Sporządzanie map technologicznych naczyń. Przykładowe przygotowanie mapy technologicznej potrawy

W restauracjach pytanie gościa o składniki nieznanego dania powoduje konsternację lub odpowiedź, że to wielka tajemnica. Klient chce dokładnie wiedzieć, co jadł – to zupełnie normalne wymaganie. Aby udzielić odpowiedzi, możesz spojrzeć na mapę technologiczną.

Po co robić mapę technologiczną?

W pracy przedsiębiorstw gastronomicznych skoncentrowanych na innym poziomie świadczenia takiej usługi obowiązkowym wymogiem jest obecność takiego dokumentu, jak mapa technologiczna potrawy. Bez tego firma nie może działać. Dlaczego mapa istnieje? To jest przypadkowe pytanie biznes restauracyjny, ponieważ technologiczne mapy kulinarne zawierają wszystkie informacje, które zaczynają się od zakupu produktów, a kończą na tym, że na odpowiednio obsłużonym stole umieszcza się zamówienie klienta. Umiejętne opracowanie tego dokumentu pozwala szefom kuchni znaleźć wyjście z każdej sytuacji w kuchni bez instrukcji szefa kuchni. Dla właścicieli restauracji naczynia pełnią funkcję kontrolowania zużycia produktów, kosztu każdego dania, kosztu surowców, otrzymywania dziennych przychodów i obliczania rentowności przedsiębiorstwa oraz wielu innych funkcji. To podstawowy dokument, który pozwala poznać rentowność restauracji.

Technologia gotowania - co to jest?

Technologia gotowania obejmuje wszystkie koncepcje produktów, od ich jakości do skład chemiczny i wartości konsumenckiej, o metodach przetwarzania surowców i półproduktów, o prawidłowych metodach przechowywania produktów, półfabrykatów i wyrobów gotowych. Zawiera również wymagania dotyczące wyposażenia, inwentaryzacji w kuchni z instrukcje krok po kroku wszystkie działania kucharza. Generalnie praca w placówkach gastronomicznych to mapy technologiczne potraw. Dzięki tym nieopisanym tabelom i opisom możliwe staje się prawidłowe, pięknie, smaczne, zdrowe i terminowe wyżywienie klienta zamówionym jedzeniem w podanej w karcie ilości. Otrzymuj wtedy określoną cenę za taką usługę, która zapewni zysk restauracji lub kawiarni, a przypadkowa osoba zadowolona z połączenia jakości jedzenia i jego ceny staje się stałym klientem.

Jakie informacje zawiera ten dokument?

Informacje zawarte w schematach przygotowania żywności z pewnością obejmują sposoby, w jakie: surowe jedzenie czyścić, myć, ciąć, poddawać jakiejkolwiek obróbce cieplnej. Są też produkty brutto, ich gatunek i jakość, zasady przechowywania surowców i przetworzonej żywności. Informacje te powinny odpowiadać specjalnym zbiorom przepisów, do których odwołuje się mapa. Każdy schemat przepływu żywności wyjaśnia, jak przygotować surowce, w jakim czasie i w jakim czasie produkt jest przetwarzany, jakie ubytki masy występują podczas właściwej obróbki cieplnej, począwszy od faza przygotowawcza a kończąc na talerzu. Dane te pozwolą szefowi kuchni wykorzystać wymaganą ilość produktu do gotowania porcjowanych potraw. Oprócz mapy dań krok po kroku zawierają dane dotyczące ewentualnej wymiany produktów, które również regulowane są przez specjalne kolekcje i pozwalają na dokonywanie korekt bez utraty właściwości smakowe i wartości odżywczej. Aż do rejestracji i złożenia wniosku - wszystko jest opisane w tym dokumencie.

Jak poprawnie zrobić mapę?

Aby mapa technologiczna anteny została sporządzona poprawnie i spełniała swoje obciążenie funkcjonalne, należy wprowadzić do niej następujące dane.

Czego można się nauczyć z tego dokumentu?

