Karta na herbatę. Zielona herbata z cukrem

KARTA TECHNOLOGICZNA №10031

Herbata z cukrem 2

Nazwa produktu
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Czarna herbata DP (210401003) lub
Woda pitna
Cukier
Wyjście:

składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: do robienia liści herbaty używam czajniczka porcelanowego lub fajansowego lub naczyń ze stali nierdzewnej. Pojemnik jest początkowo spłukiwany wrzącą wodą, czarną długolistną herbatę wlewa się do określonej liczby porcji, zalewa wrzącą wodą na 1/3-1/2 objętości czajnika, zamyka się pokrywką, przykrywa serwetką, nalega

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i uzupełnia wrzątkiem.

Temperatura zasilania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 1 godzina od momentu przygotowania liści herbaty.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 10032

Zielona herbata z cukrem

Nazwa produktu	Wskaźnik spożycia produktów na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Zielona herbata DP (210401001)
Woda pitna
Cukier
Wyjście:

W 100 gramach to danie zawiera:

składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: do przygotowania zaparzonej herbaty używam czajniczek porcelanowy lub fajansowy, który wstępnie spłukuje się wrzątkiem, wlewam zieloną herbatę do określonej ilości porcji, wrzątkiem zalewam 1/3-1/2 objętości czajnika, zamykam pokrywkę , przykryj czajniczek serwetką, nalegaj

5-10 minut, następnie dodaj wrzącą wodę do wymaganej objętości. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence, ponieważ pogarsza się smak i aromat herbaty. Na jedną porcję herbaty (200 ml) zużywa się 50 ml liści herbaty. Nie mieszaj parzonej herbaty z suchą herbatą.

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i uzupełnia wrzątkiem.

Cukier na dziecko jest przekazywany do grupy i dodawany do napoju na życzenie dziecka w ilości nieprzekraczającej wskazanej w karcie technologicznej.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 30 minut od momentu przygotowania.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 10033

Herbata z mlekiem i cukrem

Nazwa produktu	Wskaźnik spożycia produktów na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Czarna herbata DP (210401003) lub Herbata czarna torebka DP (210401004)
Woda pitna
Mleko UHT wzbogacone DP
Cukier
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: do przygotowania herbaty parzonej używam czajniczka porcelanowego lub glinianego, który wstępnie spłukuje się wrzątkiem, do określonej ilości porcji wlewa się czarną długolistną herbatę, zalewa wrzątkiem na 1/3-1/2 objętości czajniczka , przykryj pokrywką, przykryj czajniczek serwetką, nalegaj

5-10 minut, następnie dodaj wrzącą wodę do wymaganej objętości. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence, ponieważ pogarsza się smak i aromat herbaty. Na jedną porcję herbaty (200 ml) zużywa się 50 ml liści herbaty. Nie mieszaj parzonej herbaty z suchą herbatą.

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i uzupełnia wrzątkiem. Do gotowej herbaty dodaje się gorące gotowane mleko. Dozwolone jest podawanie mleka osobno w dzbanku na mleko porcjowane.

Cukier na dziecko jest przekazywany do grupy i dodawany do napoju na życzenie dziecka w ilości nieprzekraczającej wskazanej w karcie technologicznej.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 30 minut od momentu przygotowania liści herbaty.

Z umytych cytryn zdejmij skórkę, włóż do rondla, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut od momentu zagotowania. Odstawiamy do ostygnięcia, przecedzamy przez sitko, dodajemy wyciśnięty wcześniej sok z cytryny, cukier i mieszamy.

Wytyczanie № 11

Nazwa produktu: Herbata mleczna z cukrem

Numer przepisu:

nazwa surowców	Zużycie surowców i półproduktów
Brutto, g

Składniki odżywcze	Górnik. substancje, mg	Witaminy, mg
		Węglowodany,	Energia wartość, kcal

Technologia gotowania:

Herbatę i cukier wsypać do rondla na określoną ilość porcji, tyle samo zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Odcedzić, dodać gorące przegotowane mleko, schłodzić do temperatury 40-45°C. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence.

Mapa technologiczna nr 12

Nazwa produktu: Sok naturalny

Numer przepisu:

Nazwa zbioru przepisów:

nazwa surowców	Zużycie surowców i półproduktów
Brutto, g
Sok naturalny

Skład chemiczny tego dania

Składniki odżywcze	Górnik. substancje, mg	Witaminy, mg
		Węglowodany,	Energia wartość, kcal

Technologia gotowania:

Sok wlewa się do szklanek bezpośrednio przed wypiciem.

