe mleko „naznaczone” niewielką ilością kawy. Pij przez pierwszą połowę dnia. Cappuccino to espresso z dużą ilością spienionego mleka. Cappuccino pije się zwykle tylko na śniadanie. Włosi nigdy nie piją kawy do dania głównego i nigdy nie zamawiają kawy z mlekiem po południu.

We Włoszech nie pije się americano – espresso rozcieńczonego wodą. Mój włoski przyjaciel mówi, że dla niego „Americano” to brudna woda. Zgadzają się z nim jego rodacy.

Wino

Kolejnym napojem podniesionym do rangi sztuki we Włoszech jest wino. A jeśli kawa dopełnia posiłek, to wino towarzyszy mu przez cały czas. Wina włoskie, podobnie jak dania, znacznie różnią się w zależności od regionu. W winiarskich Włoszech nie trzeba kupować win z najwyższego segmentu cenowego, aby doświadczyć wszystkich uroków włoskiego bukietu. Akceptowalna cena za butelkę dobrego wina zaczyna się od 15–20 €. Pakowane wino, które można znaleźć w supermarketach, służy wyłącznie do celów kulinarnych. Dodawany jest np. podczas przygotowywania risotto lub dań gorących. Nie będąc sommelierem, mogę jeszcze trochę opowiedzieć o włoskich winach, które znam.

Być może włoskie wino, które jest zdecydowanie znane na całym świecie, to Chianti i Chianti Classico. Te czerwone wina stały się niewątpliwym symbolem Toskanii. Wina Chianti charakteryzują się słonecznymi posmakami owoców i jagód, nutami przypraw i długim finiszem. Oczywiście wina Chianti wspaniale uzupełnią kuchnię toskańską.

Najbardziej szanowanym winem Piemontu jest Barolo. Krążą opowieści, że w pewnym okresie jakość wina Barolo kontrolował sam król Carlo Alberto, dlatego wino z Piemontu bywa nazywane winem królewskim. Właściwie, ze względu na swoje znaczenie, wina Barolo nie należą do najbardziej demokratycznych pod względem cen. Możesz kupić butelkę Barolo na specjalną okazję lub wypić kieliszek królewskiego wina do kolacji.

Wina Valpolicella z regionu przyciągają mnie swoim aromatem i pewną kwasowością. Dodatkowo dla mnie liczy się taki czynnik, jak design butelki (każdy ma swoje słabości). Tak więc niektóre wina Valpolicella wyróżniają się niesamowicie pięknymi butelkami ze stylową czarną etykietą. Ten czynnik może mieć znaczenie, jeśli butelka wina jest kupowana jako prezent.

Spośród białych win włoskich pierwsze miejsce pod względem rozpowszechnienia zajmuje Pino Grigio. Ta odmiana winogron jest uprawiana w północnych Włoszech, gdzie produkuje się większość białych win. Nie mogę się zaliczyć do jego fanów, jednak bardzo polubiłem Pino Grigio z regionu Dolomiti. Również przy wyborze białego wina można odwołać się do regionu Veneto.

Słowa, które pomogą Ci przy zakupie wina: secco – wytrawne, dolce – słodkie, riserva – starsze, frizzante – musujące i wreszcie rosso i bianco – odpowiednio czerwone i białe.

desery

Włoskie desery są legendarne. Najpopularniejszym włoskim dolce jest tiramisu. Tiramisu to bardzo lekki i zwiewny deser, przepych kawowo-śmietankowy, bez którego nie może się obejść żaden kraj cukierniczy.

Drugim najpopularniejszym włoskim słodzikiem jest panna cotta, dosłownie „gotowana śmietana”. Północnowłoski budyń śmietankowy polany sosem owocowym. Czarne kropki na panna cotcie to nasiona wanilii.

W linii włoskich deserów znajduje się coś podobnego w smaku do starego dobrego ciasta ziemniaczanego: salami di cioccolato – salami czekoladowe. Salami jest jeszcze gęstsze i bogatsze i bardzo, bardzo czekoladowe.

Nie ma co mówić o włoskim gelato, czyli lodach. Powinien być spożywany codziennie, z różnymi smakami iz tą samą przyjemnością. Z wyjątkiem mango. Lody z mango są na tyle dobre, że można je zakazać.

Po antipasto, primo, secondo i deserze organizm będzie potrzebował pomocy w strawieniu tej ilości pokarmu. Dlatego włoski posiłek może zakończyć się digestivo – mocnym napojem podawanym po posiłku. Jest to na przykład słynny likier Limoncello, wódka winogronowa Grappa. Mówią, że digestif to po prostu miła włoska wymówka, by pić więcej.

uliczne jedzenie

Aby doświadczyć wspaniałych smaków kuchni włoskiej, wcale nie trzeba chodzić do restauracji i zamawiać trzech dań. Street food we Włoszech jest również wspaniały i w pełni odzwierciedla regionalną różnorodność gastronomiczną kraju.