Karty technologiczne do potraw ułatwiają pracę kucharzom dowolnej rangi. Nie jest tajemnicą, że wiele lokali typu restauracyjnego podejmuje się szkolić kucharzy od podstaw, odwołując się do konkretnego menu i doświadczonego szefa kuchni. Pytanie o takie szkolenie brzmi, czy fachowiec od kuchni będzie w stanie powiedzieć początkującemu wszystko, co jest potrzebne i czy będzie chciał to zrobić? Dla początkującego kucharza o wiele bardziej przydatne jest przeczytanie zweryfikowanych informacji zebranych w jednym dokumencie. Przydatne jest również zapoznanie się z taką mapą doświadczonym pracownikom, ponieważ są produkty kulinarne w menu zamawianych raz w roku, a o niektórych subtelnościach technologii można zapomnieć. Jednak najważniejszą funkcją kart jest pozyskiwanie ściśle wymagana ilość produkty i ich prawidłowe spożycie. A także najbardziej smaczne danie, ale zapomniane przez kelnera lub niewłaściwie ugotowane, mogą trwale pozbawić reputację jakiejkolwiek kuchni.

Zupa gotowana wołowina

Mrożona wołowina (art. rum Brazylia 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, pokrojona piłą na kawałki po 3 kg. Podziel na worki HDPE (czarne worki na śmieci), szczelnie zamknij i umieść w kąpielach myjących. Wlej wodę z kranu o temperaturze 25°C. Sprawdź temperaturę termometrem zanurzeniowym. Przez dwie do trzech godzin zmieniaj wodę w wannie. Po całkowitym rozmrożeniu kawałki mięsa umieścić w pojemnikach gastronomicznych w rozmiarze 2/1 o głębokości 400 mm i wlać do pojemników płyn do zmiękczania mięsa MAITREFOODS art. 10324 w ilości 3 gramy na 1 kg. Pół godziny po obróbce maltodekstryną włożyć mięso do kotłów nablatowych z wodą w proporcji 3 części wody na 1 część mięsa, zagotować i gotować przez 5 godzin w temperaturze 75 °C. Określ temperaturę za pomocą termometru. Po ugotowaniu ostudzić mięso w bulionie. Po osiągnięciu temperatury 20 °C mięso z bulionem pakować porcjami w worki próżniowe 250*400 mm o wymiarach 65 µm, zgrzewając je metodą kartridżową 50-60 gramów zgrzewarką CAS model CNT-400. Po zamknięciu torebki umieszcza się w garnku z płytą grzejną lub pojemniku gastronomicznym z termostatem sous-vide i poddaje obróbce w temperaturze 85 °C przez 10 minut. Następnie worki są wyjmowane i umieszczane w łaźni lodowej lub pojemniku gastronomicznym (stosunek woda/lód - 50/50). Temperatura łaźni lodowej = +1 °C. Podczas procesu chłodzenia konieczne jest dodanie lodu, ponieważ. temperatura w łazience wzrośnie, ponieważ torby są gorące. Cykl chłodzenia trwa co najmniej 30 minut. Po zakończeniu pasteryzacji opakowania są wycierane do sucha szmatką i znakowane pistoletem do etykietowania. Etykieta powinna zawierać datę produkcji, numer seryjny kucharza-producenta, datę upływu terminu ważności. Okres przydatności do spożycia mięsa wynosi 4 dni. Miejsce przechowywania - komora średniotemperaturowa o temperaturze +2°C.

bulion barszczowy

Smażyć kości w rondlu z dodatkiem oleju roślinnego na złoty kolor. W zimna woda połóż kości z kurczaka, wieprzowinę i korzenie kopru. Paprykę obrać, grubo posiekać i włożyć do bulionu. Zetrzyj czosnek, zawiń w gazę i włóż do bulionu. Dusić 3 godziny na małym ogniu, następnie dodać ocet, paprykę i ostre papryczki. Doprawić bulion do smaku i przecedzić przez gazę.

Pampuszki z sosem

Wymieszaj wszystkie składniki w misce lub w misce miksera planetarnego. Ugniataj przez 15 minut przy niskich obrotach w mikserze planetarnym lub mikserze do ciasta. Zwiń w kulki po 30 gramów i włóż do głębokiej żeliwnej patelni, jak na zdjęciu, nasmarowanej olejem roślinnym. Posmaruj mlekiem. Piec w 180 C w piecu konwekcyjno-parowym lub konwekcyjnym przez 20 minut.

Aby przygotować sos - wymieszaj drobno posiekany czosnek, sól, olej roślinny i woda.

