Japoński makaron udon. Udon - co to jest? Japońskie motywy w Twojej kuchni

12.06.2014

Udon- To makaron, który stał się tradycją w diecie Japończyków.

Historia makaronu udon

Makaron jest produktem narodowym i jednym z elementów kulturowych Japonii, drugim po ryżu popularnością. Japończycy dowiedzieli się o makaronie już w VIII wieku naszej ery, zapożyczyli przepis od Chińczyków. W annałach nazywano ją sakubey, muginawa lub tabata ( chińskie imiona makaron z tamtych czasów).

Słowo udon pochodzi od południowo chińskiego słowa wonton (półokrągłe pierogi powszechnie używane w zupach). Ten rodzaj makaronu stał się popularny w Japonii w okresie Edo (XVII-XIX wiek).

Pojawienie się udon kojarzy się z buddyjskim księdzem Kukai, który przywiózł z Chin przepis na zrobienie tego makaronu, „pokarmu dla umysłu, ducha i ciała”.

Skład makaronu udon

Udon(jap. 饂飩 lub うどん) - gruby makaron z pszenica mąka (czasem z dodatkiem fasoli lub gryki) o średnicy od 2 do 4 mm, co jest typowe dla Kuchnia japońska. Danie jest gotowe za kilka minut.

Kolor udon może zaczynać się od białego do złamanej bieli. Konsystencja jest miękka i elastyczna. Podawany głównie jako makaron w bulionie lub zupie. Udon jest spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno, w upale. Tradycyjne dodatki do tego makaronu to: Zielona cebula, tempura, krewetka, tofu, kamaboko (paluszki rybne), mirin (wino ryżowe) i sos sojowy. Bulion dodaje się z mięsa, grzybów lub ryb.

Smak bulionu, rodzaj udonu i dodatki różnią się w zależności od regionu. Ale przeważnie ciemnobrązowy bulion (z dodatkiem ciemnego sosu sojowego (koikuchi shōyu)) jest używany we wschodniej Japonii, a jasnobrązowy bulion (z dodatkiem jasnego sosu sojowego (usukuchi shōyu)) jest używany w zachodniej Japonii. Na przykład w produkcji makaronów fast food, wypełnienie skrzynek będzie inne dla wschodu i zachodu.

Rodzaje makaronu udon

Oto kilka rodzajów makaronów udon (w sumie około 30), które są serwowane w różnych prefekturach Japonii:

Dangojiru (dangojiru)- makaron płaski i gruby. Wygląda jak pierogi. W rzeczywistości danie z takim udonem to zupa z kluskami.

Inaniwa-udon (inaniwa udon)- cienki makaron Udon. Mieszka w prefekturze Akita.

Ise-udon (ise udon)- gruby makaron. Spożywane w prefekturze Mie.

Kansai udon (kansai udon)- miękki makaron średniej grubości. Ukazuje się w regionie Kansai.

Curry fasolowe – średniej grubości udon z miasta Biei (Biei; Hokkaido).

Kishimen (kishimen)- makaron płaski. Jedzą to w Nagoi.

Sanuki- gruby i twardy makaron. Służył w prefekturze Kagawa.

Suba (suba)- makaron średniej grubości. Powstaje z dodatkiem popiołu roślinnego do mąki.

Hoto (hoto)- makaron płaski i szeroki. Jest przygotowywany z warzywami i często dynią w prefekturze Yamanashi.

Dziś proponuję ugotować tradycyjny japoński makaron udon. Udon to kultowy składnik nie tylko kuchni japońskiej, ale także w menu większości narodów Azji, a także jeden z najłatwiejszych rodzajów makaronów, które można ugotować w domu.

Zasadniczo udon jest gruby. makaron pszenny. Jego skład jest niezwykle prosty – woda, mąka i szczypta soli.

Jaka jest atrakcja, pytasz? Najważniejsze jest w przygotowaniu! Ciasto praktycznie nie jest ugniatane i pozwala się dobrze odpocząć przed przystąpieniem do formowania makaronu. W procesie naparzania ciasto staje się bardzo delikatne i umiarkowanie elastyczne. Japończycy mówią: Prawidłowo ugotowany udon będzie tak miękki i delikatny jak płatek ucha.