Najpopularniejszym jedzeniem, jakie można kupić na ulicy, jest pizza al trancio, czyli kawałek pizzy.

Oczywiste jest, że pizza już dawno wykroczyła poza Włochy i pewnie zdobyła niszę w kulturze gastronomicznej każdego kraju. Jednak koncepcja włoskiej pizzy może znacznie różnić się od tego, co jest oferowane NIE w jej historycznej ojczyźnie. Bardzo często w Rosji, Ameryce i innych krajach starają się uchodzić za włoską pizzę coś w rodzaju grubego placka z kurczakiem, ananasami, papryką i wszystkim innym, co przyszło kucharzowi. W szczególnie ciężkich przypadkach do pizzy oferowany jest keczup lub majonez. Broń Boże. Nic z tego nie można znaleźć na prawdziwej włoskiej pizzy. Od słowa „absolutnie”. Włoska pizza- bardzo proste danie z niewielką ilością składników na cienkie ciasto. Uwielbiam klasyczną pizzę Margaritę (z mozzarellą i bazylią) oraz pizzę z prosciutto, rukolą i parmezanem.

Popularnym jedzeniem ulicznym z Sycylii jest arancini. Arancini to smażone w głębokim tłuszczu bomby ryżowe, mięsne lub serowe. Arancini jest sprzedawany w otwartych straganach w całym kraju. Jedna lub więcej z tych kulek pod względem kalorii może z powodzeniem zastąpić pełny posiłek.

Focaccia - bardzo pyszne podpłomyki z Ligurii. Klasyczna, świeżo pieczona focaccia z oliwą z oliwek to arcydzieło samo w sobie. Dodaje się do niego ser - wtedy jest to focaccia di recco lub szynka - focaccia con prosciutto.

Na północy kraju popularna jest kanapkowa piadina. Piadina to cienki włoski chlebek (prawie pita) wypełniony mięsem, serem lub warzywami.

Na południu kraju i na obszarach przybrzeżnych na ulicach sprzedawane są smażone w głębokim tłuszczu kawałki ryb i owoców morza – grigliata di pesce mista. Dla wygody mieszankę owoców morza zawija się w papierową kopertę i posypuje plasterkiem cytryny. Bardzo prosty i niesamowicie smaczny.

We wszystkich krajach śródziemnomorskich popularne są oliwki. Włochy nie są wyjątkiem. Na ulicy można spróbować smażonych w głębokim tłuszczu oliwek nadziewanych mięsem – all’ascolana z oliwek. Włosi mówią nawet, że nie próbowałeś Włoch, dopóki nie spróbowałeś smażonych oliwek.

Włoskie jedzenie uliczne nie jest kompletne bez deserów. Oszałamiające słodycze uliczne pochodzą z Sycylii - cannoli. Cannoli jest pyszny krem z ricotty w skorupce z chrupiącego ciasta. Ciasta mogą zawierać owoce kandyzowane, kawałki owoców, krople czekolady. Ogólnie fantastycznie.

Kolejnym deserem, który mogę śmiało polecić jest crema fritta, czyli smażona śmietana. Podobnie jak inne rodzaje jedzenia ulicznego, ten deser jest smażony w głębokim tłuszczu. To bardzo słodka śmietanka z chrupiącą skórką, która swój wygląd zawdzięcza regionowi. Obowiązkowym atrybutem spaceru po Wenecji jest papierowa koperta z kremem fritowym.

Moim zdaniem street food może wiele powiedzieć o gastronomii kraju. Jeśli pominiesz proste dania, które ludzie jedzą na ulicach, będziesz miał mniejsze wrażenie kuchni włoskiej. We Włoszech stale odbywają się festiwale ulicznego jedzenia. To najpewniejszy sposób na spróbowanie szerokiej gamy regionalnych potraw bez konieczności podróżowania po całym kraju.

Kuchnia włoska ma swoją melodię, swoją choreografię, a jeśli wpadniesz w jej rytm, nie ma odwrotu. I szczerze mówiąc, niesamowite włoskie jedzenie jest bardzo dobrym powodem, dla którego chcę znowu i znowu jeździć do Włoch. Nawet jeśli najsmaczniejsze domowe tiramisu we Włoszech, wykonane przez siostrę mojej koleżanki, kiedyś zniszczy moją garderobę :).