Kwas buraczany

Sok z buraków rozcieńczyć wodą w proporcji ¼. Gotować. Ochłonąć. Dodaj cukier, sól, kwas cytrynowy w proporcji 1/10 objętości emulsji. Ostudzić. Wlać do okładów z lodem. Zamrozić w szoku przez 120 minut. Wyjmij do przechowywania w zamrażarce.

Teraz oglądam: 5 056

Jak sporządzane są TC i TTC

Głównymi dokumentami, na podstawie których przygotowywane są potrawy, są mapy technologiczne (TK) oraz mapy techniczno-technologiczne (TTK). Są to dokumenty obowiązkowe dla każdego przedsiębiorstwa. Żywnościowy i powinny być opracowane dla całej listy potraw. Przy opracowywaniu procedur HACCP są one również niezbędne, ponieważ są używane w opisie produkcji.

Rozważmy ich różnice.

Dla każdej potrawy opracowywana jest mapa technologiczna, oparta na zbiorze przepisów na catering publiczny.

TC musi zawierać następujące informacje:

— wykaz (skład) produktów (składników);

- masa użytych składników;

- waga ukończony produkt;

- waga jednej porcji;

- opis proces technologiczny produkcja wyrobów;

- opis konstrukcji naczynia ( wygląd zewnętrzny);

- opis podania dania (produktu);

- warunki przechowywania;

- czasy przechowywania.

Przepis wskazuje wskaźniki spożycia produktów brutto i netto na jedną lub więcej porcji lub na jedną lub więcej kg, produkcję (masę netto) półproduktów i produkcję produktów gastronomii publicznej (półprodukty kulinarne, dania , kulinarne, piekarnicze i cukiernicze).

Jako źródło receptury dozwolone jest korzystanie ze Zbiorów receptur dla zakładów gastronomicznych lub innych źródeł działających na terenie państwa, które przyjęło normę.

Mapa techniczna i technologiczna (TTK)- jest opracowywany tylko dla nowych, nietradycyjnych produktów, wyprodukowanych po raz pierwszy w publicznym przedsiębiorstwie gastronomicznym. Którego nie ma w zbiorach przepisów.

TTK ustala wymagania dotyczące jakości surowców i produkty żywieniowe receptury wyrobu, wymagań dotyczących procesu technologicznego wytwarzania, projektowania, sprzedaży i przechowywania, wskaźników jakości i bezpieczeństwa, a także Wartość odżywcza produkty gastronomiczne.

Mapa techniczno-technologiczna zawiera następujące sekcje:

- obszar zastosowań;

- wymagania dotyczące surowców;

- recepturę (w tym wskaźnik zużycia surowców i środków spożywczych brutto i netto, wagę (wydajność) półproduktu i/lub produkcję ukończony produkt(dania);

- proces technologiczny;

— wymagania dotyczące rejestracji, podawania, sprzedaży i przechowywania produktów gastronomicznych;

- wskaźniki jakości i bezpieczeństwa produktów gastronomicznych;

— dane informacyjne o wartości odżywczej produktów publicznych

odżywianie.

Źródła:

1. GOST 31985-2013. Standard międzystanowy. Usługi kateringowe. Warunki i definicje
2. GOST 31987-2012 Usługi gastronomiczne. Dokumenty technologiczne dotyczące produktów gastronomii publicznej. Ogólne wymagania dotyczące projektu, konstrukcji i zawartości

Powodzenia i pomyślności dla Twojego przedsiębiorstwa.

Każda placówka gastronomiczna musi posiadać karty technologiczne – jest to wymagane przez prawo. Dziś opowiemy: czym są mapy techniczne, czym są i jak zautomatyzować pracę z mapami technologicznymi.

Czym jest mapa technologiczna

Ogólnie rzecz biorąc, arkusz roboczy jest dokument zawierający informacje o składnikach dania i sposobie jego przygotowania. Zawiera następujące informacje:

• liczba i nazwa produktów składających się na danie;
• Przepis;
• zasady rejestracji i składania wniosków.

Procedura opracowywania, utrzymywania i przechowywania map technologicznych jest regulowana przez GOST 31987-2012 „Usługi gastronomiczne”. Ten dokument jest obowiązkowy do użytku we wszystkich placówkach gastronomicznych, niezależnie od formy własności. Nieprzestrzeganie tego wymogu grozi karami zgodnie z Kodeksem wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej.