Mapa technologiczna nr 13

Nazwa produktu: Herbata z cukrem

Numer przepisu:

Nazwa zbioru przepisów:

nazwa surowców	Zużycie surowców i półproduktów
Brutto, g
Czarna herbata

Skład chemiczny tego dania

Składniki odżywcze	Górnik. substancje, mg	Witaminy, mg
		Węglowodany,	Energia wartość, kcal

Technologia gotowania:

Herbatę i cukier wsypać do rondla na określoną ilość porcji, tyle samo zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Odcedzić, schłodzić do temperatury 40-45 ° C. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence.

Mapa technologiczna nr 14

Nazwa produktu: Kefir z cukrem

Numer przepisu:

Nazwa zbioru przepisów:

nazwa surowców	Zużycie surowców i półproduktów
Brutto, g

Skład chemiczny tego dania

Składniki odżywcze	Górnik. substancje, mg	Witaminy, mg
		Węglowodany,	Energia wartość, kcal

Technologia gotowania:

Gotowy produkt przemysłowy.

Sfermentowany napój mleczny wlać do szklanek, dodać syrop cukrowy. Przygotuj bezpośrednio przed podaniem.

Do gotowania syrop cukrowy wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się cukier, gotuje, mieszając, na małym ogniu przez 7-10 minut (100 g cukru na 100 ml wody). Syrop jest filtrowany przez sterylną gazę, kilkakrotnie składany. Odcedzony syrop wlewa się do ugotowanych sterylnych naczyń, dodaje wodę brakującą do pierwotnej objętości i przechowuje w lodówce.

Temperatura serwowania: nie niższa niż 15 C.

Okres realizacji: nie więcej niż jedna godzina od momentu naruszenia szczelności opakowania.

Mapa technologiczna nr 15

Nazwa produktu: Kisiel

Numer przepisu:

Nazwa zbioru przepisów:

nazwa surowców	Zużycie surowców i półproduktów
Brutto, g
Kisiel suchy

Skład chemiczny tego dania

Składniki odżywcze	Górnik. substancje, mg	Witaminy, mg
		Węglowodany,	Energia wartość, kcal

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 10030

Herbata z cytryną

Nazwa produktu
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Czarna herbata DP (210401003) lub
Woda pitna
Woda pitna
Cukier
Wyjście:

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: Do robienia liści herbaty używam czajnika porcelanowego lub fajansowego lub naczyń ze stali nierdzewnej. Pojemnik jest początkowo spłukiwany wrzącą wodą, czarną długolistną herbatę wlewa się do określonej liczby porcji, zalewa wrzącą wodą na 1/3-1/2 objętości czajnika, zamyka się pokrywką, przykrywa serwetką, nalega

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i zalewa wrzątkiem, kładzie plasterek cytryny. Cukier na dziecko jest przekazywany do grupy i dodawany do napoju na życzenie dziecka w ilości nieprzekraczającej wskazanej w karcie technologicznej.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji:

KARTA TECHNOLOGICZNA №10031

Herbata z cukrem 2

Nazwa produktu	Wskaźnik spożycia produktów na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Czarna herbata DP (210401003) lub Herbata czarna torebka DP (210401004)
Woda pitna
Cukier
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: do robienia liści herbaty używam czajniczka porcelanowego lub fajansowego lub naczyń ze stali nierdzewnej. Pojemnik wstępnie spłukuje się wrzącą wodą, czarną długolistną herbatę wlewa się do określonej liczby porcji, zalewa wrzącą wodą na 1/3-1/2 objętości czajnika, zamyka się pokrywką, przykrywa serwetką, zaparza przez 5-10 minut, a następnie uzupełnić wrzącą wodą do wymaganej objętości. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence, ponieważ pogarsza się smak i aromat herbaty. Na jedną porcję herbaty (200 ml) zużywa się 50 ml liści herbaty. Nie mieszaj parzonej herbaty z suchą herbatą.

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i uzupełnia wrzątkiem. Cukier na dziecko jest przekazywany do grupy i dodawany do napoju na życzenie dziecka w ilości nieprzekraczającej wskazanej w karcie technologicznej.