Dania kuchni włoskiej od dawna i słusznie zdobywają uznanie na całym świecie. Jednak kuchnia włoska to nie tylko pizza i makaron, jak się powszechnie uważa. Kiedy myśli się o najsmaczniejszych i najpopularniejszych daniach wymyślonych przez Włochów, najczęściej przychodzą na myśl lasagne, tortellini czy spaghetti. W rzeczywistości koncepcja kuchni włoskiej obejmuje ogromną liczbę niesamowitych potraw o niesamowitym i niezapomnianym smaku. Zobaczmy, które z nich są najbardziej znane i sprawdź, czy wypróbowałeś je wszystkie, czy nadal masz do czego dążyć.

Szynka parmeńska, znana również jako (prosciutto). Prosciutto jest zwykle podawane do stołu jako przystawka lub jako część wędliny przed obiadem lub kolacją. Włosi lubią nakładać ten produkt na kromki chleba lub grissini (grissini - paluszki chlebowe). Latem mieszkańcy słonecznej Italii nie odmawiają sobie przyjemności delektowania się prosciutto z arbuzem na szaszłykach, a także tego typu szynką z miodem, która razem tworzy niesamowite połączenie słodkiego i słonego.

Zupa Minestrone (Minestrone)

Świetna ilość różne zupy na bazie roślin strączkowych, warzyw, ziemniaków, makaronu lub ryżu. Wśród składników, które niezmiennie występują we wszelkiego rodzaju cebulach, roślinach strączkowych, marchwi, pomidorach i selerze. Danie podawane do stołu jako pierwsze lub jako alternatywa dla risotto lub makaronu.

Małe knedle z makaronem z różnymi nadzieniami. Rozważając duży wybór gatunek (ravioli), nikogo nie dziwi fakt, że to włoskie danie jest bardzo popularne na całym świecie.

Kurczak w parmezanie"

Kurczak Parmigiana to prawdziwie klasyczne włoskie danie, które szczególną sławę zyskało w Stanach Zjednoczonych. I nic dziwnego: niesamowity kurczak nie pozostawi nikogo obojętnym.

Lody

(Gelato) - oryginalny i chyba najsłodszy produkt kuchni włoskiej jest bardzo popularny wśród turystów przyjeżdżających do Włoch. I słusznie: smaku prawdziwych włoskich lodów nie da się porównać z żadnymi lodami.

ser parmezan

Czy wiesz, że we Włoszech (i w całej Europie) (Parmigiano) jest chroniony prawem autorskim. Zabroniona jest produkcja poza Parmą (Parma). Produkt otrzymuje certyfikat jakości dopiero po 12 miesiącach, poddawany dokładnej kontroli przez specjalistów. Warto dodać, że ten rodzaj sera posłużył do stworzenia wyjątkowego zawodu słuchaczy sera.

risotto

Wiele osób myśli o makaronie, gdy myślą o kuchni włoskiej, ale poza tym makaron ryż też króluje w tym kraju. (Risotto), podobnie jak makaron, jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej lubianych włoskich potraw.

lazania

(Lasagna) to klasyczna włoska potrawa z parmezanem, szynką, mozzarellą, ricottą i wołowiną.

Spaghetti

Gdziekolwiek pójdziesz, wszędzie znajdziesz spaghetti. Pomimo istnienia wielu rodzajów makaronów, być może jest to najbardziej preferowane. Jest stosunkowo niedrogi, łatwy w przygotowaniu i występuje w wielu odmianach.

Pizza

Jakie inne danie kuchni włoskiej powinno być na pierwszym miejscu, jeśli nie pizza (pizza)? Jeden zaskakujący fakt na temat tego dania: prawdziwy włoski nie zawiera duża liczba pasta serowo-pomidorowa. Pizza stała się tak nieodłączną częścią życia Włochów, że często jedzą ją jako przekąskę przed posiłkiem.

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Ci, którzy mieli okazję spróbować dań narodowej kuchni włoskiej w jej ojczyźnie: w Rzymie, Neapolu, Bolonii i innych miastach, potwierdzą, że jest to wyjątkowa historia.

Charakterystyczne cechy kuchni włoskiej tłumaczy lokalny klimat i produkty, które upowszechniły się w danym regionie. Każdy region Włoch może pochwalić się specjalnymi przepisami. To sprawia, że ​​poznawanie włoskiego jedzenia jest podwójnie ekscytujące. Poznaj 10 narodowych włoskich potraw, których turyści zdecydowanie powinni spróbować.

Włoska Zupa Warzywna

Wbrew powszechnemu przekonaniu kuchnia włoska wykracza daleko poza pizzę i spaghetti. We Włoszech bardzo popularne są zupy: burrida (z owocami morza), ginestrata (z żółtkiem i białym winem), minestra di nights (z dodatkiem orzechy włoskie i przecier orzechowy) i inne. Ale przede wszystkim warto spróbować minestrone - tradycyjnego zupa warzywna, który stał się ucieleśnieniem cech narodowej kuchni włoskiej.