Przykładowy schemat przepływu

Czym są mapy technologiczne

Prosta mapa technologiczna - TK

Zaczyna się od dań przygotowanych według standardowych receptur. Takie przepisy są wymienione w przewodnikach kulinarnych i zatwierdzone przez odpowiednie GOST. W takim przypadku do dokumentu stosuje się uproszczone wymagania: wskazany jest tylko skład i receptura. Na życzenie organizacji możesz określić wartość odżywczą. Ważny punkt: źródło receptury musi być wskazane w TC. Może to być link do podręcznika lub GOST, z którego został pobrany.

Proste centra handlowe służą temu, aby firmy cateringowe nie wymyślały za każdym razem koła na nowo. Nie ma sensu rozwijać się w każdej jadalni osobno własny przepis gotowane ziemniaki - ten proces jest szablonowy. Zasady wydawania centrum handlowego według uproszczonego schematu są określone w GOST 31987-2012 „Usługi gastronomiczne”.

Mapa techniczna i technologiczna - TTK

Ale tutaj wszystko jest bardziej skomplikowane. Taki dokument jest opracowywany dla każdej nowej potrawy, której nie ma w żadnej książce referencyjnej. Tutaj jest znacznie więcej informacji. TTC musi zawierać:

• nazwa organizacji, która opracowała mapę techniczną i technologiczną;
• obszar zastosowań. W tym akapicie napisana jest lista placówek gastronomicznych, które mogą korzystać z przepisu w domu;
• wymagania surowcowe. Wskazuje listę dokumentów towarzyszących, potwierdzenie bezpieczeństwa itp.;
• nazwa i ilość składników;
• całkowita masa naczynia na wyjściu. Podczas gotowania lub obróbki cieplnej naczynia mogą stracić część swojej wagi - należy to wziąć pod uwagę;
• pełny opis procesu technologicznego. Pod uwagę brane jest wszystko: od metod cięcia produktów po czas obróbki cieplnej. Dla każdego typowego procesu musisz podać link do GOST lub dokumentu regulacyjnego, zgodnie z którym jest przeprowadzany. W przypadku produktów importowanych stosuje się ich własne zalecenia;
• wymagania dotyczące projektu i zasad serwowania potraw, a także warunków przechowywania;
• parametry jakości i bezpieczeństwa. W tym akapicie opisano wygląd, wartość odżywczą potrawy, jej smak i zapach.

TTK jest opracowywane przez osobę odpowiedzialną i zatwierdzane przez kierownika placówki gastronomicznej.

Mapa techniczna i technologiczna sałatki greckiej

TK i TTK muszą być wydrukowane, opatrzone żywymi podpisami z pieczęciami i przechowywane w łatwo dostępnym miejscu. Muszą być okazywane na żądanie organów kontrolnych.

Poniżej można pobrać próbki kart technicznych niektórych dań i napojów:

Mapy technologiczne opracowywane są nie tylko dla produktów gastronomicznych, ale także w każdym innym obszarze, w którym produkty powstają z dowolnego surowca.

Karty technologiczne i systemy inwentaryzacyjne

Wypróbuj wszystkie funkcje platformy EKAM za darmo

Przeczytaj także

Umowa o ochronie prywatności

i przetwarzanie danych osobowych

1. Postanowienia ogólne

1.1 Niniejsza umowa o poufności i przetwarzaniu danych osobowych (zwana dalej Umową) jest dobrowolnie i z własnej woli przyjęta do wszystkich informacji, które Insales Rus LLC i / lub jej podmioty stowarzyszone, w tym wszystkie osoby należące do tego samego z oo „Insales Rus” Sp. Usługi”) oraz w trakcie wykonywania przez Insales Rus LLC wszelkich umów i kontraktów z Użytkownikiem. Zgoda Użytkownika na Umowę, wyrażona przez niego w ramach relacji z jedną z wymienionych osób, dotyczy wszystkich pozostałych wymienionych osób.

1.2 Korzystanie z Usług oznacza zgodę Użytkownika na niniejszą Umowę i warunki w niej określone; w przypadku braku zgody na niniejsze warunki Użytkownik musi powstrzymać się od korzystania z Usług.