Dziś proponuję nauczyć się gotować makaron udon w domu zgodnie z tradycją Japoński przepis. Zdradzę Wam tajniki japońskiej techniki wyrabiania ciasta, a także podzielę się pomysłami, jak sprawić, by udon był kolorowy! Zaczynajmy?!

Przygotuj składniki według listy.

Porcja klasycznego udon dla jednej osoby to: 100 gram mąka pszenna, 45 mililitrów wody i 5 gramów soli. Zwiększając ilość porcji makaronu, proporcjonalnie zwiększ ilość wszystkich składników.

Powiem też od razu, że zwykłe dla nas „Tutaj na oko”, „I tak zrobi” i klasyczne „Co… nie wiem, jak mieszać wodę z mąką ?!” tutaj nie przejdzie, sprawdziłem!

Japończycy są pewni. Trochę więcej mąki - ciasto będzie twardsze niż to konieczne. Trochę więcej wody — i pod własnym ciężarem makaron rozciągnie się niekończącymi się nitkami i całkowicie odmówi zachowania określonego rozmiaru i szerokości.

Więc uzbrój się w wagi i miarki i przygotuj się pyszne makarony udon w domu.

Zmierz wodę! temperatura pokojowa i rozpuść w nim sól.

Aby uzyskać wielokolorowy udon, dodaj trochę więcej barwnika spożywczego do wody. Posiadam naturalne barwniki: Zielona herbata, rosół z kurkumy i buraków.

Aby przygotować bulion z buraków: pokrój buraki na małe kawałki. Dodaj szklankę wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i, zmniejszając ogień, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Płyn zagotuje się prawie dwukrotnie, a otrzymasz skoncentrowany bulion o ciemnoczerwonym kolorze. Odmierz 40 ml wywaru i wymieszaj z 40 ml zimna woda. Użyj powstałej mieszanki, aby zrobić różowy udon.

Odmierz mąkę i wlej przygotowaną słoną wodę.

Wymieszaj składniki, formując masę w kulkę. Nie jest konieczne celowe wyrabianie ciasta, wystarczy lekko zagnieść, aby uzyskać jednorodne ciasto.

Ciasto włożyć do zapieczętowanej torebki. Jeśli masz duży pakiet na zapięciu - użyj go, jeśli nie - użyj dowolnej odpowiedniej torby o dużym rozmiarze.

Usuń większość powietrza z torby i szczelnie zamknij. Odstawić ciasto na 30 minut.

Musisz zagnieść ciasto stopami. Według koneserów to jedyny sposób na osiągnięcie jego prawidłowej konsystencji.

Przykryj torbę z ciastem ręcznikiem i zacznij wyrabiać ciasto. Tutaj nie ma potrzeby być gorliwym: delikatnie pokonując test, idź tam i z powrotem. Wystarczy, gdy tylko poczujesz, że piłka stała się płaska. Proces trwa około 30 sekund, nie więcej.

Wyjmij ciasto z torebki i uformuj z niego kulę. Następnie umieść go z powrotem w torebce i ponownie zagniataj. W sumie proces należy powtórzyć 3 razy.

Po tak krótkim ugniataniu od razu zobaczysz, jak zmieniło się ciasto. Dla porównania: na zdjęciu ciasto przed wyrabianiem.

I zaraz po wyrobieniu.

Po wyrobieniu ciasta uformuj z niego kulę i pozostaw w hermetycznej torebce na kolejne 2-3 godziny.

Posyp powierzchnię roboczą krochmalem. Wygotowane ciasto ułożyć na środku i rozprostować.

Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Możesz wybrać dowolny kształt, ale jeśli jest to kwadrat, paski udon będą miały taką samą długość.

Ciasto posyp skrobią i rozprowadź dłońmi po całej powierzchni. Złóż jedną trzecią ciasta w kierunku środka.

Potem kolejny.

Odwróć ciasto, zszyj stroną do dołu i pokrój ostrym nożem na paski o pożądanej szerokości. Zwykle jest to 2-3 mm.

Posyp ciasto kilkoma szczyptami skrobi kukurydzianej i wymieszaj, rozplatając paski udon i zwijając je w skrobi kukurydzianej.

Domowy makaron udon jest gotowy!