Początkowo we Włoszech minestrone wytwarzano z resztek drugich dań lub tanich warzyw. I choć dziś w kuchni narodowej nie ma takiego podejścia do jedzenia, jak w wielu innych Włoskie przepisy, zakłada zdolność „mieszania wszystkiego, co jest”, aby okazało się, że jest bosko smaczne.

Głównymi składnikami minestrone są bulion mięsny i świeże warzywa, których w zależności od pory roku może być tyle, ile chcesz. Dlatego konsystencja potrawy waha się od płynnej do niesamowicie gęstej. W niektórych krajowych przepisach kuchni włoskiej minestrone jest uzupełniany ryżem, makaronem, sosem pesto. Przed zjedzeniem zupy na talerze dodaje się starty parmezan i świeże posiekane warzywa.

Carpaccio (Carpaccio)

Lista tego, czego trzeba spróbować we Włoszech z jedzenia, jest nie do wyobrażenia bez carpaccio - cienko pokrojonych plasterków mięsa lub ryb doprawionych sosem z dodatkiem majonezu, oliwy z oliwek, octu, soku z cytryny.

Chociaż przepis na to danie we Włoszech pojawił się stosunkowo niedawno, dziś znajduje się w menu wszystkich restauracji. kuchnia narodowa. Do jego przygotowania najczęściej na surowo polędwica wołowa wcześniej umieszczony w zamrażarce. We Włoszech można również spróbować wariacji dania, w których wołowinę zastępuje dziczyzna, tuńczyk, łosoś, okoń morski, ośmiornica czy wędzona kaczka.

Zgodnie z tradycją kuchni włoskiej, przed podaniem carpaccio jest posypane cienkimi chipsami serowymi i przybrane świeżymi ziołami. Warto spróbować carpaccio. Na przykład sommelierzy polecają bogate wina czerwone z dziczyzną, a wino różowe z południa Włoch z tuńczykiem.

Tortellini (Tortellini)

Lista narodowych potraw Włoch jest kontynuowana z tortellini - rodzajem makaronu, który z wyglądu jest zbliżony do tak znanego jedzenia jak pierogi.

We Włoszech tortellini robi się z niesolonego ciasta i podaje jako samodzielne danie (z pachnącym grzybem, kremowy sos lub sos boloński) lub dodawane do bulionów, zup i sałatek. Najczęstsze nadzienia do tortellini to mięso, szynka lub ser. Rezultatem jest bardzo satysfakcjonujący i smaczny posiłek.

Nie przegap okazji spróbowania innych odmian tego tradycyjnego włoskiego dania. Na przykład torteletti (są znacznie mniejsze) i tortelli (te przeciwnie, są większe). Aby nadać cieście oryginalny kolor, czasami dodaje się do niego szpinak lub pomidory: w pierwszym przypadku tortellini będzie zielone, a w drugim czerwone.

Gnocchi

Gnocchi to dość proste włoskie jedzenie, które jednak jest uważane za jeden z najbardziej godnych przykładów narodowej kuchni lokalnej. To danie to rodzaj pierogów, do przygotowania których kucharze biorą mąkę, jajka, kaszę mannę lub kasza kukurydziana i ziemniaki.

Małe kawałki ciasta formuje się w owale, a następnie zanurza we wrzącej osolonej wodzie i gotuje z przyprawami. Podawane jako dodatek, ale lepiej spróbować gnocchi jako osobne danie, z gęstym aromatycznym sosem. Szczególnie popularne są gnocchi z rybami i owocami morza (krewetki, łosoś, krab, okoń morski, vongole) - to prawdziwe arcydzieło smaku!

Istnieje również wiele oryginalnych wariacji tego narodowego dania włoskiego. Na przykład w innych miastach Włoch można spróbować gnocchi z cytrynową ricottą lub gorgonzolą, gnocchi dyniowe z boczkiem i kapustą włoską w śmietanie, a nawet gnocchi z kasztanami – taka tradycyjna włoska kuchnia na pewno nie pozostawi obojętnym.

risotto

Jeśli chcesz spróbować najlepszych włoskich potraw, nie ignoruj ​​​​risotto, potrawy, która stała się jednym z kulinarnych symboli kraju. Podstawą jego przygotowania jest ryż okrągłoziarnisty specjalnych odmian, który jest najpierw smażony, a następnie duszony. Gdy danie jest już prawie gotowe, dodaje się do niego owoce morza, pokrojone mięso, warzywa lub grzyby – w zależności od tego, co szef chce skończyć.

Wiele restauracji i kawiarni we Włoszech oferuje menu z różnymi, czasami bardzo nieoczekiwanymi rodzajami risotto: bakłażanem, krewetkami, bekonem i jabłkiem, jagodami i cebulą, białymi truflami, serem i zielonymi szparagami, a nawet atramentem z mątwy. Jednym słowem jest to danie narodowe, którego koniecznie trzeba spróbować podczas podróży po Włoszech.