"W sprzedaży"- Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Insales Rus”, PSRN 1117746506514, NIP 7714843760, KPP 771401001, zarejestrowana pod adresem: 125319, Moskwa, ul. z jednej strony i

"Użytkownik" -

lub osoba fizyczna posiadająca zdolność do czynności prawnych i uznana za uczestnika cywilnych stosunków prawnych zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej;

lub osoba prawna zarejestrowana zgodnie z prawem państwa, w którym taki podmiot jest rezydentem;

lub indywidualny przedsiębiorca zarejestrowany zgodnie z ustawodawstwem państwa, którego osoba ta ma miejsce zamieszkania;

który zaakceptował warunki niniejszej Umowy.

1.4 Na potrzeby niniejszej Umowy Strony ustaliły, że informacjami poufnymi są informacje o dowolnym charakterze (produkcyjne, techniczne, ekonomiczne, organizacyjne i inne), w tym wyniki działalności intelektualnej, a także informacje o sposobach prowadzenia działalność zawodowa (w tym między innymi: informacje o produktach, pracach i usługach; informacje o technologiach i pracach badawczych; dane o systemach i sprzęcie technicznym, w tym elementy oprogramowania; prognozy biznesowe i informacje o proponowanych zakupach; wymagania i specyfikacje konkretnych partnerów i potencjalni partnerzy; informacje dotyczące własności intelektualnej, a także planów i technologii związanych ze wszystkimi powyższymi) przekazywane przez jedną stronę drugiej stronie w formie pisemnej i/lub elektronicznej, wyraźnie wskazane przez Stronę jako informacje poufne.

1.5 Celem niniejszej Umowy jest ochrona informacji poufnych, które Strony będą wymieniać podczas negocjacji, zawierania umów i wypełniania zobowiązań, a także wszelkich innych interakcji (w tym między innymi konsultacji, żądania i dostarczania informacji oraz wykonywanie innych zadań).

2. Obowiązki Stron

2.1. Strony zgadzają się zachować w tajemnicy wszystkie poufne informacje otrzymane przez jedną ze Stron od drugiej Strony podczas interakcji między Stronami, nie ujawniać, ujawniać, upubliczniać ani w inny sposób przekazywać takich informacji żadnej stronie trzeciej bez uprzedniej pisemnej zgody innej Stronie, z wyjątkiem przypadków określonych w obowiązujących przepisach, gdy za udzielenie takich informacji odpowiadają Strony.

2.2 Każda ze Stron podejmie wszelkie niezbędne środki w celu ochrony informacji poufnych przynajmniej przy użyciu tych samych środków, które Strona stosuje w celu ochrony własnych informacji poufnych. Dostęp do informacji poufnych mają tylko ci pracownicy każdej ze Stron, którzy w uzasadniony sposób potrzebują ich do wykonywania swoich obowiązków służbowych w celu realizacji niniejszej Umowy.

2.3 Obowiązek zachowania w tajemnicy informacji poufnych obowiązuje w okresie obowiązywania niniejszej Umowy, umowy licencyjnej programów komputerowych z dnia 01.12.2016 r., umowy przystąpienia do umowy licencyjnej programów komputerowych, umów agencyjnych i innych oraz w ciągu pięciu lat po zakończenia swoich działań, o ile Strony nie uzgodnią inaczej.

a) jeżeli przekazane informacje stały się publicznie dostępne bez naruszenia zobowiązań jednej ze Stron;

b) jeżeli przekazane informacje stały się znane Stronie w wyniku jej własnych badań, systematycznych obserwacji lub innych działań prowadzonych bez wykorzystania poufnych informacji otrzymanych od drugiej Strony;

c) jeżeli przekazane informacje zostały uzyskane zgodnie z prawem od osoby trzeciej bez obowiązku zachowania ich w tajemnicy do czasu ich dostarczenia przez jedną ze Stron;

(d) jeżeli informacje są przekazywane na pisemny wniosek organu państwowego, innego organu państwowego lub samorządu terytorialnego w celu wykonywania ich funkcji, a ich ujawnienie tym organom jest dla Strony obowiązkowe. W takim przypadku Strona musi niezwłocznie powiadomić drugą Stronę o otrzymanym wniosku;

(e) jeżeli informacje są przekazywane osobie trzeciej za zgodą Strony, o której informacje są przekazywane.

2.5 Insales nie weryfikuje prawdziwości podanych przez Użytkownika informacji i nie jest w stanie ocenić jego zdolności prawnej.