Temperatura zasilania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 1 godzina od momentu przygotowania liści herbaty.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 10032

Zielona herbata z cukrem

Nazwa produktu	Wskaźnik spożycia produktów na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Zielona herbata DP (210401001)
Woda pitna
Cukier
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: do przygotowania zaparzonej herbaty używam czajniczek porcelanowy lub fajansowy, który wstępnie spłukuje się wrzątkiem, wlewam zieloną herbatę do określonej ilości porcji, wrzątkiem zalewam 1/3-1/2 objętości czajnika, zamykam pokrywkę , przykryj czajniczek serwetką, nalegaj

5-10 minut, następnie dodaj wrzącą wodę do wymaganej objętości. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence, ponieważ pogarsza się smak i aromat herbaty. Na jedną porcję herbaty (200 ml) zużywa się 50 ml liści herbaty. Nie mieszaj parzonej herbaty z suchą herbatą.

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i uzupełnia wrzątkiem.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 30 minut od momentu przygotowania.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 10033

Herbata z mlekiem i cukrem

Nazwa produktu	Wskaźnik spożycia produktów na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Waga netto, g
Czarna herbata DP (210401003) lub Herbata czarna torebka DP (210401004)
Woda pitna
Mleko UHT wzbogacone DP
Cukier
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: do przygotowania herbaty parzonej używam czajniczka porcelanowego lub glinianego, który wstępnie spłukuje się wrzątkiem, do określonej ilości porcji wlewa się czarną długolistną herbatę, zalewa wrzątkiem na 1/3-1/2 objętości czajniczka , przykryj pokrywką, przykryj czajniczek serwetką, nalegaj

5-10 minut, następnie dodaj wrzącą wodę do wymaganej objętości. Nie zaleca się gotowania zaparzonej herbaty i dłuższego trzymania jej na kuchence, ponieważ pogarsza się smak i aromat herbaty. Na jedną porcję herbaty (200 ml) zużywa się 50 ml liści herbaty. Nie mieszaj parzonej herbaty z suchą herbatą.

Aby przygotować herbatę, liście herbaty wlewa się do szklanki lub filiżanki i uzupełnia wrzątkiem. Do gotowej herbaty dodaje się gorące gotowane mleko. Dozwolone jest podawanie mleka osobno w dzbanku na mleko porcjowane.

Cukier na dziecko jest przekazywany do grupy i dodawany do napoju na życzenie dziecka w ilości nieprzekraczającej wskazanej w karcie technologicznej.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie więcej niż 30 minut od momentu przygotowania liści herbaty.

Praca dyplomowa

1.4 HERBATA

zupa drobiowa danie rybne gotowanie

Charakterystyka produktu.

Herbata (chińskie 'ѓ - "cham" w pekińskim i dialekcie Guangdong, "te?" przygotowane w specjalny sposób. Herbata nazywana jest również samym liściem, przeznaczonym do przygotowania tego napoju. Czasami słowo „herbata” jest również używane jako nazwa krzewu herbacianego - gatunku rośliny z rodzaju Camellia z rodziny Tea; w botanicznej literaturze naukowej gatunek ten jest powszechnie określany jako chińska kamelia (Camellia sinensis).

Technologia gotowania.

Do przygotowania orzeźwiającego i tonizującego napoju stosuje się różne rodzaje herbaty: długolistną, kaflową i ceglaną, czarną i zieloną. Sucha herbata zawiera znaczną ilość ekstraktów. Rozpuszczalny w wodzie i dający napój z herbaty, szczególnej cierpkości, cierpkiego smaku, aromatu, koloru. Taniny zawarte w herbacie - garbniki i katechiny rozpuszczają się w wodzie, po schłodzeniu wytrącają się (parzona herbata ciemnieje), ale posiadając właściwości witaminy P wzmacniają naczynia krwionośne.

Herbata zawiera alkaloid kofeinę, która stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, poprawia pracę serca, nerek i narządów trawiennych. Aromat herbaty zależy od olejki eteryczne, które ulatniają się podczas długotrwałego ogrzewania lub gotowania. Witaminy C, P, B 1 , B 2 , PP przechodzą do naparu herbacianego i są w nim dobrze zachowane. Aby nie stracić substancji zapachowych, suchą herbatę przechowuje się w opakowaniach.

Technologia gotowania

Krótki opis procesu technologicznego.

Zielona herbata zmiażdżony przed zaparzeniem.

Nie dodawaj suchej herbaty do zaparzonej herbaty, gotuj i trzymaj dłużej niż 1 godzinę, ponieważ. nabierze nieprzyjemnego zapachu, tracąc swój aromat i smak.

Na porcję herbaty (200g) zużywa się 50ml liści herbaty lub 1-2g suchej herbaty.