Pizza

Nie sposób wyobrazić sobie tradycyjnych włoskich potraw bez pizzy. To jedzenie jest tu po prostu uwielbiane, dlatego dosłownie na każdym kroku widać znak takiej lub innej pizzerii. Są włoskie jadłodajnie, w których menu składa się wyłącznie z różnych rodzajów pizzy. A w niektórych lokalach można nawet zobaczyć na własne oczy proces jej przygotowania w kuchni.

Zgodnie z tradycją ciasto na pizzę pozostawia się do „dojrzewania” na prawie jeden dzień (około 18 godzin). Do nadzienia wybierane są tylko najświeższe produkty. Pizza pieczona jest w piecu opalanym drewnem, dzięki czemu smak i aromat wszystkich składników zostaje zachowany, a samo danie okazuje się boskie – możesz spróbować i przekonać się sam!

Lazania

Lasagna to jedna z najpopularniejszych i najsłynniejszych włoskich potraw, których próbują wszyscy turyści. To wielowarstwowa zapiekanka, w której płaty ciasta przeplatają się z farszem z mięsa mielonego, grzybów lub warzyw i są obficie doprawione pachnącym, gęstym sosem. Obowiązkowym składnikiem dania jest: ricotta, parmezan, gorgonzola lub mozzarella.

Lasagne to coś, co warto spróbować we Włoszech: żadna inna kuchnia na świecie nie przyrządza jej tak pomysłowo i fantastycznie. Oprócz klasycznej wersji z mięsem, w wielu lokalach można zamówić również wegetariańską lasagne – smakuje jak mięsny „analog”.

Trippa

Ci, którzy chcą skosztować najlepszej i najpopularniejszej włoskiej kuchni, będą musieli zaryzykować i zamówić danie o bardzo konkretnej nazwie. Co? Oczywiście trippy!

Trippa robiona jest z podrobów, flaków wołowych – innymi słowy z przedniej części żołądka krowy, która jest wstępnie namoczona, umyta i pokrojona na kawałki. Następnie jest gotowany, smażony i duszony w sosie winnym, warzywnym lub mięsnym, doprawiony solą i pieprzem. Podawany z tartym serem, czasem z dodatkiem mięty.

Początkowo we Włoszech to jedzenie było daniem ubogich. Taki stan rzeczy utrzymywał się prawie do połowy XX wieku. Dziś trippa jest uważana za przysmak i znajduje się w menu wielu restauracji narodowej kuchni włoskiej.

Mówi się, że Trippa jest jedną z tych tradycyjnych dania kuchni włoskiej, które nie są zbyt odpowiednie dla „nieprzyzwyczajonego” żołądka turysty. Jednak dzięki długotrwałej obróbce cieplnej jedzenie okazuje się dość delikatne, lekkie i niezwykle smaczne.

Lody

Gelato to narodowy włoski przysmak wytwarzany z mleka, śmietany i cukru. Do tego dodaje się orzechy. świeże owoce i jagody, sos owocowy, kawa, kakao i czekolada, owoce kandyzowane, miód, karmel, likier. Na całym świecie taka żywność uważana jest za rodzaj lodów, ale różni się od niej niższą zawartością tłuszczów mlecznych i technologią produkcji.

W przypadku prawdziwych lodów brane są tylko naturalne składniki. W deserze mogą występować emulgatory i stabilizatory, ale w minimalnej ilości. Generalnie lody są przygotowywane w specjalnych cukierniach - gelateriach, gdzie mistrz tworzy każdy deser ręcznie i podaje go natychmiast po przygotowaniu.

Najlepsze gelateria we Włoszech oferują możliwość spróbowania swoich ekskluzywnych wersji tego narodowego przysmaku. Na przykład San Crispino w Rzymie używa do swoich deserów whisky i czekolady Rhum Clement, rumu Clement i kakao. A ten przykład to tylko jedna z wielu subtelności, które sprawiają, że lody są szczytem narodowej włoskiej sztuki tworzenia pysznych deserów.

Tiramisu

Tiramisu prawie nie trzeba przedstawiać. Do przygotowania tego tradycyjnego włoskiego deseru potrzeba bardzo mało składników: ciastek savoiardi, serka mascarpone, świeżo parzonej kawy, jajka kurze i cukier, a także kakao lub chipsy czekoladowe do zraszania.

Przez długie lata istnienia przepisu w skarbonce narodowej kuchni włoskiej pojawiły się różne jego odmiany. Możesz spróbować tiramisu z truskawkami i innymi jagodami, likierem lub koniakiem. Najdelikatniejszy, wykwintny smak tego deseru pozostaje niezmienny, który raz na zawsze Cię zachwyci.