2.6 Informacje, które Użytkownik przekazuje Sprzedawcy podczas rejestracji w Usługach, nie są danymi osobowymi w rozumieniu ustawy federalnej Federacji Rosyjskiej nr 152-FZ z dnia 27 lipca 2006 r. „O danych osobowych”.

2.7 Insales ma prawo do wprowadzania zmian w niniejszej Umowie. Przy dokonywaniu zmian w aktualnej wersji wskazywana jest data ostatniej aktualizacji. Nowa wersja Umowy wchodzi w życie z chwilą jej umieszczenia, chyba że nowa wersja Umowy stanowi inaczej.

2.8. Akceptując niniejszą Umowę, Użytkownik przyjmuje do wiadomości i zgadza się, że Insales może wysyłać Użytkownikowi spersonalizowane wiadomości i informacje (w tym między innymi) w celu poprawy jakości Usług, opracowywania nowych produktów, tworzenia i wysyłania osobistych ofert do Użytkownika, informowania Użytkownika o zmianach w Planach Taryfowych i aktualizacjach, przesyłania Użytkownikowi materiałów marketingowych na temat Usług, ochrony Usług i Użytkowników oraz w innych celach.

Użytkownik ma prawo odmówić otrzymywania powyższych informacji poprzez powiadomienie na piśmie na adres e-mail Insales - .

2.9 Akceptując niniejszą Umowę, Użytkownik przyjmuje do wiadomości i zgadza się, że Usługi Sprzedaży mogą wykorzystywać pliki cookie, liczniki, inne technologie w celu zapewnienia działania Usług w ogóle lub ich poszczególnych funkcji w szczególności, a Użytkownikowi nie przysługują żadne roszczenia wobec Sprzedawcy w związku z tym.

2.10 Użytkownik ma świadomość, że sprzęt i oprogramowanie używane przez niego do odwiedzania witryn w Internecie może mieć funkcję blokowania operacji z plikami cookie (dla dowolnych witryn lub dla niektórych witryn), a także usuwania wcześniej otrzymanych plików cookie.

Insales ma prawo określić, że świadczenie określonej Usługi jest możliwe tylko w przypadku, gdy akceptacja i odbieranie plików cookies jest dozwolone przez Użytkownika.

2.11 Użytkownik ponosi wyłączną odpowiedzialność za bezpieczeństwo wybranych przez siebie środków dostępu do konta, a także niezależnie zapewnia ich poufność. Użytkownik ponosi wyłączną odpowiedzialność za wszelkie działania (a także ich konsekwencje) w ramach lub korzystania z Usług w ramach konta Użytkownika, w tym przypadki dobrowolnego przekazania przez Użytkownika danych w celu uzyskania dostępu do konta Użytkownika osobom trzecim na dowolnych zasadach (w tym na podstawie umów lub umowy) . Jednocześnie wszelkie czynności w ramach lub korzystanie z Usług w ramach konta Użytkownika uważa się za wykonane przez Użytkownika, z wyjątkiem przypadków, gdy Użytkownik powiadomił Sprzedawcę o nieuprawnionym dostępie do Usług z wykorzystaniem konta Użytkownika i/lub o jakimkolwiek naruszeniu ( podejrzenia o naruszenie) poufności dostępu do konta.

2.12 Użytkownik zobowiązany jest niezwłocznie powiadomić Sprzedawcę o każdym przypadku nieuprawnionego (nieuprawnionego przez Użytkownika) dostępu do Usług z wykorzystaniem konta Użytkownika i/lub jakimkolwiek naruszeniu (podejrzeniu naruszenia) poufności ich środków dostępu do rachunek. Ze względów bezpieczeństwa Użytkownik zobowiązany jest do samodzielnego przeprowadzenia bezpiecznego wyłączenia pracy na swoim koncie po zakończeniu każdej sesji pracy z Usługami. Insales nie ponosi odpowiedzialności za ewentualną utratę lub uszkodzenie danych, a także inne konsekwencje o dowolnym charakterze, które mogą wystąpić w związku z naruszeniem przez Użytkownika postanowień niniejszej części Umowy.