Ile przechowywać: im świeższe, tym smaczniejsze. Ugotowany makaron można przechowywać w lodówce do trzech dni. Makaron można również podzielić na porcje, zamrozić w szczelnych torebkach i przechowywać do 30 dni.

Jak gotować: gotować we wrzącej wodzie przez 4 do 10 minut (w zależności od grubości makaronu). Lepiej gotować mrożony makaron trochę dłużej - 12-13 minut i lekko rozmrozić przed gotowaniem, aby paski udon zachowały swoją integralność. Jest to możliwe bez rozmrażania - od razu wrzuć makaron do wrzącej wody, ale potem w trakcie gotowania część makaronu pęknie.

Co ugotować:, gotuj na stir-fry, smaż z warzywami, mięsem i owocami morza - na naszej stronie znajdziesz całą kolekcję przepisów! Wybierz danie według własnego gustu i gotuj z przyjemnością! Smacznego!

Kuchnia japońska jest wieloaspektowa. Dała światu wiele prostych i jednocześnie Smaczne posiłki. W tym artykule powiemy Ci, co to jest - makaron udon i rozważmy najbardziej pyszne przepisy jej przygotowanie.

Makaron w Japonii jest drugim po ryżu najbardziej popularnym. Produkuje się ją z mąki gryczanej, ryżowej, pszennej, a nawet fasolowej.

Makaron Udon nie przekracza 4 mm średnicy. Odcień takiego makaronu, w zależności od mąki, z której jest zrobiony, może się różnić i wahać się od białego do szarego. W naszych supermarketach taki produkt można znaleźć w dziale kuchnia japońska.

Zgodnie z tradycją takie kluski podaje się z bulionem. Można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrze komponuje się z owocami morza, warzywami i mięsem.

Skład makaronu udon jest prosty - mąka, woda i sól. Mąka jest częściej pszeniczna, ale czasami miesza się z nią inne rodzaje, jakby łącząc smaki. W Japonii istnieje około 30 odmian makaronu udon!

Udon nie ma przeciwwskazań, zawiera witaminy B1 i B3, wspomaga odchudzanie i jest doskonale trawiony przez żołądek.

Jak zrobić własny japoński makaron pszenny

Świetna domowa alternatywa dla makaronu kupionego w sklepie.

Aby to zrobić, weź:

• mąka pszenna (200 g);
• woda (90 ml);
• sól (1 łyżeczka).

W rzeczywistości udon to zwykły gruby makaron. To po prostu różni się od klasyczny sposób gotowanie. W takim przypadku musisz ściśle przestrzegać proporcji. Japończycy są bardzo pracowici, więc nawet 5 gram nadmiaru mąki może wszystko zepsuć. Jeśli przesadzisz z wodą, makaron bardzo się rozciągnie i straci swój kształt.

Bierzemy właściwa ilość woda w temperaturze pokojowej, dodaj sól i mieszaj do rozpuszczenia.

Jeśli chcesz zrobić udon w różnych kolorach, możesz użyć naturalne barwniki takich jak sok z buraków.

Dodawany jest do wody, ale proporcjonalnie.

1. Odmierz mąkę, wlej do niej osoloną wodę i zacznij wyrabiać ciasto, gdy stanie się jednorodne, umieść je w worku usuwając powietrze. Następnie pozostaw na 30 minut.
2. Następnie rozłóż ręcznik na podłodze, połóż na nim worek ciasta i ponownie przykryj ręcznikiem. Ugniatanie udon stopami! W ten sposób, według profesjonalistów, możesz osiągnąć pożądany rezultat.
3. Ostrożnie poruszając, musisz iść w jednym kierunku, a następnie w drugim kierunku wzdłuż ciasta, aż ciasto stanie się płaskie. Ten proces zajmie nie więcej niż pół minuty.
4. Następnie wyjmujemy go z torebki, nadajemy mu okrągły kształt, wkładamy z powrotem do torebki i tak samo ugniatamy. Musisz powtórzyć trzy razy.
5. Po zakończeniu wyrabiania włóż z powrotem do torebki i odstaw na około 3 godziny.

Możesz zacząć gotować.