Co jeszcze zjeść we Włoszech?

Włochy zabiorą Cię w prawdziwą kulinarną przygodę. Gotowanie w tym kraju to nawet więcej niż sztuka, to sposób na życie, narodowy pogląd.

Jak możesz spróbować wszystkiego? Poniżej mała podpowiedź, co jeszcze można zjeść we Włoszech:

• Prosciutto (szynka parmeńska);
• Karczochy (gotowane, smażone, grillowane);
• Panini (zamknięte gorąca kanapka nadziewany);
• Ravioli (pierogi z różnymi nadzieniami);
• Makaron (z mięsem, owocami morza, warzywami);
• Caprese (sałatka ze świeżych pomidorów i mozzarelli);
• Panna cotta (deser śmietankowy, cukrowy i waniliowy);
• Frittata (omlet pieczony z warzywami i serem).

Z jej pizzą, makaronami i winem domowym. Tradycyjne dania w Rzymie są zazwyczaj proste w przygotowaniu, ale oparte na bardzo wysokiej jakości składnikach. świeże produkty. Są to głównie lokalne warzywa (pachnące pomidory, karczochy, groch i fasola), mięso (mięso jagnięce i kozie) oraz sery (ricotta i pecorino romano). Wśród warzyw popularne są brokuły, karczochy, cykoria. Ryby to przede wszystkim dorsz i anchois.

Makaron to jedno z głównych dań, które można znaleźć w niemal każdej restauracji (chyba że jest to kuchnia azjatycka). Makaron wytwarzany jest w różnych kształtach i najczęściej określoną formę makaronu łączy się z określonym sosem. Rzym nawet to ma.

Tradycyjne dania Rzymu to przede wszystkim wszelkiego rodzaju pizze, makarony (spaghetti - bolognese, tagliatelle z borowikami w kremowym sosie, spaghetti vongole z muszlami i pomidorkami koktajlowymi, carbonara - z kremowym sosem i boczkiem), risotto, steki, bruschetta (chleb z posiekanymi pomidorami). Risotto i makaron są uważane za pierwsze dania, podobnie jak zupa minestrone. Jako przystawkę można wziąć carpaccio (cienkie plasterki surowego mięsa lub ryby), szynkę parmeńską lub prosciutto z melonem, tatarem, sałatką caprese (pomidory z serem mozzarella, najlepiej - mozzarella bawole, mozzarella-buffala). Jako danie główne możesz wziąć jagnięcinę. Mięso we Włoszech gotowane jest z przyprawami i ziołami, pachnące i soczyste. starożytne danie Coda alla vaccinara (duszony ogon wołowy) jest nadal jednym z najpopularniejszych dań w mieście i jest częścią menu większości restauracji w Rzymie. Deserem najprawdopodobniej będzie delikatna panna cotta, tiramisu, profiteroli i Gelato - lody, które przez wielu uważane są za najsmaczniejsze na świecie. No i oczywiście kawa: Włosi wiedzą, jak zrobić kawę jak nikt inny!

Co spróbować w Rzymie:

Przekąski w Rzymie (Antipasti)

Bruschetta

Bruschetta to popularna przystawka „antipasto” przed daniami głównymi, aby „zwiększyć apetyt” w środkowych Włoszech (na zdjęciu poniżej). W dialekcie rzymskim słowo to oznacza chleb trochę przypalony / Bruschetta jest przygotowywana po prostu: chleb lekko podpieczony jest zwykle lekko nacierany czosnkiem i przykrywany posiekanymi pomidorami z cebulą i ziołami, czasem dodaje się oliwki.

caprese

Sałatka Caprese to klasyka kuchni włoskiej. Przygotuj sałatkę, pokrój w krążki ser mozzarella i pomidory. Wszystko to doprawione solą, pieprzem, przyprawami, posypane oliwą i ocet balsamiczny i przyozdobionym świeżymi liśćmi bazylii. Czasami są opcje z sosem pesto.

Najsmaczniejsza wersja sałatki caprese jest z bawolą mozzarellą (mozarella buffala). Jest znacznie delikatniejsza niż zwykła mozzarella i po prostu rozpływa się w ustach. Kosztuje więcej niż zwykła mozzarella, ale jest uważana za zdrowszą.

Wariant sałatki Caprese można znaleźć również w postaci mini szaszłyków z pomidorkami koktajlowymi i mini kulkami mozzarelli.

Dostawa

Suppli - smażone krokiety ryżowe nadziewane gulasz wołowy i mozzarellą.