3. Odpowiedzialność Stron

3.1 Strona, która naruszyła obowiązki określone w Umowie w zakresie ochrony informacji poufnych przekazywanych w ramach Umowy jest zobowiązana do naprawienia, na wniosek Strony poszkodowanej, rzeczywistej szkody wyrządzonej takim naruszeniem warunków Umowy w zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.

3.2 Odszkodowanie za szkody nie wygasa zobowiązań Strony naruszającej do należytego wykonania zobowiązań wynikających z Umowy.

4.Pozostałe postanowienia

4.1. Wszelkie zawiadomienia, prośby, żądania i pozostała korespondencja w ramach niniejszej Umowy, w tym zawierająca informacje poufne, muszą być sporządzone na piśmie i dostarczone osobiście lub za pośrednictwem kuriera lub przesłane pocztą elektroniczną na adresy określone w umowie licencyjnej na komputer programów z dnia 01 grudnia 2016 r. umowy przystąpienia do umowy licencyjnej na programy komputerowe oraz w niniejszej Umowie lub na inne adresy, które mogą być w przyszłości wskazane przez Stronę na piśmie.

4.2. Jeżeli jedno lub więcej postanowień (warunków) niniejszej Umowy jest lub stanie się nieważne, nie może to stanowić powodu do wypowiedzenia innych postanowień (warunków).

4.3 Prawo Federacji Rosyjskiej ma zastosowanie do niniejszej Umowy oraz relacji między Użytkownikiem a Insellerami powstałych w związku ze stosowaniem Umowy.

4.3 Użytkownik ma prawo przesłać wszelkie sugestie lub pytania dotyczące niniejszej Umowy do Działu Obsługi Użytkownika Insales lub na adres pocztowy: 107078, Moskwa, ul. Novoryazanskaya, 18, s. 11-12 pne „Stendhal” LLC „Insales Rus”.

Data publikacji: 01.12.2016

Pełne imię i nazwisko w języku rosyjskim:

Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Insales Rus”

Skrócona nazwa w języku rosyjskim:

Insales Rus LLC

Imię i nazwisko w języku angielskim:

InSales Rus Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (InSales Rus LLC)

Legalny adres:

125319, Moskwa, ul. Akademik Iljuszyn, 4, budynek 1, biuro 11

Adres pocztowy:

107078, Moskwa, ul. Novoryazanskaya, 18, budynek 11-12, pne „Stendhal”

NIP: 7714843760 KPP: 771401001

Dane bankowe:

Obecnie z reguły zdecydowana większość przedsiębiorstw opracowuje dania autorskie. (Zasadniczo, popisowe danie każde danie uważa się za niezgodne z Zbiorem Norm Technologicznych lub Zbiorem Przepisów). W przypadku takich produktów (naczyń) przedsiębiorstwa muszą opracować mapy techniczne i technologiczne (TTK). Od 1 stycznia 2015 r. Formę i treść TTK reguluje GOST 31987-2012.

W zakładach gastronomicznych opracowanie TTC z reguły jest trudne, a w wielu przypadkach w opracowanie TTC zaangażowani są kucharze i księgowi, w efekcie powstająca dokumentacja rzadko spełnia wymagania. W wielu przedsiębiorstwach rozwój TTK sprowadza się do opracowania i uzupełnienia technologii przygotowania (Regular Technological Map). Taka dokumentacja nie jest zgodna z Regulaminem Technicznym Unii Celnej (TR TS 021-2011). W efekcie firma płaci wysokie kary za niezgodność dokumentacji z wymaganiami.

W 2007 roku wprowadzono zmiany w „Zasadach świadczenia usług gastronomicznych” (Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 10.05.2007 nr 276), który zobowiązuje przedsiębiorstwa cateringowe do wskazywania wartości odżywczej produktów. Ale nawet jeśli masz doświadczenie w tworzeniu TTC i całej niezbędnej dokumentacji, czas na opracowanie jednego TTC bez użycia programu do automatyzacji obliczeń technologicznych może zająć do 3-4 godzin (obliczanie kalorii, chemii fizycznej, mikrobiologii i innych wskaźników) !
Rozwijamy TTK dla przedsiębiorstw gastronomicznych od ponad piętnastu lat, w tym czasie zgromadzono dużą bazę metodologiczną.