1. Stół można posypać niewielką ilością mąki lub skrobi. Wkładamy ciasto i rozwałkowujemy na grubość ok 3 mm. Lepiej, aby krawędzie ciasta były kwadratowe, wtedy makaron będzie równy.
2. Posyp powierzchnię ciasta i równomiernie rozprowadź skrobię. Następnie złóż jedną krawędź do środka, a następnie drugą. Ułożyć ciasto stroną ze szwem do dołu i pokroić w paski o szerokości około 4 mm.
3. Gdy są gotowe, wymieszaj paski rękami. Makaron pszenny gotowy!

5 przepisów na makaron udon

Nauczyłeś się tworzyć własne udon. Teraz rozważ pięć przepisów na dania, które ozdobią każdy stół.

Makaron Udon z kurczakiem i warzywami

Ten przepis jest nie tylko pyszny, ale także niesamowicie zdrowy, ponieważ zawiera całą listę witamin.

Będziemy potrzebować:

• 200 g makaronu;
• 1 słodka papryka;
• 1 marchewka;
• 200 g fileta z kurczaka;
• 1 cebula;
• Kilka piór zielonej cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżeczki sos sojowy;
• ½ łyżeczki imbir.

Postęp gotowania:

1. Paprykę i marchew kroimy w paski, cebulę kroimy dowolnie. Czosnek należy wycisnąć prasą. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Imbir wciera się w tarkę.
2. Na ogniu podgrzej rondel z gęstym dnem, wlej olej roślinny. Czosnek i cebula smażymy do pojawienia się rumieńca. Następnie wlej marchewki, paprykę i posiekaną zieloną cebulę, usmaż.
3. Kurczak jest następnie smażony. Musi być stale mieszany. Gdy będzie już prawie gotowy, dodaj imbir i sos sojowy. Wlej tam około szklanki czystej wody. Rondel przykrywamy pokrywką, a następnie wszystko dusimy na małym ogniu, cały czas mieszając.
4. Gdy woda prawie całkowicie wyschnie, zamieniając się w gęsty sos, wyłącz ją i odłóż na bok.
5. Przejdźmy teraz do makaronu. Nakładamy rondel z wodą, dodajemy sól, gotujemy - wkładamy do niego udon na około 4 minuty. Gotowy? Doskonały! Makaron myjemy i filtrujemy, czekamy, aż nadmiar wilgoci spłynie.

Udon przelewa się na patelnię, na której mięso i warzywa są już ugotowane. Makaron Udon z kurczakiem i warzywami gotowy!

Gotowanie z wieprzowiną

Pozostawiamy składniki z poprzedniego przepisu, ale zamiast mięsa drobiowego bierzemy 200 g świeżej wieprzowiny.

Postęp gotowania:

1. Warzywa kroimy w paski. Smaż mięso na patelni, gdy pojawi się złocista skórka, wlej tam warzywa i kontynuuj gotowanie, mieszając na średnim ogniu.
2. W osobnym pojemniku miesza się wodę, sos sojowy i skrobię. Odstaw na około pięć minut.
3. Powstały sos dodaj na patelnię z mięsem i warzywami, a gdy tylko zacznie się gotować, włóż makaron w to samo miejsce. Wszystko jest dokładnie wymieszane i smażone przez zaledwie kilka minut.

Makaron wieprzowy udon jest gotowy!

Z owocami morza?

Ten przepis jest również prosty w wykonaniu, ale smak tego dania na długo zapadnie w pamięć.

Przygotujmy się więc:

• mieszanina" Koktajl z owoców morza» wagowo według własnego uznania;
• pieczarki;
• mały korzeń imbiru;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 cebula;
• ½ papryki;
• marchewka;
• trochę selera;
• ostre papryczki;
• sos sojowy;
• olej sezamowy (ciemny).

Postęp:

1. Pokrój imbir i czosnek na głęboką patelnię. Warzywa pokroić w paski, a cebulę z selerem w półpierścienie. Z ostra papryczka musisz być bardziej ostrożny i lepiej pokroić go w cienkie krążki do smaku.
2. Jeśli grzyby są małe, można je włożyć w całości, ale jeśli są duże, również pokroić w paski.
3. Całość polewa się kilkoma łyżkami oleju i smaży.
4. Dosłownie minutę później umieszczamy tam owoce morza.
5. Następnie wlej sos sojowy i włóż udon.
6. Wszystko jest dobrze wymieszane.