Herbata podawana jest w filiżankach lub szklankach ze szklanymi uchwytami. Możesz podawać suchą herbatę w specjalnym opakowania papierowe(2g) do zaparzenia w naczyniu do herbaty z wrzącą wodą i trzymania przez 2-3 minuty.

Osobno herbatę podaje się z cukrem, dżemem, dżemem, dżemem, cytryną, miodem, słodyczami, bajglami, bajglami, krakersami, piernikami, ciastami, ciastkami i różnymi produktami z ciasto drożdżowe. Mleko lub śmietanę podaje się w mlecznym dzbanku.

Metody składania wniosków

W herbaciarniach herbatę parzoną podaje się w małym porcelanowym czajniczku, a wrzątek w dużym czajniczku o tym samym wzorze (herbata w parach) lub w samowarach.

Osobliwe tradycje i rytuały herbaciane są typowe dla wielu krajów: Rosji, Anglii, Chin, Japonii, krajów Azji Środkowej.

Warunki sprzedaży i warunki przechowywania

Właściwości organoleptyczne naparu herbacianego sprawdza się porównując napar z naparem kontrolnym z tej samej herbaty. Gotowanie naparu z herbaty prowadzi do utraty aromatu, przezroczystości i pogorszenia koloru, który zmienia się z pomarańczowo-żółtego na brudnobrązowy. Świeżo zaparzona herbata powinna być złocista, z wtórnym zaparzaniem - cytryna, przy gotowaniu lub nie dodawaniu herbaty płyn powinien mieć kolor jasnożółty.

2.Instrukcyjno-technologiczne karty

Karta instrukcji: Gotowany drób z dodatkami

Nazwa produktów				Wymóg jakości. Okres trwałości
Cebula Waga gotowanego drobiu			Wyposażenie: PESM-4SHB, VNTs-10, krajalnica do warzyw, stoły produkcyjne. Wyposażenie: garnki, patelnie, noże szefa kuchni, deski do krojenia, blacha do pieczenia, zastawa stołowa (talerze) do serwowania.	Przygotowane tusze ptaków są umieszczane w gorąca woda(2 - 2,5 litra na 1 kg produktu), szybko zagotować, a następnie zmniejszyć ogień. Usuń piankę z ugotowanego bulionu, dodaj posiekane korzenie, cebulę, sól, gotuj na niskim poziomie wrzenia w zamkniętym pojemniku do miękkości, po czym ugotowane tuszki wyjmuje się z bulionu, pozostawia do ostygnięcia i pokrojone na porcje według potrzeb.	Mięso gotowane podaje się w postaci kawałków (1-2 na porcję), pokrojonych w poprzek włókien lub małych kawałków o jednolitym kształcie, a dla małych dzieci - w postaci posiekanych tłuczonych ziemniaków. Mięso układa się na talerzu obok przystawki, zalewa oliwą, bulionem lub sosem sumowym. Mięso mielone układa się na szkiełku. Termin realizacji ptaka to 12 godzin.
Bezpieczne warunki pracy 3.Sprawdź uziemienie.

Karta instrukcji: Zupa ziemniaczana z groszkiem

Nazwa produktów		Naczynia, sprzęt, inwentarz.	Technologia gotowania. Wakacje.	Wymóg jakości. Okres trwałości
Rosół (z kości, mięsa i kości) olej do gotowania Ziemniak korzen pietruszki Świeże pomidory lub przecier pomidorowy			Ekwipunek: SESM-0,5D1, stoły produkcyjne. Doniczki o pojemności 2,3,5 litra; kotły piecowe o pojemności 10, 20, 30, 50 litrów; patelnia, łyżka cedzakowa, rondel, blachy do pieczenia, sito, polewka i łyżki stołowe.	Groszek posortować, opłukać, moczyć przez pięć do sześciu godzin, gotować do miękkości. Włóż pokrojone w kostkę ziemniaki do bulionu mięsnego i gotuj do połowy, włóż ugotowany groszek, smażone warzywa i gotuj przez dziesięć do piętnastu minut. Przed końcem gotowania dodaj przyprawy, sól.	Wygląd - korzenie zachowały kształt krojenia, ziemniaki bez oczek i ciemnych plam, mogą być częściowo ugotowane, na powierzchni zupy pojawiają się cekiny tłuszczu, koperku. Konsystencja - korzenie i ziemniaki są miękkie. Kolor tłuszczu na powierzchni zupy jest jasnożółty. Smak i zapach - umiarkowanie słony, aromat warzyw, przypraw i bulionu, z którego jest zrobiony.
Bezpieczne warunki pracy 1. Prawidłowo zorganizuj miejsce pracy. 2. Podczas cięcia produktów. Trzymaj poprawnie rękę i nóż. 3.Sprawdź uziemienie.