Od stycznia 2015 opracowujemy dokumenty zgodnie z GOST 31987-2012 i wymaganiami przepis techniczny Unia Celna TR TS 021-2011. Nowy formularz TTK został opracowany zgodnie ze standardem międzystanowym i zatwierdzony do użytku w takich krajach jak Kazachstan, Kirgistan, Rosja, Tadżykistan i Uzbekistan.

Oprócz aktualizacji samego formularza TTK dokonujemy kalkulacji wartość energetyczna w kJ, obliczenie składników odżywczych jako procent średniego dziennego zapotrzebowania.

Teraz w zestawie dokumentów znajduje się również Karta Informacyjna zawierająca dokładna informacja o potrawach i produktach, w tym informacje o alergenach, suplementach diety, GMO, a także składzie potrawy.

Przy obliczaniu strat podczas obróbki na zimno i na gorąco produktu kierujemy się nie tylko danymi tabelarycznymi ze Zbioru receptur. Nasza baza danych zawiera również rzeczywiste straty produktu, które często różnią się od STN. Możesz sprawdzić zgodność receptur firmy na poprawność norm zakładek i zapobiec stratom finansowym!

Mapa techniczno-technologiczna (TTK) podpisywana jest przez kierownika przedsiębiorstwa i dewelopera. Z reguły nie ma potrzeby certyfikowania TTK w Rospotrebnadzor. Ale w niektórych przypadkach (na przykład, jeśli sprzedajesz produkty poza przedsiębiorstwem, za pośrednictwem innych sklepy) TTK to za mało i konieczne jest opracowanie Specyfikacji i przejście procedury certyfikacji.

Przy opracowywaniu Mapy Techniczno-Technologicznej dostarczamy komplet dokumentów niezbędnych do prowadzenia przedsiębiorstwa gastronomicznego:

• Mapa techniczna i technologiczna
• Karta kalkulacyjna (kalkulacja potraw) w średnich rosyjskich cenach
• Akt badania kontrolnego
• Uzasadnienie obliczeń kalorii, ułamki masowe sól, cukier, tłuszcz, ciała stałe, mikrobiologia
• Arkusz kalorii
• Arkusz informacyjny
• Mapa technologiczna (dla potraw wykonanych według oficjalnych Zbiorów przepisów)
• Mini przepisy (zakładki dla kucharzy)

Opracowaniem dokumentów zajmują się nasi technolodzy w stworzonym przez nas programie obliczeń technologicznych „Główny Ekspert”.

Przykłady dokumentów opracowanych w programie „Główny Ekspert”

Jak zlecić opracowanie Karty Techniczno-Technologicznej oraz kompletu dokumentów dla przedsiębiorstwa gastronomii publicznej?

Procedura składania zamówień i płatności wygląda następująco:

• Wypełniasz Kwestionariusz dotyczący opracowania TTC. Po otrzymaniu ankiety przygotowujemy dla Państwa propozycję kosztów i warunków zabudowy. Jeśli nie chcesz wypełniać ankiety, napisz lub zadzwoń do nas;
• Po pozytywnej odpowiedzi prześlemy Państwu umowę w formie elektronicznej oraz fakturę do zapłaty. (Jeżeli zawarcie Umowy w wersji papierowej, z podpisem i pieczęcią nie jest dla Ciebie istotne, kierujemy się Umową Ofertową);
• Płacisz zaliczkę w wysokości co najmniej 1/3 kosztów pracy;
• Po zakończeniu opracowania przesyłamy Kartę Informacyjną, która zawiera szczegółowe informacje o potrawach i potwierdza, że ​​dokumenty zostały opracowane w całości;
• Ty płacisz pozostałą kwotę, my przesyłamy komplet dokumentacji technologicznej (do wyboru w formacie MS Word (RTF), Excel lub PDF). Następnie listem poleconym zostaną przesłane dokumenty potwierdzające fakt dokonania płatności (Oryginał faktury, Umowa serwisowa, Zaświadczenie o zakończeniu).

Termin rozwoju TTC zależy od liczby i złożoności potraw. Średnio 50 TTC jest opracowywanych w ciągu 5-7 dni roboczych.

Koszt standardowej kalkulacji zestawu dokumentów na danie wynosi 290 rubli. Pod kalkulacją standardową rozumie się kalkulację dokumentacji według receptury klienta, bez zestawu technologii gotowania (lub z kopiowaniem tekstu z mediów elektronicznych), z kalkulacją karta obliczeniowa po średnich cenach.