Zgodnie z tym samym schematem możesz gotować udon tylko z krewetkami lub innymi owocami morza.

Najważniejsze to nie rozgotować makaronu, bo wtedy stracą swoją strukturę, a danie nie będzie tak apetyczne.

Zupa z makaronem udon i grzybami

O tym, że mięso dobrze pasuje do makaronu udon, już mówiliśmy. Ale dzięki niemu możesz ugotować fantastycznie pyszną zupę!

Dla niego potrzebujemy:

• mięso wieprzowe;
• makaron;
• marchew i cebula;
• pieczarki (z puszki);
• olej roślinny;
• Sól;
• przyprawy.

Proces roboczy:

1. Wieprzowinę kroi się w paski i gotuje przez około 15 minut.
2. Pieczarki, marchewki i cebule są również krojone i smażone.
3. Dodaj makaron do bulionu wieprzowego. Następnie podsmażane warzywa wkładamy do rondla z zupą. Przyprawy mogą być bardzo różne, ale najlepsza jest mieszanka warzyw lub „pięciu papryczek”.
4. Następnie zupę gotuje się przez 5-7 minut. Wszystko, zupa jest gotowa, możesz ją podać do stołu.

Serca z kurczaka z japońskim makaronem

Przepis, który ozdobi każdy stół i na pewno zadowoli gości.

Dla niego będziesz potrzebować:

• ½ kg serc z kurczaka;
• 1 kolorowa papryka;
• 1 cebula;
• około 300 g makaronu;
• 50 g sosu sojowego;
• 1,5 łyżeczki skrobia;
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• szczypta przypraw;
• 50 ml wina ryżowego;
• Sól, pieprz mielony i trochę cukru;
• Zielona cebula.

Proces gotowania:

1. Serca należy umyć, wyczyścić i wysuszyć, a następnie smażyć przez 10 minut na patelni.
2. Warzywa kroimy na małe kawałki.
3. Gdy serca są gotowe, należy je wyjąć z patelni i wysłać tam cebulę na 5 minut, a następnie wyjąć ją również z patelni do osobnego pojemnika.
4. Warzywa dusić około 8 minut, w razie potrzeby dodać olej. Po przygotowaniu papryki wcześniej usunięte składniki można z powrotem z powrotem na patelnię.
5. Skrobia jest rozcieńczana w 70 ml wody. Powstały płyn jest przesyłany na patelnię, gdzie należy również umieścić przyprawy i wino ryżowe. Wszystko jest dobrze wymieszane, a zieloną cebulę umieszcza się na kilka minut przed gotowością.
6. Serca są gotowe. Podawaj z makaronem udon.

Oto kilka prostych, ale niesamowicie smacznych przepisów, które możesz ugotować z japońskim makaronem. Gdy raz spróbujesz, nie będziesz mógł odmówić takiego dania!

(Japoński うどん, rH. Udon) to makaron, który wraz z makaronem Ramen cieszy się popularnością w Japonii. Chociaż Udon jest uważany za japoński makaron, podobnie jak Ramen ma chińskie korzenie. Przed erą Heian (jap. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 pszenica i sposób pozyskiwania z niej mąki nie były znane w Japonii. Zapisy historyczne wspominają o japońskim mnichu buddyjskim o imieniu Kobo Daishi Kukai (774-835 ne), który udał się na kontynent do Chin, aby studiować w 804 roku. Imię tego mnicha, Kukai (空海, rH. Kūkai), dosłownie oznacza „morze pustki”. Następnie Kukai stał się ważną religijną i publiczną postacią kultury w Japonii i założył szkołę buddyjską Shingon (jap. 真言宗, hr. Zhēnyánzōng). Oprócz wiedzy o naukach buddyzmu przywiózł ze sobą nasiona pszenicy i metodę robienia z niej mąki, a następnie makaron.

Makaron Udon został wyprodukowany w Japonii przed innym popularnym makaronem gryczanym, Soba. Na zewnątrz Udon jest cienkim, płaskim makaronem o jasnożółtym lub szarym kolorze. W skład makaronu wchodzą trzy składniki - mąka pszenna, sól, woda. Zawartość soli może wahać się od 2% do 6%. Sól silnie wpływa na powstawanie glutenu, co z kolei wpływa na elastyczność ciasta. Podczas procesu gotowania wypłukiwane jest do 90% soli.