Panini

Panini to gorzkie kanapki, które powstają z chleba pokrojonego na pół (najczęściej we Włoszech będzie to ciabbata), które zaczyna się inne mięso/ warzywa i lekko grillowane. Dosłownie z włoskiego panini tłumaczy się jako „mała bułka”. Jest to opcja na niedrogą przekąskę we Włoszech, jeśli restauracje nie są dostępne. Takie panini kosztują około 3 - 6 euro, w zależności od nadzienia.

Takie panini można znaleźć w wielu miastach Włoch.

Pizza w Rzymie

Pizza w Rzymie, w przeciwieństwie do wersji neapolitańskiej, jest bardzo, bardzo cienka i chrupiąca. Mój ulubiony wyrafinowana opcja- z szynką parmeńską i rukolą. Taka pizza zwykle kosztuje od 6 do 10 euro, w zależności od dodatków i kategorii cenowej restauracji.

W Rzymie można się spotkać niezwykła opcja pizza - Pizza Bianca ("Biała pizza"). To w zasadzie pusta pizza, po prostu skropiona oliwą z oliwek i solą. Może być dość cienki i dość pulchny, bardziej jak włoski chleb. focaccia. Pizzę Bianca można znaleźć w każdej piekarni i pizzerii na wynos w Rzymie.

Najlepsza pizza w Rzymie:

• Ivo a Trastevere (Trastevere)
• Nuovo Mondo (Testaccio)
• Ai Marmi
• Pizzarium (Prati)

Tradycyjny makaron w Rzymie

Makaron i risotto we Włoszech są podawane jako pierwsze dania (Primi), czyli spożywa się je przed daniem głównym. Najpopularniejszym rodzajem makaronu jest spaghetti. Chociaż do kremowych sosów i pieczarek częściej przyrządza się płaskie, szerokie tagliatelle.

Bolończyk- To sos na bazie mięsa mielonego duszonego w paście pomidorowej. Istnieje wiele przepisów na sos boloński, z dodatkiem różnych warzyw, odrobiny wina, a nawet śmietany. Klasyczna kuchnia włoska.

Vongole- spaghetti vongole gotowane jest z muszlami i pomidorkami koktajlowymi, z drobno posiekaną natką pietruszki. A całe to piękno posypane jest na wierzchu tartym parmezanem. To jedna z najbardziej dietetycznych opcji makaronu.

Alfredo Fettuccine- danie z długiego makaronu z masło i parmezanem. Ta wersja makaronu została wymyślona przez szefa kuchni restauracji „Alfredo alla Scrofa”

Bucatini z sosem Amatriciana(Bucatini all'Amatriciana) - danie makaronowe z sosem pomidorowym, guanciale i tartym pecorino romano. Bucatini to wariant makaronu w postaci grubszego spaghetti. Sos został nazwany na cześć północnego miasta Amatrice. Podstawą sosu jest guanchale (policzek wieprzowy) i gęste pomidory śliwkowe. Bardzo obfity i wysokokaloryczny posiłek!

Carbonara(Spaghetti alla Carbonara) to bardzo obfity sos śmietanowo-jajeczny doprawiony małymi kostkami bekonu. Podawana z tartym serem pecorino romano.

Rigatoni z płatnością(Rigatoni con la Pajata) - danie makaronowe z sosem z jelita cielęcego i serem pecorino.

Cacho e pepe(Cacio e pepe) – dosłownie przetłumaczone z włoskiego jako „ser i pieprz”. To makaron z serem owczym i dużą ilością grubego czarnego pieprzu. Papryki jest dużo – około 2 łyżeczek na 200 g makaronu. Uważaj więc - makaron jest bardzo ostry!

risotto

Risotto to specjalny okrągły ryż ugotowany w specjalny sposób w niewielkiej ilości wody. Taka gęsta, lekko lepka masa, dzięki serowi dodanemu do risotto. Risotto, podobnie jak makaron, jest uważane za pierwsze danie, chociaż czasami może być traktowane jako danie główne.

Istnieje wiele odmian risotto, typowych dla danego regionu Włoch. Na przykład w Mediolanie robią szafranowe risotto, co nadaje mu charakterystyczny żółty kolor.

W Rzymie nie ma tak bezpośredniego, charakterystycznego przepisu na risotto. Może opcja z karczochami - królem kuchni rzymskiej. Mogą zrobić risotto z kurczakiem i grzybami lub z szynką i grzybami. Najczęściej będzie to risotto z pieczarkami. A zimą można znaleźć sezonowe risotto z truflami - najdroższą i najbardziej wyrafinowaną opcję.

Tortellini i Ravioli

Tortellini i Ravioli to rodzaj włoskich pierogów, tyle że w stosunku do ciasta jest mniej nadzienia, a samo ciasto jest podobne do makaronu (jak makaron z nadzieniem, okazuje się). Nadzienia do tortellini są różne i różnią się w zależności od regionu kraju. Bardzo wersja klasyczna- ze szpinakiem i serem ricotta, z kremowym sosem, posypana tartym parmezanem. Są tortellini z borowikami lub z prosciutto (szynka włoska).