Karta instrukcji: Ryba pieczona z sosem mlecznym

Nazwa produktów		Naczynia, sprzęt, inwentarz.	Technologia gotowania. Wakacje.	Wymóg jakości. Okres trwałości
lub sandacz lub okoń morski* lub ostrobok oceaniczny lub witlinek* lub sum cętkowany (barwny) * lub mintaja Masa gotowanej ryby Cebula Masło Waga półproduktu			Wyposażenie: skrobak elektryczny RO-1, szafa chłodnicza, wagi tarczowe, stoły produkcyjne, stoły do ​​obróbki ryb, wanna. Kuchenka elektryczna z 4 kwadratowymi palnikami. Wyposażenie, narzędzia, naczynia: deska do krojenia z oznaczeniem „RS”, ręczne skrobaki do ryb, skrobak do patroszenia ryb, średni nóż szefa kuchni, tacki do układania półproduktów, garnki, szaszłyki.	1. Rybę kroimy na porcje i dusimy w niewielkiej ilości wody. 2. Makaron jest gotowany i doprawiany masło. 3. Przygotuj sos mlecznyśrednia gęstość. 4. Podsmaż cebulę, połącz z sosem, zagotuj. 5. Ser jest czyszczony i wcierany w drobną tarkę. Posmaruj porcjowaną patelnię olejem i posmaruj ją makaronem, na środku zrób wgłębienie i włóż porcjowany kawałek gotowanej ryby. Danie polane gorącym sosem mlecznym, posypane serem, posypane masłem i pieczone w piekarniku. 6. Gotowe danie jest natychmiast uwalniane.	Pieczona ryba jest przygotowywana z przystawką lub bez. Danie podaje się na patelni porcjowanej lub w formie jednego kawałka o kształcie kwadratu lub prostokąta.Ryby i dodatki są soczyste, sos jest zagęszczony, na powierzchni lekko wyschnięty. Ryby gotowane i duszone można przechowywać w temperaturze 60-65 °C do 30 minut, smażona ryba- do 2 godzin Wyroby mięsne gotowane na parze przechowuje się w pudełku parowym do 40 minut w temperaturze 60-65 ° C. Pieczone potrawy nie podlegają przechowywaniu. ka.
Bezpieczne warunki pracy 1. Prawidłowo zorganizuj miejsce pracy. 2. Podczas cięcia produktów. Trzymaj poprawnie rękę i nóż. 3.Sprawdź uziemienie.

Karta instrukcji: herbata

Nazwa produktów		Naczynia, sprzęt, inwentarz.	Technologia gotowania. Wakacje.	Wymóg jakości. Okres trwałości
Herbata „ekstra” i premium Herbata najwyższej i pierwszej klasy			Wyposażenie: PESM-4SHB, kotły o pojemności 10, 20, 30, 50 litrów; Inwentarz naczyń: Czajnik porcelanowy, podkładka grzewcza, samowar, filiżanki, szklanki, spodki, przybory do herbaty (łyżeczki itp.)	Czajnik porcelanowy płucze się wrzącą wodą w celu podgrzania, suchą herbatę dodaje się zgodnie z przepisem na określoną liczbę porcji, zalewa wrzącą wodą na 1/3 objętości czajnika. Po zamknięciu pokrywki przykryj serwetką lub specjalną podkładką grzewczą i odstaw herbatę na 10 minut, aby została zaparzona, po czym dolej resztę wrzącej wody.	Herbata szybko wyczuwa zapachy i wilgoć, co obniża jej jakość, dlatego pakowana jest w kilka rodzajów papieru - papier wewnętrzny i etykietowy, karton, pergamin, papier handlowy oraz do pakowania herbaty wyższe stopnie użyj folii. Herbata jest pakowana po 25, 50, 75 100, 125, 500 g. Herbata jest przechowywana w wilgotności względnej nie większej niż 70%. Gwarantowana trwałość herbaty 8 miesięcy
Bezpieczne warunki pracy 1. Prawidłowo zorganizuj miejsce pracy. 2. Podczas cięcia produktów. Trzymaj poprawnie rękę i nóż. 3.Sprawdź uziemienie.