Najczęściej Udon podaje się w formie gorącej zupy, tj. gotowane makarony maczane są w gorącym bulionie na bazie dashi i aromatyzowane sos sojowy i słodkie wino ryżowe mirin. Ta zimowa wersja nazywa się Nurumugi (jap. 温麦, rH. Nurumugi). Zupy te podawane są z różnymi dodatkami (dodatkami) w zależności od pory roku i regionu. Mogą to być krążki z zielonej cebuli, tempura (zarówno klasyczne krewetki, jak i jej odmiany), kostki tofu (w tym smażone), Shichimi Togarashi (pikantna japońska mieszanka przypraw z sezamem i chili).

Latem popularny jest schłodzony makaron udon, odmiana o nazwie Hiyamugi (冷麦, rH. Hiyamugi). Makaron Udon dobrze komponuje się również z japońskim curry. Makaron Udon jest często używany jako substytut makaronu Ramen lub Soba w potrawach.

Rodzaje makaronu udon

W Japonii, której standardy jakości są uważane za odniesienie, istnieje jasna klasyfikacja wszystkich rodzajów makaronów, w której wskazane są jego parametry (szerokość i grubość) oraz nazwy. Wszystkie rodzaje makaronów są ponumerowane od 1 do 30, im wyższa liczba, tym cieńszy makaron.

Najgrubszy makaron udon ma numer 7. Nie ma własnej nazwy. Jego szerokość wynosi 4,29 mm, a grubość 3,21 mm.

Nr 8 Makaron Udon również nie ma nazwy, ich szerokość wynosi 3,75 mm, a grubość 2,81 mm.

Makaron Udon #9 jest również nienazwany, ma szerokość 3,33 mm i grubość 2,50 mm.

Makaron Udon #10 o szerokości 3,00 mm i grubości 2,25 mm. Jest używany w Okinawa soba (沖縄そば, rH. Okinawasoba) jako substytut makaronu soba. To danie z makaronem doprawione bulionem.

Makaron Udon #12 o szerokości 2,50 mm i grubości 1,88 mm. Jest stosowany w Okinawa soba (沖縄そば, rH. Okinawasoba) lub Kitakata Ramen (喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) jako substytut odpowiednio makaronu Soba lub Ramen.

Makaron Udon #14 ma szerokość 2,14 mm i grubość 1,61 mm. Stosuje się go w bulionie Sano ramen (さのラーメン, rH. Sano ramen) lub Kitakata Ramen (喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) jako substytut makaronu Ramen.

Makaron Udon nr 15 bez nazwy, jego szerokość wynosi 2,00 mm, a grubość 1,50 mm.

Makaron Udon nr 16, jego szerokość wynosi 1,88 mm, a grubość 1,41 mm. Stosuje się go w makaronie bulionowym Shirakawa ramen (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) lub Champon (ちゃんぽん, rH. Chanpon).

Udon w kuchni japońskiej

W Japonii makaron udon sprzedawany jest w kilku rodzajach.

schłodzony makaron(jap. チルド麺, rH. Chirudo men) - świeży makaron już ugotowany. Sprzedawane schłodzone, zwinięte w „kulę” lub „kulę”, zwykle 1 porcję. Dla których jest również nazywany „kulkami udon”.
Produkt gotowy do użycia. Możesz wlać bulion lub usmażyć. Lub podgrzej i dopraw sosem.

Surowe Udon(Japoński 生うどん, rH. Nama udon) to także świeży makaron Udon, ale jeszcze nie ugotowany. Najświeższy produkt świetny gust ale jest przechowywany przez bardzo krótki czas. Jest sprzedawany w opakowaniu próżniowym.

Udon na wpół ugotowany(Japoński: 半生うどん, rH. Hansei udon) to stan makaronu, w którym wilgotność nie przekracza 33%. To nie jest suszony makaron, ale też nie jest ugotowany. Półprodukt. Może przechowywać dłużej niż surowy udon.

Suszone Udon(jap. 干しうどん, rH. Hoshi udon) to popularny makaron sprzedawany w sklepach. Jest przechowywany przez długi czas, przed użyciem makaron należy gotować przez 3-4 minuty.