Różnica między tortellini a ravioli jest kształtem. Tortellini bardziej przypominają kształtem knedle, a ravioli zazwyczaj nie są składane, a jedynie płaskie kwadraty z nadzieniem.

Sos do ravioli i tortellini jest inny. Może to być wersja pomidorowo-warzywna i kremowa, a nawet posypana oliwą z oliwek i posypana serem.

Dania główne w Rzymie (Secondi)

Dania mięsne

Blisko Testacio, rzymskim obszarze targów i rzeźni, nadal można znaleźć i kupić produkty tradycyjne dla kuchni rzymskiej. Obszar ten jest często nazywany „brzuchem” lub „rzeźnią” Rzymu, gdzie żyli i mieszkają rzeźnicy, lub szczepionki. Popularne potrawy w kuchni to świńskie łapki, mózgi, genitalia różnych zwierząt, które zawsze są starannie przyrządzane i bogato uzupełniane różnymi przekąskami, przyprawami i ziołami.

Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca alla Romana)- typowe rzymskie danie z szynką (prosciutto) i szałwią. Saltimbocca dosłownie oznacza skok do ust. To najdelikatniejszy eskalopek cielęcy, na który nakłada się kawałek boczku i liść szałwii. Podawany z sosem z białego wina.

Scaloppine alla romana (Scaloppine alla romana)- cielęcina smażona ze świeżymi pędami karczocha

Coda alla vaccinara (Coda alla vaccinara)- duszony ogon cielęcy z sos pomidorowy, seler, goździki i gorzka czekolada. Tradycyjne danie rzymskich rzeźników. Została przygotowana z resztek tuszy, którą dostali za darmo. Ogony duszone w sosie pomidorowym przez 4 godziny. Aby uzyskać głębię smaku, do sosu dodaje się teraz kakao i orzeszki pinii.

Trippa- flaki gotowane z sosem pomidorowym i dziką miętą, doprawione serem pecorino, znane są od czasów starożytnego Rzymu.

owieczka

Jagnięcina to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa, w którym Włosi oczywiście świetnie radzą sobie z gotowaniem. Świeże, doskonałe mięso gotowane jest z aromatycznymi ziołami, uzyskując niezrównany aromat.

Coratella d'Abbacchio con i carciofi (coratella d'abbacchio con i carciofi)- podroby jagnięce z karczochami

Abbacchio alla cacciatora- pachnące kotleciki jagnięce smażone w oleju i occie na grillu, doprawione czosnkiem, anchois i rozmarynem.

Dania rybne (Pesce)

Filetti di Baccalà fritti- smażony filet z dorsza - soczysty i chrupiący.

Dania wegetariańskie Rzymu?

Karczoch jest zdecydowanie najpopularniejszym warzywem we Włoszech.

Carciofi alla romana (Carciofi alla romana)- karczochy w całości faszerowane czosnkiem i pietruszką i gotowane w Oliwa z oliwek. Jedna z najpopularniejszych potraw w Rzymie.

Karchofi alla giudia (karczochy po hebrajsku - Carciofi alla giudia)- karczochy smażone w głębokim tłuszczu, zawsze na oliwie z oliwek i doprawione papryczkami chili (zdjęcie poniżej). To tradycyjna potrawa społeczności żydowskiej w Rzymie. Do święta Jom Kippur (11-12 października 2016 r.) przygotowywali się od ponad wieku. smażone na oliwie z oliwek, gotowe karczochy wyglądają jak złote chryzantemy. Najlepiej spróbować karchofi w restauracjach na terenie dawnego rzymskiego getta.

Fiori di Zucca- kwiaty cukinii nadziewane serem mozzarella i anchois, smażone w cieście.

Gnocchi alla romana (Gnocchi alla romana)- pierogi z ciasto ziemniaczane zapiekane z sosem beszamelowym i serem. Zgodnie z tradycją, czwartek jest dniem gnocchi w Rzymie, ten przysmak raz w tygodniu jest zawsze w menu większości restauracji.

Desery w Rzymie (Dolci)

Crostata di ricotta- Ricotta crosta - sernik ricotta w cieście, doprawiony cytryną (lub pomarańczą) i winem Marsala (na zdjęciu poniżej).

Lody- Pożądane - lody

Tiramisu- popularny deser z serka mascarpone.

Profiteroli- kuleczki, jak okrągłe eklery, nadziewane bitą śmietaną i sosem czekoladowym.

panna Cotta- najdelikatniejszy deser z konfiturą truskawkową.