Mrożone Udon(Japoński: 冷凍うどん, rH. Reitō udon) - Ta odmiana obejmuje gotowanie makaronu, a następnie jego zamrażanie. Produkt należy rozmrozić przed użyciem.

Makaron instant(jap. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) - sublimowany makaron znany miłośnikom Doshirak. Dodano sos i zalano wrzącą wodą.

Najpopularniejsze tradycyjne dania z japońskiego makaronu to:

Udon w kuchni chińskiej

W Chiński kuzyn Makaron pszenny udon nazywany jest Wu Dong Mian (chiń. 乌冬面, pinyin Wu Dong Mian) – robi się go, podobnie jak w Japonii, z mąki pszennej, soli i wody (z tego samego ciasta robi się papierki wonton). Nawiasem mówiąc, to właśnie wymowa słowa „wonton” w języku kantońskim dała nazwę makaronowi udon.

W Chinach makaron udon jest często smażony, co jest bardziej zgodne z lokalnymi tradycjami kulinarnymi. Smażone potrawy Udon są podobne do popularnego smażonego makaronu Chow Mein (chiński: 炒面, Pinyin Chaomian). Do makaronu dodaje się wszelkiego rodzaju dodatki – mięso (w tym drób i podroby), owoce morza i ryby, warzywa (w tym liściaste), grzyby, tofu itp. itp. i sezon różne sosy, których w Państwie Środka jest bardzo dużo. Są słone i słodkie, słodko-kwaśne i pikantne sosy. Generalnie wyobraźnię szefa kuchni ogranicza jedynie obecność jedzenia w lodówce.

Makaron z bulionem przygotowywany jest według przepisów zaczerpniętych z kuchni japońskiej i dostosowanych do chińskich tradycji.

Udon w kuchni koreańskiej

Makaron Udon jest również używany w Korei. Zupa z makaronem Udon nazywa się Udong (koreański: 우동), od japońskiej transliteracji „udon”. A sam makaron nazywa się udong myeon (kor. 우동면), a ten makaron jest uważany za garak guksu (kor. 가락국수) lub „gruby makaron”.

Jej głównymi konsumentami są chińskie społeczności etniczne w Korei. Potrawy przyrządzane w Korei z makaronem udon albo trafiły do ​​Korei podczas okupacji japońskiej, albo są daniami kuchni chińskiej i koreańskiej. Makaron Udon w Korei jest najbardziej popularny w ulicznym fast foodzie - że tak powiem, japońskim makaronie w stylu koreańskim. Taki makaron można skosztować w licznych jadłodajniach, w Korei nazywa się je Bunsik (kor. 분식) lub w namiotach ulicznych lub wózkach Rojanmachha (kor. 포장마차) w Korei Południowej. Udon można skosztować w wielu japońskich restauracjach.

Najpopularniejsze dania z makaronem udon w kuchnia koreańska:

• (kor. ) – pikantna zupa z makaronem, warzywami i mięsem (lub owocami morza). To danie przybyło do Korei z kuchni Shandong (ChRL), popularnej w Korei i Japonii.
• (koreański: 자장면) to danie składające się z makaronu udon, obficie doprawionego sosem Chungjang (koreański: 춘장) z pastą z czarnej fasoli oraz pokrojoną w kostkę wieprzowiną (opcjonalnie owocami morza) i warzywami.

Fani kuchni orientalnej doskonale zdają sobie sprawę z istnienia makaronu udon. Ale często nie rozumieją dokładnie, jaki to jest produkt, jakie korzyści i jakie szkody zawiera.

Co to jest?

Udon to makaron zrobiony z mąki pszennej, wody i soli. Do produktu nie dodaje się tłuszczów ani jaj. Makaron klasyczny ma szerokość 4-6 mm.

W miesiącach letnich udon jest zwykle podawany na zimno z dużą ilością chłodnego sosu.

Zimą makaron jest nieodłączną częścią wielu potraw rozgrzewających, takich jak tradycyjne japońskie dashi na ciepło.

Korzystne cechy

Łatwe trawienie węglowodanów złożonych

Udon ma unikalną kombinację dwóch cech. To bogactwo złożonych węglowodanów i łatwość trawienia.

Węglowodany złożone mają wiele zalet zdrowotnych:

• przyczynić się do utraty wagi;
• pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym;
• zapobiegać cukrzycy typu 2 i pomagać w jej leczeniu (z tego powodu dopuszcza się włączenie węglowodanów złożonych).

Jednak węglowodany złożone mają jedną nieprzyjemną właściwość. Często są dość trudne do strawienia. Nie każdy żołądek jest w stanie je przyjąć w dużych ilościach.

Makaron Udon jest pod tym względem wyjątkowy. Jest trawiony nie tylko łatwo, ale bardzo łatwo.

Czasami mówi się, że łatwe trawienie makaronu jest spowodowane brakiem tłuszczu w produkcie. Najwyraźniej to nie do końca prawda. Niedawno japońscy naukowcy odkryli, że łatwość trawienia udonu wynika ze specjalnej technologii wyrabiania ciasta, która sprawia, że ​​węglowodany złożone są bardziej dostępne dla enzymów trawiennych.

Obecność błonnika roślinnego

Jedna porcja makaronu udon (to około 60 g suchego produktu) zawiera 20% dziennej dawki błonnika roślinnego, który wspomaga odchudzanie, wzmacnia układ odpornościowy i serce. A także ma inne ważne cechy dla osoby.

Z tego artykułu dowiesz się więcej dokładna informacja o tym, ile należy go codziennie spożywać, aby schudnąć i poprawić ogólny stan zdrowia.

Standardowa porcja makaronu udon dostarcza organizmowi 20% dziennej dawki tiaminy (witamina B1) i 15% niacyny (witamina B3).

Jednocześnie udon jest lekkostrawny, a w chwilach stresu wiele osób zaczyna odczuwać problemy żołądkowe. A lekki, ale pożywny udon to właśnie taki posiłek, który może rozgrzać, ukoić i zaspokoić uczucie głodu.

W chwilach stresu zaleca się stosowanie gorąca zupa z udonem.

Przydatne właściwości posiada tylko tradycyjny udon wysokiej jakości, stworzony z mąka pełnoziarnista. Dziś na rynku można znaleźć różne podróbki, które są tańsze, ale wykonane z wysoko przetworzonej mąki. Ten produkt nie ma przydatnych właściwości.

Czy jest coś złego w makaronie?

Nie ma szczególnej szkody. Ale ważne jest, aby pamiętać o następujących kwestiach.

Udon jest zrobiony z mąki pszennej, więc zawiera gluten. Ta okoliczność musi zostać wzięta pod uwagę przez osoby, które starają się przestrzegać.

Udon jest dość często mylony z innymi japońskimi produktami z makaronem: makaron ryżowy, i sam, w którym nie ma glutenu.

Ponadto udon zawiera sporo zwykłych węglowodanów. Dlatego ci, którzy chcą schudnąć lub diabetycy, nie powinni „siadać” tego makaronu.

Jak gotować w domu?

Udon może być świeży, mrożony lub suchy. W naszym kraju ta druga opcja jest najczęstsza.

Ugotuj suchy makaron jak zwykły makaron w osolonej wodzie. 10-12 minut.

Istnieje również bardziej złożony sposób gotowania, który pozwala udonowi wchłonąć więcej płynu, stać się bardziej miękkim i delikatnym, ale nie traci kształtu.

Metoda jest taka:

• po włożeniu makaronu do wrzącej wody i ponownemu zagotowaniu należy wlać do garnka szklankę zimnej wody i poczekać, aż ponownie się zagotuje;
• gdy się zagotuje, dodaj następną szklankę zimnej wody;
• powtarzaj, aż makaron się ugotuje.

Dalej ugotowany do gotowości, udon może być używany w różnych przepisach.

Bardzo często stosowany w połączeniu z kurczakiem lub owocami morza.

Wniosek

Makaron Udon to lekki, przyjemny w smaku produkt, który doskonale wchłania się w ludzki organizm.

Prawdziwy udon, zrobiony z mąki pełnoziarnistej, ma różnorodne właściwości. użyteczne właściwości. Na przykład dobrze uspokaja w czasie dużego stresu psychicznego, a także dostarcza organizmowi błonnika roślinnego.

Należy jednak pamiętać, że makaron udon zawiera gluten i całkiem sporo zwykłych węglowodanów, przez co nie można go uznać za stuprocentowy. przydatny produkt odżywianie.